उड़द की दाल। दाल, इसकी किस्में और बनाने की विधि

यदि मूंग दाल के उपयोग के बारे में आपके विचार सलाद पर कुछ अंकुरित मटर छिड़कने से आगे नहीं बढ़ते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप दो बार सोचें।

साबुत या छिलके वाली मूंग दाल का उपयोग मुख्य व्यंजन, सलाद, सूप, पास्ता, स्नैक्स, पेय और डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मूंग दाल अनाज, सब्जियों और जड़ी-बूटियों, खट्टे और तीखे फलों, अन्य पौधों, मसालों और जड़ी-बूटियों और यहां तक कि चावल, सोया और विभिन्न मेवों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

मूंग या मूंग मटर (फेजोलस ऑरियस) एक छोटी बेलनाकार मटर है जिसकी त्वचा चमकीली हरी और अंदर पीला होता है। इसे साबुत खाया जाता है, छिलके सहित, पीसकर और छीलकर तथा अंकुरित करके भी खाया जाता है। भारतीय और चीनी खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

आयुर्वेदिक विशेषज्ञ मूंग दाल को एक बहुत ही मूल्यवान भोजन मानते हैं - वे अन्य फलियों की तुलना में बेहद पौष्टिक और पचाने और अवशोषित करने में आसान होते हैं।

जब मूंग को नरम, मक्खन जैसी अवस्था में पकाया जाता है और पाचन बढ़ाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है, तो मूंग दाल बीमारी के बाद भी, और बहुत बूढ़े और बहुत युवा, कमजोर पाचन अग्नि वाले व्यक्तियों द्वारा भी आसानी से पच जाती है।

मूंग हल्की और कोमल होती है, इसका स्वाद कसैला और मीठा होता है और इसकी प्रकृति ठंडी होती है। उपयुक्त जड़ी-बूटियों और मसालों के संयोजन में तैयार होने पर, मूंग सभी दोषों को संतुलित करती है।

आधुनिक पोषण विज्ञान के दृष्टिकोण से, मूंग प्रोटीन, फाइबर प्रदान करती है और फाइटोएस्ट्रोजेन का स्रोत है। इसमें विटामिन ए, सी और ई, फोलिक एसिड, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन और कैल्शियम भी होता है।

कैसे खरीदें और स्टोर करें

मूंग की दाल प्राच्य दुकानों और बाजारों, स्वास्थ्य खाद्य दुकानों, ऑनलाइन स्टोरों और यहां तक कि कुछ सुपरमार्केट में बेची जाती है। साबुत मटर खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वे बरकरार हों, लगभग एक ही आकार के हों, गहरे रंग के हों और उनके छिलके हों।

इसे साफ, एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। एक महीने के भंडारण को ध्यान में रखकर मटर खरीदें। अगर आप इसे ज्यादा देर तक स्टोर करके रखेंगे तो इसे पकने में ज्यादा समय लगेगा और आंतों में गैस जमा हो जाएगी।

यदि आप अंकुरित मटर खरीदते हैं, तो भूरे धब्बों के बिना ताजा, ठोस अंकुरित मटर चुनें। खरीदने के बाद, जितनी जल्दी हो सके स्प्राउट्स पकाएं और खाएं, अधिमानतः उसी दिन। आप मटर को घर पर भी अंकुरित कर सकते हैं.

तैयारी कैसे करें

सूखे मटर और दाल में छोटी टहनियाँ, पत्थर और अन्य विदेशी पदार्थ हो सकते हैं। एक सफेद प्लेट लें, उसमें मटर डालें और ध्यान से उन्हें छांट लें। इसके अलावा किसी भी फीके रंग वाले या सिकुड़े हुए मटर को हटा दें।

सूखी मटर और दाल को कई बार अच्छी तरह धोना चाहिए, हर बार पानी बदलना चाहिए। पानी की सतह पर तैरने वाली किसी भी चीज़ को बाहर निकाल दें।

खाना कैसे बनाएँ

आमतौर पर सूखी मूंग दाल को पहले से भिगोने की जरूरत नहीं होती है। मूंग और अन्य प्रकार की मटर को प्रेशर कुकर, ओवन या स्टोवटॉप पर पकाया जा सकता है। यदि आप स्टोव पर खाना बना रहे हैं, तो पानी की सतह पर जमा होने वाले किसी भी मैल को हटा दें।

आमतौर पर दालों को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालने पर उनका स्वाद बेहतर होता है। किसी भी स्थिति में, मटर को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

साबुत मूंग को किचनरी नामक व्यंजन में भूरे या सफेद चावल, गेहूं या दलिया के साथ मिलाया जा सकता है। आप मटर को खूब सारे पानी और मसालों के साथ सूप की स्थिरता तक उबाल भी सकते हैं।

स्टू और सूप अक्सर तैयार किए जाते हैं जहां साबुत या छिलके वाली मूंग को जड़ी-बूटियों, सब्जियों और जौ या मोती जौ जैसे अनाज के साथ मिलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में चपटी रोटी बनाने के लिए मूंग दाल के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जा सकता है।

मूंग को ढेर सारी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाएं. साबुत और छिलके वाली मूंग ताजा अदरक, तुलसी, धनिया, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, अजमोद, करी पत्ते और तारगोन, नींबू के रस और मसालों जैसे हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, जीरा, धनिया, गरम मसाला, काली मिर्च और बे के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। पत्ता।

व्यंजनों

यहां "आयुर्वेदिक मूंग रेसिपी" ब्रोशर से मूंग का उपयोग करके कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

मूल मूंग दाल रेसिपी

1/2 कप कुटी हुई छिलके वाली मूंग

2-4 कप पानी

स्वादानुसार सेंधा नमक

1/2-1 बड़ा चम्मच घी (कफ संविधान के लिए, सबसे छोटी मात्रा लें)

1/2 छोटा चम्मच. जीरा

1/8 छोटा चम्मच हल्दी

मटर को छांट कर धो लीजिये. नाली। धुली और छानी हुई दाल को भारी तले वाले पैन में रखें, हल्दी और 3 कप पानी डालें।

उबाल लेकर आओ; आंच को मध्यम/धीमी कर दें और दाल के नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) पकने दें।

जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएँ; यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पानी मिलाएँ। यदि सतह पर झाग बनता है, तो उसे हटा दें।

जब मटर पक जाए तो इसमें नमक डालकर चलाएं। - एक अलग पैन में घी पिघलाएं, उसमें जीरा डालें और जीरे की महक आने तक भून लें. जीरा भूरा हो जाना चाहिए लेकिन जलना नहीं चाहिए।

पकी हुई दाल में धीरे से तेल और जीरा का मिश्रण डालें। हिलाएँ और पके हुए बासमती चावल या अन्य अनाज और सब्जियों के साथ तुरंत परोसें। अगर आप इस दाल को व्हिस्क की मदद से पतला और चिकना बना लें तो इसे पौष्टिक सूप के रूप में पिया जा सकता है.

कड़वे साग, अंकुरित मूंग, एवोकाडो और संतरे का सलाद

1 कप बेबी पालक के पत्ते

1 कप विभिन्न प्रकार की कड़वी हरी सब्जियाँ (डंडेलियन, वॉटरक्रेस, आदि)

1 कप ताजी मूंग, आधी कटी हुई

1 कप संतरे के टुकड़े, बीज निकाले हुए

1/2 कप कटा हुआ एवोकैडो

1 छोटा चम्मच। भीगे हुए अखरोट के टुकड़े (गर्म पानी में 15 मिनट तक भिगोएँ)

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल

1 चम्मच नींबू का रस

स्वादानुसार सेंधा नमक

स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1 छोटा चम्मच। ताहिनी (पिसा हुआ तिल)

1/2 छोटा चम्मच. बारीक कटा ताजा अदरक

एक लंबे हैंडल वाली कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। तेल में पालक के पत्ते और अंकुरित मूंग डालें और थोड़ी देर हिलाते रहें जब तक कि पालक के पत्ते मुरझा न जाएं।

मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें। कड़वी हरी सब्जियाँ, संतरा और एवोकाडो डालें। दूसरे कटोरे में, नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जल्दी से मिलाएं। जैतून का तेल, नींबू का छिलका, नमक, काली मिर्च, अदरक और ताहिनी।

इस ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर समान रूप से फैलाते हुए डालें। कटे हुए मेवे छिड़कें और तुरंत परोसें।

रोटी पर लगाने के लिए मूंग और जड़ी बूटी का पेस्ट

1/2 कप छिलके वाली मूंग

2 टीबीएसपी। बादाम मक्खन या पिसे हुए तिल

1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक

1 छोटा चम्मच। कटा हुआ ताजा अजमोद

1 छोटा चम्मच। कटी हुई ताजी तुलसी

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल

1/4 छोटा चम्मच. जमीनी जीरा

स्वादानुसार सेंधा नमक

1 छोटा चम्मच। नींबू का रस

स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, या मीठी लाल शिमला मिर्च का एक बड़ा टुकड़ा

1-2 बड़े चम्मच. पानी, आवश्यकतानुसार

एक लंबे हैंडल वाला फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें मूंग दाल (बिना तेल के) को 10-12 मिनट तक सुनहरा होने तक भून लें. मटर को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वे चारों तरफ से भूरे हो जाएं और जलें नहीं.

आंच से उतारें, मटर को मसाला ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में डालें और मोटा आटा बनाएं।

बाकी बची सभी सामग्रियों को भी इसी तरह से पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिला लें। इस पेस्ट को टोस्ट, क्रैकर्स, ब्रेड टॉर्टिला पर फैलाया जाता है और ताजी सब्जियों को टुकड़ों में काटकर भी इसमें डुबोया जा सकता है।

खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत

अधिक जानकारी...

एक अनोखी फलियां वाली फसल है, जो छोटी अंडाकार पीली फलियों से अलग होती है। भारत को इस पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। यह उत्पाद अपने आहार गुणों और उत्कृष्ट पोषण घटकों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। मूंग दाल में विभिन्न खनिज और विटामिन होते हैं, जो इसे एंटीसेप्टिक गुणों वाला एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाता है। मूंग की फलियों का उपयोग अक्सर शरीर को डिटॉक्सीफाई करने के लिए किया जाता है। चूंकि यह फाइबर से भरपूर है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए यह मधुमेह के रोगियों के लिए अपरिहार्य है। इसके अलावा, मूंग कैंसर ट्यूमर के व्यापक विकास को रोकने में मदद करेगी, और वे रजोनिवृत्ति के दौरान कई महिलाओं में हार्मोनल स्तर को भी सामान्य कर सकती हैं।

इन अद्भुत फलियों के अंकुर आवश्यक विटामिन ए, बी, सी, ई से भरपूर होते हैं, और खनिजों - आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

मूंग की दाल में एंटीटॉक्सिक प्रभाव होता है। वे थर्मल जलन को पूरी तरह से ठीक करते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालते हैं, और मूत्रवर्धक और हाइपोलिपिडेमिक प्रभाव डालते हैं। अंकुरित बीजों में आयरन और कैल्शियम के अलावा एस्कॉर्बिक एसिड भी काफी मात्रा में पाया जाता है।

मूंग ने टीआरएस को 500 ग्राम दिया।

तारीख से पहले सबसे अच्छा:दिसंबर 2020

दीपक को 500 ग्राम मूंग दी.

मूंग दाल सुप्रीम

500 ग्राम शेल्फ जीवन:मार्च 2021 अनुशंसित दान - 125 रिव्निया खरीदें

मूंग दाल 2000 टीआरएस

तारीख से पहले सबसे अच्छा:जनवरी 2021

मूंग दाल शनि

मूंग दाल छिलका.

उड़द दाल का छिलका

टीआरएस छिलके में उड़द दाल. 500 ग्राम

तारीख से पहले सबसे अच्छा:अप्रैल 2020

दीपक छिलके में उड़द दाल. 1000 ग्राम

टीआरएस छिलके में उड़द दाल. 1000 ग्राम

शनि के छिलके में उड़द की दाल. 1000 ग्राम

तारीख से पहले सबसे अच्छा:अगस्त 2021

टीआरएस छिलके में उड़द दाल. 2000 ग्राम

तारीख से पहले सबसे अच्छा: 31-01-2020

शनि के छिलके में उड़द की दाल. 2000 ग्राम

तारीख से पहले सबसे अच्छा:अप्रैल 2022

टीआरएस छिली हुई उड़द दाल. 500 ग्राम

बाजवा ने उड़द की दाल छीली. 500 ग्राम

उड़द की दाल छिलके वाली और बिना छिलके वाली होती है. टीआरएस 1000 ग्राम.

उड़द की दाल छिलके वाली और बिना छिलके वाली होती है. सी.एफ.टी. 1000 ग्राम

तारीख से पहले सबसे अच्छा:सितंबर 2020

उड़द की दाल छिलके वाली और बिना छिलके वाली होती है. बाजवा 2000

उड़द की दाल छिलके वाली और बिना छिलके वाली होती है. शानी 2000

तारीख से पहले सबसे अच्छा:जून 2021 अनुशंसित दान - 430 रिव्निया खरीदें

तूर ने दिया. टीआरएस 500 ग्राम.

तारीख से पहले सबसे अच्छा:अप्रैल 2020

चना दिया

तारीख से पहले सबसे अच्छा: मई 2020

काला चना दाल टीआरएस (ब्राउन इंडियन मटर) 500 ग्राम

काला चना दाल शानी (भूरी भारतीय मटर) 500 ग्राम

तारीख से पहले सबसे अच्छा:अक्टूबर 2021

काला चना दाल टीआरएस (ब्राउन इंडियन मटर) 1000 ग्राम

काला चना दाल शानी (भूरी भारतीय मटर) 2000 ग्राम

दाल, इसकी किस्में और बनाने की विधि।

दाल छिलके वाली मटर या दाल को दिया गया नाम है और यही नाम उनसे बने सूप को भी दिया जाता है। दाल को सूप के रूप में परोसा जाता है और चावल के ऊपर भी डाला जाता है। रोटी के साथ दाल भी अकेले भोजन के रूप में काम आ सकती है।

दाल आयरन और विटामिन बी से भरपूर होती है, इसके अलावा, यह वैदिक आहार में प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। दाल की कुछ किस्में प्रोटीन सामग्री में मांस से कमतर नहीं हैं, और कुछ तो इससे भी आगे निकल जाती हैं। जब दाल का सेवन अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों जैसे अनाज, नट्स और डेयरी उत्पादों के साथ किया जाता है, तो शरीर में प्रोटीन का अवशोषण बढ़ जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चावल प्रोटीन 60% तक पचने योग्य है, दाल प्रोटीन 65% तक, लेकिन जब इन उत्पादों का एक साथ सेवन किया जाता है, तो प्रोटीन की पाचनशक्ति 85% तक बढ़ जाती है।

भारत में दाल की 60 से अधिक किस्में उगाई जाती हैं, जबकि यूक्रेन और रूस में केवल कुछ ही हैं, और यहां तक कि भारत में उन्हें चारा माना जाता है :)।

मूंग-दाल.दाने छोटे, हल्के पीले, आयताकार आकार के होते हैं। यह दाल मूंग से बनाई जाती है, जिसका उपयोग अक्सर अंकुरित करने के लिए किया जाता है। मूंग दाल का स्वाद फीका होता है. यह आसानी से पचने योग्य है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, यही कारण है कि इसे बच्चों, बुजुर्गों और स्वस्थ रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

ये फलियाँ मध्य एशिया में उगाई जाती हैं। इनका उपयोग वहां बिना छिलके के किया जाता है। मूंग (मूंग) हरी, छोटी, 3-6 मिमी लंबी होती है। मैश को रूसी बाजारों में भी खरीदा जा सकता है। हम केवल मैट बीन्स खरीदने की सलाह देते हैं। मूंग को विपणन योग्य रूप देने के लिए इसे अक्सर पानी से धोया जाता है। धुली हुई मूंग चमकीली और चमकदार हो जाती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें लगभग तुरंत ही एक कीड़ा दिखाई देने लगता है। मूंग दाल की तुलना में मूंग को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं है, और कुछ व्यंजनों में तो यह उससे भी बेहतर है।

उड़द की दाल।दाने छोटे, भूरे-सफ़ेद, आयताकार आकार के होते हैं। उड़द की दाल में मांस से दोगुना प्रोटीन होता है। इसे अक्सर ऐपेटाइज़र में उपयोग किया जाता है या आटे में पीसकर घोल बनाया जाता है और एक चिकनी, हल्की डिश बनाने के लिए किण्वित किया जाता है।

चना दाल.इस किस्म की दाल मूंग दाल से बड़ी होती है, इसके दाने पीले रंग के और गोल होते हैं। मीठा स्वाद है. यह तुर्की मटर (चना) परिवार के सबसे छोटे प्रतिनिधियों में से एक है। यदि आप चना दाल नहीं खरीद सकते हैं, तो इसकी जगह पीली मटर डालें, जिसका उपयोग काफी स्वादिष्ट (हालांकि पूरी तरह से प्रामाणिक नहीं) दाल बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

रहर दाल।इसके दाने चना दाल से बड़े, हल्के पीले और गोल होते हैं। यह दाल एक फलीदार पौधे के फल से प्राप्त की जाती है जिसे पश्चिम में अरहर के नाम से जाना जाता है। शूर दाल मटर को कभी-कभी तेल की परत से ढक दिया जाता है, जिसे उपयोग से पहले धोना चाहिए।

तुर्की मटर (चना)भारत में काबुली चना कहा जाता है, यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह बहुत कठोर होता है, इसलिए इसे पकाने से कई घंटे पहले भिगोना चाहिए। उबले हुए चने आमतौर पर सुबह एक अलग व्यंजन के रूप में थोड़े से कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ या अन्य व्यंजनों जैसे उपमा या खिचड़ी के साथ मिलाकर खाए जाते हैं। भीगे हुए चने को कच्चा भी खाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको बस इसमें नमक डालना होगा और इसके ऊपर पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ भुना हुआ जीरा छिड़कना होगा। हर सुबह 10 भीगी हुई काली मिर्च एक आदर्श प्राकृतिक टॉनिक है और शरीर को उसकी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रदान करती है। पिसे हुए चने से आटा बनता है, जिसका उपयोग वैदिक खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है।

यदि आपके पास दाल नहीं है, तो आप मटर या दाल का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि ये पूर्ण विकल्प नहीं होंगे।

भारत (विशेष रूप से उत्तरी भारत) में, ऐसा दुर्लभ है कि भोजन किसी न किसी रूप में दाल के बिना पूरा होता है। दाल के ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में परोसा जा सकता है। दाल का उपयोग सूप और मोटी सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है, इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन, कच्ची चाशनी में किया जा सकता है, अंकुरित दाल से सलाद बनाया जा सकता है, और स्वादिष्ट स्नैक्स, पैनकेक और मिठाई तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जा सकता है।

उपयोग करने से पहले दाल को धोना चाहिए। लेकिन पहले आपको छोटे-छोटे पत्थर और मलबा हटाकर इसे सुलझाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि दाल को एक बड़ी बेकिंग शीट पर डालें और धीरे-धीरे दानों को एक सिरे से दूसरे सिरे तक ले जाएँ। केवल उतनी ही मात्रा में धोएं जितनी आपको आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दाल को एक धातु की छलनी में डालें और छलनी को दो-तिहाई पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में डालें। अनाज को अपने हाथों से लगभग 30 सेकंड तक अच्छी तरह धोएं। फिर छलनी उठाएं, पानी निकाल दें और नया पानी डालें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पानी अपेक्षाकृत साफ न हो जाए। फिर रेसिपी के अनुसार दाल को छान लें या भिगो दें।

दाल कैसे पकाएं

विभाजित दाल को उबालने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे एक चौड़े, मोटे पैन में नुस्खा में निर्दिष्ट पानी की मात्रा के साथ रखें, घी या मक्खन, ताजा अदरक और एक चुटकी हल्दी डालें।

बीच-बीच में हिलाते हुए, पानी को उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें, पैन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढँक दें और धीमी आँच पर दाल को पूरी तरह से नरम होने तक पकाएँ, जिसमें लगभग 45 मिनट से डेढ़ घंटे का समय लगेगा। खाना पकाने का समय पानी की कठोरता, दाल के प्रकार और उसकी शेल्फ लाइफ के आधार पर अलग-अलग होगा: पुरानी दाल को पकने में नई दाल की तुलना में लगभग दोगुना समय लगता है। दाल का गाढ़ापन कैसा होगा, वह तरल होगी या गाढ़ी, यह पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। साबुत मूंग दाल के छोटे-छोटे दानों को लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

विभाजित दाल से बने पतले सूप प्रेशर कुकर में सबसे तेजी से पकते हैं: दाल की एक छोटी मात्रा प्रेशर कुकर में 20-25 मिनट में पक जाती है, और साबुत चने 30-40 मिनट में नरम हो जाते हैं। दाल की प्यूरी या ग्रेवी को सॉस पैन में पकाना बेहतर है क्योंकि प्रेशर कुकर में दाने नीचे चिपक जाएंगे और भाप वाल्व में जमा हो जाएंगे।

उपयोगी जानकारी:

*दाल को भिगोने से पहले मापा जाता है.

** दाल पकाने का समय पानी की कठोरता पर निर्भर करता है। यदि पानी बहुत कठोर है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और इसलिए आपको खाना पकाने के दौरान कभी भी नमक नहीं डालना चाहिए: यह एक खनिज है और पानी की कठोरता को बढ़ाता है।

प्रेशर कुकर के निर्देश कभी-कभी आपको बताते हैं कि मटर और बीन्स को कुकर में न पकाएं क्योंकि अगर उन्हें अपर्याप्त पानी में पकाया जाएगा, तो बीन्स में बहुत अधिक झाग बनेगा और प्रेशर कुकर वाल्व बंद हो जाएगा। वाल्व को बंद होने से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि पानी प्रेशर कुकर में आधे से अधिक न भरे; टूटे हुए अनाज को पकाने के लिए आपको कम से कम छह और साबुत अनाज को पकाने के लिए तीन गुना अधिक पानी लेना चाहिए।

दाल को मध्यम आंच पर पकाएं. जब आप दाल को प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि प्रेशर कुकर बंद न हो। यदि ऐसा होता है, तो प्रेशर कुकर को गर्मी से हटा दें, इसे बहते गर्म पानी के नीचे सिंक में रखें और धीरे-धीरे इसे ठंडे पानी में बदल दें। कुछ मिनटों के बाद, धीरे-धीरे वाल्व को थोड़ा खोलें, ध्यान रखें कि भाप से झुलस न जाएं। झाग कम करने के लिए आप दाल में एक बड़ा चम्मच मक्खन मिला सकते हैं. - प्रेशर कुकर को ढक्कन से ढककर दाल को बिना प्रेशर के पकाएं.

दाल का सूप, जो रेसिपी के आधार पर गाढ़ा या पतला हो सकता है, आमतौर पर लंबे समय तक पकाया जाता है जब तक कि दाने पक न जाएं और चिकने न हो जाएं।

चौंचदाल को आंच से उतारने से पहले उसमें (भुनी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले) मिलाने से उसे अनोखा स्वाद और सुगंध मिलती है। एक छोटे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में घी या वनस्पति तेल गर्म करें, फिर मसाले डालें। जब ये भूरे हो जाएं तो इन्हें पक रही दाल में तेल के साथ मिला दें. ध्यान से! पैन को तुरंत ढक दें क्योंकि गर्म तेल दाल को छूते ही एक छोटा सा विस्फोट कर देगा - उन आश्चर्यों में से एक जो वैदिक व्यंजनों को पकाने को मजेदार और आनंददायक बनाता है।

बॉन एपेतीत:)

अंकुरित फलियाँ.

फलियों का सेवन अंकुरित रूप में भी किया जाता है। जैसे-जैसे फलियाँ अंकुरित होती हैं, उनका पोषण मूल्य काफी बढ़ जाता है। इसके अलावा, विटामिन सी, ई और समूह बी की सामग्री कई गुना बढ़ जाती है, अंकुरित बीन्स के प्रोटीन बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और उनमें मौजूद स्टार्च चीनी में बदल जाता है, जिससे स्प्राउट्स बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं। अंकुरित फलियों में पाए जाने वाले कम कैलोरी वाले खनिज, एंजाइम और फाइबर बेहद फायदेमंद होते हैं।

अंकुरित फलियों को वांछित आकार तक पहुंचने के तुरंत बाद खाना चाहिए, जब उनके पोषण गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाएं। स्प्राउट्स को सलाद में कच्चा उपयोग किया जा सकता है, साथ ही मसालों के साथ तेल में तला हुआ या हल्का स्टू किया जा सकता है - फिर वे एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाएंगे, विशेष रूप से सर्दियों में उपयोगी होंगे।

अंकुरित फलियों को परोसने से ठीक पहले तली हुई सब्जियों, शोरबा और दाल सूप में भी मिलाया जा सकता है, या कुछ व्यंजनों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

1/2 कप (100 ग्राम) साबुत चने या मूंग दाल को अंकुरित करने के लिए, आपको एक मध्यम कप, एक क्वार्ट जार, चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा और एक मोटे रबर बैंड की आवश्यकता होगी।

सुनिश्चित करें कि अनाज साफ और साबुत हो। टूटे और सूखे अनाज, कंकड़, भूसी और अन्य मलबे को हटा दें।
दाल को अच्छे से धो लीजिये. कमरे के तापमान के पानी में 8-12 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। इसके बाद फूले हुए दानों को सुखाकर साफ पानी से तीन से चार बार धो लें। जिस पानी में फलियाँ भिगोई गई थीं उसे न फेंकें। हालाँकि यह पीला, बादलदार है और इसमें बहुत सुखद गंध नहीं है, यह वही है जिसका आपके इनडोर पौधे इंतजार कर रहे हैं।
अनाज को एक जार में रखें, इसे धुंध से ढक दें और रबर बैंड से सुरक्षित कर दें। फिर जार को उल्टा कर दें और इसे पानी के कटोरे में 45° के कोण पर रखें ताकि अनाज नमी से ठीक से संतृप्त हो सके। फिर बीन्स के डिब्बे को ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें और दिन में तीन से चार बार साफ पानी से धोएं। फलियाँ आमतौर पर तीसरे से पाँचवें दिन अंकुरित होती हैं।
एक नियम के रूप में, अंकुरित फलियां खाने के लिए तैयार होती हैं जब अंकुर 6 मिमी-1.5 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं, उन्हें तुरंत परोसा जा सकता है या दो दिनों के लिए कपड़े के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

दाल छिलके वाली दाल या मटर को दिया गया नाम है और यही नाम उनसे बने सूप को भी दिया जाता है। दाल को मुख्य व्यंजन के लिए मसाले के रूप में परोसा जाता है या चावल के ऊपर डाला जाता है। रोटी के साथ दाल भी अकेले भोजन के रूप में काम आ सकती है।

उदाहरण के लिए, भारत में वे दाल की 60 से अधिक किस्में उगाते हैं, लेकिन रूस में वे केवल कुछ ही उगाते हैं, और यहां तक कि भारत में उन्हें चारा माना जाता है :))।

इस पुस्तक में व्यंजनों में शामिल चार प्रकार की दालें सबसे आम हैं और इन्हें एशियाई किराने की दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर खरीदा जा सकता है। नीचे इन किस्मों का विवरण दिया गया है।

मूंग दाल. दाने छोटे, हल्के पीले, आयताकार आकार के होते हैं। यह दाल मूंग से बनाई जाती है, जिसका उपयोग अक्सर अंकुरित करने के लिए किया जाता है। मूंग दाल का स्वाद फीका होता है. यह आसानी से पचने योग्य है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, यही कारण है कि इसे बच्चों, बुजुर्गों और स्वस्थ रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

ये फलियाँ मध्य एशिया में उगाई जाती हैं, जहाँ इन्हें मूंग के नाम से जाना जाता है। इनका उपयोग वहां बिना छिलके के किया जाता है। मूंग (मूंग) हरी, छोटी, 3-6 मिमी लंबी होती है। मैश को रूसी बाजारों में भी खरीदा जा सकता है। हम केवल मैट बीन्स खरीदने की सलाह देते हैं। मूंग को विपणन योग्य रूप देने के लिए इसे अक्सर पानी से धोया जाता है। धुली हुई मूंग चमकीली और चमकीली हो जाती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें लगभग तुरंत ही कीड़ा लग जाता है। मूंग दाल की तुलना में मूंग को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं है, और कुछ व्यंजनों में तो यह उससे भी बेहतर है।

तुर्की मटर (चना),भारत में काबुली चना कहा जाता है, यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह बहुत कठोर होता है, इसलिए इसे पकाने से कई घंटे पहले भिगोना चाहिए। उबले हुए चने आमतौर पर सुबह एक अलग व्यंजन के रूप में थोड़े से कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ या अन्य व्यंजनों जैसे उपमा या खिचड़ी के साथ मिलाकर खाए जाते हैं। भीगे हुए चने को कच्चा भी खाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको बस इसमें नमक डालना होगा और इसके ऊपर पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ भुना हुआ जीरा छिड़कना होगा। हर सुबह 10 भीगी हुई काली मिर्च एक आदर्श प्राकृतिक टॉनिक है और शरीर को उसकी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रदान करती है। पिसे हुए चने से आटा बनता है, जिसका उपयोग वैदिक खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है। इस पुस्तक के व्यंजनों में इसे "चने का आटा" कहा गया है।

दाल कैसे पकाएं

प्रेशर कुकर में दाल पकाने के निर्देश

दाल का प्रकार	भिगोने का समय	दाल* और पानी का अनुपात	प्रेशर कुकर में खाना पकाने का समय**
साबुत चना (छोले)	8 घंटे या रात	1:3,5	30-40 मिनट
साबूत मूंग और उड़द दाल	5 घंटे या रात	1:3	20-25 मि
मूंग और उड़द दाल को अलग कर लें	-	1:6 (सूप के लिए)	20-25 मि
मटर और चना दाल को तोड़ लीजिये	5 घंटे	1:6.5 (सूप के लिए)	25-30 मि

*दाल को भिगोने से पहले मापा जाता है.

दाल को आंच से उतारने से पहले उसमें भूनी हुई जड़ी-बूटियां और मसाले मिलाए जाते हैं, जो इसे अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। एक छोटे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में घी या वनस्पति तेल गर्म करें, फिर मसाले डालें। जब ये भूरे हो जाएं तो इन्हें पक रही दाल में तेल के साथ मिला दें. ध्यान से! पैन को तुरंत ढक दें क्योंकि गर्म तेल दाल को छूते ही एक छोटा सा विस्फोट कर देगा - उन आश्चर्यों में से एक जो वैदिक व्यंजनों को पकाने को मजेदार और आनंददायक बनाता है।

बीन्स कैसे उगाएं

सुनिश्चित करें कि अनाज साफ और साबुत हो। टूटे और सूखे अनाज, कंकड़, भूसी और अन्य मलबे को हटा दें।
दाल को अच्छे से धो लीजिये. कमरे के तापमान के पानी में 8-12 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। इसके बाद फूले हुए दानों को सुखाकर साफ पानी से तीन से चार बार धो लें। जिस पानी में फलियाँ भिगोई गई थीं उसे न फेंकें। हालाँकि यह पीला, बादलदार है और इसमें बहुत सुखद गंध नहीं है, यह वही है जिसका आपके इनडोर पौधे इंतजार कर रहे हैं।
अनाज को एक जार में रखें, इसे धुंध से ढक दें और रबर बैंड से सुरक्षित कर दें। फिर जार को उल्टा कर दें और इसे पानी के कटोरे में 45° के कोण पर रखें ताकि अनाज नमी से ठीक से संतृप्त हो सके। फिर बीन्स के डिब्बे को एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें और दिन में तीन से चार बार साफ पानी से धोएं। फलियाँ आमतौर पर तीसरे से पाँचवें दिन अंकुरित होती हैं।
एक नियम के रूप में, अंकुरित फलियां खाने के लिए तैयार होती हैं जब अंकुर 6 मिमी-1.5 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं, उन्हें तुरंत परोसा जा सकता है या दो दिनों के लिए कपड़े के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

आज हम टमाटर के साथ मूंग दाल का सूप बनाएंगे. मूंग दाल, जिसे मूंग बीन के नाम से भी जाना जाता है, भारत से उत्पन्न होने वाली एक फलीदार फसल है, और प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है।
सूप बहुत सुंदर, स्वादिष्ट, सरल और सुगंधित बनता है।

सामग्री:

¾ कप मूंग दाल
1 बड़ा या 2 छोटे टमाटर
2.5 बड़े चम्मच. घी या वनस्पति तेल
2.5 बड़े चम्मच. नींबू का रस
मसाले: 1 चम्मच. जीरा, 0.5 चम्मच। हींग, 0.5 चम्मच। हल्दी
1 छोटा चम्मच। कसा हुआ अदरक
1 गर्म मिर्च
1 छोटा चम्मच। ब्राउन शुगर
1 चम्मच नमक
2 टीबीएसपी। कटा हुआ अजमोद
6 गिलास पानी

इसके बारे में क्या करना है?

हमें सामग्री तैयार करने की जरूरत है. मूंग दाल को अच्छी तरह धो लीजिये. काली मिर्च पीस लें...

अदरक को कद्दूकस कर लें...

और टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। - उबाल आने पर इसमें अदरक, काली मिर्च, हल्दी और मूंग दाल डालें. उबाल लें और 40 मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद आइए अपनी दाल पर नजर डालें। वह उबल गया, परंतु टूटा नहीं। मूंग दाल का आकार अभी भी बरकरार है। इसे ऐसा होना चाहिए।

इसे पेस्ट जैसी अवस्था में उबालने की जरूरत नहीं है, बेहतर होगा कि यह साबूत ही रहे।
इसके बाद, नमक, कटे हुए टमाटर, अजमोद और ब्राउन शुगर डालें।

दोस्तों, यदि आप चाहते हैं कि आपके व्यंजनों में अधिक अच्छे गुण हों और आपको अधिक अच्छी भावनाएं दें, तो खाना पकाने के बीच में (नमकीन व्यंजनों में भी) थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं। और टमाटर के व्यंजनों में हमेशा अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता होती है, क्योंकि... चीनी टमाटर के स्वाद को बेहतर बनाती है, उनकी आंतरिक आग को नरम करती है और आम तौर पर उनके पाचन में सुधार करती है।

हम सूप में नींबू का रस भी मिलाते हैं और पकाते रहते हैं।

जब सूप पक रहा हो तो हम मसाले को तेल में भूनते हैं. आंच चालू करें और घी गर्म करें. - घी गरम होने पर जीरा डालकर ब्राउन होने तक भून लीजिए. इससे दाल का स्वाद अच्छा आएगा.

- तलने के ठीक पहले हींग डालें और मिश्रण को सूप में डालें. उसी समय, सावधान रहें, तेल सक्रिय रूप से छिड़केगा!

हिलाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ और बस, सूप तैयार है।

सेवा करना

मूंग की दालविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 41.4%, विटामिन बी2 - 12.9%, कोलीन - 19.6%, विटामिन बी5 - 38.2%, विटामिन बी6 - 19.1%, विटामिन बी9 - 156.3%, विटामिन पीपी - 11.3%, पोटेशियम - 49.8%, कैल्शियम - 13.2%, मैग्नीशियम - 47.3%, फास्फोरस - 45.9%, लौह - 37.4%, मैंगनीज - 51.8%, तांबा - 94.1%, सेलेनियम - 14.9%, जस्ता - 22.3%

मूंग दाल के क्या फायदे हैं?

विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और गोधूलि दृष्टि में हानि होती है।
खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
पोटेशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।