प्रोटीन कस्टर्ड फूल चरण दर चरण। साधारण बटरक्रीम के लिए अनुपात. टमाटर से गुलाब कैसे बनाये

क्रीम गुलाब बनाना बहुत आसान है। बस कुछ गतिविधियाँ जिनमें लगभग 10 सेकंड लगेंगे, मुख्य बात गुलाबों के लिए क्रीम तैयार करना है

खाओ विभिन्न विकल्पकेक को सजाने के लिए क्रीम: प्रोटीन, मक्खन, चार्लोट क्रीम (कस्टर्ड)। मीठे फूलों के लिए, ऐसी क्रीम चुनें जिसे आप हमेशा अच्छी तरह से बनाते हों और अपना आकार बरकरार रखती हो।

से गुलाब प्रोटीन क्रीमआप केक की गीली सतह को नहीं सजा सकते (यदि केक पर जेली, जैम, क्रीम, खट्टा क्रीम है, तो वे सजावट को भंग कर सकते हैं)। इन्हें बटर क्रीम (या जिस क्रीम से वे स्वयं बनाए जाते हैं) या आइसिंग या मैस्टिक पर लगाना बेहतर होता है।

गुलाब के लिए प्रोटीन क्रीम

यह रॉयल आइसिंग की एक रेसिपी है - बोरिस बर्दा की ओर से। इसकी प्रोटीन क्रीम ठंडी तैयार की जाती है, इसे गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपके पास अपना है सरल नुस्खागुलाब के लिए प्रोटीन क्रीम, कृपया साझा करें। इसलिए:

गाढ़ी रॉयल आइसिंग अविश्वसनीय रूप से त्वरित और बनाने में आसान है। बिना किसी हवाई बुलबुले के चिकनी, रेशमी बनावट के लिए अच्छी तरह से फेंटा गया, यह केक के लिए एकदम सही टॉपिंग है।

नीले खाद्य रंग की एक बूंद फ्रॉस्टिंग को बुलबुलेदार सफेद बना देगी, और थोड़ी सी ग्लिसरीन इसे सीमेंट की तरह कठोर होने से रोक देगी।

नीचे दी गई रेसिपी 20 सेमी (दो परतें और साधारण सजावट) के व्यास के साथ एक गोल केक के लिए पर्याप्त शीशा तैयार करती है।

3 अंडे का सफेद भाग;
700 ग्राम पिसी चीनी (लगभग 4 कप, थोड़ा कम);
2 बूँदें नीला भोजन रंग;
1 चम्मच नींबू का रस;
1 चम्मच ग्लिसरीन.

रॉयल आइसिंग बनाना (बी. बर्दा)

इसे रगड़ो लकड़ी का चम्मच 3 अंडे की सफेदी आधी (350 ग्राम) पिसी चीनी के साथ (छलनी से छान लें)। जोड़ना नींबू का रस, नीला खाद्य रंग और ग्लिसरीन।

धीरे-धीरे पाउडर चीनी का दूसरा भाग (350 ग्राम) डालें और फेंटें। हवा के बुलबुले बनने से रोकने के लिए बहुत ज़ोर से न फेंटें। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो व्हिस्क के घूमने की गति न्यूनतम होनी चाहिए।

फूड ग्रेड ग्लिसरीन कहां से खरीदें

कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए खाद्य ग्रेड ग्लिसरीन को नियमित फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

यदि आपके पास नीली डाई नहीं है और वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं है सफ़ेदक्रीम, शांत हो जाओ और इसकी तलाश मत करो।

गुलाब के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम के अन्य संस्करणों में चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है, जिसमें गर्म होने पर भी सफेदी जम जाती है (पीसा और गाढ़ा किया जाता है)।

आम तौर पर सिरप समानांतर में तैयार किया जाता है (जब तक यह फैलने न लगे और ठंडे तश्तरी पर एक बूंद की स्थिरता नरम गेंद की तरह न हो जाए तब तक पकाया जाता है) और सफेदी को फेंटें। दोनों प्रक्रियाओं में लगभग समान समय लगता है।

सिरप के लिए आपको चाहिए

उबलता पानी - 100 मिली;
चीनी - 350 ग्राम (लगभग 1.5 कप);
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

गर्म पानी। में गरम पानीचीनी डालें और साइट्रिक एसिड. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कमजोर छोटे बुलबुले न दिखने लगें (इस समय चाशनी सफेद हो जाती है)।

क्रीम के प्रोटीन भाग के लिए आपको चाहिए

5 प्रोटीन;

सफ़ेद भाग को ठंडा करें और अच्छी तरह फेंटें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि मिक्सर बाउल को उल्टा करने पर वह बाहर न गिरे (बाहर न गिरे)।

फिर चाशनी को सफेद भाग के साथ मिलाएं (सिरप को फेंटे हुए सफेद भाग में एक पतली धारा में डालें)। अगले 15 मिनट तक पीटना जारी रखें।

और फिर कॉर्नेट को क्रीम से भरें और गुलाब बनाएं।

गुलाब और केक की सजावट के लिए बटर क्रीम

आप चीनी या पाउडर के साथ या गाढ़े दूध के आधार पर एक साधारण बटरक्रीम बना सकते हैं।

साधारण बटरक्रीम के लिए अनुपात

मक्खन + चीनी 200 ग्राम मक्खन और 1 कप चीनी के अनुपात में।
अनुपात में मक्खन + पाउडर चीनी: प्रति 100 ग्राम पाउडर में 200 ग्राम मक्खन (आधा गिलास से थोड़ा अधिक);
मक्खन + गाढ़ा दूध 200-350 ग्राम मक्खन प्रति 1 कैन गाढ़ा दूध (नियमित या उबला हुआ) के अनुपात में।

बटरक्रीम कैसे बनाये

मक्खन में धीरे-धीरे मिठाइयाँ मिलाएँ। लहरें आने तक फेंटें (क्रीम चिकनी हो जाए और लहरों में गिर जाए)। इसे थोड़ा ठंडा करके गुलाब के फूल बना लें.

क्रीम फेंटने के लिए तेल का तापमान

मक्खन मारो या कमरे का तापमान, या इसे थोड़ा गर्म करें और गर्म नरम मक्खन में एक बार में एक चम्मच चीनी, पाउडर या गाढ़ा दूध डालें।

बटर क्रीम अलग होने पर उसे कैसे ठीक करें

यदि बटरक्रीम को पीटा गया था (आपने इसे बहुत लंबे समय तक पीटा था, समय पर नहीं रोका और यह तेल और पानी में अलग होने लगा), तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं और इसे फिर से हरा सकते हैं। लेकिन गुलाब ठंडी क्रीम से बने होने चाहिए, नहीं तो वे फैल जाएंगे।

क्रीम को ठीक करने का दूसरा विकल्प: ठंडी, अलग की गई क्रीम को एक बारीक छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें। और फिर आप इसे थोड़ा गर्म करके दोबारा फेंट सकते हैं।

क्रीम के लिए रंग

क्रीम को किसी प्राकृतिक (निश्चित रूप से खाने योग्य) चीज़ से रंगना स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित है। उदाहरण के लिए, थोड़ा पतला करें इन्स्टैंट कॉफ़ीउबला हुआ पानी या कॉन्यैक की एक बूंद और क्रीम के साथ मिलाएं। या क्रीम में कोको मिलाएं।

अगर आप गुलाब देना चाहते हैं तो लाल, गुलाबी और अन्य दिलचस्प रंग, आप क्रीम को खाद्य कन्फेक्शनरी रंगों के साथ मिला सकते हैं। प्रोटीन क्रीम के लिए आप तरल रंगों का उपयोग नहीं कर सकते, इससे क्रीम की संरचना पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

खाने योग्य गुलाब के लिए पत्तियाँ कैसे बनायें

यदि आप चॉकलेट केक को गुलाबों से सजा रहे हैं और गुलाबों के लिए चॉकलेट की पत्तियां बनाना चाहते हैं, तो आप चॉकलेट को थोड़ा गर्म कर सकते हैं (इसे गर्म करें, यह जल्दी से बह जाएगा) और इसके साथ ताजी तुलसी या पुदीने की पत्तियों को ब्रश करें। ताकि चॉकलेट की परत सीधे हरियाली की पत्ती पर जम जाए. और फिर, जब चॉकलेट जम जाए तो पत्ती हटा दें. एक छोटी चॉकलेट बार पत्ती के डिज़ाइन को प्रतिबिंबित करेगी।

या फिर आप खाने वाले गुलाबों में बस पुदीने की पत्तियाँ (खासकर यदि आप मिठाइयाँ सजा रहे हैं) या तुलसी (यह गुलाब की पत्तियों के समान होती है) मिला सकते हैं। नमकीन व्यंजनों के लिए, कोई भी खाने योग्य साग जो आप घर में पा सकते हैं, उपयुक्त है।

वीडियो - क्रीम गुलाब कैसे बनाएं

मुख्य बात हाथ की सफ़ाई है.

गुलाब बनाने के लिए आपको एक छोटी सी चीज़ की आवश्यकता होगी जिसे आप आसानी से अपने हाथों में मोड़कर उसके सपाट आधार पर गुलाब की आकृति बना सकें।

छड़ी पर लगी यह सपाट डिस्क किसी खिलौना कार के पहिये के साथ धुरी जैसी दिखती है। या फिर हमारी गृहणियां भी क्रीम गुलाब बनाने के लिए ब्रेड का एक टुकड़ा ले लेती हैं. गुलाब बनाने के नोजल से एक चपटा रिबन, क्रीम का एक रिबन निकलना चाहिए। अग्रभूमि में ऐसा ही एक नोजल है।

यदि आप क्रीम गुलाब को ट्रेसिंग पेपर (बेकिंग पेपर) पर रखते हैं, तो आप इसे निकालने में आसान बनाने के लिए इसे थोड़ा तेल से चिकना कर सकते हैं। या, आप साधारण कैंची से गुलाबों को बड़ी खूबसूरती से काट सकते हैं, जैसा कि इस वीडियो में है।

पेस्ट्री बैग के नोजल में एक छेद होना चाहिए जिसके माध्यम से एक समान सपाट पट्टी निकले (अर्थात् गोल नहीं, बल्कि अंत में चपटी हो)।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप बेकिंग पेपर से बने एक छोटे बैग (कॉर्नेट) का उपयोग कर सकते हैं और अंत में काट सकते हैं।

क्रीम से गुलाब बनाने का सिद्धांत

सबसे पहले, आधार बनाया जाता है (गुलाब की कली का फ्रेम, ऐसी शंकु के आकार की स्लाइड), और उस पर पंखुड़ियाँ बिछा दी जाती हैं।

पंखुड़ियों को गुलाब के आधार पर ऊपर से नीचे तक तिरछे तरीके से लगाया जाता है, गुलाब के आधार को वांछित दिशा में (क्रीम की गति की ओर) घुमाया जाता है।

सब्जियों और फलों से गुलाब और रोसेट

टमाटर से गुलाब कैसे बनाये

यह खूबसूरत वनस्पति गुलाब घने, सख्त टमाटर या उबली हुई गाजर की त्वचा से बनाया जाता है। यह देखने के लिए इसे अवश्य छू लें कि टमाटर अधिक पका हुआ है या नहीं। कुछ का मानना है कि गुलाब बनाने के लिए अंडाकार आकार के टमाटर (क्रीम) लेना बेहतर है, अन्य लोग साधारण गोल टमाटरों से फूल काटते हैं।

टमाटर के फूलों के लिए आपको एक छोटे चाकू की भी आवश्यकता होगी।

टमाटर का गुलाब बनाने का सिद्धांत

टमाटर का छिलका एक सर्पिल के आकार में निकालें (जैसे कि एक सेब को छीलते हैं) और सब्जी सर्पिल को एक कली के रूप में रोल करें।

उबली हुई गाजर को रिबन से भी काटा जा सकता है और गुलाब के फूल में घुमाया जा सकता है

उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप उबले हुए मांस को सर्पिल में काट सकते हैं। गाजर(इसे इसके जैकेट में उबालें, छीलें और फिर इसमें से एक गुलाब काट लें), बीट(यदि आपको डर नहीं है कि इससे डिश में रंग आ जाएगा), संतरे का छिलकाऔर फलों और सब्जियों के अन्य मजबूत और गैर-भंगुर छिलके। खाल से रोएंदार गुलाब बनाया जा सकता है कीवी.

उसी तरह, आप रिबन (साटन, नायलॉन) से गुलाब रोल कर सकते हैं।

चुकंदर का गुलाब इंगा फेरेंज़ी द्वारा तैयार फर कोट के नीचे हेरिंग को सजाता है।

आपको टमाटर के ऊपर से काम शुरू करना होगा।

टमाटर के शीर्ष से टोपी को काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि, जैसे कि एक नए घेरे में जाने के लिए एक सर्पिल में जा रहे हों।
टमाटर का सारा छिलका सावधानी से एक सर्पिल में काट लें। सैंडपेपर की परत पतली होती है, चाकू की चाल छोटी, कोमल होती है, बिना तेज मोड़ या तेज झटके के। गुलाब के सर्पिल को अक्षुण्ण और निरंतर बनाए रखना आवश्यक है।
आखिरी सिरे से शुरू करते हुए टमाटर के छिलके को गुलाब के आकार में घुमाएँ। आपको टमाटर के छिलके को भी बहुत सावधानी से गुलाबी कली के रूप में रोल करना होगा ताकि रिबन टूटे नहीं। आखिरी टोपी वह टोपी होगी जिसे आपने शुरुआत में ही काट दिया था - यह पूरे सब्जी के फूल के लिए एक सपाट, स्थिर आधार है।

ये गुलाब पतले कटे मांस से बनाए जा सकते हैं. तैयार टमाटर गुलाब को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है (उन्हें सड़ने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें)। लेकिन मेरी सलाह है कि कटी हुई सब्जियों को इतनी देर तक न रखें. सलाद और अन्य व्यंजनों को ताजे तैयार गुलाब के फूलों से सजाना बेहतर है।

इसके अलावा, टमाटर से गुलाब बनाया जा सकता है, कच्ची गाजर की तरह स्लाइस में काटा जा सकता है (नीचे देखें)।

आप नमकीन लाल मछली या बेकन की पतली पट्टियों को एक सर्पिल में भी मोड़ सकते हैं।

छुट्टियों के सलाद में गाजर गुलाब

छिले हुए टमाटरों का क्या करें?

वीडियो में गृहिणी टमाटर और मोज़ेरेला ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए बचे हुए (छिले हुए टमाटर) का उपयोग करती है। यह बहुत सरल है. टमाटर और मोत्ज़ारेला को स्लाइस में काटें और एक प्लेट पर बारी-बारी से लाल और सफेद गोले में रखें।

ऊपर से नमक छिड़कें (अधिमानतः समुद्री नमक या मोटा नमक), छिड़कें जैतून का तेलऔर काली मिर्च और अजवायन छिड़कें। और फिर टमाटर के गुलाब से सजाएं. एक साधारण टमाटर और मोत्ज़ारेला ऐपेटाइज़र तैयार है!

मूली गुलाब

ये साधारण और प्यारे गुलाब मूली से बनाए गए हैं। इसे धोने और सिरे को काटने की जरूरत है। हरियाली को चुनना (काटना) कठिन नहीं है; यह गुलाब का तना और उसकी पत्तियाँ होंगी।

मूली से गुलाब तैयार करने का सिद्धांत

सिरे को काट दें, मूली को 4 तरफ से लंबवत काट लें (पंखुड़ियों को खाली कर दें)।

पंखुड़ियों को किनारों पर मोड़ें (ध्यान से ताकि वे टूटें नहीं)।

कच्ची गाजर गुलाब

आप गाजर से बहुत ही सरलता और खूबसूरती से गुलाब बना सकते हैं।

इंगा फ़ेरेन्ज़ी ने कच्चे गाजर से गुलाब के समान सिद्धांत का उपयोग करके आधे टमाटर से यह गुलाब बनाया।

इसी सिद्धांत का उपयोग करते हुए, गुलाब टमाटर और कच्चे आलू से बनाए जाते हैं (लेकिन वे जल्दी काले हो जाते हैं; आपको उन पर नींबू का रस छिड़कना होगा या अम्लीय पानी में रखना होगा)। यदि आप आलू से गुलाब की पंखुड़ियाँ रंगना चाहते हैं, तो कटे हुए टुकड़ों को सिर्फ अम्लीय पानी में नहीं, बल्कि चुकंदर या मूली के टुकड़ों के साथ पानी में रखें।

यह गुलाब चुकंदर से रंगे आलू से बनाया गया था। इसे टूटने से बचाने के लिए इसे नीचे लकड़ी के टूथपिक से सुरक्षित किया गया है।

गाजर या आलू से गुलाब तैयार करने का सिद्धांत

शुद्ध किया हुआ कच्चे आलूया गाजर को बहुत पतले हलकों में काटा जाना चाहिए (आलू पतले अंडाकार स्लाइस भी हो सकते हैं)।

स्लाइस को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

सब्जी के स्लाइस को ओवरलैप करते हुए एक लाइन में रखें। और उन्हें एक ट्यूब में मोड़ें - आपको एक गुलाबी कली मिलेगी।

फिर लंबी कली को आधा काटा जा सकता है - इस तरह प्रत्येक गुलाब को स्थिरता मिलेगी। तल पर, वनस्पति गुलाब को लकड़ी के टूथपिक्स से बने पिन से सुरक्षित किया जा सकता है। और वीडियो में लड़की उन्हें एक साथ भी नहीं पकड़ती है। फिर भी, गाजर का गुलाब सुंदर दिखता है।

मीठे गुलाब इसी तरह मार्जिपन या मार्शमैलो मैस्टिक से बनाए जाते हैं। आप रेसिपी में विवरण देख सकते हैं। चरण दर चरण फ़ोटोमैस्टिक से फूल (गुलाब) बनाना।

मैस्टिक से बना गुलाब। यह करना बहुत आसान है. नुस्खा देखें.

स्ट्रॉबेरी गुलाब कैसे बनाये

स्ट्रॉबेरी गुलाब बनाने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं।

पहला तरीका यह है कि बेरी को परतों में (लंबवत) काटें और परिणामी पंखुड़ियों से दूसरी बेरी को ढक दें। इसी तरह, आप अन्य फलों से भी गुलाब बना सकते हैं (उदाहरण के लिए, आड़ू से - बस इसके गूदे के ऊपर नींबू का रस डालें ताकि यह काला न हो जाए)। पहला चरण: स्ट्रॉबेरी को दूसरी स्ट्रॉबेरी के स्लाइस से ढक दें। परतों में कटा हुआ.

हम कली (बेरी) को पंखुड़ियों से ढकना जारी रखते हैं।

पन्ना कोटा (यह एक इतालवी शैली की मलाईदार जेली है) पर आड़ू और स्ट्रॉबेरी गुलाब कुछ इस तरह दिखता है।

मलाईदार मिठाई पर आड़ू और स्ट्रॉबेरी के फूल।

दूसरा तरीका - स्ट्रॉबेरी से गुलाब कैसे बनाएं, यह है कि जहां आप पंखुड़ियां बनाना चाहते हैं, वहां बेरी को थोड़ा काट लें और उन्हें थोड़ा बाहर की ओर मोड़ दें।

यहां उसी सिद्धांत का उपयोग किया जाता है जैसे मूली से गुलाब काटने की तकनीक में, केवल आप स्ट्रॉबेरी पर अधिक पंखुड़ियां बना सकते हैं और इसे कम गहराई से काट सकते हैं ताकि लाल रंग की पंखुड़ियां टूट न जाएं।

यह वह गुलाब है जो आपको कटी हुई स्ट्रॉबेरी से मिलता है। सरल और तेज़. फोटो: sylvanend.wordpress.com

यदि आपके पास अपने हाथों से गुलाब बनाने के अन्य विचार हैं, तो लिखें, हम आपके सुझाव और तस्वीरें कहानी में जोड़ देंगे।

ओलिवियर सलाद पर गाजर गुलाब

मुझे यह क्रीम वास्तव में पसंद आई, यह केक को सजाने के लिए और निश्चित रूप से पेस्ट्री के लिए बहुत बढ़िया है।

कस्टम प्रोटीन क्रीम

. मैं आपको बिल्कुल दिखाऊंगा कि मैं इसे कैसे करता हूं... यह घना हो जाता है, इससे फूल बनाना और इसे सजाना बहुत ही अद्भुत है... चाशनी पकाने के लिए एक कटोरा लें, उसमें पानी डालें और इसे उबालना सुनिश्चित करें, यानी , इसे ख़राब करें... मैं इस प्रक्रिया को नज़रअंदाज़ नहीं करता... 3 गिलहरियाँ 270 जीआर। चीनी90 ग्राम पानी पानी निथार लें, कटोरे में एक गिलास चीनी (लगभग 270 ग्राम) डालें और 88-90 ग्राम पानी नाप लें... इसे मध्यम आंच पर रखें... जब चाशनी में उबाल आने लगे तो समय नोट कर लें.. चाशनी लगभग 7 मिनट तक पकती है... यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो चाशनी को 120-122 डिग्री तक उबालना चाहिए... चाशनी पकाने के साथ-साथ, हम तीन अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करते हैं... और तब तक फेंटते हैं जब तक तेज़ झाग... 4 मिनट उबलने के बाद 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें... और अब चाशनी को अच्छे से मिला लें. हम चाशनी की तैयारी की जांच करते हैं, चाशनी की एक बूंद एक खाली ठंडी प्लेट पर गिराते हैं... पानी में गेंद घनी और सख्त हो जानी चाहिए... चाशनी का ध्यान रखें, यह अधिक न पक जाए और काला न हो जाए... फिर सब कुछ, सावधान रहें , दोबारा करना होगा. चाशनी ने परीक्षण पास कर लिया है... सफेदी फेटी हुई है... मिक्सर को बंद न करें, फेंटना जारी रखें... गर्म चाशनी को कटोरे के किनारे एक पतली धारा में डालें और ठंडा होने तक फेंटें... सिरप का रंग एम्बर होना चाहिए।

नताशा से कुछ और सलाह:

1. चाशनी को मध्यम आंच पर पकाएं;
2. आपको क्रीम के साथ तुरंत काम करने की ज़रूरत है (इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें);
3. यदि आपको कम क्रीम की आवश्यकता है, तो अनुपात कम करें, उदाहरण के लिए 2 अंडे का सफेद भाग, 60 ग्राम पानी, 17-180 ग्राम चीनी, 1/4 चम्मच नींबू...
4. यदि क्रीम पहले अपना आकार बनाए रखती है और फिर टपकती है, तो चाशनी अधपकी हो सकती है... चाशनी को 120 डिग्री तक उबालना चाहिए... और क्रीम को तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि वह व्हिस्क के चारों ओर ठीक से लपेट न जाए।
5...अगर सफेदी खत्म नहीं हुई तो क्रीम की मात्रा कम हो जाती है...
6. केक को समतल करने के लिए... क्रीम को हल्का सा फेंटें (2-3 मिनट तक फेंटें) और जब यह गर्म हो तो इसे केक पर लगाएं... गीले पैलेट से इसे समतल करें ताकि क्रीम खिंचे नहीं ...
7. क्रीम को रंगने के लिए पेस्ट्री बैग में पेंट मिलाना बेहतर है... बैग के अंदर पेंट से कोट करें और फिर वहां क्रीम डालें... रंग अच्छा आएगा..
.8... आपको एक समय में बहुत सारी क्रीम लगाने की ज़रूरत नहीं है... इसे वहां पड़े रहना और इसके उपयोग के लिए इंतजार करना पसंद नहीं है... यह अपने गुण खो देता है..
.9. यदि आप चाशनी को अधिक पकाएंगे... तो क्रीम कड़वी हो जाएगी...
10. यदि आप केक को इस क्रीम से सजाते हैं, तो केक के किनारों और शीर्ष पर कोई अन्य क्रीम नहीं होनी चाहिए... केवल केक की परतें... तो प्रोटीन क्रीम केक पर अच्छी तरह से लगी रहेगी और फिसलेगी नहीं ..
11... आपको क्रीम को ठंडा होने तक बिल्कुल भी नहीं फेंटना चाहिए, अन्यथा आप इसे फेंटेंगे... व्हिस्क को देखें... इसके चारों ओर की क्रीम मुड़ जाएगी और गाढ़ी हो जाएगी, डिश की दीवारों से अलग हो जाएगी। ..
12. यदि गुलाब पेंसिल से फिसल जाए, तो क्रीम पर्याप्त नहीं है।

मैं रेसिपी और बहुमूल्य सलाह के लिए नताशा उग्रिनोविच को भी बहुत-बहुत धन्यवाद देना चाहता हूं)

गुलाब कैसे बनाये

केक को सजाने के लिए क्रीम के विभिन्न विकल्प हैं: प्रोटीन, मक्खन, चार्लोट (कस्टर्ड) क्रीम। मीठे फूलों के लिए, ऐसी क्रीम चुनें जिसे आप हमेशा अच्छी तरह से बनाते हों और अपना आकार बरकरार रखती हो।

केक की गीली सतह को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम से बने रोसेट का उपयोग नहीं किया जा सकता (यदि केक पर जेली, जैम, क्रीम, खट्टा क्रीम है, तो वे सजावट को भंग कर सकते हैं)। इन्हें बटर क्रीम (या जिस क्रीम से वे स्वयं बनाए जाते हैं) या आइसिंग या मैस्टिक पर लगाना बेहतर होता है।

गुलाब के लिए प्रोटीन क्रीम

यह रॉयल आइसिंग की एक रेसिपी है - बोरिस बर्दा की ओर से। इसकी प्रोटीन क्रीम ठंडी तैयार की जाती है, इसे गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपके पास गुलाब के लिए प्रोटीन क्रीम का अपना सरल नुस्खा है, तो कृपया साझा करें। इसलिए:

3 अंडे का सफेद भाग;
700 ग्राम पिसी चीनी (लगभग 4 कप, थोड़ा कम);
2 बूँदें नीला भोजन रंग;
1 चम्मच नींबू का रस;
1 चम्मच ग्लिसरीन.

रॉयल आइसिंग बनाना (बी. बर्दा)

एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, 3 अंडे की सफेदी को आधी (350 ग्राम) पाउडर चीनी के साथ मैश करें (एक छलनी से छान लें)। नींबू का रस, नीला खाद्य रंग और ग्लिसरीन मिलाएं।

फूड ग्रेड ग्लिसरीन कहां से खरीदें

यदि आपके पास नीली डाई नहीं है और आपको बहुत सफेद क्रीम रंग की आवश्यकता नहीं है, तो शांत हो जाएं और इसकी तलाश न करें।

गुलाब के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

सिरप के लिए आपको चाहिए

उबलता पानी - 100 मिली;
चीनी - 350 ग्राम (लगभग 1.5 कप);
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

गर्म पानी। गर्म पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कमजोर छोटे बुलबुले न दिखने लगें (इस समय चाशनी सफेद हो जाती है)।

क्रीम के प्रोटीन भाग के लिए आपको चाहिए

5 प्रोटीन;

और फिर कॉर्नेट को क्रीम से भरें और गुलाब बनाएं।

केक पर गुलाब. फोटो: odense.com

गुलाब और केक की सजावट के लिए बटर क्रीम

साधारण बटरक्रीम के लिए अनुपात

मक्खन + चीनी 200 ग्राम मक्खन और 1 कप चीनी के अनुपात में।
अनुपात में मक्खन + पाउडर चीनी: प्रति 100 ग्राम पाउडर में 200 ग्राम मक्खन (आधा गिलास से थोड़ा अधिक);
मक्खन + गाढ़ा दूध 200-350 ग्राम मक्खन प्रति 1 कैन गाढ़ा दूध (नियमित या उबला हुआ) के अनुपात में।

बटरक्रीम कैसे बनाये

क्रीम फेंटने के लिए तेल का तापमान

मक्खन को या तो कमरे के तापमान पर फेंटा जाता है, या थोड़ा गर्म किया जाता है और गर्म नरम मक्खन में चम्मच दर चम्मच चीनी, पाउडर या गाढ़ा दूध मिलाया जाता है।

बटर क्रीम अलग होने पर उसे कैसे ठीक करें

एक सुंदर केक पर मक्खन गुलाब। फोटो: Cooks4Arab.com

क्रीम के लिए रंग

क्रीम को किसी प्राकृतिक (निश्चित रूप से खाने योग्य) चीज़ से रंगना स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित है। उदाहरण के लिए, इंस्टेंट कॉफी को उबले पानी या कॉन्यैक की एक बूंद के साथ थोड़ा पतला करें और क्रीम के साथ मिलाएं। या क्रीम में कोको मिलाएं।

यदि आप अपने गुलाबों को लाल, गुलाबी और अन्य दिलचस्प रंग देना चाहते हैं, तो आप क्रीम को खाद्य रंगों के साथ मिला सकते हैं। प्रोटीन क्रीम के लिए आप तरल रंगों का उपयोग नहीं कर सकते, इससे क्रीम की संरचना पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

खाने योग्य गुलाब के लिए पत्तियाँ कैसे बनायें

क्रीम गुलाब पर चॉकलेट केक. फोटो:maxinechurchcakes.co.uk

वीडियो - क्रीम गुलाब कैसे बनाएं

मुख्य बात हाथ की सफ़ाई है.

छड़ी पर लगी यह सपाट डिस्क किसी खिलौना कार के पहिये के साथ धुरी जैसी दिखती है। या फिर हमारी गृहणियां भी क्रीम गुलाब बनाने के लिए ब्रेड का एक टुकड़ा ले लेती हैं.

गुलाब बनाने के नोजल से एक चपटा रिबन, क्रीम का एक रिबन निकलना चाहिए। अग्रभूमि में ऐसा ही एक नोजल है। फोटो:sweets.seriouseats.com