सूअर और गोमांस के उपयोगी गुण। सूअर के मांस के लाभकारी गुण जिनके बारे में हम नहीं जानते - क्या आत्मा और शरीर को शांत करना संभव है? उपयोग के संकेत

ऐसा पहले ही हो चुका है कि मानव स्वास्थ्य के लिए सूअर के मांस की भूमिका के बारे में कई मिथक हैं। अब हम यह पता लगाएंगे कि व्यापक "सिद्धांतों" में से कौन सा सत्य है और कौन सा गलत है।

सामान्य विशेषताएँ

सूअर का मांस दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला लाल मांस है। पूर्वी एशियाई देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय, लेकिन यहूदियों और मुसलमानों के लिए "गैरकानूनी"।

यह प्रोटीन, खनिज और कई विटामिन से भरपूर उत्पाद है।

वैसे, सूअर का मांस एक व्यक्ति को भोजन की लगभग पूरी श्रृंखला प्रदान कर सकता है, जो अन्य प्रकार के मांस के लिए विशिष्ट नहीं है। अधिकांश व्यंजनों के लिए लीन कट्स (चरबी से निकाले गए) एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

और टेंडरलॉइन और शोल्डर चिकन से भी अधिक आहार वाले मांस हैं।

पोषण मूल्य

यदि हम सूअर के मांस के पोषण मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है: शव के विभिन्न भागों की कैलोरी सामग्री समान नहीं होती है। मांस को 2 प्रकारों में बांटा गया है:

• कम वसायुक्त: कंधा, ब्रिस्केट, हैम, कमर, काठ;
• चिकना: गर्दन, सहजन, टांग।

प्रोटीन

किसी भी अन्य मांस की तरह, सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में मांस होता है। एक चौथाई से अधिक लीन कट्स में प्रोटीन होता है। लीन पोर्क के सूखे वजन में पोषक तत्व की मात्रा 89 प्रतिशत तक हो सकती है, जो इसे प्रोटीन के सबसे समृद्ध खाद्य स्रोतों में से एक बनाती है।

इस कारण से, सूअर का मांस शरीर के विकास और उसके महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक भोजन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देने और चोट से तेजी से उबरने के लिए, सूअर का मांस बॉडीबिल्डरों के लिए अपरिहार्य है।

वसा

प्रोटीन के अलावा, सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। मध्यम वसा वाले एक टुकड़े में लगभग 10-16 प्रतिशत होता है, लेकिन यह इससे भी अधिक हो सकता है। ऐसी प्रभावशाली लिपिड सामग्री के कारण ही कुछ लोग अत्यधिक उच्च कैलोरी वाले उत्पाद के रूप में पोर्क को पूरी तरह से अस्वीकार कर देते हैं। दिलचस्प बात यह है कि अपनी रासायनिक संरचना में लार्ड जुगाली करने वाले जानवरों की चर्बी से कुछ अलग है। सूअर का मांस उत्पाद थोड़ा अधिक समृद्ध होता है और इसमें थोड़ा संयुग्मित लिनोलिक एसिड होता है। सूअर की चर्बी की एक और विशेषता यह है कि इसकी संरचना में असंतृप्त लिपिड लगभग समान अनुपात में प्रस्तुत किए जाते हैं।

विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स

सूअर का मांस खनिजों और विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत है। उच्चतम सांद्रता का प्रतिनिधित्व निम्न द्वारा किया जाता है:

1. . अन्य प्रकार के लाल मांस (जैसे गोमांस या भेड़ का बच्चा) के विपरीत, सूअर का मांस विशेष रूप से थायमिन (प्रति सेवारत दैनिक मूल्य का 50% से अधिक) से समृद्ध होता है। यह विटामिन समूह बी पदार्थों का प्रतिनिधित्व करता है जो शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं (मांसपेशियों के ऊतकों, तंत्रिका कोशिकाओं की वृद्धि और बहाली के लिए जिम्मेदार और चयापचय के लिए उपयोगी होते हैं)।
2. . प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक यह खनिज विभिन्न पशु उत्पादों (मांस, अंडे, डेयरी उत्पाद, समुद्री भोजन) से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है।
3. . 100 ग्राम सूअर के मांस में ज़िंक की अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग 20% पाया जाता है। यह तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली, मस्तिष्क और हड्डी के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण है।
4. (दैनिक खुराक का 8%). केवल पशु उत्पाद ही इस महत्वपूर्ण विटामिन के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं, जो रक्त निर्माण और मस्तिष्क के कार्य के लिए जिम्मेदार है। इसकी कमी से एनीमिया और न्यूरोनल क्षति होती है। आप हमेशा अपने शरीर को सूअर के मांस से यह महत्वपूर्ण तत्व प्रदान कर सकते हैं।
5. . मांस से प्राप्त यह विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, चयापचय को बढ़ावा देता है और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य का समर्थन करता है। सूअर के मांस के 100 ग्राम टुकड़े में वयस्कों के लिए विटामिन के दैनिक मूल्य का 37% होता है।
6. . पदार्थ का दूसरा नाम विटामिन बी3 है। उचित कोशिका वृद्धि और चयापचय के लिए जिम्मेदार। सूअर के मांस में निहित (दैनिक खुराक का लगभग 40%)।
7. . यह खनिज, जिसका स्रोत सुअर का मांस भी है, शरीर के पर्याप्त विकास और कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है: यह हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है और कोशिकाओं के लिए "ऊर्जा" की भूमिका निभाता है। सूअर का मांस परोसने से फास्फोरस की आपकी दैनिक आवश्यकता का 1/5 हिस्सा मिल जाएगा।
8. (दैनिक मूल्य का 5%). सूअर के मांस में मेमने या गोमांस की तुलना में कम आयरन होता है। हालाँकि, मानव शरीर सूअर के मांस से प्राप्त आयरन को अधिक कुशलता से अवशोषित करता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, एनीमिया को रोकना आवश्यक है।
9. . लाल मांस में इस विटामिन की मौजूदगी सूअर के मांस को त्वचा के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन बनाती है। 100 ग्राम में वयस्कों के लिए दैनिक विटामिन की आवश्यकता का लगभग पांचवां हिस्सा होता है।
10. . सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक, मांसपेशियों के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण। सूअर के मांस की एक खुराक में मैग्नीशियम की अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग 6% होता है।
11. (दैनिक मूल्य का 11%)। जल संतुलन बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है।

इसके अलावा, लाल मांस में अन्य महत्वपूर्ण घटक होते हैं:

• क्रिएटिन (मांसपेशियों के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में आवश्यक, बॉडीबिल्डरों के बीच लोकप्रिय, क्योंकि प्रयोगशाला अध्ययनों ने मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि दर पर क्रिएटिन के प्रभाव को साबित कर दिया है);
• टॉरिन (मानव शरीर अपने आप इस अमीनो एसिड का उत्पादन करने में सक्षम है, लेकिन खाद्य स्रोतों से प्राप्त होने पर इसका हृदय और मांसपेशियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है);
• ग्लूटाथियोन (लाल मांस में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट);
• (सूअर का मांस समृद्ध है, लेकिन जैसा कि हाल के वैज्ञानिक शोध से पता चलता है, भोजन से कोलेस्ट्रॉल का मानव शरीर में पदार्थ के स्तर पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है)।

सूअर का मांस: शरीर को लाभ और हानि

सूअर का मांस मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है, इस पर बहस आज नहीं उठी। कई वर्षों से, वैज्ञानिकों के समूह इस बात पर बहस कर रहे हैं कि क्या सूअर का मांस खाना संभव है और क्या ऐसा आहार अधिक फायदेमंद या हानिकारक है। जो भी हो, सूअर का मांस मनुष्यों के लिए कई लाभकारी घटकों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसलिए, यह अजीब होगा यदि इतनी विविध संरचना वाला उत्पाद मनुष्यों को कोई लाभ नहीं देता।

मांसपेशियों

कई अन्य पशु उत्पादों के साथ, सूअर का मांस प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। मांसपेशियों की टोन बनाए रखना पूरे शरीर के स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है। व्यायाम और उचित पोषण के बिना, मांसपेशियों में उम्र के साथ सबसे अनुकूल बदलाव का अनुभव नहीं होता है। गंभीर मामलों में, मांसपेशियों की हानि से सरकोपेनिया (पूर्ण मांसपेशी बर्बादी, वृद्ध लोगों में एक सामान्य स्थिति) हो सकती है।

उच्च गुणवत्ता वाले पोर्क प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और यह मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। शक्ति प्रशिक्षण के संयोजन में विशेष रूप से उपयोगी।

अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन उम्र से संबंधित मांसपेशियों के पतन को तेज कर सकता है और सरकोपेनिया के खतरे को बढ़ा सकता है। सूअर का मांस या अन्य प्रोटीन युक्त पशु उत्पाद खाने से आपके शरीर को मांसपेशियों के लिए आवश्यक प्रोटीन मिल सकता है।

प्रदर्शन

मांस खाना न केवल मांसपेशियों के विकास के लिए फायदेमंद है। यह पौष्टिक उत्पाद मांसपेशियों की कार्यक्षमता में सुधार करता है और शारीरिक सहनशक्ति बढ़ाता है। इसके अलावा, प्रोटीन युक्त मांस में मानव शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि यह प्रभाव बीटा-अलैनिन की उच्च सामग्री के कारण प्राप्त होता है, जो बदले में कार्नोसिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है (उच्च शारीरिक गतिविधि के दौरान मांसपेशियों की थकान को कम करता है)।

इस प्रकार, यह कहना उचित होगा कि सूअर का मांस उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो शारीरिक प्रदर्शन को अधिकतम करना चाहते हैं।

दिल

लेकिन हृदय की मांसपेशियों पर रेड मीट के असर को लेकर शोधकर्ताओं की राय अलग-अलग है. इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि सूअर का मांस हृदय रोग का कारण बन सकता है। इस बीच, वैज्ञानिकों का सुझाव है कि अस्वास्थ्यकर जीवनशैली (धूम्रपान, शारीरिक गतिविधि में कमी, अधिक खाना) की पृष्ठभूमि में मांस की अधिक खपत और फलों और सब्जियों की कम खपत बाद में हृदय संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती है। दूसरी ओर, कुछ लोग सूअर के मांस को उसके उच्च कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की मात्रा के कारण हानिकारक भोजन मानते हैं। लेकिन इस सिद्धांत के विरोधियों का तर्क है कि तथाकथित आहार कोलेस्ट्रॉल (खाद्य पदार्थों से) का शरीर में स्टेरोल के स्तर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। जहां तक ​​संतृप्त लिपिड का सवाल है, इस तर्क का एक प्रतिवाद है: सूअर के मांस के पर्याप्त सेवन से स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होंगी।

ऑन्कोलॉजिकल रोग

शरीर में अनियंत्रित कोशिका वृद्धि कैंसर का प्रकटन है। कुछ शोधकर्ताओं ने रेड मीट के सेवन और कोलन कैंसर के बढ़ते खतरे के बीच एक संबंध पाया है। अन्य लोग इस धारणा को स्पष्ट रूप से नकारते हैं। इस प्रश्न का निश्चित रूप से उत्तर देना अभी भी कठिन है कि क्या सूअर के मांस से कैंसर होता है। लेकिन अधिकांश शोधकर्ता इस बात से सहमत हैं कि प्रसंस्कृत लाल मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस) में हेट्रोसायक्लिक एमाइन जैसे कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं। वे अधिकांश प्रसंस्कृत पशु उत्पादों में पाए जाते हैं। पशु प्रोटीन के उच्च तापमान के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप हेटेरोसायक्लिक एमाइन का उत्पादन होता है। लेकिन माना जाता है कि ये पदार्थ पहले से ही कुछ प्रकार के कैंसर (कोलन, स्तन या प्रोस्टेट) के खतरे को बढ़ाने में सक्षम हैं। लेकिन कई वैज्ञानिक अभी भी अंतिम निष्कर्ष निकालने और सूअर के मांस के सेवन की उपयुक्तता पर शोध जारी रखने की जल्दी में नहीं हैं।

सूअर का मांस खाने के दुष्प्रभाव

सूअर का मांस टेपवर्म

गोल

टोक्सोप्लाज़मोसिज़

टोक्सोप्लाज्मा कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, गर्भवती महिलाओं और उनके अजन्मे बच्चों के लिए सबसे बड़ा खतरा है।

सूअर के मांस के बारे में मिथक

दरअसल, इस प्रकार के मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, आयरन, जिंक, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, पोटेशियम और लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। ऐसा माना जाता है कि ठीक से पका हुआ सूअर का मांस स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए फायदेमंद होता है, क्योंकि यह स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाता है। इसके अलावा, सूअर के मांस में मौजूद कुछ पदार्थों में प्राकृतिक अवसादरोधी गुण होते हैं। पुरुषों के लिए शक्ति बढ़ाने के लिए भी इस प्रकार के मांस की सिफारिश की जाती है।

1. अपच का कारण बनता है.

वास्तव में, सूअर का मांस स्वस्थ पेट द्वारा पूरी तरह से पचने योग्य होता है। इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि दुबला सुअर का मांस आहार के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

1. बहुत वसायुक्त मांस.

पहली नज़र में, यह पागलपन लग सकता है, लेकिन सूअर का मांस सबसे दुबले मांस में से एक है। शुद्ध सूअर के मांस में गोमांस या युवा मेमने की तुलना में बहुत कम वसा होती है और चिकन मांस की तुलना में बहुत अधिक नहीं होती है। इस बीच, सूअर के मांस में ऐसे घटक होते हैं जो मानव शरीर में लिपिड के अधिक सक्रिय संचय में योगदान करते हैं। तुलना के लिए: चिकन ब्रेस्ट के 100 ग्राम के टुकड़े में 142 किलो कैलोरी होती है, पोर्क टेंडरलॉइन के एक समान हिस्से में लगभग 96 किलो कैलोरी होती है। और सबसे दिलचस्प बात यह है कि दोनों उत्पादों में वसा की समान मात्रा होती है - 3 ग्राम। लेकिन जो लोग अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं उन्हें पोर्क कटलेट के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। यद्यपि यदि सप्ताह में एक बार आहार संबंधी टेंडरलॉइन या पोर्क शोल्डर मेनू पर दिखाई देता है, तो यह निश्चित रूप से आपके आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा। वैसे, एक वयस्क स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रतिदिन लगभग 200 ग्राम सूअर का मांस खा सकता है।

बच्चों के लिए मांस के आहार भागों से व्यंजन तैयार करना महत्वपूर्ण है (सभी वसा को पहले से काट लें)।

1. बच्चों के लिए नहीं.

पोषण विशेषज्ञ बच्चों को पहला आहार 8 महीने के बाद शुरू करने की सलाह देते हैं। और प्यूरी में कीमा बनाया हुआ दुबला सूअर का मांस स्लाइस भी इसके लिए उपयुक्त हैं। उत्पाद के आधे चम्मच से मांस के साथ पूरक आहार शुरू करना महत्वपूर्ण है, धीरे-धीरे सूअर के मांस के हिस्से को बढ़ाना। वैसे, असहिष्णुता वाले बच्चों को वील मांस प्यूरी देना बेहद अवांछनीय है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों के पास सूअर के मांस के खिलाफ कुछ भी नहीं है। मुख्य बात चिकने भागों को काटना है।

तैयार पकवान की गुणवत्ता सीधे खाना पकाने के दौरान उपयोग किए गए सूअर के मांस की ताजगी पर निर्भर करती है। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि ताजा सुअर के मांस का एक टुकड़ा कैसा दिखना चाहिए।

और आगे। सूअर का मांस चुनते समय, आपको पहले से तय करना होगा कि आप क्या पकाने की योजना बना रहे हैं। और फिर - बहुमूल्य सुझाव:

• गर्दन - बारबेक्यू के लिए;
• कार्बोनेड - बारबेक्यू, तलना;
• पसलियाँ - बारबेक्यू, बेकिंग, धूम्रपान;
• दुम - पकाना, स्टू करना;
• हैम - तलना, पकाना, स्टू करना, उबला हुआ सूअर का मांस;
• पोर - जेलीयुक्त मांस;
• अंडरकट - तलना, धूम्रपान करना;
• ब्रिस्केट - सूप;
• फ्रंट हैम - तलना;
• सिर - जेलीयुक्त मांस;
• कान - जेलीयुक्त मांस;
• टेंडरलॉइन (सबसे अधिक आहार वाला हिस्सा) - तलना, स्टू करना।

पोर्क की कैलोरी सामग्री कैसे कम करें

आहार राशन में, चिकन का उपयोग आमतौर पर मांस घटक के रूप में किया जाता है। लेकिन वजन कम करने वालों के लिए भी सूअर का मांस उपयुक्त हो सकता है। बेशक, यदि आप सही ढंग से चुनते हैं।

उन हिस्सों को लेना महत्वपूर्ण है जहां कैलोरी कम मात्रा में होती है। तले हुए खाद्य पदार्थों को स्टू, बेक्ड या स्वास्थ्यप्रद उबले हुए मांस से बदलें। आप पोर्क और बीफ़ को समान अनुपात में मिलाकर कटलेट की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। और गर्मी के मौसम में ब्रेडिंग के लिए क्रैकर्स (बहुत स्वादिष्ट, लेकिन न्यूनतम कैलोरी के साथ) के बजाय कसा हुआ तोरी का उपयोग करना बेहतर होता है।

इसके साथ क्या होता है?

पोर्क एक ऐसा उत्पाद है जिसे किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है और फिर भी यह स्वादिष्ट होगा। सबसे लोकप्रिय पोर्क व्यंजनों में से एक सब्जियों के साथ शिश कबाब है। लेकिन इस मामले में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है: मांस के तैयार टुकड़ों को जली हुई परत से साफ किया जाना चाहिए (यह पाचन के लिए हानिकारक है और इसमें कार्सिनोजन हो सकते हैं)।

पारंपरिक सब्जी साइड डिश के अलावा, मीठे और खट्टे जामुन और फल पोर्क व्यंजन के लिए उत्कृष्ट हैं। मांस का स्वाद सेब, अनानास, क्रैनबेरी या प्लम सॉस से बढ़ जाता है। वैसे, फल और बेरी सॉस मांस से अतिरिक्त वसा को बांधते हैं।

जहां तक ​​मसालों की बात है, पोर्क डिश को तेज पत्ता, मेंहदी, शिमला मिर्च, लौंग, पुदीना और थाइम के साथ पूरक करना बेहतर है। जुनिपर बेरीज तैयार पकवान में तीखा स्वाद जोड़ देगा।

सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ-साथ विभिन्न खनिजों और विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत के रूप में कार्य करता है। लाल मांस मांसपेशियों के उचित विकास, बेहतर प्रदर्शन और शारीरिक सहनशक्ति के लिए आवश्यक है। इस बीच, कच्चे या अनुचित तरीके से पकाए गए फ़िललेट्स गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं। हालाँकि अधिक पका हुआ मांस भी खतरनाक होता है, क्योंकि ऐसे उत्पाद में कार्सिनोजेनिक पदार्थ हो सकते हैं। सूअर के मांस का आनंद लेते समय इन नियमों को याद रखें, और इससे केवल लाभ ही होगा।

सूअर का मांस हमारे ग्रह पर सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। इससे बने व्यंजन दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप, सुदूर पूर्व और उत्तरी अमेरिका के देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार हैं। सूअर मांस उत्पाद हमारे ग्रह के अन्य हिस्सों में व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं। उनके उपभोग पर प्रतिबंध या प्रतिबंध केवल उन्हीं राज्यों में स्थापित किए जाते हैं जिनकी जनसंख्या इस्लाम या यहूदी धर्म को मानती है।

सूअर का मांस उबालकर, तला हुआ और उबालकर खाया जाता है और इसका उपयोग सूप, कबाब, जेली मीट, श्नाइटल, स्ट्यू, कटलेट और अन्य मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सूअर के मांस और ऑफल को सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और वीनर में संसाधित किया जाता है, और उनसे स्मोक्ड उत्पाद (बेकन, हैम, ब्रिस्केट, आदि) बनाए जाते हैं। कभी-कभी पूरे भुने हुए सुअर को एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

सूअर का मांस दो प्रकार का होता है. प्रथम श्रेणी के पोर्क में शामिल हैं:

• कंधे के हिस्से - कंधे ही और हड्डी पर कंधे का मांस (सूप, कटलेट, रोस्ट, भरवां और स्टू व्यंजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है);
• कमर - कटलेट मांस, हड्डी रहित पीठ और हड्डी के साथ कमर (हड्डी, श्नाइटल, एस्केलोप्स, कबाब, रोस्ट पर चॉप तैयार करने के लिए उपयुक्त);
• बोनलेस और बोन-इन ब्रिस्केट (सूप और रोस्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है);
• फ़्लैंक - सुअर के पेट के मांसपेशी ऊतक (बोर्स्ट, सूप और रोस्ट तैयार करने में उपयोग किया जाता है);
• काठ का भाग - मोटी सिरोलिन और टेंडरलॉइन (एस्कलोप, सूप, रोस्ट, कबाब, गौलाश तैयार करने के लिए उपयुक्त);
• बोनलेस और बोन-इन हैम, हैम का सिरोलिन भाग (साबुत तला हुआ और दम किया हुआ, कटे हुए कटलेट बनाने, भूनने और शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है)।

दूसरी श्रेणी के सूअर के मांस की पहचान इस प्रकार की जाती है:

• पोर और टांग - सुअर के पैरों का अग्रबाहु और पिंडली (सूप, तला हुआ, दम किया हुआ) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• गर्दन काटने वाले टैंक - गाल का मांस, हड्डी रहित गर्दन और हड्डी पर गर्दन (स्टूइंग, ग्रिलिंग मांस, भूनने के लिए उपयोग किया जाता है)।

सूअर के मांस का पोषण मूल्य और इसकी संरचना में विटामिन

पोषण मूल्यसूअर का मांस इस बात पर निर्भर करता है कि मांस सूअर के शव के किस हिस्से से काटा गया है। औसतन, उत्पाद की 100 ग्राम खुराक में शामिल हैं:

• 14.297 ग्राम प्रोटीन;
• 33.278 ग्राम वसा;
• 51.419 ग्राम पानी;
• 0.814 ग्राम राख;
• 0.218 ग्राम ओमेगा-3 फैटी एसिड;
• 3.417 ग्राम ओमेगा-6 फैटी एसिड;
• 69.814 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

विटामिनसूअर के मांस में (प्रति 100 ग्राम सर्विंग):

• 0.519 मिलीग्राम थायमिन (बी1);
• 4.094 एमसीजी फोलेट (बी9);
• 0.469 मिलीग्राम पैंटोथेनिक एसिड (बी5);
• 0.386 मिलीग्राम टोकोफ़ेरॉल समतुल्य (ई);
• 0.139 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (बी2);
• 5.711 मिलीग्राम नियासिन समतुल्य (पीपी);
• 0.321 मिलीग्राम पाइरिडोक्सिन (बी6);
• 74.446 मिलीग्राम कोलीन (बी4)।

सूअर का मांस कैलोरी

• कच्चे सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री 356.693 किलो कैलोरी होती है।
• लीन पोर्क टेंडरलॉइन की कैलोरी सामग्री 148.599 किलो कैलोरी है।
• स्ट्यूड पोर्क की कैलोरी सामग्री 234.818 किलो कैलोरी है।
• उबले हुए पोर्क की कैलोरी सामग्री 374.668 किलो कैलोरी है।
• तले हुए पोर्क की कैलोरी सामग्री 488.792 किलो कैलोरी है।
• पोर्क शोल्डर की कैलोरी सामग्री 256.794 किलो कैलोरी है।
• ब्रिस्केट की कैलोरी सामग्री (हड्डी पर) 173.334 किलो कैलोरी है।
• पोर्क हैम की कैलोरी सामग्री 262.476 किलो कैलोरी है।
• सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री 266.486 किलो कैलोरी है।
• पोर्क कबाब की कैलोरी सामग्री 287.575 किलो कैलोरी है।
• पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री - 466.878 किलो कैलोरी।
• ब्रेडेड पोर्क चॉप्स की कैलोरी सामग्री - 349.462 किलो कैलोरी।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

सूअर के मांस में उपयोगी तत्व

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

• 284.978 मिलीग्राम पोटैशियम;
• 163.127 मिलीग्राम फॉस्फोरस;
• 23.756 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 219.791 मिलीग्राम सल्फर;
• 57.466 मिलीग्राम सोडियम;
• 48.512 मिलीग्राम क्लोरीन;
• 6.914 मिलीग्राम कैल्शियम।

सूक्ष्म तत्व 100 ग्राम सूअर के मांस में:

दुकानों और बाजारों में सूअर का मांस खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• ताजे सूअर के मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है और इसकी सतह पर इंद्रधनुषी रंग कभी दिखाई नहीं देते। अधिक गहरे रंग का मांस बड़े जानवरों का वध करते समय प्राप्त होता है: इससे तैयार किए गए व्यंजन बेस्वाद और सख्त हो जाते हैं। और, इसके विपरीत, सूअर के मांस का बहुत हल्का रंग यह दर्शाता है कि मारे गए सुअर का आहार हार्मोनल दवाओं से अधिक मात्रा में था जो मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
• सूअर के मांस की सतह सूखी होनी चाहिए। पोर्क को पैक करने के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग में कोई तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए।
• ताजा सूअर के मांस में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है। कभी-कभी बेईमान विक्रेता उत्पाद को पोटेशियम परमैंगनेट या सिरके के घोल से उपचारित करके खराब मांस की गंध को छिपाने की कोशिश करते हैं।
• उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस में घनी और लोचदार संरचना होती है: उंगली से दबाने के बाद, इसकी सतह पर कोई डेंट नहीं बनता है। ढीली स्थिरता मांस के खराब होने या हार्मोनल दवाओं की अधिक मात्रा का संकेत है।
• सूअर के मांस को बार-बार जमने से इसके पोषण और स्वाद गुण काफी हद तक खराब हो जाते हैं। द्वितीयक हिमीकरण के तथ्य को मांस में मौजूद गुलाबी बर्फ के छोटे क्रिस्टल द्वारा आसानी से निर्धारित किया जा सकता है।

ताजा सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, आपको भंडारण के लिए एयरटाइट पैकेजिंग का उपयोग नहीं करना चाहिए: मांस को ढक्कन के साथ एक गहरे कटोरे या पैन में रखना सबसे अच्छा है। जमे हुए सूअर का मांस फ्रीजर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सहमत हूँ, मांस मनुष्यों के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसमें शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के पूर्ण और सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं।

दुकानों की अलमारियों पर पोर्क बहुत लोकप्रिय है। आइए जानें कि इससे मानव शरीर को क्या फायदे और नुकसान हो सकते हैं।

• मेमने के बाद सूअर का मांस आसानी से पचने वाला मांस है।

वैज्ञानिकों ने पोषण विशेषज्ञों के साथ मिलकर साबित कर दिया है कि सूअर का मांस पेट द्वारा पचने की क्षमता में दूसरे स्थान पर है, जिसका शरीर के पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, लीन पोर्क में चिकन की तुलना में थोड़ा अधिक वसा और प्रोटीन होता है।

• सूअर के मांस का अत्यधिक लाभ बड़ी मात्रा में विटामिन बी (विशेषकर बी12), आयरन, जिंक और प्रोटीन की मात्रा में निहित है।

यह याद रखना चाहिए कि ये शरीर के अपूरणीय घटक हैं। बदले में, बी विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को नियंत्रित करते हैं, जो स्वस्थ नींद, शांति और संतुलन से प्रकट होता है।

साथ ही, यह न भूलें कि आयरन मानव शरीर का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह हीमोग्लोबिन और विभिन्न एंजाइमों का हिस्सा है; आयरन हेमटोपोइएटिक अंगों के कार्य को उत्तेजित करता है और आयरन की कमी वाले एनीमिया वाले रोगियों में हीमोग्लोबिन की तेजी से बहाली को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, सूअर के मांस में बहुत सारा प्रोटीन होता है, यही कारण है कि स्तनपान कराने वाली महिलाओं को सूअर का मांस खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह स्तन के दूध के उत्पादन पर अच्छा प्रभाव डालता है।

सूअर के मांस से हानि

• सूअर का मांस एलर्जी भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

पोर्क एलर्जी काफी दुर्लभ है, लेकिन खाद्य एलर्जी वाले लोगों को अभी भी सावधान रहना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि पोर्क सीरम में प्रोटीन - एल्ब्यूमिन और इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं, जो शरीर में एलर्जी प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। स्पष्ट कारणों से, मांस में भारी मात्रा में हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

रूस और सीआईएस देशों के सर्वश्रेष्ठ पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि यदि आप प्रतिदिन 200 ग्राम से अधिक सूअर का मांस नहीं खाते हैं, तो आपको इस मांस से शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव महसूस नहीं होगा।

तो, हमने सूअर के मांस के फायदे और नुकसान का पता लगाया। प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं चुनने दें कि इस उत्पाद को अस्वीकार करना है या नहीं।

सूअर का मांस कैसे चुनें?

आपको मांस की खरीद पर ध्यान देना चाहिए:

1. सूअर का मांस हमेशा वहीं खरीदें जहां उत्पादों का प्रयोगशाला परीक्षण हो, विश्वसनीय दुकानों से। उदाहरण के लिए, बड़े सुपरमार्केट में - वे निश्चित रूप से आपूर्तिकर्ताओं की जाँच करेंगे!
2. मांस को लंबे समय तक पकाएं: मांस को अच्छी तरह उबालें, भूनें। सूअर के मांस की तैयारी की जांच करने का एक सरल तरीका: मांस के बीच में चाकू से छेद करें: यदि गुलाबी रस नहीं निकलता है, तो मांस तैयार है।

आइए सूअर के मांस को मोटे तौर पर दो किस्मों में विभाजित करके शुरुआत करें:

1. पहले ग्रेड में टी शामिल है - "ग्रोइन एरिया, ब्रिस्केट, शोल्डर, लम्बर पार्ट और हैम।" इस श्रेणी का मांस विटामिन और प्रोटीन संरचना की दृष्टि से अधिक उपयोगी है।
2. दूसरे ग्रेड में "बांह या टांग, टांग और गर्दन का कट" शामिल है। सूअर का मांस की दूसरी श्रेणी कभी-कभी कुछ पाक व्यंजनों के लिए आवश्यक होती है।

पुराने या युवा पोर्क को कैसे चुनें और समझें:

1. युवा सूअर के मांस को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि इस प्रकार के उत्पाद को अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे काटने पर इसके हल्के गुलाबी रंग और थोड़ी मैट सतह से पहचाना जा सकता है। इसके अलावा, युवा पोर्क में घनी स्थिरता होती है और लगभग कोई फिल्म नहीं होती है।
2. इसके विपरीत, पुराने सूअर के मांस को अतिरिक्त पकाने और मांस को गीला करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा भविष्य का व्यंजन सूखा और स्वाद में कठोर हो जाएगा। आमतौर पर, पुराना सूअर का मांस कई फिल्मों से ढका होता है और इसका रंग गहरे लाल से लेकर बरगंडी तक भिन्न होता है।

सूअर के मांस की संरचना

100 ग्राम कच्चे सूअर के मांस में शामिल हैं:

• पोषण मूल्य
• विटामिन
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
• सूक्ष्म तत्व

• कैलोरी सामग्री 142 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन 19.4 ग्राम.
• वसा 7.1 जीआर.
• पानी 72.4 ग्राम.
• राख 1.45 ग्राम.

• विटामिन पीपी2.63 मिलीग्राम।
• विटामिन बी1 (थियामिन) 0.11 मिलीग्राम।
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 0.1 मिलीग्राम।
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक) 0.5 मिलीग्राम।
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) 0.3 मिलीग्राम।
• विटामिन बी9 (फोलेट) 4.1 एमसीजी।
• विटामिन पीपी 5.8504 मिलीग्राम।
• कोलीन75 मि.ग्रा.

• कैल्शियम 8 मि.ग्रा.
• मैग्नीशियम 41 मि.ग्रा.
• सोडियम 58 मि.ग्रा.
• पोटैशियम 345 मि.ग्रा.
• फॉस्फोरस 220 मि.ग्रा.
• क्लोरीन 48.6 मि.ग्रा.
• सल्फर 220 मि.ग्रा.

• आयरन 1.6 मि.ग्रा.
• जिंक 2.07 मि.ग्रा.
• आयोडीन 6.6 एमसीजी।
• कॉपर 96 एमसीजी।
• मैंगनीज 0.0285 मि.ग्रा.
• क्रोमियम 13.5 एमसीजी.
• फ्लोराइड 69.3 एमसीजी।
• मोलिब्डेनम 13 एमसीजी।
• कोबाल्ट 8 एमसीजी।
• निकेल 12.3 एमसीजी।
• टिन 30 एमसीजी.

सूअर का मांस मुख्य प्रकार का मांस उत्पाद है जिससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसका उपयोग टेबल व्यंजन तैयार करने, सॉसेज, स्मोक्ड उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन आदि में संसाधित करने में किया जाता है। सूअर का मांस कई किस्मों में आता है, जो न केवल जानवरों की नस्ल में भिन्न होता है, बल्कि वसा द्रव्यमान की मात्रा, गर्मी उपचार (ठंडा, ठंडा, जमे हुए) और पोषक तत्वों की संरचना में भी भिन्न होता है।

मांस के लिए काटे गए जानवर की उम्र के आधार पर, तैयार उत्पाद के भी अलग-अलग मूल्य होते हैं:

• सुअर का मांस - चार महीने तक;
• गिल्ट - चार से नौ महीने तक;
• सूअर का मांस - नौ महीने से अधिक पुराना।

सूअर के मांस का मोटापा उत्पाद की श्रेणी निर्धारित करता है: बेकन, मांस, वसा या ट्रिम। सूअर का मांस अपने हल्के रंग, गूदे में वसा की परत और वसा की मोटी परत के कारण समान उत्पादों से भिन्न होता है। कोमल, घने मांस को उसके रंग के आधार पर उम्र के आधार पर पहचाना जा सकता है: "युवा" उत्पाद हल्का गुलाबी है, और "पुराना" उत्पाद लाल रंग का है। उत्पाद की उच्च वसा सामग्री सूअर के मांस की युवावस्था और उच्च गुणवत्ता का संकेत देती है। जितनी जल्दी जानवर को मांस के लिए काटा जाता था, तैयार उत्पाद मानव शरीर के लिए उतना ही अधिक फायदेमंद होता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी तत्व होते हैं और व्यावहारिक रूप से हानिकारक घटक नहीं होते हैं।

100 ग्राम सूअर के मांस में विटामिन और खनिजों की मात्रा

100 ग्राम सूअर के मांस में 355 किलो कैलोरी और 33 ग्राम वसा होती है, जो मनुष्यों के लिए बहुत स्वस्थ नहीं है, इसलिए बहुत से लोग अपने आहार में गोमांस को शामिल करना पसंद करते हैं। इस उत्पाद में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं, और 14.6 ग्राम प्रोटीन है, जो एथलीटों के लिए इस घटक का एक अनिवार्य स्रोत है। लेकिन चिकन ब्रेस्ट में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए पोर्क को एक स्वस्थ उत्पाद से बदला जा सकता है।

सूअर के मांस में विटामिन धीरे-धीरे पकाने के बाद, यानी स्टू करने और उबालने के दौरान लगभग पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए तलने का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इस प्रक्रिया के बाद उत्पाद को होने वाला नुकसान कई गुना बढ़ जाता है।

सूअर के मांस के अविश्वसनीय फायदे

अन्य मांस की तुलना में सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है। यह बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह उत्पाद के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है और शरीर के कई कार्यों को सामान्य करता है। तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने, नींद को सामान्य करने और किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए बी विटामिन भी अपरिहार्य हैं। जिंक और आयरन की उच्च सामग्री हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं को रोकती है, यौन गतिविधि को सामान्य करती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग को अपूरणीय लाभ प्रदान करती है।

विटामिन और खनिज घटक मुख्य रूप से सूअर के मांस के मांसपेशी ऊतक में केंद्रित होते हैं और संयोजी ऊतक में कम पोषण घटक होते हैं। यहां एराकिडोनिक एसिड और सेलेनियम भी पाए जाते हैं, जो अवसादग्रस्त स्थितियों को उत्पन्न होने से रोकते हैं और उनसे निपटने में मदद करते हैं। साथ ही, उत्पाद में शामिल विटामिन और सूक्ष्म तत्व शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण में योगदान करते हैं।

एक वास्तविक स्वास्थ्य खतरा!

इस तथ्य के बावजूद कि इस खाद्य उत्पाद में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, यह मानव शरीर के लिए हानिकारक है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें लिपिड और कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर होता है। शोध के बाद यह भी पता चला कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में एंटीबॉडी और ग्रोथ हार्मोन होते हैं, जो वास्तव में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है!

इस उत्पाद का सेवन करने से, आपको मोटापा, एक्रोमेगाली और घातक विकास सहित पैथोलॉजिकल विकास का सामना करना पड़ सकता है। यह वृद्धि हार्मोन और कोलेस्ट्रॉल है जो ऐसी रोग प्रक्रियाओं का कारण बनता है। पोर्क का शरीर पर खुजली वाला प्रभाव भी होता है, जिसमें हिस्टामाइन की गतिविधि होती है, जो मानव अंगों और ऊतकों में प्रवेश करती है, जिससे उनमें कई सूजन प्रक्रियाएं और त्वचा रोग होते हैं: फुरुनकुलोसिस, एपेंडिसाइटिस, फोड़ा, त्वचा रोग, पित्ती, एक्जिमा।

सही चुनाव कैसे करें?

आपको कोई उत्पाद तभी खरीदना चाहिए जब इस बात का दस्तावेजी सबूत हो कि उत्पाद का प्रयोगशाला परीक्षण किया गया है। बाज़ार की स्टालों से बचना सबसे अच्छा है, लेकिन बड़े, प्रतिष्ठित सुपरमार्केट शायद अपने आपूर्तिकर्ताओं की जाँच करते हैं।

खरीदते समय, आपको मांस की यौवन और ताजगी पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि यह वह विकल्प है जो अपने घटक विटामिन और खनिज तत्वों की मदद से उत्पाद के नुकसान को दूर कर देगा। गुणवत्ता वाले मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है, और कट की सतह सुस्त होनी चाहिए। व्यावहारिक रूप से कोई फिल्म नहीं होनी चाहिए, स्थिरता एक समान होनी चाहिए, और गंध "दूध" की याद दिलानी चाहिए।

सूअर का मांस घरेलू सूअरों का मांस है। इसे विभिन्न व्यंजनों में अन्य खाद्य उत्पादों के साथ अलग-अलग और एक साथ तला, उबालकर और उबालकर खाया जाता है।

किस्मों

खाना पकाने में उपयोग किये जाने वाले सूअर के मांस को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है। सबसे मूल्यवान प्रथम श्रेणी का सूअर का मांस माना जाता है, जिसमें ब्रिस्केट, काठ और पीठ (कमर) और हैम शामिल हैं। एक नियम के रूप में, इन भागों का उपयोग स्टू और तले हुए मुख्य पाठ्यक्रमों की तैयारी में किया जाता है। बदले में, दूसरे दर्जे के पोर्क में गर्दन, टांग और टांग शामिल हैं। ज्यादातर मामलों में, इस मांस से विभिन्न सूप तैयार किए जाते हैं।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम ताजे सूअर के मांस में लगभग 198 किलो कैलोरी होती है।

मिश्रण

सूअर के मांस की रासायनिक संरचना प्रोटीन, वसा, राख, विटामिन (ए, बी1, बी3, बी5, बी9, बी12, सी), मैक्रो- (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस) और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री की विशेषता है। (लोहा, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, सेलेनियम)।

कैसे पकाएं और परोसें

सूअर का मांस अक्सर खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक है। यह खाद्य उत्पाद अपने सुखद स्वाद और सुगंध के साथ-साथ प्रसंस्करण में आसानी के कारण खाना पकाने में इसके व्यापक उपयोग के कारण है। सूअर का मांस पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, इसे उबाला जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है, अलग-अलग और अन्य खाद्य उत्पादों के साथ, और कई पके हुए सामानों में भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

ताजे मांस के अलावा, मसालेदार सूअर का मांस खाना पकाने में लोकप्रिय है। अक्सर, इस रूप में, इसका उपयोग शिश कबाब तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे पहले विभिन्न सीज़निंग और मसालों के साथ सिरका, रेड वाइन, केफिर या खनिज पानी में भिगोया जाता है। पोर्क का उपयोग अक्सर विभिन्न सॉसेज और अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

ज्यादातर मामलों में, सूअर का मांस सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, ये तले हुए, उबले हुए या उबले हुए आलू, गोभी या फलियां हैं। इस मामले में, एक पूरे सुअर को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

इसके साथ क्या होता है?

पोर्क अधिकांश लोकप्रिय खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से सब्जियों (आलू, गोभी, फलियां), फल, जामुन, मशरूम, मीठी और खट्टी और मसालेदार सॉस, पनीर, नट्स और शहद के साथ अच्छा लगता है।

कैसे चुने

सूअर का मांस चुनते समय, आपको मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए। यह न ज्यादा अंधेरा होना चाहिए और न ज्यादा उजाला। गहरे रंग से पता चलता है कि मांस किसी पुराने जानवर से लिया गया है और पकाने के बाद सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। बदले में, मांस का अत्यधिक हल्का रंग इंगित करता है कि जानवर को पालने के दौरान हार्मोनल दवाओं का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। इसलिए, सबसे पसंदीदा विकल्प एक युवा जानवर का मांस है, जिसका मांस लाल रंग के नरम रंगों में रंगा होता है। इस मामले में, वसा की परतें नरम और सफेद होनी चाहिए। सूअर के मांस को चुनने का एक अन्य कारक इसकी लोच और त्वचा पर किसी भी काले धब्बे की अनुपस्थिति है। साथ ही, यह चिकना और समान रूप से हल्के पीले, लगभग सफेद रंग का होना चाहिए।

उपस्थिति के अलावा, सूअर का मांस चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि कुछ व्यंजनों की तैयारी के लिए जानवर के शरीर के विभिन्न हिस्सों से प्राप्त मांस का उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक सूअर के हिस्से में कुछ विशेषताएं होती हैं जो खाना पकाने में उनके उपयोग को महत्वपूर्ण रूप से सीमित कर देती हैं।

भंडारण

ताजा सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, मांस को 5-7 दिनों के भीतर खा लेना चाहिए। भंडारण के लिए सीलबंद कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूअर के मांस को स्टोर करने का दूसरा तरीका धूम्रपान है। इन उद्देश्यों के लिए, बेकन (बोनलेस, स्तन और अंग) या हैम (जांघ, पैर, जांघ) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्मोक्ड पोर्क को भी फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, इसका स्वाद बासी हो सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी, सूअर का मांस अपने मूल पोषण मूल्य का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखता है, जो विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की समृद्ध सामग्री के कारण होता है। यह इस प्रकार के मांस में कई लाभकारी गुणों की उपस्थिति की व्याख्या करता है। विशेष रूप से, इसका नियमित उपयोग तंत्रिका उत्तेजना को कम करता है, हेमटोपोइजिस, चयापचय, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करता है, हृदय, रक्त वाहिकाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी की प्रतिक्रिया की प्रवृत्ति, कम से कम 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता, हृदय प्रणाली के रोग (सीमित मात्रा में सेवन)।