रूस का खाद्य उद्योग। खाद्य उद्योग क्या उत्पादन करता है?

खाद्य उद्योग की ख़ासियतों में यह तथ्य शामिल है कि यह कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है। यह जनसंख्या की बुनियादी खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए उत्पादों के उत्पादन पर केंद्रित है। खाद्य उद्योग उद्यम कच्चे माल को इकट्ठा करते हैं, उन्हें संसाधित करते हैं और उन्हें ऐसे रूप में लाते हैं जिसमें अंतिम उपभोक्ता तक डिलीवरी को व्यवस्थित करना सबसे अच्छा होता है।

देश के प्रमुख अनुसंधान संस्थानों के वैज्ञानिकों की रिपोर्ट और उनकी तालिकाओं को ध्यान में रखते हुए, कृषि के विकास का उत्पादन के इस क्षेत्र पर बहुत प्रभाव पड़ता है। यह क्षेत्र के खाद्य उद्योग की क्षेत्रीय संरचना, इसकी क्षमता और अन्य महत्वपूर्ण गुणों की विशेषताओं को निर्धारित करता है।

खाद्य उद्योग में कौन से उद्योग शामिल हैं?

खाद्य उद्योग की निम्नलिखित शाखाएँ हैं:

• शीतल पेय का उत्पादन;
• शराब बनाना;
• कन्फेक्शनरी उद्योग;
• डिब्बाबंदी;
• पास्ता;
• तेल और वसा और पनीर बनाना;
• आटा और अनाज;
• फल और सब्जी;
• मुर्गी पालन;
• बेकरी;
• आसन्न;
• नमक;
• शराब;
• तम्बाकू और अन्य।

वर्गीकरण

खाद्य उद्योग की क्षेत्रीय संरचना का तात्पर्य निम्नलिखित श्रेणियों में इसके विभाजन से है:

• इसमें ऐसे उद्यम शामिल हैं जो आयातित कच्चे माल के साथ काम करते हैं। उनका प्लेसमेंट बड़े परिवहन केंद्रों - रेलवे, बंदरगाहों और अन्य पर केंद्रित है। उनके द्वारा उत्पादित उत्पाद आमतौर पर अत्यधिक परिवहन योग्य होते हैं;
• इसमें ऐसे संयंत्र और कारखाने शामिल हैं जो कच्चे माल या अंतिम उपभोक्ता के करीब स्थित हैं।

उत्पादन प्रक्रिया कैसे की जाती है?

इस प्रकार के अधिकांश उद्यम प्रसंस्करण उद्योगों से संबंधित हैं। उनमें से केवल कुछ में खनन दिशा (नमक, मछली, आदि का उत्पादन) है। प्राथमिक कच्चे माल की उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण के लिए, प्रत्येक संयंत्र अपनी स्वयं की तकनीकी योजनाओं का उपयोग करता है, लेकिन वे सभी अंतिम उत्पाद की उच्च सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कम हो जाते हैं।

उपयोग की जाने वाली विधियों से निर्मित उत्पादों के स्वाद में सुधार होना चाहिए और उन्हें खरीदारों के लिए अधिक आकर्षक बनाना चाहिए। साथ ही, यदि संभव हो तो सभी तकनीकी प्रसंस्करण योजनाओं को उत्पादों की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करनी चाहिए, जो लंबी दूरी पर उनके दीर्घकालिक परिवहन के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।

खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, कच्चे माल के जीवाणु और गैर-जीवाणु किण्वन की प्रक्रियाओं का संगठन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पहले मामले में, उनका मतलब किण्वन है, जो बीयर, वाइन, पनीर आदि के साथ होता है। दूसरे समूह में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो वांछित विशेषताओं को प्राप्त करते हैं स्वयं के एंजाइम(उदाहरण के लिए, जब मांस उम्र बढ़ने लगता है)।

कच्चे माल के प्रसंस्करण के अन्य, कोई कम लोकप्रिय तरीके नहीं हैं - डिब्बाबंदी, स्थिर निस्पंदन (फलों का रस, बीयर), टेंडराइजेशन (विद्युत वोल्टेज का उपयोग करके) और कई अन्य।

रूसी खाद्य उद्योग की विशेषताएं

रूस में पशुपालन सबसे अधिक विकसित है। यह उद्योग अग्रणी स्थान रखता है, क्योंकि यह आगे के लिए लगभग 65% कच्चा माल उपलब्ध कराता है उत्पादन प्रक्रिया. पशुधन उद्यम मुख्य रूप से रूस के यूरोपीय भाग में स्थित हैं, जहाँ की जलवायु हल्की है और पर्याप्त चारा है।

इस उद्योग का अधिकांश उत्पादन (लगभग 70%) पशुधन खेती से आता है।

आप रूस में विकसित अन्य क्षेत्रों पर भी ध्यान दे सकते हैं:

• चीनी, स्टार्च और डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के उद्यम कच्चे माल के स्रोतों के सापेक्ष स्थित हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़ा एस्टन संयंत्र देश के दक्षिण में स्थित है। यह तेल और इसी तरह के उत्पादों के उत्पादन में माहिर है। काकेशस में चीनी उत्पादन उद्यम हैं;
• बेकरी उत्पाद बनाने वाली फ़ैक्टरियाँ पूरे देश में समान रूप से स्थित हैं। वे केवल उपभोक्ता से बंधे हैं;
• आटा पीसने, मांस या मछली पकड़ने के उद्योग से संबंधित कोई भी संयंत्र उस स्थान के सापेक्ष स्थित है जहां कच्चा माल निकाला जाता है।

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन

रूसी खाद्य उद्योग की उत्पादन क्षमताएँ

रूस में खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं की उत्पादन क्षमता इस प्रकार है:

• . हमारा अपना चीनी उत्पादन 3.3 मिलियन टन तक पहुँच जाता है। इस मामले में मुख्य कच्चा माल चुकंदर है। कच्चे गन्ने की चीनी का भी उपयोग किया जाता है, जो विदेशों से वितरित की जाती है;
• हलवाई की दुकान में पिछले साल काइस उद्योग की उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 3,500 हजार टन से अधिक उत्पाद है। इस प्रकार के अधिकांश उद्यम केंद्रीय संघीय जिले (लगभग 40%) में स्थित हैं। अग्रणी कंपनियाँ मार्स, रिगली, मोंडेलिस रस हैं;
• तेल और वसा यह मुख्य रूप से मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति वसा और मेयोनेज़ जैसे उत्पादों का उत्पादन करता है। इस प्रकार के उद्यम मुख्य रूप से देश से प्राप्त कच्चे माल का उपयोग करते हैं। उद्योग में अग्रणी दिशा है। साउथ ऑफ रशिया कंपनी का देश के पूरे बाजार में लगभग 30% का स्वामित्व है;
• डेरी। इस उद्योग में 1,500 से अधिक विभिन्न उद्यम हैं। औसतन, देश में प्रति वर्ष लगभग 16.5 मिलियन टन दूध, 0.5 मिलियन टन पनीर और 0.6 मिलियन टन मक्खन का उत्पादन होता है। अग्रणी उद्यम विम-बिल-डैन, ओचकोवो और वोरोनिश संयंत्र, पर्ममोलोको हैं;
• मांस। लगभग 3,600 कारखाने हैं अलग - अलग प्रकार. वे अधिकतर पुराने उपकरणों के साथ काम करते हैं, इसलिए रूस में आयातित मांस की मात्रा महत्वपूर्ण है;
• मछली प्रसंस्करण. मुख्य क्षेत्र जहां इस उद्योग के मुख्य उद्यम स्थित हैं वह सुदूर पूर्वी मत्स्य पालन बेसिन है। यह प्रति वर्ष 2.4 मिलियन टन उत्पाद उपलब्ध कराता है;
• आसवनी और शराब बनाना। इस उद्योग से संबंधित उद्यम आम तौर पर पूरे रूस में समान रूप से वितरित होते हैं। वर्ष के दौरान, देश में 66.6 मिलियन डेसीलीटर वोदका, 6.9 मिलियन डेसीलीटर कॉन्यैक, 15.6 मिलियन डेसीलीटर शैंपेन वाइन, 32.1 मिलियन डेसीलीटर वाइन का उत्पादन होता है;
• आसन्न। बाल्टिका को इस उद्योग में अग्रणी उद्यम माना जाता है। यह रूस में पूरे बीयर बाजार का 37% हिस्सा रखता है और दुनिया के अन्य देशों में सक्रिय रूप से निर्यात किया जाता है। इस उद्योग में शारिपोव्स्की, अंगारस्की, बरनौल और ज़िगुलेव्स्की संयंत्र भी काम कर रहे हैं।

विश्व के विभिन्न देशों में खाद्य उद्योग का विकास

दुनिया भर में ऐसे कई उद्योग हैं जो आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त उत्पाद पेश करते हैं - आटा पिसाई, मांस, मछली, डेयरी और अन्य। मूल रूप से, वे कुछ कृषि संरचनाओं, पशुधन या मछली पकड़ने के वध के लिए विशेष रूप से सुसज्जित स्थानों का प्रतिनिधित्व करते हैं। परिणामस्वरूप, ऐसे उत्पादों का निर्माण किया जाता है जिन्हें अंतिम उपभोक्ता को तुरंत बाजार में आपूर्ति की जा सकती है या आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जा सकता है।

इन विशेषताओं के आधार पर, दुनिया में शक्तिशाली निगम उभरे हैं जो उपभोक्ताओं के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, यह नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और कई अन्य का चिंता संयंत्र है। प्रत्येक निगम का प्रतिनिधित्व दुनिया भर में स्थित विभिन्न उद्यमों द्वारा किया जाता है।

विकसित खाद्य उद्योग वाले सबसे सफल देश ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, कनाडा, जर्मनी, बेल्जियम, पोलैंड, चीन और कई अन्य हैं। ऐसे कारखाने भी हैं जो विदेशी उत्पादों - चाय, तंबाकू, कुछ फल और सब्जियां, मसाला आदि के निष्कर्षण और उत्पादन में विशेषज्ञ हैं। वे मुख्य रूप से युगांडा, थाईलैंड, चीन, भारत और अन्य देशों में स्थित हैं।

अपने क्षेत्र में स्थित उद्यम अक्सर आदिम उपकरणों के साथ काम करते हैं। वे सरलतम तकनीकी योजनाओं का उपयोग करते हैं, जो उन्हें बड़ी मात्रा में उत्पाद प्राप्त करने से नहीं रोकता है। मूलतः, इन देशों में स्थित प्रत्येक फ़ैक्टरी अपना माल उन क्षेत्रों में बेचती है जहाँ उनकी भारी माँग होती है।

1. एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का महत्व एवं विशेषताएँ.... 3

2. खाद्य उद्योग शाखाओं का वर्गीकरण………………. 5

3. सामान्य विशेषताएँरूसी खाद्य उद्योग का विकास। 7

सन्दर्भ………………………………………………………… 11

समस्या…………………………………………………………………… 12

एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का महत्व एवं विशेषताएँ

खाद्य उद्योग अर्थव्यवस्था का सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र है, जो कृषि कच्चे माल (अनाज, आलू, चीनी चुकंदर, तिलहन, मांस, दूध, मछली, आदि) के प्रसंस्करण के आधार पर खाद्य उत्पाद बनाता है। इसमें शामिल है बड़ा समूह(20 से अधिक) उद्योग और उप-क्षेत्र, जिनमें से मुख्य (उद्योग उत्पादों के उत्पादन में हिस्सेदारी के अनुसार) हैं: मांस, डेयरी, बेकिंग, मछली, तेल और वसा, आटा पिसाई, वाइनमेकिंग, चीनी, कैनिंग, कन्फेक्शनरी . पौधे और पशु मूल के कच्चे माल का उपयोग खाद्य उद्योग (प्रकाश उद्योग के साथ) से अधिक जुड़ा हुआ है कृषि. इसलिए इसके उद्यमों का अद्वितीय स्थान, और कुछ मामलों में उनके काम की विशेष प्रकृति (उत्पादन की मौसमी, आदि)। समग्र रूप से खाद्य उद्योग का स्थान कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों की कार्रवाई से निर्धारित होता है।

खाद्य उद्योग में कच्चे माल या उपभोक्ता कारक की प्रमुख भूमिका के आधार पर, उद्योगों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है। ऐसे उद्योग जहां कच्चे माल के स्रोतों के निकट उद्यम स्थापित करने की सलाह दी जाती है। इनमें वे उद्योग शामिल हैं जिनमें कच्चे माल की खपत तैयार उत्पाद (सामग्री-गहन उद्योग) के वजन से कहीं अधिक है। उदाहरण के लिए, प्रति 1 टन चीनी चुकंदर की लागत 5-7 टन है, इसके अलावा, लंबी अवधि के भंडारण या लंबी दूरी के परिवहन के दौरान चुकंदर की गुणवत्ता खो जाती है। इस कारण से, चीनी (रेत) उत्पादन के स्थान भौगोलिक रूप से विकसित चुकंदर के क्षेत्रों के साथ मेल खाते हैं: मध्य ब्लैक अर्थ, उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र, दक्षिण केन्द्रीय क्षेत्र, दक्षिणी साइबेरिया और सुदूर पूर्व।

कच्चे माल के आधार पर समान निर्भरता तेल मिलों के स्थान पर देखी जाती है। क्योंकि निकास वनस्पति तेलप्रसंस्कृत बीजों के वजन का 39-44% सूरजमुखी के बीज बनाते हैं (प्रसंस्करण विधि के आधार पर), उन्हें उन स्थानों पर रखा जाता है जहां सूरजमुखी की खेती की जाती है - उत्तरी काकेशस में (रूस में वनस्पति तेल उत्पादन का आधे से अधिक प्रदान करता है) , सेंट्रल ब्लैक अर्थ (वोरोनिश और बेलगोरोड क्षेत्र - 20% से अधिक - 20% से अधिक) और वोल्गा क्षेत्र (वोल्गोग्राड, अस्त्रखान क्षेत्र - 14%) क्षेत्रों में। डिब्बाबंदी (फलों, सब्जियों, दूध, मछली की डिब्बाबंदी), स्टार्च और तेल उद्योग आदि का कच्चे माल के स्रोतों से गहरा संबंध है।

खाद्य मछली उत्पादों का अधिकांश उत्पादन सुदूर पूर्वी (प्रिमोर्स्की क्षेत्र, सखालिन और कामचटका क्षेत्र) और उत्तरी (मरमंस्क और आर्कान्जेस्क क्षेत्र) क्षेत्रों और कलिनिनग्राद क्षेत्र से होता है; डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ - उत्तरी काकेशस(क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र - देश के उत्पादन का 40% से अधिक), सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वोल्गा क्षेत्र।

जिन उद्योगों का रुझान उन स्थानों की ओर होता है जहां तैयार उत्पादों की खपत होती है, उनमें ऐसे उद्योग शामिल हैं जो खराब होने वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं, जिनका वजन, एक नियम के रूप में, मूल कच्चे माल (बेकिंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता, डेयरी उद्योग, आदि) के वजन से अधिक होता है।

तीसरे समूह में उत्पादन (उद्योग) शामिल हैं, जिनमें से प्रारंभिक चरण अपने स्रोतों पर कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण में लगे हुए हैं, और अंतिम चरण (पैकेजिंग, बॉटलिंग, आदि) उपभोग के बिंदुओं पर स्थित हैं। तैयार उत्पाद. इनमें वाइनमेकिंग (प्राथमिक और माध्यमिक वाइनमेकिंग कारखाने), चाय (चाय और चाय-पैकिंग कारखाने), तंबाकू (किण्वन और तंबाकू कारखाने), मांस, आटा-पीसने और कुछ अन्य उद्योग शामिल हैं।

मांस उद्योग, खाद्य उद्योग की सबसे बड़ी (सकल उत्पादन मूल्य और कर्मचारियों की संख्या के संदर्भ में) शाखा, मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और अन्य का उत्पादन करती है मांस उत्पादों. पशुधन का वध करने में विशेषज्ञता वाले उद्यम (चूंकि जीवित पशुधन को लंबी दूरी तक ले जाना अप्रभावी है), मांस को फ्रीज करना, और डिब्बाबंद मांस का उत्पादन कच्चे माल के आधारों (विकसित पशुधन खेती के क्षेत्रों) की ओर होता है। इस प्रकार के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्र उत्तरी काकेशस, यूराल, वोल्गा, सेंट्रल ब्लैक अर्थ और पश्चिम साइबेरियाई क्षेत्र हैं। उपभोग के स्थानों (मुख्य रूप से बड़े औद्योगिक केंद्र) में ताजा मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्यम हैं। उनका उत्पादन सभी क्षेत्रों में उपलब्ध है, लेकिन विशेष रूप से बड़े पैमाने पर - मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, निज़नी नोवगोरोड, समारा, नोवोसिबिर्स्क, रोस्तोव-ऑन-डॉन, आदि शहरों में।

सीआईएस देशों में, खाद्य उद्योग का काफी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। मांस, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में कजाकिस्तान की विशेषज्ञता विशेष रूप से उल्लेखनीय है, यूक्रेन और मोल्दोवा - दानेदार चीनी, सूरजमुखी तेल, अंगूर वाइन और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों के उत्पादन में, ट्रांसकेशियान गणराज्य - चाय, शराब और कॉन्यैक उत्पाद, गणतंत्र मध्य एशिया- सूखे मेवे।

खाद्य उद्योग शाखाओं का वर्गीकरण.

खाद्य उद्योग, एक ओर, कृषि (कच्चे माल की आपूर्ति) से निकटता से जुड़ा हुआ है, दूसरी ओर, यह अपने विकास के लिए भारी उद्योग पर निर्भर करता है, जो इसे आधुनिक उपकरण, ईंधन, बिजली, रसायन आदि प्रदान करता है।

हमारे देश की औद्योगिक संरचना में, खाद्य उद्योग का सकल उत्पादन का 16% से अधिक, बुनियादी उत्पादन का 7% हिस्सा है। उत्पादन संपत्तिऔर 9% नियोजित विनिर्माण और औद्योगिक कर्मी। खाद्य उद्योग प्रति वर्ष 100 मिलियन टन से अधिक विभिन्न उत्पादों का उत्पादन करता है।

द्वारा आधुनिक वर्गीकरणखाद्य उद्योग स्वाद, मांस, डेयरी और मछली में विभाजित है। उनमें से प्रत्येक में, बदले में, कई उद्योग शामिल हैं। खाद्य उद्योग क्षेत्रों के वर्गीकरण की सामान्य तस्वीर इस प्रकार है:

I. खाद्य और स्वाद उद्योग: 1) चीनी; 2) आटा-अनाज; 3) बेकरी; 4) हलवाई की दुकान; 5) पास्ता; 6) तेल-वसा; 7) इत्र और सौंदर्य प्रसाधन; 8) शराब; 9) मादक पेय; 10) वाइनमेकिंग; 11) शराब बनाना; 12) शीतल पेय का उत्पादन; 13) ख़मीर; 14) स्टार्च-ट्रेकल; 15) फल और सब्जियाँ; 16) नमक; 17) चाय कक्ष; 18) तम्बाकू और शैग; 19) सांद्रित भोजन का उत्पादन; 20) खाद्य और स्वाद उद्योग की अन्य शाखाएँ।

द्वितीय. मांस और डेयरी उद्योग: 1) मांस; 2) मक्खन, पनीर और डेयरी उद्योग; 3)डिब्बाबंद दूध का उत्पादन.

तृतीय. मछली पकड़ने का उद्योग: 1) मछली पकड़ना; 2) डिब्बाबंद मछली का उत्पादन।

कच्चे माल के उपयोग के आधार पर खाद्य उद्योग को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: 1) कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्योग पौधे की उत्पत्ति; 2) पशु मूल के कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्योग; ज) गैर-कृषि कच्चे माल (जैविक - मछली, जंगली जानवर, जामुन, नमक, खनिज पानी) का उपयोग करने वाले उद्योग।

खाद्य उद्योग 50% से अधिक कृषि उत्पादों का उपयोग करता है, जो उद्योग का मुख्य कच्चा माल आधार है।

कृषि कच्चे माल प्राथमिक कच्चे माल हैं जिनसे तैयार उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं (दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, डिब्बाबंद सब्जियां, आदि), या द्वितीयक कच्चा माल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग की अन्य शाखाओं में किया जाता है, उदाहरण के लिए, आटा - बेकिंग उद्योग में, दानेदार चीनी - कन्फेक्शनरी उद्योग में, वनस्पति तेल - मार्जरीन के उत्पादन में। अंतिम उपयोग के आधार पर, वही उत्पाद या तो तैयार उत्पाद या द्वितीयक कच्चा माल हो सकता है।

एक व्यक्ति की एक आवश्यकता होती है जिसे हमेशा और किसी भी परिस्थिति में संतुष्ट किया जाना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका व्यवसाय क्या है, आप अच्छे, पौष्टिक भोजन के बिना नहीं रह सकते। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लंबे समय से खाद्य उद्योग किसी न किसी रूप में कई राज्यों की अर्थव्यवस्था का आधार रहा है।

हमारा देश कोई अपवाद नहीं है. यह कहा जाना चाहिए कि रूसी खाद्य उद्योग हमेशा काफी विकसित रहा है, क्योंकि हमारा राज्य लगभग हमेशा एक कृषि शक्ति रहा है। परिणामी कच्चे माल को बाद के भंडारण या बिक्री के लिए संसाधित किया जाना था, इसलिए संबंधित उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थातेजी से विकसित हुआ. इसके अलावा, रूस में व्यावहारिक रूप से एक भी शांतिपूर्ण शताब्दी नहीं थी, इसलिए सेना को उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों की आपूर्ति का लगातार ध्यान रखना पड़ता था।

संक्षिप्त ऐतिहासिक भ्रमण

रूसी खाद्य उद्योग को पहला झटका प्रथम विश्व युद्ध और अंधकारमय समय के दौरान लगा गृहयुद्धवह पूरी तरह अभिभूत हो गई थी. 1900 की तुलना में खाद्य उत्पादन पाँच गुना कम हो गया। हालाँकि, 1927 तक उद्योग लगभग पूरी तरह से अपने पिछले स्तर पर आ गया था, लेकिन यह युवा देश की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम नहीं था।

राज्य के औद्योगीकरण, निर्माण में तेज वृद्धि और यूएसएसआर के सभी कोनों में उत्पादन के विस्तार के कारण खाद्य उद्योग में आमूल-चूल संशोधन की आवश्यकता हुई, जो तब तक अस्तित्व में था। इसकी प्रासंगिकता जितनी अधिक थी, सामूहिक कृषि सहकारी समितियों और सामूहिक फार्मों द्वारा उतनी ही अधिक उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उत्पादन किया जाने लगा। लगभग उसी वर्ष, सांख्यिकी विभागों ने लोगों की ज़रूरतों के लिए औसत सांख्यिकीय आंकड़ों की गणना की विभिन्न पेशेवी पोषक तत्वऔर व्यक्तिगत उत्पाद श्रेणियाँ।

दौरान देशभक्ति युद्ध 1941 और 1945 के बीच, राज्य के मध्य भागों में स्थित लगभग संपूर्ण रूसी खाद्य उद्योग फिर से नष्ट हो गया। अधिकांश उद्यमों को पूर्व की ओर समय पर खाली करने से ही स्थिति बच सकी। वैसे, इस परिस्थिति के कारण ही कजाकिस्तान के पास आज उस क्षेत्र में एक उन्नत खाद्य उद्योग है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में खाद्य उद्योग दिवस, जो 19 अक्टूबर को मनाया जाता है, बड़े पैमाने पर उद्योग श्रमिकों के वीरतापूर्ण कार्य की याद में बनाया गया था, जिन्होंने पीछे और सामने भोजन की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित की थी।

युद्धोत्तर समस्याएँ

पाँच वर्षों के बाद, खाद्य उद्योग सहित राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के कई क्षेत्रों को उनके पिछले युद्ध-पूर्व स्तर पर बहाल कर दिया गया। लेकिन हम पहले ही कह चुके हैं कि उद्योग अब तेजी से बढ़ते और विकासशील देश की बढ़ती जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता है। दरअसल, स्थिति और भी बदतर थी. तथ्य यह है कि जनसंख्या ग्रामीण इलाकोंलगभग विशेष रूप से बगीचे में उगाई गई उपज पर भोजन किया जाता है। लोग व्यावहारिक रूप से औद्योगिक उत्पाद नहीं खरीदते थे।

उस समय, देश को यथासंभव अधिक से अधिक श्रमिकों की आवश्यकता थी। उनकी भूमिका के लिए स्वाभाविक "उम्मीदवार" बिल्कुल किसान थे। लेकिन उन्हें शहरों तक पहुंचाना असंभव था, क्योंकि इस स्थिति में भोजन करने वालों की संख्या तेजी से बढ़ सकती थी। निःसंदेह, यह स्थिति अकाल का कारण बन सकती है। उद्योग को नए मानकों पर पुनः स्थापित करने की तत्काल आवश्यकता थी। इस संबंध में अमूल्य सहायता रूस (मॉस्को, क्यूबन) में खाद्य उद्योग के मुख्य संस्थानों द्वारा प्रदान की गई थी, जिनके विशेषज्ञों ने उद्योग को फिर से सुसज्जित करने के लिए कई कार्यक्रम विकसित किए।

दुर्भाग्य से, इस समस्या को हल करने का स्थानीय दृष्टिकोण पूरी तरह से गलत था। सामूहिक किसानों को अपने निजी खेतों में पशुधन रखने से प्रतिबंधित कर दिया गया था, या उनकी संख्या कानूनी रूप से सीमित कर दी गई थी। यह मान लिया गया था कि इस मामले में श्रम उत्पादकता में काफी वृद्धि होगी। बेशक, इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, उत्पादन उत्पादन मानकों में लगातार वृद्धि की गई। जहां तक ​​फसल उत्पादन का सवाल है, अनाज की पैदावार बढ़ाने के लिए, अधिकारियों ने कजाकिस्तान में काली मिट्टी की जुताई शुरू करने का फैसला किया।

तब यह स्पष्ट हो गया कि जुती हुई भूमि के सामान्य दोहन के लिए योग्य विशेषज्ञों की भारी कमी थी। वास्तव में, यह पता चला कि कुल खेती योग्य क्षेत्र का केवल 40% ही कृषि मानकों के अनुसार उपयोग किया जा सकता है। मिट्टी के कारण, इसमें तेजी से गिरावट आ रही थी, जिसके कारण अंततः विदेश से अनाज खरीदने की आवश्यकता पड़ी।

पेरेस्त्रोइका

90 के दशक की शुरुआत तक, रूसी खाद्य उद्योग सबसे अच्छी स्थिति से बहुत दूर था। पौराणिक कुप्रबंधन के कारण, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को 40% तक तैयार उत्पादों और मूल्यवान कच्चे माल का नुकसान हुआ। 1970 से 1986 की अवधि में, कई व्यवसायों की चिकित्सा और शारीरिक आपूर्ति में लगातार कमी आई। वास्तव में, इस संबंध में केवल पार्टी के अभिजात वर्ग के प्रतिनिधियों, सैन्य कर्मियों, नाविकों, पायलटों और अंतरिक्ष यात्रियों ने ही सामान्य रूप से भोजन किया।

1991 की शुरुआत में, जनसंख्या को सब्जियों, रोटी आदि की आवश्यकता थी पास्तालगभग 80-90% कवर किया गया। जहाँ तक चीनी, चरबी, मांस, दूध और पोल्ट्री का सवाल है, यह आंकड़ा सबसे अच्छे रूप में मुश्किल से 55-60% था। "दुर्लभ" उत्पादों की कतारों से कौन परिचित नहीं है जो यूएसएसआर के अंत के संकेतों में से एक बन गए? उन वर्षों में रूस में खाद्य उद्योग के सभी संस्थानों में कर्मियों की भारी कमी का अनुभव हुआ, और उनके द्वारा उत्पादित विशेषज्ञों के प्रशिक्षण का स्तर तेजी से गिर रहा था।

1991 के बाद कुल उत्पादन में तेजी से गिरावट शुरू हुई। खाद्य उद्योग के कुछ क्षेत्रों ने उत्पादन में 60% की कमी की है। बाजार की स्थिति इस तथ्य के कारण तेजी से बिगड़ रही थी कि संभावित खरीदारों के पास घरेलू निर्माताओं से उत्पाद खरीदने के लिए धन नहीं था। यह सब सस्ते के शक्तिशाली प्रवाह की पृष्ठभूमि में हुआ आयातित सामान, जो खुली सीमाओं के पार एक नदी की तरह बहती थी। उन वर्षों में रूस में प्रत्येक खाद्य उद्योग के उत्पादन को प्रतिकूल डंपिंग का सहारा लेने के लिए मजबूर किया गया था, जिसे उनके उत्पादों में कम से कम कुछ उपभोक्ता रुचि बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

उद्योग के तकनीकी घटक की स्थिति

90 के दशक की शुरुआत तक इस इलाके में सबकुछ बेहद दुखद था. भौतिक रूप से, अधिकांश उपकरण पहले ही आधे पुराने हो चुके थे, और जहां तक ​​नैतिक "टूट-फूट" की बात है, यह पूरी तरह से निषेधात्मक था। अर्थव्यवस्था के बढ़ते तकनीकी पिछड़ेपन और वित्तीय अस्थिरता ने घरेलू खाद्य उद्योग की पहले से ही शानदार स्थिति को और खराब कर दिया है।

नतीजतन रूसी उत्पादनअपनी ही आबादी को भोजन उपलब्ध कराने में असमर्थ था। स्थिति तब और अधिक गंभीर हो गई जब स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं ने कई आयातित वस्तुओं के यहां तक ​​कि सबसे बुनियादी मानकों के साथ पूर्ण गैर-अनुपालन की खोज की। साल्मोनेलोसिस से पीड़ित पैर उस समय पाई गई सबसे खराब चीज़ से बहुत दूर हैं। स्वाभाविक रूप से, रूसी खाद्य उद्योग को स्वयं समान गुणवत्ता का कच्चा माल प्राप्त हुआ। 2014 इस संबंध में काफी बेहतर है; हमारे स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण प्राधिकरण अधिक गहनता से काम कर रहे हैं।

रूस में खाद्य उद्योग के घटक

हमारे देश (और दुनिया भर में) में इस उद्योग का एक मुख्य स्तंभ पशुधन खेती है। अब हम इसी पर चर्चा करेंगे। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था का यह क्षेत्र कम से कम 60% मूल्यवान कच्चा माल प्रदान करता है जिससे घरेलू खाद्य उत्पाद उत्पादित होते हैं। अफसोस, रूस में ऐसे कुछ क्षेत्र हैं जहां प्रकृति गोमांस मवेशियों के प्रजनन की अनुमति देती है। उनमें से एक काकेशस है। वहां की सामाजिक स्थिति ऐसी है कि उद्योग की (सापेक्षिक) वसूली हाल के वर्षों में ही संभव हो सकी है।

तदनुसार, सब कुछ हाल ही मेंदेश की कम से कम 60% आबादी की गोमांस की आवश्यकता विशेष रूप से आयातित आपूर्ति से पूरी होती थी, जिसके कारण रूसी खाद्य उद्योग को नुकसान हो रहा है। 2014 को पश्चिमी प्रतिबंधों की शुरूआत के रूप में चिह्नित किया गया था। अजीब तरह से, यह बिल्कुल आखिरी परिस्थिति है जो हमें अधिकारियों की विवेकशीलता की आशा करने की अनुमति देती है, जो शायद, अभी भी अपने स्वयं के निर्माताओं पर ध्यान देंगे।

पशु प्रजनन

हमारे देश में इसे दो दिशाओं में विकसित किया गया है: मांस और डेयरी उत्पादन और केवल उन क्षेत्रों में विकसित किया गया है जहां जलवायु और खाद्य आपूर्ति उत्पादन को काफी लाभदायक बनाती है।

हाल के वर्षों में, घरेलू डेयरी उत्पादों को काफी उच्च गुणवत्ता से अलग किया गया है। समस्या सब्सिडी की छोटी मात्रा है जो राज्य उद्योग को समर्थन देने के लिए आवंटित करता है। सैद्धांतिक रूप से, यह हमारे देश के विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने के कारण है, लेकिन यह तथ्य जर्मनी और फ्रांस को अपने किसानों का समर्थन करने से नहीं रोकता है। आज, एक विरोधाभासी स्थिति उत्पन्न हो गई है: इस तथ्य के बावजूद कि देश डेयरी उत्पादों की कम से कम 89% आवश्यकता स्वयं प्रदान करने में सक्षम है, हम इसे विदेशों से खरीदना जारी रखते हैं।

इसकी वजह से रूसी खाद्य उद्योग को काफी नुकसान हो रहा है। उद्योग विशेषज्ञों की रिपोर्ट पिछले सालइंगित करता है कि देश पांच से सात वर्षों में पूरी तरह से स्वतंत्र दूध आपूर्ति हासिल कर सकता है। इसके बजाय, घरेलू उत्पादकों को फिर से सरकारी आदेशों और फंडिंग के बिना छोड़ दिया गया है।

जहां तक ​​गोमांस की बात है तो स्थिति और भी दुखद है। तथ्य यह है कि हमारे देश में व्यावहारिक रूप से कोई डेयरी फार्मिंग नहीं है। हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखने वाला घरेलू मूल का सारा मांस डेयरी मवेशियों से आता है। इसमें इतनी कम पोषण संबंधी विशेषताएं हैं कि खाद्य उद्योग में इसका उपयोग विशेष रूप से सूअर के मांस में एक योजक के रूप में किया जाता है। इससे पूर्ण विकसित स्टेक या सॉसेज के उत्पादन को व्यवस्थित करना असंभव है, लेकिन ये उत्पाद रूसी खाद्य उत्पादकों की आय में उल्लेखनीय वृद्धि में योगदान कर सकते हैं।

सुअर पालन

उपरोक्त सभी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कच्चे मांस की कुल आवश्यकता का कम से कम 2/3 हिस्सा सुअर पालन से पूरा होता है। इससे बने घरेलू उत्पाद उत्कृष्ट गुणवत्ता के होते हैं और उपभोक्ताओं के बीच हमेशा उच्च मांग में रहते हैं। समस्या यह है कि सूअर का मांस काफी महंगा उत्पाद है, क्योंकि इसे प्राप्त करने के लिए बड़े सुअर-प्रजनन परिसरों के निर्माण के लिए बड़ी सब्सिडी की आवश्यकता होती है। वास्तविकता यह है कि राज्य उनमें निवेश करने की जल्दी में नहीं है, विदेशी निर्माताओं को वित्तपोषित करना पसंद कर रहा है। रूस का अपना खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग इस समय धन की गंभीर कमी का सामना कर रहा है।

रूस में खाद्य उद्योग क्षेत्र

अब आइए रूसी खाद्य उद्योग के मुख्य क्षेत्रों पर नजर डालें। देश के क्षेत्र में प्रसंस्करण उद्यमों को स्थापित करने का सिद्धांत दो कारकों पर आधारित है: कच्चा माल और उपभोक्ता। ज्यादातर मामलों में, नए उद्यमों का निर्माण करते समय, वे विशेष रूप से कच्चे माल की उपलब्धता पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते समय इसकी बहुत आवश्यकता होती है। अधिक या कम लंबी दूरी तक परिवहन करते समय, इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए भारी लागत की आवश्यकता होती है, और इसलिए ऐसी स्थितियों में उत्पादन केवल लाभहीन हो जाता है।

इन सभी कारकों के संयोजन के आधार पर, विशेषज्ञ खाद्य उद्योग की तीन शाखाओं में अंतर करते हैं जो रूस में आम हैं:

• कच्चे माल के स्रोत स्टार्च और गुड़, चीनी और वनस्पति तेल और डिब्बाबंद वनस्पति उत्पाद होते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पास चीनी का उत्पादन केवल काकेशस और सेंट्रल ब्लैक अर्थ क्षेत्रों में होता है, क्योंकि सैकड़ों हजारों टन कच्चे माल का परिवहन, जिसमें से केवल कुछ दसियों टन तैयार उत्पाद निकलते हैं, बस लाभहीन और बेवकूफी है। रूस में सबसे बड़े खाद्य उद्योग उद्यम (एस्टन, युग रुसी) जो वनस्पति तेल का उत्पादन करते हैं, भी वहां स्थित हैं।
• इसके विपरीत, बेकरी उद्योग का उत्पादन पूरे देश में पाया जा सकता है। यह हमें इसे उपभोक्ता खाद्य उद्योग के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है। अनाज का परिवहन अपेक्षाकृत आसान है, और कच्चे माल से तैयार उत्पादों की उपज काफी बड़ी है।
• मिश्रित उद्योग: आटा पिसाई और मांस। कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण उनके उत्पादन के स्थानों के करीब किया जाता है, और फिर अर्ध-तैयार उत्पादों को उनके अंतिम प्रसंस्करण के स्थानों पर भेजा जाता है। उत्तम उदाहरण- मछली। इसे मछली पकड़ने वाली ट्रॉलरों पर जमा दिया जाता है। उदाहरण के लिए, नमकीन हेरिंग का उत्पादन उदमुर्तिया में भी किया जाता है, जहां से निकटतम समुद्र कई हजार किलोमीटर दूर है।

अन्य उद्योग विशेषताएँ

सामान्य तौर पर, घरेलू खाद्य उद्योगइसमें सैकड़ों अत्यधिक जटिल उत्पादन चक्र शामिल हैं। सबसे महत्वपूर्ण हैं मूल किस्में। उनके उत्पाद अधिक जटिल उद्योगों के लिए प्राथमिक कच्चे माल हैं। इन उद्योगों में शामिल हैं: आटा पीसने का उद्योग, कच्ची चीनी का उत्पादन, दूध का उत्पादन और उसके बाद ठंडा करना।

इनमें मछली उत्पादन या पशुधन वध में विशेषज्ञता वाले सभी रूसी खाद्य उद्योग उद्यम भी शामिल हो सकते हैं। लेकिन यहां हमें पहले से ही उद्योगों के बीच अंतर करना होगा: उसी गोमांस को तुरंत स्टोर अलमारियों में भेजा जा सकता है, या इसका उपयोग सॉसेज, मीट ब्रेड आदि के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। यह बाद की प्रक्रियाएं हैं जिन्हें सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है। चूंकि उनके कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद निर्माता को लाभ का बड़ा हिस्सा लाते हैं।

महत्वपूर्ण उत्पादन विशेषताएँ

हमारे देश में खाद्य उद्योग अकेले ही लाखों उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करता है। यह कंपनियों की विशाल विविधता के कारण है, जिनमें से कुछ सौ वर्षों से अधिक समय से बाजार में हैं (उदाहरण के लिए नेस्ले)। इस उद्योग की ख़ासियत यह है कि इसमें लगातार कुछ नए स्वाद और रिलीज़ के रूप खोजना आवश्यक है, क्योंकि उपभोक्ता की रुचि को बनाए रखा जाना चाहिए। बिल्कुल के अनुसार आखिरी कारणआधुनिक खाद्य उद्योग आविष्कार में रुचि रखता है नई पैकेजिंगऔर इसके डिज़ाइन के तरीके.

सीधे शब्दों में कहें तो खाद्य उद्योग, न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी, कांच, कागज, प्लास्टिक और धातु पैकेजिंग के उत्पादन में शामिल हजारों लोगों को रोजगार देता है। यह काफी हद तक उद्योग उद्यमों के स्थान की कच्चे माल की प्रकृति से निर्धारित होता है: उसी बियर को उन कारखानों के नजदीक बोतल में डालना बेहतर होता है जहां प्लास्टिक और कांच की बोतलों का उत्पादन होता है। उन्हें देश भर में आधे रास्ते तक ले जाना एक महंगा मामला है।

खाद्य उद्योग की मुख्य लागतें

यदि हम इस प्रकार के उत्पादन की लाभप्रदता के बारे में बात करते हैं, तो रूसी खाद्य उद्योग उद्यमों को आधुनिक पैकेजिंग लाइनों और मशीनों को खरीदने की आवश्यकता के कारण काफी लागत आती है, जिनकी कीमतें विशेष रूप से सस्ती नहीं हैं। पैकेजिंग की पेशेवर छपाई की लागत बहुत अधिक है। इसमें डिजाइनरों, विपणक को भुगतान, अपने उत्पादों के प्रमाणन और प्रचार की लागत को जोड़ें। इस प्रकार, आधुनिक खाद्य उद्योग एक बहुत ही महंगा उद्योग है।

हमारे देश में खाद्य उद्योग की मुख्य समस्याएँ

सामान्य तौर पर, हम पहले ही उनमें से कई के बारे में बात कर चुके हैं। इस प्रकार, रूस में खाद्य उद्योग का विकास व्यावहारिकता के कारण बहुत जटिल है पूर्ण अनुपस्थिति राज्य का समर्थनउद्योग। उत्पादन स्थापित करने के लिए बहुत सारी लागतें हैं (ऊपर देखें), कर - और भी अधिक, और देश की अपनी आत्मनिर्भरता सुनिश्चित करने में राज्य के शीर्ष अधिकारियों की कोई वास्तविक रुचि नहीं है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उद्योग में कई प्रमुख खिलाड़ी हैं जो लगभग पूरी दुनिया में खाद्य बाजार को नियंत्रित करते हैं। हर कोई इन कंपनियों को जानता है: नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और अन्य। इस प्रकार, लगभग सभी कार्बोनेटेड पानी का उत्पादन उन कारखानों में किया जाता है जिनका हिस्सा कोका-कोला का है। चॉकलेट के मामले में भी यही बात सच है: घरेलू मिठाइयां खरीदकर भी आप स्विस नेस्ले को प्रायोजित कर रहे हैं।

बेशक, रूसी खाद्य उद्योग में ये कंपनियां एक निश्चित अर्थ में लाभदायक हैं, क्योंकि वे संघीय बजट में काफी कर का भुगतान करती हैं। सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि अकेले स्पार्कलिंग पानी का घरेलू उत्पादन लगभग पूरी तरह से नष्ट हो गया है, क्योंकि छोटी कंपनियों के लिए वैश्विक उद्योग के ऐसे "व्हेल" के साथ प्रतिस्पर्धा करना अवास्तविक है। ये रूसी खाद्य उद्योग की मुख्य समस्याएं हैं।

इस उद्योग का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादन है।

खाद्य उद्योग का विकास देश के विभिन्न क्षेत्रों की आबादी की खाद्य आपूर्ति में मौजूदा अंतर की भरपाई करना संभव बनाता है। आख़िरकार, हर क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियाँ एक जैसी नहीं होतीं।

डिब्बाबंद भोजन, सांद्र पदार्थ, जमी हुई सब्जियाँ और फल परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। इसके अलावा, इन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाद्य उद्योगकृषि के विकास से बहुत गहरा संबंध है। यह इसके साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है, क्योंकि यह इससे विभिन्न कच्चे माल प्राप्त करता है: मांस, दूध, अनाज, समुद्री भोजन, फल, सब्जियां। यह उद्योग कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है।

खाद्य उद्योग श्रेणियाँ

प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति के आधार पर उद्योगों को दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जाता है। पहले समूह में वे उद्योग शामिल हैं जो असंसाधित कच्चे माल का उपयोग करते हैं। इसमें शामिल हैं: अनाज, चाय, चीनी, मक्खन बनाना, मछली और डिब्बाबंद भोजन। दूसरे समूह में वे उद्योग शामिल हैं जिनका कच्चा माल पहले ही संसाधित हो चुका है। यह एक हलवाई की दुकान, चाय वितरण, बेकरी और पास्ता की दुकान है।

खाद्य उद्योगजहाँ भी लोग रहते हैं वहाँ पाया जाता है। यही योगदान देता है बड़े पैमाने परकच्चे माल का उपयोग और खाद्य उत्पादों की निरंतर खपत। लेकिन इस प्रकार के उद्योग के भी अपने कुछ निश्चित पैटर्न होते हैं। और किसी दिए गए उद्योग में उद्यमों की नियुक्ति उनकी विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखने पर आधारित होती है। वे उद्योग जो कच्चे माल का प्रसंस्करण करते हैं जिन्हें संसाधित नहीं किया जा सकता है, साथ ही खराब होने वाले भी, उनके उपभोग के क्षेत्र में स्थित हैं। इसमें मत्स्य पालन, डेयरी, वाइनमेकिंग, कैनिंग और अन्य उद्यम शामिल हैं।

खाद्य उद्योग का विकास

खाद्य उद्योग के उत्पादों और विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के उपभोक्ताओं की उपस्थिति के कारण, इस उद्योग में उद्यम तेजी से बढ़ रहे हैं। उनका विकास आधुनिक नवीन प्रौद्योगिकियों द्वारा भी सुगम होता है, जो उन्नत उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण बनाना संभव बनाता है, जिसके बिना यह उद्योग प्रभावी ढंग से कार्य नहीं कर सकता है। इसमें संपूर्ण उत्पादन लाइनें शामिल हैं जो असेंबली लाइन अनुक्रम में प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला निष्पादित करती हैं। उनमें से अधिकांश पूर्णतः स्वचालित हैं।

इसके अलावा, खाद्य उत्पादन में बोतलबंद, प्रशीतन, कन्फेक्शनरी, बेकिंग, कैनिंग, मांस, दूध और मछली प्रसंस्करण उपकरण का उपयोग किया जाता है। आप विशेष पैकेजिंग उपकरण के बिना नहीं कर सकते, जो आपको एक सुंदर, प्रस्तुत करने योग्य, विश्वसनीय और उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, खाद्य उद्योग सबसे अधिक मांग वाला औद्योगिक क्षेत्र है। उद्योग में मौजूद सख्त स्वच्छता और स्वच्छता मानकों को विद्युत घटकों पर भी लागू किया जाता है। ऐसी अनेक आवश्यकताएँ हैं।

इस गतिविधि में उपयोग किए जाने वाले केबल और तार उत्पादों की आवश्यकताएं पैकेजिंग कारखानों के समान हैं। उन्हें विभिन्न थर्मल, रासायनिक और भौतिक प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि फ्रीजर में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आर्द्र वातावरणआदि, और उन्हें किसी भी परिचालन स्थिति के तहत अपने कार्य करने की आवश्यकता होती है।

जब भोजन की बात आती है तो उत्पादन की स्वच्छता हमेशा सबसे पहले आती है। परिणामस्वरूप, क्षारीय और रासायनिक औद्योगिक सफाई एजेंटों का प्रतिरोध यहां विशेष महत्व रखता है।

प्रदर्शनी में खाद्य उद्योग कंपनियां

एग्रोप्रोड्माश प्रदर्शनी आपको खाद्य उद्योग में नए रुझानों को सीखने की अनुमति देगी, कौन से उपकरण का उपयोग करना सबसे प्रभावी है, कौन सी सामग्री का उपयोग करना है और बहुत कुछ। यह बिना किसी अपवाद के सभी के लिए दिलचस्प होगा।

यह कार्यक्रम एक्सपोसेंटर फेयरग्राउंड में होगा। यह परिसर राजधानी के बिल्कुल मध्य में स्थित है, इसलिए किसी को भी यहां पहुंचने में कोई कठिनाई नहीं होगी। यह विस्टावोचनया मेट्रो स्टेशन के पास स्थित है।

जनसंख्या की भोजन की मांग खाद्य उद्योग द्वारा पूरी की जाती है। उत्पादन क्षेत्र की कई दिशाएँ और एक बड़ा क्षेत्रीय वितरण है। इस लेख में हम खाद्य उद्योग के विकास के मुख्य क्षेत्रों की पहचान करेंगे, संभावित कठिनाइयों और प्राथमिकता वाले पहलुओं की सूची बनाएंगे।

खाद्य उद्योग की भूमिका

खाद्य उद्योग में उत्पादन के विकास की बड़ी संभावनाएं कृषि द्वारा निर्मित समृद्ध कच्चे माल के आधार पर बनती हैं। गतिविधियाँ व्यापारिक कंपनियों के साथ सीधे संचार पर आधारित हैं। स्थानीयकरण, बड़े पैमाने पर उत्पादन, उच्च लाभप्रदता और आर्थिक परिवर्तनों के प्रतिरोध ने खाद्य उद्योग को अग्रणी बना दिया है।

खाद्य उद्योग की विशेषताएं और महत्व यह स्थापित करना संभव बनाता है कि घरेलू खाद्य उत्पादों के उत्पादन में निवेश सबसे अधिक लाभदायक है और जल्दी से भुगतान करता है। यह कच्चे माल के आधार पर नागरिकों के भरोसे, उपभोक्ताओं से उद्यमों की निकटता और वैकल्पिक मूल्य निर्धारण नीति के कारण है।

खाद्य उद्योग की परिभाषा

खाद्य उद्योग उत्पादन संघों का एक जटिल है जो कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों का निर्माण और उत्पादन करता है। तैयार उत्पादजनसंख्या को भोजन उपलब्ध कराना। विशेष फ़ीचरउद्योग विविधीकृत विकास है।

खाद्य उद्योग शाखाएँ

आज खाद्य उत्पादों, तंबाकू और अल्कोहल उत्पादों के उत्पादन के लिए तीस से अधिक अलग-अलग उद्योग हैं।

खाद्य उद्योग क्या उत्पादन करता है:

• डेयरी उत्पादों;
• दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद, विशेष प्रसंस्करण (संरक्षण);
• मीट संसाधन;
• तेल और वसा उत्पाद;
• पास्ता, आटा पीसना;
• शराब बनाना;
• तम्बाकू उत्पाद, धूम्रपान सहायक उपकरण;
• हलवाई की दुकान;
• कम अल्कोहल और गैर-अल्कोहल पेय;
• मछली और समुद्री भोजन का प्रसंस्करण;
• नमक निकालना और तैयार करना (पीसना, योजक मिलाना);
• चीनी उत्पादन;
• फल, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ उगाना;
• बेकरी उत्पाद।

व्यापक उद्योग पृथक्करण बड़े पैमाने पर उत्पादन, संयोजन की जटिलता से जुड़ा है अलग - अलग प्रकारकच्चे माल का प्रसंस्करण. प्रत्येक गोले पर स्थित है एक अलग दिशा में, कच्चे माल, उत्पाद श्रृंखला के प्रसंस्करण के सभी संभावित तरीके विकसित करता है। सबसे बड़े और सबसे आशाजनक उद्योग मांस, दूध, आटा उत्पाद और खाद्य उत्पादों का उत्पादन हैं।

खाद्य उद्योग की मुख्य शाखाएँ देश के परिवहन नेटवर्क के माध्यम से आने वाले कच्चे माल का प्रसंस्करण हैं (उदाहरण के लिए, खेतों से आने वाले डेयरी और मांस उत्पादों का प्रसंस्करण)। यह उत्पादन समूह रसद और बड़े औद्योगिक केंद्रों और परिसरों से निकटता के आधार पर वितरित किया जाता है। उत्पादों की दूसरी श्रेणी जनसंख्या की उभरती मांग और कच्चे माल के आधार के संबंध में विकसित हो रही है।

उत्पादन का बड़ा हिस्सा प्रसंस्करण सामग्री पर केंद्रित है, एक छोटा हिस्सा खनन में लगा हुआ है प्राकृतिक संसाधन(मछली, नमक, पौधे जो खाए जा सकते हैं)। गतिविधियों को अंजाम देते समय, उद्यम उत्पादन चक्र, सुरक्षा आदि का अनुकूलन सुनिश्चित करने के लिए बाध्य हैं उच्च गुणवत्ताविनिर्मित उत्पाद, प्रतिस्पर्धात्मकता अंतरराष्ट्रीय बाजार.

देश की आर्थिक एवं खाद्य सुरक्षा के लिए खाद्य उत्पादन महत्वपूर्ण है। वर्तमान में रूस में खाद्य उद्योग के विकास में मुख्य समस्या कच्चे माल की सीमित उपलब्धता है। चूँकि खेती में गिरावट आ रही है, और मौजूदा फार्म डेयरी और मांस उत्पादों के उत्पादन की आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं।

रूसी खाद्य उद्योग के भूगोल के अनुसार, उद्योग उद्यम वहीं स्थित होते हैं जहां आबादी होती है। हम केवल विभिन्न प्रकार के खाद्य उद्योग में क्षेत्रों की विशेषज्ञता के बारे में बात कर सकते हैं। खाद्य उद्योग उत्पादों के उत्पादन के लिए हैं: मध्य रूस, वोल्गा क्षेत्र, यूराल और उत्तरी काकेशस।

बिना रुके उत्पादन और बड़ी मात्रा में उत्पादों के कारण, खाद्य उद्योग के उपकरण जल्दी खराब हो जाते हैं और अप्रचलित हो जाते हैं। इसलिए, देश के खाद्य उद्योग की प्राथमिकता स्थिति को बनाए रखने के लिए तकनीकी आधार को समय पर अद्यतन करना महत्वपूर्ण है।

रूस की भौगोलिक स्थिति न केवल भूमि पर प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन की अनुमति देती है, बल्कि बड़ी मात्रा में मछली और समुद्री भोजन के उत्पादन की भी अनुमति देती है, इसलिए इस उद्योग में कच्चे माल की कोई तीव्र कमी नहीं है।

की तुलना में राज्य के खाद्य उद्योग की कमजोरियाँ विदेशी निर्माताहैं:

• उत्पादन के खराब तकनीकी उपकरण;
• नवीन प्रौद्योगिकियों के परिचय और अनुप्रयोग की कम दर;
• संघीय मूल्य विनियमन की अविकसित प्रणाली;
• पहले कंपनियों के अधिकारों की सुरक्षा का ख़राब संगठन सरकारी एजेंसियोंऔर आदि।

इसके बावजूद संकेतित नुकसान, रूसी खाद्य उद्योग अभी भी रूसी और विदेशी निवेश के लिए बहुत आकर्षक है। अतिरिक्त आकर्षित करना कार्यशील पूंजी- रूस में खाद्य उद्योग के विकास की मुख्य संभावना। विदेशी कंपनियों में, नेस्ले, हेंज, यूनिलीवर और डैनोन जैसे निर्माता सक्रिय रूप से सहयोग कर रहे हैं और निवेश कर रहे हैं।
80% कंपनियां उत्पादन प्रक्रिया को स्वचालित करने के साथ-साथ विदेशी निर्माताओं पर उच्च प्रतिस्पर्धात्मकता हासिल करने के लिए निकट भविष्य में तकनीकी पुन: उपकरण लगाने की योजना बना रही हैं।

खाद्य उद्योग उद्यम

2017 खाद्य उत्पादन क्षेत्र में सकारात्मक गतिशील वृद्धि का वर्ष था। यह रूस के संबंध में प्रतिबंधों के लागू होने, आयात प्रतिस्थापन नीति की शुरूआत और सरकारी लाभ कार्यक्रमों के कारण है।
तालिका 2016 के अंत में श्रम उत्पादकता के मामले में रूस में सबसे बड़े खाद्य निर्माताओं को दर्शाती है।

बारह महीनों में श्रम उत्पादकता में प्रतिशत वृद्धि के मामले में, नेता थे:

1. कनेवस्कसखार - 107%;
2. वेलिकि उस्तयुग डिस्टिलरी - 101%;
3. टैगांस्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र - 95%।

दिलचस्प उदाहरण:डेयरी उत्पादों के उत्पादन और आपूर्ति में नवीन प्रौद्योगिकियों के कार्यान्वयन की डिग्री के संदर्भ में, यह गैलेक्टिका ग्रुप ऑफ कंपनीज पर ध्यान देने योग्य है, जो अंतरराष्ट्रीय बाजार में दूध उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी बन गया है और पूरे रूस में अपने उत्पाद बेचता है। .
ब्लॉकचेन तकनीक का उपयोग करके, खरीदार गैलेक्टिका समूह के उत्पादों की पूरी उत्पादन श्रृंखला को नियंत्रित कर सकता है - खेत से लेकर शेल्फ तक। यह कैसे करें: उत्पाद पर बारकोड को स्कैन करें, उत्पादन तिथि दर्ज करें, एक व्यक्तिगत कोड दर्ज करें, और इस उत्पाद के बारे में सारी जानकारी प्राप्त करें!

रूस में खाद्य उद्योग उद्यम स्थापित करने के मुख्य कारक क्या हैं?

खाद्य उत्पादकों की लाभप्रदता और विकास दो मुख्य कारकों द्वारा निर्धारित होता है: कच्चे माल की निकटता और आबादी के बीच मांग।

कच्चे माल के उत्पादक के नजदीक प्रसंस्करण परिसर का स्थान परिवहन लागत और भंडारण लागत पर बचत की अनुमति देता है। कच्चे माल को नियमित रूप से संसाधित किया जाता है, उत्पादन प्रक्रिया में एक सतत चक्र होता है, जो स्थिरता के लिए मौलिक है। उपभोक्ता मांग पर ध्यान उन संगठनों के लिए आवश्यक है जो उत्पाद तैयार करते हैं लघु अवधिभंडारण

औद्योगिक खाद्य उद्योग उद्यमों के स्थान की प्रकृति भी निम्नलिखित कारकों से प्रभावित होती है:

• कच्चे माल की आपूर्ति की मौसमी प्रकृति;
• कच्चे माल की परिवहन क्षमता की असंभवता;
• रसद गतिविधियों की आर्थिक अनुचितता;
• उपभोक्ता मांग की प्रकृति;
• खाद्य उत्पादों की भारी मांग;
• उत्पादन आदि की लागत में परिवहन लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा।

बड़ा विशिष्ट गुरुत्वखाद्य उद्योग उद्यमों के तकनीकी उपकरणों पर आयातित निर्माताओं का कब्जा है, लेकिन घरेलू आपूर्तिकर्ता खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए खाद्य उपकरणों और संबंधित उत्पादों की बिक्री में सक्रिय रूप से उनके साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

आइए विशेष उपकरणों के सबसे बड़े घरेलू आपूर्तिकर्ताओं की पहचान करें: आयातित उपकरण निर्माताओं के बीच यह ध्यान देने योग्य है: फेरेरो एसपीए, बुहलर एजी, टेक्नोलॉजी बी.वी., आदि।

कार्यान्वयन दरें हर साल बढ़ रही हैं नवीनतम प्रौद्योगिकियाँखाद्य उत्पादन में. यह गतिशीलता वर्तमान वैश्विक आर्थिक स्थिति के साथ-साथ घरेलू स्तर पर उत्पादित वस्तुओं के लिए देश की आबादी की आवश्यकता के कारण है।

खाद्य उद्योग में नवीन प्रौद्योगिकियों के कार्यान्वयन की मुख्य दिशा उत्पादन चक्र का स्वचालन है। 21वीं सदी की शुरुआत में, खाद्य उद्योग सक्रिय रूप से शुरू हो रहा था रोबोटों, आपको भारी वजन के साथ बड़े भार उठाने और खाद्य उद्योग के लिए उपकरणों को बदलने की अनुमति देता है।

स्वचालित कन्वेयर श्रमिकों के लिए काम करना आसान बनाते हैं और एक निश्चित ऑपरेशन की गुणवत्ता और गति को बढ़ाते हैं।

खाद्य उद्योग में नए उत्पादों में स्वाद, संरक्षक, मिठास और विकल्प शामिल हैं। ऐसे घटक उत्पादों की लागत को काफी कम कर सकते हैं और उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। विकास का एक महत्वपूर्ण क्षेत्र बेहतर पैकेजिंग का उपयोग भी है।

वर्तमान खाद्य उद्योग समाचार:
खाद्य उद्योग के कुछ नवीनतम समाचारों में शामिल हैं:

• मछली प्रसंस्करण कंपनियां सीधे खनिकों से कच्चा माल खरीदकर बिचौलियों को खत्म करने की योजना बना रही हैं;
• पूरे चिकन की खरीद कीमत में 13% की गिरावट आई;
• जनसंख्या के बीच अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत में वृद्धि दर्ज की गई है;
• वनस्पति कच्चे माल आदि पर आधारित वसा के विकल्प की मांग बढ़ गई है।

जनसंख्या की जरूरतों को पूरा करने के लिए खाद्य उद्योग उत्पादन का एक मूलभूत क्षेत्र है। स्थिरता के लिए मुख्य मानदंड गतिविधि के क्षेत्र में नवाचारों की शुरूआत है, जो अनुकूलन करेगा उत्पादन चक्र, नागरिकों और पर्यावरण को नुकसान पहुंचाए बिना अच्छी गुणवत्ता के सामान बनाएं।