हनी मशरूम खाने योग्य और जहरीले मशरूम के प्रकार हैं। नकली शहद मशरूम को असली से कैसे अलग करें

शहद कवकलैटिन से रूसी में अनुवादित का अर्थ है "कंगन"। यह नाम बिल्कुल भी आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि यदि आप उस स्टंप को देखें जिस पर शहद मशरूम अक्सर आराम से स्थित होते हैं, तो आप एक अंगूठी के रूप में मशरूम के विकास का एक अजीब रूप देख सकते हैं।

एक छोटा मशरूम जिसका डंठल 7 सेमी तक ऊँचा और 0.4 से 1 सेमी व्यास का होता है, डंठल का शीर्ष हल्का, चिकना होता है, डंठल का निचला भाग गहरे रंग के शल्कों से ढका होता है। "स्कर्ट" संकीर्ण, फिल्मी है, और समय के साथ गिरने वाले बीजाणुओं के कारण गायब हो सकती है, यह भूरा हो जाता है। मशरूम टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक होता है। युवा ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम एक उत्तल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, सतह चपटी हो जाती है, लेकिन केंद्र में एक ध्यान देने योग्य प्रकाश ट्यूबरकल रहता है। त्वचा चिकनी, मैट, गहरे किनारों के साथ शहद-पीली है। नम मौसम में, त्वचा पारभासी हो जाती है, और ट्यूबरकल के चारों ओर विशिष्ट घेरे बन जाते हैं। ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम का गूदा कोमल, नम, पीला होता है पीला रंग, स्वाद में सुखद, जीवित लकड़ी की स्पष्ट सुगंध के साथ। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, हल्की होती हैं और समय के साथ गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है शीतोष्ण क्षेत्र. अप्रैल में दिखाई देता है और नवंबर तक फल देता है। अनुकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में यह बिना किसी रुकावट के फल दे सकता है। कभी-कभी ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम को जहरीली गैलेरीना फ्रिंज (अव्य) के साथ भ्रमित किया जाता है। गैलेरीना मार्जिनेटा), जो फलने वाले शरीर के छोटे आकार और तने के नीचे तराजू की अनुपस्थिति से पहचाना जाता है।

• शरद शहद कवक, उर्फ असली शहद कवक(अव्य. आर्मिलारिया मेलिया)

शरद ऋतु शहद मशरूम के पैर की ऊंचाई 8 से 10 सेमी तक होती है, व्यास 1-2 सेमी होता है, पैर में थोड़ा सा विस्तार हो सकता है। पैर ऊपर से पीला-भूरा और नीचे से गहरे भूरे रंग का हो जाता है। शरद ऋतु मशरूम की टोपी, 3 से 10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक) के व्यास के साथ, मशरूम की वृद्धि की शुरुआत में उत्तल होती है, फिर चपटी हो जाती है, सतह पर कुछ तराजू होती है और एक विशेषता लहरदार किनारा. अंगूठी बहुत स्पष्ट है, पीले बॉर्डर के साथ सफेद, लगभग टोपी के नीचे स्थित है। शरद ऋतु शहद मशरूम का गूदा सफेद, घना, रेशेदार, तने में सुगंधित होता है। टोपी पर त्वचा का रंग अलग-अलग होता है और यह उस पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिस पर मशरूम उगता है।

शहद-पीले रंग के शरदकालीन शहद मशरूम चिनार, शहतूत और काले टिड्डे पर उगते हैं। भूरे वाले उगते हैं, गहरे भूरे - बड़बेरी पर, लाल-भूरे रंग के - शंकुधारी पेड़ों के तनों पर। प्लेटें विरल, हल्के बेज रंग की, उम्र के साथ गहरे रंग की और गहरे भूरे धब्बों से युक्त होती हैं।

पहला शरद ऋतु शहद मशरूम अगस्त के अंत में दिखाई देता है। क्षेत्र के आधार पर, फलन 2-3 परतों में होता है, जो लगभग 3 सप्ताह तक चलता है। शरद ऋतु के मशरूम पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों को छोड़कर पूरे उत्तरी गोलार्ध में दलदली जंगलों और साफ़ स्थानों में व्यापक रूप से पाए जाते हैं।

• शीतकालीन शहद कवक(फ्लेमुलिना वेल्वेटिपोड, कोलिबिया वेल्वेटिपोड, विंटर मशरूम)(अव्य. फ्लेमुलिना वेलुटिप्स)

2 से 7 सेमी की ऊंचाई और 0.3 से 1 सेमी के व्यास वाले पैर में एक घनी संरचना और एक विशिष्ट, मखमली-भूरा रंग होता है, जो ऊपर की ओर पीलेपन के साथ भूरे रंग में बदल जाता है। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, उम्र के साथ चपटी हो जाती है और व्यास में 2-10 सेमी तक पहुंच सकती है। त्वचा पीली, भूरी या नारंगी रंग की होती है। ब्लेड विरल रूप से लगाए जाते हैं, सफेद या गेरूए, अलग-अलग लंबाई. गूदा लगभग सफेद या पीले रंग का होता है। थोक के विपरीत खाने योग्य शहद मशरूम, शीतकालीन शहद कवक की टोपी के नीचे "स्कर्ट" नहीं होती है।

वन पार्क क्षेत्र के समशीतोष्ण भाग में बढ़ता है उत्तरी गोलार्द्धपतझड़ से वसंत तक. शीतकालीन शहद कवक बड़े, अक्सर जुड़े हुए समूहों में बढ़ता है और पिघले हुए क्षेत्रों में पिघले हुए क्षेत्रों में आसानी से पाया जाता है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, शीतकालीन शहद मशरूम के गूदे में अस्थिर विषाक्त पदार्थों की एक छोटी खुराक होती है, इसलिए मशरूम को अधिक गहन गर्मी उपचार के अधीन करने की सिफारिश की जाती है।

• शहद कवक (घास का मैदान, मैदानी सड़ा हुआ मशरूम, लौंग मशरूम, घास का मैदान मरास्मियस)(अव्य. मैरास्मियस ओरेड्स)

गैर-सड़ने वाले परिवार का खाद्य मशरूम, गैर-सड़ने वाली प्रजाति। खेतों, घास के मैदानों, चरागाहों में उगने वाला एक विशिष्ट मृदा सैप्रोफाइट ग्रीष्मकालीन कॉटेज, खड्डों और खाइयों के किनारों पर, खड्डों और जंगल के किनारों में। यह प्रचुर मात्रा में फल देता है, अक्सर सीधी या धनुषाकार पंक्तियों में उगता है, और कभी-कभी "चुड़ैल घेरे" बनाता है।

घास की घास का तना लंबा और पतला होता है, कभी-कभी घुमावदार, ऊंचाई 10 सेमी तक और व्यास 0.2 से 0.5 सेमी तक होता है। पूरी लंबाई में घना, बिल्कुल नीचे चौड़ा, टोपी के रंग का या थोड़ा हल्का। युवा मैदानी मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, समय के साथ चपटी हो जाती है, किनारे असमान हो जाते हैं, और केंद्र में एक स्पष्ट कुंद ट्यूबरकल रहता है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी, पीली-भूरी या लाल हो जाती है। में अच्छा मौसमटोपी हल्के बेज रंग की है, लेकिन किनारों की तुलना में बीच का हिस्सा हमेशा गहरा होता है। प्लेटें विरल, हल्के रंग की, बारिश में गहरे रंग की होती हैं, और टोपी के नीचे कोई "स्कर्ट" नहीं होती है। गूदा पतला, हल्का, स्वाद में मीठा, बादाम की विशिष्ट गंध वाला होता है।

मैदानी घास पूरे यूरेशिया में मई से अक्टूबर तक पाई जाती है: जापान से लेकर कैनेरी द्वीप समूह. यह सूखे को अच्छी तरह से सहन कर लेता है और बारिश के बाद यह पुनर्जीवित हो जाता है और फिर से प्रजनन करने में सक्षम हो जाता है। शहद कवक को कभी-कभी लकड़ी-प्रेमी कोलिबिया (अव्य) के साथ भ्रमित किया जाता है। कोलिबिया ड्रायोफिला), मैदानी घास के समान बायोटोप वाला एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। यह घास की घास से एक ट्यूबलर, पैर के अंदर खोखले, अधिक घनी दूरी वाली प्लेटों और एक अप्रिय गंध से भिन्न होता है। घास की घास को खांचेदार बात करने वाले (अव्य) के साथ भ्रमित करना कहीं अधिक खतरनाक है। क्लिटोसाइबे रिवुलोसा), एक जहरीला मशरूम, जो एक सफ़ेद टोपी द्वारा पहचाना जाता है, एक ट्यूबरकल से रहित, अक्सर बैठी हुई प्लेटें और एक पाउडरयुक्त स्पिरिट।

• शहद कवक मोटे पैरों वाला(अव्य. आर्मिलारिया लुटिया, आर्मिलारिया गैलिका)

मोटे पैरों वाले शहद मशरूम का पैर निचला, सीधा, प्याज की तरह नीचे से मोटा होता है। अंगूठी के नीचे पैर भूरा है, ऊपर यह सफेद है, और आधार पर यह भूरा है। वलय स्पष्ट, सफ़ेद है, किनारों को तारे के आकार के टूटने से पहचाना जाता है और अक्सर भूरे रंग के तराजू के साथ बिखरे हुए होते हैं। टोपी का व्यास 2.5 से 10 सेमी तक होता है। युवा मोटे पैरों वाले शहद मशरूम में, टोपी में लुढ़के हुए किनारों के साथ एक विस्तारित शंकु का आकार होता है, पुराने मशरूम में यह उतरते किनारों के साथ सपाट होता है। युवा मोटे पैरों वाले शहद मशरूम भूरे-भूरे, बेज या गुलाबी रंग के होते हैं। टोपी के मध्य में भूरे-भूरे रंग के सूखे शंक्वाकार तराजू प्रचुर मात्रा में बिखरे हुए हैं, जो पुराने मशरूम में भी संरक्षित हैं। प्लेटें बार-बार लगाई जाती हैं, हल्के रंग की होती हैं और समय के साथ गहरे रंग की हो जाती हैं। गूदा हल्का, स्वाद में कसैला, हल्की पनीर जैसी गंध वाला होता है।

• शहद कवक श्लेष्माया उडेमेन्सिएला म्यूकोसा(अव्य. औडेमेन्सिएला म्यूसिडा)

देखना खाने योग्य मशरूमफ़ैमिली फ़िसैलैक्रिएसी, जीनस उडेमेन्सिएला। दुर्लभ मशरूम, गिरे हुए यूरोपीय बीच के तनों पर उगता है, कभी-कभी क्षतिग्रस्त पेड़ों पर जो अभी भी जीवित हैं।

घुमावदार पैर की लंबाई 2-8 सेमी तक होती है और इसका व्यास 2 से 4 मिमी होता है। टोपी के नीचे यह हल्का होता है, "स्कर्ट" के नीचे यह भूरे रंग के गुच्छे से ढका होता है, और आधार पर इसमें एक विशिष्ट गाढ़ापन होता है। अंगूठी मोटी और चिपचिपी होती है। युवा शहद मशरूम की टोपी उम्र के साथ एक विस्तृत शंकु के आकार की होती है, वे खुल जाती हैं और सपाट-उत्तल हो जाती हैं। सबसे पहले, मशरूम की त्वचा सूखी और जैतून-भूरे रंग की होती है; उम्र के साथ, यह पीले रंग की टिंट के साथ पतली, सफेद या बेज रंग की हो जाती है। प्लेटें विरल रूप से स्थित होती हैं और उनका रंग पीला होता है। पुराने मशरूम में श्लेष्म शहद कवक का गूदा स्वादहीन, गंधहीन, सफेद होता है, तने का निचला भाग भूरा हो जाता है।

घिनौना शहद कवक चौड़ी पत्ती वाले यूरोपीय क्षेत्र में पाया जाता है।

• वसंत शहद कवकया लकड़ी-प्रेमी कोलिबिया(अव्य. जिम्नोपस ड्रायोफिलस, कोलिबिया ड्रायोफिला)

गैर-ग्नस परिवार के खाद्य मशरूम की एक प्रजाति, जीनस जिम्नोपस। ओक आदि के प्रभुत्व वाले जंगलों में गिरे हुए पेड़ों और सड़ते पत्तों पर अलग-अलग छोटे समूहों में उगता है।

3 से 9 सेमी लंबा लोचदार पैर आमतौर पर चिकना होता है, लेकिन कभी-कभी इसका आधार मोटा होता है। युवा शहद मशरूम की टोपी उत्तल होती है, और समय के साथ यह मोटे तौर पर उत्तल या चपटी आकृति प्राप्त कर लेती है। युवा मशरूम की त्वचा ईंट के रंग की होती है, परिपक्व व्यक्तियों में यह हल्की हो जाती है और पीले-भूरे रंग की हो जाती है। प्लेटें अक्सर सफेद, कभी-कभी गुलाबी या पीले रंग की होती हैं। गूदा सफेद या पीले रंग का, कमजोर स्वाद और गंध वाला होता है।

वसंत शहद मशरूम पूरे समशीतोष्ण क्षेत्र में गर्मियों की शुरुआत से नवंबर तक उगते हैं।

• सामान्य लहसुन मशरूम (सामान्य लहसुन मशरूम) (अव्य.) माइसेटिनिस स्कोरोडोनियस, मरास्मियस स्कोरोडोनियस)

गैर-सड़ांध परिवार, जीनस लहसुन का एक खाद्य छोटा मशरूम। इसमें एक विशिष्ट लहसुन की गंध होती है, यही कारण है कि इसे अक्सर मसाला बनाने में उपयोग किया जाता है।

टोपी थोड़ी उत्तल या अर्धगोलाकार होती है, और व्यास में 2.5 सेमी तक पहुंच सकती है। टोपी का रंग आर्द्रता पर निर्भर करता है बरसात के मौसम मेंऔर कोहरे में यह भूरे रंग का होता है, कभी-कभी गहरे लाल रंग का, शुष्क मौसम में यह मलाईदार हो जाता है। प्लेटें हल्की हैं, बहुत दुर्लभ हैं। इस शहद मशरूम का पैर सख्त और चमकदार है, नीचे गहरा है।

• (अव्य. माइसी इटिनिस एलीए रहस्यमय नहीं)

गैर-सड़ांध परिवार के लहसुन के जीनस से संबंधित है। मशरूम की टोपी काफी बड़ी (6.5 सेमी तक) हो सकती है, किनारे के करीब थोड़ी पारभासी। टोपी की सतह चिकनी, पीले या लाल रंग की, बीच में चमकीली होती है। गूदे में लहसुन की स्पष्ट सुगंध होती है। 5 मिमी तक मोटा और 6 से 15 सेमी लंबा, भूरा या काला, यौवन से ढका हुआ एक मजबूत पैर।

मशरूम यूरोप में उगता है, पर्णपाती जंगलों और विशेष रूप से बीच की सड़ी हुई पत्तियों और टहनियों को पसंद करता है।

• पाइन शहद कवक (पीली-लाल पंक्ति, लाल पंक्ति, पीला-लाल शहद कवक, लाल शहद कवक) (अव्य। ट्राइकोलोमोप्सिस रुटिलन्स)

आर्यडोरोवा परिवार से संबंधित एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कुछ लोग इसे अखाद्य मानते हैं।

टोपी उत्तल है; जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, यह चपटी हो जाती है, व्यास में 15 सेमी तक। सतह छोटे लाल-बैंगनी शल्कों से ढकी हुई है। शहद मशरूम का मांस पीला होता है, तने में इसकी संरचना अधिक रेशेदार होती है, और टोपी में यह घनी होती है। स्वाद कड़वा हो सकता है, और गंध खट्टी या लकड़ी-सड़ी हुई हो सकती है। पैर आमतौर पर घुमावदार, मध्य और ऊपरी हिस्से में खोखला, आधार पर मोटा होता है।

"अच्छा, कौन नहीं जानता कि शहद मशरूम कैसा दिखता है?" - आप बताओ। वास्तव में! कभी-कभी मशरूम का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों को भी उनकी प्रजाति निर्धारित करने में कठिनाई होती है। और वैसे, शहद मशरूम बहुत अलग हैं, एक दूसरे से भिन्न हैं, और घातक जहरीले भी हैं।

ऐसे अलग-अलग अनुभव...

हनी मशरूम दुनिया में सबसे आम मशरूम में से एक है। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, मशरूम का हनी फंगस समूह सबसे अधिक "विविधतापूर्ण" है। गैर-जीवविज्ञानियों के लिए, ये मशरूम हैं जो स्टंप या पेड़ों (इसलिए नाम) पर उगते हैं, लेकिन वैज्ञानिकों के लिए यह समूह बहुत व्यापक है। इसमें जंगल के फर्श और घास में उगने वाले मशरूम शामिल हैं।

लेकिन इन मशरूमों में एक और अधिक रोमांचक क्षमता है - वे बायोलुमिनसेंट जीवों से संबंधित हैं। इसका मतलब है कि शहद मशरूम अंधेरे में चमकते हैं। लेकिन ये हरे रंग के प्रतिबिंब इतने कमजोर हैं कि सामान्य परिस्थितियों में, यहां तक ​​कि जंगल के बीच में एक चांदनी रात में भी, यह व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं है।

विभिन्न प्रकार के मशरूम के अलग-अलग आकार और रंग हो सकते हैं। उनकी चिकनी टोपियाँ लाल-भूरे से लेकर पीले-भूरे रंग तक होती हैं। आकार छोटा गोल, बेल के आकार का या चपटा होता है। और मशरूम स्वयं अकेले या परिवारों में दिखाई दे सकते हैं, जिनमें कभी-कभी कई दर्जन मशरूम शामिल होते हैं।

खाने की योग्यता के बारे में फिर से अलग-अलग राय हैं। कुछ लोग उन्हें उपभोग के लिए अनुपयुक्त मानते हैं, हालांकि माइकोलॉजिस्ट कहते हैं कि कुछ ऐसे हैं जो अच्छे हैं और कुछ ऐसे हैं जो अखाद्य हैं। सच है, विज्ञान के लोग, विश्लेषण कर रहे हैं पोषण का महत्व, उन्हें श्रेणी 3-4 उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया। हालाँकि, कई मशरूम बीनने वालों के लिए वे अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम हैं। और यह शहद मशरूम के साथ है कि "शांत शिकार" के प्रेमी मौसम खोलते हैं, क्योंकि ये मशरूम दिखाई देते हैं शुरुआती वसंत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम या केसर मिल्क कैप्स से बहुत पहले।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों ने शायद नकली शहद मशरूम के बारे में सुना होगा, जो हालांकि असली जैसे होते हैं, लेकिन जहरीले होते हैं। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: यहां तक ​​कि शोधकर्ताओं के लिए भी यह निर्धारित करना मुश्किल है कि किसी विशेष नमूने को किस श्रेणी में वर्गीकृत किया जाए। ये इतने विविध और अनोखे जीव हैं कि इनमें से कुछ बिल्कुल भी शहद मशरूम से मिलते जुलते नहीं हैं। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि प्रजातियों के कुछ प्रतिनिधि मौसम की स्थिति या जिस लकड़ी को वे खाते हैं उसकी विशेषताओं के आधार पर अपनी उपस्थिति बदलने में सक्षम हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले और माइकोलॉजिस्ट मशरूम के ऐसे परिवर्तनों के लिए तैयार हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए केवल विशिष्ट बाहरी विशेषताओं से खाद्य और अखाद्य का निर्धारण करना मुश्किल है।

अखाद्य और सशर्त रूप से खाने योग्य शहद मशरूम को "झूठा" माना जाता है।

लेकिन खतरा यह है कि सशर्त रूप से खाने योग्य खाद्य पदार्थों में भी जहरीले पदार्थ होते हैं। यदि एकत्रित मशरूम के बीच "झूठे" मशरूम खो जाते हैं, तो पूरी तरह से भिगोने के बाद और उचित तैयारीवे विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे. डोपेलगेंजर्स भी उतने ही खतरनाक हैं पीला टॉडस्टूल. लेकिन ख़तरे यहीं ख़त्म नहीं होते. आपको असली मशरूम से भी जहर दिया जा सकता है, खासकर "परिवार" के पुराने प्रतिनिधियों द्वारा। खराब धुले या अधपके खाद्य पदार्थ चक्कर, मतली और उल्टी का कारण बनते हैं। कुछ के लिए, विषाक्तता वृद्धि के साथ होती है रक्तचाप, टैचीकार्डिया, नाक से खून आना, और गंभीर मामलों में, मस्तिष्क के ऊतकों में रक्तस्राव।

जंगल के ज़हरीले उपहारों द्वारा जहर देना अलग ढंग से प्रकट होता है। पहले लक्षण रक्तचाप में तेज कमी, नाड़ी का कम होना और चेतना की हानि हैं। जहरीला मशरूम खाने के 6 घंटे बाद तक उल्टी, दस्त और आंतों का दर्द दिखाई देता है, जिसे दवा से खत्म नहीं किया जा सकता है। नकली शहद मशरूम द्वारा विषाक्तता के अधिकांश मामले घातक होते हैं। एक नियम के रूप में, खाने के 10 दिन बाद तक।

को " मूक शिकार“आपदा में समाप्त नहीं होता है, पहले आपको मशरूम के बारे में जितना संभव हो उतना सीखना होगा। लेकिन हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं: इसका मतलब यह नहीं है कि नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को माइकोलॉजिस्ट बनना होगा। सभी की विशेषताओं का अध्ययन करने की आवश्यकता नहीं है विज्ञान के लिए जाना जाता हैमशरूम और उनके युगल, केवल उन पर ध्यान केंद्रित करें जो स्थानीय जंगलों में पाए जाते हैं। और कौन से "पाए गए" हैं - यह पहले से ही अधिक अनुभवी "मशरूम शिकारी" द्वारा सुझाया जाएगा। लेकिन सबसे सच्चा नियम है सर्वोत्तम सलाह: यदि आपको इसमें संदेह है, तो इसे न लें! तो, सबसे आम और सबसे अधिक पहचाने जाने वाले शहद मशरूम सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु हैं। आइए इनके बारे में विस्तार से बात करते हैं.

शीतकालीन शहद कवक, या फ्लेमुलिना वेलुटाइप्स

इस प्रजाति का फल सितंबर के अंत में शुरू होता है, और यदि मौसमअनुमति दी जाए, तो यह सर्दियों के दौरान फसल पैदा करेगा। आप इस मशरूम को पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर पा सकते हैं। हम इसे इसकी चिकनी शहद-भूरी टोपी (युवा मशरूम के लिए अर्धगोलाकार और पुराने मशरूम के लिए सपाट) के कारण पहचानते हैं। जब हवा में नमी अधिक होती है, तो टोपी फिसलन भरी हो जाती है। नीचे की प्लेटें मलाईदार हैं, जैसे कि काटने पर मांस। लेकिन पैर पर कोई तराजू या छल्ले नहीं होना चाहिए - यह जहरीले डबल्स का संकेत है।

वैज्ञानिक इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, और मशरूम बीनने वाले इसे शहद मशरूम के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों के रूप में वर्गीकृत करते हैं। कुछ लोग इन्हें गर्मियों के कॉटेज में या बालकनी पर उगाते हैं। वे कहते हैं कि वे घरेलू हैं शीतकालीन मशरूमजंगल वाले से भी अधिक स्वादिष्ट। इसके अलावा, वे निश्चित रूप से सुरक्षित हैं।

स्प्रिंग हनी फंगस, या कोलिबिया ड्रायोफिला

वसंत या गर्मियों की शुरुआत में जंगलों में दिखाई देता है। इन मशरूमों को सड़ी हुई लकड़ी पसंद है और जंगल की ज़मीन. स्प्रिंग हनी फंगस को इसकी दो-रंग की टोपी (केंद्र में गहरा और किनारों पर हल्का) द्वारा पहचाना जाता है, तने पर कोई अंगूठी या तराजू नहीं होती है। और अंदर भी वैज्ञानिक साहित्यइसे सशर्त रूप से खाने योग्य कहा जाता है; मशरूम बीनने वाले इसका स्वागत करते हैं और इसकी तेज़ सुगंध और "मांसीयता" के लिए इसे पसंद करते हैं।

सफेद घिनौना शहद कवक, या औडेमेन्सिएला म्यूसीडा

ये वसंत और ग्रीष्म मशरूम भी हैं। सफेद चिपचिपे शहद मशरूम गिरे हुए पेड़ों, जीवित बीच और मेपल के पेड़ों पर "बसते" हैं, जिनकी चड्डी वे बहुत शाखाओं से "चिपक" सकते हैं। वे मलाईदार-भूरे रंग के होते हैं, किसी भी मौसम में चिपचिपे होते हैं, और उनका पैर चक्राकार होता है लेकिन कोई शल्क नहीं होता। मशरूम बीनने वाले और माइकोलॉजिस्ट इस बात से सहमत हैं कि यह एक सुरक्षित, स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक, या Kuehneromyces उत्परिवर्तन

बर्च स्टंप पर और पहाड़ी क्षेत्रों में - अवशेषों पर बढ़ता है शंकुधारी वृक्ष, अगस्त-अक्टूबर में। बरसात के मौसम में इसे आसानी से पहचाना जा सकता है, जब इसकी 8-सेंटीमीटर चिपचिपी टोपी नमी को आकर्षित करती है और दो रंग की हो जाती है (बीच में हल्का भूरा, किनारों पर गहरा भूरा या भूरा)। धूप के मौसम में, मशरूम मोनोक्रोमैटिक, शहद-पीले होते हैं। युवा लोगों के पास उत्तल टोपी होती है, जबकि बूढ़ों के पास सपाट-उत्तल टोपी होती है। विशिष्ट सुविधाएं: छोटे तराजू और एक अंगूठी के साथ पैर, टोपी के नीचे भूरे-क्रीम प्लेटें।

शरद शहद कवक, या आर्मिलारिया मेलिया

लहसुन

यह शहद मशरूम का तथाकथित असामान्य प्रतिनिधि है, अभिलक्षणिक विशेषताजिसमें तीव्र गंध होती है। यह कभी भी लकड़ी पर नहीं उगता है, और इसमें शहद कवक के डंठल पर विशिष्ट वलय नहीं होता है। लहसुन गर्मियों के अंत और पतझड़ में सूखे जंगल के फर्श पर उगता है। यह एक छोटा मशरूम है, इसकी टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं है (पुराने प्रतिनिधियों में यह फैला हुआ है या थोड़ा उल्टा भी है), और इसका तना आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं है। लहसुन का रंग भूरा से लेकर सफेद तक होता है और इसके तने सख्त होते हैं जो भूरे-काले रंग के होते हैं। लहसुन मशरूम का उपयोग किया जाता है ताजा, वे अचार बनाने के साथ-साथ सूखे मशरूम से मसाला बनाने के लिए भी अच्छे हैं।

शहद कवक

इसके अलावा एक असामान्य शहद कवक, जो घास के मैदानों, साफ-सफाई, चरागाहों, बगीचों में, सड़कों के पास घास के बीच उगता है। आमतौर पर मैदानी मशरूम गर्मी के पहले दिनों में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक फल देते हैं। लेकिन वे बहुत विशिष्ट तरीके से बढ़ते हैं - घास में पंक्तियाँ या वृत्त बनाते हुए, जिन्हें लोकप्रिय रूप से चुड़ैलों के छल्ले कहा जाता है। इस प्रकार के मशरूम को तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति, एक छोटी (5 सेमी तक) टोपी, किनारों पर हल्का और केंद्र में भूरा, साथ ही एक सुखद स्वाद और गंध से पहचाना जाता है। यह इन गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं के लिए धन्यवाद है कि छोटा घास का शहद कवक मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

में ग्रीष्म कालअनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी खाने योग्य मशरूम को नकली मशरूम - ग्रे-प्लास्टिक और सल्फर-पीला - समझ लेते हैं। पहले वाले कई विशेषताओं में गर्मियों वाले से मिलते जुलते हैं। वे पता लगा लेंगे जहरीला मशरूमएक अंगूठी और तराजू की अनुपस्थिति के साथ-साथ जंग लगी-भूरी टोपी के नीचे ग्रे प्लेटों द्वारा। में विशेष रूप से प्रकट होता है शंकुधारी वनजुलाई के मध्य में. इस तथ्य के बावजूद कि नाम में "झूठा" दिखाई देता है, सावधानी के बाद सल्फरयुक्त शहद मशरूम उष्मा उपचारखाया जा सकता है, हालाँकि पुराने का स्वाद सड़ा हुआ होता है।

सल्फर-पीले शहद मशरूम वसंत ऋतु में पर्णपाती पेड़ों के सड़ते हुए स्टंप पर दिखाई देते हैं। उनकी गोल पीली-जैतून टोपियां और पीले-हरे या बैंगनी-भूरे रंग की प्लेटें विषाक्तता का स्पष्ट संकेत हैं। गूदे का स्वाद और गंध कड़वा होता है।

अनुभवहीनता के कारण, कैंडोले के झूठे शहद मशरूम को ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है। इन जीवों के समूह स्टंप और जीवित प्राणियों को "आबाद" करते हैं पर्णपाती वृक्ष(ज्यादातर छाया में, मई से सितंबर तक)। वे लगभग पहचाने जाते हैं सफेद रंग, तने पर एक वलय का अभाव और भूरे या गहरे भूरे रंग की प्लेटें। लंबे समय तक भिगोने और कई घंटों तक पकाने के बाद, वे भोजन के रूप में काफी स्वीकार्य हैं।

अत्यंत खतरनाक दोहराग्रीष्मकालीन मशरूम - बॉर्डर वाली गैलरी। यह मशरूम उससे थोड़ा छोटा होता है ग्रीष्मकालीन शहद कवक(4 सेमी तक टोपी), पैर पपड़ीदार नहीं है, लेकिन रेशेदार है, लेकिन अन्यथा एक खाद्य मशरूम जैसा दिखता है। प्रकट होता है विभिन्न वनजून से अक्टूबर तक, अधिकांश सड़े हुए शंकुधारी स्टंप को पसंद करते हैं और बर्च स्टंप को नजरअंदाज कर देते हैं। सामग्री द्वारा जहरीला पदार्थपीला ग्रीबे के बराबर।

शहद कवक जैसा दिखता है शरद ऋतु मशरूम, और कुछ मशरूम बीनने वाले दोनों नमूनों को एक ही प्रजाति की विविधता मानते हैं। झूठे शरद ऋतु मशरूम के मुख्य लक्षण: वे कूड़े पर "जीवित" रहते हैं, लगातार फल खाते हैं, लहरों में नहीं, उनके तने का निचला हिस्सा मोटा होता है। लेकिन अगर ऐसा मशरूम टोकरी में खत्म हो जाए, तो भी चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है - यह खाने योग्य है। लेकिन भोजन के लिए केवल टोपी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पैर बहुत सख्त होते हैं।

पीले-लाल शहद का कवक अगस्त के अंत में शंकुधारी लकड़ी पर दिखाई देता है। यह अपने शरदकालीन खाद्य "भाई" से अत्यधिक चमकीले रंग, छोटे आकार (7 सेमी तक की टोपी), अंगूठी की कमी और गूदे के कड़वे स्वाद से भिन्न होता है।

ईंट-लाल शहद कवक, जो शरद ऋतु मशरूम के मौसम की ऊंचाई पर दिखाई देता है, जहरीला कहा जाता है। इसकी पहचान इसकी लाल मखमली टोपी, तने पर तराजू और छल्ले की अनुपस्थिति से होती है। में अधिक सामान्य है पर्णपाती वनजहां बहुत अधिक धूप हो और ताजी हवा, कम बार - जंगलों में।

लहसुन और मैदानी शहद कवक का एक समान रूप से खतरनाक जुड़वां सफेद बात करने वाला (घातक) है खतरनाक मशरूम). उसकी मुख्य विशेषता- टोपी का भूरा-सफ़ेद रंग, जो मैदानी मशरूम के विपरीत, सपाट होता है।

मशरूम के फायदे और नुकसान

हनी मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है: 100 ग्राम में 22 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। लेकिन साथ ही, मशरूम एक अच्छा स्रोत बना हुआ है, साथ ही, और भी। मशरूम परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, शहद मशरूम समृद्ध हैं... दिलचस्प बात यह है कि इन छोटे मशरूमों में कैल्शियम और फास्फोरस की सांद्रता मछली के करीब है। हनी मशरूम में भी बहुत सारा आयरन होता है, जो इसे कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।

शोधकर्ताओं ने इन मशरूमों की रोगाणुरोधी और कैंसररोधी क्षमताओं को साबित किया है। वे ई. कोली और स्टैफिलोकोकस ऑरियस से छुटकारा पाने के लिए उपयोगी हैं, और थायरॉयड रोग के लिए एक उपचारक भोजन के रूप में भी उपयोगी हैं। फॉस्फोरस से भरपूर हनी मशरूम मजबूत हड्डियों के लिए अच्छे होते हैं, स्वस्थ दांतऔर केंद्र का पर्याप्त कार्य तंत्रिका तंत्र. तांबा और जस्ता उत्पाद को परिधीय तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ रीढ़ की हड्डी के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण बनाते हैं। मशरूम परिवार के कुछ सदस्यों में बहुत कुछ होता है, जो उन्हें दृश्य तीक्ष्णता, त्वचा की लोच और मजबूत बालों के लिए उपयोगी बनाता है। विटामिन ई और सी के लिए धन्यवाद, ये मशरूम प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

लेकिन पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद से बचना बेहतर है। एक और बात जो जानना महत्वपूर्ण है: शहद मशरूम सबसे अच्छा स्रोत नहीं हैं। शहद मशरूम से प्रोटीन की पाचनशक्ति पोर्सिनी मशरूम की तुलना में कई गुना कम होती है। यहां तक ​​कि एक स्वस्थ शरीर भी आटे के साथ शहद मशरूम को अच्छी तरह से पचा नहीं पाता है। और तलते समय, मशरूम का गूदा बहुत जल्दी और बड़े हिस्से में वसा को अवशोषित कर लेता है। कई लोगों को पसंद आने वाले मसालेदार या नमकीन मशरूम, सूजन का कारण बन सकते हैं, और शरदकालीन मशरूम के बड़े हिस्से दस्त का कारण बन सकते हैं। उबले हुए मशरूम सबसे उपयोगी माने जाते हैं।

यह शायद एकमात्र मशरूम है जिसे न केवल उगाया जा सकता है उद्यान भूखंड, लेकिन बालकनी या खिड़की पर भी।

पहला तरीका माइसेलियम को एक जार में रखना है, जिसे खिड़की पर रखा गया है। एक अन्य विधि में 3 भाग चूरा और 1 भाग चोकर से एक सब्सट्रेट तैयार करना शामिल है (एक विकल्प के रूप में: चूरा और वनस्पति योजक को भूसी, सूरजमुखी की भूसी, आदि के रूप में एक-एक करके मिलाएं)। इस सब्सट्रेट को 24 घंटे के लिए डालें, निचोड़ें और 3-लीटर जार में डालें (आधा भरें)। फिर सब्सट्रेट के साथ कंटेनरों को 2 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। अगले दिन, प्रक्रिया दोहराएँ. जब जार की सामग्री 25 डिग्री तक ठंडी हो जाए, तो नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें, जिसमें छेद बने हों (लगभग 2 सेमी व्यास)। उनके माध्यम से मायसेलियम डालें (सब्सट्रेट वजन का लगभग 7%)। "बीजयुक्त" जार को गर्म (20-24 डिग्री से कम नहीं) लेकिन 30 दिनों के लिए अंधेरी जगह पर रखें। जब पहले "अंकुरित" दिखाई दें, तो उन्हें उत्तरी खिड़की के पास और फिर बालकनी में स्थानांतरित करें (तापमान कम से कम 10 डिग्री रखें)। जब शहद मशरूम ढक्कन तक पहुंच जाए, तो जार खोलें और गर्दन के चारों ओर कार्डबोर्ड की एक चौड़ी पट्टी लपेट दें। "शूटिंग" दिखाई देने के 10वें दिन आप कटाई कर सकते हैं। मशरूम को काट लें, सब्सट्रेट से डंठल हटा दें और बंद जार को अंधेरे में लौटा दें गर्म जगह. अगली फसल 2 सप्ताह में दिखाई देगी। एक जार 1-2 किलोग्राम स्वादिष्ट, स्वस्थ और, सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित शीतकालीन मशरूम को "जन्म" दे सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यूरोपीय लोग वास्तव में इन मशरूमों को पसंद नहीं करते हैं, वे स्वादिष्ट और स्वस्थ रहते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि कौन सा खाने योग्य है और आपको किन से दूर रहना चाहिए। और हर गृहिणी जानती है कि सुगंधित मशरूम से क्या पकाना है।

मैं तुरंत कहूंगा कि "हनी एगारिक" समूह में तीन अलग-अलग परिवारों की 5 प्रजातियों से कृत्रिम रूप से एकत्र किए गए बहुत, बहुत दूर के मशरूम शामिल हैं। वे केवल दिखने में कुछ समानता से एकजुट होते हैं, और उनमें से अधिकांश की स्टंप के पास बढ़ने की प्रवृत्ति होती है, जो नाम में परिलक्षित होती है - "स्टंप के बारे में" या आधुनिक शब्दों में, स्टंप द्वारा बढ़ना।

उनमें से अधिकांश में मध्यम आकार की लोचदार प्लेट जैसी टोपी और एक लंबा पतला तना होता है। वे कुछ हद तक "टॉडस्टूल" से मिलते जुलते हैं, जैसा कि कुछ मशरूम "विशेषज्ञ" उनकी कल्पना करते हैं। फिर भी, चूंकि वे हमारे लोगों द्वारा एक साथ एकजुट थे, इसलिए हम यहां उन सभी पर एक साथ विचार करेंगे। हालाँकि उनमें से प्रत्येक का विवरण पूरी तरह से स्वतंत्र होगा।

यह एक सैप्रोफाइटिक कवक है, अर्थात यह केवल मृत लकड़ी पर ही जीवित रहता है; शरद ऋतु और सर्दियों के विपरीत, यह जीवित पेड़ों पर नहीं बसता है। टोपी 5 सेमी व्यास तक, पतली, उत्तल, बाद में एक ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट, हल्के भूरे रंग की होती है; गहरे किनारे के साथ किनारे पर, मानो पानी से संतृप्त हो। प्लेटें विरल हैं, टोपी का रंग, लेकिन थोड़ा हल्का (फ़ॉन)। युवा टोपी नीचे एक कंबल से ढकी हुई है। डंठल पतला, 0.5 सेमी व्यास और 8 सेमी तक लंबा, खोखला, एक अंगूठी वाला, रेशेदार होता है; ऊपर हल्का और नीचे गहरा भूरा, नीचे की ओर पतला।

जून-सितंबर में, कवक अक्सर और काफी प्रचुर मात्रा में पर्णपाती पेड़ों के स्टंप पर पाया जाता है: एस्पेन, बर्च, लिंडेन, आदि, यह लगभग शंकुधारी पेड़ों पर नहीं उगता है। चूंकि यह बड़ी कॉलोनियां बनाता है, इसकी छोटी संरचना के बावजूद, आप उनमें से काफी संख्या में एकत्र कर सकते हैं। गूदा भूरा-सफ़ेद होता है, स्वाद सुखद होता है, गंध नम, वुडी होती है। पैर, उनकी कठोरता के कारण, अक्सर नहीं उठाए जाते हैं।

सभी प्रकार के लिए उपयुक्त पाक प्रसंस्करणहालाँकि, सूखने पर यह कागज की तरह बहुत छोटा और पतला हो जाता है और आसानी से टूट भी जाता है। इसलिए, सूखे शहद मशरूम को आमतौर पर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, जिसे मशरूम की सुगंध देने के लिए सॉस में मिलाया जाता है। जर्मनों का मानना ​​है कि यह शहद मशरूम सूप में विशेष रूप से अच्छा है। यह चिकित्सीय है, चयापचय को सामान्य करता है। कई किस्में हैं. बहुत ही कम चिंताजनक. हालाँकि, हमारे कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं - कुछ अज्ञानता के कारण, अन्य बस इसकी उपेक्षा करते हैं, लेकिन व्यर्थ।

हनी मशरूम की तरह बढ़ते हैं वन्य जीवन, और घरों में। मशरूम उगाना एक लाभदायक व्यवसाय है, जैसा कि किसानों ने लंबे समय से देखा है। माइसेलियम बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं और एक वर्ष से अधिक समय तक जीवित रहते हैं, और देखभाल में सरल होते हैं। घर पर बने मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हैं। जंगली मशरूम स्वभाव से बहुत कठोर होते हैं, सर्दी को आसानी से सहन कर लेते हैं और अप्रैल में ही वसंत के आगमन का स्वागत करते हैं। कैसे पता करें शहद मशरूम झूठे हैं और खाने योग्य तस्वीरें सबकी मदद करेंगे. मशरूम व्यवसाय में मुख्य बात जल्दबाजी न करना और ध्यान देना नहीं है उपस्थितिऔर मशरूम की गंध.

यदि आप बारीकी से देखें और अच्छी गंध लें तो अखाद्य मशरूम और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर करना आसान है।

• झूठे मशरूम में स्कर्ट के साथ कोई रिंग नहींएक बेलनाकार पैर पर, और टोपी रंगी हुई है चमकदार, आँख को अच्छा नहीं लगता रंग.
• यह भी मायने रखता है रिकॉर्ड रंग. झूठे मशरूम में टोपी के नीचे की प्लेटें पीले या हरे रंग की होती हैं, कभी-कभी गंदा - भूरा.

गंध से झूठे शहद मशरूम, अंतर कैसे करेंमशरूम बीनने वाले जिन्होंने खाने योग्य मशरूम आज़माए हैं और उनका स्वाद याद रखा है, वे आपको बताएंगे।

• खाने योग्य शहद मशरूम की गंध सुखद होती है, और झूठे मशरूमसड़ी हुई घास या मिट्टी जैसी गंध. वे अपने पूरे रूप से लोगों को पीछे हटाते हैं और चिल्लाते प्रतीत होते हैं "मुझे मत छुओ।"

सूक्ष्म स्तर पर आप महसूस कर सकते हैं कि ऐसा मशरूम खाने के लिए उपयुक्त नहीं है और इससे दूर रहना ही बेहतर है। पूरी चाल झूठे मशरूमतथ्य यह है कि वे उन्हीं स्थानों पर उगते हैं जहां खाने योग्य होते हैं, और कभी-कभी आपस में जुड़ जाते हैं: ठूंठों पर, पुराने पेड़ों के तनों पर, वसंत से लेकर सर्दियों के पहले महीने तक। जो कोई भी जंगल या वन क्षेत्र में मशरूम लेने जाता है, वह गलती कर सकता है। घर पर मशरूम उगाना अधिक सुरक्षित है और खाने से पहले इसकी जांच अवश्य कर लें।

हनी मशरूम खाने योग्य तस्वीरें

खाने योग्य मशरूम से स्वादिष्ट सुगंध निकलती है। आप कह सकते हैं कि इसमें प्रोटीन जैसी गंध आती है। और दिखावट खाने योग्य शहद मशरूमउनके पास एक अच्छी क्रीम रंग की टोपी और उसके नीचे प्लेटें हैं, और पैर में स्कर्ट के साथ एक अंगूठी है। खाने योग्य शहद मशरूमएक सपाट नंगी टोपी के साथ - परिपक्व मशरूम। टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल या, जैसा कि लोग कहते हैं, एक नाभि हो सकती है। युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है। मशरूम का गूदा स्वाद में सुखद होता है, लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम का स्वाद चखें, एक है सरल तरीकाउनकी बाहर जांच करो।

• यदि आप उबलते मशरूम के साथ एक पैन में प्याज फेंकते हैं, तो यह जहरीले मशरूम में काला हो जाएगा, और बहुत जल्दी।
• खाने योग्य मशरूम में प्याज का प्राकृतिक रंग बरकरार रहता है।

खाने से पहले, सभी मशरूमों को धोया जाना चाहिए और प्याज के साथ हल्का उबालकर चेक किया जाना चाहिए, फिर आप मशरूम के साथ विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे कठिन बात तब होती है जब मशरूम को पूर्व-प्रसंस्करण के बिना सुखाया जाता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। यदि आप किसी जहरीले मशरूम को सुखाते हैं, तो उसे खाने योग्य मशरूम से अलग करना मुश्किल होगा।

इसके अलावा, आपको खेतों और सड़कों के पास, बड़े शहरों में मशरूम इकट्ठा नहीं करना चाहिए, क्योंकि मशरूम इकट्ठा होते हैं जहरीला पदार्थ. खाने योग्य शहद मशरूमयदि आप अच्छा मायसेलियम खरीदते हैं और सब्सट्रेट स्वयं तैयार करते हैं तो वे एक बैग में भी तेजी से बढ़ते हैं। यदि आपके पास घरेलू भूखंड है, तो मशरूम के लिए पर्याप्त जगह है, सभी के लिए पर्याप्त जगह है। सर्दियों में, शहद मशरूम मेज को सजाते हैं और व्यंजनों में विविधता लाते हैं।

कभी-कभी मशरूम के मौसम के दौरान, मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में संदिग्ध नमूने आ जाते हैं, जिससे नौसिखिए बीनने वालों में भ्रम पैदा हो जाता है।

नकली शहद मशरूम कभी-कभी बहुत समान होते हैं, वे समान परिस्थितियों में उगते हैं और उनकी फलने की अवधि एक ही समय पर होती है।

मशरूम के प्रकार

बस्ती का पसंदीदा स्थान पेड़ों के ठूंठों पर है। यही कारण है कि उन्हें शहद मशरूम (लोकप्रिय रूप से शहद मशरूम कहा जाता है) उपनाम दिया गया।

कुल मिलाकर, शहद मशरूम की 30 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से 22 प्रजातियों का अध्ययन और विस्तार से वर्णन किया गया है।हालाँकि, इसका व्यावहारिक महत्व से अधिक वैज्ञानिक महत्व है।

आमतौर पर केवल 3 प्रकार के खाद्य शहद मशरूम एकत्र किए जाते हैं, जो किसी भी मशरूम बीनने वाले को ज्ञात होते हैं:

• ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम;
• शरद ऋतु शहद मशरूम;
• शीतकालीन मशरूम.

और झूठे मशरूमों में निम्नलिखित ध्यान देने योग्य हैं:

• सेरोप्लेट (खाद्य);
• ईंट-लाल (सशर्त रूप से खाद्य);
• गंधक-पीला (जहरीला)।

इस घातक मशरूम को अक्सर ग्रीष्मकालीन मशरूम समझ लिया जाता है।

दरअसल, उन्हें अलग करना काफी मुश्किल हो सकता है। कभी-कभी यह केवल बीजाणु के रूप में ही किया जा सकता है। इसलिए, शंकुधारी पेड़ों के स्टंप और अवशेषों पर ग्रीष्मकालीन शहद कवक इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शरद ऋतु शहद मशरूम और गैलेरिना दिखने में बिल्कुल समान नहीं हैं। शरद ऋतु शहद कवक अधिक महत्वपूर्ण है, इसमें एक मोटी टांग होती है जो शल्कों और गुच्छों से ढकी होती है, मोटा मांस होता है और एक गोल पपड़ीदार टोपी होती है। ऐसे शहद मशरूम बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं, जबकि गैलेरिना एक अकेली प्रजाति है।

शीतकालीन शहद कवक झालरदार गैलेरिना की तुलना में पूरी तरह से अलग समय पर फल देता है और लगभग कभी भी इसके साथ भ्रमित नहीं होता है। पृथक मामलों में यह कालोनियों के बीच पाया गया था खाने योग्य शहद कवकगर्म सर्दियों के दौरान.

खाने योग्य शहद मशरूम के लक्षण

खाद्य कवक को जहरीले कवक के साथ भ्रमित न करने के लिए, निम्नलिखित अंतरों को याद रखना उपयोगी है:

1. सबसे अधिक ध्यान देने योग्य संकेत यह है कि जुड़वां शहद मशरूम के तने पर एक झिल्लीदार अंगूठी नहीं होती है, जो एक सुरक्षात्मक कंबल का अवशेष है।
2. असली शहद मशरूम की टोपी का रंग मलाईदार भूरा या पीला-गेरूआ होता है, जबकि नकली शहद मशरूम हमेशा गहरे रंग में आते हैं: पीले से लाल-भूरे रंग तक।
3. टोपी छोटे प्रकाश तराजू से ढकी होती है, जबकि झूठी टोपी में चिकनी टोपी होती है।अपवाद असली मशरूम के बड़े नमूने हैं, जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, वे अक्सर अपने तराजू खो देते हैं।
4. खाने योग्य शहद मशरूम की टोपी के नीचे की प्लेटें आमतौर पर हल्की और पीली होती हैं। और झूठे नीले, भूरे या जैतून-काले हो सकते हैं।
5. खाने योग्य मशरूम में एक सुखद मशरूम की गंध होती है, जबकि नकली मशरूम में बासी, मिट्टी जैसी गंध होती है, जो कभी-कभी काफी तीखी और लगातार बनी रहती है।

नोट करें:मशरूम की सुरक्षित तुड़ाई के लिए मुख्य शर्त सावधानी और विवेक है।

जब आप मशरूम की स्वादिष्ट कॉलोनियां देखें तो उत्साहित न हों। आपको शांति से उनका निरीक्षण करना चाहिए, और यदि संदेह हो, तो इसे जोखिम में न डालना बेहतर है।

जंगल में नकली मशरूम को कैसे पहचानें, निम्न वीडियो देखें: