ब्लैकबेरी कोरल मशरूम टिंचर रेसिपी। सबसे स्वादिष्ट मूंगा मशरूम - घरेलू नुस्खा

यह सुंदरता, जिसमें बहुत ही असामान्य आकार का फलदार शरीर है, व्यावहारिक रूप से जंगली में मशरूम बीनने वालों द्वारा नहीं पाया जाता है। अब यह रूस की रेड बुक में भी शामिल है और इसे दर्जा प्राप्त है दुर्लभ प्रजाति. कोरल हेजहोग (कोरल) एक मशरूम है जो न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी देता है। इसके अलावा, यह जंगल की असली सजावट है - यह बहुत सुंदर है। यह कैसा दिखता है, यह कहाँ उगता है और इसके लाभकारी गुण क्या हैं?

कोरल हेजहोग (हेरिकियम कोरलोइड्स) जीनस हेरिकियम का प्रतिनिधि है। इस खाद्य ज़ाइलोट्रॉफ़िक मशरूम के कई नाम हैं: कोरल हेरिकियम, कोरल हेजहोग, कोरल हेरिकियम, शाखित या जाली के आकार का। शब्द "गेरिसियम" इंगित करता है कि प्रजाति उसी नाम के जीनस से संबंधित है।

वैसे, इस मशरूम को अक्सर ब्लैकबेरी नहीं, बल्कि कोरल ब्लैकबेरी (कोरल-आकार), जाली-आकार या बस कोरल मशरूम कहा जाता है। दरअसल, इसकी संरचना में इसका फलने वाला शरीर मूंगों की "झाड़ियों" जैसा दिखता है।

फलने वाले शरीर में हरी-भरी शाखाओं के साथ एक अनियमित झाड़ी का आकार होता है, जो नीचे की ओर लटकते हुए छोटे नाजुक कांटों के साथ लगभग आधार तक घनी होती है, जिसका आकार सीधा या घुमावदार हो सकता है और, जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, 0.5-2 सेमी तक बढ़ता है शाखाएँ अंदर से खोखली होती हैं। जिस आधार से मशरूम सब्सट्रेट से जुड़ा होता है वह पपड़ीदार और छोटा होता है - 1 सेमी तक। शाखित हेरिकियम के आयाम प्रभावशाली हो सकते हैं: इसकी चौड़ाई 5 से 29 सेमी (और कभी-कभी 40 सेमी तक) तक भिन्न होती है। लंबाई अक्सर 30 सेमी तक पहुंच जाती है, फलने वाले शरीर की सतह का रंग सफेद, क्रीम होता है, और उम्र के साथ यह गहरा - पीला या भूरा हो जाता है। यह एक वार्षिक मशरूम है, लेकिन इसका माइसेलियम कई वर्षों तक जीवित रहता है;
गूदा सफेद, गुलाबी या क्रीम रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर लाल हो जाता है और उम्र बढ़ने के साथ पीला हो जाता है। यदि मशरूम को सुखाया जाता है, तो यह लाल रंग का हो जाएगा। कांटे बहुत नाजुक होते हैं और साधारण स्पर्श से नष्ट हो जाते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर गूदा रेशेदार और लोचदार होता है, इसमें सुखद मशरूम की सुगंध और नाजुक स्वाद होता है, और जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है यह काफी घना और सख्त हो जाता है;
बीजाणु गोलाकार या अण्डाकार, सफेद होते हैं।

वितरण एवं फलन अवधि

लेख का नायक एक बहुत ही दुर्लभ मशरूम है, इसे बढ़ते मौसम के दौरान भी पता लगाना मुश्किल है, जो जुलाई से सितंबर-अक्टूबर तक रहता है। साथ ही, वह आमतौर पर शानदार अलगाव में बड़ा होता है। हेजहोग के बढ़ते क्षेत्र साइबेरिया, उराल, क्रास्नोडार क्षेत्र, काकेशस और सुदूर पूर्व हैं।

समान प्रजाति

कोरल हेजहोग दिखने में इतना असामान्य दिखता है कि इसकी कोई समान प्रजाति नहीं है। इसे किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

खाने योग्यता

हेरिकियम जाली के आकार का एक खाद्य मशरूम है जिसे सुखाने, तलने और सूप पकाने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

केवल युवा फलने वाले शरीर ही खाए जाते हैं, क्योंकि उम्र के साथ वे सख्त हो जाते हैं।

औषधीय गुण

कोरल हेजहोग का उपयोग चिकित्सा में भी किया जाता है, क्योंकि इसमें कुछ औषधीय गुण होते हैं। इसका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और श्वसन रोगों के इलाज के लिए किया जाता है और रक्त परिसंचरण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मशरूम से हीलिंग टिंचर तैयार किया जाता है; यह नेमाटोड से लड़ता है।

हेजहोग का तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। 90 के दशक के उत्तरार्ध में, जर्मनी में मशरूम किण्वन शोरबा पर शोध किया गया था। नतीजतन, पदार्थ एरिनासीन ई प्राप्त हुआ, जिसे सबसे शक्तिशाली विकास उत्तेजक में से एक माना जाता है तंत्रिका कोशिकाएं, और इसलिए यह हेजहोग अल्जाइमर रोग का संभावित इलाज बन गया है। अब यह पदार्थ रासायनिक रूप से प्राप्त हो चुका है, जिसके निर्माण पर काम चल रहा है दवाइसके आधार पर.

चीन के अनुसार, यदि आप उनकी तुलना करते हैं, तो मूंगा ब्लैकबेरी कंघी ब्लैकबेरी से भी बदतर नहीं है चिकित्सा गुणों. और इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है। लेकिन आपको इसे इकट्ठा नहीं करना चाहिए, क्योंकि मशरूम एक संरक्षित प्रजाति है।

नाम के बावजूद, मूंगा मशरूम का समुद्र से कोई लेना-देना नहीं है, यह गिरे हुए पेड़ों के ठूंठों और तनों पर एक आरामदायक जगह चुनता है। मूंगा मशरूम बस एक चमत्कार है, इसमें एक सुंदर विदेशी उपस्थिति है, जो समुद्री मूंगे की एक शाखा की याद दिलाती है, यह प्रकृति का एक वास्तविक मोती है - पारदर्शी बर्फ-सफेद फीता। इसके अलावा, मशरूम बहुत स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं: उनमें लगभग 70% आहार फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, 18 मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं, वे पौधे ग्लाइकोजन (विशेष पॉलीसेकेराइड) का एक वास्तविक भंडार हैं, जो इम्युनोडेफिशिएंसी के लिए आवश्यक हैं, गंभीर तनाव, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और याददाश्त में सुधार के लिए।

ब्लैकबेरी मूंगा के आकार का, हेरिकियम मूंगा के आकार का भी, ब्लैकबेरी हेरिकियम जीनस का एक खाद्य मशरूम है

मशरूम का फलने वाला शरीर मूंगा शाखा जैसा दिखता है, बहु-शाखाओं वाला, बर्फ-सफेद। मशरूम का गूदा छोटी उम्र मेंसफ़ेद, फिर थोड़ा पीला हो जाता है, बिना अधिक गंध के। कवक मृत पर्णपाती पेड़ों के तनों और ठूंठों पर उगता है: एस्पेन, एल्म, ओक, बर्च और पड़े पेड़ों की बड़ी शाखाएं। युवा होने पर, इसे खाने योग्य माना जाता है, लेकिन इसे एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह रूस की लाल किताब में सूचीबद्ध है।

कोरल मशरूम के कई नाम हैं: समुद्री मशरूम, स्नो, जिलेटिनस, आइस मशरूम, रॉयल, ट्रेमर्स, सिल्वर ईयर। वैज्ञानिक नाम ट्रेमेला फ्यूसीफोर्मिस है। में फैशन में आया हाल ही मेंकोरल मशरूम ने जल्दी ही अपने वफादार प्रशंसकों की फौज हासिल कर ली। मशरूम का मांस मांसल होता है, साथ ही कोमल और कुरकुरा, लोचदार-जिलेटिनस, स्प्रिंगदार, आमतौर पर गंधहीन होता है (शायद ही कभी एक सुखद बेहोश गंध होती है)।

राज्यों में दक्षिण - पूर्व एशियाइसे लंबे समय से एक फार्मास्युटिकल मशरूम के रूप में सूचीबद्ध किया गया है जिसमें जैव पदार्थ, विटामिन डी की एक बड़ी सामग्री होती है। इसमें सूजन-रोधी, ट्यूमररोधी, उत्तेजक, टॉनिक, विकिरण-रोधी, एलर्जी-रोधी, मधुमेह-विरोधी, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

उपयोग से पहले मूंगा मशरूम को अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है। मूंगा मशरूम की आवश्यक मात्रा को पानी के साथ डालें कमरे का तापमान 30 मिनट से लेकर कई घंटों की अवधि के लिए (उस डिश पर निर्भर करता है जिसमें उनका उपयोग किया जाएगा), मशरूम पानी सोख लेगा और पूरी तरह से खुल जाएगा। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जब मशरूम फूलता है तो उसका आकार 8-10 गुना बढ़ जाता है। फिर मशरूम को धो लें और इसे अपने हाथों से छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में बांट लें, जिससे एक सुंदर लहरदार आकार बना रहे।

यदि है, तो आधार पर कठोर भागों को काट दें। मूंगा मशरूम को मैरीनेट करना सबसे आसान नुस्खा है। अद्भुत स्वादिष्ट, आप खाना बंद नहीं कर सकते! वे अद्वितीय हैं, किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत, थोड़े कुरकुरे, बहुत पतले, तीखे और खट्टे स्वाद के साथ। काली मिर्च मिलाए बिना भी तीखापन बेवजह पैदा होता है - सिरका, चीनी और नमक के साधारण मैरिनेड से।

मसालेदार पारभासी बर्फ-सफेद मशरूम को अलग से भी खाया जा सकता है मसालेदार नाश्ता.
लेकिन आप इसे आलू (उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, मसला हुआ) के साथ परोस सकते हैं टमाटर सॉसमीठा गोमांस और अन्य व्यंजन जिनमें हल्के गर्म और खट्टे क्षुधावर्धक की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, मसालेदार मिर्च के बजाय। मैरीनेट किए हुए मशरूम मछली के साथ अच्छे लगते हैं - एक स्वस्थ, कम कैलोरी वाला व्यंजन तैयार करने के लिए आपको उबली हुई मछली, सब्जियां और मैरीनेट किए हुए मशरूम को मिलाना होगा - उन्हें सफेद या भूरे चावल पर परोसा जाना चाहिए।

आप कोरियाई गाजर सलाद में मसालेदार मशरूम जोड़ सकते हैं, और उन सलादों में जहां आमतौर पर मसालेदार खीरे और केपर्स जोड़े जाते हैं। क्योंकि मूंगा मशरूम की नाजुक और एक ही समय में लोचदार, कुरकुरी संरचना शानदार और अद्वितीय है। कोरल मशरूम तले हुए अंडे के लिए बहुत अच्छे होते हैं, अंडे और हल्के तले हुए मशरूम का एक अच्छा संयोजन, चिपचिपी बनावट की कमी एक आदर्श व्यंजन बनाती है। अपनी पसंदीदा सामग्री जैसे प्याज, मिर्च, हैम और पनीर जोड़ें।

मूंगा मशरूम के साथ निम्नलिखित व्यंजन निश्चित रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए है:
मूंगा मशरूम को 30-40 मिनट तक भिगोकर और धोकर एक सॉस पैन में रखें चिकन शोरबाऔर धीमी आंच पर थोड़ा उबालें। मशरूम द्वारा अधिकांश शोरबा सोख लेने के बाद, उन्हें वनस्पति तेल, लहसुन और सफेद वाइन के साथ हल्का भूनें। फिर 5-7 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर मध्यम आंच पर अतिरिक्त नमी को वाष्पित कर दें। आमतौर पर इन मशरूमों को एक अलग ऐपेटाइज़र के साथ-साथ विभिन्न सब्जियों के साइड डिश, मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ उबले आलू, मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। तले हुए आलूएक कुरकुरी पपड़ी के साथ. यहां बात स्वाद की है.

मांस के साथ मूंगा मशरूम.

सामग्री:
100 ग्राम मूंगा मशरूम, 3 हरी प्याज, 1 प्याज,
लहसुन की 3 छोटी कलियाँ, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच तलने के लिए वनस्पति तेल, 1 - 2 चम्मच गहरे तिल का तेल, 200 ग्राम आपका पसंदीदा मांस - बीफ़, पोर्क या चिकन

तैयारी:
1. मूंगा मशरूम को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें, यदि पुष्पक्रम बड़े हैं, तो स्ट्रिप्स में काट लें, अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी. उबलते पानी में रखें, उबाल लें और दो से तीन मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, एक कोलंडर में छान लें और ठंडे पानी से धो लें। 2. मांस को लगभग मशरूम स्ट्रिप्स के समान आकार की स्ट्रिप्स में काटें, हल्का नमक डालें और थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें, दस मिनट तक खड़े रहने दें।
3. मशरूम को एक कटोरे में रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें, हिलाएं और दस मिनट तक खड़े रहने दें।
4. काटना हरी प्याज.
5. प्याज को पतले छल्ले में काट लें.
6. ताजा लहसुन की 3 कलियाँ कुचलें या काट लें या बारीक काट लें।
7. एक बाउल में मशरूम, प्याज, लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तीस सेकंड के लिए जैतून का तेल (या तलने के लिए अन्य वनस्पति तेल) गर्म करें।
9. गरम तेल में मीट के टुकड़े डालें और ब्राउन होने तक तलें.
10. मशरूम मिश्रण डालें और चार से पांच मिनट तक भूनें, आंच से उतारें, बूंदा बांदी करें तिल का तेलऔर हरे प्याज से सजाएं.
मुख्य के रूप में परोसें मांस का पकवानकिसी भी साइड डिश के साथ या बंचन के हिस्से के रूप में कोरियाई भोजन के साथ ( साधारण नामकोरिया में विभिन्न ऐपेटाइज़र और सलाद, जिन्हें छोटी उथली प्लेटों में मुख्य पाठ्यक्रम और चावल के साथ परोसा जाता है)।

मूंगा मशरूम और पोर्क जीभ के साथ सलाद

जीभ उबालें. इसके ठंडा होने से पहले इसे बहते ठंडे पानी के नीचे फिल्म से साफ कर लें।
स्ट्रिप्स में काटें.
हम साफ करते हैं, काटते हैं (आधे छल्ले में) और गाजर के साथ प्याज को पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं।
शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
एक कटोरे में, उबली हुई जीभ, गाजर, तले हुए प्याज, मूंगा मशरूम (बारीक कटा हुआ) मिलाएं।
और शिमला मिर्च.
स्वादानुसार वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें।
बस, "कोरल डिलाईट" सलाद तैयार है!

ब्लैकबेरी मशरूम मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय नहीं है क्योंकि कुछ प्रजातियों का स्वाद तीखा होता है। हालाँकि, इससे संबंधित किस्में हैं।

ब्लैकबेरी मशरूम का वानस्पतिक विवरण

ब्लैकबेरी का रूप और स्वाद चेंटरेल जैसा दिखता है, हालांकि ये मशरूम संबंधित नहीं हैं। . घर विशेष फ़ीचरटोपी के नीचे की तरफ अजीबोगरीब कांटे होते हैं। टोपी का ऊपरी हिस्सा चिकना या फुंसीदार हो सकता है।

चेंटरेल की तरह, ब्लैकबेरी बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं और शायद ही कभी कीटों से प्रभावित पाए जाते हैं। ब्लैकबेरी की एक दर्जन से अधिक प्रजातियाँ हैं, जिनमें से कई रेड बुक में सूचीबद्ध हैं।

ब्लैकबेरी मशरूम का पोषण मूल्य और खाद्यता

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम में एक सुखद गंध है, हर पेटू इसे नहीं खाएगा। स्वाद की दृष्टि से यह चौथी श्रेणी में आता है। पाक प्रयोजनों के लिए केवल युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है।, चूंकि परिपक्व व्यक्तियों का स्वाद कड़वा होने लगता है। कड़वे स्वाद को खत्म करने के लिए कच्चे माल को उबालना चाहिए।

पकवान तैयार करने के लिए, आमतौर पर केवल फलने वाले शरीर की टोपी का उपयोग किया जाता है। इनमें हल्का मीठा स्वाद और सुखद अखरोट जैसी सुगंध होती है। 100 ग्राम उत्पाद में 22 किलो कैलोरी होती है।

फ्रांसीसी भोजनइसमें मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ मूस, जूलिएन्स, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के लिए कई मशरूम रेसिपी हैं। सूखे नमूनों से बने पाउडर का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है जो व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ता है।

फोटो गैलरी

ब्लैकबेरी कहाँ उगती है (वीडियो)

ब्लैकबेरी चुनने का स्थान और मौसम

बेदाग मशरूम हर जगह फैल गए हैं शीतोष्ण क्षेत्र उत्तरी गोलार्द्ध, जिसमें रूस का विशाल क्षेत्र भी शामिल है। ब्लैकबेरी शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में बसना पसंद करते हैं।

हेजहोग जैसा मशरूम पेड़ के तनों पर उगता है, आमतौर पर बर्च, ओक या। जीवित और मृत लकड़ी दोनों पर बसता है। पौधे हेजहोग को गर्म और आर्द्र जलवायु पसंद है। फलने का मौसम बीच में शुरू होता है शरद कालऔर पहली ठंढ तक जारी रहता है।

ब्लैकबेरी मशरूम के प्रकार

ब्लैकबेरी मूल रूप से जीनस हाइडनम से संबंधित थी।इसके बाद, वैज्ञानिकों ने प्रजातियों के बीच अंतर की पहचान करते हुए, जीनस को परिवारों में विभाजित कर दिया। उनमें से अधिकांश काफी दुर्लभ हैं, और उनमें से कुछ रेड बुक में सूचीबद्ध हैं।

एक सामान्य विशेषतासभी प्रजातियों में, एक बीजाणु धारण करने वाली परत (हाइमेनोफोर) होती है, जिसमें टोपी के नीचे स्थित ट्यूबों और प्लेटों के बजाय, सुई के आकार की रीढ़ होती है। हालाँकि वे तेज़ नहीं हैं, फिर भी वे काफी सख्त हैं। फलों के शरीर का आकार पारंपरिक टोपी के आकार से लेकर मूंगा के आकार और शाखाओं वाला होता है।

सरकोडोन जीनस का एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसे लोकप्रिय रूप से कोल्चक या हॉक कहा जाता है। मशरूम को इसके विविध रंग और टोपी पर टाइल्स के समान बड़े उत्तल तराजू के कारण वेरिएगेटेड उपनाम दिया गया था।

भूरे रंग की टोपी काफी बड़े आकार की हो जाती है, जिसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच जाता है। इसके मध्य भाग में एक कीप के आकार का गड्ढा होता है। युवा व्यक्तियों में, टोपी का किनारा ऊपर की ओर मुड़ा हुआ होता है।तल पर भंगुर कांटे होते हैं जो एक विशाल तने तक जाते हैं, जो टोपी की तुलना में हल्के रंगों में रंगा होता है। अंदर का हिस्सा सफेद और घना है। शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करते हैं।

6 से 12 सेमी व्यास वाली मांसल टोपी का आकार चपटा और मध्य अवतल होता है। विकास के क्षेत्र के आधार पर, रंग सफेद से नारंगी तक भिन्न होता है। एक ऐसी फिल्म के साथ स्पर्श करने पर चिकना जिसे छीलना मुश्किल है। निचले भाग पर पीले, नाजुक कांटे बढ़ते हैं, जो तने तक उतरते हैं।

अक्सर ऐसे नमूने पाए जाते हैं जिनका एक पैर केंद्र से बाहर जुड़ा होता है।गूदे में घनी संरचना और सफेद रंग होता है। बेलनाकार पैर की ऊंचाई 6 सेमी तक होती है, यह निचले भाग में थोड़ा फैला हुआ होता है। विकास प्रक्रिया के दौरान, फलने वाले शरीर के हिस्से एक साथ बढ़ सकते हैं।

अधिकतर यह ठंडी जगहों पर उगता है, जो घास या काई के घने आवरण से ढका होता है। यह अकेले या समूहों में, लंबी पंक्तियाँ या वृत्त बनाते हुए बढ़ सकता है। मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक फल।

यह असामान्य आकार का मशरूम जंगल को रहस्यमय और जादुई बना देता है। लेकिन फिर यह लाल किताब में सूचीबद्ध हैउनसे मिलने की संभावना बहुत कम है. आमतौर पर कवक स्टंप और तनों पर अकेले ही बसता है।

शाखित फल का आकार पानी के नीचे मूंगे जैसा होता है, जिसका आकार 20 सेंटीमीटर तक होता है। चिकनी या घुमावदार रीढ़, 2 सेमी तक बढ़ती हैं, सफेद या क्रीम रंग में रंगी जाती हैं।

फलने वाले शरीर की संरचना लोचदार-रेशेदार होती है, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ सफेद। परिपक्व व्यक्तियों में यह कठोर हो जाता है।

फलने वाले शरीर का स्वरूप नूडल्स जैसा दिखता है, जिसने इसे पर्यायवाची नाम दिया: दाढ़ी वाले मशरूम, मशरूम नूडल्स और शेर का अयाल. जीवित और मृत पर्णपाती लकड़ी पर पाया जाता है। मशरूम का आकार गोल या अनियमित होता है, 20 सेमी तक पहुंचता है, एक शरीर का वजन 1.5 किलोग्राम हो सकता है।

तैयार होने पर यह समुद्री भोजन जैसा दिखता है।रंग क्रीम और हल्के बेज रंग के बीच के स्पेक्ट्रम पर है। मांसल गूदा सूखकर सफेद से पीला हो जाता है। अच्छे स्वाद के साथ-साथ इसमें औषधीय गुण भी होते हैं।

कुछ देशों में यह बहुत दुर्लभ है, इसलिए इसे कृत्रिम रूप से चूरा या पुआल के सब्सट्रेट पर उगाया जाता है। झींगा के समान स्वाद के कारण यह उत्पाद खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और प्रतिरक्षा उत्तेजक के रूप में चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के ब्लैकबेरी की विशेषताएं (वीडियो)

ब्लैकबेरी के औषधीय गुण

के सभी ज्ञात प्रजातियाँइस मशरूम की विशेषता शेर की अयाल है अधिकतम संख्याउपयोगी गुण. इसमें एंटीऑक्सीडेंट, फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयरन, वनस्पति प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड और विटामिन होते हैं।

ब्लैकबेरी खाने से शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ते हैं:

श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार;
अवसाद और बढ़ी हुई उत्तेजना के खिलाफ सफल लड़ाई में योगदान देता है;
जठरांत्र संबंधी मार्ग पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है;
भावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है;
अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के लक्षणों को सुचारू करता है;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
मजबूत सुरक्षात्मक बलशरीर;
चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
घातक ट्यूमर की घटना को रोकता है।

फैटी एसिड, पॉलीसेकेराइड और फिनोल की उपस्थिति कीमोथेरेपी के समान कैंसर कोशिकाओं से लड़ती है। परिणामस्वरूप, ट्यूमर सुलझ जाते हैं या आकार में कम हो जाते हैं। कवक से प्राप्त अर्क का उपयोग फंगल, वायरल और जीवाणु संक्रमण से निपटने के साधनों के उत्पादन में किया जाता है। में पारंपरिक औषधिइससे त्वचा रोगों के लिए मलहम बनाया जाता है।

ब्लैकबेरी मशरूम (ब्लैकबेरी) को ठीक से कैसे पकाएं

ताजे मशरूम का शेल्फ जीवन छोटा है, केवल 2-3 घंटे। फिर फल काले पड़ने लगते हैं। यदि आपको फसल को लम्बे समय तक सुरक्षित रखना है, इसे पहले से कई चरणों का पालन करते हुए, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए:

कीटों से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को खारे पानी में भिगोना चाहिए;
पानी को निकलने दें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें;
एक गहरे कंटेनर में रखें और कागज़ के तौलिये से ढक दें।

मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में ब्लैकबेरी का लाभ यह है कि उनमें दूधिया रस नहीं होता है, जो फल को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है। इस विशेषता के कारण, उबलना कच्चा उत्पादथोड़े नमकीन पानी का एक अलग अर्थ होता है।

सुगंधित वन उत्पाद को नरम करने के लिए कटी हुई फसल को उबालने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया के बाद, इसे तला या स्टू किया जा सकता है। हालाँकि उबालना कोई सख्त नियम नहीं है, लेकिन इससे मशरूम का स्वाद बेहतर हो जाता है। सर्दियों के लिए मशरूम को संसाधित करने के लिए, उन्हें अचार बनाने, फ्रीज करने या सुखाने की सिफारिश की जाती है।

ब्लैकबेरी रेसिपी (वीडियो)

ब्लैकबेरी, सभी मशरूम की तरह, स्पंज की तरह जमा होते हैं जहरीला पदार्थपर्यावरण से. शरीर को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, आपको केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही मशरूम की तलाश करनी चाहिए।

संरचना और कैलोरी सामग्री
लाभकारी विशेषताएं
नुकसान और मतभेद
व्यंजन विधि
रोचक तथ्य

कोरल मशरूम हेरिसिएसी परिवार का एक खाद्य मौसमी मशरूम है। इसके लैटिन वानस्पतिक नाम के बाद इसे "हेरिकियम" भी कहा जाता है, जिसका अर्थ है "हेजहोग"। हेजहोग से संबंधित सभी प्रजातियां एक-दूसरे के समान होती हैं, मांसल संरचना, सफेद रंग और सैप्रोट्रॉफ़्स होती हैं, यानी वे मृत या मरने वाली लकड़ी पर उगती हैं। मशरूम के फलने वाले शरीर मूंगे से मिलते जुलते हैं, इसलिए इसके आधिकारिक नाम का दूसरा भाग है। हेजहोग दुनिया भर के कई देशों में पाया जाता है, लेकिन ज्यादातर दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में पाया जाता है। सभी चार प्रजातियों की खेती जापान, चीन और अन्य एशियाई देशों में की जाती है, जहां इसे एक स्वादिष्ट और औषधीय उत्पाद माना जाता है।

जीनस हेरिकियम का वर्णन पहली बार 1794 में एच. पेरुन द्वारा किया गया था, और बाद में प्रसिद्ध कार्य "सिस्टेमा माइकोलोगिकम" (1822) में इसका उल्लेख किया गया था। ब्लैकबेरी फलने वाले पिंडों में आमतौर पर छोटे "तने" होते हैं जो मेजबान पेड़ के किनारों से जुड़े होते हैं। इसकी दांतेदार शाखाएं लंबाई में 10 से 40 सेमी और चौड़ाई 5 से 20 सेमी तक होती हैं। वे नरम और नाजुक होते हैं, और छोटे लेप या बालों से ढके हो सकते हैं। परिपक्व नमूनों को समान प्रजातियों से अलग करना मुश्किल होता है, क्योंकि कई वयस्कों के तने लंबे होते हैं जो नीचे लटकते हैं। उनमें से कुछ तैलीय तरल से भरे हो सकते हैं।

कोरल हेजहोग की कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, फाइबर और लगभग कोई वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। हेरिकियम समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन डी और पीपी के कम आणविक भार वाले पदार्थों से समृद्ध है। इसके कारण, मूंगा के आकार के हेजहोग के उपयोग से त्वचा, यकृत और आंखों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन और सक्रिय मैक्रोलेमेंट हृदय, तंत्रिका, की रक्षा करते हैं पाचन तंत्र, चयापचय और वसा के टूटने को थोड़ा तेज करना, निर्बाध पाचन स्थापित करना और भोजन का उन्मूलन।

ब्लैकबेरी में बहुत सारा पानी (60 से 85% तक) होता है, जो डिश के साथ शरीर में प्रवेश करता है, चयापचय के उचित स्तर को बनाए रखता है, रक्तचाप को कम करता है, कोशिकाओं के जलयोजन में सुधार करता है जिसके लिए तरल जीवन शक्ति की कुंजी है।

मशरूम के पौधे के रेशे लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं और आपको आहार पर बने रहने में मदद करते हैं, और आवश्यक अमीनो एसिड मांस और पौधे दोनों सामग्री के लाभों को मिलाते हैं।

मूंगा के आकार के हेजहोग की संरचना में जस्ता, तांबा, सेलेनियम, लोहा और यहां तक कि चांदी भी शामिल है। इन सूक्ष्म तत्वों के महत्व को कम आंकना मुश्किल है: वे ऑक्सीजन के स्थानांतरण और ऊतकों से अपशिष्ट पदार्थों को हटाने को नियंत्रित करते हैं, डीएनए संश्लेषण, तंत्रिका आवेग संचरण, हार्मोन उत्पादन और प्रजनन कार्य के नियंत्रण में भाग लेते हैं। उनमें से कई एंटीऑक्सिडेंट भी हैं, जिसका अर्थ है कि वे मुक्त कणों द्वारा क्षति से उत्पन्न होने वाले कैंसर ट्यूमर के विकास को रोकते हैं। उत्तरार्द्ध ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का एक प्राकृतिक परिणाम है, जिसमें श्वसन शामिल है। पर्याप्त मात्रा में सब्जियां, फल और एंटीऑक्सीडेंट के अन्य स्रोतों का सेवन करके, आप स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम कर सकते हैं।

कैल्शियम और फास्फोरस भी कोरलाइन हेजहोग के लाभों को निर्धारित करते हैं। भोजन में लगातार मशरूम शामिल करने से हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाने में मदद मिलेगी, और कंकाल और दाँत तामचीनी से सूक्ष्म तत्वों की लीचिंग को रोका जा सकेगा।

युवा त्वचा. विटामिन बी कई अलग-अलग कार्य करते हैं। सबसे अधिक ध्यान देने योग्य चीजों में से एक चिकनी और चमकदार त्वचा है, जो कॉस्मेटिक समस्याओं, झुर्रियों और समय से पहले बूढ़ा होने से अछूती है। यही बात अन्य त्वचा पर भी लागू होती है - बाल, भौहें, पलकें, जो मोटी और चमकदार दिखती हैं।

वजन घटना. फाइबर आपको पूर्ण और ऊर्जावान महसूस कराता है, और ब्लैकबेरी में लिनोलिक एसिड वसा जमा से अधिक प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करता है। यह विशेष रूप से पेट पर अतिरिक्त पाउंड का प्रतिकार करता है।

कैंसर से लड़ो. ट्यूमर के उपचार और उनकी घटना की रोकथाम के लिए हेरिकियम एक लोकप्रिय उपाय है। इसका सेवन आहार अनुपूरक के रूप में और व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है, लेकिन मशरूम को पकाया जाना चाहिए और इसे कच्चा नहीं खाया जा सकता है। ब्लैकबेरी के विटामिन और खनिज एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और ट्यूमर के गठन को रोकते हैं, और प्राकृतिक प्रतिरक्षा एजेंट उन कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं जो पर्यावरण के हानिकारक प्रभाव के आगे झुक गई हैं।

लीवर का स्वास्थ्य और शरीर की सफाई. विटामिन बी न केवल इस अंग की रक्षा करते हैं, वे शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट पदार्थों को निकालने के लिए यकृत को प्रोत्साहित करते हैं। अन्यथा, वे शरीर में बने रह सकते हैं और जमा हो सकते हैं।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की विकृति की रोकथाम. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर हेजहोग का सकारात्मक प्रभाव ज्ञात है, जो न्यूरस्थेनिया, अवसाद और अप्रत्याशित मूड परिवर्तनों से छुटकारा पाने में मदद करता है। मशरूम जल्दी नींद और अच्छी नींद भी लाता है। ब्लैकबेरी के नियमित सेवन से अल्जाइमर रोग और इससे जुड़ी अन्य बीमारियों के विकसित होने की संभावना कम हो जाती है मानसिक क्षमताएं.

शाकाहारी भोजन का तत्व. मांस के अमीनो एसिड के सेट के समान, मशरूम स्वाद और लाभ दोनों के मामले में एक विकल्प के रूप में कार्य करता है। इसे अपने आहार में शामिल करने से, शाकाहारी लोगों और सख्त आहार पर रहने वाले लोगों को विटामिन की कमी या महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

तरल स्रोत. चूंकि ब्लैकबेरी में बहुत सारा पानी होता है, कवक शरीर को हाइड्रेटेड रखता है और उन पदार्थों के दाता के रूप में कार्य करता है जिनके बिना कोशिकाएं मौजूद नहीं हो सकतीं।

इस प्रकारदक्षिण अमेरिका के बाहर शायद ही कभी पाया जाता है, इसे संयोग से खरीदा या पाया जा सकता है। विशेषता आकारहेजहोग मशरूम, इसे मूंगे जैसा दिखने के साथ-साथ पेड़ों पर लगाने से इसमें कोई संदेह नहीं रहेगा कि आपके सामने किस प्रकार का मशरूम है। हालाँकि, सावधान रहना अभी भी बेहतर है।

कोरलॉइड हेजहोग के दुरुपयोग के परिणाम:

विषाक्तता

हानिकारक पदार्थ

संभावित नुकसान

पेट खराब. यहां तक कि पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों के मशरूम भी खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकते हैं। चूँकि ब्लैकबेरी में बहुत अधिक फाइबर होता है और यह एक "भारी" भोजन है, इसलिए इसे धीरे-धीरे और कम मात्रा में खाने की आदत डालना बेहतर है।

कोरल हेजहोग के लिए पूर्ण मतभेद:

आयु

एलर्जी. ब्लैकबेरी कुछ लोगों के लिए एक मजबूत एलर्जेन बन सकता है। इसे सावधानी से और छोटे भागों में चखें, या इस आनंद को पूरी तरह से छोड़ दें, खासकर यदि आप पहले से ही सब्जियों और फलों से एलर्जी का सामना कर चुके हैं।

हेरिकियम का उपयोग उन सभी व्यंजनों में किया जा सकता है जहां नियमित मशरूम मौजूद होते हैं। इसका स्वाद और सुगंध बहुत स्पष्ट नहीं है, लेकिन मूंगा हेजहोग के लाभ निर्विवाद हैं। हेरिकियम को तला और उबाला जाता है, पकाया जाता है, और प्यूरी और मिश्रित भराई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस मशरूम के साथ आप जो भी पकाएंगे वह बहुत स्वादिष्ट होगा.

हाथी के साथ सूप

वनस्पति तेल

मशरूम और आलू के साथ पुलाव. यह व्यंजन बनाने में आसान होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है और आंखों तथा पेट को भी अच्छा लगता है। 1 किलो मशरूम और उतनी ही मात्रा में आलू, 100 ग्राम पनीर (डच या रूसी), 5-6 अंडे (आकार के आधार पर), 1 प्याज, 1 गाजर, एक गिलास खट्टा क्रीम, थोड़ी सी सब्जी या लें। जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक, पसंदीदा मसाले। गाजर और प्याज को बारीक काट लें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं), धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें। हम एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या बहुत बारीक कटे हुए मशरूम का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मशरूम बनाते हैं। मशरूम कीमा में अंडे, नमक और मसाले डालें। आलू छीलें और उन्हें पतले "स्लाइस" में काट लें, उन्हें पहले से चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। शीर्ष पर तले हुए प्याज और गाजर रखें, और कीमा बनाया हुआ मशरूम से अगली परत बनाएं। तब तक दोहराएँ जब तक सामग्री ख़त्म न हो जाए या साँचा भर न जाए। पुलाव को खट्टी क्रीम से भरें और ऊपर से पनीर छिड़कें। ओवन में रखें और 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए (या पूरी तरह पकने तक) बेक करें।

हेजहोग मशरूम के साथ जूलिएन. खाना पकाने के लिए हमें चाहिए: 400 ग्राम मुर्गे की जांघ का मासबिना छिलके और हड्डियों के, 300 ग्राम ब्लैकबेरी, 2 मध्यम प्याज, 200 मिली भारी क्रीम, 150 ग्राम पनीर, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च। टुकड़ों में कटे हुए चिकन को एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें, फिर इसमें प्याज डालें और 3-4 मिनट तक और पकाएं। मशरूम को उसी पैन में रखें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। मिश्रण में क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें। डिश को कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें, फिर जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

मशरूम और पनीर के साथ मैकरोनी. पकवान की 4 सर्विंग बनाने के लिए, लें: 200 ग्राम ब्लैकबेरी, आधा किलो पास्ता, 1 प्याज, 2 अंडे, तलने के लिए तेल, 100 ग्राम पनीर, ब्रेडक्रंब, नमक। मशरूम और प्याज को काट लें, एक फ्राइंग पैन में भूनें, अच्छी तरह से सीज़न करें। पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पहले से नमकीन पानी में उबालें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें, उसमें अंडे तोड़ें और मिलाएँ। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब से ढक दें। ऊपर पास्ता-अंडे का मिश्रण फैलाएं, फिर मशरूम और प्याज डालें। शीर्ष को पास्ता की दूसरी परत से ढकें, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर छिड़कें। पैन को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम में ब्लैकबेरी. किसी भी अन्य मशरूम की तरह, हेरिकियम अपने आप में अच्छा है अगर यह स्वादिष्ट तला हुआ या बेक किया हुआ हो। 800 ग्राम मशरूम के लिए, 2 प्याज, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, थोड़ा मक्खन, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा लें। प्याज को धोकर काट लें, गर्म कढ़ाई में तेल डालकर सुनहरा होने तक भून लें। मशरूम डालें, और 10 मिनट तक भूनें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

यह अक्सर अगस्त से दिसंबर तक प्रकृति में पाया जाता है, यह बीजाणुओं द्वारा फैलता है जो मूल शरीर से केवल एक मीटर की दूरी पर चलते हैं। हेजहोग के विकास के लिए इष्टतम तापमान +25 डिग्री सेल्सियस है; यदि तापमान नीचे चला जाता है या ऊपर चला जाता है, तो कवक का विकास रुक सकता है।

ब्लैकबेरी को कच्चा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; पेट खराब होने पर विषाक्तता होने की संभावना होती है। मशरूम को पकाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से तला हुआ या उबला हुआ होना चाहिए। इसे खाने के लिए तैयार करने से पहले इसे अच्छी तरह से धोकर निरीक्षण कर लेना चाहिए, क्योंकि इसमें तरह-तरह के कीड़े-मकोड़े रहना पसंद करते हैं।

केवल सफेद मशरूम ही पकाना चाहिए। पीलापन पुराने और स्वादहीन नमूनों को इंगित करता है जो भोजन को खट्टा स्वाद देते हैं। युवा और स्वस्थ व्यक्तियों को "शाखाओं" की स्थिति से अलग करना भी आसान होता है - वे लोचदार होते हैं और लंबवत ऊपर की ओर स्थित होते हैं। पुराने हेजहोगों की शाखाएँ नीचे लटक जाती हैं और उनका स्वाद ख़राब होने लगता है।

चीन में, हेजहोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए एक लोकप्रिय उपाय है, प्रतिरक्षा में सुधार करने, तंत्रिका तंत्र और श्वसन पथ को मजबूत करने के लिए एक दवा है। मशरूम में हल्का टॉनिक प्रभाव होता है और रक्त निर्माण की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है। इसी समय, मूंगा के आकार के हेजहोग के लिए मतभेद व्यावहारिक रूप से शून्य हैं।

मूंगे के आकार के हेजहोग के बारे में एक वीडियो देखें:

स्रोत

क्या आपको संदेह है कि ब्लैकबेरी कोरल मशरूम खाने योग्य है या नहीं? उत्तर स्पष्ट है: हाँ. इसका सेवन स्वास्थ्य लाभ के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक पोषण पूरक के रूप में जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है और शरीर में सूजन प्रक्रियाओं का इलाज करता है।

बायोएक्टिव फंगस के अन्य नाम: कोरल हेजहोग, लैटिस ब्रैम्बल, हेरिकियम ब्रांच्ड, हेरिकियम कोरल, हेरिकियम कोरल, हेरिकियम लैटिस।

लैट. नाम - हेरिकियम कोरलोइड्स। प्रति किलोग्राम मशरूम की औसत लागत $25 है।

टोपी का आकार मध्यम से बड़े तक भिन्न होता है। व्यास में 30 सेमी तक पहुंच सकता है। यह समतल है और इसके मध्य में एक गड्ढा है। विकास की प्रक्रिया में फ़नल बढ़ता है। गर्मी में किनारे फट जाते हैं। किनारे लहरदार, पतले, आसानी से विकृत होने वाले और मध्य भाग की तुलना में हल्के दिखते हैं। गर्मी में वे फट जाते हैं। नये फलों की टोपी मखमली और पपड़ीदार होती है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, तराजू रेशों के बंडलों में बदल जाते हैं। ऊपर से देखने पर ये टाइल्स जैसे लगते हैं। मशरूम का रंग उम्र के साथ बदलता है: हल्के भूरे, दूधिया से लेकर काले तक।

फल लगने की संख्या, समय एवं स्थान

छोटे फल स्वादिष्ट होते हैं. हालाँकि, वे प्रकृति में बहुत कम पाए जाते हैं। वे रूस की रेड बुक में सूचीबद्ध हैं। माइसेलियम कामचटका क्षेत्र के आसपास के क्षेत्र में स्थित हैं सुदूर पूर्व, यूरोपीय भाग में, काकेशस, उरल्स, पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया में। इन इलाकों में उनसे मुलाकात संभव है.

महत्वपूर्ण सूचना! साइबेरिया में संग्रह के लिए निषिद्ध। कामचटका क्षेत्र में मूंगा ब्लैकबेरी संरक्षित नहीं है।

मृत लकड़ी (एल्डर, बर्च) पर उगना पसंद करते हैं। गर्म हवा का तापमान स्थापित होने के बाद फल लगते हैं (जुलाई के पहले दिनों से सितंबर के अंत तक)। प्रजातियों की बहुतायत कम है, क्योंकि इसे बाहरी सजावटी उद्देश्यों के लिए काट दिया जाता है। वनों की कटाई से पीड़ित.

उद्यान उत्पादों में विशेषज्ञता रखने वाले स्टोर बीजाणुओं वाली लकड़ी की छड़ें बेचते हैं। में खुला मैदान, अप्रैल से अक्टूबर तक लगाया जाता है। वे पूरे वर्ष ग्रीनहाउस में उग सकते हैं। बीजाणुओं के साथ माइसेलियम की अनुमानित कीमत $4 है।

बीजाणुओं को लकड़ी में रखा जाता है। आरंभ करने के लिए, बिना अंकुर वाली ताज़ी कटी हुई लकड़ियाँ लें। अनुशंसित व्यास 20 सेमी है, लंबाई कम से कम एक मीटर है। उनमें (4 सेमी तक) छेद करने के बाद, हर बार 10 सेमी मापते हुए, छड़ियों को पानी में डुबोएं, बीजाणुओं को अधिक सक्रिय रूप से अंकुरित करने के लिए, ग्रीनहाउस प्रभाव बनाएं: लॉग को फिल्म के साथ लपेटें, इसे गर्म, अंधेरे में ले जाएं। कमरा। सप्ताह में दो बार पानी देना चाहिए।

टिप्पणी! बीजाणुओं के साथ काम करने से पहले, बाँझ दस्ताने पहनें या अपने हाथों को एंटीसेप्टिक से उपचारित करें।

माइसेलियम प्रकट होने के बाद लॉग को प्रकाश में लाया जा सकता है। जब तापमान गिरता है, में सर्दी का समयसाल, फिल्म के साथ कवर. आपके परिश्रम का फल प्राप्त करने में कितने दिन लगते हैं? पहली फसल रोपण के 6 महीने बाद दिखाई देती है। मशरूम को रंग और बनावट बदलने की प्रतीक्षा किए बिना, कम उम्र में ही काट दिया जाता है।

ब्लैकबेरी को अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। यह विशेष है: टोपी और डंठल में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है, इसमें कांटे और सुइयां, वृद्धि हैं। यह एक चमकदार सफेद झाड़ी जैसा दिखता है, जो मूंगों से घनी रूप से लटकी हुई है। वीडियो में देखिए, ये मशरूम बेहद यादगार है.

सुखद वुडी सुगंध वाला मशरूम। गूदा मसालेदार नोट्स देता है। जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, यह कड़वा हो सकता है। इसलिए, केवल युवा फल ही तैयार करना उचित है।

प्रजातियों की उपयोगिता का मूल्यांकन करने के लिए वैज्ञानिकों ने चूहों पर प्रयोग किए। शोध से पता चला है कि हेरिकियम कोरलोइड्स मांसपेशियों में तंत्रिका कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने में मदद करता है। अवलोकन प्रक्रिया के दौरान, जानवरों को नशे का अनुभव नहीं हुआ।

मशरूम का अर्क हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होता है। फल में मौजूद हेरिकेनॉन बी में एंटीप्लेटलेट प्रभाव होता है। माइसेलियम में पाए जाने वाले पदार्थ सेवन करने पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। यदि आप टिंचर का उपयोग करते हैं, तो आपका वजन कम हो जाएगा। यह कैंसर और अल्जाइमर रोग से लड़ने में मदद करता है। घावों को ठीक करता है, सूजनरोधी प्रभाव डालता है, अनिद्रा और अवसाद को दूर करता है।

टिंचर, अर्क या एक अलग डिश के रूप में इसका सेवन करने के लाभ स्पष्ट हैं। स्वीकार्य मशरूम खुराक: 5 ग्राम/किग्रा शरीर का वजन। मौखिक प्रशासन के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

ब्लैकबेरी को तला, बेक किया जाता है और सूप और पाई में उपयोग किया जाता है। सूखने दिया. कम कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम में 30 किलो कैलोरी होती है। इसमें 3.7 ग्राम प्रोटीन, 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.7 ग्राम वसा होता है। जल्दी से तैयारी करो.

टिप्पणी! कवक में पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों के जमा होने का खतरा होता है। आप सड़क के किनारे नहीं काट सकते. उन्हें पर्यावरण के अनुकूल स्थानों पर एकत्रित करें।

कटाई के बाद फलों को रेफ्रिजरेटर में रखें। हालाँकि, तीन दिन से अधिक नहीं: अन्यथा, कठोरता और कड़वाहट दिखाई देगी। बिना रेफ्रिजरेशन के मशरूम केवल 3 घंटे तक ही अच्छे रहते हैं। यदि इस दौरान मालिक के पास उन्हें संसाधित करने का समय नहीं है, तो टोपियां काली हो जाएंगी और बदसूरत दिखने लगेंगी।

टिंचर पहले से सूखे मशरूम से बनाया जाता है। ट्यूमर रोगों और सूजन प्रक्रियाओं के लिए औषधीय जलसेक लें।

मशरूम को पीसकर पाउडर बना लें.
एक कांच के कंटेनर (0.5 मिली) में डालें।
वोदका भरें.
जार को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाएँ।
आप दो सप्ताह के बाद टिंचर का उपयोग कर सकते हैं।

जालीदार ब्लैकबेरी को छीला नहीं जाता है। मशरूम को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। मिट्टी-दूषित क्षेत्रों को ब्रश से रगड़ें। धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10-15 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें. फिर उन्होंने इसे एक कोलंडर में डाल दिया और केतली से निकाल दिया। धोने के बाद, कांटों और मायसेलियम के अवशेषों को हटा दें।

टिप: यदि ब्लैकबेरी बहुत गंदी हैं, तो उन्हें नमक से प्रभावी ढंग से साफ किया जा सकता है। विधि सरल है: मुट्ठी भर मशरूम डालें और गर्म पानी से ढक दें। एक घंटे बाद धो लें. मशरूम धुल जायेंगे.

मैरीनेट किए हुए मशरूम को ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है।

500 ग्राम मशरूम;
एक प्याज;
लहसुन का जवा;
नमक (1 बड़ा चम्मच);
सिरका (2 बड़े चम्मच, 5%);
काली मिर्च (10 पीसी);
तेज पत्ता (1-2 पीसी.);
रेपसीड तेल (1 बड़ा चम्मच, सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है);
उबलते पानी का एक गिलास (250 मिली);
जार 720 मि.ली.

प्याज को छीलकर दो भागों में काट लें.
आधे छल्ले में काटें।
लहसुन की कली को चाकू से काट लीजिये.
एक जार में प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च, सिरका, तेल (उपरोक्त अनुपात में) रखें। 100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें।
ऊपर से प्रसंस्कृत मशरूम और तेजपत्ता छिड़कें।
बचा हुआ उबलता पानी कंटेनर में डालें।
जार को ढक्कन से बंद करें और हिलाएं। इसे एक घंटे के लिए उल्टा कर दें।
इसे तली पर रखकर फ्रिज में रख दें।

कटी हुई फसल का अचार बनाना आसान है, मशरूम 12 घंटे के बाद परोसने के लिए उपयुक्त होते हैं। इस तरह पकाने से वे कुरकुरे और लोचदार बनते हैं। तले हुए आलू के साथ आदर्श.

मशरूम को अपने मूल्यवान गुणों को खोने से बचाने के लिए, उन्हें जमे हुए किया जाता है। इसके लिए नये फलों का उपयोग किया जाता है। फ्रीजर में, शेल्फ जीवन इस प्रकार है:

फलों को बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोएं।
एक नैपकिन पर रखें और सुखा लें।
मशरूम को पतले टुकड़ों में काट लें.
एक बैग में रखें और कसकर सील करें।
फ्रीजर में रखें.

यदि आपने कुछ मशरूम एकत्र किए हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत करने की तुलना में भूनना अधिक बुद्धिमानी है। जंगल के मलबे को साफ करें और टोपी के अंदर से कांटों को हटा दें। पैर भी हटा दिए गए हैं. स्वाद को समृद्ध करने के लिए इसे अन्य प्रकार के मशरूम के साथ मिलाने की अनुमति है। सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यदि वांछित है, तो आप तैयार पकवान में खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

तैयार मशरूम;
दो बड़े चम्मच. एल सूरजमुखी (या जैतून) तेल;
बल्ब;
चम्मच नमक;
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

ब्लैकबेरी को नमकीन पानी में उबालें।
एक कोलंडर में छान लें।
टोपियों को टुकड़ों में काट लें.
मशरूम को गरम सूरजमुखी तेल वाली कढ़ाई में रखें। जब तक अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए तब तक भूनें।
प्याज को भून लें और मशरूम में मिला दें।
नमक और मिर्च।
मध्यम आंच पर डिश को तैयार होने दें। खाना पकाने में लगभग 7-10 मिनट का समय लगता है।

एकत्रित मशरूम का अचार बनाया जा सकता है। रसोइये हर जगह अचार का उपयोग करते हैं: वे उन्हें सूप, मुख्य व्यंजन और पाई में मिलाते हैं।

1 किलो छिलके वाले फल;
भिगोने के लिए 1.5 लीटर गर्म पानी;
50 ग्राम नमक;
डिल की 5 टहनी;
लहसुन की 2 कलियाँ;
प्याज का सिर;
50 ग्राम सहिजन।

मशरूम को खारे घोल में 4 घंटे के लिए भिगोएँ (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1.5 लीटर पानी)।
प्याज को आधा छल्ले में काटें, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन काट लें।
एक कोलंडर में छान लें।
टोपियों को छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक 5 सेमी।
एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, उबाल लें, एक चम्मच नमक डालें।
नरम होने तक पकाएं (लगभग 15 मिनट)।
पानी निथार लें और फलों को धो लें।
मशरूम को एक साफ कटोरे में परतों में रखें, मसाले, डिल, लहसुन, सहिजन के साथ छिड़के।
ऊपर एक सपाट प्लेट और पानी का एक जार (दबाव के लिए) रखें।
एक सप्ताह के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

फल सूखने के लिए उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, वे कुछ हद तक कठोर हो सकते हैं। सूखे मशरूम की शेल्फ लाइफ तीन साल है। वे सूप और शोरबा पकाने के लिए उपयोगी होंगे।

महत्वपूर्ण! यदि आप इस कटाई विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मशरूम धोना सख्त वर्जित है!

वांछित मात्रा में स्वस्थ फल लें;
सूखे कागज़ के तौलिये से पोंछें;
पतले स्लाइस में काटें (प्रत्येक 0.5 सेमी);
बेकिंग शीट पर रखें (पहले इसे चर्मपत्र से ढक दें);
मशरूम रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें;
बेकिंग शीट को ओवन (45°C) में रखें;
एक कांटा के साथ प्रयास करें: यदि फल सूखे हैं (वे चर्मपत्र से आसानी से उगते हैं), तो ओवन में तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं;
सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें;
ऊपर वर्णित चरणों को दो दिनों तक दोहराएँ;
ठीक से तैयार किया गया मशरूम प्लास्टिक का होता है, दबाने पर मुड़ जाता है और टूटता नहीं है।

गर्म ब्लैकबेरी सूप आपका उत्साह बढ़ाएगा और आपकी सेहत में सुधार करेगा।

छिलके वाले मशरूम (300 ग्राम);
चिकन पट्टिका (200 ग्राम);
प्रसंस्कृत पनीर (1-2 पीसी।);
आलू (3 मध्यम आकार के टुकड़े);
प्याज का सिर;
मक्खन (50 ग्राम);
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पैन को आग पर रखें और फ़िललेट को पानी में रखें।
जब शोरबा पक जाए, तो मांस को पैन से हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
स्टोव पर मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, कटा हुआ मशरूम और प्याज डालें। नमक और मिर्च।
शोरबा को उबालने के लिए वापस आग पर रख दें। इसमें आलू डालें.
20 मिनट बाद पैन की सामग्री को पैन में डालें.
परोसने से पहले सूप में बारीक कटा हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें।

चीनी व्यंजन के शौकीनों को यह बहुत पसंद आएगा. यह व्यंजन कम कैलोरी वाला और बहुत स्वादिष्ट है।

मशरूम (300 ग्राम);
गाजर (1 पीसी);
प्याज (1 पीसी);
लहसुन (2 लौंग);
धनिया, तिल, काली मिर्च, नमक (प्रत्येक 1 चम्मच);
अजवाइन (1 पीसी);
शहद (1 बड़ा चम्मच);
सोया सॉस(500 मिली).

प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
पैन में मशरूम डालें.
7 मिनिट बाद इसमें बाकी बची हुई भुनी हुई सब्जियां डाल दीजिए. ढक्कन बंद करें.
सॉस तैयार करें: नमक, काली मिर्च, शहद, लहसुन, धनिया, तिल, सोया सॉस मिलाएं। पैन में डालें. धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।

खट्टी क्रीम में भूनने के बाद स्वाद में नाज़ुक।

मशरूम (300 ग्राम);
खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच);
बल्ब;
वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच);
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को काट लें और मशरूम को स्लाइस में काट लें।
प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें।
नमक और मिर्च। 10-15 मिनिट तक भूनिये.
खट्टा क्रीम जोड़ें. पैन को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जिज्ञासु! हेरिकियम शाखित औषधीय। चीन में इसे पेट संबंधी विकारों के इलाज के लिए एक लोक उपचार माना जाता है। इसकी मदद से ये इम्यून सिस्टम और नर्वस सिस्टम को मजबूत बनाते हैं।

ब्लैकबेरी की खेती के लिए पसंदीदा जगह ओक ब्लॉक पर है।
युवा मशरूम का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।
स्वास्थ्य में सुधार होता है.
लाल किताब।

स्रोत

यह सुंदरता, जिसमें बहुत ही असामान्य आकार का फलदार शरीर है, व्यावहारिक रूप से जंगली में मशरूम बीनने वालों द्वारा नहीं पाया जाता है। अब यह रूस की रेड बुक में भी शामिल है और इसे दुर्लभ प्रजाति का दर्जा प्राप्त है। कोरल हेजहोग (कोरल) एक मशरूम है जो न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी देता है। इसके अलावा, यह जंगल की असली सजावट है - यह बहुत सुंदर है। यह कैसा दिखता है, यह कहाँ उगता है और इसके लाभकारी गुण क्या हैं?

फलने वाले शरीर में हरी-भरी शाखाओं के साथ एक अनियमित झाड़ी का आकार होता है, जो नीचे की ओर लटकते हुए छोटे नाजुक कांटों के साथ लगभग आधार तक घनी होती है, जिसका आकार सीधा या घुमावदार हो सकता है और, जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, 0.5-2 सेमी तक बढ़ता है शाखाएँ अंदर से खोखली होती हैं। जिस आधार से मशरूम सब्सट्रेट से जुड़ा होता है वह पपड़ीदार और छोटा होता है - 1 सेमी तक। शाखित हेरिकियम के आयाम प्रभावशाली हो सकते हैं: इसकी चौड़ाई 5 से 29 सेमी (और कभी-कभी 40 सेमी तक) तक भिन्न होती है। लंबाई अक्सर 30 सेमी तक पहुंच जाती है, फलने वाले शरीर की सतह का रंग सफेद, क्रीम होता है, और उम्र के साथ यह गहरा - पीला या भूरा हो जाता है। यह एक वार्षिक मशरूम है, लेकिन इसका माइसेलियम कई वर्षों तक जीवित रहता है;
गूदा सफेद, गुलाबी या क्रीम रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर लाल हो जाता है और उम्र बढ़ने के साथ पीला हो जाता है। यदि मशरूम को सुखाया जाता है, तो यह लाल रंग का हो जाएगा। कांटे बहुत नाजुक होते हैं और साधारण स्पर्श से नष्ट हो जाते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर गूदा रेशेदार और लोचदार होता है, इसमें सुखद मशरूम की सुगंध और नाजुक स्वाद होता है, और जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है यह काफी घना और सख्त हो जाता है;
बीजाणु गोलाकार या अण्डाकार, सफेद होते हैं।

हेजहोग का तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। 90 के दशक के उत्तरार्ध में, जर्मनी में मशरूम किण्वन शोरबा पर शोध किया गया था। नतीजतन, पदार्थ एरिनासिन ई प्राप्त हुआ, जिसे तंत्रिका कोशिका वृद्धि के सबसे शक्तिशाली उत्तेजक में से एक माना जाता है, और इसलिए यह हेजहोग अल्जाइमर रोग के खिलाफ एक संभावित दवा बन गया है। अब यह पदार्थ रासायनिक रूप से प्राप्त कर लिया गया है और इसके आधार पर दवा बनाने पर काम चल रहा है।

चीन के अनुसार, जब आप उनके उपचार गुणों की तुलना करते हैं तो मूंगा ब्लैकबेरी कंघी ब्लैकबेरी से भी बदतर नहीं होती है। और इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है। लेकिन आपको इसे इकट्ठा नहीं करना चाहिए, क्योंकि मशरूम एक संरक्षित प्रजाति है।

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मूंगा हेजहोविक (हेरिकियम कोरलोइड्स)

हर मशरूम बीनने वाला इतना भाग्यशाली नहीं होता कि उसे जंगलों में हेरिकियम कोरलोइड्स मिल जाए। लेकिन अगर आप उनसे पहले ही मिल चुके हैं तो उनके असामान्य रूप को देखकर उदासीन बने रहना नामुमकिन है। मूंगे के आकार का हेजहोग पूरी तरह से अपने नाम के अनुरूप है; यह वास्तव में समुद्री मूंगे जैसा दिखता है।

हेरिकियम का फलने वाला शरीर चौड़ाई और ऊंचाई दोनों में 30-40 सेमी तक पहुंचता है और इसमें कोरल जैसी कई शाखाएं होती हैं, जो नरम रीढ़ से ढकी होती हैं।

मूंगा हेजहोग पर्णपाती पेड़ों के गिरे हुए तनों और ठूंठों पर उगना पसंद करता है, बर्च, लिंडेन, ओक, एस्पेन को पसंद करता है, और एल्म और एल्डर पर कम आम है। कवक सक्रिय रूप से लकड़ी को नष्ट कर देता है, जो सफेद सड़ांध का कारण बनता है। एक नियम के रूप में, यह काफी उदास अंधेरी जगहों पर उगता है, जहां इसके सफेद "कोरल" दूर से दिखाई देते हैं।

मध्य गर्मियों से मध्य सितंबर तक बढ़ता है।

गूदा सफेद है, गंध कमजोर है, स्वाद तटस्थ है (हालांकि पुराने नमूने कड़वे और कसैले हैं)।

इसका कोई जहरीला प्रतिरूप नहीं है।

इस हेजहोग के स्वाद का अंदाजा लगाना मुश्किल है, बहुत कम लोगों ने इसे चखा है। कब काऐसा माना जाता था कि रेड बुक में पंजीकरण के कारण इसे एकत्र नहीं किया जा सका। आजकल, मूंगा के आकार के हेजहोग को रेड बुक में सूचीबद्ध किए जाने के बारे में मिथक को सफलतापूर्वक दूर कर दिया गया है। यह सब व्यवस्थित भ्रम के बारे में है। रेड डेटा बुक्स के संकलन के समय, हेरिकियम कोरलोइड्स नाम का अर्थ थोड़ी अलग प्रजाति से समझा जाता था जो शंकुधारी लकड़ी पर उगती है, और जो वास्तव में एक बड़ी दुर्लभ वस्तु है - हेरिकियम एल्पेस्ट्रे। यह वह है, हेरिसियस अल्पाइन, जो वास्तव में दुर्लभ है, और मूंगा के आकार का एक बहुत ही सामान्य प्रजाति है, जिसकी पुष्टि इसकी कई खोजों और इंटरनेट पर तस्वीरों की प्रचुरता से होती है।
खाएं या न खाएं? प्रश्न बल्कि व्यक्तिगत है. प्राचीन पांडुलिपियाँ आज तक जीवित हैं जिनमें भोजन के रूप में हेरिकियम का उल्लेख है।
30 अक्टूबर, 1653 को रूस में चोरों और लुटेरों के लिए मृत्युदंड को समाप्त करने का एक फरमान जारी किया गया। मृत्युदंड का स्थान सज़ा ने ले लिया। अगस्त 1654 की लिखित पुष्टि है कि लुटेरे वेंका क्रुग्ली, किरिल्को क्रिवॉय और वास्का वायबेग्लाज़, जो कोस्त्रोमा प्रांत के मोल्विटिनो गांव के पास पकड़े गए थे, को हेरिकियम खाने की सजा दी गई थी। निष्पक्ष होने के लिए, हम ध्यान दें कि उस समय किसी ने मूंगों के बारे में नहीं सुना था और हेजहोग को लानत लकड़ी का स्पंज कहा जाता था, जिसके साथ "जंगलों में सब कुछ उग आया था।" लुटेरों को स्टू इकट्ठा करने, पकाने और खुद इस ब्रू को खाने के लिए मजबूर किया गया। "इस भोजन से किसी की मृत्यु नहीं हुई, न तो एक सप्ताह में, न ही दो में..., न ही आठ में, केवल वे दयनीय दिखते थे और रोटी मांगते रहे, हम नहीं कर सकते, उन्होंने कहा, उस वॉशक्लॉथ को खाने से कोई फर्क नहीं पड़ता।" और इस तरह की सज़ा के दसवें सप्ताह में, लुटेरों ने गाँव के निवासियों के सामने घुटने टेक दिए, अपने पापों का पश्चाताप किया, फिर कभी कानून नहीं तोड़ने की कसम खाई और, अपने इरादों की पुष्टि के संकेत के रूप में, मठ में गए और वहाँ एक धर्मी जीवन व्यतीत किया . इस कहानी की खबर कोस्त्रोमा प्रांत से बहुत आगे तक फैल गई और अन्य लुटेरों तक पहुंच गई; उन्होंने इस तरह के भाग्य से भयभीत होकर सभी लकड़ी के स्पंज को नष्ट कर दिया, जिसके बाद यह हमारे जंगलों से लगभग गायब हो गया।

तो, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि मशरूम का गैर-जिम्मेदाराना विनाश मशरूम की पैदावार को काफी कम कर सकता है। और प्राचीन इतिहास के लिए धन्यवाद, हम यह पता लगा सकते हैं कि कोरल हेजहोग के बारे में लोगों की समझ कैसे बदल गई है।

हेरिकियम के औषधीय गुणों पर शोध के परिणाम सामने आए हैं। चीनी चिकित्सा में, हेरिकियम का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में किया जाता है, और यह प्रतिरक्षा बढ़ाने, श्वसन प्रणाली के कामकाज, तंत्रिका रोगों को विनियमित करने और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करने के लिए भी उपयोगी है। और हेरिकियम की एक विशेष चीनी टिंचर का उपयोग अभी भी किसी व्यक्ति को अवसाद से बाहर निकालने के लिए किया जाता है।

यह अकारण नहीं है कि मूंगा हेजहोग गिरे हुए पेड़ों पर उगता है। जब आप इस खूबसूरत मशरूम को देखने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हों, तो पास से गुजरने में जल्दबाजी न करें, एक लॉग पर बैठें, हेरिकियम की सुंदरता की प्रशंसा करें, इसकी जटिल शारीरिक रचना को देखें, ध्यान से इसकी "टहनियों" को छूएं और प्रकृति के साथ संपर्क की खुशी महसूस करें। . और अगर आपको लगे कि यह "आपका मशरूम" है, तो इसे लें और भून लें।

स्रोत

रंग और आकार के संदर्भ में, ब्लैकबेरी मशरूम, जो हेरिसिएसी परिवार से संबंधित हैं, शायद सबसे असामान्य हैं। हालाँकि, उन्हें खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है और, अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो वे पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

रंग और आकार के संदर्भ में, ब्लैकबेरी मशरूम हेरीसियासी परिवार से संबंधित हैं।

ब्लैकबेरी को इसका नाम टोपी और एक ही नाम के बेरी के रंग में बाहरी समानता के कारण मिला। फलने वाले पिंडों का रंग हल्का बकाइन होता है, जो मशरूम के लिए असामान्य है। हालाँकि, प्रजातियों के बीच रंग बहुत भिन्न हो सकता है। आकार के संदर्भ में, लगभग सभी प्रतिनिधियों के तने में 7-8 सेमी और टोपी का व्यास 10-15 सेमी होता है।

ब्लैकबेरी अक्सर परिवारों में उगते हैं, आधे छल्ले बनाते हुए, जिन्हें चुड़ैल के छल्ले भी कहा जाता है - यह दृश्य बहुत रहस्यमय लगता है। रूस में वे समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में लगभग हर जगह पाए जाते हैं। पसंदीदा जगहविकास - शंकुधारी वनरेतीली और बलुई दोमट मिट्टी पर। फलने वाले शरीर जुलाई से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ते हैं।

आम तौर पर स्वीकृत नाम ब्लैकबेरी के साथ, मशरूम को हेजहोग कहा जाता है, और वे यह भी कहते हैं: हेजहोग मशरूम, हेजहोग मशरूम। सबसे अधिक संभावना है, यह कुछ प्रजातियों की टोपी की बनावट में बाहरी समानता के कारण है: उन पर राहत संरचनाएं बढ़ती हैं, जो गहरे रंगों में चित्रित होती हैं। दूर से, फलने वाले शरीर घास पर लेटे हुए हाथी जैसे लगते हैं।

रूस में, ब्लैकबेरी समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में लगभग हर जगह पाए जाते हैं।

ब्लैकबेरी मशरूम को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हालांकि मशरूम बीनने वाले अक्सर उनकी कुछ किस्मों को लेने से डरते हैं - उदाहरण के लिए, पीले हेजहोग में चेंटरेल और कुछ हद तक टॉडस्टूल के साथ समानताएं होती हैं।

हालाँकि, इन प्रजातियों में ऐसे कोई मशरूम नहीं हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हों। ब्लैकबेरी की सुगंध समृद्ध है, और स्वाद सुखद है, एक स्पष्ट खट्टेपन के साथ, जो डिश को एक नाजुक स्पर्श देता है। सलाह के केवल एक टुकड़े को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है - ये मशरूम केवल तभी एकत्र किए जाते हैं जब वे युवा होते हैं (आकार में छोटे और हल्के गूदे के साथ)। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, वे कड़वे होने लगते हैं। हालाँकि, इस समस्या को हल किया जा सकता है यदि, पकवान तैयार करने से पहले, आप फलने वाले पिंडों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

यह दिलचस्प है

ब्लैकबेरी शायद एकमात्र मशरूम हैं जो तलने के दौरान व्यावहारिक रूप से मात्रा नहीं खोते हैं। इसका कारण न केवल घना गूदा है, बल्कि असामान्य बनावट भी है - कसकर बहने वाले तंतुओं के लिए धन्यवाद, गर्मी उपचार के दौरान फलने वाले शरीर संरक्षित रहते हैं।

हेरिकोनोन्स;
एरीनासीन;
बीटा-डी-ग्लूकेन्स;
अरेबिटिनोल;
पामिटिक एसिड;
डी-थ्रेइटोल;
साइटेन और उसके डेरिवेटिव।

इसके लिए धन्यवाद, इसका उपयोग न केवल पाक कला में, बल्कि इसमें भी किया जाता है औषधीय प्रयोजन:

जीवाणुरोधी और घाव भरने वाले गुण न केवल त्वचा रोगों के उपचार के लिए, बल्कि कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी ब्लैकबेरी अर्क पर आधारित मरहम का उपयोग करना संभव बनाते हैं;
कवक के घटक रक्त नवीकरण को बढ़ावा देते हैं, क्योंकि वे हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं;
एंटीट्यूमर प्रभाव का उपयोग सौम्य और घातक ट्यूमर के उपचार में किया जाता है।

यह दिलचस्प है

वेरिएगेटेड हेजहोग (इम्ब्रिकेटेड हेजहोग, वेरिएगेटेड सारकोडोन या कोल्चक के रूप में भी जाना जाता है) अक्सर देवदार के जंगलों में पाया जाता है। अगस्त और सितंबर में इसकी तलाश करना सबसे अच्छा है। काफी बड़ी टोपियाँ देता है(15-25 सेमी) छोटे तने पर (3-4 सेमी)। कुछ क्षेत्रों में इसे चिकन कहा जाता है क्योंकि इसके भूरे रंग के धब्बे इसके पंखों के रंग से काफी मिलते जुलते हैं।

तना या तो सफेद, भूरा या बैंगनी हो सकता है, उम्र के साथ, फलने वाले शरीर जंग खा सकते हैं और भूरे भी हो सकते हैं - ऐसे मशरूम को इकट्ठा न करना बेहतर है, क्योंकि वे बाद में कड़वा स्वाद देते हैं।

विभिन्न प्रकार का ब्लैकबेरी

इस प्रजाति का आकार बहुत ही अस्वाभाविक है, जो क्लासिक मशरूम से बिल्कुल अलग है। यह एक सफेद रोयेंदार मफ जैसा दिखता है,जो एक पेड़ से अर्धवृत्त में लटका हुआ है। कॉम्ब ब्लैकबेरी मुख्य रूप से अधिक नमी वाले क्षेत्रों में वितरित की जाती है वातावरण की परिस्थितियाँ- सुदूर पूर्व, क्रीमिया और उत्तरी चीन में।

अपनी अजीब उपस्थिति के बावजूद, गूदा खाने योग्य है। यह दिलचस्प है कि इसका स्वाद असामान्य है - यह उबले हुए झींगा की अधिक याद दिलाता है।

उपस्थिति की मौलिकता के संदर्भ में, मूंगा ब्लैकबेरी न केवल अपने परिवार के प्रतिनिधियों के साथ, बल्कि मशरूम के पूरे साम्राज्य में भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है। फलने वाला शरीर वास्तव में मूंगा जैसा दिखता है- फूली हुई सफेद शाखाओं वाली एक हरी-भरी झाड़ी जो सीधे पेड़ के तनों पर बैठती है।

ऐसा मशरूम देखना बहुत दुर्लभ है; यह पर्णपाती पेड़ों की मृत लकड़ी और ठूंठों पर उगता है। युवा प्रतिनिधियों में मांस नरम होता है, लेकिन उम्र के साथ यह कठोर और भंगुर भी हो जाता है। इसकी सुखद सुगंध है और यह पूरी तरह से खाने योग्य है।

मूंगा ब्लैकबेरी

मुझे आश्चर्य है कि यह क्या ब्लैकबेरी, जो हमारे अक्षांशों में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है।: इसे तैयार करने का बीड़ा फ्रांसीसी शेफों ने उठाया, जिन्होंने कई रेसिपी विकसित कीं जिनमें यह मशरूम अपना बेहतरीन स्वाद देता है। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस में किया जाता है; ब्लैकबेरी को अचार और अचार भी बनाया जा सकता है.

मूल सिद्धांत यह है कि फलने वाले पिंडों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और आगे के उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। इन्हें हल्के नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। यह वह तकनीक है जो बाद के पकवान के स्वाद में काफी सुधार कर सकती है।

ब्लैकबेरी को कंघी करें

नाजुक और पौष्टिक स्वाद के साथ यह एक उत्कृष्ट विकल्प है जो आपको गर्म कर देगा और आपका उत्साह बढ़ा देगा। सामग्री इस प्रकार हैं:

मशरूम (पहले से तैयार) - 300 ग्राम;
चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम;
आलू - 3 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
बड़ा चम्मच मक्खन;
नमक काली मिर्च।

मांस को शोरबा की तरह पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है। इस बीच, मशरूम और प्याज को मक्खन में तला जाता है - उसी चरण में उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जा सकता है। फिर शोरबा को स्टोव पर लौटा दिया जाता है और बारीक कटे हुए आलू के साथ उबाला जाता है (आप उन्हें प्यूरी में भी बदल सकते हैं)। अंतिम तैयारी के बाद, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, और परोसते समय, पिघला हुआ पनीर, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक प्लेट पर छिड़का जाता है।

यह दूसरे कोर्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे बहुत आसानी से बनाया जा सकता है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

पहले से तैयार मशरूम - 300 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
प्याज - 1 सिर;
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

मशरूम को वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए तला जाता है, फिर बारीक कटा हुआ प्याज फ्राइंग पैन में डाला जाता है और गर्मी कम कर दी जाती है - जब तक प्याज पूरी तरह से पक न जाए तब तक मिश्रण को उबालना आवश्यक है। फिर यदि आवश्यक हो तो खट्टा क्रीम जोड़ें, आप शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। मसाले डालें और पकने तक पकाएँ।

स्रोत

शनिवार, बरसात का दिन!! आप खेतों में काम नहीं कर सकते,'' यही वजह है कि हम रविवार को मशरूम लेने के लिए जंगलों में गए। जंगल पूरी तरह से सूखा था, इसलिए "हवा में सन्नाटा" था, लेकिन ऐसा महसूस हुआ कि कुछ पक रहा था, छोटे मशरूम रेंगने लगे।

आप इन्हें देखें, ये छोटे मशरूम हैं!

चारों ओर बहुत सारे सूअर बिखरे हुए हैं, लेकिन हम उन्हें नहीं लेते क्योंकि... 1993 के एक प्रमाणपत्र से लैस, जिसमें कहा गया है कि ये प्यारे मशरूम नाइट्रेट जमा करते हैं, विषाक्त पदार्थ और ज़हर.

नियम "जंगल में जितना आगे, उतनी अधिक जलाऊ लकड़ी, और पार्टिसिपेंट्स उतने ही घने"। मशरूम का वितरण नहीं किया जाता. आप दूर गहरे जंगल में जा सकते हैं और बिना शिकार के वापस लौट सकते हैं। या आप गांव के बाहरी इलाके (या देश के घर, यदि आधुनिक तरीके से) के ठीक बाहर एक पूरी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं। आपको मशरूम के स्थानों को जानना होगा। और उनकी पहचान कर सकेंगे.

हाँ, एक और क्लासिक, लेकिन निश्चित रूप से सही सलाह: कभी भी अपरिचित या संदिग्ध मशरूम न लें। आप अधिक जीवंत होंगे.

यह अफ़सोस की बात है, क्योंकि... उनमें से बहुत सारे बढ़ रहे हैं। सच है, ध्यान में रखते हुएकोई भी उन्हें व्यक्तिगत रूप से इस जंगल का दौरा करने के लिए नहीं ले जाता है।

हमने एक मेंढक पकड़ा (थोड़ा खेला और फिर उसे बच्चों के पास छोड़ दिया)

एक सुंदर कांस्य कवक - शायद एक टॉडस्टूल या फ्लाई एगारिक।

रास्ते में जीवन द्वारा नष्ट किए गए स्टंप हैं, जो "टॉडस्टूल" के साथ बिखरे हुए हैं।

अभी समय नहीं आया है: कमोबेश "यलिटनी" मशरूम में से केवल बोलेटस मशरूम ही पाए गए, और एक घंटे में हमने एक पूरी बाल्टी काट दी, सभी शिकार में से केवल एक सफेद मशरूम है। हां, जैसा कि यह निकला, कोरल हेजहोग भी बहुत दुर्लभ और विशिष्ट मशरूम से संबंधित है।

मेरी बेटी को लाल किताब में सूचीबद्ध एक मशरूम मिला, उसने अज्ञानतावश इसे काट दिया (मैंने बच्चों को यह सुंदरता दिखाने का फैसला किया) मशरूम निश्चित रूप से सुंदर है, कोई शब्द नहीं हैं। बस पतला फीता. उन्होंने टीवी पर कहा कि यह फ़्रेंच लोगों के बीच ट्रफ़ल्स से भी अधिक मूल्यवान है। और उनका वहां विदेश में एक दोस्त था, जिसने मुझे बताया कि वह हाल ही में न्यूजीलैंड की व्यापारिक यात्रा से लौटा है। वहां, जंगल में प्रकृति के उपहार इकट्ठा करना कानून द्वारा निषिद्ध है, चाहे वह मशरूम, जामुन या मेवे हों। ये सब प्री हैदिन केवल वन पक्षियों और जानवरों के लिए अभिप्रेत है। प्रतिबंध का उल्लंघन करने पर उल्लंघनकर्ता को भारी जुर्माना भरना पड़ेगा। दुकान पर जाएं और वहां अपनी जरूरत की हर चीज खरीद लें।

और हम कहते हैं: "धन्यवाद जंगल, मशरूम के लिए, जामुन के लिए, आपकी उपचारकारी हवा के लिए, देखो, बीमार मत पड़ो, और फिर मिलेंगे!" हम घर जा रहे हैं»

मूंगा हाथीया जैसा कि इसे भी कहा जाता है, कोरल हेरिकियम का नाम किसी कारण से है। मूंगा के आकार का यूर्चिन वास्तव में वास्तविक समुद्री मूंगों के समान है। मशरूम बहुत सुंदर और असामान्य है .

वयस्क मूंगा हेजहोग अलग-अलग दिशाओं में फैलते हैं, जिससे क्षेत्र में एक रहस्यमय पानी के नीचे की दुनिया का असाधारण वातावरण बनता है। जंगल के धुंधलके में गहरे पेड़ के तनों की पृष्ठभूमि में यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है, क्योंकि यह बर्फ-सफेद दिखाई देता है।

मूंगा हाथीइसमें अनियमित आकार का शाखित झाड़ीदार फल वाला शरीर होता है। नीचे मूंगा के आकार की "शाखाएं" कई पतली कांटों से ढकी हुई हैं, जिनकी लंबाई 2 सेंटीमीटर तक है। संपूर्ण आकारबढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, मशरूम की चौड़ाई 5 सेमी से 40 सेमी और ऊंचाई 30 सेमी तक होती है। मूंगे के आकार का हेजहोग एक डंठल की मदद से सब्सट्रेट से जुड़ा होता है। पतली, भंगुर रीढ़ के रूप में एक बीजाणु युक्त परत मशरूम की पूरी सतह को कवर करती है। सफेद मशरूम बीजाणु पाउडर.

मशरूम के फलने वाले भाग के विकास की प्रकृति उम्र के साथ बदलती रहती है: युवा व्यक्ति बढ़ते हैं, अपनी शाखाओं को अलग-अलग दिशाओं में फैलाते हैं, और परिपक्व लोग उन्हें नीचे की ओर निर्देशित करते हैं। हेरिकियम कोरलिफ़ोर्मेस पर्णपाती पेड़ों के गिरे हुए तनों और ठूंठों पर उगता है, जो अक्सर बर्च, लिंडेन, ओक, एस्पेन, और कम आम तौर पर एल्म और एल्डर पर पाए जाते हैं। कवक सक्रिय रूप से लकड़ी को नष्ट कर देता है, जो सफेद सड़ांध का कारण बनता है।

आप इस चमत्कार को जंगल में जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक एकल प्रतियों में देख सकते हैं। फलने वाला शरीर वार्षिक होता है, मायसेलियम (माइसेलियम) बारहमासी होता है।

मूंगा हाथीन केवल दिखने में सुंदर है बल्कि खाने योग्य फल देने वाला शरीर भी है। इसका मांस सफेद होता है और छूने पर गुलाबी हो जाता है। इसमें मशरूम की सुखद गंध और स्वाद है। मशरूम जितना अधिक परिपक्व होगा, गूदा उतना ही सख्त होगा, इसलिए केवल छोटे मशरूम ही खाए जाते हैं। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और सुखाया जा सकता है। लेकिन, चूंकि मशरूम लाल किताब में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे एकत्र नहीं किया जा सकता है।

ध्यान दें: कोरल हेजहोग हेरिसिएसी परिवार से संबंधित है। इसकी उपस्थिति के कारण (विशेष रूप से कम उम्र में), यह वास्तव में मूंगा जैसा दिखता है, और यह नाजुकता की भावना पैदा करता है। कोई जहरीला युगल नहीं हैं. लाल किताब में सूचीबद्ध.

इसलिए, अज्ञानतावश, हमने इस मशरूम को काट दिया, और हम इसे पकाएंगे (अच्छी चीज़ बर्बाद नहीं होगी)। हमने मशरूम को धोया और इसे लगभग 30 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाने के लिए रख दिया।

उबले हुए मशरूम को निकाल कर सुखा लीजिये, फिर मक्खन में भून लीजिये.

बहुत स्वादिष्ट, मांसल, कुछ-कुछ शैंपेनन जैसा और मुझे शतावरी की याद दिला दी। इसमें एक अलग मशरूम की गंध और स्वाद होता है।

बचे हुए मशरूम, बोलेटस और सफेद मशरूम, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में जाएं (यह एक बहुत सुविधाजनक चीज है - एक ड्रायर)

बाकी मशरूम तले और जमे हुए हैं।

6 घंटे के बाद, पहले से ही सूखे हुए को एक डिब्बे में रखा जा सकता है।

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स्रोत

ब्लैकबेरी मशरूम फोटो और विवरणजो इस लेख में प्रस्तुत किया गया है, उसका स्वाद तीखा है, लेकिन इस प्रजाति के कुछ प्रतिनिधि खाने योग्य और स्वादिष्ट हैं। आइए देखें कि क्या इसका उपयोग करना संभव है और इस प्रकार की कौन सी किस्में मौजूद हैं।

मशरूम की कई किस्में हैं, खाने योग्य, सशर्त रूप से खाने योग्य और अखाद्य भी हैं। हालांकि इन मशरूम में शामिल नहीं है जहरीला पदार्थ, उनका स्वाद औसत दर्जे का है। इनका स्वाद कुछ-कुछ चेंटरेल और शहद मशरूम जैसा होता है। युवा ब्लैकबेरी खाना बेहतर है।

हालाँकि ब्लैकबेरी मशरूम दिखने और स्वाद में चैंटरेल के समान है, लेकिन वे संबंधित नहीं हैं। इसे जहरीले या किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। ब्लैकबेरी में एक अद्भुत अंतर है: टोपी के नीचे की तरफ इसमें अजीबोगरीब कांटे होते हैं। हालाँकि टोपी का ऊपरी भाग चिकना या थोड़ा फुंसीदार होता है।

चेंटरेल की तरह, ब्लैकबेरी बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं और कीटों से प्रभावित नहीं होते हैं। ब्लैकबेरी के 10 से अधिक प्रकार हैं, जिनमें से कई रेड बुक में सूचीबद्ध हैं।

ब्लैकबेरी सभी जंगलों में पाई जाती है समशीतोष्ण जलवायु, और ठंडे क्षेत्रों के करीब यह कम और कम बढ़ता है। कुछ प्रजातियाँ दक्षिणी क्षेत्रों को पसंद करती हैं, उदाहरण के लिए, कॉम्ब्ड ब्लैकबेरी, जो वहाँ पाई जाती है उपोष्णकटिबंधीय वनआर्द्र जलवायु के साथ (काकेशस, प्रिमोर्स्की, अमूर क्षेत्र, खाबरोवस्क और आसपास के क्षेत्र की तलहटी)।

ब्लैकबेरी शुष्क शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं, लेकिन कुछ प्रजातियाँ चूना पत्थर पसंद करती हैं। मशरूम अकेले पाए जाते हैं, लेकिन कभी-कभी वे "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। कुछ प्रजातियाँ मृत पेड़ों पर उगना पसंद करती हैं। कभी-कभी वे इसमें बढ़ते हैं:

मृत लकड़ी;
स्टंप;
लकड़ी का सब्सट्रेट;
ढीले खोखले;
जीवित वृक्षों की टूटी हुई या खंडित शाखाएँ।

किस्म के आधार पर ब्लैकबेरी की कटाई जून से नवंबर तक की जाती है।

सबसे आम 6 प्रकार के खाद्य मशरूम हैं। नीचे हम देखेंगे कैसे ब्लैकबेरी मशरूम जैसा दिखता है, इसके प्रकार और उनकी विशेषताएं।

सफेद ब्लैकबेरी मशरूम पीलावैज्ञानिक रूप से इन्हें एक ही प्रजाति माना जाता है, इनमें नाम के अनुसार केवल टोपी के रंग में अंतर होता है। पीले रंग की टोपी थोड़ी लाल रंग की हो सकती है। यू सफेद ब्लैकबेरी मशरूमस्वाद अधिक नाजुक है.

उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं होगा. वे काई पर उगते हैं और अपनी रंगीन टोपियों का एक सतत कालीन बनाते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें:यह खाने योग्य है, इसका स्वाद पीले चेंटरेल के समान है, और पकाने से पहले इसे उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार को सुखाया जा सकता है, लेकिन अचार बनाने और अचार बनाने के लिए इसका उपयोग न करना बेहतर है।

रोचक तथ्य।पीले ब्रैम्बल को अक्सर एक अखाद्य और झूठी प्रजाति माना जाता है, क्योंकि यह चैंटरेल जैसा दिखता है। इस वजह से, इनमें से कई मशरूमों को बस रौंद दिया जाता है, हालांकि वे बहुत पौष्टिक होते हैं और उनमें कई औषधीय गुण होते हैं। यहां तक कि गिलहरियां भी सर्दियों के लिए इन मशरूमों को इकट्ठा करती हैं, और वे कटाई के लिए सबसे अच्छे में से केवल सबसे अच्छे मशरूम का ही चयन करती हैं।

ब्लैकबेरी मशरूमइसके अन्य नाम हैं - मशरूम नूडल्स या शेर का अयाल।

यह पेड़ों पर उगता है, विकास जैसा दिखता है, आकार में गोल या अनियमित हो सकता है।
इसका व्यास 20 सेमी और वजन 1.5 किलोग्राम तक हो सकता है।
पूरी लंबाई वाली सतह पर कांटे होते हैं जो पतले नूडल्स या लहराते बालों की तरह दिखते हैं।
गूदा सफेद होता है, मशरूम की उम्र बढ़ने पर या सूखने पर पीला हो जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें:खाने योग्य, पकाने से पहले उबालने की जरूरत नहीं। तलने, सुखाने, सूप बनाने, भरने के लिए उपयुक्त है।

खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने वाले योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। मशरूम का स्वाद केकड़े, झींगा मछली या झींगा के समान होता है, यही कारण है कि इसे रेस्तरां में खाने वालों को पेश किया जाता है।

ब्लैकबेरी मूंगा मशरूमइसे कोरल मशरूम या जाली के आकार का ब्लैकबेरी भी कहा जाता है। उनका लुक बेहद आकर्षक है. यह मूंगे की झाड़ी की तरह दिखता है, जिसमें छोटे-छोटे कांटे होते हैं, जिनकी लंबाई 2 सेमी तक होती है। वास्तव में, यह सिर्फ एक विभाजित मशरूम टोपी है, झाड़ी नहीं। इसका व्यास 30 सेमी तक हो सकता है, गूदा लोचदार और रेशेदार होता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

मशरूम अपने अंकुरण का स्थान दिलचस्प तरीके से चुनता है:

दक्षिणी क्षेत्रों में यह लिंडेन, ओक या एल्म पर उगना पसंद करता है;
समशीतोष्ण क्षेत्र में - ऐस्पन या बर्च पर।

खाना पकाने में उपयोग करें:खाने योग्य, पहले से उबालने की जरूरत नहीं। सुखाने, तलने, सूप बनाने के लिए उपयुक्त।

दिलचस्प!केवल युवा नमूने ही खाए जाते हैं, क्योंकि वयस्कों का मांस बेस्वाद और कठोर होता है।

अधिकांश ब्लैकबेरी सशर्त रूप से खाने योग्य हैं या खाने योग्य नहीं हैं।

विभिन्न प्रकार का ब्लैकबेरी मशरूमअलग-अलग तरह से कहा जाता है: स्केली, इम्ब्रिकेटेड, चिकन या बाज़। मशरूम के रंग और प्रकार के कारण इसके ऐसे नाम हैं।

बड़े पैमाने टोपी के पूरे ऊपरी भाग पर स्थित होते हैं। इसलिए, कुछ लोग सोचते हैं कि ऐसा लगता है कि यह टाइल्स से ढका हुआ है, जबकि अन्य लोग चिकन आलूबुखारा देखते हैं।
टोपी का व्यास 20-25 सेमी हो सकता है और इसके केंद्र में एक समतलता होती है। यह मखमली, गहरे भूरे रंग का होता है और शल्क गहरे रंग के होते हैं।
एक युवा मशरूम का मांस सफेद, रसदार होता है, लेकिन एक वयस्क का मांस भूरा-भूरा, कठोर और सूखा होता है।
एक वयस्क मशरूम का तना मोटा और खोखला होता है।
रीढ़ की लंबाई 1 सेमी तक पहुंच जाती है, और उम्र के साथ रंग भूरे रंग के करीब बदल जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें:खाने योग्य, कम है स्वाद गुण. खाना पकाने के लिए, युवा नरम फलों का उपयोग करना बेहतर होता है (पुराने नमूने कठोर और कड़वे होते हैं)। अधिकतर इसे बिना पहले उबाले ही तला जाता है। नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए, कड़वाहट दूर करने के लिए 5-10 मिनट तक उबालें।

टोपी अनियमित आकार की, लाल-नारंगी, घुमावदार किनारों वाली है।
कांटे निचले भाग पर स्थित होते हैं और एक मोटे और घने पीले रंग के डंठल पर फैले होते हैं।
गूदा क्रीम रंग का होता है और दबाने पर नारंगी रंग का हो जाता है।
मशरूम मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में उगता है और पतझड़ में काटा जाता है।

इसे आइस मशरूम भी कहा जाता है.

यह प्रजाति दुर्लभ है. द्विवार्षिक ड्राईवीड जैसा दिखता है।
टोपी व्यास में 10 सेमी तक, हल्की धारियों के साथ लाल-भूरे रंग की होती है।
पैर पतला, लाल रंग का है।
फल शुरुआती शरद ऋतु में आते हैं।
इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है.

यह प्रजाति मध्य गर्मियों से अक्टूबर के अंत तक चीड़ आदि में पाई जाती है मिश्रित वन. लेकिन यह बहुत दुर्लभ है.
टोपी का व्यास 3-8 सेमी हो सकता है।
युवा फलों में टोपी चमकदार नीली होती है, समय के साथ यह भूरे रंग की हो जाती है और फिर पूरी तरह से काली हो जाती है।
पैर मोटा और छोटा, काला है।
ठोस मांस भी काला होता है.
कांटे नीले होते हैं, फिर भूरे हो जाते हैं।

यह प्रजाति विचित्र है और इसलिए आसानी से पहचानी जा सकती है।

इस मशरूम की टोपी का आकार अनियमित, 4 सेमी व्यास तक, काले रंग का होता है।
सफेद कांटे निचले भाग पर स्थित होते हैं। पैर छोटा, काला है, जिस पर एक लेप लगा हुआ है।
मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं।
फल गर्मियों के अंत से पहली ठंढ तक दिखाई देते हैं।

100 ग्राम ताजा उत्पाद में शामिल हैं:

46.19 ग्राम प्रोटीन;
5.08 ग्राम वसा;
48.73 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
22 किलो कैलोरी.

रासायनिक संरचना समृद्ध और विविध है:

ब्लैकबेरी के सभी प्रतिनिधियों में से, शेर का अयाल सबसे उपयोगी माना जाता है। इसमें है:

एंटीऑक्सीडेंट;
पॉलीसेकेराइड;
विटामिन;
वनस्पति प्रोटीन;
कैल्शियम;
लोहा;
फास्फोरस.

ब्लैकबेरी मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है:

अवसाद से लड़ता है, उत्तेजना बढ़ाता है, भावनात्मक संतुलन बहाल करने में मदद करता है;
जठरांत्र संबंधी मार्ग पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है;
चयापचय और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को पुनर्स्थापित करता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
अल्जाइमर या पार्किंसंस रोगों में प्रकट होने वाले लक्षणों को दूर करने में मदद करता है;
कैंसर के गठन और घटना को रोकता है।

उनकी संरचना में फैटी एसिड, फिनोल और पॉलीसेकेराइड के लिए धन्यवाद, मशरूम का कैंसर कोशिकाओं पर कीमोथेरेपी की तरह हानिकारक प्रभाव पड़ता है। ये ट्यूमर छोटे हो जाते हैं या पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। मशरूम से अर्क बनाया जाता है, जिसका उपयोग वायरल, फंगल और बैक्टीरियल संक्रमण से निपटने के लिए किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा भी जलने पर मलहम तैयार करने के लिए ब्लैकबेरी का उपयोग करती है।

इस मशरूम को ग्रामीण इलाकों में भी उगाया जा सकता है। उन्हें अप्रैल से अक्टूबर तक खुले मैदान में बोया जाता है, और यदि बंद मायसेलियम हैं, तो पूरे वर्ष। मशरूम के प्रकार के आधार पर मिट्टी की जगह लकड़ी का उपयोग किया जाता है। ये शंकुधारी या दृढ़ लकड़ी, शाखाओं के बिना ताजा लॉग या गीले लॉग हो सकते हैं। उपयुक्त व्यास 15-20 सेमी और लंबाई 1 मीटर तक होगी। सूखी सामग्री को कुछ दिनों के लिए पानी में रखा जाता है, और फिर निकालने के लिए निकाल लिया जाता है। यदि लॉग का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए:

पहला फल 6 महीने से पहले दिखाई नहीं देगा।

ताजे मशरूम को बिना प्रशीतन के 2-3 घंटे तक भंडारित किया जा सकता है। 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें। इससे पहले कि आप उन्हें भंडारण के लिए भेजें, आपको कुछ चीजें करने की ज़रूरत है:

मशरूम को अच्छी तरह से धोएं और कीटों को हटाने के लिए नमक के पानी में कई घंटों तक भिगोएँ।
सूखें, यदि क्षतिग्रस्त हों तो उन्हें हटा दें।
एक गहरे कंटेनर में रखें और नैपकिन से ढक दें।

ये मशरूम विदेशी गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए इन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए। ब्लैकबेरी को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

एक अन्य भंडारण विकल्प सर्दियों के लिए सुखाना है। उचित रूप से सूखे मशरूम को 2-3 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उनसे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

खाना पकाने में ब्लैकबेरी का उपयोग बहुत कम किया जाता है। हालाँकि फ्रांसीसी उन्हें बहुत महत्व देते हैं, वे विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं और उन्हें सर्वश्रेष्ठ मशरूम में से एक मानते हैं।

कुछ याद करने योग्य!हानिकारक पदार्थ फलने वाले पिंडों में जमा हो सकते हैं, इसलिए यह निगरानी करना आवश्यक है कि वे कहाँ एकत्रित होते हैं। केवल वे नमूने ही खाए जाते हैं जो पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में एकत्र किए जाते हैं।

ब्लैकबेरी तैयार करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

खाना पकाने से पहले कांटों को हटाना आवश्यक है;
कुछ प्रकार की कड़वाहट को दूर करने के लिए पकाने से पहले उन्हें उबालना चाहिए;
कंघी, मूंगा और एंटेनाल प्रजातियों को तुरंत नमकीन बनाया जा सकता है या बिना उबाले तला जा सकता है।

मशरूम को तलने से पहले, आपको उन्हें धोना होगा और बचे हुए माइसेलियम को निकालना होगा।
यदि फलों को उबालने की आवश्यकता हो तो यह प्रक्रिया पहले अपनाई जाती है।
मशरूम को काटकर तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है।
धीमी आंच पर भूनना आवश्यक है, और जब मशरूम नरम हो जाएं तो छल्ले या आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
यदि सारा रस सूख गया हो तो नमक डालें और ढक्कन से ढक दें।
मशरूम तब तैयार माने जाते हैं जब वे नरम और गहरे रंग के होते हैं और एक सुखद सुगंध छोड़ते हैं।
आप इन्हें पूरी तरह पकने से कुछ मिनट पहले खट्टा क्रीम डालकर नरम और तीखा बना सकते हैं।

वह वीडियो देखें! मूंगा हाथी. जल्दी से खाना बनाना

मशरूम को धोना, अतिरिक्त मलबा और कांटों को हटाना आवश्यक है।
फलों को ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
15-20 मिनट तक पकाएं.
यदि आप सूप बना रहे हैं, तो अन्य प्रकार के मशरूम जोड़ना बेहतर है, क्योंकि केवल ब्लैकबेरी में कमजोर सुगंध होगी।

सफेद, पीले और कंघी वाले ब्लैकबेरी सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। हालाँकि मशरूम बीनने वालों द्वारा इसकी बहुत सराहना नहीं की जाती है। कुछ लोगों को स्पाइक्स के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है। केवल युवा नमूनों को पकाना महत्वपूर्ण है क्योंकि पुराने नमूनों का मांस कड़वा और कठोर होता है।

स्रोत

ब्लैकबेरी मशरूम मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय नहीं है क्योंकि कुछ प्रजातियों का स्वाद तीखा होता है। हालाँकि, ऐसी किस्में हैं जिन्हें खाद्य और के रूप में वर्गीकृत किया गया है स्वादिष्ट मशरूम.

ब्लैकबेरी का रूप और स्वाद चेंटरेल जैसा दिखता है, हालांकि ये मशरूम संबंधित नहीं हैं। ब्लैकबेरी को जहरीले या मशरूम साम्राज्य के किसी अन्य प्रतिनिधि के साथ भ्रमित करना मुश्किल है. मुख्य विशिष्ट विशेषता टोपी के नीचे की ओर अजीबोगरीब कांटे हैं। टोपी का ऊपरी हिस्सा चिकना या फुंसीदार हो सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए, आमतौर पर केवल फलने वाले शरीर की टोपी का उपयोग किया जाता है। इनमें हल्का मीठा स्वाद और सुखद अखरोट जैसी सुगंध होती है। 100 ग्राम उत्पाद में 22 किलो कैलोरी होती है।

फ्रांसीसी व्यंजनों में मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ मूस, जूलिएन्स, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के लिए कई मशरूम व्यंजन हैं। सूखे नमूनों से बने पाउडर का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है जो व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ता है।

रूस के विशाल क्षेत्र सहित, उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में अनपेक्षित मशरूम फैल गए हैं। ब्लैकबेरी शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में बसना पसंद करते हैं।

हेजहोग जैसा मशरूम पेड़ के तनों पर उगता है, आमतौर पर बर्च, ओक या बीच पर। जीवित और मृत लकड़ी दोनों पर बसता है। पौधे हेजहोग को गर्म और आर्द्र जलवायु पसंद है। फलने का मौसम मध्य शरद ऋतु में शुरू होता है और पहली ठंढ तक जारी रहता है।

सभी प्रजातियों की एक सामान्य विशेषता बीजाणु धारण करने वाली परत (हाइमेनोफोर) है, जिसमें टोपी के नीचे स्थित ट्यूबों और प्लेटों के बजाय सुई के आकार की रीढ़ होती है। हालाँकि वे तेज़ नहीं हैं, फिर भी वे काफी सख्त हैं। फलों के शरीर का आकार पारंपरिक टोपी के आकार से लेकर मूंगा के आकार और शाखाओं वाला होता है।

अधिकतर यह ठंडी जगहों पर उगता है, जो घास या काई के घने आवरण से ढका होता है। यह अकेले या समूहों में, लंबी पंक्तियाँ या वृत्त बनाते हुए बढ़ सकता है। मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक फल।

यह असामान्य आकार का मशरूम जंगल को रहस्यमय और जादुई बना देता है। लेकिन फिर यह लाल किताब में सूचीबद्ध हैउनसे मिलने की संभावना बहुत कम है. आमतौर पर कवक गिरे हुए पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों और तनों पर अकेले बसता है।

फलने वाले शरीर का स्वरूप एक नूडल जैसा दिखता है, जिसने इसे पर्यायवाची नाम दिया: दाढ़ी वाले मशरूम, मशरूम नूडल और शेर की अयाल। जीवित और मृत पर्णपाती लकड़ी पर पाया जाता है। मशरूम का आकार गोल या अनियमित होता है, 20 सेमी तक पहुंचता है, एक शरीर का वजन 1.5 किलोग्राम हो सकता है।

कुछ देशों में यह बहुत दुर्लभ है, इसलिए इसे कृत्रिम रूप से चूरा या पुआल के सब्सट्रेट पर उगाया जाता है। झींगा के समान स्वाद के कारण यह उत्पाद खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और प्रतिरक्षा उत्तेजक के रूप में चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है।

इस मशरूम की सभी ज्ञात प्रजातियों में से, यह शेर का अयाल है जो अधिकतम लाभकारी गुणों की विशेषता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट, फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयरन, वनस्पति प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड और विटामिन होते हैं।

ब्लैकबेरी खाने से शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ते हैं:

श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार;
अवसाद और बढ़ी हुई उत्तेजना के खिलाफ सफल लड़ाई में योगदान देता है;
जठरांत्र संबंधी मार्ग पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है;
भावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है;
अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के लक्षणों को सुचारू करता है;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है;
चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
घातक ट्यूमर की घटना को रोकता है।

फैटी एसिड, पॉलीसेकेराइड और फिनोल की उपस्थिति कीमोथेरेपी के समान कैंसर कोशिकाओं से लड़ती है। परिणामस्वरूप, ट्यूमर सुलझ जाते हैं या आकार में कम हो जाते हैं। कवक से प्राप्त अर्क का उपयोग फंगल, वायरल और जीवाणु संक्रमण से निपटने के साधनों के उत्पादन में किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा में, त्वचा रोगों के लिए मलहम इससे बनाए जाते हैं।

कीटों से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को खारे पानी में भिगोना चाहिए;
पानी को निकलने दें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें;
एक गहरे कंटेनर में रखें और कागज़ के तौलिये से ढक दें।

मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में ब्लैकबेरी का लाभ यह है कि उनमें दूधिया रस नहीं होता है, जो फल को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है। इस विशेषता को देखते हुए, कच्चे उत्पाद को हल्के नमकीन पानी में उबालने का एक अलग अर्थ है।

ब्लैकबेरी, सभी मशरूमों की तरह, स्पंज की तरह, पर्यावरण से विषाक्त पदार्थ जमा करते हैं। शरीर को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, आपको केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही मशरूम की तलाश करनी चाहिए।

स्रोत

ब्लैकबेरी मशरूम सूखे (ज्यादातर शंकुधारी) जंगलों में रहता है और रेतीली मिट्टी को पसंद करता है। इन कवकों की कई प्रजातियाँ ज्ञात हैं, ये सभी मिलकर माइकोराइजा बनाती हैं शंकुधारी वृक्ष. अकेले और कई नमूनों के समूह में पाए गए; कभी-कभी वे तथाकथित "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं।

लगभग सभी प्रकार के ब्लैकबेरी मशरूम - मूंगा के आकार के, विभिन्न प्रकार के, कंघी किए हुए, पीले - रूस के समशीतोष्ण वन क्षेत्र में, कुछ स्थानों पर अक्सर वितरित किए जाते हैं। ये जुलाई-नवंबर में फल देते हैं।

इस लेख में हम आपके ध्यान में ब्लैकबेरी मशरूम की तस्वीरें, उनके विवरण, दिलचस्प तथ्य और खाना पकाने में उपयोग के लिए सिफारिशें लाएंगे।

परिवार:हेरिसिएसी (हेरिसिएसी)।

समानार्थी शब्द:मूंगा मशरूम, हेरिकियम मूंगा के आकार का, ब्लैकबेरी जाली के आकार का।

विवरण।इस ब्लैकबेरी ने अपनी टोपी को इतना फैला लिया है कि इसका आकार कैटेल जैसा हो गया है। संपूर्ण मशरूम झाड़ीदार, मूंगा-शाखाओं वाला, सफेद, कभी-कभी पीले या गुलाबी रंग के मांस वाला होता है, और व्यास में 30 सेमी तक बढ़ता है।

कोरल ब्लैकबेरी की तस्वीर पर ध्यान दें: इसमें लंबे, 1-2 सेमी, पतले, बल्कि भंगुर कांटे होते हैं।

गूदा सफेद, रेशेदार, लोचदार, उम्र के साथ थोड़ा पीला, सुखद स्वाद और गंध वाला होता है।

यह उत्तरी भाग को छोड़कर रूस के पूरे वन क्षेत्र में पाया जाता है। विभिन्न प्रकार के जंगलों में निवास करता है, मृत तनों, शाखाओं और जीवित पर्णपाती पेड़ों के खोखले में दिखाई देता है। दक्षिणी क्षेत्रों में यह एल्म, ओक और लिंडेन को पसंद करता है, समशीतोष्ण जंगलों में यह मुख्य रूप से बर्च और एस्पेन को पसंद करता है। जून-अक्टूबर में फल.

समान प्रजाति.एक निकट संबंधी प्रजाति अत्यंत दुर्लभ अल्पाइन ब्लैकबेरी (एच. एल्पेस्ट्रे) है, जो मुख्य रूप से अपने वुडी सब्सट्रेट में भिन्न होती है। यह समान रूपमूंगा ब्लैकबेरी स्टंप, बड़ी मृत लकड़ी और स्प्रूस, देवदार और के मृत पेड़ों पर उगता है देवदार देवदारपहाड़ में, कम अक्सर तराई टैगा वन।

औषधीय गुण: 1998 में, जर्मन शोधकर्ताओं ने एच. कोरलोइड्स के किण्वन शोरबा से एरिनासिन ई को अलग किया। यह अणु तंत्रिका तंत्र में ओपिओइड रिसेप्टर्स के लिए एक अत्यधिक चयनात्मक एगोनिस्ट निकला। एरिनासिन ई तंत्रिका विकास कारक संश्लेषण का एक शक्तिशाली उत्तेजक साबित हुआ, जिसने इसे तुरंत अल्जाइमर रोग के इलाज के लिए एक संभावित दवा बना दिया। 2008 में, जापानी वैज्ञानिक एरिनासिन ई को पूरी तरह से रासायनिक रूप से संश्लेषित करने में कामयाब रहे। वर्तमान में, इस पर आधारित एक चिकित्सा दवा विकसित की जा रही है।

चीनी शोधकर्ताओं का मानना है कि मूंगा ब्लैकबेरी के औषधीय गुण किसी भी तरह से अन्य विश्व प्रसिद्ध औषधीय ब्लैकबेरी - कंघी ब्लैकबेरी से कमतर नहीं हैं।

खाना पकाने में उपयोग: खाने योग्य, प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। तलने, सूप तैयार करने, भरने, सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।

परिवार:बैंकेरेसी (बैंकेरेसी)।

समानार्थी शब्द:टाइलयुक्त ब्लैकबेरी, स्केली ब्लैकबेरी, कोल्चाक, चिकन, बाज़।

विवरण।टोपी 25 सेमी व्यास तक, सपाट-उत्तल, फिर बीच में अवतल, गहरे भूरे रंग की, मोटी, बड़े उभरे हुए काले (भूरे)-भूरे रंग के तराजू के साथ संकेंद्रित रूप से स्थित होती है। युवा मशरूम की टोपी की सतह मखमली होती है।

जैसा कि आप विभिन्न प्रकार के ब्लैकबेरी के फोटो में देख सकते हैं, मशरूम का गूदा पहले सफेद होता है, फिर युवा मशरूम में यह घना और रसदार होता है, परिपक्व मशरूम में यह सूखा और कठोर होता है। इसमें एक विशिष्ट मसालेदार गंध और कड़वा स्वाद होता है। टोपी की निचली सतह पर भूरे-सफ़ेद सुई जैसी कांटे होती हैं जो उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं, जिनकी लंबाई 1 सेमी तक होती है। डंठल 4-8 X 1-1.5 सेमी, मोटा और मजबूत, असमान रूप से बेलनाकार, आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा, हल्का भूरा, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, परिपक्व मशरूम में खोखला हो जाता है।

औषधीय गुण:कवक के लिए, प्रयोगशाला विधियों ने एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने पर प्रभाव स्थापित किया है।

ब्लैकबेरी कवक के फलने वाले पिंडों का एसीटोन अर्क मानव ल्यूकेमिया कोशिकाओं (एचएल-60) की वृद्धि को पूरी तरह से रोक देता है। मुख्य सक्रिय घटक एर्गोस्टेरॉल पेरोक्साइड है शुद्ध फ़ॉर्मपेट के कैंसर और एडेनोकार्सिनोमा कोशिकाओं के विकास को रोकना।

एस्चेरिचिया कोली, एंटरोबैक्टर एरोजेन्स, साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, एस एपिडर्मिडिस और बैसिलस सबटिलिस पर ब्लैकबेरी मायसेलियल अर्क का जीवाणुरोधी प्रभाव दिखाया गया है।

खाना पकाने में उपयोग करें:कम स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, केवल युवा, नरम फलने वाले निकायों को इकट्ठा करना बेहतर होता है (पुराने कठोर हो जाते हैं और कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं)। खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के ब्लैकबेरी का मुख्य उपयोग तलना है। इस मामले में, मशरूम को प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। आप नमक और अचार डाल सकते हैं, उबालने के 5-10 मिनट बाद हल्का कड़वा स्वाद चला जाता है। कुछ यूरोपीय देशों में, सूखे फलों के पिंडों के पाउडर का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले मसाले के रूप में किया जाता है।

रोचक तथ्य।नॉर्वे में, विभिन्न प्रकार के ब्लैकबेरी के पुराने फलने वाले पिंडों का उपयोग नीले-हरे रंगद्रव्य का उत्पादन करने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग भेड़ के ऊन को रंगने के लिए किया जाता है।

परिवार:ब्लैकबेरी (हाइड्रेनेसी)।

समानार्थी शब्द:नोकदार ब्लैकबेरी.

विवरण।टोपी 5-15 सेमी व्यास की, मांसल, सूखी और घनी, गुलाबी-पीली या पीली से लगभग नारंगी, चपटी, अवतल मध्य वाली, आमतौर पर असमान, नीचे की ओर मुड़ी हुई किनारियों वाली होती है। युवा मशरूम में थोड़ी उत्तल टोपी, थोड़ी मखमली होती है।

पीली ब्लैकबेरी की तस्वीर को ध्यान से देखें: जब ऊपर से देखा जाता है, तो मशरूम काफी हद तक चैंटरेल के समान दिखते हैं। गूदा सफ़ेद-पीला, घना, सुखद गंध वाला होता है, और उम्र के साथ कॉर्कयुक्त हो जाता है (कुछ रिपोर्टों के अनुसार, इसका स्वाद कड़वा होने लगता है)। टोपी की निचली सतह पर छोटी, पीली-गुलाबी, बहुत भंगुर, आसानी से ढहने वाली सुई जैसी कांटेदार जड़ें हैं जो डंठल पर उतरती हैं। पैर 2-8 X 1-3 सेमी, घना, ठोस, हमेशा टोपी से हल्का होता है।

यह रूस के समशीतोष्ण वन क्षेत्र में पाया जाता है। अनेक के साथ माइकोराइजा बनाता है वन प्रजातियाँ. जंगलों और झाड़ियों में किसी भी मिट्टी पर उगता है, लेकिन अधिक बार चूने वाली मिट्टी पर।

यदि आप पीले ब्लैकबेरी मशरूम की तस्वीर को देखते हैं प्रकृतिक वातावरणनिवास स्थान, जिसकी कल्पना एक उज्ज्वल, धूप वाले कंबल के रूप में की जा सकती है - वे हल्के जंगलों में काई के आवरण पर बहुतायत से रहते हैं और कभी-कभी टोपी और पैरों के साथ एक पूरे में विलीन हो जाते हैं। वे जुलाई से अक्टूबर तक फल देते हैं।

समान प्रजाति.पीले ब्लैकबेरी से बहुत निकटता से संबंधित दो प्रजातियाँ - सफ़ेद (एच. एल्बिडम) और लाल-पीली (एच. रूफेस-सेंस) - मुख्य रूप से रंग और थोड़े छोटे आकार में भिन्न होती हैं। पहला सफ़ेद, कभी-कभी लगभग सफ़ेद, दूसरा लाल-लाल, लाल-पीला होता है। दोनों में समान पोषण और औषधीय गुण हैं।

औषधीय गुण:पीले ब्लैकबेरी में कार्बनिक अम्ल, अमीनो एसिड, फैटी एसिड और माइकोस्टेरॉल उच्च मात्रा में होते हैं।

पृथक एल्काइलेटिंग एजेंट डाइपॉक्साइड, जिसे रेपेनेडियोल कहा जाता है, ने विभिन्न लाइनों की कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ उच्च साइटोटोक्सिक गतिविधि दिखाई, विशेष रूप से गैस्ट्रिक कैंसर के खिलाफ सक्रिय। रेपैंडिओल अतिरिक्त पुलों के साथ कैंसर कोशिकाओं के युग्मित डीएनए स्ट्रैंड को बांधता है, जो उनके विचलन को रोकता है और तदनुसार, ट्यूमर कोशिकाओं के विभाजन को रोकता है।

माइसेलियल कल्चर अर्क ने सारकोमा-180 का 70% निषेध दिखाया, जबकि ताजे फल के अर्क ने सारकोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा का 90% निषेध दिखाया।

कवक के फलने वाले पिंडों के क्लोरोफॉर्म अर्क ने एंटरोबैक्टर एरोजेन्स, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और एस एपिडर्मिडिस के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई।

प्रयोगशाला प्रयोगों में अज्ञात पीले ब्लैकबेरी पॉलीसेकेराइड को रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हुए दिखाया गया है।

खाना पकाने में उपयोग करें:यह खाने योग्य है, स्वाद और स्थिरता में पीले चेंटरेल से लगभग अलग नहीं है, और इसे प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं है। सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण, सुखाने के लिए उपयुक्त, लेकिन नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।

रोचक तथ्य।कई मशरूम बीनने वाले पीले ब्लैकबेरी को अखाद्य मानते हैं, और चूंकि वे अक्सर चेंटरेल के साथ भ्रमित होते हैं, इन सुंदर-स्वादिष्ट, पौष्टिक और औषधीय मशरूम के पूरे परिवारों को कुचल दिया जाता है। पीले ब्लैकबेरी मशरूम के पक्ष में एक और दिलचस्प तथ्य: यहां तक कि गिलहरियां भी उन्हें शीतकालीन भंडार के रूप में एकत्र करती हैं, और ये जानवर मशरूम के बारे में बहुत चयनात्मक होते हैं और केवल सबसे अच्छे को ही अपने "ड्रायर" में खींचते हैं।

ब्लैकबेरी को सामूहिक रूप से एकत्र किया जाता है और इटली, फ्रांस, बुल्गारिया, स्पेन, मैक्सिको और कनाडा के सब्जी बाजारों में बेचा जाता है।

परिवार:हेरिसिएसी (हेरिसिएसी)।

समानार्थी शब्द:मशरूम नूडल्स.

विवरण।कॉम्ब्ड हेजहोग (हेरिकियम एरिनेसस) के फलने वाले शरीर का आकार 20 सेमी तक होता है और इसका वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है, आकार में गोल या अनियमित, क्रीम से लेकर हल्के बेज रंग तक। गूदा सफेद, मांसल होता है और सूखने पर पीला हो जाता है। बीजाणु धारण करने वाली परत काँटेदार होती है और नीचे लटकती हुई पतली सुइयों की तरह दिखती है।

जीवित या मृत पर्णपाती पेड़ों (ओक, बीच, बर्च) के तनों पर उगता है, ज्यादातर उन जगहों पर जहां छाल टूट जाती है या शाखाओं से टूट जाती है, अकेले। रूस में यह अमूर क्षेत्र, खाबरोवस्क क्षेत्र, प्रिमोर्स्की क्षेत्र, काकेशस की तलहटी में पाया जाता है और हर जगह दुर्लभ है। जुलाई से अक्टूबर तक फल.

औषधीय गुण:ब्लैकबेरी पॉलीसेकेराइड गैस्ट्रिक एसिड के प्रभाव को बेअसर करते हैं, अल्सरेटिव सतह की उपस्थिति में पेट की दीवारों को इसके प्रभाव से बचाते हैं, पेट की श्लेष्म सतह के पुनर्जनन को उत्तेजित करते हैं, और पाचन की आंतरिक सतह पर अल्सर के उपचार को बढ़ावा देते हैं। पथ. इसके गुणों के कारण, कंघी ब्लैकबेरी रक्त परिसंचरण में सुधार करती है पाचन अंग, पेट और आंतों में अवशोषण को उत्तेजित करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, और आहार नाल में ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।

इसके अलावा, मशरूम पॉलीसेकेराइड शरीर की प्रतिरक्षा को उत्तेजित करते हैं, थकान को कम करते हैं और रक्त लिपिड को कम करते हैं।

प्रयोगशाला स्थितियों में, जब मशरूम के अर्क के औषधीय गुणों का अध्ययन किया गया, तो इसके सक्रिय घटकों की पहचान की गई: साइटेन डेरिवेटिव, एरिनासिन, हेरिकेनोन, पी-डी-ग्लूकेन्स, एर्गोस्टेरॉल। ब्लैकबेरी में 5 अलग-अलग एंटीट्यूमर पॉलीसेकेराइड, साथ ही अन्य एंटीट्यूमर पदार्थ - फिनोल और फैटी एसिड होते हैं, जो कीमोथेरेपी की तरह सीधे कैंसर कोशिकाओं पर कार्य करते हैं।

नैदानिक परीक्षणों के परिणामों के अनुसार, यह दिखाया गया कि मशरूम सौम्य और घातक ट्यूमर के खिलाफ प्रभावी है: फाइब्रॉएड, मायोमा, सिस्ट, पिट्यूटरी एडेनोमा, प्रोस्टेट एडेनोमा, एसोफैगल कैंसर, पेट का कैंसर, फेफड़े, यकृत और स्तन कैंसर। ऑन्कोलॉजिकल रोगों में सकारात्मक गतिशीलता देखी गई: रोगियों में ट्यूमर का आकार काफी कम हो गया, कुछ घातक ट्यूमरपूरी तरह से हल हो गया. अग्न्याशय के कैंसर के लिए मशरूम के अर्क का उपयोग सबसे आशाजनक है, क्योंकि इस प्रकार के कैंसर का इलाज पारंपरिक तरीकों से करना मुश्किल है।

रूस में, ब्लैकबेरी के एंटीट्यूमर प्रभाव का अध्ययन नए एंटीबायोटिक दवाओं की खोज के लिए राज्य अनुसंधान संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा किया गया था। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी और संस्थान के जी.एफ. गौज़ कार्बनिक रसायन विज्ञानउन्हें। एन. डी. ज़ेलिंस्की। प्रयोगशाला चूहों को दो ट्यूमर - टी-लिम्फोमा ईएल-4 और टी-सेल लिम्फोसाइटिक ल्यूकेमिया पी388 का टीका लगाया गया, और फिर उन्हें कवक के जलीय अर्क के साथ इंजेक्ट किया गया। यह साबित हो गया है कि मशरूम के जलीय अर्क में अध्ययन किए गए दोनों ट्यूमर के खिलाफ एक स्पष्ट, सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण स्वतंत्र एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। एंटीट्यूमर प्रभाव में ट्यूमर के विकास को रोकना और जानवरों के जीवन को बढ़ाना शामिल था।

कोरियाई शोधकर्ताओं ने पाया है:ब्लैकबेरी के जलीय और अल्कोहलिक अर्क में मौजूद पदार्थ मैक्रोफेज को सक्रिय करते हैं और नाइट्रिक ऑक्साइड के संश्लेषण और साइटोकिन्स की अभिव्यक्ति को बढ़ाते हैं।

ऑन्कोलॉजिकल अभ्यास में, मशरूम के अर्क का उपयोग मोनोथेरेपी और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के संयुक्त उपचार दोनों में किया जा सकता है, ऐसे मामलों में, अर्क कीमोथेरेपी और विकिरण के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है, जिससे ऐसी प्रक्रियाओं के नकारात्मक लक्षणों से राहत मिलती है।

इसके अतिरिक्त, कॉम्ब ब्लैकबेरी प्रतिरक्षा प्रणाली के टी- और बी-लिम्फोसाइटों को सक्रिय करता है, जिससे लिम्फोसाइटों की वृद्धि दर दोगुनी हो जाती है और उनकी संख्या मूल से तीन गुना बढ़ जाती है।

मायसेलियल अर्क से अलग किए गए हेरिकेनॉन और एरिनासिन ई, तंत्रिका विकास कारक (मस्तिष्क के लिए महत्वपूर्ण संवेदी न्यूरॉन्स को विकसित करने और बनाए रखने के लिए आवश्यक एनजीएफ प्रोटीन) के संश्लेषण के शक्तिशाली उत्तेजक साबित हुए, जिसने उन्हें तुरंत एक संभावित दवा बना दिया। अल्जाइमर रोग का उपचार. इस प्रकार, एरीनासिन ई और हेरिकेनॉन मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक को बहाल कर सकते हैं और न्यूरॉन्स के कामकाज को बहाल कर सकते हैं। आज तक, कंघी ब्लैकबेरी के उपयोग के इस क्षेत्र पर शोध किया जा रहा है।

कवक के जलीय और अल्कोहलिक अर्क ने जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के विकास को रोक दिया, साथ ही एस्परगिलस नाइजर के खिलाफ एंटीफंगल गतिविधि भी दिखाई।

में आवेदन लोग दवाएं: प्राच्य चिकित्सा में इसका उपयोग न्यूरस्थेनिया, अनिद्रा, नपुंसकता, तंत्रिका तंत्र को बहाल करने, तंत्रिका कोशिका प्रक्रियाओं के विकास और पुनर्जनन के उत्तेजक के रूप में किया जाता है। प्रभावी एंटीसेप्टिकऔर एक इम्युनोस्टिमुलेंट, कभी-कभी एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस, ब्रोंकाइटिस और फेफड़ों की बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। मशरूम भोजन के पाचन को उत्तेजित करता है, समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है और चयापचय में सुधार करता है, और इसका उपयोग एंटीजेरोन्टोलॉजिकल दवा के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें:खाने योग्य, पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है। तलने, सूप तैयार करने, भरने, सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।

खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने वाले योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। मशरूम का स्वाद केकड़े, झींगा मछली या झींगा की याद दिलाता है, यही कारण है कि यह अब स्वादिष्ट रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है।

मूंगा के आकार के हेजहोग का विवरण। इसके फलने वाले शरीर में निहित उपचारकारी पदार्थ। इसके शरीर पर क्या लाभकारी गुण हैं, दुरुपयोग होने पर संभावित हानिकारक प्रभाव। मशरूम के साथ व्यंजन विधि.

लेख की सामग्री:

कोरल मशरूम हेरिसिएसी परिवार का एक खाद्य मौसमी मशरूम है। इसके लैटिन वानस्पतिक नाम के बाद इसे "हेरिकियम" भी कहा जाता है, जिसका अर्थ है "हेजहोग"। हेजहोग से संबंधित सभी प्रजातियां एक-दूसरे के समान होती हैं, मांसल संरचना, सफेद रंग और सैप्रोट्रॉफ़्स होती हैं, यानी वे मृत या मरने वाली लकड़ी पर उगती हैं। मशरूम के फलने वाले शरीर मूंगे से मिलते जुलते हैं, इसलिए इसके आधिकारिक नाम का दूसरा भाग है। हेजहोग दुनिया भर के कई देशों में पाया जाता है, लेकिन ज्यादातर दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में पाया जाता है। सभी चार प्रजातियों की खेती जापान, चीन और अन्य एशियाई देशों में की जाती है, जहां इसे एक स्वादिष्ट और औषधीय उत्पाद माना जाता है।

मूंगा के आकार के हेजहोग की संरचना और कैलोरी सामग्री

कोरल हेजहोग की कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, फाइबर और लगभग कोई वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। हेरिकियम समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन डी और पीपी के कम आणविक भार वाले पदार्थों से समृद्ध है। इसके कारण, मूंगा के आकार के हेजहोग के उपयोग से त्वचा, यकृत और आंखों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन और सक्रिय मैक्रोलेमेंट्स हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र की रक्षा करते हैं, चयापचय और वसा के टूटने को थोड़ा तेज करते हैं, भोजन के निर्बाध पाचन और उत्सर्जन की सुविधा प्रदान करते हैं।

मूंगा के आकार के हेजहोग के लाभकारी गुण

हेरिकियम के महत्वपूर्ण गुणों में से

स्वस्थ पाचन. भोजन में मौजूद फाइबर कब्ज से राहत दिलाने के लिए जाना जाता है। ब्लैकबेरी पौधों के फाइबर से भरपूर है, जो पाचन को सुविधाजनक बनाता है और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। अन्य बातों के अलावा, फाइबर पानी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, आकार में बढ़ता है। यह आपको एक साथ कोशिकाओं के जलयोजन को बढ़ाने और उन्हें कार्य करने के लिए आवश्यक तरल पदार्थ की आपूर्ति करने की अनुमति देता है जैविक प्रतिक्रियाएँऔर लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। फाइबर के लिए धन्यवाद, ऊर्जा केवल एक बार नहीं, बल्कि लंबे समय तक उत्पन्न होती है, जिससे शरीर को निरंतर गतिविधि के लिए "ईंधन" मिलता है।
युवा त्वचा. विटामिन बी कई अलग-अलग कार्य करते हैं। सबसे अधिक ध्यान देने योग्य चीजों में से एक चिकनी और चमकदार त्वचा है, जो कॉस्मेटिक समस्याओं, झुर्रियों और समय से पहले बूढ़ा होने से अछूती है। यही बात अन्य त्वचा पर भी लागू होती है - बाल, भौहें, पलकें, जो मोटी और चमकदार दिखती हैं।
वजन घटना. फाइबर आपको पूर्ण और ऊर्जावान महसूस कराता है, और ब्लैकबेरी में लिनोलिक एसिड वसा जमा से अधिक प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करता है। यह विशेष रूप से पेट पर अतिरिक्त पाउंड का प्रतिकार करता है।
कैंसर से लड़ो. ट्यूमर के उपचार और उनकी घटना की रोकथाम के लिए हेरिकियम एक लोकप्रिय उपाय है। इसका सेवन आहार अनुपूरक के रूप में और व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है, लेकिन मशरूम को पकाया जाना चाहिए और इसे कच्चा नहीं खाया जा सकता है। ब्लैकबेरी के विटामिन और खनिज एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और ट्यूमर के गठन को रोकते हैं, और प्राकृतिक प्रतिरक्षा एजेंट उन कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं जो पर्यावरण के हानिकारक प्रभाव के आगे झुक गई हैं।
लीवर का स्वास्थ्य और शरीर की सफाई. विटामिन बी न केवल इस अंग की रक्षा करते हैं, वे शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट पदार्थों को निकालने के लिए यकृत को प्रोत्साहित करते हैं। अन्यथा, वे शरीर में बने रह सकते हैं और जमा हो सकते हैं।
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की विकृति की रोकथाम. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर हेजहोग का सकारात्मक प्रभाव ज्ञात है, जो न्यूरस्थेनिया, अवसाद और अप्रत्याशित मूड परिवर्तनों से छुटकारा पाने में मदद करता है। मशरूम जल्दी नींद और अच्छी नींद भी लाता है। ब्लैकबेरी के नियमित सेवन से अल्जाइमर रोग और मानसिक क्षमताओं से जुड़ी अन्य बीमारियों के विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
शाकाहारी भोजन का तत्व. मांस के अमीनो एसिड के सेट के समान, मशरूम स्वाद और लाभ दोनों के मामले में एक विकल्प के रूप में कार्य करता है। इसे अपने आहार में शामिल करने से, शाकाहारी लोगों और सख्त आहार पर रहने वाले लोगों को विटामिन की कमी या महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
तरल स्रोत. चूंकि ब्लैकबेरी में बहुत सारा पानी होता है, कवक शरीर को हाइड्रेटेड रखता है और उन पदार्थों के दाता के रूप में कार्य करता है जिनके बिना कोशिकाएं मौजूद नहीं हो सकतीं।

कोरल हेजहोग को नुकसान और मतभेद

यह प्रजाति दक्षिण अमेरिका के बाहर बहुत कम पाई जाती है, लेकिन इसे संयोग से खरीदा या पाया जा सकता है। हेजहोग मशरूम की विशिष्ट आकृति, जो इसे मूंगे की तरह दिखती है, साथ ही पेड़ों पर इसकी नियुक्ति से इसमें कोई संदेह नहीं रहेगा कि आपके सामने किस प्रकार का मशरूम है। हालाँकि, सावधान रहना अभी भी बेहतर है।

कोरलॉइड हेजहोग के दुरुपयोग के परिणाम:

विषाक्तता. चूँकि जंगल में उगने वाले मशरूम पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों और भारी धातुओं को जमा करने में सक्षम हैं, इसलिए पाई जाने वाली किसी भी प्रजाति का अत्यधिक सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए। संभावित नुकसान को कम करने के लिए, मशरूम को भिगोकर लंबे समय तक पकाया जाता है, या खेतों से प्राप्त नमूनों और नियंत्रित वातावरण में पकाए जाने को प्राथमिकता दी जाती है। यदि आपको मशरूम खाने के बाद कोई असुविधा महसूस होती है, तो एम्बुलेंस को कॉल करना सुनिश्चित करें।
पेट खराब. यहां तक कि पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों के मशरूम भी खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकते हैं। चूँकि ब्लैकबेरी में बहुत अधिक फाइबर होता है और यह एक "भारी" भोजन है, इसलिए इसे धीरे-धीरे और कम मात्रा में खाने की आदत डालना बेहतर है।

कोरल हेजहोग के लिए पूर्ण मतभेद:

आयु. यह मशरूम विशेष रूप से फाइबर और काइटिन से भरपूर होता है, जो बच्चों और बुजुर्गों के शरीर में ठीक से पच नहीं पाता है। यह उत्पाद 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों या 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों को न दें, खासकर यदि उन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हों।
एलर्जी. ब्लैकबेरी कुछ लोगों के लिए एक मजबूत एलर्जेन बन सकता है। इसे सावधानी से और छोटे भागों में चखें, या इस आनंद को पूरी तरह से छोड़ दें, खासकर यदि आप पहले से ही सब्जियों और फलों से एलर्जी का सामना कर चुके हैं।

बार्नकल मशरूम के साथ व्यंजन बनाने की विधि

बार्नकल मशरूम के साथ व्यंजन विधि

हाथी के साथ सूप. हेरिकियम वाला पहला व्यंजन बहुत ही असामान्य और आकर्षक लगता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आधा किलो ताजा ब्लैकबेरी, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 लीटर पानी, 5 मध्यम आकार के आलू, 2 मध्यम गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, तलने के लिए थोड़ा सा सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता की आवश्यकता होगी। , ड्रेसिंग के लिए नमक, काली मिर्च। मशरूम को धोइये, काटिये, मक्खन में भूनिये, फिर एक सॉस पैन में डालिये और पानी भर दीजिये. धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें, फिर कटे हुए आलू, गाजर, अजमोद (आप वनस्पति तेल में पहले से भून भी सकते हैं) डालें। प्याज़ और मसाले डालें, फिर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। स्वाद के लिए, परोसने से पहले, आप सूप को क्रीम, खट्टा क्रीम या ताजी जड़ी-बूटियों से "स्वाद" दे सकते हैं।
मशरूम और आलू के साथ पुलाव. यह व्यंजन बनाने में आसान होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है और आंखों तथा पेट को भी अच्छा लगता है। 1 किलो मशरूम और उतनी ही मात्रा में आलू, 100 ग्राम पनीर (डच या रूसी), 5-6 अंडे (आकार के आधार पर), 1 प्याज, 1 गाजर, एक गिलास खट्टा क्रीम, थोड़ी सी सब्जी या जैतून का तेल लें। , काली मिर्च, नमक, पसंदीदा मसाले। गाजर और प्याज को बारीक काट लें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं), धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें। हम एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या बहुत बारीक कटे हुए मशरूम का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मशरूम बनाते हैं। मशरूम कीमा में अंडे, नमक और मसाले डालें। आलू छीलें और उन्हें पतले "स्लाइस" में काट लें, उन्हें पहले से चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। शीर्ष पर तले हुए प्याज और गाजर रखें, और कीमा बनाया हुआ मशरूम से अगली परत बनाएं। तब तक दोहराएँ जब तक सामग्री ख़त्म न हो जाए या साँचा भर न जाए। पुलाव को खट्टी क्रीम से भरें और ऊपर से पनीर छिड़कें। ओवन में रखें और 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए (या पूरी तरह पकने तक) बेक करें।
हेजहोग मशरूम के साथ जूलिएन. तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: त्वचा और हड्डियों के बिना 400 ग्राम चिकन पट्टिका, 300 ग्राम ब्लैकबेरी, 2 मध्यम प्याज, 200 मिलीलीटर भारी क्रीम, 150 ग्राम पनीर, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च। टुकड़ों में कटे हुए चिकन को एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें, फिर इसमें प्याज डालें और 3-4 मिनट तक और पकाएं। मशरूम को उसी पैन में रखें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। मिश्रण में क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें। डिश को कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें, फिर जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।
मशरूम और पनीर के साथ मैकरोनी. पकवान की 4 सर्विंग बनाने के लिए, लें: 200 ग्राम ब्लैकबेरी, आधा किलो पास्ता, 1 प्याज, 2 अंडे, तलने के लिए तेल, 100 ग्राम पनीर, ब्रेडक्रंब, नमक। मशरूम और प्याज को काट लें, एक फ्राइंग पैन में भूनें, अच्छी तरह से सीज़न करें। पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पहले से नमकीन पानी में उबालें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें, उसमें अंडे तोड़ें और मिलाएँ। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब से ढक दें। ऊपर पास्ता-अंडे का मिश्रण फैलाएं, फिर मशरूम और प्याज डालें। शीर्ष को पास्ता की दूसरी परत से ढकें, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर छिड़कें। पैन को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
खट्टा क्रीम में ब्लैकबेरी. किसी भी अन्य मशरूम की तरह, हेरिकियम अपने आप में अच्छा है अगर यह स्वादिष्ट तला हुआ या बेक किया हुआ हो। 800 ग्राम मशरूम के लिए, 2 प्याज, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, थोड़ा मक्खन, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा लें। प्याज को धोकर काट लें, गर्म कढ़ाई में तेल डालकर सुनहरा होने तक भून लें। मशरूम डालें, और 10 मिनट तक भूनें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मूंगे के आकार के हेजहोग के बारे में रोचक तथ्य

मूंगे के आकार के हेजहोग के बारे में एक वीडियो देखें:

कोरल हेजहोग एक दुर्लभ, लेकिन सुंदर और औषधीय मशरूम है। यह लीवर को साफ करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, चयापचय में सुधार करने और शरीर को पानी से संतृप्त करने के लिए उपयोगी है। हेरिकियम अल्जाइमर रोग और ट्यूमर के गठन का प्रतिरोध करता है, वजन कम करने और यहां तक कि अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करता है। एक बार प्राकृतिक परिस्थितियों में पाए जाने के बाद, इसे भ्रमित करना मुश्किल होता है जहरीली प्रजाति, इसलिए मशरूम इकट्ठा करना सुविधाजनक है और खाने के लिए सुरक्षित है।