टेबल सिरके से चावल की ड्रेसिंग। घर पर रोल के लिए सिरका

शायद ही कोई गृहिणी होगी जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए कुछ असामान्य पकाने की कोशिश न की हो।

यदि आपने अभी तक ऐसी उपलब्धि हासिल नहीं की है, तो मैं आपको सुशी ड्रेसिंग तैयार करने का तरीका सीखने में मेरे साथ शामिल होने के लिए आमंत्रित करता हूं।

क्या बदलना है चावल का सिरकाया इसे घर पर कैसे पकाएं - मेरा आज का लेख इसी बारे में होगा।

मेरे साथ रहकर छोटी बहन, घर पर सुशी बनाने की तीव्र इच्छा पिछले कुछ हफ़्तों से मुझे परेशान कर रही है।

कुछ समय तक मैंने सामग्री की कीमतों को करीब से देखा, अनुभवी सुशी विशेषज्ञों की सलाह पढ़ी, और अपनी बहन से मालिकाना रहस्यों के बारे में पूछा। अंत में, मैंने सुशी चावल पकाना सीखा, रोल-रैपिंग कोर्स पूरा किया, और घर पर सुशी बनाने की इच्छा अपनी उच्चतम तीव्रता पर पहुंच गई।

सुशी की तेजी से बढ़ती लोकप्रियता के लिए मुख्य सामग्री चावल, चावल का सिरका (तैयार सिरके के लिए संसेचन) और कोम्बू समुद्री शैवाल (नोरी का दूसरा नाम) हैं।

सवाल यह है कि इस व्यंजन को सस्ता कैसे बनाया जाए, यानी महंगे उत्पादों को कैसे बदला जाए। एक जापानी महिला सुशी तैयार करने के लिए सबसे अच्छा उपयोग करती है, लेकिन एक असली रूसी महिला बिना किसी चीज़ के हेयरस्टाइल, स्कैंडल और सलाद बना सकती है... और इसलिए आइए कोशिश करें!

चावल

विशेष सुशी चावल को नियमित गोल अनाज चावल से बदला जा सकता है। किसी भी स्थिति में हम बैग में उबली हुई किस्मों या चावल का उपयोग नहीं करते हैं। वे एक अच्छा साइड डिश बनाते हैं, लेकिन रोल के लिए चिपचिपा चावल का द्रव्यमान नहीं।

1 कप चावल पकाने के लिए पानी का अनुपात:

1-2 घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ चावल - 1:1;
सूखे चावल के दाने - 1.5 कप: 1 कप पानी.

पानी में उबाल आने के बाद (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे), आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं. यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न उठाएं। समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलकर दलिया को 20-25 मिनट तक पकने दें।

जब ड्रेसिंग और चावल दोनों थोड़ा ठंडा हो जाएं तो चावल में ड्रेसिंग डालें।

चावल का सिरका

यह घटक अपनी उच्च लागत के कारण नियमित दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जा सकता है।

या हो सकता है कि आपके छोटे शहर में कोई विशेष स्टोर न हो या आप शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट में जाते हों? तब जब आप पहली बार कोई विदेशी व्यंजन पकाना चाहेंगे तो ऐसे सिरके को बदलने का प्रश्न तुरंत उठेगा।

ऐसे मामलों में, हमारी गृहिणियों ने चावल के सिरके को बदलना सीख लिया है और मंचों या ब्लॉगों पर उदारतापूर्वक व्यंजनों को साझा करना सीख लिया है। सच है, पके हुए चावल का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन हम अभी सीख रहे हैं और जापानी हमें माफ कर देंगे!

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग

चावल के लिए वैकल्पिक मसाला तैयार करने के लिए, हम सेब, वाइन या अंगूर के सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं। चावल के एसेंस की तुलना में इस प्रकार के सिरका एसेंस काफी किफायती और सस्ते होते हैं।

हम लाल अंगूर के सिरके का उपयोग करते हैं

दूसरा नाम वाइन सिरका है। इसके उपयोग के लिए एक विरोधाभास हो सकता है अम्लता में वृद्धिपेट या अंगूर से एलर्जी।

अक्सर घर में वाइन सिरके की जगह पुरानी रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

3 चम्मच सहारा
1 चम्मच नमक
4 बड़े चम्मच. अंगूर का सिरका

तैयार सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबाल लें। ड्रेसिंग उबलनी नहीं चाहिए. तत्परता का संकेत चीनी और नमक का पूर्ण विघटन है।

सेब

इस प्रकार का सिरका सार उच्चतम गुणवत्ता में से एक है, जिसकी एक बड़ी सूची है उपयोगी गुण. इसे मीठे सेब और सेब वाइन को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जिससे इसका स्वाद सामान्य टेबल सिरके की तुलना में बहुत हल्का हो जाता है।

1 चम्मच सहारा
0.5 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका
1 छोटा चम्मच। उबला हुआ पानी

तैयारी पिछली रेसिपी के समान है। शुष्क पदार्थों के घुलने से भी तत्परता निर्धारित होती है।

सफेद अंगूर

यदि सिरके के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप नियमित टेबल सिरका 6% या सफेद वाइन आज़मा सकते हैं। खाना पकाने का नुस्खा उसी के समान है जहां लाल अंगूर टिंचर का उपयोग किया गया था।

आप सोया सॉस के साथ सिरका भी मिला सकते हैं, जो सोख में एक विशेष मोड़ जोड़ देगा।

1 छोटा चम्मच। एल सहारा
2.5 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस
2.5 बड़े चम्मच. टेबल या सफेद वाइन सिरका

सभी सामग्री को चीनी घुलने तक गर्म करें।

चावल भिगोने के लिए नींबू का रस एक अच्छा विकल्प है। तथ्य यह है कि चावल के सिरके का स्वाद बहुत हल्का होता है जिसे दोबारा बनाना मुश्किल होता है। नींबू का रस, इससे तलाक लिया एक छोटी राशिचीनी, इसकी जगह ले सकती है। बहुत ही कम लोग स्वाद में अंतर बता पाते हैं।

2 टीबीएसपी। एल उबला हुआ गर्म पानी
2 टीबीएसपी। नींबू का रस
1 चम्मच. सहारा
0.5 चम्मच नमक

चीनी और नमक घुलने तक सभी चीजों को मिलाएं। किसी भी हालत में मिश्रण को उबलने न दें।

अगर नोरी है

यदि आपकी रसोई में समुद्री शैवाल है (सिर्फ समुद्री घास नहीं, अन्यथा आपकी ड्रेसिंग कड़वे स्वाद वाली हो जाएगी), तो आप लगभग प्राप्त कर सकते हैं जापानी संस्करणफिर से भरना. बेशक, पूरे शहर में मुफ्त डिलीवरी के साथ सुशी एक बहुत ही सुविधाजनक दोपहर के भोजन का विकल्प होगा, लेकिन हम उनके साथ प्रयोग करना चाहते हैं स्व-खाना बनाना.

2.5 बड़े चम्मच. एल कोई भी सिरका (टेबल, वाइन, सेब)
2.5 बड़े चम्मच. सहारा
0.5 चम्मच नमक
नोरी की 1 शीट

समुद्री शैवाल को छोड़कर सभी सामग्रियों को घुलने तक गर्म करें और उसके बाद ही नोरी डालें। आप अधिक समुद्री शैवाल ले सकते हैं - एक शीट के बजाय 2. समुद्री शैवाल को काट लें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए

अनुभवी रसोइये चावल का सिरका बनाते समय बाल्समिक सिरका का उपयोग करने के सख्त खिलाफ हैं। उत्तरार्द्ध में एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद है, जो जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते से युक्त है। यह चावल का स्वाद बदलने में पूरी तरह से सक्षम है, जिसमें बस थोड़ी सी खटास होनी चाहिए।

हम 9% या 6% टेबल सिरका का उपयोग करते हैं, जो हमारी रसोई में परिचित हैं, केवल अंतिम उपाय के रूप में।

यदि आपने पहले से ही घर पर सुशी पकाना सीख लिया है और तय कर लिया है कि यह आपके मेनू पर बार-बार आने वाली मेहमान बनेगी, तो आपको स्थानापन्न ड्रेसिंग का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए चावल की ड्रेसिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

घर पर असली चावल का सिरका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

1 कप छोटे दाने वाला चावल
250 मिली पानी
4 बड़े चम्मच. सहारा
सूखा खमीर - 1/3 चम्मच

तैयारी

घोल में बुलबुले आना बंद हो जाने के बाद (किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है), चावल-चीनी के घोल को एक और महीने के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से छान लें और उबाल लें। अगर सिरका गंदा हो जाए तो घबराएं नहीं - यह इसकी सामान्य स्थिति है। आप चाहें तो घोल को उबालते समय उसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाकर घोल को हल्का कर सकते हैं।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए एक और निस्पंदन की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम घर का बना चावल का सिरका एक अंधेरे कांच की बोतल में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

पके हुए चावल में चावल का सिरका कैसे मिलाएं

चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने और चावल पकाने के बाद, उन्हें मिलाने का समय आ गया है। इसे सही तरीके से कैसे करें?

ड्रेसिंग और चावल को मिलाने के लिए हम इसका उपयोग करते हैं लकड़ी का चम्मचऔर व्यंजन.
चावल को लकड़ी के टब में रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएँ।
सावधानी से हिलाते हुए मिश्रण करना आवश्यक है ऊपरी परतचावल नीचे. तीव्र सरगर्मी से चावल एक समझ से बाहर गंदगी में बदल जाएगा।

चावल और मसाला तैयार करने के बाद, आप रोल तैयार करना शुरू कर सकते हैं। और सुशी को कैसे लपेटना है और भरने के लिए क्या उपयोग करना है, इसकी कहानी एक पूरी तरह से अलग लेख का विषय है।

प्रिय मित्रों, मुझे आशा है कि चावल और चावल के सिरके को पकाने के रहस्यों का यह संग्रह आपको जापानी व्यंजनों के साथ अपना पहला प्रयोग सफलतापूर्वक करने में मदद करेगा। भले ही आपको दुर्लभ सामग्रियों को बदलना पड़े, अपने रोल को अपने परिवार को खुश करने दें और पाक कला का अगला विजयी शिखर बनें!

प्यार से, आपकी ऐलेना स्कोपिच

सुशी और रोल तैयार करते समय चावल का सिरका एक महत्वपूर्ण और आवश्यक सामग्री है। इसके अलावा, इसका उपयोग मछली को मैरीनेट करने और सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। यह उत्पाद मुख्य रूप से प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यदि सही उत्पाद हमेशा हाथ में न हो, लेकिन यह आवश्यक हो तो क्या करें? आप इस उत्पाद को घर पर तैयार कर सकते हैं, या आप इसे किसी अन्य सामग्री से बदल सकते हैं।

चावल के सिरके की विशिष्ट विशेषताएं

चावल का सिरका एक स्वस्थ, कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें अन्य प्रकारों की तुलना में हल्का स्वाद और कम अम्लता होती है। इसे काले चावल या चावल की शराब से प्राप्त किया जाता है। एक नाजुक सुगंध है. इसके अलावा, कच्ची मछली के व्यंजन तैयार करते समय इसका जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। अवांछित बैक्टीरिया को मारता है, जो शरीर को विषाक्तता से बचाता है। यह सुशी और रोल के लिए एक अनिवार्य सामग्री है।

चावल का सिरका कई किस्मों में आता है।

सफ़ेद, मीठा स्वाद वाला, लेकिन कम खट्टा नियमित सिरका. दिखने में यह चिपचिपे चावल से प्राप्त एक रंगहीन तरल है। इसका उपयोग मीठे व्यंजन बनाने और सब्जियों का अचार बनाने में किया जाता है. फोटो में इस तरल पदार्थ को देखा जा सकता है.
काला, धुएँ के रंग की सुगंध वाला और, तदनुसार, गहरा रंग. यह मीठे या चिपचिपे चावल से प्राप्त किया जाता है। स्टू के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। नीचे फोटो में वह भी मौजूद हैं.
लाल, मीठी सुगंध और तीखा स्वाद के साथ। रंग काले से थोड़ा हल्का है। लाल खमीर चावल वह उत्पाद है जिससे यह घोल प्राप्त होता है। समुद्री भोजन व्यंजन, नूडल्स और सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। तस्वीरें संलग्न हैं.

चावल के सिरके के प्रकार

चावल के सिरके के कई फायदे हैं। इसमें विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा होती है। इसमें मौजूद अमीनो एसिड की बड़ी मात्रा विषाक्त पदार्थों से लड़ती है शरीर की प्रतिरक्षा का समर्थन करें. इसके अलावा, यह चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान नहीं पहुंचाता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, और यकृत पर फैटी जमा के गठन को भी रोकता है।

चावल के सिरके का उपयोग कैसे करें

चावल का सिरका कैसे बनाये

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

पानी 250 मिली;
सूखा ख़मीर एक तिहाई छोटा चम्मच;
एक कप छोटे दाने वाला चावल;
चीनी चार बड़े चम्मच. एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

घर का बना चावल का सिरका तैयार है!

चावल का सिरका - आप इसकी जगह क्या ले सकते हैं?

यदि आप स्वयं चावल का सिरका नहीं बनाना चाहते हैं, और यह दुकानों में उपलब्ध नहीं है, तो इसे बदलने के कई वैकल्पिक तरीके हैं।

इन सभी विधियों की तैयारी प्रक्रिया एक समान है। सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबाल लें। लेकिन आपको मिश्रण को उबलने नहीं देना है. जब चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाएं तो घोल तैयार हो जाता है.

एक अन्य वैकल्पिक प्रतिस्थापन विधि। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं नोरी शीट, लेकिन समुद्री घास नहीं।

सामग्री:

नमक 0.5 चम्मच;
सेब साइडर सिरका 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
नोरी शीट 1-2 पीसी.;
चीनी 2.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नोरी को काटें और चिकना होने तक फेंटें।
नोरी को छोड़कर सभी सामग्रियों को घुलने तक गर्म करें, फिर नोरी डालें।
मिश्रण को उबलने न दें.

बाल्समिक सिरका से सुशी ड्रेसिंग बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें एक विशेष, विशिष्ट स्वाद होता है जो सुशी के स्वाद को बदतर के लिए बदल सकता है।

चावल के सिरके को बदलने के सभी तरीकों के साथ-साथ इसे घर पर बनाने के विकल्पों को जानने के बाद, इसे तैयार करने में कठिनाइयाँ आती हैं स्वादिष्ट व्यंजनउत्पन्न नहीं होगा. और सुशी और रोल न केवल छुट्टियों की मेज पर बार-बार मेहमान बनेंगे।

अपनी बढ़ती लोकप्रियता के कारण हमारे देश में प्रसिद्धि प्राप्त की जापानी भोजन. आखिरकार, यह वह मसाला है जिसका उपयोग चावल तैयार करने के लिए सिरके के रूप में किया जाता है, जो रोल और सुशी का हिस्सा है।

हालाँकि, एशियाई सूस की उपलब्धता इस समय व्यापक नहीं है और इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना विदेशी मसाला को समान सामग्री से बदलने के तरीकों की आवश्यकता हो सकती है।

कई कारणों से विकल्प खोजना कोई निरर्थक कार्य नहीं है:

अधिकांश "अतिरिक्त" व्यंजन अन्य प्रकार के सिरके (आदि) पर आधारित होते हैं, इसलिए शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड का एक हिस्सा आसानी से प्राप्त होगा।
एक प्रकार को दूसरे प्रकार से बदलने पर स्वाद गुण व्यावहारिक रूप से नहीं बदलते हैं, जब तक कि समाधान की प्रारंभिक एकाग्रता पार न हो जाए। एशियाई सूस नरम और तटस्थ है, इसलिए वैकल्पिक अवयवों की ताकत 3% -4% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
स्थानापन्न व्यंजन, मूल की विशेषताओं को संरक्षित करते हुए, मसाला में नए स्वाद नोट्स और शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य घटक जोड़ते हैं।

वहां कई हैं दिलचस्प विकल्पइस मसाला को तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका। उनमें से अधिकांश को बड़े वित्तीय व्यय के बिना घर पर करना आसान है।

क्या बदलें: उपलब्ध उत्पादों से व्यंजन

प्रत्येक रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में विकल्पों का एक शस्त्रागार संग्रहीत होता है। आम तौर पर उपलब्ध उत्पादों में नींबू, सोया सॉस, टेबल सिरका, अदरक, आदि।

सेब और वाइन साइडर सिरका ड्रेसिंग

इसके बावजूद बड़ी संख्याविकल्प, एशियाई व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट अभी भी घर का बना चावल का सिरका या, "पर" है एक त्वरित समाधान", खरीदा गया।

यह दिलचस्प है! चावल के सिरके का उत्पादन और उपभोग दो हजार साल पहले शुरू हुआ था। आम धारणा के विपरीत, इस मसाले का जन्मस्थान जापान नहीं, बल्कि चीन है।

चावल का सिरका एक असामान्य और अनोखा उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा और सौंदर्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसका एक समृद्ध सदियों पुराना इतिहास है और प्रतिस्थापन के लिए कई विकल्प हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मूल के साथ-साथ अधिकांश एनालॉग्स भी मौजूद हों लाभकारी प्रभावशरीर पर, इसे अमीनो एसिड और अन्य समान रूप से उपयोगी पदार्थ प्रदान करते हैं।

चावल के सिरके की उत्पत्ति का इतिहास 20 शताब्दियों से थोड़ा अधिक पुराना है; तभी इसे चीन में बनाया और तैयार किया गया था। और तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में, जापानियों ने इसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया, और यहीं से इसने दुनिया के अन्य देशों में अपनी यात्रा शुरू की।

उस समय, हर कोई इस तरह के शानदार उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता था, क्योंकि इसकी कीमत काफी अधिक थी। इसका उपयोग चावल के साथ पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसाला के रूप में किया जाता था।

वर्षों से, चावल के सिरके का उपयोग सुशी चावल के लिए किया जाने लगा। उस समय के सभी जापानी सिद्धांतों का पालन करते हुए, सुशी बनाने की विधि में निम्नलिखित क्रम था: कच्ची मछली को नमक के साथ पकाया जाता था और चावल के साथ मिलाया जाता था। सामग्रियों के इस संयोजन ने, मछली के एंजाइमों का उपयोग करके, चावल से लैक्टिक एसिड निकालना संभव बना दिया, जिसने वास्तव में मछली को थोड़ा खट्टा स्वाद दिया और सुशी के शेल्फ जीवन को लगभग एक वर्ष तक बढ़ाने में मदद की।

अन्य सिरकों के विपरीत, सुशी चावल के सिरके का स्वाद हल्का होता है। इसके अलावा यह उत्पादइसमें उत्कृष्ट जीवाणुरोधी गुण हैं, क्योंकि कई जापानी व्यंजन ताजी मछली से बनाए जाते हैं। चावल का सिरका महंगा होता है इसलिए आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं।

जो लोग नहीं जानते कि सुशी के लिए चावल के सिरके को कैसे बदला जाए, आइए थोड़ा रहस्य उजागर करें: यह नियमित वाइन, सेब या टेबल सिरका हो सकता है। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि उपरोक्त सिरके में अधिक स्पष्ट खट्टा स्वाद है, इसलिए आपको उनके साथ सुशी चावल को बेहद सावधानी से और कम मात्रा में मिलाना होगा।

घर पर सुशी के लिए चावल का सिरका कैसे बनाएं

यह पता चला है कि हर कोई स्टोर में सुशी के लिए तैयार चावल का सिरका नहीं खरीद सकता है, इसे घर पर तैयार किया जा सकता है। अनेक हैं वैकल्पिक नुस्खेसुशी के लिए चावल का सिरका तैयार करने के लिए।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

60 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;

3 चम्मच सहारा;

1 चम्मच नमक।

सभी उत्पादों को मिलाया जाता है और आग पर रख दिया जाता है ताकि थोक सामग्री घुल जाए। लेकिन आप इसे उबलने नहीं दे सकते.

घर पर बने चावल के सिरके का एक अन्य विकल्प सेब के सिरके का मिश्रण है, गरम पानी, चीनी और नमक।