खाद्य उद्योग की उद्योग विशेषताएँ। गौ से "नाबेरेज़्नी चेल्नी राज्य व्यापार और प्रौद्योगिकी संस्थान"

खाद्य उद्योग की अवधारणा का तात्पर्य भोजन, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, साबुन और अन्य उत्पादों के उत्पादन से है। खाद्य उद्योग आपस में जुड़ा हुआ है कृषिवे कच्चे माल की आपूर्ति करते हैं और तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए व्यापार करते हैं।

खाद्य उद्योग कई बड़े समूहों में विभाजित है। उनमें से ऐसे उद्योग हैं:

• डेयरी - दूध और किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन करता है। इसमें विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग के लिए वसा और कई तकनीकी और सुगंधित घटकों का उत्पादन शामिल है।
• मांस - पशुधन के प्रसंस्करण में लगा हुआ है। वे मांस और का उत्पादन करते हैं मांस उत्पादों, पशु चारा और दवाओं के निर्माण के लिए विभिन्न घटक।
• मछली पकड़ना - पारंपरिक मछली पकड़ने या प्रजनन के माध्यम से मछली और समुद्री भोजन का उत्पादन।
• नमक उद्योग - विभिन्न विधियों का उपयोग करके नमक निकालने में लगा हुआ है।
• बेकरी - बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए गेहूं की फसल का प्रसंस्करण।

कई अन्य उद्योग भी हैं - बेकिंग, कैनिंग, वाइनमेकिंग, तम्बाकू और अन्य।

कृषि के साथ संयुक्त खाद्य उद्योग का महत्व इस प्रकार है:

1. महत्वपूर्ण खनिजों का निष्कर्षण एक सामान्य व्यक्तिइसे ढूंढ नहीं पाएंगे.
2. जानवरों और मछलियों का प्रजनन, जो प्रकृति में उनकी आबादी को कम नहीं करने देता है।
3. आवश्यक आवश्यकताओं के अनुपालन में फसलें और सब्जियाँ उगाना।
4. बाद में सुरक्षित उपभोग के लिए खाद्य उत्पादों का प्रसंस्करण।
5. अर्द्ध-तैयार और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए विभिन्न उत्पादों का उत्पादन।

प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से अपने लिए भोजन प्राप्त कर सकता है। लेकिन दुनिया बहुत पहले प्राचीन काल से आगे बढ़ चुकी है, जब आग पत्थर से बनाई जाती थी और जानवरों को छड़ी से पकड़ा जाता था। बिना खाद्य उद्योग केवल गहरे गांवों के लोग ही वहां से गुजरते हैं। वे जानवर पालते हैं, अपनी रोटी खुद पकाते हैं और खट्टी क्रीम बनाते हैं। शहर के निवासी के लिए पहले से तैयार आवश्यक उत्पाद खरीदना अधिक सुविधाजनक है।
खाद्य उद्योगयह न केवल खाद्य उत्पाद, बल्कि विभिन्न धागे, ऊन आदि का भी उत्पादन करता है। एक शब्द में, वह सब कुछ जो जानवरों और पौधों के उत्पादों का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
खाद्य उद्योग उच्च गुणवत्ता वाले और सिद्ध उत्पाद खरीदने में मदद करता है। आपके अंदर आने से पहले सब कुछ खुदरा व्यापार, गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए परीक्षण किया जाता है। यह विशेष दस्तावेज़ों और प्रमाणपत्रों में परिलक्षित होता है। मांस उत्पादों पर एक निशान लगाया जाता है, जिसका अर्थ है कि जानवर उन बीमारियों से पीड़ित नहीं है जो मनुष्यों को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

विलय के प्रकार.

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, विलय और अधिग्रहण में न केवल व्यावसायिक संस्थाओं का एकीकरण शामिल है, बल्कि अलगाव भी शामिल है संरचनात्मक विभाजन. इसके आधार पर, हम सभी विलय और अधिग्रहणों को दो समूहों में विभाजित करेंगे - व्यापार विस्तार और व्यापार स्पिन-ऑफ।

व्यापार बढ़ाना

विलय और अधिग्रहण का मुख्य वर्गीकरण संयुक्त की जा रही गतिविधियों के प्रकार पर आधारित है। इस मानदंड के अनुसार, विलय और अधिग्रहण को इसमें विभाजित किया गया है:

क्षैतिज;

खड़ा;

क्षैतिज विलय में गतिविधि के एक ही क्षेत्र में काम करने वाली और प्रतिस्पर्धा करने वाली कंपनियों का संयोजन शामिल होता है। इस प्रकार के विलय से उपलब्धि प्राप्त होती है प्रतिस्पर्धात्मक लाभपैमाने और पूंजीगत लाभ की अर्थव्यवस्थाओं के माध्यम से उस विशेष बाजार खंड में अन्य प्रतिभागियों की तुलना में। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार के विलय, क्योंकि वे प्रतिस्पर्धा को सीमित करते हैं, राज्य द्वारा एकाधिकार विरोधी उपायों की एक प्रणाली के माध्यम से विनियमित किया जा सकता है। इस प्रकार के विलय के सबसे हड़ताली हालिया उदाहरणों में चेज़ मैनहट्टन और केमिकल बैंक का विलय, और खाद्य उद्योग के दिग्गज गिनीज और ग्रैंड मेट्रोपॉलिटन का विलय है।

वर्टिकल विलय विभिन्न चरणों से संबंधित कंपनियों का संयोजन है उत्पादन प्रक्रिया. इस मामले में, विलय "फॉरवर्ड इंटीग्रेशन" या "बैकवर्ड इंटीग्रेशन" का रूप लेता है। उदाहरण के लिए, एक धातु उत्पादन संयंत्र का एक मशीन टूल प्लांट ("फॉरवर्ड इंटीग्रेशन", यानी, उत्पादन प्रक्रिया के अगले चरण से संबंधित कंपनी के साथ विलय) या, उदाहरण के लिए, एक खनन कंपनी के साथ विलय हो जाता है। लौह अयस्क("बैकवर्ड इंटीग्रेशन", यानी, उत्पादन प्रक्रिया के पिछले चरण की किसी कंपनी के साथ विलय)।

अधिकांश ज्वलंत उदाहरणरूसी अभ्यास - 1998 में एनके "ल्यूकोइल" द्वारा रोमानियाई तेल रिफाइनरी "पेट्रोटेल" में एक नियंत्रित हिस्सेदारी का अधिग्रहण, सायन एल्युमीनियम प्लांट के आसपास "साइबेरियन एल्युमीनियम" होल्डिंग का गठन (जिसमें रोल्ड एल्युमीनियम के उत्पादन के लिए संयंत्र शामिल थे, एल्यूमीनियम पन्नी और एल्यूमीनियम के डिब्बे का उत्पादन)।

इस प्रकार के विलय से उत्पादन की तकनीकी दक्षता में वृद्धि, लेनदेन लागत में कमी (ऐसी लंबवत एकीकृत योजनाओं में प्रतिभागी एक दूसरे को बहुत कम कीमतों पर या मुफ्त में मध्यवर्ती उत्पादन सुविधा की आपूर्ति करते हैं), विलय की गई कंपनी के भीतर सूचनाओं का बेहतर आदान-प्रदान सुनिश्चित होता है, जो अंततः आगे बढ़ता है। मध्यवर्ती लागतों में उल्लेखनीय कमी और अंततः, अंतिम उत्पाद के उत्पादन की कुल लागत।

कांग्लोमरेट विलय में विभिन्न, असंबद्ध उद्योगों या भौगोलिक क्षेत्रों की कंपनियों का संयोजन शामिल होता है।

समूह विलय तीन प्रकार के होते हैं:

खाद्य उद्योग की भूमिका

रूसी खाद्य उद्योग में हजारों बड़े, मध्यम और छोटे उद्यम शामिल हैं अलग अलग आकारसंपत्तियाँ जो कुल औद्योगिक उत्पादन का लगभग 20% उत्पादन करती हैं। सबसे बड़ा भाग उत्पाद बेचे गए- ये पेय, मांस और डेयरी उत्पाद, तंबाकू उत्पाद, ब्रेड आदि हैं बेकरी उत्पाद, वसा।

खाद्य उद्योग में वे उद्योग शामिल हैं जो आबादी को भोजन प्रदान करते हैं। यह अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है, क्योंकि इससे कच्चा माल (अनाज, दूध, आलू, चुकंदर, आदि) प्राप्त होता है और यह कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है। बडा महत्वखाद्य उद्योग और मैकेनिकल इंजीनियरिंग, ऊर्जा और अन्य उद्योगों के बीच अंतरक्षेत्रीय संबंध हैं।

खाद्य उद्योग का सभी उद्योगों से गहरा संबंध है राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था. यह परिवहन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है विभिन्न प्रकार केमाल का परिवहन. खाद्य उत्पादक सबसे बड़े निर्माण ग्राहक हैं। विशेष रूप से सख्त और न्यायसंगत नहीं पारिवारिक संबंधखाद्य उद्योग और कृषि के बीच बसे। यह इन सबसे बड़े उद्योगों के बीच वस्तुनिष्ठ रूप से विकसित घनिष्ठ संबंध थे जिन्होंने कृषि-औद्योगिक परिसर का निर्माण किया। इसलिए, समग्र रूप से खाद्य उद्योग को भी वैध रूप से कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा माना जा सकता है, और प्रसंस्करण उद्योग को इसका अभिन्न जैविक घटक माना जा सकता है।

खाद्य उद्योग की भूमिका और महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह खाद्य उत्पादों का उत्पादन करता है। यह सब कुछ कहता है. दृष्टिकोण से मानव जीवनसमस्त मानवता और उसकी सभ्यता के अन्य सभी क्षेत्रों को उसकी सेवा करनी चाहिए और मानो वे गौण हो जाएं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं प्रसिद्ध त्रय"खिलाया, पहनाया, पहनाया", यहां तक ​​कि सबसे आवश्यक चीज़ों में भी, खाद्य उद्योग का उत्पाद पहले आता है।

लेकिन न केवल यह, निश्चित रूप से, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर की प्रणाली में चेहरे के उद्योग की जगह और भूमिका निर्धारित करता है।

खाद्य उद्योग निस्संदेह अपने सकल घरेलू उत्पाद, राष्ट्रीय और शुद्ध आय की हिस्सेदारी के मामले में उद्योगों पर हावी है। संकेतित संकेतकों के अनुसार खाद्य उत्पादक पूरे उद्योग का पांचवां हिस्सा उत्पादन करते हैं, हालांकि वे इसके कार्यबल का लगभग सात प्रतिशत ही बनाते हैं और बुनियादी की लागत में उतना ही छोटा हिस्सा बनाते हैं। उत्पादन संपत्ति, संपूर्ण उत्पादन तंत्र में।

खाद्य एवं प्रसंस्करण उद्योग - अवयवपूरे उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर में। और यह परिस्थिति इसे एक ओर, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सबसे अग्रणी क्षेत्र का प्रतिनिधि और दूसरी ओर, खाद्य परिसर की अंतिम कड़ी और आधार बनाती है।

कृषि-खाद्य परिसर के हिस्से के रूप में, खाद्य उद्योग शाखाएँ खाद्य उप-परिसर और कृषि-औद्योगिक प्रणालियाँ दोनों बनाती हैं - चुकंदर, तेल और वसा, अनाज।

निष्कर्ष

निष्कर्ष में, मेरी राय में, इसे खाद्य उद्योग के विकास के महत्व के बारे में कहा जाना चाहिए, क्योंकि यह न केवल आबादी की आवश्यक जरूरतों को पूरा करने में मदद करता है, बल्कि देश की निर्यात क्षमता का विस्तार करने में भी मदद करता है। इस उद्योग को विकसित करने के लिए सृजन करना आवश्यक है अनुकूल परिस्थितियांउत्पादन वृद्धि के लिए विधायी और सरकारी दोनों स्तरों पर कई उपायों की आवश्यकता होती है। खाद्य उत्पादकों पर कर का बोझ कम करना आवश्यक है, जिससे उद्यमों की निवेश क्षमता बढ़ेगी, उद्यमों को तकनीकी पुन: उपकरण और कार्यान्वयन के लिए प्रोत्साहित करने के उपाय किए जाएंगे। नवीनतम प्रौद्योगिकियाँऔर उपकरण।

खाद्य उद्योग की नियुक्ति.

खाद्य उद्योग उद्यमों का स्थानउनकी विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए।

खराब होने वाले और गैर-परिवहन योग्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम उपभोग के क्षेत्रों में स्थित हैं।

वे उद्यम जो कच्चे माल का प्रसंस्करण करते हैं जो परिवहन योग्य नहीं हैं और दीर्घकालिक भंडारण का सामना नहीं कर सकते हैं, उन क्षेत्रों में स्थित हैं जहां इन कच्चे माल का उत्पादन किया जाता है (डिब्बाबंदी, डेयरी, शराब बनाने, मछली पकड़ने और अन्य उद्योगों में उद्यम)।

वे उद्यम जो उत्पादन में विशेष रूप से संसाधन-गहन हैं, कच्चे माल के आधार वाले क्षेत्रों में भी स्थित हैं। इनमें चीनी कारखाने और तेल मिलें शामिल हैं।

खाद्य उद्योग का कृषि से गहरा संबंध है। यह लगभग हर जगह पाया जाता है जहां लोग स्थायी रूप से रहते हैं। यह प्रयुक्त कच्चे माल के व्यापक वितरण के साथ-साथ खाद्य उत्पादों की व्यापक खपत से सुगम होता है। खाद्य उद्योग को उत्पादन के दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: ए) असंसाधित कृषि कच्चे माल (चीनी, डिब्बाबंदी, मछली, तेल) का उपयोग करने वाले; बी) प्रसंस्कृत कच्चे माल (पास्ता, बेकरी, कन्फेक्शनरी) का उपयोग करना।

पहले समूह के उद्योग मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में स्थित हैं जहां संबंधित कृषि कच्चे माल का उत्पादन होता है: केंद्रीय ब्लैक अर्थ क्षेत्र में चीनी उत्पादन, उत्तरी काकेशस में तेल उत्पादन।

दूसरे समूह का उत्पादन या तो खराब होने वाले उत्पादों का उत्पादन करता है या जिनका परिवहन कच्चे माल के परिवहन से अधिक महंगा है मुख्य कारकउनका स्थान उपभोक्ता है, वे मुख्य रूप से घनी आबादी वाले क्षेत्रों में केंद्रित हैं बड़े शहर.

अंततः, डेयरी और मांस उद्योग मांस उत्पादन और उत्पाद उपभोग दोनों क्षेत्रों में स्थित है। इसी समय, डिब्बाबंद उत्पाद बनाने वाले उद्योग कच्चे माल और उपभोक्ता पर खराब होने वाले उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

©2015-2019 साइट
सभी अधिकार उनके लेखकों के हैं। यह साइट लेखकत्व का दावा नहीं करती है, लेकिन निःशुल्क उपयोग प्रदान करती है।
पेज निर्माण दिनांक: 2016-02-16

किसी भी देश की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में उद्योग, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, परिवहन, निर्माण, संचार और व्यापार की कई शाखाएँ शामिल होती हैं। लेकिन किसी भी देश की अर्थव्यवस्था का आधार, बुनियाद आज भी उद्योग ही है।
निम्नलिखित कारणों से उद्योग अर्थव्यवस्था का एक अग्रणी क्षेत्र है:
1. उद्योग का विकास, विशेष रूप से विद्युत ऊर्जा, मैकेनिकल इंजीनियरिंग आदि जैसे उद्योग रसायन उद्योगसंपूर्ण राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति को तेज़ करने का आधार है।
2. उद्योग, विशेषकर भारी उद्योग, संपूर्ण अर्थव्यवस्था की नींव है, विस्तारित प्रजनन का आधार है आर्थिक विकाससभी व्यावसायिक संस्थाएँ।
3. राज्य की रक्षा क्षमता काफी हद तक औद्योगिक विकास के स्तर से निर्धारित होती है।
4. से फेफड़ों का विकासऔर खाद्य उद्योग देश के नागरिकों को उपभोक्ता वस्तुओं की आपूर्ति पर निर्भर करता है।
इस प्रकार, उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था का अग्रणी क्षेत्र है और सामाजिक उत्पादन की दक्षता बढ़ाने का आधार है।
उद्योग, भौतिक उत्पादन की एक स्वतंत्र शाखा के रूप में, सामाजिक उत्पादन के सामान्य विभाजन के परिणामस्वरूप गठित किया गया था। अपने विकास में, यह 5 चरणों से गुज़रा: घरेलू मछली पकड़ना; शिल्प; हस्तशिल्प उद्योग; कारख़ाना; कारखाना।
परिणामस्वरूप, यह भौतिक उत्पादन की सबसे बड़ी शाखा बन गई है।
उद्योग एक संग्रह है बड़ी संख्या मेंकच्चे माल के निष्कर्षण, खरीद और प्रसंस्करण में लगे स्वतंत्र उद्यम, कार्यशालाएं और उत्पादन सुविधाएं तैयार उत्पाद.
उद्योग राष्ट्रीय आर्थिक परिसर की व्यवस्था में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उद्योग एकमात्र शाखा है जो उपकरण का उत्पादन करती है, जो उत्पादक शक्तियों का सबसे महत्वपूर्ण तत्व है और उन्हें राष्ट्रीय आर्थिक परिसर के अन्य सभी क्षेत्रों को प्रदान करती है। नतीजतन, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सभी क्षेत्रों का तकनीकी स्तर, संरचना, संरचना और कर्मियों की योग्यता उनकी पूर्णता की प्रकृति और डिग्री पर निर्भर करती है।
देश के आर्थिक विकास की समस्याओं को सुलझाने में उद्योग का केन्द्रीय स्थान है। यह स्थान इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह सकल सामाजिक उत्पाद और राष्ट्रीय आय का बड़ा हिस्सा उत्पन्न करता है।
समाधान में उद्योग का महत्व बढ़ता जा रहा है सामाजिक कार्य. एकमात्र निर्माता के रूप में निर्माण सामग्रीऔर संरचनाएं, निर्माण उपकरण और चिकित्सा उपकरण और दवाएं, वाणिज्यिक उपकरण और उपभोक्ता वस्तुओं का विशाल बहुमत। उद्योग आवास समस्या को हल करने, व्यापार और चिकित्सा सेवाओं में सुधार और नागरिकों के भौतिक और आध्यात्मिक स्तर को बढ़ाने के पैमाने और समय निर्धारित करता है।
खाद्य समस्या के समाधान में उद्योग भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सभी प्रकार की कृषि मशीनरी, खनिज उर्वरक और रासायनिक संयंत्र संरक्षण उत्पादों का उत्पादन, सामाजिक उत्पादन के एक बड़े क्षेत्र के रूप में उद्योग श्रम के सामान्य विभाजन के परिणामस्वरूप कृषि से उभरा।
एक औद्योगिक क्षेत्र स्वतंत्र उद्यमों, कार्यशालाओं और उत्पादन सुविधाओं का एक संग्रह है, जो उत्पादित उत्पादों के उद्देश्य की एकता, समानता की विशेषता है तकनीकी प्रक्रिया, प्रसंस्कृत कच्चे माल की एकरूपता।

विषय पर अधिक जानकारी 1. राष्ट्रीय आर्थिक प्रणाली में उद्योग की भूमिका और महत्व:

1. औद्योगीकरण की अवधारणा को बदलना: राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के औद्योगीकरण से उद्योग के औद्योगीकरण तक

पूंजीवादी दुनिया के खाद्य उद्योग में दो श्रेणियों के उद्योग शामिल हैं, पैमाने में भिन्न और, सबसे महत्वपूर्ण, उनके स्थान की प्रकृति में। पहला समूह: ये ऐसे उद्योग हैं जो, एक नियम के रूप में, आयातित कच्चे माल पर काम करते हैं और कच्चे माल के आधार से सीधे संबंधित नहीं हैं। ऐसे उद्यम मुख्य रूप से कच्चे माल के आयात के बंदरगाहों, रेलवे जंक्शनों और महानगरीय केंद्रों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एक नियम के रूप में, वे बहुत बड़े पैमाने पर हैं और अत्यधिक परिवहन योग्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं जिन्हें उत्पादन के बिंदु पर तत्काल खपत की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे उद्यमों में मार्जरीन, चॉकलेट, आटा मिलें, मादक पेय और बीयर का उत्पादन, कन्फेक्शनरी कारखाने और चीनी रिफाइनरियां शामिल हैं। कुछ मामलों में, विशेष रूप से मांस निर्यात करने वाले विकासशील देशों में, इसमें मांस प्रसंस्करण संयंत्र शामिल हो सकते हैं। उद्यमों के दूसरे समूह में, पैमाने में काफ़ी छोटे, दो प्रकार के उद्यम हैं: पहले, वे जो कच्चे माल पर ध्यान केंद्रित करते हैं, और दूसरे, वे जो उपभोक्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। पूर्व में चीनी कारखाने, डिब्बाबंदी कारखाने, अधिकांश मांस प्रसंस्करण कारखाने, मक्खन बनाने और पनीर बनाने के कारखाने शामिल हैं। दूसरे में बेकिंग उद्योग, शीतल पेय का उत्पादन और अत्यधिक विकसित उद्योग शामिल हैं पिछले साल काअर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन जो घर में बिताए समय को कम करता है। इस उद्योग ने अधिग्रहण कर लिया है विशेष अर्थवी विकसित देशोंऔर विकासशील देशों में लगभग अनुपस्थित है, जबकि भोजन का उत्पादन, एक नियम के रूप में, निर्यात के लिए काम करने वाले बहुत बड़े उद्यमों और कारखानों में केंद्रित है, जैसे, उदाहरण के लिए, तत्काल कॉफी और बुउलॉन क्यूब्स का उत्पादन, जो भी पाए जाते हैं विकासशील राष्ट्रों में।

एक नियम के रूप में, विकसित देशों और विकासशील देशों में लगभग सभी प्रकार के खाद्य उद्योगों का प्रतिनिधित्व किया जाता है उच्चतम मूल्यअभी भी खाद्य उद्योग की निर्यात शाखाएँ हैं, और खाद्य उत्पादों की श्रृंखला अग्रणी देशों की तुलना में काफी छोटी है।

पहली श्रेणी का एक विशिष्ट प्रतिनिधि तम्बाकू उद्योग है। कच्चे माल के रूप में तम्बाकू को स्थानीय प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है और यह एक पारंपरिक निर्यात उत्पाद है। पूंजीवादी दुनिया में तीन प्रकार के उत्पादक देशों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है तम्बाकू उत्पाद: पहला संयुक्त राज्य अमेरिका है, जो तम्बाकू उत्पादों और तम्बाकू का दुनिया का सबसे बड़ा निर्माता है, जो विश्व बाजार में तम्बाकू और सिगरेट दोनों का निर्यात करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका को तम्बाकू उत्पादन क्षेत्रों में तम्बाकू उद्योग के स्थान की विशेषता है, अर्थात। संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिण अटलांटिक राज्यों में।

दूसरा प्रकार पश्चिमी यूरोपीय उद्योग है, जो अपने उत्पादन के पैमाने और व्यक्तिगत उद्यमों के आकार के मामले में संयुक्त राज्य अमेरिका के लगभग बराबर है, और एक पूरी तरह से अलग स्थान की विशेषता है, क्योंकि यह मुख्य रूप से आयातित तंबाकू पर संचालित होता है। पश्चिमी यूरोपीय उद्यमों का स्थान मुख्य रूप से न केवल बड़े शहरों में, बल्कि मुख्य रूप से राजधानियों में एकाग्रता की विशेषता है। और अपेक्षाकृत छोटी सीमा तक - तम्बाकू के आयात के बंदरगाहों पर।

तीसरा समूह तम्बाकू निर्यातक देश हैं, मुख्यतः विकासशील देशों से। यहां तम्बाकू निर्यात बंदरगाहों का महत्व बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें, एक नियम के रूप में, तम्बाकू उद्योग केंद्रित है, भले ही यह विशेष रूप से निर्यात के लिए नहीं बनाया गया हो, बल्कि केवल घरेलू बाजार के लिए काम करता हो। यह प्लेसमेंट अभी भी चीन, आंशिक रूप से भारत और ब्राज़ील में विशिष्ट है। यही देश यूरोपीय तम्बाकू उद्योग का मुख्य कच्चा माल आधार भी हैं। न केवल विकसित देशों में बल्कि विकासशील देशों में भी तंबाकू का कारोबार बहुत बड़ा है। पिछली तिमाही शताब्दी इस उद्योग के स्थान में महत्वपूर्ण परिवर्तनों का काल रही है। एक ओर, उच्च विकसित देशों की उपभोक्ता मांग की प्रवृत्ति के कारण अमेरिकी उत्पादन में ठहराव शुरू हो गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में, "अभियान के दौरान" स्वस्थ छविजीवन में तम्बाकू उत्पादों की खपत में तेजी से कमी आई है। दूसरी ओर, विकासशील देशों में प्रक्रिया चल रही हैबढ़ते जीवन स्तर के प्रतिबिंब के रूप में तंबाकू उत्पादों की खपत में तेज वृद्धि हुई है, लेकिन वे अभी भी तंबाकू की खपत के लिए यूरोपीय और अमेरिकी मानकों तक पहुंचने से बहुत दूर हैं। इन देशों में तंबाकू उत्पादों की घरेलू खपत में वृद्धि के साथ-साथ उत्पादन में भी वृद्धि हुई है। तो, वर्तमान में, पूंजीवादी दुनिया में सिगरेट उत्पादन में मुख्य वृद्धि विकासशील देशों में होती है, अर्थात। वैश्विक तम्बाकू उद्योग को विकासशील देशों की ओर स्थानांतरित करने की स्पष्ट प्रवृत्ति रही है।

चीनी उत्पादन को उद्योगों की दूसरी श्रेणी का प्रतिनिधि माना जा सकता है जो कच्चे माल पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसमें गन्ना और चुकंदर का उत्पादन शामिल है। पूंजीवादी दुनिया में लगभग 75-85 मिलियन टन वार्षिक चीनी उत्पादन में से: चुकंदर चीनी लगभग 20-25 मिलियन टन है, गन्ना चीनी क्रमशः 55-60 मिलियन टन है, इसमें से लगभग 30 मिलियन टन चीनी है विकसित पूंजीवादी देशों में उत्पादित (जिसमें 6-7 मिलियन टन गन्ना भी शामिल है), जिसका आधा हिस्सा है पश्चिमी यूरोप, और विकासशील देशों में - 50 मिलियन टन, जिसमें से 95% गन्ना है। सबसे बड़े उत्पादकविकासशील देशों में चीनी हैं: भारत - लगभग 10 मिलियन टन और ब्राज़ील - लगभग 9 मिलियन टन। सबसे बड़े निर्यातकचीनी, लेकिन उनके अलावा बहुत महत्वपूर्ण निर्यातक हैं हाल ही मेंऑस्ट्रेलिया, फ्रांस, दक्षिण अफ्रीका, साथ ही बेल्जियम और हॉलैंड देश बन गए और थाईलैंड का महत्व उल्लेखनीय रूप से बढ़ गया।

ऊर्जा संकट के बाद की अवधि के दौरान सबसे उल्लेखनीय बदलाव विकसित देशों में चीनी उत्पादन में तेज वृद्धि थी। ऊर्जा संकट के बाद चीनी की ऊंची कीमतों की अवधि के दौरान, आपूर्तिकर्ताओं के संतुलन के रूप में ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका में पहली बार बड़े पैमाने पर गन्ना चीनी का उत्पादन शुरू हुआ। विकासशील देश। इन्हीं वर्षों के दौरान, इसी उद्देश्य से, चुकंदर चीनी का उत्पादन न केवल फ्रांस में, बल्कि हॉलैंड और बेल्जियम में भी तेजी से बढ़ा, जो पहली बार विश्व बाजार में निर्यातक बने, साथ ही जर्मनी में भी, जो उन वर्षों में उपभोक्ता से निर्यातक बन गया। नतीजतन, पूंजीवादी दुनिया में चीनी का अत्यधिक उत्पादन हो रहा है, इसके उत्पादन और निर्यात को सीमित करना आवश्यक है, हालांकि सभी विकासशील देश इसके निर्यात को बढ़ाने का प्रयास करते हैं, क्योंकि यह कठिन मुद्रा के संभावित स्रोतों में से एक है, क्योंकि पूंजीवादी दुनिया में मुख्य आयातक संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, कनाडा, उत्तरी यूरोप हैं।

विशिष्ट उपभोक्ता-उन्मुख उद्योगों में बेकिंग उत्पादन शामिल है। विकसित और विकासशील देशों में विपरीत रुझान थे। सबसे पहले, "स्वस्थ जीवन शैली" के लिए संघर्ष की प्रक्रिया में ब्रेड का उत्पादन कम हो गया था, ब्रेड की जगह कम स्टार्च वाले अन्य उत्पादों ने ले ली थी; इसके विपरीत, विकासशील देशों में न केवल ब्रेड की कुल खपत बढ़ रही थी, बल्कि घर में बनी ब्रेड से औद्योगिक रूप से उत्पादित ब्रेड की ओर संक्रमण भी हो रहा था। इन सभी ने मिलकर विकसित देशों में बेकरी उत्पादन के पैमाने में कमी और विकासशील देशों में इसके उत्पादन में वृद्धि में योगदान दिया। इस प्रकार, विकासशील देशों में ब्रेड बेकिंग में बदलाव आया। इस प्रक्रिया को "स्थान योजना" में नोटिस करना मुश्किल है, क्योंकि उद्योग बहुत फैला हुआ है, और अब भी यह व्यक्तिगत उद्यमों के छोटे पैमाने से अलग है। हालाँकि, बेकिंग उपकरण के निर्यात और खपत के आँकड़े स्पष्ट रूप से विकासशील देशों की ओर एक "बदलाव" दिखाते हैं।

उपरोक्त उद्योगों को केवल "कुंजी" के रूप में दिखाया गया है; वे वैश्विक खाद्य उद्योग में मौजूद विभिन्न प्रकार के उद्योगों और प्रक्रियाओं को समाप्त नहीं करते हैं। हालाँकि, वे समग्र रूप से खाद्य उद्योग के आकार में वृद्धि, "रसोईघर के औद्योगीकरण" और घरेलू व्यवसायों से ऑन-रेल में संक्रमण में पूंजीवादी दुनिया के सामान्य रुझानों को दर्शाते हैं। औद्योगिक उत्पादन, सभी अधिकभोजन तैयार करने के प्रकार और अंततः, विकासशील देशों में खाद्य उद्योग के त्वरित विकास की स्पष्ट प्रवृत्ति।

खाद्य उद्योग की सामान्य विकास प्रवृत्ति इसमें कुछ स्थिर उद्योगों की उपस्थिति को बाहर नहीं करती है। एक नियम के रूप में, उनकी उपस्थिति सामान्य प्रवृत्ति के कारण मांग की संरचना में बदलाव से जुड़ी है आधुनिक दुनियास्वास्थ्य के लिए पोषण संबंधी पैटर्न में सुधार करना। इस प्रकार का सबसे बड़ा उद्योग वाइनमेकिंग है, जो युद्ध के बाद के समय से अतिउत्पादन के एक व्यवस्थित संकट का सामना कर रहा है। अल्जीरिया और ट्यूनीशिया में अंगूर के बागों के महत्वपूर्ण क्षेत्रों को नष्ट कर दिया गया, जिससे कम गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन हुआ जिसे अब यूरोपीय बाजार में कोई बाजार नहीं मिल रहा है। इटली और फ्रांस के बीच "शराब युद्ध" एक स्थायी घटना है। कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में मजबूत मादक पेय (विशेष रूप से व्हिस्की) का उत्पादन उल्लेखनीय रूप से कम हो गया है, हालांकि उनका उत्पादन जापान में भी बढ़ गया है, जहां पहले इसका उत्पादन नहीं किया गया था। सबसे आश्चर्य की बात यह है कि विकसित देशों में मांग में गिरावट की भरपाई विकासशील देशों में इसकी वृद्धि से नहीं हो पाती है।

इन शर्तों के तहत, निश्चित रूप से, नकारात्मक लोगों को छोड़कर कोई बदलाव नहीं होता है, यानी। में उत्पादन में गिरावट उत्तरी अफ्रीका, प्लेसमेंट नहीं हुआ.

वाइनमेकिंग के मामले में स्थिति अलग थी पूर्वी यूरोप का, जिसका यूएसएसआर में एक बड़ा बाजार था। यूगोस्लाविया को छोड़कर इसके विकास में किसी विशेष कठिनाई का अनुभव नहीं हुआ। लेकिन सामान्य तौर पर, वैश्विक स्तर पर, यह नगण्य है, क्योंकि इटली और फ्रांस में औसत वार्षिक शराब उत्पादन 20-25 मिलियन हेक्टेयर है (जिसमें से लगभग आधा निर्यात किया जाता है), संयुक्त राज्य अमेरिका - लगभग 20 मिलियन, स्पेन - 15-18 मिलियन, पुर्तगाल - 10-12 मिलियन, जर्मनी - 8-10 मिलियन, अर्जेंटीना - 6-8 मिलियन, और सभी पूर्वी यूरोपीय देशों का कुल उत्पादन लगभग 25 मिलियन है, जिसमें रोमानिया भी शामिल है - 7.5 मिलियन, बुल्गारिया - 3 मिलियन , हंगरी - 2.5 मिलियन हेक्टेयर। सीआईएस विश्व बाजार में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का निर्यात भी करता है, बड़े पैमाने पर वाइन का आयात करता है, लेकिन पेरेस्त्रोइका की अवधि के दौरान, सोवियत वाइनमेकिंग ने इसके उत्पादन को बहुत कम कर दिया और अब यह विश्व अर्थव्यवस्था में एक गंभीर आंकड़े का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

खाद्य उद्योग का गठन दूसरे में किया गया था, अर्थात्। श्रम विभाजन का निजी चरण। कृषि-औद्योगिक परिसर के दोनों खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग, सबसे पहले, सभी के साथ उद्योग हैं विशेषणिक विशेषताएंऔद्योगिक उत्पादन। प्रसंस्करण और खाद्य उद्योगों में विभाजन सशर्त है। दोनों उद्योगों का अंतिम उपभोक्ता उत्पाद एक खाद्य उत्पाद है जिसके उत्पादन के लिए सभी विशिष्ट आवश्यकताएं होती हैं। प्रसंस्करण उद्योग उद्यम खाद्य उद्योग में आगे की प्रक्रिया के लिए खाद्य कच्चे माल या खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं और तत्काल उपभोग के लिए तैयार खाद्य उत्पाद - डिब्बाबंद भोजन, मक्खन, पनीर, मांस उत्पाद, आदि। इसलिए, इन उद्योगों को, एक नियम के रूप में, योजना और लेखांकन के अभ्यास में खाद्य उद्योग शाखाओं के एक समूह में एक साथ लाया जाता है और खाद्य उद्योग कहा जाता है, जैसे, कहें, प्रकाश उद्योग, जिसमें बहुत अधिक विविध उद्योग शामिल हैं - जूते, कपड़ा , कपड़े, आदि

अब से इस उद्योग को संपूर्ण खाद्य उद्योग माना जाता है। उपरोक्त के आधार पर, खाद्य उद्योग को खाद्य उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्योगों और व्यक्तिगत उत्पादन इकाइयों के एक समूह के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

खाद्य उद्योग संपूर्ण उद्योग का एक हिस्सा है जो सजातीय खाद्य और प्रसंस्करण उद्यमों के एक समूह को एकजुट करता है, जो कि उत्पादित अंतिम खाद्य उत्पाद के उपभोक्ता उद्देश्य की एकता, प्रसंस्करण, एक नियम के रूप में, कृषि मूल के कच्चे माल और होने की विशेषता है। मशीनों और उपकरणों की एक प्रणाली और खाद्य उद्योग कर्मियों की संबंधित संरचना के रूप में विशिष्ट सामग्री और तकनीकी आधार।

खाद्य उद्योग में 40 से अधिक विशिष्ट उद्योग, उप-क्षेत्र और व्यक्तिगत उद्योग शामिल हैं। उनमें से सभी एकजुट हैं, सबसे पहले, उत्पादित विशिष्ट उत्पाद के उपभोक्ता उद्देश्य की एकता से - एक खाद्य उत्पाद, जो बदले में, समान कच्चे माल, प्रयुक्त तकनीक, मशीन प्रणाली और के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं को निर्धारित करता है। संपूर्ण सामग्री और तकनीकी आधार और कार्मिक।

खाद्य उद्योग में खनन, प्रसंस्करण और विनिर्माण उद्योग शामिल हैं। निष्कर्षण उद्योगों में नमक, मछली पकड़ना (मछली पकड़ना) और गैर-अल्कोहलिक उद्योग का हिस्सा - खनन और बॉटलिंग शामिल हैं खनिज जल. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खाद्य उद्योग की अन्य शाखाओं को खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण और उत्पादन के चरणों में विभाजित किया गया है खाने की चीजप्रसंस्करण और खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों के लिए। यह कच्चे माल के प्रसंस्करण और उत्पादन के विभिन्न चरणों से अधिक कुछ नहीं है तैयार उत्पाद. उत्पादन के संगठन की विशेषताओं के आधार पर, मौसमी और गैर-मौसमी उद्योगों को प्रतिष्ठित किया जाता है। एक नियम के रूप में, मौसमी उद्योगों में अधिकांश प्रसंस्करण उद्योग शामिल हैं, अर्थात। मौसमी कृषि कच्चे माल के प्राथमिक प्रसंस्करण और आंशिक रूप से मछली पकड़ने के उद्योग में विशेषज्ञता वाले उद्योग। लेकिन कच्चे माल और मध्यवर्ती उत्पादों के प्रसंस्करण की विधि, अर्थात्। उपयोग की गई तकनीक और, तदनुसार, प्रयुक्त मशीनों और उपकरणों की प्रणाली के आधार पर, खाद्य उद्योग को प्रमुख जैव रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक आधार वाले उद्योगों और श्रम की वस्तुओं के प्रसंस्करण के लिए प्रमुख यांत्रिक आधार वाले उद्योगों में विभाजित किया गया है। पहला, वाद्य प्रक्रियाओं का उपयोग करते हुए, आमतौर पर वसा, शराब और चुकंदर-चीनी उद्योग शामिल हैं, दूसरा, मशीनों की एक प्रणाली का उपयोग करते हुए - परिष्कृत चीनी, कन्फेक्शनरी, मादक पेय उद्योग, माध्यमिक वाइनमेकिंग - बॉटलिंग और पैकेजिंग, आटा मिलिंग, पास्ता।

खाद्य उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सभी क्षेत्रों से निकटता से जुड़ा हुआ है। यह परिवहन के विभिन्न साधनों द्वारा परिवहन किए गए कार्गो का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। खाद्य उत्पादक सबसे बड़े निर्माण ग्राहक हैं। खाद्य उद्योग और कृषि के बीच विशेष रूप से घनिष्ठ संबंध विकसित हुए हैं। इन प्रमुख उद्योगों के बीच संबंधों ने कृषि-औद्योगिक परिसर को आकार दिया है। इसलिए, समग्र रूप से खाद्य उद्योग को भी वैध रूप से कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा माना जा सकता है, और प्रसंस्करण उद्योग को इसका अभिन्न जैविक घटक माना जा सकता है। खाद्य उद्योग की भूमिका और महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह भोजन और भोजन का उत्पादन करता है। यह सब कुछ कहता है.

मानव जीवन, संपूर्ण मानवता और उसकी सभ्यता के दृष्टिकोण से, अन्य सभी क्षेत्रों को इसकी सेवा करनी चाहिए और मानो गौण हो जाना चाहिए। यह अकारण नहीं है कि प्रसिद्ध त्रय "खिलाया, पहनाया, पहनाया" में, यहां तक ​​कि सबसे आवश्यक चीजों में भी, खाद्य उद्योग का उत्पाद पहले आता है। लेकिन न केवल यह, निश्चित रूप से, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर की प्रणाली में खाद्य उद्योग की जगह और भूमिका निर्धारित करता है।

खाद्य उद्योग निस्संदेह अपने सकल घरेलू उत्पाद, राष्ट्रीय और शुद्ध आय की हिस्सेदारी के मामले में उद्योगों पर हावी है। खाद्य प्रोसेसर संकेतित संकेतकों के अनुसार पूरे उद्योग का पांचवां हिस्सा उत्पादन करते हैं, हालांकि वे इसके कार्यबल का केवल 7% हिस्सा बनाते हैं और पूरे उत्पादन तंत्र में निश्चित उत्पादन परिसंपत्तियों की लागत में एक ही छोटी हिस्सेदारी का प्रतिनिधित्व करते हैं।

खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग संपूर्ण उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर का एक अभिन्न अंग है। और यह परिस्थिति इसे एक ओर, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सबसे अग्रणी क्षेत्र का प्रतिनिधि और दूसरी ओर, खाद्य परिसर की अंतिम कड़ी और आधार बनाती है। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग का संपूर्ण उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर से जुड़ाव एक बार फिर भौतिक उत्पादन और समाज के सामाजिक-आर्थिक जीवन के क्षेत्र में इसकी अग्रणी भूमिका की पुष्टि करता है।