देहाती आलू के लिए कौन सा ओवन मोड। ओवन में देहाती आलू पकाना: स्वादिष्ट बेक्ड आलू रेसिपी

यह सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है! यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं, तो निम्नलिखित कारकों का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करें।

स्टार्चयुक्तता

सेलिब्रिटी शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल कहते हैं आलू को बेहतरीन तरीके से भूनने के लिए हेस्टन ब्लूमेंथल की 10 तरकीबेंसबसे स्वादिष्ट देशी शैली के आलू सूखी, सबसे अधिक स्टार्चयुक्त किस्मों से आते हैं - जो आसान होते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसी जड़ वाली सब्जियों में हल्की भूरी त्वचा और लगभग सफेद मांस होता है। स्टार्चनेस आपको कुरकुरी परत और तैयार पकवान के सचमुच आपके मुंह में पिघलने वाले केंद्र के बीच सबसे प्रभावशाली कंट्रास्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा।

लेकिन स्पष्ट रूप से पीले, नम, घने, मोमी आलू को कुछ अन्य के लिए अलग रख देना चाहिए।

रूप

छोटे गोल आलू आपके विकल्प नहीं हैं। उन्हें इस तरह से काटना कठिन है कि अधिक से अधिक सपाट किनारे प्राप्त हो सकें। लेकिन देशी शैली के आलू में कुरकुरी तली हुई किनारी महत्वपूर्ण है, शायद सबसे स्वादिष्ट क्षण!

मध्यम एवोकैडो के आकार के लम्बे आलू चुनना बेहतर है। इसे आसानी से आठ टुकड़ों में काटा जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक में तीन व्यापक सपाट किनारे होंगे।

यहां अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। लेकिन वे एक लक्ष्य से एकजुट हैं: छिलके और पहचानने योग्य, त्रिकोणीय आकार को संरक्षित करते हुए, जो देशी शैली के आलू के लिए महत्वपूर्ण है, जितना संभव हो उतने सपाट किनारे बनाएं।

उदाहरण के लिए, वही पाक विशेषज्ञ हेस्टन ब्लूमेंथल आलू को आड़े-तिरछे काटने का सुझाव देते हैं। पहला - लंबाई में दो हिस्सों में। फिर, आलू को 90 डिग्री पर फिर से लंबाई में घुमाने पर, आपको चार समान लम्बी "स्लाइस" मिलेंगी। और फिर एक गति में - पार।

यह वास्तव में सरल और तेज़ है, लेकिन सर्वोत्तम विकल्प नहीं है। एसेक्स विश्वविद्यालय के छात्रों ने आलू का एक सरल ज्यामितीय विश्लेषण किया और यह पता लगाया कि अधिकतम कुरकुरा सतह क्षेत्र प्राप्त करने के लिए जड़ वाली सब्जी को कैसे काटा जाए।

उनकी अवधारणा में पहला कदम ब्लूमेंथल के अभ्यास का अनुसरण करता है: आलू को लंबाई में आधा काटें। लेकिन फिर आपको आलू को 90 डिग्री पर घुमाना होगा और पंखे से काटना होगा।

इस कटिंग तकनीक को एज कट कहा जाता है। आप छात्रों द्वारा तैयार किए गए वीडियो में गणित और चाकू के काम के बारे में अधिक जान सकते हैं।

छात्रों का कहना है कि इस तरह से काटे गए आलू का स्वाद बेहतर होता है. और वे निराधार नहीं थे. प्रयोगकर्ता पारंपरिक तरीके से देशी शैली के आलू की कुछ सौ सर्विंग तैयार करने में बहुत आलसी नहीं थे नई कटौती. और फिर हमने परिणामी व्यंजनों को चखने के लिए परिसर में दोस्तों और आसपास के कई रेस्तरां में भेजा। पूरी तरह से मुफ़्त, केवल यह पूछना कि खाने वाले आलू के कटे हुए हिस्सों की तुलना करें और उन्हें अलग-अलग रेटिंग दें।

परिणाम: स्वाद चखने वालों को किनारे से कटे हुए आलू अधिक पसंद आये। इसलिए सर्वोत्तम प्रथाओं का उपयोग करें और धन्यवाद न कहें!

देशी शैली के आलू कैसे पकाएं

1. अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाएं

इस तथ्य के बावजूद कि शुरुआत में स्टार्चयुक्त किस्मों को अधिक नाजुक के रूप में चुनना बेहतर होता है, कुछ स्टार्च को अभी भी हटाने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, यह गर्मी उपचार के दौरान आलू को अपना आकार बेहतर बनाए रखने की अनुमति देगा। और दूसरी बात, स्टार्च अतिरिक्त ग्लूकोज है, जिसकी हर किसी को जरूरत नहीं होती। बेशक, सबसे पहले हम उन लोगों के बारे में बात कर रहे हैं जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं या इससे पीड़ित हैं।

उत्तम विधिअतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए - छिले और कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में डालें और 5 मिनट के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रखें।

2. पकाना

पानी को उबाल लें और इसमें तैयार आलू के टुकड़े डालें ताकि तरल उन्हें कम से कम 1 सेमी तक ढक दे। आप पानी में नमक डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि आप सूक्ष्म स्वादों के प्रशंसक हैं, तो थाइम का एक छोटा गुच्छा और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।

इसे उबलते पानी में डालें, यह महत्वपूर्ण है। जितने अधिक समय तक कंद पानी में रहेंगे, उतना अधिक होगा उपयोगी पदार्थवे हार जाते हैं, इसलिए हमारा काम उन्हें जितनी जल्दी हो सके पकाना है।

तैयार होने तक. यह आलू को नरम बनाने और छेदने में आसान बनाने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, चाकू या टूथपिक से। इसमें 7-10 मिनट लगेंगे.

सब्जियों को उबलने न दें! आपको पूरे टुकड़े चाहिए.

3. आलू को सुखा लें

इसे बाहर फेंक दो उबले आलूएक कोलंडर में. यदि आपको डर है कि आलू टूट कर गिर जायेंगे, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। इसका उपयोग करते हुए, स्लाइस को सावधानीपूर्वक एक कोलंडर में या तैयार तौलिये पर स्थानांतरित करें। सावधान रहें, कोशिश करें कि जलें नहीं।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से निकल न जाए और स्लाइस ठंडे न हो जाएं।

4. महत्वपूर्ण दरारों की जाँच करें

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो ठंडा होने पर, आलू के सपाट किनारों पर छोटी, उथली दरारें विकसित हो जाएंगी। अगले चरण में, ये दरारें आलू को वसा को अवशोषित करने और वास्तव में कुरकुरा कोटिंग प्राप्त करने में मदद करेंगी।

यदि कोई नहीं है, तो सावधानी से कांटे से काम करें: प्रत्येक टुकड़े के सपाट किनारों पर उथले छेद बनाएं।

5. अपने पसंदीदा तेल में तलें

कुछ लोग तरल मूंगफली का मक्खन पसंद करते हैं, कुछ जैतून का तेल पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे सरल रखते हैं और नियमित सूरजमुखी दूध से काम चलाते हैं। चयन के लिए कोई समान सिफ़ारिशें नहीं हैं।

आप अपने आलू को कहाँ पकाने की योजना बना रहे हैं, इसके आधार पर तलने की प्रक्रिया भिन्न हो सकती है।

पैन इतना गहरा और चौड़ा होना चाहिए कि उसमें आलू की एक परत समा सके। आप तेल पर थोड़ी बचत कर सकते हैं: 0.5-0.7 सेमी पर्याप्त है।

तेज़ आंच पर तेल को उबाल लें, आलू के टुकड़ों को पूरी सतह पर रखें और 5 मिनट के लिए तलने के लिए छोड़ दें, ताकि टुकड़े परत में जमने से पहले टूट न जाएं! और सुनिश्चित करें कि आलू जलें नहीं।

- तय समय के बाद आलू को पलट दें ताकि उनके बिना तले हुए किनारे तले को छू जाएं.

तेज़ आंच पर, बीच-बीच में पलटते हुए सभी तरफ से समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक तलें। कोशिश करें कि ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो आलू में एक विशिष्ट जला हुआ स्वाद आ जाएगा।

ओवन में देशी शैली के आलू

आपको एक गहरे और चौड़े पैन की आवश्यकता होगी ताकि सभी स्लाइस एक परत में फिट हो जाएं। अधिक तेल डालना उचित है ताकि आलू सूखें नहीं।

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, उसमें मक्खन वाला पैन रखें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें आलू के टुकड़े डालें, धीरे से हिलाएं और पैन को ओवन में वापस रख दें। 60-75 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, हर 20 मिनट में पलटते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी तरफ से समान रूप से पक रहा है।

आइए हम आपको तुरंत चेतावनी दें कि आपको वह कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, क्योंकि मल्टीकुकर में तापमान कम है और आलू तलने के बजाय उबाले जाएंगे। हालाँकि, पपड़ी - भले ही आदर्श न हो - अभी भी वहाँ रहेगी, और पकवान अभी भी स्वादिष्ट बनेगा।

चयनित तेल को मल्टीकुकर कटोरे में डालें ताकि यह नीचे से लगभग 1 सेमी ऊपर उठ जाए। कम से कम 125-130 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ "मल्टीकुक" या "बेकिंग" मोड का चयन करें और तेल को उबाल लें। आलू को सावधानी से कटोरे में रखें और, तापमान कम किए बिना या स्लाइस को पलटे बिना, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो, तो ढक्कन खुला छोड़ दें ताकि आलू से अतिरिक्त नमी निकल जाए।

फिर स्लाइस को पलट दें और 20 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें। पकने और तैयार होने की वांछित डिग्री के आधार पर, आप इसे फिर से पलट सकते हैं और 10-15 मिनट के लिए भूनने के लिए छोड़ सकते हैं।

6. पकवान में स्वाद जोड़ें

कुछ लौंग को कुचलें, बारीक कटी हुई मेंहदी के साथ मिलाएं और तैयार होने से 3-5 मिनट पहले आलू में डालें। आप कुछ साबुत लहसुन की कलियाँ और छल्ले में कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं। हिलाना मत भूलना!

7. आलू को गर्मागर्म सर्व करें

Goodfood.com.au

यदि आपने खाना पकाने के दौरान पानी में नमक नहीं डाला है, तो परोसने से पहले आलू पर स्वादानुसार मोटा नमक छिड़कें। प्रत्येक सर्विंग को मेंहदी की टहनी से सजाएँ।

आज भी शीत काल, स्टोर की अलमारियाँ ताज़ी सब्जियों और फलों की प्रचुरता से प्रसन्न होती हैं। लेकिन, प्राचीन काल से, ठंड के समय में मुख्य व्यंजन आलू थे, जिन्हें पतझड़ में इतने प्यार से खोदा जाता था। इसे बनाने के कई तरीके हैं - उबालना, भूनना, स्टू करना, और आप देशी शैली के आलू को ओवन में भी पका सकते हैं।

खाना पकाने के लिए छोटे आलू लेना आदर्श है - उनकी त्वचा नाजुक होती है, और खाना पकाने का समय न्यूनतम होता है। "पुरानी फसल" वाले आलू भी काम करेंगे, लेकिन केवल तभी जब वे लोचदार और घने हों, नरम न हों और अंकुरित न हों। त्वचा दृश्यमान क्षति से मुक्त, साफ, अधिमानतः चिकनी, खुरदरी नहीं होनी चाहिए। आलू का प्रकार मायने नहीं रखता; डच या उच्च स्टार्च वाला आलू उपयुक्त होगा। केवल एक चीज यह है कि आपको तत्परता की डिग्री को समायोजित करना होगा, क्योंकि एक किस्म 30 मिनट के बाद नरम हो जाती है, जबकि दूसरी पूरे एक घंटे तक बेक हो सकती है।

ओवन में देशी शैली के आलू कैसे पकाएं?

रोज़मेरी और नींबू के साथ देशी शैली के आलू

सामग्री:

• 1/2 किग्रा बड़े आलू
• लहसुन का 1 सिर
• 2 नींबू
• 5-6 टहनी रोज़मेरी
• जैतून का तेल
• नमक काली मिर्च

तैयारी

आलू धोइये, चार टुकड़ों में काट लीजिये. नींबू को भी चार टुकड़ों में काट लीजिए. आलू को गर्मी प्रतिरोधी डिश में बिना छिलके वाली लहसुन की कलियों और नींबू के स्लाइस के साथ रखें। नमक, काली मिर्च, मेंहदी की पत्तियों के साथ छिड़के। जैतून का तेल छिड़कें और हिलाएं। ओवन में 180°C पर बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक बेक करें। पके हुए नींबू के रस के साथ परोसें।

डिल और पेपरिका के साथ ओवन में देशी शैली के आलू

सामग्री

• बड़े युवा आलू - 4 पीसी।
• सूखे डिल - 1 बड़ा चम्मच।
• स्मोक्ड पेपरिका (हल्का) - 1/2 छोटा चम्मच।
• अपरिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

ओवन में देशी शैली के आलू: कैसे पकाएं

आलूओं को धोइये, सुखाइये, प्रत्येक आलू को छह टुकड़ों में काट लीजिये. तेल में नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखा सुआ, कसा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। आलू को एक कटोरे में रखें, उसमें तेल और मसाले डालें और आलू को अच्छी तरह से कोट कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और आलू के वेजेज को छिलके के नीचे की तरफ रखें। बेकिंग शीट को सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। देशी शैली के आलू ओवन में तैयार हैं, गर्म या ठंडा परोसें। बॉन एपेतीत!

ओवन में इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ देशी शैली के आलू

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 2 चम्मच।
• दानेदार लहसुन - 2 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. एक गहरे कटोरे में डालें और मसाला (इतालवी जड़ी-बूटियाँ, दानेदार लहसुन, नमक, काली मिर्च) डालें। वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, जबकि आलू मसालों के स्वाद में भिगोए हुए हैं, हमें ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा। आलू को बेकिंग शीट पर रखें ताकि स्लाइस एक-दूसरे को न छूएं। आलू के साथ बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। 40 मिनट बाद आलू को जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें। बॉन एपेतीत!

मैकडॉनल्ड्स जैसे देशी शैली के आलू

सामग्री:

• आलू 4 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 1 कली.
• नींबू का छिलका 1 चम्मच
• नींबू का रस 2 टीबीएसपी। एल
• अजवायन 1 जीआर.

खाना पकाने की विधि

आलू छीलें (यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धो लें) और प्रत्येक को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, नींबू का छिलका और रस मिलाएं, लहसुन की एक कली निचोड़ें और सूखा मसाला डालें (पसंद अजवायन की पत्ती थी, लेकिन आप अजवायन के फूल, तुलसी और जो भी आपका दिल चाहे, उसका उपयोग कर सकते हैं...) एक अलग सुगंध होगी)। इस मिश्रण में आलू को रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें (ऊपर बाकी मिश्रण डालें) और पकने तक ओवन में बेक करें। 1 बार पलटें.

लहसुन और पनीर क्रस्ट के साथ देशी शैली के आलू

सामग्री:

• आलू - 4-5 पीसी ।;
• मक्खन;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• परमेसन - 40 ग्राम; नमक।

खाना पकाने की विधि:

आलू को धोकर छील लीजिये. सलाखों में काटें, प्रत्येक को तेल से चिकना करें - सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। उन्हें जड़ी-बूटियों और आधी कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ हाथ से रगड़ें। नमक डालें, एक बैग में डालें, लपेटें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। - तय समय के बाद बचे हुए लहसुन को स्लाइस में काट लें और आलू में डाल दें. सामग्री को बेकिंग शीट पर फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर बेक करें (इसमें 12-15 मिनट लगेंगे)। फिर प्रत्येक ब्लॉक पर हल्के से कसा हुआ परमेसन छिड़कें और 170 डिग्री पर 10-12 मिनट के लिए पकाएं।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ देशी शैली के आलू

सामग्री:

• 900 ग्राम आलू;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 0.5 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, डिल, अजमोद, अजवायन के फूल);
• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• हरी प्याज(स्वाद के लिए)।

खट्टा क्रीम सॉस:

• 150 मिलीलीटर 20% खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल, काली मिर्च, नमक (स्वाद के लिए)।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आलू को अच्छे से धोइये (छीलिये मत) और काट लीजिये. सबसे पहले, आधे में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को तीन स्लाइस में काटें (लगभग: आलू के आकार पर निर्भर करता है)। कटे हुए आलू को एक उपयुक्त कटोरे में रखें और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह से मलाएं ( अपने हाथों से बेहतर). नमक डालें और दोबारा मिलाएँ।

जैतून का तेल डालें (वनस्पति तेल संभव है)। अच्छी तरह मिला लें. तेल को आलू को सभी तरफ से ढक देना चाहिए, फिर वे समान रूप से पक जाएंगे, ऊपर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देगा और अंदर से नरम और कोमल हो जाएगा। आलू (प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग) को बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र(बेकिंग के लिए). 40 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें (टूथपिक या चाकू की नोक से तैयारी की जांच करें)।

जबकि आलू ओवन में हैं, खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें:

खट्टा क्रीम को एक कटोरे में डालें। डिल को बारीक काट लें और खट्टा क्रीम में डालें। लहसुन (प्रेस से निकाला हुआ या बारीक कद्दूकस किया हुआ), काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ मिला लें.

चिकन के साथ देशी शैली के आलू: ओवन में पकाएं

ओवन में पके हुए चिकन के साथ देशी शैली के आलू तैयार करने में डेढ़ घंटे का समय लगेगा.

सामग्री

तालिका में निम्नलिखित होना चाहिए:

• मध्यम आकार के आलू कंद (एक किलोग्राम पर्याप्त है);
• घरेलू चिकन (लगभग 800 - 1000 ग्राम);
• अपरिष्कृत वनस्पति तेल (एक सौ ग्राम पर्याप्त है);
• मेयोनेज़ (आप 100 या 250 ग्राम ले सकते हैं, यह निर्भर करता है)। स्वाद प्राथमिकताएँ);
• आपको काली और लाल मिर्च (लगभग 5 ग्राम) के मिश्रण की आवश्यकता होगी;
• टेबल नमक;
• लहसुन (4 कलियाँ लें);
• चिकन पकाने के लिए विशेष मसाला;
• पिसा हुआ अदरक, प्राच्य मसाले।

प्राकृतिक ग्रामीण उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है: उच्च गुणवत्ता वाले आलू, ताजा ग्रामीण चिकन खोजने का प्रयास करें। स्वाद बिल्कुल अलग होगा.

व्यंजन विधि

सब कुछ निर्देशों के अनुसार करें.

1. - सबसे पहले चिकन को अच्छे से धो लें. फिर इसे टुकड़ों में काटकर दोबारा धोना होगा।
2. लहसुन को छीलकर, धोकर काट लिया जाता है। आप इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं.
3. विशेष ध्यानमैरिनेड तैयार करने के लिए समय निकालें: नमक, मसाले, अदरक और लहसुन का गूदा मिलाएं। आधा लहसुन छोड़ दें.
4. चिकन को पूरी तरह से मैरिनेड से लेपित होना चाहिए। इसे आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेड में खड़ा रहना चाहिए।
5. ताजा आलू चुनें. आपको चिकने कंद चाहिए जिनमें खराब होने के कोई लक्षण न हों।
6. आलू को धोकर छील लिया जाता है.
7. आप कंदों को आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं। आलू को मसाला और चिकन की सुगंध से बेहतर संतृप्त करने के लिए, उन पर कटौती की जाती है।
8. अगले चरण में, आलू को लहसुन, मिर्च और नमक के मिश्रण, सूरजमुखी तेल के साथ रगड़ा जाता है। इसके अलावा, तेल सबसे आखिर में डालना चाहिए।
9. ओवन को दो सौ डिग्री तक पहले से गरम किया जाना चाहिए। मैरीनेट किए हुए चिकन और आलू के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
10. बेकिंग 40-45 मिनट तक चलती है।

फिर जो कुछ बचता है वह है एक बेकिंग शीट निकालना, सब कुछ एक सुंदर डिश पर रखना और परोसना।

मांस के साथ ओवन में देशी शैली के आलू

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार सूअर की पसलियां;
• एक किलोग्राम आलू;
• दो टुकड़े प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• नमक और मसाला;
• खट्टा क्रीम के चार बड़े चम्मच;
• गुठली का बड़ा चम्मच अखरोट;
• एक सौ ग्राम हार्ड पनीर;
• डिल या अजमोद.

सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर गोल आकार में काट लेना है. आलू धोए जाते हैं, छिलका हटा दिया जाता है और सब्जी को बड़े क्यूब्स में काट लिया जाता है। फिर प्याज, मांस और आलू को एक फ्राइंग पैन में अलग-अलग तला जाता है। उत्पादों को तब तक पकाया जाता है जब तक उन पर सुनहरी परत न बन जाए। लहसुन भी कटा हुआ है. सभी तैयारियों को मिलाया जाता है और बेकिंग डिश में रखा जाता है। पकवान के शीर्ष पर मसाले और मसाले छिड़के जाते हैं।

कंटेनर को ओवन में रखा जाता है, जिसे 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। इस डिश को तैयार होने में चालीस से पचास मिनट का समय लगता है. जबकि आलू और मांस पक रहे हैं, आप सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए और अखरोट की गुठली को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए। फिर खट्टा क्रीम को पनीर और नट्स के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। परोसने से पहले, डिश में सॉस और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

बिना छिलके वाले कुरकुरे आलू कैसे पकाएं?

सामग्री:

• 370 ग्राम आलू,
• 70 मिली रिफाइंड तेल,
• ताजा अजवायन का छोटा गुच्छा
• 1 चम्मच जीरा,
• एक चुटकी सूखा लहसुन,
• 1 चम्मच टेबल नमक,
• काली मिर्च का मिश्रण.

आइए मिलकर जानें कि आलू को बिना छिलके के ओवन में कैसे पकाया जाए जो स्वादिष्ट और कुरकुरा हो।

1. सब्जी को अच्छे से धोया जाता है और तेज़ चाकूछिलके से छुटकारा मिलता है. इसके बाद, आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
2. ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको एक अलग कटोरे में मिश्रण करना होगा परिशुद्ध तेल, नमक, पिसी हुई मिर्च और रेसिपी में बताए गए अन्य मसालों का मिश्रण। थाइम की टहनियों को पहले तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है। इन्हें अंत में ड्रेसिंग में मिलाया जाता है।
3. यदि आप सूखे लहसुन के स्थान पर ताजा लहसुन का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे मोर्टार में कुचल देना चाहिए।
4. सुगंधित ड्रेसिंग को आलू के साथ एक कटोरे में डाला जाता है। उत्पादों को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है। प्रत्येक आलू के टुकड़े पर मसाला लगना चाहिए.
5. टुकड़ों को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है।
6. डिश को 190-200 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक तैयार किया जाता है। इससे सब्जी को कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त हो जाएगा।

आप देशी शैली के आलू को कम से कम हर दिन ओवन में बेक कर सकते हैं, क्योंकि यह व्यंजन अपनी तैयारी की सादगी से आश्चर्यचकित करता है। और परिणाम क्या है? केवल 40 मिनट में, बिना किसी प्रयास के, आप स्वादिष्ट रूप से भूरे रंग के, बाहर से कुरकुरे, लेकिन अंदर से नरम आलू के टुकड़े "मैकडॉनल्ड्स की तरह" मेज पर रख देते हैं।

सामान्य तौर पर, देशी शैली के आलू की रेसिपी बहुत सरल है। पतले छिलके वाले नए आलू, परिष्कृत तेल, जड़ी-बूटियों का मिश्रण और सुगंधित मसालों की एक श्रृंखला, और परिणाम स्वाद में दिव्य होगा। इस बेक्ड डिश को कई चीजों में मिलाया जा सकता है मांस व्यंजन. या आप एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने के लिए देशी शैली के आलू पर भरोसा कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे किसी प्रकार की सॉस के साथ पूरक करना है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन या मसालेदार टमाटर। बहुत ही स्वादिष्ट और बहुत ही सरल, इसे जरूर ट्राई करें।

सामग्री:

• 1.2 किलो नए आलू;
• 80 मिली रिफाइंड तेल;
• ग्राउंड पेपरिका;
• दानेदार लहसुन;
• जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• हल्दी;
• मिर्च और नमक का मिश्रण.

देशी शैली के आलू कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा

1. आप सुगंधित तेल तैयार करके शुरुआत करें, जो वास्तव में भविष्य के देशी आलू के स्वाद, रंग और सुगंध के लिए जिम्मेदार होगा। एक कटोरे में रिफाइंड तेल डालें और उसमें लगभग एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, हल्दी, जड़ी-बूटियों का मिश्रण और दानेदार लहसुन डालें। आप ताज़ा लहसुन को प्रेस से कुचल सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में दानेदार लहसुन अभी भी बेहतर है। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और थोड़ी देर के लिए एक तरफ रख दें।

2. अब आलू. छोटे आलू के कंदों को कड़े ब्रश से सावधानी से धोएं। यानी छीलें नहीं बल्कि आलू की सतह को ब्रश से अच्छी तरह रगड़ें। सुखाकर आयताकार तिकोने टुकड़ों में काट लें।

3. आलू के टुकड़ों को एक गहरे कप में रखें.

4. इसमें तैयार खाना डालें सुगंध तेलऔर अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. आलू के हर टुकड़े को चारों तरफ से तेल और मसाले से लपेटा हुआ होना चाहिए.

अंदर से नरम, कुरकुरी परत के साथ, ये सुगंधित और स्वादिष्ट देशी शैली के बेक्ड आलू पहली बार में ही आपका दिल जीत लेंगे। मैं आपको इसकी तैयारी के रहस्य बताऊंगा, ताकि सब कुछ बिना किसी समस्या के हो जाए, ओवन में आलू जलें या आपस में चिपके नहीं, और पूरी तरह से पक जाएं।

लेकिन सबसे पहले, जो लोग पहली बार देशी शैली के आलू आज़मा रहे हैं, मैं आपको संक्षेप में बताऊंगा कि यह नुस्खा क्या है। आलू को जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण में, बिना छिले, सीधे छिलके समेत टुकड़ों में पकाया जाता है। यह बहुत सुगंधित हो जाता है, और इसका स्वाद पके हुए आलू जैसा होता है, केवल तीखा, लहसुन और लाल शिमला मिर्च की स्पष्ट सुगंध के साथ। और उतनी अधिक कैलोरी नहीं, जितनी, मान लीजिए, फ्रेंच फ्राइज़ या पाई, जो डीप फ्राई की जाती हैं।

बेकिंग के लिए कौन सा आलू चुनें?

खाना पकाने के लिए छोटे आलू लेना आदर्श है - उनकी त्वचा नाजुक होती है, और खाना पकाने का समय न्यूनतम होता है। "पुरानी फसल" वाले आलू भी काम करेंगे, लेकिन केवल तभी जब वे लोचदार और घने हों, नरम न हों और अंकुरित न हों। त्वचा दृश्यमान क्षति से मुक्त, साफ, अधिमानतः चिकनी, खुरदरी नहीं होनी चाहिए।

आलू का प्रकार मायने नहीं रखता; डच या उच्च स्टार्च वाला आलू उपयुक्त होगा। केवल एक चीज यह है कि आपको तत्परता की डिग्री को समायोजित करना होगा, क्योंकि एक किस्म 30 मिनट के बाद नरम हो जाती है, जबकि दूसरी पूरे एक घंटे तक बेक हो सकती है।

तुरंत तलें या बेक करें? देशी आलू की रेसिपी

आधुनिक खाना पकाने में, ओवन में देशी शैली के आलू पकाने के दो तरीके हैं। पहला विकल्प यह है कि पहले आलू के वेजेज को भून लें, फिर उन्हें मसालों से ढक दें और पकने तक ओवन में रख दें। दूसरी विधि, जो मुझे व्यक्तिगत रूप से अधिक पसंद है, वह है जब आप इसे बेकिंग शीट पर रखें। कच्चे आलूमसालों में, बिना पहले से तले हुए, जिसे शुरू से अंत तक सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है।

आज मैं फोटो के साथ चरण दर चरण दूसरी रेसिपी का वर्णन करूंगा। ओवन में देशी शैली के आलू बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, फास्ट फूड की तरह, सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ, अंदर से नरम और चाकू से काटने में आसान। आसानी से परोसा जा सकता है खट्टा क्रीम सॉस, या मांस, मछली, आदि के लिए एक पूर्ण साइड डिश के रूप में। पारिवारिक रात्रिभोज या उत्सव कार्यक्रम के लिए बिल्कुल सही!

सामग्री

• आलू 8-9 पीसी।
• नमक 1 चम्मच.
• मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च 1 छोटा चम्मच।
• लहसुन 2 दांत
• वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
• पिसी हुई लाल मिर्च 2 चिप्स।
• सूखे अजवायन 0.5 चम्मच।
• सूखी तुलसी 0.5 चम्मच।

देशी शैली के आलू को ओवन में कैसे पकाएं

1. 
   मैं आलू को पानी में अच्छी तरह से धोता हूं - मैं एक नियमित डिश स्पंज का उपयोग करता हूं, सख्त हिस्से से जोर से रगड़ता हूं ताकि त्वचा बिल्कुल साफ हो जाए। सतह पर कोई रेत या कोई अन्य दूषित पदार्थ नहीं रहना चाहिए, क्योंकि किसान शैली के आलू बिना छिलके के साबुत पके हुए होते हैं। ध्यान! यदि आपको आलू की सतह पर हरा क्षेत्र दिखाई देता है, तो उसे फेंक दें, ऐसे आलू को पकाना आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है!
2. 
   मैंने धुले हुए कंदों को चार भागों में काट दिया - लंबाई में आयताकार टुकड़े बनाने के लिए।
3. 
   मैं कुल्ला करता हूँ ठंडा पानीकई बार - इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा और आलू आपस में चिपकेंगे नहीं, भले ही आप उन्हें एक-दूसरे से दूरी पर न रखें, बल्कि मिश्रित करें।
4. 
   मैं सभी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए धुली हुई सब्जियों को एक सूती तौलिये पर डालता हूँ।
5. 
   फिर मैं उन्हें वापस कटोरे में लौटा देता हूं और उनमें सुगंधित मसाले, नमक और लहसुन छिड़क देता हूं। मैं वहां वनस्पति तेल डालता हूं और अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं। इसे आपको परेशान न होने दें बड़ी संख्यानुस्खा में प्रयुक्त वनस्पति तेल (5 बड़े चम्मच)। इसके बावजूद, आलू चिकने नहीं होंगे, वे उतना ही लेंगे जितना सुनहरा क्रस्ट के लिए आवश्यक है। कोई भी अतिरिक्त तेल चर्मपत्र पर रहेगा। आपको 100 प्रतिशत परिणाम मिलेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आलू कागज पर चिपकेंगे नहीं और सभी तरफ से पूरी तरह से तले जाएंगे।
6. 
   मैं एक बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र कागज बिछाता हूं, आलू के छिलके को नीचे की ओर रखता हूं ताकि वे चिपके नहीं और अच्छी तरह से पक जाएं। आप चर्मपत्र के बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको बेकिंग शीट को धोना होगा।
7. 
   मेरे आलू अभी छोटे नहीं हैं, इसलिए मैं पहले उन्हें 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करती हूं। फिर मैं तापमान 200 डिग्री तक बढ़ा देता हूं, आलू को पलट देता हूं और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करता हूं। यदि आपके पास नए आलू हैं, तो उन्हें पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है; वे पहले 30 मिनट में 180 डिग्री पर पूरी तरह से पक जाएंगे।
8. 
   किस्म के आधार पर इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। अपने आप को इस प्रकार निर्देशित करें - स्लाइस को चाकू से छेदें, अगर यह आसानी से आलू के बीच से निकल जाता है, तो यह तैयार है।

पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है. डिल के साथ खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी आलू के लिए आदर्श है। इसे तैयार करने के लिए, मैं स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च मिलाता हूं। बहुत स्वादिष्ट!

कौन सा साधारण आलू का व्यंजन सबसे अधिक आकर्षक और आकर्षक लगता है? बेशक, ओवन में देशी शैली के आलू। फोटो के साथ नुस्खा आपको कदम दर कदम बिल्कुल वही अद्भुत स्लाइस तैयार करने में मदद करेगा, जो स्वादिष्ट लाल-सुनहरे क्रस्ट से ढके हुए हैं, जैसा कि आप फोटो में देख रहे हैं। बनावट वाले स्लाइस प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, बेकिंग शीट पर आलू के वेजेज बिछाते समय बस थोड़ा धैर्य रखें। धैर्य और सहनशक्ति की दृष्टि से यह अवस्था सबसे अधिक क्षमतावान है। लेकिन इस काम का प्रतिफल इस तथ्य से मिलेगा कि सभी टुकड़े बरकरार रहेंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे। और के लिए सुनहरी भूरी पपड़ीतेल उत्तर! सभी तैयार स्लाइस को उदारतापूर्वक लेपित किया जाना चाहिए वनस्पति तेल. नमक, मसाले - सब कुछ स्वाद के लिए मिलाया जाता है। मैं विशेष रूप से लहसुन का उल्लेख करना चाहूँगा। देशी-शैली के ओवन आलू को एक विशेष उज्ज्वल स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको लहसुन जोड़ना चाहिए। लेकिन ताज़ा नहीं, क्योंकि... यह यहां पूरी तरह से उपयुक्त नहीं होगा; यह बहुत आक्रामक स्वाद देगा। दानेदार (उर्वरीकृत) लेना बेहतर है। इस मसाले के पाउच सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। अगर आपकी डाइट में लहसुन बिल्कुल भी शामिल नहीं है तो आप हींग का इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे डिश का स्वाद भी लाजवाब हो जाएगा. यदि आलू छोटे हैं, तो इससे काम बहुत आसान हो जाएगा - उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं होगी जैसा कि पुराने आलू की खुरदरी त्वचा के मामले में होता है। आपको बस इसे ब्रश से देखना होगा, अलग-अलग फिल्में अपने आप अलग हो जाएंगी, और जो त्वचा बची है उसे बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा। हालाँकि पुराने आलू की खुरदरी त्वचा बिल्कुल भी उल्लंघन नहीं है, इसके विपरीत, देशी शैली के आलू का विशेष आकर्षण अभी भी युवा और कोमल है; तो चलिए शुरू करते हैं.

निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 1 किलो आलू
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए मसाले (मैं पिसी हुई काली मिर्च, प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण, लाल शिमला मिर्च, सूखे डिल, दानेदार लहसुन या हींग की सलाह देता हूँ)
• नमक स्वाद अनुसार

स्वादिष्ट देशी शैली के आलू कैसे पकाएं

आलू को अच्छी तरह से धोना चाहिए और मध्यम कड़े ब्रश से छीलना चाहिए। कंदों पर क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से हटा देना चाहिए।

तैयार आलू को स्लाइस (प्रत्येक कंद 6-8 टुकड़ों में) में काट लें।

स्लाइस के ऊपर वनस्पति तेल डालें, नमक डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आलू के टुकड़ों पर समान रूप से तेल, नमक और मसाले लगे होने चाहिए।

बेकिंग शीट पर सावधानी से मक्खन के टुकड़े, पतले किनारे ऊपर रखें। बेकिंग शीट को तेल से भी चिकना किया जा सकता है, या आप उस पर चर्मपत्र बिछा सकते हैं। जब सभी स्लाइसें बिछा दी जाएं, तो बेकिंग शीट को 200-230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय लगभग 30 मिनट है। आलू के टुकड़े सुनहरे-भूरे, स्वादिष्ट क्रस्ट और अंदर से नरम होने चाहिए। हिलाने की जरूरत नहीं!

ओवन में पकाए गए तैयार आलू को देहाती शैली में गर्म होने पर तुरंत मेज पर परोसें। इस व्यंजन के साथ विभिन्न विकल्प अद्भुत रूप से मेल खाते हैं। सब्जी सलादऔर कट्स, सॉस, खट्टी क्रीम।