चेंटरेल खाने योग्य है या नहीं। चेंटरेल मशरूम: चेंटरेल कहाँ और कब इकट्ठा करें, चेंटरेल के लाभकारी गुण, आलू के साथ तली हुई चेंटरेल (नुस्खा)

चेंटरेल एक छोटा, पीला-नारंगी मशरूम है जो मशरूम बीनने वालों द्वारा बेशकीमती है। वे कोनिफर्स में उगते हैं और मिश्रित वनअकेले, लेकिन अधिक बार समूह में। उपयोगी गुणसंग्राहकों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा सराहना की गई। पीली या नारंगी टोपी इस मशरूम प्रतिनिधि को अपने रिश्तेदारों से अलग बनाती है। वे सरल हैं और इसलिए मौसम परिवर्तन और लंबे परिवहन से डरते नहीं हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला भी, यह जानकर कि मशरूम कैसा दिखता है, चैंटरेल को भ्रमित नहीं करेगा।

चैंटरेल के विशिष्ट लक्षण

चमकदार टोपी, सुखद सुगंध और स्वाद वाले मशरूम रूस के जंगलों और आश्रय क्षेत्रों में बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर मॉस्को क्षेत्र में और लेनिनग्राद क्षेत्र. चेंटरेले लज़ीज़ लोगों का पसंदीदा व्यंजन और एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। यह ज्ञात है कि मशरूम के साम्राज्य में 5 पीढ़ी और लगभग 100 प्रजातियाँ हैं।

चेंटरेल को एक सार्वभौमिक वन निवासी कहा जा सकता है, क्योंकि यह बिना किसी बदलाव के सूखे या भारी बारिश के मौसम को सहन करता है। मशरूम ठंढ को छोड़कर किसी भी मौसम की स्थिति में समान रूप से अच्छा दिखता है। यह उल्लेखनीय है कि चेंटरेल का कोई जहरीला प्रतिनिधि नहीं है; सभी लाल बालों वाली सुंदरियाँ या तो खाने योग्य हैं या उपभोग के लिए सशर्त रूप से उपयुक्त हैं।

• रंग और उपस्थिति;
• टोपी का आकार;
• टांग;
• गंध;
• विकास का स्थान.

रंग और छाता

में से एक विशेषणिक विशेषताएंमशरूम का वर्णन उसका रंग है, इसलिए नाम। अक्सर, चेंटरेल काफी गर्म धूप वाले रंगों में पाए जाते हैं। रंग पैलेट नरम पीले, लगभग सफेद, भूरे रंग के संकेत के साथ गहरे नारंगी तक होता है। हालाँकि, इस परिवार में भूरे या गहरे काले रंग की प्रजातियाँ भी हैं।

बाह्य रूप से, मशरूम छोटा होता है, और असमान किनारों वाली इसकी लहरदार छतरी का व्यास 6 और 12 सेमी दोनों तक पहुंच सकता है, समूह के युवा प्रतिनिधियों में, टोपी आमतौर पर किनारों के साथ एक प्रकार की फटी हुई सीमा के साथ सीधी होती है चैंटरेल जितना अधिक बनता है, सिरों पर उतना ही अधिक घुमावदार होता है और केंद्र में अवतल होता है, एक टोपी बनाई जाती है।

अपने अखाद्य समकक्ष से खाने योग्य चेंटरेल की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यदि आप इसे दबाते हैं, तो यह लाल हो जाता है।

पैर और सुगंध

असली मशरूम की टोपी का आकार कभी भी सम और ज्यामितीय रूप से सही नहीं होता है। यह भी दिलचस्प है कि छाता मशरूम के तने की निरंतरता है, इस पर अलगाव के कोई निशान नहीं हैं, और रंग योजना छतरी के रंग से बहुत अलग नहीं है या एक टोन हल्का हो सकता है। टोपी की सतह पर त्वचा को अलग करना मुश्किल है।

जब आप चेंटरेल काटते हैं, तो आप तुरंत सूखे फलों के नोट्स के साथ इसकी ताज़ा सुगंध महसूस कर सकते हैं।अगर तुम कोशिश करो कच्चा मशरूमस्वाद के लिए, इसमें सुखद खट्टापन होगा।

पर्यावास प्रभामंडल

नारंगी मशरूम पूरे समूहों में बसना पसंद करते हैं, और यह उनका भी है विशेष फ़ीचर.अगर हम उन पेड़ों के बारे में बात करें जिनके पास मशरूम परिवार के प्रतिनिधि रहना पसंद करते हैं, तो ये हैं:

• सन्टी;
• एल्डर;
• देवदार।

चैंटरेल को घने मुकुटों की छाया पसंद है, लेकिन जब मौसम विशेष रूप से बारिश का होता है, तो मशरूम धूप वाले और अधिक रोशनी वाले क्षेत्रों में जाने की कोशिश करते हैं। वे पेड़ों के पुराने समूहों से प्यार करते हैं और व्यावहारिक रूप से युवा पौधों में नहीं उगते हैं। अनुकूल स्थितिइस प्रकार के मशरूम के प्रसार के लिए विशेषज्ञ अल्टरनेशन कहते हैं शंकुधारी वृक्षऔर बिर्च, और पूर्व प्रमुख संख्या होनी चाहिए।

रूसी बर्च के पेड़ चेंटरेल को शुष्क मौसम में जीवित रहने में मदद करते हैं।

कभी-कभी कवक परिवार चीड़ की सुइयों के नीचे छिप जाते हैं या नम काई के बीच शरण लेते हैं। ऐसी जगह पर एक चेंटरेल की खोज करने के बाद, आपको ध्यान से चारों ओर देखने की ज़रूरत है - आस-पास और भी मशरूम होंगे।

लोकप्रिय किस्में

चूंकि मशरूम हमारे देश के जंगलों में काफी आम है, इसलिए इसके सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों को जानना जरूरी है। चेंटरेल होता है:

• मखमली;
• पहलूदार;
• पीलापन;
• सिनेबार लाल;
• साधारण;
• स्लेटी;
• ट्यूबलर

एक दुर्लभ निवासी शंकुधारी वनआप इसे मखमली चैंटरेल कह सकते हैं। यह पूर्वी और में पाया जाता है दक्षिणी देशयूरोप. टोपियाँ पीले-नारंगी या लाल रंग की होती हैं, छतरी का व्यास आमतौर पर 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, और पैर - 1 सेमी, मशरूम जमीन से 2-4 सेमी की दूरी पर उगता है और कभी-कभी खुबानी की सुगंध, गूदे में एक विशिष्ट खट्टापन होता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मध्य गर्मियों से चरम शरद ऋतु तक कटाई करते हैं।

मुखयुक्त ओक प्रेमी

यदि आस-पास कोई ओक ग्रोव है, तो आप वहां मुखयुक्त चैंटरेल पा सकते हैं। परिवार के इस प्रतिनिधि का रंग चमकीला पीला, सुखद है और इसकी टोपी किनारों पर घुमावदार है। यह चैंटरेल एक साधारण मशरूम की तुलना में एक विचित्र फूल जैसा दिखता है।

युवा मशरूम में टोपी का व्यास 2 सेमी से लेकर 10 सेमी तक होता है, तने का घेरा 1 - 2.5 सेमी होता है, पूरे मशरूम में घना, सुखद गंध वाला हल्का गूदा होता है। की तरह बढ़ता है गर्मी का समय, और में शरद काल.

पीलापन दिखाई देना

आप चीड़ और स्प्रूस के शंकुधारी घने जंगलों में पूरी गर्मियों में चैंटरेल पा सकते हैं। इस प्रजाति को पहचानना मुश्किल नहीं है; बस रंग को देखें, जो छतरी की पूरी परिधि के साथ पीले और हल्के भूरे रंग में विशेष छोटे तराजू के साथ पाया जाता है।

छतरी का व्यास 1 से 6 सेमी तक होता है, और पैर का घेरा 1.5 सेमी तक पहुंच जाता है। पीले रंग की चेंटरेल 5 सेमी तक की दूरी पर जमीन से ऊपर उठती हैं। आप अगस्त के अंत तक इस उप-प्रजाति के साथ मशरूम के भंडार की भरपाई कर सकते हैं .

उज्ज्वल भौंकनेवाला

सिनेबार-लाल लोमड़ी अपने तरीके से असामान्य और आकर्षक दिखती है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला इसके बहुत गहरे, लगभग लाल रंग से चिंतित हो सकता है, लेकिन यह खाने योग्य है और मानव शरीर के लिए फायदेमंद है।

मशरूम को ओक के जंगल पसंद हैं और यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में उगना पसंद करता है। टोपी का व्यास 1 से 4 सेमी तक होता है, और पैर का घेरा 1-1.5 सेमी होता है। सिनेबार-लाल चेंटरेल में सभी विशेषताएं होती हैं बाहरी संकेतउनके परिवार का एक साधारण सदस्य.

मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा

आम चैंटरेल को घरेलू मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है, जिसे इसकी टोपी के "कॉकरेल" किनारे के लिए लोकप्रिय उपनाम दिया गया है। यह अपने निवास स्थान के लिए सरल है और शंकुधारी और दोनों में विकसित हो सकता है पर्णपाती वन.

कॉकरेल में एक प्रभावशाली टोपी का विस्तार होता है, जिसका व्यास 12 सेमी तक होता है, और ऊंचाई कभी-कभी 7 सेमी तक पहुंच जाती है।

बाह्य रूप से, आम लोमड़ी काफी ध्यान देने योग्य होती है, और इसकी रंग सीमा पीले से लेकर नारंगी तक सभी हल्के रंगों तक हो सकती है। मशरूम की टोपी किनारों के साथ विशिष्ट तरंगों के साथ असमान है। गूदा मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है। कॉकरेल की गंध सुखद होती है और इसमें खट्टा स्वाद होता है जो कि चैंटरेल के लिए मानक है।

ग्रे इलाज

ग्रे मशरूम पूर्वी रूस के जंगलों का निवासी है और मिश्रित और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। उसके बावजूद गाढ़ा रंग, और यह या तो राख या भूरा-काला हो सकता है, मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसमें कोई अभिव्यंजक स्वाद नहीं है।

टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है। यह उल्लेखनीय है कि निचला हिस्सा राख-ग्रे या नीला भी हो सकता है। तने की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंचती है, ज्यादातर मामलों में, मशरूम जमीन में टोपी तक बैठता है।

इस प्रकार का मशरूममशरूम बीनने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है क्योंकि वे आमतौर पर इसे मुट्ठी भर मुरझाई हुई पत्तियाँ समझने की भूल करते हैं। ग्रे चेंटरेल की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जा सकती है।

फ़नल प्रतिनिधि

ट्रम्पेट लोमड़ी, जिसे फ़नल लोमड़ी भी कहा जाता है, शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करती है, लेकिन कभी-कभी यह पर्णपाती वृक्षारोपण में भी पाई जा सकती है। छतरियों का रंग पीला-भूरा होता है और टोपियों का व्यास 2 से 6 सेमी तक होता है और उन पर गहरे रंग की परतें पाई जा सकती हैं।

मशरूम 3-8 सेमी तक बढ़ता है, इसकी गंध सुखद होती है और इसमें हल्का, थोड़ा कड़वा स्वाद वाला गूदा होता है। बाह्य रूपकैप्स में जीनस की सभी विशेषताएं हैं। फसल मध्य शरद ऋतु से लेकर सर्दियों के महीनों की शुरुआत तक कटाई के लिए तैयार हो जाती है।

चैंटरेल उन जंगलों में नहीं पाए जाते जहां ब्लूबेरी उगती है।

जहरीला युगल

इस तथ्य के बावजूद कि चेंटरेल के बीच कोई जहरीला प्रतिनिधि नहीं है, प्रकृति में अभी भी कई "धोखेबाज" हैं जो एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले की टोकरी में समाप्त हो सकते हैं। उनमें से हैं:

• नारंगी बात करने वाला;
• जैतून ओम्फालॉट.

युगल का पहला प्रतिनिधि ऑलिव टॉकर या झूठा चेंटरेल है - एक अखाद्य मशरूम। इसे टोपी के आकार से पहचाना जा सकता है, जो किसी पुराने हॉर्न या लाउडस्पीकर जैसा दिखता है। टॉकर्स की प्रजाति हमारे देश भर में फैली हुई है और इसकी 250 प्रजातियों में से 60 प्रजातियाँ जंगलों में पाई जाती हैं। यह विचार करने योग्य है कि अधिकांश टॉकर्स को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ऑलिव ओम्फालोट दिखने में भी आम चेंटरेल के समान है और नेग्न्युचनिकोव परिवार से संबंधित है। में रंग योजनागहरे नारंगी रंग प्रबल होते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 4 और 12 सेमी दोनों तक पहुंचता है, और इसकी आंतरिक झिल्ली शाम को चमक सकती है। पैर काफी विशाल है और कभी-कभी परिधि में 10 सेमी तक पहुंच जाता है, लेकिन नीचे की ओर पतला हो जाता है।

ओम्फालॉट मशरूम में बहुत अप्रिय, तीखी गंध होती है।

इसके प्रकट होने की अवधि शरद ऋतु के महीने हैं। पुराने स्टंप या सड़े बीच और हॉर्नबीम पर बसना पसंद करता है। ओम्फालोटे जहरीला होता है क्योंकि इसमें एक मजबूत जहरीला पदार्थ - मस्करीन होता है।मृत्यु शरीर के निर्जलीकरण से होती है।

महत्वपूर्ण अंतर

से खाने योग्य मशरूम जहरीला युगलअनेक विशेषताओं में भिन्न हैं। जंगल से चैंटरेल की कटाई के लिए जाते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• गंध;
• रंग;
• टोपी का आकार;
• कृमिता.

यह ज्ञात है कि जहरीले मशरूम में एक अप्रिय और काफी तीखी गंध होती है। झूठी चैंटरेल का रंग आमतौर पर चमकीला और स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और टोपी पर बहु-रंगीन धब्बे देखे जा सकते हैं। न केवल रंग पर, बल्कि टोपी के आकार पर भी ध्यान देना आवश्यक है: खाने योग्य मशरूमयह ज्यामितीय रूप से अनियमित है और किनारे पर लहरदार है, जबकि जहरीले रिश्तेदारों के पास चिकनी छतरियां और सीधे किनारे हैं।

अभिलक्षणिक विशेषताअसली चैंटरेल और झूठे चैंटरेल के बीच का अंतर पहले पर कीड़े या अन्य कीड़ों की अनुपस्थिति है। सभी प्रकार के छोटे कीटों को लाल मशरूम पसंद नहीं है, लेकिन जहरीली प्रजातिउनकी रुचि हैं।

भेद करना सीख लिया है खाने योग्य चेंटरेलझूठे लोगों से, आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं। चैंटरेल अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और सर्दियों के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

चेंटरेल मशरूम की फोटो और विवरण से बच्चों को निबंध लिखने और पाठ की तैयारी करने में मदद मिलेगी।

चेंटरेल मशरूम का संक्षिप्त विवरण

अन्य मशरूमों के बीच, चेंटरेल अपने चमकीले नारंगी-पीले रंग के कारण अलग दिखते हैं, और इसलिए भी कि उनकी टोपी और तना एक पूरे का निर्माण करते हैं। टोपी चिकनी है, शायद अनियमित आकार, लहरदार किनारों के साथ। छिलके को गूदे से अलग करना आसान नहीं है। गूदा स्वयं मांसल, सफेद-पीला, स्वाद में खट्टा और सूखे फल की गंध वाला होता है। तना घना होता है, कभी-कभी टोपी से थोड़ा हल्का, ऊपर की तुलना में नीचे से संकरा होता है। उनमें मौजूद पदार्थों के कारण, ये मशरूम कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं।

बच्चों के लिए चेंटरेल मशरूम का विवरण

में बड़ा परिवार वन मशरूमचैंटरेल को पहचानना आसान है। उनकी विशिष्ट उपस्थिति और चमकीले रंग के कारण, उन्हें किसी भी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है और जंगल में ढूंढना काफी आसान है। बच्चों को विशेष रूप से इन मशरूमों की तलाश में आनंद आता है; उनका लाल रंग लोमड़ी फर कोट जैसा दिखता है। औसत ऊंचाईलाल वन सौंदर्य चेंटरेल - 4-6 सेंटीमीटर, फैशनेबल टोपी का व्यास 5-8 सेंटीमीटर है।

एक वयस्क लोमड़ी की टोपी लहरदार किनारों वाली एक फ़नल जैसी होती है, जो धीरे-धीरे नीचे की ओर पतली होती जाती है और आसानी से एक पैर में बदल जाती है। इस मशरूम की टोपी और तना दोनों को एक ही रंग में रंगा गया है, जिसकी तुलना आमतौर पर लोमड़ी के फर कोट के रंग से की जाती है। लेकिन आप इसकी तुलना अंडे की जर्दी के रंग से भी कर सकते हैं।

आप चैंटरेल को किसी भी जंगल में पा सकते हैं; उनमें से अधिकांश वहां उगते हैं जहां स्प्रूस और देवदार के पेड़ उगते हैं, लेकिन आप उन्हें ओक या बीच के पास भी पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, चैंटरेल गिरे हुए और सड़े हुए पत्तों के नीचे छिपते हैं, और शंकुधारी देवदार के जंगलों में वे गीले काई पसंद करते हैं। ये मशरूम आमतौर पर समूहों में उगते हैं, इसलिए एक चैंटरेल को ढूंढने के बाद, आपको आस-पास कहीं उसके पड़ोसियों की सावधानीपूर्वक तलाश करनी चाहिए।

पीले, सुंदर चैंटरेल हमेशा बढ़ते रहते हैं बड़े परिवार. युवा उत्तल, साफ-सुथरे, बटन की तरह, एक पंक्ति में जमीन पर सिल दिए गए होते हैं। बूढ़े - लंबे पैर के साथ, लेकिन एक समान, फिर भी सपाट टोपी के साथ, मांसल, घने, बिल्कुल वही जो एक मशरूम बीनने वाले को चाहिए। और गंध! विशेष, चेंटरेल, आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। साथ बंद आंखों से, केवल गंध से ही आप चैंटरेल को किसी भी मशरूम से अलग कर सकते हैं। मशरूम के बारे में किताबों में से एक में मैंने पढ़ा: "पुदीने की महक के साथ बर्च के पत्ते की गंध।" यह खूबसूरती से कहा गया है, लेकिन क्या यह सच है, इसका फैसला आप खुद करें। बुढ़ापे में चेंटरेल का लोचदार शरीर शुष्क मौसम में रबड़ जैसा हो जाता है, और नम मौसम में पिलपिला हो जाता है। टोपी असमान, घुमावदार या यहां तक ​​कि अलग-अलग ब्लेड किनारों में फटी हुई फ़नल का आकार लेती है। चैंटरेल को लोग कीड़े बनने में असमर्थता के कारण पसंद करते हैं। किसी कारण से, मशरूम मक्खियाँ उनसे बचती हैं। लेकिन आप इस मशरूम में एक कठोर वायरवॉर्म पा सकते हैं। चैंटरेल के बारे में एक और अच्छी बात यह है कि वे सरल हैं मौसम की स्थिति. वे गर्मियों की ऊंचाई पर पाए जा सकते हैं, जब जंगल में अंतर-मशरूम होता है - मशरूम की लहरों और परतों के बीच एक समय का अंतर। चैंटरेल शुष्क दिनों या अत्यधिक नमी से डरते नहीं हैं। चेंटरेल जून में काफी जल्दी बढ़ने लगते हैं, लेकिन पहले बोलेटस और एस्पेन बोलेटस की तुलना में अभी भी देर से बढ़ते हैं। हालाँकि, यह अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग है। लेकिन वे तुरंत बड़े-बड़े ढेरों, धारियों, घेरों में फैल जाते हैं।

जुलाई चेंटरेल का मौसम है। यह गर्मियों के मध्य में होता है जब धूप वाली चैंटरेल उगती हैं और मशरूम बीनने वाले मौसम की शुरुआत करते हैं शांत शिकारइन बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूमों के लिए। और चेंटरेल अद्भुत मशरूम हैं।में बरसात के मौसम मेंवे, अन्य मशरूमों के विपरीत, सड़ते नहीं हैं, सूखने पर सूखते नहीं हैं, बल्कि बढ़ना बंद कर देते हैं। चैंटरेल हमेशा रसदार, ताज़ा दिखते हैं और कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। इसके अलावा, लोमड़ी उनमें से एक है दुर्लभ मशरूम, जिन्हें इकट्ठा करना और परिवहन करना सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें कुचले जाने का बिल्कुल भी डर नहीं है - आप चेंटरेल को बड़ी बाल्टियों और बैगों में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं, वे झुर्रीदार या टूटेंगे नहीं।

चेंटरेल कहाँ उगते हैं, चेंटरेल कहाँ एकत्रित करें?

नौसिखिया मशरूम बीनने वाले पूछेंगे कि चैंटरेल को कहाँ देखना है। आइए एक साथ यह पता लगाने की कोशिश करें कि चेंटरेल कहाँ उगते हैं। यदि आप पहली बार मशरूम के लिए जंगल में जा रहे हैं, तो जान लें कि आप मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के साथ-साथ बर्च जंगलों में भी चैंटरेल पा सकते हैं। चैंटरेल पेड़ों की छाया में उगते हैं, लेकिन गीले मौसम में वे खुले घास के मैदानों में भी बहुत अच्छा महसूस करते हैं। कई मशरूमों की तरह, चेंटरेल परिवार या समूहों में उगते हैं। चेंटरेल गुच्छों में उगते हैं, इसलिए यदि आपको मशरूम मिले तो उसके चारों ओर की जमीन का निरीक्षण करें। पत्तियों, टहनियों, चीड़ की सुइयों और काई के नीचे देखें - वहाँ और भी मशरूम हो सकते हैं। मशरूम को सावधानी से काटें।

आपको राजमार्गों के पास उगने वाले चैंटरेल को इकट्ठा नहीं करना चाहिए। भले ही वे असली हों और दिखने में बहुत आकर्षक हों, वे शरीर को नुकसान पहुंचाने के अलावा कुछ नहीं लाएंगे।

चेंटरेल कब इकट्ठा करें?

चैंटरेल को मई के अंत से एकत्र किया जा सकता है। जुलाई की शुरुआत में चैंटरेल सक्रिय रूप से बढ़ने लगते हैं। इस प्रकार, अधिकांश चैंटरेल मशरूम जुलाई से सितंबर के अंत तक बढ़ते हैं। तथापि सही वक्तचैंटरेल को इकट्ठा करने के लिए विचार किया जाता है गर्मी के महीने: जुलाई और अगस्त।

चैंटरेल काफी उल्लेखनीय दिखता है: पीले या पीले-नारंगी रंग में, लहरदार किनारों के साथ अनियमित आकार की एक लैमेलर टोपी, टोपी के नीचे से प्लेटें पैर तक जाती हैं, चैंटरेल का पैर स्वयं ऊंचा नहीं होता है - 6 से अधिक नहीं सेमी. युवा मशरूम की टोपी चपटी होती है, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, वे उतने ही बड़े होते जाते हैं अधिक आकारटोपी एक फ़नल की तरह बन जाती है।

खाने योग्य चेंटरेल में अंतर कैसे करें - असली और नकली चेंटरेल

असली चेंटरेल का रंग चमकीला पीला होता है, एक अवतल टोपी होती है जो ऊपर से चिकनी होती है और किनारों पर लहरदार होती है। मशरूम की टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है। इस मशरूम का तना घना और लोचदार होता है, टोपी की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। चेंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता उनकी सुखद फल सुगंध है।

चेंटरेल के झूठे रिश्तेदार दिखने में चमकीले, पीले-नारंगी रंग के, खोखले और पतले पैर वाले होते हैं। इसकी टोपी के किनारे सम हैं, वास्तविक चैंटरेल के विपरीत, आकार एक वृत्त के करीब है, और रंग नारंगी-लाल भी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात: झूठी चैंटरेल के गूदे में बहुत कुछ होता है बुरी गंध. यदि आप एक मशरूम को काटते हैं, तो आप देखेंगे कि उसमें है अखाद्य चेंटरेलपैर खोखला है. झूठे लोमड़ियों से सावधान रहें!

चेंटरेल - चेंटरेल के लाभ और लाभकारी गुण

चैंटरेल मूल्यवान लाभकारी गुणों वाले सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक हैं। शरीर के लिए चेंटरेल के लाभ न केवल उनकी उच्च कैरोटीन सामग्री में हैं (यही कारण है कि वे लाल हैं), बल्कि कई अन्य तरीकों से भी हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेंटरेल मैंगनीज सामग्री (20.5%) के मामले में अन्य मशरूमों के बीच रिकॉर्ड धारक है दैनिक मानदंडउपभोग)। इसके साथ ही, मशरूम में विभिन्न संरचनाओं के विटामिन, जैसे पीपी (असंसाधित उत्पाद में 25%), ए (15.8%), बीटा-कैरोटीन (17%) की भारी मात्रा होती है।

चैंटरेल का लाभ यह भी है कि वे अपरिहार्य हैं उचित पोषण. चेंटरेल बहुत कम कैलोरी वाले मशरूम हैं; 100 ग्राम चेंटरेल में केवल 19 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम चेंटरेल में 1.5 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा और 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है - जैसा कि आप देख सकते हैं, चेंटरेल उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो आहार पर हैं। इसके अलावा, चेंटरेल में 7 ग्राम आहार फाइबर होता है, जो पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होता है। चेंटरेल की 89% संरचना पानी है (इसलिए जब आपके मशरूम खाना पकाने के दौरान 3-4 गुना सिकुड़ जाएं तो आश्चर्यचकित न हों)।

चैंटरेल हार्दिक मशरूम हैं, इसलिए यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो आप इन मशरूम से बने व्यंजनों से अपनी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकते हैं, खासकर जब से वे तैयार करने में बहुत सरल हैं।

चेंटरेल कैसे पकाएं, चेंटरेल से क्या पकाएं

स्वादिष्ट चेंटरेल मशरूम तैयार करना आसान है। विशेष ध्यानमशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि चेंटरेल को शून्य से दस डिग्री ऊपर के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उनका प्रसंस्करण और तैयारी जल्द से जल्द शुरू की जानी चाहिए। आइए जानें कि चेंटरेल को कैसे पकाया जाता है। इसलिए, चेंटरेल को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें, शाखाएं, चीड़ की सुइयां, पत्तियां, रेत के कण और अन्य वन मलबे को हटा दें, और फिर पकाएं।

एक नियम के रूप में, चेंटरेल को तला हुआ या स्टू किया जाता है - मशरूम में बहुत स्वादिष्ट सुगंध होती है, तली हुई चेंटरेल की गंध भूख जगाती है और बिना किसी अपवाद के हर किसी के मुंह में पानी ला देती है। चेंटरेल के साथ सूप, आलू और प्याज के साथ तली हुई चेंटरेल, और चेंटरेल पाई बहुत स्वादिष्ट होते हैं। चेंटरेल को पकाने का समय लगभग 25-35 मिनट है।

आप चेंटरेल को तेल में भी तल सकते हैं (आप इसे नमक के बिना भी कर सकते हैं) और उन्हें फ्रीज में रख सकते हैं फ्रीजर. फिर आपको बस मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने और भूनने या उबालने की ज़रूरत है।

आलू के साथ तली हुई चटनर - आलू के साथ तली हुई चटनर की रेसिपी

चेंटरेल स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत तृप्तिदायक मशरूम हैं। आलू के साथ तली हुई चटनर सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों को भी पसंद आएगी, खासकर अगर आलू छोटे हों। यह व्यंजन सरल है और साथ ही बहुत संतोषजनक भी है, इसे दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों में मांस के बिना परोसा जा सकता है। आलू के साथ तली हुई चटनर की रेसिपी बहुत सरल है, और यहां तक ​​कि युवा, अनुभवहीन गृहिणियां भी इसे आसानी से संभाल सकती हैं।

तो, आलू (4 सर्विंग) के साथ तली हुई चटनर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• फ्राइंग पैन (यह काफी बड़ा होना चाहिए, ऊंची दीवारों और ढक्कन के साथ);
• 8-9 मध्यम आकार के युवा आलू;
• ताजा चेंटरेल मशरूम (ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम अपनी मात्रा का आधा या उससे भी अधिक खो देते हैं, इसलिए ताजे मशरूम की तुलना में 2 गुना कम तैयार मशरूम होंगे);
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• तलने के लिए तेल (आलू तल सकते हैं वनस्पति तेल, सूरजमुखी, जैतून या कैमेलिना, और क्रीम में मशरूम, इसलिए पकवान अधिक स्वादिष्ट बनेगा);
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू के साथ तली हुई चटनर कैसे पकाएं:

1. ताजा चैंटरेल को भिगोना चाहिए ठंडा पानी 20-30 मिनट के लिए रखें ताकि बाद में उन्हें साफ करना आसान हो जाए। जब छोटी टहनियाँ, मिट्टी और रेत निकल जाए, तो मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और जो धोया नहीं जा सकता उसे काट देना चाहिए। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और जब वह उबल जाए तो उसमें चैंटरेल डालें। चेंटरेल को लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए: 10-15 मिनट, जिसके बाद पानी निकाल देना चाहिए। यदि आपके मशरूम छोटे और बहुत साफ हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
3. एक प्याज लें, उसे छीलें और आधा छल्ले या चौथाई भाग में काट लें। - पैन में तेल डालें और उसमें प्याज भूनना शुरू करें. - जब तले हुए प्याज की महक आने लगे तो इसमें मशरूम डालें. प्याज और मशरूम को मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक भूनना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या चेंटरेल तैयार हैं, उन्हें देखें: उन्हें और भी चमकीला होना चाहिए, और प्याज को सुनहरा-लाल रंग प्राप्त करना चाहिए, मात्रा में कमी होनी चाहिए और लगभग मशरूम के साथ विलय होना चाहिए।
4. मशरूम को नमक डालें और आग पर 3-5 मिनट के लिए रख दें। - इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और मशरूम को दूसरे बाउल में निकाल लें.
5. मशरूम तलने के साथ ही नये आलू भी तैयार कर लीजिये. हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं, लेकिन साफ ​​नहीं करते - हम इसे इसकी वर्दी में ही छोड़ देते हैं। अर्धवृत्तों में काटें (मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए, अधिक नहीं), फ्राइंग पैन में तेल बदलें (तेल की परत 1 सेमी होनी चाहिए) और फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें। जब तेल गर्म हो जाए, तो फ्राइंग पैन में आलू के टुकड़े डालें और ढक्कन से ढक दें (हवा का बाहर जाना महत्वपूर्ण है, इसलिए यदि ढक्कन में छेद नहीं है, तो इसे थोड़ा खोल दें)। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
6. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो पैन में मशरूम और प्याज डालें। हम स्वाद लेते हैं, स्वादानुसार नमक डालते हैं, मिलाते हैं और पकने तक लाते हैं, जब आलू पहले से ही पूरी तरह से नरम हो जाते हैं।

सामान्य मशरूम एक खाद्य वन मशरूम है जो उन स्थानों पर उगता है जहां बहुत अधिक नमी होती है। विशिष्ट उपस्थिति उस व्यक्ति को इस मशरूम को दूसरों से अलग करने की अनुमति देगी जिसने पहले इसे केवल एक तस्वीर से देखा है। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: तैयार रहें कि आप जंगल में एक झूठी जहरीली लोमड़ी से मिल सकते हैं।

चेंटरेल नामक मशरूम शौकीन मशरूम बीनने वालों और इस व्यवसाय में नए आने वालों दोनों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है। वह पसंद करता है शंकुधारी वन, लेकिन बर्च और मिश्रित जंगलों में भी उगता है - अक्सर अकेले, लेकिन एक दूसरे के करीब।

सामान्य चैंटरेल में, पैर और टोपी इतने जुड़े हुए होते हैं कि उनमें स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है। टोपी अक्सर फ़नल के आकार की होती है, व्यास में 12 सेमी तक, हल्के पीले रंग से लेकर पीला रंग, एक चिकनी, मैट सतह के साथ जो गूदे से बहुत अच्छी तरह से अलग नहीं होती है। गूदा घना और बहुत मांसल, सफेद, लेकिन दबाने पर थोड़ा लाल होता है। इसका स्वाद खट्टा, यहां तक ​​कि मिर्च जैसा होता है और इसकी गंध सूखे मेवों और जड़ों जैसी होती है।

चेंटरेल मशरूम

सलाह। भारी बारिश के बाद जंगल जाएं. चैंटरेल को पानी पसंद है और बारिश के बाद बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं।

चैंटरेलेल्स परिवारों में बढ़ते हैं। इसलिए, ऐसी टोकरी या बाल्टी घर लाने के लिए जो खाली न हो, उस स्थान के आस-पास का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें जहां आपको मशरूम मिला था। यदि काई हो तो उसे सावधानी से उठा लें। किसी भी परिस्थिति में मशरूम को न काटें - इसे सावधानीपूर्वक खोलें, इसे जमीन से पूरी तरह हटा दें। अन्यथा, आप मायसेलियम को नुकसान पहुंचाएंगे। यदि सब कुछ सुचारू रूप से चला, तो उस स्थान को याद रखें, कुछ समय बाद यह फिर से मशरूम से भर जाएगा। लोमड़ी अक्सर केसर दूध की टोपी की टोकरी से अविभाज्य होती है। मशरूम एक-दूसरे के समान होते हैं, लेकिन फिर भी आप उन्हें नग्न आंखों से अलग कर सकते हैं:

• चेंटरेल के किनारे अधिक लहरदार हैं;
• चेंटरेल का रंग हल्का होता है - पीले से लगभग सफेद तक;
• गूदा और दूध कैमेलिना की तुलना में हल्का होता है;
• कोई वर्महोल नहीं हैं.

लाभकारी विशेषताएं

चेंटरेल हमेशा साफ और रसदार होता है। अत्यधिक नमी के कारण मशरूम सड़ता नहीं है, लेकिन सूखे में यह रस खोए बिना बढ़ना बंद कर देता है। चैंटरेल को कुचले जाने, टूटने या खो जाने के डर के बिना बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जा सकता है प्रस्तुति. यह वह स्थिति है जब पहुंच स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के साथ आती है।

चेंटरेल न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं

मशरूम न केवल अपने पौष्टिक गुणों के कारण, बल्कि अपनी उपयोगिता के कारण भी लोगों के बीच लोकप्रिय है। इसमें मूल्यवान पॉलीसेकेराइड, 8 आवश्यक अमीनो एसिड, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और विटामिन पीपी, ए और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। मेडिसिन ने मशरूम में प्राकृतिक कृमिनाशक (कीड़ों से लड़ने वाले) और हेपेटोप्रोटेक्टिव (यकृत पर सकारात्मक प्रभाव) गुणों की खोज की है।

और सबसे उपयोगी पदार्थचैंटरेल में ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड होता है, जो हेपेटाइटिस से लड़ने के लिए बनाया गया है। लोकविज्ञानदृष्टि और दृष्टि के लिए मशरूम के लाभों के बारे में बात करता है शारीरिक मौतआंखों के लिए, साथ ही प्रतिरक्षा के लिए और यहां तक ​​कि शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने के लिए भी। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मांस विकल्प हो सकता है जो मांस नहीं खाते हैं।

अखाद्य हमशक्ल

ज़हरीले छद्म चेंटरेल में झूठी चेंटरेल (जिसे ऑरेंज टॉकर के रूप में भी जाना जाता है) और ऑलिव ऑम्फलॉट शामिल हैं। वे आम चैंटरेल से संबंधित नहीं हैं, हालांकि वे दिखने में समान हैं। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। इन्हें 3 दिन तक पानी में रखने के बाद, उबालकर या उबालकर खा सकते हैं, लेकिन आपको सिग्नेचर चेंटरेल स्वाद और सुगंध का आनंद नहीं मिलेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले "घुसपैठिए" को आँख से पहचान सकते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं को उनमें से एक नहीं मानते हैं, तो सहायक संकेतों पर भरोसा करना बेहतर है:

नारंगी बात करने वाला

1. झूठी चैंटरेल विशेष रूप से जंगल के फर्श, काई, मृत लकड़ी और पुराने सड़ते पेड़ों पर उगती है, न कि असली की तरह मिट्टी पर।
2. यह असली चीज़ से ज़्यादा चमकीला है। टोपी किनारे की ओर हल्की हो जाती है। सतह मखमली है. असली में एक समान रंग और चिकनी सतह होती है।
3. झूठी चैंटरेल की टोपी के किनारे चिकने और समान हैं, बड़े करीने से गोल हैं। टोपी असली से छोटी है. तने में संक्रमण निरंतर नहीं होता है।
4. नकली चैंटरेल का पैर खोखला होता है, जबकि असली का पैर रेशेदार होता है।

ओम्फालोटे - घातक जहरीला मशरूम. यह केवल उपोष्णकटिबंधीय में और विशेष रूप से लकड़ी की धूल पर उगता है।

ध्यान! यहां तक ​​की असली लोमड़ीआपको जहर दे सकता है: वह जो किसी औद्योगिक संयंत्र या व्यस्त सड़क के पास उगता है। मशरूम रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड सीज़ियम-137 एकत्र करता है।

मेज पर मशरूम

कच्चे चैंटरेल का स्वाद सख्त और चिपचिपा होता है, यहाँ तक कि मसालेदार भी। लेकिन इन्हें इसी रूप में भी खाया जाता है. उदाहरण के लिए, जर्मनी में, यह पाठ्यक्रम के बराबर है; वहां मशरूम का सम्मान किया जाता है: इसे सिरके में पकाया जाता है और सुखाया जाता है। हालाँकि, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद चेंटरेल स्वाद में खुरदरे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पकाना अभी भी बेहतर है।

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को धोया जाता है ठंडा पानी, प्लेटों को साफ करें और झाग हटाते हुए नमकीन पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। पकाने से मूल मसालेदार स्वाद बरकरार रहता है और सुगंध इलायची की गंध के समान हो जाती है। चैंटरेल्स की कड़वाहट से निश्चित रूप से छुटकारा पाने के लिए, आप उन्हें दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो सकते हैं। मल्टीकुकर के लिए, "बेकिंग" मोड और टाइमर पर आधा घंटा उपयुक्त है।

तली हुई चटनर

मशरूम भी जमे हुए हैं. इसके अलावा, पकाने के बाद वे कम जगह लेंगे। चेंटरेल में 89% पानी होता है, इसलिए पकाने पर इसका आकार 3-4 गुना कम हो सकता है। यदि बाद में पकाते समय उनका स्वाद कड़वा लगे, तो पानी में ब्राउन शुगर डालकर मीठा कर लें।

चैंटरेल का उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन: सूप, सलाद, पाई। इन्हें केवल आलू और प्याज के साथ तला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। आप जो भी चुनें, यह मशरूम डिश देगा अनोखा स्वादऔर सुगंध. मशरूम की यूरोपीय सेवा में उन्हें टुकड़ों में काटना और उन्हें मक्खन, कुचले हुए ब्रेडक्रंब, प्याज, नींबू के छिलके और सीज़निंग के साथ सीज़न करना शामिल है।

सलाह। प्रति 100 ग्राम चेंटरेल में केवल 19 किलो कैलोरी होने के बावजूद, वे, अन्य मशरूम की तरह, पेट के लिए भारी माने जाते हैं। इसलिए खान-पान में सावधानी बरतें।

झूठी और असली लोमड़ी: वीडियो

मशरूम का तना छोटा (4-6 सेमी), चिकना, आधार की ओर थोड़ा संकुचित होता है। छूने पर यह घना लगता है।

पैर टोपी के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। युवा कवक में, "सिर" घुमावदार किनारे के साथ लगभग सपाट होता है। समय के साथ, टोपी अनियमित रूपरेखा के साथ एक फ़नल का आकार ले लेती है। किनारे असमान हो जाते हैं और जगह-जगह से फट जाते हैं। विरल, शाखित छद्मप्लेटें टोपी के नीचे से डंठल तक गुजरती हैं। टोपी का व्यास 4-6 सेमी के भीतर है।

कॉमन चेंटरेल का पूरा फलने वाला शरीर हल्के पीले या नारंगी-पीले रंग का होता है। अक्सर ऐसे नमूने पाए जाते हैं जो जलकर लगभग सफेद हो जाते हैं। केवल अधिक पके चैंटरेल ही चमकीले नारंगी रंग के होते हैं। इनसे बचना ही बेहतर है.

मशरूम का गूदा घना होता है। ऊपर से पीलापन लिए हुए, बीच के करीब सफेद रंग का। काटने/टूटने पर हल्की फल जैसी सुगंध महसूस होती है।

आम चेंटरेल कभी भी चिंताजनक नहीं होता है। फंगस मच्छरों और मक्खियों को क्विनोमेनोसिस द्वारा विकर्षित किया जाता है, इसलिए वे अपने अंडे अन्य स्थानों पर देना पसंद करते हैं। यदि, संयोग से, मशरूम सड़ जाता है, तो सड़ने का बिंदु हमेशा दृष्टि में रहता है। यह सुविधा आपको फसल प्रसंस्करण करते समय निराशा से बचाती है।

विकास

आम चेंटरेल मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगता है। लेकिन यह सबसे अधिक सक्रिय रूप से बढ़ता है देवदार के जंगल. ये मशरूम काई से ढकी मिट्टी पसंद करते हैं। वे दूर से दिखाई देते हैं, घास में नहीं छुपते और बड़े समूहों में रहते हैं।

खाने योग्यता

सामान्य चेंटरेल एक खाद्य प्रजाति है। मशरूम को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है। फ्रीजिंग के बाद रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक भंडारण भी स्वीकार्य है। इसके अलावा, यह मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त है। +40°C के तापमान पर सुखाए गए चेंटरेल को कपड़े की पैकेजिंग में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। कई बार आकार में कमी होने पर भी, मशरूम अपने चमकीले रंग बरकरार रखते हैं। वैसे, उबलते पानी में जाने के बाद, मात्रा बहाल हो जाती है। कैलोरी सामग्री ताजा मशरूमप्रति 100 ग्राम में 23 किलो कैलोरी होती है, सूखने पर यह बढ़कर 261 किलो कैलोरी/100 ग्राम हो जाती है।

मलाई।

संग्रह का समय

जुलाई-अक्टूबर.

समान प्रजातियाँ

समानताएँ झूठी चैंटरेल (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) रंग के आधार पर कॉमन चेंटरेल के साथ। और भी बहुत से अंतर हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है। ये मशरूम न केवल अलग-अलग जेनेरा के हैं, बल्कि अलग-अलग परिवारों के भी हैं।

ऐसे कई संकेत हैं जो आपको झूठी चैंटरेल को आसानी से पहचानने की अनुमति देते हैं। आरंभ करने के लिए, वह वास्तविक है खुंभी, प्लेटें तने तक पहुंचती हैं, लेकिन उस पर से नहीं गुजरती हैं। पैर ही खोखला है. फ़नल के आकार की टोपी के किनारे नीचे की ओर गोल और चिकने होते हैं। साथ ही, मशरूम में सुखद सुगंध का अभाव होता है। और यह न केवल मिट्टी पर, बल्कि मृत लकड़ी और स्टंप पर भी उगता है।

यहां तक ​​की झूठी लोमड़ीटोकरी में गिर जायेगा, इससे कोई हानि नहीं होगी। वैज्ञानिक अनुसंधानमशरूम की विषाक्तता के बारे में अनुचित दावे का खंडन किया। इसे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया था, अर्थात, इसे प्रारंभिक भिगोने और उबालने की आवश्यकता होती है। यह ध्यान देने योग्य बात है स्वाद गुणधोखेबाज़ लोमड़ी के पास यह नहीं है।

आम चेंटरेल का दूसरा डबल - पीला हाथी (हाइड्रनम रिपैंडम)। आप इसे पहली नज़र में ही पहचान सकते हैं. इस मशरूम की टोपी की निचली सतह कई छोटी, आसानी से टूटी हुई कांटों से बिखरी हुई है। पीला हेजहोग न केवल पूरी तरह से सुरक्षित है, बल्कि चेंटरेल का एक योग्य प्रतियोगी भी है। युवा नमूने तत्काल उपयोग के लिए उपयुक्त हैं; परिपक्व नमूनों को नरम करने और कड़वाहट दूर करने के लिए उबालने की सलाह दी जाती है।