परिष्कृत वनस्पति तेल - यह क्या है? परिष्कृत और अपरिष्कृत वनस्पति तेल: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है, तेल को परिष्कृत क्यों किया जाता है, तेल में तलना।

लगभग निश्चित रूप से, एक आधुनिक गृहिणी अपने मलाईदार समकक्ष या पशु वसा की तुलना में वनस्पति तेल को प्राथमिकता देगी। जैसा कि आप जानते हैं, मांग आपूर्ति बनाती है। इस नियम के अनुसार, स्टोर अलमारियों में सभी प्रकार की प्रजातियों की "भीड़" होती है, जिन्हें दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: अपरिष्कृत तेलऔर परिष्कृत.

यदि वांछित है, तो इन समूहों को कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया जा सकता है: अपरिष्कृत सूरजमुखी, जैतून और अन्य किस्में। लेकिन बात वह नहीं है. अब हम शुद्ध और अपरिष्कृत उत्पादों के बीच चयन के मुद्दे को समझने की कोशिश कर रहे हैं।

बहुत पहले नहीं, किसी ने भी ऐसी समस्या पर आश्चर्य नहीं किया था, क्योंकि पूर्ण बहुमत ने पहले विकल्प - रिफाइंड तेल को प्राथमिकता दी थी। ऐसा माना जाता था कि अपरिष्कृत तेल एक अपरिष्कृत उत्पाद था जिसकी गंध बहुत अच्छी नहीं होती थी। हालाँकि, कुछ लोगों को यह गंध पसंद आई, जिससे उनकी अपनी पसंद का निर्धारण हुआ।

लेकिन में हाल ही में, उभरते फैशन के कारण पौष्टिक भोजन, कई लोग अपरिष्कृत उत्पादों के उपयोग की उपयुक्तता के बारे में सोचने लगे। आख़िरकार, अपरिष्कृत तेल पर्याप्त है एक लंबी संख्याउपयोगी पदार्थ.

तो, वास्तव में इस विकल्प का उपयोग हर जगह और हर जगह किया जाना चाहिए? हाँ से अधिक संभावना नहीं की है। आख़िरकार, रिफाइंड तेल में भी एक निश्चित मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, एक और कारण है कि कुछ मामलों में अपरिष्कृत उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाता है।

उदाहरण के लिए, अपरिष्कृत तेल तलने के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त है। यह न केवल इस मामले में सामने आता है बुरी गंध, और गर्म होने पर, इस प्रकार का तेल कार्सिनोजेन्स से संतृप्त होता है। निश्चित रूप से हर कोई जानता है कि यह हमारे शरीर के लिए सबसे फायदेमंद पदार्थ नहीं है। इसके अलावा, तलने के दौरान झाग भी बन सकता है, जो सबसे अच्छा नहीं है सर्वोत्तम संभव तरीके सेको प्रभावित करता है स्वाद गुणआह खाना.

यह हमें उपरोक्त सभी समस्याओं से बचा सकता है। हां, यह गर्म होने पर भी निकलता है, लेकिन यह केवल 200 डिग्री के तापमान पर होता है, जिसमें खुली आग पर खाना पकाना शामिल नहीं होता है।

लेकिन परिष्कृत उत्पादों के अपने नुकसान भी हैं। ये बात तो हर कोई जानता है प्राकृतिक उत्पादबहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता। लेकिन रिफाइंड तेल कर सकते हैं. इसका मतलब यह है कि इसमें कुछ मात्रा में परिरक्षक शामिल हैं, चाहे निर्माता कुछ भी दावा करें।

इसलिए, सलाद बनाते समय अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना अधिक महत्वपूर्ण है। इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन और मौजूद होते हैं न्यूनतम मात्राहानिकारक पदार्थ (आखिरकार, इस मामले में यह गर्म नहीं होता है)।

सामान्य तौर पर, अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा होगा। इसे किसी भी प्रकार के सूरजमुखी तेल की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।

एक और महत्वपूर्ण बात ध्यान देने योग्य है। अपरिष्कृत तेल चुनते समय, आपको उस तेल पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो ठंड दबाने (तापमान 45 डिग्री तक) द्वारा उत्पादित किया गया था। इसे विशेष रूप से एक सीलबंद ग्लास कंटेनर में और ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सूरजमुखी का तेल स्टोर अलमारियों पर एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है। यदि पहले तेल केवल अपरिष्कृत रूप में बेचा जाता था, तो अब परिष्कृत सूरजमुखी तेल भी सामने आया है। यह सर्वविदित है कि सूरजमुखी का तेल किसके लिए उपयोगी है स्वस्थ तरीकाजीवन धन्यवाद विटामिन और पोषक तत्वों का परिसरवह इसमें हैं. इसने खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में अपना आवेदन पाया है।

किसी भी तेल की उत्पादन योजना बहुत समान है। कच्चे माल से, इस मामले में, सूरजमुखी के बीज से तेल प्राप्त होता है दबाने या निकालने से. दबाना एक यांत्रिक प्रक्रिया है, और निष्कर्षण का उपयोग करके तेल निकालना है रसायन. इसलिए, अकेले दबाने की प्रक्रिया में, तेल को पूरी तरह से निकालना संभव नहीं है प्रगति चल रही हैनिष्कर्षण. कुछ मामलों में, दबाव को दरकिनार करते हुए, निष्कर्षण प्रक्रिया तुरंत की जाती है।

निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान कार्बनिक सॉल्वैंट्स, विशेष उपकरण और हीटिंग जोड़कर, कच्चे माल से तेल का उत्पादन किया जाता है। इसके बाद विलायक को हटा दिया जाता है। इस प्रक्रिया का उपयोग अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल बनाने के लिए किया जाता है।

परिष्कृत प्राप्त करने के लिए उत्पादन करना आवश्यक है तेल शोधन विधियों की एक पूरी श्रृंखलाइसकी गुणवत्ता और शेल्फ जीवन में सुधार करने के लिए। इस प्रक्रिया को रिफ़ाइनिंग कहा जाता है, जिसमें उत्पादों से अशुद्धियाँ निकालना शामिल है।

शोधन के दौरान, निम्नलिखित को तेल से हटा दिया जाता है:

• अवक्षेपित फॉस्फोलिपिड्स।
• रंगद्रव्य जो तेल का रंग बढ़ाते हैं।
• वसायुक्त अम्ल।
• मोम बनाने वाले उत्पाद जो तेल को धुंधला रूप देते हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, इसके गुण और संरचना

वनस्पति तेल फॉस्फोलिपिड्स, मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, विटामिन (ए, डी, ई) से भरपूर होता है। सबसे बड़ी मात्राउपयोगी पदार्थ कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल में निहित होते हैं, जो बिना गर्म किए एक बार दबाने से प्राप्त होता है।

अपरिष्कृत तेल, पोषक तत्वों से भरपूर जल्दी ही कड़वा हो जाता है और गायब हो जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद फैटी एसिड और मोम सूर्य और हवा के प्रभाव में ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

सब्जियों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में अपरिष्कृत तेल को उसके कच्चे रूप में उपयोग करना बेहतर है। यह विशिष्ट स्वाद और गंध को अच्छी तरह से पकड़ लेता है। अपरिष्कृत तेल में स्टू, सेंकना या तलना उचित नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में एसिड ऑक्सीकरण होता है और हानिकारक रसायन बनते हैं (एल्डिहाइड, कीटोन, मुक्त कण). इनका मानव शरीर पर विषैला प्रभाव पड़ता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल है समय की छोटी अवधिभंडारण और रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल, इसके गुण और संरचना

रिफाइंड तेल, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान शुद्ध होने के कारण उपयुक्त है तलना और पकाना. तेल में गंध की अनुपस्थिति से इससे बने व्यंजनों के स्वाद में कोई बाधा नहीं आती है। तेल पके हुए उत्पादों को संतृप्त नहीं करता है पोषक तत्व, क्योंकि सफाई प्रक्रिया में पोषक तत्वों को आंशिक रूप से हटाना शामिल है।

3 साल से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए भोजन बनाते समय रिफाइंड तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। यह तेल हवा से नहीं डरता और सूरज की रोशनी, ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।

अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच सामान्य विशेषताएं

एक ही प्रकार के कच्चे माल से उत्पादित अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल की संरचना में कुछ समानताएँ होती हैं।

सूरजमुखी तेल की सामान्य विशेषताएं:

• सूरजमुखी तेल उत्पादन के लिए आम कच्चा माल सूरजमुखी के बीज हैं।
• खाना पकाने के लिए रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है।
• इसे विशेष बोतलों में बेचा जाता है, जिसमें तेल के प्रकार, शेल्फ जीवन और अन्य आवश्यक विवरण का संकेत दिया जाता है।

अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच अंतर

अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल, बावजूद सामान्य सुविधाएं, महत्वपूर्ण अंतर हैं।

नियमित रूप से उपभोग किए जाने वाले अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच अंतर:

1. अपरिष्कृत तेल प्राथमिक शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरता है, जबकि परिष्कृत तेल कई शुद्धिकरण चरणों से गुजरता है;
2. अपरिष्कृत वसायुक्त, संरचना में समृद्ध है, जबकि परिष्कृत प्रकृति में हल्का है;
3. अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की अपनी विशिष्ट गंध होती है, जबकि परिष्कृत तेल में कोई गंध नहीं होती है;
4. अपरिष्कृत तेल की अपनी विशिष्ट गंध होती है, जबकि परिष्कृत तेल की नहीं;
5. अपरिष्कृत तेल गहरे एम्बर रंग का होता है, जबकि परिष्कृत तेल आमतौर पर स्पष्ट या हल्के पीले रंग का होता है;
6. अपरिष्कृत तेल पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जबकि परिष्कृत तेल में, शोधन प्रक्रिया के कारण, पोषक तत्वों की न्यूनतम मात्रा होती है;
7. हवा और प्रकाश के संपर्क में आने के कारण अपरिष्कृत तेल कड़वा हो जाता है और बादल बन जाता है, और परिष्कृत तेल लंबे समय तक सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रह सकता है;
8. अपरिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन परिष्कृत तेल की तुलना में बहुत कम है;
9. अपरिष्कृत तेल का उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र और मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे अच्छा होता है, जबकि परिष्कृत तेल तले हुए, बेक किए हुए और उबले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए बेहतर होता है।

अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल की एक विस्तृत श्रृंखला प्रत्येक गृहिणी को उस तेल के पक्ष में चुनाव करने की अनुमति देगी जो उसकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो। आवश्यक आवश्यकताएँऔर प्राथमिकताएँ।

कई गृहिणियां आश्चर्य करती हैं: परिष्कृत तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच क्या अंतर है। इस लेख में हम दोनों प्रकार के तेल की मुख्य विशेषताओं पर नजर डालेंगे।

निर्माण विधि

घर विशिष्ठ सुविधाकच्चे माल के उत्पादन की एक विधि है। अपरिष्कृत या अपरिष्कृत तेल दबाने से उत्पन्न होता है, जिसे कोल्ड प्रेसिंग या निष्कर्षण के रूप में भी जाना जाता है। घूमते समय, यंत्रवत्, कच्चे माल को बस प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और तैयार उत्पाद प्राप्त किया जाता है। यह तेल सबसे कीमती माना जाता है रासायनिक संरचना. हालाँकि, इस विधि से संपूर्ण उत्पाद प्राप्त करना असंभव है, इसलिए द्वितीयक कच्चे माल को अभिकर्मकों को जोड़कर और केक को गर्म करके अतिरिक्त रासायनिक उपचार, निष्कर्षण के अधीन किया जाता है। यह तेल अपने गुणों में वर्जिन तेल से काफी हीन है। रूस में, सूरजमुखी और मकई के बीज का उपयोग मुख्य रूप से उत्पाद के उत्पादन के लिए किया जाता है, और में गर्म देशजैतून, बादाम आदि बहुत अच्छे हैं।

रिफाइंड या स्पष्ट तेल को अतिरिक्त रासायनिक उपचार से गुजरना पड़ता है, जिसे हटा दिया जाता है तैयार उत्पादविभिन्न अवक्षेपित अशुद्धियाँ, रंग पदार्थ, साथ ही विटामिन और अमीनो एसिड।

रासायनिक संरचना की विशिष्टता

शुद्ध किए गए तेल में कम से कम उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसका रंग हल्का होता है और लगभग कोई गंध नहीं होती है। यह केवल चिकनाई गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं। हालाँकि, यह परिष्कृत तेल है जो तलने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इस मामले में बहुत कम हानिकारक पदार्थ उत्पन्न होते हैं, और तैयार पकवानकोई अप्रिय गंध या स्वाद नहीं है. यह अपरिष्कृत तेल की तुलना में परिष्कृत तेल का निस्संदेह लाभ है, जो तलने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।

बदले में, अपरिष्कृत तेल अपने चमकीले, समृद्ध रंग और सुगंध और स्पष्ट स्वाद से अलग होता है। यह उत्पाद सलाद के अतिरिक्त के रूप में उत्तम है। अपरिष्कृत तेल में बड़ी मात्रा में युवा विटामिन ए और ई, विभिन्न अमीनो एसिड (तेल के प्रकार के आधार पर), साथ ही एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं। दैनिक उपयोगऐसे तेल में छोटी मात्राबालों और नाखूनों की संरचना को पुनर्स्थापित करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को भी सामान्य करता है।

आज हर कोई वनस्पति तेलों के लाभों के बारे में जानता है, और हमारे पास चुनने के लिए बहुत कुछ है: वर्गीकरण इतना समृद्ध है कि पिछले, "सोवियत" काल के खरीदार कल्पना भी नहीं कर सकते थे कि दुनिया में वनस्पति तेलों के इतने प्रकार और किस्में हैं , और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

किसी व्यक्ति को पर्याप्त पोषण के लिए वनस्पति तेल आवश्यक है, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो हमारी कोशिकाओं की रक्षा करते हैं नकारात्मक प्रभावऔर विनाश, साथ ही कई विटामिन और पोषक तत्व।

और आप इस प्रचुरता में से सही तेल कैसे चुन सकते हैं जो वास्तव में लाभ लाएगा?

सबसे पहले, किसी भी तेल को आमतौर पर परिष्कृत और अपरिष्कृत में विभाजित किया जाता है। और यदि पहले, कई दशक पहले, अपरिष्कृत तेललगभग गरीबों के लिए एक उत्पाद माना जाता था, आज स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है, और यह अपरिष्कृत तेल ही हैं जिन्हें सबसे अच्छा और सबसे उपचारात्मक माना जाता है, और परिशुद्ध तेलवे कहते हैं कि इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं बचा है। सत्य कहाँ है?

वनस्पति तेल की उपयोगिता मुख्य रूप से इसकी संरचना, वसा और एसिड के अनुपात पर निर्भर करती है, और ये पैरामीटर शोधन के बाद भी व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहते हैं। इसका मतलब यह है कि तेल के फायदों को इस नजरिए से नहीं आंका जाना चाहिए। हालाँकि, शोधन के चरण भी अलग-अलग होते हैं, और यहीं आपको समझना सीखना होगा।

तेल को परिष्कृत क्यों किया जाता है?

यदि तेल की संरचना पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है तो तेल को परिष्कृत क्यों किया जाता है? सबसे पहले, इसे तटस्थ, लगभग बेस्वाद बनाने के लिए ऐसा किया जाता है। यह पूरी तरह से अनावश्यक लग सकता है, लेकिन आपको बहुत अधिक सामान्यीकरण नहीं करना चाहिए - आखिरकार, खाना पकाने में तेल का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और संरचना और तैयारी की विधि दोनों में, पूरी तरह से अलग होते हैं। सलाद और कुछ ऐपेटाइज़र को अपरिष्कृत तेल के साथ सीज़न करना बेहतर है, क्योंकि ये व्यंजन गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, और तेल सलाद में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।

अगर वनस्पति तेलयदि गर्म व्यंजन तैयार करने, भोजन तलने या पकाने के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है, तो यह धुएं, जलन, झाग, अप्रिय गंध और स्वाद के कारण अच्छे से अधिक नुकसान पहुंचा सकता है। अपरिष्कृत तेल, जब अधिक पकाया जाता है, तो भोजन में कुछ हानिकारक पदार्थों के निर्माण में भी योगदान दे सकता है, खासकर उच्च तापमान पर।

तेल शोधन के तरीके

वनस्पति तेल में आधुनिक उद्योगदो तरह से परिष्कृत किया जाता है: भौतिक और रासायनिक। भौतिक विधिइसमें आमतौर पर अधिशोषक और रसायन-क्षार का उपयोग शामिल होता है। रासायनिक विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है क्योंकि यह सरल है, बेहतर विकसित है, और परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करना भी आसान है।

इस तरह से परिष्कृत तेल के निर्माता आश्वस्त करते हैं कि उपभोक्ताओं को डरने की कोई बात नहीं है, और नहीं भी हानिकारक अशुद्धियाँअंतिम उत्पाद की संरचना में प्रवेश न करें, क्योंकि उत्पादन खाद्य प्रसंस्करण के लिए अनुमत सबसे सुरक्षित क्षार का उपयोग करता है। इसके अलावा, तेल अच्छी तरह से धोया जाता है, और इसमें रसायनों के निशान भी नहीं रहते हैं। मैं वास्तव में विश्वास करना चाहता हूं कि यह वास्तव में ऐसा है...

परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों के बीच क्या अंतर है?

रिफाइंड तेल अपरिष्कृत तेल से न केवल स्वाद में, या बल्कि इसकी कमी में भिन्न होता है, बल्कि इस तथ्य में भी होता है कि यह गर्म व्यंजन तैयार करते समय धूम्रपान नहीं करता है और झाग नहीं बनाता है।

तेल में तलना

कम से कम, रिफाइंड तेल से धुआं निकलने के लिए फ्राइंग पैन काफी गर्म होना चाहिए। जिस तापमान पर किसी विशेष तेल से धुआं निकलने लगता है उसे धुआं बिंदु माना जाता है, और यह कहा जाना चाहिए कि यह अलग-अलग तेलों के लिए अलग-अलग होता है।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, यदि तेल धुआँ देता है और जलता है, तो कार्सिनोजन बनते हैं, और सभी ने उनके खतरों के बारे में सुना है। उदाहरण के लिए, एक्रोलिन, एक गर्म फ्राइंग पैन के धुएं में बनने वाला एक साधारण एल्डिहाइड, आंखों की श्लेष्म झिल्ली पर विषाक्त प्रभाव डालता है और श्वसन पथ को परेशान करता है, जिससे विभिन्न सूजन संबंधी बीमारियों का विकास होता है।

यदि कोई रसोइया व्यंजन तैयार करते समय लगातार एक्रोलिन के धुएं में सांस लेता है, तो अंततः उसे पुरानी बीमारियों का एक पूरा समूह प्राप्त हो जाएगा, और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता सर्वोत्तम से बहुत दूर होगी। इसलिए तलने के लिए आपको केवल रिफाइंड तेल का उपयोग करना होगा, और पैन को ज़्यादा गरम न करें।

तेलों के धुएं के बिंदु पर, अन्य हानिकारक पदार्थ भी बनते हैं, उदाहरण के लिए, फैटी एसिड पॉलिमर और मुक्त कण, और ये पके हुए व्यंजनों की संरचना में बने रहते हैं। यदि आप अक्सर ऐसे व्यंजन खाते हैं, तो इससे ऑन्कोलॉजी के विकास सहित पुरानी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

हम जिन कुरकुरे आलूओं को बहुत पसंद करते हैं, उनकी भूरी परत में एक्रिलामाइड होता है, एक ऐसा पदार्थ जो कैंसरकारी भी है और यहां तक ​​कि डीएनए को भी नष्ट कर सकता है। यदि आप आलू को लंबे समय तक डीप फ्राई करते हैं तो अधिकांश एक्रिलामाइड बनता है - उदाहरण के लिए, जैसा कि वे मैकडॉनल्ड्स में करते हैं।

अधिक पके हुए मांस या मछली में क्या नहीं होता है: टुकड़े के अंदर हेट्रोसाइक्लिक एमाइन बनते हैं, जो हृदय रोग का कारण बन सकते हैं, और जले हुए मांस में बड़ी मात्रा में कार्बन के साथ पॉलीसाइक्लिक कार्सिनोजेन बनते हैं। अधिकतर ऐसा तब होता है जब तेल पहली बार इस्तेमाल नहीं किया गया हो और फ्राइंग पैन बहुत गर्म हो।

तलने के दौरान अक्सर बनने वाले अगले कार्सिनोजेन्स पेरोक्साइड होते हैं, और उनमें से अधिकतर सूरजमुखी तेल के साथ तलने पर बनते हैं, जो बहुत आम है मध्य रूस. इसलिए इसे तलने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जैतून का तेल- यह व्यावहारिक रूप से कार्सिनोजेन नहीं बनाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि भूमध्यसागरीय आहार, जिसमें जैतून का तेल पारंपरिक रूप से मुख्य वनस्पति तेल है, को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

उपरोक्त के आधार पर, यह समझना मुश्किल नहीं है कि परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों प्रकार के तेल का सही ढंग से उपयोग किया जाना चाहिए - और फिर पोषण और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं उत्पन्न नहीं होंगी।

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

फिर भी, आपको पता होना चाहिए कि सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज अपरिष्कृत वनस्पति तेल है जो कम तापमान पर ठंडा दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है - 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। इन तेलों में एक गहरा रंग, प्रत्येक प्रकार के लिए एक विशिष्ट गंध और एक वास्तविक, प्राकृतिक स्वाद होता है।

ऐसे तेल के उपयोग के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, लेकिन आपको कुछ नियमों को याद रखने की आवश्यकता है।

आप "जीवित" तेल को गर्मी में, प्रकाश में और खुली हवा में संग्रहीत नहीं कर सकते - यह जल्दी से अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा, बादल बन जाएगा, कड़वा और बेस्वाद हो जाएगा, और केवल शरीर को नुकसान पहुंचाएगा।

अपरिष्कृत तेल की शेल्फ लाइफ आम तौर पर कम होती है - और, शायद, यही इसकी अवधि है मुख्य दोष, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है कांच की बोतल, और समाप्ति तिथि के बाद उपयोग न करें।

हमारी खुदरा बिक्री में आप अक्सर रिफाइंड तेल पा सकते हैं, और इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता हमें कैसे आश्वासन देते हैं, कई परिष्कृत तेलों में लगभग कोई विटामिन और कुछ उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं; यह विशेष रूप से 200 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर गर्म रूप से संसाधित तेलों पर लागू होता है। शायद यही कारण है कि कुछ रिफाइंड तेल उत्पादक उपभोक्ताओं से कहते हैं कि वे इसे प्रकाश में रख सकते हैं और यह खराब नहीं होगा - क्योंकि इसमें खराब होने के लिए लगभग कुछ भी नहीं है।

इसलिए रिफाइंड तेल का उपयोग केवल खाद्य पदार्थों को तलने और पकाने के लिए किया जाना चाहिए, और अपरिष्कृत तेल को सलाद, विनैग्रेट, ऐपेटाइज़र और सीज़निंग में मिलाएं - इस तरह आपको वनस्पति तेल में प्रकृति द्वारा प्राप्त सर्वोत्तम सब कुछ मिलेगा।

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वनस्पति तेल का उपयोग हर जगह किया जाता है: गृहिणियां इसके बिना खाना पकाने की प्रक्रिया की कल्पना नहीं कर सकती हैं; कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे व्यापक रूप से त्वचा देखभाल उत्पादों के आधार के रूप में उपयोग करते हैं; कुछ लोग तेल से भी औषधि बनाते हैं। कौन सा स्वस्थ है: परिष्कृत या अपरिष्कृत तेल? उत्पादन के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है? वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं? यह उत्पाद बहुत सारे प्रश्न उठाता है.

वनस्पति तेल के क्या फायदे हैं?

वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। हालाँकि, यह उत्पाद बहुत कपटी है, क्योंकि अगर गलत तरीके से उपयोग किया जाए तो यह शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है।

आहार में वनस्पति तेलों का उपयोग करना उचित है, क्योंकि इनमें कई उपयोगी तत्व होते हैं, जिनमें से मुख्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। वे ही शरीर की कोशिकाओं को प्रतिकूल प्रभावों से बचाते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल - पशु मूल की वसा नहीं होती है। वनस्पति तेलों का सेवन शरीर को विटामिन और पोषक तत्वों से संतृप्त करेगा।

वनस्पति तेल का उत्पादन अब केवल सूरजमुखी के बीज तक ही सीमित नहीं है; कई तिलहन इसके लिए उपयुक्त हैं: सन, जैतून, रेपसीड, तिल, यहां तक ​​कि शीया के पेड़ भी। सामान्य के अलावा उपयोगी गुणइनमें से प्रत्येक तेल में विटामिन और खनिजों की एक अनूठी संरचना होती है।

हानि और मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि वनस्पति तेल बहुत उपयोगी है, इसके उपयोग के संबंध में कई प्रतिबंध हैं। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों के आहार में इसे सावधानी के साथ शामिल करना उचित है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 1000 किलो कैलोरी।

इसके अलावा, जो लोग बीमार हैं उन्हें वनस्पति तेलों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। मधुमेह मेलिटसऔर हृदय संबंधी रोग।

लीवर और पित्त पथ की समस्याओं के लिए, लीवर सर्जरी के बाद और पित्ताशय की थैलीआपको वनस्पति तेल का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

आइए एक आरक्षण कर लें कि आपको इस उत्पाद को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

बचपन किसी भी तरह से वनस्पति तेल के उपयोग के लिए वर्जित नहीं है: यह जीवन के पहले वर्ष से बच्चे के आहार में अनिवार्य है। कुछ बच्चों को, यदि उनका वजन पर्याप्त नहीं बढ़ता है, तो उन्हें 5-6 महीने की उम्र में ही उल्लिखित उत्पाद निर्धारित कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण बिंदु! वनस्पति तेल का सेवन करते समय, यह याद रखने योग्य है कि यदि इसे 100 डिग्री या उससे अधिक के तापमान पर गर्म किया जाता है, या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह किसी भी जीव को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। किसी भी परिस्थिति में आपको बासी स्वाद या तलछट वाले वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए - यह उत्पाद के ऑक्सीकरण को इंगित करता है। अपरिष्कृत तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है: गर्म करने पर यह निकल जाता है खतरनाक पदार्थोंजो कैंसर का कारण बन सकता है.

गलत तरीके से चुना गया वनस्पति तेल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है: बेईमान निर्माता कभी-कभी इसे तकनीकी तेल के रूप में पेश करते हैं जो भोजन के लिए अनुपयुक्त है। इस मामले में आपको ऐसे उत्पाद का पीछा नहीं करना चाहिए जो बहुत सस्ता हो। यह भी याद रखना चाहिए कि सोयाबीन या रेपसीड तेल के उत्पादन के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है, जिससे शरीर को होने वाले नुकसान का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

वनस्पति तेल बनाना

वनस्पति तेल का उत्पादन निम्नलिखित योजना के अनुसार होता है। सबसे पहले, चयनित तिलहनों को दबाया या निकाला जाता है। कभी-कभी इन दोनों तरीकों का उपयोग किया जाता है: पहले, कच्चे माल को निचोड़ा जाता है, और फिर निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि दबाने से वह सब कुछ नहीं निकाला जा सकता जो फसल दे सकती है। निष्कर्षण प्रक्रिया सहायक रसायनों का उपयोग करके होती है, जिन्हें बाद में तैयार उत्पाद से हटा दिया जाता है। इससे अपरिष्कृत तेल उत्पन्न होता है।

शोधन: यह क्या है?

शोधन प्रक्रिया आवश्यक है ताकि अपरिष्कृत तेल, जिसका एक विशिष्ट स्वाद होता है, स्वादहीन और गंधहीन हो जाए। एक नियम के रूप में, ऐसा उत्पाद कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक है ताकि अन्य उत्पादों का स्वाद बाधित न हो। तेल को दो तरीकों से परिष्कृत किया जाता है: क्षार (रासायनिक) का उपयोग करना और अवशोषक (भौतिक) का उपयोग करना।

अधिक बार, निर्माता इसकी सादगी और सभी स्तरों पर उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करने की क्षमता के कारण पहले विकल्प का उपयोग करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यद्यपि क्षार का उपयोग तेल को शुद्ध करने के लिए किया जाता है, उपभोक्ताओं को डरना नहीं चाहिए। सबसे पहले, सभी रसायन केवल स्वीकृत हैं खाद्य उद्योगपदार्थ, और दूसरी बात, बाद में वे तैयार उत्पाद से आसानी से धुल भी जाते हैं।

कौन सा तेल बेहतर है: परिष्कृत या अपरिष्कृत

विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, अपरिष्कृत वनस्पति तेल परिष्कृत तेल से बेहतर प्रदर्शन करता है। दरअसल, सफाई प्रक्रिया के दौरान कई लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। कच्चे उत्पाद में वही होता है उपयोगी पदार्थऔर इसका स्वाद उन पौधों जैसा होता है जिनसे यह उत्पन्न होता है। यह अपरिष्कृत तेल को विटामिन का वास्तविक भंडार बनाता है।

हालाँकि, यह तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। यहां आपको रिफाइंड का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह धूम्रपान नहीं करता है और हीटिंग प्रक्रिया के दौरान झाग नहीं बनाता है। लेकिन आपको फिर भी अधिक सावधान रहना चाहिए: भोजन को अधिक पकाने या तलने के तेल का दोबारा उपयोग करने से बचें। यह कार्सिनोजेन्स की भारी खुराक प्राप्त करने के जोखिम से भरा है।

सलाद के लिए अपरिष्कृत तेल आदर्श है, क्योंकि शरीर के लिए इसके लाभ अधिकतम हैं। एक नियम के रूप में, शोधन 200 डिग्री तक पहुंचने वाले उच्च तापमान पर होता है, जो लगभग सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को नष्ट कर देता है।

एक अन्य गुण जो परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों को अलग करता है वह उनकी शेल्फ लाइफ और भंडारण की स्थिति है। रेफ्रिजरेटर में अपरिष्कृत उत्पाद को ऐसी बोतल में संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है जो सूरज की रोशनी को गुजरने न दे। इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है. रिफाइंड तेल को अधिक समय तक भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमानएक पारदर्शी कंटेनर में.

चिकित्सा में अपरिष्कृत तेल

खाना पकाने के अलावा, अपरिष्कृत तेल का व्यापक रूप से कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद में शामिल है बड़ी संख्याउपयोगी पदार्थ.

वनस्पति तेल की शरीर से निकालने की क्षमता का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है हानिकारक बैक्टीरिया. ऐसा करने के लिए, हर सुबह अपने मुँह में थोड़ी मात्रा घोलना पर्याप्त है। 15 मिनट बाद तेल थूक दें. यह सरल प्रक्रिया आपके शरीर को स्वच्छ और युवा बनाए रखने में मदद करेगी।

आम सर्दी का इलाज अपरिष्कृत जैतून और सूरजमुखी के तेल से बनाया जाता है। यह उत्पादों को समान अनुपात में मिलाने और उनमें सूखी जंगली मेंहदी का एक बड़ा चम्मच डालने के लिए पर्याप्त है। 21 दिनों के बाद नेज़ल ड्रॉप्स तैयार हो जाएंगी।

पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए किसी भी अपरिष्कृत तेल का एक बड़ा चम्मच दिन में तीन बार लेना पर्याप्त है। यह प्रक्रिया मल को सामान्य करती है और कब्ज को ठीक करती है।

किसी भी अपरिष्कृत तेल के गिलास में गर्म लाल मिर्च डालकर आप तैयार कर सकते हैं अच्छा उपायजोड़ों के दर्द के लिए.

अपरिष्कृत जैतून का तेल शीतदंश से राहत दिलाने में मदद करेगा: बस इसे प्रभावित क्षेत्रों पर लगाएं। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे रगड़ना नहीं चाहिए।

अपरिष्कृत जैतून का तेल

जैतून के तेल को बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के कारण "तरल सोना" कहा जाता है। जैतून के फायदे वापस देखे गए प्राचीन विश्व. इस तेल का उपयोग किस लिए किया जाता है?

1. जैतून के तेल में मौजूद ओलिक एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। यह इसे बनाता है उपयोगी उत्पादहृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए. इसके अलावा, अपरिष्कृत जैतून का तेल रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत कर सकता है।
2. उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह उत्पाद आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, यह भूख को कम करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में मदद करता है और मेटाबॉलिज्म को भी तेज करता है। ऐसा होता है यह उत्पादअतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में सहायक।
3. यह अपरिष्कृत जैतून का तेल है जिसे बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को देने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और दूसरी बात, यह हड्डियों में कैल्शियम की अवधारण को बढ़ावा देता है।
4. जैतून के तेल में मौजूद लिनोलिक एसिड लाभकारी गुणों का एक वास्तविक भंडार है। इसका न केवल पुनर्स्थापनात्मक और घाव भरने वाला प्रभाव होता है, बल्कि यह मांसपेशियों को टोन करने में भी मदद करता है। लिनोलिक एसिड दृष्टि को बहाल करने, आंदोलनों के समन्वय में सुधार करने और मनोवैज्ञानिक विकारों को दूर करने में मदद करेगा।
5. एंटीऑक्सिडेंट और लिनोलिक एसिड जैतून के तेल को घातक ट्यूमर को रोकने का एक प्रभावी साधन बनाते हैं।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि संयम में सब कुछ अच्छा है। तो, अधिक वजन वाले लोगों के लिए, प्रति दिन उत्पाद के केवल 3 बड़े चम्मच उपयोगी होते हैं - बाकी सब कुछ स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और वसा जमा में योगदान कर सकता है।

जैतून का तेल एक अच्छा पित्तशामक एजेंट है, इसलिए यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल

परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल सबसे किफायती है। बेशक, आपको अपरिष्कृत को प्राथमिकता देनी चाहिए। इसमें सभी गुण हैं और लाभकारी गुणवनस्पति तेल. इसके अलावा, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन और फैटी एसिड होते हैं। यह लिपिड चयापचय को सामान्य करने और रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, अपरिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल (संयम में!) पोषण विशेषज्ञों द्वारा मूल्यवान है। यह न केवल वजन घटाने को बढ़ावा देता है, बल्कि पाचन और मल को भी सामान्य करता है।

अपरिष्कृत नारियल तेल

अपरिष्कृत नारियल तेल एक अनूठा उत्पाद है। दूसरों के विपरीत, यह इसे बनाए रखने में सक्षम है उपचारात्मक गुण लंबे समय तक. इसके अलावा यह तेल बार-बार गर्म करने पर भी अपना स्वाद नहीं खोता है। यह अपरिष्कृत नारियल तेल को बिना किसी मतभेद वाला उत्पाद बनाता है।

सभी तिलहनों में पाए जाने वाले सामान्य विटामिन और खनिजों के अलावा, इस उत्पाद में एक अद्वितीय प्राकृतिक मॉइस्चराइज़र - हयालूरोनिक एसिड होता है। यह इसे कॉस्मेटोलॉजी में अपरिहार्य बनाता है।

और एक दिलचस्प विशेषतानारियल तेल - वसा जमा में परिवर्तित होने में असमर्थता। इसीलिए यह उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो आहार पर हैं।