कैसे निर्धारित करें कि शहद मशरूम खाने योग्य और अखाद्य हैं। शहद कवक (शहद मशरूम)

हर साल करीब आ रहा है मशरूम का मौसमशुरुआती मशरूम बीनने वालों की रुचि इस बात में होती है कि कुछ खाद्य मशरूम कैसे दिखते हैं। और ये बहुत सही और महत्वपूर्ण है. आपको न केवल जानने की जरूरत है, बल्कि "अच्छे" मशरूम को "खराब" मशरूम से अलग करने में भी सक्षम होना चाहिए, क्योंकि जहरीला (झूठा) मशरूम खाने के परिणाम काफी दुखद हो सकते हैं।

हनी मशरूम बहुत हैं स्वादिष्ट मशरूम, इसलिए आज का लेख उन्हीं को समर्पित है। हम आपको बताएंगे और फोटो में दिखाएंगे कि खाने योग्य शहद मशरूम कैसा दिखता है। हम नकली शहद मशरूम पर भी ध्यान देंगे ताकि उन्हें असली से अलग कर सकें और उन्हें अपनी टोकरी में न रखें। शायद हम उनके साथ शुरुआत करेंगे...

नकली (जहरीला) शहद मशरूम कैसा दिखता है

सबसे आम शहद कवक ईंट-लाल और सल्फर-पीला शहद कवक है। इन्हें खाने योग्य शहद मशरूम से उनकी अप्रिय गंध, मशरूम टोपी के रंग और उसके नीचे की प्लेटों के साथ-साथ तने की संरचना से अलग किया जा सकता है। सभी अखाद्य मशरूमों के तने में कोई अंगूठी नहीं होती, जबकि खाने योग्य मशरूमों के तने में एक स्कर्ट होती है। टोपी उत्तल है, फिर आधी फैली हुई, पीली, बीच में लाल रंग की टिंट के साथ। प्लेटें चिपकी हुई, गंधक-पीली, फिर हरी-जैतून जैसी होती हैं।

सल्फर-पीला झूठा शहद कवक (फोटो)

फोटो में एक ईंट-लाल जहरीला शहद कवक है

शरद ऋतु शहद कवक वास्तव में कैसा दिखता है?

खाने योग्य शहद कवक वास्तव में कैसा दिखता है

खाने योग्य शहद मशरूम की टोपी 3 से 10 सेंटीमीटर तक हो सकती है, इसका आकार चाय तश्तरी जैसा होता है। एक युवा शहद मशरूम में बीच में एक ट्यूबरकल के साथ एक सुंदर उत्तल टोपी हो सकती है। अक्सर, उसकी टोपी पीले-भूरे रंग की होती है और कई गहरे धब्बों से ढकी होती है। गहरे भूरे या हल्के पीले रंग की दुर्लभ प्लेटें टोपी के नीचे समान रूप से रखी जाती हैं। ऐसे मशरूम का गूदा एक सुखद गंध और खट्टा-कसैले स्वाद के साथ एक सफेद, ढीले द्रव्यमान जैसा दिखता है। लेकिन कोशिश करें कच्चे मशरूमइसके लायक नहीं। पैर 0.8-1 सेमी की मोटाई और 7-10 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। कभी-कभी पैर सघन हो सकता है - 1.5 सेमी तक, जो आधार की ओर मोटा होता है और भूरे-भूरे रंग के छोटे तराजू से ढका होता है। सफेद झिल्लीदार अंगूठी बरकरार रखी। शहद मशरूम के तने (स्कर्ट) पर एक अंगूठी की उपस्थिति असली मशरूम को नकली से अलग करने का सबसे विश्वसनीय तरीका है।

इन मशरूमों को पहचानना काफी आसान है; उनके पास प्रकाश का एक लंबा (कभी-कभी 15 सेमी से अधिक) डंठल होता है गहरे रंग. यह उस स्थान पर निर्भर करता है जहां शहद मशरूम उगते हैं। कुछ मशरूमों का तना "स्कर्ट" जैसा होता है।

मशरूम की टोपी नीचे की ओर गोल होती है और इसमें लैमेलर आकार होता है। इसके अलग-अलग रंग हो सकते हैं - हल्के से भूरे तक।

शहद मशरूम कहाँ उगते हैं?

वन मशरूम सबसे अधिक उग सकते हैं भिन्न जलवायु. वे काफी हद तक कब्जा करने में सक्षम हैं बड़े क्षेत्रऔर बड़े क्षेत्रों में उगते हैं। अधिकतर वे स्टंप और छोटी झाड़ियों के पास पाए जा सकते हैं।

एक नियम के रूप में, वे पत्तियों के नीचे या घास में छिपे हो सकते हैं, हालांकि कभी-कभी आप मशरूम को रास्ते के बीच में अकेले खड़ा पा सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

ग्रीष्मकालीन शहद कवक

ऐसे मशरूम उगते हैं बड़े समूहों मेंमुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों के पास, वे विशेष रूप से पुराने, कमजोर स्टंप और क्षतिग्रस्त पेड़ों को पसंद करते हैं। पहाड़ों में वे स्प्रूस या देवदार के पेड़ों पर जगह पाते हैं। ये आकार में छोटे होते हैं. लंबाई 7 सेमी से अधिक नहीं है, और टोपी का व्यास 5-6 सेमी से अधिक नहीं है।

युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, लेकिन उम्र के साथ यह चपटी हो जाती है, जिससे केवल एक छोटा सा हल्का ट्यूबरकल रह जाता है। में शीतोष्ण क्षेत्रग्रीष्मकालीन शहद मशरूम पर्णपाती पेड़ों के क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

अनुकूल परिस्थितियों में ये पूरे वर्ष फल दे सकते हैं।

शरद शहद कवक

फोटो में ये शहद मशरूम पिछली प्रजातियों के समान हैं। हालाँकि वे थोड़े अलग हैं बड़े आकारपैर (10 सेमी तक) और बड़े व्यास की टोपी (15 सेमी तक)। ग्रीष्मकालीन मशरूम की तरह, टोपी पहले उत्तल होती है, लेकिन उम्र के साथ चपटी हो जाती है।

शरद ऋतु की प्रजातियाँ अगस्त के अंत में दिखाई देती हैं और लगभग 3 सप्ताह तक फल देती हैं। वे 200 से अधिक प्रजातियों के पेड़ों या झाड़ियों पर अकेले या बड़े समूहों में उग सकते हैं। ये ठूंठ, गिरे हुए तने, शाखाएं और यहां तक ​​कि गिरी हुई पत्तियों की कटिंग भी हो सकते हैं।

कभी-कभी कवक कुछ पौधों पर उग सकता है, उदाहरण के लिए, आलू।

शीतकालीन शहद कवक

अन्य प्रजातियों की तरह, यह कमजोर या मृत पेड़ों पर बसना पसंद करता है। ये मुख्यतः चिनार और मेपल हैं। ऐसे में लकड़ी धीरे-धीरे खराब हो जाती है। इसका आकार लगभग गर्मियों के समान ही है, केवल थोड़ी बड़ी टोपी के साथ।

यह बड़े समूहों में उगता है, जो अक्सर जुड़े रहते हैं। अक्सर वे पिघलने के दौरान इकट्ठा होते हैं - वे पिघले हुए पैच में दिखाई देते हैं।

ऐसा माना जाता है कि शीतकालीन शहद मशरूम में थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं। इस कारण उन पर और अधिक कार्रवाई करने की जरूरत है उष्मा उपचारइस्तेमाल से पहले।

मैदानी शहद कवक

ये मशरूम खुले इलाकों में उगते हैं। वे अक्सर खाइयों, खड्डों, साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों में पाए जा सकते हैं। अक्सर पाया जाता है ग्रीष्मकालीन कॉटेज. वे आकार में छोटे होते हैं - एक पतला तना और एक छोटी हल्के रंग की टोपी।

यह देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। वह इसे अच्छे से सहन कर लेता है शुष्क जलवायुऔर बारिश के तुरंत बाद फल देना शुरू कर देता है।

शहद कवक मोटे पैरों वाला

फोटो को देखते हुए, इस प्रजाति के शहद मशरूम अपने रिश्तेदारों से बहुत अलग हैं। वास्तव में, अंतर केवल पैर के आकार में, या यूं कहें कि उसकी मोटाई में होता है। अधिकतर यह क्षतिग्रस्त, कमजोर पेड़ों, स्प्रूस, बीच, राख आदि के ठूंठों पर उगता है।

तने की ऊंचाई लगभग ग्रीष्मकालीन मशरूम के समान होती है; टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है। युवा मशरूम की टोपी शंकु के आकार की होती है। उम्र के साथ, यह चपटा हो जाता है और किनारों की ओर झुक जाता है।

मशरूम के गुण

इस प्रकार का मशरूम हमारे बीच बहुत लोकप्रिय है। इसका नाम इसके विकास स्थान के कारण पड़ा। आमतौर पर यह पाया जा सकता है बड़ी मात्राविभिन्न पेड़ों के ठूंठों के पास.

आधारित स्वाभाविक परिस्थितियांशहद मशरूम की खेती के लिए उत्पादन का आयोजन किया जा रहा है।

उत्कृष्ट के अलावा स्वाद गुण, मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसकी संरचना इतनी समृद्ध होती है:

• विटामिन समूह बी, सी और ई;
• सूक्ष्म तत्व - फास्फोरस, जस्ता, लोहा;
• अमीनो अम्ल;
• सेलूलोज़;
• गिलहरियाँ।

अपनी संरचना के संदर्भ में, मशरूम विभिन्न प्रकार की मछलियों से आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। इसका मतलब यह है कि शाकाहारियों को शहद मशरूम से आवश्यक सूक्ष्म तत्व मिल सकते हैं। मशरूम का हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मात्र 100 ग्राम शहद मशरूम से आयरन की दैनिक खुराक आसानी से प्राप्त की जा सकती है।

इनमें से कुछ प्रकार के मशरूम बालों, त्वचा और आंखों को मजबूत बनाने में मदद कर सकते हैं, जबकि अन्य शरीर की प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम को प्रभावित कर सकते हैं।

उल्लेखनीय है कि शहद मशरूम का उपयोग अक्सर किया जाता है लोग दवाएंथायरॉयड ग्रंथि, यकृत और हृदय प्रणाली के उपचार के लिए।

फिर से फोटो

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मशरूम एक अनोखा उत्पाद है। उनका पोषण मूल्यमांस, मछली, फल और सब्जियों से तुलनीय। इनमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। नियमित रूप से मशरूम खाने से आप भूल सकते हैं उच्च कोलेस्ट्रॉल, और कैलोरी की न्यूनतम संख्या उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि एक आहार उत्पाद भी बनाती है।

मुझे पसंद चीजों में से एक शरद ऋतु मशरूमएक शहद कवक है. इसका उपयोग सभी प्रकार से किया जाता है: नमकीन, मसालेदार, जमे हुए और यहां तक ​​कि सूखे भी। शहद एगारिक के फायदे अमूल्य हैं। इस मशरूम का नियमित सेवन मानव शरीर को नष्ट कर सकता है स्टेफिलोकोकल संक्रमणऔर ई. कोलाई, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करते हैं। शरद ऋतु मशरूमएक उत्कृष्ट रेचक है, और सर्दियों के अंत में प्रोटीन से भरपूर शहद मशरूम में एंटीवायरल और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।

लेकिन मशरूम खाने से आपको फायदा होगा या नुकसान, यह सबसे पहले इस बात पर निर्भर करता है कि जब आप जंगल छोड़ते हैं तो आपकी टोकरी में क्या जाता है। भले ही आप प्रशंसक न हों" शांत शिकार"और मशरूम खरीदना पसंद करते हैं, जानिए विशिष्ट सुविधाएं खाने योग्य मशरूमकिसी भी मामले में, ज़हरीले लोगों से बचना महत्वपूर्ण है।

नकली शहद मशरूम दिखने में "असली" मशरूम के समान होते हैं, लेकिन उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर को जहर देते हैं। भेद कैसे करें झूठे शहद मशरूमऔर खाने योग्य? आइए इसका पता लगाएं।

उपस्थिति

टोपी

मशरूम विभिन्न सतहों पर उगते हैं विभिन्न संकेतकआर्द्रता का स्तर और प्रवेश की मात्रा सूरज की किरणें, बाह्य रूप से एक दूसरे से कुछ भिन्न। हालाँकि, वहाँ हैं विशेषताएँजिससे मशरूम की पहचान करना हमेशा आसान होता है। असली शहद मशरूम की टोपी का रंग मध्यम आकार के गहरे तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। नकली शहद मशरूम अक्सर ईंट-लाल या भूरे-पीले रंग की रोशनी में पाए जाते हैं।

अभिलेख

खाने योग्य शहद मशरूम की प्लेटें हमेशा हल्की, क्रीम या पीले-सफेद रंग की होती हैं। झूठे मशरूम की प्लेटें छोटी उम्र मेंपास होना पीला, और समय के साथ वे हरे और फिर जैतून-काले रंग का हो जाते हैं।

टांग

शायद सभी मशरूम बीनने वालों को उम्र और "शांत-शिकार" अनुभव की परवाह किए बिना, मशरूम के बर्फ-सफेद तने पर "स्कर्ट" या "अंगूठी" के रूप में शरद ऋतु शहद कवक के पहचान चिह्न के बारे में पता है। लेकिन हर कोई इस तथ्य को नहीं जानता है कि नकली शहद मशरूम में अंगूठी के बमुश्किल ध्यान देने योग्य अवशेष भी होते हैं। इसलिए, यदि मशरूम की अंगूठी कमजोर रूप से व्यक्त की गई है, तो भी इसे जंगल में छोड़ना उचित है। इसके अलावा, यदि शहद मशरूम के पैर की ऊंचाई 5-10 सेंटीमीटर है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह शहद मशरूम झूठा है। असली शहद कवक, एक नियम के रूप में, 4-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, और मैदानी मशरूम भी खाने योग्य प्रजातियाँ, काफी लंबा हो सकता है, 0.3 मीटर तक।

गंध

असली शहद कवक में एक सुखद, यद्यपि कठोर, मशरूम सुगंध होती है, जबकि नकली शहद कवक में मिट्टी जैसी सुगंध होती है। हालाँकि, किसी जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग करने की कोशिश करते समय यह संकेत मौलिक नहीं बन सकता है, क्योंकि गंध एक व्यक्तिपरक अवधारणा है।

स्वाद

यह आम धारणा है कि जहरीले मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। दरअसल, हमेशा ऐसा नहीं होता. उदाहरण के लिए, ईंट-लाल शहद कवक का स्वाद काफी खाने योग्य होता है, और यहां तक ​​कि कुछ लोग इसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद खाते हैं, और भिगोने पर थोड़ी कड़वाहट जल्दी से गायब हो जाती है। लेकिन अगर आप जहरीले और सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम के खतरे पर विचार करते हैं, तो भी आपको किसी भी रूप में उनका सेवन नहीं करना चाहिए।

बढ़ने का समय

हनी मशरूम हर जगह उगते हैं कैलेंडर वर्ष, गंभीर ठंढ की विशेषता वाली अवधि के अपवाद के साथ। सच्चे शहद मशरूम की सबसे सक्रिय वृद्धि सितंबर-अक्टूबर में होती है। नकली शहद मशरूम दो महीने तक वसंत ऋतु में और फिर पतझड़ में दिखाई देते हैं, और प्रत्येक मौसम का एक विशिष्ट प्रकार होता है।

चावल। 1 - नकली शहद कवक (जहरीला)

चावल। 2-शरद ऋतु शहद कवक (गैर विषैला)

नकली शहद मशरूम और सामान्य मशरूम के बीच अंतर:

1. नकली शहद कवक में एक ईंट-लाल या भूरे-पीले रंग की टोपी, समृद्ध पीला मांस और 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा डंठल होता है। शहद कवक हल्के भूरे रंग का होता है जिसके बीच में गहरे धब्बे होते हैं और इसका गूदा मलाईदार होता है।
2. एक सच्चे शहद मशरूम के पैर में एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी होती है।
3. नकली शहद कवक का स्वाद कड़वा होता है और बुरी गंध.

ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, छल्ले बनाते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि शहद मशरूम उपपरिवार में मशरूम जैसे, उदाहरण के लिए, लहसुन होते हैं। अधिकांश अन्य मशरूमों की तरह, खाद्य शहद मशरूम में समकक्ष होते हैं: अखाद्य ईंट-लाल और सल्फर-पीले झूठे शहद मशरूम, साथ ही जहरीले मशरूम। अधिकांश डबल्स असली मशरूम की तरह ही उगते हैं, लेकिन उनके बीच एक गंभीर अंतर है। यह अंतर जानना बहुत उपयोगी है ताकि किसी अखाद्य कड़वे मशरूम से जहर न हो जाए या पूरी डिश खराब न हो जाए।

हनी मशरूम झूठे हैं

खाने योग्य ग्रीष्मकालीन शहद कवक के कई युगल हैं, उनमें से एक है सल्फर-प्लेटेड झूठा शहद कवक. इस मशरूम की टोपी का रंग लगभग ग्रीष्मकालीन शहद कवक के समान होता है, लेकिन प्लेटों का रंग बदल जाता है और ग्रे हो जाता है। ग्रे प्लेटों से ही मशरूम का नाम आता है। नकली शहद कवक सल्फर-प्लेटेड कभी नहीं बढ़ता है पर्णपाती वृक्ष. गौरतलब है कि इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन खाने से पहले इसे उबालना चाहिए।

और यहाँ एक और दोहरा है, झूठा शहद कवक सल्फर-पीला, भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि इस मशरूम में जहर नहीं होता है, लेकिन यह अखाद्य है। मशरूम के गूदे से अप्रिय गंध आती है और इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है। ऐसी तीव्र कड़वाहट के कारण, सल्फर-पीला झूठा शहद कवक पूरे पकवान को बर्बाद कर सकता है पित्त कवक. मुख्य विशिष्ट सुविधाएंगंधक-पीला झूठा शहद कवक:

• पैर में कोई अंगूठी नहीं.
• प्लेटें पीले-हरे, भूरे, जैतून-काले रंग की होती हैं।
• टोपियों का रंग बहुत चमकीला है, जो व्यावहारिक रूप से मशरूम की अखाद्यता के बारे में चिल्ला रहा है।

अपने सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य समकक्षों के अलावा, ग्रीष्मकालीन शहद कवक में बहुत कुछ है खतरनाक दोहरा – गैलेरिना सीमाबद्ध. इस बात की समानता जहरीला मशरूमखाद्य पदार्थों के साथ यह बहुत गंभीर है। यदि धार वाली गैलेरिना गलती से टोकरी में समाप्त हो जाती है, तो गलती की कीमत अधिक होगी: इस मशरूम में एक बहुत ही खतरनाक जहर होता है - एमाटॉक्सिन (वही जहर पेल टॉडस्टूल और स्प्रिंग फ्लाई एगारिक में पाया जाता है)।

गलतियों से बचने के लिए आपको कुछ बारीकियों को याद रखने की जरूरत है। रिंग के नीचे, जहरीले मशरूम का डंठल रेशेदार होता है, इसके अलावा, गैलेरीना विशेष रूप से सड़े हुए शंकुधारी पेड़ों पर उगता है। इन बारीकियों को जानने के बाद, एक मशरूम बीनने वाला ग्रीष्मकालीन शहद कवक को गैलेरीना से अलग कर देगा।

शरद ऋतु या असली शहद कवक में सशर्त रूप से खाद्य समकक्ष होते हैं:

इसके तने पकाने या अचार बनाने के लिए अत्यधिक रेशेदार होते हैं, इसलिए मशरूम की टोपी का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है।

पहले से उबालने के बाद मैरीनेट किया गया

पीली-लाल पंक्ति के रूप में भी जाना जाता है, एक कड़वा स्वाद वाला मशरूम जिसे अच्छी तरह से भिगोने और उबालने के बाद ही हटाया जा सकता है।

वहाँ भी है अखाद्य डबल, असत्य ईंट-लाल शहद कवक. यह मशरूम पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों पर, कभी-कभी लकड़ी पर उगता है शंकुधारी वृक्ष. टोपी ईंट-लाल है, यह रंग सचमुच मशरूम की अखाद्यता के बारे में चिल्लाता है। नकली ईंट-लाल शहद कवक के गूदे में एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होता है।

मीडो हनी फंगस, जीनस नेग्नियुचनिक (ये हनी मशरूम कभी लकड़ी पर नहीं उगते) का एक मशरूम, एक बहुत ही खतरनाक डबल है। यह बहुत जहरीला है सफ़ेद बात करने वाला. इसमें फ्लाई एगारिक से भी अधिक मात्रा में मस्करीन होता है। आप टोपी के रंग और आकार के साथ-साथ अधिक लगातार प्लेटों द्वारा मैदानी शहद कवक से सफेद बात करने वाले को अलग कर सकते हैं। ,

खाने योग्य शहद मशरूम

वसंत में मिश्रित या पर्णपाती वन(प्रमुख वृक्ष प्रजातियाँ एस्पेन या ओक हैं) मशरूम एक पतले डंठल पर दिखाई देते हैं - वसंत शहद मशरूम, नेग्निउचनिक परिवार से। ये शहद मशरूम सड़ती पत्तियों और गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं। पैर पतला, लोचदार है, टोपी का रंग पहले ईंट है, फिर पीला-भूरा है।

यह सड़ी हुई लकड़ी और जीवित पर्णपाती पेड़ों दोनों पर उगता है। दोनों प्रकार के मशरूम कम मूल्य के होते हैं और अन्य मशरूम के पूरक के रूप में भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

अप्रैल में, स्टंप और सड़ी हुई लकड़ी पर कई कॉलोनियां दिखाई देती हैं ग्रीष्मकालीन शहद कवक. इस मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, फिर बीच में उभार के साथ चपटी होती है। ग्रीष्मकालीन शहद कवक की दो विशिष्ट विशेषताएं हैं: पैर पर एक अंगूठी, साथ ही प्लेटों का रंग। सबसे पहले मशरूम की प्लेटें मलाईदार होती हैं, फिर वे भूरे रंग की हो जाती हैं। मशरूम के गूदे में सुखद स्वाद और जीवित लकड़ी की सुखद गंध होती है। ग्रीष्मकालीन शहद कवककभी-कभी इसका मूल्य इसके शरद ऋतु समकक्ष से भी अधिक होता है।

शरदकालीन शहद कवक में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं:

1. वयस्क मशरूम की टोपियां बहुत बड़ी होती हैं, उनका व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है
2. शरद ऋतु शहद कवक के पैर पर एक अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है
3. पुराने शहद मशरूम की टोपी सफेद बीजाणुओं के फैलने के कारण फफूंदयुक्त दिखाई देती है।

शरद ऋतु शहद मशरूम की टोपी का रंग मंद है - ग्रे-पीला या पीला-भूरा। युवा मशरूम में, प्लेटें सफेद-पीली (क्रीम) होती हैं, जबकि वयस्कों में, प्लेटों का रंग भूरा होता है। मशरूम के गूदे में सुखद स्वाद और गंध होती है।

शरद ऋतु शहद मशरूम का उपयोग ताजा और अचार दोनों तरह से भोजन के रूप में किया जाता है।

के जैसा लगना देर से शरद ऋतुऔर सर्दियों में. मशरूम ठूंठों या गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं। शरद ऋतु मशरूम से मुख्य अंतर तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति है। जंगली मशरूम को उबाला जाता है और फिर या तो तला और उबाला जाता है, या अचार बनाया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि शीतकालीन शहद मशरूम को शैंपेनोन और सीप मशरूम की तरह कृत्रिम रूप से उगाया जा सकता है। पाला हुआ शीतकालीन शहद कवकअपने वन समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, और भोजन के लिए ताज़ा भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

विशिष्ट शहद मशरूम के अलावा, तथाकथित "एटिपिकल" मशरूम भी हैं जो लकड़ी पर नहीं उगते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध घास का मैदान शहद कवकऔर लहसुन. शहद मशरूम की आखिरी किस्म को इसकी विशिष्ट गंध के कारण इसका नाम मिला।

मैदानी मशरूम का उपयोग ताजा और अचार बनाकर किया जाता है, और लहसुन मशरूम को न केवल अचार और तला जाता है, बल्कि सुखाया भी जाता है।

मशरूम चुनते समय गलती करने की कीमत हर कोई जानता है। भोजन के रूप में सेवन किए जाने वाले उनके जहरीले प्रतिनिधि गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। नकली मशरूम जो बिल्कुल असली जैसे दिखते हैं, भ्रामक भी हो सकते हैं।

इन वन उपहारों में बहुत सारे "डबल्स" हैं। के कारण बाह्य समानताइन्हें खाद्य प्रतिनिधियों के रूप में पहचानना बहुत कठिन है। ऐसा करने के लिए, आपको अनुभवी मशरूम बीनने वालों से मुख्य विशिष्ट विशेषताओं, तरकीबों और रहस्यों को जानना होगा जो आपको गलतियाँ न करने में मदद करेंगे।

विकास के स्थान और समय

इस किस्म के प्रतिनिधि हमारे अक्षांशों में सबसे आम हैं।

आप 30 वर्ष से अधिक पुराने किसी भी जंगल में प्रकृति के खाद्य उपहार पा सकते हैं। पेड़ों की 200 से अधिक प्रजातियाँ हैं जिन पर वे उग सकते हैं। आमतौर पर बाद वाले सूखे तनों, ठूंठों, मृत लकड़ी, जड़ों और पेड़ के तनों पर कब्जा कर लेते हैं।

उनकी वृद्धि के सबसे आम प्रकार बर्च, पाइन, ओक और स्प्रूस हैं।

वे मृत लकड़ी को नष्ट कर देते हैं, इसलिए उन्हें वन अर्दली माना जाता है। एक ही स्थान पर, जंगल के ये उपहार 15 वर्षों से अधिक समय तक नहीं बढ़ सकते हैं, जिसके दौरान खाद्य और नकली मशरूम दोनों के माइसेलियम लकड़ी को नष्ट कर देते हैं।

वे बहुत प्रचुर मात्रा में बढ़ते हैं, इसलिए आप एक स्टंप से कई किलोग्राम इकट्ठा कर सकते हैं। यदि मशरूम युवा हैं और उनकी टोपी अभी तक नहीं खुली है, तो उन्हें पैरों से एकत्र किया जाता है, और यदि वे पहले से ही बड़े हो गए हैं, तो उन्हें पैरों के बिना एकत्र किया जाता है, क्योंकि बाद वाले में न तो स्वाद होता है और न ही पोषण मूल्य।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जो एक ही स्थान पर "शिकार" करते हैं, वे जानते हैं कि शहद मशरूम को "जड़ों" से इकट्ठा करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि माइसेलियम क्षतिग्रस्त हो सकता है। यदि आप उन्हें सही तरीके से हटाते हैं, तो यह कई वर्षों तक फल देगा।

कुल मिलाकर, उनके राज्य के इन प्रतिनिधियों की 30 से अधिक प्रजातियां हैं। इस सूची में झूठे शहद मशरूम और गर्मी, सर्दी और शरद ऋतु शहद मशरूम दोनों शामिल हैं, जो खाने योग्य हैं।

वे सभी जंगलों में रहते हैं, और केवल एक किस्म - घास का मैदान - तदनुसार, घास के मैदानों में पाई जाती है।

खाद्य प्रतिनिधियों के लक्षण

फिर भी, मैदानी शहद मशरूम को झूठे मशरूम से अलग किया जा सकता है, और यह कैसे करना है यहां बताया गया है। टॉकर मशरूम की टोपी पर ट्यूबरकल नहीं होता है, और कोलिबिया में, जब आप मांस काटते हैं, तो आप एक अप्रिय गंध महसूस कर सकते हैं, जबकि असली मशरूम में यह लौंग या बादाम जैसा दिखता है।

"दोगुना"

असली को किन प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है? वनवासी "? यहाँ सबसे आम हैं:

• गंधक पीला. वे ठूंठों पर, साथ ही उनके पास उगते हैं, और सड़ते पेड़ों के तनों पर पाए जा सकते हैं। विकास की अवधि मई-अक्टूबर है। इन्हें संकुल समूहों या स्तंभों के रूप में पाया जा सकता है। प्रत्येक टोपी का व्यास 6 सेमी है। ये स्वयं ऐसे दिखते हैं। युवा प्रतिनिधियों में यह उत्तल होता है, इसके किनारे थोड़े घुमावदार होते हैं, और समय के साथ इस पर एक ट्यूबरकल दिखाई देता है। इनका निचला भाग कम्बल के रूप में जाल से ढका रहता है। जहां तक ​​गूदे की बात है, इसमें एक अप्रिय गंध और गंधक-पीला रंग होता है। इसकी संरचना लोचदार, पानीदार है;
• सेरोप्लेट. वे आमतौर पर सड़े हुए पेड़ों की जड़ों और ठूंठों पर कब्जा कर लेते हैं। आप उनसे गर्मियों के अंत से मध्य शरद ऋतु तक जंगल में मिल सकते हैं। इन नकली मशरूमों को उनके पैरों के दिखने के तरीके से पहचाना जा सकता है। यह पतला और लंबा होता है. टोपी का निचला हिस्सा उत्तल होता है और कंबल से ढका होता है। एक वयस्क वन उपहार में, टोपी सीधी हो जाती है, और इसका व्यास 8 सेमी तक बढ़ जाता है, एक युवा मशरूम का रंग हल्का पीला होता है, और एक परिपक्व मशरूम का रंग भूरा-भूरा होता है;
• ईंट जैसा लाल। वे सड़े हुए स्टंप या मृत लकड़ी पर कब्जा कर लेते हैं। वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, हालाँकि वे पहाड़ी और समतल क्षेत्रों में भी पाए जा सकते हैं। सर्दी जुकाम को छोड़कर, वे लगभग पूरे वर्ष उगते हैं। जब ये नकली शहद मशरूम युवा होते हैं तो उनकी एक गोल टोपी होती है, और जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, यह एक अर्धगोलाकार आकार प्राप्त कर लेता है। इसका निचला भाग कम्बल के रूप में जाल से ढका हुआ है, जो समय के साथ गायब हो सकता है। मशरूम में कोई गंध नहीं होती, उनका डंठल खाली होता है, जो उनका मुख्य अंतर है। टोपी की प्लेटों का रंग पीला होता है, जो पहले जैतून और फिर चॉकलेट का स्थान लेता है।

भेद के लिए मानदंड

खाओ सामान्य नियमपसंद। वे आपको बताएंगे कि गलतियाँ कैसे न करें और नकली शहद मशरूम को असली से कैसे अलग करें:

• गंध। इस सुगंध को मशरूम कहा जाता है, लेकिन शुरुआती लोगों को यह नहीं पता होगा कि यह कैसा होना चाहिए, इसलिए आपको व्यक्तिगत संवेदनाओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। वास्तविक वन उत्पादों की गंध सुखद होनी चाहिए। नकली के मामले में, इसमें सड़ांध, गीली मिट्टी और अक्सर फफूंदी जैसी गंध आती है;
• रंग। प्रकृति के अखाद्य उपहार अत्यधिक चमकीले, सुंदर रंगों से लुभाने वाले हो सकते हैं। इस राज्य के वास्तविक प्रतिनिधियों के बीच यह इतना समृद्ध नहीं है;
• तराजू। खाद्य शहद मशरूम की टोपी उनके झूठे प्रतिनिधियों के विपरीत, उनसे ढकी होती है, जो ऊपरी भाग की चिकनाई से भी भिन्न होती है। सच है, इस मानदंड के आधार पर, आपको यह याद रखना होगा कि उम्र के साथ, वयस्क असली मशरूम भी तराजू खो सकते हैं;
• अभिलेख. नकली मशरूम में चमकीले पीले, हरे या गहरे जैतून के रंग की प्लेटें होती हैं, जबकि खाने योग्य मशरूम में मलाईदार रंग होता है;
• स्कर्ट। ऐसा माना जाता है कि यह अंतर का सबसे महत्वपूर्ण मानदंड है। असली मशरूम में एक स्कर्ट होती है, जो नकली में नहीं होती। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रकृति के वयस्क खाद्य उपहारों में यह उम्र के साथ गायब भी हो सकता है।

स्वाद झूठे मशरूमवे कड़वे और अप्रिय हैं, लेकिन आपको उन्हें आज़माने की ज़रूरत नहीं है - अन्य सभी मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, अपना प्रभाव प्राप्त करने का प्रयास करें।