अनाज के लक्षण, रासायनिक संरचना, ऊर्जा मूल्य। अनाज सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं

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दलिया कई सदियों पहले लोगों के आहार में शामिल हुआ था। इतिहासकारों ने उबले हुए जौ से बने व्यंजनों का पहला उल्लेख प्राचीन रोम में खोजा था। रूस में, जई और गेहूं से बने दलिया लोकप्रिय थे। ऊर्जा का एक स्रोत होने के नाते, अनाज ने बड़ी भौतिक लागतों की आवश्यकता के बिना गरीब व्यक्ति को तुरंत तृप्ति का एहसास कराया। अमीर लोग भी विभिन्न प्रकार के अनाज खाने के आनंद से इनकार नहीं करते थे। उन्हें पीसकर विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में मिलाया जाता था और मांस या फल के साथ खाया जाता था।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार सबसे स्वास्थ्यप्रद अनाज

निर्माता विभिन्न अनाजों का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं, जिनसे गृहिणियाँ स्वादिष्ट दलिया तैयार करती हैं। लेकिन क्या वे सभी उपयोगी हैं? विशेषज्ञ अनाज को पोषक तत्वों की मात्रा, कैलोरी सामग्री और पाचन के लिए लाभ के दृष्टिकोण से मानते हैं। आदर्श अनाज कैसे चुनें और कौन सा दलिया स्वास्थ्यप्रद है?

पोषण विशेषज्ञ सात स्वास्थ्यप्रद अनाजों की पहचान करते हैं। इनसे बने व्यंजन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसे पाचन के लिए आवश्यक ऊर्जा, पोषक तत्वों और फाइबर से संतृप्त करते हैं।

जई का दलिया

इस प्रकार के अनाज को विभिन्न अनाजों में निस्संदेह नेता माना जाता है। यह जई के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। दलिया को जितना मोटा पीसेंगे, दलिया उतना ही स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसके नायाब गुणों के कारण दलिया को पसंद करते हैं।

• ओट फाइबर में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर के लिए "क्लीनर" का काम करता है। दरदरा पिसा हुआ दलिया संचित विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है;
• ओट्स सामान्य जीवन के लिए आवश्यक खनिजों से भरपूर हैं;
• इसमें आवरण गुण भी होते हैं, जो पेट की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ओट दलिया विशेष रूप से गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।

पानी में पका हुआ दलिया सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। साधारण रोल्ड ओट्स को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इंस्टेंट ओट्स के विपरीत, इसे रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया जाता है।

अनाज

एक प्रकार का अनाज की एक विशिष्ट विशेषता उच्च पोषण गुणों को बनाए रखते हुए इसकी न्यूनतम कैलोरी सामग्री है। एक प्रकार का अनाज दलिया लंबे समय से विभिन्न आहारों के प्रशंसकों द्वारा और अच्छे कारण से ध्यान में रखा गया है। अपने पोषण मूल्य के अलावा, एक प्रकार का अनाज में कई लाभकारी गुण होते हैं।

• अनाज में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट पूरक या विकल्प है;
• कुट्टू आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। इसे अक्सर एनीमिया, हृदय या रक्त वाहिकाओं के विकारों के लिए सहायक के रूप में निर्धारित किया जाता है;
• कुट्टू का दलिया मधुमेह के रोगियों के लिए एक आदर्श भोजन है। इस अनाज में न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। जब इसका सेवन किया जाता है, तो यह शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि नहीं करता है, जिससे सामान्य प्राकृतिक इंसुलिन स्तर को बनाए रखने में मदद मिलती है।

सबसे उपयोगी असामान्य अनाज दलिया है, जब अनाज को केवल पानी या केफिर के साथ डाला जाता है। सूजे हुए अनाज में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है जो अनाज पकाने पर नष्ट हो जाते हैं।

बाजरा

यह सबसे पुराने अनाज - बाजरा के प्रसंस्करण का परिणाम है। बाजरे के दलिया में कार्बोहाइड्रेट होता है जिसे पचने में काफी समय लगता है। इससे इस उत्पाद का सेवन करने वाले लोगों को लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। त्वरित तृप्ति के साथ-साथ, बाजरा पूरे शरीर के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक तत्वों से भरपूर है।

• बड़ी मात्रा में फाइबर आंतों को गहराई से साफ करता है, कब्ज से राहत देता है और शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• बाजरे में मौजूद सूक्ष्म तत्व रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं।

पॉलीसेकेराइड के उच्च स्तर के कारण, मधुमेह और अग्नाशय रोगों वाले लोगों के लिए बाजरा दलिया की सिफारिश नहीं की जाती है।

जौ का दलिया

यह सबसे सस्ता, लेकिन सबसे पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक दलिया बनाता है। बहुत से लोग इसके लाभों को कम आंकते हैं; अधिकांश लोग मोती जौ को सेना या किंडरगार्टन से जोड़ते हैं। वे इसे वहां एक कारण से देते हैं। प्राचीन काल में, जौ का दलिया योद्धाओं के आहार का आधार बनता था। यह शरीर को जल्दी तृप्त करता है, शक्ति और सहनशक्ति देता है।

• चूँकि मोती जौ जौ प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और फाइबर होता है। यह क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, भोजन पाचन की प्रक्रिया में सुधार करता है;
• मोती जौ फास्फोरस से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के सक्रिय कार्य के लिए आवश्यक है;
• पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य में मदद करता है।

आजकल, मोती जौ दलिया ने अपनी लोकप्रियता काफी हद तक खो दी है। यह मोती जौ के व्यंजनों की लंबी तैयारी के कारण है। स्वादिष्ट मोती जौ दलिया पकाने के लिए, एक छोटी सी युक्ति का उपयोग करें: पकाने से पहले जौ को रात भर भिगो दें। इस तरह यह बहुत तेजी से पक जाएगा.

मकई का आटा

मकई दलिया मेज पर एक दुर्लभ मेहमान है, लेकिन इसे खाना बस जरूरी है। मकई के दाने उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। मक्के के दानों में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसे टूटने में काफी समय लगता है। दलिया अपने आप में बहुत पेट भरने वाला होता है, इसे बहुत अधिक मात्रा में खाना असंभव है। वहीं, एक छोटा सा हिस्सा करीब चार घंटे तक भूख के अहसास को दूर कर देता है।

• मक्के का दलिया स्त्री सौंदर्य को बरकरार रखने का एक शानदार तरीका है। इसमें विटामिन ए, ई, पीपी होता है। उनकी उच्च सामग्री युवा त्वचा, पतली कमर और अच्छे मूड को बनाए रखने में मदद करती है;
• हृदय रोग वाले लोगों के लिए मकई के दाने का संकेत दिया जाता है। अनाज में मौजूद सूक्ष्म तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

विशेषज्ञ मक्के के दलिया को केवल पानी में पकाने की सलाह देते हैं। अधिकांश लोगों के अनुसार, पकाने के बाद दलिया का स्वरूप अरुचिकर हो जाता है और यह पीले गोंद जैसा दिखता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करें: सेब, मेवे, सूखे मेवे। वे पकवान को एक असामान्य स्वाद देते हैं और इसे अतिरिक्त लाभों से संतृप्त करते हैं।

चावल

चावल का अनाज कई सदियों से पूर्वी लोगों का मुख्य भोजन रहा है। चावल की कई किस्में होती हैं. सबसे उपयोगी भूरा, अपरिष्कृत चावल है। प्राकृतिक अवशोषक होने के कारण, चावल में शरीर से अतिरिक्त नमी, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को आकर्षित करने और निकालने की क्षमता होती है।

• बिना पॉलिश किए ब्राउन राइस में भारी मात्रा में प्लांट प्रोटीन होता है, जो ताकत देता है। शाकाहारी लोग मांस के व्यंजनों को इस दलिया से बदलने में प्रसन्न होते हैं;
• सफेद परिष्कृत चावल अन्य किस्मों की तरह स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। हालाँकि, इसके सेवन से पेट, आंतों और अग्न्याशय की कार्यप्रणाली पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने के लिए चावल चुनते समय, मुख्य विशेषता पर ध्यान दें: अनाज जितना अधिक परिष्कृत होता है, उसमें उतनी ही तेजी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं और परिणामस्वरूप, दलिया अधिक पौष्टिक होता है।

वर्तनी

उगाने में सरल, पौष्टिक गुणों और लाभों में अद्भुत, अनाज का उल्लेख रूसी लोक कथाओं में किया गया है। समय के साथ, गेहूं ने इसे आहार से हटा दिया। अब उत्पादकों और उपभोक्ताओं ने फिर से प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स - वर्तनी के अवांछनीय रूप से भूले हुए भंडार पर ध्यान दिया है।

• स्पेल्ड एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और बहुत कम वसा होती है। वर्तनी वाला दलिया उन लोगों को खिलाने के लिए उत्कृष्ट है जो नियमित रूप से व्यायाम करते हैं;
• ग्लूटेन डिश को चिपचिपी स्थिरता देता है और इसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं;
• वर्तनी रक्तचाप को स्थिर करती है, शर्करा के स्तर को सामान्य करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। बारीक पिसा हुआ दलिया छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

वर्तनी इसलिए भी अच्छी होती है क्योंकि इसमें सभी पदार्थ संतुलित होते हैं। वे एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा किए बिना शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। वर्तनी को अन्य नामों के तहत अलमारियों पर पाया जा सकता है: एम्मर, एम्मर, कम्मुट, वर्तनी। ये सभी एक ही अनाज के अलग-अलग नाम हैं।

दलिया को सही तरीके से कैसे पकाएं

पकवान के लाभ न केवल अनाज की संरचना पर निर्भर करते हैं, बल्कि इसकी तैयारी की विधि पर भी निर्भर करते हैं। कोई भी स्वस्थ अनाज खराब हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद बन सकता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

1. ऐसे अनाज चुनें जिनका ताप उपचार सबसे कम हो। सबसे स्वास्थ्यप्रद दलिया मोटे पिसे हुए अनाज से बनाया जाता है, जिसमें अनाज के छिलके के कण रहते हैं। इसके अंतर्गत अधिकांश आवश्यक पदार्थ समाहित होते हैं;
2. दलिया को पानी में पकाएं. पशु वसा जैसे दूध या मक्खन के साथ सेवन करने पर कई अनाज पूरी तरह से अपने गुण खो देते हैं। उदाहरण के लिए, दूध के साथ पकाया गया दलिया कोलेस्ट्रॉल को बांधने की अपनी क्षमता खो देता है;
3. स्वस्थ पूरकों का प्रयोग करें। दलिया को फलों, मेवों, जामुनों और सूखे मेवों से भरें। इस तरह के एडिटिव्स कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं करते हैं, जिससे डिश में लाभ जुड़ते हैं और इसके स्वाद में सुधार होता है।

दलिया जो आपको बार-बार नहीं खाना चाहिए

स्वस्थ अनाज के साथ-साथ तथाकथित "हानिकारक" अनाज भी होते हैं, जिनके सेवन से शरीर को अतिरिक्त कैलोरी के अलावा कुछ नहीं मिलता है।

पोषण विशेषज्ञ लोकप्रिय सूजी दलिया को पहला स्थान देते हैं। यह गेहूं प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, लेकिन इसकी अधिकांश संरचना स्टार्च है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, और आंतों के कार्य को बाधित करता है। खाए गए सूजी दलिया की लगभग पूरी मात्रा वसा में बदल जाती है, इसलिए इसका सेवन बहुत ही कम किया जा सकता है।

दूसरा सबसे हानिकारक चावल का दलिया है, जो दूध के साथ सफेद पॉलिश किए हुए चावल से बनाया जाता है। यदि ऐसे चावल के कुलेश पर उदारतापूर्वक चीनी छिड़क दी जाए, तो पाचन के बाद शरीर में केवल अतिरिक्त कैलोरी ही बचेगी।

विशेषज्ञ भी तुरंत दलिया खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं। जई के अधिकांश लाभकारी घटक खोल में निहित होते हैं। तत्काल दलिया के एक बैग के अंदर कोई अनाज फाइबर नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक चीनी, स्वाद और खाद्य योजक होते हैं।

जब आप स्वस्थ दलिया पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसे अनाज चुनें जिनका स्वाद आपको पसंद हो और जिनमें कई सूक्ष्म तत्व हों। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अनाज का नियमित सेवन पाचन तंत्र, पेट और आंतों के स्वास्थ्य को लंबे समय तक बनाए रखता है, स्फूर्ति और जीवन शक्ति देता है।

इनमें से तथा इनके प्रसंस्करण के विभिन्न उत्पाद प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वे किस प्रकार का अनाज खाते हैं, इसका उत्पादन कैसे होता है और इसका भंडारण कैसे किया जाना चाहिए। आइए विभिन्न अनाजों के अनेक नामों, आकारों और रंगों पर एक साथ नज़र डालें।

अनाज कितने प्रकार के होते हैं?

कोई भी अनाज विशेष रूप से संसाधित अनाज से ज्यादा कुछ नहीं है। जिस अनाज से अनाज संसाधित किया जाता है, उसके आधार पर उन्हें प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• अनाज - गेहूं, जई, राई, मक्का, बाजरा, चावल, ज्वार;
• एक प्रकार का अनाज - एक प्रकार का अनाज;
• फलियाँ - मटर, सेम, सोयाबीन, दाल।

सबसे महत्वपूर्ण संस्कृति

गेहूं को सुरक्षित रूप से सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण अनाज की फसल कहा जा सकता है। यह देश में इसका भंडार है जिसे मुख्य माना जाता है। इसके अनाज को पीसकर, विशेष उद्योग विभिन्न गुणों और कई प्रकार के अनाजों का बेकिंग आटा तैयार करते हैं। द्वितीयक उत्पादन में विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के साथ-साथ सभी प्रकार के पास्ता भी प्राप्त होते हैं। प्रतिदिन लाखों लोगों को इन उत्पादों की आवश्यकता होती है। लेकिन यह सब बाली में उगने वाले एक छोटे से दाने से शुरू होता है।

गेहूं की किस्मों को अलग-अलग अनाज की कठोरता से पहचाना जाता है - नरम या कठोर।

सर्दी और बसंत की प्रजातियाँ हैं। पहले वाले सर्दियों में बोए जाते हैं और गर्मियों में फसल प्राप्त करते हैं, लेकिन इन किस्मों को सर्दियों के मौसम और गंभीर ठंढ का सामना करना पड़ता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ठंड के महीनों के दौरान अनाज को कृषि कीटों द्वारा खाए जाने की आशंका न हो, उनका अच्छी तरह से उपचार किया जाता है। इससे फसल की गुणवत्ता पर किसी भी प्रकार का प्रभाव नहीं पड़ता है।

वसंत गेहूं की किस्मों को शुरुआती वसंत में बोया जाता है और शरद ऋतु में काटा जाता है।

अनाज के दानों की संरचना

कोई भी अनाज लगभग शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होता है - 70-80% तक। यह अनाज के स्टार्चयुक्त भाग पर निर्भर करता है। इस पदार्थ में सबसे समृद्ध अनाज के पौधे चावल, गेहूं और मक्का हैं। इनसे सबसे अच्छा बेकिंग आटा तैयार किया जाता है, ब्रेड और विभिन्न फ्लैटब्रेड बनाए जाते हैं। कई देशों में यह राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा है।

उत्पादन

अनाज का उत्पादन अनाज की फसलों की कटाई से शुरू होता है - यह भारी उपकरणों का काम है। फिर कन्वेयर मशीनें अपना काम शुरू करती हैं, जो सभी अशुद्धियों को दूर करती हैं।

अगला चरण सभी अनाजों (एक निश्चित अनाज के पौधे के) को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना है। फिर वे दानों का छिलका निकालकर उन्हें पॉलिश करते हैं।

कुछ प्रकार की ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए, अनाज को पूरी तरह से छीलकर या केवल उसके छिलके के साथ आपूर्ति नहीं की जाती है।

विभिन्न अनाजों की विशेषताएँ

इससे पहले कि हम अलग-अलग प्रकार के अनाजों का वर्णन करना शुरू करें, आइए देखें कि कौन से अनाज किस प्रकार की अनाज फसलों से बनते हैं।

जई से वे उत्पादन करते हैं:

• जई का आटा, या "हरक्यूलिस";
• जई का दलिया।

गेहूं के अनाज - प्रकार (नाम):

• सूजी;
• गेहूँ;
• गुच्छे.

जौ से वे उत्पादन करते हैं:

• जौ;
• जौ के दाने.

फलियाँ भी अनाज के पौधे का हिस्सा हैं। आइए सबसे लोकप्रिय - मटर का एक उदाहरण दें:

• साबुत मटर;
• काटा हुआ।

अन्य पौधों को उचित रूप से अनाज के रूप में वर्गीकृत किया गया है:

• बाजरा;
• भुट्टा।

सूखे और उबले हुए रूप में मुख्य अनाज की कैलोरी सामग्री

पके हुए अनाज की कैलोरी तालिका आपको इन उत्पादों का ऊर्जा मूल्य बताएगी। संख्याएँ सूखे अनाज के परिणामों से भिन्न होती हैं। यह गर्मी उपचार के दौरान प्रतिशत हानि के कारण है - एक प्रक्रिया जो प्रत्येक उत्पाद के लिए बिल्कुल सामान्य है।

सूखे अनाज में कई उपयोगी पदार्थ, विभिन्न विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। अपरिष्कृत अनाज में इनकी संख्या और भी अधिक होती है। लेकिन ये तो सिर्फ पानी में उबाले गए अनाज के बारे में है.

विभिन्न प्रकार के अनाजों का पोषण एवं ऊर्जा मूल्य

नाम	राज्य	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी
बाजरा	सूखा	11,5	3,3	69,3	348,0
	उबला हुआ	10,8	2,9	63,0	316,8
अनाज	सूखा	13,0	3,0	68,0	350,0
	उबला हुआ	12,2	2,6	61,8	314,9
जई	सूखा	11,0	6,0	51,0	310,0
	उबला हुआ	10,3	5,2	46,4	273,6
चावल	सूखा	7,0	1,0	71,4	330,0
	उबला हुआ	6,5	0,8	64,9	288,7
गेहूँ	सूखा	7,5	1,3	41,4	198,0
	उबला हुआ	7,0	1,1	37,6	185,6
सूजी	सूखा	10,3	1,0	67,4	328,0
	उबला हुआ	9,6	0,8	61,3	286,7
जौ का दलिया	सूखा	9,3	1,1	73,7	320,0
	उबला हुआ	8,7	0,9	67,0	306,5
भुट्टा	सूखा	8,3	1,2	75,0	337,0
	उबला हुआ	7,8	1,0	68,2	308,6
मटर	सूखा	23,0	1,0	62,0	350,0
	उबला हुआ	21,6	0,8	56,4	314,7

यदि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त उत्पाद मिलाए जाएं तो सूखे और उबले अनाज की कैलोरी सामग्री में काफी कम अंतर होगा। पोषण मूल्य संख्या ऊपर की ओर बदल जाएगी।

अतिरिक्त उत्पाद

दलिया बनाते समय आप उसमें क्या मिला सकते हैं जिससे व्यंजन का पोषण मूल्य बढ़ जाए? यह विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। क्या आपका व्यंजन मिठाई, गर्म मुख्य भोजन या पहला भोजन होगा?

और अब अधिक विस्तार से

आप तालिका से कुछ प्रकार के अनाज पहले से ही जानते हैं। आइए अब इनके बारे में और विस्तार से जानते हैं।

गेहूं के अनाज

गेहूं के अनाज के प्रकार:

• सूजी - विभिन्न अनाज आकार के गेहूं के आटे में आंशिक रूप से पीसकर अनाज से प्राप्त, यह सफेद (या पीले रंग का) दिखता है और थोड़ा मटमैला होता है: यह जल्दी उबल जाता है, इसमें कुछ पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत सारे पौधे कार्बोहाइड्रेट होते हैं;
• गेहूं के दाने सूजी के समान होते हैं, लेकिन बड़े व्यास के दानों के साथ, पकाने के बाद दाने अपना आकार नहीं खोते हैं और मूल द्रव्यमान से गेहूं के दानों का वेल्ड थोड़ा लोचदार रहता है;

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूजी विभिन्न प्रकार की होती है - नरम गेहूं की किस्मों से, कठोर गेहूं से या नरम और कठोर के मिश्रण से। इसके अनुसार, सूजी को पैकेजिंग पर एक चिन्ह दिया जाता है - टी, एम या टीएम। खरीदारी करते समय इस बात का ध्यान रखें.

सबसे उपयोगी सूजी को पैकेज पर "टी" चिन्ह वाला अनाज माना जाता है। इससे अनाज उबली अवस्था में भी बरकरार रहता है। दलिया दिखने और स्वाद में अच्छा लगता है.

नरम गेहूं से बनी सूजी को पूरी तरह से उबालकर स्टार्चयुक्त द्रव्यमान में बदला जा सकता है।

अनाज

कुट्टू का उपयोग यद्रित्सा नामक अनाज पैदा करने के लिए किया जाता है। ये खोल से छिले हुए अनाज के साबुत दाने हैं। उबले हुए नहीं.

अनाज विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। इसमें लौह तत्व विशेष रूप से अधिक होता है। इस वजह से, उच्च रक्त के थक्के वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अक्सर अनुशंसा नहीं की जाती है। अनाज का रंग हल्के भूरे से लेकर गहरे भूरे तक होता है।

खोल से शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर, गुणवत्ता के अनुसार अनाज के दानों को तीन ग्रेडों में विभाजित किया जाता है।

प्रोडेल - कुचला हुआ एक प्रकार का अनाज।

स्मोलेंस्क ग्रोट्स एक प्रकार का अनाज के पिसे हुए (लगभग पाउडर में) दाने हैं।

बिना कुचला हुआ अनाज लगभग 15-20 मिनट तक पकता है, जिससे लंबे समय तक तृप्ति का एहसास होता है।

जई का अनाज

जई अनाज के प्रकार जई के गुच्छे और दलिया हैं।

स्टोर अलमारियों पर आप "हरक्यूलिस", पंखुड़ी और "अतिरिक्त" ओट फ्लेक्स पा सकते हैं। वे केवल मूल अनाज के ग्रेड में भिन्न होते हैं। पहले दो केवल उच्चतम श्रेणी के दलिया से बने हैं। लेकिन "अतिरिक्त" उत्पाद थोड़े कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल को विशेष रूप से भाप देकर, समतल करके और सुखाकर तैयार किए जाते हैं।

दलिया प्राप्त करने के लिए, सूखे सब्जी के दानों को कई कन्वेयर ऑपरेशनों से गुजरना पड़ता है:

• अनाज को अनाज में पीसना;
• डुबाना;
• भाप लेना;
• सुखाना.

भोजन में उपयोग करने से पहले दलिया को अतिरिक्त ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इसे दूध और खट्टे मिल्कशेक और पेय में मिलाना स्वीकार्य है। दूध केवल गर्म लिया जाता है, और दलिया को केफिर या किण्वित पके हुए दूध के साथ ठंडा किया जाता है। और फिर पेय के मूल नुस्खा के अनुसार स्वाद और सुगंधित पदार्थ मिलाए जाते हैं।

जौ अनाज के प्रकार

अनाज प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार, मोती जौ को अलग-अलग प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• अनाज लम्बा है, अच्छी तरह से पॉलिश किया हुआ है, सिरे गोल हैं - इसका स्वाद बेहतर है और तेजी से पकता है (अनाज पूरी तरह से उबल जाता है और एक घंटे में तैयार हो जाता है);
• इसके दाने गोलाकार होते हैं - इसे पकाने में 1.5 घंटे का समय लगेगा.

दोनों प्रजातियों का रंग सफेद से पीला तक होता है। एक हरा रंग मौजूद हो सकता है।

पकाने के बाद जब पूरी तरह पक जाते हैं, तो मोती जौ के दाने अच्छी तरह से उबले हुए होते हैं और संरचना में नरम होते हैं। ठंड लगने पर ये जम जाते हैं और कठोर हो जाते हैं। दोबारा गर्म करने पर स्वाद और बनावट के गुण वापस आ जाते हैं।

जौ के दाने जौ के कुचले हुए दाने हैं; इन्हें पीसने से पहले पीसा नहीं जाता है। इस वजह से, अनाज कम पचते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। लेकिन प्राकृतिक खोल का हिस्सा खनिज और विटामिन की उच्च सामग्री प्रदान करता है। मोती जौ की तुलना में - कई बार।

पकने पर मोती जौ की मात्रा 6 गुना और जौ की मात्रा 5 गुना बढ़ जाती है।

चावल

चावल एकमात्र ऐसी फसल है जो जलीय वातावरण में अच्छी तरह उगती है। इस तरह पौधा पूरी तरह से नमी से संतृप्त हो जाता है, आसानी से खरपतवारों से छुटकारा पाता है और उत्पादकता बढ़ाता है।

जहां कम वर्षा होती है, वहां चावल उगाने के लिए भूमि के भूखंडों को वर्गों में विभाजित किया जाता है और विशेष नहरों (जिन्हें खाई भी कहा जाता है) से खोदा जाता है। पानी को खाइयों के माध्यम से छोड़ा जाता है, जिससे अनाज के पौधे को अच्छा आवास मिलता है। पानी अक्सर नदियों या नदियों की सहायक नदियों वाली झीलों से लिया जाता है।

उद्योग प्रसंस्करण विधि के आधार पर कुचले और पॉलिश किए गए चावल का उत्पादन करता है।

पिसे हुए चावल की सतह खुरदरी होती है और दाने सफेद रंग के होते हैं। बैच में अन्य रंगों के अनाज शामिल करने की अनुमति है - ग्रे, भूरा।

पिसे हुए चावल का उत्पादन करते समय, विभाजित अनाज प्राप्त किए जाते हैं, छांटे जाते हैं और टूटे हुए चावल के रूप में पैक किए जाते हैं।

चावल के और भी कई प्रकार होते हैं. उनमें से एक पका हुआ है. अनाज को समान उत्पादन परिस्थितियों में उच्च तापमान पर भाप में पकाया जाता है, फिर सुखाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार का चावल का दाना कुरकुरे पुलाव के लिए एकदम सही है। दाने आपस में चिपकते नहीं हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।

एक रहस्य हैजो आपको चावल से कुरकुरे पुलाव तैयार करने की अनुमति देता है, जहां अनाज दलिया में एक साथ चिपकते नहीं हैं! बिना धुले अनाज को अच्छी तरह से पकाए हुए मांस के साथ शोरबा में डालें और जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए तब तक इसे हिलाएं नहीं।

जंगली बिना पॉलिश किया हुआ चावल भी बिक्री पर जाता है; इसके दानों का रंग गहरा होता है - यह खोल का रंग होता है। यह स्वस्थ जीवन शैली और आहार पोषण के लोकप्रिय होने के संबंध में व्यापक हो गया है।

बाजरा

बाजरा एक छोटा पौधा है जिसमें विभिन्न रंगों (सफेद, पीला, लाल या भूरा) के दाने होते हैं। छोटे गोल दानों के छिलके इन्हीं रंगों में रंगे होते हैं।

यह पौधा जंगल में नहीं उगता. अच्छी पैदावार सुनिश्चित करने के लिए इसे बार-बार और खूब पानी दिया जाता है।

अनाज विशेष कन्वेयर पर सफाई और छंटाई के पूरे उत्पादन चक्र से गुजरता है। परिणामस्वरूप, हमें बाजरा नामक अनाज प्राप्त होता है।

दिलचस्प!बाजरे को छीलने से जो गहरे रंग के छिलके बचते हैं, उनका उपयोग मुर्गों को मोटा करने के लिए किया जाता है, विशेषकर कमजोर मुर्गों को।

पोषण विशेषज्ञ बाजरे के व्यंजनों को भारी भोजन मानते हैं। दरअसल, यह अनाज कम पचने वाला होता है। पाचनशक्ति बढ़ाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार कम करने के लिए बाजरे के दलिया में थोड़ा सा गोल चावल मिलाने की प्रथा है।

उबला हुआ बाजरा पाई, शाकाहारी मेंथी या पकौड़ी के लिए भराई में मिलाया जाता है।

भुट्टा

मकई एक अनाज का पौधा है जिसका उपयोग अक्सर पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से छोटे या थोड़े खराब हो चुके भुट्टों के रूप में।

ताज़े मक्के की औद्योगिक डिब्बाबंदी व्यापक हो गई है। हालाँकि, यह स्टोर अलमारियों पर सूखे रूप में भी पाया जा सकता है।

वे इसे दो प्रकारों में उत्पादित करते हैं - पॉलिश और कुचला हुआ। पॉलिश और कुचले हुए अनाज का आकार अलग होता है; अनाज की थैली में थोड़ा सा मैला पीला पाउडर होता है। दानों का रंग सफेद से लेकर पीला तक होता है।

उबालने पर दाने कुछ कठोर रहते हैं, मक्के के लिए यह सामान्य है।

कुचले हुए मक्के का उपयोग स्वीट कॉर्न फ्लेक्स बनाने के लिए किया जाता है।

फलियाँ - मटर

फलियों में मटर सबसे लोकप्रिय है। हम साबुत मटर (उन्हें उत्पादन की स्थिति में पॉलिश किया जाता है) या विभाजित मटर खरीदने के आदी हैं। मटर का रंग पीला या हरा हो सकता है.

उबालने पर मटर एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं जो प्यूरी जैसा दिखता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सभी अनाज, जिनके प्रकार और नाम की हमने जांच की है, स्वाद, रंग, अशुद्धियों के प्रतिशत और कुछ अन्य संकेतकों द्वारा गुणात्मक रूप से निर्धारित किए जाते हैं। हालाँकि अभी भी थोड़ी मात्रा में अशुद्धियों की अनुमति है, लेकिन इसे कुछ नियमों द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

एक विदेशी स्वाद (कड़वा) या गंध (खट्टा, फफूंदयुक्त, नम) की उपस्थिति अनाज के पूरे बैच के खराब होने का संकेत देती है।

घर पर भंडारण

घर पर, अनाज को पेपर बैग में सूखे कमरे में, बिना हवा की नमी के और 18 डिग्री से अधिक हवा के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर लेने की अनुमति है।

अन्य स्थितियों में, अनाज फफूंदयुक्त हो जाता है और कीटों से संक्रमित हो जाता है।

शेल्फ जीवन 4 महीने है. लेकिन जब अनाज को सभी आवश्यक नियमों के अधीन खलिहान में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन एक वर्ष तक बढ़ जाता है। ऐसे मामलों में पैकेजिंग 50 किलोग्राम के पेपर बैग हैं।

इन सभी अनाजों के अलावा, कुछ ऐसे अनाज भी हैं जिनकी चर्चा यहां नहीं की गई है। ये अनाज के पौधे हैं जिनका निवास स्थान दूसरे देश हैं। सभी अनाजों के प्रकार और नामों का वर्णानुक्रम में अध्ययन करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

अनाज का पोषण मूल्य प्रसंस्कृत अनाज फसल की गुणवत्ता, प्राकृतिक विशेषताओं और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है। यह अनाज में व्यक्तिगत पदार्थों की रासायनिक संरचना और पाचन क्षमता से निर्धारित होता है। तालिका में तालिका 11 व्यक्तिगत प्रकार के अनाज की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य पर डेटा प्रदान करती है।

विभिन्न प्रकार के अनाजों की रासायनिक संरचना महत्वपूर्ण सीमाओं (शुष्क पदार्थ के% में) के भीतर भिन्न होती है: कार्बोहाइड्रेट - 60-86, प्रोटीन - 8-15 (मटर 27); वसा - 1-7; खनिज - 0.6-3; थायमिन 4, - 0.08-9.0; राइबोफ्लेविन - 0.04-0.2; निया-सिन - 0.7-4.2.

अनाज के पोषण मूल्य का आकलन न केवल इसकी संरचना में शामिल मुख्य पदार्थों से किया जाता है, बल्कि उनके संतुलन से भी किया जाता है। इसलिए, न केवल किसी विशेष अनाज की सामान्य रासायनिक संरचना महत्वपूर्ण है, बल्कि स्टार्च के गुणों की विशेषताएं, प्रोटीन का अनुपात, अमीनो एसिड संरचना में उनकी उपयोगिता भी महत्वपूर्ण है; लिपिड का समूह और फैटी एसिड संरचना; व्यक्तिगत खनिज तत्वों की संख्या और उनका अनुपात; जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री।

कार्बोहाइड्रेटसभी प्रकार के अनाजों (स्टार्च, आदि) का मुख्य घटक हैं। वे न केवल मुख्य ऊर्जा सामग्री के रूप में काम करते हैं, बल्कि अनाज के पाक गुणों और इसकी पाचन क्षमता को भी निर्धारित करते हैं। कार्बोहाइड्रेट की संरचना में बदलाव अनाज की गुणवत्ता में कमी का संकेत दे सकता है। भंडारण की एक निश्चित अवधि के बाद ताजा तैयार दलिया और दलिया की स्थिरता स्टार्च और उसके गुणों में एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के अनुपात पर निर्भर करती है।

श्लेष्मा पदार्थ (चिपचिपा),जिनमें पेंटोसैन होते हैं, बड़ी मात्रा में पानी को बांधने में सक्षम होते हैं, खाना पकाने के दौरान अनाज की जल अवशोषण क्षमता को बढ़ाते हैं और दलिया की चिपचिपी स्थिरता निर्धारित करते हैं।

द्वारा अमीनो एसिड संरचनाअनाज प्रोटीन काफी नहीं हैं संतुलित, सीमित अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथियोनीन) का अनुपात इष्टतम (1: 3: 3) के अनुरूप नहीं है। तो, एक प्रकार का अनाज में यह 1: 2.6: 1.1 है; दलिया में - 1:2.8:0.8; मन्ना में - 1:2.1:1.9; चावल में - 1:2.5:1.3; बाजरा में - 1:1:1.1; विभाजित मटर में - 1:4.6:0.8. विभाजित मटर, एक प्रकार का अनाज और दलिया के प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में सबसे पूर्ण हैं।

प्रोटीन का जैविक मूल्य न केवल अमीनो एसिड के संतुलन से जुड़ा है, बल्कि इससे भी जुड़ा है शरीर में उनके अवशोषण की गति और डिग्री। फाइबर की उपस्थिति से प्रोटीन की पाचनशक्ति कम हो जाती है, जो शरीर में अनाज में प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के प्रवाह को रोकता है, साथ ही व्यक्तिगत अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट (माइलार्ड प्रतिक्रिया) आदि के बीच विरल रूप से घुलनशील पदार्थों के निर्माण को रोकता है।

लिपिडअनाज में यह छोटा है; जई अनाज में उनकी अपेक्षाकृत उच्च सामग्री देखी जाती है (7% तक)। अनाज में लिपिड स्वतंत्र और बाध्य अवस्था में होते हैं। उनमें से मुख्य हिस्सा मुक्त लिपिड से बना है, जो असंतृप्त फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जो अनाज के शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं। बंधे हुए लिपिड प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ जटिल यौगिकों के रूप में पाए जाते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण फॉस्फोलिपिड हैं।

अनाज के खनिजों में फॉस्फोरस की उच्च सामग्री और कैल्शियम की अपेक्षाकृत कम मात्रा होती है (उनका अनुपात 5: 1 तक पहुंचता है, 2: 1 के इष्टतम अनुपात के साथ)। इसके अलावा, फास्फोरस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा फाइटिन का हिस्सा है, जो कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालता है - कई अनाज पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह और ट्रेस तत्वों के समृद्ध स्रोत हैं। राख तत्वों के द्रव्यमान अंश की दृष्टि से एक प्रकार का अनाज अधिक मूल्यवान है। अनाज के विटामिन हैं: बी 6 बी 2, पीपी। इसमें कम मात्रा में कैरोटीनॉयड और टोकोफ़ेरॉल होते हैं। कुट्टू, दलिया और मटर के दाने विटामिन से भरपूर होते हैं।

अनाज हमेशा से सबसे महत्वपूर्ण मानव भोजन में से एक रहा है। कृषि के विकसित होने से पहले ही इन्हें खाया जाने लगा था। बाद में, लोगों ने कुचले हुए अनाज से विभिन्न व्यंजन बनाना सीखा, लेकिन आज अनाज से व्यंजन तैयार करने के व्यंजनों की संख्या गिनना मुश्किल है।

संतुलित पोषण प्रणाली में अनाज को एक महत्वपूर्ण तत्व माना जाता है। उनमें मौजूद विटामिन, सूक्ष्म, स्थूल तत्व और फाइबर आपके शरीर को लाभों से भरने की अनुमति देते हैं।

यह लेख अनाज की संरचना और पोषण मूल्य पर चर्चा करता है, जो अक्सर ज्यादातर लोगों की मेज पर पाए जाते हैं। आगे, आप समझ पाएंगे कि अनाज शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं, साथ ही वे मानव स्वास्थ्य को क्या लाभ पहुंचा सकते हैं।

अनाज

अनाज, अतिशयोक्ति के बिना, एक अनूठा उत्पाद है। अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, अनाज आहार में अपरिहार्य है। इसकी रासायनिक संरचना में निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:

• विटामिन बी, ई और के;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• सोडियम;
• ताँबा।

ऐसी समृद्ध रचना मानव शरीर को बिना किसी नकारात्मक परिणाम के उचित संतृप्ति प्रदान करती है। यह ध्यान देने योग्य है कि एथलीटों और उचित पोषण पसंद करने वाले लोगों के आहार में एक प्रकार का अनाज एक आवश्यक उत्पाद है।

मनुष्यों के लिए एक प्रकार का अनाज का लाभ यह है कि यह रेडियोधर्मी पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। अनाज में मौजूद प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है और फाइबर आंतों को साफ करता है। कुट्टू लीवर में जमा विषाक्त पदार्थों को भी साफ कर सकता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। यह अनाज आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए उत्तम है। वजन घटाने के लिए विभिन्न आहार हैं, जिनमें से मुख्य उत्पाद एक प्रकार का अनाज है, क्योंकि इसका वजन घटाने पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

Bulgur

हर कोई नहीं जानता कि यह किस प्रकार का अनाज है। बुलगुर शरीर को अविश्वसनीय लाभ पहुंचा सकता है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना समृद्ध है:

• विटामिन बी, ई और के;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम;
• जस्ता;
• सोडियम;
• ताँबा।

बुलगुर उपयोगी है क्योंकि इसके सेवन से हृदय और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके नियमित उपयोग से आप अनिद्रा से छुटकारा पा सकते हैं और चिड़चिड़ापन दूर कर सकते हैं। यह अनाज रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है, इसलिए इससे बने व्यंजन मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य हैं। इसके अलावा, बुलगुर की मदद से आप संचित अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से आंतों को प्रभावी ढंग से साफ कर सकते हैं।

अब, यह जानते हुए कि यह किस प्रकार का अनाज है - बुलगुर, उपभोक्ताओं को इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि इस प्रकार के अनाज का सेवन करके, आप न केवल भूख की भावना को संतुष्ट कर सकते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा में भी काफी वृद्धि कर सकते हैं।

जौ का दलिया

पहली नज़र में अगोचर, मोती जौ के दाने मानव शरीर को अविश्वसनीय लाभ प्रदान करते हैं। जौ का दलिया सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक है जो रूसी व्यंजनों में दिखाई देता है। मोती जौ का पोषण मूल्य इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना में निहित है, जिसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• समूह बी, ए, पीपी, ई और के के विटामिन;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• सेलेनियम;
• मैंगनीज;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• जस्ता;
• ताँबा।

मोती जौ का लाभ यह है कि इसकी संरचना में शामिल घटक मस्तिष्क की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं, अच्छा चयापचय सुनिश्चित करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और त्वचा की स्थिति को बहाल करते हैं।

मोती जौ खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकता है, हीमोग्लोबिन बढ़ा सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार कर सकता है। मोती जौ को एक बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट भी माना जाता है।

सूजी

पहले, यह माना जाता था कि सूजी सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, इसलिए बचपन से ही वे अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने की आशा में बच्चों को इसे खिलाते रहे हैं। हालाँकि, हाल के अध्ययनों से साबित होता है कि सूजी अपनी रासायनिक संरचना में अन्य अनाजों की तुलना में कई गुना खराब है। दरअसल, सूजी गेहूं के टुकड़े हैं जो आटा उत्पादन प्रक्रिया के दौरान रह जाते हैं। सूजी की तुलना प्रीमियम आटे से की जा सकती है। इस अनाज की रासायनिक संरचना पर विचार किया जाना चाहिए। इसमें शामिल है:

• विटामिन बी, पीपी और ई;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• सल्फर;
• जस्ता.

लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि अनाज का पोषण मूल्य अन्य अनाजों की तुलना में कम है, सूजी के अभी भी अपने फायदे हैं। यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन उत्पाद है जिन्हें प्रोटीन या फाइबर को पचाने में कठिनाई होती है। यह घटना, उदाहरण के लिए, उन लोगों में हो सकती है जिनकी हाल ही में सर्जरी हुई है, या किडनी की खराब स्थिति के मामलों में।

सूजी लंबे समय तक भूख मिटा सकती है और यह नाश्ते का एक अच्छा विकल्प भी है। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में एक बार से अधिक सूजी का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं।

चावल अनाज

अनाज की संरचना और लाभों को अधिक महत्व देना कठिन है। प्राचीन काल से, चावल को सबसे उपयोगी फसलों में से एक माना गया है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना में निम्नलिखित पदार्थों का समूह होता है:

• समूह बी, एच और पीपी के विटामिन;
• ताँबा;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• सेलेनियम;
• कोबाल्ट;
• मैंगनीज;
• मोलिब्डेनम.

अनाज का पोषण मूल्य सभी आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार करने की क्षमता में निहित है। चावल के नियमित सेवन से सभी कार्यों को बहाल करने में मदद मिलती है, जिससे व्यक्ति की स्थिति में समग्र रूप से सुधार होता है।

चावल पानी-नमक संतुलन बनाए रखता है, इसलिए इसे गुर्दे, यकृत और जननांग प्रणाली से संबंधित कठिनाइयों का अनुभव करने वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। चावल में बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए चावल का दलिया शिशुओं के पहले भोजन के लिए सबसे सुरक्षित है। जापान के निवासियों का दावा है कि चावल के नियमित सेवन से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, एकाग्रता में सुधार होता है और बुद्धि बढ़ती है।

निष्कर्ष

लगभग सभी अनाजों की रासायनिक संरचना समान होती है, लेकिन पोषण मूल्य में भिन्नता होती है। इसके आधार पर हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अनाज का मानव शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।

आहार में अनाज शामिल करने से शरीर को महत्वपूर्ण पदार्थों की उचित पूर्ति मिल सकती है। प्रतिदिन किसी भी दलिया की केवल एक सर्विंग, अनाज के पोषण मूल्य के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करती है, चयापचय में सुधार करती है, शरीर की प्रणालियों की स्थिति को सामान्य करती है, और लंबे समय तक भूख को भी संतुष्ट करती है।

अनाज के पोषण और जैविक गुण अनाज की फसल के प्रकार और तकनीकी प्रसंस्करण की प्रकृति पर निर्भर करते हैं जिसके अधीन वे होते हैं। परिधीय भागों से अनाज के निकलने का स्तर अनाज के पाचन की डिग्री को प्रभावित करता है।

अनाज में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, उनमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और थोड़ा पानी होता है। विभिन्न प्रकार के अनाज जैविक मूल्य के कुछ संकेतकों में काफी भिन्न होते हैं। कुछ प्रोटीन, विटामिन, खनिज, गिट्टी यौगिकों में समृद्ध हैं, अन्य में कम हैं, लेकिन बेहतर अवशोषित हैं और बच्चों को खिलाने और चिकित्सीय आहार के लिए उपयुक्त हैं। अनाज प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। कुट्टू और दलिया में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। चावल में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, लेकिन अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, चावल प्रोटीन सबसे अनुकूल रूप से संतुलित होता है। बाजरा प्रोटीन में लाइसिन की मात्रा कम होती है; जई और जौ के अनाज में यह बहुत कम होती है। मक्के में ट्रिप्टोफैन कम होता है; लगभग सभी अनाजों में मेथिओनिन की मात्रा कम होती है। पाचन एंजाइमों के लिए मकई प्रोटीन तक पहुंचना मुश्किल होता है, खासकर प्रोलाइन युक्त पेप्टाइड्स तक। साथ ही, आंतों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं को दबाने के लिए उचित आहार में मकई दलिया का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

अनाज की रासायनिक संरचना प्रयुक्त अनाज की फसल के प्रकार और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करती है। अनाज की तुलना में, अनाज का पोषण मूल्य अधिक होता है, क्योंकि उनके उत्पादन के दौरान अनाज कम मूल्यवान भागों से मुक्त हो जाता है। अनाज में वसा बहुत कम होती है; अपवाद दलिया है, जिसमें 6% तक लिपिड होते हैं; उनमें लेसिथिन, टोकोफ़ेरॉल होते हैं; -कुट्टू में साइटोस्टेरॉल उल्लेखनीय मात्रा में पाया जाता है।

अनाज कार्बोहाइड्रेट में मुख्य रूप से स्टार्च होता है। कई अनाजों में कार्बोहाइड्रेट व्युत्पन्न होते हैं - बलगम पदार्थ (उदाहरण के लिए, दलिया में लाइकेनिन)। ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करने से प्रोटीन पाचन में सुधार होता है; बलगम वाले पदार्थ पाचन नलिका की दीवारों में हल्की जलन उत्पन्न करने वाले पदार्थ होते हैं, इनका उपयोग पाचन नलिका के रोगों के लिए आहार में किया जाता है;

कई अनाज विटामिन बी के स्रोत हैं, मुख्य रूप से थायमिन, नियासिन और कम राइबोफ्लेविन। थायमिन की सबसे बड़ी मात्रा बाजरा, एक प्रकार का अनाज और दलिया में पाई जाती है। कुट्टू में उच्च स्वाद गुण और समृद्ध विटामिन संरचना होती है। इसमें सूजी से 5 गुना अधिक विटामिन बी1 (थियामिन) और मोती जौ से 2 गुना अधिक होता है। विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) सामग्री के मामले में, अनाज अन्य सभी अनाजों की तुलना में ढाई गुना अधिक है। कुट्टू में निकोटिनमाइड भी काफी मात्रा में होता है। सूजी और चावल के अनाज में लगभग 4-5 गुना कम विटामिन बी1 होता है। एक प्रकार का अनाज में नियासिन सबसे प्रचुर मात्रा में होता है - हो गया। मक्के में बीटा-कैरोटीन होता है।

खनिजों में से, अनाज पोटेशियम और फास्फोरस में सबसे समृद्ध हैं। उत्तरार्द्ध कैल्शियम सामग्री से 6-10 गुना अधिक है। बाजरा, दलिया, मोती जौ और एक प्रकार का अनाज (कर्नेल) अनाज में मैग्नीशियम महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है; सूजी, चावल और मक्का में यह तत्व कम पाया जाता है। अनाज में बहुत सारा आयरन होता है, लेकिन फाइटिन की उपस्थिति के कारण यह खराब रूप से अवशोषित होता है। सूजी और चावल के अनाज में सबसे कम मात्रा में खनिज होते हैं।

अनाज में पोषक तत्वों की पाचनशक्ति उनके प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न होती है। सूजी और चावल के अनाज पचाने में सबसे आसान होते हैं, क्योंकि इनमें फाइबर बहुत कम होता है। साबूदाना एक आसानी से पचने वाला अनाज है जिसमें जिलेटिनयुक्त आलू या मकई स्टार्च होता है। यह बच्चों, विशेषकर कमजोर बच्चों के पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। एक प्रकार का अनाज, दलिया और गिट्टी यौगिकों से भरपूर अन्य अनाजों में कम पचने योग्य पदार्थ होते हैं। पकाने से पहले एक प्रकार का अनाज सुखाने से तैयार रूप में पोषक तत्वों का अवशोषण ख़राब हो जाता है, और इसलिए इस तकनीक का उपयोग मोटे लोगों को खिलाने के लिए किया जाता है।