सुशी ड्रिंक कैसे खाएं. सुशी और रोल के साथ क्या पियें? जापानी व्यंजनों की परंपराएँ

कुछ नया और अज्ञात सीखने की निरंतर इच्छा आधुनिक पीढ़ी की पाक प्राथमिकताओं में भी स्पष्ट है। आज रेस्तरां में राष्ट्रीय जापानी सुशी और रोल खाना काफी लोकप्रिय है और यहां तक ​​कि इन जटिल व्यंजनों को घर पर पकाने की कोशिश भी की जाती है। जापानी भोजन को जितना संभव हो उतना लाभ पहुंचाने और स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि रोल्स के साथ क्या आता है। अन्य उत्पादों के साथ इन विदेशी व्यंजनों का सही संयोजन सीखकर, आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट दावत से आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं।

रोल के साथ परोसे जाने वाले अनिवार्य उत्पाद लोकप्रिय सोया सॉस, सुगंधित मसालेदार अदरक और वसाबी पेस्ट हैं, जिन्हें जापानी हॉर्सरैडिश भी कहा जाता है। ये उत्पाद हैं मानक सेटरोल के लिए.

ऐसे संयोजनों में, एक विशेष तरीके से मैरीनेट की गई अदरक का उद्देश्य सुशी के पहले से खाए गए टुकड़ों के बाद के स्वाद को बेअसर करना है, जैसे कि एक महंगा इत्र चुनते समय आपको कॉफी बीन्स की सुगंध को अंदर लेने की आवश्यकता होती है। सोया सॉस का उद्देश्य मछली के कच्चे और लगभग बेस्वाद टुकड़ों में तीखा स्वाद जोड़ना है। आधी सदी से भी पहले, सोया सॉस को रोल के साथ नहीं परोसा जाता था, क्योंकि वे केवल उन मछलियों का उपयोग करते थे जिन्हें आग पर या मैरिनेड में पहले से संसाधित किया गया था। हरी वसाबी पेस्ट एक प्राकृतिक और प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जिसका उपयोग चावल के रोल में डालने से पहले मछली को कोट करने के लिए किया जाता है। रोल में वसाबी पेस्ट की अनुपस्थिति को भी पर्याप्त माना जाता है खाना पकाने के नियमों का घोर उल्लंघन.

रोल को अक्सर एक विशेष कद्दूकस में बारीक कटी हुई सफेद डेकोन मूली और तिल के साथ समुद्री शैवाल सलाद के साथ परोसा जाता है। अगर आप रोल के साथ सब्जियों का सलाद या समुद्री भोजन के साथ सब्जियां परोसेंगे तो भी आपको एक अच्छा कॉम्बिनेशन मिलेगा। या आप पके हुए रोल और विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियों को एक ही डिश में खूबसूरती से कुछ आकार में काटकर परोस सकते हैं, ऐसा भोजन अच्छी तरह से पच जाएगा और शरीर द्वारा अवशोषित हो जाएगा।

एक अच्छा संयोजन बैटर में तली हुई सब्जियों, मशरूम और समुद्री भोजन के रोल और टुकड़ों से प्राप्त होता है, जिसे टेम्पुरा कहा जाता है। आप रोल्स को मिसो सूप के साथ भी खा सकते हैं, जिसमें एक विशेष बीन-आधारित पेस्ट मिलाया जाता है। सुशी और रोल के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन मुख्य व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करना चाहिए।

परंपरागत रूप से, जापान में, अखरोट की चटनी मेज पर परोसी जाती है, जो मूंगफली या काजू, सेब, लहसुन और अन्य सामग्री से बनाई जाती है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग, जो सभी प्रकार के रोल में रखी जाती हैं, हल्की और थोड़ी मीठी चटनी के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। मूंगफली की चटनी गर्म रोल के साथ संयोजन में सबसे लोकप्रिय है, जो आजकल फैशनेबल है।

रोल वाले पेय पारंपरिक हरी और नाजुक सफेद चाय के साथ अच्छे लगते हैं, या तो शुद्ध रूप में या चमेली जैसे विभिन्न फूलों और फलों के साथ। भोजन के समय ही चाय पी जाती है, यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है, और रोल के नाजुक स्वाद को भी बाधित नहीं करता है। जापान में, भोजन से पहले वे पारंपरिक खातिर पेय पीते हैं, जिसे 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है। मादक पेय पदार्थों में प्लम वाइन और चावल बियर भी लोकप्रिय हैं, लेकिन अन्य मादक पेय सुशी और रोल के साथ नहीं परोसे जाते हैं, और सामान्य तौर पर शराब से दूर रहना बेहतर है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

जापानी सुशी प्रशंसकों की संख्या हर दिन बढ़ रही है। विभिन्न स्वादों का अद्भुत संयोजन अद्भुत लजीज आनंद देता है। अगर आप भी इस स्वादिष्ट व्यंजन के प्रशंसक हैं, तो आप किसी भी समय हमारी वेबसाइट पर घर पर रोल और सुशी ऑर्डर कर सकते हैं। अक्सर हमारे ग्राहक यह नहीं जानते कि इस जापानी व्यंजन के साथ कौन सा पेय पसंद करें। अपने लेख में हम इस प्रश्न का यथासंभव पूर्ण उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

शीतल पेय

यदि आप सुशी के स्वाद को शीतल पेय के साथ पूरक करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प ग्रीन टी है। असली हरी चाय, जो ठीक से बनाई जाती है, उसका रंग गहरा और सुखद सुगंध होती है। यह सुशी के तीखेपन से पूरी तरह निपटेगा और गर्म मुंह को ठंडा करेगा। पेय में चीनी न मिलाना बेहतर है, तो यह नमकीन व्यंजन के स्वाद को अधिकतम कर देगा। मीठी चाय से इसके ख़त्म होने की संभावना अधिक होती है। आप सुशी के साथ नियमित हर्बल चाय भी परोस सकते हैं; यह इस व्यंजन के साथ पूरी तरह मेल खाती है और इसे धीरे से पूरक बनाती है।

एल्कोहल युक्त पेय

यदि आप अपने जापानी भोजन के साथ मादक पेय लेने जा रहे हैं, तो तीन उपयुक्त विकल्प हैं:

कारण। पारंपरिक जापानी पेय की ताकत 20 डिग्री से अधिक नहीं होती है। इसे ठंडा या गर्म करके पिया जा सकता है। अनुभवी जापानी रसोइयों का मानना ​​है कि अच्छी तरह से गर्म किया गया सेक सुशी के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है। लेकिन हमारी पट्टी के निवासियों के लिए, यह पेय असामान्य है और इसका एक विशिष्ट स्वाद है। इसलिए, शुरुआती लोगों के लिए ठंडी खातिर की सिफारिश की जाती है।

बियर। आप सुशी के लिए एक विशेष जापानी चुन सकते हैं, या आप हमारे घरेलू में से एक चुन सकते हैं। मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए बीयर एक बेहतरीन पेय है। यह समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और आपको बेहतरीन स्वाद देगा। सुशी के साथ सबसे अच्छा विकल्प हल्की, कमजोर बियर है।

शराब। अगर आप मीठी वाइन के शौकीन हैं तो आप जापानी प्लम वाइन का विकल्प चुन सकते हैं। प्लम वाइन की बहुत सारी किस्में हैं, यह शहद, हरी चाय और अन्य एडिटिव्स के साथ पूरक है। लेकिन सूखी सफेद वाइन सुशी के स्वाद को सर्वोत्तम रूप से पूरा करती है। यह चावल और समुद्री भोजन के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जापानी स्वयं हरी चाय के साथ सुशी खाना पसंद करते हैं, और वे इसे भोजन के दौरान नहीं, बल्कि भोजन के बाद पीते हैं। जापान में सुशी के साथ शराब सबसे लोकप्रिय संगत नहीं है। तो आप हमेशा इसका पालन कर सकते हैं और अच्छी चाय के साथ सुशी खा सकते हैं।

यदि आप किसी जापानी रेस्तरां में रात्रि भोजन करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सही पेय चुनने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। आमतौर पर मेनू पर उपलब्ध सभी विकल्पों को एक-दूसरे के साथ संयोजित करने के लिए चुना जाता है। इसके अलावा, आप वेटर से सलाह मांग सकते हैं, जो आपको उस पेय के बारे में सलाह देगा जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त है। पसंद की समस्याएँ घर पर सुशी ऑर्डर करते समय या इसे स्वयं बनाते समय शुरू होती हैं।

यदि हम जापानी विकल्पों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे आम मादक पेय "सुशी के साथ" निश्चित रूप से, खातिर है। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि सेक बिल्कुल भी चावल वोदका नहीं है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त एक बहुत मजबूत चावल बीयर है। इस पेय की ताकत काफी अच्छी है, 14.5 से 20% तक। अगर खाने के बाद ग्रीन टी पी जाए तो सेक एक तरह का एपेरिटिफ है जो भूख बढ़ाता है। इस पेय को चालीस डिग्री तक गर्म करना सही माना जाता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। अधिकांश जापानी रसोइयों का मानना ​​है कि गर्म साके सुशी के स्वाद को बढ़ाता है, लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो तर्क देते हैं कि गर्म चावल बियर (या वाइन) काफी विशिष्ट है, इसलिए इसका ठंडा आनंद लेना सबसे अच्छा है। यदि आप अपनी सुशी को खातिरदारी के साथ पूरक करने के लिए दृढ़ हैं, तो इस पेय के लिए पारंपरिक कांच के बर्तन खरीदें - मिट्टी या चीनी मिट्टी से बने बिना हैंडल वाले जग और छोटे कटोरे या यहां तक ​​कि मोटी लकड़ी से बने चौकोर बक्से।

सामान्य पेय विकल्प

यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो सैके को नियमित बियर से बदला जा सकता है (जापानी और अन्य दोनों प्रकार उपयुक्त होंगे)। समुद्री भोजन और बीयर एक-दूसरे के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हल्की, कमज़ोर बियर चुनना सबसे अच्छा है; वे मछली के साथ सबसे अच्छी लगती हैं।

यदि आप बीयर के शौकीन नहीं हैं, तो आप अच्छी सूखी सफेद वाइन पसंद कर सकते हैं, क्योंकि यह अधिकांश मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साथी है। सूखी सफेद शराब और मछली का संयोजन सच्चे पेटू को प्रसन्न करेगा।

कुछ सुशी प्रेमी इसे जापानी प्लम वाइन के साथ पीना पसंद करते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि फ्रूट वाइन में एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है जो नमकीन सुशी के साथ अच्छा नहीं लगता है।

जब सुशी के साथ अल्कोहलिक पेय चुनने की बात आती है, तो पहली चीज़ जो दिमाग में आती है, बिल्कुल सही, वह है सेक। इसे आमतौर पर चावल वोदका या चावल वाइन कहा जाता है, हालांकि वास्तव में दोनों गलत हैं: हम जितने भी पेय पदार्थों को जानते हैं, उनमें बीयर उत्पादन विधि में सेक के सबसे करीब है। हालाँकि, इस बार हम खातिरदारी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि इस बारे में बात कर रहे हैं कि सुशी दुनिया भर की विभिन्न वाइन के साथ कैसे जुड़ती है।

पेय चुनते समय जिन मुख्य सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए वे उच्च अम्लता और कम टैनिन सामग्री हैं। सुशी और साशिमी के विभिन्न प्रकार के स्वादों को महसूस करने के लिए, आपको नाजुक सुगंध वाली वाइन का चयन करना चाहिए जो मुख्य पाठ्यक्रम पर हावी न हो।

Albarino

झींगा टेम्पुरा के साथ जोड़ी

सूखी सफेद शराब अल्बरीनो सचमुच नींबू, नीबू, हरी मटर और फूलों के पेड़ों की खुशबू के साथ गिलास में फूट जाती है। उच्च अम्लता और थोड़ा कड़वा स्वाद इस पेय को तली हुई झींगा टेम्पुरा का उत्तम पूरक बनाता है। जापानी पंको ब्रेडक्रंब और खट्टी चटनी में हल्के से तले हुए झींगा का मीठा स्वाद, अल्बरीनो सुगंध के ताज़ा नोट्स के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है।

ग्रुनेर वेल्टलिनर

इसे ड्रैगन रोल्स के साथ आज़माएँ

रोल ड्रैगन

व्हाइट वाइन ग्रुनेर वेल्टलिनर का उत्पादन विशेष रूप से ऑस्ट्रिया में किया जाता है - यह उनके लिए धन्यवाद था कि वह विश्व वाइन निर्माताओं की श्रेणी में शामिल हो गई। उच्च अम्लता और सुगंध में सफेद मिर्च, हरी मटर, नींबू और नींबू के विशिष्ट नोट्स इस वाइन को ईल, एवोकैडो और ककड़ी के साथ ड्रैगन रोल के साथ परोसने की अनुमति देते हैं। पेय का तीखा स्वाद समृद्ध उनागी सॉस और चिपचिपे चावल से पूरी तरह से पतला हो जाता है, और "हरी" सुगंध खीरे और एवोकैडो के स्वाद में बुनी जाती है।

प्रोसेको

स्कैलप रोल के साथ जोड़े

स्पार्कलिंग वाइन प्रोसेको उत्तरी इटली के शैंपेन के मुख्य प्रतिस्पर्धियों में से एक है। आड़ू और नींबू के स्पर्श के साथ इसका चमकीला स्वाद स्कैलप रोल के साथ अच्छा लगेगा। इस शेलफिश का कोमल और नाजुक मांस प्रोसेको की उच्च अम्लता और मीठी सुगंध से लाभान्वित होता है, खासकर अगर रोल गर्म सॉस के साथ परोसे जाते हैं।

प्रोवेंस से गुलाब

इसे कैलिफ़ोर्निया रोल्स के साथ आज़माएँ

कैलिफोर्निया रोल

फ्रेंच प्रोवेंस अपनी गुलाबी वाइन के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है। इस क्षेत्र में, उन्हें आमतौर पर समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है, जिसका अर्थ है कि सुशी एक गिलास गुलाबी वाइन के साथ भी अच्छी लगेगी। हल्के सूखे गुलाब का चमकीला लाल फल स्वाद कैलिफोर्निया रोल में केकड़े और एवोकैडो भरने के लिए एक अप्रत्याशित पूरक है।

न्यूज़ीलैंड से पिनोट नॉयर

फिलाडेल्फिया रोल के साथ अच्छी तरह मेल खाता है

रेड वाइन के प्रशंसक, जिन्हें अक्सर मछली के साथ परोसने से हतोत्साहित किया जाता है, खुशी मना सकते हैं: न्यूजीलैंड के पिनोट नॉयर, या फ्रांस में सैनसेरे से इसका दुर्लभ यूरोपीय चचेरा भाई, इस आम रूढ़िवादिता के अनुरूप नहीं है। तथ्य यह है कि लाल वाइन में आमतौर पर बहुत सारे टैनिन होते हैं, जो मछली को धात्विक स्वाद देते हैं। और पिनोट नॉयर अंगूर किस्म में शुरू में कम टैनिन होते हैं, जो भविष्य के पेय में परिलक्षित होता है। पिनोट नॉयर को क्रीम चीज़ के साथ अमेरिकी रोल के साथ परोसना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया - पनीर का नाजुक और आवरण वाला स्वाद वाइन की कठोरता को नरम कर देगा।

फिनो या मंज़िला शेरी

इसे यूनी (समुद्री अर्चिन रो) के साथ आज़माएँ

स्पैनिश शेरी का उल्लेख किए बिना यह लेख पूरा नहीं होगा। हल्की और थोड़ी नमकीन फिनो और मंज़िला वाइन समुद्र के करीब बनाई जाती हैं और एक स्पष्ट स्वाद के साथ समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। यदि आप "समुद्री फ़ॉई ग्रास" - समुद्री अर्चिन कैवियार या यूनी - आज़माते हैं, तो शेरी को अवश्य याद रखें: इस व्यंजन की नरम बनावट और स्वादों की समृद्ध श्रृंखला पेय के खनिज-नमकीन गुलदस्ते द्वारा अच्छी तरह से पूरक है।

रिस्लीन्ग कैबिनेट

मसालेदार टूना रोल का पूरक

रिस्लीन्ग सुशी और रोल के साथ बहुत अच्छा लगता है

जर्मन रिस्लीन्ग कैबिनेट मसालेदार रोल के साथ इतना अनोखा क्यों है? बात यह है कि मीठा स्वाद स्वाभाविक रूप से मिर्च और अन्य गर्म मसालों और सॉस के तापमान को "बुझा" देता है। रोल कोई अपवाद नहीं हैं: अर्ध-मीठी रिस्लीन्ग की उच्च अम्लता ट्यूना रोल के तीखेपन को सुखद रूप से बेअसर कर देती है।

Gewurztraminer

इसे उनागी रोल्स के साथ आज़माएँ

उनागी या मीठे पानी की मछली का मांस बनावट में चिकन के समान होता है, लेकिन विशिष्ट स्वाद हमें आश्वस्त करता है कि यह अभी भी मछली है। केवल समान रूप से लगातार और विशिष्ट सुगंध वाला पेय ही ऐसे व्यंजन का मुकाबला कर सकता है। यह पर्वतीय क्षेत्रों में उत्पादित वाइन में पाया जा सकता है: उदाहरण के लिए, उत्तरी इटली के ग्वेर्ट्ज़ में मध्यम मात्रा में चीनी होती है और इसका स्वाद अनोखा, अविस्मरणीय होता है। इस वाइन के अदरक नोट सुशी सेट में मसालेदार अदरक के साथ तालमेल बिठाते हैं, और पेय की प्राकृतिक मिठास वसाबी के तीखेपन को बेअसर करने में मदद करेगी। यह भी याद रखें कि खट्टी सोया सॉस से बचना बेहतर है यदि रोल के साथ परोसी जाने वाली वाइन में कम अम्लता होती है (जैसा कि ग्वुर्ज़ट्रामिनर के मामले में)।

अन्य वाइन जो सुशी के साथ अच्छी लगती हैं

गावी. यह सफ़ेद वाइन कॉर्टिस अंगूर से बनाई जाती है और पीडमोंट में उत्पादित की जाती है। उच्च अम्लता, साथ ही फल और फूलों का स्वाद साशिमी के पारंपरिक जापानी व्यंजन का पूरक होगा।

मस्कैडेट सेवर्स एट मेन. फिनो शेरी को लॉयर वाइनमेकर्स का जवाब। इस वाइन की विशेषता उच्च अम्लता और स्पष्ट आयोडीन-नमकीन स्वाद है, यही कारण है कि इसे पारंपरिक रूप से समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। साशिमी सेट के साथ मस्कैडेट का एक गिलास अच्छा संगत होगा।

Assyrtiko. सुगंध में उत्साह, मोम और सफेद फूलों के नोट्स के साथ एक मीठी ग्रीक वाइन। सेंटोरिनी द्वीप पर आप इसका स्वाद स्थानीय समुद्री भोजन के साथ और जापानी रेस्तरां में हमाशी सुशी (पीली पूंछ वाली मछली के मांस के साथ) के साथ ले सकते हैं।

चैबलिस. उत्तरी बरगंडी में इसी नाम के क्षेत्र से सूखी सफेद शराब। इसके लिए उपयुक्त शारदोन्नय अंगूर की किस्म किम्मेरिड्जियन मिट्टी की मिट्टी पर उगती है, जो वस्तुतः जुरासिक काल के प्राचीन मोलस्क के गोले से बिखरी हुई है। यह संकेत नहीं तो क्या है?

जेरेज़ अमोंटिलाडो. अखरोट के स्वाद वाली सूखी अमोंटिलाडो शेरी अबुरी सुशी के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। नियमित सुशी के विपरीत, जिसे ठंडा परोसा जाता है, अबुरी को खुली आग पर हल्का जलाया जाता है और ऊपर से सॉस डाला जाता है। अमोंटिलाडो की सूक्ष्म सुगंध आपको अबुरी के थोड़े धुएँ के स्वाद का पर्याप्त आनंद लेने की अनुमति देगी।

सामान्यतः जापानी व्यंजन और विशेष रूप से सुशी, रूस में तेजी से लोकप्रिय हो रही है। इन्हें रेस्तरां या कैफे में खाया जाता है, या घर पर ऑर्डर किया जाता है। कुछ लोग घर पर अपने हाथों से सुशी और रोल भी बनाते हैं। स्वाभाविक रूप से, लोग पहले से ही अच्छी तरह से जानते हैं कि चॉपस्टिक का सही तरीके से उपयोग कैसे करें और सुशी कैसे खाएं।

एक और सवाल बना हुआ है: सुशी और रोल्स के साथ कौन सा पेय मिलाया जाता है? बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि खातिरदारी सबसे अच्छा विकल्प है। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है।

तथ्य यह है कि जापानी व्यंजन आम तौर पर मजबूत मादक पेय के साथ अच्छा नहीं लगता है। बेशक, कई लोगों के लिए, इस पेय में निहित 15-20 डिग्री बहुत अधिक नहीं है, लेकिन यह अंगारस्क में सुशी के स्वाद को अभिभूत करने के लिए काफी है। भोजन के बाद सेंक का सेवन सबसे अच्छा है।

रोल के साथ वाइन बहुत अच्छी लगती है। परंपरागत रूप से, समुद्री भोजन का सेवन सूखी सफेद वाइन के साथ किया जाता है। हालाँकि, यदि आप प्रामाणिकता बनाए रखना चाहते हैं, तो हल्की प्लम वाइन का चयन करना बेहतर है। वाइन को शुद्ध रूप में और चाय में मिलाकर या अल्कोहलिक कॉकटेल के आधार के रूप में पिया जाता है।

कुछ प्रतिष्ठानों में जो खाना पकाने में एक नई प्रवृत्ति - फ़्यूज़न - को बढ़ावा देते हैं - सुशी और रोल को रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। यह पूरी तरह से पारंपरिक नहीं है, हालांकि, सुशी के साथ मिलकर रेड वाइन स्वाद में बहुत दिलचस्प बदलाव देता है।