लोमड़ी असली है. मशरूम - आम चेंटरेल

बोलेटस (लेसीनम) एक खाद्य मशरूम है जो बोलेटस परिवार के जीनस लेसीनम (बोलेटस) से संबंधित है। मशरूम का नाम बर्च पेड़ों की जड़ों के पास उगने के कारण पड़ा। परिवार के सभी सदस्य खाने योग्य हैं, स्वाद के मामले में बहुत थोड़ा भिन्न हैं।

बोलेटस - विवरण

40 से अधिक किस्मों वाली इस प्रजाति के सभी मशरूमों की शक्ल एक-दूसरे के समान है। युवा मशरूम में टोपी का रंग सफेद हो सकता है और उम्र के साथ गहरा भूरा हो सकता है। बोलेटस मशरूम अकेले और छोटे समूहों दोनों में उगता है। बोलेटस की टोपी का आकार गोलार्ध जैसा होता है, जो उम्र बढ़ने के साथ कुशन के आकार में बदल जाता है। जब हवा में नमी अधिक होती है, तो यह चिपचिपी हो जाती है और बलगम से ढक जाती है। गूदा सफेद, घना, काटने पर थोड़ा काला हो जाता है। में परिपक्व उम्रढीला और पानीदार हो जाता है। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 18 सेमी तक पहुंच सकता है।

बोलेटस का तना बेलनाकार, भूरे या सफेद रंग का होता है, इसकी लंबाई 15 सेमी तक और व्यास 3 सेमी तक हो सकता है। तने की सतह अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित गहरे रंग के तराजू से ढकी होती है। स्लेटी. जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, इसका मांस सख्त और रेशेदार मांस में परिवर्तित हो जाता है। बीजाणु पाउडर में जैतून-भूरे रंग का रंग होता है।

बोलेटस में यह नोट किया गया है तेज़ गतिवृद्धि - वे प्रति दिन 4 सेमी बढ़ सकते हैं, 6 दिनों में पूरी तरह से परिपक्व हो सकते हैं। जिसके बाद उम्र बढ़ने की अवधि शुरू होती है: जल्द ही कवक का शरीर कीड़ों के लिए "भोजन कक्ष" बन जाता है।

बोलेटस के प्रकार

बोलेटस का प्रजातियों में विभाजन मानदंडों के अनुसार किया जाता है उपस्थितिऔर विकास के स्थान. बोलेटस के प्रकार:

• सामान्य बोलेटस
• काला बोलेटस
• टुंड्रा बोलेटस
• दलदल, सफेद बोलेटस
• गुलाबी, ऑक्सीकरण करने वाला बोलेटस
• ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम
• कठिन बोलेटस
• चेकरबोर्ड, या ब्लैकनिंग बोलेटस
• ऐश-ग्रे बोलेटस
• रंगीन बोलेटस

रूस के क्षेत्र में लगभग 9 प्रजातियाँ पाई जाती हैं, जिनमें से आम बोलेटस और हॉर्नबीम सबसे आम हैं। लोगों के अन्य उपनाम भी हैं: ओबाबोक, बर्च वृक्ष, दादी, आदि।

सबसे आम। अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, इसे पाककला की दृष्टि से बहुत मूल्यवान माना जाता है। आम बोलेटस की टोपी में एक समान भूरा या लाल रंग होता है (विकास की जगह के आधार पर), पैर घने, बड़े पैमाने पर, नीचे से मोटे होते हैं, भूरे रंग के तराजू के साथ।

अत्यधिक नम मिट्टी पर यह काफी आम है। मशरूम की टोपी हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग की होती है, तना पतला होता है, मशरूम का मांस ढीला होता है, लेकिन इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है।

मशरूम की टोपी का रंग भूरे और भूरे से लेकर बैंगनी तक भिन्न होता है। युवा प्रजातियों में यह अक्सर शल्कों से ढका होता है; पुरानी प्रजातियों में यह चिकना हो जाता है। तना बेलनाकार, नीचे से मलाईदार और टोपी पर लगभग सफेद होता है। मशरूम का गूदा थोड़ा मीठा होता है, दबाने पर काला हो जाता है और इसमें भरपूर मशरूम की गंध होती है।

इसकी टोपी भूरे, नारंगी, गुलाबी या हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें अक्सर पीले रंग के भूरे निशान होते हैं। शुष्क मौसम में, मशरूम की सतह सूखी होती है; जब बारिश होती है, तो टोपी आमतौर पर चिपचिपी होती है। मशरूम का तना सफेद होता है, कभी-कभी भूरे रंग के शल्कों से ढका होता है।

वन बेल्ट में बढ़ता है उत्तरी अक्षांश, अधिकतर शरद ऋतु में पाया जाता है। टोपी आमतौर पर ईंट लाल या भूरे रंग की होती है, हालांकि रंग एक समान नहीं हो सकता है। पैर छोटा है, आमतौर पर प्रकाश की ओर तेजी से झुकने के कारण टेढ़ा होता है।

अपने भाइयों में सबसे छोटा, क्योंकि यह टुंड्रा में बौने बर्च पेड़ों के नीचे उगता है, जहां रोशनी और लंबी गर्म अवधि अक्सर केवल एक सपना ही हो सकती है। मशरूम की टोपी छोटी, बहुत हल्के रंग की, लगभग सफेद या हल्के बेज रंग की होती है।

उसके पास एक गहरी, कभी-कभी लगभग काली टोपी और एक मोटी, छोटी टांग है जो गहरे भूरे रंग की शल्कों से ढकी हुई है। मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में ब्लैक बोलेटस एक दुर्लभ अतिथि है, लेकिन इसके स्वाद के लिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

एक टोपी हो सकती है विभिन्न रंग: राख, भूरा-ग्रे, गेरू, हल्का, सफ़ेद। रूस में यह मुख्य रूप से काकेशस में उगता है, पाया जाता है पर्णपाती वन, मुख्य रूप से हॉर्नबीम।

बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं?

आप किसी भी हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बोलेटस मशरूम इकट्ठा करने जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उनके पास बर्च के पेड़ हैं। ये मशरूम उत्तरी और में पाए जा सकते हैं दक्षिण अमेरिका, साथ ही यूरेशिया में भी। बोलेटस मशरूम अंदर भी उगता है कठोर परिस्थितियाँटुंड्रा और वन-टुंड्रा, बौने बर्च पेड़ों के नीचे। जैसे ही पक्षी चेरी खिलती है, मशरूम बीनने वाले जंगल में चले जाते हैं। मशरूम का शिकार मध्य शरद ऋतु तक जारी रहता है। इस तथ्य के कारण कि बोलेटस के फूलों को रोशनी पसंद है, उन्हें जंगल के किनारों और खुली जगहों पर देखना बेहतर है।

खुद बोलेटस कैसे उगाएं?

बोलेटस मशरूम को उगाया जा सकता है ग्रीष्मकालीन कुटियाहालाँकि, एक अनिवार्य शर्त इस पर बर्च पेड़ों की उपस्थिति है। रोपण के लिए बीजाणु शरीर का एक विशेष जलीय घोल तैयार किया जाता है। पेड़ की जड़ों को टर्फ से सावधानीपूर्वक खोलने के बाद, उन्हें तैयार घोल से सींचा जाता है। इसके बाद, मिट्टी को बाढ़ किए बिना लगाए गए माइसेलियम को गीला करना आवश्यक है। देर दोपहर में पानी देना चाहिए। सूरज की सीधी किरणों से बचने के लिए आपको आसपास कुछ पौधे लगाने की जरूरत है। उर्वरकों का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

बोलेटस मशरूम के उपयोगी गुण

बोलेटस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वादिष्ट भी है स्वस्थ मशरूमचिकित्सीय दृष्टिकोण से. आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से युक्त कम कैलोरी वाला उत्पाद होने के कारण यह उपयुक्त है आहार पोषण. बोलेटस मशरूम प्रस्तुत करता है लाभकारी प्रभावपर तंत्रिका तंत्रऔर रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है। इसे खाने से शरीर से विषाक्त पदार्थ बाहर निकलते हैं और किडनी की कार्यप्रणाली बेहतर होती है।

बोलेटस मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन यदि व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो यह कारण बन सकता है एलर्जी प्रतिक्रियाएं. अनुपयुक्त कंटेनरों में लंबे समय से संग्रहीत मशरूम का स्वाद लेने से, आप जहर पा सकते हैं - वे दिखाई देते हैं उच्च तापमानऔर उल्टी.

बोलेटस मशरूम कहां और कैसे इकट्ठा करें?

मशरूम को विलो टोकरियों या इनेमल बाल्टियों में इकट्ठा करना बेहतर है। किसी अस्वाभाविक स्थान पर उगने वाले मशरूम को काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि मशरूम खाने योग्य श्रेणी में आता है या नहीं, तो इसे न छूना ही बेहतर है। आपको घर पहुंचने पर तुरंत फसल का प्रसंस्करण शुरू करना होगा। बोलेटस मशरूम सभी प्रकार के लिए उपयुक्त है पाक प्रसंस्करण. इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है। भविष्य में उपयोग की तैयारी के लिए, बोलेटस मशरूम को सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है और जमाया जाता है।

कई मशरूमों के सुयोग्य "बातचीत" नाम हैं - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। इन असाधारण जीवों को तथाकथित क्यों कहा गया? क्योंकि वे कुछ खास पेड़ों के नीचे उगने लगे।

लेसीनम बोलेटेसी परिवार का प्रतिनिधि है; इसे इसका नाम संयोग से नहीं मिला, क्योंकि यह मशरूम बर्च की जड़ों पर उगता है।

कॉमन बोलेटस उच्च स्वाद गुणों से युक्त एक खाद्य मशरूम है।

बोलेटस का विवरण

बर्च पेड़ों के नीचे उगने वाले इस जीव की प्रजातियों में बाहरी अंतर हो सकता है, जिनकी संख्या लगभग 40 है। हालाँकि सभी रिश्तेदार एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। युवा मशरूम में सफेद टोपी हो सकती है, जो परिपक्व होने पर काली पड़ने लगती है और गहरे भूरे रंग में बदल जाती है। लेसीनम का प्रतिनिधि अलग-अलग और समूहों में होता है।

टोपी एक गोलार्ध पैटर्न जैसा दिखता है, धीरे-धीरे एक तकिये की तरह बदल जाता है। यदि लगातार गीला मौसम रहता है, तो टोपी को चिपकने वाले पदार्थ से ढक दिया जाता है। एक युवा व्यक्ति में, मांस अक्सर घना और सफेद होता है। काटने पर लेसीनम के किनारे धीरे-धीरे काले पड़ जाते हैं।अधिक पके व्यक्ति अपने स्वाद गुण खो देते हैं, और उनका मांस पानीदार और लोचदार हो जाता है। एक वयस्क पौधे की टोपी का आकार काफी बढ़ जाता है, जो 18 सेमी तक पहुंच सकता है।

मशरूम के तने की लंबाई औसतन 15 सेमी होती है. इसका आकार बेलनाकार है, सफ़ेदऔर 3 सेमी मोटा. पैर की पूरी सतह पर भूरे रंग की पपड़ियां होती हैं। बूढ़े व्यक्ति का पैर रेशेदार, कठोर और खुरदरा हो जाता है।

बोलेटस मशरूम की विशेषता तेजी से वृद्धि है। एक युवा मशरूम का आकार तुरंत 4 सेमी प्रति दिन बढ़ सकता है, एक युवा व्यक्ति की पूर्ण परिपक्वता 6 वें दिन होती है, जिसके बाद अपरिहार्य "बुढ़ापा" शुरू हो जाता है। कुछ ही दिनों में खाने योग्य गूदा कीड़ों का घर बन जाता है।

किस्में क्या हैं?

प्रकृति में, लेसीनम की लगभग 40 किस्में हैं, जिन्हें उनके विकास के क्षेत्र और बाहरी अंतर से एक दूसरे से अलग किया जा सकता है।

बोलेटस के निम्नलिखित प्रकार ज्ञात हैं:

रूस में आप केवल 9 प्रजातियाँ पा सकते हैं, जिनमें से सबसे आम है सामान्य बोलेटस, साथ ही हॉर्नबीम।

लोगों ने सामान्य प्रजातियों का नाम रखने का "निर्णय" किया:

• "दादी";
• "ओबोबोक";
• "सन्टी पेड़"।

"कॉमन बोलेटस" नाम के बावजूद, इस प्रकार का मशरूम पूरे परिवार में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। टोपी को लाल या भूरे रंग के समान रंग से पहचाना जाता है। पौधे का तना हमेशा विशाल और घना होता है, जड़ में गाढ़ापन होता है, जो भूरे अनुदैर्ध्य तराजू से ढका होता है। तोड़ने पर तेज सुगंध महसूस होती है। इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं।

दलदल का दृश्य

लेसीनम की दलदली प्रजाति अधिक हद तकनम क्षेत्रों में पाया जाता है। इसलिए, इसका पैर पतला है, और इसकी टोपी हल्के भूरे रंग में रंगी हुई है। मशरूम की दलदली किस्म के गूदे की संरचना ढीली होती है, जो काटने के बाद भी अपना सफेद रंग नहीं बदलता है। स्वाद से इस प्रकारमशरूम मध्य स्थान रखता है।

कठोर किस्म

एक अन्य प्रजाति में - कठोर बोलेटस - टोपी का रंग भूरा, बैंगनी और भूरा हो सकता है। कवक के युवा नमूने एक बेलनाकार डंठल के साथ तराजू से ढके होते हैं, जिसका रंग हल्के रंगों में चित्रित होता है: टोपी पर सफेद और जड़ पर क्रीम। यदि आप गूदे को दबाते हैं, जिसका स्वाद मीठा होता है, तो आप मशरूम की समृद्ध सुगंध महसूस कर सकते हैं।

काली टोपी वाला मशरूम

ब्लैकहेड, या बर्च जड़ों के काले प्रेमी को इसका नाम टोपी के काले रंग के कारण मिला। इस कवक का तना मोटा और छोटा, शल्कयुक्त होता है। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि यह स्वादिष्ट नमूना शायद ही कभी मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में पहुंचता है और इसलिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

किस्म लेसीनम

बहुरंगी लेसीनम प्रजाति नारंगी, ग्रे-गुलाबी और बेज रंग की टोपी पहनती है। गीले मौसम में, टोपी की सतह बलगम से ढक जाती है, और शुष्क मौसम में यह शुष्क हो जाती है। पैर अक्सर भूरे रंग के शल्कों के साथ सफेद होता है।

विकास के स्थान

पर शांत शिकारबोलेटस के लिए आपको पर्णपाती या मिश्रित वनों में जाना चाहिए , जहां बहुत रोशनी हो. मुख्य स्थिति बर्च के पेड़ हैं। ऐसे वन यूरेशिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं। नाम से देखते हुए, इस प्रकार का मशरूम टुंड्रा और वन-टुंड्रा में भी पाया जा सकता है, जहां बर्च पेड़ों की बौनी किस्में उगती हैं।

लेसीनम के शिकार की शुरुआत का लोकप्रिय संकेत सुगंधित पक्षी चेरी के फूल की शुरुआत है। और आप पतझड़ तक फसल का आनंद ले सकते हैं। बोलेटस की खोज के लिए संदर्भ बिंदु जंगल का एक उज्ज्वल क्षेत्र, एक किनारा या बढ़ते पर्णपाती पेड़ों के साथ एक खुला समाशोधन है।

उपयोगी गुण

बोलेटस एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम है। इसमें कई सूक्ष्म तत्व और कुछ कैलोरी होती है, जो इस उत्पाद को आहार पोषण के लिए वांछनीय बनाती है। बोलेटस खाने से रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस पर विचार किया जाता है खाने योग्य मशरूम, आपको इस उत्पाद के प्रति सतर्क रहना चाहिए और सुरक्षा सावधानियों का पालन करना चाहिए। खाया नहीं जा सकता कच्चे मशरूम या जिनका अपर्याप्त ताप उपचार हुआ हो।

संग्रह के दौरान, "खोज" को टोकरी या तामचीनी बाल्टी में रखने की सिफारिश की जाती है। आपको मशरूम केवल बर्च पेड़ों के पास इकट्ठा करना चाहिए और केवल तभी जब आप 100% आश्वस्त हों कि वे बोलेटस की श्रेणी से संबंधित हैं। घर लौटने पर फसल का तुरंत प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। बोलेटस मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तला, अचार, स्टू, फ्रोजन और सुखाया जा सकता है।

अक्सर खाने योग्य मशरूम होते हैं अखाद्य हमशक्ल. इसलिए, झूठा बोलेटस- यह पित्त मशरूमटाइलोपिलस फेलियस। अंतर करना झूठा मशरूमआप कट के रंग से इसे खाने योग्य होने से अलग कर सकते हैं, जो लाल हो जाता है, जबकि बोलेटस का मांस समान रंग का होता है।

मशरूम के शौकीनों का मानना ​​है खुमीसबसे स्वादिष्ट मशरूमबोलेटस के बाद. बोलेटस सफेद बोलेटस का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन अंतर यह है कि इसका मांस काटने और सूखने पर काला हो जाता है। खुमी- सबसे मूल्यवान और उत्तम मशरूम में से एक।

बोलेटस के नाम

लोगों के बीच खुमीबुलाया: बिर्च मशरूम, काला मशरूम, एस्पेन मशरूम, ग्रे मशरूम, दादी, उप-दादी।

बोलेटस कहाँ उगता है?

फोटो: Yandex.Photos (Woodmen19)

खुमीलगभग किसी भी प्रकाश पर्णपाती में पाया जाता है और मिश्रित वनबर्च की प्रधानता के साथ (इसी तरह मशरूम को इसका नाम मिला)।

बोलेटस फूल नमी-प्रेमी होते हैं, इसलिए यदि गर्मी और शरद ऋतु गर्म और आर्द्र हों तो फसल विशेष रूप से बड़ी होती है। बोलेटस मशरूम घास में छिपता नहीं है; यह हमेशा किनारों पर, जंगल के किनारों पर, खड्डों में, साफ-सफाई में और वन बेल्ट के किनारे विरल बर्च जंगलों में उगता है।

बोलेटस कैसा दिखता है?

विकास के स्थान पर निर्भर करता है उपस्थितिबोलेटस बदल रहा है। नम स्थानों में, किनारों और जंगल की साफ़-सफ़ाई पर, बोलेटस मशरूम में एक भूरे रंग की टोपी और लंबे पतले सफेद पैर होते हैं। वहां आप ऑलिव कैप के साथ बोलेटस मशरूम भी पा सकते हैं। सूखे बर्च पेड़ों में आप घने गूदे वाला, मोटे पपड़ीदार डंठल पर काली-भूरी टोपी वाला मशरूम पा सकते हैं।

बोलेटस टोपीव्यास में 15-20 सेमी, पहले उत्तल, कठोर, लेकिन फिर कुशन के आकार का हो जाता है।

बोलेटस कैप की रंग सीमा ग्रे और जैतून से लेकर गहरे भूरे, लगभग काले तक होती है।

बोलेटस पैरलंबा, 15 सेमी तक ऊँचा, 3 सेमी तक मोटा, नीचे से मोटा, आयताकार भूरे, भूरे या काले रंग के शल्कों वाला।

बोलेटस गूदाघना, सफ़ेद, काटने पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है।

बोलेटस। संग्रह का समय

बोलेटस कब दिखाई देते हैं?

पहला बोलेटस मशरूम दिखाई देते हैंगर्मियों की शुरुआत में प्रकाश में आते हैं (जैसे पक्षी चेरी खिलते हैं), और अक्टूबर तक बढ़ते हैं।

सभी बोलेटस प्रजातिनमी-प्रेमी, इसलिए नम और गर्म गर्मीउनकी फसल विशेष रूप से बढ़िया होती है।

बोलेटस कैसे उपयोगी है?

विशेष बोलेटस का मूल्यक्या वे एक अच्छी तरह से संतुलित होते हैं प्रोटीन, जिसमें ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन शामिल हैं।

पॉडबेरियोज़ोविक में विटामिन - बी, सी, डी, पीपी और ई की पर्याप्त आपूर्ति है।

आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, बोलेटस शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और फिर निकाल देता है।

बोलेटस एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है.

बोलेटस मशरूम गुर्दे की विकृति, तंत्रिका तंत्र के इलाज और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए प्रभावी हैं। ये त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इस कारण बड़ी मात्राफॉस्फोरिक एसिड, जो एंजाइमों के निर्माण में शामिल है, बोलेटस मशरूम मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज में सुधार के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

बोलेटस। मतभेद

दुर्लभ मामलों में, बोलेटस मशरूम व्यक्तिगत असहिष्णुता (आइडियोसिंक्रैसी) का कारण बन सकता है। और एक और बात: बोलेटस मशरूम को पित्त मशरूम से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसके समान है, लेकिन इसका स्वाद तीखा होता है और इसे अखाद्य माना जाता है।

बोलेटस का भंडारण

खुमीउबला हुआ, तला हुआ, सूखा हुआ, अचारयुक्त, नमकीन। मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करना बेहतर है। पुराने बोलेटस मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं और कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं

खुमीस्वाद में कमतर नहीं सर्वोत्तम मशरूम, उदाहरण के लिए, सफेद. बोलेटस का एकमात्र दोष यह है कि यह किसी भी प्रसंस्करण के साथ काला हो जाता है। मशरूम का रंग लगभग काला हो जाता है, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इस गुण से अपरिचित रसोइये को भ्रमित कर सकता है।

बोलेटस मशरूम कैसे तलें

ऐसा माना जाता है कि बोलेटस तलने के लिए आदर्श है. तलने से पहले, मशरूम को टहनियों, घास और मिट्टी से साफ करें, और पैरों के उन हिस्सों को काट दें जो खुरदरे हों या जंगल के कीड़ों द्वारा खाए गए हों। कृमि बोलेटसआप इसे नमकीन पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन अगर फसल की मात्रा अनुमति देती है, तो केवल बिना वर्महोल वाले मशरूम का उपयोग करें।

खुमीयदि आप उस स्थान की पारिस्थितिकी के बारे में आश्वस्त हैं जहां आपने मशरूम एकत्र किए हैं, तो आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको इसे कुल्ला करने की ज़रूरत है। - मशरूम काटने के बाद उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से न ढकें. रस को तेज आंच पर उबालना चाहिए, फिर एल मिलाएं। तेल, प्याज, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। आंच धीमी करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें.

बोलेटस को कब तक पकाना है?

बोलेटस को लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।

बोलेटस मशरूम को उबालकर लहसुन की ड्रेसिंग के साथ ठंडा परोसा जा सकता है, जैतून का तेलऔर नींबू. ठंडे उबले हुए बोलेटस मशरूम बहुत अच्छे होते हैं उबले आलूएक टुकड़े के साथ मक्खन, ताजा डिल के साथ छिड़का हुआ।

बोलेटस को कैसे सुखाएं?

सूखा बोलेटसअभी-अभी। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम को सुखाने के लिए चुना जाए अच्छी गुणवत्ता: कोई वर्महोल या क्षति नहीं। युवा बोलेटस को पूरा सुखाया जाता है, एक धागे में पिरोया जाता है, परिपक्व बोलेटस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

बोलेटस मशरूम को सुखाया जाता हैखुली हवा में, लेकिन अगर बहुत गर्मी हो तो धूप में नहीं, और अगर परिस्थितियाँ हवा में सूखने की अनुमति नहीं देती हैं तो स्टोव या ओवन में। ओवन का इष्टतम तापमान लगभग 50 डिग्री है। ऐसा करने के लिए, न्यूनतम गर्मी चालू करें और दरवाजा पूरी तरह से खोलें।

बोलेटस। रोचक तथ्य

बोलेटस, एक परी कथा की तरह, छलांग और सीमा से बढ़ रहा है। इसका वजन प्रति दिन लगभग 10 ग्राम बढ़ जाता है, और इसकी ऊंचाई 4-4.5 सेमी बढ़ जाती है। छठे दिन यह अपनी परिपक्वता के चरम पर पहुंच जाता है, और फिर बूढ़ा होने लगता है। यह मशरूम लगभग 10 दिन तक ही जीवित रहता है।

बोलेटस (लेसीनम) - एगरिकोमाइसेट्स के वर्ग से संबंधित है, क्योंकि यह माइकोराइजा (पेड़ की जड़ों के साथ मायसेलियम का सहजीवी संबंध) बनाता है। यहीं से नाम आता है - बोलेटस अक्सर बर्च पेड़ों के पास उगता है। परिवार के सभी सदस्य (40 से अधिक प्रजातियाँ) खाने योग्य हैं।

वानस्पतिक वर्णन

मशरूम की टोपी नरम, चिकनी, थोड़ी रेशमी होती है। भूरे और भूरे रंग के नरम रंगों में चित्रित। युवा गोलार्ध जैसा दिखता है, पुराना तकिये के आकार का होता है। स्पंजी, नये मशरूम में नीचे से सफेद या पुराने मशरूम में भूरे-भूरे रंग का। व्यास में 18 सेमी तक पहुंच सकता है। मांसल, थोड़ा घुमावदार, स्केल से ढके बेलनाकार पैर से आसानी से हटाया जा सकता है।

युवा मशरूम का गूदा सफेद, घना होता है और काटने पर हमेशा रंगीन नहीं होता है। पर उष्मा उपचारऔर सूखने पर काला हो जाता है.

वैज्ञानिक वर्गीकरण:

राज्य मशरूम है.

वर्ग - एगारिकोमाइसिटीस।

परिवार - बोलेटेसी।

जीनस - लेसीनम।

प्रसार

ओबाबोक आम है समशीतोष्ण क्षेत्र, उपोष्णकटिबंधीय और उपध्रुवीय क्षेत्र के कुछ क्षेत्र उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया।
बिर्च घास पर्णपाती या मिश्रित जंगल के नम, अच्छी रोशनी वाले क्षेत्र को पसंद करती है। कई प्रजातियाँ बर्च के करीब रहती हैं, लेकिन बोलेटस की कुछ किस्में चिनार, हॉर्नबीम या एस्पेन को पसंद करती हैं। साधारण मशरूम टुंड्रा या वन-टुंड्रा की कठोर परिस्थितियों में भी उगते हैं, जहां इसकी तलाश दलदलों के गर्म बाहरी इलाके में की जानी चाहिए।

संग्रह का समय और सुविधाएँ

अनुभवी मशरूम बीनने वाले गर्मियों में पहली बार जंगल में जाते हैं या पक्षी चेरी के फूल आने की शुरुआत पर ध्यान केंद्रित करते हैं। क्षेत्र के आधार पर, यह अप्रैल, मई के अंत या जून के पहले दिन हैं। मौसम मध्य शरद ऋतु तक रहता है, लेकिन सबसे बड़ी फसल बारिश के तुरंत बाद काटी जा सकती है, जब मिट्टी को पर्याप्त नमी मिलती है।
कटे हुए मशरूम को विलो टोकरियों या इनेमल डिश में रखना सबसे अच्छा है, ताकि वे कम ऑक्सीकरण करें। किसी अस्वाभाविक स्थान पर उगने वाले फलदार पिंडों को काटना अवांछनीय है, क्योंकि टोकरी को समान दिखने वाली झूठी प्रजातियों से भरने का जोखिम होता है।

उपयोगी गुण

बोलेटस एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। एक चौथाई में फाइबर होता है जो आंतों के कार्य को उत्तेजित करता है। 35% शुष्क द्रव्यमान वाले प्रोटीन में मानव जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं (ज्यादातर ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन)।

इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं: निकोटीन और एस्कॉर्बिक अम्ल, थायमिन, विटामिन पीपी, बी1, बी2, ई और डी। मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स में मैंगनीज, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम और फास्फोरस शामिल हैं।

नियमित खुराक के सेवन से तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और गुर्दे के कार्य को उत्तेजित करता है।

सामान्य प्रकार

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) सबसे आम प्रजाति है। टोपी समान रूप से भूरे या लाल रंग की होती है। घना, विशाल पैर भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है।

दलदल (लेसीनम होलोपस) जलयुक्त मिट्टी पर पाया जाता है। टोपी हल्की, भूरे या भूरे रंग की होती है। पतला, लम्बा पैर सफेद या हल्के भूरे रंग का होता है, जो एक ही रंग के तराजू से ढका होता है।

स्टिफ़लीफ़ (लेसीनम ड्यूरियसकुलम) पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। सन्टी के अलावा, यह ऐस्पन या चिनार के नीचे भी उग सकता है। टोपी में भूरे, भूरे या बैंगनी रंग का रंग होता है। पैर विशाल, बेलनाकार या धुरी के आकार का होता है। यह भूरे या काले रंग के शल्कों से ढका होता है, जिसके नीचे टोपी के करीब सफेद आधार स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

बहुरंगी (लेसीनम वेरीकोलर) अपनी विभिन्न प्रकार की टोपी में सामान्य टोपी से भिन्न होती है। पैर घना, सफेद, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है।

पिंकिश (लेसीनम ऑक्सीडैबाइल) शरद ऋतु में उत्तरी अक्षांशों के जंगलों में पाया जाता है। टोपी गहरे, संगमरमरी, भूरे या ईंट रंग की है। पैर पतला है, बहुत लंबा नहीं है, बेहतर रोशनी की ओर मुड़ा हुआ है।

हॉर्नबीम या ग्रे बोलेटस (लेसीनम कार्पिनी) काकेशस के पर्णपाती जंगलों में उगता है। टोपी मखमली, असमान या थोड़ी झुर्रीदार, हल्की या गहरी, भूरी-भूरी होती है। पैर बेलनाकार है या निचले हिस्से में क्लब के आकार का मोटा होना है। युवा फलने वाले शरीरों पर सफेद शल्कों से और पुराने फलने वाले शरीरों पर गहरे भूरे रंग से ढका हुआ।

ब्लैकहेड या ब्लैक बोलेटस (लेसीनम मेलेनियम) एक यूरेशियन प्रजाति है जो उभरे हुए दलदल के बाहरी इलाके की नम मिट्टी को पसंद करती है। टोपी गहरे रंग की, लगभग काली है। छोटा मोटा पैर गहरे भूरे या काले रंग के छोटे शल्कों से ढका होता है।

झूठी प्रजातियाँ और युगल

बोलेटस और बर्च मशरूम दिखने में जुड़वां भाइयों की तरह एक जैसे हैं, यही वजह है कि लोगों ने उन्हें एक प्रजाति - ओबाबोक के रूप में पहचाना। बोलेटस अधिक विशाल तने और घनी टोपी, स्वाद और मांस की अधिक समृद्धि के कारण बोलेटस से भिन्न होता है जो काटने पर नीले, बैंगनी या भूरे रंग का हो जाता है। तस्वीरें एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को अंतर खोजने में मदद नहीं करेंगी, उस स्थान पर ध्यान केंद्रित करना आवश्यक है जहां यह बढ़ता है - क्रमशः एस्पेन और बर्च।

पित्त मशरूम (झूठा बोलेटस) बोलेटस के समान है, लेकिन पसंद करता है शंकुधारी वन. उन्हें बिना तराजू वाले पैर से पहचाना जा सकता है, जो रक्त वाहिकाओं के समान पैटर्न से ढका होता है। दूसरा अंतर कड़वा स्वाद है, जो गूदा जीभ को छूने के तुरंत बाद महसूस होता है। लेकिन डॉक्टर इस तरह से परीक्षण करने की सलाह नहीं देते हैं। फोटो पर ध्यान केंद्रित करना और कीड़ों द्वारा पुरानी टोपी और पैरों को नुकसान न पहुंचाना अधिक सुरक्षित है।

पीला ग्रीब पर्णपाती जंगलों में बर्च, एस्पेन और बीच के पेड़ों के नीचे उगता है। अक्सर यह बच्चों की टोकरियों में पहुंच जाता है, जो मशरूम के विवरण की तुलना में चित्रों पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं। इसे बोलेटस से टोपी के लैमेलर निचले हिस्से, बिना तराजू के एक पैर और एक प्रकार की थैली में छिपे आधार द्वारा अलग किया जा सकता है। जहरीला, कोई मारक नहीं.

व्यंजन पकाने की विधियाँ और तैयारी

बोलेटस, जैसे पोर्सिनी मशरूमया बोलेटस, को पकाने से पहले पूर्व-उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर टोकरी में दूषित क्षेत्रों के पास एकत्र किए गए पुराने या फलने वाले पिंड हैं, तो उन्हें 20-30 मिनट तक उबालना बेहतर है। यही बात स्टोर से खरीदे गए मशरूम पर भी लागू होती है। इससे बोलेटस भाग से वंचित हो जाएगा उपयोगी सूक्ष्म तत्व, लेकिन इससे विषाक्तता का खतरा खत्म हो जाएगा पर्यावरणविषाक्त पदार्थ.

तले हुए बोलेटस मशरूम किसी भी अन्य तरीके से तैयार किए गए मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। खासतौर पर खट्टी क्रीम के साथ। खाना पकाने की विधि:
- बारीक कटी टोपी और टांगों को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- खट्टा क्रीम डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मसालेदार बोलेटस मशरूम तैयार करना भी काफी सरल है। मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 लीटर पानी):
– नमक -40 ग्राम;
- चीनी - 40 ग्राम;
- सिरका -125 मिली;
- ऑलस्पाइस - 10 पीसी;
– बे पत्ती- 2 पीसी;
- लौंग - 3 पीसी।
तैयार मशरूम को पानी से भर दिया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। फिर पानी बदल दिया जाता है, और 10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद मैरिनेड घटक मिलाए जाते हैं और 25 मिनट तक पकाया जाता है। फिर मशरूम को लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

बोलेटस मशरूम रूस और पड़ोसी देशों में सबसे आम में से एक है। सुगंध और स्वाद इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है स्वादिष्ट व्यंजनऔर रिक्त स्थान. कुछ देशों में, इस मशरूम को खाना पकाने के लिए मूल्यवान नहीं माना जाता है, लेकिन हमारे अक्षांशों में यह राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल अपरिहार्य उत्पादों में से एक है।

में औद्योगिक पैमानेबोलेटस मशरूम नहीं उगाए जाते हैं - आप ऐसी स्वादिष्टता केवल जंगल या बर्च ग्रोव में ही प्राप्त कर सकते हैं, सर्वोत्तम नमूने स्वयं एकत्र करके। लेकिन, जाने से पहले मशरूम का शिकार, आपको इस मशरूम का सटीक विवरण पढ़ने और यह पता लगाने की आवश्यकता है कि यह कहाँ और कब उगता है।

बोलेटस विवरण।

बोलेटस है साधारण नाममशरूम की कई किस्में जो जीनस लेसीनम से संबंधित हैं, जो बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। बोलेटस कई किस्मों में आता है और इसे इस नाम से जाना जाता है अलग-अलग नाम. यहां बोलेटस की सबसे आम किस्में हैं:

• साधारण;
• काला;
• गुलाबी;
• टुंड्रा
• ऑक्सीकरण;
• दलदल;
• ग्रे, या हॉर्नबीम;
• ऐश ग्रे;
• कठोर;
• शतरंज;
• बहुरंगी.

लगभग सभी किस्मों में बहुत समान विशेषताएं होती हैं, लेकिन टोपी और तने के रंग में भिन्नता हो सकती है, यह उस स्थिति और क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। बोलेटस इस तरह दिखता है।

1. टांगव्यास में 3 सेमी तक हो सकता है, मध्य की ओर चौड़ा हो सकता है और आधार की ओर फिर से पतला हो सकता है। बोलेटस पैर की लंबाई 7-15 सेमी के बीच भिन्न हो सकती है। पैर की सतह भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू से ढकी होती है, पैर का रंग भूरा-सफेद होता है। तने का गूदा सख्त होता है, और पुराने मशरूम में यह लकड़ी जैसा होता है, इसलिए हर कोई खाना पकाने में इसका उपयोग नहीं करता है।
2. टोपीविकास के प्रारंभिक चरण में बोलेटस का आकार अर्धगोलाकार हो सकता है, और समय के साथ यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग विविधता के आधार पर हल्के भूरे से भूरे तक भिन्न हो सकता है। टोपी का रंग न केवल बढ़ती परिस्थितियों से प्रभावित होता है, बल्कि पेड़ के प्रकार से भी प्रभावित होता है जो माइकोराइजा बनाता है। औसतन, बोलेटस कैप का व्यास 6-7 से 15 सेमी तक होता है। गूदे पर ध्यान देना ज़रूरी है - युवा मशरूम में यह कटा हुआ, सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होता है। पुराने मशरूम में टोपी का गूदा ढीला और पानीदार होता है। में बरसात के मौसम मेंटोपी की सतह थोड़ी चिपचिपी है।
3. ट्यूबलर परतविशेष - इसे आसानी से टोपी से अलग किया जा सकता है, शुरू में इसे सफेद रंग में रंगा जाता है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है यह थोड़ा भूरा और गहरा हो जाता है। ट्यूबें लंबी होती हैं, 2 सेमी तक। बीजाणु पाउडर भूरे रंग के टिंट के साथ एक समृद्ध जैतून का रंग होता है।

बोलेटस कहाँ और कब बढ़ता है?

मशरूम के नाम से यह स्पष्ट है कि यह सबसे अधिक कहाँ पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, बोलेटस बर्च पेड़ों में उगता है, क्योंकि इस विशेष पेड़ की जड़ों पर माइकोराइजा बनता है। लेकिन मशरूम की यह किस्म न केवल बर्च के पेड़ों के नीचे पाई जा सकती है।

अन्य स्थानों पर उगने वाले बोलेटस थोड़े अलग होते हैं बाहरी विशेषताएँ, लेकिन साथ ही वे उतने ही खाने योग्य, सुगंधित और स्वादिष्ट बने रहते हैं। बोलेटस मशरूम दलदली क्षेत्रों, टुंड्रा और वन-टुंड्रा में भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, बोलेटस मिश्रित वनों में, वृक्षारोपण से सटे क्षेत्रों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, वन बेल्ट के साथ।

बोलेटस वृद्धि का मौसम मई में शुरू होता है। प्राचीन काल में, लोग इस मशरूम के विकास की शुरुआत का समय फूल वाली पक्षी चेरी द्वारा निर्धारित करते थे। जैसे ही इस पेड़ पर फूल दिखाई दिए, मशरूम की पहली फसल के लिए जंगल में जाना संभव हो गया। लेकिन सबसे ज्यादा मशरूम मई में नहीं, बल्कि जुलाई से मध्य सितंबर तक पाए जाते हैं। गरमी में और बरसाती शरद ऋतुआप अक्टूबर के अंत तक बोलेटस मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

बर्च पेड़ों में, एक नियम के रूप में, बोलेटस पौधे छोटे समूहों में उगते हैं। वे पिछले साल के पत्तों के नीचे छिपे हो सकते हैं, लेकिन अक्सर वे तुरंत ध्यान देने योग्य होते हैं। के लिए तेजी से विकासमशरूम को विकसित होने के लिए नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए ठंड के समय में मशरूम का शिकार करने का कोई मतलब नहीं है।

बोलेटस के फायदे और नुकसान।

बोलेटस मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद है। यह मूल्यवान पदार्थों और एंटीऑक्सीडेंट का भंडार है जो शरीर के कार्यों को बहाल कर सकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है। आइए नजर डालते हैं बोलेटस के फायदों पर।

1. मशरूम के गूदे और इसके पूरे ऊपरी हिस्से में खनिज पदार्थों में निम्नलिखित शामिल हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम (उच्च सांद्रता में), फॉस्फोरस यौगिक, कैल्शियम, सोडियम और आयरन।
2. विटामिनों में से, हम उन विटामिनों को अलग कर सकते हैं जो मशरूम के गूदे में उच्चतम सांद्रता में मौजूद होते हैं। ये हैं विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी, सी और ई।

कैलोरी सामग्री न्यूनतम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। यानी, 150-200 ग्राम वजन वाले उत्पाद का एक मानक हिस्सा केवल 5% है दैनिक मानदंडकैलोरी की खपत. के विकास को रोकने के लिए बोलेटस को एक प्रभावी उत्पाद के रूप में जाना जाता है मधुमेह मेलिटसऔर मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग। मशरूम में अवशोषक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

लेकिन, इस उत्पाद के उपयोग में मतभेद हैं। यह नर्सिंग और गर्भवती महिलाओं, एलर्जी से ग्रस्त लोगों और उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए वर्जित है।

सावधानियां।

गोरचक, झूठा बोलेटस

मशरूम बहुत फायदेमंद हो सकता है, लेकिन सुरक्षा सावधानियां बरतना जरूरी है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले बोलेटस और इसकी अन्य किस्मों को खतरनाक समझने में भ्रमित हो सकते हैं, लेकिन नहीं जहरीला मशरूमबिटरवीड कहा जाता है. खाने योग्य बोलेटस के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इसका मांस रंग नहीं बदलता है और केवल थोड़ा गुलाबी हो सकता है। कड़वाहट में, मांस तुरंत काला पड़ जाता है। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि बोलेटस को कच्चे रूप में खाना हमेशा सुरक्षित नहीं होता है।

सूखे, उबले, मसालेदार और अन्य तरीकों से पकाए गए मशरूम समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। खाना पकाने और डिब्बाबंदी के दौरान 80% विटामिन नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए वर्ष के किसी भी समय आप न केवल स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं, बल्कि प्रकृति के इस उपहार से लाभ भी उठा सकते हैं।