दही के छल्ले. यूएसएसआर में वापस: दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग - रेसिपी।

दही के छल्ले बचपन से ही कई लोगों से परिचित रहे हैं, और यदि ऐसा है, तो मुझे यकीन है कि आप उन्हें बहुत पसंद करेंगे, क्योंकि वे एक वास्तविक, कोमल व्यंजन हैं। लेकिन, यह कितना भी अजीब क्यों न हो, वे मेरे बचपन में नहीं थे। ऐसा लग रहा था जैसे मैंने हमारी दुकानों में बिकने वाली किसी भी मिठाई को चखा हो, और मुझे यकीन था कि मैं "बचपन के स्वाद" की अवधारणा को अंदर और बाहर से जानता था। लेकिन बात वो नहीं थी। लगभग 20 साल की उम्र में, मैं क्या कह सकता हूँ: अभी हाल ही में, मैंने पहली बार इन कस्टर्ड रिंगों को चखा, जिनके अंदर बस एक स्वादिष्ट भराई थी। मैं उन्हें तुरंत पकाना चाहता था, लेकिन यह विचार ख़त्म हो गया और पूरे 4 साल तक मेरे अंदर रहा, जब तक कि मैंने खुद को संभाल नहीं लिया और खाना बनाना शुरू नहीं कर दिया। परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक था; दही क्रीम के साथ छल्ले उन रिंगों की तुलना में बहुत बेहतर निकले जिन्हें चखने में मुझे खुशी हुई। और नुस्खा का रहस्य सरल है: ये GOST मानक हैं, जो हमें निर्देशित करते हैं कि "बचपन का वही स्वाद" प्राप्त करने के लिए कौन सी सामग्री और कितनी मात्रा की आवश्यकता है। मैं आपके साथ रेसिपी साझा करूंगा और आइए मिलकर बनाएं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

क्रीम के लिए:

  • पनीर - 300 ग्राम;
  • मक्खन - 170 ग्राम;
  • पिसी चीनी - 90 ग्राम;
  • गाढ़ा दूध - 65 ग्राम;
  • वैनिलिन - 1 ग्राम।
  • कुल समय: 45 मिनट;
  • सर्विंग्स की कुल संख्या: 7 सर्विंग्स.

दही के छल्ले कैसे बनाएं:

1. मैंने नुस्खा से छोटे विचलन किए, लेकिन वे GOST में नहीं हैं: मैंने दूध और पानी का समान अनुपात में उपयोग किया, हालांकि नुस्खा के अनुसार, दूध की आवश्यकता नहीं है; और एक चम्मच डाल दिया दानेदार चीनी. यह आवश्यक नहीं है, खासकर यदि आप पारंपरिक अंगूठियां चाहते हैं।

मध्यम आंच पर पानी, नमक और मक्खन गर्म करें। मक्खन स्प्रेड या मार्जरीन की तुलना में अधिक प्राकृतिक स्वाद देगा, इसलिए इसे प्रतिस्थापित करने का प्रयास न करें।

2. मक्खन पिघल गया है, और अब आपको आवश्यक मात्रा में गेहूं का आटा तैयार करने की आवश्यकता है, जिसे हम तुरंत मुख्य सामग्री में जोड़ते हैं और घने और स्थिर आटा बनने तक बहुत सक्रिय रूप से मिलाते हैं। इस स्तर पर, स्टोव को पहले से ही बंद किया जा सकता है।


3. यह तस्वीर यहां संयोग से नहीं है: पैन के तल को ढकने वाली मखमली परत को देखें: यदि यह पहले ही बन चुकी है, तो आटा तैयार है और इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए अलग रखा जा सकता है।


4. हम आटे को ठंडा क्यों करते हैं? हमारे पास अभी भी मुर्गी के अंडे बचे हैं, और अगर हम उन्हें अभी फेंक दें, तो प्रोटीन के जादुई गुणों और जमने की प्रवृत्ति के कारण, वे आसानी से उबल जाएंगे। यह चॉक्स पेस्ट्री ऊपर नहीं उठेगी और ओवन में सपाट पड़ी रहेगी। लेकिन जैसे ही आटा ठंडा हो जाता है, हम इसमें एक-एक करके अंडे डालते हैं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाते हैं।


5. आटे को एक कॉर्नेट में रखें और इसे सीधे बेकिंग शीट पर छल्ले के रूप में निचोड़ें (मैंने पन्नी पर तेल नहीं लगाया और छल्ले इससे पूरी तरह से अलग हो गए, लेकिन अपने मन की शांति के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं छोटी मात्रा वनस्पति तेल, सतह को चिकना करने के लिए)। 220 डिग्री के तापमान पर कस्टर्ड रिंग्स को 15 मिनट तक बेक किया जाता है.


6. तैयार चीजें पूरी तरह से भूरे रंग की हो जाती हैं और ओवन से निकालने के बाद गिरती नहीं हैं (लेकिन अगर आप अभी भी इससे डरते हैं, तो डिवाइस को बंद कर दें और उन्हें कुछ और मिनटों के लिए अंदर ही खड़े रहने दें)।


7. क्रीम तैयार करें: सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिक्सर का उपयोग करके ऐसा करना बेहतर है।

8. रिंग को आधा काटें, फिलिंग को सीधे साथ और अंदर रखें। पहले तो ऐसा लग सकता है कि जब आप रिंग के "ढक्कन" से फिलिंग को बंद करेंगे, तो क्रीम आसानी से किनारों पर फैल जाएगी। लेकिन डरो मत, अगर आप इन दही के छल्लों को कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो भरावन छल्लों में समा जाएगा और अंदर ही रह जाएगा, जिससे निकलने की कोई संभावना नहीं होगी।

बॉन एपेतीत!!!

सादर, यूलिया।

इस आनंद को याद रखें - नाजुक दही भरने के साथ चॉक्स पेस्ट्री की एक अंगूठी? अब मैं दुकानों में जो कुछ देखता हूं वह अस्पष्ट रूप से, और बल्कि केवल दिखावे में ही पुरानी यादों को जगाता है। और यह, दुर्भाग्य से, न केवल पनीर के छल्ले पर लागू होता है। बड़े अफ़सोस की बात है। लेकिन हम इस बात से दुखी नहीं होंगे. अंत में, हम ब्रेड एंड कंपनी में जा सकते हैं और एक निश्चित राशि के रूबल के लिए अपने लिए खुशी का एक टुकड़ा खरीद सकते हैं। और उसी पैसे में हम पूरे परिवार के लिए ढेर सारी खुशियाँ पका सकते हैं...


सबसे पहले कस्टर्ड रिंग तैयार करते हैं. हम सभी उत्पाद पहले से ही प्राप्त कर लेंगे और व्यवस्थित कर लेंगे। सामान्य तौर पर, मैं सभी सामग्रियों को पहले से तैयार और मापा जाने का समर्थक हूं। अन्यथा आप जानते हैं कि यह कैसे होता है...

एक गिलास में 250 मिलीलीटर दूध आधा-आधा डालें;

आइए इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें 100 ग्राममक्खन (आमतौर पर आधी छड़ी)। पैक का दूसरा भाग न निकालें - दही भरने के लिए इसकी आवश्यकता होगी;

आइये छानते हैं 150 ग्रामआटा;

एक कटोरे में 4 अंडे तोड़ें और उन्हें भी गर्म होने दें।

आइए इसके बगल में एक नमक शेकर रखें।

आइए अब वास्तव में आटा स्वयं तैयार करें। एक सॉस पैन में दूध को पानी, एक चुटकी नमक और मक्खन के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। जैसे ही तेल पानी में पूरी तरह फैल जाए, कलछी को आंच से उतार लें और एक ही बार में सारा आटा मिला दें. पूरी तरह से मिश्रित होने तक जोर से हिलाएं, फिर करछुल को दोबारा आंच पर रखें और लगभग 2-3 मिनट तक हिलाते रहें।

- फिर आटे को एक बाउल में निकाल लें. इसे ठंडा होना चाहिए. इसमें लगभग 10 मिनट का समय लग सकता है - प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ। आटे को अपनी उंगली से छूएं - अगर आप बहुत गर्म नहीं हैं, तो पर्याप्त ठंडा कर लें.

आइए एक-एक करके अंडे डालना शुरू करें। प्रत्येक अंडे के बाद, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि अंडा पूरी तरह से वितरित न हो जाए।

चौथे अंडे के बाद, आपका आटा कुछ इस तरह दिखना चाहिए - चम्मच से चिकने, चमकदार रिबन में गिरता हुआ।

फिर हम परिस्थितियों के अनुसार कार्य करेंगे - यदि आपके पास नोजल वाला पेस्ट्री बैग है, तो इसे ले लें। यदि नहीं, तो आपकी परिस्थितियाँ कुछ हद तक बदतर हैं, लेकिन गंभीर नहीं हैं।जे.बैग लो, एक कोना काट दो और हमारे साथ चलते रहो।

बैग से छल्लों को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर निचोड़ें। इस समय ओवन पहले से ही अधिकतम तापमान पर होना चाहिए। छल्लों को अंडे से ब्रश करें और ओवन में रखें। सबसे पहले हमें पकाने के लिए छल्लों की आवश्यकता होती है। उच्च तापमान, इसलिए 10-15 मिनट के बाद ही तापमान को 190C तक कम करें। कुल मिलाकर 25-30 मिनट पकाने का लक्ष्य रखें। यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है. यदि आप अंगूठियां बहुत जल्दी निकालेंगे, तो वे आसानी से गिर जाएंगी। एक आश्वस्त भूरे रंग की पपड़ी की अपेक्षा करें - आप गलत नहीं हो सकतेजे

जब तक अंगूठियां ठंडी हो रही हों, दही की मलाई तैयार कर लें.

आइए 500 ग्राम सबसे मोटा पनीर लें (बेशक, बाजार का पनीर आदर्श है - इसे और अधिक सजातीय बनाने के लिए बस इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें)। 2 00 ग्रा चीनी (शायद बारीक चीनी या पिसी चीनी बेहतर होगी) को 10 से फेंटें 0 ग्रानरम मक्खन (शेष आधा पैक) और 0.5 चम्मच वेनिला अर्क। मुझे यहां स्पष्ट करना चाहिए - मैं बेकिंग में रसायनों के उपयोग के खिलाफ हूं, जिसमें वैनिलिन भी शामिल है, लेकिन अर्क या प्राकृतिक वेनिला की अनुपस्थिति में, मैं शायद इसका उपयोग करूंगा। मैं 0.5 चम्मच लूँगा।

अब आपको पनीर के साथ चीनी को फेंटने की जरूरत है - यानी। अधिकतम तक हवा से संतृप्त करें। और आप इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक रख सकते हैं जब तक कि छल्ले पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। जब वे अभी भी गर्म हों तो उन्हें भरने का लालच न करें - यह शर्म की बात होगी जब पिघला हुआ मक्खन भरने से बाहर निकल जाएगा...


थोड़ा बचा है - छल्ले काट लें, भरावन निचोड़ लें, इसे वापस मोड़ें, पाउडर चीनी छिड़कें और एक टुकड़ा काट लें।

कुंआ? बचपन में कैसा था? यह बहुत संभव है कि यह बेहतर हो...

परीक्षण के लिए:

गेहूं का आटा - 100 ग्राम;

मक्खन - 50 ग्राम;

गर्म पानी - 90 मिलीलीटर;

चिकन अंडे - 2 टुकड़े;

नमक - एक चुटकी;

क्रीम के लिए:

पनीर - 150 ग्राम;

मक्खन - 85 ग्राम;

पिसी चीनी - 50 ग्राम;

गाढ़ा दूध - 35 ग्राम;

वैनिलिन - 1 ग्राम।

तैयारी:

1. आप खाना बना सकते हैं अधिक अंगूठियाँ, लेकिन मैंने उनकी संख्या आधी कर दी, क्योंकि यह पता चला कि वास्तव में उनमें से बहुत सारे हैं।

तो, चॉक्स पेस्ट्री की तैयारी बिल्कुल भी नहीं बदली है, और इस रेसिपी में यह पारंपरिक है: नमकीन पानी में मक्खन पिघलाएँ। क्रीम से बने मक्खन को प्राथमिकता देना हमेशा बेहतर होता है, क्योंकि इसमें स्वाद और गुणवत्ता दोनों में स्प्रेड और मार्जरीन की तुलना में फायदे होते हैं।

2. जब मक्खन पिघल जाए तो गेहूं का आटा सीधे पैन में डालें।



वैसे, आप पहले से ही गर्मी कम कर सकते हैं, या इससे भी बेहतर, हॉब को पूरी तरह से बंद कर सकते हैं। सामग्री को अधिक तीव्रता से मिलाएं और कुछ ही मिनटों में आपको एक अच्छा, घना और लोचदार आटा मिल जाएगा।

जैसे ही पैन के किनारों के चारों ओर एक मखमली फिल्म बनती है, बहुत पतली और खुरदरी: आटा तैयार है। आइये इसे ठंडा करें.

3. जैसे ही आटा ठंडा हो जाए, इसमें एक-एक करके चिकन अंडे डालें। उम्मीद से पहले अंडे को आटा गूंथने में जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। आप बस सामग्री को खराब कर देंगे और खराब गुणवत्ता वाला बेक किया हुआ सामान प्राप्त करेंगे।



4. पेस्ट्री बैग से आटे को रिंग के आकार में निकाल लें. आप बिल्कुल किसी भी अनुलग्नक का उपयोग कर सकते हैं, या बस उनके बिना छल्ले लगा सकते हैं।



छल्लों को 220 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि सतह पर सुनहरी परत न बन जाए।

5. सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाकर क्रीम तैयार कर लें।



6. हाथ या यांत्रिक मिक्सर का उपयोग करके क्रीम सामग्री को फेंटें।



7. हम तैयार कस्टर्ड रिंग्स को तुरंत नहीं निकालते हैं, यह आवश्यक है ताकि ओवन थोड़ा "ठंडा" हो जाए और बेकिंग शीट को हटाते समय, तेज तापमान परिवर्तन के कारण बेक किया हुआ सामान जम न जाए।



8. पूरी रिंग के साथ एक कट बनाते हुए, पेस्ट्री को तैयार क्रीम से भरें।



बाद में, दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग्स को कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए ताकि जैसे ही आप रिंग में काटने का फैसला करें तो क्रीम बाहर न आ जाए।

और प्रशीतन के बाद उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!



कुल समय: 45 मिनट;

सर्विंग्स की कुल संख्या: 4 सर्विंग्स.

रेसिपी लेखक: युलिअन्ना

दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग अद्भुत केक हैं जिन्हें छोटे बच्चे भी खा सकते हैं। आख़िरकार, उनके लिए भराई इतना स्वास्थ्यप्रद, और सबसे संतोषजनक, प्राकृतिक पनीर है। और आटे में कोई खमीर या चीनी नहीं है.

केक बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें.

एक सॉस पैन में पानी और दूध डालें, मक्खन, एक चुटकी नमक डालें और सब कुछ उबाल लें।


उबलते मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि पैन में मिश्रण गोलाकार गति में रहे। एक बार में सारा आटा डालें और सभी चीजों को तेजी से मिला लें। पैन के नीचे आंच धीमी कर दें और लगभग 1 मिनट तक हिलाएं, जब तक कि आटा पैन के किनारों से आसानी से अलग न हो जाए।

आटे को पैन से एक कटोरे में निकाल लें, ढक दें और ठंडा होने दें (लगभग 10 मिनट)।


आटे में एक-एक करके अंडे डालें। अच्छी तरह से मलाएं।


तैयार आटा चमकदार और सजातीय होगा.


एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।

सबसे चौड़े नोजल वाली पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके आटे को गोल आकार में डालें। यदि आपके पास पेस्ट्री सिरिंज नहीं है, तो आप एक मोटा बैग ले सकते हैं। इसे आटे से भरें. बैग का एक कोना काट लें और उसमें से आटा निचोड़कर गोले बना लें।


रिंगों को 190°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25 मिनट तक बेक करें। फिर केक को थोड़ा सूखने के लिए बंद ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।


पनीर को खट्टा क्रीम और पिसी चीनी के साथ फेंटें।


ठंडे छल्लों को आधा काट लें।


दही की फिलिंग को रिंग के नीचे रखें।


रिंग के शीर्ष को ढकें।


तैयार दही के छल्लों पर भरावन और पिसी चीनी छिड़कें।


दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग तैयार हैं.


अपनी चाय का आनंद लें!

कई लोगों की पसंदीदा कस्टर्ड रिंग। अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि घर पर दही की मलाई वैसी नहीं बनती जैसी बननी चाहिए। मुझे गाढ़े दूध, चीनी और स्टोर से खरीदे गए दही के व्यंजन मिले। स्वादिष्ट, लेकिन वैसा नहीं।
वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, खानपान प्रतिष्ठानों के लिए बहुत विशिष्ट है। इन छल्लों के लिए पनीर मिलाया जाता है... के साथ मक्खन क्रीम. आधे में. सबसे सरल संस्करण में, क्रीम मक्खन और पाउडर चीनी से बनाई जाती है, लेकिन गाढ़ा दूध मिलाने वाली क्रीम का स्वाद अधिक सुखद होता है। यह व्हीप्ड बटर क्रीम के साथ है कि भराई नरम हो जाती है, चिपचिपी नहीं और बिल्कुल सही।
और मैं चीनी और पिसी चीनी के बारे में कुछ शब्द कहने से नहीं चूकूंगा। याद रखें कि चीनी तेल में नहीं घुलती। और यदि आप क्रीम में पाउडर के बजाय चीनी मिलाते हैं, तो यह आपके दांतों पर अप्रिय रूप से कुरकुरा कर देगा। इसीलिए या तो क्रीम में पाउडर मिलाया जाता है या चीनी से (दूध और/या अंडे के साथ) सिरप बनाया जाता है। यह वेनिला चीनी पर भी लागू होता है, यदि आप इसका उपयोग करते हैं - तो आपको इसे क्रीम में जोड़ने से पहले मोर्टार में पीसना होगा।
चॉक्स पेस्ट्री परंपरागत रूप से बनाई जाती है, अंगूठियों को दांतेदार लगाव के माध्यम से दबाया जाता है, फिर पाउडर चीनी उन पर बहुत खूबसूरती से गिरती है। नोजल का व्यास 10-15 मिमी है।

15 टुकड़े
गुँथा हुआ आटा:
200 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन
180 ग्राम पानी
चुटकी भर नमक 2 ग्राम
300 ग्राम अंडे (5 बड़े टुकड़े)

क्रीम:
320 ग्राम पनीर
175 ग्राम मक्खन
90 ग्राम पिसी हुई चीनी
65 ग्राम गाढ़ा दूध
1 पैकेट वेनिला चीनी
1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या मिठाई वाइन

छिड़कने के लिए पिसी चीनी

निर्देशानुसार आटा तैयार करें. 10-15 मिमी व्यास वाले नोकदार सिरे वाले बैग में डालें और छल्लों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें।

220C पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर 180C पर 25 मिनट तक बेक करें। ठंडा।


क्रीम तैयार करें. नरम मक्खन को पिसी चीनी और पिसी वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। अच्छी तरह फेंटते हुए, कई भागों में गाढ़ा दूध डालें। अधिकतम गति. अंत में कॉन्यैक डालें।


तैयार क्रीम में पनीर को छलनी से रगड़ें।



छल्लों को काट लें और उनमें क्रीम भर दें। आप इसे एक बैग से कर सकते हैं, आप बस एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।


पाउडर छिड़कें.


लेकिन खाने से पहले अच्छी तरह ठंडा कर लें!




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