बोलेटस और बोलेटस के प्रकार: ओबाबका मशरूम और उनकी तस्वीरें। झूठी बोलेटस: तस्वीरें, संकेत, यह कैसा दिखता है

आप यह भी देख सकते हैं कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है: फ़ोटो और विवरण आपको इसकी पूरी छाप बनाने की अनुमति देंगे।

बोलेटस मशरूम विभिन्न प्रकार के होते हैं, वे मुख्य रूप से रंग और विकास के स्थानों में भिन्न हो सकते हैं। कोई स्वाद या ऑर्गेनोलेप्टिक अंतर नहीं हैं। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं - प्रत्येक प्रजाति के लिए निर्देश दिए गए हैं।

इस बीच, हम आपको यह देखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि फोटो में बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है, जो मशरूम प्रजातियों की समृद्धि को दर्शाता है:

फोटो में बोलेटस मशरूम

फोटो में बोलेटस मशरूम

सफेद बोलेटस मशरूम और उसकी तस्वीर

सफेद बोलेटस मशरूम खाने योग्य होता है, इसकी टोपी 3-8 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल, चिकना, सफ़ेद या थोड़ा मलाईदार, कभी-कभी नीले रंग के साथ। टोपी की सतह मैट है, बारिश में नम है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर नरम हल्के भूरे रंग की होती है। पैर 6-12 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई सफेद-भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। सुखद स्वाद वाला गूदा सफेद या थोड़ा हरा होता है, काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है और थोड़ा भूरा हो जाता है।

फोटो में इस बोलेटस मशरूम को देखें और विवरण का अध्ययन करना जारी रखें:

सफेद बोलेटस मशरूम
सफेद बोलेटस मशरूम

दलदली क्षेत्रों में, काई में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

यह अखाद्य पित्त मशरूम (टायोफिलसफ़ेलस) के समान है, लेकिन यह कड़वा, सख्त, सफेद, गुलाबी मांस वाला होता है।

सफेद बोलेटस, या बोग बोलेटस, सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन सामग्री के मामले में पोर्सिनी मशरूम से बेहतर है। इसमें अन्य मशरूमों की तुलना में तेजी से कीड़े लगते हैं।

फोटो में एल्म बोलेटस मशरूम

मशरूम खाने योग्य है. बोलेटस मशरूम का विवरण: 4-10 सेमी तक की टोपी, शुरू में अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल, झुर्रीदार-ट्यूबरकुलर मैट सतह के साथ। मांसल, चिकना, भूरा-भूरा, भूरा या गहरा भूरा। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत सफेद या पीले-भूरे रंग की होती है। पैर क्लब के आकार का, 5-10 सेमी लंबा, 3-5 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में सख्त सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। गूदा सफेद होता है, काटने पर लाल या काला-भूरा हो जाता है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

फोटो के साथ बोलेटस मशरूम का प्रस्तावित विवरण हमें इस प्रजाति को समान प्रजातियों से पूरी तरह से पहचानने की अनुमति देता है:

एल्म, हॉर्नबीम, ओक, हेज़ेल और चिनार के पेड़ों के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है।

जुलाई से अक्टूबर तक एकान्त में पाया जाता है।

एल्म बोलेटस आम बोलेटस की तुलना में अधिक सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। अन्य बोलेटस की तुलना में कीड़े कम होते हैं।

हमारा सुझाव है कि वहां न रुकें। निम्नलिखित वर्णन करता है कि कौन से बोलेटस मशरूम अभी भी मौजूद हैं और उन्हें कैसे अलग किया जा सकता है।

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

फोटो में आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)।

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-15 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, बारिश में नम है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर मुलायम भूरे-गेरू रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। सुखद स्वाद वाला गूदा सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता और थोड़ा भूरा हो जाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है। गहरे और घने शरदकालीन बोलेटस, जो ठंड के मौसम के कारण कम चिंताजनक होते हैं, को महत्व दिया जाता है।

सामान्य बोलेटस सर्वोत्तम खाद्य मशरूमों में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन सामग्री के मामले में पोर्सिनी मशरूम से आगे निकल जाता है। इसमें अन्य मशरूमों की तुलना में तेजी से कीड़े लगते हैं।

विभिन्न प्रकार का बोलेटस (लेसीनम वेरीकोलर)

फोटो में बहुरंगी बोलेटस

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-15 सेमी तक होती है, शुरुआत में - अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल, चिकना, भूरा-भूरा या भूरा-काला, कभी-कभी हल्के धब्बों वाला। टोपी की सतह मैट है, बारिश में नम है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर मुलायम भूरे-गेरू रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। सुखद स्वाद वाला गूदा सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता और थोड़ा भूरा हो जाता है।

खेतों में स्व-बुआई वाले पेड़ों में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

यह अखाद्य पित्त मशरूम (टायोफिलस फेलियस) के समान है, लेकिन यह सफेद, गुलाबी मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

बहुरंगी बोलेटस सर्वोत्तम खाद्य मशरूमों में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन सामग्री के मामले में पोर्सिनी मशरूम से आगे निकल जाता है। इसमें अन्य मशरूमों की तुलना में तेजी से कीड़े लगते हैं।

ब्राउन बोलेटस (लेसीनम ड्यूरिस्कुलम)

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 6-18 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल, दृढ़, चिकना, हल्का भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, तराजू हल्के अंतराल के साथ गहरे बहुभुज के रूप में चिपके हुए हैं। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर मलाईदार पीले रंग की होती है। तना 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या यहां तक ​​कि लकड़ी जैसा, सफेद या हल्के भूरे रंग का होता है, युवा मशरूम में सफेद शल्क और पुराने में भूरे रंग के शल्क से ढका होता है। गूदा सफेद होता है, काटने पर शहद-लाल, बाद में भूरा-काला हो जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में, सफेद चिनार के नीचे और एस्पेन के नीचे चिनार के पेड़ों में अकेले या समूहों में उगता है।

जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

इसका कोई अखाद्य या जहरीला समकक्ष नहीं है।

कठोर बोलेटस आम बोलेटस की तुलना में कम कृमिनाशक होता है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी होता है।

ब्लैक बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम एफ. मेलेनियम)

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-9 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। युवा होने पर मांसल, चिकना, काला, काला-भूरा, भूरा, खासकर अगर प्रकाश के बिना बढ़ रहा हो। टोपी की सतह मैट है, बारिश में नम है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर मुलायम भूरे-गेरू रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। गूदा सफेद और स्वाद में सुखद होता है, काटने पर इसका रंग नहीं बदलता और हल्का भूरा हो जाता है।

नम बर्च और मिश्रित वनों में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

यह अखाद्य पित्त मशरूम (टायोफिलस फेलियस) के समान है, लेकिन यह सफेद, गुलाबी मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

ब्लैक बोलेटस सर्वोत्तम खाद्य मशरूमों में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन सामग्री के मामले में पोर्सिनी मशरूम से आगे निकल जाता है। इसमें अन्य मशरूमों की तुलना में तेजी से कीड़े लगते हैं।

उत्पाद वर्णन

खुमी- लेसीनम या ओबाबोक जीनस से मशरूम की कई प्रजातियों के लिए एक सामान्य रूसी नाम (लेसीनम). बोलेटस का निवास स्थान पर्णपाती वन है। बोलेटस मुख्य रूप से बर्च जंगलों और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, बर्च पेड़ों के नीचे नम, आर्द्रभूमि में, साथ ही बगीचों में जहां बर्च पेड़ होते हैं।

बोलेटस मशरूम की टोपी का रंग कुछ हद तक फिसलन भरा, फीका, भूरा होता है। कटा हुआ मांस हमेशा रंगीन नहीं होता. अन्य लक्षण डंठल और सफेद ट्यूबों पर भूरे रंग के तराजू हैं। बोलेटस मशरूम (जो जीनस लेसीनम से मशरूम की कई प्रजातियां भी हैं) से, बोलेटस मशरूम न केवल टोपी के रंग में भिन्न होते हैं, बल्कि टोपी के पतले तने और कम घने मांस में भी भिन्न होते हैं।

बोलेटस मशरूम के लोकप्रिय नाम अलग-अलग हैं: दादी, दादी सफ़ेद और काली, सन्टी पेड़, ग्रे मशरूम, काला मशरूम,ओबाबोक, कुछ कलहंस.

प्रकार और किस्में

सभी बोलेटस - खाद्य. वनस्पतिशास्त्री बोलेटस की कई प्रजातियों में अंतर करते हैं (और वे तर्क देते हैं कि उनमें से कौन वास्तव में एक प्रजाति है और कौन सी प्रजातियों में से एक की उप-प्रजाति है):

• आम बोलेटस(लेसीनम स्कैब्रम)- भूरी, थोड़ी फिसलन भरी टोपी के साथ वही क्लासिक बोलेटस;
• काला बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम एफ. मेलेनियम, लेसीनम स्कैब्रम मेलेनियम), जिसकी टोपी गहरे रंग की होती है, कुछ मामलों में लगभग काली;
• मार्श बोलेटस, उर्फ सफ़ेद बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम एफ. चियोनियम, लेसीनम होलोपस)- इसका नाम इसलिए रखा गया क्योंकि यह दलदलों में अधिक उगता है, और इसकी टोपी बहुत हल्की, सफेद या सफेद-भूरी होती है;
• गुलाबी बोलेटस, उर्फ ऑक्सीकरण(लेसीनम स्कैब्रम एफ. ऑक्सीडैबाइल, लेसीनम ऑक्सीडैबाइल)- यह नाम इसलिए दिया गया है क्योंकि काटने पर इसकी टोपी में मूंगा रंग और तने में पीले-भूरे रंग का रंग आ जाता है, जबकि कई अन्य प्रकार के बोलेटस (उदाहरण के लिए, सामान्य बोलेटस) काटने पर रंग नहीं बदलते हैं;
• ग्रे बोलेटस, उर्फ हानबीन(लेसीनम कार्पिनी, लेसीनम स्यूडोस्काब्रम)- काकेशस में जाना जाता है और हॉर्नबीम (बर्च का एक रिश्तेदार) की कंपनी से प्यार करता है, इसकी टोपी का रंग या तो हल्का भूरा या भूरा हो सकता है, काटने पर मांस गुलाबी-बैंगनी, फिर ग्रे, लगभग काला हो जाता है;
• बोलेटस थोड़ा कठोर होता है, उर्फ कठोरऔर चिनार(लेसीनम ड्यूरिस्कुलम)- इसका मांस वास्तव में अन्य प्रजातियों की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, और टूटने पर यह लाल हो जाता है (टोपी और पैर के ऊपरी हिस्से में) या नीला हो जाता है (निचले हिस्से में);
• बोलेटस चेकरबोर्ड, या काला (लेसीनम निग्रेसेन्स), जिसकी टोपी भूरे-पीले रंग की होती है, और काटने पर मांस वाइन-लाल या बैंगनी-भूरा हो जाता है, और फिर काला हो जाता है; यूरोप के गर्म क्षेत्रों में, रूस में - काकेशस में जाना जाता है;
• बोलेटस ऐश ग्रे (लेसीनम ल्यूकोफ़ेयम), जिसका नाम ट्यूबलर परत के रंग की ओर संकेत करता है - टोपी का निचला हिस्सा, जबकि टोपी की त्वचा भूरे रंग की होती है, और काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है (आधार पर नीला);
• रंगीन बोलेटस, उर्फ रंगीन (लेसीनम वेरीकोलर), जो दिखने में अन्य बोलेटस से काफी अलग है: इसकी टोपी बहुत गहरी, लगभग काली, रंग-बिरंगी होती है, जिसमें आयताकार आकार के पीले भूरे रंग के निशान होते हैं (हालांकि ईंट या नारंगी टोपी के साथ विभिन्न रंगों के बोलेटस की कई किस्में होती हैं, जो रंग-बिरंगी भी होती हैं) ), आधार पर पैर नीला-हरा है, काटने पर गुलाबी और हरा रंग प्राप्त करता है; ये मशरूम बर्च, चिनार, ओक और स्प्रूस पेड़ों के नीचे उगते हैं।

में पाकऔर स्वाद के मामले मेंविभिन्न प्रकार के बोलेटस (साथ ही बोलेटस) लगभग कोई भिन्न नहींएक दूसरे से.

खाना कैसे बनाएँ

बोलेटस मशरूम का मांस बहुत जल्दी ढीला हो जाता है, इसलिए युवा बोलेटस मशरूम लेना और उन्हें अन्य मशरूम के साथ पकाना बेहतर होता है, क्योंकि उनका स्वयं कोई अलग स्वाद नहीं होता है। किसी भी उपचार से बोलेटस काला पड़ जाता है।

बोलेटस मशरूम को तला और पकाया जा सकता है (वे विशेष रूप से खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं), आप उन्हें मैरीनेट कर सकते हैं और नमक डाल सकते हैं, वे एक अच्छा मशरूम सूप बनाते हैं। आप बोलेटस मशरूम से पास्ता और रिसोट्टो बना सकते हैं।

विभिन्न व्यंजनों में, बोलेटस मशरूम एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, चावल, आलू, गोभी, गाजर, दाल, मटर और मीठी मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

बोलेटस मशरूम पाई, पिज्जा, रोल और घर की बनी ब्रेड भरने के लिए बहुत अच्छे हैं। मशरूम की फिलिंग पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है, यानी आटे में डालने से पहले मशरूम को हल्का उबाल लें या भून लें।

मध्य रूस में, बोलेटस मशरूम की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है, लेकिन मुख्य मौसम जुलाई के अंत से अगस्त की शुरुआत तक शुरू होता है। कुछ क्षेत्रों में ये नवंबर तक पाए जा सकते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

खुमीवे घास में छिपते नहीं हैं, वे हमेशा दृष्टि में रहते हैं, उन्हें समूहों में और व्यक्तिगत रूप से विशाल बर्च जंगलों में इकट्ठा करना आसान होता है। बोलेटस मशरूम जंगल के किनारे, बर्च और मिश्रित जंगलों के लॉन पर पाए जा सकते हैं। मिश्रित जंगल में, बोलेटस बर्च के करीब रहता है।

आपको सड़क के पास मशरूम नहीं चुनना चाहिए: वे गुजरती कारों की निकास गैसों से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। सुरक्षित संग्रहण क्षेत्र राजमार्गों से कई सौ मीटर की दूरी पर शुरू होता है।

एकमात्र मशरूम जिसके साथ एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भ्रमित हो सकता है वह है बोलेटस पित्त मशरूमया आम बोलचाल की भाषा में झूठा बोलेटस (टाइलोपिलस फेलियस). यह एक सामान्य की तरह दिखता है - इसकी टोपी नीचे से ट्यूबलर, बाहर से भूरे रंग की होती है, और इसका पैर चकत्तेदार होता है। यह जहरीला नहीं है, लेकिन अगर आपके सामने ऐसा कोई मशरूम आ जाए तो पूरी डिश खराब हो जाएगी, क्योंकि यह बहुत कड़वा होता है और पकने पर यह कड़वाहट और बढ़ जाती है। झूठे बोलेटस का पहला संकेत टोपी के ट्यूबलर भाग का गुलाबी रंग है। संदिग्ध मामलों में, आप इसे अपनी जीभ से छू सकते हैं (संवेदना इतनी ही है, लेकिन यह खतरनाक नहीं है)। किसी विशेष मशरूम के प्रकार को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए और यह खाद्य या जहरीले मशरूम से संबंधित है या नहीं, आपको विशेष संदर्भ पुस्तकों से परामर्श लेना चाहिए।

पर बोलेटस मशरूम खरीदनायह पता लगाना उचित है कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था। स्थिर बाजारों में मशरूम खरीदना बेहतर है, जहां स्वच्छता मानकों के अनुपालन के लिए उत्पादों की जांच की जाती है।

खरीदने से बचें बड़े मशरूम. सभी एक ही कारण से - मशरूम जितना पुराना होगा, अवशोषित विषाक्त पदार्थों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी। और, एक नियम के रूप में, युवा बोलेटस मशरूम में कम कीड़े होते हैं।

पहले से प्रसंस्कृत मशरूम न खरीदें"हाथ से": सूखा, नमकीन, अचार आदि। अन्य टुकड़ों के अलावा, आपको पीले टॉडस्टूल भी मिल सकते हैं, इसे जोखिम में न डालना बेहतर है।

मशरूम का संबंध है नाशवान उत्पाद, उन्हें अनुमति नहीं है रखनाकब का। बोलेटस मशरूम को संग्रह के दिन (या खरीद के दिन) संसाधित किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है, तने काट दिए जाते हैं और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करें। फिर उन्हें या तो तुरंत पकाया जाता है या भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है।

मशरूम को संरक्षित करने के मुख्य तरीके हैं: सुखाने ,जमना, नमकीन , नमकीन बनाना(और निष्फल, भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में डिब्बाबंदी)। इसे बनाने के लिए सूखे मशरूम का उपयोग किया जा सकता है मशरूम पाउडर. आप मीट ग्राइंडर और उबले हुए मिश्रण से मशरूम का द्रव्यमान भी तैयार कर सकते हैं (और फिर संरक्षित कर सकते हैं)। मशरूम का अर्क.

मशरूम चुनना एक अविश्वसनीय रूप से रोमांचक गतिविधि है, खासकर यदि आप इसे अपने पूरे परिवार या दोस्तों के साथ करते हैं। हालाँकि, सरलता के बावजूद, कठिनाइयाँ अक्सर उत्पन्न होती हैं। अक्सर वे मशरूम की पहचान से जुड़े होते हैं। आखिरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट मशरूम की झूठी प्रतियां होती हैं, जिनका सेवन करने पर वे स्वास्थ्य और अक्सर मानव जीवन के लिए खतरनाक हो जाते हैं। किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए जंगल के सबसे पसंदीदा उपहारों में से एक है बोलेटस। दुर्भाग्य से, इस प्रजाति का अपना खतरनाक भाई भी है - झूठा बोलेटस। आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि यह असली मशरूम है या नहीं?

झूठे बोलेटस मशरूम को पहचानने के लिए, आपको पहले यह तय करना होगा कि कौन से मशरूम को असली माना जाना चाहिए और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं? उनमें से बहुत सारे हैं, वे मुख्य रूप से बर्च पेड़ों के नीचे उगते हैं (यही कारण है कि उन्हें उनका नाम मिला), और उनका प्रजनन मायसेलियम द्वारा होता है।

निम्नलिखित प्रकार के मशरूम प्रतिष्ठित हैं:

1. आम में भूरे रंग की टोपी होती है, जिसकी सतह बलगम की एक पतली परत से ढकी होती है। अच्छे मौसम में और सूरज की रोशनी में, इसके चमकदार मुकुट को देखना आसान है। टोपी का आकार गोल, अर्धगोलाकार होता है। नीचे स्थित छिद्र मुलायम क्रीम या चमकीले सफेद रंग के होते हैं। उम्र बढ़ने के साथ-साथ वे हरे होते जाते हैं।
2. कठोर व्यक्ति विकास के लिए विशेष रूप से दोमट या रेतीली मिट्टी चुनता है। यह आमतौर पर एस्पेन या चिनार की बहुतायत वाला क्षेत्र है। टोपी अधिक भूरे रंग की होती है और ट्यूबों पर काफी लटकती है।
3. ग्रे, या, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, हॉर्नबीम (एल्म बोलेटस), सामान्य के समान ही है, लेकिन इसमें कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, इसकी टोपी अक्सर छोटी, झुर्रीदार और गहरे भूरे रंग की होती है। पैर या तो सीधा या घुमावदार हो सकता है।
4. गुलाबी रंग का पौधा अपनी भूरी-पीली टोपी के कारण अन्य प्रजातियों से अलग दिखता है। काटने पर इस मशरूम का गूदा गुलाबी रंग का होने लगता है। झूठे बोलेटस के साथ उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान है।
5. काले रंग की पहचान भूरे रंग से होती है, और कुछ मामलों में टोपी का रंग भी काला होता है। पैर छोटे काले तराजू से ढका हुआ है। यह मशरूम आर्द्रभूमि में उगना पसंद करता है।

सभी बोलेटस मशरूम का स्वाद उत्कृष्ट होता है और ये सुखाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं। इन मशरूमों का मूल्य उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री (30% से अधिक), विटामिन और अमीनो एसिड है। पोषण मूल्य के मामले में, वे पोर्सिनी मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

नकली मशरूम की पहचान

बर्च के पेड़ के नीचे पाया जाने वाला प्रत्येक मशरूम खाने योग्य नहीं होता है। अक्सर वहां भी झूठे बोलेटस का सक्रिय प्रजनन होता है।

मशरूम का जहरीला भाई, असली बोलेटस के समान, मिश्रित जंगलों में अक्सर आता है और मुख्य रूप से बलुआ पत्थरों पर उगता है। इसके विशेष स्वाद गुणों के कारण लोग इसे पित्त कहते हैं। झूठे बोलेटस को पहचानना अक्सर अनुभवहीन लोगों के लिए एक कठिन काम होता है, क्योंकि पहली नज़र में वे व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य होते हैं।

पित्त मशरूम में एक ही भूरे रंग का डंठल होता है, यहां तक ​​कि टोपी का आकार और रंग भी असली बोलेटस मशरूम के समान होता है। लेकिन जब यह नकली डबल किसी डिश में मिल जाता है, खासकर पकाने के बाद, तो इसकी अंतर्निहित कड़वाहट पूरी तरह से असहनीय हो जाती है। इसका सेवन करने पर कुछ लोगों को गंभीर पाचन विकार का अनुभव हो सकता है।

मशरूम की खाने योग्यता निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित है: आपको बस इसे बोलेटस माइसेलियम से काटना होगा और कटे हुए हिस्से को अपनी जीभ की नोक से छूना होगा। अगर कड़वाहट महसूस हो तो इसका मतलब है कि कोई जहरीला साथी आपके हाथ लग गया है. हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि परीक्षण की इस पद्धति से विषाक्तता से बचा जा सकता है, डॉक्टर इस निदान पद्धति में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं। इसलिए, उपस्थिति से निर्धारित करना बेहतर है।

जहरीले मशरूम के विश्वसनीय संकेत

सबसे पहले, आपको जंगल से एकत्रित उपहारों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि अत्यंत दुर्लभ मामलों में कीड़े या कीड़े झूठे बोलेटस (इसके विशिष्ट स्वाद के कारण) खाएंगे। लेकिन कृमि के नमूने प्रायः सत्य होते हैं। इसके अलावा, जहरीले मशरूम अक्सर उन जगहों पर उगते हैं जो बोलेटस के लिए पूरी तरह से असामान्य हैं: खाइयों में, पेड़ों में, सड़े हुए स्टंप के पास। दुर्भाग्य से, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कई सच्चे बोलेटस मशरूम को उनके कीड़े होने के कारण गलती से झूठा समझकर फेंक देते हैं।

आमतौर पर पित्त मशरूम में एक सुंदर मखमली टोपी होती है। असली बोलेटस में यह बिल्कुल चिकना और चमकदार होगा। लेकिन किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि वह स्थान जहां बोलेटस मायसेलियम बढ़ता है, टोपी की संरचना को संशोधित कर सकता है। और यहां तक ​​कि एक नकली मशरूम में भी यह अक्सर वास्तविक बोलेटस मशरूम से व्यावहारिक रूप से अलग नहीं होता है। हालाँकि, केवल उसके झूठे भाई के पास ही गीली टोपी होगी जो छूने के बाद अपना आकार खो देती है।

झूठा बोलेटस अक्सर एक विशाल मशरूम होता है जिसमें ट्यूब के रूप में कोई नसें नहीं होती हैं। उम्र के साथ, तना कंदयुक्त हो जाता है और टोपी तश्तरी के आकार की हो जाती है।

पित्त कवक की एक विशिष्ट विशेषता डंठल पर खूनी धारियाँ हैं। असली बोलेटस की सतह पर एक विशिष्ट बर्च पैटर्न होता है।

झूठे साथी की टोपी अक्सर जहरीले रंग की होती है: भूरे से हरे-लाल तक। अगर रंग पूरी तरह हरा है तो मशरूम नहीं खाना चाहिए. निचले हिस्से की जांच करते समय आपको रंग पर भी ध्यान देना चाहिए। पित्त उप-प्रजाति में यह हल्के गुलाबी रंग का होता है, जबकि असली बोलेटस में यह दूधिया सफेद होता है। टूटने पर असली मशरूम की टोपी अपना रंग नहीं बदलती है, लेकिन अगर यह गुलाबी हो जाती है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपने नकली बोलेटस मशरूम उठाया है।

मशरूम विषाक्तता में मदद करें

ऐसी स्थितियाँ भी होती हैं जब अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी झूठे बोलेटस मशरूम को देखने से चूक जाते हैं। इस मामले में, नकली मशरूम (न केवल बोलेटस मशरूम, बल्कि पोर्सिनी मशरूम भी) पकाए जाते हैं और अक्सर एक बड़े परिवार में खाए जाते हैं। बेशक, विषाक्तता के मामले अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ हैं, क्योंकि मजबूत कड़वाहट के कारण, कोई व्यक्ति बड़ी मात्रा में खतरनाक उत्पाद नहीं खाएगा। लेकिन, फिर भी, एक राय है कि अंतर्ग्रहण विषाक्त पदार्थ आंतरिक अंगों के कामकाज को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं या कम से कम पाचन परेशान कर सकते हैं। यही कारण है कि मशरूम चुनते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

यदि मशरूम खाने के बाद मतली, चक्कर आना, सीने में जलन या दस्त होता है, तो सबसे अच्छा उपाय सबसे सरल सक्रिय चारकोल (लगभग 5 - 6 गोलियाँ) लेना होगा। आप अपने घरेलू दवा कैबिनेट में उपलब्ध किसी अवशोषक का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि लक्षण बढ़ते हैं, बुखार होता है और लगातार उल्टी होती है, पेट में तेज दर्द होता है, तो आपको जोखिम नहीं उठाना चाहिए, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है। नकली बोलेटस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है। इसलिए, यदि गंभीर लक्षण दिखाई दें तो आपको अपने डॉक्टर से मिलने में देरी नहीं करनी चाहिए।

निष्कर्ष

जंगल में जाते समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए: प्रत्येक मशरूम का अपना जहरीला प्रतिरूप होता है। ज्यादातर मामलों में, झूठे बोलेटस को खाने योग्य बोलेटस से अलग करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यदि मशरूम की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो इसे जंगल में छोड़ देना बेहतर है, जिससे आप खुद को जहर से बचा सकते हैं।

बोलेटस मशरूम रूस और पड़ोसी देशों में सबसे आम में से एक है। सुगंध और स्वाद इसे स्वादिष्ट व्यंजन और तैयारी तैयार करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। कुछ देशों में, इस मशरूम को खाना पकाने के लिए मूल्यवान नहीं माना जाता है, लेकिन हमारे अक्षांशों में यह राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल अपरिहार्य उत्पादों में से एक है।

बोलेटस मशरूम औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाए जाते हैं - आप केवल जंगल या बर्च ग्रोव में ही ऐसी स्वादिष्टता प्राप्त कर सकते हैं, सर्वोत्तम नमूने स्वयं एकत्र करके। लेकिन, इससे पहले कि आप मशरूम की तलाश में जाएं, आपको इस मशरूम के सटीक विवरण से परिचित होना होगा और यह पता लगाना होगा कि यह कहां और कब उगता है।

बोलेटस विवरण।

बोलेटस मशरूम की कई किस्मों का सामान्य नाम है जो जीनस लेसीनम में पाए जाते हैं, जो बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। बोलेटस कई किस्मों में आता है और इसे अलग-अलग नामों से जाना जाता है। यहां बोलेटस की सबसे आम किस्में हैं:

• साधारण;
• काला;
• गुलाबी;
• टुंड्रा
• ऑक्सीकरण;
• दलदल;
• ग्रे, या हार्नबीम;
• ऐश ग्रे;
• कठोर;
• शतरंज;
• बहुरंगी.

लगभग सभी किस्मों में बहुत समान विशेषताएं होती हैं, लेकिन टोपी और तने के रंग में भिन्नता हो सकती है, यह उस स्थिति और क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। बोलेटस इस तरह दिखता है।

1. टांगव्यास में 3 सेमी तक हो सकता है, मध्य की ओर चौड़ा और आधार की ओर फिर से पतला हो सकता है। बोलेटस पैर की लंबाई 7-15 सेमी के बीच भिन्न हो सकती है। पैर की सतह भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू से ढकी होती है, पैर का रंग भूरा-सफेद होता है। तने का गूदा सख्त होता है, और पुराने मशरूम में यह लकड़ी जैसा होता है, इसलिए हर कोई खाना पकाने में इसका उपयोग नहीं करता है।
2. टोपीविकास के प्रारंभिक चरण में बोलेटस का आकार अर्धगोलाकार हो सकता है, और समय के साथ यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग विविधता के आधार पर हल्के भूरे से भूरे तक भिन्न हो सकता है। टोपी का रंग न केवल बढ़ती परिस्थितियों से प्रभावित होता है, बल्कि पेड़ के प्रकार से भी प्रभावित होता है जो माइकोराइजा बनाता है। औसतन, बोलेटस कैप का व्यास 6-7 से 15 सेमी तक होता है। गूदे पर ध्यान देना ज़रूरी है - युवा मशरूम में यह कटा हुआ, सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होता है। पुराने मशरूम में टोपी का गूदा ढीला और पानीदार होता है। बरसात के मौसम में टोपी की सतह थोड़ी चिपचिपी हो जाती है।
3. ट्यूबलर परतविशेष - इसे आसानी से टोपी से अलग किया जा सकता है, शुरू में इसे सफेद रंग में रंगा जाता है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है यह थोड़ा भूरा और गहरा हो जाता है। ट्यूबें लंबी होती हैं, 2 सेमी तक। बीजाणु पाउडर भूरे रंग के टिंट के साथ एक समृद्ध जैतून का रंग होता है।

बोलेटस कहाँ और कब बढ़ता है?

मशरूम के नाम से यह स्पष्ट है कि यह सबसे अधिक कहाँ पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, बोलेटस बर्च पेड़ों में उगता है, क्योंकि इस विशेष पेड़ की जड़ों पर माइकोराइजा बनता है। लेकिन मशरूम की यह किस्म न केवल बर्च के पेड़ों के नीचे पाई जा सकती है।

अन्य स्थानों पर उगने वाले बोलेटस बाहरी विशेषताओं में थोड़े भिन्न होते हैं, लेकिन वे उतने ही खाद्य, सुगंधित और स्वादिष्ट बने रहते हैं। बोलेटस मशरूम दलदली क्षेत्रों, टुंड्रा और वन-टुंड्रा में भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, बोलेटस मिश्रित वनों में, वृक्षारोपण से सटे क्षेत्रों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, वन बेल्ट के साथ।

बोलेटस वृद्धि का मौसम मई में शुरू होता है। प्राचीन काल में, लोग इस मशरूम के विकास की शुरुआत का समय फूल वाली पक्षी चेरी द्वारा निर्धारित करते थे। जैसे ही इस पेड़ पर फूल दिखाई दिए, मशरूम की पहली फसल के लिए जंगल में जाना संभव हो गया। लेकिन सबसे ज्यादा मशरूम मई में नहीं, बल्कि जुलाई से मध्य सितंबर तक पाए जाते हैं। गर्म और बरसाती शरद ऋतु में, बोलेटस मशरूम को अक्टूबर के अंत तक एकत्र किया जा सकता है।

बर्च पेड़ों में, एक नियम के रूप में, बोलेटस पौधे छोटे समूहों में उगते हैं। वे पिछले साल के पत्तों के नीचे छिपे हो सकते हैं, लेकिन अक्सर वे तुरंत ध्यान देने योग्य होते हैं। तेजी से वृद्धि और विकास के लिए, मशरूम को नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए ठंड की अवधि के दौरान मशरूम का शिकार करने का कोई मतलब नहीं है।

बोलेटस के फायदे और नुकसान।

बोलेटस मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद है। यह मूल्यवान पदार्थों और एंटीऑक्सीडेंट का भंडार है जो शरीर के कार्यों को बहाल कर सकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है। आइए नजर डालते हैं बोलेटस के फायदों पर।

1. मशरूम के गूदे और इसके पूरे ऊपरी हिस्से में खनिज पदार्थों में निम्नलिखित शामिल हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम (उच्च सांद्रता में), फॉस्फोरस यौगिक, कैल्शियम, सोडियम और आयरन।
2. विटामिनों में से, हम उन विटामिनों को अलग कर सकते हैं जो मशरूम के गूदे में उच्चतम सांद्रता में मौजूद होते हैं। ये हैं विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी, सी और ई।

कैलोरी सामग्री न्यूनतम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। अर्थात्, 150-200 ग्राम वजन वाले उत्पाद का एक मानक भाग दैनिक कैलोरी सेवन का केवल 5% है। बोलेटस को मधुमेह और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के विकास को रोकने के लिए एक प्रभावी उत्पाद के रूप में जाना जाता है। मशरूम में अवशोषक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

लेकिन, इस उत्पाद के उपयोग में मतभेद हैं। यह नर्सिंग और गर्भवती महिलाओं, एलर्जी से ग्रस्त लोगों और उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए वर्जित है।

सावधानियां।

गोरचक, झूठा बोलेटस

मशरूम बहुत फायदेमंद हो सकता है, लेकिन सुरक्षा सावधानियां बरतना जरूरी है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले बोलेटस और इसकी अन्य किस्मों को खतरनाक, लेकिन जहरीला नहीं, सरसों नामक मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं। खाने योग्य बोलेटस के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इसका मांस रंग नहीं बदलता है और केवल थोड़ा गुलाबी हो सकता है। कड़वाहट में, मांस तुरंत काला हो जाता है। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि बोलेटस को कच्चे रूप में खाना हमेशा सुरक्षित नहीं होता है।

सूखे, उबले, मसालेदार और अन्य तरीकों से पकाए गए मशरूम समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। खाना पकाने और डिब्बाबंदी के दौरान 80% विटामिन नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए वर्ष के किसी भी समय आप न केवल स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं, बल्कि प्रकृति के इस उपहार से लाभ भी उठा सकते हैं।

देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक, बोलेटस पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है

हल्के स्वाद और सुगंध वाला क्लासिक खाद्य मशरूम बोलेटस है। इसका स्वरूप काफी विशिष्ट है और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मशरूम का नाम स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि यह कहाँ बढ़ता है - अक्सर यह बर्च के पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है। यह मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों और बर्च पेड़ों में उगता है। पहला बोलेटस मशरूम मई के अंत में बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के साथ दिखाई दे सकता है।

बोलेटस संग्रह का समय

चूंकि उन्हें नमी पसंद है, इसलिए बोलेटस की विशेष रूप से बड़ी फसल आर्द्र और गर्म ग्रीष्मकाल और शरद ऋतु में होती है। बोलेटस मशरूम शायद ही कभी घास में छिपते हैं, अधिक बार सादे दृष्टि में, बर्च पेड़ों के किनारों पर, खड्डों में, जंगल की सफाई में और वन बेल्ट में स्थित होते हैं।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों की दिलचस्पी इस बात में होती है कि बोलेटस मशरूम कब इकट्ठा किया जाए। पहला गर्मियों की शुरुआत में पाया जा सकता है, जबकि दूसरा अक्टूबर तक जीवित रहता है।

बोलेटस की किस्में

आम बोलेटस

बोलेटस की किस्मों में यह सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट है। युवा मशरूम में, टोपी अर्धगोलाकार और हल्के भूरे रंग की होती है, जबकि परिपक्व मशरूम में यह गहरे भूरे और कुशन के आकार की हो जाती है, जिसका व्यास 15 सेमी से अधिक नहीं होता है, बरसात के मौसम में टोपी थोड़ी चिपचिपी हो जाती है।

सफ़ेद, कभी-कभी थोड़ा गुलाबी, घना गूदा काटने पर रंग नहीं बदलता या गहरा नहीं होता। भूरे-सफ़ेद पैर ठोस होते हैं, 15 सेमी तक ऊंचे, अनुदैर्ध्य अंधेरे तराजू से ढके होते हैं। पुराने मशरूम में तने का गूदा रेशेदार और सख्त हो जाता है। यह बर्च जंगलों में उगता है, जिसमें जंगल के किनारों पर युवा पेड़ भी शामिल हैं।

काला बोलेटस

यह खाने योग्य मशरूम भी टैबेसी जीनस के बोलेटेसी परिवार से है। टोपी का व्यास 8 सेमी तक होता है, और रंग काला-भूरा या लगभग काला होता है। ट्यूबलर परत भूरी या मटमैली सफेद होती है। जैतून-भूरे रंग के चिकने धुरी के आकार के बीजाणु। यह बोलेटस की एक दुर्लभ किस्म है जो जुलाई से सितंबर तक बढ़ती है। इसमें अनुदैर्ध्य काले या काले-भूरे रंग के तराजू और सफेद, घने मांस के साथ एक सफेद 15-सेंटीमीटर पैर होता है।

ब्लैक बोलेटस दलदली बाहरी इलाकों, नम स्थानों और जंगलों में उगता है जहां बर्च और देवदार के पेड़ बहुतायत में होते हैं। पर्यावास: पश्चिमी यूरोप से पूर्वी साइबेरिया तक। इनका संग्रहण जुलाई से सितम्बर तक किया जा सकता है। यह पता लगाने के बाद कि काला बोलेटस कैसा दिखता है, यह जोड़ने लायक है कि जब तला और उबाला जाता है, तो यह बोलेटस के स्वाद से कमतर नहीं होता है। इसे नमकीन, सुखाया और अचार भी बनाया जाता है। इस मशरूम का लोकप्रिय नाम ब्लैकहैड है। हालाँकि, इसे पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसके डंठल पर सफेद की तरह एक जालीदार पैटर्न होता है, लेकिन ट्यूबलर परत गंदी गुलाबी होती है और इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है।

सफेद बोलेटस या मार्श बोलेटस

ताकि "मार्श" शब्द आपको भ्रमित न करे, आपको इस बोलेटस मशरूम की फोटो और विवरण का अध्ययन करना चाहिए। बेशक, यह दलदली घोल में नहीं उगता है, लेकिन स्पैगनम - हरी काई को पसंद करता है, जो अलग-अलग जगहों पर उग सकता है: नम जंगल में, दलदल में, नम घास के मैदान में। मार्श बोलेटस की टोपी 10-15 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है, रंग शुद्ध सफेद होता है, लेकिन कभी-कभी भूरे या नीले रंग के साथ, और सतह सूखी होती है। सच है, पुराने मशरूम की टोपी अक्सर भूरे-हरे रंग की हो जाती है। सबसे पहले, ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती है, पुराने मशरूम में गहरे भूरे रंग तक पहुंच जाती है। सफ़ेद पैर उन्हीं सफ़ेद शल्कों से ढका होता है, लेकिन उम्र के साथ यह और शल्क काफ़ी गहरे रंग के हो जाते हैं।

तना टोपी की तुलना में असमान रूप से लंबा और पतला हो सकता है (20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है), इसका कारण यह है कि मशरूम को मोटी काई के गद्दे के माध्यम से अपना रास्ता बनाना पड़ता है। इन मशरूमों में सफेद और कोमल मांस होता है जो काटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन तने के आधार पर यह हरा या नीला रंग प्राप्त कर सकता है, इसलिए वे कहते हैं कि ऐसे बोलेटस काटने पर नीले रंग में बदल जाते हैं।

अधिकतर, यह प्रजाति दलदली जंगलों या दलदलों में उगती है, जहाँ बर्च के पेड़ और हमेशा स्पैगनम मौजूद होते हैं। वे आम तौर पर एक-एक करके बढ़ते हैं। बोलेटस की यह प्रजाति हमारे जंगलों में बहुत कम पाई जाती है।

मार्श बोलेटस का खाने योग्य या अखाद्य या जहरीले मशरूमों में कोई समकक्ष नहीं है। केवल उन लोगों के लिए जो मशरूम के बारे में बिल्कुल भी जानकार नहीं हैं, इसका सामान्य सफेद रंग या निवास स्थान एक बड़ी गलतफहमी पैदा कर सकता है कि चूंकि मशरूम संदिग्ध रूप से सफेद है, तो यह संभवतः एक पीला टॉडस्टूल है। फिर ऐसे भावी मशरूम बीनने वाले, यह नहीं जानते कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है, पूरी तरह से सही सिद्धांत में अपना "... और भी बेहतर, इसे रौंदें" जोड़ें "यदि आप मशरूम को नहीं जानते हैं, तो इसे न लें" ।”

बोलेटस कैसा दिखता है इसके बारे में वीडियो

दलदली बोलेटस में एक विशिष्ट मशरूम गंध और स्वाद वाला गूदा होता है। शायद, इस प्रकार के बोलेटस को केवल ताजा ही खाया जा सकता है, क्योंकि जब आप इसे उबालने या तलने की कोशिश करते हैं तो इसका पानी जैसा गूदा बहुत उबल जाता है। बोलेटस बोलेटस को अचार बनाने या पकाने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि परिणाम एक अनाकर्षक दिखने वाला काला गूदा होगा जिसमें मशरूम का एक टुकड़ा भी नहीं मिलेगा। वे मई से नवंबर की लगातार ठंढ तक बढ़ते हैं। मार्श बोलेटस के स्वाद गुण सामान्य बोलेटस के स्वाद से काफी कम होते हैं।

बोलेटस गुलाबी रंग का

यह बर्च पेड़ों और चीड़-बर्च जंगलों के नम क्षेत्रों में छोटे समूहों में उगता है, और जून से अक्टूबर तक फल देता है। यह मशरूम खाने योग्य मशरूम की दूसरी श्रेणी में आता है, इसे सुखाकर अचार बनाया जा सकता है। गुलाबी बोलेटस की टोपी आमतौर पर छोटी होती है, लेकिन कभी-कभी व्यास में 15 सेमी तक बढ़ सकती है। युवा मशरूम में इसका आकार उत्तल होता है, और परिपक्व मशरूम में यह कुशन के आकार का हो जाता है।

बोलेटस की इस किस्म की एक विशेषता यह है कि इनका मांस टूटने या कटने पर पहले गुलाबी और फिर काला हो जाता है। इसलिए इस उप-प्रजाति का नाम। मशरूम में मोटे काले-भूरे रंग के तराजू के साथ एक छोटा सफेद डंठल होता है। टोपी हल्के धब्बेदार या पीले-भूरे रंग की होती है, लेकिन कभी-कभी गहरे भूरे रंग की हो जाती है। युवा मशरूम में ट्यूबलर परत सफेद रंग की होती है, जबकि पुराने मशरूम में यह गंदे भूरे रंग की होती है। पतला और लम्बा तना आधार पर मोटा होता है और अक्सर पौधों की तरह अधिक प्रकाश की ओर झुक जाता है। गुलाबी बोलेटस का माइकोराइजा बर्च से जुड़ा हुआ है, खासकर नम स्थानों में जहां यह बढ़ता है। अधिकतर, मशरूम पृथक समूहों में उगते हैं। निवास स्थान बहुत विस्तृत है - यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगल। संग्रहण का समय जून से अक्टूबर तक है।

टुंड्रा बोलेटस

बोलेटस की यह किस्म एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम है। अपने सभी करीबी रिश्तेदारों में वह सबसे छोटे हैं। यह समझ में आने योग्य है, क्योंकि इसे टुंड्रा क्षेत्र में बौने बिर्च के बगल में विकसित होना है। अधिक समशीतोष्ण जलवायु में, हालांकि बहुत कम ही, यह बर्च के पेड़ के पास भी पाया जा सकता है। इसकी टोपी पाँच सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ती है, अक्सर दरारों से ढकी रहती है। इसका रंग सफ़ेद या मटमैला सफ़ेद हो सकता है. समय के साथ, सफ़ेद धारियाँ काली पड़ जाती हैं और भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर केवल कुछ सेंटीमीटर का है, लेकिन भूरे या सफेद शल्कों से भी ढका हुआ है। यह सबसे अधिक उत्पादक मशरूम नहीं है, और आप इसका बहुत अधिक संग्रह नहीं कर सकते। लेकिन इसे जहरीले या अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

बोलेटस और पित्त मशरूम के बीच अंतर

जंगल में झूठे बोलेटस मशरूम हैं, इसलिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें खाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

सबसे आम हमशक्लों में से एक, पित्त मशरूम, कभी-कभी अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा गलती से बोलेटस समझ लिया जाता है। लेकिन इसमें आम बोलेटस की तरह काले शल्कों वाले "बालों वाले" पैर नहीं होते हैं या मार्श किस्म की तरह हल्के और कम ध्यान देने योग्य पैर होते हैं। और पित्त मशरूम टोपी की ट्यूबलर परत थोड़ी गुलाबी रंग की होती है। एक बार जब आप पित्त मशरूम को काटते हैं, तो हवा के संपर्क में आने पर इसका मांस लाल हो जाता है। लेकिन मुख्य बात यह है कि पित्त मशरूम का स्वाद बेहद कड़वा होता है और पैन में डालने पर यह सभी सामान्य मशरूम का स्वाद खराब कर सकता है।

बोलेटस मशरूम कहां और कब इकट्ठा करना है, इसके बारे में वीडियो

बोलेटस मशरूम के उपयोगी गुण

बोलेटस मशरूम का मुख्य पोषण मूल्य यह है कि उनमें टायरोसिन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन और आर्जिनिन सहित अच्छी तरह से संतुलित प्रोटीन होते हैं। इन मशरूमों में बहुत सारे विटामिन भी होते हैं - सी, बी, पीपी, ई और डी। बोलेटस मशरूम आंतों में आहार फाइबर को अवशोषित करते हैं और फिर शरीर से कई विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं। बोलेटस मशरूम उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करते हैं, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे की विकृति के उपचार में प्रभावी होते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं और श्लेष्म झिल्ली और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे बहुत सारा फास्फोरस प्रदान करते हैं, जो मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज को बढ़ावा देने वाले एंजाइमों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

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