काली चैंटरेल का क्या करें? चैंटरेलेल्स कभी चिंताजनक क्यों नहीं होते? फ़नल फ़नल कैरोटिड का अनुप्रयोग

ग्रे चेंटरेल और लोकप्रिय नामों का विवरण। कैलोरी सामग्री, संरचना और लाभकारी गुण. क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? मशरूम रेसिपीऔर रोचक तथ्यग्रे लोमड़ी के बारे में

लेख की सामग्री:

ग्रे चेंटरेल ग्रे या भूरे रंग का एक खाद्य मशरूम है। टोपी 6 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तने की ऊंचाई 8 सेमी तक होती है, मांस का रंग टोपी की छाया से मेल खाता है। मशरूम को फ़नल के आकार की फ़नल का एक एनालॉग माना जाता है, यह रंग और आकार में लगभग समान होता है; एक छोटा सा अंतर टोपी के नीचे स्यूडोप्लेट है। मशरूम प्रेमियों के बीच, ग्रे चेंटरेल का अपना स्वाद अनुभवहीन और "नीला" माना जाता है। नाम: वानस्पतिक - क्रेटेरेलस सिनुओसस या साइनस फ़नलवॉर्ट, लोक - कॉर्नुकोपिया, निगेला और यहां तक ​​कि मौत का तुरही (जर्मनी में)। मशरूम का अंतिम नाम इसके स्वरूप के साथ जुड़ा हुआ है - जब फलने वाले पिंडों से विषाक्तता होती है सही संग्रहअसंभव। ग्रे चैंटरेल कालोनियों में उगते हैं, जुलाई से सितंबर तक पाए जाते हैं, पर्णपाती पसंद करते हैं और मिश्रित वनऔर अधोवृद्धि. मशरूम रूस के यूरोपीय भाग, मध्य अमेरिका में एकत्र किए जाते हैं पश्चिमी यूरोप, यूक्रेन और बेलारूस में, जहां यह प्रजाति रेड बुक में भी सूचीबद्ध है।

ग्रे चेंटरेल की संरचना और कैलोरी सामग्री

अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो वजन कम करने वालों के लिए मशरूम आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

ग्रे चेंटरेल की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 1.49 ग्राम;
• वसा - 0.53 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.86 ग्राम;
• आहार फाइबर - 3.8 ग्राम;
• राख - 1 ग्राम;
• पानी - 86.36 ग्राम।

ग्रे चैंटरेल में 1.16 ग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) होता है।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• थियामिन - 0.015 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.215 मिलीग्राम;
• निकोटिनिक एसिड - 4.085 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 1.075 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 0.044 मिलीग्राम;
• फोलेट - 2 एमसीजी;
• विटामिन डी (डी2 + डी3) - 5.3 एमसीजी;
• विटामिन डी2 (एर्गोकैल्सीफेरॉल) - 5.3 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम खनिज:

• कैल्शियम, सीए - 15 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 13 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पी - 57 मिलीग्राम;
• पोटेशियम, के - 506 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 9 मिलीग्राम;
• आयरन, Fe - 3.47 मिलीग्राम;
• जिंक, जेएन - 0.71 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 0.353 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.286 मिलीग्राम;
• सेलेनियम, एसई - 2.2 μg।

इसके अलावा गहरे गूदे में: लिपिड कैंपेस्ट्रोल, थोड़ी मात्रा में फैटी एसिड, एक बहुत ही दिलचस्प पदार्थ, चिटिनमैनोज़, जिसका उपयोग हेल्मिंथिक संक्रमण के इलाज के लिए दवाओं में किया जाता है। बीटा-ग्लूकेन्स, ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड और एर्गोस्टेरॉल को गूदे से अलग किया गया।

संरचना में लाभकारी पदार्थों के बावजूद, मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों से बचते हैं। यह नहीं कहा जा सकता कि स्वाद में वे अपने समकक्षों - साधारण लाल या - से कमतर हैं पीला, लेकिन उपस्थितिचिंताजनक. इसके अलावा, वे काफी दुर्लभ हैं। कभी-कभी आपको कम कैलोरी वाले फल देने वाले पिंडों को खोजने के लिए पूरे दिन चलना पड़ता है, वे सड़े हुए पत्तों के बीच बहुत सावधानी से छिपे होते हैं।

ग्रे चेंटरेल के उपयोगी गुण

पारंपरिक चिकित्सा मिश्रण तैयार करने के लिए सूखे ग्रे चैंटरेल और उनके अर्क का उपयोग करती है। इन मशरूमों के फलने वाले पिंडों से प्राप्त व्यंजनों को फंगोथेरेपी में शामिल किया गया है। आधिकारिक चिकित्सा ने शरीर के लिए ग्रे चैंटरेल के लाभों का भी अध्ययन किया है।

सप्ताह में 3-5 बार इनका सेवन करने से निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

1. सूजनरोधी - अमीनो एसिड और विटामिन बी के एक कॉम्प्लेक्स के कारण।
2. जीवाणुनाशक और कृमिनाशक - चिटिनमैनोज़ पदार्थ की सामग्री के कारण।
3. एंटीऑक्सीडेंट और एंटीट्यूमर, चूंकि संरचना में जस्ता और तांबा परिसर होता है, जो अलग होता है मुक्त कणऔर उन्हें शरीर से निकालता है, और प्राकृतिक कैंसर-रोधी सुरक्षा को भी उत्तेजित करता है।
4. को सुदृढ़ तंत्रिका तंत्र, तंत्रिका चालन में सुधार।
5. रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं - एरिथ्रोसाइट्स की संख्या को बढ़ाता है, निर्माण को बढ़ावा देता है सक्रिय संकुल- ऑक्सीजन और आयरन.
6. यकृत के एंजाइमैटिक कार्य को उत्तेजित करता है - मशरूम के गूदे में ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड के कारण हेपेटाइटिस ए और बी वायरस को नष्ट करता है।

दृष्टि में सुधार मशरूम आहार से भी देखा गया, जिसमें ताजा या पूर्व-सूखे चैंटरेल के व्यंजन शामिल थे। यदि साधारण लाल चैंटरेल को कैरोटीन की उच्च मात्रा के लिए महत्व दिया जाता है, तो ग्रे को उनके कैंसर विरोधी प्रभाव के लिए महत्व दिया जाता है।

चेंटरेल के साथ कृमिनाशक चिकित्सा के अतिरिक्त लाभकारी प्रभाव होते हैं:

• स्टेम कोशिकाएँ अधिक सक्रिय रूप से उत्पादित होती हैं;
• स्मृति समारोह और मोटर गतिविधि में सुधार करता है;
• सामान्य रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है - आपको एक साल तक सर्दी-जुकाम से परेशान होने की जरूरत नहीं है।

कई मशरूमों के विपरीत, ग्रे चैंटरेल में लाभकारी पदार्थ खाना पकाने के दौरान आधे नष्ट हो जाते हैं, इसलिए स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए वे सूखे या जमे हुए गूदे से बने व्यंजनों का उपयोग करते हैं, लेकिन औषधीय प्रयोजनइनका कच्चा सेवन किया जाता है।

ग्रे चेंटरेल खाने के नुकसान और मतभेद

किसी भी मशरूम की तरह, ग्रे चैंटरेल को पर्यावरण प्रदूषित क्षेत्रों में, व्यस्त राजमार्गों के पास या औद्योगिक क्षेत्र में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। वे जमा हो जाते हैं हानिकारक पदार्थमिट्टी और हवा से.

ग्रे लोमड़ियों के लिए अंतर्विरोध हैं:

1. गर्भावस्था और स्तनपान - दूषित फलने वाले शरीर द्वारा नशा करने के खतरे के कारण।
2. बच्चों की उम्र - 5 साल तक, बच्चों का शरीर मशरूम को पूरी तरह से पचाने के लिए पर्याप्त एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है।
3. पेट और आंतों के रोगों का बढ़ना।

एलर्जी के रूप में प्रकट हो सकते हैं कच्चे मशरूम, साथ ही सूखे फलों के पिंडों से मिश्रण और टिंचर।

यदि नकारात्मक प्रतिक्रियाएं होती हैं - खाने के विकार, मतली, उल्टी, चक्कर आना और गले में खराश - एंटरोसॉर्बेंट्स लें और आगे मशरूमउपयोग नहीं करो।

ग्रे चेंटरेल रेसिपी

ग्रे चेंटरेल का कोई अलग स्वाद नहीं होता है, इसलिए उनसे बने व्यंजनों में मसाला मिलाया जाता है: मार्जोरम, अजवाइन, डिल, ऑलस्पाइस, धनिया, बे पत्तीऔर कसा हुआ सूखा गाजर। मशरूम व्यंजनों का नुकसान स्वयं फलने वाले पिंडों के स्वाद की कमी है। लेकिन ऊर्जा मूल्यआहार मेनू में कलौंजी के उपयोग की अनुमति देता है।

ग्रे चेंटरेल के साथ व्यंजन विधि:

• मशरूम का सूप. मशरूम (250 ग्राम) का ताजा वर्गीकरण तैयार करें: ग्रे चेंटरेल, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, यानी ऐसी प्रजातियां जिन्हें पहले से भिगोने और उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें साफ किया जाता है और छोटे स्लाइस में काटा जाता है; कैप्स और फलने वाले पिंडों का उपयोग किया जाता है। फ्राइंग पैन गरम करें, एक टुकड़ा बिछा दें मक्खन, कटे हुए मशरूम को अजमोद की आधी जड़ के साथ भूनें और काट लें प्याज. वर्गीकरण को पूर्ण तत्परता पर लाएँ, इसे ब्लेंडर से पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। फ्राइंग पैन को धोया जाता है, बिना तेल डाले गर्म किया जाता है और उस पर एक बड़ा चम्मच आटा सुखाया जाता है। इसमें पानी डालें - 1 लीटर से थोड़ा अधिक, अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम प्यूरी डालें और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर के साथ 7 मिनट तक उबालें और थोड़ा नमक डालें। इस समय वे चटनी बना रहे हैं. एक अलग कंटेनर में दूध मिलाएं - 50 मिली, खट्टा क्रीम - एक बड़ा चम्मच, अंडे की जर्दी. मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए जब तक आवश्यक हो तब तक पानी के स्नान में रखें। सॉस और सूप को मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियाँ और अजमोद मिलायी जाती हैं। इस सूप के साथ क्राउटन परोसने की प्रथा है।
• ट्रफल सूप. यह सूप ग्रे चेंटरेल के एक गुण का उपयोग करता है जिसे नकारात्मक माना जाता है - फलने वाले पिंडों की बेस्वादता। लेकिन आप ऐसा सूप बना सकते हैं जो स्वाद में किसी भी डिश से कमतर नहीं होगा महंगे मशरूम- ट्रफ़ल्स। आलू, लगभग 300 ग्राम, को छीलकर एक गहरे फ्राइंग पैन में तब तक तला जाता है जब तक कि स्वादिष्ट परत प्राप्त न हो जाए। इस अवस्था में कुचला हुआ डालें प्याजऔर मक्खन - 2 बड़े चम्मच। पांच मिनट के बाद, आलू और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में ताजा कटा हुआ चटनर - कम से कम 1 किलो - डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-8 मिनिट तक भून लीजिए. छोटे टुकड़े बनाने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है - भविष्य में मिश्रण के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। मशरूम को 20-25 मिनट तक भूनें (अगर आलू टूट जाएं तो चिंता की कोई बात नहीं), 1.2-1.5 लीटर पानी डालें, नरम होने तक पकाएं, खत्म होने से 3 मिनट पहले एक गिलास भारी क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। फोड़ा. जब सूप तैयार हो जाए, तो इसे ब्लेंडर से प्यूरी करें और इसमें एक बड़ा चम्मच ट्रफल ऑयल मिलाएं। परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने पर कटा हुआ अजमोद छिड़का जाता है।
• आहार संबंधी चैंटरेल. मशरूम को उबलते पानी में उबाला जाता है, काटा जाता है, थोड़ा नमक मिलाया जाता है और कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ मिलाया जाता है - उदाहरण के लिए, सोया सॉस. आप कम वसा वाले दही को उपलब्ध मसालों और बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद और धनिया के साथ मिलाकर सॉस खुद बना सकते हैं। यदि आप सप्ताह में 5 दिन अपने भोजन में से एक को ग्रे चेंटरेल के व्यंजन से बदलते हैं, तो इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी अधिक वज़न. आहार की शर्तें - अन्य सभी व्यंजन भी कम कैलोरी वाले होते हैं।
• मशरूम मूस सॉस. 200 ग्राम ताज़ी चुनी हुई ग्रे चटनर को सूरजमुखी के तेल में 20 मिनट तक पूरी तरह पकने तक तला जाता है। 2-3 बड़े चम्मच पानी, 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक या ब्रांडी, आधा गिलास भारी क्रीम डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए ब्लेंडर से ब्लेंड करें कि सॉस की संरचना एक समान हो। मूस का स्वाद एक प्रकार का अनाज दलिया, उबले आलू और... तले हुए पोर्सिनी मशरूम के साथ अच्छा लगता है। आप 3 सामग्रियों को मिला सकते हैं - प्याज के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम, साधारण एक प्रकार का अनाज दलिया और ग्रे चेंटरेल मूस। उचित प्रस्तुति के साथ, पकवान को हाउते व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
• ग्रे चेंटरेल के साथ सैंडविच. टिन की सफेद या ग्रे ब्रेड के लिए, सभी तरफ से सभी परतें काट लें, समान चौकोर टुकड़ों में काट लें, 4 भागों में, पहले रोटी को लंबाई में, फिर प्रत्येक भाग को आर-पार, और उसके बाद ही समान आयत बनाएं। ब्रेड को मक्खन में 2 तरफ से अलग-अलग फ्राई करें और अलग से बारीक कटा हुआ चैंटरेल और प्याज डालें। फिर वितरित करें फ्राई किए मशरूमसभी टुकड़ों में, कटा हुआ अजमोद के साथ पूरक।
• क्रीम के साथ चैंटरेल. ग्रे चेंटरेल को कई भागों में काटा जाता है - काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। इन्हें तलना है और टुकड़े 2-3 गुना सिकुड़ जायेंगे. तलने के लिए प्याज को काट लें, डिल को काट लें। सबसे पहले, प्याज को एक फ्राइंग पैन में उच्च किनारों के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और तरल वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही पैन की सामग्री सूख जाए, नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें। जब आप उन्हें जोड़ते हैं, तो आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है; उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें। फिर सभी डिल जोड़ें और इसे ढक्कन के नीचे बिना गर्मी के 5 मिनट तक बैठने दें। पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। यदि आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो क्रीम में एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं।

वर्तमान में, मशरूम को जमे हुए रूप में संग्रहीत करने की विधि लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। यह ग्रे चेंटरेल के लिए उपयुक्त नहीं है - पिघला हुआ मांस कड़वा होता है। निराशा से बचने के लिए, उन्हें पुराने "पुराने जमाने" के तरीके से सुखाने की सलाह दी जाती है, उन्हें टोपी के आधार पर एक धागे में पिरोया जाता है और फिर उन्हें सूखे, हवादार कमरे में "मोनिस्टो" लटका दिया जाता है। ग्रे चैंटरेल को धूप में नहीं सुखाया जा सकता - वे अपने सभी लाभकारी गुण खो देंगे, और उसके बाद पाक प्रसंस्करणगूदे से पेट भर जाएगा।

प्राचीन समय में, मशरूम की तैयारी की विधियाँ बैरल में नमकीन बनाने और सुखाने तक ही सीमित थीं। यदि ग्रे चेंटरेल का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था, तो उन्हें सुखाया जाता था और फिर पीसकर पाउडर बना दिया जाता था। इसका उपयोग प्युलुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं के इलाज के लिए किया जाता था - गले में खराश होने पर गरारे किया जाता था या फोड़े और फोड़े पर लगाया जाता था। क्षरणकारी घावों के लक्षणों के साथ होने वाले त्वचा संबंधी रोगों के लिए त्वचाबैक्टीरियल वनस्पतियों के साथ द्वितीयक संक्रमण के लिए पाउडर के साथ ड्रेसिंग लगाई गई।

ग्रे चैंटरेल को जंगल का "ऑर्डरलीज़" कहा जाता है। उन पर कीड़े नहीं लगते और उनमें कीड़े नहीं पनपते। आश्चर्य की बात तो यह है सकारात्मक गुणवत्तामशरूम बीनने वालों को भी हतोत्साहित करता है - कई लोगों का मानना ​​है कि इसकी विषाक्तता के कारण गहरे रंग के फल वाले शरीर में कीड़े नहीं पनपते हैं। सामान्य मशरूम बीनने वालों को कृमिनाशक पदार्थ चिटिनमैनोज़ के बारे में पता नहीं होता है।

ग्रे चेंटरेल पश्चिमी रसोइयों के बीच लोकप्रिय हैं - वे नाजुक सॉस का आधार हैं। 17वीं शताब्दी में, यह माना जाता था कि केवल कुलीन लोग ही काले फलदार शरीर खाने के योग्य थे।

आज तक, कैलिफ़ोर्निया में हर साल सभी प्रकार के चेंटरेल को समर्पित एक त्यौहार होता है - इस छुट्टी को बिग सुर चेंटरेल फेस्टिवल और कुक-ऑफ कहा जाता है। विजेता वह है जिसने सबसे स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार किया है।

नाइजीरिया में, सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में ग्रे चेंटरेल का उपयोग किया जाता है - समस्याग्रस्त, सूजन-प्रवण त्वचा की देखभाल के लिए उनसे क्रीम और लोशन बनाए जाते हैं।

नॉर्मन्स और अंग्रेजों ने ग्रे चेंटरेल को कॉर्नुकोपिया कहा, इसलिए नहीं कि मशरूम को भोजन के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था - तब वे हर जगह पाए जाते थे। उनका मानना ​​था कि गहरे फल वाले शरीर बढ़ते हैं पुरुष शक्तिइसलिए, "जंगल के उपहार" से एक व्यंजन शादी की मेज पर एक अनिवार्य अतिरिक्त था।

ग्रे लोमड़ी के बारे में एक वीडियो देखें:

ब्लैक चेंटरेल श्रेणी 4 के खाद्य मशरूम से संबंधित हैं; इन्हें ट्रम्पेट फ़नल मशरूम या सींग के आकार के मशरूम भी कहा जाता है। वे रूस के यूरोपीय भाग, पश्चिमी और में व्यापक हैं दक्षिणी साइबेरियाऔर सुदूर पूर्व में.

ब्लैक चेंटरेल - एक अल्पज्ञात और रहस्यमय मशरूम

मशरूम का विवरण

ब्लैक चेंटरेल पूरी तरह से अपने नाम से मेल खाता है: फलने वाला शरीर काला या काला-भूरा होता है, आकार एक ट्यूब जैसा होता है।

टोपी का व्यास 3 से 8 सेमी तक है, किनारे लहरदार हैं, सतह काली है, शुष्क मौसम में भूरी हो जाती है।

गूदा भी काला, भूरे रंग का, सुगंधित और स्वाद में सुखद होता है। तना खोखला, कठोर, आधार पर संकुचित, व्यास में लगभग 1 सेमी, ऊंचाई 5 से 12 सेमी, साथ में टोपी के नीचे, मोमी कोटिंग से ढका होता है।

कवक अधिकतर कालोनियों में उगते हैं।

उपयोगी गुण और मतभेद

फलने वाला शरीर फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर होता है, लेकिन यह एक आहार उत्पाद भी है। प्रोटीन की मात्रा 28.3% है।

ब्लैक चेंटरेल में विटामिन ए, डी और ग्रुप बी भी होता है। अन्य मशरूमों की तरह, यह पाचन तंत्र की अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों के लिए वर्जित है।

वे कहाँ उगते हैं और कब एकत्र करना है?

सबसे अधिक उत्पादक स्थान: करेलिया, कलिनिनग्राद, प्सकोव और टवर क्षेत्र, अल्ताई, दक्षिणी यूरालऔर साइबेरिया. जून के मध्य से अक्टूबर के अंत तक एकत्र किया गया। जंगल के इन उपहारों को घर लाने की इतनी लंबी अवधि के बावजूद, अनुभवी प्रेमियों के अनुसार, " शांत शिकार“अगस्त-सितंबर वे महीने माने जाते हैं जब आप इन अविश्वसनीय मशरूमों की सबसे समृद्ध “पकड़” एकत्र कर सकते हैं।

काली चेंटरेल न केवल वहाँ उगती है जहाँ पीली चेंटरेल आमतौर पर पाई जाती है। वह खुले धूप वाले क्षेत्रों में, नम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में मिट्टी और शांत मिट्टी पर बसना पसंद करती है एक लंबी संख्यागिरे हुए पत्ते।

स्प्रूस और के साथ माइकोराइजा बनाता है चौड़ी पत्ती वाली प्रजातियाँ: ओक, लिंडेन और हेज़ेल।

यह अक्सर पहाड़ी इलाकों में रास्तों और खाइयों के किनारे भी पाया जाता है।

उनके काले रंग के कारण, मशरूम को नोटिस करना मुश्किल है, लेकिन एक नमूने से ज्यादा दूर आप पूरा समाशोधन नहीं पा सकते हैं, क्योंकि वे बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं।

अगले वर्ष फ़नल मशरूम की तलाश में लंबा समय न बर्बाद करने के लिए, आपको इस तकनीक का उपयोग करना चाहिए: कई मशरूमों की टोपी को 24 घंटे के लिए भिगोएँ, उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक आशाजनक जगह पर बिखेर दें। परिणामी जलसेक से फसलों को पानी देने की आवश्यकता होती है।

काले चेंटरेल को केवल दो प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है: लहरदार चेंटरेल और ग्रे चेंटरेल, और केवल दूर से। जैसे-जैसे आप करीब आएंगे, आप देखेंगे कि लहरदार कॉलर में एक चिकनी कॉलर होगी, जबकि भूरे रंग में नस जैसी प्लेटें होंगी।

ठीक से खाना कैसे बनाये

केवल फलने वाले भाग का ट्यूबलर फ़नल खाया जाता है; तने का खुरदुरा आधार हटा दिया जाता है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मौके पर ही है - जंगल में, ताकि घर पर कोई ऐसी चीज़ न ले जाएँ जिसे वैसे भी फेंक दिया जाएगा।

काले चेंटरेल का उपयोग तले हुए और उबले हुए व्यंजन, सूप, सॉस और सीज़निंग में किया जाता है। यह मशरूम पेस्ट के लिए उपयुक्त है क्रीम सॉसऔर रिसोट्टो. मांस के लिए सॉस तैयार करते समय यह वाइन के साथ भी अच्छा लगता है।

में यूरोपीय देशइस नमूने को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और फ्रांसीसी इसे "पैर पर ट्रफ़ल" भी कहते हैं।

आपको 20-30 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, इस दौरान फल अधिक संतृप्त काले रंग का हो जाता है।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

उबालने पर, काले चेंटरेल के फलने वाले शरीर से कुछ रंगद्रव्य पानी में निकल जाते हैं और शोरबा तेल की याद दिलाने वाला रंग प्राप्त कर लेता है। इसलिए, जो लोग पहली बार इन मशरूमों का सामना करते हैं, उन्हें घबराना नहीं चाहिए। शोरबा को सूखा देना चाहिए, मशरूम को धोया जाना चाहिए (वैकल्पिक) और हमेशा की तरह तला हुआ होना चाहिए।

सूप तैयार करने के लिए, आप या तो काले चेंटरेल से मशरूम पाउडर या सूखे आधे भाग ले सकते हैं। उन्हें 2 घंटे तक भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीऔर फिर टुकड़ों में काट लें.

और सूखने पर मशरूम की सुगंध तेज हो जाती है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम को सुखाया जाता है। 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में ऐसा करना बेहतर है।

मशरूम को पहले तोड़ लिया जाता है या लंबाई में दो भागों में काट लिया जाता है। इससे ट्यूब से मलबा और घोंघे निकालना आसान हो जाता है, जो वास्तव में वहां घुसना पसंद करते हैं। यह सरल ऑपरेशन सुखाने की प्रक्रिया को तेजी से आगे बढ़ाने की अनुमति देगा।

औषधि में प्रयोग करें

यदि आप स्वयं घर पर चैंटरेल पर आधारित तैयारी तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो आपको सिफारिशों के लिए किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना चाहिए।

इसके अलावा, पश्चिमी वैज्ञानिकों के शोध के लिए धन्यवाद, यह पता चला कि माइसेलियम में मौजूद पॉलीसेकेराइड एंटीट्यूमर क्षमताओं से संपन्न हैं।

ब्लैक चेंटरेल - स्वादिष्ट और सुंदर दुर्लभ मशरूम. उनमें कई उपयोगी घटक होते हैं, यही कारण है कि शांत शिकार के कई प्रेमी पूरी फसल काटने के लिए इतने उत्सुक होते हैं।

मैं 2018 में पहली बार ब्लैक चैंटरेल से मिला। इससे पहले, मैं न केवल उन्हें जानता था, बल्कि मैंने उन्हें जंगलों में भी नहीं देखा था - जाहिर है, वे हर जगह नहीं पाए जाते हैं। हालाँकि, भले ही वे उन जंगलों में उगते हों जहाँ मैं घूमता हूँ, मुझे शायद ही उन्हें लेने का ख्याल आया होगा - वे बहुत अशुभ लगते हैं... लेकिन इस गर्मी में, हर जगह से खबरें आने लगीं कि उन्हें सक्रिय रूप से एकत्र किया जा रहा है - अचानक काली लोमड़ियाँ लोकप्रिय हो गईं। फिर उन्होंने अपनी फोटो मुझे ब्लॉग पर भेजी और उन्हें टिप्पणियों में पोस्ट किया। इसके अलावा, उन्होंने कहा कि मशरूम एक स्वादिष्ट व्यंजन था... सामान्य तौर पर, उन्हें जानना दिलचस्प हो गया!

और यहाँ, उत्तर में पदयात्रा के दौरान लेनिनग्राद क्षेत्र, करेलिया के साथ सीमा पर - हमें अचानक अपने क्षेत्र के इस सुदूर कोने में इस मशरूम की बड़ी फसल दिखाई दी। हमने इसे एकत्र किया, इसे आज़माया, इसकी जाँच की। और अब साथ स्पष्ट विवेक, हम अपने अनुभव के आधार पर आपको कुछ नया बता सकते हैं खाने योग्य मशरूम, अब हम जानते हैं! तो, ब्लैक चेंटरेल मशरूम से मिलें!

सबसे पहले मैं यह कहना चाहता हूं कि आपको इसके बारे में इंटरनेट पर जानकारी नहीं ढूंढनी चाहिए। लगभग कुछ भी नहीं है, जो कुछ भी लिखा गया है वह एक ही पाठ का बार-बार पुनर्मुद्रण है, जहां कभी-कभी दिखावे के लिए अन्य शब्द जोड़ दिए जाते हैं। इसके अलावा, मूल पाठ को संभवतः अन्य मशरूमों के विवरण से कॉपी किया गया था। जो कुछ सीखा जा सकता है वह यह है कि यूरोप में उन्हें "मृत्यु तुरही" कहा जाता है, कि वे एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, कि वे खाने योग्य हैं, और यह कि उन्हें सुखाना और सूखे पाउडर से सॉस बनाना सबसे अच्छा है। छोटी सामग्री और दिलचस्प नहीं. इसलिए, मैं अपना अनुभव लेकर आता हूं।

ये चैंटरेल आकार में सामान्य चैंटरेल के समान होते हैं, लेकिन भूरे-काले रंग के होते हैं। यह उन्हें अलग करता है झूठी चैंटरेल, जो असली मशरूम की तरह ही पीले रंग में आते हैं, इसलिए आप काले रंग को खराब मशरूम के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। साथ ही, यह अंदर से खोखला है!

छूने पर यह घास या पत्तागोभी जैसा दिखता है - क्योंकि यह खाली और हल्का होता है। आसानी से टूट जाता है. इसे सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाना चाहिए। यह असली पीले चेंटरेल से बहुत अलग है, जो घना और मजबूत होता है। इसमें कई ऑनलाइन लेखों में वर्णित कोई विशेष सुगंध नहीं है, न ही इसका कोई स्वाद है - यह सब पाठ पर ध्यान आकर्षित करने के लिए एक साधारण झूठ है। इसकी गंध और स्वाद मशरूम की तरह होता है। मुख्य बात यह है कि यह खाने योग्य है। मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं - पकाए जाने पर, यह तेल की तरह एक अशुभ काला काढ़ा बनाता है, इसलिए मशरूम से अपरिचित लोग काफी डर सकते हैं। शोरबा को सूखा देना बेहतर है, और फिर सामान्य मशरूम की तरह उबले हुए चेंटरेल को फ्राइंग पैन में भूनें।

कभी-कभी वे बहुत प्रचुर मात्रा में उगते हैं! आप एक बार में पूरा बैग उठा सकते हैं! इसके अलावा, इसका वजन लगभग कुछ भी नहीं होगा: अंदर की खाली चैंटरेल का वजन झरझरा चॉकलेट के बराबर है। ये मशरूम के फायदे और नुकसान दोनों हैं। नकारात्मक पक्ष यह है कि इसके छोटे द्रव्यमान के कारण, आप इससे अपना पेट नहीं भर पाएंगे। लेकिन इसका एक फायदा यह भी है: हल्के और नाजुक मशरूम को चबाना आसान होता है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें दांतों की समस्या है। इसके अलावा, मशरूम पेट के लिए एक कठिन उत्पाद है, कई लोग इसे अच्छी तरह से पचा नहीं पाते हैं, लेकिन ब्लैक चेंटरेल एक आहार मशरूम होगा क्योंकि यह आसानी से पच जाता है और पेट में भारीपन पैदा नहीं करेगा। ठीक है, आप इसे बारीक काट भी सकते हैं और डिश के ऊपर छिड़क सकते हैं, जैसे आप इसे जड़ी-बूटियों या अजमोद के साथ छिड़कते हैं।

सामान्य तौर पर, मशरूम का स्वाद अच्छा होता है, मैं इसे चुनने की सलाह देता हूं - मुझे यह पसंद आया! मैं आपको तुरंत चेतावनी दूँगा कि आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। तथ्य यह है कि पत्तियां, छड़ें, पृथ्वी और रेत के कण इसके रिक्त स्थान में फंस जाते हैं। मैंने इसे पाँच बार धोया, और फिर भी, खाना पकाने के दौरान, शोरबा में टहनियाँ और रेत के कुछ टुकड़े दिखाई दिए। लेकिन फिर आप एक स्वादिष्ट और हल्का मशरूम खा सकते हैं जो भारीपन का कारण नहीं बनता है!

हमारे पर्यटकों ने अपने लिए काले चेंटरेल का भी परीक्षण किया - और उन्होंने कोई शिकायत भी नहीं की!) भविष्य में, हमें न केवल तलने की कोशिश करनी चाहिए, बल्कि उन्हें सुखाने की भी कोशिश करनी चाहिए, ताकि इससे सॉस भी बनाया जा सके, जैसा कि इंटरनेट पर अनुशंसित है। . और यह भी जाँचें कि क्या उनमें से कोई ऐसा करेगा स्वादिष्ट सूप, ऐसा भयानक काला रंग होना। खैर, उन स्थानों के बारे में कुछ शब्द जहां हम उनसे पदयात्रा के दौरान मिले थे। हर बार ये झीलों के पास मिश्रित वन होते थे, यानी काफ़ी गीले। लेकिन सूखे में देवदार के जंगल, पहाड़ियों पर - हम उनसे नहीं मिले।

पेज, प्रकृति को समर्पितऔर खूबसूरत स्थलों परसेंट पीटर्सबर्ग और लेनिनग्राद क्षेत्र:

भूरी लोमड़ीमशरूम विश्वकोश में इसे फ़नल-आकार की फ़नल-आकार या फ़नल-आकार क्रेटरेलस भी कहा जा सकता है। यह पर्णपाती-शंकुधारी जंगलों में अगस्त से अक्टूबर तक बड़े समूहों और गुच्छों में उगता है।

एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए, एक मशरूम केवल एक ही भावना पैदा करता है: इस मशरूम को लात मारो, और केवल सामान्य मशरूम के लिए आगे देखो। बेशक, उपस्थिति अभी भी वैसी ही है: भद्दा, संगीतमय तुरही के आउटपुट भाग के समान, रंग में काला, गुच्छों में उसी तरह से बढ़ रहा है जैसे टॉडस्टूल आमतौर पर बढ़ना पसंद करते हैं। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला जानता है कि स्वाद और सुगंध में यह असली पीले चैंटरेल से भी आगे निकल जाता है। और पीले चेंटरेल के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए - पहली श्रेणी में वर्गीकृत एक मशरूम - आपको अभी भी प्रयास करना होगा।
भूरे-काले या भूरे-काले रंग की कीप के आकार की टोपी का व्यास 3 से 8 सेमी होता है। वयस्क मशरूम में, टोपी एक विशिष्ट सफेद कोटिंग (बीजाणु) से ढकी होती है और पाउडर जैसी दिखाई देती है। पैर अंदर से खोखला, नीचे की ओर संकुचित, लंबाई में 12 सेंटीमीटर तक होता है। मशरूम का गूदा भूरे-काले या काले रंग का, बहुत नाजुक होता है। ग्रे चैंटरेल सूखने पर भी गूदे का रंग नहीं बदलता है। मशरूम के गूदे में एक सुखद गंध होती है।
जैसा कि आप जानते हैं, यूरोप में काली चेंटरेल बहुत लोकप्रिय और काफी महंगी है। कभी-कभी इसे "पैर पर ट्रफ़ल" भी कहा जाता है। यह न केवल इसके उच्च स्वाद के कारण है, बल्कि स्वच्छ, असंसाधित प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाने के लिए लगातार बढ़ते आंदोलन के कारण भी है। वास्तव में, अपने पीले रिश्तेदार की तरह, काले चैंटरेल को कीड़ा नहीं खाया जाता है, आपको इसे छीलने या कोई अन्य क्रिया करने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे धो लें और आगे बढ़ें। इस बीच, काले चेंटरेल के स्वाद को भुलाया नहीं जा सकता है, यह बहुत मजबूत है (सुगंध के रूप में), पीले चेंटरेल की तरह, खाना पकाने या सुखाने के दौरान नष्ट नहीं होता है, और सूखा मशरूम अन्य सभी प्रकारों की तुलना में लंबे समय तक रहता है।
इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सूखे रूप में (और विशेष रूप से पाउडर में) स्वाद गुणकाली चेंटरेल को बढ़ाया जाता है, इसे सुखाकर ही तैयार किया जाता है। यूरोप में, सूखे काले चेंटरेल या उनके पाउडर का उपयोग अक्सर सूप बनाने के लिए किया जाता है, पनीर सूप, सॉस, मसाला, बेक किया हुआ सामान, मछली सहित कीमा और कटलेट की तैयारी, साथ ही पिज्जा के लिए भी। एक बार भिगोने के बाद, मशरूम लगभग पूरी तरह से अपने मूल स्वरूप में लौट आते हैं और ताजे से अप्रभेद्य हो जाते हैं।
मांस में काला चेंटरेल पाउडर मिलाते समय और मछली के कटलेट, विभिन्न सॉस और सीज़निंग, व्यंजन बहुत मजबूत मशरूम सुगंध के साथ एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हैं, अगर सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जाता था।
सूप के लिए, आप पाउडर और साबुत सूखे काले चेंटरेल दोनों हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें पहले ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगोना होगा।
उदाहरण के लिए, फ़िनलैंड में, क्रीम में पकाए गए पनीर के साथ मछली के कटलेट में काली चेंटरेल मिलाई जाती है। और इंग्लैंड में वे मक्खन और काले चेंटरेल पाउडर से टोस्ट बनाते हैं।

स्पेनियों का दावा है कि वे सर्वश्रेष्ठ हैं मशरूम स्थानपाइरेनीस रिज के तल पर जंगलों में स्थित है। बाजारों में मशरूम की विविधता अनुभवी रूसी मशरूम बीनने वालों को भी आश्चर्यचकित करती है। आज हम मशरूम को भयावह नाम ट्रोम्पेटास डे ला मुएर्टे के साथ पकाने जा रहे हैं - इसका अनुवाद "मृतकों की तुरही" है।

ये काले चेंटरेल हैं, जो सीआईएस देशों में लगभग अज्ञात हैं। ब्लैक चेंटरेल एक वास्तविक व्यंजन है जिसे रसोइये अपनी उज्ज्वल सुगंध और असामान्य स्वाद के लिए ट्रफ़ल्स के साथ महत्व देते हैं: सूखे काले चेंटरेल के पाउडर का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, ताजा मशरूमरिसोट्टो, मछली के व्यंजन और यहां तक ​​कि ब्रेड में भी मिलाया जाता है।

ब्लैक चेंटरेल: कैटेलोनिया की एक रेसिपी

हम फ़ॉई ग्रास के साथ ब्लैक चेंटरेल सूप के लिए एक कैटलन रेसिपी पेश करते हैं - अद्भुत सुगंध और स्वाद वाला एक व्यंजन।

1. हम बची हुई मिट्टी से काली चैंटरेल के पैरों को साफ करते हैं और मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोते हैं।
2. एक गहरे सॉस पैन में दो गिलास सब्जी या मशरूम शोरबा डालें। तरल की मात्रा की गणना इस प्रकार की जानी चाहिए कि यह बमुश्किल मशरूम को ढक सके।
3. शोरबा को उबाल लें, उसमें काली चटनर और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। यह याद रखना चाहिए कि काले चेंटरेल को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए उन्हें 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. फिर एक बड़ा कद्दूकस और पाट या साबुत लीवर के रूप में तैयार फोई ग्रास का एक टुकड़ा लें।
5. हमारे सूप में फ़ॉई ग्रास को कद्दूकस करें, हल्के से मिलाएँ और तुरंत परोसें।

बेशक, फ़ॉई ग्रास की उपस्थिति भ्रामक हो सकती है, लेकिन इस अविश्वसनीय रूप से आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन को "किसान मशरूम सूप" भी कहा जाता है।

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