एक कच्चा मुर्गी का अंडा कितने ग्राम का होता है? मुर्गी का अंडा: अलग-अलग अनुपात में इसका वजन कितना होता है?

मुर्गी के अंडे का कच्चा वजन उत्पाद की लागत निर्धारित करने में महत्वपूर्ण है। यह पक्षी की नस्ल, उसके रखने और खिलाने की स्थिति, मौसम आदि पर निर्भर करता है।

पके हुए चिकन अंडे (उबला हुआ, तला हुआ, आदि) का वजन प्रसंस्करण के प्रकार पर निर्भर करता है।

एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन

आंकड़ों के मुताबिक, औसत मुर्गी के अंडे का वजन 50-55 ग्राम होता है।

इसका आकार कई कारकों से प्रभावित होता है:

• आयु;
• नस्ल;
• हिरासत की शर्तें;
• भोजन की गुणवत्ता और आवृत्ति, आदि।

मुर्गी पालन में वृषण का वजन महत्वपूर्ण है। यह सूचक विविधता निर्धारित करने में मौलिक है।

में क्यों खुदरा व्यापारवजन के हिसाब से नहीं बेचे जाते अंडे:

1. समय के साथ अंडे का वजन कम हो जाता है क्योंकि खोल के माध्यम से तरल वाष्पित हो जाता है।
2. उत्पाद की नाजुकता का तात्पर्य उत्पाद का वजन करने वाले एक अलग कर्मचारी की उपस्थिति से है।
3. वर्तमान स्वच्छता मानकों के लिए उत्पाद तराजू के लिए एक अलग कमरे की आवश्यकता होती है।

यह सब तैयार उत्पाद की लागत को बढ़ाता है।

ताजगी की डिग्री के अनुसार, अंडों को इसमें विभाजित किया गया है:

• आहार- विध्वंस के दिन को 7 दिन से अधिक नहीं बीते हैं, जिसे "डी" अक्षर से चिह्नित किया गया है;
• कैंटीन- विध्वंस को 8 दिन से अधिक समय बीत चुका है, उन्हें "सी" अक्षर से चिह्नित किया गया है।

महत्वपूर्ण! टेबल वैरायटी को यहां संग्रहित किया गया है कमरे का तापमानविध्वंस की तारीख से 25 दिन, रेफ्रिजरेटर में - 90 दिन।

अंडे आमतौर पर 12 के पैक में बेचे जाते हैं, लेकिन मात्रा कम (6 या 10) हो सकती है।

बिना खोल के

छिलके का वजन पूरे अंडे के वजन का 10% होता है, इसलिए, स्टोर में लेबलिंग को देखकर, आप छिलके के बिना उत्पाद का वजन निर्धारित करने के लिए सरल अंकगणितीय गणना का उपयोग कर सकते हैं।

सफेद और जर्दी का वजन

सफेद और जर्दी का सटीक वजन बताना असंभव है। बहुत कुछ उत्पाद श्रेणी पर निर्भर करता है।

प्रत्येक मुर्गी अंडा उत्पादक उद्यम की उत्पादकता में रुचि रखता है उच्च गुणवत्तावे जो उत्पाद उत्पादित करते हैं। उत्पादित प्रत्येक अंडे के वजन को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस सूचक में सुधार का सीधा असर मुनाफे पर पड़ता है।

छंटाई

कानून के अनुसार रूसी संघइस क्षेत्र के उत्पादों को बड़े पैमाने पर नहीं, बल्कि टुकड़ों में बेचा जाना चाहिए। पोल्ट्री फार्मों पर, अंडों को वजन के आधार पर छांटा जाता है, लेबल लगाया जाता है और पैक किया जाता है। अनुमानित वजन शेल पर लगाए गए टिकटों द्वारा निर्धारित किया जाता है, या जानकारी पैकेज के बाहर इंगित की जाती है।

उत्पाद वजन के हिसाब से क्यों नहीं बेचे जाते?

वजन के हिसाब से सामान न बिकने का कारण मुर्गी के अंडों की संरचनात्मक विशेषताएं हैं।

1. खोल काफी नाजुक है.अलग-अलग अंडे बेचना विक्रेताओं और खरीदारों दोनों के लिए असुविधाजनक है। यह असुरक्षित है, क्योंकि अंडे पर कोई भी यांत्रिक प्रभाव खोल को नुकसान पहुंचा सकता है।
2. प्रतिशत.खोल की एक पतली परत लगातार नमी को गुजरने देती है, जिससे अंडा हल्का हो जाता है। यदि अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो इसे वजन के हिसाब से बेचना लाभदायक नहीं है।

रूसी संघ का कानून कई वस्तुनिष्ठ कारकों के कारण इस बिंदु का प्रावधान करता है।

• जब तैयार पैकेज में एक निश्चित संख्या में अंडे होते हैं, तो उन्हें गिनना सुविधाजनक होता है और शेल क्षति की संभावना कम हो जाती है;
• समय के साथ अंडों का वजन कम हो जाता है क्योंकि खोल की परत से नमी वाष्पित हो जाती है। अभ्यास से पता चला है कि वज़न के हिसाब से बेचना लाभहीन है। आप निम्नलिखित उदाहरण दे सकते हैं: एक स्टोर पोल्ट्री फार्म से वजन के हिसाब से 1 टन उत्पाद खरीदता है, लेकिन खोल के माध्यम से नमी की कमी के कारण आधा सेंटीमीटर कम बेच पाएगा। तदनुसार, स्टोर इन घाटे को अतिरिक्त मूल्य के रूप में जोड़ने के लिए मजबूर होगा, जो मूल्य वृद्धि को प्रभावित करेगा।
• यह उत्पाद काफी नाजुक है और इसे जितना अधिक यांत्रिक तनाव के संपर्क में लाया जाएगा, इसका प्रतिशत उतना ही अधिक होगा जो अनुपयोगी हो जाएगा - परिवहन के दौरान अंडे को तोड़ना आसान है, यह आसानी से टूट सकता है।

महत्वपूर्ण! फटे हुए कच्चे अंडे का उपयोग नहीं किया जा सकता! आपको स्टोर में शेल का निरीक्षण जरूर करना चाहिए।

अंडे को पकाने से पहले, इसे नियमित डिटर्जेंट का उपयोग करके धोने की सलाह दी जाती है। प्रोटीन वाला भाग सबसे बड़ा एवं सर्वाधिक होता है बड़ा नुकसाननमी। कभी-कभी वजन घटाने की भरपाई जोड़कर की जाती है साफ पानी, लेकिन इसकी अनुमति तब है जब रेसिपी में हिलाने की आवश्यकता हो।

वजन और श्रेणियों के आधार पर अंकन

विदेश से आयातित अंडों को वजन के अनुसार चिह्नित किया जाता है जैसा कि तालिका में दिखाया गया है:

विदेश से आयातित अंडों को श्रेणी के अनुसार लेबल किया गया है जैसा कि तालिका में दिखाया गया है:

बिना तौले अंडे का वजन निर्धारित करना

मुर्गी का अंडासबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है. इसके अनुप्रयोग का व्यापक दायरा इसके कई लाभकारी गुणों के कारण है।

उत्पाद को इसमें विभाजित किया गया है:

1. आहार संबंधी (ताजा, एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं);
2. टेबलवेयर (कमरे के तापमान पर 3.5 सप्ताह तक और रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत);

उन्हें तदनुसार चिह्नित किया जाता है - प्रत्येक पर एक मोहर लगाई जाती है जिसमें वर्ग के पहले अक्षर, या प्रपत्र: "C0", "C1", "SV", "DV" होते हैं। औसत वजनएक प्रथम श्रेणी अंडा - 55 से 64 ग्राम तक। सबसे सस्ते और छोटे अंडे युवा मुर्गियाँ पैदा करती हैं, और बड़े अंडे बूढ़ी मुर्गियाँ पैदा करती हैं। एक औसत अंडे के लिए, सबसे आम वजन 40 से 60 ग्राम तक होता है। यह अधिकांश व्यंजनों में अनुशंसित अनुमानित आकार और वजन है।

सामान्य तौर पर, उत्पाद जितना ताजा होगा, वह उतना ही भारी होगा, क्योंकि नमी की हानि अभी भी नगण्य है।

यदि खोल को ध्यान में नहीं रखा जाए तो केवल सफेद और जर्दी का वजन कितना हो सकता है? यह वजन लगभग 55 ग्राम है. यह एक रसोइया या पेस्ट्री शेफ के लिए बहुत महत्वपूर्ण है (उदाहरण के लिए, "मेलेंज" नामक व्यंजन तैयार करते समय)।

अंडों का सटीक वजन प्रतिशत से निर्धारित होता है:

• खोल का वजन 12% होता है;
• जर्दी के लिए - 32%;
• प्रोटीन के लिए - 56%;

अर्थात्, खोल को हटाने से कुल भार का लगभग 88% प्राप्त होता है, जो उसकी कक्षा पर निर्भर नहीं करता है।

ऐसा होता है कि एक ही कक्षा में वजन में अंतर वाले अंडे होते हैं। यह स्थिति रूस में वर्तमान मानक द्वारा प्रदान की गई है। यद्यपि थोक मात्रा के लिए वजन में विचलन स्वीकार्य है। विदेश में, वजन के निशान थोड़े अलग होते हैं: सबसे छोटे आयातित अंडे का वजन 30 ग्राम होता है, सबसे बड़े का वजन 73 ग्राम होता है।

आयातित पैकेज, जिन पर वजन और आयाम अंकित होते हैं, उनमें "इको" संकेत भी होते हैं। इसे पैकेजों और बक्सों पर रखा जाता है जिनमें मुर्गियों द्वारा रखे गए उत्पाद रखे जाते हैं मुक्त स्थानआंदोलन के लिए. बहुत से लोग देते हैं बड़ा मूल्यवानयह तथ्य, क्योंकि आज की परिस्थितियों में पोल्ट्री फार्म पर मुर्गियों की आवाजाही की स्वतंत्रता सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि किसी गाँव में, एक निजी चिकन कॉप में, मुर्गियाँ बिछाने पर तनाव नहीं होता है, तो आधुनिक पोल्ट्री फार्मों में उन्हें पिंजरों में भीड़ दिया जाता है और मुश्किल से चलते हैं, और यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

इसके अतिरिक्त, प्रत्येक अंडे पर मूल देश को दर्शाने वाली एक मोहर होती है। आज, 4 मुख्य निर्माताओं के उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. बेल्जियम - पदनाम "1";
2. जर्मनी - पदनाम "2";
3. फ़्रांस - पदनाम "3";
4. नीदरलैंड - पदनाम "6";

दिलचस्प बात यह है कि कठोर उबले अंडे का वजन खोल के सुरक्षात्मक कार्य (नमी की मात्रा को विनियमित करने और प्रोटीन और जर्दी की संरचना को अपरिवर्तित छोड़ने की क्षमता) के कारण नहीं बदलता है। यदि इसे तला हुआ है (उदाहरण के लिए, एक तला हुआ अंडा तैयार किया जा रहा है), तो इसका वजन काफी कम हो जाता है, क्योंकि खोल की अखंडता टूट गई है - इसे हटा दिया जाता है (आपको अंडे के वजन का 12% घटाना होगा) खोल), और नमी स्वतंत्र रूप से सफेद और जर्दी छोड़ देती है।

आश्चर्यजनक तथ्य

रोचक जानकारी:

• यदि अंडे बक्सों में पैक किए गए हैं, तो उनमें से प्रत्येक को चिह्नित करने की आवश्यकता नहीं है - एक सामान्य पैकेजिंग स्टांप पर्याप्त है;
• अधिकांश व्यंजनों में एक अंडे का अनुमानित वजन 40 ग्राम के बराबर दर्शाया गया है;
• डाइट अंडों पर लाल निशान होता है, टेबल अंडों पर नीला निशान होता है;
• "फिटनेस" लेबल, जो कभी-कभी पाया जा सकता है खुदरा नेटवर्क, इसका मतलब है कि ये अंडे बिल्कुल सामान्य नहीं हैं - वे विटामिन से समृद्ध हैं;
• एक खोल जिस पर कुछ विदेशी चिपक गया है (एक पंख, खाद के कण, आदि) का घरेलू मुर्गियों से कोई लेना-देना नहीं है - निर्माता बस उत्पादन में सफाई और स्वच्छता की निगरानी नहीं करता है;
• "बड़े अंडे" और "छोटे अंडे" की अवधारणा देशों में बहुत भिन्न हो सकती है;

• विश्व रिकॉर्ड की पुस्तक में ऐसे रिकॉर्ड हैं कि सबसे बड़े दर्ज अंडे का वजन 136 ग्राम था, और सबसे छोटे का वजन 10 ग्राम से कम था;
• अंग्रेजों के बीच, मुर्गियां पालने की परंपरा सुदूर अतीत में चली गई: 450 ग्राम वजन का एक नमूना देखा गया, जिसका व्यास 23 सेमी और लंबाई 32 सेमी थी;
• सजावटी नस्लों की मुर्गियाँ मध्यम और छोटे दोनों प्रकार के अंडे देती हैं (उदाहरण के लिए, मलेशियाई सेरामा नस्ल की मुर्गियाँ 10 ग्राम से अधिक वजन के अंडे देती हैं, और सामान्य से 5 गुना छोटी होती हैं);

चिकन अंडे एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो किसी भी गृहिणी की रसोई में अपरिहार्य है। आप आसानी से और जल्दी से उनसे नाश्ता तैयार कर सकते हैं; उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, स्नैक्स, सलाद बनाया जाता है और बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है। इनके बिना रसोई की कल्पना करना कठिन है। लेकिन यदि आप सामग्री के बड़े सेट के साथ कोई जटिल व्यंजन तैयार कर रहे हैं, जहां आपको उपयोग किए जाने वाले बहुत सारे उत्पादों को जानना होगा, तो यह जानना उपयोगी होगा कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है। इससे यह पता लगाना बहुत आसान हो जाएगा कि आख़िर में आपको कितना उत्पाद जोड़ने की आवश्यकता होगी।

एक मुर्गी के अंडे का द्रव्यमान ज्ञात करना इतना कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आपको उत्पाद खरीदते समय पैकेजिंग पर ध्यान देना होगा। आमतौर पर इसमें विशेष चिह्नों का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद की श्रेणी और तदनुसार वजन निर्धारित करते हैं। इस प्रकार, निम्नलिखित श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं:

1. तीसरी श्रेणी - वजन में ये लगभग 40 ग्राम तक पहुंचते हैं और सबसे छोटे माने जाते हैं। इन्हें अक्सर C3 के रूप में नामित किया जाता है।
2. दूसरी श्रेणी थोड़ी बड़ी है और इनका वजन लगभग 45 से 55 ग्राम तक होता है। अंकन C2 है.
3. 55 से 65 ग्राम तक वजन पहली श्रेणी है और इसे सी1 नामित किया गया है।
4. एक चुनिंदा श्रेणी भी है, जिसका वजन 65 से 75 ग्राम तक भिन्न हो सकता है - जिसे C0 के रूप में नामित किया गया है;
5. खैर, सबसे बड़ी श्रेणी उच्चतम (बी) है। आमतौर पर वजन 75 से 80 ग्राम तक होता है।

दिलचस्प! चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खोल की सामग्री कहीं नहीं जाती है, और नमी की कोई कमी नहीं देखी जाती है, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि एक उबले अंडे का वजन कितना होता है, उत्पाद का वजन कच्चे अंडे के समान ही होगा। दोनों ही मामलों में, शेल को ध्यान में नहीं रखा जाता है। लेकिन तला हुआ अंडा. द्रव्यमान थोड़ा कम हो जाएगा.

बिना खोल के

वजन निर्धारित करने के लिए, विशेषज्ञ एक प्रतिशत का उपयोग करते हैं जो उन्हें आवश्यक मात्रा की सटीक गणना करने में मदद करता है।

प्रतिशत में परिवर्तित, परिणाम है:

• खोल का वजन - 12%;
• जर्दी - 32%;
• प्रोटीन - 56%।

वजन निर्धारित करने के लिए कच्चा अंडाप्रतिशत का प्रयोग किया जाता है।

खोल को हटाने पर हमें 88% प्राप्त होता है कुल द्रव्यमानअंडे, लेबलिंग की परवाह किए बिना।

दिलचस्प तथ्य!अंडे को चाहे कितनी भी जोर से उबाला जाए, टुकड़ों में पैक किया जाए, उसका वजन कच्चे अंडे के बराबर ही होता है।

सफेद और जर्दी का वजन

एक पूरे अंडे का वजन 50 ग्राम होता है। जर्दी अंडे का 1/3 हिस्सा होती है और इसका वजन 17 ग्राम होता है। अंडे का सफेद भाग शेष 2/3 होता है और इसका वजन लगभग होता है। 33 ग्राम और तदनुसार, 21 पूरे अंडे = 1 किलो 36 सफेद = 1 किलो 53 जर्दी = 1 किलो।

महत्वपूर्ण! हम यहां एक मध्यम, मानक अंडे के बारे में बात कर रहे हैं (आमतौर पर सुपरमार्केट में दर्जनों द्वारा बेचा जाता है)। यदि आप बाजार से अंडे खरीदना पसंद करते हैं, तो अक्सर XXL आकार के अंडे मिलते हैं - उनका वजन अधिक होता है!

सबसे बड़े अंडे के लिए कच्ची जर्दी का औसत आकार, या बल्कि वजन, 25 ग्राम है।

के रूप में दिखाया वैज्ञानिक प्रयोगों, न्यूनतम जर्दी का वजन, 18 ग्राम से शुरू होता है। अपनी उच्चतम क्षमता पर, यह 27 ग्राम तक पहुंच सकता है, बेशक यह बहुत बड़े अंडों के लिए है, जिससे कई उपभोक्ता डरते हैं, क्योंकि मुझे लगता है कि जो मुर्गियां इन्हें देती हैं उनमें कुछ न कुछ भरा होता है।

एक सामान्य मुर्गी के अंडे का वजन केवल 60 ग्राम होता है, अंडे की जर्दी का वजन 32-35% होता है और कच्ची जर्दी का वजन लगभग 21 ग्राम होता है। उबली हुई जर्दी का वजन लगभग 20 ग्राम के बराबर होता है। आइए एक मुर्गी के अंडे का वजन 100%, छिलके का वजन 12%, सफेद का वजन 56% और जर्दी का वजन 32% मानें।

तदनुसार, अंडा जितना बड़ा होगा, जर्दी उतनी ही बड़ी होगी। इस मामले में, डबल जर्दी हैं।

चिकन अंडे खाद्य बाजार में उपभोग किये जाने वाले उत्पादों में से एक हैं। इस उत्पाद में पोषण और कॉस्मेटिक दोनों तरह के कई सकारात्मक गुण हैं। इसका उपयोग अक्सर गर्मियों के निवासियों और कई अन्य लोगों द्वारा किया जाता है। अंडे में कई विशेषताएं हैं जिन्हें बिना सोचे-समझे सूचीबद्ध किया जा सकता है। लेकिन हर दूसरा व्यक्ति अभी भी एक संकेतक के बारे में सोचता है - वजन।

अज्ञात कारणों से, कुछ लोग यह प्रश्न पूछते हैं कि "मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?" और यह दिलचस्प है और उपयोगी जानकारी. यह वजन ही है जो यह निर्धारित करता है कि मुर्गे के प्रयासों के परिणाम को किस श्रेणी में वर्गीकृत किया जाएगा।

चिकन अंडे को टेबल और आहार में विभाजित किया गया है।

सभी अंडों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• आहार संबंधी.
• डाइनिंग रूम।

पहले समूह में शामिल हैं ताजे अंडे, जो सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। दूसरे समूह - भोजन कक्ष - में कमरे के तापमान पर 25 दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों तक शेल्फ जीवन वाले अंडे शामिल हैं।

अंडे को भी छोटी श्रेणियों में बांटा गया है:

• उच्चतर;
• चयनित;
• प्रथम श्रेणी;
• दूसरी श्रेणी;
• तीसरी श्रेणी.

मुर्गी के अंडे की कई श्रेणियां हैं।

• उच्चतम - 75 या अधिक.
• चयनात्मक - 65-74.
• पहला है 55-64.
• दूसरा 45-54 है.
• तीसरा - 35-45.

इस पर निर्भर करते हुए कि अंडा खाने योग्य है या आहारीय, श्रेणी और समूह के प्रारंभिक अक्षरों के साथ एक मोहर लगाई जाती है: एसवी, डीवी, आदि।

दिलचस्प: विश्व रिकॉर्ड वाली प्रसिद्ध पुस्तक में अंडों के संबंध में कई प्रविष्टियाँ हैं: सबसे बड़ा दर्ज आकार 136 ग्राम है, और सबसे छोटा 10 ग्राम से थोड़ा कम है।

पहली श्रेणी के मुर्गी के अंडे का औसत वजन 55-64 ग्राम होता है।

आमतौर पर सबसे सस्ते छोटे अंडे मुर्गियाँ देती हैं युवा. तदनुसार, बड़े व्यक्ति, जो मुख्य रूप से ध्यान आकर्षित करते हैं, अधिक परिपक्व व्यक्ति होते हैं।

यदि आप लेते हैं औसत वजनसभी अंडे, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि एक औसत अंडे का वजन 40 से 60 ग्राम तक होगा। यह आम तौर पर पाए जाने वाले प्रकारों में से एक है और पाक व्यंजनों में अनुशंसित है।

खैर, अगर आप विशेषज्ञों से यह सवाल पूछेंगे तो वे इस सवाल पर क्या जवाब देंगे: अगर एक अंडा बिना छिलके वाला हो तो उसका वजन कितना होगा? संभव है कि कोई भ्रमित हो जाएगा, कोई दिखावा करेगा कि वे उससे बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन अंडा व्यवसाय के सच्चे गुरु जवाब देंगे।

मेलेंज बनाते समय बिना छिलके वाले अंडे का वजन महत्वपूर्ण होता है।

उनका उत्तर एक अंक से होगा: 55 ग्राम. लेकिन यह आंकड़ा अनुमानित है, क्योंकि प्रत्येक अंडे का अपना वजन होता है, जो एक श्रेणी के भीतर भी उतार-चढ़ाव कर सकता है। बिना छिलके वाले अंडे का वजन मेलेंज बनाने वाले हलवाईयों के लिए महत्वपूर्ण है।

संदर्भ। मेलांज एक सफेद और जर्दी है जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है।

वजन निर्धारित करने के लिए, विशेषज्ञ एक प्रतिशत का उपयोग करते हैं जो उन्हें आवश्यक मात्रा की सटीक गणना करने में मदद करता है।

प्रतिशत में परिवर्तित, परिणाम है:

• खोल - 12%;
• जर्दी - 32%;
• प्रोटीन - 56%।

कच्चे अंडे का वजन निर्धारित करने के लिए प्रतिशत का उपयोग किया जाता है।

छिलके को हटाकर, लेबलिंग की परवाह किए बिना, हमें अंडे के कुल द्रव्यमान का 88% प्राप्त होता है।

एक कच्चे अंडे का वजन कितना होता है?

दिलचस्प बात यह है कि एक कच्चा अंडा घोषित वजन से भिन्न हो सकता है। अंडे खरीदते समय मार्किंग से वजन का लगभग पता चल जाता है। लेकिन जब आप घर आएंगे तो पाएंगे कि एक दर्जन अंडों का वजन बताए गए वजन से कम है।

पहली बात जो मन में आती है वह है धोखे का विचार। लेकिन यह सच नहीं है. तथ्य यह है कि खोल के माध्यम से झूठ बोलने पर, नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है, और तदनुसार, कच्चे अंडे का वजन न केवल श्रेणी के अनुसार, बल्कि ताजगी के आधार पर भी भिन्न हो सकता है।

महत्वपूर्ण। अंडा जितना ताजा होगा, उसका वजन उतना ही ज्यादा होगा।

एक और दिलचस्प तथ्यइसका मतलब यह है कि पकाने के दौरान अंडों का वजन अपरिवर्तित रहता है।

एक उबला हुआ अंडा अपना द्रव्यमान नहीं बदलता है।

यह एक बहुत ही सरल कारण से होता है: शेल एक सुरक्षात्मक आवरण है जो नमी को अंदर या बाहर नहीं जाने देता है, जिससे सभी घटक अपनी जगह पर बने रहते हैं। और इसी कारण से उबले हुए अंडेकच्चे के बराबर वजन.

लेकिन तले हुए अंडे का वजन कम होगा. खाना पकाने की इस विधि से नमी वाष्पित हो जाती है और वजन कम हो जाता है। तले हुए अंडों के लिए उत्पादों की तैयारी के दौरान निकाले गए छिलके के 12% हिस्से पर भी विचार करना उचित है।

यदि आप एक अंडे को उसके घटकों में तोड़ते हैं: सफेद, जर्दी, खोल, तो यह पता चलता है कि सबसे भारी हिस्सा सफेद है, और सबसे हल्का हिस्सा खोल है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अंडकोष इतनी आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है।

अंडे का सबसे भारी भाग सफेद भाग होता है और सबसे हल्का भाग उसका छिलका होता है।

यदि आप संख्याओं में अनुवाद करते हैं, तो औसतन आपको निम्नलिखित परिणाम मिलते हैं:

• प्रोटीन - 33 ग्राम.
• जर्दी - 22 ग्राम।
• शंख - 7 ग्राम।

विदेश में, वे कहते हैं, जीवन अलग है। शायद सामान्य तौर पर यह घरेलू से अलग नहीं है, लेकिन छोटी-छोटी बातों में कई अंतर हैं। यह अंडे के अंकन पर भी लागू होता है। दिलचस्प बात यह है कि आयातित अंडों को हमारे वजन के हिसाब से अलग-अलग समूहों में बांटा गया है: सबसे छोटे 30 ग्राम से लेकर 73 ग्राम तक।

अंडों के आयातित पैकेजों पर, वजन और आकार दर्शाने वाले चिह्नों के अलावा, आप अन्य चिह्न भी पा सकते हैं। "इको" आइकन उन बक्सों पर रखा गया है जिनमें मुर्गियों के उत्पादों को आवाजाही की स्वतंत्रता के साथ रखा गया था। कई लोगों के लिए यह तथ्य महत्वपूर्ण है.

आयातित अंडों को वजन के आधार पर अन्य समूहों में विभाजित किया जाता है: सबसे छोटे 30 ग्राम से लेकर 73 ग्राम तक।

यूरोपीय अंडे देने वाली मुर्गियों के अंडों को आकार के अनुसार विभाजित किया जाता है, और आकार के अनुसार, उन पर एक निश्चित चिह्न लगाया जाता है:

• छोटा (एस) - 40-53 ग्राम।
• मध्यम (एम) - 53.90-63।
• बड़ा (एल) - 63.90-73।
• बहुत बड़ा (वीएल) - 73 और उससे अधिक।

संदर्भ। यूरोपीय गुणवत्ता वाले अंडे, हमारे विपरीत, 4 समूहों में विभाजित हैं: श्रेणी 2 और 3 को एक में जोड़ दिया गया है।

इसके अलावा, प्रत्येक अंडे में एक संख्या होती है जिसके द्वारा आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किस देश में मुर्गियों ने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया।

यूरोपीय अंडे देने वाली मुर्गी के अंडे आकार में विभाजित हैं: एस, एम, एल, वीएल।

आमतौर पर अंडे केवल 4 देशों से लाए जाते हैं:

• बेल्जियम - 1.
• जर्मनी - 2.
• फ़्रांस - 3.
• हॉलैंड - 6.

यहां दो कारण बताए गए हैं कि अंडे अलग-अलग क्यों बेचे जाते हैं:

• नाजुकता.यदि आप तार्किक रूप से सोचते हैं, तो बिक्री का टुकड़ा रूप न केवल विक्रेता और खरीदार दोनों के लिए सुविधाजनक है, बल्कि यह याद रखना भी पर्याप्त है कि अंडे के कुल द्रव्यमान का कितना प्रतिशत शेल है और यह स्पष्ट हो जाता है कि अनावश्यक हेरफेर विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।
• प्रतिशत.लंबे समय तक लेटे रहने पर, पतला खोल नमी छोड़ना शुरू कर देता है और अंडे का वजन कम हो जाता है। इस कारक को देखते हुए, वज़न के हिसाब से बेचना लाभहीन हो जाएगा।

वजन के हिसाब से अंडे बेचना लाभदायक नहीं है: समय के साथ, अंडे की नमी कम हो जाती है और, तदनुसार, वजन भी।

यहां कुछ तथ्य दिए गए हैं जो आप नहीं जानते होंगे:

• यदि अंडों को कार्टन में पैक किया गया है तो उन पर लेबल नहीं लगाया जा सकता है।
• व्यंजनों में, गणना आमतौर पर प्रति चालीस ग्राम एक अंडे के लिए होती है।
• डाइट अंडों पर लाल मोहर होती है, टेबल अंडों पर नीली मोहर होती है।
• पर आधुनिक बाज़ारआप चिकन अंडे और विटामिन से भरपूर अंडे दोनों पा सकते हैं। इन्हें "फिटनेस" चिह्न के साथ बेचा जाता है।
• खोल पर फंसे पंख और खाद अंडों की पर्यावरण मित्रता को नहीं, बल्कि पोल्ट्री फार्म में स्वच्छता की कमी को दर्शाते हैं
• बड़े और छोटे अंडों को लेकर हर देश का अपना-अपना विचार है

मुर्गी के गंदे अंडे का छिलका पोल्ट्री फार्म में गंदगी की स्थिति का संकेत देता है।

अंडे का वजन न केवल पैसे बचाने में मदद करता है, बल्कि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए सही मात्रा की गणना करने में भी मदद करता है। अंडे खरीदते समय, दरारें, गंदगी और अन्य प्रतिकूल कारकों की अनुपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है जो गंदगी की स्थिति और इसलिए संभावित संक्रमण का संकेत दे सकते हैं।

मुर्गी के अंडे का वजन अंडे देने वाली मुर्गी के स्वास्थ्य और उत्पाद के पोषण मूल्य को स्पष्ट रूप से दर्शाता है। उत्पाद का वजन मुर्गे की उम्र, उसकी नस्ल और स्वास्थ्य स्थिति पर निर्भर करता है। यह सूचक अंडे बेचने वाले किसानों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

लेबलिंग तालिका के अनुसार, 1 मुर्गी अंडे का औसत वजन 60 ग्राम है। यह CO/DO श्रेणी है।

उपयोगी वज़न

उपयोगी द्रव्यमान बिना छिलके वाले चिकन अंडे का वजन है। अंडे में एक छिलका, सफेद भाग और जर्दी होती है। जर्दी की मात्रा कुल का लगभग 34% है, सफेद - 55%, खोल - 11%।

भागों में ग्राम में एक औसत मुर्गी के अंडे का वजन:

• सामान्य – 60;
• जर्दी - 20.4;
• प्रोटीन - 33;
• शैल - 6.6.

यदि आपको उपयोगी द्रव्यमान निर्धारित करने की आवश्यकता है, लेकिन हाथ में कोई तराजू नहीं है, तो इसकी गणना की जा सकती है।

यह प्रत्येक व्यक्तिगत श्रेणी के लिए अलग है:

• डीएम - 71.2 ग्राम;
• सीओ - 62.3 ग्राम;
• सी1 - 53.4 ग्राम;
• सी2 - 44.5 ग्राम;
• सी3 - 35.6 ग्राम।

पके हुए उत्पाद का वजन

पर उष्मा उपचारउत्पाद वजन कम करते हैं। लेकिन एक सख्त उबला या नरम उबला अंडा कच्चे अंडे जैसा ही रहेगा।

अंकन एवं वजन

अंकन में एक अक्षर और एक संख्या होती है, जहां अक्षर श्रेणी है और संख्या ग्रेड है। सीधे खोल या कंटेनर पर लगाएं। आकार ग्रेड को प्रभावित करता है, और ग्रेड कीमत को प्रभावित करता है।

वर्ग	विविधता	संकेत	वज़न, जी
भोजन कक्ष	उच्च	पूर्वोत्तर	75–80
	चयनात्मक	सीओ	65–75
	पहला	सी 1	55–65
	दूसरा	सी2	45–55
	तीसरा	सी 3	35–45
पथ्य	उच्च	सुदूर पूर्व	75–80
	चयनात्मक	को	65–75
	पहला	सी 1	55–65
	दूसरा	सी2	45–55
	तीसरा	सी 3	35–45

आहार भोजन 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। यदि इसे इसकी समाप्ति तिथि के भीतर नहीं बेचा जाता है, तो यह कैंटीन श्रेणी में चला जाता है।

कमरे के तापमान और 85% वायु आर्द्रता पर, आहार अंडे 25 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं; रेफ्रिजरेटर में - 90 दिनों तक। उलटी गिनती छँटाई की तारीख से है, उत्पादन से नहीं।

आयातित उत्पाद

विदेशी उत्पादों का पदनाम सीआईएस देशों में अपनाए गए पदनाम से भिन्न है। यूरोपीय वजन मानकों को नीचे की ओर स्थानांतरित कर दिया गया है।

आयातित अंडों के लिए पदनामों की तालिका।

स्टाम्प में निर्माता का देश कोड होता है। जर्मनी – 2, हॉलैंड के लिए – 6.

अंकन करते समय यह संकेत दिया जाता है:

• 0 – कृषि उत्पादन;
• 1 - मुफ़्त सामग्री;
• 2 - पक्षी को एक पर्च पर रखा गया है;
• 3-मुर्गी पिंजरे में रहती है.

यदि पर्यावरण-अनुकूल आइकन मौजूद है, तो अंडे देने वाली मुर्गी के आहार में आनुवंशिक रूप से संशोधित अनाज नहीं थे। उसे खुले चरागाह में रखा गया और क्लोरोफिल युक्त चारा खिलाया गया।

विभिन्न पशु चिकित्सा दवाओं के उपयोग पर सख्त प्रतिबंध लगाए गए हैं: उर्वरक, एंटीबायोटिक्स, विकास उत्तेजक।

टिप्पणी

कुछ उपयोगी तथ्य:

1. व्यंजन आमतौर पर C3 ग्रेड का संकेत देते हैं।
2. जर्दी का रंग मुर्गे के आहार पर निर्भर करता है। बेईमान निर्माता संतृप्ति बढ़ाने के लिए भोजन में रंग मिलाते हैं।
3. चिकन जितना पुराना और बड़ा होगा, उत्पाद उतना ही बड़ा होगा। नस्ल पर भी निर्भरता होती है. मांस या सजावटी नस्ल उम्मीदों पर खरी नहीं उतरेगी।
4. खोल बैक्टीरिया और के लिए अभेद्य है रोगजनक सूक्ष्मजीव. इसमें एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है और हवा, नमी आदि की अनुमति देती है पराबैंगनी किरण. इसका रंग प्रभावित नहीं करता पोषण का महत्वऔर सूक्ष्म तत्वों का एक सेट।

टुकड़ा बिक्री

एक लापरवाह कदम और एक साफ अंडे के बजाय आपको एक अनपेक्षित मिश्रण मिलता है। इसलिए, जितना कम हेरफेर किया जाएगा, निर्माता को उतना ही कम नुकसान होगा।

किलोग्राम में बेचना आर्थिक रूप से लाभदायक नहीं है, क्योंकि कीमत में दीर्घकालिक भंडारण के दौरान दोष और वजन में कमी शामिल होगी। इससे मांग में कमी आएगी.

महत्वपूर्ण सूचना

आपको किस पर ध्यान देना चाहिए:

• फटे अंडकोष को नहीं खाना चाहिए। सुरक्षात्मक आवरण को नुकसान पहुंचाकर, साल्मोनेलोसिस का प्रेरक एजेंट, जीवाणु साल्मोनेला, वहां प्रवेश कर सकता है;
• गंदगी, मल-मूत्र और फंसा हुआ पंख "जैविकता" नहीं, बल्कि गैर-अनुपालन का संकेत देता है। स्वच्छता मानकपोल्ट्री फार्म श्रमिक;
• भंडारण: ठंडी, नम जगह पर, तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर, कच्चा मांस, मछली;
• निर्माता गलत मोहर लगा सकता है, इसलिए आपको अपारदर्शी कंटेनर खोलने की आवश्यकता है।