तले हुए बोलेटस को कैसे पकाएं. एक फ्राइंग पैन में बोलेटस मशरूम कैसे भूनें: सर्दियों के लिए प्याज के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम पकाने की विधि

तला हुआ मक्खन, मैरीनेट किया हुआ, नमकीन - ये सभी स्वादिष्ट लगते हैं। बटरनट्स उत्कृष्ट सॉस बनाते हैं, और इन्हें तेजी से सूप में जोड़ा जा रहा है।

और आश्चर्यचकित न हों, क्योंकि तले हुए बोलेटस को तैयार करना बहुत आसान है।

आपको यह पता लगाना होगा कि इसे कैसे साफ करना है, मक्खन कैसे तैयार करना है और कहां से शुरू करना है। सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि बोलेटस मशरूम जहरीले मशरूम नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी रेडियोधर्मी खतरनाक मशरूम के समूह का हिस्सा हैं, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, मालिक को अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य के लिए डर नहीं होना चाहिए। स्वादिष्ट छाछ बनाना संभव है, जिसकी विधि काफी सरल है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगेगा।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको फिल्म को हटा देना चाहिए और उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह अनिवार्य प्रक्रिया व्यर्थ नहीं की जाती है, क्योंकि नाम से ही आप समझ सकते हैं कि ये मशरूम तैलीय होते हैं, जिसका अर्थ है कि ये सभी प्रकार की धूल और जंगल के मलबे को आसानी से पकड़ लेते हैं। सब कुछ ठीक इसी क्रम में करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक बार बटरफिश पानी के नीचे गिर गई, तो उन्हें साफ करना असंभव होगा।

क्लासिक नुस्खा

अपना मक्खन तैयार करने के बाद, हम सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट भाग - खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• बोलेटस;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• प्याज (2 पीसी या एक बड़ा प्याज)

आपको मशरूम को उबालने की जरूरत है, पानी में नमक डालना नहीं भूलना चाहिए। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, फिल्म को सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर आंच कम करें और 20 मिनट और प्रतीक्षा करें। हम इसे 2 बार दोहराते हैं: पकाना - छानना - धोना। इस प्रक्रिया के लिए कुल समय 1 घंटा है।

मशरूम को वनस्पति तेल के साथ पहले से तैयार गर्म फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। बटरफिश अपने रस में पक जाएगी, और जब वे चटकना बंद कर दें, तो आपको प्याज मिलाना होगा। यह परिचारिका पर निर्भर है कि इसे आधे छल्ले या क्यूब्स में काटा जाएगा या नहीं। इसके बाद, सब कुछ मिलाएं, आंच थोड़ी बढ़ा दें और ढक्कन से न ढकें।

बोलेटस को भूनना मुश्किल नहीं है, और जब ये मशरूम तैयार हो जाते हैं तो उन्हें छोड़ा नहीं जा सकता: बोलेटस अपने आप काला हो जाएगा और सारा तरल वाष्पित हो जाएगा। उत्तम नाश्ता तैयार है. हम तले हुए बोलेटस को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाते हैं और मेज पर सुरक्षित रूप से परोसते हैं। अतिरिक्त तीखापन और सुगंध के लिए आप पकवान में लहसुन भी मिला सकते हैं।

जो महिलाएं अपने आहार और फिगर पर नजर रखती हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि ऐसे व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कम होती है। लगभग सभी मशरूम व्यंजन जिनमें आलू और पास्ता शामिल नहीं हैं, बहुत पौष्टिक नहीं होते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बोलेटस

सभी गृहिणियां जो अपने परिवार को विभिन्न नई वस्तुओं से लाड़-प्यार करना पसंद करती हैं, मशरूम के साथ अपने व्यंजनों में विविधता लाना चाहती हैं। अब बेझिझक अपनी कल्पना को उड़ान दें। पेटू लोग अखरोट और आलू के साथ खट्टी क्रीम में तले हुए बोलेटस की सलाह देते हैं। सब्जियों के साथ मशरूम भी एक बहुत अच्छा संयोजन है: शतावरी, शिमला मिर्च, टमाटर, ब्रोकोली और अन्य। साथ ही कैलोरी न्यूनतम होती है।

खट्टा क्रीम में किसी भी अन्य मशरूम की तरह, ऐसा बोलेटस एक जीत-जीत विकल्प है। खट्टी क्रीम के साथ तली हुई छाछ तैयार करना बहुत आसान है।

पकवान के लिए तत्व एकत्रित करना:

• बोलेटस - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम 15-20% - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• एक प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। भूनें, हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। हमारे तलने में मशरूम डालें। - मक्खन को अच्छी तरह तैयार करने के बाद इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. छोटे मशरूम को काटने की जरूरत नहीं है।

मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, जो लगभग 35-40 मिनट है। - इसके बाद इसमें खट्टी क्रीम डालें और उबाल आने पर करीब 7 मिनट तक पकाएं. दिलचस्प स्वाद के लिए, आप पिसी हुई काली मिर्च और सूखी अजवायन (लगभग 2 चुटकी) मिला सकते हैं। अगर आप ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़केंगे तो यह बहुत नरम बनेगा. अब कई गृहिणियां जानती हैं कि कोमल और हल्का नाश्ता कैसे बनाया जाता है।

आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

आलू के साथ मसलियाटा एक अधिक संतोषजनक और उतना ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• बोलेटस - 3 किलो;
• आलू - 500-600 ग्राम;
• एक बड़ा प्याज या 2 छोटे;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

आइए आलू की देखभाल करें: छीलें, धोएं और काटें (स्ट्रिप्स, क्यूब्स में, जो भी आपको सूट करे)। हम प्याज को भी छीलते हैं और छल्ले या छोटे क्यूब्स में काटते हैं। पूरी तरह पकने तक आलू को वनस्पति तेल में भूनें।

दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज़ रखें, थोड़ा सा भूनें और पहले से प्रोसेस किया हुआ मक्खन डालें। - मशरूम पूरी तरह पक जाने के बाद इन्हें आलू के साथ मिला दें. सुगंध और तीखेपन के लिए, मसाले के साथ मक्खन को आलू के साथ मिलाएं। यह व्यंजन लहसुन, डिल, मार्जोरम, सफेद और काली मिर्च के साथ सबसे अच्छा लगता है।

नट्स के साथ तले हुए बटरनट्स

इस मूल व्यंजन ने कई गृहिणियों का दिल जीत लिया है। इसे कैसे पकाएं?

हम निम्नलिखित उत्पाद अपने साथ ले जाते हैं:

• बोलेटस - 500 ग्राम;
• अखरोट - 200 ग्राम;
• मक्खन - 35 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
• सेब साइडर सिरका - 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
• प्याज (एक बड़ा प्याज या 2 छोटे);
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में ताजा और साफ मक्खन को नरम होने तक भून लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये. मशरूम में मेवे और प्याज़ डालें, मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें। इसके बाद, सिरका डालें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे बंद कर दें।

यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और फिर इसके ऊपर डिल, सीताफल और बारीक कटा हुआ हरा प्याज डाला जा सकता है। आप अक्सर अनार के बीज का उपयोग करके व्यंजन पा सकते हैं जो पकवान में मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ देगा।

मशरूम हमेशा दैनिक मेनू में एक अच्छा अतिरिक्त होता है।

उन सभी मशरूम बीनने वालों को नमस्कार जिन्होंने आज मक्खन के साथ तले हुए आलू का मौसम शुरू किया। मैं इन दिनों का इंतज़ार कर रहा हूं, पहले से जानते हुए कि मैं तले हुए खाद्य पदार्थों और अतिरिक्त पाउंड के खतरों के बारे में भूल जाऊंगा। मैं सरल, क्लासिक व्यंजन प्रस्तुत करूंगा - प्याज, खट्टा क्रीम के साथ। लेकिन कभी-कभी किसी व्यंजन की सुंदरता उसकी सादगी में होती है, क्या आप सहमत नहीं हैं? साथ ही मैं आपको बता दूं कि मेरे फ्रीजर में फ्रोजन मशरूम के लिए हमेशा जगह रहती है। यह आपको न केवल इस धन्य दिन का आनंद लेने की अनुमति देगा, बल्कि सर्दियों में भी रात के खाने के लिए अपना पसंदीदा व्यंजन तैयार करके गर्मियों को याद रखेगा।

बोलेटस को आलू और प्याज के साथ कैसे तलें

मशरूम और आलू का अनुपात रसोई की किताब से लिया गया है। वास्तव में, जैसा कि आप जानते हैं, आप मशरूम के साथ आलू को खराब नहीं कर सकते। तो जितना चाहो ले लो.

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन - 300 ग्राम।
• बड़े आलू - 3 पीसी।
• बल्ब.
• नमक, सूरजमुखी तेल.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

पहला कदम मशरूम को साफ करना है। इसे चूकना असंभव है. टोपी पर लगी फिल्म को उठाएं और चतुराई से उसे खींच लें। छोटी चीज़ों को न काटें, बड़े नमूनों को 2-4 भागों में बाँट लें, लेकिन बहुत छोटे नहीं, नहीं तो आपको आलूओं के बीच ढूँढने में बहुत समय लगेगा। मशरूम धोएं, लेकिन जल्दी से और बहते पानी के नीचे - बटर मशरूम टोपी की स्पंजी संरचना के कारण नमी को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं।

आलू छीलें, इच्छानुसार काटें - स्ट्रिप्स, स्लाइस, हलकों में।

प्याज को क्यूब्स में काट लें.

- कढ़ाई में तेल डालें और प्याज डालें. एक दो मिनट तक भूनिये.

मशरूम के साथ पालन करें. मध्यम आंच पर भूनें. तरल के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।

मक्खन में आलू के भूसे मिला दीजिये. सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें.

चूल्हे से ज्यादा दूर न जाएं. पकवान को निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सामग्री को पलट दें ताकि वे जलें नहीं।

मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ तले हुए आलू

लेना:

• आलू - 5-6 पीसी।
• मशरूम - 400 ग्राम।
• बल्ब.
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - लौंग.
• डिल, नमक, वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मशरूम को छाँटें और छीलें। थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें। 15-20 मिनट काफी है. एक कोलंडर में छान लें।
2. साथ ही प्याज को छील लें, प्याज काट लें और लहसुन की कली को बारीक काट लें. आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें लहसुन और प्याज डालें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो मक्खन डालें. लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, इसके बाद खट्टा क्रीम डालें।
4. जब खट्टा क्रीम "पिघल" जाए, तो आलू के स्ट्रिप्स डालें। पकने तक भूनते रहें, लगभग 15 मिनट तक, ख़त्म होने से ठीक पहले, नमक डालें। ऐसा पहले करना जरूरी नहीं है, नहीं तो आलू बुरी तरह टूट जायेंगे.

दोस्तों, जब मैं यह लिख रहा हूं तो मेरे मुंह में पानी आ रहा है, मुझे खुद से ईर्ष्या हो रही है। नौसिखिए रसोइयों की मदद के लिए, मुझे आलू के साथ तले हुए बटरनट स्क्वैश बनाने की विधि वाला एक वीडियो मिला। आपको हमेशा स्वादिष्ट भोजन मिलता रहे!

kulinarnayamozaika.ru

बटर मशरूम: कैसे प्रोसेस करें और तलने के लिए तैयार करें?

मशरूम को यह नाम उनकी टोपी के कारण मिला, जो छूने पर बहुत तैलीय और फिसलन भरी होती है। यह इस विशेषता के कारण है कि बोलेटस कैप्स को "गंदा" मशरूम माना जाता है। उन पर हमेशा ढेर सारी टहनियाँ, चीड़ की सुइयाँ और अन्य अनावश्यक "कचरा" चिपका रहता है।

• उपरोक्त के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि बोलेटस को प्रसंस्करण और इसके अलावा, संपूर्ण प्रसंस्करण की आवश्यकता है।
• इस तथ्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि मशरूम को किसी भी मामले में संसाधित करने की आवश्यकता है, भले ही आप उनके साथ आगे क्या करने जा रहे हैं - तलना, फ्रीज करना, आदि।
• इसके अलावा, बोलेटस को संग्रह के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि ताजा होने पर इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• सबसे पहले, यदि आप जंगल में मशरूम चुन रहे हैं, तो आपको सड़े और खाए हुए नमूनों के लिए अपनी टोकरी का निरीक्षण करना होगा। ऐसे मशरूम को तुरंत फेंक दें, इन्हें नहीं खाना चाहिए।
• घर पर, मशरूम को दोबारा देखें और यदि वे सभी बरकरार और सुंदर हैं, तो आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।
• एक बाथटब या एक बड़े कटोरे या बेसिन में पानी भरें और सारा मक्खन उसमें डाल दें। मशरूम को कुछ देर तक भीगने दें, जिसके बाद आपके लिए उन्हें साफ करना बहुत आसान हो जाएगा।
• जब मशरूम का सारा मलबा साफ हो जाए तो उसे हटा दें और गंदा पानी निकाल दें। यदि आपने बाथटब में इसी तरह की हेराफेरी की है, तो पानी निकालने से पहले उसमें से सभी पत्तियां, सुइयां आदि निकालना सुनिश्चित करें।

• - अब मशरूम को दोबारा ठंडे पानी से धो लें. इस प्रक्रिया के बाद, आप बोलेटस को साफ करना शुरू कर सकते हैं।
• मशरूम को साफ करना बहुत आसान और त्वरित है। मशरूम के तने के निचले हिस्से और उसी तैलीय फिल्म को हटा दें। बोलेटस मशरूम को साफ करते समय दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ये मशरूम आपके हाथों को गहरे भूरे रंग में बदल देते हैं।
• इसके बाद, मशरूम को फिर से धो लें।
• अब हम बेसिन में पानी भरते हैं, उसमें नमक डालते हैं और उसमें फिर से मक्खन डालते हैं. यह आवश्यक है ताकि सभी "निवासी" जो अभी भी मशरूम के अंदर रह सकते हैं उन्हें वहां से हटा दिया जाए। मशरूम को कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दें। इसके बाद, पानी निकाल दें, उन्हें धो लें और पानी को पूरी तरह निकल जाने दें।
• इसके बाद, आपको मक्खन उबालने की जरूरत है। यह निश्चित रूप से कहना कठिन है कि इन मशरूमों को कितनी बार उबालने की आवश्यकता है और इसमें कितना समय लगता है। कुछ लोग 15 मिनट तक कई बार उबालना पसंद करते हैं। प्रत्येक (उबलने के बाद का समय मापते हुए), अन्य को एक बार उबाला जाता है, लेकिन आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।


• तो, एक कंटेनर में पानी लें और उसमें नमक डालें, तरल में मक्खन डालें।
• जैसे ही पानी उबल जाए, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, गैस बंद कर दें, पानी निकाल दें और मशरूम को एक कोलंडर में रखें, सारा पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• एक छोटी सी सलाह है: यदि आप जो मशरूम पकाने जा रहे हैं, वे बड़े और अपेक्षाकृत पुराने हैं, तो उन्हें दो भागों में काटकर 15 मिनट तक कई बार उबालना बेहतर है। प्रत्येक।
• इसके बाद, बोलेटस आगे उपयोग के लिए तैयार है। इन्हें न केवल तला जा सकता है, बल्कि उबाला भी जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, आदि भी।

बोलेटस मशरूम को तलने से पहले कैसे और कितनी देर तक पकाना चाहिए?

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस मुद्दे पर कोई आम सहमति नहीं है। विभिन्न कुकबुक, इंटरनेट और यहां तक ​​कि स्वयं शेफ भी इस प्रक्रिया के संबंध में अलग-अलग सलाह देते हैं। सामान्यतया, प्रारंभिक चरण में आपके कार्य इस प्रकार होने चाहिए:

• मशरूम को नमक के पानी में उबाला जाता है
• पहले से छिले हुए बोलेटस को पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।
• - पानी में उबाल आने के बाद इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें. और इस दौरान मशरूम को पकाएं
• इसके बाद, पानी निकाल दें और नया पानी डालें, फिर से नमक डालें
• - मक्खन को एक बार और 15-20 मिनट तक उबालें.

• इसके बाद, पानी निकाल दें और मशरूम को एक कोलंडर में रखें ताकि सारा तरल निकल जाए।
• ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, बोलेटस आगे की तैयारी के लिए पूरी तरह से तैयार है।
• याद रखें, मशरूम जितना बड़ा होगा, वह उतना ही पुराना होगा, उसे उबालने में उतनी ही देर लगेगी।

क्या मुझे खाना पकाने के बाद मक्खन को धोने की ज़रूरत है?

इस प्रश्न का भी स्पष्ट उत्तर नहीं दिया जा सकता। बहुत कुछ आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है और आप मशरूम को कैसे पकाना जारी रखेंगे।

• सिद्धांत रूप में, यदि आप खाना पकाने के बाद मशरूम को नहीं धोते हैं, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा और यह कोई गलती नहीं होगी
• लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि बटरफिश में बहुत अधिक बलगम होता है, और उन्हें एक बार फिर से धोना बहुत उपयोगी होगा
• इसलिए, मक्खन को उबालने के बाद, इसे एक कोलंडर में रखें और बहते पानी से फिर से धो लें, और फिर तरल को निकलने दें
• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यदि आप मशरूम को आगे मैरीनेट करने जा रहे हैं तो वे सूख जाएं, क्योंकि पानी उन्हें नरम कर देगा और वे कठोर नहीं होंगे।

मक्खन को पकाने के बाद किस तेल में और कितनी देर तक भूनना चाहिए?

किसी भी अन्य मशरूम की तरह, बटरनट को लगभग किसी भी तेल में तला जा सकता है। इस मामले में, आपको अपनी प्राथमिकताओं और क्षमताओं पर भरोसा करने की आवश्यकता है।

• मशरूम तलने के लिए आप नियमित परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं। बोलेटस को अपरिष्कृत तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें तीखा स्वाद और गंध होती है और यह मुख्य सामग्री का स्वाद खराब कर सकता है।


• जैतून के तेल का उपयोग करना कोई गलती नहीं होगी। हालाँकि, इस प्रकार का उत्पाद नियमित सूरजमुखी तेल की तुलना में अधिक महंगा है और हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता है, और जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम को बहुत सारा तेल "पसंद" होता है।
• कुछ लोग मक्के का तेल पसंद करते हैं, यह देखते हुए कि मशरूम का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है।
• मक्खन को मक्खन में भी तला जाता है, लेकिन इस मामले में उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अधिमानतः घर का बना हुआ। कम गुणवत्ता वाले खरीदे गए उत्पाद केवल मशरूम का स्वाद खराब करेंगे।

तलने के लिए आदर्श संयोजन: सब्जी और मक्खन का मिश्रण

• यह भी कहा जाना चाहिए कि मशरूम को 2 तेलों के मिश्रण में भूनना सबसे अच्छा है: सब्जी और मक्खन। या, एक विकल्प के रूप में, आप केवल वनस्पति तेल पर भून सकते हैं, और पकाने के बाद, मक्खन के एक टुकड़े के साथ स्वादिष्टता का स्वाद ले सकते हैं।
• आपको मशरूम को स्प्रेड और मार्जरीन के साथ नहीं पकाना चाहिए।
• जहां तक ​​समय की बात है, तो आपको ऐसे मशरूम को लगभग 20-30 मिनट तक भूनना होगा। इस मामले में, आपको पैन में तरल की मात्रा को देखने की जरूरत है। जैसे ही मशरूम "सूख" जाते हैं, आप उन्हें 15-20 मिनट के लिए समय दे सकते हैं। इस समय के बाद, बोलेटस तैयार हो जाएगा।

तले हुए बोलेटस मशरूम: एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ स्वादिष्ट व्यंजन

मशरूम और प्याज के संयोजन को पारंपरिक माना जा सकता है। प्याज के लिए धन्यवाद, बोलेटस एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है और अधिक सुगंधित हो जाता है। कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जिनमें से मुख्य सामग्री मशरूम और प्याज हैं, लेकिन हम आपको सबसे दिलचस्प बताएंगे।

निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• मशरूम - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 60 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच।
• जायफल, मेंहदी, नमक - आपके विवेक पर

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार पकवान में विशेष रूप से मशरूम और प्याज होते हैं, हालांकि, इतनी कम मात्रा में सामग्री किसी भी तरह से तैयार व्यंजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है:

• हम मशरूम को तलने के लिए पहले से तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें साफ करते हैं और उबालते हैं
• फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मक्खन डालें, कंटेनर के अच्छी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें
• - पैन में प्याज डालकर करीब 3-4 मिनट तक पकाएं. मध्यम आँच पर, हिलाना याद रखें
• इसके बाद, प्याज में मक्खन डालें और पैन की सामग्री को संकेतित मसालों और नमक के साथ सीज़न करें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद, मक्खन मिलाएं और 10-15 मिनट तक पकाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढके बिना
• इस दौरान मशरूम तल कर हल्के सुनहरे हो जायेंगे.
• यदि वांछित हो तो तैयार पकवान पर ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं।

प्याज के साथ मशरूम के लिए एक और समान रूप से लोकप्रिय नुस्खा है:

• मक्खन - 1 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अखरोट - 120 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 40 ग्राम
• नमक, अजवायन, अजवायन, लाल शिमला मिर्च - आपके विवेक पर

आइए स्वादिष्टता तैयार करना शुरू करें:

• मशरूम को पहले से उबाल लें, एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें
• प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें
• लहसुन को छीलकर चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए
• मेवों को हल्का सा काट लीजिए, टुकड़े बनाने की जरूरत नहीं है
• फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें
• - इसके बाद प्याज को एक कंटेनर में डालकर 3 मिनट तक भून लें.
• - इसके बाद मशरूम को कंटेनर में रखें. फ्राइंग पैन की सामग्री में नमक और मसाले डालें और 7 मिनट तक भूनें।
• - अब सभी सामग्री में मेवे मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं.
• अंत में, मक्खन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, पैन में लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

तले हुए बोलेटस मशरूम: आलू के साथ स्वादिष्ट व्यंजन

आलू के साथ तले हुए मशरूम - अच्छा, यह व्यंजन किसे पसंद नहीं होगा? संभवतः हममें से बहुत से लोग ऐसे नहीं हैं। इस तरह की स्वादिष्टता से आप पारिवारिक रात्रिभोज में अपने रिश्तेदारों को खुश कर सकते हैं, और मिलने आने वाले मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

निम्नलिखित उत्पादों की एक सूची तैयार करें:

• आलू - 7 पीसी।
• मक्खन - 600 ग्राम
• हरा प्याज - कुछ पंख
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।
• अजमोद, ताजा डिल - 4 बड़े चम्मच।
• अजवायन, काली मिर्च, नमक - आपके विवेक पर

हम पकवान इस प्रकार तैयार करेंगे:

• आलू को छील कर धो लीजिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये
• हम मक्खन को साफ करते हैं, उबालते हैं, एक कोलंडर में डालते हैं और पानी निकलने देते हैं
• प्याज और साग को धोकर सुखा लें और काट लें
• हम आलू को एक अलग फ्राइंग पैन में पकाएंगे, इसलिए एक कंटेनर में 2.5 बड़े चम्मच डालें। तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आलू को फ्राइंग पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक पकाएं। यह भी महत्वपूर्ण है कि पकवान में नमक डालना न भूलें
• दूसरे फ्राइंग पैन में भी 2.5 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. एल और गर्म होने के बाद प्याज को एक कन्टेनर में डाल कर 3 मिनिट तक भून लीजिए.
• - अब प्याज में मक्खन डालें और इसमें मसाले और नमक डालें. लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं.
• निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम और आलू को एक कंटेनर में मिलाएं, पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ सीज़न करें और कुछ और मिनटों के लिए पकाएं।

अगले व्यंजन के लिए हमें उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• आलू - 6 पीसी।
• मक्खन – आधा किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• गाजर - 1 पीसी।
• पनीर - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• मसाले, नमक - आपके विवेक पर

• आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये
• मशरूम को साफ करके उबाल लें, पानी निकल जाने दें
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें
• लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए
• गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए
• पनीर को कद्दूकस कर लीजिये
• हम गैस पर 2 फ्राइंग पैन डालते हैं, प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच डालते हैं। तेल
• - पहले फ्राइंग पैन में प्याज डालकर 3 मिनट तक पकाएं.
• दूसरे फ्राइंग पैन में आलू रखें, थोड़ा नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक भूनें
• प्याज में गाजर डालें और दो मिनट तक और भूनें। इसके बाद, इन सामग्रियों में मक्खन और लहसुन मिलाएं, पैन की सामग्री को नमक और मसालों के साथ सीज़न करें। मत भूलिए, हमने आलू में भी नमक डाला है। मशरूम और सब्जियों को करीब 15-20 मिनट तक भूनें.
• इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में आलू और मक्खन मिलाएं, सभी पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और एक बंद ढक्कन के नीचे कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए।
• पकवान को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है

तले हुए बोलेटस मशरूम: खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन

खट्टी क्रीम मशरूम को बहुत ही नाजुक स्वाद देती है। इस व्यंजन को एक अलग व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है या आलू, चावल आदि जैसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• मक्खन - 1 किलो
• घर का बना खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, जायफल - आपके विवेक पर
• डिल, अजमोद - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

पकवान तैयार करना बहुत आसान है:

• हम मक्खन को साफ करते हैं, धोते हैं और उबालते हैं। इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से सारा पानी निकल न जाए।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें
• - कढ़ाई में तेल डालें और प्याज डालें. इसे 5 मिनट तक भूनिये.
• इसके बाद, प्याज में मक्खन डालें और नमक और मसाले डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं. नमी के वाष्पित होने से पहले
• फिर कंटेनर में खट्टा क्रीम डालें। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है, लेकिन जो लोग कम उच्च कैलोरी वाला व्यंजन चाहते हैं, उनके लिए आप 100 मिलीलीटर उत्पाद जोड़ सकते हैं और यह पर्याप्त होगा
• घर की बनी खट्टी क्रीम को स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन घर की बनी खट्टी क्रीम पकवान को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है
• पैन की सामग्री को हिलाएं और डिश को अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• परोसने से पहले, मशरूम को जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम में सीज़न करें।

तले हुए बोलेटस मशरूम: पनीर के साथ स्वादिष्ट व्यंजन

तले हुए मशरूम के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। वहीं, इनमें बिल्कुल अलग-अलग सामग्रियां मिलाई जाती हैं। बटरनट मांस, चावल, मेयोनेज़ के साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन हम पनीर के साथ तले हुए मशरूम की रेसिपी पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

तो, ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 350 ग्राम
• पनीर - 200 ग्राम
• क्रीम - 120 मिली
• मक्खन - 30 ग्राम
• अजवायन, लाल शिमला मिर्च, नमक - आपके विवेक पर

• हम मक्खन को साफ करते हैं और उबालते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि इसमें से सारा पानी न निकल जाए
• पनीर को कद्दूकस कर लीजिये
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन और मक्खन का एक टुकड़ा रखें। मशरूम को 10 मिनिट तक भूनिये.
• इस समय, एक अलग कंटेनर में, क्रीम, नमक और आपके द्वारा चुने गए सभी मसालों और मसालों को मिलाएं। मिश्रण को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें
• इसके बाद, सावधानी से हमारे सॉस को मशरूम में डालें, सामग्री को मिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
• - तय समय के बाद पनीर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें. आपको सारा पनीर एक साथ बाहर नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि यह एक बड़ी गांठ में चिपक जाएगा और ठीक से पिघलेगा नहीं।
• जब सारा पनीर पिघल जाए तो डिश को आंच से उतार लें और परोसें।

मोज़ेरेला चीज़ के साथ तले हुए मशरूम की एक और स्वादिष्ट रेसिपी है। इस व्यंजन का लाभ यह है कि इसे तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है।

• मक्खन – आधा किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 30 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मिनी मोज़ेरेला चीज़ - 200 ग्राम
• काली मिर्च, मेंहदी, तुलसी, नमक - आपके विवेक पर

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• हम मशरूम को साफ करते हैं और उबालते हैं, पानी निकाल देते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक यह पूरी तरह से सूख न जाए।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें
• लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए
• हम पनीर को उसी रूप में छोड़ देते हैं जिस रूप में वह बेचा जाता है। यदि आपके पास इस रूप में पनीर नहीं है, लेकिन नियमित मोज़ेरेला है, तो आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है
• कढ़ाई में तेल डालिये. - पैन गर्म होने पर इसमें प्याज डालकर 3 मिनट तक भून लें.
• इसके बाद, मशरूम डालें और सभी चयनित मसालों और नमक के साथ कंटेनर की सामग्री को सीज़न करें। करीब 15 मिनट तक भूनें.
• फिर मशरूम में लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
• एक प्लेट में मशरूम और पनीर मिला लें. यदि वांछित है, तो आप पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

तले हुए बोलेटस मशरूम: बिना पकाए स्वादिष्ट व्यंजन

तितलियाँ उन मशरूमों में से एक हैं जिन्हें आगे उपयोग करने से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन एक "लेकिन" है। आप केवल उन मशरूमों को उबालने से बच सकते हैं जिन्हें आपने स्वयं एकत्र किया है और पूरी तरह आश्वस्त हैं कि वे अच्छे और खाने के लिए उपयुक्त हैं। यह तथ्य भी ध्यान देने योग्य है कि बिना पूर्व-खाना पकाने के, मशरूम को उनकी टोपी से सभी बलगम और गंदगी को हटाने के लिए बहुत अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए।

तो, पहली रेसिपी के अनुसार, हम तली हुई छाछ को चावल के साथ पकाएंगे।

• मक्खन - 400 ग्राम
• चावल - 150 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• डिल, अजमोद - 4 बड़े चम्मच।
• अजवायन, काली मिर्च, जीरा, नमक - आपके विवेक पर
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

आइये इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना शुरू करें:

• मशरूम को कम से कम 3 बार अच्छी तरह साफ और धो लें। यह सलाह दी जाती है कि बोलेटस को पानी में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी गंदगी और टहनियाँ भीग न जाएँ, और फिर उन्हें हटा दें। इसके बाद, मशरूम से पानी निकाल दें और उनमें से तरल पदार्थ पूरी तरह निकल जाने दें, मक्खन को नैपकिन से सुखा लें
• प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें
• साग को धोकर सुखा लें और काट लें
• चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएं और फिर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
• - कढ़ाई में तेल डालें और प्याज डालें. इसे करीब 3-4 मिनट तक भूनें.
• इसके बाद, प्याज में मशरूम डालें और पैन की सामग्री को मसाले, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ सीज़न करें। 15 मिनिट तक भूनिये.
• फिर कंटेनर में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और 7 मिनट तक पकाएँ।
• एक अलग कंटेनर में तैयार चावल और तले हुए मशरूम मिलाएं
• पकवान को गर्म ही परोसा जाना चाहिए। आप चाहें तो डिश में गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं.

निम्नलिखित व्यंजन के लिए, इस सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें:

• मक्खन - 1 किलो
• टमाटर - 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक, अजवायन, लाल शिमला मिर्च - अपने विवेक पर

इस प्रकार तैयार करें व्यंजन:

• हम मशरूम को कम से कम 3 बार धोते हैं, मलबा और फिल्म हटाते हैं, और तने को काटते हैं। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को रुमाल से सुखाएं
• टमाटरों को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए
• लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये
• फ्राइंग पैन में तेल डालें और उसमें मशरूम डालें। करीब 10 मिनट तक भूनें.
• जब सारा पानी सूख जाए, तो फ्राइंग पैन में टमाटर डालें और सभी सामग्री में नमक और मसाले डालें। और 5 मिनिट तक भूनिये.
• फिर फ्राइंग पैन की सामग्री में लहसुन और खट्टा क्रीम डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
• डिश को गर्मागर्म परोसें

तले हुए बोलेटस मशरूम: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

सर्दियों के लिए तला हुआ बोलेटस अजीब लगता है, है ना? हालाँकि, यह वास्तव में एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है। ऐसे मशरूम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मशरूम - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च, नमक - आपके विवेक पर

• सर्दियों के नाश्ते के लिए मशरूम को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। हम मक्खन को साफ और धोते हैं
• मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में रखें; तरल उन्हें ढक देना चाहिए। 1.5 किलो मशरूम के लिए हमें 2.5 बड़े चम्मच चाहिए। एल नमक और आधा चम्मच. साइट्रिक एसिड। पानी में नमक और एसिड मिलाएं और पैन को गैस पर रखें. हम तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और इसे 25 मिनट के लिए समय देते हैं।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें
• यदि बोलेटस बड़ा है, तो आप प्रत्येक मशरूम को आधा या 4 भागों में काट सकते हैं
• - कढ़ाई में तेल डालें और मशरूम डालें. करीब 15 मिनट तक भूनें.
• हम प्याज को साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, हम उन्हें मशरूम में भेजते हैं और सामग्री को और 5 मिनट तक पकाते हैं।
• इसके बाद, पैन की सामग्री में मसाले और नमक डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। - इसके बाद कढ़ाई के नीचे गैस बंद कर दें और मक्खन के ठंडा होने का इंतजार करें
• इस समय स्नैक्स को स्टोर करने के लिए कंटेनर तैयार करें। ये खाद्य कंटेनर या नियमित 0.5 लीटर जार हो सकते हैं
• हम मशरूम को कंटेनरों में रखते हैं, उन्हें ढक्कन से बंद करते हैं और भंडारण के लिए भेजते हैं। डिब्बे को रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर रखा जा सकता है, कंटेनरों को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है

निम्नलिखित नुस्खा भी कम स्वादिष्ट नहीं है:

• मशरूम - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च, अजवायन - आपके विवेक पर

ऐसे करें तैयारी:

• हम मक्खन को साफ करते हैं, धोते हैं और उबालते हैं, सुखाते हैं
• - कढ़ाई में तेल डालें और मशरूम डालें. इन्हें 15 मिनट तक भूनिये.
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें
• काली मिर्च को धोइये, कोर हटा दीजिये और आधा छल्ले में काट लीजिये
• निर्दिष्ट समय के बाद, फ्राइंग पैन में प्याज और मिर्च डालें और सामग्री को 5 मिनट तक भूनें।
• इसके बाद, कंटेनर की सामग्री को मसाले, एसिड और नमक के साथ सीज़न करें। कुछ मिनट और पकाएं.
• - फ्राइंग पैन के नीचे गैस बंद कर दें और पके हुए भोजन के ठंडा होने का इंतजार करें.
• इसके बाद ऐपेटाइज़र को तैयार कंटेनर में रखें और तेल को भी जार में डाल दें. हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर रख देते हैं।

जमे हुए बोलेटस को कैसे भूनें?

हमें मक्खन से प्यार हो गया क्योंकि इसे बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। सीज़न के दौरान, जब उनमें से बहुत सारे होते हैं, और आपको अचार बनाने और नमकीन बनाने का समय नहीं मिलता है, तो आप उन्हें आसानी से उबाल सकते हैं और बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

इस मामले में, सवाल उठता है: "फिर जमे हुए मक्खन का उपयोग कैसे करें, उन्हें सही तरीके से कैसे भूनें?" यह वास्तव में बहुत सरल है. जमे हुए बोलेटस को डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, यदि आप जमे हुए मशरूम से कुछ पकाना चाहते हैं, या आप बस उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भूनना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है:

• एक प्याज लें, उसे छीलें और सुविधाजनक तरीके से काट लें
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज भूनें
• इसके बाद, तैयार प्याज में जमे हुए मशरूम डालें। मक्खन पानी देगा, इसलिए जिस बर्तन में सामग्री तली गई है, उसे ढकने की जरूरत नहीं है.
• पैन की सामग्री को हिलाएं
• जैसे ही पानी सूख जाए, मक्खन में नमक और मसाले डालें और पकने तक भूनते रहें

तैयारी का थोड़ा अलग विकल्प है:

• जमे हुए बोलेटस को एक फ्राइंग पैन में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह डीफ्रॉस्ट न हो जाए और इससे निकलने वाली सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
• -प्याज को अलग पैन में भून लें
• इसके बाद, मशरूम को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें, सामग्री को तेल और मसाले और नमक के साथ सीज़न करें। पक जाने तक भूनें
• जमे हुए मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया में लगभग 45 मिनट लगते हैं।

तितलियाँ स्वादिष्ट मशरूम हैं, जिनसे आप कई व्यंजन, शीतकालीन स्नैक्स, सलाद आदि तैयार कर सकते हैं। अपने मशरूम व्यंजनों को स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाने के लिए, इन उत्पादों के प्रसंस्करण के नियमों की उपेक्षा न करें।

heaclub.ru

खट्टा क्रीम के साथ एक फ्राइंग पैन में मक्खन कैसे भूनें

मशरूम को घास के पत्तों, पत्तियों, मिट्टी से छाँट लें और टोपी छील लें।

टिप: फिल्म को आसानी से हटाने के लिए, मक्खन को एक कोलंडर में रखें और इसे दस सेकंड के लिए भाप पर रखें।

• वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज को पीला होने तक भूनें। मशरूम डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
• एक चौथाई घंटे के बाद, जब रस वाष्पित हो जाए, तो नमक और काली मिर्च डालें, मक्खन और खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक उबालें।

भोजन को प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आलू, कुरकुरे दलिया और पास्ता के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ मक्खन कैसे भूनें

मशरूम के मौसम में आलू के साथ तला हुआ मक्खन एक लोकप्रिय रूसी भोजन है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - यह स्वादिष्ट, त्वरित है, और आप अपने पूरे परिवार को इस साधारण व्यंजन से खिला सकते हैं।

सामग्री: मक्खन - आधा किलो, आलू - 1 किलो, प्याज - 3 टुकड़े। मसाले और नमक - स्वाद के लिए. वनस्पति तेल - 70 मिली।

• उबले हुए मक्खन और प्याज को काट लें, वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। हल्का भूरा होने तक 15 मिनट तक भूनें, फिर एक बाउल में निकाल लें।
• आलू छीलें, काटें, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें जहां आपने मक्खन तैयार किया था, और नरम होने तक भूनें।
• आलू में मशरूम डालें, नमक डालें और कुछ मिनट तक गरम करें। रोस्ट पर लहसुन के टुकड़े और हरा प्याज छिड़क कर परोसें।

फ्राइंग पैन में नट्स के साथ मक्खन कैसे भूनें

क्या आप प्राच्य स्वाद और सुगंध वाला मशरूम व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं? मेवों से छाछ तैयार करें. इसके लिए 700 जीआर. छिले हुए मशरूम को काट लें और बिना उबाले मक्के के तेल में 15 मिनट तक भूनें। फिर इसमें कटा हुआ हरा प्याज और तुलसी, काली मिर्च, नमक, 3/4 कप कटे हुए अखरोट डालें। हिलाएँ, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूखी सफेद शराब या अंगूर का सिरका। - मिश्रण को तीन मिनट तक उबलने दें और गैस बंद कर दें.

यह व्यंजन बाजरा दलिया, कद्दू पैनकेक और मसले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।

सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में मक्खन कैसे भूनें

इस रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि मशरूम को ताजी सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है, जो शरद ऋतु के मौसम में गृहिणी के पास प्रचुर मात्रा में होती हैं। 500 जीआर के लिए. मक्खन उपयुक्त होगा - प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, शलजम, 3 टमाटर।

मशरूम को छीलिये, धोइये, काटिये और गर्म फ्राइंग पैन में डालिये. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर कटी हुई सब्जियां डालें। तरल वाष्पित होने तक पकाएं, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट. 5 मिनट और भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। इसे ऐसे ही या उबले हुए अनाज, मोती जौ या चावल के साथ परोसें।

अंडे के साथ फ्राइंग पैन में बोलेटस को कैसे भूनें

पकवान तैयार करना आसान है, मुख्य बात यह है कि हाथ पर उबला हुआ मक्खन होना चाहिए। मशरूम के लिए 100 ग्राम लें. तोरी और ब्रोकोली, एक प्याज, तीन अंडे, दो छिलके वाले टमाटर।

मशरूम को सूरजमुखी तेल में 5 मिनट तक भूनें। बारीक कटी हुई तोरी, प्याज, पत्तागोभी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, उन्हें नमक और एक चुटकी जायफल के साथ फेंटें और फ्राइंग पैन में डालें। हिलाओ, और जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, स्नैक तैयार है।

तला हुआ बोलेटस त्वरित, स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाले भोजन और दैनिक मेनू में एक अच्छा अतिरिक्त विकल्प है।

sovetclub.ru

एक फ्राइंग पैन में मशरूम को कितना और कैसे भूनें

यदि सूप बनाने के लिए अलग-अलग मशरूम पकाने का काम एक ही तकनीक का उपयोग करके किया जाता है, तो तलने के मामले में कई विशिष्टताएँ और सिद्धांत हैं जो ध्यान में रखा जाना:

1. सबसे पहले, मशरूम को तलने का मतलब उन्हें उबालना नहीं है। इन प्रक्रियाओं के बीच मुख्य अंतर यह है कि बड़ी मात्रा में नमी की उपस्थिति में स्टू किया जाता है, जिसमें मशरूम और अन्य उत्पादों को भाप द्वारा नरम किया जाता है। और तलते समय, तेल में एक फ्राइंग पैन में मशरूम के ताप उपचार के कारण एक सुखद, सुगंधित परत बनती है। हालाँकि पाक अभ्यास में, मशरूम को तलने और पकाने का मतलब अक्सर एक ही प्रक्रिया होता है।
2. यदि स्वादिष्ट, कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, तो आप ब्रेडिंग - आटा, ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। आप दोहरी परत बना सकते हैं - मशरूम को मिश्रित अंडों में रोल करें (आप पहले से नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं), और फिर आटे या ब्रेडक्रंब में।
3. मशरूम को बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है. टुकड़े कम से कम 3-4 सेमी चौड़े होने चाहिए। अन्यथा, तलने के दौरान, वे बहुत छोटे आकार में सिकुड़ जाएंगे और आमतौर पर पतली परत के कारण जलने का जोखिम होगा।
4. मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में ही भूनें। आप अपने स्वाद के अनुसार तेल चुन सकते हैं - सूरजमुखी, जैतून।
5. अंत में, विभिन्न प्रकार के मशरूमों को पकाने का समय अलग-अलग होता है। उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको पहले से यह जानना होगा कि कुछ प्रकार को कितने समय तक तला जाता है। यह सलाह दी जाती है कि पहले सभी ताजे वन मशरूम को 10 मिनट तक उबालें, और फिर आप उन्हें (15-20 मिनट) भून सकते हैं। जहां तक ​​​​"शहरी" मशरूम का सवाल है, जो पूरे साल स्टोर में बेचे जाते हैं (शैंपेनन, सीप मशरूम), उन्हें बिना पूर्व उपचार के 15-20 मिनट तक तला जाता है।

सलाह

मक्खन या घी, जिसमें आप मशरूम भून सकते हैं, मक्खन में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। आप तैयार गर्म उत्पाद में मक्खन का एक टुकड़ा भी मिला सकते हैं।

बोलेटस को कैसे तलें (वीडियो)

फ्राइंग पैन में तेल तलने की विशेषताएं

तितलियाँ अद्भुत वन मशरूम हैं जिनकी मांसल टोपी होती है और पकवान को बहुत समृद्ध सुगंध देती है। उनके स्वाद को अधिकतम करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है,जिनकी चर्चा नीचे की गई है।

क्या मशरूम को भूनना संभव है

यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी अक्सर यह सवाल पूछते हैं। एक ओर, लगभग सभी मशरूम का उपयोग स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन दूसरी ओर, न केवल मक्खन के स्वाद को महसूस करने के लिए, बल्कि उनकी सुखद लोचदार स्थिरता को भी महसूस करने के लिए, उत्पाद को तले हुए रूप में तैयार किया जाना चाहिए।

इसलिए, मक्खन तलना संभव भी है और आवश्यक भी। मुख्य बात यह है कि इसे सिद्ध व्यंजनों के अनुसार सही ढंग से करना है। हालाँकि, न केवल सभी तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि बोलेटस को ठीक से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है।

तितलियाँ अद्भुत वन मशरूम हैं जिनकी मांसल टोपी होती है और पकवान को बहुत समृद्ध सुगंध देती है।

मशरूम का पूर्व उपचार

बोलेटस का पूर्व-उपचार कुछ अन्य मशरूम (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन) की तुलना में कुछ अधिक जटिल है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सबसे पहले, जब मशरूम सूख जाएं, तो आपको उनसे सारी मिट्टी हटा देनी चाहिए और उन्हें धोने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। तथ्य यह है कि सभी बटर मशरूम को साफ करने की आवश्यकता होती है, और यदि मशरूम सूखे हैं तो ऐसा करना आसान है।
2. सफाई एक तेज चाकू का उपयोग करके की जाती है, और आपको यह काम जल्द से जल्द शुरू करना होगा। उपचार का सार टोपी से फिल्म को हटाना है। इसे दस्तानों के साथ करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि टोपी से निकलने वाली गंदगी सचमुच त्वचा में, नाखूनों के नीचे समा जाती है और इसे धोना काफी मुश्किल होता है।
3. हमेशा की तरह, मशरूम को धोया जाता है, साथ ही सूखे, टूटे हुए फल वाले शरीर, साथ ही पुराने और कीड़े वाले मशरूम से छुटकारा मिलता है।
4. इसके बाद, बोलेटस को सारा पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है, और अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। चिंता न करें कि यह बहुत बड़ा है - तलते समय, नमी के वाष्पीकरण के कारण सभी मशरूम सिकुड़ जाते हैं।
5. मक्खन को पहले उबालने के बारे में अलग-अलग राय हैं। एक ओर, सभी जंगली मशरूमों की तरह, उन्हें अक्सर आधा लीटर नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। दूसरी ओर, यदि आप अधिक लोचदार टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, लेकिन फिर आपको थोड़ी देर (5-7 मिनट) भूनना होगा।

कृपया ध्यान

मशरूम के अच्छे मौसम के दौरान, जब बहुत सारे बोलेटस उगते हैं, तो केवल उतनी ही मात्रा एकत्र करना बेहतर होता है जिसे 2-3 दिनों में पकाया जा सकता है, क्योंकि समय के साथ मशरूम अपना स्वाद बहुत खो देते हैं।

उपचार का सार बोलेटस कैप से फिल्म को हटाना है।

जमे हुए और ताज़ा मक्खन को तलने में कितना समय लगता है?

जमे हुए और ताजे मक्खन को तलने में समय और प्रक्रिया दोनों में अंतर होता है:

1. ताजे मशरूम को 15 मिनट तक पहले से उबाला जाता है और लगभग इतनी ही मात्रा में तला जाता है। अगर उबाला न हो तो 20 मिनट तक भून लें.
2. जमे हुए छाछ कमरे के तापमान पर पिघल जाते हैं, और यदि वे पूरी तरह से पिघल जाते हैं, तो उन्हें एक पेपर नैपकिन में डुबोया जाता है और ताजा की तरह ही तला जाता है। यदि मशरूम पूरी तरह से पिघले नहीं हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, लेकिन तब वे तले हुए नहीं बल्कि उबले हुए निकलेंगे। आप इन्हें फ्राइंग पैन में डालकर जमा सकते हैं, लेकिन फिर पकाने का समय 25-30 मिनट तक बढ़ जाता है।

कृपया ध्यान

यदि आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आप मशरूम को पानी के एक पैन में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं - 15 मिनट से अधिक न पकाएं।

खट्टा क्रीम में तला हुआ बोलेटस (वीडियो)

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पकाने के सिद्धांत

मक्खन बनाने के सिद्धांत काफी सरल हैं:

1. सबसे पहले मशरूम को गर्म तेल में ही डाला जाता है.
2. खाना पकाने के पहले 10 मिनट के दौरान, लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है ताकि एक भी टुकड़ा जले नहीं।
3. दूसरे 10 मिनट में, आपको आंच को मध्यम तक कम करना होगा और उत्पाद को पूरी तरह से पकने तक लाना होगा। उसी समय, यदि नुस्खा में उपलब्ध कराया गया हो तो प्याज, अन्य सब्जियाँ और खट्टा क्रीम डालें।
4. अंत में, एक और महत्वपूर्ण सिद्धांत यह है कि मशरूम को क्रस्ट बनने के बाद ही नमकीन किया जाना चाहिए। अगर आप शुरुआत में ही ऐसा करेंगे तो मक्खन पानी छोड़ देगा जिसमें वह तलने के बजाय पकने लगेगा।

मक्खन को गरम तेल में ही डालना चाहिये.

सर्वोत्तम तली हुई मक्खन रेसिपी

यहां तला हुआ मक्खन बनाने की कुछ समय-परीक्षित, किफायती रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक नुस्खा "खट्टा क्रीम में मक्खन"

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम 0.5 किलो;
• प्याज 1 मध्यम सिर;
• सूरजमुखी और वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम 15-20% वसा और मसाले - आपके विवेक पर।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. पूर्व-संसाधित बोलेटस को छोटे टुकड़ों (3-4 सेमी चौड़ा) में काटा जाता है।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और इसमें एक चम्मच मक्खन डालें। जब यह बहुत गर्म हो जाए, तो आप थोड़ी मात्रा में पानी गिराकर जांच कर सकते हैं - इसमें बहुत अधिक झाग आना चाहिए और चटकना चाहिए।
3. यह इतने गर्म फ्राइंग पैन में है कि आपको सबसे पहले प्याज (काफी बारीक कटा हुआ) डालना होगा और आधा पकने तक भूनना होगा (लाल होने तक नहीं)।
4. - इसके बाद इसमें मक्खन डालें और आंच को धीरे-धीरे कम करके लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक भूनें.
5. सबसे अंत में, खट्टा क्रीम, मसाले (आप जड़ी-बूटियों का उपयोग भी कर सकते हैं) डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए गर्म होने दें।

खट्टा क्रीम में मक्खन

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ मक्खन

यदि आप अधिक नाजुक मलाईदार स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं जो मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है, आप निम्नलिखित उत्पाद ले सकते हैं:

• बोलेटस 0.5 किग्रा;
• हार्ड पनीर - एक छोटा टुकड़ा (200 ग्राम);
• 2 प्याज;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल और अजमोद को समान मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है);
• वनस्पति तेल और मक्खन - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने का क्रम लगभग समान है:

1. - सबसे पहले प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भून लें.
2. - फिर इसमें मक्खन और मसाले डालकर 20 मिनट तक भूनें.
3. तैयार होने से लगभग 3 मिनट पहले, मोटे कद्दूकस पर पहले से कसा हुआ पनीर डालें और ढक्कन से ढक दें, जिससे आंच धीमी हो जाए।
4. पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया गया है, जिसे पकवान को एक सुखद सुगंध देने के लिए पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ मक्खन

अखरोट और अनार के साथ मसालेदार मक्खन

निःसंदेह, कभी-कभी आप पहले से ही प्रसिद्ध क्लासिक व्यंजनों में अपना खुद का पाक स्वाद जोड़ना चाहते हैं। मक्खन तलने की यह विधि ऐसे मामले का एक उदाहरण मात्र है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बोलेटस 0.5 किग्रा;
• छिले और बारीक कटे अखरोट - 4 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच मक्खन;
• सेब साइडर सिरका (या टेबल सिरका) - आधा चम्मच;
• अनार के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और मसाले अपने विवेक पर।

प्रौद्योगिकी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन (मक्खन में) में तला जाता है।
2. 10 मिनट के बाद, आंच को मध्यम कर दिया जाता है और मशरूम को 10 मिनट के लिए और भून लिया जाता है।
3. इस बिंदु पर, अखरोट, नमक और सभी मसाले पेश किए जाते हैं। पूरे मिश्रण को और 10 मिनिट तक भून लीजिये.
4. तैयार होने से तीन मिनट पहले, अनार के बीज और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और सब कुछ एक साथ मिला दें।

आलू और सफेद शराब के साथ मक्खन

आलू और सफेद शराब के साथ मक्खन

और मूल श्रृंखला से एक और नुस्खा। यह एक वास्तविक उत्सव का व्यंजन है जो मेज को अच्छी तरह सजाएगा और मेहमानों को संतुष्ट करेगा। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बोलेटस 1 किलो;
• आलू 0.5 किलो;
• प्याज और गाजर, 2 मध्यम टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• सूरजमुखी तेल 2-3 बड़े चम्मच;
• शिमला मिर्च 4 टुकड़े (बहुरंगी लेना बेहतर है);
• गर्म मिर्च मिर्च 1 टुकड़ा;
• जैतून 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम (सबसे मोटा, देहाती लेना बेहतर है) 4 बड़े चम्मच;
• सफेद शराब 4 बड़े चम्मच;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले आपके विवेक पर।

प्रौद्योगिकी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, सभी सब्जियां तैयार की जाती हैं - आलू को भागों में काटा जाता है, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को बारीक काटा जाता है, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है।
2. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन की कलियां डालकर 4 मिनट के लिए निकाल लें.
3. फिर गाजर डालें, 3 मिनट बाद - प्याज डालें और 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. - अब पहले से कटे हुए शहद मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक भूनें.
5. फिर नमक और मसाले डाले जाते हैं.
6. - अलग से आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर शिमला मिर्च डालें.
7. अब यह सलाह दी जाती है कि एक रोस्टिंग पैन या मोटी दीवारों वाला पैन लें और उसमें वाइन डालें, जिससे अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए (5 मिनट)।
8. फिर सभी सामग्री डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसी समय, कटी हुई मिर्च डालें।

छोटे आलू के साथ तले हुए आलू (वीडियो)

इस प्रकार, यदि आप सरल पाक तकनीक जानते हैं और मूल सामग्रियों के साथ पारंपरिक व्यंजनों में विविधता लाते हैं, तो आप एक वास्तविक पाक कला उत्कृष्ट कृति प्राप्त कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

5gribov.ru

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

किसी भी व्यंजन की तैयारी की अपनी विशेषताएं होती हैं, और तला हुआ बोलेटस कोई अपवाद नहीं है।

• यह न केवल मक्खन तैयार करने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उस स्थान का भी पालन करना है जहां उन्हें एकत्र किया जाता है। उन्हें राजमार्गों के किनारे, औद्योगिक क्षेत्रों, वृक्षारोपण में एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इन क्षेत्रों में प्राकृतिक वातावरण विभिन्न उत्सर्जन, निकास, रासायनिक उर्वरकों और अन्य हानिकारक पदार्थों से प्रदूषित होता है जो मशरूम द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।
• एकत्र किए गए बोलेटस को छांटना चाहिए, खराब और अधिक उग आए मशरूम को हटाकर, बाकी को उनकी टोपी से फिल्म हटाकर साफ करना चाहिए (यह करना आसान है अगर मशरूम थोड़ा सूख जाए और चाकू के ब्लेड को वनस्पति तेल से सिक्त किया जाए)। बाद में, जो कुछ बचा है वह मशरूम को अच्छी तरह से धोना और उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काटना है, केवल सबसे छोटे नमूनों को बरकरार रखना है। मक्खन को भिगोने की जरूरत नहीं है.
• अनुभवहीन गृहिणियां अक्सर इस सवाल से चिंतित रहती हैं कि क्या उन्हें फ्राइंग पैन में तलने से पहले मक्खन उबालने की ज़रूरत है। इस प्रश्न का उत्तर सकारात्मक रूप से दिया जाना चाहिए: तलने से पहले, मक्खन को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 10-20 ग्राम नमक) में उबालने के बाद कम से कम 10 मिनट तक उबालना चाहिए, या इससे भी अधिक अगर नुस्खा की आवश्यकता हो। इसके बाद मशरूम को धोकर एक कोलंडर में रख दिया जाता है ताकि उसका पानी निकल जाए। आप खाना पकाने के चरण को केवल तभी छोड़ सकते हैं जब आप पहले से पकाए गए जमे हुए मशरूम को तलने जा रहे हों।
• मक्खन को एक आकारहीन द्रव्यमान में बदलने से रोकने के लिए, आपको उन्हें ढक्कन के साथ पैन को कवर किए बिना, काफी तीव्र गर्मी पर तलना होगा। मक्खन को जलने से बचाने के लिए आपको इसे बार-बार हिलाते रहना होगा।

यह जोड़ना बाकी है कि मक्खन सबसे स्वादिष्ट होता है यदि आप इसे मक्खन में या खट्टा क्रीम के साथ भूनते हैं। प्याज उनके नाजुक स्वाद को भी उजागर करेगा।

बोलेटस को प्याज के साथ कैसे तलें: एक सरल नुस्खा

• बोलेटस - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 20-50 मिली (फ्राइंग पैन के क्षेत्र और कोटिंग के आधार पर);
• प्याज - 0.2 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• छिले और धुले हुए बोलेटस को दो लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलकर डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें, आंच कम कर दें और मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं, ताकि मशरूम को पकाने का कुल समय 60 मिनट हो जाए।
• मक्खन को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी से धो लें।
• जब पानी सूख जाए तो पैन को तेल से चिकना कर लें और उस पर मशरूम रख दें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें जब तक कि मक्खन भूरा न हो जाए लेकिन जले नहीं।
• जब मक्खन से अतिरिक्त नमी निकल जाए तो इसमें थोड़ा और तेल डालें और पतले छल्ले या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें।
• बिना हिलाए तब तक भूनें जब तक कि प्याज का रंग स्वादिष्ट न हो जाए।

तैयारी की सरलता के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार मक्खन बहुत स्वादिष्ट बनता है। एक साइड डिश के रूप में कुट्टू या आलू उत्तम हैं। हालाँकि आप बोलेटस को आलू के साथ तुरंत भून सकते हैं।

आलू के साथ तला हुआ मक्खन

• बोलेटस - 0.5 किग्रा;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 60-100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बोलेटस को छाँटें, छीलें और काटें और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, धो लें।
• पानी निकलने का इंतज़ार करें.
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।
• आलू छीलें और स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें मशरूम और प्याज डालें, नमक डालें और 15 मिनट तक भूनें.
• - पैन से प्याज निकालें, इसमें थोड़ा सा तेल डालें और इसमें आलू के वेजेज फ्राई करें.
• आलू तैयार होने से कुछ समय पहले, मशरूम डालें, हिलाएं, आंच कम करें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक दें और 10 मिनट तक उबालें।

परोसने से पहले, इस व्यंजन पर अजमोद, डिल या बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कना एक अच्छा विचार होगा। यदि वांछित है, तो मक्खन के पक्ष में घटकों के अनुपात को थोड़ा बदला जा सकता है। इस मामले में, तैयार पकवान और भी स्वादिष्ट होगा।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ मक्खन: एक क्लासिक नुस्खा

• बोलेटस - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 75-85 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• बोलेटस तैयार करें (साफ करें, काटें, 10 मिनट तक उबालें, धो लें)।
• प्याज और लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन डालकर 5 मिनट तक भूनें.
• मशरूम को पैन में रखें और अच्छी तरह हिलाते हुए, मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक, यानी जब तक उनमें से पानी सूख न जाए, भूनें।
• नमक डालें, मसाले डालें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और उसमें मशरूम को 10 मिनट तक उबालें।

खट्टी क्रीम में तला हुआ मक्खन बहुत कोमल बनता है. इन्हें एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या आलू, बिना चीनी वाले अनाज और पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

नट्स के साथ तला हुआ मक्खन: एक उत्तम रेसिपी

• बोलेटस (बहुत छोटा, युवा) - 0.5 किलो;
• अखरोट की गुठली - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• धनिया या अजमोद, अनार के बीज - सजावट के लिए।

तैयारी की विधि;

• सबसे कोमल और छोटे बोलेटस का चयन करें, क्योंकि नुस्खा में उन्हें पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। फिल्म को उनके कैप से हटा दें। मशरूम को धोकर सुखा लें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर डालें।
• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मक्खन को 20 मिनट तक भून लें.
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• मेवों को चाकू से काट लीजिये.
• इसमें बारीक कटा प्याज और कुटी हुई अखरोट की गिरी डालकर मक्खन के साथ 10 मिनट तक भून लीजिए.
• सिरका डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
• मशरूम को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, अनार के बीज, ताजा धनिया या अजमोद से गार्निश करें।

इस क्षुधावर्धक को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो यह सलाद और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित कर सकता है।

एक प्रकार का अनाज के साथ तला हुआ मक्खन

• एक प्रकार का अनाज - 0.2 किलो;
• बोलेटस - 0.3 किग्रा;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (सूखी) - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार मशरूम के ऊपर पानी डालें, उबाल लें, कुछ मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें, पानी निकाल दें, मशरूम धो लें और सॉस पैन में रखें।
• मशरूम के ऊपर 0.5 लीटर पानी डालें और उसमें नमक मिला दें। उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। मशरूम को पैन से निकालें.
• मशरूम शोरबा में एक प्रकार का अनाज पकाएं।
• एक फ्राइंग पैन में, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें मशरूम डालें और 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
• दूसरे फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और पतली कटी हुई मिर्च को 5-10 मिनट तक भूनें.
• मशरूम में एक फ्राइंग पैन में तली हुई अनाज और सब्जियां जोड़ें, जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें, हिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

परिणाम एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

मक्खन को अलग-अलग खाद्य पदार्थों के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जा सकता है और अंत में अपने तरीके से पूरी तरह से अलग, लेकिन स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन बन सकते हैं।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

मशरूम बीनने वाले स्पष्ट रूप से एक ऑयलर को पहचान सकते हैं: भले ही आप इससे थोड़ा दूर हों, एक छोटे मशरूम की चमकदार टोपी को देखना मुश्किल नहीं है। मक्खन का उपयोग खाना पकाने में विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: इसका अचार बनाना, भूनना या सूप बनाना।

बोलेटस कैसे पकाएं

मक्खन पकाने की शुरुआत उन्हें अच्छी तरह से धोने और साफ करने से होनी चाहिए। इस स्तर पर, आपको खराब मशरूम को बाहर फेंकने की ज़रूरत है जो गलती से टोकरी में गिर गए। आगे की कार्रवाई विशिष्ट व्यंजनों पर निर्भर करती है। आप पूरे बोलेटस को घर पर मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन तलने के लिए इसे कई हिस्सों में काटना बेहतर है।

मशरूम को कैसे साफ करें

चाहे आप कोई भी व्यंजन बनाएं, मक्खन को साफ करना जरूरी है। तने वाली फिसलन भरी टोपियों को पहले प्राकृतिक रूप से धोना और सुखाना चाहिए। तेलों को साफ करने से पहले, यदि आवश्यक हो, तो आप अतिरिक्त रूप से उन्हें रुमाल से पोंछ सकते हैं। इसके बाद, एक छोटा चाकू लें जिसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा और मशरूम को ढकने वाली पतली फिल्म को हटा दें। इसे सूखे ऑयलर से निकालना मुश्किल नहीं होगा। हालाँकि, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि केवल छोटे मशरूम से छिलका निकालना आसान होगा, बड़े नमूनों के लिए यह पतला होता है।

कितनी देर तक पकाना है

रसोइया अक्सर खाना पकाने के तरीकों को एक ही डिश में मिला देते हैं। उदाहरण के लिए, आप मक्खन को तलने से पहले उबाल सकते हैं। यह निर्णय खुद को जहर से पूरी तरह से बचाने की इच्छा के कारण है, उदाहरण के लिए, नकली तेल के डिब्बे से, जो फोटो में भी असली के समान ही है। स्वादिष्ट मशरूम को उबाल आने तक पकाएं, फिर उन्हें ठंडे नमकीन पानी के साथ दूसरे कंटेनर में डालें और आधे घंटे तक पकाएं। पैन में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड डालें, यह मशरूम को काला होने से बचाएगा।

मैरीनेट कैसे करें

न केवल तले हुए मशरूम स्वादिष्ट हो सकते हैं, बल्कि नमकीन भी हो सकते हैं। यह विकल्प उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए आदर्श है, क्योंकि नए साल की मेज घर के बने अचार के बिना शायद ही कभी पूरी होती है। मैरिनेड उन सामग्रियों से तैयार किया जाता है जो गृहिणी को पसंद होती हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह सिरका, ऑलस्पाइस, चीनी, नमक और लहसुन के बिना नहीं बनाया जा सकता है। कभी-कभी मसालेदार बोलेटस को सरसों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और प्याज के साथ पूरक किया जाता है। यह विकल्प सुविधाजनक है यदि, जार खोलने के बाद, आप पकाने की योजना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, सलाद।

कितनी देर तक भूनना है

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मशरूम उबालते हैं या नहीं, आपको फ्राइंग पैन में पकाने पर भी ध्यान देना होगा। एक नियम के रूप में, तलने में एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं लगता है, लेकिन कभी-कभी समय बढ़ाया जा सकता है। अगर हम जमे हुए मक्खन के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन में पकाने में अधिक समय लगेगा। इसमें 40 मिनट लगेंगे: इस समय का आधा हिस्सा ढक्कन से ढका होना चाहिए, और दूसरा आधा इसके बिना मध्यम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। बोलेटस को तलने से पहले, खाने में आसानी के लिए उन्हें भागों में विभाजित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए फ्रीज कैसे करें

घर पर बनी सर्दियों की तैयारी रूसियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह बात जमे हुए मक्खन पर भी लागू होती है, जिसकी विधि अत्यंत सरल है। कच्चे, धुले हुए रूप में, आप मशरूम के लाभों को सर्दियों तक संरक्षित भी रख सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि जमने से पहले त्वचा को तुरंत छील लें, अन्यथा इससे अप्रिय कड़वाहट निकलेगी। छोटे नमूनों को पूरा जमाया जा सकता है, बड़े नमूनों को काटना सबसे अच्छा है। यदि आपको यह विकल्प पसंद नहीं है, तो आप पहले मक्खन को उबाल सकते हैं। ऐसे में आप इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही फ्रिज में रख सकते हैं।

मक्खन की रेसिपी

धुले और छिलके वाले मशरूम, चाहे आप उन्हें फ्रीज करके रखें या जंगल से ताजा लाए हों, पहले से ही पकाया जा सकता है। यदि आप मक्खन के व्यंजन तलते हैं, ओवन में पकाते हैं या धीमी कुकर में पकाते हैं तो वे उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे। कुछ पकाने से पहले, रेफ्रिजरेटर की सामग्री की जांच करना आवश्यक नहीं है; आप उपलब्ध उत्पादों से स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं। तले हुए मशरूम के लिए, केवल वनस्पति तेल उपयोगी है, और मक्खन को मैरीनेट करने के लिए, सबसे सरल मसाले पर्याप्त होंगे।

शोरबा

कुरकुरे क्राउटन के साथ मशरूम सूप की क्रीम अधिकांश स्वादिष्ट रेस्तरां के मेनू में प्रचुर मात्रा में होती है। ऐसे व्यंजनों की स्थिरता बहुत सुखद है, और अतिरिक्त क्रीम एक नाजुक स्वाद देती है। लेकिन बटर सूप का मलाईदार होना ज़रूरी नहीं है ताकि आप इसे दोबारा आज़माना चाहें। इसमें टुकड़े या पूरे छोटे नमूने भी हो सकते हैं।

सामग्री:

• बोलेटस - 300 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य तत्व मक्खन है - उन्हें कैसे तैयार किया जाए इसका वर्णन ऊपर किया गया है: आपको धोना, छीलना और नमकीन पानी में उबालना चाहिए।
2. बोलेटस को टुकड़ों में काट लें, टोपी को तने से अलग कर लें और तेल में तल लें।
3. सब्जियों को इस तरह से काटें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो। पानी उबालें और इन्हें पकने के लिए भेजें.
4. सब्जी शोरबा में नमक डालें और मसाले डालें। इसे उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
5. सवा घंटे के बाद, मक्खन डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
6. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। 5 मिनिट बाद सूप को बंद कर दीजिये और ढक्कन के नीचे रख दीजिये. परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आलू के साथ तला हुआ

तला हुआ बोलेटस आलू को उत्कृष्ट संगति प्रदान करेगा, जिससे इसका स्वाद कम हो जाएगा। इसके अतिरिक्त, आप एक चम्मच खट्टा क्रीम या किसी मलाईदार सॉस के साथ पकवान का स्वाद बढ़ा सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. मलबे और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटाते हुए, बोलेटस को छाँटें। कड़वे स्वाद से बचने के लिए फिल्म से टोपी साफ करें। कई बार धोएं और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए ताकि ज्यादा रस न निकले.
3. एक मध्यम गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और उसके गर्म होने का इंतज़ार करें। मशरूम के टुकड़े और कटा हुआ प्याज डालें, नमक डालें। लगभग सवा घंटे तक पकाएं जब तक कि प्याज की पट्टियां सुनहरी न हो जाएं।
4. सामग्री को तलने की प्रक्रिया के साथ-साथ, आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
5. प्याज-मशरूम मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें और आलू को फ्राइंग पैन में डालें। थोड़ा नमक डालें.
6. - आलू के टुकड़े तैयार करने के बाद इसमें मशरूम का मिश्रण और प्याज वापस डालें और हिलाएं. काली मिर्च छिड़कें और कुछ मिनटों के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

शीतकालीन अचार बनाने की विधि

मसालेदार खीरे और मशरूम के बिना नए साल की दावत की कल्पना करना कठिन है। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन बनाने की विधि बहुत सरल है, और तैयार उत्पाद खाने का आनंद बहुत अच्छा है। आप मैरिनेड को कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं और अपनी पसंद की सामग्री मिला सकते हैं। अधिक मसालेदार तैयारी के लिए, सरसों और लहसुन का उपयोग करें।

सामग्री:

• बोलेटस - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका - 125 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• कालीमिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम कैप्स से फिल्म हटा दें और किसी भी अवशेष को हटा दें। प्रत्येक ऑयलर को अच्छी तरह धो लें; गंदगी हटाने के लिए आप पहले उन्हें पानी में भिगो सकते हैं।
2. प्रत्येक नमूने को टुकड़ों में काटकर मशरूम की तैयारी करें।
3. टुकड़ों को नमकीन उबलते पानी में एक चौथाई घंटे के लिए रखें, ध्यान रखें कि झाग हटा दें। एक कोलंडर में छान लें।
4. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, उसमें चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। इसे उबालें।
5. आंच से पानी निकालें और सिरका डालें।
6. मशरूम को साफ, निष्फल जार में रखें और मक्खन के ऊपर मैरिनेड डालें। पलकों के नीचे रोल करें।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम

हर गृहिणी को यह विचार पसंद नहीं है कि सर्दियों में जमे हुए कच्चे मशरूम को अतिरिक्त रूप से पकाना होगा। इन मामलों के लिए, एक रास्ता है - आप सफाई के तुरंत बाद उन्हें भून सकते हैं, और फिर उन्हें तैयार कंटेनरों में रख सकते हैं। इन्हें रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक कवर के नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए। तले हुए मशरूम को सील करने से पहले, आपको जार को कीटाणुरहित और सुखाना होगा।

सामग्री:

• मशरूम;
• वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. तैलीय टोपी वाले जंगल के फलों को पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, जिससे अनावश्यक फिल्म निकल जाए जो कड़वाहट प्रदान करती है। इसके बाद आपको उन्हें अच्छे से धोना होगा।
2. प्रत्येक बड़े बटर डिश को स्लाइस में काटें, और छोटे को आधे में विभाजित करें। यदि आप तने नहीं खाते हैं, तो उन्हें काट दें, केवल टोपियां छोड़ दें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मशरूम के टुकड़े डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए 50 मिनट तक पकाएं।
4. कवर हटायें। तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम का रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. जार को जीवाणुरहित करें और उन्हें बहुत अधिक ठंडा किए बिना सुखा लें। 1/2 इंच का हिस्सा छोड़ते हुए तले हुए मशरूम मिश्रण को चम्मच से ऊपर डालें। गरम तेल निकाल दीजिये.
6. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें या, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो तैयारी को कीटाणुरहित करें।

नमकीन

जंगल के उपहारों को तैयार करने से पहले उनकी सावधानीपूर्वक छँटाई की जाती है। इस स्तर पर, जानवरों द्वारा खाए गए या टूटे हुए बेतरतीब ढंग से पकड़े गए कृमि नमूनों को फेंक दिया जाता है। यहां आकार भी महत्वपूर्ण है: बड़े मशरूम पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं, जबकि छोटे मशरूम का उपयोग पूरी तरह से अचार बनाने के लिए किया जाएगा। वे जार और मेज पर अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखेंगे। मक्खन का अचार बनाने की विधि अचार बनाने के समान है, लेकिन इसमें अंतर हैं।

सामग्री:

• छोटे मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 6 चम्मच;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• डिल छाते;
• लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से धुले और छिले हुए मक्खन को उबालें।
2. एक तामचीनी कंटेनर के तल में थोड़ा सा नमक डालें और कुछ मशरूम डालें।
3. लहसुन को बारीक काट लें और अगली परत में उसी कन्टेनर में रखें। इसके बाद फिर डिल, काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डाला जाता है। परतें तब तक दोहराई जाती हैं जब तक उत्पाद खत्म न हो जाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक फ्लैट डिश या ढक्कन के साथ कवर करें, और शीर्ष पर कुछ भारी रखें। एक दिन के बाद रस निकल आना चाहिए।
5. एक दिन बाद, तैयार मशरूम द्रव्यमान को साफ जार में डालें, नमकीन पानी डालें।
6. जब रेफ्रिजरेटर में ढककर रखा जाता है, तो पकवान का स्वाद 2 सप्ताह के बाद लिया जा सकता है।

मुर्गी का रायता

मशरूम के व्यंजनों में चैंपिग्नन अधिक आम हैं: इन्हें तैयार करना आसान होता है और ये पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। बोलेटस वाले व्यंजन कम आम हैं, जो उनके स्वाद और लाभों को कम नहीं करते हैं। उनके छोटे आकार के कारण, उन्हें भागों में विभाजित नहीं किया जा सकता है, बल्कि संपूर्ण रूप से उपयोग किया जा सकता है। हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है मक्खन और चिकन के साथ सलाद। मशरूम की संतुलित संरचना प्रोटीन युक्त चिकन मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

सामग्री:

• डिब्बाबंद बोलेटस - 200 ग्राम;
• चिकन स्तन पट्टिका - 400 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

1. पूरे चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट को हल्के नमकीन पानी में उबालें।
2. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें.
3. उबले अंडे को मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
4. मशरूम के द्रव्यमान को एक कोलंडर का उपयोग करके छानकर मैरिनेड से अलग किया जाना चाहिए। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से काटना आवश्यक नहीं है।
5. चिकन ब्रेस्ट को टुकड़ों में काटें या हाथ से रेशे हटा दें। सलाद कटोरे के तल पर रखें। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें।
6. इसके बाद प्याज-मशरूम की परत आती है। अंत में, अंडे डालें और मेयोनेज़ से कोट करें। यदि चाहें तो परतों के इस क्रम को दो बार दोहराया जा सकता है।

वीडियो

पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएँ और हम सब कुछ ठीक कर देंगे!

अनुभवी और नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को पता है कि बोलेटस को ढूंढना और इकट्ठा करना काफी सरल है, लेकिन उन्हें छांटना, साफ करना और उच्च गुणवत्ता वाला पूर्व-उपचार करना कहीं अधिक कठिन है। तथ्य यह है कि मक्खन को टोपी पर लगी शीर्ष फिल्म से साफ किया जाना चाहिए। ज़रा सोचिए कि अगर आपको कीमती भोजन की कई बाल्टी साफ करने की ज़रूरत पड़े तो कितना समय लगेगा। तले हुए बोलेटस को बनाने से पहले आपको बहुत मेहनत करनी पड़ती है, लेकिन यह निश्चित रूप से इसके लायक है।

यदि आप यह श्रमसाध्य कार्य पहली बार कर रहे हैं, तो आपको अनुभवी मशरूम बीनने वालों की युक्तियों और सिफारिशों का लाभ उठाना चाहिए। मक्खन प्रसंस्करण के इन रहस्यों को जानने से निश्चित रूप से आपका जीवन आसान हो जाएगा और पाक प्रक्रिया अधिक मनोरंजक हो जाएगी।

• प्रत्येक बटर डिश के ढक्कन को ढकने वाली फिल्म तैयार डिश के स्वाद को काफी हद तक खराब कर सकती है। भले ही ऐसे मशरूम तैयार करने की विधि में इसे हटाना शामिल नहीं है, फिर भी इस प्रक्रिया को करने में अपना समय व्यतीत करना बेहतर है। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान यह न केवल कठोर हो जाएगा, बल्कि उत्पाद को एक अप्रिय कड़वाहट भी देगा जिसे सबसे विशिष्ट मसालों के साथ भी दूर नहीं किया जा सकता है। फिल्म को साफ करना होगा!
• यदि आप बोलेटस इकट्ठा करने या पकाने जा रहे हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपकी हथेलियाँ अप्रिय तैलीय बलगम से ढक जाएंगी, जिसे धोने में बहुत लंबा समय लगेगा। सुंदर मैनीक्योर वाली लड़कियों को इसके बिना रह जाने का जोखिम रहता है, क्योंकि उन्हें अपने काले हाथों को कई दिनों तक समाज से छुपाना होगा। इस मामले में, नींबू का रस भी मदद नहीं करेगा, इसलिए आलसी न हों और अपने आप को रबर के दस्ताने से बांध लें।
• रेफ्रिजरेटर में ताजे चुने हुए बटर मशरूम की अधिकतम अनुमेय शेल्फ लाइफ 15 घंटे है, लेकिन बेहतर है कि इसे उस बिंदु तक न पहुंचने दें, अन्यथा मूल्यवान मशरूम आपके बजाय कीड़ों के पास चले जाएंगे, जो बस उनके दीवाने हैं। . इसके अलावा, ऐसे वन उपहार बहुत जल्दी खराब हो सकते हैं यदि उन्हें बहुत देर से संसाधित किया जाए।
• किसी भी परिस्थिति में एकत्रित मशरूम को बाल्टी या पैन में न रखें! यदि आपके पास संग्रह के बाद पहले घंटों में उन्हें साफ करने का अवसर नहीं है, तो बटरनट को एक कंबल या कागज पर एक समान परत में फैलाएं।
• आपको बोलेटस को सूखी अवस्था में साफ करने की आवश्यकता है, भले ही उनकी सतह पर रेत या सूखी गंदगी हो। आपको फिल्म को काटने से पहले उन्हें भिगोना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे आपका काम कई बार जटिल हो जाएगा। गीले मशरूम फिसलन भरे हो जाएंगे और लगातार आपके हाथ से फिसलते रहेंगे। बेहतर होगा कि आप अपने बगल में पानी का एक छोटा कटोरा रखें जिसमें आप अपने चाकू और हाथ धो सकें। इसके बाद ही मशरूम को आधे घंटे के लिए भिगोया जा सकता है और फिर ठंडे नमकीन पानी से कई बार धोया जा सकता है।
• शुद्ध बोलेटस को साधारण नहीं, बल्कि खारे पानी से भरना सही है। तथ्य यह है कि यह वन उत्पादों को कीटाणुरहित करने और उनमें से छोटे कीड़े को जल्दी से हटाने में मदद करता है, जो अक्सर शानदार टोपी के नीचे बस जाते हैं। भले ही वे अपने लार्वा को बटरफिश पर छोड़ने में कामयाब रहे, फिर भी वे नीचे बस जाएंगे। अंत में, आप मशरूम को कुछ बार और धो सकते हैं और एक दोषरहित, स्वच्छ उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

खाना बनाना है या नहीं पकाना है - यही सवाल है?

पाक विशेषज्ञ काफी समय से इस बात पर बहस कर रहे हैं कि क्या मक्खन को तलने से पहले उबालना चाहिए या नहीं। चूँकि आप जंगली मशरूम से निपट रहे हैं, जो पर्यावरण से धूल, गंदगी और अन्य पदार्थों को अवशोषित करते हैं, तलने से पहले मशरूम को उबालना जरूरी है! बेशक, युवा मशरूम को बिना उबाले तला जा सकता है। हालाँकि, ऐसी प्रक्रिया उनके लिए भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। मक्खन का अतिरिक्त ताप उपचार निश्चित रूप से उनके स्वाद को खराब नहीं करेगा।

खाना पकाने की विशेषताएं तैलीय हैं

इन मशरूमों को पकाने में कितना समय लगता है? 20 से 30 मिनट तक धीमी आंच पर और 10 से 15 मिनट तक तेज आंच पर रखें। किसी भी स्थिति में, पानी उबलने के बाद ही उल्टी गिनती शुरू होती है। मक्खन में भरपूर मात्रा में ठंडा, साफ पानी और उदारतापूर्वक सेंधा नमक मिलाया जाना चाहिए। रसोइया ऐसे उत्पादों को बिना नमक डाले पकाने की सलाह नहीं देते हैं। यह न केवल मशरूम में तीखा स्वाद जोड़ता है, बल्कि अतिरिक्त कीटाणुशोधन भी करता है, जो आपको एक ऐसा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि इसे आपके परिवार के सभी सदस्यों के स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित भी बनाता है।

अब आप जानते हैं कि फ्राइंग पैन में तलने से पहले मक्खन को कैसे प्रोसेस किया जाता है, इसलिए सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ने का समय आ गया है:

खट्टा क्रीम में तले हुए मशरूम

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 0.6 किलो;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए पिसा हुआ जायफल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप इसे सभी पाक नियमों के अनुसार तैयार करते हैं तो तला हुआ बोलेटस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। मक्खन तलने का कोई भी नुस्खा वन उत्पाद के पूर्व-प्रसंस्करण से शुरू होना चाहिए। मशरूम से बड़े मलबे को साफ करना और उन्हें छीलना आवश्यक है, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाएं।
2. आग पर एक मोटे तले वाला गहरा फ्राइंग पैन रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो आप इसमें पहले से धोया और क्यूब्स के रूप में कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। फिर आपको नरम सब्जी में मशरूम मिलाना होगा। मशरूम मिश्रण को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि खाना पकाने की सतह से सारा अतिरिक्त तरल गायब न हो जाए। अगर आपको प्याज पसंद नहीं है तो आप इसके बिना भी मक्खन भून सकते हैं.
3. फिर जो कुछ बचता है वह फ्राइंग पैन में जायफल और नमक के साथ कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालना है। सामग्री को हिलाएं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं, और फिर डिश को ढक्कन के नीचे रहने दें। खट्टी क्रीम के साथ तले हुए बटरनट न केवल गर्म, बल्कि ठंडे भी स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीत!

प्याज के साथ तला हुआ मशरूम

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 1 किलो;
• मक्खन - 0.05 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप जानते हैं कि मक्खन और प्याज को कैसे भूनना है, तो आपको यह भी पता होना चाहिए कि पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। मशरूम की सतह से बड़े मलबे और गिरी हुई पत्तियों को हटा दें, और गहरे तैलीय फिल्म को सावधानीपूर्वक काट लें। फिर तैयार बोलेटस को बहते पानी के नीचे कई बार धोना चाहिए, एक गहरे पैन में रखना चाहिए और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ ताजा पानी भरना चाहिए। मशरूम के उबलने के बाद उन्हें मध्यम से तेज़ आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। तैयार उत्पादों को एक कोलंडर में रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को अच्छी तरह से छीलकर, धोकर ठंडे पानी से धोना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में मक्खन पिघलाएं और फिर प्याज के टुकड़े डालें। इसे पकने तक तलने की जरूरत नहीं है, लेकिन सब्जी को नरम और पारभासी संरचना प्राप्त करनी चाहिए। इसके बाद ही आपको प्याज में उबले हुए मशरूम डालने चाहिए। इन्हें खट्टा क्रीम और प्याज में एक साथ 15 मिनट तक भूनें। फिर जो कुछ बचता है वह है पकवान को नमक और मसालों के साथ सीज़न करना, कुछ मिनट के लिए ढक्कन से ढक देना और गर्मी से हटा देना। बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ जमे हुए मशरूम

सामग्री:

• बोलेटस - 1 किलो;
• बैंगन - 0.2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• गोभी - 0.2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 0.1 एल .;
• स्वादानुसार लहसुन और नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. वे इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनकी प्रारंभिक तैयारी पहले ही हो चुकी है। जो कुछ बचा है वह उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना है। सभी आवश्यक सब्जियाँ तैयार करें, उन्हें धो लें और यदि आवश्यक हो तो छिलके हटा दें। आप मशरूम को उबलते नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए डाल सकते हैं, और फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल सकते हैं।
2. पत्तागोभी को काट लें, मीठी मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें, गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स में बदल लें, बैंगन से सख्त छिलका हटा दें और प्याज को काट लें। सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में भारी मात्रा में सूरजमुखी तेल गर्म करें, इसमें मशरूम डालें और उन्हें ब्राउन करें। जैसे ही उत्पाद अतिरिक्त तरल से मुक्त हो जाएं, आप उनमें तैयार सब्जियां मिला सकते हैं। सामग्री को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए।

तलने के अंत में, मशरूम और सब्जियों में नमक और मसाले डालें, भविष्य की स्वादिष्टता को फिर से हिलाएँ, ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और नरम होने तक पकाएँ। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कना है। आप जमे हुए बोलेटस को रात के खाने के लिए या छुट्टियों की दावत के लिए भून सकते हैं। यह डिश आपके सभी मेहमानों को पसंद आएगी. बॉन एपेतीत!

इस अगस्त में हम गाँव में अपने माता-पिता से मिलने गए। अपने पसंदीदा गुप्त स्थान पर दूध मशरूम और केसर दूध टोपी के लिए जाने पर, हमें न तो कोई मिला और न ही दूसरा। लेकिन हमें मक्खन के पूरे ग्लेड्स मिले! जैसे ही हमने प्रवेश किया, पूरा परिवार लगभग 15 मिनट तक बिना सीधा हुए रेंगता रहा, जब तक कि टोकरियाँ लगभग भर नहीं गईं। हमने जंगल में थोड़ा आगे चलने का फैसला किया और हमें बोलेटस का एक और पूरा समुद्र मिला। हमने एक बड़ी टोकरी, एक छोटी टोकरी और एक बाल्टी भर ली। कुछ को रिश्तेदारों को वितरित कर दिया गया, बाकी को साफ कर दिया गया और रात होने तक भून लिया गया। चूंकि इन्हें तलने के तरीके के बारे में बहुत सारे सवाल थे, इसलिए हमने नुस्खा हटाने का फैसला किया। मुझे रात में फ्लैश से तस्वीरें लेनी पड़ती थीं, इसलिए तस्वीरें इतनी अजीब आती थीं।

यदि आपको खट्टी क्रीम पसंद नहीं है या आप इसे नहीं खा सकते हैं, तो इसका उपयोग न करें। खट्टा क्रीम के बिना तला हुआ बोलेटस बहुत स्वादिष्ट होता है।

ध्यान रखें कि आप इस रेसिपी में सामग्री के अनुपात को अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं या अपने विवेक से कुछ को बाहर कर सकते हैं।

हमारे पास है मशरूमयह एक बड़े फ्राइंग पैन (4-6 सर्विंग्स) में था, यह लगभग 2 लीटर मशरूम का पैन या थोड़ा अधिक है।

ज़रूरी:

• मक्खन (पैन, क्षमता 2-2.5 लीटर)
• 1 कप खट्टा क्रीम
• 2-3 मध्यम प्याज
• लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• सूरजमुखी तेल, लगभग 2-3 बड़े चम्मच

आपको सबसे पहले मशरूम को छांटना होगा, उनमें से टहनियाँ, पत्तियाँ और गंदगी हटानी होगी। यह अकारण नहीं है कि इन मशरूमों को बोलेटस मशरूम कहा जाता है, इसलिए अपने आप को एक छोटे चाकू से बांध लें, यह आपकी मदद करेगा।

यू तेल काटोपी की ऊपरी त्वचा को भी हटा दें। इसे चाकू से किनारे से उठाकर करना आसान है। यह बिना किसी समस्या के निकल जाता है। हम इस छिलके को कभी नहीं हटाते; हम इसे वैसे ही पकाते हैं। तो आपके पास एक विकल्प है.

अब इन्हें धोना है इसके लिए साफ ठंडे या ठंडे पानी से एक कटोरा या पैन तैयार कर लें। मशरूम को अपने हाथों में लें और जल्दी से पानी से धो लें। मक्खनएक-एक करके धोने की जरूरत है। आपको इन्हें पानी में नहीं छोड़ना चाहिए या सभी को एक साथ नहीं फेंकना चाहिए, क्योंकि बोलेटस स्पंज की तरह पानी को सोख लेता है। धोने के बाद बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें.

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें, जैसा आप चाहें। एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पैन में मशरूम डालें. यदि आप सभी मशरूम नहीं रख सकते हैं, तो थोड़ा भून जाने पर कुछ डालें, शेष मशरूम डालें।

इन्हें समय-समय पर हिलाते रहें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बटरफिश काफी मात्रा में तेल और तरल पदार्थ छोड़ेगी, इसलिए उन्हें कम से कम मात्रा में तेल में तला जा सकता है। एक बार जब तरल वाष्पित हो जाए, तो कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि स्वादिष्ट लहसुन की सुगंध न आने लगे।

अब आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। मशरूम को अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह उबलने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

तुरंत परोसें. आप साइड डिश के तौर पर आलू या कुट्टू तैयार कर सकते हैं.

और एक और बात मशरूम कोडिल बढ़िया है, लेकिन चूंकि देर हो चुकी थी, इसलिए हमने रात में बगीचे में डिल ढूंढने की जहमत नहीं उठाई।

बॉन एपेतीत!

रूसी जंगलों से मशरूम के साथ और अधिक व्यंजन: