तुलसी के साथ टमाटर शीतकालीन स्नैक रेसिपी। सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर - रेसिपी

और पर छुट्टी का खाना, और पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, गृहिणियां मेज पर एक मूल सब्जी ऐपेटाइज़र परोसना चाहती हैं। असली पाक कृतियाँ टमाटर से बनाई जाती हैं। कई महिलाएं सर्दियों के लिए टमाटर और तुलसी के व्यंजनों में रुचि रखती हैं। भारत से आये एक मसालेदार पौधे की सुगंध अद्भुत होती है। जिस नमकीन पानी में यह जड़ी-बूटी डाली जाती है, उससे टमाटर निकलते हैं अनोखा स्वाद. यह खेतों की ताजगी को पूर्व की तीक्ष्णता और मसालेदार गंध के साथ जोड़ता है।

सब्जियों को सिरके का उपयोग करके अचार बनाया जाता है, संरक्षित किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। लाल फूलों के बीच घास की बैंगनी छटा मौलिक रूप से उभरकर सामने आती है। इन 2 सामग्रियों के अलावा, टमाटर में लहसुन और प्याज, तेज या चेरी के पत्ते, मसाले और गाजर, चेरी प्लम और सेब भी मिलाए जाते हैं। प्रत्येक संस्करण में, मसालेदार या नमकीन टमाटर स्वाद में नए नोट प्राप्त करते हैं।

मुख्य सामग्रियों को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें

मोटी त्वचा वाले टमाटर संरक्षण के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें आधे में काट दिया जाता है, लेकिन छोटे टमाटर और हमेशा बिना डेंट वाले टमाटर देखना बेहतर होता है। इन्हें जार में डालने से पहले धोकर डंठल हटा दें और त्वचा में कई जगह सुई या टूथपिक से छेद कर दें।

बैंगनी तुलसी की ताजी शाखाओं को पानी में डुबोया जाता है और चेरी और करंट की पत्तियों की तरह ही सुखाया जाता है। टमाटरों को डिब्बाबंद या अचार बनाते समय, इन सामग्रियों को एक रोगाणुहीन जार के नीचे रखा जाता है या सब्जियों की प्रत्येक परत पर रखा जाता है।

तुलसी के साथ टमाटर का अचार बनाने की विधि

आप इसे कुकबुक और इंटरनेट साइटों पर पा सकते हैं। विभिन्न प्रकारसर्दियों के लिए खट्टे-मीठे फलों की तैयारी। गृहिणियाँ अपने स्वाद के अनुसार टमाटर का अचार बनाने के लिए व्यंजनों और अतिरिक्त सामग्री का चयन करती हैं। कुछ लोग इसे ज्यादा पसंद करते हैं मसालेदार नाश्ता, अन्य लोग बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुगंध वाला नाजुक उत्पाद पसंद करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

सर्दियों में जड़ी-बूटियों की अनोखी महक अच्छी तरह से महसूस की जा सकती है यदि आप एक जार खोलते हैं जिसमें साइट्रिक एसिड और मसालों के साथ नमकीन टमाटर लपेटे जाते हैं। सब्जियाँ पकाने के लिए पारंपरिक नुस्खाआपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 1200 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• ताजी चुनी हुई तुलसी - 3-4 टहनियाँ;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक - 2 लेवल चम्मच;
• गर्म मिर्च - 5 मटर;
• पानी - लीटर.

काटने के बजाय, साइट्रिक एसिड का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। इन सभी सामग्रियों से 2 लीटर जार सब्जियां प्राप्त होंगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगता है:

1. मध्यम आकार के टमाटरों को नल के नीचे धोया जाता है और हल्का सुखाया जाता है।
2. एक कीटाणुरहित जार के नीचे लहसुन की कलियाँ और तुलसी की टहनियाँ रखें।
3. इन घटकों के बाद टमाटर रखे जाते हैं।
4. सब्जियों वाले बर्तन पानी के एक भाग से भरे होते हैं।
5. दूसरे आधे भाग में नमक, साइट्रिक एसिड और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ और उबालें।
6. गर्म मिश्रण को टमाटरों के ऊपर डाला जाता है।

जार को धातु के ढक्कन से लपेटा जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है। थोड़ी देर बाद सब्जियों को बेसमेंट में ले जाया जाता है.

तेज़ तरीका

यदि आप कई दिन पहले टमाटर खाते हैं या उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो आपको एक अलग नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। वे हल्के नमकीन और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। 1.5 किलो टमाटर के लिए आपको यह लेना होगा:

• प्याज;
• लहसुन;
• चीनी - 2 चम्मच;
• बे पत्ती;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तुलसी;
• कालीमिर्च.

टमाटरों को नल के नीचे धोया जाता है और एक सॉस पैन में रखा जाता है, जहां उनके ऊपर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। पानी में नमक और चीनी डालें, जिसकी मात्रा कम से कम 2 लीटर होनी चाहिए और इसे 2-3 मिनट तक उबालें। सब्जियों को गर्म मैरिनेड के साथ पकाया जाता है। - पैन के ऊपर प्रेशर वाली प्लेट रखें. टमाटर को तीन दिनों तक नमकीन किया जाता है।

लहसुन के साथ चेरी टमाटर

छोटे चमकीले लाल फल जार में दिलचस्प और सुंदर लगते हैं। शायद इसीलिए, पिछली शताब्दी के अंत में, इज़राइली प्रजनकों ने चेरी टमाटर उगाए, जिनका आकार 3 सेमी से अधिक नहीं था, कई महिलाएं इन टमाटरों को सर्दियों के लिए बंद कर देती थीं। ऐसी 1 किलो छोटी सब्जियों के लिए गृहिणियाँ लेती हैं:

• तुलसी का गुच्छा;
• दिल;
• एक प्रकार का मटर;
• आधा लहसुन;
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• शहद - 30 ग्राम;
• नमक;
• सेब साइडर सिरका - 35-40 मिली।

टमाटरों को धोया जाता है, शाखाओं को हटा दिया जाता है ताकि उनमें तेजी से नमक डाला जा सके और छिलके में छेद कर दिया जाता है। फिर फलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन वहाँ रखा जाता है, सभी घटकों को उबलते पानी से भर दिया जाता है, और ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

ठंडा किया हुआ मैरिनेड एक अलग कटोरे में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है, और चेरी टमाटर को जार में पैक किया जाता है, उनके बीच बैंगनी तुलसी के पत्ते रखे जाते हैं, शहद और सिरका मिलाया जाता है। खाली जगह गर्म नमकीन पानी से भरी है।

धातु के आवरण के नीचे ऐसी तैयारी तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत की जाती है।

बिना नसबंदी के

हालाँकि बाद में उष्मा उपचारटमाटर ख़राब नहीं होते लाभकारी विशेषताएं, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का प्रतिशत अभी भी कम हो रहा है। सब्जियों को उनके मुख्य घटकों को खोने से बचाने के लिए, उन्हें बिना स्टरलाइज़ किए सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है। 2 किलो मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए:

• लहसुन - 4 लौंग;
• सिरका - ¼ कप;
• तुलसी - 40 से 50 ग्राम तक;
• नमक - 2 पूर्ण चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 150-170 ग्राम।

टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को भाप से गर्म किए गए जार के तल पर रखा जाता है। मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, पानी में चीनी और नमक मिलाएं। सब्जियों को उबले हुए घोल से ढक दीजिए, 5 मिनिट बाद इसे निकाल लीजिए, उबाल लीजिए और फिर से टमाटरों के ऊपर डाल दीजिए, सिरका डाल दीजिए. डिब्बों को लपेटकर पलट दिया जाता है।

तुलसी के साथ हल्का नमकीन टमाटर

मांस के लिए मीठा और खट्टा क्षुधावर्धक, बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको खाना पकाने में कोई विशेष ज्ञान होने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके घर में एक किलोग्राम छोटे टमाटर, तुलसी और डिल की कुछ टहनियाँ और सहिजन की पत्तियाँ हैं, तो आपको हल्के नमकीन और सुगंधित टमाटर मिलेंगे।

ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है और जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों के साथ एक पैन में रखा जाता है। पानी में, और आपको इसकी 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी, 1.5 कप नमक घोलें और मिश्रण को टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें। शीर्ष पर एक ढक्कन रखकर, सामग्री को तीन या चार दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयारी की प्रक्रिया को तेज करने के लिए फलों को 2 भागों में काटा जाता है। टमाटर को अधिक तीखा बनाने के लिए इसमें कुछ काली मिर्च डालें। तुलसी के अलावा, आप अजमोद या सीताफल का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर का आगे भंडारण

घर पर डिब्बाबंद और अचार वाली सब्जियां लंबे समय तक खराब नहीं होती हैं। आप कितने सप्ताह या महीनों तक टमाटर खा सकते हैं यह खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है।

नुस्खा में निर्दिष्ट नसबंदी समय और परिरक्षकों की मात्रा को बदला नहीं जा सकता है। इनकी कमी होने पर टमाटर जल्दी ही बेकार हो जाते हैं, अधिक होने पर स्वाद बिगड़ जाता है।

तहखाने में और यहाँ तक कि कमरे का तापमानयदि पैकेजिंग को सील कर दिया जाए तो रोल्ड टमाटर एक वर्ष से अधिक समय तक अपनी सुगंध या गुण नहीं खोते हैं। कमरे का तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और आर्द्रता - 75%।

सुगंधित जड़ी-बूटियों वाली सब्जियों से बने अचार को 0...+4 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए उन्हें बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। इस तरह से सर्दियों के लिए कटाई बिना नसबंदी के की जाती है, लेकिन उपयोग करके की जाती है बड़ी मात्रालवण, जिसके कारण किण्वन होता है और माइक्रोफ्लोरा विकसित होना बंद हो जाता है।

जिस कमरे में संरक्षित भोजन संग्रहीत किया जाता है वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। टमाटर के डिब्बों को शून्य से कम तापमान पर नहीं रखना चाहिए। यदि कोई तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो सिरके के साथ मैरीनेट करें या साइट्रिक एसिडआप अपार्टमेंट में टमाटर छोड़ सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे सूरज की रोशनी के संपर्क में न आएं।

विवरण

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर - तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान और बहुत स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए.
अनुभवी गृहिणियाँ कभी-कभी उबाऊ व्यंजनों से थक जाती हैं, और नए व्यंजनों की तलाश में, वे अक्सर बहुत समय और प्रयास बर्बाद करती हैं, और उनके काम का परिणाम हमेशा सुखद नहीं होता है।
टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए हमने जो नुस्खा प्रस्तावित किया है वह बहुत सफल है। घटकों की एक छोटी संख्या और न्यूनतम समय का निवेश इस रेसिपी को आपकी रसोई की किताब में पसंदीदा बना देगा। इस रेसिपी के पक्ष में सबसे महत्वपूर्ण तर्क मसालेदार टमाटरों का स्वाद होगा, जिसे आप सीवन के एक महीने बाद सराह सकेंगे। टमाटर नरम और मीठे हो जाएंगे - आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे, और मैरिनेड आपको अपनी सुगंध और जैविक स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा।
इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को स्टरलाइज़ेशन या किसी जटिल या समय लेने वाले पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। मसालों की अनुपस्थिति टमाटर को अपना असली स्वाद प्रकट करने की अनुमति देगी, जो तुलसी की सुगंध के साथ मीठे अचार पर जोर देगी और बढ़ाएगी। टमाटरों का रंग चमकीला और समृद्ध रहेगा, और यदि आप इस रेसिपी के अनुसार चेरी टमाटर रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अपनी पेंट्री में इससे अधिक सुंदर लीटर जार नहीं मिलेंगे!
सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर तैयार करने की विधि इतनी नई नहीं है, लेकिन यह अपने मूल रूप में बहुत कम पाई जाती है, क्योंकि मौखिक रूप से कही गई बात अपना समायोजन स्वयं कर लेती है। हर कोई घटकों को अपने स्वाद के अनुसार बदलने की कोशिश करता है, उन्हें मानक घटकों के जितना संभव हो उतना करीब लाता है। हम आपको क्लासिक और सबसे अधिक आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं स्वादिष्ट रेसिपी: केवल टमाटर, तुलसी और नमक, चीनी और प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का एक अचार। हम खाना पकाने की प्रक्रिया में लहसुन और शहद का उपयोग नहीं करेंगे, जैसा कि कुछ गृहिणियाँ सलाह देती हैं।
तैयारी में प्राकृतिक सिरके का उपयोग, न कि हमेशा की तरह, अल्कोहल सिरका या साइट्रिक एसिड, उत्पाद की संरचना को यथासंभव हानिरहित बनाता है। हम आपको एक सरल नुस्खा में महारत हासिल करने की पेशकश करते हैं, जिसका समर्थन किया जाता है चरण दर चरण फ़ोटो, जो आपको सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर तैयार करने की सरलता और गति के बारे में आश्वस्त कर सकता है।

सामग्री

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर - नुस्खा

जार को गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह धोएं और बहते पानी में धो लें। हम उन्हें भाप से या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से कीटाणुरहित करते हैं - माइक्रोवेव या ओवन में। हम उन ढक्कनों को उबालते हैं जिनके साथ हम टमाटरों को रोल करेंगे, पहले उनसे रबर सील हटा दें ताकि वे अपनी लोच न खोएं। हम टमाटरों को छांटते हैं - कटाई के लिए हम लाल रंग, आयताकार आकार के घने, अच्छी तरह से पके फलों का चयन करते हैं।हम उन्हें बहते पानी में धोते हैं और प्रत्येक टमाटर को डंठल के आधार पर एक तेज सुई से चुभाते हैं - इससे उबलते पानी में डालने और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान यह बरकरार रहेगा। टमाटरों को प्राकृतिक रेशे वाले तौलिये पर एक पंक्ति में बिछाकर हवा में सुखाना चाहिए। हम तुलसी की टहनियों को धोते हैं, अतिरिक्त पानी हटाते हैं और उन्हें तैयार जार के तल पर रख देते हैं।

छाने हुए टमाटरों को सावधानी से तुलसी के ऊपर रखें। बोतल को एक तिहाई भरने के बाद, टमाटरों पर तुलसी की एक टहनी डालें और टमाटरों को फिर से बिछा दें। बोतल को एक तिहाई और भरने के बाद, ओरिएंटल मसाले की एक टहनी डालें और टमाटर को सबसे ऊपर रखें। आपको जार भरने की ज़रूरत है ताकि टमाटरों के बीच खाली जगह कम से कम हो। टमाटर के औसत आकार और काफी घनी पैकिंग के साथ, 2.5 किलोग्राम टमाटर आसानी से एक बोतल में समा सकते हैं.

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर तैयार करने का अंतिम चरण मैरिनेड तैयार करना और इसे टमाटरों के ऊपर डालना है। पैन में दो लीटर स्प्रिंग या शुद्ध पानी डालें - यह मात्रा टमाटर को एक बोतल में डालने के लिए काफी है। चीनी और नमक की मात्रा घोल लें और पैन को मध्यम आंच पर रखें. ढक्कन से ढकें और उबाल लें, फिर सिरका डालें और मैरिनेड को तुरंत आंच से हटा दें। हम प्राकृतिक सिरके का उपयोग करते हैं, इसलिए आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि यह जल्दी से वाष्पित हो जाता है, इसलिए सिरके के साथ पानी उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। सावधानी बरतते हुए टमाटरों के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को तुरंत तैयार ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें अच्छी तरह लपेट दें। लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर इसे बाद में भंडारण के लिए एक ठंडे, मंद रोशनी वाले कमरे - एक पेंट्री या तहखाने में ले जाएं। जिस अवधि के दौरान टमाटर उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं वह मैरिनेड में किसी भी उत्पाद के शेल्फ जीवन से अलग नहीं होता है, और एक के बराबर होता है कैलेंडर वर्ष. डिब्बाबंदी की तारीख से एक महीने के भीतर टमाटर पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएंगे।.

एक से अधिक उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर्याप्त नहीं होगी। हर स्वाद के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता मौजूद है। आज आपके पास परिचित होने का अवसर है सर्वोत्तम व्यंजनसुगंधित तुलसी युक्त डिब्बाबंद टमाटर। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में तुलसी मुख्य जड़ी-बूटी है। इसका तीखा स्वाद और बाल्समिक सुगंध टमाटर को एक परिष्कृत एहसास देता है। अलावा औषधीय गुणपौधे आपको शांत करने और सूजन संबंधी बीमारियों को रोकने में मदद करेंगे। हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए कुछ अद्भुत व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

सेब के सिरके में रसदार टमाटर बनाने की विधि

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• मोटा नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका सार - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 7-10 पीसी ।;
• तुलसी की टहनी.

चरण दर चरण तैयारी:

1. हम जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करते हैं और उन्हें सूखने देते हैं।
2. 2 लीटर पानी में नमकीन तैयार करने के लिए आपको सिरका एसेंस, चीनी और नमक की आवश्यकता होगी. सब कुछ मिलाएं और इसे स्टोव पर रखें।
3. टमाटर धोइये और लहसुन की कलियाँ छील लीजिये.
4. लहसुन को जार के नीचे रखें।
5. टमाटर को तुलसी के साथ बारी-बारी से ऊपर रखें।
6. मैरिनेड डालें और बीस मिनट तक स्टरलाइज़ेशन शुरू करें।
7. हम इसे रोल करते हैं, फिर इसे पलट देते हैं और ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 चम्मच;
• तुलसी;
• पानी।

तैयारी:

1. जार धो लें. ऐसे में नसबंदी से बचा जा सकता है।
2. पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।
3. धुले हुए टमाटरों को एक जार में तुलसी की शाखाओं पर रखें।
4. उबलते पानी में डालें और बीस मिनट तक रखें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। चूल्हे पर रखें.
6. जार में नींबू डालें.
7. मैरिनेड में डालें.
8. ढक्कनों को रोल करें और उन्हें लपेट दें।

मिर्च मिर्च के साथ

मसालेदार नमकीन टमाटर को तीखा बनाता है। मसाले पूरक होते हैं और एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• मोटा नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• तुलसी;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. निष्फल और साफ जार को पानी निकालने के लिए उल्टा रखें।
2. टमाटरों को धोकर छांट लीजिये.
3. काली मिर्च को छील कर बारीक काट लीजिये.
4. लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
5. कंटेनरों में चरणों में रखें: तुलसी के पत्ते, टमाटर, कटा हुआ लहसुन और मिर्च मिर्च।
6. नमक और सिरका डालें.
7. ऊपर से उबलता पानी डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
8. जार को एक बड़े कंटेनर में रखें और बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

रोल करें, ढक्कन पर पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 20 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी तुलसी - 3 चम्मच;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 15 पीसी।,
• डिल बीज - 1 चम्मच;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. नमकीन पानी के लिए आपको 3 लीटर पानी, 6 बड़े चम्मच नमक, चीनी - 20 बड़े चम्मच चाहिए। आइए उबालें.
2. इस बीच, जार और ढक्कनों को धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।
3. हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं।
4. जार के तल पर ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, तुलसी रखें, डिल डालें और तेज़ पत्ता डालें।
5. टमाटरों को जार में रखें.
6. उबलते नमकीन पानी में डालें और बीस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
7. इसे वापस एक बड़े कंटेनर में डालें और फिर से उबालें।
8. सिरका सार को जार में समान रूप से विभाजित करें।
9. नमकीन पानी से भरें.
10. ढक्कन से सील करें.
11. आपको इसे पलट कर लपेट देना होगा।

शहद और तुलसी के साथ

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• चीनी - 6.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शहद - 4.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 60 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी।
• तुलसी की टहनी - 4 पीसी।

तैयारी:

1. जार धो लें.
2. टमाटरों को धोकर डाल दीजिए ठंडा पानी 15 मिनट के लिए।
3. टमाटरों को जार में बाँट लें।
4. तुलसी और लहसुन की कलियाँ डालें।
5. ऊपर से उबलता पानी डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
6. पानी निथार लें और सिरका डालें, काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक और चीनी, साथ ही शहद डालें। आग लगा दो.
7. तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें।
8. ढक्कन बंद करें और कस लें।
9. पलट दें और ठंडा होने तक गर्म करें।

यह तैयारी उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें शहद से एलर्जी है।

शहद की चटनी में

सामग्री:

• मध्यम टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - वैकल्पिक;
• पानी - 1 एल;
• शहद - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 5.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।
2. धुले हुए टमाटरों को सुखा लें.
3. प्याज को छल्ले में काटना बेहतर है।
4. टमाटर और प्याज़ को जार में परतों में रखें।
5. अब आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं. उबलते पानी में सिरका, शहद और तेल डालें। इसे उबलने दें.
6. तैयार सॉस को जार में डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
7. छान लें और इसे फिर से उबलने दें।
8. हम इसे रोल करते हैं, इसे पलटते हैं और इसे इंसुलेट करते हैं।

तुलसी के साथ मिश्रित टमाटर और खीरे की विधि

कुछ लोगों को संदेह है कि क्या खीरे के साथ तुलसी डालना संभव है, क्या इससे उनका स्वाद खराब हो जाएगा। उत्तर है, हाँ! टमाटर और मुलायम हरे खीरे का मिश्रण विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• खीरे - 2.5 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी ।;
• तुलसी की टहनी - 8 पीसी ।;
• नमक और चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 एल;
• सिरका - 1 चम्मच।

चरण दर चरण तैयारी:

1. टमाटर और खीरे को धो लीजिये.
2. हम जार तैयार कर रहे हैं. हम उन्हें पलकों सहित धोते और रोगाणुरहित करते हैं।
3. हमने खीरे की पूंछ काट दी और उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दिया।
4. लहसुन की कलियाँ छीलें और चाकू से मोटा-मोटा काट लें।
5. जार में लहसुन के टुकड़े और तुलसी की एक टहनी रखें।
6. आगे खीरे हैं।
7. लहसुन की कलियाँ और तुलसी से ढक दें।
8. बची हुई सारी जगह टमाटरों से भर गई है।
9. उबले हुए पानी को जार में डालें और उन्हें दस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
10. पानी को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।
11. जार में सिरका डालें। फिर इसमें मैरिनेड भरें।
12. हम इसे सील करते हैं, इसे ढक्कनों पर पलटते हैं और इसे इंसुलेट करते हैं।

बिना सिरके के

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• तुलसी समाचार - 1 गुच्छा;
• करंट की पत्तियां - 6 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।,
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-4 पीसी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. जार धो लें और उन्हें सूखने दें।
2. धुले हुए टमाटरों को सुखा लें.
3. गाजर, लहसुन, प्याज छील लें।
4. गाजर को मोटा-मोटा काट लीजिए.
5. प्याज को छल्ले में काट लें.
6. जार के निचले भाग को पत्तियों, लहसुन की कलियों और गाजर से पंक्तिबद्ध करें।
7. टमाटर डालें, फिर तुलसी।
8. इसके ऊपर दस मिनट तक उबलता पानी डालें।
9. कंटेनर में पानी डालें और इसे वापस स्टोव पर रखें।
10. जार में नमक और चीनी डालें।
11. ऊपर उबलता पानी डालें और बेल लें।
12. जार को पलट दें और इंसुलेट करें।

1. टमाटर चुनते समय, उन फलों को प्राथमिकता दें जो बहुत बड़े न हों, आकार और विविधता में समान हों। बड़े टमाटर बेलने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। खराब, टूटे और कुचले हुए को हटा दें।
2. जार धोते समय, डिटर्जेंट का उपयोग करने के बजाय इसे सोडा के घोल में करना बेहतर है। भरने से पहले, आपको इसे स्टरलाइज़ करना होगा या सुनिश्चित करने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा।
3. उपयोग से पहले ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाता है।

तुलसी के साथ डिब्बाबंद टमाटर (वीडियो)

बॉन एपेतीत!

विवरण

तुलसी के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर साधारण टमाटरों से सर्दियों के लिए एक अद्भुत दिखने वाली और बहुत स्वादिष्ट तैयारी है, जिसे आप घर पर अपने हाथों से आसानी से और बहुत जल्दी तैयार कर सकते हैं। ये टमाटर बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेंगे। जब आप जार का ताला खोलेंगे तो उनकी सुगंध पूरे घर में महसूस होगी। इसके प्राच्य नोट्स आपको गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएंगे और आपकी आत्मा को सुखद यादों से गर्म कर देंगे।
ये टमाटर मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे मांस के व्यंजन, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पूरी तरह फिट बैठता है उत्सव की मेज, और पिकनिक में स्थान का गौरव भी प्राप्त करेंगे।

सामग्री

तुलसी के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर - रेसिपी

डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त पके टमाटरों का चयन करें। यह सलाह दी जाती है कि वे एक ही आकार के हों। फलों को छांटना सुनिश्चित करें और फिर जिन फलों पर चोट या काले धब्बे हों उन्हें हटा दें। डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए सभी आवश्यक मसाले तैयार कर लें।तुलसी और काली मिर्च को बहते पानी में धोएं और सूखने के लिए पेपर नैपकिन पर रखें।

में गर्म पानीजोड़ के साथ मीठा सोडाजार और उनके ढक्कनों को धो लें, और फिर उन सभी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। जार को सुखा लें और फिर उन्हें ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस पर पंद्रह मिनट तक गर्म करें। जार को ठंडे ओवन में रखें और ठंडा होने के बाद ही उन्हें हटाएँ.

ढक्कनों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में सात मिनट तक उबालें साफ पानी. उबलते पानी में डुबाने से पहले, अन्य डिज़ाइन के धातु के ढक्कनों में पाए जाने वाले रबर ओ-रिंग्स को निकालना न भूलें!

- अब टमाटर तैयार करना शुरू करें. इन्हें गर्म पानी से धोकर सुखा लें कागज़ की पट्टियां. जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, प्रत्येक फल को डंठल के आधार पर टूथपिक से छेदें। पंचर की गहराई टमाटर के बीच तक पहुंचनी चाहिए।.

प्रत्येक स्टेराइल जार के तल पर एक चम्मच काली मिर्च रखें और इसमें कुछ ऑलस्पाइस मटर भी डालें।

फोटो में दिखाए अनुसार जार को टमाटर और तुलसी से भरें।

दानेदार चीनी, नमक और सिरके को बताई गई मात्रा में पानी में घोलें। पैन को स्टोव पर रखें और मैरिनेड को मध्यम आंच पर उबाल लें।.

टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। वर्कपीस के साथ जार को ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए सॉस पैन में रखें। कंटेनर के तल पर कुछ नरम रखना सुनिश्चित करें: एक सिलिकॉन चटाई या प्राकृतिक फाइबर से बना एक तौलिया जिसे कई बार मोड़ा गया हो। इससे गलती से टकराने पर डिब्बे टूटने से बचेंगे। पैन भरें गर्म पानी, जिसका स्तर डिब्बे की गर्दन के आधार तक पहुंचना चाहिए।पैन को स्टोव पर रखें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम-तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें। उबलने के क्षण से, पंद्रह मिनट नोट करें। यह वह समय है जब वर्कपीस को कम गर्मी पर रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, गर्म जार को मेज पर हटा दें और उन पर ढक्कन लगा दें। सील की जकड़न की जाँच करें, फिर जार को उल्टा कर दें और उन्हें अच्छी तरह लपेट दें। इन उद्देश्यों के लिए ऊनी कंबल या सूती कंबल उपयुक्त है।. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। ठंडे जार को उनकी सामान्य स्थिति में लौटाएँ, और फिर वर्कपीस को पेंट्री में भेजें।

तुलसी के साथ तैयार टमाटर हमारे फोटो की तरह ही खूबसूरत दिखेंगे. तैयारी की तारीख से एक महीना बीत जाने के बाद, आप इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए टमाटरों से एक नमूना ले सकते हैं। ऐसे टमाटरों को पेंट्री या बेसमेंट में डिब्बाबंदी की तारीख से नौ महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और खुला जारतीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में. तुलसी के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटरों को ठंडा करके परोसें।.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
पकाने का समय: 60 मिनट

अचार वाले टमाटर पहले से ही बहुत सारे प्रकार के हैं, आइए उन्हें बनाते हैं मूल नाश्ता. यह सर्दियों के लिए टमाटर और तुलसी का नाजुक सलाद होगा। मैं फोटो के साथ रेसिपी को विस्तार से दिखाता हूं, ताकि आप इसे आसानी से दोहरा सकें। लाल तुलसी करेगी टमाटर सॉससलाद में यह तीखा और बहुत स्वादिष्ट होता है. इस तरह के सलाद को इस तरह परोसा जा सकता है ठंडा नाश्ता. टमाटर-तुलसी का सलाद उबले चावल, स्पेगेटी और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छा लगता है। यदि आप पिज़्ज़ा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप आटे की शीट को लेट्यूस सॉस से लपेट सकते हैं।
पकाने का समय: 60 मिनट.



2-3 जार (500 मिली) के लिए सामग्री:
- घने क्रीम टमाटर - 800-1000 ग्राम,
- किसी भी आकार के नरम और पके टमाटर - 600 ग्राम,
- शिमला मिर्च- स्वाद,
- लाल तुलसी - 3 टहनी,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- ग्राउंड पेपरिका (स्मोक्ड) - 0.5 बड़े चम्मच। एल.,
- वनस्पति तेल- 30 मिली,
- अंगूर का सिरका - 2.5 चम्मच,
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.,
- नमक स्वाद अनुसार,
- ऑलस्पाइस मटर - एक चुटकी,
- लौंग - 2 पीसी।,
- गरम शिमला मिर्च - वैकल्पिक.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

टमाटर और तुलसी के साथ शीतकालीन सलाद तैयार करना मुश्किल नहीं है, बस टमाटर को छीलने में बहुत समय लगता है। घने क्रीमयुक्त टमाटरों से शुरुआत करें। प्रत्येक फल पर चाकू से चीरा लगाएं और उबलते पानी में डाल दें। 10 मिनिट बाद टमाटरों को ठंडे पानी से निकाल कर छील लीजिये.




- तैयार टमाटरों को बड़े टुकड़ों में या आधा काट कर एक गहरी प्लेट में रखें.




तब तक एक सॉस पैन में ठंडा पानी उबाल लें और सॉस के लिए अलग रखे टमाटरों को उसमें डाल दें। सॉस पैन को आंच से हटा लें और 10 मिनट के बाद आप टमाटर छील सकते हैं। टमाटरों को मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये.




टमाटर के द्रव्यमान को चीनी और नमक मिलाकर ब्लेंडर से पीस लें। यदि टमाटर काफी अम्लीय हैं, तो आप अधिक चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

लाल तुलसी को धोकर मिला दीजिये टमाटर का रसपूरा या बारीक कटा हुआ. इसमें लौंग और ऑलस्पाइस के रूप में कटा हुआ लहसुन और मसालेदार मसाले डालें। वैसे आप तुलसी के साथ या उसकी जगह अजवाइन के साग का इस्तेमाल कर सकते हैं।




सॉस में तीखापन और चमक जोड़ने के लिए, रस में एक चम्मच स्मोक्ड (या नियमित) पेपरिका मिलाएं।




टमाटर सॉस को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं, फिर वनस्पति तेल और अंगूर का सिरका डालें। टमाटर सॉस को लगभग पांच मिनट तक और पकाएं.






इस समय के दौरान, निष्फल जार को टमाटर के आधे भाग से भर दें। स्वाद के लिए आप चाहें तो इनमें शिमला मिर्च मिला सकते हैं।




जार में टमाटरों के ऊपर उबलती हुई चटनी डालें और ढक्कन से ढक दें। टमाटर सलाद के जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें, और फिर ढक्कन लगा दें। - सलाद को पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा रखें और पेंट्री में रख दें.




सादर, एल्बी।
यदि आपकी फसल से कच्चे टमाटर बचे हैं, तो मैं तैयारी करने की सलाह देता हूं