खाद्य उद्योग शाखाओं का वर्गीकरण. खाद्य उद्योग क्षेत्रों की विशेषताएं

उच्चतम श्रेणी के भूगोल पाठक, नगर शैक्षणिक संस्थान माध्यमिक विद्यालय संख्या 28 रेकुट ए.एस. + प्रेरक शक्ति ज्ञान, बुद्धि है। यह औद्योगीकरण के चरण को पार कर चुका है। संसाधन-बचत प्रौद्योगिकियाँ। लक्ष्य उच्च गुणवत्ता वाली वस्तुएं और सेवाएं हैं। विश्व अर्थव्यवस्था में रूस का स्थान दिखाएँ। देनदार बाहरी ऋण का उपयोग करते हैं। उच्च जनसंख्या वृद्धि एक सामाजिक समस्या है। सबसे इष्टतम का निर्धारण करें. अर्ध-परिधि क्यों? विश्व अर्थव्यवस्था में रूस का स्थान. दुनिया उत्तर-औद्योगिक चरण में है।

"रासायनिक और वानिकी उद्योग" - 9वीं कक्षा। वोल्गा-उराल्स्काया। पॉलिमर उत्पादन. ऊर्जा। साइबेरियन. तोगलीपट्टी. 8. सूचीबद्ध केंद्रों में से किस केंद्र में लुगदी और कागज मिल नहीं है? 6. रूस के किस सूचीबद्ध विषय में सबसे अधिक वन आपूर्ति है? प्लाइवुड उत्पादन. पानी। मध्य. कच्चा माल. रोसिन और तारपीन का उत्पादन. कोरयाज़्मा। काल्मिकिया गणराज्य। यूरोपीय उत्तर. रासायनिक कच्चे माल का निष्कर्षण. 7. सूचीबद्ध लकड़ी प्रसंस्करण परिसरों में से कौन सा साइबेरियाई आधार पर स्थित नहीं है? 3. बुनियादी रसायन शास्त्र पर क्या लागू नहीं होता? 5. कौन सा रासायनिक वन आधार संसाधन की कमी वाला है:

"रूस का धातुकर्म" - सीसा-जस्ता उद्योग। धातुकर्म परिसर की परिभाषा खोजें। अयस्क ऊर्जा उपभोक्ता. वास्तविक धातुकर्म चक्र कच्चा लोहा, इस्पात और रोल्ड उत्पादों का उत्पादन है। धातुकर्म परिसर में लौह और अलौह धातुकर्म शामिल हैं। लौह धातुकर्म. रूस के क्षेत्र में अलौह धातु विज्ञान के कई मुख्य आधार बने हैं। तांबा उद्योग. रूसी धातुकर्म परिसर की विशेषताओं का अध्ययन करना। अलौह धातुकर्म.

"रासायनिक उद्योग" - फास्फोरस उर्वरक। स्वयं की जांच करो। रसायन उद्योग. चूना पत्थर. पेट्रोकेमिस्ट्री विशेष रूप से गहन रूप से विकसित हो रही है (टोबोल्स्क और टॉम्स्क कॉम्प्लेक्स, ओम्स्क, अंगारस्क)। दस लाख भूरा एवं कठोर कोयला. 9वीं कक्षा में भूगोल के पाठ के लिए प्रस्तुति। केन्द्रीय आधार संसाधन विहीन है।

"रूस का प्रकाश और खाद्य उद्योग" - खाद्य उद्योगयह लगभग हर जगह पाया जाता है जहां लोग स्थायी रूप से रहते हैं। आसवनी। रेशम। कपास। कृषि-औद्योगिक परिसर (एआईसी) की संरचना। में से एक कारण - समस्याकपड़ा और चमड़ा उत्पादन को कच्चा माल उपलब्ध कराना। मांस। शराब की भठ्ठी। डिब्बाबंद दूध का उत्पादन. प्रकाश और खाद्य उद्योग. मछली पकड़ने का उद्योग. तालिका का उपयोग करते हुए, प्रकाश उद्योग के व्यक्तिगत क्षेत्रों के विकास में गतिशीलता और रुझानों की पहचान करें। फुटवियर और कपड़ा उद्योग उपभोक्ता फोकस के साथ स्थित हैं।

"कृषि-औद्योगिक परिसर 9वीं कक्षा" - कृषि-औद्योगिक परिसर की विशेषताओं का अध्ययन करें। (एपीके)। खाद्य उद्योग. कृषि-औद्योगिक परिसर। एपीके क्या है? 9वीं कक्षा की छात्रा एकातेरिना ग्रुज़्डोवा द्वारा पूरा किया गया। . कृषि-औद्योगिक परिसर की संरचना. लक्ष्य।

निप्रॉपेट्रोस अर्थशास्त्र और अधिकार विश्वविद्यालय

विपणन विभाग

"क्षेत्रीय अर्थशास्त्र" अनुशासन में व्यक्तिगत कार्य

विषय पर: " खार्चोवा का उद्योग »

विकोनाला:

छात्र MEK-1-07

कोवरिगा एलिज़ावेटा

सत्यापित होने के बाद:

लिट्विनेंको ओ.जी.

निप्रॉपेट्रोस 2007

योजना

परिचय................................................. ....... ................................................... ........... ...3

1. उद्योग संरचना……………………………………………………6

2. वर्तमान स्थितिखाद्य उद्योग…………………………10

3. उद्योग उद्यमों का स्थान………………………………13

4. आधुनिक परिस्थितियों में संचालित एक उद्यम का एक उदाहरण……..14

5. खाद्य उद्योग के विकास की मुख्य दिशाएँ……………….…16

निष्कर्ष................................................. ....... ................................................... .............. ......19

सन्दर्भ................................................. ....... ...................................21

परिचय

खाद्य उद्योग सबसे आशाजनक और तेजी से विकसित होने वाले उद्योगों में से एक है। आज, निर्माताओं को उपभोक्ताओं की लगातार बढ़ती मांगों को ध्यान में रखते हुए उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करना चाहिए और नए उत्पाद बनाने चाहिए। वैश्विक बाजार में टिके रहने के लिए उत्पादन को विकसित करना और व्यावसायिक दक्षता बढ़ाकर लागत कम करना आवश्यक है।

खाद्य उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सबसे बड़े क्षेत्रों में से एक है। इसका मुख्य कार्य लोगों की खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करना है उच्च गुणवत्ताऔर एक विविध वर्गीकरण। इस समस्या का समाधान मुख्य रूप से उत्पादन क्षमता में वृद्धि, वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति में तेजी, श्रम उत्पादकता में वृद्धि, संभवतः कच्चे माल की कीमतों में कमी, पूंजी कारोबार की दर में वृद्धि, श्रम में सुधार और के आधार पर किया जाता है। उत्पादन। खाद्य उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन में तकनीकी प्रक्रिया निर्णायक भूमिका निभाती है।

खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले आधुनिक खाद्य उद्योग को पर्याप्त रूप से चित्रित किया जाना चाहिए उच्च स्तरउपकरण, प्रौद्योगिकी और उत्पादन का संगठन, बड़े विशिष्ट उद्यमों और उत्पादन संघों की उपस्थिति। खाद्य उत्पादन में सुधार होना चाहिए, जिसमें स्वाभाविक रूप से उच्च प्रदर्शन वाले उपकरणों, उत्पादन लाइनों की शुरूआत, सीमा का विस्तार और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार और उच्च मांग वाले खाद्य उत्पादों का उत्पादन शामिल है। खाद्य उत्पादों की श्रेणी को सीमा के विस्तार और कच्चे माल की गुणवत्ता में सुधार के परिणामस्वरूप अद्यतन किया जाना चाहिए।

आधुनिक खाद्य उत्पादन की तकनीक तेजी से यांत्रिक होती जा रही है; इसकी प्रभावशीलता मुख्य रूप से उपयोग किए जाने वाले उपकरणों पर निर्भर करती है, जिसका तेजी से आधुनिकीकरण किया जा रहा है। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग अर्थव्यवस्था का सबसे बड़ा और सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र बना हुआ है। शर्तों में बाज़ार अर्थव्यवस्थाखाद्य उद्योग की दक्षता उत्पादन की उच्च विशेषज्ञता और बेहतर प्रबंधन के माध्यम से हासिल की जाती है। विशेषज्ञता को गहरा करने के लिए न केवल प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके उत्पादन प्रदान करना आवश्यक है आधुनिक उपलब्धियाँवैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति, बल्कि कच्चे माल और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी भी करना।

तो खाद्य उद्योग की भूमिका क्या है? अग्रणी भूमिका. इसका कारण यह है कि यह सृष्टि में महत्वपूर्ण योगदान देता है रसदसभी सामाजिक उत्पादन का आधार है, और अधिकांश का उत्पादन भी करता है भौतिक संपत्तिजनसंख्या की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि जनसंख्या को गुणवत्तापूर्ण खाद्य उत्पाद उपलब्ध कराना सामाजिक की मुख्य दिशाओं में से एक है आर्थिक विकासकोई भी राज्य. बेशक, यूक्रेन में एक उच्च विकसित खाद्य उद्योग बनाने की सभी संभावनाएं और अवसर हैं, जो घरेलू खाद्य जरूरतों को पूरा करने और विश्व बाजार में इसकी बिक्री से महत्वपूर्ण नकद आय प्रदान करने में सक्षम है। इस काम को लिखने से पहले, मैंने मुख्य कार्यों पर प्रकाश डाला: खाद्य उद्योग की संरचनाओं पर प्रकाश डालें, दिखाएँ आधुनिक स्तरइस उद्योग का विकास, आर्थिक क्षेत्र द्वारा उद्योग के क्षेत्रीय संगठन की विशेषता बताता है।

इस विषय की प्रासंगिकता के संबंध में, हम कह सकते हैं कि यूक्रेन में अपनी आबादी के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने, उसके स्वास्थ्य को नवीनीकृत और संरक्षित करने और घरेलू उत्पादों के निर्यात को विकसित करने के लिए एक शक्तिशाली खाद्य उद्योग बनाया जाना चाहिए। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि खाद्य उद्योग का विकास हमारे देश की आर्थिक नीति के प्राथमिकता वाले क्षेत्रों में से एक बनना चाहिए। और संपूर्ण कृषि-औद्योगिक परिसर की गतिविधि का अंतिम परिणाम इसकी दक्षता में उल्लेखनीय वृद्धि प्रदान करेगा, और राज्य के बजट की पुनःपूर्ति और हमारे देश के "बटुए" में महत्वपूर्ण नकदी प्रवाह का एक विश्वसनीय स्रोत भी बन जाएगा।

1. उद्योग संरचना

खाद्य उद्योग का मुख्य हिस्सा प्रसंस्करण उद्योगों से संबंधित है। हालाँकि, ऐसे उद्यम भी हैं जो इस उद्योग की निष्कर्षक शाखाओं में शामिल हैं: यह मछली, टेबल नमक और कुछ प्रकार के जंगली खाद्य पौधों का उत्पादन है। खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है विभिन्न तरीकेखाद्य कच्चे माल का प्रसंस्करण. उन्हें मानव स्वास्थ्य के लिए भोजन की खपत की सुरक्षा सुनिश्चित करनी चाहिए, उनके स्वाद और व्यावसायिक गुणों, पोषण संबंधी और में सुधार करना चाहिए जैविक मूल्य, क्या हुआ अगर लगभग इस शृंखला की सबसे महत्वपूर्ण कड़ी। दरअसल, अपने प्राकृतिक रूप में, कई खाद्य उत्पाद उपभोग के लिए स्वीकार्य नहीं होते हैं: उनमें या तो ऐसे घटक होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, या हमारे शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। (उदाहरण के लिए, बीन्स में अत्यधिक विषैले साइनाइड हो सकते हैं; फलियां (सोयाबीन) के प्राकृतिक घटक असामान्य प्रकार के शर्करा (स्टैचाइलोज़) होते हैं, जो आंतों में गैस गठन को बढ़ाते हैं, और प्रोटियोलिटिक एंजाइम अवरोधक होते हैं, जो इनसे प्रोटीन की पाचन क्षमता को तेजी से कम कर देते हैं। उत्पाद.

ऐसी कमियों को दूर किया जा सकता है उष्मा उपचार, उदाहरण के लिए खाना बनाना। हालाँकि, ताप उपचार, खाद्य कच्चे माल को तैयार करने की एक अत्यंत महत्वपूर्ण विधि होने के कारण, तैयार उत्पाद के जैविक मूल्य पर नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकता है। इस प्रकार, प्रोटीन और कम करने वाली शर्करा वाले उत्पाद बेहद संवेदनशील होते हैं उच्च तापमान, जिसके प्रभाव में लाइसिन जैसे कुछ अमीनो एसिड के साथ कम करने वाली शर्करा का सक्रिय संयोजन होता है। इससे मनुष्यों के लिए उत्पाद की उपयोगिता में भारी कमी आती है)। पारंपरिक खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ हमेशा खाने के लिए तैयार उत्पादों की पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित नहीं करती हैं। इस प्रकार, यह आँकड़ों द्वारा और निश्चित रूप से गहन विश्लेषण द्वारा स्थापित किया गया है कि साल्टपीटर का उपयोग करके मांस उत्पादों को पारंपरिक रूप से नमकीन बनाने के दौरान, कुछ मामलों में उनमें विषाक्त रूप से महत्वपूर्ण मात्रा में नाइट्रोसामाइन (मजबूत कार्सिनोजेन) बनता है। और घर पर शराब बनाना संचयन से जुड़ा है मिथाइल अल्कोहल(3% तक). तकनीकी प्रसंस्करण को बदलकर, भोजन की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दूध के विशेष प्रसंस्करण द्वारा, आप इसकी शेल्फ लाइफ (1 महीने या अधिक तक) और थर्मल प्रभावों के प्रतिरोध को काफी हद तक बढ़ा सकते हैं, इसमें से लैक्टोज को निष्क्रिय या हटा सकते हैं, जिसकी उपस्थिति के कारण कुछ आबादी दूध को बर्दाश्त नहीं कर सकती है। .

से विशेष तकनीकों (जीवाणु किण्वन) का उपयोग करना मादक पेयमेथनॉल को हटाया जा सकता है; तेल को विटामिन से समृद्ध करें और इसके तेजी से जलने को रोकें, इसकी कैलोरी सामग्री को कम करें। जब विशेष विधियों का उपयोग करके धूम्रपान उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो धुएं से उन घटकों को निकालना संभव होता है जिनमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, लेकिन उन घटकों को बनाए रखना संभव होता है जो स्मोक्ड उत्पादों का विशेष स्वाद बनाते हैं और उनके शेल्फ जीवन को सुनिश्चित करते हैं। खाद्य उद्योग उद्यमों में कच्चे माल का प्रसंस्करण करते समय, आमतौर पर कई अनुक्रमिक संचालन का उपयोग किया जाता है, जो प्रौद्योगिकी का आधार बनता है। उदाहरण के लिए, गेहूं पीसते समय कई यांत्रिक कारकों के प्रभाव के परिणामस्वरूप आटा और चोकर प्राप्त होता है। ग्रहण करना वनस्पति तेलइन्हें विशेष सॉल्वैंट्स या दबाने की विधि का उपयोग करके सूरजमुखी, कपास और जैतून के अनाज से निकाला जाता है। वर्जिन क्रूड (अपरिष्कृत) तेल को फिर क्षारीय समाधान, अवशोषक या वाष्पीकरण (शोधन प्रक्रिया) का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। सॉसेज, मेयोनेज़, मार्जरीन, ब्रेड और जटिल संरचना वाले अन्य उत्पादों जैसे उत्पादों के उत्पादन में मुख्य रूप से कड़ाई से परिभाषित अनुपात में ली गई कई सामग्रियों का मिश्रण शामिल होता है। साथ ही, तैयार खाद्य रूपों को अवयवों के यांत्रिक मिश्रण के परिणामस्वरूप और कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है जो खाद्य उत्पादों के रंग, स्वाद, गंध और सुगंध के निर्माण में शामिल होते हैं; उनके पास अन्य महत्वपूर्ण भी हैं विशिष्ट संपत्ति-जीवाणुनाशक प्रभाव.

खाद्य उत्पादन में एक महत्वपूर्ण स्थान खाद्य कच्चे माल के जीवाणु और गैर-जीवाणु किण्वन पर आधारित प्रक्रियाओं का है। पहले में होने वाली प्रक्रियाएं शामिल हैं, उदाहरण के लिए, गोभी को नमकीन बनाने, वाइन तैयार करने, फ़ेटा चीज़, चीज़, बीयर आदि के उत्पादन के दौरान। दूसरे में वे प्रक्रियाएँ शामिल हैं जो खाद्य कच्चे माल में होती हैं स्वयं के एंजाइम, उदाहरण के लिए, मांस पकाते समय, कीमा बनाया हुआ सॉसेज, साथ ही खाद्य कच्चे माल में कृत्रिम रूप से जोड़े गए रासायनिक रूप से शुद्ध एंजाइमों का उपयोग करते समय। इसके अलावा, खाद्य उद्योग में खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण का एक महत्वपूर्ण तरीका डिब्बाबंदी है। खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के तरीकों को भी व्यापक रूप से पेश किया जा रहा है, जैसे स्टरलाइज़िंग निस्पंदन (बीयर, वाइन, फलों के रस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है), टेंडराइजेशन (उपयोग) विद्युत धारामांस को नरम करने और उसके पकने में तेजी लाने के लिए), तेजी से गर्मी उपचार के लिए अल्ट्रा-उच्च आवृत्ति धाराओं का उपयोग, सॉसेज उत्पादन में कुछ प्रक्रियाओं में तेजी लाने के लिए औद्योगिक आवृत्ति धाराओं का उपयोग।

खाद्य उद्योग उद्यमों के अपने फायदे और नुकसान हैं। एक बड़ा प्लस उद्यम की उच्च लाभप्रदता और त्वरित भुगतान है। इसलिए, कई उद्यमी खाद्य उत्पादन उद्यम खोलने का निर्णय लेते हैं।

रूसी खाद्य उद्योग की विशेषताएं

खाद्य उद्योग हमेशा निवेश के लिए एक आकर्षक क्षेत्र रहा है, क्योंकि खाद्य और पेय पदार्थों के उत्पादन में शामिल कंपनियां अन्य औद्योगिक क्षेत्रों की तुलना में संकट की घटनाओं के प्रति अधिक प्रतिरोधी हैं। स्थिर नकदी प्रवाह, वातानुकूलित मामूली बदलावउपभोक्ता मांग, खाद्य उद्योग को लंबे समय तक खाद्य उत्पादों के उत्पादन में मंदी का सामना करने की अनुमति देती है तैयार उत्पादऔर अर्ध-तैयार उत्पाद कृषि से निकटता से संबंधित हैं, जो कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है। खाद्य उद्योग भी व्यापार से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।

अजीब तरह से, निवेश के दृष्टिकोण से सबसे कम आकर्षक ब्रेड और बेकरी उत्पाद बनाने वाले उद्यम हैं। इसका कारण रूसी नागरिकों का पारंपरिक किस्मों की रोटी खरीदने की ओर उन्मुखीकरण और इस प्रकार के उत्पाद के लिए कीमतों के राज्य विनियमन के लिए एक तंत्र की उपस्थिति है। इसके अलावा, यह उद्योग क्षेत्रीय-स्थानीय प्रकृति का है, बाजार विभाजित है, और भूगोल का विस्तार करने के उद्देश्य से व्यवसाय विकास अव्यावहारिक है। लाभप्रदता बढ़ाने और अतिरिक्त आय प्रदान करने का एक तरीका संबंधित उद्योगों को विकसित करना है, उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी।

घरेलू और विदेशी दोनों निवेशकों के लिए सबसे आकर्षक बात कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन है, क्योंकि वे हाल ही मेंउपभोक्ता मांग में हमेशा बने रहते हैं। में पश्चिमी देशोंइसके विपरीत, उचित पोषण का चलन तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, इसलिए वहां कन्फेक्शनरी उत्पादों में रुचि तेजी से कम हो गई है।

खाद्य उद्योग में निवेश की दक्षता में वैश्विक रुझान

भोजन की आवश्यकता हर दिन होती है, इसलिए खाद्य उद्योग सबसे अधिक तरल है।

अंतर्राष्ट्रीय स्टॉक सूचकांक, जो बाजार की बदलती दिशाओं और वर्तमान स्थिति को प्रदर्शित करते हैं, बताते हैं कि पिछले पांच वर्षों में, खाद्य उद्योग कंपनियों ने केवल उच्च-तकनीकी उत्पाद बनाने वाली कंपनियों की तुलना में वृद्धि दिखाई है। आधुनिक खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं अभिनव उत्पाद, जो स्वस्थ और स्वस्थ खाद्य पदार्थों की खपत के रुझान को पूरा करते हैं।

के उत्पादन में शामिल कंपनियों के शेयरों की कीमतें खाद्य योज्यउदाहरण के लिए, वे जो ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में सक्षम हैं, आनुवंशिक स्तर पर मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा को बढ़ाते हैं। माइक्रोएल्गे प्रौद्योगिकी का उपयोग करने वाले वैश्विक उत्पाद निर्माताओं द्वारा भी विकास का नेतृत्व किया जाता है प्राकृतिक पदार्थजो स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा देता है।

इस प्रकार, खाद्य कंपनियों में निवेश करके, सामान्य आर्थिक मंदी की अवधि के दौरान भी स्थिर लाभ प्राप्त करना संभव है।

खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग तैयार रूप में या अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ तंबाकू उत्पादों, साबुन और डिटर्जेंट के रूप में खाद्य उत्पादों के उत्पादन का एक समूह है। कृषि-औद्योगिक परिसर में, खाद्य उद्योग कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के रूप में और व्यापार के साथ कृषि से निकटता से जुड़ा हुआ है। खाद्य उद्योग की कुछ शाखाएँ कच्चे माल के क्षेत्रों की ओर बढ़ती हैं, अन्य - उपभोग क्षेत्रों की ओर। खाद्य उद्योग क्षेत्र

शीतल पेय उद्योग शराब उद्योग कन्फेक्शनरी उद्योग कैनिंग उद्योग पास्ता उद्योग तेल और वसा उद्योग मक्खन और पनीर उद्योग डेयरी उद्योग आटा और अनाज उद्योग मांस उद्योग शराब उद्योग फल और सब्जी उद्योग पोल्ट्री उद्योग मछली पकड़ने का उद्योग चीनी उद्योग नमक उद्योग शराब उद्योग तंबाकू उद्योग बेकरी उद्योग

खाद्य उद्योग उद्यमों के अपने फायदे और नुकसान हैं। एक बड़ा प्लस उद्यम की उच्च लाभप्रदता और त्वरित भुगतान है। इसलिए, कई उद्यमी खाद्य उत्पादन उद्यम खोलने का निर्णय लेते हैं। कोई भी संयंत्र या फ़ैक्टरी निवेश पर त्वरित रिटर्न पर भरोसा नहीं कर सकता।

और खाद्य उद्योग में - कृपया! कभी-कभी उद्यम कुछ ही महीनों में अपने लिए भुगतान कर देते हैं, और फिर अच्छा मुनाफ़ा लाते हैं। इस क्षेत्र का बड़ा नुकसान कच्चे माल का उपयोग है जिनकी शेल्फ लाइफ और शेल्फ जीवन सीमित है। कभी-कभी आपको सीधे पहियों से काम करना पड़ता है, या सक्षम प्रशीतन और भंडारण सुविधाओं का आयोजन करना पड़ता है।

इसके अलावा, नुकसान में Rospotrebnadzor अधिकारियों द्वारा बहुत करीबी नियंत्रण शामिल है। खाद्य उत्पादन के मुख्य प्रकार: - बेकरी, - पास्ता, - चीनी, - स्टार्च और सिरप, - कन्फेक्शनरी, - शराब और मादक पेय, - गैर-अल्कोहल बियर, - तेल, वसा और मार्जरीन उत्पादन, - वाइनमेकिंग, - फलों की डिब्बाबंदी और सब्जियाँ , - सांद्रण।

रूसी खाद्य उद्योग की विशेषताएं

रूसी खाद्य उद्योग की विशेषताएं - एक उदाहरण खाद्य उद्योग कृषि-औद्योगिक परिसर के भीतर मुख्य प्रसंस्करण उद्योग है।

प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति और स्थान के सिद्धांतों के आधार पर, खाद्य उद्योग को निम्नलिखित समूहों में जोड़ा जा सकता है।

पहला समूह कच्चे माल पर केंद्रित उद्योग है। उनका वजन तैयार उत्पादमूल कच्चे माल के वजन से कम. इसके अलावा, कई प्रकार के कच्चे माल दीर्घकालिक परिवहन और भंडारण के अधीन नहीं होते हैं, जैसे चुकंदर, फल या दूध। इस समूह में सबसे महत्वपूर्ण उद्योग हैं: डिब्बाबंदी, चाय, चीनी, अनाज और मक्खन।

चुकंदर से दानेदार चीनी का उत्पादन करते समय, अपशिष्ट लगभग 85% होता है। कच्चे माल के परिवहन की लागत की गणना करना कठिन नहीं है। लंबी दूरी के परिवहन के दौरान, चुकंदर की गुणवत्ता जल्दी खराब हो जाती है और वे आसानी से टूट जाते हैं और सड़ जाते हैं। 1855 में, फ्रांसीसी सिओक्स द्वारा मॉस्को में एक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री की स्थापना की गई थी। 1917 के बाद इसका राष्ट्रीयकरण कर दिया गया और इसे "बोल्शेविक" नाम दिया गया। 1990 में। यह फिर से एक निजी उद्यम बन गया, और बहुमत हिस्सेदारी फ्रांसीसी कंपनी डैनोन की है। प्रौद्योगिकी को अद्यतन किया गया, और कई नए प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में महारत हासिल की गई। मछली पकड़ने का उद्योग अपने कच्चे माल के आधार की ख़ासियत से अलग है और इसमें न केवल स्थिर उत्पादन (तटीय मछली डिब्बे) है, बल्कि तैरती मछली कारखानों पर मोबाइल उत्पादन भी है। 90% में यह मछली समुद्री मछली पकड़ने से आती है।

दूसरे समूह में वे उद्योग शामिल हैं जो पहले से संसाधित कच्चे माल का उपयोग करते हैं। वे उपभोक्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यह पास्ता है. बेकरी, कन्फेक्शनरी, चाय बेचना, शराब बनाने के उद्योग।

तीसरा समूह मांस-प्रसंस्करण, डेयरी और आटा-पीसने वाले उद्योगों के उद्यम हैं, जो उत्पादन क्षेत्रों और उपभोग क्षेत्रों दोनों में स्थित हैं।

खाद्य उद्योग का मुख्य उद्देश्य

खाद्य उद्योग का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादन है। इसके विकास से असमानता से जुड़ी आबादी की खाद्य आपूर्ति में अंतर को खत्म करना संभव हो जाता है स्वाभाविक परिस्थितियांजिले. सांद्रित भोजन, डिब्बाबंद भोजन, जमी हुई सब्जियाँ और फल परिवहन और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान खराब नहीं होते हैं। खाद्य उद्योग का कृषि से गहरा संबंध है। प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति के आधार पर इसमें शामिल उद्योगों को दो समूहों में विभाजित किया गया है। पहले समूह में ऐसे उद्योग शामिल हैं जो असंसाधित कच्चे माल का उपयोग करते हैं: अनाज; डेरी; चीनी; चाय का कक्ष; डिब्बाबंदी; मछली

दूसरे समूह में ऐसे उद्योग शामिल हैं जो प्रसंस्कृत कच्चे माल का उपयोग करते हैं, जैसे: चाय वितरण; हलवाई की दुकान; बेकरी; पास्ता.

खाद्य उद्योग लगभग हर जगह पाया जाता है जहां लोग स्थायी रूप से रहते हैं। यह कच्चे माल के व्यापक उपयोग और खाद्य उत्पादों की व्यापक खपत से सुगम होता है। फिर भी, खाद्य उद्योग के स्थान में कुछ निश्चित पैटर्न हैं।

खाद्य उद्योग उद्यमों की नियुक्ति उनकी विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखने पर आधारित है।

खराब होने वाले और गैर-परिवहन योग्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम उपभोग के क्षेत्रों में स्थित हैं।

वे उद्यम जो कच्चे माल का प्रसंस्करण करते हैं जो परिवहन योग्य नहीं हैं और दीर्घकालिक भंडारण का सामना नहीं कर सकते हैं, उन क्षेत्रों में स्थित हैं जहां इन कच्चे माल का उत्पादन किया जाता है (कैनिंग, डेयरी, वाइनमेकिंग, मछली पकड़ने और अन्य उद्योगों में उद्यम)।

वे उद्यम जो उत्पादन में विशेष रूप से संसाधन-गहन हैं, कच्चे माल के आधार वाले क्षेत्रों में भी स्थित हैं। इनमें चीनी कारखाने और तेल मिलें शामिल हैं।

खाद्य उद्योग - संतुष्टि के उद्देश्य से कच्चे माल, सामग्री और उत्पादों के उत्पादन में लगे उद्यमों का एक समूह पोषण संबंधी आवश्यकताएँजनसंख्या। कृषि-औद्योगिक परिसर उद्यमों और संगठनों का एक जटिल समूह है जिसका लक्ष्य उत्पादन, प्रसंस्करण और उत्पादों को अंतिम स्थिति में लाना है। कृषि की उत्पादकता और विकास की डिग्री का खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों की गुणवत्ता और उत्पादक क्षमताओं पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

रूसी खाद्य उद्योग के मुख्य तत्व

देश में प्राथमिकता वाली दिशा पशुपालन है। यह उद्योग लगभग 65% मूल्यवान कच्चा माल प्रदान करता है, जिससे बाद में सभी प्रकार के खाद्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

दो मुख्य दिशाएँ हैं:

1. मांस और डेयरी खंड;
2. डेरी फार्मिंग।

जलवायु और खाद्य आपूर्ति केवल राज्य के यूरोपीय भाग में ही स्वीकार्य है, जहाँ मुख्य उत्पादन केंद्र केंद्रित हैं। सभी मांस कच्चे माल की लगभग 70% पूर्ति सुअर पालन के माध्यम से की जाती है। पोर्क एक महंगा उत्पाद है, लेकिन यह हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता का होता है और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है।

रूस में खाद्य उद्योग की शाखाएँ

उत्पाद तैयार करने वाली सुविधाएं कच्चे माल के आधार और उपभोक्ता कारकों पर निर्भर करती हैं। देश के खाद्य उद्योग में तीन मुख्य क्षेत्र हैं:

1. डेयरी क्षेत्र में उद्यम, स्टार्च, गुड़, चीनी और पौधों की उत्पत्ति के डिब्बाबंद भोजन कच्चे माल के स्रोतों की ओर बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, दक्षिण में एक बड़ा एस्टन कॉन्सर्ट है, जहां तेल का उत्पादन होता है। काकेशस क्षेत्र में चीनी का सक्रिय रूप से उत्पादन किया जाता है;
2. वस्तुओं बेकरी उत्पादनपूरे देश में अपेक्षाकृत समान रूप से वितरित। लिंकिंग उपभोक्ता आधार पर की जाती है;
3. आटा चक्कियाँ उन स्थानों के पास ही स्थित होती हैं जहाँ से कच्चा माल निकाला जाता है। यही स्थिति मांस और मछली उद्योगों की भी है।

खाद्य उद्योग क्षेत्रों का विकास

में पूर्व-क्रांतिकारी रूसखाद्य उद्योग के बाद के विकास के लिए पहले उद्यमों का गठन किया गया था। सबसे विकसित आटा पिसाई, चीनी, तेल, शराब और आसवनी उत्पादन लाइनें मानी जाती थीं। सभी खंड काफी सक्रिय रूप से विकसित हुए।

अर्थव्यवस्था को पहला झटका प्रथम विश्व युद्ध के दौरान लगा। उस समय सभी क्षेत्रों में उत्पादकता 3 से 5 गुना तक गिर गयी। सभी उद्योगों को पूरी तरह से ठीक होने में कई दशक लग गए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उत्पादन करने के लिए सामूहिक फार्म और कृषि सहकारी समितियों का गठन किया गया।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, खाद्य उद्योग फिर से गिरावट में आ गया। हालाँकि, युद्ध के बाद की अवधि में, कृषि और विशेषाधिकार प्राप्त उद्योग सबसे पहले बहाल किए गए थे। देश तेजी से बढ़ा और विकसित हुआ। खाद्य उद्योग को आबादी की ज़रूरतें पूरी करने में कठिनाई हो रही थी। बढ़ते कुप्रबंधन और संसाधनों के गलत वितरण के कारण यह तथ्य सामने आया कि 90 के दशक की शुरुआत तक, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था तैयार उत्पादों और कच्चे माल का 40% तक खो रही थी।

विश्व का प्रकाश एवं खाद्य उद्योग

खाद्य और स्वाद उद्योग अपनी संरचना में जटिल है। अब दुनिया भर में कई प्रमुख समूह बन गए हैं। बुनियादी उद्योग जो आगे की प्रक्रिया (आटा पिसाई, चीनी, डेयरी, मछली, मांस) के लिए उत्पाद पेश करते हैं, उन्हें कृषि संरचनाओं, पशुधन और मछली पकड़ने के स्थानों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ऐसे उत्पाद या तो सीधे बाज़ार में जा सकते हैं या अधिक जटिल बाज़ारों में ले जाये जा सकते हैं। तकनीकी प्रक्रियाएंउद्यम.

दुनिया भर के खाद्य और स्वाद उद्योगों में, शक्तिशाली कंपनियां उभरी हैं जो एक नाम के साथ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करती हैं। उदाहरण के लिए, नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और कई अन्य।

प्रत्येक निगम के पास दुनिया भर में फैले बड़ी संख्या में उद्यम हैं। प्रत्येक देश अपनी अर्थव्यवस्था, देश की क्षमता, जलवायु और विभिन्न संसाधनों की विशेषताओं के अनुसार औद्योगिक क्षेत्र में उद्यमों का एक परिसर बनाता है।

आज, सबसे उन्नत खाद्य उद्योग वाले देश हैं: ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, बेल्जियम, बुल्गारिया, कनाडा, फ्रांस, जर्मनी, इटली, स्पेन, पोलैंड, चिली, चीन। यह उन देशों का अलग से उल्लेख करने योग्य है जो विदेशी सामान (चाय, तंबाकू, मोती, मछली की विदेशी किस्में, समुद्री भोजन, फल, स्नैपड्रैगन, सब्जियां) की बिक्री में लगे हुए हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध: युगांडा, भारत, चीन, जापान, आइसलैंड, थाईलैंड, तंजानिया, पेरू, मोज़ाम्बिक।

इस तथ्य का उल्लेख करना उचित है कि इन देशों में उत्पादन काफी आदिम सिद्धांतों पर आधारित है। अधिकांश उत्पाद बुनियादी उत्पादन सुविधाओं में बनाए जाते हैं और फिर उन क्षेत्रों में ले जाए जाते हैं जहां इस प्रकार की वस्तुओं की सबसे अधिक मांग होती है।

बेकरी और पास्ता उद्योग

1999 में, ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन 8.9 मिलियन टन या 1998 के स्तर का 108% था, ब्रेड और बेकरी उत्पाद रूसी नागरिकों के आहार में मुख्य किफायती खाद्य उत्पादों में से एक हैं। बेकिंग और पास्ता उद्योग ने पिछले वर्ष की तुलना में उत्पादन मात्रा में वृद्धि की।

उल्लेखनीय उत्पादन वृद्धि जारी है पास्तासेंट पीटर्सबर्ग (200%), प्सकोव क्षेत्र (210%), टवर क्षेत्र (262%), मॉस्को क्षेत्र (226%), आदि के उद्यमों में। वर्तमान में, उपभोक्ता बाजार को घरेलू उत्पादकों से पास्ता उत्पादों की आपूर्ति की जाती है। ब्रेड और बेकरी उत्पादों की मांग हर जगह संतुष्ट थी, और उद्यम क्षमताओं का उपयोग 50% से अधिक नहीं था।

बेकिंग उद्योग में मुख्य समस्या भुगतान न होने के कारण समग्र रूप से उद्योग की वित्तीय स्थिति में लगातार गिरावट है। रोटी के भुगतान में देरी में एक महत्वपूर्ण हिस्सा विभागों का है बजटीय संगठन, जैसे कि आंतरिक मामलों का मंत्रालय, न्याय मंत्रालय, रक्षा मंत्रालय और रूस का स्वास्थ्य मंत्रालय।

1999 में पास्ता का उत्पादन 1998 की तुलना में 679 हजार टन या 122% था। अधिकांश क्षेत्रों में घरेलू उत्पादन में स्थिर वृद्धि हुई है, जो वित्तीय संकट और पास्ता के आयात में कमी से जुड़ा है। उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि (34 हजार टन से 64 हजार टन तक) सितंबर में हुई, जब पिछले महीने की तुलना में इसकी वृद्धि 188% थी, जो पास्ता की भारी मांग के कारण हुई थी।

1999 में आटा मिलिंग उद्योग के उद्यमों में आटे का उत्पादन 12.2 मिलियन टन हो गया, जिसमें वर्ष के दौरान उत्पादन में 9% की वृद्धि हुई। 1999 की तीसरी तिमाही में आटा मिलों में तैयार उत्पादों के उत्पादन में लगातार वृद्धि हुई। इस वर्ष के सितंबर में, आबादी की ओर से आटे की मांग में वृद्धि हुई, विशेष रूप से उच्च ग्रेड, जिसने उद्योग में कई उद्यमों को लयबद्ध, निर्बाध काम स्थापित करने की अनुमति दी। नई फसल से अनाज की भारी आपूर्ति ने अनाज के कच्चे माल की कमी को रोक दिया और परिणामस्वरूप, उत्पादन उत्पादन 1.5 गुना बढ़ गया। अनाज और चावल व्यापक रूप से खाये जाने वाले अनाज हैं।

आटा पिसाई उद्योग उद्यमों की कुल क्षमता 20.3 मिलियन टन प्रति वर्ष थी। हालाँकि, क्षमता उपयोग कम बना हुआ है।

मांस उद्योग

मीट गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों में विभिन्न प्रकार के सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, सॉसेज, बेकन, डेली मीट, हैम, पेट्स आदि शामिल हैं। ये उत्पाद उन उत्पादों के पैमाने में चौथे स्थान पर हैं जो सब्जियों, फलों, डेयरी के बाद आबादी के बीच लगातार मांग में हैं। और बेकरी उत्पाद।

मीट गैस्ट्रोनॉमी बाज़ार विविध है - यहाँ उत्पादों की श्रृंखला बहुत विस्तृत है। इसी समय, बाजार में प्रस्तुत ब्रांडों और किस्मों की संख्या में वृद्धि जारी है: यदि 2005 के अंत तक रूसी बाजार में मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की 5 हजार किस्में थीं, तो 2006 के अंत तक उनकी संख्या बढ़कर 5.5 हो गई। हजार, यानी 10% से.

पिछले वर्ष की तुलना में और भी अधिक प्रभावशाली प्रति आउटलेट उत्पादों की संख्या में वृद्धि रही है - उपभोक्ताओं की आवश्यकता वाले वर्गीकरण में वृद्धि। इस प्रकार, ग्राहकों के सामने चुनने के लिए प्रस्तुत मीट गैस्ट्रोनॉमी की किस्मों की संख्या में 25% से अधिक की वृद्धि हुई है।

सभी प्रारूपों के खुदरा दुकानों में मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार किया जा रहा है। कुछ हद तक, यह हाइपरमार्केट, सुपरमार्केट और डिस्काउंटर्स के लिए विशिष्ट है, जहां मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की पसंद पहले से ही काफी व्यापक है। छोटी किराना दुकानों और मंडपों में वर्गीकरण तेजी से बढ़ रहा है। खाद्य उद्योग क्षेत्र आर्थिक

मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की खपत की संरचना पिछले दो वर्षों में काफी स्थिर बनी हुई है। सॉसेज सेक्टर में सबसे महत्वपूर्ण बदलाव देखे जा सकते हैं। इस प्रकार, लोकप्रिय और किफायती उबले हुए सॉसेज की हिस्सेदारी घटी और बढ़ी है विशिष्ट गुरुत्वअधिक महंगे अर्ध-स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज।

मांस बाजार विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बड़े रूसी मांस प्रसंस्करण उद्यम अपनी स्थिति खोने लगे हैं, और उनकी जगह युवा और तेजी से बढ़ती कंपनियां ले रही हैं। इस प्रकार, दो साल पहले, अज्ञात कंपनी वेगस अब मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों (5.9%) के मास्को बाजार में रैंकिंग में पांचवें स्थान पर है। 11वें स्थान पर बोगटायर कंपनी है (मास्को बाजार में इसकी हिस्सेदारी 4.1% है), जो एक साल पहले 20 सबसे बड़ी कंपनियों की रैंकिंग में शामिल नहीं थी। बाज़ार में अग्रणी पदों के दावेदारों में रुबलेव्स्की सॉसेज और डेलिसीज़ ट्रेड हाउस, स्नेझाना और बोरोडिन सॉसेज हाउस शामिल हैं, जो मॉस्को बाज़ार रैंकिंग में 12वें, 13वें और 14वें स्थान पर हैं।

उसी समय, चर्किज़ोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र ने पिछले वर्ष की तुलना में अपनी बाजार हिस्सेदारी का लगभग 4% खो दिया, ज़ारित्सिनो कंपनी रैंकिंग में 6 वें स्थान पर आ गई, ओस्टैंकिनो मांस प्रसंस्करण संयंत्र - 7 वें स्थान पर, और टैगान्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र - 10वीं तक.

यह प्रवृत्ति पूर्वानुमानों से मेल खाती है कि 5-7 वर्षों में बाजार में अग्रणी स्थान युवा गतिशील कंपनियों द्वारा लिया जाएगा जो विशिष्ट उपभोक्ता समूहों के लिए बाजार में ब्रांड पेश करने में सक्षम होंगे।

जैसे-जैसे बाज़ार विकसित होता है, उपभोक्ताओं की ज़रूरतें और अपेक्षाएँ बढ़ती जा रही हैं। निर्माताओं के लिए, इसका मतलब बाजार खंडों का विखंडन है और उपभोक्ताओं की उनमें से प्रत्येक के लिए पूरी तरह से विशेष आवश्यकताएं हैं। उत्तरदाताओं का कहना है कि अब समय आ गया है जब खरीदार अपने द्वारा उत्पादित उत्पादों के स्वाद के आधार पर निर्माता का चयन करें। ये क्षेत्र उन क्षेत्रों को संदर्भित करते हैं जो अन्य क्षेत्रों की जरूरतों को पूरा करते हैं। जिन क्षेत्रों में स्थानीय रूप से उत्पादित मांस उत्पादों की कमी है, उनकी संख्या आपूर्ति करने वाले क्षेत्रों की संख्या से काफी अधिक है। मध्य और उत्तर-पश्चिमी संघीय जिलों के क्षेत्रों में निर्यात की सबसे बड़ी क्षमता है, जबकि रूस के शेष जिलों में घरेलू उत्पादन की कमी है।

इस स्थिति को मध्य और उत्तर-पश्चिमी संघीय जिलों में बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों की एकाग्रता द्वारा समझाया गया है। विकसित विपणन प्रणाली के रूप में बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों को क्षेत्रीय उद्यमों पर एक महत्वपूर्ण लाभ है: बिक्री बाजारों का अध्ययन करना, एक प्रचार रणनीति विकसित करना, राष्ट्रीय ब्रांडों की उपस्थिति, क्षेत्रों में बिक्री के लिए उत्पादों की कीमत स्थिति, जो उन्हें अनुमति देती है। स्थानीय उत्पादकों को क्षेत्रीय बाज़ारों से विस्थापित करना।

बाजार के नेताओं के साथ प्रतिस्पर्धा की स्थितियों में, क्षेत्रीय उद्यम अपनी क्षमताओं और उनके स्पष्ट लाभों का पूरी तरह से उपयोग नहीं करते हैं: स्थानीय उत्पादकों के प्रति उपभोक्ता निष्ठा, अपने स्वयं के कच्चे माल के साथ काम करने की क्षमता, यानी वे अपनी स्वयं की विकास क्षमता को कम आंकते हैं।

कई क्षेत्रों में, स्थानीय उत्पादकों के मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की हिस्सेदारी बाजार क्षमता का केवल 15% से 30% है, शेष मात्रा उद्योग के नेताओं की है। वहीं, 40-60% क्षेत्रीय आबादी स्थानीय निर्माताओं के उत्पादों को पसंद करती है। इस प्रकार, कई क्षेत्रों में, ऐसी स्थिति उत्पन्न होती है जहां मांस प्रसंस्करण संयंत्र, अपनी स्वयं की विकास रणनीतियों के बिना, बाजार का 30% तक प्रतिस्पर्धियों को दे देते हैं। आयातित उत्पादों की मात्रा में वृद्धि के साथ, निर्यात की मात्रा में भी वृद्धि हुई।

आयातित मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की मात्रा में वृद्धि को इसके लिए जनसंख्या की मांग में वृद्धि से समझाया गया है।

निर्यात में वृद्धि से पता चलता है कि प्रमुख रूसी मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के उत्पाद विदेशों में लोकप्रिय हैं, और उद्यम अपने उत्पादों का हिस्सा बेचने के लिए विदेशी कंपनियों के साथ संबंध स्थापित कर रहे हैं।

2006 में, 30 देशों ने रूस को मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की आपूर्ति की। जनवरी-अक्टूबर 2004 की अवधि के लिए सॉसेज भेजने वाले 7 देशों की हिस्सेदारी 81% थी।

मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों को विभिन्न प्रकार के वर्गीकरण में रूस में आपूर्ति की जाती है। आयात मात्रा में मुख्य हिस्सा वैक्यूम-पैक सॉसेज और सॉसेज का है, उबले हुए सॉसेज पोलैंड, फ़िनलैंड और जर्मनी से आते हैं, और कच्चे स्मोक्ड ब्रिस्केट और बेकन बेल्जियम से आते हैं।

डेयरी और मक्खन उद्योग.

डेयरी और मक्खन उद्योग का विकास हुआ है सोवियत कालशहरी आबादी की वृद्धि के साथ. संपूर्ण दुग्ध उत्पादों - दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, केफिर - के उत्पादन के लिए उद्यम रूस के सभी आर्थिक क्षेत्रों और औद्योगिक केंद्रों में बनाए गए हैं।

1999 में, 1998 की तुलना में कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के उत्पादन में कमी आई, जिसका मुख्य कारण गायों की संख्या में कमी थी।

डेयरी उद्योग में उत्पादन में कमी का मुख्य कारण कृषि उद्यमों में दूध उत्पादन में कमी और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए इसकी आपूर्ति में कमी है। पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में 81 क्षेत्रों में दूध उत्पादन में कमी आई है रूसी संघ.

औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की आपूर्ति में निरंतर कमी ने 1999 में डेयरी उद्योग उद्यमों को डेयरी उत्पादों के उत्पादन को स्थिर करने और इसकी वृद्धि सुनिश्चित करने की अनुमति नहीं दी। के लिए संसाधन औद्योगिक प्रसंस्करण 1999 में पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 2.3% (767 हजार टन) की कमी आई और पशु मक्खन का उत्पादन 257 हजार टन या पिछले वर्ष की तुलना में 18 हजार टन कम हो गया, संपूर्ण दूध उत्पाद - 5421 हजार टन या 47 हजार टन 1998 से भी ज्यादा

इन स्थितियों में, कई उद्यम औद्योगिक प्रसंस्करण में कच्चे माल की भागीदारी को अधिकतम करने, उनके एकीकृत और तर्कसंगत उपयोग, बेहतर गुणवत्ता के साथ अधिक प्रतिस्पर्धी उत्पादों के उत्पादन के लिए उपाय कर रहे हैं। प्रस्तुति, लंबी शेल्फ लाइफ।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन में वार्षिक कमी का डेयरी उद्योग उद्यमों के आर्थिक और वित्तीय प्रदर्शन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बड़े पैमाने पर दूध प्रसंस्करण के मौसम के दौरान कार्यशील पूंजी की कमी विशेष रूप से तीव्र होती है, जब डेयरी उत्पादों के उत्पादन को बढ़ाने के लिए कच्चे माल को अतिरिक्त रूप से आकर्षित करना संभव होता है। 1 जुलाई, 1999 तक अकेले कच्चे माल (दूध) के लिए कृषि उत्पादकों पर डेयरी उद्योग उद्यमों का कर्ज 5.2 बिलियन रूबल था।

रूस में संपूर्ण दुग्ध उत्पादों का उत्पादन हाल के वर्षवृद्धि जारी है. 2002 में, उत्पादन मात्रा में वृद्धि 10.95% थी, 2003 में - 5.07, 2004 में - 2.96%।

तालिका में चित्र 1 देश के संघीय जिलों द्वारा 2004 में दूध के संदर्भ में संपूर्ण दुग्ध उत्पादों के उत्पादन को दर्शाता है।*

तालिका नंबर एक

संघीय जिला	दूध के संदर्भ में संपूर्ण दुग्ध उत्पादों का उत्पादन
	2004	2003 तक, %	क्षेत्र का हिस्सा, %
रूस में कुल	8723398	102,96	100,00
मध्य	3162045	104,03	36,25
नॉर्थवेस्टर्न	1026383	101,73	11,77
दक्षिण	877507	102,62	10,06
प्रिवोलज़्स्की	1769527	100,80	20,28
यूराल	685809	104,20	7,86
साइबेरियाई	1002059	104,07	11,49
सुदूर पूर्वी	200068	103,87	2,29

सभी संघीय जिले पिछले वर्ष के आंकड़ों को पार करने में कामयाब रहे।

विशेष रूप से प्रतिष्ठित लोगों में सेंट्रल, यूराल और साइबेरियन हैं, जिन्होंने 2003 की तुलना में डेयरी उत्पादों के उत्पादन में 4% से अधिक की वृद्धि सुनिश्चित की। दूध और डेयरी उत्पादों के सबसे बड़े उत्पादक क्षेत्र मध्य और वोल्गा जिले हैं, जिनकी रूस में डेयरी उत्पादों के कुल उत्पादन में कुल हिस्सेदारी 56% से अधिक है। चित्र में. चित्र 1 2004 के लिए अखिल रूसी उत्पादन में संपूर्ण दुग्ध उत्पादों का उत्पादन करने वाले मुख्य क्षेत्रों की हिस्सेदारी को दर्शाता है।

मछली पकड़ने का उद्योग.

यह उद्यमों, संस्थानों और संगठनों का एक जटिल समूह है। मछली पकड़ने के उद्योग परिसर को मछली और समुद्री भोजन के उत्पादन, उनके प्रसंस्करण और संबंधित उद्योगों के लिए परस्पर जुड़े और अन्योन्याश्रित उद्योगों और संस्थानों के संयोजन के रूप में समझा जाता है। मछली पकड़ने के उद्योग परिसर में शामिल हैं: एक मछली पकड़ने का बेड़ा, मरम्मत और बंदरगाह आधार, मछली प्रसंस्करण उद्यम, प्रशीतित भंडारण सुविधाएं, कंटेनर और नेटवर्क बुनाई उद्यम, और मत्स्य पालन अनुसंधान संस्थान। अंतर्देशीय जल में मत्स्य पालन भी व्यापक रूप से विकसित हुआ है। व्यापक मछली पकड़ने और पुनर्ग्रहण कार्य के बिना यह विकास असंभव साबित हुआ। खाद्य उद्योग अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है, क्योंकि यह इससे कच्चा माल (अनाज, दूध, आलू, चीनी चुकंदर, समुद्री भोजन, मांस, फल, आदि) प्राप्त करता है और कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है। खाद्य उद्योग और मैकेनिकल इंजीनियरिंग, ऊर्जा और अन्य उद्योगों के बीच अंतरक्षेत्रीय संबंध बहुत महत्वपूर्ण हैं।

आधुनिक विज्ञान में मिट्टी की उर्वरता बढ़ाने सहित खाद्य उत्पादन बढ़ाने की काफी संभावनाएं हैं जैविक संसाधनसमुद्री जल, सौर ऊर्जा का व्यापक उपयोग और कृषि फसलों की किस्मों में सुधार और जानवरों की अधिक उत्पादक नस्लों के प्रजनन के लिए चयन और आनुवंशिकी की उपलब्धि, माल की सीमा में वृद्धि, और कृषि कच्चे माल के सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रसंस्करण के लिए बेहतर और सुरक्षित खाद्य उत्पादन में. खाद्य उद्योग के उत्पादों के लिए उपभोक्ताओं की उपस्थिति और कच्चे माल की विविधता इस उद्योग में उद्यमों के व्यापक वितरण को निर्धारित करती है। खाद्य उद्योग में उद्योगों की दो श्रेणियां शामिल हैं, जो पैमाने और स्थान में भिन्न हैं। खाद्य उद्योग उत्पादन का एक समूह - चीनी, मक्खन, शराब, अनाज, चाय, डिब्बाबंदी और मछली पकड़ने के उद्योग के उद्यम - कच्चे माल के स्रोतों के करीब स्थित है। उदाहरण के लिए, मांस प्रसंस्करण संयंत्र उन स्थानों पर बनाए जाते हैं जहां मवेशी प्रजनन विकसित होता है, इसलिए पशुधन के बजाय मांस का परिवहन करना लाभदायक होता है। डिब्बाबंद मछली के उत्पादन के कारखाने बंदरगाह शहरों में स्थित हैं। खाद्य उद्योग उद्यमों का एक अन्य समूह - बेकिंग, पास्ता, कन्फेक्शनरी और ब्रूइंग उद्योगों में उद्यम - मुख्य रूप से उन स्थानों पर स्थित हैं जहां उत्पादों की खपत होती है (बड़े पैमाने पर) आबादी वाले क्षेत्र). इस प्रकार, खाद्य उद्योग उद्यमों का विकास और स्थान निम्न द्वारा निर्धारित होता है: जनसंख्या का स्थान, कृषि की विशेषज्ञता और तैयार उत्पादों के परिवहन की शर्तें। कच्चे माल की विविधता और खाद्य उपभोक्ताओं की उपलब्धता खाद्य उद्योग उद्यमों के व्यापक वितरण को निर्धारित करती है। लेकिन कुछ जगहों पर वे स्थानीय आबादी की ज़रूरतों को पूरा करते हैं, तो कुछ जगहों पर वे देश के कई हिस्सों के लिए उत्पाद बनाते हैं।

शराब उद्योग

1999 में खाद्य कच्चे माल से कच्ची शराब का उत्पादन 63 मिलियन डेसीलीटर था, जो 1998 की तुलना में 33% अधिक है, वोदका और शराब उत्पादों - 128 मिलियन डेसीलीटर, जो 1998 की तुलना में 44 मिलियन डेसीलीटर अधिक है।

1993-1997 अल्कोहल और लिकर के उत्पादन में कमी की विशेषता। यह इस तथ्य के कारण है कि रूसी बाजार आयातित वोदका और शराब की लहर से अभिभूत हो गया है।

अल्कोहल और लिकर के उत्पादन में भारी गिरावट इस तथ्य के कारण है संघीय विधानउत्पादन के लिए शराब पर उत्पाद शुल्क की स्थापना की मादक उत्पाद 80% की मात्रा में, जिसके कारण कीमत में 5 गुना वृद्धि हुई। कार्यशील पूंजी के बिना, उद्यम व्यावहारिक रूप से बंद हो गए।

चाय उद्योग

रूस में चाय बाजार का सक्रिय गठन 90 के दशक की शुरुआत में हुआ। मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग ने रूस के सबसे बड़े चाय आपूर्तिकर्ताओं के प्रतिनिधि कार्यालयों के साथ चाय केंद्रों के रूप में काम किया। में स्थित क्षेत्रीय कंपनियाँ बड़े शहररूस ने अग्रणी कंपनियों के वितरक के रूप में काम किया।

1998 के संकट ने चाय बाज़ार को प्रभावित किया। कीमतों में वृद्धि के बावजूद, सितंबर और दिसंबर 1998 के बीच चाय की बिक्री में वृद्धि हुई, जिसका मुख्य कारण अन्य पेय (कॉफी, जूस) से क्रय गतिविधि का बहिर्वाह था। उसी समय, निम्नलिखित पैटर्न देखा गया - ढीली पत्ती वाली चाय और महंगी विशिष्ट किस्मों की बिक्री की मात्रा कम हो रही थी और सस्ती और कम गुणवत्ता वाली दानेदार चाय की मांग बढ़ रही थी। 1998 की शरद ऋतु में दानेदार चाय की हिस्सेदारी कुल चाय की बिक्री का 80-90% थी (RIA RosBusinessConsulting, 1998 के विश्लेषणात्मक विभाग के अनुसार)।

केन्या की चाय बाज़ार में आ रही है। मई 2002 की शुरुआत में, केन्या की सबसे बड़ी चाय निर्यातक कंपनी केन्या चाय विकास एजेंसी (KTDA Ltd) का एक प्रतिनिधिमंडल रूस आया। केटीडीए लिमिटेड के प्रबंधन ने बैग्ड चाय की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि के कारण रूस को आशाजनक बाजारों में से एक माना।

केन्याई लोगों ने "ओरिमी ट्रेड", "गोल्डन एलीफेंट", "मे", "ग्रैंड" कंपनियों के साथ बातचीत की। केन्याई चाय खरीदना लाभदायक है - वे सीलोन चाय से सस्ती हैं और गुणवत्ता में लगभग उतनी ही अच्छी हैं। लेकिन रूसी पैकर्स का इरादा इसे मिश्रित किस्मों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करने का था। इस चाय को एक अलग उत्पाद के रूप में स्थापित करने के लिए विज्ञापन में बड़े निवेश की आवश्यकता थी।

चाय उत्पादों के आधुनिक बाजार की अपनी विशेषताएं हैं; अब चाय के अलग-अलग उत्पादक देश नहीं, बल्कि चाय के विशिष्ट ब्रांड ही सामने आते हैं।

रूसी चाय बाजार आज काफी समेकित है। बिक्री की मात्रा के मामले में चार अग्रणी निर्माताओं (आंकड़ा देखें) में दो रूसी ऑपरेटर शामिल हैं: ओरिमी ट्रेड एलएलसी (सेंट पीटर्सबर्ग) और मे कंपनी ओजेएससी (मॉस्को), साथ ही दो अंतरराष्ट्रीय कंपनियां; अहमद टी लिमिटेड (यूके) और यूनिलीवर (यूके-नीदरलैंड)। चाय ब्रांड सबसे बड़े उत्पादकतालिका में प्रस्तुत किये गये हैं। 1. (आरआईए के विश्लेषणात्मक विभाग "रोसबिजनेसकंसल्टिंग", 2006 के अनुसार)

नमक उद्योग

नमक उद्योग में टेबल नमक के निष्कर्षण के लिए 10 उद्यम शामिल हैं। 1999 में, टेबल नमक के उत्पादन की मात्रा 3182 हजार टन थी, या 1998 की रिपोर्ट का 144%, वहीं, उपलब्ध क्षमता का केवल 40% उपयोग किया गया था। क्षमता के कमजोर उपयोग का कारण रसायन, ऊर्जा, धातुकर्म और अन्य उद्योगों में उद्यमों की उत्पादन आवश्यकताओं के लिए नमक की आपूर्ति के लिए संपन्न अनुबंधों की संख्या में कमी है।

उद्योग के प्रदर्शन में सुधार करने के लिए, 1992 में रूसी संघ की सरकार ने "टेबल नमक उत्पादन के विकास पर" एक डिक्री को अपनाया, जिसने अतिरिक्त क्षमता बनाने के लिए आवश्यक उपाय प्रदान किए। हालाँकि, 1995 के बाद से, खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के लिए संघीय बजट से वित्तपोषित केंद्रीकृत पूंजी निवेश आवंटित नहीं किया गया है।