खट्टे सेब से कॉम्पोट कैसे बनाये. एक सॉस पैन में क्लासिक ताज़ा सेब का मिश्रण

आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे आसानी से और, सबसे महत्वपूर्ण, जल्दी से कॉम्पोट तैयार किया जाए ताजा सेबऔर जमे हुए जामुन. बच्चों और वयस्कों को गर्मियों की मीठी खादें बहुत पसंद आती हैं। यदि आपने सर्दियों के लिए जामुन और फलों को जमने का ख्याल रखा है, तो ताजे सेब और जमे हुए जामुन से कॉम्पोट बनाना मुश्किल नहीं होगा। बिल्कुल सभी जामुन जो आपने बगीचे में उगाए थे या बगीचे में दोस्तों और रिश्तेदारों से इकट्ठा करने में कामयाब रहे थे, उनका उपयोग किया जा सकता है। आप स्टोर में वर्ष के किसी भी समय लगभग किसी भी किस्म के सेब खरीद सकते हैं, या सूखे सेब का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• सेब - किसी भी किस्म के 4 टुकड़े।
• जामुन (मिश्रित: लाल, काला करंट, सर्विसबेरी, करौंदा, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, बेर) - 250-300 ग्राम।
• पानी - 4 लीटर.
• चीनी - 8 बड़े चम्मच।

पकाने का समय: 15-20 मिनट.

जमे हुए जामुन और सेब से कॉम्पोट कैसे पकाएं

1. सेबों को धोना चाहिए, प्रत्येक फल को 4 भागों में काटें और कोर निकाल दें।

3. फ्रीजर से निकालें और एक कोलंडर में रखें।

4. बहते पानी के नीचे जामुन को अच्छी तरह धो लें गर्म पानीथोड़ा डीफ्रॉस्ट करने के लिए.

5. सेब और जामुन के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें.

6. झरने का पानी भरें (या फ़िल्टर किया हुआ) ठंडा पानी, उबाल लें।

7. तरल में उबाल आने के बाद इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिला लें. आंच कम करें और 2 मिनट तक और पकाएं।

8. कॉम्पोट को तब तक ठंडा करें कमरे का तापमान. छानकर या साथ परोसें एक छोटी राशिपैन से जामुन और फलों के टुकड़े।

परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और मीठा कॉम्पोट था। कुकीज़, बन्स, स्वादिष्ट पाई के साथ बहुत अच्छा लगता है।

ताजे सेब से बना एक सुगंधित पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है और आपको गर्मियों में ताजगी का एहसास देता है। सर्दियों में, सेब का कॉम्पोट गर्म गर्मी के दिनों की यादें वापस लाएगा और शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा। यहां तक ​​कि सबसे छोटी गृहिणी भी ऐसा कॉम्पोट बना सकती है। हालाँकि, कुछ बारीकियाँ हैं जो आपको पेय को स्वादिष्ट और, महत्वपूर्ण रूप से, स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए पता होनी चाहिए।

आपको ताजे सेबों को नहीं छीलना चाहिए, क्योंकि इनमें अधिकांश तत्व होते हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व. हरे, थोड़े खट्टे सेबों को प्राथमिकता दी जाती है। कॉम्पोट को एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन में नहीं पकाना चाहिए, और तामचीनी व्यंजनों में, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि पहला पेय का स्वाद खराब कर देता है।

कई युवा गृहिणियां सवाल पूछती हैं कि इस तरह का कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए, इसे कितनी देर तक पकाया जाना चाहिए ताकि सब कुछ संरक्षित रहे लाभकारी गुण, क्या अधिक सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए तैयारी के बाद इसे पकने देना उचित है?

इसकी रचना के अनुसार सेब के कॉम्पोट हैं अलग - अलग प्रकार : सूखे मेवों (किशमिश, आलूबुखारा, सूखे नाशपाती, सूखे खुबानी) के साथ-साथ अतिरिक्त के साथ भी विभिन्न प्रकार के जामुनऔर फल (खुबानी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, नींबू, कीनू, संतरे, नाशपाती, आड़ू, आदि)। मिठास के लिए अक्सर दानेदार चीनी मिलाई जाती है (जिसे फ्रुक्टोज से बदला जा सकता है), और कुछ गृहिणियाँ शहद का उपयोग करती हैं।

सेब का पेय गर्म, ठंडा या ठंडा परोसा जाता है। उबले हुए सेब और अन्य फलों को या तो एक सुंदर फूलदान में रखकर मेज पर रखा जा सकता है, या प्रत्येक गिलास में छोड़ा जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि कॉम्पोट बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, ऐसे पेय तैयार करने की तकनीक बेहद सरल है।

ताजे सेब से कॉम्पोट बनाना

सामग्री

• 500-700 ग्राम ग्रीष्मकालीन सेब;
• 1.5 लीटर पानी;
• 100 – 200 ग्राम दानेदार चीनी(स्वाद के लिए)।

सबसे पहले आपको आवश्यक बर्तन तैयार करने होंगे:बड़ा सॉस पैन, कटिंग बोर्ड और चाकू। इसके बाद आधा किलो चुनें अच्छे सेब(ज्यादा पका हुआ नहीं, लेकिन कठोर भी नहीं)। चयनित फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए ठंडा पानी, सभी खराब (सड़े-गले) स्थानों को काट दें। इसके बाद, यह कोर को काटने और प्रत्येक सेब को 6 - 8 स्लाइस में काटने के लायक है।

सीधे पेय तैयार करने के लिए सब कुछ तैयार हो जाने के बाद, तेज़ आंच पर पानी का एक पैन रखें और उसमें उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

जब पानी उबल गया, आंच को मध्यम कर दें और स्लाइस में कटे हुए सेबों को सावधानी से उबलते पानी में डालें।

थोड़ी सी चीनी (स्वादानुसार) या शहद मिलाएं। चीनी को फ्रुक्टोज से बदला जा सकता है। आप अपनी इच्छानुसार थोड़ी सी दालचीनी या पुदीना मिला सकते हैं।

कॉम्पोट को और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें, ढक्कन से बंद कर दें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सेब और संतरे का कॉम्पोट बनाना

गर्मी के दिनों में एक हल्का पेय उत्तम है.

सामग्री

• ताजा सेब;
• संतरे;
• प्लम;
• चीनी या शहद (फ्रुक्टोज़)।

वरीयता के आधार पर अनुपात कोई भी हो सकता है। आप स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं: चीनी (फ्रुक्टोज़) या शहद।

इस प्रकार का कॉम्पोट तैयार करना भी मुश्किल नहीं है। घटकों को तैयार करना. सेबों को अच्छी तरह धो लें, आधा काट लें, बीच का हिस्सा काट लें और फलों को 5-8 मध्यम आकार के टुकड़ों में बांट लें। संतरे और आलूबुखारे को पानी से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सबसे पहले संतरे को छीलने की जरूरत नहीं है.

कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद आप चाहें तो इसमें चीनी या शहद मिला सकते हैं. कॉम्पोट को कुछ और मिनटों तक पकाएं, और एक बार तैयार होने पर, इसे 30 मिनट तक पकने दें। इस पेय को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए।

आलूबुखारा और क्रैनबेरी से सेब का कॉम्पोट बनाना

बहुत स्वादिष्ट पेय, जो अवयवों के विटामिन को बरकरार रखता है, स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, विशेष रूप से पाचन में। आइए विचार करें आलूबुखारा और क्रैनबेरी मिलाकर सेब का कॉम्पोट कैसे पकाएं.

सामग्री

• 500 ग्राम ताजा सेब;
• 100 - 150 ग्राम क्रैनबेरी;
• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• 1.5 लीटर पानी;
• चीनी (शहद).

ऐसा कॉम्पोट तैयार करने से पहले, आपको सबसे पहले इसकी आवश्यकता है घटक तैयार करें:क्रैनबेरी का चयन करें और रस निचोड़ें, प्रून को अच्छी तरह से धो लें, फिर क्रैनबेरी के गूदे को पानी में रखें और आग पर रखें, उबाल आने तक पकाएं। यदि जामुन अधिक सूखे हैं, तो उन्हें 10 - 15 मिनट के लिए पानी में पहले से भिगोया जा सकता है।

शोरबा को छान लें और आलूबुखारा डालें, आग पर रखें और थोड़े समय के लिए पकाएं - 10 मिनट से ज्यादा नहीं। उस समय, सेबों को पानी में धोया जाना चाहिए, आधा काटा जाना चाहिए, कोर निकाला जाना चाहिए और 6 - 8 स्लाइस में विभाजित किया जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद सावधानी से कटे हुए सेब को जामुन में मिला दें।

आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं थोड़ी सी चीनी या दो चम्मच शहद. कुछ और मिनट तक पकाएं, क्रैनबेरी जूस डालें। पेय को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है, फिर पैन को गर्मी से हटा दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। ठंडा परोसना सबसे अच्छा है।

सेब और स्ट्रॉबेरी से कॉम्पोट बनाना

कुछ लोग गर्मी के दिनों में ताज़ा हल्का पेय नहीं चाहते हैं। ताजा सेब और स्ट्रॉबेरी का मिश्रण - बढ़िया विकल्प . इसे तैयार करना काफी सरल है, और परिणाम निस्संदेह आपको प्रसन्न करेगा। नींबू के लिए धन्यवाद, पेय एक मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करेगा, जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

सामग्री

हम ताजे सेबों को पानी से धोते हैं, काटते हैं, कोर निकालते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटते हैं। कुछ व्यंजन इस चरण को छोड़ देते हैं और साबुत सेब पकाते हैं।

स्ट्रॉबेरी चुनना अच्छे जामुनहम गंदगी को अच्छी तरह से धोते हैं और पूंछ हटाते हैं। स्ट्रॉबेरी को मध्यम स्लाइस में काटें (बहुत पतले नहीं)। हम नींबू को भी धोते हैं, छिलका अलग नहीं करते और पतले, साफ छल्लों में काटते हैं।

जब तैयारी पूरी हो जाये, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल लें। आप स्वाद के लिए आधा कप चीनी या फ्रुक्टोज मिला सकते हैं, लेकिन जो लोग इसे खट्टा पसंद करते हैं, उनके लिए इस चरण को छोड़ देना बेहतर है।

हम पेय को लगभग 20 मिनट तक पीते हैं। तैयार होने पर, सुगंधित काढ़ा को 15 मिनट तक पकने दें। आप पेय को छान सकते हैं या जामुन को एक गिलास में छोड़ सकते हैं। ठंडा परोसना सबसे अच्छा है।

सेब के कॉम्पोट को इसमें पकाएं शुद्ध फ़ॉर्म, या विभिन्न जामुनों और मसालों को मिलाकर बनाना काफी सरल है। हालाँकि, कुछ बारीकियाँ हैं, जिन्हें जानकर आप पेय को कई गुना अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं।

आपको कच्चे फलों का चयन करना चाहिए - पकने पर वे नरम हो जाएंगे और दलिया में बदल जाएंगे। लेकिन आपको ऐसे सेब नहीं लेने चाहिए जो बहुत हरे हों - वे अभी तक अपनी परिपक्वता और विटामिन सामग्री के चरम पर नहीं पहुंचे हैं।

तैयार कॉम्पोट परोसते समय, आप गिलास में नींबू, संतरे या कीनू का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

यदि पेय मसाले डालकर तैयार किया गया है, तो इसे रात भर ऐसे ही छोड़ देना बेहतर है, और यदि कॉम्पोट दिन के दौरान पकाया जाता है, तो कम से कम कुछ घंटों के लिए। इससे यह और भी स्वादिष्ट और खुशबूदार बन जायेगा.

छोटे बच्चों के लिए, सेब के कॉम्पोट को गूदे के साथ उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को ब्लेंडर से फेंटें और तनाव न डालें। इस मामले में, विटामिन तरल में रहेंगे।

सेब का कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको जब भी संभव हो शुद्ध या झरने के पानी का उपयोग करना चाहिए।

चीनी हमेशा स्वाद के लिए डाली जाती है, चूँकि हर व्यक्ति के लिए मिठास का माप अलग-अलग होता है। यदि आप चीनी को शहद से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खाना बनाते समय इसे उबलते पानी में नहीं डालना चाहिए। सर्वोत्तम विकल्पतैयार कॉम्पोट में दो चम्मच शहद मिलाएं, फिर इसे अच्छे से मिलाएं।

यदि मसालों या जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कॉम्पोट तैयार करने के अंत में जोड़ना सबसे अच्छा है। अन्यथा वे अपना स्वाद और सुगंध खो देंगे।

और साथ ही, विटामिन के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए, सेब को छीलने की सलाह नहीं दी जाती है, और कॉम्पोट पकाते समय, थोड़ा जोड़ने की सिफारिश की जाती है साइट्रिक एसिड, जिसकी बदौलत पेय और भी स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा।

कॉम्पोट एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है जिसे साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है। इसमें विभिन्न प्रकार के फल, जामुन और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार की सब्जियां भी शामिल हो सकती हैं। में सर्दी का समयअक्सर जमे हुए फल से तैयार किया जाता है या पेंट्री से आनंद लिया जाता है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि एक सॉस पैन में ताजे सेब से कॉम्पोट कैसे पकाया जाता है। इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात सही सामग्री चुनना, उनके अनुपात की गणना करना और खाना पकाने के लिए एक पैन चुनना है।

तो चलिए शुरू करते हैं...

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, रेसिपी में दी गई सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें। सेब की मीठी और खट्टी किस्मों, पके, लेकिन साथ ही घने का उपयोग करना बेहतर है। यदि वे हरे हैं या पीला, पेय लाल फलों की तुलना में पीला हो जाएगा, लेकिन इससे स्वाद और सुगंध पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

- सबसे पहले एक पैन में पानी डालकर आग पर रख दें. खाना पकाने के बर्तन ऐसे पदार्थ से बने होने चाहिए जो ऑक्सीकरण न करें। मेरे मामले में, यह एक स्टेनलेस स्टील पैन है; इनेमल या टेफ्लॉन भी अच्छा काम करेगा। जब पानी उबल रहा हो, सेबों को धो लें और टुकड़ों में काट लें।

उबलते पानी में डालें और आंच धीमी कर दें।

चीनी डालें। मात्रा फल के पकने और वह अपने आप में कितना मीठा है, इस पर निर्भर करेगी।

ताज़ा सेब के कॉम्पोट को एक सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालें। मुख्य बात यह है कि सेब के टुकड़े उबलें नहीं और अपना आकार न खोएं। तैयार पेय को आंच से उतार लें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

स्वादिष्ट, सुगंधित सेब कॉम्पोट का स्वाद लिया जा सकता है। इसे ऊपर डालो सुंदर कपया गिलास और परोसें। में गर्मी का समयपेय को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

बॉन एपेतीत!

1. पके या थोड़े कच्चे मीठे और खट्टे सेब कॉम्पोट के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। अधिक पके मुलायम फल पकने पर टूट कर गिर सकते हैं।
2. खाना पकाने से पहले, सेब और अन्य सामग्री को अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए।
3. सेब को छीलना जरूरी नहीं है. गर्मी उपचार के बाद छिलके वाले फल अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।
4. डबल-फिल विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए सीधे जार में कॉम्पोट तैयार करना आसान है। इस मामले में, जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि बस सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। लेकिन ढक्कनों को कीटाणुओं से मुक्त रखना चाहिए। यह कैसे करें इसके बारे में पढ़ें.
5. जार को बहुत ऊपर तक भरना होगा ताकि अंदर कोई खाली जगह न बचे।
6. यदि सेब बहुत मीठे हैं, तो आप दूसरी बार भरने से पहले जार में ½ चम्मच साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं। यह कॉम्पोट में एक सुखद खट्टापन जोड़ देगा और फल के स्वाद को उजागर करेगा।
7. कॉम्पोट के लुढ़के हुए जार को पलट देना चाहिए, किसी गर्म चीज़ में लपेटना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए। कॉम्पोट को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सभी सामग्री 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

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सामग्री

• 800 ग्राम सेब;
• पानी;
• 300 ग्राम चीनी.

तैयारी

सेब को कई बड़े टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें। फल को एक जार में रखें.

सेब के ऊपर उबलता पानी डालें और जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। 30-40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

फिर जार से तरल को पैन में निकाल दें। चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। चाशनी को कुछ मिनट और उबालें, इसे सेब के ऊपर डालें और जार को रोल करें।

सामग्री

• 8-15 छोटे सेब;
• 2 पुदीने की पत्तियां - वैकल्पिक;
• पानी;
• 300 ग्राम चीनी.

तैयारी

सेब को एक जार में रखें. इसे फलों से पूरा या आधा ही भरा जा सकता है। जितने अधिक सेब होंगे, कॉम्पोट उतना ही अधिक गाढ़ा होगा।

स्वाद के लिए आप सेब में पुदीना मिला सकते हैं. जार को उबलते पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

जार से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। तरल को जार में वापस डालें और इसे ऊपर रोल करें।

सेब और नाशपाती का मिश्रण

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सामग्री

• 500 ग्राम सेब;
• 200-300 ग्राम नाशपाती;
• पानी;
• 350 ग्राम चीनी.

तैयारी

सेब और नाशपाती को चौथाई भाग में काट लें और बीज निकाल दें। फल को एक जार में रखें. उबलता पानी डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में तरल डालें और चीनी डालें। हिलाते हुए उबाल लें। फलों में उबलती हुई चाशनी डालें और जार को सील कर दें।

सामग्री

• 500 ग्राम सेब;
• 400 ग्राम प्लम;
• पानी;
• 300 ग्राम चीनी.

तैयारी

सेब को बिना बीज वाले बड़े टुकड़ों में काट लें. सेब और साबुत आलूबुखारे को एक जार में रखें। उबलते पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में डाला हुआ पानी डालें और चीनी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। इसे सेब और आलूबुखारे के ऊपर डालें और जार को सील कर दें।

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सामग्री

• 600 ग्राम सेब;
• किसी भी अंगूर का 400 ग्राम;
• पानी;
• 300 ग्राम चीनी.

तैयारी

सेब को बड़े टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। सेब और अंगूर को एक जार में रखें। अंगूरों को टहनी सहित छोड़ा जा सकता है।

जार को उबलते पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में डाला हुआ पानी डालें और चीनी डालें। हिलाते हुए उबाल लें। उबलती चाशनी को जार में डालें और बेल लें।

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सामग्री

• 600 ग्राम सेब;
• 1 नारंगी;
• पानी;
• 250 ग्राम चीनी.

तैयारी

सेब को छोटे टुकड़ों में काटें और संतरे को गोल या अर्धवृत्त में काटें।

फलों को एक जार में रखें, उबलता पानी भरें और कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में तरल डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। चाशनी को वापस जार में डालें और सील कर दें।

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सामग्री

• 400 ग्राम सेब;
• पानी;
• 300 ग्राम ब्लैकबेरी;
• 250 ग्राम चीनी.

तैयारी

सेब को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. फलों को एक जार में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और चीनी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। ब्लैकबेरी को जार में डालें, उबलते सिरप से भरें और रोल करें।

दुकानों में जूस और फलों के पेय की जो भी विविधता हो, आप घर में बने कॉम्पोट से बेहतर कुछ नहीं सोच सकते। सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट तैयार करते समय, आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आपके कॉम्पोट में कोई संरक्षक, रंग या स्वाद नहीं हैं, केवल प्राकृतिक उत्पादऔर पूरा फायदा. नीचे दिए गए व्यंजनों में काफी संकेंद्रित सिरप का उपयोग किया जाता है - 20 से 40% तक। इसलिए, उपयोग से पहले, इसे ठंडा उबला हुआ या तैयार-तैयार से पतला होना चाहिए पेय जल. कॉम्पोट सेब का उपयोग पाई या खुले में भरने के रूप में किया जा सकता है ऐप्पल पाई, अविश्वसनीय स्वादिष्टता!

व्यंजनों पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, मैं आपको कुछ नियमों की याद दिला दूं, जिनका पालन करने से आपको सबसे अच्छा सेब कॉम्पोट मिलेगा (और न केवल उनसे)

कॉम्पोट के लिए सर्वोत्तम संभव तरीके सेमीठे और खट्टे सेब उपयुक्त होते हैं, लगभग पूरी तरह से पके हुए, लेकिन ज़्यादा पके हुए नहीं। कच्चे फल कठोर, दुर्गन्धयुक्त और स्वादहीन होते हैं, जबकि अधिक पके फल अधिक पक जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं।

कॉम्पोट के लिए, दृश्यमान क्षति के बिना बड़े सेब चुनें और उन्हें विविधता के आधार पर क्रमबद्ध करें ताकि प्रत्येक जार में एक ही किस्म के सेब हों।

. सेबों को अच्छी तरह धोएं, छीलें, कोर हटा दें और टुकड़ों में काट लें। एक विशेष उपकरण का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जिसके साथ आप सेब को 8 भागों में काटते हैं और एक ही गति में कोर को हटा देते हैं।

छोटे सेबों को साबुत डिब्बाबंद किया जा सकता है।

आपको नाजुक किस्मों के सेबों से छिलका हटाने की जरूरत नहीं है।

छिले और कटे हुए सेबों को ठंडे, हल्के नमकीन या अम्लीय पानी में रखें। विटामिन और अन्य चीजों के लिए सेब को आधे घंटे से ज्यादा पानी में न रखें उपयोगी पदार्थफल से पानी तक पहुंचें.

. सेबों को जार में रखने से पहले, उन्हें 6-7 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह दी जाती है - इस प्रक्रिया के बाद, सेब काले नहीं होंगे या उनकी मात्रा कम नहीं होगी। ब्लैंचिंग के बाद सेब को तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करना चाहिए।

ब्लांच करने के बाद पानी को बहाएं नहीं, बल्कि इसका उपयोग चाशनी बनाने में करें।

कॉम्पोट जार को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से उबाल लें और सुखा लें। इन्हें उबलते पानी में या ओवन में कीटाणुरहित किया जा सकता है, बस सावधान रहें और जलने से बचने के लिए मोटे दस्ताने या सिलिकॉन ओवन दस्ताने का उपयोग करें।

जार को कंधों तक सेब से भरें और गर्म 25-30% सिरप (प्रति 1 लीटर पानी -) डालें। 250-300 ग्राम चीनी)। ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए रखें: 0.5-लीटर - 15-20 मिनट, 1-लीटर - 20-25 मिनट, 2- और 3-लीटर - 30-35 मिनट।
यह क्लासिक नुस्खास्वाद के लिए जामुन, फल, मसाले आदि मिलाकर इसे अंतहीन रूप से संशोधित किया जा सकता है।

आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं: जार में सेब के ऊपर गर्म सिरप डालें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें, सिरप को उबालें और फिर से सेब के ऊपर डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

मिश्रित खाद तैयार करते समय, याद रखें कि पत्थर के फल (चेरी, प्लम, खुबानी, आदि) के साथ खाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में विषाक्तता का खतरा होता है। यदि आप दीर्घकालिक भंडारण के लिए कॉम्पोट तैयार कर रहे हैं,
बीज हटा दें.

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 लीटर पानी,
250-300 ग्राम चीनी।

तैयारी:
तैयार सेबों से जार को कंधों तक भरें और गर्दन के किनारे तक पानी और चीनी की उबलती चाशनी डालें। 3 मिनट के बाद, छान लें, उबाल लें और वापस जार में डालें। और 3 मिनट तक खड़े रहने दें, छान लें, चाशनी को उबाल लें और सेब के ऊपर डालें ताकि चाशनी जार की गर्दन के किनारे पर फैल जाए। इसे रोल करें और पलट दें।

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 लीटर पानी,
250-300 ग्राम चीनी।

तैयारी:
तैयार सेबों को जार में रखें और गर्म चाशनी से भरें। 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर गर्दन के किनारे पर सिरप डालें और 85ºC के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: 1-लीटर - 15 मिनट, 2-लीटर - 20 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट। जमना।

शराब के साथ सेब का मिश्रण

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 लीटर पानी,
250 ग्राम चीनी,
100 मिली सूखी सफेद शराब,
5 पीसी. लौंग,
1 दालचीनी की छड़ी,
आधे नींबू का छिलका.

तैयारी:
- चाशनी तैयार करें, इसमें तैयार सेब डालें और 5-7 मिनट तक उबालें. फिर उन्हें उनके कंधों तक जार में रखें। चाशनी को छान लें, नींबू के छिलके, दालचीनी और लौंग डालें, उबाल लें और वाइन डालें। जार में सेब के ऊपर गर्म सिरप डालें और हमेशा की तरह कीटाणुरहित करें।

रानेतकी से कॉम्पोट

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 लीटर पानी,
300-400 ग्राम चीनी,
चाकू की नोक पर वेनिला।

तैयारी:
सेबों को सावधानी से छांटें और धो लें। वे मध्यम रूप से रसीले होने चाहिए, ज़्यादा पके नहीं, बिना दाग या क्षति के। लगभग ⅓ लंबाई छोड़कर डंठल काट लें। प्रत्येक सेब को एक तेज टूथपिक या मोटी सुई से कई स्थानों पर चुभाएं - इससे त्वचा फटने से बच जाएगी। पानी और चीनी से चाशनी उबालें, छान लें, वेनिला डालें और फिर से उबाल लें। सेबों को तैयार जार में उनके कंधों तक रखें, उन्हें गर्म सिरप से भरें और उन्हें स्टरलाइज़ या पेस्टराइज़ करने के लिए सेट करें। इसे रोल करें और पलट दें।

ग्रीष्मकालीन सेब और काले किशमिश का मिश्रण

सामग्री:
1 किलो सेब,
400 ग्राम काले करंट,
1 लीटर पानी,
600-700 ग्राम चीनी।

तैयारी:
तैयार सेब और किशमिश को कंधों तक जार में रखें और उनमें पानी और चीनी की ठंडी चाशनी भरें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ऊपर से सिरप डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें: 1-लीटर - 5 मिनट, 2-लीटर - 8 मिनट, 3-लीटर - 12 मिनट (या क्रमशः 15, 25 और 30 मिनट के लिए 85ºC के तापमान पर पास्चुरीकृत करें)।

सेब और गुलाब कूल्हों का मिश्रण

सामग्री:
750 ग्राम सेब,
250 ग्राम गुलाब के कूल्हे,
1 लीटर पानी,
500 ग्राम चीनी.

तैयारी:
सेब तैयार करें. लाल, अधिक पके हुए गुलाब कूल्हों को आधा काटें, बीज और बाल हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। जार में रखें और उबलती चीनी की चाशनी से भरें। नसबंदी के लिए जगह: 0.5-लीटर - 20 मिनट, 1-लीटर - 30 मिनट। जमना।

सामग्री:
1 किलो सेब,
300 ग्राम चेरी,
1 लीटर पानी,
400-450 ग्राम चीनी।

तैयारी:
जले हुए जार में सेब और चेरी का मिश्रण ⅔ मात्रा में भरें, उबलता हुआ सिरप डालें और जार को ढककर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से चाशनी को छान लें, उबाल लें, जार में डालें और तुरंत सील कर दें। इसे लपेटें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
3-4 साबुत सेब,
अंगूर के 2-3 छोटे गुच्छे,
1 लीटर पानी,
200 ग्राम चीनी.

तैयारी:
जार के तल पर साबुत सेब रखें। सेब के ऊपर अंगूर के गुच्छे रखें ताकि वे जार को उसकी मात्रा के ⅔ तक भर दें। फलों के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और कीटाणुरहित करने के लिए रखें (उबलने की शुरुआत से 15 मिनट)। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

सामग्री:
1 किलो सेब,
400 ग्राम प्लम,
200 ग्राम नाशपाती,
1 लीटर पानी,
200-400 ग्राम चीनी।

तैयारी:
हमेशा की तरह सेब तैयार करें, नाशपाती को छीलकर आधा काट लें, अगर कॉम्पोट को एक साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा तो प्लम को पूरा छोड़ दें, या आधा काट लें और बीज हटा दें। फलों को कंधों तक जार में रखें, गर्म सिरप भरें और 85ºC के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: 1-लीटर - 15 मिनट, 2-लीटर - 25 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट (या क्रमशः उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें) , 5, 8 और 12 मिनट)।

सामग्री:
1 किलो सेब,
200 ग्राम रूबर्ब,
1 लीटर पानी,
200-400 ग्राम चीनी।

तैयारी:
तैयार सेब और रूबर्ब को उनके कंधों तक जार में रखें और ठंडी चाशनी से भरें। 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर ऊपर से सिरप डालें और हमेशा की तरह पेस्टराइज़ या स्टरलाइज़ करें। जमना।

बेरी के रस के साथ सेब का मिश्रण।इसे नियमित कॉम्पोट की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल सिरप के बजाय, करंट (काला, लाल, सफेद), चेरी, रसभरी आदि का रस जार में डाला जाता है। आप स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं (सेब और जामुन जितने अधिक खट्टे होंगे, उतना अधिक खट्टा होगा)। अधिक चीनीकी आवश्यकता होगी)। पाश्चराइज करने के लिए सेट करें: 1-लीटर - 15 मिनट, 2-लीटर - 20 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट। इसे रोल करें और पलट दें।

यहां मिश्रित सेब कॉम्पोट के कुछ और उदाहरण दिए गए हैं:

एप्पल-चेरी 4:1 के अनुपात में
सेब-बेर-नाशपाती 4:2:2 के अनुपात में
सेब-नाशपाती-आड़ू-बेर 3:1:2:2 के अनुपात में
सेब-आंवला-रास्पबेरी 4:1:1 के अनुपात में
सेब-रोवन (लाल या चोकबेरी) 4:2 के अनुपात में
सेब (गर्मी, मीठा)-स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) 5:2 के अनुपात में

आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मिश्रित कॉम्पोट बना सकते हैं। सामग्री की अम्लता की डिग्री के आधार पर चीनी की मात्रा निर्धारित करें - सेब, जामुन या फल जितना अधिक अम्लीय होंगे, आपको उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट बिना स्टरलाइज़ेशन या पास्चुरीकरण के तैयार किया जा सकता है। केवल इस मामले में, फल डालने से पहले, जार को निष्फल किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, और कैपिंग के बाद, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, चीनी की मात्रा कम से कम 20% बढ़ानी चाहिए, क्योंकि चीनी एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगी।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना