स्पेगेटी व्यंजनों के प्रकार. पास्ता के प्रकार

और अन्य खाद्य उत्पाद. आमतौर पर, पास्ता को उपयोग से पहले सूखा और उबालकर संग्रहित किया जाता है। कभी-कभी आटे में अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं, उदाहरण के लिए: रंग (टमाटर का पेस्ट, पालक, कटलफिश स्याही और अन्य), अंडे।

अक्सर "पास्ता" शब्द का तात्पर्य केवल सूखे आटे से बने उत्पादों से है। हालाँकि, उबले हुए कुछ आटे के उत्पाद न केवल सूखे आटे से तैयार किए जाते हैं, बल्कि ताजे तैयार आटे से भी तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए: नूडल्स, ग्नोची, बिशबर्मक)। आटा उत्पादों का कोई सटीक, स्पष्ट और आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है।

इटालियन में इसे पास्ता कहते हैं चिपकाएं(इतालवी पास्ता), लेकिन रूसी में इस शब्द का एक अलग अर्थ है। रूसी शब्द "पास्ता" ग्रीक शब्द "मकारिया" से आया है, जिसका अर्थ है "जौ के आटे से बना एक व्यंजन", हालाँकि यह शब्द रूसी में सामान्य रूप से सभी पास्ता उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है।

पास्ता का वर्गीकरण

इतालवी पास्ता का वर्गीकरण 3

उपयोग किए गए कच्चे माल ने रूसी मानकों के अनुसार, पास्ता को समूह ए, बी, सी (गेहूं के प्रकार के आधार पर) और उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी (आटे के प्रकार के आधार पर) में विभाजित किया:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया गया।
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांचयुक्त गेहूं के आटे से बना।
• समूह बी: प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के बेकिंग आटे से बनाया गया।

नरम गेहूं की किस्मों की तुलना में ड्यूरम गेहूं की किस्मों में ग्लूटेन की मात्रा अधिक और स्टार्च की मात्रा कम होती है। इनसे बने पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

कुछ देशों (उदाहरण के लिए, इटली) में, पास्ता को केवल ड्यूरम गेहूं (रूस में समूह ए के समान) से बनाने की अनुमति है।

विधि से तैयारीताजे, आमतौर पर अंडे और सूखे उत्पादों के बीच अंतर किया जाता है।

डिग्री से तत्परतापास्ता अपने प्रकार और स्थानीय परंपराओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। इटली में, मानक अल डेंटे ("दांत तक") पकाने का है, यानी उत्पाद का मध्य भाग थोड़ा अधपका और सख्त रहता है। रूस सहित कुछ देशों में, इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद आधे-पके हुए लग सकते हैं ).

पास्ता उत्पादों का सबसे बड़ा और शायद सबसे आम समूह है ठोस(स्पेगेटी) या ट्यूबलर(पास्ता) उत्पाद, कम से कम 15 सेमी लंबे, बहुत छोटे, आमतौर पर 1-2 मिमी, उत्पाद का व्यास (या इसकी दीवारों की मोटाई, यदि ट्यूबलर हो)।

इटली में, विभिन्न प्रकार के पास्ता के नाम उनके आकार और आकार के अनुरूप होते हैं।

शीर्षक में अंत इंगित करता है उत्पाद का आकार:

• ओएनआई- बड़ा
• कैसेटया एट्टी- छोटा
• आरं- छोटा।

द्वारा रूपपास्ता उत्पादों को पांच समूहों में बांटा गया है:

लंबा पास्ता

इतालवी पास्ता का वर्गीकरण 4

• बवेट(इतालवी बवेट्टे) - चपटी स्पेगेटी के समान - मूल रूप से लिगुरिया से।
• कैपेलिनी(इतालवी कैपेलिनी; इतालवी कैपेलो से - बाल) - यह नाम मध्य इटली के उत्तर से आया है, जिसका इतालवी से अनुवाद "बाल", "पतले बाल" (1.2 मिमी - 1.4 मिमी) के रूप में किया गया है। इसे कभी-कभी "एंजेल हेयर" (कैपेली डी'एंजेलो) या "वीनस हेयर" (कैपेलवेनेरे) भी कहा जाता है।
• सेवई(इतालवी "वर्मीसेली; इतालवी वर्मी से - कीड़ा) - लंबा, गोल और काफी पतला (1.4 मिमी - 1.8 मिमी)।
• स्पघेटी(इतालवी: स्पेगेटी; इतालवी से: स्पैघे - स्ट्रिंग) - लंबी, गोल और काफी पतली (1.8 मिमी - 2.0 मिमी)। प्रारंभ में, उनकी लंबाई 50 सेमी थी, अब सुविधा के लिए इसे घटाकर लगभग 25 सेमी कर दिया गया है, लेकिन आप लंबी स्पेगेटी भी पा सकते हैं (निर्माता आमतौर पर उन्हें "विशेष प्रारूप" अनुभाग में रखते हैं)।
• स्पेगेटिनी- स्पेगेटी से पतला।
• स्पेगेटोनी- स्पेगेटी से अधिक गाढ़ा।
• Maccheroncini(इतालवी मैकचेरोनसिनी) - स्पेगेटी और बेवेट के बीच कहीं हैं।
• बुकाटिनी(इतालवी: बुकाटिनी)।
• tagliatelle(इतालवी: टैगलीटेल) - अंडे के आटे की लगभग 5 मिमी चौड़ी पतली और चपटी पट्टियाँ। वे फ़ेटटुकाइन से भिन्न होते हैं, मुख्यतः केवल उनकी छोटी चौड़ाई में (अंतर कम से कम 2 मिमी है)।
• Fettuccine(इतालवी फेटुकाइन) - लगभग 7 मिमी चौड़ी आटे की पतली सपाट पट्टियाँ।
• माफ़ल्डाइन(इतालवी माफ़ल्डाइन) - लहरदार किनारों वाला एक लंबा रिबन। माफ़ल्डाइन का आविष्कार नेपल्स में हुआ था और उन्हें कभी "रिच फेटुकिएले" कहा जाता था। नेपोलिटन्स ने विशेष रूप से सेवॉय की राजकुमारी माफ़ल्डा के लिए उनका आविष्कार किया और बाद में उनके सम्मान में उन्हें "रेगिनेट" (शाब्दिक रूप से राजकुमारी के रूप में अनुवादित) या "माफ़ल्डिना" नाम दिया।
• भाषाई(इतालवी भाषाई) - नूडल्स की लंबी, पतली पट्टियाँ।
• pappardelle(इतालवी पैपर्डेल) - 13 मिमी चौड़े नूडल्स के फ्लैट रिबन, मूल रूप से टस्कनी के।

लघु पास्ता

इतालवी पास्ता का वर्गीकरण 5

• fusilli - fusilli- मूलतः उत्तरी इटली से। यह नाम इटालियन "स्पिंडल" शब्द "फुसो" से आया है, जिससे ऊन काता जाता था। फ्यूसिली का आकार एक साथ बंधे और सर्पिल में मुड़े हुए तीन ब्लेड जैसा दिखता है।
• पानी की धारा की चरखी - पानी की धारा की चरखी- फुसिली की छोटी बहनें मानी जाती हैं। गिरंडोल को इसका नाम बच्चों के खिलौने - एक बहुरंगी पिनव्हील - से मिलता जुलता होने के कारण मिला। इनका आकार छोटा होता है और इन्हें तैयार करने में कम समय लगता है।
• पेन्ने - पेन्ने- रिगेट (रिब्ड), लिस्के (चिकना), पिकोले (छोटा) - सामान्य सीधे क्लासिक पास्ता की तुलना में, सभी पेनी में एक नुकीले प्राचीन पंख की तरह, तिरछे कट के साथ एक खोखली ट्यूब का एक विशिष्ट गतिशील आकार होता है।
• पाइप रिगेट - पाइप रिगेट. कुछ का मानना ​​है कि यह पास्ता प्रारूप रोमन गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का है, जबकि अन्य का सुझाव है कि यह पहली बार उत्तर मध्य इटली में दिखाई दिया। लोग इन्हें घोंघा कहते हैं. वे आकार में ट्यूबों के समान होते हैं, अर्धवृत्त में मुड़े होते हैं ताकि सॉस अंदर रहे। अपने आकार के कारण, पाइप रिगेट विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो पसलियों की सतह और अंदर पर पूरी तरह से पकड़ में आते हैं, ताकि सीधे तालू के संपर्क में आने पर, सभी सामग्रियों का स्वाद प्रकट हो सके। यही कारण है कि पाइप रिगेट को सबसे हल्के सॉस के साथ भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। लगभग सभी पाक प्रयोगों के प्रतिभाशाली नायक, पाइप रिगेट सरल लेकिन स्वादिष्ट सॉस के साथ अच्छा लगता है। पाइप रिगेट को सब्जियों या पनीर से बने सॉस के साथ मिलाने से विशेष रूप से आनंददायक परिणाम प्राप्त होता है, जो घुमावदार आकार के अंदर गिरने से आपको धीरे-धीरे उनके स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है। वे मशरूम, सॉसेज और गर्म लाल मिर्च सॉस जैसे गाढ़े, स्वादिष्ट सॉस के साथ भी अच्छे लगते हैं।
• टोर्टिग्लियोनी - टॉर्टिग्लिओनी- नेपल्स में आविष्कार किए गए पास्ता के पहले रूपों में से एक - एक विशिष्ट पैटर्न के साथ छोटी ट्यूब, जिससे उन्हें अपना नाम मिला - "टोर्टिग्लिओन" - ऊपर की ओर सर्पिल खांचे जो एक खराद पर प्रसंस्करण के बाद बने रहते हैं।
• मैकचेरोनी - मैकचेरोनी- छोटी पतली ट्यूब, थोड़ी मुड़ी हुई।
• सेलेंटानी - सेलेंटानी- सर्पिल ट्यूब.

बेकिंग के लिए पास्ता

• कैनेलोनी - कैनेलोनी- 30 मिमी तक के व्यास और 100 मिमी तक की लंबाई वाली ट्यूब, लोगों द्वारा आविष्कार किए गए पास्ता के पहले प्रकारों में से एक। प्राचीन काल से, इन्हें पिसे हुए अनाज के पानी और नमक के साथ मिश्रित आटे से तैयार किया जाता था, फिर आटे को बेलकर आयतों में काटा जाता था, जिस पर भरावन रखा जाता था, एक ट्यूब में रोल किया जाता था और फिर उबाला जाता था।
• Lasagne - लज़ान्या- आयताकार बेकिंग शीट. लसग्ना शीट को भरने के साथ बदल दिया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है, अन्य प्रकार के आटे के विपरीत, इसे पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

सूप के लिए छोटा पास्ता

• एनेली - एनेली- सूप के लिए लघु छल्ले।
• स्टेलिन - स्टेलिना- सितारे।
• Orecchiete- कान के आकार में छोटी वस्तुएँ।
• फ़िलिनी- पतले छोटे धागे।
• "पत्र"।

चित्रित पास्ता

• Farfalle - Farfalle- तितलियाँ।
• फ़ार्फ़लेटया फरफालिनी- छोटी तितलियाँ।
• Conchiglie - Conchiglie- गोले के रूप में उत्पाद; भरने के साथ भरने के लिए उपयुक्त। चिकने (लिशे) और ग्रूव्ड (रिगेट) होते हैं।
• Concigliette- छोटे गोले.
• कोंचिग्लियोनी - conciglioni(बड़े गोले)।
• जेमेलि- खोखले सिरे वाले पतले सर्पिल या धागे।
• कैसरेसी- सींग का।
• कैम्पेनेल्ला- लहरदार किनारे वाली घंटियाँ।
• ग्नोचीया कैवटेली- नालीदार गोले.

इतालवी पास्ता का वर्गीकरण 7

भरने के साथ आटा

• रैवियोली- रूसी पकौड़ी, यूक्रेनी पकौड़ी, आदि का एक एनालॉग।
• एग्नोलॉटी- पारंपरिक मांस भरने के साथ आयताकार और अर्धचंद्राकार लिफाफे
• कैपेलेटी- टोपी के आकार में छोटे भरवां उत्पाद।
• टोर्टेलिनी- पकौड़ी का एक एनालॉग, केवल एक अद्वितीय भरने के साथ, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ, हैम और पनीर के साथ, यहां तक ​​​​कि रिकोटा और पालक के साथ भी।
• कैनेलोनी- कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए डिज़ाइन की गई बड़ी ट्यूब।

प्रयोग

पास्ता पूरी दुनिया में आम है और कई व्यंजनों का आधार है। इतालवी, पूर्वी एशियाई और शाकाहारी व्यंजनों सहित अन्य में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य

रूसी मानकों के अनुसार, 100 ग्राम पास्ता (कच्चा) में 10.4 से 12.3 (सोया में - 14.3) ग्राम प्रोटीन, 1.1 से 2.1 (डेयरी में - 2, 9) ग्राम वसा, 64.5 से 71.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। . ऊर्जा मूल्य - 327 से 351 किलो कैलोरी तक।

इटली में, पास्ता की एक प्लेट (85 ग्राम प्रति व्यक्ति एक भाग) में लगभग शामिल होना चाहिए:

पास्ता व्यंजन

• बेकन, पालक और मशरूम के साथ लसग्ना
• शतावरी और हैम के साथ स्पेगेटी
• टस्कन शैली में कैनेलोनी
• तुलसी के साथ भूमध्यसागरीय पास्ता
• बैंगन के साथ मांस लसग्ना
• स्मोक्ड सैल्मन के साथ टैगलीटेल
• बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी
• पनीर और लहसुनी तोरी सॉस के साथ पास्ता
• मोत्ज़ारेला के साथ पकाया हुआ पास्ता
• धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ पेन्ने पास्ता सलाद
• पास्ता - मशरूम के साथ टैगलीटेल
• ब्रोकोली और शतावरी के साथ पास्ता
• ग्रीष्मकालीन सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पास्ता
• नूडल्स, झींगा और अदरक के साथ सलाद
• नींबू, तुलसी और रिकोटा के साथ पास्ता
• जैतून और केपर सॉस के साथ स्पेगेटी
• झींगा के साथ स्पेगेटी
• क्रीम चीज़ सॉस में ब्रोकोली के साथ पास्ता
• जड़ी-बूटियों और टमाटरों के साथ फ्यूसिली
• रेमन

सूत्रों की जानकारी

• पास्ता- ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया से लेख।

कला में पास्ता

• रॉक ग्रुप "फॉरबिडन ड्रमर्स" का गाना "पास्ता फॉरएवर" (2004)
• समूह "टाइम मशीन" के प्रमुख गायक आंद्रेई मकारेविच का गीत "आई लव पास्ता"।

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पास्ता- लंबे, फाइबर जैसे आटे के उत्पाद, जो आमतौर पर गेहूं के आटे और पानी से बनाए जाते हैं। पास्ता का दूसरा नाम, जो अन्य देशों में अधिक प्रचलित है, पास्ता (इतालवी) है। पास्ता).

सबसे पहले, इतालवी व्यंजन पास्ता से जुड़ा हुआ है, लेकिन इस बीच इटली के बाहर भी हर परिवार में लोकप्रिय इस उत्पाद की असली मातृभूमि चीन है। यहीं से यात्री मार्को पोलो पास्ता बनाने का रहस्य लेकर आए।

पास्ता के प्रकार

इटली में पास्ता (पास्ता) की दर्जनों, यहाँ तक कि सैकड़ों, किस्में हैं। विभिन्न आकार, रंग, मोटाई, सामग्री, खाना पकाने की गति... केवल एक वास्तविक इतालवी ही पास्ता के आकार की इस प्रचुरता में भ्रमित नहीं होगा, लेकिन सभी इतालवी पास्ता को 3 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• लंबा पास्ता (पास्ता लुंगा)
• लघु पास्ता (पास्ता कॉर्टा)
• भरा हुआ पास्ता (पास्ता रिपिएना)

आटे की संरचना के आधार पर, पास्ता को केवल ड्यूरम गेहूं (इतालवी) से बने उत्पादों में विभाजित किया गया है। पास्ता डि सेमोला डि ग्रैनो डूरो) और अतिरिक्त अंडे वाले उत्पादों के लिए (इतालवी)। पास्ता ऑल` उवो).

ड्यूरम गेहूं पास्तास्वास्थ्यप्रद, लेकिन अधिक महंगा। ड्यूरम गेहूं पास्ता में कोई वसा नहीं होती है और इसमें नरम गेहूं पास्ता की तुलना में अधिक वनस्पति प्रोटीन भी होता है। उनमें कार्बोहाइड्रेट अधिक धीरे-धीरे टूटते हैं और "समस्या क्षेत्रों" में जमा नहीं होते हैं।

उदाहरण के लिए, इटली में एक विशेष कानून है जो कहता है: पास्ता - केवल ड्यूरम गेहूं से, बाकी सब पास्ता है। रूस में, प्रीमियम ड्यूरम आटे से बने सर्वोत्तम पास्ता को "ग्रुप ए. उच्चतम ग्रेड" लेबल द्वारा पहचाना जा सकता है। विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि ड्यूरम पास्ता आपके वजन में एक ग्राम भी नहीं बढ़ाएगा। लेकिन नरम गेहूं पास्ता इसके विपरीत है। GOST के अनुसार, "नरम" पास्ता के एक पैकेट पर "समूह बी", "आटे की पहली या दूसरी श्रेणी" लिखा होता है।

पास्ता के नाम का अंत उत्पाद के आकार को दर्शाता है:

• ओएनआई- बड़ा
• कैसेटया एट्टी- छोटा
• आरं- छोटा

पास्ता को उनके आकार के आधार पर पांच प्रकारों में बांटा गया है:

1. लंबा पास्ता

• कैपेलिनी(इतालवी कैपेलिनी) - लंबा, गोल और बहुत पतला। उन्हें कभी-कभी "भी" कहा जाता है एंजेल हेयर" इनका सेवन केवल गर्म, हल्के सॉस, शोरबे के साथ या बस जैतून के तेल और उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाकर किया जाता है।
• सेवई (सेवई) - लंबा, गोल और काफी पतला (1.4 मिमी - 1.8 मिमी)। उनका नाम इतालवी से "" के रूप में अनुवादित किया गया है छोटे कीड़े" इन्हें गर्म, कभी-कभी ठंडा, हल्की चटनी के साथ या तोड़कर सब्जी सलाद के साथ मिलाकर खाया जाता है।
• स्पघेटी (स्पघेटी) दुनिया में सबसे लोकप्रिय पास्ता: लंबा, गोल, मध्यम गाढ़ा। उनके नाम का अनुवाद इस प्रकार है " छोटी रस्सियाँ" केवल गर्म, टमाटर सॉस के साथ या कैसरोल में उपयोग करें।
• स्पेगेटिनी (स्पेगेटिनी) - स्पेगेटी से पतला।
• बुकाटिनी (बुकाटिनी).
• tagliatelle (tagliatelle) - लंबे नूडल्स.
• Fettuccine (Fettuccine) - आटे की लगभग 2.5 सेमी चौड़ी पतली सपाट पट्टियाँ, वे सीधी या थोड़ी घुमावदार हो सकती हैं। जैसे व्यंजन तैयार करने में अक्सर उपयोग किया जाता है फेटूसिन अल्फ्रेडो, केवल गर्म, मोटी सॉस के साथ खाया जाता है, विशेष रूप से मलाईदार सॉस के साथ अच्छा होता है।
• लज़ान्या (Lasagne) - लंबा और बहुत चौड़ा, सीधे किनारों वाला या घुंघराले हो सकता है। इनसे बनने वाले पुलाव को बिल्कुल वैसा ही कहा जाता है. इन्हें केवल गर्म ही खाया जाता है, इन्हें एक सांचे में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को गाढ़े टमाटर या क्रीम सॉस के साथ लेपित किया जाता है और बेक किया जाता है।
• लसग्नेट- नालीदार किनारों के साथ चौड़े नूडल्स।
• भाषाई (भाषाई) - लंबा, सपाट और संकीर्ण, स्पेगेटी से थोड़ा लंबा। उनका नाम इतालवी से "" के रूप में अनुवादित किया गया है छोटे नरकट».
• pappardelle- लगभग 2 सेमी चौड़े फ्लैट नूडल्स।
• पास्ता (मैकचेरोनी).

2. लघु पास्ता

• fusilli (fusilli) - आर्किमिडीज़ स्क्रू (सर्पिल) के रूप में।
• पेने (पेन्ने) - 10 मिमी तक के व्यास और विकर्ण कटे किनारों (पंख) के साथ 40 मिमी तक की लंबाई वाली ट्यूब।
• पेनी रिगेट (पेनी रिगेट) - बांसुरीदार पंख।
• कैनेलोनी (कैनेलोनी) - 30 मिमी तक के व्यास और 100 मिमी तक की लंबाई वाली ट्यूब। एक नियम के रूप में, वे भरने के साथ तैयार किए जाते हैं।
• सेलेंटानी (सेलेंटानी) - सर्पिल आकार की ट्यूब। दितालि - ट्यूब।

3. सूप के लिए बढ़िया पेस्ट

• एनेली (एनेली) - सूप के लिए लघु छल्ले।
• स्टेलिन (स्टेलिन) - तारांकन।
• डिटालिनी ओरेचिएटे- कान के आकार में छोटी वस्तुएँ, " पत्र».

4. चित्रित पेस्ट

5. भरा हुआ पास्ता

पास्ता पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का आधार है और दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पास्ता गेहूं के आटे के साथ अखमीरी आटे से बनाया जाता है, और यह विभिन्न आकार, आकार, रंग और नामों में आता है। सबसे साहसी विशेषज्ञों का दावा है कि दुनिया में 600 से अधिक प्रकार के पास्ता हैं। किसी भी मामले में, एक लेख में इसकी सभी किस्मों का वर्णन करना असंभव होगा, इसलिए हमने सूची को 25 सबसे महत्वपूर्ण और लोकप्रिय लोगों तक सीमित करने का निर्णय लिया, जिनके बारे में आपने नहीं सुना होगा।

चेतावनी: इस पोस्ट को देखने से पहले कुछ खा लें - ये तस्वीरें आपके पेट को खाने के लिए मजबूर कर सकती हैं।

टैगलीटेल।

टैगलीटेल अंडे से बने लंबे, सपाट "रिबन" हैं। उनकी बनावट स्पंजी और खुरदरी होती है, जो उन्हें गोमांस, वील, पोर्क या खरगोश से बने इतालवी सॉसेज के लिए आदर्श बनाती है। टैगलीटेल का एक अन्य लोकप्रिय संस्करण ट्रफ़ल्स, जैतून और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

मैनीकोटी.

ये बहुत बड़ी ट्यूब होती हैं, जो आमतौर पर अंडाकार होती हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार की फिलिंग (समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां) भरी जाती हैं, और फिर बेक किया जाता है, ऊपर से पारंपरिक इतालवी सफेद बेचमेल सॉस डाला जाता है और कसा हुआ परमेसन छिड़का जाता है। अपने बड़े आकार के बावजूद, मैनीकोटी काफी हल्का (और स्वादिष्ट) व्यंजन है।

बुकाटिनी.

बुकाटिनी एक गाढ़ा, स्पेगेटी के आकार का पास्ता है जिसके बीच में एक छेद होता है। इन 25-30 सेमी लंबी ट्यूबों को आम तौर पर 9 मिनट तक उबाला जाता है और फिर बटर सॉस, पैनसेटा (बेकन) या गुआनसील, सब्जियां, पनीर, अंडे और एंकोवी या सार्डिन के साथ परोसा जाता है।

रैवियोली।

परंपरागत रूप से, इन्हें घर पर ही तैयार किया जाता है। ये एक तरह के पकौड़े हैं. वे आमतौर पर आकार में चौकोर होते हैं, हालांकि गोल और अर्धवृत्ताकार भी पाए जाते हैं। भरने का प्रकार क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, रोम में रैवियोली को रिकोटा, पालक, जायफल और काली मिर्च से भरा जाता है। सार्डिनिया में इन्हें रिकोटा और कसा हुआ नींबू के छिलके से भरा जाता है।

जेमेलि.

इतालवी से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "जुड़वाँ"। यह एक रोल्ड पास्ता है जिसे आम तौर पर हल्के सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है जो सर्पिल पर बने रहते हैं। जेमेली को कभी-कभी "यूनिकॉर्न हॉर्न" भी कहा जाता है। यह सलाद या विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस के लिए एक आदर्श विकल्प है।

फ़ारफ़ाले.

फ़ारफ़ैले का इतालवी में अनुवाद "तितलियों" होता है और यह पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। वे अलग-अलग आकार के हो सकते हैं, लेकिन हमेशा स्पष्ट तितली के आकार के होते हैं। हालाँकि लगभग कोई भी सॉस इनके साथ अच्छा लगता है, फ़ार्फ़ेल को मलाईदार और टमाटर आधारित सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। फ़ार्फ़ेल विभिन्न किस्मों में आता है - नियमित, टमाटर और पालक के साथ। आमतौर पर अलग-अलग किस्मों को एक पैकेज में एक साथ बेचा जाता है, जो इटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंग जैसा होता है।

Fettuccine।

इस नाम का अनुवाद "छोटे रिबन" के रूप में किया जाता है। ये अंडे और आटे से बने चपटे मोटे नूडल्स हैं। वे टैगलीटेल के समान हैं, लेकिन थोड़े चौड़े हैं। रोमन व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय। फेटुकाइन को अक्सर बीफ या चिकन स्टू के साथ खाया जाता है। हालाँकि, इस प्रकार के पास्ता के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन फेटुकाइन अल्फ्रेडो है, जिसमें फेटुकाइन, परमेसन और मक्खन होता है।

कैनेलोनी।

इसका अनुवाद "बड़ी रीड" के रूप में किया गया है। यह एक बेलनाकार प्रकार का पास्ता है जिसे आम तौर पर बेक करके और ऊपर से सॉस डालकर परोसा जाता है। लोकप्रिय भराई में पालक और रिकोटा या कटा हुआ गोमांस शामिल हैं। आमतौर पर, इस पास्ता के साथ टमाटर सॉस (नीचे) और बेसमेल (ऊपर) का उपयोग किया जाता है।

भाषाई।

डिटालिनी.
डिटालिनी छोटी ट्यूबों के आकार में बहुत छोटे पास्ता जैसा दिखता है। इस प्रकार का पास्ता सिसिली व्यंजनों की खासियत है। वे आमतौर पर अपने छोटे आकार के कारण सलाद में मुख्य घटक होते हैं, लेकिन उन्हें सूप में भी जोड़ा जाता है। मुख्य व्यंजनों में, डिटालिनी को आमतौर पर रिकोटा और ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है।

फियोरी.

इस प्रकार का दबा हुआ पेस्ट, जिसके केंद्र के चारों ओर छह "पंखुड़ियाँ" होती हैं, एक फूल जैसा दिखता है। अक्सर सलाद के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह मांस, मछली या टमाटर-आधारित सॉस के साथ भी अच्छा लगता है।

रोटिनी.

इन्हें फ्यूसिली के साथ भ्रमित न करें, जो दिखने में बहुत समान होते हैं। रोटिनी एक प्रकार का पास्ता है जिसका आकार सर्पिल या यदि आप चाहें तो कॉर्कस्क्रू जैसा होता है। अपनी अनूठी बनावट के कारण, रोटिनी अधिक सॉस को अवशोषित करके एक डिश में अधिक स्वाद और फ्लेवर जोड़ती है। इन्हें अक्सर पेस्टो, कार्बनारा या टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

रिसोनी.

रिसी के नाम से भी जाना जाता है। यह आकार और साइज़ दोनों में चावल जैसा दिखता है। इसके छोटे आकार के कारण, इसे आमतौर पर मग में परोसा जाता है, लेकिन यह सलाद और स्टू के साथ भी अच्छा लगता है। यह विभिन्न प्रकार के स्वादों और रंगों में आता है, जैसे पालक, मिर्च और सूखे टमाटर।

कोंचिगली.

उनके विशिष्ट आकार के कारण उन्हें आमतौर पर "गोले" कहा जाता है। ब्रिटेन में विशेष रूप से लोकप्रिय। इस प्रकार का पेस्ट विभिन्न रंगों में आता है और इसे टमाटर के अर्क, स्क्विड स्याही या पालक के अर्क जैसे प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके रंगा जाता है।

आड़ू।

यह एक गाढ़ा, लंबा पास्ता है जो पहली बार टस्कनी के सिएना प्रांत में दिखाई दिया। आटे को एक मोटी, सपाट शीट में लपेटा जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर हाथ से छोटे लंबे सिलेंडर में रोल किया जाता है, जो एक नियमित पेंसिल की तुलना में थोड़ा पतला होता है। पिची को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिसमें लहसुन और टमाटर सॉस, मशरूम सॉस, स्टू और विभिन्न प्रकार के मांस शामिल हैं।

RADIATORS

रेडिएटर छोटे छोटे पास्ता होते हैं जिनका नाम रेडिएटर्स के नाम पर रखा गया है। यह असामान्य आकार बेहतर आसंजन के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए है। यह आकार पेस्ट को गाढ़ी सॉस के लिए बढ़िया बनाता है, लेकिन इसे पुलाव, सलाद और सूप में भी पाया जा सकता है।

गार्गनेली.

यह एक प्रकार का अंडा आधारित पास्ता है जो पकाने में बहुत लंबा समय लेने के लिए प्रसिद्ध है। गार्गनेली को पेन जैसी ट्यूबों में लपेटा जाता है। इस प्रकार का पास्ता बोलोग्नीज़ व्यंजनों का विशिष्ट है और इसे अक्सर बत्तख रागू के साथ भी परोसा जाता है।

सेवई।

अनुवादित, शब्द "सेंवई", या, हमारी राय में, "सेंवई", का अर्थ है "छोटे कीड़े"। यह एक पारंपरिक प्रकार का लंबा पतला पास्ता है, जो स्पेगेटी के समान है और हमारे सभी हमवतन लोगों के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि यह इतालवी पास्ता के सबसे पारंपरिक प्रकारों में से एक है, कुछ एशियाई देशों में चावल के आटे से बने इस व्यंजन के अपने संस्करण हैं। समुद्री भोजन के साथ सेंवई बहुत अच्छी लगती है।

कैवताप्पी.

कैवटाप्पी लिपटे हुए सर्पिल ट्यूब हैं जो लुढ़के हुए पास्ता के समान होते हैं। यह ठंडे सलाद के लिए एक आदर्श विकल्प है, इसके अलावा, इस प्रकार का पास्ता हल्के और गाढ़े दोनों तरह के सॉस के साथ अच्छा लगता है।

टोर्टेलिनी।

टोर्टेलिनी पहली बार एमिलिया के इतालवी क्षेत्र में दिखाई दी। ये अंगूठी के आकार के पास्ता हैं जिनके अंदर भराव होता है। वे आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, प्रोसियुट्टो), पनीर और सब्जियों (पालक) से भरे होते हैं, और गोमांस या चिकन शोरबा के साथ परोसे जाते हैं। टोर्टेलिनी पास्ता के सबसे आम प्रकारों में से एक है।

पास्ता एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय भोजन है जिसे इटली का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक माना जा सकता है। यह कैसा है, इसे कैसे चुनें? रोम में असली इतालवी पास्ता कहाँ आज़माएँ? इन सभी सवालों के जवाब आपको हमारे आर्टिकल में मिलेंगे।

इटली में पास्ता को पास्ता क्यों कहा जाता है? इतालवी से अनुवादित, पास्ता का अर्थ है "आटा", लेकिन यह नाम इससे बने उत्पादों के लिए भी "अटक गया" है जिनके अलग-अलग आकार हैं।

क्लासिक इतालवी पास्ता के लिए, पानी और आटा ड्यूरम गेहूं से लिया जाता है। अन्य प्रकार के लिए, अंडे, स्टार्च, चावल, एक प्रकार का अनाज या अन्य अनाज के आटे का भी उपयोग किया जा सकता है।

इटली में पास्ता एक स्वादिष्ट व्यंजन था और गरीबों का भोजन था

इटली में, पास्ता एक राष्ट्रीय खजाना है। यूरोपीय संघ पास्ता प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन के आंकड़ों के मुताबिक, प्रत्येक इतालवी सालाना 28 किलो पास्ता खाता है - यह दुनिया में सबसे ज्यादा आंकड़ा है। हालाँकि, पास्ता की मातृभूमि कहलाने के अधिकार पर विवाद आज भी कम नहीं हुए हैं। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि इतालवी नाविक मार्को पोलो चीन से इसी तरह के चावल के आटे के उत्पाद लाए थे।

लेकिन पास्ता तुरंत मुख्य में से एक नहीं बन पाया। प्रारंभ में, 16वीं शताब्दी में, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन, "लाड़-प्यार" माना जाता था, और उन दिनों जब आटे की कमी थी, अधिकारियों ने इस पर कीमती कच्चा माल खर्च करने से भी मना किया था।

बाद में 17वीं शताब्दी में स्थिति बदल गई। फिर, भोजन, विशेष रूप से मांस के साथ समस्याओं के कारण, इटालियंस ने पास्ता को और अधिक पकाना शुरू कर दिया, इसकी नई किस्में लेकर आए - और यह व्यंजन गरीब वर्ग के आहार में मजबूती से स्थापित हो गया। और एक सदी बाद, एक उपनाम जो आज व्यापक रूप से जाना जाता है - "पास्ता" सामने आया।

पहली इतालवी पास्ता फैक्ट्री 1740 में वेनिस में खोली गई।

दुनिया में 400 से 600 प्रकार के पास्ता हैं

यह संभावना नहीं है कि कोई भी सटीक गणना कर पाएगा कि आज कितने प्रकार के इतालवी पास्ता मौजूद हैं। लेकिन सबसे रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार भी, उनकी संख्या 400 से 600 तक होती है। सभी पास्ता को छह समूहों में विभाजित किया जा सकता है: लंबा, छोटा, घुंघराले, सूप के लिए, बेकिंग के लिए और भरने के साथ।

कुछ सबसे सामान्य प्रकार:

• स्पेगेटी - गोल आकार वाला लंबा और पतला पास्ता;
• बुकाटिनी - केंद्र में एक छेद के साथ 3 मिमी व्यास वाला पास्ता;
• कैनेलोनी - 10 सेमी तक लंबी और 3 सेमी व्यास तक की खोखली ट्यूब, जिनमें भराई भरी जा सकती है और सॉस के साथ ओवन में बेक किया जा सकता है;
• कोंचिग्लिया - विभिन्न आकारों के "गोले", सॉस या भरवां के साथ परोसे जाते हैं;
• जेमेली ("जुड़वाँ") - दो छोटी ट्यूबें एक साथ मुड़ी हुई;
• कलामरता - कटे हुए स्क्विड के समान छल्ले के रूप में गाढ़ा पेस्ट;
• टैगलीटेल - आटे के लंबे, पतले और सपाट "रिबन" (इन्हें "इतालवी नूडल्स" भी कहा जाता है);
• कैपेलिनी पास्ता की सबसे पतली मौजूदा किस्म है;
• रिगाटोनी - सतह पर खांचे वाली छोटी ट्यूब;
• कैंडेल ("मोमबत्ती") - लंबी खोखली ट्यूबों के रूप में पेस्ट;
• रैवियोली - विभिन्न प्रकार की भराई के साथ आटे के छोटे चौकोर तकिए;
• कैवताप्पी ("कॉर्कस्क्रू") एक सर्पिल आकार का पास्ता है, जो अपने खांचे के कारण सॉस को अच्छी तरह से पकड़ लेता है;
• फ़ारफ़ैले ("धनुष") - तितली के आकार का पास्ता;
• लसग्ना - लहरदार या चिकने किनारों वाली आटे की आयताकार या चौकोर आकार की चादरें। इटली में इनसे इसी नाम का प्रसिद्ध व्यंजन तैयार किया जाता है।

सामग्री जितनी छोटी होगी, पेस्ट उतना ही अच्छा होगा।

यदि आप स्वयं "सही" पास्ता बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। खरीदारी करते समय सबसे पहले निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• एक सुखद पुआल छाया (सस्ती किस्मों में "प्लास्टिक" उपस्थिति और गहरा सुनहरा रंग होता है);
• कच्चा माल - ड्यूरम गेहूं (इन्हें सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इनमें स्टार्च कम और ग्लूटेन अधिक होता है);
• रचना (सूची जितनी छोटी होगी, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी);
• लाभ (उच्च प्रोटीन सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 12%);
• प्राकृतिक रंग (यदि हम "रंगीन" पास्ता के बारे में बात कर रहे हैं, तो ये पालक, कद्दू, चुकंदर, गाजर, टमाटर, कटलफिश स्याही हैं);
• शेल्फ जीवन (हालांकि पेस्ट को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, पैकेज पर इंगित उत्पादन तिथि के बाद पहले छह महीनों में इसे तैयार करना बेहतर है);
• उद्देश्य (उदाहरण के लिए, छिद्रपूर्ण सतह वाला इतालवी पास्ता सॉस को "अवशोषित" करने के लिए आदर्श है, जबकि चिकनी और चमकदार किस्मों पर सॉस, इसके विपरीत, "लंबा" नहीं रहता है)।

लेकिन न केवल सही उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही ढंग से उबालना भी महत्वपूर्ण है। इटली में, पास्ता के पकने का मानक "अल डेंटे" है, जब उत्पाद बीच में थोड़ा अधपका रह जाता है। इतालवी से अनुवादित, अल डेंटे का शाब्दिक अर्थ है "दांत तक।"

इटालियन पास्ता की किस्मों में चॉकलेट भी है, जिसे मिठाई के रूप में खाया जाता है। इसके अलावा मीठे पास्ता की भी कई रेसिपी हैं. इन्हें शहद, कैंडिड फलों और पिस्ता से तैयार किया जाता है, रिकोटा से भरा जाता है, दालचीनी और बादाम के साथ पकाया जाता है।

सॉस के बिना कोई पास्ता नहीं है

यदि अन्य देशों में पास्ता को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, तो इटली में यह एक स्वतंत्र व्यंजन है। खाना पकाने की बुनियादी बातों में से एक पास्ता और सॉस का सही संयोजन है।

छोटा पास्ता, विशेष रूप से ट्यूबलर, नालीदार और लहरदार पास्ता, बड़ी मात्रा में सॉस को अवशोषित करता है। इसी उद्देश्य से पास्ता को खांचे से बनाया जाता है। सॉस के सबसे सक्रिय "अवशोषक" शेल के आकार के कोंचिग्लिया हैं, और चिकनी स्पेगेटी व्यावहारिक रूप से इसे बरकरार नहीं रखती है।

परंपरागत रूप से, इटली में पास्ता को टमाटर और तुलसी के मिश्रण से पकाया जाता था। बाद में ही उन्होंने इसमें पनीर मिलाना शुरू किया। इसके अलावा, सिसिली में वे सॉस के लिए पेकोरिनो का उपयोग करना पसंद करते हैं, कैम्पानिया में - मोज़ेरेला, और एमिलिया-रोमाग्ना में - पार्मिगियानो।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: इटली में पास्ता को सॉस में मिलाया जाता है, न कि इसके विपरीत, जैसा कि कई अन्य देशों में किया जाता है।

क्लासिक सॉस बोलोग्नीज़ है। उनकी रेसिपी में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ, पैनसेटा, टमाटर, प्याज, अजवाइन, गाजर, वाइन, मांस शोरबा और दूध शामिल हैं। पेस्टो (पाइन नट्स/पिस्ता के साथ), सेपिया (स्याही और कटलफिश के टुकड़ों के साथ), कार्बोनारा (अंडे से, इटालियन परमेसन और पेकोरिनो रोमानो चीज, पास्ता के लिए ग्वांसियल/पैनसेटा के टुकड़ों के साथ) और पासाटा (टमाटर, लहसुन) भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। अजवायन, तुलसी, वाइन, परमेसन)।

और कुछ और रोचक तथ्य

पहली प्रलेखित पास्ता रेसिपी 1000 वर्ष से अधिक पुरानी है। इसकी खोज मार्टिन कॉर्नो की प्राचीन पुस्तक "द आर्ट ऑफ़ सिसिलियन पास्ता एंड वर्मीसेली" में की गई थी। तब से पुल के नीचे से काफी पानी गुजर चुका है और आज इस लोकप्रिय भोजन के लिए सैकड़ों व्यंजन मौजूद हैं।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हर साल 25 अक्टूबर को पकवान के सभी प्रशंसक उत्साहपूर्वक विश्व पास्ता दिवस मनाते हैं। इसे स्थापित करने का निर्णय 1995 में रोम में विश्व पास्ता कांग्रेस में किया गया था।

और पकवान के प्रेमियों के लिए, राष्ट्रीय पास्ता संग्रहालय इटली की राजधानी में खोला गया - म्यूजियो डेला पास्ता, वाया फ्लेमिनिया, 141 (पुनर्निर्माण के लिए 2018 में अस्थायी रूप से बंद)। संग्रहालय के 11 हॉलों में एक अनूठी प्रदर्शनी प्रस्तुत की गई है, जिसमें रसोई के बर्तन, प्राचीन व्यंजन और पास्ता से संबंधित अन्य दिलचस्प चीजें शामिल हैं।

हालाँकि, इटालियंस के पास्ता के प्रति सार्वभौमिक प्रेम के बावजूद, देश में मोटे लोगों का मिलना दुर्लभ है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ड्यूरम गेहूं से बना इटालियन पास्ता खाने से वजन नहीं बढ़ता है। इस उत्पाद में विटामिन बी1, फाइबर और ट्रिप्टोफैन, एक आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री से भी शरीर को लाभ होता है।

एक और दिलचस्प तथ्य: सजावटी और अनुप्रयुक्त कलाओं में "मैकरोनी कला" नामक एक पूरी दिशा है। इस शैली की कृतियाँ मूर्तियों या मोज़ेक चित्रों का रूप लेती हैं, जो विभिन्न आकृतियों और आकारों के पेस्ट के सूखे टुकड़ों से बनाई जाती हैं।

और इटालियन पास्ता के बारे में सबसे प्रसिद्ध चुटकुला ब्रिटिश टेलीविजन चैनल बीबीसी का है। 1 अप्रैल, 1957 को पैनोरमा कार्यक्रम में इटली की सीमा पर स्विट्जरलैंड के टिसिनो में शुरुआती वसंत के बारे में एक कहानी दिखाई गई। दर्शकों ने देखा कि कैसे शहर के निवासियों ने पेड़ की शाखाओं से स्पेगेटी की समृद्ध फसल एकत्र की।

उद्घोषक ने कहा कि पास्ता की समान लंबाई प्रजनकों के कई वर्षों के सावधानीपूर्वक काम का परिणाम है जो स्पेगेटी की आदर्श किस्मों को विकसित करने में कामयाब रहे। कहानी यह है कि इस अप्रैल फूल के प्रसारण के बाद, बीबीसी को दर्शकों से फोन कॉल और पत्रों की झड़ी लग गई, जिसमें उनसे पूछा गया कि वे मैकरोनी के पेड़ के पौधे कहां से खरीद सकते हैं।

रोम में स्वादिष्ट पास्ता कहां खाएं

आप पास्ता को स्वयं पकाने के लिए किसी भी इतालवी स्टोर से खरीद सकते हैं। यदि आप शहर में घूमते हुए पकवान का आनंद लेना चाहते हैं, तो कुछ पतों पर ध्यान दें।

रोम में इतालवी व्यंजनों के "हिट" में से एक, सर्वोत्तम पास्ता कार्बनारा का स्वाद कैम्पो देई फियोरी (वाया देई गिउबोनारी, 21-22) के पास रोसिओली रेस्तरां में लिया जा सकता है। इसे यहां सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करके और क्लासिक रेसिपी का सख्ती से पालन करते हुए मानक के अनुसार तैयार किया जाता है। डिश की कीमत 15 € है.

अल्फ्रेडो अल्ला स्क्रोफ़ा (वाया डेला स्क्रोफ़ा, 104) इतालवी राजधानी के बिल्कुल केंद्र में स्थित मैत्रीपूर्ण वातावरण वाला एक रेस्तरां है। घर का विशिष्ट व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा - स्पेगेटी का एक बड़ा हिस्सा... पेस्ट को आगंतुकों के सामने गूंधा जाता है ताकि मेहमान इसकी तैयारी की रस्म का पालन कर सकें। डिश की कीमत लगभग 20 € है.

इटली की राजधानी के मध्य में, वेटिकन के पास, इल पास्ताओ डि रोमा (वाया देई कोरोनरी, 102/103) प्रति बड़े हिस्से के लिए 4-5 € के हिसाब से स्वादिष्ट पास्ता की कई किस्में प्रदान करता है। हालाँकि खाना डिस्पोज़ेबल बर्तनों में परोसा जाता है, लेकिन इसका स्वाद अद्भुत होता है। रोम के कई पर्यटक और निवासी यहां से घर का बना पास्ता खरीदकर ले जाते हैं।

ड्यूरम गेहूं पास्ता क्लासिक पास्ता बनाने के लिए उपयुक्त है। पास्ता को स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है।

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पारंपरिक कार्बनारा सॉस तैयार करने के लिए, पैनसेटा या गुआनसील का उपयोग किया जाता है, साथ ही भेड़ के दूध से बने सुगंधित पेकोरिनो रोमानो पनीर का भी उपयोग किया जाता है। हमारे क्षेत्र में, मांस उत्पादों को फैटी बेकन से और इतालवी पनीर को परमेसन से बदला जा सकता है। और याद रखें: कार्बनारा में कोई क्रीम नहीं!

सामग्री

• 450 ग्राम स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 200 ग्राम बेकन;
• 100 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेसन;

तैयारी

पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं। इस बीच, बेकन को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। जर्दी को फेंटें और उन्हें आधा कसा हुआ पनीर और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं।

स्पेगेटी को एक कोलंडर में छान लें और लगभग एक गिलास खाना पकाने का पानी बचा लें। तुरंत उन्हें बेकन के साथ पैन में डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। थोड़ा स्पेगेटी पानी डालें, काली मिर्च डालें और अंडे की चटनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

पास्ता को सर्विंग प्लेट पर रखें और बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें।

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टमाटर-मांस बोलोग्नीज़ सॉस शायद पूरी दुनिया में जाना जाता है। अक्सर इसे स्पेगेटी के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन यह अन्य प्रकार के पास्ता का पूरी तरह से पूरक होगा।

सामग्री

• 1 गाजर;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• मेंहदी की कई टहनियाँ;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• टमाटर का पेस्ट के 4 बड़े चम्मच;
• 100 मिलीलीटर रेड वाइन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तुलसी की कई टहनियाँ;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और मेंहदी को काट लें। इन सामग्रियों को गरम तेल में तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं.

दूसरे फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस में सब्जियाँ, टमाटर, टमाटर का पेस्ट और वाइन मिलाएँ। हिलाएँ, मसाले डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई तुलसी डालें और मिलाएँ।

अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। पास्ता को छान लें, एक प्लेट में रखें, ऊपर से बोलोग्नीज़ सॉस डालें और तुलसी के पत्तों और कसा हुआ पनीर से गार्निश करें।

3. फेटुकाइन अल्फ्रेडो

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क्लासिक संस्करण में, पास्ता को केवल सबसे नाजुक मलाईदार सॉस के साथ मिलाया जाता है, जो केवल तीन सामग्रियों से तैयार किया जाता है। बाद में उन्होंने सॉस को अधिक मलाईदार बनाना शुरू किया और इसमें मशरूम या झींगा मिलाना शुरू किया।

सामग्री

• 250 ग्राम फेटुकाइन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर क्रीम - वैकल्पिक;
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

पैकेज के निर्देशों के अनुसार फेटुकाइन को नमकीन पानी में अल डेंटे तक पकाएं। इस बीच, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और फिर आंच से उतार लें।

मलाईदार सॉस के लिए, मक्खन में क्रीम मिलाएं। पास्ता पकने तक आंच से न उतारें और लगातार हिलाते रहें।

चिमटे का उपयोग करके फेटुकाइन को सॉस पैन में रखें। पेस्ट सूखा नहीं होना चाहिए, इसलिए सारा तरल निकालने की कोशिश न करें। आंच को मध्यम कर दें और पास्ता को हिलाएं। आधा पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें जिसमें फेटुकाइन पकाया गया था। बचा हुआ पनीर छिड़कें और फिर से हिलाएँ।

पास्ता को सर्विंग प्लेट पर रखें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

4. क्रीमी सॉस में चिकन और ब्रोकोली के साथ पास्ता

सामग्री

• 2 चिकन ब्रेस्ट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 350 ग्राम फ़ार्फ़ेल (तितली के आकार का पास्ता);
• ब्रोकोली का 1 सिर;
• 240 मिली दूध;
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• 180 ग्राम;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तैयारी

मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। चिकन ब्रेस्ट को पैन में रखें, मसाले डालें और हर तरफ 8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

फ़ार्फ़ेल को उबलते नमकीन पानी में रखें। अल डेंटे पकने से लगभग 2 मिनट पहले, पैन में ब्रोकोली के फूल डालें। फिर पानी निकाल दें.

एक सॉस पैन में दूध, परमेसन, क्रीम चीज़, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मसाले मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सॉस में फ़ारफ़ैल, ब्रोकोली और चिकन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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इस पेस्ट को तैयार करने के लिए आप ताजा टमाटर और टमाटर दोनों को उनके रस में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं. और तुलसी के अलावा आप पालक, अरुगुला या हरी मटर ले सकते हैं।

सामग्री

• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 किलो पके टमाटर या 800 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन या बाल्समिक सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

तुलसी के डंठल और पत्तियों को अलग-अलग काट लें, कुछ पत्तियां सजावट के लिए बचाकर रखें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. जहाँ तक अपने रस में टमाटरों की बात है, कभी-कभी वे कटे हुए होते हैं, इसलिए आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है।

मध्यम आंच पर तेल गरम करें और प्याज को नरम और हल्का भूरा होने तक लगभग 7 मिनट तक भूनें। लहसुन और तुलसी के डंठल डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर और सिरका डालें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। तुलसी के पत्ते डालें और आंच धीमी कर दें।

इस बीच, अल डेंटे तक नमकीन पानी में पकाएं। पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल लें, स्पेगेटी को टमाटर सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पास्ता थोड़ा सूखा है तो थोड़ा सा स्पेगेटी पानी डालें।

पास्ता को एक प्लेट में रखें, पार्मेज़ान छिड़कें और तुलसी के पत्तों से सजाएँ।

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अपनी पसंद का कोई भी मशरूम चुनें: शैंपेनोन, पोर्सिनी या कोई अन्य।

सामग्री

• 300 ग्राम घुंघराले पेस्ट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 600 ग्राम मशरूम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 150 ग्राम पालक;
• 1 नींबू;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

सामग्री

निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे तक नमकीन पानी में पकाएं। छान लें, एक कप तरल बाद के लिए बचाकर रखें।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। इसे लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक पकाएं. गर्मी से हटाएँ। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कटे हुए टुकड़े डालें। हल्का भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मशरूम में पास्ता, आधा कटा हुआ पालक और ¼ कप पास्ता पानी मिलाएं। हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि पालक थोड़ा गल न जाए। बचा हुआ पालक डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। अगर पेस्ट सूखा लगे तो और पानी मिला लें.

फिर इसमें मक्खन, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और एक पूरे नींबू का रस मिलाएं। हिलाएँ, एक प्लेट पर रखें और पनीर और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

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पास्ता प्रिमावेरा गर्मियों में रसोई में मिलने वाली ताज़ी, मौसमी सब्जियों के साथ बनाना बहुत अच्छा है।

सामग्री

• 200 ग्राम फ्यूसिली (सर्पिल के रूप में पेस्ट);
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 गाजर;
• ½ लाल प्याज;
• 1 तोरी;
• ½ बैंगन;
• ½ बल्गेरियाई;
• लहसुन की 1 कली;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों का मसाला;
• कई चेरी टमाटर;
• कुछ तुलसी के पत्ते;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें।

मध्यम आंच पर तेल गरम करें और गाजर, छोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई और प्याज आधे छल्ले में 5 मिनट तक भूनें। तोरी और बैंगन के टुकड़े और कटी हुई मिर्च डालें। और 3-4 मिनिट तक पकाइये. नमक डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें।

टमाटर का पेस्ट, मसाला और थोड़ा पास्ता पानी डालें। फिर इसमें तैयार पास्ता, आधे कटे टमाटर और कटी हुई तुलसी डालें।

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यह पास्ता बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. किंग झींगे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री

• 200 ग्राम लिंगुइन या स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खुली झींगा;
• लहसुन की 1 कली;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• ¼ अजमोद का गुच्छा।

तैयारी

पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। इस बीच, मध्यम आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक पकाएँ।

वाइन डालें, हिलाएं और उबाल लें। बचा हुआ तेल, मसाले, नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद डालें। आँच से उतारें, पास्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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सुगंधित पास्ता अल्ला नोर्मा सिसिली में बहुत लोकप्रिय है। इसे टमाटर की चटनी के साथ तैयार किया जाता है.

सामग्री

• 2 बैंगन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच सफेद वाइन सिरका;
• अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बैंगन को अजवायन, नमक, काली मिर्च और आधे जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

बचे हुए तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और बैंगन को टुकड़ों में काट लें। उन्हें 5 से 8 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम और हल्का भूरा होने तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन और कटी हुई तुलसी के डंठल डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।

सिरका और टमाटर डालें, उन्हें स्पैटुला से काटें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। आप छिले हुए ताजे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पकने में अधिक समय लगेगा। सॉस काफी गाढ़ा होना चाहिए.

स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। तरल को एक अलग कंटेनर में निकालें और कटी हुई तुलसी की पत्तियों के साथ सॉस में थोड़ा सा डालें। सॉस में स्पेगेटी डालें, हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

पास्ता को एक प्लेट में रखें और ऊपर से पनीर छिड़कें।

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यह केपर्स, एंकोवीज़ और मिर्च के साथ एक और क्लासिक इतालवी व्यंजन है। पास्ता समृद्ध, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है।

सामग्री

• 400 ग्राम स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 4 लौंग;
• 2 लाल मिर्च मिर्च;
• 3 एंकोवी फ़िलालेट्स;
• 100 ग्राम जैतून;
• 100 ग्राम केपर्स;
• 200 ग्राम पके चेरी टमाटर;
• तुलसी का ½ गुच्छा;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन, पतली मिर्च की पट्टियाँ, बारीक कटी एंकोवी फ़िललेट्स, जैतून और कटे हुए केपर्स डालें। कुछ मिनटों तक भूनें.

आधे कटे टमाटर और थोड़ा स्पेगेटी पानी डालें। ढककर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं। सॉस में पास्ता और तुलसी के पत्ते डालें। हिलाएँ और नमक डालें।

पास्ता को एक प्लेट पर रखें और परमेसन चीज़ छिड़कें।