चेंटरेल मशरूम ट्यूबलर है या नहीं। चेंटरेल, उनका विवरण, अखाद्य डबल और चेंटरेल व्यंजन

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: इंसर्टे सेडिस (अनिश्चित स्थिति)
• गण: कैंथरेल्लालेस (कैंथरेल्लालेस)
• परिवार: कैंथरेलेसी ​​(चेंटरेलस)
• जीनस: कैंथरेलस (चैन्टेल)
• देखना: कैंथरेलस सिबेरियस (सामान्य चेंटरेल)

मशरूम के अन्य नाम:

अन्य नामों:

• लोमड़ी असली है

• पीली चेंटरेल
• छांटरैल
• लड़ाका

सामान्य चेंटरेल, या लोमड़ी असली है, या लड़ाका(अव्य. कैंथारेलस सिबेरियस) - चेंटरेल परिवार के मशरूम की एक प्रजाति।

विवरण

टोपी:
चेंटरेल की टोपी अंडे जैसी या नारंगी-पीली होती है (कभी-कभी बहुत हल्की हो जाती है, लगभग सफेद); टोपी की रूपरेखा पहले थोड़ी उत्तल, लगभग सपाट, फिर अक्सर कीप के आकार की होती है अनियमित आकार. व्यास 4-6 सेमी (10 तक), टोपी स्वयं मांसल, चिकनी, लहरदार मुड़े हुए किनारे वाली होती है।

गूदाघना, लोचदार, टोपी के समान रंग या हल्का, हल्की फल जैसी गंध और थोड़ा तीखा स्वाद।

बीजाणु धारण करने वाली परतचेंटरेल में यह डंठल के नीचे चलने वाली मुड़ी हुई स्यूडोप्लेट्स होती है, मोटी, विरल, शाखायुक्त, टोपी के समान रंग की होती है।

बीजाणु चूर्ण:
पीला

टांगचैंटरेल आमतौर पर टोपी के समान रंग के होते हैं, इसके साथ जुड़े हुए, ठोस, घने, चिकने, नीचे की ओर पतले, 1-3 सेमी मोटे और 4-7 सेमी लंबे होते हैं।

प्रसार

यह बहुत ही आम मशरूम गर्मियों की शुरुआत से उगता है देर से शरद ऋतुमिश्रित, पर्णपाती और में शंकुधारी वन, कभी-कभी (विशेषकर जुलाई में) भारी मात्रा में। यह विशेष रूप से काई और शंकुधारी जंगलों में आम है।

समान प्रजाति

यह सामान्य चैंटरेल जैसा दिखता है। यह मशरूम आम चेंटरेल (कैन्थरेलस सिबेरियस) से संबंधित नहीं है, जो पैक्सिलेसी परिवार से संबंधित है। चेंटरेल इससे भिन्न होता है, सबसे पहले, फलने वाले शरीर के जानबूझकर आकार में (आखिरकार, एक अलग क्रम एक अलग क्रम होता है), एक अविभाज्य टोपी और स्टेम, एक मुड़ा हुआ बीजाणु-असर परत, और लोचदार रबरयुक्त गूदा। यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो याद रखें कि टोपी नारंगी है, पीली नहीं, और तना खोखला है, ठोस नहीं। लेकिन केवल एक अत्यंत असावधान व्यक्ति ही इन प्रकारों को भ्रमित कर सकता है।

यह आम चेंटरेल (कुछ असावधान मशरूम बीनने वालों के लिए) जैसा दिखता है। लेकिन एक को दूसरे से अलग करने के लिए, आपको बस टोपी के नीचे देखने की जरूरत है। हेजहोग में, बीजाणु धारण करने वाली परत में कई छोटे, आसानी से अलग होने वाले कांटे होते हैं। हालाँकि, एक साधारण मशरूम बीनने वाले के लिए हेजहोग को चैंटरेल से अलग करना इतना महत्वपूर्ण नहीं है: पाक अर्थ में, मेरी राय में, वे अप्रभेद्य हैं।

खाने योग्यता

निर्विवाद.

टिप्पणियाँ

1) चेंटरेल मशरूम कभी भी चिंताजनक नहीं होता (खैर, अपवाद के साथ)। विशेष अवसरों). 2) चेंटरेल मशरूम बहुत सफाई से सड़ता है - सड़ने के बिंदु पर रंग और स्थिरता स्पष्ट रूप से बदलती है; आप हमेशा कह सकते हैं - यह अभी भी सड़ा हुआ है, लेकिन ऐसा नहीं है। 3) चेंटरेल मशरूम की कोई आंतरिक संरचना नहीं होती - यह अपनी सीमाओं के भीतर पूरी तरह से एक समान होता है!

एक विकल्प सफेद लोमड़ी भी है। बहुत समय पहले कहीं मैंने देखा था कि इसे एक अलग प्रजाति के रूप में प्रतिष्ठित किया गया था, लेकिन कहाँ? यह उस साहित्य में नहीं है जिसका मैं वर्तमान में उपयोग करता हूँ। ख़ैर, भगवान उनके साथ रहें। मुख्य बात यह है कि हम यह जानते हैं पर्णपाती वन, किनारों पर, घास में, एक मशरूम उगता है, जिसका प्रारूप चैंटरेल से अप्रभेद्य है, लेकिन सफेद, सघन और साफ-सुथरा है। और यह अच्छा है, क्योंकि एकरूपता, इसके विपरीत, बहुत, बहुत खराब है।

दूसरी ओर, मैं सफ़ेद लोमड़ी को पीली लोमड़ी में बदलने का एक आसान तरीका जानता हूँ। आपको बस इसे पानी में डालकर कई घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। इस सरल प्रयोग को करने के बाद आप बहुत आश्चर्यचकित हो जायेंगे.

मशरूम को यह नाम उनके विशिष्ट लाल रंग के कारण मिला पीला. यह रंग विटामिन सी की उच्च मात्रा के कारण होता है।

खाने योग्य हैं और जहरीली प्रजातिचैंटरेलेल्स कवक के इस समूह के झूठे प्रतिनिधि सड़ते पेड़ों पर उगते हैं और अक्सर दलदलों और झीलों के पास पाए जाते हैं। खाने योग्य चैंटरेलेल्स अक्सर शंकुधारी और में उगते हैं मिश्रित वन.

कवक का यह समूह चेंटरेल परिवार, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग से संबंधित है।

विशेषता

चेंटरेल मशरूम का एक प्रसिद्ध समूह है जो पूरे रूस और यूक्रेन में पाया जाता है।

मशरूम आयाम

मशरूम आकार में छोटा, लंबा मोटा तना होता है। टोपी का औसत व्यास 10 सेमी है, तना लंबाई में 10-13 सेमी और चौड़ाई 1-2 सेमी के आयाम तक पहुंचता है।

टोपी

चैंटरेल के पास पीले-नारंगी रंग की चपटी टोपी होती है। यह किनारों पर लहरदार और केंद्र की ओर मुड़ा हुआ है। यदि आप टोपी को ऊपर से देखेंगे तो पाएंगे कि इसका आकार अनियमित है। चेंटरेल का शीर्ष 1 से 10 सेमी व्यास का हो सकता है। इसकी एक ट्यूबलर संरचना है।

गूदा

चेंटरेल का मांस घना होता है, सफ़ेद. रेशेदार और मांसल होते हैं। दबाने पर इसका रंग लाल हो जाता है। इसकी सुगंध सूखे मेवों की गंध जैसी होती है और स्वाद खट्टा होता है।

टांग

चेंटरेल का पैर आमतौर पर मोटा और लंबा होता है। लंबाई में 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। इसमें कोई स्कर्ट या अंगूठी नहीं होती है और, अक्सर, यह बस शीर्ष के साथ-साथ बढ़ती है। रंग नारंगी-पीला है, शीर्ष पर अधिक संतृप्त है। टोपी नीचे से ऊपर की ओर फैलती है और निचले भाग में छोटे-छोटे शल्क होते हैं।

आम चेंटरेल मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगना पसंद करता है। यह उन स्थानों पर पाया जा सकता है जहां काई और लंबे पौधे उगते हैं। चेंटरेल इकट्ठा करने का मौसम मध्य ग्रीष्म - देर से शरद ऋतु माना जाता है।

अच्छी फसल के लिए, चेंटरेल को बहुत अधिक नमी और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, जो काई और लकड़ी के माध्यम से उनके शरीर में प्रवेश करते हैं।

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती जंगलों में असहज महसूस करता है। यह गिरी हुई पत्तियों की एक बड़ी परत के नीचे अच्छी तरह से प्रवेश नहीं कर पाता है। सूरज की रोशनी, जिसके कारण मशरूम सूखने लगते हैं और अपना आकर्षण खोने लगते हैं उपस्थिति.

शंकुधारी और मिश्रित वन चेंटरेल के लिए इष्टतम आवास हैं। पाइन और स्प्रूस के नीचे की मिट्टी में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं जो माइसेलियम के विकास को बढ़ावा देते हैं। ऐसी जगहों पर मशरूम की जड़ एक मौसम में कई फल पैदा कर सकती है।

पर्माफ्रॉस्ट और रेगिस्तान को छोड़कर, चेंटरेल पूरी दुनिया में पाए जाते हैं।

चेंटरेल के विकास का इष्टतम समय जुलाई-सितंबर है। गर्म गर्मी की बारिश के बाद अगस्त में मायसेलियम सबसे अच्छा फल देना शुरू कर देता है। मशरूम का यह समूह ठंड बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए ये सर्दियों में नहीं उगते हैं।

इसके अलावा, चेंटरेल को तेज धूप पसंद नहीं है, इसलिए वसंत और गर्मियों की शुरुआत में वे अपनी वृद्धि को धीमा कर देते हैं। माइसेलियम के विकास में वही रुकावट हर गर्मियों की बारिश के बाद होती है - कवक लंबे समय तक नमी बनाए रखने की कोशिश करता है। पानी देने के तीसरे से पांचवें दिन फल का विकास फिर से शुरू हो जाता है।

खाने योग्यता

खाने योग्य और दोनों हैं अखाद्य प्रजातियाँचैंटरेलेल्स आम चैंटरेल में एक सुखद गंध और एक नाजुक रंग होता है, जबकि नकली मशरूम में मछली या सिरके जैसी गंध आती है।

खाने योग्य चेंटरेल और अखाद्य चेंटरेल के बीच मुख्य अंतर हैं:

1. टोपी का रंग. अखाद्य चेंटरेल चमकीले नारंगी रंग के होते हैं, जबकि खाने योग्य पीले रंग के होते हैं।
2. टोपी का आकार. अखाद्य मशरूमएक स्पष्ट वृत्त आकार हो.
3. टांग। असली मशरूम का डंठल मोटा होता है, जबकि अखाद्य मशरूम का डंठल पतला होता है।
4. गंध। चेंटरेल के अखाद्य प्रतिनिधियों में सिरके जैसी गंध होती है।
5. प्राकृतिक वास। अखाद्य चेंटरेल पर्णपाती जंगलों में गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं, जबकि असली चेंटरेल मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में उगते हैं।
6. गूदा। खाने योग्य चैंटरेल का मांस पीला होता है और बीच में सफेद मांस होता है। नकली मशरूम का गूदा नारंगी रंग का होता है।

यदि मशरूम असली हैं, तो उन्हें तला, उबाला या बेक किया जा सकता है। चेंटरेल अच्छे पुलाव, पाई, ज़राज़ी और सूप बनाते हैं। इन सभी व्यंजनों को तैयार करने में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। चेंटरेल को नमकीन, अचार या सुखाया भी जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

प्रजातियाँ

चैंटरेल कई प्रकार के होते हैं। आपको खाद्य प्रतिनिधियों को अखाद्य प्रतिनिधियों से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह शुरुआती गर्मियों से लेकर मध्य शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। मशरूम की एक विशेष विशेषता इसका चमकीला पीला रंग है।

असली चेंटरेल की टोपी के बीच में एक छेद होता है और किनारे मुड़े हुए होते हैं। रंग-पीला. व्यास 10 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर एक परत में टोपी से जुड़ा होता है और इसमें स्कर्ट नहीं होती है। इसका आयाम 3-10 सेमी है, और इसका आकार बेलनाकार है। गूदा घना होता है और लार्वा और मक्खियों द्वारा इसे नुकसान पहुंचाना मुश्किल होता है। चेंटरेल बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

इस प्रकार के चेंटरेल का नाम मशरूम की अनूठी संरचना से जुड़ा है। टोपी का आकार ट्यूबलर होता है। इसके किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं और कीप के आकार के हैं शीर्ष भाग. गूदे का रंग भूरे से पीले तक भिन्न हो सकता है। भारी भारी बारिश के दौरान गूदे के रंग में बदलाव आ जाता है.

यह प्रजाति शंकुधारी जंगलों में पाई जाती है और कई वर्षों तक एक ही स्थान पर परिवारों में बढ़ती है।

टोपी का व्यास 2-6 सेमी, पैर का आकार 8 सेमी लंबाई और 1-2 सेमी चौड़ाई है।

तुरही चेंटरेल के लिए कटाई का मौसम गर्मियों की शुरुआत - देर से शरद ऋतु माना जाता है। यह शंकुधारी और मिश्रित वनों में पाया जाता है।

आम चेंटरेल की एक विशेष विशेषता इसकी फल जैसी गंध है। मशरूम का रंग पीले से भूरे रंग पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति- जितनी अधिक नमी, रंग उतना गहरा।

टोपी सपाट है, जिसके किनारे मुड़े हुए हैं। इसमें प्लेट की तरह दिखने वाली तहें होती हैं। टोपी का आकार 10 सेमी व्यास तक पहुंचता है। पैर लंबा है - 10 सेमी तक, इसका व्यास 2 सेमी से अधिक नहीं है।

मशरूम को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट दृश्यचैंटरेलेल्स यह जुलाई के अंत से सितंबर के आरंभ तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में पाया जाता है।

समान प्रजाति

चेंटरेल की खाद्य प्रजातियाँ एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं, इसलिए आम चेंटरेल को अक्सर मखमली चेंटरेल और मुख वाले चेंटरेल के साथ भ्रमित किया जाता है।

इस प्रकार का मशरूम आकार में छोटा होता है: तना 1 सेमी लंबा होता है, और टोपी 4 सेमी व्यास की होती है। एक युवा मशरूम की टोपी का आकार उत्तल होता है और उसका रंग नारंगी होता है। शीर्ष के मध्य में एक छोटा सा छेद होता है, और किनारों के साथ मशरूम नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है। इस प्रकार का मशरूम दक्षिणी यूरोप में उगता है और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

फेशियल चैंटरेल का फलने वाला शरीर 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, तना टोपी से जुड़ा होता है और लंबाई में 5 सेमी और चौड़ाई में 3 सेमी तक पहुंचता है। इस प्रकार के चेंटरेल का गूदा बहुत घना और स्वादिष्ट होता है। इसका रंग चमकीला पीला है। मुखयुक्त चेंटरेल अफ़्रीका और मलेशिया में पाया जाता है। संग्रह का मौसम गर्मियों का अंत माना जाता है।

घर पर बढ़ रहा है

चैंटरेल को स्वयं उगाना काफी संभव है, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको कई नियमों का पालन करना होगा।

आरंभ करने के लिए, यह याद रखने योग्य है कि आपको उस पेड़ के नीचे मशरूम लगाने की ज़रूरत है जिसके तहत इसे खोदा गया था: यदि चेंटरेल एक स्प्रूस पेड़ के नीचे बढ़ता है, तो इसे स्प्रूस पेड़ के नीचे भी लगाया जाना चाहिए। रोपण के लिए सामान्य चेंटरेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार का मशरूम विभिन्न विकास स्थितियों के लिए जल्दी से अनुकूल हो जाता है और रोपण के एक महीने के भीतर फल देता है।

आप मशरूम के टुकड़े और बीजाणु दोनों लगा सकते हैं जो एक निश्चित प्रक्रिया से गुजरे हैं। बीजाणु पौध तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. कुछ पके हुए मशरूम लें;
2. उन्हें धो लें गर्म पानीऔर एक सजातीय पेस्ट में अच्छी तरह से मैश करें;
3. मशरूम के ऊपर मीठा पानी डालें (प्रति 10 लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी);
4. एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें;
5. पानी निथार लें और परिणामी मिश्रण को सुखा लें।

एक बार जब पौधे तैयार हो जाएं, तो आप रोपण शुरू कर सकते हैं। 50-60 सेमी व्यास और 20-30 सेमी लंबाई वाला एक छेद पानी से भरा हुआ है। पानी सोख लेने के बाद, आपको प्रति छेद एक चम्मच गूदे का उपयोग करके, बुआई मिश्रण डालना होगा। फिर सब कुछ उर्वरक या ह्यूमस से ढक दिया जाता है। नियमित रूप से पानी देने से, एक महीने के भीतर माइसेलियम अपना पहला फल देना शुरू कर देगा।

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री

चेंटरेल मशरूम का एक समूह है जो प्रोटीन से भरपूर होता है। तालिका 100 ग्राम कच्चे चेंटरेल की कैलोरी सामग्री दिखाती है।

1. फ़्रांस में, चेंटरेल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और कई रेस्तरां में इसे एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
2. नॉर्मन्स का मानना ​​था कि चेंटरेल एक कामोत्तेजक था, इसलिए उन्होंने उन्हें नवविवाहितों के भोजन में शामिल किया।
3. चेंटरेल विटामिन सी से भरपूर मशरूम हैं। उपचार गुणयह मशरूम त्वचा की स्थिति में सुधार और हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
4. 2013 में, लातविया ने 73 हजार किलोग्राम चेंटरेल का निर्यात किया। कुल राशि 315 हजार यूरो थी.
5. नाइजीरिया में, चेंटरेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और दवाएं बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें बहुत उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।

चेंटरेल मशरूम– काफी सुंदर, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम. अपने चमकीले पीले रंग के कारण, वे जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित होना मुश्किल है।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:चेंटरेल कहाँ और कब एकत्र करें, चेंटरेल के प्रकार, विवरण और फोटो, लाभकारी और औषधीय गुण, भंडारण और सर्दियों के लिए तैयारी।

चैंटरेल - विवरण और फोटो

सुनहरे रंग के मशरूम में एक नाजुक फल की गंध होती है, जो खुबानी की याद दिलाती है।

वे यूरोप, रूस, अफ्रीका, मैक्सिको और हिमालय में आम हैं।

टोपी और पैरचेंटरेल ठोस दिखता है, दृश्यमान सीमाओं के बिना, हल्के पीले से नारंगी तक लगभग एक ही रंग का।

टोपी का व्यास 5-12 सेमी है, लहरदार किनारों के साथ आकार में अनियमित, कीप के आकार का या अवतल, त्वचा को हटाने में मुश्किल से चिकनी।

गूदा घना होता हैऔर मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है जिसमें फल की हल्की गंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। दबाने पर चैंटरेल की सतह लाल रंग की हो जाती है।

चेंटरेल पैरघना, चिकनी संरचना वाला, नीचे से पतला, 3 सेमी तक मोटा और 7 सेमी तक लंबा।

हाइमेनोफोर की सतहतने के साथ गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया है।

बीजाणु चूर्णपीला रंग.

चेंटरेल किस जंगल में उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है?

जून से मध्य अक्टूबर तक, चेंटरेल मुख्य रूप से पाए जा सकते हैं शंकुधारी जंगलों में, साथ ही मिश्रित में भी. अक्सर, मशरूम नम क्षेत्रों में, काई में, घास के बीच, पाइंस, स्प्रूस और ओक के पास पाए जाते हैं।

आप कई समूहों में चैंटरेल से मिल सकते हैं, जो तूफान के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं।

चेंटरेल के प्रकार फोटो और विवरण

चेंटरेल की अधिकांश प्रजातियाँ खाने योग्य होती हैं। चेंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं; कोई भी जहरीली नहीं है, लेकिन अखाद्य प्रजातियाँ हैं - उदाहरण के लिए, झूठी चेंटरेल।

सामान्य चेंटरेल – खाने योग्य मशरूम. टोपी का व्यास 2-12 सेमी है। मांसल गूदे वाले मशरूम, किनारों पर पीले और कट पर सफेद। आम चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है। जून से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है।

ग्रे चेंटरेल- खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग ग्रे से भूरा-काला होता है। टोपी का व्यास 6 सेमी तक होता है, इसके किनारे लहरदार होते हैं और बीच में एक गड्ढा होता है, किनारे राख के रंग के होते हैं। स्लेटी.

लोचदार गूदा भूरे रंग का होता है, जिसमें एक अनुभवहीन स्वाद और कोई सुगंध नहीं होती है।

ग्रे लोमड़ी जून से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। इस प्रजाति के बारे में मशरूम बीनने वालों को बहुत कम जानकारी है; वे इससे बचते हैं।

सिनेबार लाल चेंटरेल - खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग लाल या गुलाबी-लाल होता है। टोपी का व्यास 4 सेमी तक होता है, पैर 4 सेमी तक ऊँचा होता है, मांस रेशों से युक्त होता है। टोपी असमान घुमावदार किनारों के साथ केंद्र की ओर अवतल है। आप पूर्वी भाग में ओक के पेड़ों में सिनेबार-लाल चेंटरेल पा सकते हैं उत्तरी अमेरिका. मशरूम की तुड़ाई गर्मियों और शरद ऋतु में होती है।

मखमली चेंटरेल - एक दुर्लभ, खाने योग्य मशरूम। टोपी नारंगी-पीली या लाल रंग की, व्यास में 5 सेमी तक, आकार में उत्तल, समय के साथ कीप के आकार की हो जाती है। गूदा सुखद गंध के साथ हल्के नारंगी रंग का होता है। मखमली चेंटरेल पूर्वी और के पर्णपाती जंगलों में उगता है दक्षिणी यूरोपअम्लीय मिट्टी पर. इस मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।

चेंटरेल का पीला पड़ना - खाने योग्य मशरूम. टोपी 6 सेमी व्यास तक, पीले-भूरे रंग की, शल्कों से ढकी हुई होती है। कटा हुआ मांस मटमैला, स्वादहीन और गंधहीन होता है। शंकुधारी वनों में पाया जा सकता है गीली मिट्टीगर्मियों के दौरान.

तुरही चेंटरेल - खाने योग्य मशरूम. टोपी 8 सेमी व्यास तक, कीप के आकार की, असमान किनारों वाली, भूरे-पीले रंग की होती है। गूदा घना होता है, काटने पर सफेद होता है, इसमें मिट्टी जैसी सुखद गंध होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। मुख्यतः शंकुधारी वनों में उगता है।

चेंटरेल कैंथरेलस माइनर - आम चेंटरेल के समान, एक खाद्य मशरूम। टोपी 3 सेमी व्यास तक, नारंगी-पीले रंग की, लहरदार किनारों वाली होती है। गूदा मुलायम, भंगुर, पीला होता है। यह चैंटरेल उत्तरी अमेरिका के ओक जंगलों में उगता है।

झूठी चैंटरेल - फोटो और विवरण

सामान्य चेंटरेल को दो प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है:

ओम्फलोटे जैतून (जहरीला मशरूम)

और नारंगी बात करने वाला (अखाद्य मशरूम)

भेद कैसे करें झूठी चैंटरेलअसली तस्वीरों से

1. खाने योग्य चेंटरेलएक समान रंग होता है - हल्का पीला या हल्का नारंगी। नकली चैंटरेल में चमकीले रंग होते हैं - लाल-भूरा, चमकीला नारंगी, तांबा-लाल, पीला-सफेद। झूठी चैंटरेल में, टोपी का मध्य भाग किनारों से रंग में भिन्न होता है और विभिन्न आकृतियों के धब्बों से ढका हो सकता है।
2. झूठी लोमड़ीआमतौर पर टोपी के चिकने किनारे होते हैं, - असली लोमड़ीहमेशा फटा हुआ.
3. नकली चैंटरेल का पैर पतला होता है, जबकि असली चैंटरेल का पैर मोटा होता है। खाने योग्य चेंटरेल की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, झूठे मशरूमटोपी को तने से अलग कर दिया जाता है।
4. नकली चैंटरेल अक्सर अकेले पाए जा सकते हैं, लेकिन असली चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं।
5. झूठा मशरूमहै अप्रिय गंध, खाने योग्य हमेशा अच्छी खुशबू आती है।
6. यदि आप खाने योग्य चेंटरेल के मांस को दबाते हैं, तो इसका रंग बदलकर लाल हो जाएगा, लेकिन नकली चेंटरेल दबाने पर रंग नहीं बदलता है।
7. जहरीला युगल वे चिंताजनक हो सकते हैं, लेकिन कोई वास्तविक चैंटरेल कभी नहीं होता है।

वीडियो-सावधान! झूठी और असली लोमड़ी

चैंटरेल के लाभकारी गुण और मतभेद

चेंटरेल मशरूम में विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा होती है - डी2, बी1, ए, पीपी. जस्ता, तांबा.

चेंटरेल मशरूम उपयोगी हैं कैंसर से लड़ो, दृष्टि बहाल करने के लिए, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में, मोटापे के लिए।

कैसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक इनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चेंटरेल को कितने समय तक ताज़ा रखा जा सकता है?

मशरूम इकट्ठा करने के बाद, उन्हें +10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के बाद दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें, प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है।

चैंटरेल - कैसे साफ करें

प्रसंस्करण से पहले, चेंटरेल को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए। गंदगी चेंटरेल की सतह पर मजबूती से चिपकती नहीं है, इसलिए आप इसे नरम ब्रश या स्पंज से हटा सकते हैं।

मशरूम के क्षतिग्रस्त, सड़े हुए हिस्सों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। बाद में सुखाने के लिए, ब्रश का उपयोग करके रिकॉर्ड से मलबा भी हटा दिया जाता है।

मशरूम से मलबा साफ करने के बाद, कैप प्लेटों पर विशेष ध्यान देते हुए, उन्हें पानी से धो लें। पानी को कई बार बदलकर कुल्ला करना चाहिए। अगर स्वाद कड़वा रहता है तो मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.

चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं, कड़वाहट कैसे दूर करें?

चैंटरेल के पास है प्राकृतिक कड़वाहट, इसलिए वे कीटों और कीड़ों द्वारा पसंद नहीं किए जाते हैं, लेकिन खाना पकाने में मूल्यवान हैं। यदि कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया गया तो कड़वाहट बढ़ जाएगी। इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव के कारण चेंटरेल की कड़वाहट में वृद्धि संभव है।

चैंटरेल में अधिक कड़वाहट होती है, शुष्क मौसम में एकत्र किया गया, के अंतर्गत शंकुधारी वृक्ष, राजमार्गों और व्यवसायों के बगल में, काई में उगने वाले ऊंचे मशरूम, अगर ये झूठे चैंटरेल हैं।

युवा चेंटरेल को इकट्ठा करना और पकाना बेहतर है; उनमें कड़वाहट की मात्रा न्यूनतम है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको चेंटरेल को 30-60 मिनट के लिए पानी में भिगोना होगा और फिर उन्हें उबालना होगा। पकाने के बाद पानी निथार लें।

जमने के लिए, उबले हुए चैंटरेल का उपयोग करें - उनका स्वाद कड़वा नहीं होगा और कम जगह लेंगे। यदि आपने उन्हें ताजा जमाया है और जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं तो आप पाते हैं कि मशरूम कड़वे हैं, उन्हें नमकीन पानी में उबालें, कड़वाहट पानी में चली जाएगी।

चेंटरेल को कैसे पकाएं और स्टोर करें?

चंटरेलस उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सूखा हुआ.

चैंटरेल उबालें उबालने के बाद 15-20 मिनिट के अन्दर. यदि आप पकाने के बाद चेंटरेल खाते हैं, तो पानी में नमक मिलाएं। यदि आप पकाने के बाद भूनते हैं, तो आपको नमक डालने की आवश्यकता नहीं है और इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया 5 मिनट से अधिक नहीं चलेगी।

सूखे चेंटरेल को धोकर पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। - फिर उसी पानी में 40 मिनट तक पकाएं.

चेंटरेल तले हुए हैंबिना उबाले, लेकिन अगर चैंटरेल कड़वे हैं, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत है।

मशरूम को तलने से पहले काट लें. सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें, फिर चैंटरेल डालें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक सारी नमी सूख न जाए। फिर स्वादानुसार नमक डालें, खट्टी क्रीम डालें और 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

चेंटरेल नमकीन ठंडे और गर्म होते हैं।

मैरीनेटेड चैंटरेल को पास्चुरीकरण के साथ और उसके बिना भी तैयार किया जाता है।

पाश्चुरीकरण के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेल

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, बड़े टुकड़ों को काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

तैयार चैंटरेल को साफ जार में रखें और गर्म मैरिनेड डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले डालें, बे पत्ती. जार को ढक्कन से ढकें और 2 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत ढक्कन लगाएं और 0 से 15 डिग्री तापमान वाली सूखी जगह पर स्टोर करें।

चेंटरेल को सुखानासुखाने वाले बोर्ड या विशेष ड्रायर पर, मशरूम को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन अगर बड़े मशरूम को कई भागों में काट दिया जाता है, तो उन्हें ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है।

जिन कमरों में चेंटरेल को सुखाया जाता है, वे अच्छी तरह हवादार होने चाहिए। बाहर छाया में सुखाया जा सकता है।

यदि चूल्हे या ओवन में सुखा रहे हैं तो पहले तापमान 60-65 डिग्री और फिर इससे अधिक होना चाहिए।

सूखे चेंटरेल को कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है प्लास्टिक के कंटेनरटाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ.

- एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर मशरूम, जिसे इसका नाम इसके चमकीले लाल रंग के कारण मिला, जो अंडे की जर्दी के रंग की याद दिलाता है। हल्के पीले रंग की चैंटरेल भी हैं। चेंटरेल्स का लोकप्रिय नाम "कॉकरेल्स" है। ये मशरूम अक्सर रात में उन जगहों पर उगते हैं जहां एक दिन पहले ये नहीं थे।

जंगल में चैंटरेल

दुनिया में कई प्रकार के चैंटरेल ज्ञात हैं। ये सभी चेंटरेल परिवार से हैं। कब काचैंटरेल को लैमेलर मशरूम माना जाता था। अब इन्हें इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है एगारिक मशरूम. हमारे जंगलों में सबसे लोकप्रिय हैं सामान्य चैंटरेल, या असली पीली ( कैंथरेलस सिबेरियस), और ट्यूबलर चेंटरेल, या फ़नल-आकार, शरद ऋतु, सर्दी ( कैंथरेलस ट्यूबेफोर्मिस).

फ़नल लोमड़ी आम लोमड़ी की तरह चमकीले रंग की नहीं होती है। इस प्रजाति का रंग अधिक फीका, पीला-भूरा या भूरा-पीला होता है। फ़नल के आकार की चैंटरेल का पैर खोखला होता है। यह मशरूम शरद ऋतु के अंत में भी जंगल में उगता है।

स्वादिष्ट ग्रे फ़नल के आकार का चेंटरेल ( क्रेटेरेलस कॉर्नुकोपियोइड्स), जिसमें निकला हुआ बाहरी किनारा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। गूदा पतला, गहरा होता है। पकाने के बाद मशरूम लगभग काला हो जाता है। अंग्रेज़ ग्रे चैंटरेल को "बहुतसी का सींग" कहते हैं, और जर्मन इसे "मौत का पाइप" कहते हैं।

सामान्य चेंटरेल (कैन्थरेलस सिबेरियस) का विवरण

टोपी.युवा सामान्य चेंटरेल (असली, पीली) में उत्तल और लगभग चिकनी टोपी होती है। छोटे बटन मशरूम का तना इतना छोटा होता है कि यह पूरी तरह से अदृश्य होता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, तने पर "बटन" उभर आते हैं। सम टोपी पर लहरदार किनारे दिखाई देते हैं, वह उभरी हुई हो जाती है। एक वयस्क चैंटरेल की टोपी पर एक दबा हुआ मध्य भाग होता है, जिससे मशरूम एक फ़नल जैसा दिखता है। एक वयस्क चेंटरेल की टोपी का व्यास अक्सर लगभग 7 सेमी होता है।

अभिलेख(अधिक सटीक रूप से, फलने वाले शरीर की झुर्रीदार वृद्धि) टोपी से नीचे तने तक, अक्सर उसके आधार तक जाती है। उन्हें आउटग्रोथ कहना अधिक सही है, क्योंकि चेंटरेल लैमेलर नहीं हैं, बल्कि गैर-लैमेलर मशरूम हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि दबाने पर मशरूम व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है।

गूदा।कटे हुए स्थानों पर गूदे का पीला-सफ़ेद रंग नहीं बदलता है। यह घना है, थोड़ा उखड़ता है, एक विशिष्ट सुखद गंध के साथ। चेंटरेल को शायद ही कभी कीड़ा खाया जाता है। एक आम मिथक यह है कि यह मशरूम कभी भी कीड़ों से खराब नहीं होता है। मात्रा कृमि चैंटरेलअन्य मशरूमों की तुलना में चेंटरेल में यह वास्तव में नगण्य है। उम्रदराज़ चैंटरेल का मांस बिल्कुल भी उतना स्वादिष्ट नहीं होता छोटी उम्र में. यह "रबड़" बन जाता है, नमी को आसानी से अवशोषित कर लेता है, इसलिए यह जल्दी गीला हो जाता है।

टांग।आम चेंटरेल में बिना किसी गुहा के एक ठोस डंठल होता है, जो आसानी से टोपी में परिवर्तित हो जाता है। एक वयस्क चेंटरेल के पैर का आकार काफी हद तक उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें मशरूम उगता है। इस प्रकार, आर्द्रभूमियों में, पैर की लंबाई अक्सर औसत 8 सेमी से अधिक हो जाती है।

चेंटरेल इकट्ठा करने का समय और स्थान

चैंटरेल पहले से ही दिखाई देते हैं। वे मध्य से शरद ऋतु तक बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं। यदि मौसम अनुमति देता है, तो पहले। नम ग्रीष्मकाल में इनकी संख्या विशेष रूप से बहुत अधिक होती है। यह देखा गया है कि अन्य मशरूमों की तुलना में चेंटरेल में चक्रीयता आने की संभावना कम होती है। उनके पास कई अन्य मशरूमों की तरह ऐसी स्पष्ट विकास तरंगें नहीं हैं। वे कहते हैं कि तूफान के बाद कई नए चैंटरेल उगते हैं।

चैंटरेल अधिकतर जंगलों (शंकुधारी और पर्णपाती) में पाए जाते हैं; वे दलदली चट्टानों पर भी पाए जाते हैं। चैंटरेल को विशेष रूप से लंबी घास के बिना काई वाले क्षेत्र पसंद हैं।

चेंटरेल सबसे मिलनसार मशरूम में से एक हैं। वे अक्सर बड़े समूहों में बढ़ते हैं (या यूं कहें कि बाहर निकलते हैं)। कई मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि अकेले उगने वाली चैंटरेल लगभग हमेशा यह संकेत देती है कि आपको आस-पास दूसरों की तलाश करने की जरूरत है।

झूठी चेंटरेल खाद्य चेंटरेल प्रजाति का एक अखाद्य समकक्ष है।

(हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) अक्सर खुले स्थानों में उगता है देवदार के जंगलअगस्त से अक्टूबर तक. मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है। अखाद्य झूठी चेंटरेल को लैमेलर मशरूम (स्विनुशकोवी परिवार, या स्विनुखोवे) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

इसे कई विशेषताओं से अलग किया जा सकता है। सबसे पहले, यह एक अप्रिय गंध है। टोपी का रंग भी आकर्षक है. यह बहुत चमकीला, गेरूआ-नारंगी है, पीला नहीं। सच है, पहाड़ों में उगने वाले मशरूम का रंग बहुत पीला होता है। झूठी चैंटरेल कैप की कई प्लेटों में लाल-नारंगी रंग और मांस का गुलाबी-पीला रंग हो सकता है। मशरूम का नाजुक तना बिल्कुल आधार पर गहरे रंग का होता है। पुराने मुरझाए मशरूम हल्के हो जाते हैं और लाल हो जाते हैं। झूठी चैंटरेले में असली और फ़नल के आकार के चैंटरेले के समान टेढ़े-मेढ़े किनारे नहीं होते हैं।

झूठी चेंटरेल को अब जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है। पहले इस पर सर्वसम्मति से विचार किया जाता था जहरीला मशरूम, इसलिए उन्हें उन खाद्य मशरूमों को सूचीबद्ध करते समय भी याद नहीं आया जिन्हें GOST द्वारा तैयारी के लिए अनुमति दी गई थी। आधुनिक मशरूम गाइड और संदर्भ पुस्तकें (विशेष रूप से विदेशी लेखकों द्वारा अनुवादित पुस्तकें) अक्सर झूठी चैंटरेल को खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करती हैं, लेकिन आम चैंटरेल की तुलना में बहुत खराब गुणवत्ता की होती हैं। इसके उपयोग के बाद पेट खराब होने के संभावित मामले सामने आए हैं। यहां बताया गया है कि आधिकारिक प्रकाशन "प्लांट लाइफ" (खंड दो "मशरूम") झूठी चैंटरेल की खाद्यता को कैसे निर्धारित करता है:

झूठी चैंटरेल, विकिपीडिया से फोटो

हम चेंटरेल से स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करते हैं

चेंटरेल सूप पकाने, तलने, सॉस और जूलिएन बनाने के लिए उत्कृष्ट मशरूम हैं। चेंटरेल को नमकीन और अचार बनाया जाता है। यह मशरूम फ्रीजर में अच्छे से रहता है. वे इसे सुखा भी देते हैं. एक समय में, चैंटरेल के लाभों के बारे में जानकारी के साथ विभिन्न प्रकाशनों में प्रकाशन सामने आए। उन्होंने कहा कि चैंटरेलेल्स उनके कारण बहुत उपयोगी हैं औषधीय गुण, विशेष रूप से, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने की क्षमता। इसके अलावा, चेंटरेल पल्प में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन बी, विटामिन पीपी और ट्रेस तत्व (तांबा और जस्ता) होते हैं।

चेंटरेल सबसे स्वादिष्ट मशरूमों में से एक है। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें हम तैयार करते हैं यदि हम जंगल में चेंटरेल की कटाई करने में कामयाब होते हैं। अन्यथा, उन्हें अन्य मशरूम के साथ पतला करना होगा।

खट्टा क्रीम में तला हुआ (स्टूड) चेंटरेल

एक प्रसिद्ध मशरूम व्यंजन खट्टी क्रीम में चेंटरेल है। इन्हें रूसी स्टोव, गैस स्टोव, आग पर पकाया जाता है और रेस्तरां में परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम में चेंटरेल तैयार करने के कई विकल्प हैं। वे सभी स्वादिष्ट हैं. यहां खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल पकाने के लिए सबसे आम "विचारों" में से एक है। पहले से उबले हुए चैंटरेल को ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में लगभग आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। फिर आपको मशरूम में नमक डालना होगा, तले हुए प्याज और खट्टा क्रीम डालना होगा और फिर से उबाल लाना होगा। अंत में, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। बहुत से लोगों को यह पसंद आता है जब प्याज को तेल के बजाय चरबी में तला जाता है।

मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट चेंटरेल हैं जो क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ लंबे समय तक (लगभग एक घंटे) उबालते हैं। इन्हें पहले से उबाला नहीं जाता. खाना पकाने के अंत में, थोड़ा और वसायुक्त खट्टा क्रीम डालें, जिसे अब उबलने नहीं दिया जाएगा।

पनीर के साथ बेक किया हुआ चेंटरेल

कभी-कभी मैं पनीर के साथ बेक किया हुआ चेंटरेल पकाती हूँ। सबसे पहले, मैं उन्हें साफ करता हूं, अच्छी तरह से धोता हूं, टुकड़ों में काटता हूं और लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं। जिसके बाद मैं पहला पानी निकाल देता हूं और मशरूम को उबाल देता हूं वनस्पति तेल(ढक्कन के नीचे) 20 - 30 मिनट। फिर मैं नमक डालता हूं और उन्हें सांचे में डालता हूं। मैं ऊपर से मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर छिड़कता हूं। बेक करने के लिए 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें. इसी तरह बेकिंग शीट पर स्वादिष्ट कैसरोल पाई तैयार की जाती है. इसके लिए, उबले हुए चैंटरेल को बारीक काट लिया जाता है और पनीर और मेयोनेज़ के समान परत (ऊंचाई में) में बिछाया जाता है। पुलाव को ओवन में तब तक रखा जाता है जब तक शीर्ष स्तर (पनीर + मेयोनेज़) पर एक सुंदर बेक्ड क्रस्ट न बन जाए।

चेंटरेल के साथ सूप

लोकप्रिय विभिन्न विकल्पयह सूप. पहले से धोए गए चैंटरेल को टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज में मिलाया जाता है, पहले से काटा जाता है और वनस्पति (मक्खन) तेल या लार्ड में हल्का तला जाता है। 2 - 4 चम्मच पानी डालें और लगभग 30 - 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद इसमें उबलता पानी, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. सूप को मोती जौ, आटे (पतला) के साथ पकाया जा सकता है छोटी मात्रापानी), कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए आलू। सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

चेंटरेल एक बहुत ही सुंदर और सुगंधित शोरबा का उत्पादन करते हैं, इसलिए मैं प्याज को पहले भूनने के बिना रोइंग सूप पकाना पसंद करता हूं। सुनिश्चित करें कि पहला पानी निकल जाए (कई मिनट तक उबालने के बाद)। सूप परोसने से पहले, मैं सूप के साथ पैन में ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम मिलाता हूँ।

प्रसिद्ध "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" चेंटरेल सूप के लिए निम्नलिखित नुस्खा देती है:

चेंटरेल धोएं (500 ग्राम); 100 ग्राम बेकन को काट लें, पीस लें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए। फिर मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद 3 लीटर उबलता पानी डालें, नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम के साथ एक चम्मच आटा मिलाएं और मशरूम को सीज़न करें। अगर चाहें तो स्वादानुसार काली मिर्च छिड़कें।

बैटर में चैंटरेल

हमारे परिवार को चैंटरेल वाला यह व्यंजन बहुत पसंद है। इसे कुछ अन्य मशरूम के साथ भी पकाया जा सकता है. इसे तैयार करना बहुत आसान है. आपको नमकीन पानी में उबाली हुई साबुत चटनर, ताजा तैयार बैटर, गंधहीन सूरजमुखी तेल और ढक्कन के साथ एक लंबा फ्राइंग पैन चाहिए। बैटर को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप आटे में पानी की जगह मिनरल वाटर मिला सकते हैं. कभी-कभी पानी की जगह बीयर ले ली जाती है। बैटर में नमक और कालीमिर्च मिलानी होगी. उबले हुए चैंटरेल को इसमें (एक-एक करके) डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म वनस्पति तेल (गंध रहित) के साथ फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। मशरूम को एक सुंदर परत बनने तक तला जाता है। परोसने से पहले, आप ऊपर से जड़ी-बूटियाँ या कटा हुआ लहसुन छिड़क सकते हैं। बैटर में चैंटरेल मशरूम सूप के साथ अच्छे लगते हैं।

मसालेदार चटनर

यह रेसिपी मेरी रेसिपी बुक में वर्षों से है। साफ और धुले चैंटरेल (1 किग्रा) को नमकीन पानी में 10 - 15 मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, शोरबा को एक कोलंडर का उपयोग करके सूखा दिया जाता है। फिर मशरूम को नए पानी में लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए जिस तरल पदार्थ में उन्हें उबाला गया था, उसकी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए इसमें 1 चम्मच (प्रति 1 लीटर) मिलाएं। दानेदार चीनी, बे पत्ती, ऑलस्पाइस के कई मटर और 2 पीसी। कार्नेशन्स 20-30 मिनट के बाद तेजपत्ता को हटा देना बेहतर है, क्योंकि ठंडा होने के बाद अगर पत्ता मैरिनेड में रह जाए तो स्वाद खराब हो जाता है। आप मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच नमक मिला सकते हैं। जो कुछ बचा है वह पतला सिरका (8% सिरका का लगभग 2/3 कप) डालना है और मशरूम को कांच के जार (मैरिनेड के साथ) में स्थानांतरित करना है। ठंडी जगह पर रखें. यदि नए साल से पहले तैयार मशरूम नहीं खाए गए हैं तो उन्हें धातु के ढक्कन से ढंकना खतरनाक है। अन्यथा, बोटुलिज़्म से और अधिक लोगों के जुड़ने की संभावना बढ़ जाती है।

सेब के साथ दम किया हुआ चेंटरेल

अंत में मैं देता हूं मूल नुस्खा, जिसे मैंने अपनी नोटबुक में लिख लिया ताकि इस साल मैं सेब के साथ चान्टेरेल (रसुला या केसर दूध की टोपी) पकाने की कोशिश कर सकूं।

सामग्री: ताजा चैंटरेल, रसूला या केसर मिल्क कैप - 500 ग्राम, मक्खन - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टे सेब- 2 - 3 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, शोरबा - 0.5 कप, खट्टा क्रीम - 0.5 कप, नमक, डिल या अजमोद।
बड़े मशरूम कैप को 2 - 4 टुकड़ों में काटें, छोटे को पूरा छोड़ दें, डंठल को पतले स्लाइस में काटें और मक्खन के साथ हल्का पकने तक पकाएं। कटे हुए सेब डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। के साथ आटा मिलाएं ठंडा पानी, मशरूम में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वाद के लिए मशरूम में नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें (ए.टी. ज़्वोनारेवा की पुस्तक से "एक बैरल में सूप से लेकर नमकीन तक सबसे स्वादिष्ट मशरूम। दादी अगाफ्या से सलाह")।

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सामान्य चेंटरेल (सच्चा) चेंटरेल परिवार का एक खाद्य मशरूम है। यह नाम पुराने रूसी "लोमड़ी" से आया है, अर्थात। "पीला"।

विवरण और स्वरूप

तने के साथ जुड़ी हुई कोई स्पष्ट टोपी नहीं है। मशरूम के शरीर का रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है। टोपी का व्यास 12 सेमी तक है, टोपी लहरदार किनारों के साथ चिकनी है, बीच में दबी हुई है। मशरूम का आकार कीप जैसा होता है।

पैर घना है, टोपी से हल्का है, नीचे की ओर पतला है। मोटाई 1-3 सेमी, लंबाई 4-7 सेमी.

गूदा मांसल, घना, किनारे पर पीला तथा बीच में हल्का दबाने पर हल्का लाल हो जाता है। गंध विशिष्ट है, सूखे फल और जड़ों के नोट्स के साथ खट्टा है। मशरूम के गूदे में व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े या वर्महोल नहीं होते हैं। स्यूडोप्लेट हाइमेनोफोर में डंठल तक उतरती हुई अत्यधिक शाखाओं वाली तहें होती हैं।

बीजाणु हल्के पीले, अण्डाकार, 8.5*5 µm हैं। फसल का मौसम जून और अगस्त-अक्टूबर है। वे समूहों में बढ़ते हैं।

प्रजातियाँ

इसकी 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं, लेकिन सबसे आम सामान्य चैंटरेल है। मशरूम अलग-अलग प्रकार से पाए जाते हैं जलवायु क्षेत्र.

फ़नल लोमड़ी

इसमें भूरे-पीले तने वाले लंबे ट्यूबलर तने पर भूरे पीले रंग की कीप के आकार की टोपी होती है। गूदा सफेद, बहुत घना, हल्की सुखद सुगंध वाला होता है। मांस खाने योग्य लेकिन सख्त होता है और इसे पकाने में लंबा समय लगता है। इसे ट्यूबलर लोब या ट्यूबलर कैंटरेल के रूप में भी जाना जाता है। छायादार और अम्लीय मिट्टी पसंद करता है।

ग्रे चेंटरेल

वह भी एक कीप के आकार की कीप है। बाह्य रूप से यह लहरदार किनारे वाली एक गहरी कीप जैसा दिखता है। पैर छोटा है. शरीर गहरे भूरे रंग का है.

पतला, बहुत भंगुर गूदा, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वादहीन। अगस्त-सितंबर में मिलते हैं. मिश्रित वनों में पाया जाता है। यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसका उपयोग सॉस बनाने में किया जाता है।

मुखयुक्त चेंटरेल

इसमें लगभग चिकना हाइमनोफोर होता है, मांस अधिक भंगुर होता है। उत्तरी अमेरिका में वितरित।

झूठी चैंटरेल

चमकीला नारंगी रंग, गंधहीन, दिखने में आम चैंटरेल के समान।

बड़े समूहों में और अकेले बढ़ता है। घास और सड़ी हुई लकड़ी में पाया जा सकता है। मशरूम से जहर मिलना मुश्किल है, लेकिन कमजोर पाचन वाले लोगों को आंत खराब होने का खतरा होता है।

ओम्फालोटे जैतून

उपोष्णकटिबंधीय में बढ़ता है, मरना पसंद करता है पर्णपाती पेड़, विशेष रूप से जैतून। ज़हरीला.

यह कहाँ बढ़ता है?

यह कवक समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्रों में आम है। अम्लीय मिट्टी को पसंद करता है। घास, काई, गिरी हुई पत्तियों के नीचे उगता है। शंकुधारी और मिश्रित वनों में पाया जा सकता है।

आप निम्नलिखित वीडियो देखकर पता लगा सकते हैं कि चेंटरेल मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें तेजी से कैसे पाया जा सकता है।

मसाला बनाने की विधि

पर उष्मा उपचार(पहले से ही 60 C से अधिक) चैंटरेल अपना अधिकांश भाग खो देते हैं उपयोगी पदार्थ. लेकिन कच्चे मशरूमस्वाद में विशिष्ट, यद्यपि खाने योग्य। आप चेंटरेल से मसाला तैयार कर सकते हैं और उन्हें तैयार ठंडे या गर्म व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, और औषधीय प्रयोजनों के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।

ताजा मशरूममुलायम ब्रश से गंदगी साफ करें। मशरूम को न धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत गंदे मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। मशरूम को धूप में या हीट ड्रायर में 40-50 C के तापमान पर सुखाएं।

यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें रेशों के साथ टुकड़ों में तोड़ने या सिरेमिक चाकू से काटने की जरूरत है। धातु का उपयोग नहीं किया जा सकता, क्योंकि... यह हर चीज़ को ऑक्सीडाइज़ कर देगा पोषक तत्वगूदे में.

सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। एक मोटे कैनवास या कपड़े के थैले में रखें। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष.

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

रासायनिक संरचना

उपयोगी गुण

• सूजनरोधी;
• जीवाणुनाशक;
• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग;
• अर्बुदरोधी;
• जीवाणुनाशक;
• कृमिनाशक;
• को मजबूत तंत्रिका तंत्र;
• रक्त को हीमोग्लोबिन से समृद्ध करने में मदद करें;
• दृष्टि की बहाली.

निम्नलिखित वीडियो देखें, जिससे आप चेंटरेल मशरूम और उनके लाभकारी गुणों के बारे में और भी अधिक जानेंगे।

मतभेद

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• बचपन 5 वर्ष तक;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग।

आवेदन

खाना पकाने में

वे उबालते हैं, मैरीनेट करते हैं, बस नमक डालते हैं, लेकिन तले हुए सबसे स्वादिष्ट होते हैं। यहूदी व्यंजनों में वे कोषेर हैं।

साइड डिश के रूप में, एक प्रकार का अनाज, ड्यूरम गेहूं पास्ता और ब्राउन चावल के साथ परोसें।

पसंदीदा मसाले:

• सारा मसाला,
• डिल,
• कारनेशन,
• धनिया,
• कुठरा,
• अजमोदा,
• सूखे गाजर,
• बे पत्ती।

मशरूम का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, पिज्जा और कैसरोल में जोड़ा जाता है, और भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

चेंटरेल सलाद

सॉस:पानी के स्नान में, 35 ग्राम सूखी सफेद वाइन और 3 को हल्का झाग बनने तक मिलाएं। अंडे. मिश्रण करना बंद किए बिना, सावधानी से 150 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। चिकना झाग आने तक सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटें। 1.5 चम्मच डालें। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सलाद: 100 ग्राम छोटे आलू छीलकर उबाल लें। फिर ठंडा करें, छीलें और प्रत्येक को आधा काट लें। 150 ग्राम ताजा चटनर भूनें जैतून का तेलउबले हुए आलू, 70 ग्राम हरा और 100 ग्राम मोती प्याज के साथ, लहसुन की 6 कलियाँ डालें और 1-2 अजवायन की टहनी डालें। सब कुछ एक बड़ी प्लेट पर रखें, ऊपर से 100 ग्राम सलाद के पत्ते और 150 ग्राम चेरी टमाटर आधे में काटें। हर चीज़ पर सॉस डालें।

ट्रफ़ल स्वाद के साथ क्रीम सूप

300 ग्राम आलू काटें और वनस्पति तेल (40 ग्राम) में कुरकुरा होने तक भूनें। 1 मध्यम प्याज के टुकड़े करें और आलू के साथ डालकर लगभग 5 मिनट तक भूनें मक्खन(50 ग्राम). इनमें 1 किलो दरदरी कटी ताजी चटनर डालें और 3-5 मिनट तक भूनें।

1.5 लीटर पानी में मशरूम के साथ तली हुई सब्जियां डालें और नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) पकाएं। तैयार सूप को ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। सूप में 200 ग्राम क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। ट्रफ़ल ऑयल (पूरी रेसिपी के लिए केवल 15 मिली) छिड़क कर, प्लेटों में परोसें।

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ चेंटरेल मूस

मूस के लिए आपको 200 ग्राम ताजा चैंटरेल की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल (25 मिली) में भूनें। फिर इसमें थोड़ा सा पानी, 30 मिली कॉन्यैक और 150 मिली क्रीम डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें और नमक डालें।

गार्निश के लिए आपको 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 100 ग्राम की आवश्यकता होगी प्याज, ताजा अजमोद की कुछ टहनी। कुट्टू को उबाल लें. पोर्सिनी मशरूम को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल (25 ग्राम) में भूनें। फिर प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और मशरूम में डालें। लगभग 3 मिनट तक और भूनें. आंच से उतार लें. एक प्रकार का अनाज, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएँ। प्लेटों पर रखें और ऊपर से मूस डालें।

मसालेदार चटनर

1 किलो चेंटरेल छीलें। एक तामचीनी कटोरे में रखें और 100 मिलीलीटर पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस देंगे, इसलिए आपको निर्दिष्ट से अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। किसी भी झाग को हटाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं। मसाले (तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च), नमक (1.5 बड़ा चम्मच), चीनी (1/2 बड़ा चम्मच), सिरका (125 मिली) डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें। गरम मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में रखें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

चिकित्सा में

• यकृत रोग (सिरोसिस, हेपेटाइटिस सी, फैटी लीवर, आदि);
• अग्न्याशय के रोग;
• रतौंधी;
• ऊपरी श्वसन पथ के रोग, ग्रसनीशोथ, गले में खराश, एआरवीआई;
• तपेदिक;
• सारकोमा;
• प्राणघातक सूजन;
• त्वचा का फंगल संक्रमण, शुद्ध घाव, अल्सर, फोड़े और अन्य त्वचा की सूजन;
• शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड निकालें;
• कीड़ों के लिए.

अल्कोहल टिंचर, पाउडर या तेल अर्क के रूप में उपयोग किया जाता है।

चेंटरेल का अल्कोहल टिंचर

2.5 बड़े चम्मच. सूखे चेंटरेल पाउडर में 500 मिलीलीटर वोदका (अधिमानतः अल्फा अल्कोहल के साथ) डालें। सील करके 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। तनाव मत करो! उपयोग से पहले हिलाना सुनिश्चित करें। इस टिंचर का उपयोग किया जाता है:

• अग्न्याशय का इलाज करते समयदिन में 1-2 बार, 1 चम्मच लें। भोजन से आधा घंटा पहले. उपचार का कोर्स 3 महीने है। यकृत रोग (हेपेटाइटिस सी सहित) का इलाज करते समय, दवा उसी तरह लें, लेकिन उपचार का कोर्स 4 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।
• लीवर को साफ़ करने के लिए 2 चम्मच लें. 15 दिनों के लिए सोने से पहले। पाठ्यक्रम वर्ष में एक बार आयोजित किया जाता है।
• कीड़े निकालने के लिएसोने से पहले 2 चम्मच लें। 2 से 4 सप्ताह तक. फार्मास्युटिकल तैयारियों की तुलना में चेंटरेल टिंचर अधिक बेहतर है, क्योंकि शरीर पर हल्का प्रभाव डालता है, केवल कीड़ों पर प्रभाव डालता है।

वजन कम करते समय

यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, जबकि मशरूम कम कैलोरी वाला होता है। सप्ताह में 4 दिन मांस को चेंटरेल से बदलने की सिफारिश की जाती है। इस तरह की साधारण डाइट से आप एक महीने में 6 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

में आहार मेनूसॉस के साथ स्टू या उबले हुए चेंटरेल का उपयोग करना बेहतर होता है: कम वसा वाले दही को ताजा डिल, हरी प्याज और स्वाद के लिए मसालों के साथ मिलाएं।

वजन घटाने के लिए दलिया

1 किलो चेंटरेल को छीलकर 1.5 घंटे तक पकाएं। पानी निथार लें और मशरूम को बारीक काट लें। आप इसे दही की चटनी के साथ एक अलग डिश के रूप में खा सकते हैं या अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

वज़न कम करने वाला पाउडर

सूखे मशरूम का पाउडर तैयार कर लें. 1 चम्मच लें. दिन में 2 बार खाली पेट 1 गिलास पानी के साथ लें। यह विधि विशेष रूप से प्रभावी है यदि मोटापा अनुचित यकृत समारोह के कारण होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

चेंटरेल अर्क और पाउडर को चेहरे की क्रीम में मिलाया जाता है, जो त्वचा को मॉइस्चराइज और पोषण देते हुए फंगल विकास से लड़ने में मदद करता है।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

मशरूम को दुकानों और बाजारों से खरीदना सबसे अच्छा है। वहां मशरूम की जांच की जाती है और विक्रेताओं को उचित निष्कर्ष दिया जाता है।

ताजा मशरूम

फफूंदयुक्त जमाव वाले सुस्त, सूखे, पिलपिले, क्षतिग्रस्त मशरूम नहीं होने चाहिए। स्वच्छ चैंटरेल लेना सर्वोत्तम है, क्योंकि... गंदे लोगों को धोना और साफ करना मुश्किल होता है। आपको केवल साबूत लेने की जरूरत है; कटे हुए खराब गुणवत्ता का संकेत देते हैं।

जमा हुआ

ताजा जमे हुए मशरूम खरीदते समय, पैकेजिंग पर समाप्ति तिथियां पढ़ना महत्वपूर्ण है। पैकेज में बर्फ या चिपचिपी गांठें नहीं होनी चाहिए, यह एक संकेत है कि मशरूम डीफ्रॉस्ट हो गए हैं, इसलिए, आप कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद सकते हैं।

मसालेदार

पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यदि डिब्बा लोहे का है तो उस पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए। यदि यह कांच का है तो ढक्कन फूला हुआ नहीं होना चाहिए।

बढ़ रहा है

घर पर चेंटरेल उगाने के दो तरीके हैं:

• बीजाणुओं का उपयोग करना;
• मायसेलियम का उपयोग करना।

पहले मामले में, आपको पुराने मशरूम के कैप की आवश्यकता होगी जिन्हें सुखाने की आवश्यकता होगी। फिर टोपियों को स्वयं तैयार मिट्टी में खोदना चाहिए। या टोपियों को कई घंटों तक पानी में भिगोएँ, और फिर इस पानी से ज़मीन को सींचें।

दूसरे मामले में, आपको जंगल से माइसेलियम की आवश्यकता होगी। चेंटरेल के साथ एक समाशोधन है, और पेड़ के करीब 20 से 30 सेमी चौड़ा और गहरा पृथ्वी का एक टुकड़ा खोदा गया है। आपको बिना स्वस्थ पेड़ों के पास ही मिट्टी लेनी चाहिए बाहरी संकेतपूरी तरह से सुखाना।

लाई गई मिट्टी को अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि अन्य प्रतिस्पर्धी जीव मर जाएं।

गर्मियों के अंत में बीज मिट्टी तैयार करना और इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में एक वर्ष के लिए संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, तहखाने या तहखाने में। कंटेनर स्वयं सांस लेने योग्य होना चाहिए।

आगे बुआई ही जरूरी है. जून के अंत में कार्य करना सर्वोत्तम है। पेड़ के चारों ओर 10 सेमी व्यास और 20 सेमी गहराई वाले कई छेद खोदे जाते हैं, बीज को छिद्रों में कसकर पैक किया जाता है और एक वाटरिंग कैन (1 लीटर प्रति छेद) से पानी डाला जाता है। फिर छिद्रों को काई या गिरी हुई पत्तियों से ढक दें। फसल की उम्मीद एक साल से पहले नहीं की जानी चाहिए।

यह बेहतर है कि मशरूम को उसी प्रकार के पेड़ के नीचे लगाया जाए जहां से मिट्टी ली गई थी। सबसे अच्छा सहजीवन चेंटरेल और शंकुधारी पेड़ों, सन्टी, बीच और ओक के बीच है।

फ्रीज कैसे करें

आप सर्दियों के लिए ताजा और उबले हुए मशरूम तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, पिघले हुए चैंटरेल का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है। लेकिन अगर ये युवा, मजबूत मशरूम हैं, तो कड़वाहट महसूस नहीं होगी।

उबले हुए चैंटरेल अधिक सुरक्षित हैं क्योंकि... डीफ्रॉस्ट करने पर खराब नहीं होगा फ्रीजर, और कम जगह लेते हैं।

संग्रहण के दिन मशरूम को जमा देना चाहिए।

सूखने या फफूंदी के लक्षण रहित, युवा, मजबूत मशरूम का चयन करना बेहतर है। बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है. इसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर एक कोलंडर में निकाल लेना चाहिए। आप भीग सकते हैं पेपर तौलिया. बैग में रखें और फ्रीज़र में रखें।

यदि आप मशरूम को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो छिलके वाली चटनर को इसमें डुबोया जाता है ठंडा पानीऔर पानी में उबाल आने पर 15-20 मिनट तक पकाएं. एक और फायदा यह विधि- खाना पकाने के दौरान सारी गंदगी धुल जाती है. पानी निथार लें, ठंडा करें और थैलियों में भर लें।

मशरूम को केवल कमरे के तापमान पर ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

भंडारण

ताजे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 2 से 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप उन्हें एक बैग में पैक करते हैं, तो वे लंबे समय तक चलेंगे।

सूखे मशरूम अपनी कठोरता के कारण पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं। तैयार पाउडर को एक अंधेरी जगह में एक मोटे कैनवास बैग में 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

ताजा जमे हुए चैंटरेल को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।