पाई के लिए लोकप्रिय भराई. चुनने के लिए खमीर आटा से बने पाई के लिए स्वादिष्ट भराई

स्वादिष्ट पाई की रेसिपी

15 सर्विंग्स

30 मिनट

47.9 किलो कैलोरी

5/5 (4)

हम सभी, बिना किसी अपवाद के, आटे से बने पाक उत्पादों के प्रति "असमान रूप से सांस लेते हैं" - तली हुई और बेक की हुई पाई, पफ पेस्ट्री, खुली या बंद पाई, मीठी, नमकीन, मांस या जड़ी-बूटियों के साथ। और जो कहता है, "मुझे यह पसंद नहीं है" वह बस छिप रहा है या विनम्र हो रहा है। यदि आपको पाई उतनी ही पसंद है जितनी मुझे, तो आप समझ जाएंगे कि मेरा क्या मतलब है।

• भरने में कठोर सेब का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि नरम और ढीले फल गर्मी उपचार के दौरान प्यूरी में बदल जाते हैं।
• दुबले सूअर के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना बेहतर है, क्योंकि सूअर के मांस को पकाने का समय बीफ की तुलना में बहुत कम होता है।
• भरने के लिए आलू को नमकीन पानी में उबालना चाहिए।
• अंडे-प्याज के मिश्रण में मक्खन मिलाना जरूरी है, नहीं तो पाई बेस्वाद हो जाएंगी.

सेब भरने की विधि

कुकवेयर:कप, कटोरा, सॉसपैन, चम्मच/स्पैटुला।

सामग्री

पाई के लिए सेब भरने की चरण-दर-चरण तैयारी

मैं आपको बताना चाहता हूं कि पाई के लिए सेब की फिलिंग तैयार करना कितना आसान है यीस्त डॉ. यह विधि न केवल बहुत सरल है, बल्कि अत्यंत तेज़ भी है।

वीडियो रेसिपी

मैं खमीर आटा से बने पाई के लिए मीठी फिलिंग तैयार करने के साथ-साथ पके सेब से पफ पेस्ट्री या खुली पाई तैयार करने पर एक छोटा वीडियो पेश करता हूं।

कीमा भरने की विधि

• खाना पकाने के समय- 15 मिनटों।
• अनुमानित आउटपुट– 12-15 पाई के लिए.
• कैलोरी सामग्री- 270 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• रसोई के बर्तन और उपकरण:कटोरा, मांस काटने का बोर्ड, मांस की चक्की (ब्लेंडर/कंबाइन), चम्मच, फ्राइंग पैन।

सामग्री

मांस भरने की चरण-दर-चरण तैयारी

खमीर आटा से बनी पाई के लिए मांस भरना विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है:

• कच्चे या तले हुए प्याज के साथ पिसे हुए उबले मांस से;
• ख़त्म कीमाएक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ;
• प्याज और लहसुन के साथ कच्चे सूअर या चिकन से तैयार।

वीडियो रेसिपी

एक छोटी वीडियो क्लिप स्पष्ट रूप से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के सिद्धांतों को प्रदर्शित करती है - तले हुए या पके हुए खट्टे आटे के पाई के लिए एक भराव।

खमीर आटा से बने पाई के लिए आलू भरने की विधि

• खाना पकाने के समय– 35-40 मिनट.
• प्रति गणना मात्रा– 16-20 पाई के लिए.
• कैलोरी सामग्री 100 ग्राम– 64.4 किलो कैलोरी.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:पैन, कटोरा, कप, चाकू, मिक्सर।

सामग्री

उबले आलू भरने की चरण-दर-चरण तैयारी

आलू के साथ पाई - इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है! मैं सबसे सरल और का सुझाव देता हूं जल्दी खाना बनाना भरतापाई, पकौड़ी, संसा और तातार खानम (आलू और कच्चे प्याज के साथ मंटी) के लिए।

वीडियो रेसिपी

किसी भी आटे से तली हुई या बेक की हुई पाई के लिए आलू की फिलिंग तैयार करने की कहानी देखें - खमीर रहित, खमीर रहित, पफ पेस्ट्री या लीन।

अंडे के साथ हरी प्याज की स्टफिंग रेसिपी

• खाना पकाने के समय- 5 मिनट।
• खाना पकाने का कुल समय- 15 मिनटों।
• अनुमानित आउटपुट- 25-30 पाई के लिए.
• कैलोरी सामग्री– 269.6 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• बरतन:पैन, कटिंग बोर्ड, कप, कटोरा, चाकू, चम्मच, अंडा स्लाइसर, करछुल।

सामग्री

असली स्प्रिंग पाई की चरण-दर-चरण तैयारी

देखभाल के साथ शरद ऋतुमेजों पर ताजी जड़ी-बूटियाँ प्रचुर मात्रा में दिखाई देती हैं। वे इसे हर तैयार डिश में डालने और भरने की कोशिश करते हैं हरी प्याजअजमोद के साथ (लेकिन डिल के बिना) पाई कोई अपवाद नहीं हैं। हम कह सकते हैं कि यह खमीर आटा से बने तले हुए या बेक्ड पाई के लिए सबसे वसंत भराई है।

वीडियो रेसिपी

मैं हरे प्याज और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अंडे से एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट पाई भरने की तैयारी पर एक मास्टर क्लास देखने का सुझाव देता हूं।

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

आप पहले से ही जानते हैं कि पाई के लिए कौन सी फिलिंग सबसे लोकप्रिय है। अब पूछें कि आप दुनिया का सबसे अच्छा नाश्ता बनाने के लिए किस प्रकार का आटा बना सकते हैं:

मेरे पास रुकने और पाई फिलिंग और खट्टी आटा पाई की रेसिपी के बारे में पूछने के लिए धन्यवाद।

आप अपने परिवार को क्या बिगाड़ते हैं? अपने अनुभव साझा करें. मेरे व्यंजनों के बारे में टिप्पणी छोड़ना और इस लेख के नीचे अपनी समीक्षा पोस्ट करना न भूलें। शायद इस या उस भराई को तैयार करने के लिए आपके पास अपने स्वयं के रहस्य हों। स्वादिष्ट पके हुए माल को भरने के अपने तरीके लिखिए। आइए एक साथ खाना पकाने के क्षेत्र में दिलचस्प खोजों का प्रयास करें, और सभी को भरपूर भूख लगे। खमीर आटा से बने पाई के लिए भराई अलग हो सकती है। कुछ लोग मीठे खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य लोग सब्जियों और मांस उत्पादों का उपयोग करते हैं। आज हम आपको स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने का तरीका बताएंगेसाधारण पाई

, और उन्हें ओवन में भी बेक करें।

खमीर आटा पाई: चरण-दर-चरण व्यंजन

शायद ऐसे कोई लोग नहीं होंगे जिन्हें स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना पाई पसंद न हो। लेकिन यदि आपने इन्हें कभी स्वयं नहीं बनाया है, तो हमारा सुझाव है कि यह प्रक्रिया अभी से शुरू कर दें। आख़िरकार, थोड़े से प्रयास के परिणामस्वरूप, आपको निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और शानदार उत्पाद मिलेंगे जिन्हें किसी भी मेज पर सुरक्षित रूप से प्रस्तुत किया जा सकता है।

• तो घर का बना खमीर आटा पाई बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है? ऐसे उत्पादों के व्यंजनों में विभिन्न उत्पाद शामिल हो सकते हैं। हमने एक सस्ते सेट का उपयोग करने का निर्णय लिया:
• बड़ा कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी (गर्म) - 400 मिलीलीटर;
• पूरा दूध - 150 मिली;
• सफेद चीनी - 10 ग्राम;
• त्वरित खमीर - 5 ग्राम;
• समुद्री नमक - एक बड़ी चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 80 मिली।

आटा तैयार करना

हम आपको नीचे बताएंगे कि खमीर आटा से बनी पाई के लिए किस फिलिंग का उपयोग करना है। अब मैं आपको स्पंज बेस तैयार करने के कुछ रहस्य बताना चाहूंगा। गूंधने के लिए गर्म करें पेय जलपूरे दूध के साथ मिलाया जाता है और फिर मिश्रण में पूरी तरह घुल जाता है सफ़ेद चीनी. इसके बाद सामग्री में त्वरित खमीर मिलाया जाता है और इसके फूलने का इंतजार किया जाता है। ¼ घंटे के बाद, उसी कटोरे में टेबल नमक, थोड़ा फेंटा हुआ अंडा, सूरजमुखी तेल और सफेद आटा डालें।

गाढ़ा आटा प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसे तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर 85 मिनट के लिए छोड़ दें। समय-समय पर (हर 25 मिनट में) तेल या पानी में भिगोए हाथों से बेस को गूंथ लें।

वर्णित चरणों के बाद, आपको एक फूला हुआ और हवादार खमीर आटा मिलना चाहिए।

भरने के लिए उत्पाद

यीस्ट के आटे के लिए बिना पानी वाली भराई का उपयोग करना बेहतर है। नहीं तो बंद पाई ठीक से नहीं पकेगी और फीकी और बेस्वाद रहेगी. इस प्रकार, घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए आपको कभी भी जैम का उपयोग नहीं करना चाहिए बड़ी राशिसिरप, साथ ही अन्य समान उत्पाद।

मछली और कोई भी अनाज खमीरी आटे से बनी पाई के लिए उत्तम भरावन है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, एक हार्दिक पाई तैयार करने के लिए आपको खरीदना होगा:

• लंबे चावल - लगभग 1.5 कप;
• ताजा मैकेरल - 2-3 पीसी ।;
• टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 सिर.

सामग्री का प्रसंस्करण

यीस्ट पाई के लिए भरावन अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है। ऐसा करने के लिए, लंबे चावल को अच्छी तरह धो लें, फिर इसे उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसे अच्छे से धोकर निर्जलित किया जाता है। फिर इसमें बारीक कटा प्याज, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

जहां तक ​​ताजा मैकेरल की बात है, इसकी अंतड़ियों को साफ किया जाता है, सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है। फिर त्वचा को मछली से खींच लिया जाता है, लंबाई में आधा विभाजित किया जाता है और हड्डियों सहित रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाता है। बची हुई फ़िललेट्स को मध्यम टुकड़ों में काट लें। अंत में, ताजा मैकेरल को नमकीन और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

एक पाई बनाना

खमीर आटा पाई कैसे बनती है? ऐसे उत्पादों के लिए भराई पहले से तैयार की जानी चाहिए। सभी घटकों के संसाधित होने के बाद, आप अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त स्पंज बेस को आधे में विभाजित किया जाता है और परतों में घुमाया जाता है। उनमें से एक को चिकनाई लगी चादर पर बिछाया जाता है, पहले उबले चावल और प्याज से और फिर मछली के टुकड़ों से ढक दिया जाता है। इसके बाद, भराई को आटे की दूसरी शीट से ढक दिया जाता है और किनारों को खूबसूरती से गूंथ दिया जाता है।

बेकिंग प्रक्रिया

खमीर आटा से बने पाई के लिए भराई ओवन में अपेक्षाकृत जल्दी तैयार की जाती है। लेकिन मछली को पूरी तरह से बेक करने के लिए उत्पाद को कम से कम 1 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। इस दौरान न सिर्फ मैकेरल अच्छी तरह पक जाएगी, बल्कि यीस्ट बेस भी अच्छी तरह पक जाएगा. यह मुलायम, फूला हुआ और गुलाबी हो जाएगा.

पाई को मेज पर परोसें

मछली और चावल के साथ खमीर पाई तैयार होने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत मक्खन के साथ चिकना किया जाना चाहिए। फिर उत्पाद को भागों में काटा जाना चाहिए और एक कप मीठी चाय के साथ परोसा जाना चाहिए।

आलू और मांस का भरावन बनाना

अब आप जानते हैं कि खमीर आटा के लिए किस भराई का उपयोग किया जा सकता है। हम नीचे आटे की रेसिपी, या यूं कहें कि इसकी तैयारी के अन्य विकल्प प्रस्तुत करेंगे। अब हम आपको बताएंगे कि ऐसे बेस से अन्य पाई कैसे बेक करें।

के लिए एक बेहतरीन विकल्प हार्दिक दोपहर का भोजनआलू और मीट की फिलिंग परोसेंगे. इसे तैयार करने के लिए आपको खरीदना होगा:

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपको एक समृद्ध और उच्च कैलोरी वाली यीस्ट पाई कैसे तैयार करनी चाहिए? ऐसे उत्पादों के लिए सभी व्यंजनों पर विचार करना काफी कठिन है। इस संबंध में, हमने सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रस्तुत करने का निर्णय लिया। आलू के कंद लीजिए, उन्हें अच्छी तरह धोकर छील लीजिए. फिर सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटकर एक गहरे कंटेनर में रख दिया जाता है। सूक्ष्मता से कटा हुआ प्याजताजी जड़ी बूटियों के साथ.

विषय में चिकन स्तनों, फिर इन्हें अच्छे से धो लें, छील लें, हड्डियां हटा दें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। भराई में पिघला हुआ मिश्रण मिलाया जाता है मक्खन, काली मिर्च और नमक। सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

यह केक बिल्कुल ऊपर वर्णित तरीके से बनाया और पकाया जाता है।

पत्तागोभी का भरावन तैयार कर रहे हैं

हमने जो यीस्ट आटा मिलाया है (ऊपर देखें) उससे आप बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं गोभी पाई. इस फिलिंग को बनाने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 1 छोटा कांटा;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - कई सिर;
• बड़ी गाजर - कुछ टुकड़े;
• नमक और काली मिर्च - विवेक पर;
• उबले अंडे - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

यदि आप बहुत पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले उत्पाद तैयार करने का निर्णय लेते हैं तो खमीर आटा से भरे पाई के लिए प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग करना अच्छा है।

तो, गोभी के पके हुए माल को पकाने के लिए, सफेद गोभी की सब्जी को सतह के पत्तों से अच्छी तरह से छील लिया जाता है, और फिर धोया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इसके बाद वे अन्य उत्पादों का प्रसंस्करण शुरू करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। फिर सभी सामग्रियों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद, सब्जियों में सूरजमुखी तेल और मसाले मिलाए जाते हैं। इस मिश्रण में उन्हें हल्का लाल होने तक तला जाता है।

सभी उत्पादों की कोमलता प्राप्त करने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। - फिर चिकन अंडे को अलग से उबालें और कद्दूकस कर लें. कुचले हुए उत्पाद को गोभी पर रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी भराई का उपयोग स्वादिष्ट और संतोषजनक खमीर पाई पकाने के लिए किया जाता है।

मीठी फिलिंग के साथ खमीरी आटे से बनी पाई (बेक की हुई)।

हमने ऊपर बात की कि बिना चीनी वाली यीस्ट पाई कैसे बनाई जाती है। लेकिन अगर आपको ऐसे उत्पाद को मिठाई के रूप में परोसने की ज़रूरत है, तो हम एक अलग नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। गूंथने के लिए मक्खन का आटाज़रुरत है:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 4 गिलास से (वैकल्पिक);
• बड़ा कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी (गर्म) - 200 मिलीलीटर;
• पूरा दूध - 450 मिली;
• सफेद चीनी - 20 ग्राम;
• त्वरित खमीर - 5 ग्राम;
• मक्खन (आप उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन खरीद सकते हैं) - 180 ग्राम;
• समुद्री नमक - एक छोटी चुटकी।

आधार गूंथना

मीठे केक को ओवन में बेक करने से पहले आपको बटर बेस को अच्छी तरह से गूंथ लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, पूरे दूध को गर्म उबले पानी के साथ मिलाया जाता है, और फिर चीनी और त्वरित खमीर को मिश्रण में घोल दिया जाता है। इसके बाद, सामग्री में थोड़ा फेंटा हुआ चिकन अंडा मिलाएं, समुद्री नमकऔर मुलायम मक्खन. सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और उनमें गेहूं का आटा मिलाया जाता है।

- गाढ़ा आटा गूंथने के बाद इसे तौलिए से ढककर 80-90 मिनट के लिए अलग रख दें. वहीं, हर आधे घंटे में बेस को हाथ से गूंथ लिया जाता है. यह प्रक्रिया आपको अधिक शानदार और प्राप्त करने की अनुमति देगी नरम आटा.

भरने के लिए आवश्यक सामग्री

हमने यीस्ट पाई के लिए फल भरने का उपयोग करने का निर्णय लिया। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• नरम केले - 4 पीसी ।;
• भूरे बीज रहित किशमिश - 150 ग्राम;
• मीठे सेब - 3 पीसी ।;
• सफ़ेद चीनी - 4 बड़े चम्मच.

फल प्रसंस्करण

इस भराई के लिए उत्पादों को एक-एक करके संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, मुलायम केलों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर गहरे बीज रहित किशमिश को धो लें और उबलते पानी में डाल दें। इस रूप में सूखे मेवों को आधे घंटे तक रखा जाता है. फिर उन्हें दोबारा धोया जाता है और छलनी में जोर से हिलाया जाता है।

जहां तक ​​सेब की बात है, उन्हें छीलकर बीज निकाला जाता है और फिर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।

केक बनाकर ओवन में बेक करें

यीस्ट का आटा फूलने और सारे फल कट जाने के बाद, आपको पाई बनाना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आधार को आधे में विभाजित किया गया है और परतों में रोल किया गया है। उनमें से एक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, और फिर इसे मीठे सेब के स्लाइस, नरम केले के स्लाइस और गहरे किशमिश से ढक दें। पाई को मीठा और रसदार बनाने के लिए, सभी फलों को अतिरिक्त रूप से दानेदार चीनी के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

सबसे अंत में, भराई को आधार की दूसरी शीट से ढक दिया जाता है और किनारों को सावधानी से चिपका दिया जाता है। इस रूप में, इसे ओवन में रखा जाता है और 202 डिग्री के तापमान पर 58 मिनट तक बेक किया जाता है। इस दौरान केक फूला हुआ, मुलायम और गुलाबी हो जाना चाहिए.

खाने की मेज पर उत्पाद परोसना

मीठी पाई बेक हो जाने के बाद इसे ओवन से निकाल कर ठंडा करें. फिर उत्पाद को भागों में काटा जाता है और एक कप चाय के साथ परिवार के सदस्यों को प्रस्तुत किया जाता है।

यीस्ट पाई के लिए दही भरने की तैयारी

दही द्रव्यमान खमीर पाई के लिए भरने के रूप में एकदम सही है। इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गहरे बीज रहित किशमिश - लगभग 150 ग्राम;
• सूखा देशी पनीर - 500 ग्राम;
• सफेद चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• कच्चे अंडे - 2 पीसी।

भराई तैयार की जा रही है

यीस्ट पाई के लिए दही भरना काफी सरलता से तैयार किया जाता है। सूखा दूध उत्पादछलनी से अच्छी तरह पीस लें या ब्लेंडर से फेंट लें। फिर वे इसमें जोड़ते हैं दानेदार चीनीऔर मुर्गी के अंडे. उत्पादों को दोबारा मिलाने के बाद, उनमें पहले से संसाधित गहरे रंग की किशमिश मिलाएं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित दही द्रव्यमान है, जिसे तुरंत आटे की एक लुढ़की हुई परत पर रखा जाता है, दूसरी शीट से ढक दिया जाता है (आप एक खुली पाई भी बना सकते हैं), और फिर ओवन में रख दिया जाता है।

यीस्ट आटा तैयार होने के बाद, इसे ओवन से निकाल कर टुकड़ों में काट लिया जाता है. इस मिठाई को एक कप चाय या कॉफी के साथ मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, यीस्ट पाई के लिए भरने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। इनके इस्तेमाल से आप बहुत अच्छी तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री, जिसे न केवल नियमित पारिवारिक दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए भी परोसा जा सकता है।

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प्राचीन काल से, रूसी व्यंजन अपनी पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। एक कहावत भी है: "एक झोपड़ी अपने कोनों में नहीं, बल्कि अपने पाई में लाल होती है।" "पाई" नाम ही हमें "पूरी दुनिया के लिए दावत" की याद दिलाता है।

इसलिए सब कुछ क्यों अधिक लोगविदेशी फास्ट फूड पसंद करते हैं, और मूल रूसी पिरोगी-पीज़ नहीं? संभवतः, कई गृहिणियों ने बस पाई पकाना बंद कर दिया है, या शायद वे बिल्कुल नहीं जानती हैं कि कैसे। आइए इसे ठीक करें और स्वादिष्ट पाई पकाना सीखें।

पाई को कैसे और किसके साथ पकाना है, उसमें क्या डालना है, पाई भरना- पढ़ते रहिये।

पाई भराई

एक अच्छी पाई एक अच्छा आटा और भराई होती है। खराब तरीके से तैयार किया गया आटा पाई को नीरस और अनाकर्षक बना देगा और आटे का स्वाद भी खराब हो जाएगा। लेकिन असफल भराई सबसे फूला हुआ, सबसे नाजुक आटा भी बर्बाद कर सकती है।

पारंपरिक रूसी पाई और पाई के लिए, आटा अधिक उपयुक्त "लाइव" है, यानी, खट्टा, खमीर, खट्टा या खट्टा क्रीम, मट्ठा, दही या बियर के साथ। पफ पेस्ट्री और अखमीरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई में अच्छी लगती हैं।

आटा कैसे तैयार करें, इसके लिए नीचे पढ़ें:

महत्वपूर्ण:

मछली या सब्जी भरने वाले पाई के लिए आटे में केवल वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

मांस के साथ पाई के लिए, आटे में पिघली हुई वसा का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है और मक्खन और पिघले हुए मक्खन से बने आटे के साथ पोल्ट्री पाई बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

कम अंडे और मक्खन वाले आटे से स्वादिष्ट भराई वाली पाई बेक की जाती है। इसके परिणामस्वरूप एक सूखी परत बन जाती है जिसके अंदर रस भरा होता है।

ताकि मीठी फिलिंग आटे को "खराब" न करे, इसे अधिक समृद्ध, वसायुक्त और फूला हुआ तैयार किया जाता है।

यीस्त डॉइसे दो बार बढ़ना चाहिए या, जैसा कि हमारी दादी-नानी ने कहा था, "इसे बाहर निकालो", यानी, खमीर की गंध गायब हो जानी चाहिए और आटा अधिक हवादार हो जाना चाहिए।

दो असमान भागों में बँटे आटे से पाई को बेहतर तरीके से पकाया जाता है। बड़े हिस्से को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, भराई से भरा जाता है और छोटे हिस्से से ढक दिया जाता है।

कुर्निकी और कुलेब्याकी को पारंपरिक रूप से 3-5 तक पकाया जाता है अलग-अलग फिलिंग के साथ, भरने की प्रत्येक परत को पैनकेक में स्थानांतरित किया जाता है।

याद रखें कि भराई की सबसे निचली परत सूखी होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, दलिया से. अन्यथा, परोसने से पहले पाई का निचला भाग अलग हो जाएगा।

प्रसंस्करण और तैयारी के बाद पाई भराई को ठंडा किया जाना चाहिए। आटे पर गर्म भराई न डालें. केक फूल कर ख़राब हो जायेगा उपस्थिति, और आटा पक नहीं पाएगा।

पाई बनाना शुरू करते समय, आइए तय करें - हम किस प्रकार की पाई पका रहे हैं? पाई खुली, बंद, जालीदार या अर्ध-बंद हो सकती हैं।

बंद पाई के लिए उपयुक्त भराई में शामिल हैं:

• चिड़िया
• मशरूम
• पत्ता गोभी
• जाम

खुली और जालीदार भराई के लिए, उच्च नमी सामग्री वाली भराई अधिक उपयुक्त होती है:

• कॉटेज चीज़
• जाम
• जामुन
• फल

स्वादिष्ट और रसदार भराई का रहस्य यह है:

• मांस, मछली, मशरूम, सब्जी या चावल-अंडे की भराई में थोड़ा नमक मिलाना हमेशा बेहतर होता है। इसलिए तैयार पाईयह फीका और बेस्वाद नहीं होगा.
• मैं बेरी, दही और फलों के भरावन को नियमित स्टार्च के साथ छिड़कने की सलाह देता हूं। इस तरह भराई पूरी हो जाएगी और टुकड़ों में पाई से बाहर नहीं गिरेगी।

मुझे नहीं लगता कि मुझे आपको यह बताने की ज़रूरत है कि चावल, गोभी या कीमा के साथ अंडे का भरावन कैसे तैयार किया जाए, और इससे भी अधिक जामुन या जैम से। निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके आपको असामान्य भराव, मूल स्वाद और सुगंध मिलेगी।

पनीर के साथ चिकन की स्टफिंग

चिकन पट्टिका को जितना संभव हो उतना बारीक काटें तेज चाकू, मक्खन में तलें, स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा करें। - ठंडे चिकन को बहुत बारीक काट लें. प्याज को अलग से आधा छल्ले में भून लीजिए और ठंडा भी कर लीजिए. स्वादानुसार चिकन, प्याज, नमक और काली मिर्च मिला लें। कसा हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

नमकीन हेरिंग भरना

सफेद ब्रेड के टुकड़े और एक सेब के साथ नमकीन हेरिंग फ़िललेट को मीट ग्राइंडर से गुजारें। अलग से अंडा उबालें और प्याज भून लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, अच्छी तरह गूंधें और ठंडा करें।

सोरेल भरना

सॉरेल की पत्तियों को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और सभी सख्त स्थानों को साफ करें। तेज चाकू से स्ट्रिप्स में काटें, स्वादानुसार चीनी डालें। चीनी से बेहतरथोड़ा सा ही डालो. सॉरेल को चीनी के साथ पीस लें, अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और आटे पर फैला दें।

अचार या नमकीन मशरूम से भरना

मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, काटें और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। थोड़ा सा वनस्पति तेल और एक चम्मच आटा या ब्रेडक्रंब मिलाएं।

बर्ड चेरी भरना

सूखी बर्ड चेरी बेरी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। इसमें थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें जब तक कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार शहद या चीनी मिलायें।

खसखस भरना

खसखस को उबलते पानी में उबालें, फिर मोर्टार में पीस लें या दो बार बारीक काट लें। शहद, पिघला हुआ मक्खन और मिलाएं एक कच्चा अंडा. गूंथ कर ठंडा करें.

पत्तागोभी पाई भरने की वीडियो रेसिपी

अब मैं आपके रिव्यू और रेसिपी का इंतजार कर रहा हूं।

आपको शुभकामनाएँ और स्वास्थ्य!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

सामग्री

• 350 ग्राम उबला हुआ मांस (दुबला सूअर का मांस या बीफ);
• 2 मध्यम प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

मांस को उबालें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें। पैन में प्याज के साथ मांस डालें। नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिलिंग को पैनकेक पर रखें और लपेटें।

2. चिकन

सामग्री

• 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम पनीर;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

स्तन को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और काट लें (या काट लें)। कटे हुए प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। चिकन और प्याज मिलाएं, कुचला हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर डालें। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ। - पैनकेक को एक लिफाफे में रोल करके भरें और मक्खन में थोड़ा सा फ्राई कर लें.

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सामग्री

• 400 ग्राम कद्दू;
• 15 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• किसी भी साग का 50 ग्राम;
• 50 ग्राम मुलायम चीज, जैसे बकरी पनीर या फेटा पनीर।

तैयारी

कच्चे कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जी का शोरबा डालें और कद्दू को नरम होने तक 10 मिनट या उससे थोड़ी अधिक देर तक पकाएं। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें. कद्दू में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पनीर डालें। मिश्रण को पैनकेक पर फैलाएं और उन्हें लिफाफे में रोल करें।

4. यकृत

सामग्री

• 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• 3 छोटे प्याज;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए. लीवर को उबालें और मांस की चक्की से गुजारें। सब्ज़ियों को भूनें, तलने के अंत में उनमें कलेजी डालें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें। अंडे उबालें, बारीक काट लें और लीवर, प्याज और गाजर में मिला दें। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक भरें. चाहें तो अतिरिक्त भी भून लें.

5. सॉसेज

सामग्री

• 300 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• ½ चम्मच सरसों.

तैयारी

सॉसेज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. कीमा बनाया हुआ सॉसेज, पनीर, खट्टा क्रीम और सरसों मिलाएं। इस मिश्रण से पैनकेक भरें। उबले हुए सॉसेज के बजाय, आप हैम का उपयोग कर सकते हैं, और हार्ड चीज़ के बजाय, क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 370 मिलीलीटर प्राकृतिक गाढ़ा दही (या खट्टा क्रीम);
• 2 खीरे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 चम्मच वाइन सिरका (या नींबू का रस);
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• ताजा पुदीना, अजमोद और डिल।

तैयारी

खीरे छीलें, कद्दूकस करें, नमक डालें और पानी निचोड़ लें। दही या खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ लहसुन, सिरका, जड़ी-बूटियाँ, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ। पैनकेक पर सॉस फैलाएं और अपनी पसंद के अनुसार लपेटें।

7. सैल्मन और डिल के साथ

सामग्री

• 300 ग्राम सामन पट्टिका;
• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• डिल की 2 टहनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

शिमला मिर्च को धोइये, काटिये और मक्खन में नरम होने तक 5 मिनिट तक भूनिये. सैल्मन फ़िललेट को उबालें (4-5 मिनट)। डिल को काटें और हॉलैंडाइस सॉस के साथ मिलाएं। प्रत्येक पैनकेक के बीच में थोड़ी मछली और मशरूम रखें, ऊपर से सॉस और काली मिर्च डालें। पैनकेक को त्रिकोण में रोल करें और ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें। पैनकेक के ऊपर बचा हुआ सॉस डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

8. सैल्मन और मस्कारपोन के साथ

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सामग्री

• 300 ग्राम मस्कारपोन;
• 300 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन;
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों;
• नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

सैल्मन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पैनकेक पर पनीर और डिजॉन सरसों फैलाएं, मछली रखें, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर लपेटें।

9. केकड़ा

सामग्री

• 200 ग्राम केकड़े की छड़ें;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• 150 ग्राम हरी मटर;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• हरे प्याज के 2 पंख;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सबसे पहले सॉस बना लें. ऐसा करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें दूध डालें, लगातार हिलाते रहें और लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और आंच से उतार लें।

भरण के लिए क्रैब स्टिकऔर कड़े उबले अंडों को काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. केकड़े की छड़ें, प्याज, अंडे आदि मिलाएं हरी मटर(पहले तरल पदार्थ निथार लें)। परिणामी मिश्रण को सॉस के साथ सीज़न करें। पैनकेक में भरावन लपेटें।

10. अंडा

सामग्री

• 6 चिकन अंडे;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और मेयोनेज़।

तैयारी

अंडे उबालें, छीलें और बारीक काट लें। साथ ही बारीक काट लें हरी प्याज. सामग्री को मिलाएं, थोड़ा मेयोनेज़ (बेहतर) और नमक डालें। पैनकेक में भरावन भरें।

11. तले हुए अंडे और हैम के साथ

सामग्री

• 20 ग्राम मक्खन;
• 8 मुर्गी अंडे;
• 40 ग्राम हार्ड पनीर;
• हैम के 8 स्लाइस.

तैयारी

एक फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें और तैयार पैनकेक को दोनों तरफ से गर्म करें। अंडे को एक बाउल में तोड़ लें. पैनकेक पर हैम रखें और कुछ कसा हुआ पनीर. फिर ध्यान से अंडे को कटोरे से बीच में डालें। अंडे को फैलने से रोकने के लिए पैनकेक के किनारों को मोड़ें। तापमान जितना अधिक होगा, प्रोटीन उतनी ही तेजी से जमेगा। इसलिए आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं. जब तला हुआ अंडा फ्राई हो जाए, तो पैनकेक को पैन से हटा दें और अगले के साथ दोहराएं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको आठ पैनकेक मिलेंगे।

12. पालक के साथ पनीर

सामग्री

• 600 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 40 ग्राम आटा;
• 1 बे पत्ती;
• 65 मिली भारी क्रीम;
• 450 ग्राम पालक;
• 150 ग्राम रिकोटा;
• 150 ग्राम गोर्गोन्जोला;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च और जायफलस्वाद।

तैयारी

सॉस तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में दूध, 50 ग्राम मक्खन और आटा मिलाएं, तेज पत्ता डालें। उबाल लें और गाढ़ा होने तक आग पर छोड़ दें। नमक, काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें। आंच कम करें और 2 मिनट तक और पकाएं। आखिर में क्रीम डालें.

पालक को धोकर बचे हुए मक्खन में 1-2 मिनिट तक भून लीजिए. फिर एक कोलंडर के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकाल दें। पालक में क्रम्बल किया हुआ गोर्गोन्जोला, रिकोटा और 60 ग्राम परमेसन मिलाएं (आप चाहें तो जायफल भी मिला सकते हैं)। काली मिर्च और हिलाओ. - फिर इसमें बारीक कटा हरा प्याज और 2 बड़े चम्मच तैयार सॉस डालें.

पैनकेक भरें और चिकने बेकिंग पैन में रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार पैनकेक पर मोत्ज़ारेला और बचा हुआ परमेसन छिड़कें। सॉस के साथ परोसें.

13. ब्रोकली के साथ पनीर

सामग्री

• 50 ग्राम चेडर;
• 50 ग्राम परमेसन;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• ब्रोकोली;
• नमक।

तैयारी

क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें. लगातार चलाते हुए कद्दूकस किया हुआ पनीर और नमक डालें. जब तक चीज पिघल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक हिलाते रहें। फिर आंच से उतार लें.

ब्रोकली को उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें ठंडा पानी. इससे पत्तागोभी का रंग बरकरार रहेगा.

- तैयार पैनकेक पर थोड़ी ब्रोकली रखें और डालें चीज़ सॉस. पैनकेक को रोल करें और बचा हुआ सॉस ऊपर से डालें।

14. पनीर मसालेदार

सामग्री

• 200 ग्राम क्रीम पनीर;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी

डिल को काट लें और सभी सामग्री के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें। पैनकेक भरें.

15. दही और मलाई

सामग्री

• 200 ग्राम पनीर;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच दूध;
• कटी हुई जड़ी बूटियों के 3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

क्रीमी होने तक पनीर को दूध के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। क्रीम को फेंटें और सावधानी से दही के मिश्रण में मिला दें। परिणामस्वरूप दही और मक्खन क्रीम के साथ पैनकेक फैलाएं और परोसें।

16. किशमिश के साथ दही

सामग्री

• 500 ग्राम पनीर;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• ½ कप किशमिश;
• 1 जर्दी;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच वेनिला;
• मक्खन।

तैयारी

पनीर को छलनी से छान कर मिला दीजिये अंडे की जर्दीऔर खट्टा क्रीम. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी, वेनिला और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ। 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान पतले-पतले पैनकेक बेक करके उनमें भरें दही द्रव्यमानकिशमिश के साथ. परिणामी लिफाफों या त्रिकोणों (अपने स्वाद के अनुसार) को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

17. बकरी पनीर के साथ

सामग्री

• 200 ग्राम नरम बकरी पनीर;
• 2-3 बड़े चम्मच शहद;
• ताजी अजवायन की पत्ती;
• मुट्ठी भर अखरोट.

तैयारी

पैनकेक पर पनीर फैलाएं, शहद डालें, नट्स और थाइम छिड़कें। पैनकेक को लिफाफे में रोल करें और परोसें।

18. मशरूम

सामग्री

• 300 ग्राम जमे हुए जंगली मशरूम;
• 3-4 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

तैयारी

मशरूम को पिघलाएं, काटें और मध्यम आंच पर भूनें, पैन में मक्खन और वनस्पति तेल डालें। प्याज और गाजर को अलग-अलग भून लें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक. अण्डों को सख्त उबाल लें और काट लें। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैनकेक में भरावन भरें। यदि आप पतले, बिना खमीर वाले बेक करेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

19. पनीर सॉस के साथ मशरूम

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सामग्री

• 500 ग्राम शैंपेनोन;
• 250 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 मध्यम प्याज;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1½ कप दूध;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। आटा डालें और मिलाएँ। फिर दूध डालें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें। परिणामी फिलिंग को पैनकेक पर फैलाएं, उन्हें रोल में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और 200°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

20. पत्तागोभी

सामग्री

• 300 ग्राम ताजा गोभी;
• 2-3 छोटे प्याज;
• 3 चिकन अंडे;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल।

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट कर मक्खन में तल लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में अलग से भून लें। अण्डों को सख्त उबाल लें और काट लें। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च को मिला लें। उसके पैनकेक भरें.

21. चुकंदर

सामग्री

• 2 छोटे चुकंदर;
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 200 ग्राम क्रीम पनीर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

चुकंदरों को धोएं, सुखाएं, पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए बेक करें। इसके बाद ठंडा करके छील लें और कद्दूकस कर लें। रस निचोड़ें और चुकंदर में कटा हुआ लहसुन और मेवे डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्रत्येक पैनकेक को पहले क्रीम चीज़ से और फिर चुकंदर के मिश्रण से चिकना करें। पैनकेक को रोल करें. फिर इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले चुकंदर की फिलिंग वाले पैनकेक रोल को काटा जा सकता है।

22. तोरई

सामग्री

• 400 ग्राम तोरी;
• 1 मध्यम प्याज;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

तोरई को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज, नमक और काली मिर्च में तोरी डालें और मध्यम आंच पर भूनें। फिर पनीर डालें और सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि पनीर पिघल न जाए। परिणामी भराई को पैनकेक में लपेटें।

23. शिमला मिर्च के साथ

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सामग्री

• 2 मीठी बेल मिर्च;
• 450 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च।

तैयारी

मिर्च को धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. पर जैतून का तेलप्याज को 5 मिनिट तक भूनिये. - फिर इसमें काली मिर्च और नमक डालें. सब्जियों को ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। टमाटरों को कांटे से मैश करें और उन्हें रस के साथ प्याज और मिर्च के साथ पैन में डालें। 15 मिनिट के लिये फिर से ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिये. अंत में लहसुन और पिसी लाल मिर्च डालें।

प्रत्येक पैनकेक पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें और ऊपर से तैयार फिलिंग रखें। पैनकेक को रोल में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें, फिर 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

24. अखरोट

सामग्री

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 120 ग्राम चीनी;
• ग्राउंड नट्स (हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट और अन्य) के मिश्रण का 100 ग्राम;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• अखरोट का शरबत.

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध, मेवे और आटा मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच से उतारें, ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। फिर थोड़ा हेज़लनट सिरप डालें और हिलाएं।

25. चॉकलेट

सामग्री

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1-2 बड़े चम्मच पानी;
• स्वाद के लिए ताजा या डिब्बाबंद फल।

तैयारी

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और मक्खन को एक अलग कटोरे में पिघलाएं। चॉकलेट में मक्खन को एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। परिणामस्वरूप चॉकलेट ग्लेज़ के साथ पैनकेक फैलाएं और ताजे या डिब्बाबंद फल के स्लाइस जोड़ें।

26. स्ट्रॉबेरी और बादाम के साथ कारमेल

सामग्री

• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%);
• 150 ग्राम + 2 चम्मच चीनी;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
• 300 मिलीलीटर ग्रीक दही;
• 2 बड़े चम्मच भुने हुए बादाम.

तैयारी

एक भारी दीवार वाले सॉस पैन या सॉस पैन में, कारमेल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें और थोड़ा पानी डालें (आपको बस दानेदार चीनी को गीला करना होगा)। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो गर्म क्रीम डालें। जोर से हिलाएं, सॉस को गाढ़ा होने दें और आंच से उतार लें।

स्ट्रॉबेरी के टुकड़े करें, उन पर 2 चम्मच चीनी छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। फिर स्ट्रॉबेरी रखें पतले पैनकेक, कारमेल डालें और रोल करें। ऊपर से ग्रीक दही और बादाम डालें।

27. मधु

सामग्री

• 500 ग्राम पनीर;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• कुछ अखरोट और किशमिश.

तैयारी

पनीर को शहद के साथ मिलाएं और ब्लेंडर में क्रीमी होने तक फेंटें। कटा हुआ डालें अखरोटऔर धुली हुई किशमिश. अच्छी तरह मिलाओ। पैनकेक भरें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

28. केला

सामग्री

• 3 केले;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 1 नींबू;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी

मिक्सर की सहायता से नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें। केले को कांटे से मैश करें और परिणामस्वरूप प्यूरी पर एक नींबू का रस छिड़कें। हिलाना। मक्खन और चीनी में प्यूरी मिलाएं और फिर से फेंटें। पतले मीठे पैनकेक में केले का मिश्रण भरें।

29. नारंगी

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सामग्री

• 500 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 25 ग्राम मक्खन;
• पाउडर चीनी के 6 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच संतरे का जैम;
• 2 बड़े चम्मच ग्रैंड मार्नियर लिकर।

तैयारी

एक सॉस पैन में मिलाएं संतरे का रस, पिसी चीनी, जैम और मक्खन। आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। जब सॉस गाढ़ा होकर बैठ जाए तो लिकर डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं। पैनकेक के साथ परोसें.

30. मेरिंग्यू के साथ नींबू

सामग्री

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच नींबू क्रीम;
• 1 नींबू;
• मेरिंग्यू;
• पिसी चीनी।

तैयारी

क्रीम को फेंटें. आधे नींबू के छिलके को पीस लें और व्हीप्ड क्रीम में एक चम्मच नींबू क्रीम और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं। मलाईदार होने तक फेंटें। मेरिंग्यू को टुकड़ों में तोड़ लें और बची हुई नींबू क्रीम के साथ मिला लें। पैनकेक को नींबू व्हीप्ड क्रीम से ब्रश करें और मेरिंग्यू मिश्रण डालें। रोल करें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

31. सेब

सामग्री

• 4 मध्यम सेब;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
• 15 मिली पानी.

तैयारी

सेबों को धोएं, कोर हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी, पिसी चीनी और सेब मिलाएं। उबाल लें और सेब के नरम होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि चाशनी मीठी न लगे तो स्वादानुसार मीठा कर लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें छोटे टुकड़ों में कटी हुई चॉकलेट डालें। फिलिंग को पैनकेक में लपेटें और उन्हें पहले से बिछाई हुई बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र. ऊपर से पिसी हुई चीनी छिड़कें और चीनी को कैरामेलाइज़ करने और एक कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

32. बेरी मिश्रण

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सामग्री

• 1 कप रसभरी;
• 1 कप किशमिश;
• 1 कप चेरी (बीज रहित) या अन्य पसंदीदा जामुन;
• 2 मध्यम सेब;
• ½ कप पिसी चीनी;
• ½ कप कटे हुए अखरोट;
• 4 बड़े चम्मच किशमिश.

तैयारी

जामुनों को धोकर रख दीजिए पेपर तौलियासुखाना। सेबों को छीलिये, कोर हटा दीजिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. फिर इन्हें मेवे, पाउडर और किशमिश के साथ मिला लें. जामुन और सेब का मिश्रण मिलाएं। पैनकेक को बेरी मिश्रण से भरें, उन्हें एक लिफाफे या त्रिकोण में रोल करें।

33. ब्लूबेरी

सामग्री

• 300 ग्राम जमे हुए ब्लूबेरी;
• 125 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 चम्मच कटा हुआ नींबू का छिलका;
• 4 चम्मच मक्के का आटा;
• 2 बड़े चम्मच गन्ना चीनी;
• ¼ चम्मच दालचीनी।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस, नींबू का रस और ब्लूबेरी मिलाएं। मध्यम आँच पर, मिश्रण को उबाल लें, ज़ेस्ट और दालचीनी डालें और आँच को कम कर दें। एक बाउल में मिला लें मक्की का आटाऔर पानी ताकि गुठलियां न रहें. ब्लूबेरी वाले पैन में आटा और गन्ना चीनी डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. गर्मी से हटाएं और थोड़ा ठंडा करें। पैनकेक जैसे मोटे पैनकेक इस फिलिंग के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

34. मूंगफली का मक्खन और केला

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सामग्री

• 6 बड़े चम्मच मूंगफली का मक्खन;
• पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच दूध;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 1 केला.

तैयारी

पीनट बटर को पाउडर चीनी, दूध और कटी हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को पैनकेक पर फैलाएं और केले के टुकड़े डालें. पैनकेक को आधा मोड़ें या ट्यूब में रोल करें और ऊपर से मेवे छिड़क कर परोसें।

35. चकोतरा

सामग्री

• 1 अंगूर;
• 1-2 चम्मच ब्राउन शुगर;
• पिसी चीनी।

तैयारी

अंगूर को स्लाइस में बांट लें और छिलका हटा दें। किसी भी टपकते रस को पकड़ने के लिए इसे एक कटोरे के ऊपर करें। वेजेज को बेकिंग शीट पर रखें और ब्राउन शुगर छिड़कें। टार्च का उपयोग करके या ओवन में ब्रॉयलर के नीचे इसे कैरामेलाइज़ करें। पैनकेक पर बूंदा बांदी करें अंगूर का रस, उन पर कैरामेलाइज़्ड स्लाइस रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।

36. मस्कारपोन और नींबू क्रीम के साथ

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सामग्री

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 4 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई चीनी।

तैयारी

पैनकेक को मस्कारपोन चीज़ से ब्रश करें और ऊपर से नींबू क्रीम डालें। पैनकेक को आधा मोड़ें और पाउडर चीनी छिड़कें।

37. तिरामिसु

सामग्री

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 50-75 मिलीलीटर मीठी मिठाई वाइन या शेरी;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• एक कप मजबूत कॉफी;
• एक चुटकी कोको पाउडर.

तैयारी

क्रीम को वाइन या शेरी के साथ फेंटें। चॉकलेट को पिघला लें और ठंडा होने दें। क्रीम के साथ पैनकेक फैलाएं और त्रिकोण में रोल करें। कॉफ़ी छिड़कें, पिघली हुई चॉकलेट डालें, ऊपर से कोको छिड़कें।

38. शहद और मेंहदी के साथ

सामग्री

• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच मेंहदी की पत्तियां;
• 1-2 बड़े चम्मच शहद;
• चॉकलेट चिप्स वैकल्पिक.

तैयारी

नरम मक्खन को मेंहदी और शहद के साथ मिलाएं। मिश्रण को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे गर्म पैनकेक पर ब्रश करें। चाहें तो उन पर चॉकलेट चिप्स छिड़कें।

39. नमकीन कारमेल

लाइववेलबेकअक्सर

सामग्री

• 60 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 मिली भारी क्रीम;
• 45 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

एक बड़े सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे। आंच तेज़ कर दें और हिलाना बंद कर दें। जब मिश्रण का रंग एम्बर हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और सावधानी से उसमें क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए, कटा हुआ मक्खन, वेनिला और नमक डालें। कारमेल को एक जार में डालें और ठंडा होने दें, फिर इसे गाढ़ा होने के लिए फ्रिज में रख दें। इसे पैनकेक के ऊपर डालें.

40. एवोकाडो और कोको के साथ

सामग्री

• 2 एवोकैडो;
• 60 ग्राम कोको;
• 170 ग्राम शहद;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल.

तैयारी

एवोकैडो को ब्लेंडर में पीस लें। इसमें कोको, शहद, एक चुटकी वेनिला, 2 बड़े चम्मच नारियल तेल मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। मिश्रण से पैनकेक भरें।

बोनस: पैनकेक कैसे लपेटें

विभिन्न फिलिंग के लिए लगभग 10 विकल्प।

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