मसालेदार मशरूम. सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं - सरल व्यंजन

घर का बना नाश्ता तैयार करते समय मशरूम के लिए मैरिनेड बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। आख़िरकार, इन मशरूमों का स्वाद पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप उनके लिए किस प्रकार के नमकीन पानी का उपयोग करते हैं। इस प्रकार, अतिरिक्त मसाले और सीज़निंग उत्पाद को एक विशेष सुगंध, तीखापन, कोमलता आदि दे सकते हैं। इसलिए मशरूम के लिए मैरिनेड ठीक से तैयार करना बहुत जरूरी है।

आज हम आपके लिए कई ऐसी रेसिपी पेश करेंगे, जिनका इस्तेमाल करके आप खुद ही बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार स्नैक बना सकते हैं। वैसे, ऐसे मशरूम विशेष रूप से उत्सव की दावतों में लोकप्रिय होते हैं, खासकर मजबूत मादक पेय के साथ।

सामान्य जानकारी

सर्दियों के लिए शहद मशरूम के लिए मैरिनेड विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। तो, एक या दूसरे नमकीन पानी के उपयोग के लिए धन्यवाद, मशरूम मीठा, खट्टा, मसालेदार, नमकीन, मीठा और खट्टा आदि बन सकता है। इसीलिए, इससे पहले कि आप ऐसा उत्पाद तैयार करना शुरू करें, आपको यह तय करना चाहिए कि आप अंततः किस प्रकार का स्नैक प्राप्त करना चाहते हैं। मसालों और सीज़निंग के सेट का चुनाव पूरी तरह से आपके निर्णय पर निर्भर करता है।

शहद मशरूम के लिए क्लासिक अचार: नुस्खा

मशरूम का नमकीन तैयार करने की यह विधि सबसे आम है। हालाँकि, आप इसे नीचे वर्णित रेसिपी की सामान्य योजना से हटकर बना सकते हैं। इसलिए, शहद मशरूम के लिए मैरिनेड को थोड़ा मीठा या खट्टा मिलाकर बनाना काफी आसान है अधिक चीनीया साइट्रिक एसिडक्रमश।

इसलिए, क्लासिक नुस्खाऐसी नमकीन तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद मशरूम के लिए मैरिनेड बनाना आसान है। लेकिन इस तरह के स्नैक को यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको नीचे वर्णित नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा।

इस प्रकार, पीने के फ़िल्टर किए गए पानी को पैन में डालना और इसे तुरंत उबालना आवश्यक है। इसके बाद, तरल में साफ और प्रसंस्कृत मशरूम डालें। उन्हें मध्यम आंच पर, बेहतर होगा कि लगभग 12 मिनट तक पकाएं, और फिर सारा पानी सिंक में निकाल दें।

जब डिश में केवल एक मशरूम रह जाए, तो उसमें साफ फ़िल्टर किया हुआ तरल वापस डालना चाहिए, जो बाद में मैरिनेड के रूप में काम करेगा।

पैन की सामग्री को उबालने के बाद, इसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ, पतले स्लाइस में काट लें। आपको शहद मशरूम में टेबल नमक, सुगंधित लौंग, चीनी और काला ऑलस्पाइस (कटा हुआ और मटर) भी मिलाना चाहिए। इस संरचना में, उत्पादों को लगभग ¼ घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, 10-13 मिनट के बाद आपको थोड़ा डालना होगा टेबल सिरका.

सीवन प्रक्रिया

जैसा कि आप देख सकते हैं, शहद मशरूम के लिए क्लासिक मैरिनेड, जिसकी रेसिपी हमने ऊपर वर्णित की है, बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है। सभी वर्णित चरणों के बाद, व्यंजन की सामग्री को गर्म रूप से निष्फल जार में वितरित किया जाना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए। इस अवस्था में, मशरूम को लगभग एक दिन तक गर्म रखा जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर, पेंट्री या भूमिगत (यदि संभव हो) में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम के लिए मसालेदार अचार बनाना

दालचीनी के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम सुंदर होता है असामान्य तरीकेघरेलू तैयारी. आखिरकार, हर गृहिणी मशरूम में उल्लिखित मसाला जोड़ने का फैसला नहीं करेगी। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद मशरूम के लिए ऐसा अचार बहुत तीखा और स्वादिष्ट होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए, हम इस स्नैक को स्वयं बनाने की सलाह देते हैं। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बारीक रेत-चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• दालचीनी - एक छोटी छड़ी (आप ½ छोटे चम्मच की मात्रा में पिसी हुई दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं);
• लॉरेल - 2 पंखुड़ियाँ;
• बढ़िया टेबल नमक - 4 मिठाई चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• सुगंधित लौंग - 3 कलियाँ;
• टेबल सिरका - 3 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मशरूम (शहद मशरूम) के लिए मसालेदार अचार, जिस नुस्खा पर हम विचार कर रहे हैं, उसे मुख्य उत्पाद के साथ नहीं, बल्कि अलग से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको डालना चाहिए पेय जलपैन में डालें और फिर इसे उबाल लें। इसके बाद, आपको तरल में दालचीनी, सुगंधित लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ते, नमक और चीनी मिलानी होगी। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। सबसे अंत में आपको थोड़ा सा टेबल सिरका डालना होगा। इस बिंदु पर, मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया पूरी मानी जाती है।

का उपयोग कैसे करें?

शहद मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार होने के बाद, आपको मुख्य उत्पाद का प्रसंस्करण शुरू करना चाहिए। इसे साफ करना, धोना, उबालना चाहिए साफ पानीलगभग 7 मिनट, और फिर एक कोलंडर में छान लें, अच्छी तरह से धो लें और सारा तरल निकाल दें। इसके बाद, शहद मशरूम को निष्फल जार में वितरित करने और पहले से तैयार नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता होती है। कंटेनरों को लपेटकर उन्हें वहीं रखा जाना चाहिए कमरे का तापमानलगभग एक दिन, और फिर इसे पेंट्री या भूमिगत में रख दें।

डिल के साथ मैरीनेट किए हुए मशरूम पकाना

शहद मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट अचार में जड़ी-बूटियाँ और मसाले अवश्य शामिल होने चाहिए। आख़िरकार, केवल उनके लिए धन्यवाद ही आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका नाश्ता बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बने। इसे किसी भी छुट्टी या नियमित पारिवारिक दावत में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

तो, शहद मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करने से पहले, आपको खरीदना चाहिए:

• ताजा वन शहद मशरूम - लगभग 2 किलो;
• फ़िल्टर्ड पेयजल - 1 लीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• बारीक रेत-चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• बढ़िया टेबल नमक - 60 ग्राम;
• ताजा डिल - एक घना गुच्छा;
• टेबल सिरका (6% लें) - 100 मिली।

नमकीन पानी तैयार करना

सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने से पहले, आपको एक मैरिनेड तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में फ़िल्टर किए गए पीने के पानी को उबालना होगा, और फिर इसमें बारीक दानेदार चीनी, मध्यम आकार का टेबल नमक और ऑलस्पाइस मिलाना होगा।

सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि थोक मसाले घुल न जाएं। इसके बाद, आपको उन्हें मोटी धुंध, एक छलनी या फलालैन के माध्यम से छानने की जरूरत है, और फिर टेबल सिरका और कटा हुआ ताजा डिल (आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं) जोड़ें। इस संरचना में, सामग्री को फिर से उबालना चाहिए, लेकिन 4 मिनट के लिए।

मशरूम को मैरीनेट करें

मैरिनेड तैयार होने के बाद, आपको तैयार शहद मशरूम को अलग से साफ करना, धोना और उबालना चाहिए। इसके बाद, उन्हें निष्फल कंटेनरों में वितरित करने और तुरंत गर्म नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि प्रत्येक जार में पर्याप्त मात्रा में हरियाली आए। आख़िरकार, यह वह उत्पाद है जो पूरे स्नैक को एक विशेष सुगंध और नायाब स्वाद देगा।

शहद मशरूम को नमकीन पानी से भरने के बाद, उन्हें तुरंत धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए। कांच के जार को लगभग एक दिन तक गर्म रखने के बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर, तहखाने या किसी अन्य ठंडे कमरे में रख देना चाहिए। इस स्नैक का सेवन कई हफ्तों के बाद ही करने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड में मसालेदार मशरूम बनाना

प्रस्तुत नुस्खा अक्सर उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जो वास्तव में एक वास्तविक मसालेदार नाश्ते का आनंद लेना पसंद करते हैं। तीखी मिर्च और सहिजन की जड़ इस तैयारी को तीखा स्वाद देती है। आप चाहें तो इस मैरिनेड में कोई अन्य मसाला भी मिला सकते हैं.

तो, हमें चाहिए:

सर्दी के लिए मसालेदार नाश्ता तैयार कर रहे हैं

मसालेदार मैरिनेड तैयार करना काफी आसान है। मुख्य बात यह है कि इसे सीज़निंग और मसालों के साथ ज़्यादा न करें।

सबसे पहले आपको सभी एकत्रित मशरूमों को छांटना होगा, छीलना होगा और अच्छी तरह से धोना होगा। इसके बाद, उन्हें एक बड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए, फ़िल्टर किए गए पानी से भरना चाहिए और लगभग 12 मिनट तक मध्यम गर्मी पर पकाना चाहिए। मशरूम पकाने के बाद, उन्हें एक छलनी में डालना चाहिए, धोना चाहिए और सारी नमी निकाल देनी चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से मैरिनेड की वास्तविक तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उबले हुए शहद मशरूम को वापस एक खाली पैन में डालें, पानी से भरें, और फिर उबाल लें, चीनी और नमक डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर कटी हुई सहिजन की जड़, कटी हुई मिर्च और मटर डालें। सामग्री को एक और मिनट तक उबालने के बाद, आपको थोड़ा सा टेबल सिरका डालना होगा। इसके बाद, आप सुरक्षित रूप से सर्दियों की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

रोलिंग मशरूम क्षुधावर्धक

शरदकालीन मशरूम से सुगंधित क्षुधावर्धक बनाने के बाद, आपको कांच के जार को कीटाणुरहित करना चाहिए और फिर पैन की पूरी सामग्री को उनके बीच वितरित करना चाहिए। इसके बाद, कंटेनरों को बंद करके ठंडा किया जाना चाहिए और उन्हें लगभग डेढ़ दिन तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

बाद निर्दिष्ट अवधिमसालेदार मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और तब तक संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक आप उनका आनंद नहीं लेना चाहते।

स्वादिष्ट भोजन कैसे परोसें

अब आप जानते हैं कि जंगली मशरूम के लिए गर्म, मसालेदार और सुगंधित मैरिनेड कैसे बनाया जाता है। हालाँकि, यह आपके मेहमानों के लिए मशरूम ऐपेटाइज़र की सराहना करने के लिए पर्याप्त नहीं है। आख़िरकार, इसे सही ढंग से प्रस्तुत करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, मसालेदार मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, जिसमें अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल और मीठे लाल प्याज के आधे छल्ले डाले जाएं। उपरोक्त सभी सामग्रियों को चम्मच से मिलाकर, इन्हें उत्सव की दावत में स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ते के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

शहद मशरूम नाम उस स्थान से आता है जहां वे उगते हैं - ये मशरूम स्टंप और पेड़ के तनों पर बसना पसंद करते हैं। हालाँकि, अपने समकक्षों के विपरीत, मैदानी शहद मशरूम जंगल की साफ़ियों और घास के मैदानों में उगते हैं। अक्सर आप इन्हें गांव की सड़कों और सब्जियों के बगीचों में भी देख सकते हैं। ये मशरूम छोटी टोपी के कारण अन्य प्रजातियों से भिन्न होते हैं, जिनका आकार 3-7 सेंटीमीटर तक होता है।

याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शहद मशरूम को केवल एक बार नहीं, बल्कि दो पानी में अनिवार्य रूप से पकाने की आवश्यकता होती है। यदि आप मशरूम तैयार करते समय मेडो मशरूम रेसिपी का उपयोग नहीं करते हैं तो स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

इन मशरूमों को कैसे पकाएं? ताजे चुने हुए शहद मशरूम, जो दो दिन से अधिक पुराने नहीं हैं, को 40 से 60 मिनट तक उबाला जाता है। सबसे पहले इन्हें भरा जाता है गरम पानीऔर झाग बनने तक उबालें। इसके बाद, शोरबा को सूखा दिया जाता है, मशरूम को धोया जाता है और ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। जमे हुए मैदानी मशरूम इसी तरह से तैयार किए जाते हैं, लेकिन पकाने का समय घटाकर आधा घंटा कर दिया जाता है। मशरूम तैयार होने का मुख्य संकेत यह है कि वे पैन के तले में जमना शुरू कर देते हैं। वैसे, कुछ गृहिणियां खाना पकाने से पहले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड के साथ भिगो देती हैं। फिर वे सभी कीड़े और कीड़े जो सफाई के दौरान किसी का ध्यान नहीं गए, मशरूम से "बच" जाएंगे।

उबले हुए शहद मशरूम को विभिन्न सॉस, दलिया में मिलाया जाता है और सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस मामले में, "दूसरा" पानी जिसमें मशरूम उबाले गए थे, शोरबा के रूप में कार्य करता है। लेकिन इन मशरूमों को प्याज के साथ तला जाए तो इनका स्वाद सबसे अच्छा आएगा। तलने के लिए हमें 500-600 ग्राम शहद मशरूम, 150 मिली खट्टा क्रीम, एक प्याज, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च की आवश्यकता होगी। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कटे हुए टुकड़ों को आधा छल्ले में भूनें प्याजसुनहरा भूरा होने तक. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

कुछ मशरूम काटते हैं, कुछ मशरूम को आधे में काटते हैं, कुछ उन्हें पूरा उपयोग करते हैं - यह सब स्वाद का मामला है। घास के मैदानों को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, जब तक कि उन पर परत न जमने लगे। उन्हें हिलाना जरूरी है, उन्हें जलने न दें - नमी वाष्पित होने के बाद, ऐसा जोखिम मौजूद होता है। जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं, तो पहले से तले हुए प्याज डालें और उन्हें लगभग दो मिनट के लिए पैन में रखें। इसके बाद, खट्टा क्रीम डालें और ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबालें। आपके पसंदीदा मशरूम की स्थिरता के आधार पर, उबालने का समय समायोजित किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि वे तरल सॉस में हों, तो 5-7 मिनट पर्याप्त हैं, यदि आप गाढ़ा द्रव्यमान पसंद करते हैं, तो आपको अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देना होगा।

बॉन एपेतीत!

मशरूम तोड़ने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है। शहद मशरूम के मामले में सितंबर विशेष रूप से उदार साबित होता है। ये छोटे मशरूम हो सकते हैं बड़ी मात्रा मेंलगभग किसी भी जंगल में पाया जा सकता है। उनके पास एक परिष्कृत स्वाद और हल्की सुखद सुगंध है। खाना पकाने में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन डिब्बाबंद शहद मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। चयन करके सही नुस्खा, आप बहुत आसानी से और जल्दी से एक शीतकालीन नाश्ता तैयार कर सकते हैं जिसे आप अपने सबसे प्रिय मेहमानों को खिला सकते हैं।

सबसे आम तीन प्रकार के मशरूम हैं:

1. गर्मी। ये मशरूम पाए जा सकते हैं पर्णपाती वनसे अवधि में शुरुआती वसंतऔर तक देर से शरद ऋतु. एक रोसेट में 40 मशरूम तक उग सकते हैं। वे एक छोटी टोपी से पहचाने जाते हैं, जिसका व्यास लगभग 5 सेमी है। इसका रंग सुनहरा भूरा या गहरा हो सकता है।
2. शरद ऋतु। ऐसे शहद मशरूम एल्डर, बर्च, एल्म और एस्पेन के क्षतिग्रस्त स्टंप पर उगते हैं। एक रोसेट में 50 मशरूम तक हो सकते हैं। उनके पास लगभग 17 सेमी व्यास वाली बड़ी टोपियां होती हैं, टोपी का रंग शहद मशरूम की उम्र के आधार पर जैतून से भूरे तक भिन्न हो सकता है। पैर की ऊंचाई 10 सेमी से अधिक नहीं होती है। कभी-कभी आप इस पर छोटे-छोटे धब्बे देख सकते हैं।
3. सर्दी। पहली बर्फ गिरने के बाद आपको ऐसे मशरूम की तलाश में जाना चाहिए। अधिकतर इन्हें पर्णपाती जंगलों में देखा जा सकता है। इस प्रकार के शहद मशरूम की टोपी चपटी होती है, जिसका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, यह लाल-भूरे रंग का होता है। पैर की ऊंचाई, एक नियम के रूप में, 7 सेमी से अधिक नहीं होती है।

उपरोक्त मशरूम के अलावा रूसी वनझूठे मशरूम भी हैं। इन्हें खाया नहीं जा सकता क्योंकि ये जहरीले होते हैं। बाह्य अखाद्य मशरूमखाने योग्य चीज़ों से अलग करना अक्सर मुश्किल होता है। इसलिए कुछ बातों को याद रखना जरूरी है विशिष्ट विशेषताएं. सबसे पहले, लॉग रिंग पर ध्यान दें, जो टोपी के पास स्थित है। नकली मशरूम में ऐसी कोई "स्कर्ट" नहीं होती। लेकिन कुछ मामलों में, असली मशरूम में भी यह नहीं हो सकता है। इसलिए, आगे आपको मशरूम टोपी के रंग की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। नकली शहद मशरूम, एक नियम के रूप में, एक ईंट-लाल, भूरा और एसिड पीला रंग होता है।

मसालेदार शहद मशरूम

सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक्स में से एक को उचित रूप से मसालेदार शहद मशरूम कहा जा सकता है। इस व्यंजन में अविस्मरणीय स्वाद और तैयारी में आसानी है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और उसका सख्ती से पालन करें।

निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करें:

• 2 बड़े चम्मच नमक.
• एक बड़ा चम्मच चीनी.
• 2 लॉरेल पत्तियां.
• 8 ऑलस्पाइस मटर.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 2 बड़े चम्मच सिरका.

सबसे पहले शहद मशरूम तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, जंगल से लाए गए मशरूम को छांटना चाहिए। कृमिग्रस्त नमूनों और उन नमूनों को हटा दें जिनमें सड़न के लक्षण दिखाई देते हैं। शहद मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। इन्हें एक सॉस पैन में रखें, इसमें पानी डालें और धीमी आंच पर रखें और उबालें।

इस समय, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और नमक, चीनी, तेजपत्ता, काली मिर्च और लहसुन डालें। इस मिश्रण को उबाल लें। उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें।

मशरूम को पहले से स्टरलाइज़्ड जार में रखें, मैरिनेड से भरें और स्टरलाइज़्ड ढक्कन से कसकर सील करें। जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यह रेसिपी आपको बिना अधिक प्रयास के स्वादिष्ट डिब्बाबंद मशरूम तैयार करने में मदद करेगी। आप पूरी सर्दी अपने मेहमानों को यह व्यंजन खिला सकते हैं।

मूल नुस्खा

अगर आप अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देना चाहते हैं स्वादिष्ट नाश्ताजिसका आनंद आप पूरी सर्दियों में उठा सकते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।

इसके लिए आपको पांच किलोग्राम शहद मशरूम के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दो डिल छाते.
• पाँच करंट की पत्तियाँ।
• पाँच चेरी के पत्ते.
• पांच लॉरेल पत्तियां.
• 10 ऑलस्पाइस मटर.
• लहसुन की दो कलियाँ।
• दो गिलास सूरजमुखी तेल।
• सिरका सार का एक बड़ा चमचा.

संरक्षण के लिए मशरूम तैयार करें. इन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी. थोड़ा नमक डालें. पैन को धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम पक जाने के बाद, परिणामी तरल के दो गिलास डालें। बाकी को सूखाया जा सकता है।

मशरूम शोरबा को वापस मशरूम में डालें। वहां सोआ, कटा हुआ लहसुन और अन्य सभी मसाले डालें। इस मिश्रण को उबालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें।

मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखें। शहद मशरूम को सीधे जार में जीवाणुरहित करें। इसके बाद, आप जार को ढक्कन से कसकर सील कर सकते हैं।

यह नुस्खा आपको डिब्बाबंद शहद मशरूम तैयार करने की अनुमति देता है, जो निश्चित रूप से रोजमर्रा की मेज और सभी समारोहों में एक पसंदीदा नाश्ता बन जाएगा।

कोरियाई में शहद मशरूम

मसालेदार प्राच्य व्यंजनों के सभी प्रेमियों को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शहद मशरूम तैयार करने की यह विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम मशरूम के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 प्याज.
• 2 बड़े चम्मच सिरका.
• 2 बड़े चम्मच चीनी.
• 1 चम्मच टेबल नमक.
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 1 गर्म लाल मिर्च.

मशरूम को अच्छे से छांट कर धो लें. उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और धीमी आंच पर रखें। जोड़ना छोटी मात्राटेबल नमक और 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, तरल को निकाला जा सकता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए पैन में पानी डालें और उसमें सारे मसाले डाल दें. लहसुन को बारीक काट लेना या लहसुन प्रेस में डालना सबसे अच्छा है। काली मिर्च को भी काटने की जरूरत है.

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. पैन में कुछ प्याज डालें। फिर उसमें आधा मशरूम डालें। फिर बचे हुए प्याज और मशरूम को वापस पैन में डालें। इस मिश्रण को तैयार मैरिनेड के साथ डालें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर एक मोड़ रखें। आठ घंटे के बाद, शहद मशरूम को निष्फल जार में रखा जा सकता है और ढक्कन से सील किया जा सकता है। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अतिरिक्त लौंग के साथ

यह नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेगा जिसमें हल्की सुगंध होगी।

दो किलोग्राम शहद मशरूम के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच चीनी.
• 5 चम्मच नमक.
• 3 चम्मच सिरका एसेंस।
• 2 डिल छाते.
• 4 काली मिर्च.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 2 लॉरेल पत्तियां.
• 4 लौंग की कलियाँ.

डिब्बाबंदी के लिए तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, उनमें ठंडा पानी डालें और उबलने की प्रक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करें। एक चम्मच नमक डालें और 20 मिनट तक पकाते रहें। यदि खाना पकाने के दौरान झाग बनता है, तो उसे तुरंत हटा देना चाहिए। परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा दें और मशरूम को निष्फल जार में रखें। साथ ही, जार का लगभग एक तिहाई हिस्सा खाली छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए सभी मसालों को एक लीटर पानी में डालकर धीमी आंच पर रखें. तीन मिनट तक उबालें. - इसके बाद मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने दें. उन्हें शहद मशरूम से भरें।

जार और मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इसके बाद इन्हें ढक्कन से सील किया जा सकता है. उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।

अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनकर, आप स्वादिष्ट और तैयार कर सकते हैं हार्दिक नाश्ताजिसका आनंद आप पूरी सर्दियों में उठा सकते हैं।

मसालेदार मशरूम एक सार्वभौमिक उत्पाद है। वे या तो एक अलग व्यंजन या एक घटक बन सकते हैं। बहुत लोकप्रिय और कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले, मसालेदार मशरूम का स्वाद अद्भुत होता है और उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं होता है। आख़िरकार, फसल के मौसम के दौरान कभी-कभी उनमें से बहुत सारे होते हैं कि आप उन्हें एक साथ नहीं खा सकते, चाहे कितने भी हों। इसका उपाय यह है कि इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जाए।

अक्सर, मसालेदार मशरूम का उपयोग सलाद में किया जाता है, लेकिन मशरूम के अलावा अन्य व्यंजन भी हैं, जैसे अचार का सूप, आमलेट, बेक्ड भरवां मांस और विभिन्न रोल। जहां तक ​​सीधे तौर पर शहद मशरूम की बात है, तो उनके संग्रह को सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि वे दिखने में बहुत समान होते हैं जहरीले मशरूमएक प्रकार का हाइफ़ोलोमा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम के तने पर एक विशिष्ट वलय होता है, जो उनके खतरनाक समकक्ष में अनुपस्थित होता है।

घर पर गर्म मसालेदार शहद मशरूम

में सर्दी का समयतहखाने से मेज पर मसालेदार मशरूम का एक जार ले जाना विशेष रूप से अच्छा है। इसलिए, गर्म अचार वाले शहद मशरूम की इस सरल रेसिपी पर ध्यान देना उचित है। उत्पाद को संसाधित करने की प्रक्रिया से पहले, आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, इस मामले में जार। पहले उन्हें फोमिंग डिश सोप से तब तक धोएं जब तक वे पूरी तरह से साफ न हो जाएं और ठंडे पानी से कई बार धोएं।

इसके बाद, नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें। इसे आप किसी भी तरह से कर सकते हैं, लेकिन सबसे असरदार तरीका है इसे पानी में उबालना। आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें आप सभी जार और ढक्कन को एक साथ या खंडों में रखें। उन्हें वहां रखने से पहले, चिप्स और दरारों की जांच कर लें। क्षतिग्रस्त कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सभी जार सघन रूप से प्रदर्शित होने के बाद, उन्हें पूरी तरह से पानी से भर दें और उनके उबलने तक प्रतीक्षा करें। उन्हें ठीक 5 मिनट तक उबालना चाहिए। आपको निष्फल जारों और ढक्कनों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है ताकि जले नहीं। उन्हें साफ धुंध पर रखें, अधिमानतः इस्त्री किया हुआ भी।

जब कंटेनर तैयार हो जाएं, तो आप स्वयं मशरूम का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उन्हें सावधानी से छाँटें, खराब हुए मशरूम को फेंक दें, धो लें और तने का वह हिस्सा काट दें जो भूमिगत था। अब आप सभी सामग्रियों की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं:

• 3 किलो मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• 500 मिलीलीटर साफ पानी;
• 5 लॉरेल पत्तियां;
• 7 काली मिर्च;
• 7 सफेद मिर्च.

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मशरूम को लगभग 20 मिनट तक उबालें, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में रखें और सूखने दें। इस बीच, नमकीन तैयार करें: नमक, 2 प्रकार की मिर्च, तेज पत्ते, पानी मिलाएं और उबाल आने तक उबालें, बंद कर दें और सिरका डालें। शहद मशरूम को जार के बीच समान रूप से वितरित करें, उन्हें शीर्ष पर परिणामी नमकीन पानी से भरें।

अब मशरूम वाले कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें, उन्हें स्क्रू कर दें और उल्टा कर दें। उन्हें ठंडा होने तक इसी स्थिति में रहना चाहिए, लेकिन जार को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटकर इस प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद ट्विस्ट को किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए. ऐसे उत्पाद को सिरके की बदौलत कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में यह एक संरक्षक के रूप में काम करता है।

यदि आपके पास नसबंदी से परेशान होने की इच्छा या समय नहीं है, तो कोई बात नहीं। एक ऐसी विधि है जो आपको इस श्रमसाध्य प्रक्रिया को छोड़कर मसालेदार मशरूम तैयार करने की अनुमति देती है। लेकिन फिर भी ध्यान रखें कि जार और ढक्कन बिल्कुल साफ होने चाहिए। एक और महत्वपूर्ण बिंदु- स्टरलाइज़ेशन के बिना खाना पकाने का अर्थ अधिक है लघु अवधिउत्पाद का भंडारण, इसलिए इसका कड़ाई से पालन करना आवश्यक है तापमान व्यवस्था+5 से +10 Cº तक। इस अवस्था में मशरूम कई हफ्तों तक रह सकते हैं।

खाना पकाने की बाकी तैयारी समान है - मशरूम को गंदगी और जंगल की भूसी से साफ करें, पैरों के किनारों और क्षतिग्रस्त पक्षों (यदि कोई हो) को काट लें। मशरूम को अधिक अच्छी तरह से साफ करने के लिए, उनमें ठंडा बहता पानी भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस स्तर पर उनमें से कीट लार्वा और रेत निकलेगी। तैयार करना पूरी सूचीसामग्री:

• 2 किलोग्राम मशरूम (शहद मशरूम);
• 100 मिली टेबल एसिटिक एसिड (9%);
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी का चम्मच;
• 1-2 बड़े चम्मच. नमक का चम्मच;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• 7 काली मिर्च.

भीगे हुए शहद मशरूम से पानी निकाल कर डालें साफ पानीउन्हें पूरी तरह से कवर करने के लिए. मशरूम को आग पर रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। लंबे समय तक ताप उपचार स्वाद को खराब कर सकता है, मशरूम की अखंडता से समझौता कर सकता है और उन्हें बहुत नरम बना सकता है। पानी की सतह पर झाग से भी सावधान रहें - इसे लगातार हटाने की जरूरत है।

उबले हुए मशरूम को छलनी या कोलंडर में निकाल कर मैरिनेड बना लें. ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें। परिणामी मिश्रण को शहद मशरूम के ऊपर डालें और फिर से आग पर रखें। इन्हें 50 मिनट तक उबालें, लेकिन ध्यान रखें कि आंच धीमी रखें।

पकाने के तुरंत बाद, मशरूम और मैरिनेड को जार में समान रूप से वितरित करें, उन्हें ऊपर तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंड में स्टोर करें।

हनी मशरूम को बिना सिरके के साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

संवेदनशीलता के कारण पाचन तंत्रया सीने में जलन, कुछ लोग सिरके का उपयोग नहीं करते हैं। इसलिए, यह मशरूम रेसिपी आपके पाक शस्त्रागार में होनी चाहिए। चिंता न करें, सिरका जैसे किसी घटक की अनुपस्थिति नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगी स्वाद गुणमसालेदार मशरूम. एक योग्य प्रतिस्थापन साइट्रिक एसिड होगा या नींबू का रस, और मसालों की प्रचुरता केवल शहद मशरूम के अनूठे स्वाद पर जोर देगी। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो मशरूम (शहद मशरूम);
• 1 लेवल चम्मच साइट्रिक एसिड (1 चम्मच नींबू के रस से बदला जा सकता है);
• 5-6 लॉरेल पत्तियां;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• लौंग (लगभग 7-8 पीसी);
• 6 काली मिर्च.

ऐपेटाइज़र को अधिक तीखा बनाने के लिए, एक और प्याज, कटा हुआ या आधा छल्ले, या कटा हुआ लहसुन डालें।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में शुद्धिकरण शामिल है। ऐसा करने के लिए, शहद मशरूम को 2-3 बार कुल्ला करें, पहले सड़े हुए मशरूम को हटा दें। यदि मशरूम का एक छोटा सा क्षेत्र क्षतिग्रस्त हो गया है, तो आप इसे चाकू से सावधानीपूर्वक काट सकते हैं और बाकी का उपयोग कर सकते हैं। धोने के बाद, उत्पाद को 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना भी एक अच्छा विचार होगा।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. शहद मशरूम को लगभग उतने ही समय तक उबालना चाहिए जितने समय तक उन्हें भिगोया गया था: यानी लगभग 15 मिनट तक। इसके बाद इन्हें छलनी में निकाल लें और सूखने दें। सूखी सामग्री को एक लीटर पानी में घोलें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और पकाना शुरू करें। यह प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है, लेकिन इस दौरान चूल्हे को न छोड़ना ही बेहतर है। आग पर नज़र रखें - यह छोटी होनी चाहिए, और परिणामी झाग को हटा दें।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - पैन को पूरे आधे घंटे तक ढक्कन से न ढकें। इससे तापमान कम रहेगा और मशरूम उबलेंगे नहीं। निष्फल जार में वितरित करें तैयार उत्पाद, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस रेसिपी के अनुसार, डिश अगले दिन खाने के लिए तैयार है.

दालचीनी के साथ मसालेदार शहद मशरूम तैयार करना एक बहुत ही योग्य और मूल विकल्प है। यह डिश को एक दिलचस्प रंग और स्वादिष्ट सुगंध देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको पिसी हुई दालचीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिसका उपयोग अक्सर डेसर्ट में किया जाता है, बल्कि दालचीनी की छड़ें। इस नुस्खा के अनुसार मशरूम किसी भी रूप में आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और एक अलग व्यंजन के रूप में मौजूद होने के लायक भी हैं। उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात से इष्टतम स्वाद संतुलन प्राप्त किया जा सकता है:

• 1 किलो मशरूम (शहद मशरूम);
• 1 चम्मच नमक;
• 6-6.5 बड़े चम्मच। मैलिक एसिटिक एसिड के चम्मच (6%);
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• लहसुन के 3 शेयर;
• 4 लॉरेल पत्तियां;
• 1 दालचीनी की फली;
• 7 काली मिर्च;
• 1 टेबल. सरसों के बीज का चम्मच;
• 1 चम्मच डिल (बीज)।

सबसे पहले उत्पाद, जार और ढक्कन की सफाई का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को कुछ मिनटों के लिए तेज़ उबलते पानी से भरें, और शहद मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। यह भी सुनिश्चित करें कि उत्पाद पर कोई खराब बैरल न हों, और जार पर कोई दरारें या चिप्स न हों। मशरूम के तने का कुछ हिस्सा हमेशा काट दिया जाता है। स्वयं निर्धारित करें कि किस हिस्से को हटाना है: उस स्थान पर जहां रंग बदलकर गहरा हो जाता है, आपको काटने की जरूरत है।

- अब पानी को आग पर रख दें और उबाल आने पर मशरूम को सावधानी से इसमें डाल दें. सभी चीज़ों को फिर से उबाल लें और लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी की सतह पर सफेद झाग बन सकता है - इसे साफ चम्मच से हटा देना चाहिए। समाप्त होने पर, मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और उन्हें सूखने दें।

अब मैरिनेड इस प्रकार तैयार करें: नमक, सिरका, चीनी, कुचल लहसुन, तेज पत्ते, दालचीनी, काली मिर्च, सरसों और डिल के साथ दो गिलास पानी मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। अब इसमें शहद मशरूम डालें और 10 मिनट तक और उबालें। तैयार मशरूम को जार में कसकर पैक करें, उन्हें मैरिनेड से भरें और धातु के ढक्कन के साथ सुरक्षित रखें।

और अंतिम चरण उत्पाद का बंध्याकरण है। ऐसा करने के लिए, बंद जार रखें गरम पानीऔर उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पकाएं। आंच धीमी रखें. तैयार परिरक्षकों को बहुत सावधानी से निकालें, उन्हें गर्म कपड़े से यथासंभव कसकर लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। इस उत्पाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। मसालेदार मशरूम अपना स्वाद और ताजगी बिल्कुल भी नहीं खोएंगे।

मक्खन के साथ मैरीनेट किये गये शहद मशरूम की रेसिपी

मक्खन के साथ मसालेदार शहद मशरूम की रेसिपी पिछले सभी से बिल्कुल अलग है। यह व्यंजन अधिक संतोषजनक और कोमल होगा। इन्हें सिर्फ ठंडा करके ही नहीं, बल्कि तला भी जा सकता है। क्या आप मशरूम के साथ आलू पकाना चाहते हैं? आसानी से! मक्खन के साथ शहद मशरूम का एक जार खोलें और स्वादिष्ट रोस्ट पकाएं। क्या आपको सुगंधित मशरूम सूप की याद आ रही है? और इस कार्य के लिए मक्खन के साथ मसालेदार शहद मशरूम बिल्कुल सही रहेगा। अनुभवी गृहिणियाँऐसे अनूठे उत्पाद के साथ अद्वितीय हस्ताक्षर व्यंजन बनाने में सक्षम हैं। ऐसे बहुमुखी मशरूम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद प्राप्त करें:

• 2 किलो शहद मशरूम;
• 600 मिलीलीटर ठंडा साफ पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। टेबल एसिटिक एसिड के बड़े चम्मच (9%);
• 410 मिलीलीटर तेल (परिष्कृत सब्जी);
• 1 लौंग की कली;
• 2 काली मिर्च;
• 2 सफ़ेद मिर्च.

किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, मशरूम को दूषित पदार्थों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, तने के निचले हिस्से और खराब किनारों को काट दिया जाता है। तैयार शहद मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक उबालें। उसके बाद, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डाल दें। इस तरह आपको डिश में अतिरिक्त नमी से छुटकारा मिल जाएगा।

जिस जार में आप मशरूम रखेंगे वह साफ और सूखा होना चाहिए। वहां शहद मशरूम और लहसुन के स्लाइस को दबाकर, मैरिनेड के लिए आगे बढ़ें। प्रारंभ में, तीन सामग्रियों को मिलाएं: पानी, नमक, चीनी और मिश्रण को आग पर रख दें। उबालने के बाद ही मसाले डालें: लौंग और काली मिर्च।

5 मिनट के बाद, मैरिनेड में सिरका और तेल डालें, कुछ और मिनट तक उबालें। जार में मशरूम के ऊपर तैयार गर्म मैरिनेड डालें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई खाली जगह न बचे।

उत्पाद को निष्फल ढक्कन से ढकें और गर्म पानी में रखें। आपको सबसे पहले पानी वाले कंटेनर के तल पर एक डबल किचन टॉवल बिछाना होगा। आग की तीव्रता की निगरानी करते हुए, इस पूरी संरचना को 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें - यह न्यूनतम होनी चाहिए।

कीटाणुरहित मुड़े हुए जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल या तौलिये की कई परतों में लपेटें और ठंडा होने दें। मसालेदार शहद मशरूम कुछ दिनों के बाद तैयार हो जाएंगे, लेकिन पूरी सर्दियों में अच्छे रहेंगे।

यदि आप आज अपने मेहमानों या प्रियजनों को स्वादिष्ट मसालेदार शहद मशरूम से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। तैयारी की यह विधि आपको 4 घंटे के बाद मशरूम को मेज पर परोसने की अनुमति देती है। त्वरित खाना पकाने के लिए, छोटे नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे मैरीनेट होने की अधिक संभावना रखते हैं और स्वाद में निराश नहीं करेंगे। अगर आपके पास करीब 7-8 घंटे हैं तो आप बड़े मशरूम ले सकते हैं. इसके अलावा, इस व्यंजन के साथ आपका समय केवल 40-50 मिनट लगेगा, न कि डेढ़ घंटा, जैसा कि नसबंदी के मामले में होता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शहद मशरूम अच्छी तरह से भिगोए और मैरीनेट किए गए हैं, भोजन की निम्नलिखित मात्रा लें:

• 1 किलो मशरूम (इस मामले में, शहद मशरूम);
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 20 मिली टेबल एसिटिक एसिड (9%);
• 5 काली मिर्च;
• 2 पीसी लौंग;
• लहसुन के 2 शेयर;
• 1 छोटा प्याज;
• 2 लॉरेल पत्तियां.

आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर एक या दूसरे घटक के हिस्से को थोड़ा बदल सकते हैं, क्योंकि नुस्खा सार्वभौमिक है। एक बार जब आप मशरूम को अच्छी तरह से काट लें और धो लें, तो उन्हें पानी में डालें और उबाल लें। आपको काफी लंबे समय तक, लगभग 30 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि मैरीनेट करने का समय अपेक्षाकृत कम है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आधा लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, प्याज, सिरका और लहसुन मिलाएं। फिर से उबाल लें और 2 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

परिणामी मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें। त्वरित अचार बनाने के लिए कंटेनर न केवल जार हो सकते हैं, बल्कि सुविधाजनक कटोरे या ट्रे भी हो सकते हैं, क्योंकि ठंडे स्थान पर ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं होता है।

शहद मशरूम को लौंग और लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया - वीडियो रेसिपी

और नाश्ते के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ एक बहुत विस्तृत और दृश्य वीडियो। इससे खुद को परिचित करने के बाद, आप निश्चित रूप से आश्वस्त होंगे कि मसालेदार मशरूम सही ढंग से तैयार किए गए हैं और सर्दियों तक बरकरार रहेंगे, और परिणाम स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

मशरूम इकट्ठा करें और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारित करना सुनिश्चित करें। जब आपकी मेज पर स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम दिखाई देंगे तो आपको एक मिनट के लिए भी समय का पछतावा नहीं होगा।

मैं आपको एक घंटे में मसालेदार मशरूम पकाने का तरीका बता रहा हूँ!!!
शहद मशरूम का मौसम पहले ही शुरू हो चुका है और मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए इन मशरूमों से एक बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं, अर्थात् मसालेदार शहद मशरूम। सबसे स्वादिष्ट बहुत छोटे मशरूम हैं। कुरकुरा, सुगंधित, लौंग जैसा। सर्दियों में छुट्टी की मेज पर प्याज और वनस्पति तेल के साथ मशरूम डालकर रखना कितना अच्छा लगता है!

आप इन्हें कुछ ही दिनों में खा सकते हैं, लेकिन हम इन्हें सर्दियों तक सुरक्षित रखने की कोशिश करेंगे, ताकि सर्दियों की लंबी शामों में हम मेज पर गर्मियों को याद रख सकें।

खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
ताजे शहद मशरूम, अधिमानतः छोटे वाले, अधिक बड़े नहीं, मोटे पैरों वाले
पानी
नमक, चीनी
एसीटिक अम्ल
बे पत्ती
गहरे लाल रंग
लहसुन


मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

मलबे को हटाने के लिए शहद मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। विशेष रूप से हमारे मामले में, क्योंकि हमने न केवल स्टंप से शहद मशरूम एकत्र किए, बल्कि जमीन पर उगने वाले मशरूम भी लिए। इसके अलावा, शहद मशरूम में मोटा और नरम पैर होता है, जो बाद में खाने के लिए उन्हें और अधिक सुखद बनाता है।

फिर हम शहद मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। इसे एक सॉस पैन में रखें, इसमें ठंडा पानी भरें, इसमें अच्छी तरह से नमक डालें और स्टोव पर रख दें।

एक उबाल लें, इसे 5-10 मिनट तक उबलने दें और सुनिश्चित करें कि पहला पानी निकल जाए, क्योंकि इसमें सभी हानिकारक पदार्थ होते हैं जो मशरूम में हो सकते हैं। खैर, यह बिल्कुल बदसूरत दिखता है, बिल्कुल काला और गंदा!

शहद मशरूम को फिर से साफ ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर रखें। इस बार हमने उन्हें 20-30 मिनट तक उबलने दिया, जिसके बाद हमने उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया।


यह मैरिनेड तैयार करने का समय है
शहद मशरूम के लिए मैरिनेड

पैन में डालें ठंडा पानीऔर पैन को स्टोव पर रख दें. प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी की दर से नमक और चीनी मिलाएं। तेज पत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। कुछ लौंग डालें.

पानी में उबाल आने के बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच 70% एसिटिक एसिड मिलाएं।


उबले हुए शहद मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।


उन्हें थोड़ा उबलने दें, ज्यादा देर तक नहीं, लगभग पांच मिनट तक।


पैन को स्टोव से हटा दें और शहद मशरूम को साफ जार में रखें। तुरंत उन्हें गर्म मैरिनेड से लगभग पूरा भर दें।

अंत में, प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।


जार को ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।