हैलिबट मछली: विवरण, लाभ और शरीर को संभावित नुकसान। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद हलिबूट मांस समुद्री या नदी हलिबूट

फ़्लाउंडर परिवार (अव्य। प्लुरोनेक्टिडे) में दर्जनों जेनेरा और सैकड़ों प्रजातियाँ हैं जो एक शिकारी जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं और, दुर्लभ अपवादों के साथ, इसे खारे पानी में बिताती हैं। मछली पकड़ने की विशेष रुचि हैलिबट मछली है, जो बड़े आकार की होती है और इसका मांस स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है जो मानव शरीर को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय संबंधी विकारों से बचाता है। फ़्लाउंडर के इस प्रतिनिधि को "समुद्री जीभ" भी कहा जाता है, हालाँकि यह शब्द है एक बड़ी हद तकअधिक सुलभ यूरोपीय नमक और मीठे पानी की पंगेसियस कैटफ़िश (पंगेशियस) को संदर्भित करता है। सफल हलिबूट मछली पकड़ने के लिए इसकी प्रजातियों, आदतों और निवास स्थान के बीच अंतर करने की क्षमता की आवश्यकता होती है। सही चारा और चारा चुनने के लिए मछली की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं और उसकी भोजन शैली को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

परिवार में 5 समान प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक का महत्वपूर्ण व्यावसायिक महत्व है और इसे एक वांछनीय ट्रॉफी माना जाता है। मेरे लिए लंबा जीवन(30-50 वर्ष) मछली प्रभावशाली आकार और वजन तक बढ़ने में सक्षम है।

दुनिया में सबसे बड़ा हैलिबट नॉर्वेजियन सागर के तट के पास पकड़ा गया था, इसका वजन 241 किलोग्राम था और लंबाई 2.5 मीटर तक पहुंच गई थी, इचथियोलॉजिस्ट का कहना है कि यह सीमा नहीं है और प्रकृति में 4.7 मीटर से अधिक लंबे और 360 से अधिक वजन वाले व्यक्ति हैं। किलोग्राम।

आकार और उम्र के बावजूद, सभी हलिबूट प्रतिनिधियों में सामान्य बाहरी और शारीरिक विशेषताएं होती हैं:

• असममित सिर;
• लम्बे अंडाकार या हीरे के आकार में सपाट शरीर;
• ऊपरी भाग, जिस पर दोनों आंखें और मुंह का भाग स्थित है, दाईं ओर स्थानांतरित हो गया है;
• हल्का और खुरदरा अंधा (अंधा) पक्ष;
• संकीर्ण अंतरकक्षीय स्थान,
• गुदा पर काँटा;
• एक पायदान के साथ छोटी दुम का पंख;
• शरीर की औसत चौड़ाई उसकी लंबाई के 1/3 के बराबर है।

नेत्र (देखा हुआ) भाग उच्च आसंजन घनत्व वाले छोटे तराजू से ढका होता है। मछली का अंतिम आकार, वजन और मूल रंग वर्गीकरण, नीचे के रंग और विशिष्ट रहने की स्थिति पर निर्भर करता है।

हलिबूट के आवास और प्रकार

फ़्लाउंडर परिवार का यह प्रतिनिधि विशेष रूप से स्वच्छ और में रहता है ठंडा पानीअटलांटिक, प्रशांत उत्तर, सीमांत समुद्रआर्कटिक महासागर। रूस में, हैलिबट मछली का प्रतिनिधित्व प्रकृति में मौजूद सभी पाँच प्रजातियों द्वारा किया जाता है। यह उत्तरी और उत्तरी सीमा पर प्रादेशिक जल के विशाल विस्तार के कारण संभव हुआ पूर्वी सीमाएँदेशों. इसके अलावा, हलिबूट के आकार के फ़्लाउंडर (संकीर्ण-दांतेदार, उत्तरी) कामचटका तट पर तैरते हैं, जो दिखने और जीवनशैली दोनों में मूल के समान होते हैं, लेकिन आकार में काफी हीन होते हैं: ऊंचाई के साथ वे 1.2-1.8 किलोग्राम तक बढ़ते हैं। 52-58 सेमी.

हलिबूट क्या है? हम आपको इस लेख में बताएंगे कि इस उत्पाद को कैसे तैयार किया जाए और यह क्या है।

सामान्य उत्पाद जानकारी

क्या आप हैलिबट नामक मछली को जानते हैं? इसे घर पर कैसे पकाएं?

हैलिबट या तथाकथित "समुद्री जीभ" है साधारण नामफ़्लाउंडर परिवार. यह मछली मुख्य रूप से रहती है उत्तरी समुद्र. जैसा कि ज्ञात है, रूस सहित लगभग सभी उत्तरी देशों के लिए इसका अत्यधिक व्यावसायिक महत्व है।

हैलिबट अपने लंबे शरीर के कारण अधिकांश अन्य मछलियों से अलग है। फ़्लाउंडर की तरह ही, इस जानवर की खोपड़ी भी विषम है। हालाँकि, यह विशेषता उनके भाइयों की तुलना में उनमें कम स्पष्ट है।

तली हुई हलिबूट: घर पर कैसे पकाएं?

इस मछली को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय वह है जहां हलिबूट फ़िललेट्स को ब्रेडक्रंब में तला जाता है और किसी प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

कैसे करें? स्वादिष्ट रात का खानाहलिबूट जैसी मछली से? इसे फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं? इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• छिलके वाली जमी हुई हलिबूट - लगभग 800 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - लगभग 50 मिलीलीटर;
• ताजा नींबू - ½ टुकड़ा;
• बहुत बड़ा अंडा नहीं - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम।

उत्तरी मछली प्रसंस्करण

हलिबूट फ़िललेट्स को पकाने से पहले, आपको उन्हें पिघला लेना चाहिए कमरे का तापमान, और फिर अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

इसके बाद आपको मछली को मैरीनेट करना शुरू करना होगा। इसके लिए हमने केवल प्राकृतिक और का उपयोग करने का निर्णय लिया सरल सामग्री. हलिबूट पट्टिका को मध्यम आकार के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है समुद्री नमकऔर किसी भी मिर्च का मिश्रण। फिर इस पर नींबू का रस छिड़का जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 30-50 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

हलिबूट तलने के लिए बैटर तैयार कर रहे हैं

स्वादिष्ट हलिबूट फ़िललेट कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, ब्रेडक्रंब का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जो एक सपाट प्लेट पर रखे गए हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऐसा उत्पाद मैरीनेटेड मछली पट्टिका पर अच्छी तरह से चिपक जाता है, पहले हलिबूट को इसमें डुबाने की सिफारिश की जाती है अंडे का घोल. इसके लिए अंडाएक गहरे कटोरे में रखें और कांटे से अच्छी तरह फेंटें।

फ्राइंग पैन में कैसे तलें?

ऐसी मछली को तलने के लिए आपको एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा। इसमें सूरजमुखी के तेल को गर्म किया जाता है और फिर उत्पाद के सभी टुकड़ों को एक-एक करके बाहर रख दिया जाता है। हलिबूट को पहले अंडे के घोल में डुबोया जाता है और फिर ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है।

- मछली को दोनों तरफ से लाल होने तक (17-18 मिनट तक) तलने के बाद इसे ऊपर रख दें कागज़ की पट्टियांऔर जितना संभव हो उतना वसा हटा दें।

हम इसे मेज पर प्रस्तुत करते हैं

अब आप जानते हैं कि हलिबूट फ़िललेट कैसे पकाना है। - पकी हुई मछली तल जाने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल कर बगल में रख दीजिए. भरता. इस व्यंजन को ब्रेड के एक टुकड़े और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ खाना चाहिए।

मछली को ओवन में बेक करें

यदि आप हलिबूट फ़िलेट को फ्राइंग पैन में भूनना नहीं चाहते हैं, तो हम इसे सब्जियों और पनीर के साथ ओवन में पकाने का सुझाव देते हैं। इस नुस्खे को लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• जमे हुए हलिबूट पट्टिका - लगभग 500 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - लगभग 30 मिलीलीटर;
• नमक और किसी भी मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• जैतून मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• कसा हुआ हार्ड पनीर - 110 ग्राम।

संघटक प्रसंस्करण

हलिबूट फ़िललेट कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, मछली को पिघलाना चाहिए, अच्छी तरह धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। कागजी तौलिए, टेबल नमक डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। इसके बाद आपको सभी सब्जियों को छीलकर काटना शुरू कर देना है.

आलू के कंद और ताजे टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है, और प्याज- आधा छल्ले. जहां तक ​​पनीर की बात है तो इसे बस कद्दूकस किया जाता है।

एक डिश बनाएं और इसे ओवन में बेक करें

ऐसी डिश बनाने के लिए आपको एक गहरे फॉर्म का उपयोग करना होगा। इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है और फिर आलू के टुकड़े बिछाए जाते हैं। उनमें नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें प्याज के छल्ले और हलिबूट फ़िलालेट्स के साथ एक समान परत में ढक दिया जाता है। अंत में, मछली पर टमाटर के टुकड़े रखें और उन्हें ब्रश करें एक छोटी राशिमेयोनेज़। इसके बाद पूरी डिश पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है.

मल्टी-लेयर डिनर बनाने के बाद, इसे पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है और पूरे एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। जब सब्जियाँ और मछली नरम हो जाती हैं और पनीर पिघल जाता है, तो डिश को स्वादिष्ट टोपी से ढक दिया जाता है, इसे ओवन से निकाल दिया जाता है और तुरंत खाने की मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।

पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक व्यंजन परोसना

ओवन में डिश को पकाने के बाद, सब्जियों के साथ तैयार हलिबूट पट्टिका को परतों की अखंडता को परेशान किए बिना प्लेटों पर वितरित किया जाता है। दोपहर का भोजन ऊपर से ताज़ा छिड़का जाता है हरी प्याजऔर रोटी के टुकड़े के साथ मेज पर परोसा गया।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप हलिबूट फ़िललेट को अन्य तरीकों से ओवन में बेक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अक्सर ऐसी मछली को ताजा नींबू, प्याज और गाजर के स्लाइस के साथ पन्नी में पकाया जाता है।

इस प्रकार की मछली प्रशांत महासागर और केवल उत्तरी गोलार्ध में पाई जाती है।

इसके मुख्य आवास हैं:

• जापानी द्वीपों का पूर्वी तट।
• जापानी सागर.
• ओखोटस्क सागर.
• कामचटका का तट.
• बेरिंग सागर।
• बैरेंसवो सागर.

विवरण और जैविक वर्गीकरण

हैलिबट एक सामान्य नाम है जो कई प्रकार की मछलियों को संदर्भित करता है:

• को हैलबटसंबंधित अटलांटिकऔर शांत. सफेद हलिबूट प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उत्तरी भागों में आम है। प्रशांत हलिबूट बेरिंग और ओखोटस्क समुद्र में रहता है; तट से दूर उत्तरी अमेरिका- अलास्का से कैलिफोर्निया तक। इसे कभी-कभी एक स्वतंत्र प्रजाति (एन. स्टेनोलेपिस) के रूप में अलग किया जाता है। अटलांटिक हैलिबट यूरोप के तट पर बिस्के की खाड़ी से लेकर आम है बैरेंट्स सागर, आइसलैंड है, उत्तरी अमेरिका के तट से दूर - दक्षिण-पश्चिम ग्रीनलैंड से लेकर लैब्राडोर के तट तक, न्यूयॉर्क तक।

रूसी जल में, सफेद हलिबूट बेरिंग और ओखोटस्क समुद्र में, पूर्वी और पश्चिमी कामचटका के तटों पर (केप लोपाटका से केप खरिउज़ोवा तक), सखालिन के उत्तरपूर्वी तट पर, पाया जाता है। कुरील द्वीप समूह, होक्काइडो क्षेत्र में, उत्तरी भाग में भी पाया जाता है जापान का सागर. बैरेंट्स सागर में इसे मुख्य रूप से मेदवेझिंस्काया बैंक सहित दक्षिण-पश्चिमी भाग में पकड़ा जाता है।

हैलिबट सबसे बड़े फ़्लाउंडर में से एक है

• अटलांटिक महासागर में इसकी लंबाई 470 सेमी और वजन 337 किलोग्राम तक होता है।
• प्रशांत महासागर में - लंबाई 230 सेमी तक और वजन 94 किलोग्राम तक। 24-30 वर्ष जीवित रहता है। पुरुष 7 से 17 वर्ष (अधिकतर 10-14) की आयु में यौन रूप से परिपक्व हो जाते हैं, महिलाएँ 8-15 वर्ष की आयु में। यह सर्दी और वसंत ऋतु में प्रजनन करता है।

को तीर-दांतेदारसंबंधित - एशियाईऔर अमेरिकनप्रकार. इन मछलियों में उनका आकार सबसे मामूली होता है - उनका वजन शायद ही कभी 3 किलोग्राम से अधिक होता है। अमेरिकी एरोटूथ हैलिबट उत्तरी अमेरिका के पश्चिमी तट पर रहता है - उत्तर-पश्चिमी अलास्का से उत्तरी कैलिफोर्निया तक, लेकिन बेरिंग सागर के एशियाई तट पर भी पाया जाता है। 45-83.5 की लंबाई और 3 किलो वजन तक पहुंचता है। वे देर से शरद ऋतु में प्रजनन करते हैं - अत्यधिक गहराई में सर्दियों में। लार्वा बड़े, पतले और लंबे होते हैं। लार्वा की एक उल्लेखनीय विशेषता आंखों के ऊपर और गिल कवर पर कांटों की उपस्थिति है, जो अन्य हलिबूट के लार्वा में अनुपस्थित हैं। तीर-दांतेदार हलिबूट बड़े एकत्रीकरण नहीं बनाते हैं; उनकी पकड़ आमतौर पर कई दर्जन टुकड़ों से अधिक नहीं होती है।

काला हलिबूट(या ब्लैक-बार्कड भी) जीनस का एकमात्र प्रतिनिधि है। 40 किलोग्राम से अधिक वजन तक पहुंच सकता है।

इन सभी मछलियों की शारीरिक संरचना एक जैसी होती है, लेकिन कुछ अंतर भी होते हैं जो अलग-अलग प्रजातियों में अंतर करना संभव बनाते हैं। शरीर हीरे के आकार का या अंडाकार के करीब होता है (हलिबट अन्य फ़्लाउंडर्स की तुलना में अधिक लम्बे होते हैं)। सभी प्रजातियों की आंखें दाहिनी ओर स्थित होती हैं, और उनके स्थान की विशेषताएं, साथ ही पार्श्व रेखा का आकार, नाक, रंग और आकार प्रतिनिधियों को अलग करते हैं अलग - अलग प्रकार. शरीर का रंग ऊपर की तरफ भूरे से जैतून या काला होता है, और अंधी तरफ सफेद या हल्का भूरा होता है। मछली का निवास स्थान अटलांटिक का उत्तरी भाग है प्रशांत महासागर.

हलिबूट खाने की आदतें और आदतें

बिना किसी अपवाद के सभी प्रजातियाँ हैं खतरनाक शिकारीअसंख्य के साथ तेज दांतऔर एक बड़ा दृढ़ मुँह. वे काफी साहसी हैं और नेतृत्व कर सकते हैं सक्रिय खोजशिकार करते हैं, लेकिन अधिक बार वे घात लगाकर शिकार करते हैं, कुशलता से खुद को राहत और तल तलछट की परतों में छिपाते हैं।

हलिबूट पोषण के आधार में शामिल हैं:

• गैस्ट्रोपोड्स और cephalopods- स्क्विड, ऑक्टोपस, लिटोरिना, कटलफिश;
• क्रस्टेशियंस - झींगा, केकड़े, हर्मिट केकड़े, यूफैसिड्स और अन्य क्रस्टेशियंस;
• मछली - पोलक, हेरिंग, कॉड, गोबीज़, कैपेलिन, हैडॉक, स्लिंगशॉट, आदि।

आहार मौसम और व्यक्ति के आकार के आधार पर काफी भिन्न हो सकता है। बड़े हलिबूट मुख्यतः मछली खाते हैं। फ़्लाउंडर परिवार के प्रतिनिधि अपना पूरा जीवन एक नरम तल (गाद, रेत, कंकड़) पर बिताते हैं, इसके लिए 25 से 2000 मीटर तक की महान गहराई का चयन करते हैं। में गर्मी का समयअन्य प्रजातियों के बढ़ते किशोरों की तलाश में तट के करीब और उथले इलाकों में जाएँ। पहली नज़र में, हलिबूट की आदतों में कुछ धीमापन और अजीबता ध्यान देने योग्य है। मछली धीरे-धीरे नीचे की ओर रेंगती है और घंटों तक बिना रुके पड़ी रह सकती है, आराम कर सकती है या उपयुक्त शिकार की तलाश कर सकती है।

यह तेज़ हमला है जो मछली की चपलता को शानदार ढंग से प्रदर्शित करता है, जबकि यह सपाट या अपनी तरफ तैर सकता है, तेज मोड़ ले सकता है और भारी गति से गोता लगा सकता है।

हैलिबट स्पॉनिंग

फ़्लाउंडर्स का स्पॉनिंग समय विशिष्ट प्रजातियों के अंतर, जलाशय की स्थितियों और पानी के +2-7C के तापमान तक गर्म होने से निर्धारित होता है। रूसी क्षेत्रीय जल में यह अक्टूबर से मई तक की अवधि है। भले ही हलिबूट कहीं भी रहता हो, यह अंडे देने के लिए 50-100 मीटर की गहराई वाले अपेक्षाकृत उथले पानी में जाता है। स्पॉनिंग की प्रक्रिया में 7-8 वर्ष की आयु के यौन रूप से परिपक्व व्यक्ति शामिल होते हैं, जो उच्च प्रजनन क्षमता से प्रतिष्ठित होते हैं। एक क्लच में 3-4 मिमी व्यास वाले कई मिलियन अंडे हो सकते हैं। अंडे देने के बाद, हलिबूट तुरंत बढ़ी हुई खुराक पर स्विच करते हैं, धीरे-धीरे अधिक गहराई की ओर पलायन करते हैं।

लार्वा के विकास के लिए ऊष्मायन अवधि 2 से 6 सप्ताह तक लग सकती है। सबसे पहले वे पानी के स्तंभ में होते हैं, फिर वे सतह के करीब आते हैं, जहां उन्हें धारा द्वारा उठाया जाता है और उथले तटीय पानी में ले जाया जाता है। यहीं पर, नीचे तक डूबने के बाद, वे बेंटोस और सबसे छोटे समुद्री निवासियों को सक्रिय रूप से खाना शुरू कर देते हैं।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि फ्राई में मछली के लिए एक क्लासिक सममित आकार होता है, लेकिन जल्द ही एक तरफ तेजी से बढ़ना शुरू हो जाता है, जिससे शरीर चपटा हो जाता है और आंखें और मुंह दाहिनी ओर विस्थापित हो जाते हैं।

हलिबूट की संरचना और लाभकारी गुण

हैलिबट एक हड्डी रहित मछली है। इसके एक सौ ग्राम मांस में 79 ग्राम होता है। पानी, 17 जीआर. प्रोटीन, 3 जीआर। वसा और 1 जीआर। राख। लेकिन इसमें कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल भी नहीं होता है. इस मछली का मांस ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

हैलिबट मांस ग्लूटामिक और एसपारटिक अमीनो एसिड से भरपूर होता है, साथ ही मानव शरीर के लिए आर्जिनिन, लाइसिन, वेलिन, ऐलेनिन और ल्यूसीन जैसे महत्वपूर्ण एसिड से भरपूर होता है। ये सभी कैंसर के विकास से शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।

हैलिबट मांस में विटामिन ए, बी12, डी, ई और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम) होते हैं। गौरतलब है कि हैलिबट लिवर विटामिन ए से भरपूर होता है, इसमें कॉड लिवर की तुलना में 200 गुना अधिक विटामिन ए होता है।

हैलिबट मांस, सबसे पहले, एक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है। संयोजी ऊतक, जो प्रोटीन के पाचन को धीमा कर देता है, हलिबूट मांस में गोमांस की तुलना में 5 गुना कम होता है। इसीलिए हैलिबट के बाद आपको पेट में भारीपन महसूस नहीं होता है। मछली प्रोटीन अमीनो एसिड से भरपूर होता है बडा महत्वमानव शरीर के लिए, और साथ ही यह आसानी से अवशोषित हो जाता है। एक चीज़ की कमी एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को गति प्रदान कर सकती है और अवसाद, न्यूरोसिस और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है।

हलिबूट मांस की कैलोरी सामग्री

इस मछली का स्वाद, रासायनिक संरचना और यहां तक ​​कि कैलोरी सामग्री भी इसके निवास स्थान पर निर्भर करती है। सबसे ऊर्जावान रूप से मूल्यवान "उत्तरी" प्रकार के हलिबूट हैं। जिस पानी में यह रहता है वह जितना ठंडा होता है, मछली उतनी ही मोटी होती है, और यह असंतृप्त वसा है जो फ़्लाउंडर परिवार के सभी प्रतिनिधियों का सबसे उपयोगी घटक है।

हलिबूट का ऊर्जा मूल्य 103 किलो कैलोरी से 142 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए यह बहुत ज्यादा है और इसका सेवन करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए। यदि हलिबूट को तला जाता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री चौगुनी हो सकती है क्योंकि यह तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल को अवशोषित करता है।

दुबली मछली की किस्मों के प्रशंसक निश्चित रूप से सफेद हलिबूट को पसंद करेंगे, जिसमें इसकी किस्मों की तुलना में वसा की मात्रा सबसे कम होती है। इसका मांस आहार के दौरान सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

हलिबूट कैवियार के फायदे और नुकसान

एक मूल्यवान उत्पाद न केवल हलिबूट मांस है, बल्कि इसका कैवियार भी है, जो अलग से बेचा जाता है।

इसमें विटामिन बी, विटामिन डी और पीपी होता है, इसमें निकोटीन और होता है एस्कॉर्बिक अम्ल, ओमेगा 3 फैटी एसिड्स।
कैवियार आयरन और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें फॉस्फोरस और कैल्शियम, साथ ही सेलेनियम, आयोडीन और सोडियम शामिल हैं।
कैवियार खाने से हृदय और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे से बचाव होता है और रक्त की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह इम्यून सिस्टम के लिए भी उपयोगी है.

कैवियार की संरचना कई मायनों में हलिबूट मांस की संरचना के समान है - इसलिए, विविधता पैदा करते हुए उत्पादों को एक-दूसरे के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है।

मछली के अंडे कम कैलोरी वाले होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 107 कैलोरी। इस मामले में, मुख्य अनुपात में फिर से प्रोटीन और वसा होते हैं - 20 ग्राम और 3 ग्राम हैलिबट कैवियार जल्दी से संतृप्त होता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और मांसपेशियों की वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में ऐसी स्वादिष्ट मछली का उपयोग ढूंढना बहुत आसान है। इस क्षेत्र में, हलिबूट को इसके रसदार और कोमल मांस के साथ-साथ इसके उत्कृष्ट मीठे स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे निम्नलिखित प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है:

• पकाना;
• तलना;
• सेंकना;
• धुआँ;
• मैरीनेट करना;
• नमक;
• स्टू.

आइसक्रीम या ताज़ा हलिबूट का उपयोग कई अलग-अलग स्नैक व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। इस उत्पाद से सूप और सूप भी तैयार किये जाते हैं. स्वादिष्ट भराईपाई के लिए.

प्रत्येक देश में हलिबूट तैयार करने की एक विशिष्ट विधि होती है।

• उदाहरण के लिए, मेक्सिको में इस मछली को हमेशा टकीला और ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस दिया जाता है।
• हॉलैंड में, मक्खन में स्वादिष्टता को पकाने की प्रथा है, और तैयार पकवानइस देश में इसे आमतौर पर ताज़ा अजमोद से सजाया जाता है।
• में जापानी भोजनहलिबूट सुशी, रोल्स और साशिमी में शामिल है .
• स्कैंडिनेवियाई रसोइये हलिबूट के लिए मसाले के रूप में अदरक की जड़ और पाइन सुइयों का उपयोग करते हैं। ब्रिटिश व्यंजनों में इस स्वादिष्ट मछली को झींगा और पनीर से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है।

ओवन में पका हुआ हलिबूट सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।इसे इस तरह से तैयार करने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें। इसे पहले मछली के लिए बनाएं. स्वादिष्ट अचार. ऐसा करने के लिए, एक आम कटोरे में, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और जैसी सामग्री मिलाएं जैतून का तेल(प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच)। दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ, एक छोटा चम्मच सूखी अजवायन, साथ ही काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार) डालें। धुले हुए हलिबूट फ़िलेट (250 ग्राम) को तैयार सॉस में डालें और पंद्रह मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, ओवन को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम कर लें। जब मछली मैरीनेट हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से तिल छिड़कें और बेक करने के लिए ओवन में बीस मिनट के लिए रख दें। परोसने से पहले, तैयार डिश को नींबू के स्लाइस से सजाएं। बॉन एपेतीत!

अक्सर, हलिबूट काटने की प्रक्रिया में, आपको कैवियार मिलता है, जिसे दुनिया भर के कई व्यंजनों में एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है।. इसका प्राकृतिक रंग बेज है, लेकिन कई निर्माता खाद्य रंग का उपयोग करके नमकीन बनाते समय इस उत्पाद को काला रंग देते हैं।

वजन घटाने के लिए हैलिबट

हैलिबट में मौजूद ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड वसा के उन्मूलन को प्रोत्साहित करने की क्षमता के कारण, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में भी उपयोग पाया गया है। उनकी कार्रवाई का सिद्धांत एक विलायक की कार्रवाई के समान है; वे शरीर से कठोर वसा को हटाते हैं - अतिरिक्त वजन के मुख्य घटक।

यदि आप अपने आहार में हलिबूट को शामिल करते हैं, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को "पिघलना" शामिल है और "गलत" वसा को खत्म करना है, तो आप व्यावहारिक रूप से अपने आहार में बदलाव किए बिना अतिरिक्त वसा से छुटकारा पा सकते हैं। सप्ताह में 3-4 बार हलिबूट मांस और उससे बने व्यंजन खाने के लिए पर्याप्त है, जबकि सबसे दुबले प्रकार - सफेद चमड़ी वाले हलिबूट को प्राथमिकता दें।

मतभेद

इसकी समृद्ध संरचना के बावजूद, इस मछली में उपभोग के लिए मतभेदों की एक सूची है। यह पेट, आंतों और लीवर की बीमारियों में शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। यह उत्पाद विशेष रूप से उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। इस व्यंजन का सेवन कब करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है एलर्जी की प्रतिक्रियासमुद्री भोजन के लिए.

अंतर्विरोधों में उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता शामिल है। नमकीन और स्मोक्ड, यह बच्चों के लिए वर्जित है। कम उम्रऔर बुजुर्ग लोग, साथ ही वे लोग जो उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों के साथ-साथ गुर्दे और यकृत रोगों से पीड़ित हैं।

हलिबूट के औषधीय उपयोग

हलिबूट मांस में विटामिन, लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और ओमेगा -3 एसिड के संयोजन के कारण, हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ प्रतिरोध बढ़ाने के लिए इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। मुक्त कणऔर कोशिकाओं के अंदर चयापचय में सुधार, सूजन से लड़ने और रक्त के थक्कों के जोखिम और एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को कम करने, रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने और शरीर को कैंसर के विकास के जोखिम से बचाने के लिए।

हलिबूट मांस के नियमित सेवन से, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, और अल्जाइमर रोग (साथ ही) के उपचार में सुधार ध्यान देने योग्य है निवारक उपाय) पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधियों में, मस्तिष्क की कोशिकाओं को पोषण मिलता है और उनकी मृत्यु को रोका जाता है, डिस्ट्रोफी धीमी हो जाती है धब्बेदार स्थानऔर केराटोकोनजंक्टिवाइटिस सिस्का के लक्षण गायब हो जाते हैं।

शरीर में सेलेनियम और विटामिन डी की कमी से पीड़ित लोगों के लिए हैलिबट व्यंजन की सिफारिश की जाती है। सेलेनियम का लीवर कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने में मदद करता है।

हैलिबट लीवर में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन ए होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग "वसा में विटामिन ए" दवा बनाने के लिए किया जाता है।

हलिबूट का कॉस्मेटोलॉजिकल उपयोग

कॉस्मेटोलॉजी में पहली बार, हैलिबट वसा का उपयोग 1958 में हैंड क्रीम बनाने के लिए किया गया था। अपने पुरातत्वविद् पति के साथ उत्तर की यात्रा के दौरान, फार्मासिस्ट एला बाश ने देखा कि ठंड और धातु और पानी के लगातार संपर्क के बावजूद, उत्तरी मछुआरों के हाथ चिकने और अच्छी तरह से तैयार दिखते हैं। इसका कारण हलिबूट की चर्बी निकला, जिससे वे अपने हाथों को चिकना करते थे। करने के लिए धन्यवाद अद्वितीय संयोजनफैटी एसिड, कैल्शियम लवण के साथ विटामिन ए और डी, वसा त्वरित घाव भरने और त्वचा पुनर्जनन।

हलिबूट से बनी क्रीम और मलहम प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को कम करने और त्वचा की एलर्जी के विकास को रोकने में मदद करते हैं। वे कोलेजन को संरक्षित करने, त्वचा की दृढ़ता बनाए रखने और झुर्रियों की उपस्थिति को रोकने में मदद करते हैं। वे उपचार में उत्कृष्ट रोगनिरोधी एजेंट हैं जीर्ण सूजन(मुँहासे और मुँहासे), और क्रोनिक डर्मेटाइटिस में त्वचा के उपचार में तेजी लाने में भी मदद करता है।

सही हलिबूट कैसे चुनें?

फ़िललेट्स के बजाय पूरी मछली खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस रूप में डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान मछली कम नमी खो देगी। मछली को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया धीरे-धीरे की जानी चाहिए।

चुनते समय, विचार करने के लिए कई बिंदु हैं:

• शव पर बर्फ की उपस्थिति इंगित करती है कि मछली को बार-बार जमे हुए और पिघलाया गया था (वजन बढ़ाने के लिए);
• जब आप ठंडी मछली पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो कोई डेंट नहीं रहना चाहिए, अन्यथा यह बासी मछली है जो पहले से ही खराब होना शुरू हो गई है;
• पंखों पर बलगम वाली मछलियाँ पुरानी हैं और इन्हें पकाया नहीं जाना चाहिए;
• ठंडी हलिबूट की त्वचा और आंखें नम और चमकदार होनी चाहिए।

हलिबूट काटते समय उसके पंखों पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जो काफी तीखी सुगंध छोड़ते हैं।

हैलिबट मछली पकड़ना

रूस सहित दुनिया भर में शौकिया तौर पर हलिबूट मछली पकड़ना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। मछली पकड़ने का काम नाव या जहाज से किया जाता है, और मछली पकड़ने का गियर एक घूमने वाली छड़ी है।

अपनी मछली पकड़ने को सफल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करना चाहिए:

• एक नियम के रूप में, हलिबूट मछली पकड़ना काफी व्यवस्थित है। आरंभ करने के लिए, आपको प्रैक्टिस करने वाली कंपनी चुनने के मुद्दे पर सावधानीपूर्वक और जिम्मेदारी से संपर्क करना चाहिए समान रूपमनोरंजन. किसी जानी-मानी कंपनी का उपयोग करना या उन लोगों की सलाह पर कंपनी चुनना बेहतर है जो पहले ही समुद्र में जा चुके हैं और हलिबूट पकड़ चुके हैं।
• सबसे अधिक उत्पादक स्थान रेतीले तल वाले क्षेत्र माने जाते हैं।
• ऐसी परिस्थितियों में मछली पकड़ने में बहुत समय लगता है, क्योंकि आप हलिबूट के काटने के लिए घंटों तक इंतजार कर सकते हैं।
• खुले समुद्र में मछली पकड़ने के लिए मल्टीप्लायर रील से सुसज्जित एक विश्वसनीय, लंबी और साथ ही हल्की मछली पकड़ने वाली छड़ी की आवश्यकता होगी।
• जिगिंग और ट्रोलिंग जैसे तरीकों का उपयोग करके हैलिबट मछली पकड़ना सबसे प्रभावी है।
• हैलिबट पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप से काट सकता है, इसलिए आपको हमेशा काटने के लिए तैयार रहना चाहिए, अन्यथा आप अपना सामान गिरा सकते हैं।
• कुछ मछुआरे हलिबूट को पानी से बाहर निकालने में असमर्थ हैं क्योंकि उनके पास आवश्यक अनुभव नहीं है। यदि ऐसी समस्याएँ हैं, तो आप अन्य मछुआरों से मदद माँग सकते हैं। यदि यह संभव न हो तो पकड़ी गई मछली को खींचकर किनारे पर लाया जा सकता है।

वीडियो

सूत्रों का कहना है

https://फ़्लोरोफ़ौना.ru/fish/paltus.php http://fishingday.org/paltus-strelozubyj/ https://intelifishing.ru/ryba/paltus-0 https://www.poedim.ru/content/ 522-हलिबट

हलिबूट्स(अन्यथा सोल के रूप में जाना जाता है) फ़्लाउंडर परिवार से मछलियों की तीन प्रजातियाँ हैं। कुल मिलाकर 5 अलग-अलग प्रकार हैं; वे सभी उत्तरी समुद्र में रहते हैं, जिसमें वह जल क्षेत्र भी शामिल है जो क्षेत्रीय रूप से रूस का है।

हलिबूट का विवरण

फ़्लाउंडर परिवार की सभी मछलियों की तरह हैलिबट में भी खोपड़ी की विषमता होती है, लेकिन यह अन्य प्रजातियों की तरह स्पष्ट नहीं होती है। मुख्य अंतर यह है कि उनका शरीर लंबा (चौड़ाई के सापेक्ष), थोड़ा नुकीला, अंडाकार आकार के करीब होता है। दुम का पंख नोकदार है, पृष्ठीयऊपरी आँख के ठीक ऊपर शुरू होता है। गुदा में पंख के सामने एक रीढ़ होती है, और पार्श्व रेखा पर पेक्टोरल पंख के ऊपर एक तेज मोड़ होता है।

हलिबूट के प्रकार

विशेषज्ञों को ज्ञात हैलिबट हैं:

• सफेद छाल वाले हलिबूट की प्रजाति: इसमें अटलांटिक हलिबूट शामिल है, जो 4.7 मीटर की लंबाई और 337 किलोग्राम वजन (अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में सूचीबद्ध) और सफेद छाल वाले हलिबूट तक पहुंचता है;
• एरोटूथ हैलिबट का जीनस: एशियाई (सामान्य मछली का वजन 2...3 किलोग्राम, 73 सेमी तक बढ़ता है) और अमेरिकी (सामान्य लंबाई 83.5...45 सेमी, वजन 3 किलोग्राम से अधिक नहीं) एरोटूथ हैलिबट;
• ब्लैक हैलिबट का जीनस: इसमें एक प्रजाति शामिल है - ब्लैक हैलिबट या ब्लू हैलिबट; इसकी लंबाई संभव है 1.2 मीटर और वजन है 44.5 किलोग्राम.

हैलिबट के आकार के फ़्लाउंडर भी प्रकृति में मौजूद हैं।

हलिबूट कहाँ पाया जाता है?

हैलिबट तिखोय में रहते हैं, अटलांटिक महासागर, उनके उत्तरी भागों में। उनके विशिष्ट प्रकार:

• काला और आम - ओखोटस्क, बेरिंग और बैरेंट्स समुद्र में;
• एशियाई एरोटूथ - ओखोटस्क सागर में, बेरिंग सागर में भी, कभी-कभी जापान सागर में फंस जाता है;
• अमेरिकी एरोटूथ - उत्तरी अमेरिका (कैलिफ़ोर्निया के उत्तरी बिंदु से अलास्का तक पश्चिमी तट) से दूर स्थित समुद्र में, पूर्व से कामचटका के तट के पास, बेरिंग सागर के एशियाई तटों को धोने वाले पानी में।

हैलिबट मछली की जीवनशैली

सभी प्रकार के हलिबूट - शिकारी मछली; उनके भोजन में कॉड, गेरबिल, फ्लाउंडर, मैकेरल, हेरिंग, स्टिंगरे, पोलक, क्रस्टेशियंस, मोलस्क आदि शामिल हैं। जीवन के लिए, मछली कम से कम +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पानी को "पसंद" करती है। महासागरों के बोरियल क्षेत्रों में यह 200 मीटर की गहराई तक रहता है; ठंडे क्षेत्रों में यह 700 मीटर की गहराई पर पाया जा सकता है।

हलिबूट का मुख्य निवास स्थान निचली परतें हैं।

वे 30 वर्ष जीवित रहते हैं, 7...17 के बाद संतान पैदा करने में सक्षम हो जाते हैं - ग्रीष्मकालीन आयु. हैलिबट ठंडे (+2 डिग्री सेल्सियस...+10 डिग्री सेल्सियस) पानी में अंडे देता है, आमतौर पर सर्दियों और वसंत ऋतु में, 300...1 हजार मीटर की गहराई पर। मादाओं की प्रजनन क्षमता 2.5...0.3 मिलियन अंडे होती है। 17वें दिन +6 डिग्री सेल्सियस पर फ्राई फूटती है। उनका विकास सभी फ़्लाउंडर मछलियों में निहित परिवर्तनों के साथ होता है।

हैलिबट मछली पकड़ना

हैलिबट मछली की एक मूल्यवान नस्ल है। विशेष रूप से रूस (बैरेंट्स और सुदूर पूर्वी समुद्र) में, नॉर्वे में हलिबूट की कटाई औद्योगिक रूप से की जाती है; वहीं, इसे पकड़ने के लिए मुख्य रूप से बॉटम लॉन्गलाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

शौकिया मछली पकड़ने का भी विकास हुआ है हाल ही में. नॉर्वे और रूस में दिखाई देने वाली कंपनियों के लिए धन्यवाद, कई रूसी इसमें शामिल हो गए। नॉर्वे के तट से सटे समुद्र में मछली पकड़ने का काम किया जाता है। यह मुख्य रूप से नावों से नीचे की ओर चारा के ऊर्ध्वाधर हेरफेर द्वारा किया जाता है। मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त शक्ति की घूमने वाली छड़ों का उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, इंटरनेट पर मौजूद सलाह से, उन लोगों के लिए जो हलिबूट के लिए मछली पकड़ना चाहते हैं, आप कई सामान्य सुझाव तैयार कर सकते हैं जो आपको इस असामान्य और जिद्दी मछली को पकड़ने का एक विचार देंगे। वे इस प्रकार हैं:

• सबसे पहले, जब आप हलिबूट मछली पकड़ने जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको हर चीज़ की सावधानीपूर्वक योजना बनाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, इंटरनेट पर मछली के व्यवहार, मछली पकड़ने की तकनीक और उपयोग किए जाने वाले उपकरणों से खुद को परिचित करना आवश्यक है। उद्यम की सफलता सीधे आपके ज्ञान की व्यापकता पर निर्भर करती है।
• दूसरे, आपको हलिबूट पकड़ने के लिए उपयुक्त जगह ढूंढने में सावधानी बरतने की ज़रूरत है। और ठीक वही खोजें जहां एक योग्य नमूना पकड़ने की उच्च संभावना हो। साथ ही, अच्छी तरह से प्रचारित डेटाबेस पर ध्यान केंद्रित करना जरूरी नहीं है, जहां, उनकी लोकप्रियता के कारण, कीमतें कभी-कभी छत से ऊपर चली जाती हैं। नॉर्वे में कई अन्य, कम प्रसिद्ध अड्डे हैं जहां आप बिना अधिक भुगतान किए अच्छी मछली पकड़ सकते हैं। इनमें से मायर्फजॉर्ड क्षेत्र (देश के उत्तर) में स्थित हैं; उन तक पहुंचना अधिक कठिन है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपको वहां अपना हलिबूट मिल जाए।
• तीसरा, आपको हलिबूट को केवल रेतीले तल वाले समुद्री क्षेत्रों में ही पकड़ने की ज़रूरत है।
• चौथा, मछली पकड़ने की रणनीति सक्षम होनी चाहिए। हैलिबट मछली पकड़ना आम तौर पर शांत और उबाऊ होता है। इसके लिए बस धैर्य और धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करने की क्षमता की आवश्यकता है। और जब ऐसा होगा, तो आप इसे गियर में महसूस करेंगे।
• पांचवां, समुद्र में जाते समय हमेशा अपने हलिबूट गियर की जांच करें। मछली पकड़ने के लिए आपको एक ऐसी घूमने वाली छड़ी लेनी होगी जो छोटी न हो, अन्यथा आपको लगातार ब्रेक मिलते रहेंगे। छड़ी हल्की होनी चाहिए, अन्यथा मछली पकड़ने के कुछ दिनों के बाद आप अपनी भुजाएँ नहीं उठा पाएंगे या अपनी गर्दन नहीं हिला पाएंगे। नाल मजबूत होनी चाहिए, आपको अतिरिक्त रस्सी लेनी होगी, अन्यथा आप जल्दी से मछली पकड़ने के बिना रह सकते हैं।
• छठा, रील. यह निश्चित रूप से एक गुणक है, और उस पर हल्का वजन भी है।
• सातवां, हलिबूट को पकड़ने का सबसे प्रभावी तरीका जिगिंग है, हालांकि ट्रोलिंग का भी उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छा चारा मीको प्रीडेटर 28 है। एकल हुक बेहतर हैं - पकड़ी गई मछली को खोलते समय कम समस्याएं होंगी। बहुत से लोग एक विशेष पकड़ने वाले सिर का उपयोग करके जीवित चारे से मछली पकड़ते हैं। स्वाभाविक रूप से, चिह्नित चारा ही एकमात्र चारा नहीं है जिसे आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं;
• आठवां, जब लंबवत रूप से मछली पकड़ते हैं, तो यह अधिक तर्कसंगत होता है: चारा को नीचे तक कम करें, 2...3 लिफ्ट और निचला स्तर बनाएं (एक मीटर के भीतर); फिर आपको चारा हटाने और उसकी स्थिति और हुक पर शैवाल की उपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है।
• नौवां, हलिबूट हमेशा बहुत अप्रत्याशित रूप से काटता है - कताई रॉड और सभी गियर खोने का हमेशा एक मौका (डर से) होता है। हुकिंग शीघ्र होनी चाहिए; इसके बाद मछली पकड़ना है, जिसमें मछली को खींचना और रील से लाइन को घुमाना शामिल है। और धैर्य रखें - कभी-कभी एक अच्छी मछली पकड़ने में एक घंटे से अधिक समय लग जाता है।
• दसवां, पकड़े गए हलिबूट को बोर्ड पर ले जाते समय समस्या हो सकती है। आस-पास के मछुआरों की मदद पर भरोसा करें। और अगर इससे मदद नहीं मिलती है, तो शिकार को पानी के रास्ते खींचकर बेस तक ले जाएं।
• ग्यारहवें, हुक के बिना हलिबूट को बाहर निकालना असंभव है। यह हमेशा हाथ में रहना चाहिए. और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें एक बांधने वाली रस्सी होनी चाहिए, जो केवल नाव के कुछ हिस्सों (उदाहरण के लिए, रेलिंग) से जुड़ी होनी चाहिए।
• बारहवां, मछली का सावधानी से इलाज करें। यदि आप उसे चोट पहुँचाते हैं, तो हमेशा उसे बाहर निकालने का प्रयास करें - अन्यथा वह मर जाएगी।
• तेरहवां, यदि आप जिद्दी नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि आप हलिबूट मछली पकड़ने न जाएं, बल्कि कुछ आसान तलाशें।

हलिबूट के उपयोगी गुण

सबसे मूल्यवान मांस सफेद (अमेरिकी) हलिबूट है: इसमें एक सुखद अम्लता है और इसे पेटू द्वारा सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। हालाँकि, इस प्रकार की मछली के लिए मछली पकड़ना पूर्ण विलुप्त होने के खतरे (अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में स्थित) के कारण सीमित है। आज मुख्य मत्स्य पालन लक्ष्य नीली चमड़ी वाला हलिबूट है, स्वाद गुणजो ऊंचे भी हैं. आप बाज़ार में तीर-दांतेदार प्रजातियाँ भी पा सकते हैं: और यद्यपि इस प्रजाति के हलिबूट के लाभ (मांस का स्वाद और मूल्य) बहुत कम हैं, सफेद की संख्या में भारी कमी के कारण मछली का उत्पादन लगातार बढ़ रहा है। चमड़ीदार प्रजाति.

हैलिबट जमे हुए और ताज़ा रूप में बिक्री के लिए उपलब्ध है। रसोइया और सिर्फ गृहिणियां हलिबूट से सबसे असामान्य, विविध व्यंजन तैयार करती हैं: ठंडा और गर्म ऐपेटाइज़र, बेक किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन, स्मोक्ड विभिन्न तरीके. दुकानों में आप डिब्बाबंद हलिबूट या उसके कैवियार खरीद सकते हैं, जो हैं अच्छा नाश्ता, सलाद, सैंडविच आदि की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

हैलिबट मांस को उसके सफेद रंग और वसा सामग्री (प्रत्येक 100 ग्राम पट्टिका में 1 ग्राम तक वसा) द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है; बाद वाले के लिए धन्यवाद, मछली के व्यंजन कोमल बनते हैं। लीवर वसा में विटामिन ए होता है, जो कॉड की तुलना में 200 (!) गुना अधिक प्रचुर मात्रा में होता है। पोषण मूल्यओमेगा-3 एसिड की रिकॉर्ड मात्रा की उपस्थिति में हलिबूट ट्यूमर और हृदय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद है। हैलिबट मांस में पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, प्रोटीन और विटामिन डी, बी, ई, ग्लूटामिक और निकोटिनिक एसिड भी होते हैं। सभी मिलकर इसे आहार पोषण में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

हलिबूट की कैलोरी सामग्री ~142 किलो कैलोरी है। मांस में शामिल हैं:

• 80.34% पानी, 18.56% प्रोटीन, 1.33% वसा, 1.29% राख और वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं;
• विटामिन (प्रति 100 ग्राम): ए (20 एमसीजी), बी1 (0.05 मिलीग्राम), बी2 (0.03 मिलीग्राम), बी3 (6.513 मिलीग्राम), बी5 (0.343 मिलीग्राम), बी6 (0.548 मिलीग्राम), बी9 (12 माइक्रोग्राम) , बी12 (1.1 मिलीग्राम), ई (0.61 मिलीग्राम), डी (4.7 माइक्रोग्राम);
• ट्रेस तत्व: सेलेनियम, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज;
• मैक्रोलेमेंट्स: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम।

हलिबूट के फायदे के साथ-साथ इसे खाने के नुकसान भी हैं। यह मुख्य रूप से मांस में वसा की उच्च मात्रा के कारण होता है, जो हेपेटाइटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट रोगों से पीड़ित लोगों में स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। स्मोक्ड और नमकीन मछली का सेवन छोटे बच्चों, उच्च रक्तचाप के रोगियों, हृदय रोगियों और गुर्दे और यकृत की बिगड़ती बीमारियों वाले लोगों तक सीमित होना चाहिए।

हलिबूट रेसिपी

इतालवी हलिबूट सूप

सामग्री

• किलोग्राम हलिबूट पट्टिका, शिमला मिर्च, प्याज, अजवाइन के 3 डंठल, लहसुन की 3 कलियाँ, टमाटर का रस (गिलास), सेब का रस(आधा गिलास), टमाटर (0.8 किग्रा, बिना छिलके वाला, डिब्बाबंद), नमक (आधा बड़ा चम्मच), अजमोद (3 बड़े चम्मच), आधा। चम्मच सूखी तुलसी, 8 भाग चम्मच। काली मिर्च और सूखे अजवायन के फूल.

तैयारी

• काटें: हलिबूट पट्टिका को क्यूब्स में; बारीक अजमोद, लहसुन, शिमला मिर्च, प्याज, अजवाइन; मध्यम आकार के टमाटर;
• स्टू (नरम होने तक) लहसुन, शिमला मिर्च, प्याज, अजवाइन; टमाटर, मसाला, सेब और टमाटर का रस डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
• सूप में मछली डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ;
• नमक, काली मिर्च और मलाई रहित - सूप तैयार है;
• बेकिंग का समय 18...15 मिनट।

उबले हुए हलिबूट

सामग्री

• आधा किलोग्राम हलिबूट पट्टिका, नमक (चम्मच, मोटा), 3 बड़े चम्मच। एल हरा प्याज और तिल का तेल, बड़े चम्मच। एल अदरक, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, सीताफल (एक चौथाई कप टहनी)।

तैयारी

• कटा हुआ: बारीक कटा हुआ हरा प्याज; अदरक को बारीक पीस लें;
• मछली को सुखाया जाता है, नमक (दोनों तरफ) से रगड़ा जाता है, एक (अग्निरोधक) कटोरे में रखा जाता है, ऊपर से अदरक छिड़का जाता है;
• पक जाने तक भाप लें; अतिरिक्त पानी निकाल दें, हरा प्याज छिड़कें;
• एक फ्राइंग पैन में तिल का तेल (मध्यम आंच) गरम करें; पकी हुई मछली के ऊपर गर्म पानी डालें।

ग्रील्ड हलिबूट

सामग्री

• आधा किलोग्राम हलिबूट पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, ब्राउन शुगर और सोया सॉस, नींबू का रस (चम्मच), 2 लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च (चौथाई छोटा चम्मच)।

तैयारी

• ग्रिल को गर्म करें (मध्यम आंच);
• एक सॉस पैन में मक्खन, काली मिर्च, ब्राउन शुगर, लहसुन डालें, डालें सोया सॉसऔर भी नींबू का रस; गरम करें (मध्यम आंच), तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
• ग्रिल ग्रेट को मक्खन से (हल्के से) चिकना कर लें;
• मछली को सॉस के साथ लेपित किया जाता है और ग्रिल पर रखा जाता है; प्रत्येक तरफ भूनें (~5 मिनट), लगातार सॉस से ब्रश करते हुए; अंत में, बची हुई चटनी को फ़िललेट्स के ऊपर डालें।

पाइन नट्स और प्याज के साथ हलिबूट

सामग्री

• हलिबूट (फ़िलेट के 2 टुकड़े, 150 ग्राम प्रत्येक), 2 प्याज, नमक, पाइन नट्स (एक गिलास का एक तिहाई), पिसी हुई काली मिर्च, बड़े चम्मच। एल शहद, सूखा मार्जोरम (चम्मच), एक चौथाई कप वनस्पति तेल।

तैयारी

• काटें: प्याज को आधा छल्ले में काटें; एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें; मार्जोरम, शहद जोड़ें;
• प्याज, नमक और काली मिर्च के ऊपर फ़िललेट के टुकड़े अच्छी तरह से रखें; फिर दोनों तरफ से 5 मिनट तक भूनें;
• अंत में मेवे डालें और 3...2 मिनट तक जारी रखें। तला हुआ।

बैटर में हलिबूट

सामग्री

• 600 ग्राम हलिबूट पट्टिका, नमक, एक गिलास आटा, काली मिर्च, बीयर (बोतल), अंडा।

तैयारी

• फ़िललेट को धोया जाता है, सुखाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अच्छी तरह से काली मिर्च लगाई जाती है;
• आटा, अंडा मिलाएं; बीयर डालें, तब तक हिलाएं जब तक आपको तरल आटा न मिल जाए;
• एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें;
• मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, ध्यान से उन्हें एक-एक करके तेल में डालें; सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

सेवॉय पत्तागोभी और आलू के साथ स्मोक्ड हलिबूट

सामग्री

• स्मोक्ड हलिबूट (एक किलोग्राम का एक तिहाई), 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक, एक आलू, 4 हरी प्याज, काली मिर्च, सेवॉय गोभी (आधा सिर), अजमोद (चम्मच)।

तैयारी

• कटा हुआ: बारीक अजमोद; छोटे क्यूब्स में आलू; प्याज के छल्ले; पतली स्ट्रिप्स में गोभी; पतली कटी हुई मछली;
• आलू (20...15 मिनिट) तक तले जाते हैं भूरा; नमक और काली मिर्च थोड़ा सा;
• प्याज, पत्तागोभी डालें और 5...3 मिनट तक पकाएं। तलना;
• स्मोक्ड हलिबूट और अजमोद जोड़ें; तब तक पकाएं जब तक मछली पूरी तरह गर्म न हो जाए।

शीटकेक मशरूम के साथ एक पैन में हलिबूट

सामग्री

• हलिबूट (150 ग्राम, 4 स्टेक) नमक, शिइताके मशरूम (0.25 किग्रा), काली मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, ताजा डिल (गुच्छा), चौथाई कप आटा, वनस्पति तेल।

तैयारी

• हलिबूट स्टेक को नमकीन, हल्की काली मिर्च, और हल्के से आटे में डुबोया जाता है;
• फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मछली डालें;
• मशरूम के तने काट दिए जाते हैं, टोपियां पतली स्लाइस में काट दी जाती हैं; फिर स्टेक के बीच फैलाएं;
• ढेरों को 3 मिनिट तक भूनिये, पलट दीजिये; मशरूम को हिलाएं ताकि वे समान रूप से भून जाएं; लहसुन डालें और बिना ढक्कन के 3 मिनट तक भूनें;
• अंत में डिल छिड़कें।

नॉर्वेजियन बेक्ड हलिबूट

सामग्री

• एक किलोग्राम हलिबूट, काली मिर्च, पानी (2 कप), नमक, एक चौथाई कप आटा, 100 ग्राम मक्खन, नींबू का रस (ताजा, बड़ा चम्मच), आधा कप क्रीम, दो गिलास फोर्टिफाइड वाइन, 2 अंडे की जर्दी।

तैयारी

• मछली को काटा और छान लिया जाता है;
• हड्डियों और त्वचा पर पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक पानी आधा न हो जाए; शोरबा तनाव;
• ओवन को पहले से गरम कर लें (200 डिग्री सेल्सियस);
• हलिबूट को छोटे टुकड़ों में काटें और आटे में रोल करें; एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल (मध्यम आंच) डालें; सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें; एक परत में फैलाएं, नींबू का रस, नमक छिड़कें, काली मिर्च डालें;
• जिस फ्राइंग पैन से मछली ली गई थी उसमें शोरबा (डेढ़ गिलास) डालें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं; वाइन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ; क्रीम के साथ व्हीप्ड जर्दी (फोम में) जोड़ें, मिश्रण करें;
• मछली को परिणामी मिश्रण के ऊपर डाला जाता है और आधे घंटे तक बेक किया जाता है।

हैलिबट फ़िलेट फ़ाइलो आटे में लपेटा हुआ

सामग्री

• हलिबूट (150 ग्राम, 2 फ़िलालेट्स), नमक, फ़ाइलो आटे की 4 शीट, ताज़ा डिल (2 चम्मच), 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 30 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, क्रीम (125 ग्राम, वसा), 2 हरे प्याज।

तैयारी

• कटा हुआ: डिल बारीक;
• ओवन को पहले से गरम कर लें (220°C), एक कटोरे में मक्खन पिघला लें;
• आटे की शीट पर मक्खन लगाकर हल्का चिकना कर लीजिए; ऊपर एक और शीट रखें और उसे भी तेल से चिकना कर लें; आटे की अन्य दो शीटों के साथ भी ऐसा ही करें;
• तैयार आटा शीट की प्रत्येक जोड़ी को क्रॉसवाइज काटा जाता है;
• मछली के फ़िललेट्स पर काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें; प्रत्येक टुकड़े को कटी हुई चादरों के निचले किनारे पर रखा गया है; शीर्ष पर डिल छिड़कें; आटे के किनारों को फ़िललेट्स पर मोड़ा जाता है - अंदर की ओर दिशा; फिर वे इसे स्प्रिंग रोल की तरह बेलते हैं;
• परिणामी रिक्त स्थान को एक बेकिंग ट्रे में रखा जाता है, जिसके ऊपर मक्खन लगाया जाता है;
• 15...12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा भूरा न हो जाए;
• उसी समय, नींबू के रस को उबाल लें (उच्च गर्मी), लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाएं; आंच की तीव्रता (मध्यम से) कम करें, क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं; नमक, काली मिर्च और प्याज डालें;
• मछली को ऊपर से सॉस डालकर परोसा जाता है।

हलिबूट और केकड़ों के साथ जूलिएन

सामग्री

• आधा किलोग्राम हलिबूट पट्टिका, केकड़ा मांस (एक चौथाई किलोग्राम), आधा गिलास सफेद शराब, सफेद मिर्च (जमीन, 1/4 बड़ा चम्मच), एक चौथाई कप प्याज, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन, शिमला मिर्च (आधा कप), मीठी मिर्च (चौथाई कप, लाल), आटा आधा कप, नमक, गाढ़ा दूध (गिलास), पनीर (चौथाई कप)।

तैयारी

• काटें: पट्टिका को 8 भागों में काटें; बारीक प्याज, शिमला मिर्च, मीठी मिर्च; पनीर को कद्दूकस करो; केकड़े के मांस को छोटे टुकड़ों में बाँट लें;
• ओवन को पहले से गरम कर लें (180 डिग्री सेल्सियस), अग्निरोधक कटोरे (8 टुकड़े) को मक्खन से चिकना कर लें;
• फ़िललेट्स को बेकिंग डिश में रखें, वाइन के ऊपर डालें, सफेद मिर्च (1/8 बड़ा चम्मच) छिड़कें; 20 मिनट तक बेक करें. ओवन में, ओवन को चालू रखते हुए हटा दें;
• एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच पिघलने तक गर्म करें। एल (मध्यम आंच) मक्खन; मशरूम, मीठी मिर्च, और प्याज डालें और नरम होने तक उबालें; निकालें, सब कुछ एक कटोरे में डालें;
• एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच पिघलने तक गर्म करें। एल (धीमी आंच) मक्खन; आटा डालें, पकाएँ, हिलाएँ, 1 मिनट (द्रव्यमान अंततः सजातीय हो जाना चाहिए); धीरे-धीरे दूध डालें (सरगर्मी करें) (आंच को मध्यम तक बढ़ाएं), मिश्रण को उबाल लें और गाढ़ा करें;
• मशरूम मिश्रण, नमक, बची हुई सफेद मिर्च डालें; हिलाना, पकाना, हटाना और अलग रखना;
• एक स्लेटेड चम्मच से मछली को वाइन से निकालें, एक समय में एक टुकड़ा कटोरे में रखें; ऊपर से समान रूप से केकड़े छिड़कें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल सॉस, पनीर (शीर्ष के साथ छोटा चम्मच);
• 5 मिनट तक बेक करें. ओवन में (पनीर पिघल कर भूरा हो जाना चाहिए)।

क्रीम सॉस में भीगा हुआ बादाम हलिबूट

सामग्री

• किलोग्राम हलिबूट, आधा गिलास वाइन (अधिमानतः सफेद), काली मिर्च, थाइम (एक टहनी या एक चुटकी सूखी), 2 बड़े चम्मच। सेब का सिरका और उतनी ही मात्रा में प्याज, 1 तेज पत्ता, एक चौथाई कप क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल हरा प्याज, नींबू का रस (चम्मच), नमक, मक्खन (टुकड़ा और बड़ा चम्मच), 2 और 4 बड़े चम्मच। एल., क्रमशः, वनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब, अंडा, छिलके वाले बादाम (75 ग्राम)।

तैयारी

• काटें: पट्टिका (6 भागों में), सूखा, नमक, काली मिर्च छिड़कें; बारीक कटा हुआ प्याज और हरा प्याज; पिघला हुआ मक्खन (चम्मच);
• मध्यम आंच पर, एक सॉस पैन में वाइन, तेज पत्ता, अजवायन, प्याज, सिरका मिलाएं; तब तक पकाएं जब तक कि तरल आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए; क्रीम डालें और और पकाएँ (सॉस की मात्रा आधी कर देनी चाहिए);
• सॉस में मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालें (150 ग्राम, प्रत्येक अगला क्यूब पिछले वाले को पिघलाने के बाद); सॉस को उबालने की अनुमति नहीं है;
• सॉस को अग्निरोधी कंटेनर में छान लें (धुंध, बारीक छलनी); नमक, नींबू का रस, हरा प्याज, काली मिर्च भी डालें; सॉस को गर्म रखें;
• इसके बाद, ओवन में हलिबूट की रेसिपी में ओवन (ग्रिल मोड) को चालू करना और गर्म करना शामिल है;
• एक फ्राइंग पैन (मध्यम आंच) में सब्जी और मक्खन (एक टुकड़ा) गरम करें; फ़िललेट के टुकड़ों को भूनें (प्रति पक्ष 3...2 मिनट), बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ठंडा करें (5 मिनट);
• एक कटोरे में बादाम, ब्रेडक्रंब, मक्खन (पहले से पिघला हुआ, बड़ा चम्मच) मिलाएं;
• फ़िललेट्स को अंडे से ब्रश किया जाता है और ऊपर से बादाम का मिश्रण डाला जाता है;
• मछली को ओवन में, ऊपर, ग्रिल के नीचे (2...1 मिनट) बेक किया जाता है; सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद हटा दें;
• एक प्लेट में ऊपर से सॉस डालकर परोसें।

पनीर के साथ हलिबूट, ऊपर से हॉर्सरैडिश सरसों की चटनी

सामग्री

• हलिबूट (4 फ़िलालेट्स, 150 ग्राम प्रत्येक), परमेसन चीज़ 2 बड़े चम्मच। एल., आधा गिलास ब्रेडक्रंब, बड़ा चम्मच। एल मार्जरीन, सहिजन (चम्मच), सरसों (चम्मच), एक चौथाई कप मेयोनेज़, नींबू का रस (चम्मच)।

तैयारी

• परमेसन चीज़, हॉर्सरैडिश को कद्दूकस कर लें; पिघला हुआ मार्जरीन;
• ओवन को पहले से गरम कर लें (180 डिग्री सेल्सियस), सांचे या बेकिंग शीट को चिकना कर लें;
• एक कटोरे में सहिजन, मेयोनेज़, नींबू का रस, सरसों मिलाएं; ब्रेडक्रंब (एक चौथाई कप), परमेसन चीज़ (चम्मच) डालें; हिलाना;
• फ़िललेट को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस समान रूप से डालें;
• एक कटोरे में, मार्जरीन, ब्रेड क्रम्ब्स (एक चौथाई कप), परमेसन चीज़ (चम्मच) मिलाएं;
• परिणामी मिश्रण को फ़िललेट (सॉस परत के ऊपर) पर डालें।

हलिबूट सलाद

सामग्री

• स्मोक्ड हैलिबट (0.4 किग्रा), नमक, सलाद (1 पीसी), 3 लहसुन की कलियाँ, 3 हरी प्याज, जमे हुए मटर (3 बड़े चम्मच), लाल प्याज (चौथाई पीसी), 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, नींबू (आधा), सरसों (चम्मच), काली मिर्च, पटाखे (पैक)।

तैयारी

• लहसुन को बारीक काट लें, तेल (जैतून) में हल्का सा भून लें; मटर डालें, और 3 मिनट तक भूनें;
• एक कटोरे में सलाद के पत्ते (कटे हुए) डालें, ऊपर से कटा हुआ हरा और लाल प्याज डालें; मटर डालें;
• एक कटोरे में अलग से जैतून का तेल डालें, उसमें नींबू का रस निचोड़ें, सरसों डालें, सब कुछ मिलाएँ;
• फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को सलाद में जोड़ें, एक कांटा के साथ हिलाएं;
• गर्म स्मोक्ड हलिबूट पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सलाद पर रखा जाता है; नमक, काली मिर्च डालें;
• ऊपर से पटाखे छिड़कें, मिलाएँ और परोसें।

हैलिबट फ़्लाउंडर परिवार की एक समुद्री मछली है। इस मछली की खासियत यह है कि इसकी दोनों आंखें सिर के दाहिनी ओर स्थित होती हैं। इसका रंग जैतून से लेकर गहरा भूरा या काला तक होता है। हलिबूट की औसत चौड़ाई उसके शरीर की लंबाई का लगभग एक तिहाई है। मुँह बड़ा, निचली आंख के नीचे स्थित, पूंछ का अर्धचंद्राकार आकार होता है। इस समुद्री मछली के एक वयस्क नमूने की लंबाई 70 से 130 सेमी तक होती है, और वजन - 4.5 से 30 किलोग्राम तक होता है।

केवल दिखने में ही हलिबूट को एक अनाड़ी प्राणी समझने की गलती की जा सकती है, लेकिन जब शिकार पास में होता है, तो हलिबूट एक तेजी से हत्यारा बन जाता है। मछली 2,000 मीटर की गहराई पर रहने में सक्षम है। केवल गर्मियों में ही वे सतह पर थोड़ा ऊपर उठते हैं।

इस मछली का निवास स्थान उत्तरी प्रशांत महासागर से लेकर जापान के तट और बेरिंग सागर तक फैला हुआ है। हैलिबट तल पर या उसके निकट रहता है बहुत गहराई. हलिबूट के लिए पसंदीदा पानी का तापमान 3 से 8 डिग्री तक है। यह छोटे लार्वा और मोलस्क को खाता है, जो इसे तल पर मिलते हैं। स्पॉनिंग होती है शीत काल. एक मादा लगभग 500,000 - 4 मिलियन अंडे देती है, जिनमें से 2 हलिबूट फोटोवीक के बाद फ्राई दिखाई देते हैं।

सभी हलिबूटों को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• सफेद चमड़ी वाले हलिबूट, हलिबूट की सबसे बड़ी प्रजाति हैं, जिनकी लंबाई 4.5-5 मीटर और वजन 350 किलोग्राम होता है।
• एरोटूथ हैलिबट सबसे अधिक में से एक हैं छोटी प्रजातिहलिबूट है औसत लंबाई 70-75 सेंटीमीटर और वजन 2.5-3 किलोग्राम।
• काले हलिबूट मध्यम आकार के हलिबूट होते हैं, जिनकी लंबाई शायद ही कभी 1.5 मीटर तक होती है। इसका वजन, एक नियम के रूप में, 45-50 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।
• हैलिबट फ़्लाउंडर.

हलिबूट के उपयोगी गुण

हैलिबट - अद्भुत स्वादिष्ट मछली, जिसका मांस व्यावहारिक रूप से हड्डी रहित होता है और इसमें 5% से अधिक वसा होती है।

हैलिबट मांस में मूल्यवान ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो मानव शरीर में चयापचय को सामान्य करता है। हैलिबट में 7 अमीनो एसिड (एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड, ऐलेनिन, वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन, आर्जिनिन) होते हैं, जो इसके खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कैंसर रोग. हैलिबट विटामिन बी12 से भरपूर है, और इसमें विटामिन, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी शामिल हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की पर्याप्त मात्रा बुढ़ापे में भी दृष्टि को बनाए रखने में मदद करती है।

इसके अलावा, हलिबूट खाने से शरीर को अल्जाइमर रोग जैसे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों के विकास से मज़बूती से बचाया जा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि तलते समय ऐसी मछलियों की कैलोरी सामग्री 4 गुना बढ़ सकती है, क्योंकि इस प्रकार की मछलियाँ बहुत अधिक तेल सोखती हैं, जिसे आहार की योजना बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जो लोग दुबली मछली पसंद करते हैं, उनके लिए आप सफेद हलिबूट चुन सकते हैं, जिसका मांस अन्य प्रकार की तुलना में कम वसायुक्त होता है। हैलिबट किसी भी रूप में अच्छा है - स्मोक्ड, तला हुआ, नमकीन - और निस्संदेह किसी भी मेज को सजाएगा।

पकड़ी गई मछली का एक भाग ताज़ा बेचा जाता है, कुछ भाग जमाकर तैयार किया जाता है, कभी-कभी गर्म धूम्रपान के साथ, बाकी नमकीन बनाया जाता है, कभी-कभी अतिरिक्त ठंडे धूम्रपान के साथ। हैलिबट लिवर ऑयल में कॉड ऑयल की तुलना में 200 गुना अधिक विटामिन ए होता है।

हलिबूट के खतरनाक गुण

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में हैलिबट का उपयोग वर्जित है। इसके अलावा, डॉक्टर यह सलाह नहीं देते हैं कि हेपेटाइटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की तीव्र बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण हलिबूट का अधिक उपयोग करना चाहिए, ताकि स्थिति खराब न हो।