उत्पादों के साथ दाल का संयोजन।  भोजन संयोजन के लिए बुनियादी नियम

दालें फलियां परिवार से संबंधित हैं और छिलके वाली - नारंगी रंग की, और बिना छिलके वाली - भूरे रंग की, दोनों तरह से खाई जाती हैं।

दाल की भी विभिन्न किस्में होती हैं, बड़ी या छोटी।

दाल के फायदों के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है - यह एक स्पष्ट तथ्य है, लेकिन मैं इस बारे में अधिक विस्तार से लिखूंगा कि किन उत्पादों के साथ इसका उपयोग करना है।

मिस्र में दाल से पारंपरिक व्यंजन तैयार किये जाते हैं।

लाल दाल का उपयोग सूप बनाने में किया जाता है।

यह या तो शोरबा में बस एक गाढ़ा सूप है, जिसे प्याज, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता है (कभी-कभी इसे ब्लेंडर से तोड़ दिया जाता है) या सब्जियों के साथ दाल का सूप होता है।

इस मामले में, खाना पकाने के दौरान, जब दाल खुद तैयार हो जाती है, तो सूप में कटे हुए गाजर, आलू, तोरी और हरी मटर मिला दी जाती है। हरी फलियाँ (या तो सभी एक साथ या पसंद से)।

लाल ऐडसेम-दाल से चावल बनाने की भी एक विधि है।

लेकिन भूरे रंग की दाल से एक अलग शीतकालीन सूप तैयार किया जाता है, इसे प्याज, टमाटर, लहसुन और मसालों के साथ उबाला जाता है। फिर प्याज आदि निकाल लिया जाता है.

एक प्लेट में दाल को शोरबा, थोड़ा जैतून का तेल, जीरा, काली मिर्च और नमक के साथ डालें।

यदि आपका तात्पर्य आहार संयोजन से है, अर्थात दाल किसके साथ खाना उपयोगी है, तो सब्जियाँ लेना बेहतर है। दाल फलों के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट के साथ भी अच्छी नहीं लगती। और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ दाल खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

दालें पौष्टिक और संतुष्टि देने वाले खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए आप इन्हें मांस के बिना खा सकते हैं, स्वाद के लिए मसाला, प्याज, गाजर और टमाटर की ड्रेसिंग मिला सकते हैं। या ताजी सब्जियों का सलाद. यदि आप कुछ और भरना चाहते हैं, तो आप अतिरिक्त मेमना या सूअर का मांस, यहाँ तक कि बीफ़ या चिकन भी पका सकते हैं।

इस सलाद को आज़माएँ:

उबली हुई दाल - 0.5 कप,

1 गाजर

सूरजमुखी के तेल में प्याज और गाजर भूनें, दाल और बारीक कटा हुआ खीरा डालें। आप इसे मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं (वहां तेल है)।

दालें बहुत पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर होती हैं; वे एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश हो सकती हैं। ई को पानी और मांस और मशरूम शोरबा दोनों में पकाया जा सकता है। यह सब्जी के व्यंजनों में और मांस के साथ संयोजन में अच्छा है। सब्जियों में तली हुई गाजर, टमाटर और लहसुन इसके लिए आदर्श हैं। इसका उपयोग आलू और पत्तागोभी सहित सूप के लिए अतिरिक्त ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। यह अन्य फलियों - सेम और मटर के साथ भी अच्छा लगता है। मशरूम के साथ पकी हुई दाल बहुत स्वादिष्ट होती है. दाल के लिए सर्वोत्तम मांस सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील हैं।

जिन मसालों और मसालों का आप उपयोग कर सकते हैं उनमें काली मिर्च, हल्दी, करी, तुलसी, अजवाइन की जड़, तेज पत्ता, जैतून का तेल सहित वनस्पति तेल और ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

दाल वाले व्यंजनों में खाना पकाने के अंत में नमक डाला जाना चाहिए, क्योंकि वे नमकीन पानी में अधिक समय तक पकते हैं।

मुझे दाल बहुत पसंद है! मैं इसे इस तरह पकाती हूं: मैं दाल को 20 मिनट तक पकाती हूं, इस समय मैं एक मध्यम गाजर और प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनती हूं, फिर मैं उबली हुई दाल डालती हूं, 1.5 कप पानी डालती हूं ताकि यह पतला हो जाए, नहीं तो यह खराब हो जाएगी जलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। अगर आप ज्यादा पानी डालेंगे तो यह सूप जैसा बन जायेगा.

यह सिर्फ एक पौधा नहीं है, बल्कि एक पूरी किंवदंती है। बाइबिल की कहानी के अनुसार, एक भाई, एसाव ने, दाल के सूप के एक कटोरे के लिए, अपना जन्मसिद्ध अधिकार (और इसलिए विरासत का एक बड़ा हिस्सा) दूसरे, जैकब को बेच दिया। यह किस प्रकार का व्यंजन होना चाहिए था?

मसूर दाल वास्तव में एक पौराणिक और बहुत प्राचीन पौधा है। कांस्य युग में इसका सेवन भोजन के रूप में किया जाता था। हालाँकि, दाल की आदरणीय उम्र के बावजूद, आज वे रूसी गृहिणियों के बीच एक दुर्लभ अतिथि हैं। फलियों में बीन्स भी अधिक लोकप्रिय हैं, और आलू, चावल और पास्ता को अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। पर हमेशा से ऐसा नहीं था। इसके अलावा, मध्य युग में, रूस दाल का मुख्य आपूर्तिकर्ता था। इससे कई व्यंजन बनाए जाते थे और यहां तक ​​कि रोटी भी पकाई जाती थी। लेकिन बाद में मसूर की जगह अन्य फसलों ने ले ली, वही फसल, जो पूरी तरह से अयोग्य थी।

अब दालें धीरे-धीरे हमारी मेज पर अपना स्थान पुनः प्राप्त कर रही हैं, लेकिन कुछ विदेशी के रूप में। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि यह सभी दुकानों में बेचा जाता है, और "जिज्ञासा" की कीमत कम है। और दाल खरीदना बहुत फायदेमंद है - वे बनाने में आसान, स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक हैं। यहां तक ​​कि एक छोटा सा हिस्सा भी भूख बढ़ाने के लिए काफी है और आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है।

आहार उत्पाद

दाल एक फलीदार पौधा है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत सारा प्रोटीन (वजन के हिसाब से 25 से 35% तक) होता है, जो उन्हें उन लोगों के लिए विशेष रूप से आकर्षक बनाता है जो खुद को मांस और डेयरी उत्पादों तक सीमित रखते हैं - शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए। इसके अलावा, दाल पर्यावरण के अनुकूल हैं - वे नाइट्रेट, विषाक्त तत्व या रेडियोन्यूक्लाइड जमा नहीं करते हैं।

एक तरह से दाल एक अवसाद रोधी दवा है। ऐसा माना जाता है कि इसके लगातार सेवन से तंत्रिकाएं शांत होती हैं, मानसिक शांति मिलती है और संतुलन मिलता है। वहीं, दाल टोन में सुधार करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है। हृदय विकार, पाचन संबंधी समस्याएं और मधुमेह जैसी बीमारियों के लिए दाल के सेवन की विशेष रूप से सलाह दी जाती है। दालों में बहुत अधिक स्वस्थ आहार फाइबर होता है और वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, जो उन्हें एक अनिवार्य आहार उत्पाद बनाती है।

खाना पकाने के रहस्य

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को अक्सर लंबे समय तक पकाने और कभी-कभी भिगोने की आवश्यकता होती है। लेकिन दाल नहीं. इसके अलावा, यह सभी फलियों की तुलना में सबसे तेजी से पकता है - 10 से 15 मिनट तक।

आप दाल से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं - चाउडर और सूप, मसले हुए आलू, सलाद और साइड डिश, कटलेट और मीटबॉल, पाई के लिए भरना। दालें विशेष रूप से प्याज, लहसुन, टमाटर और गाजर जैसे योजकों के साथ अच्छी होती हैं। क्लासिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही अधिक "विदेशी" मसाले - अजवायन, जीरा, दोनों ही मसाला के रूप में उपयुक्त हैं।

सूप और मुख्य व्यंजनों में, दाल को अक्सर मांस और चिकन के साथ मिलाया जाता है, जिसमें आधार के रूप में शोरबा का उपयोग भी शामिल है। यदि आपके पास खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो आप विशेष खाना पकाने वाले बैग में दाल खरीद सकते हैं, ऐसी स्थिति में आपको उन्हें धोने और भागों को मापने की आवश्यकता नहीं है। आप जार में डिब्बाबंद दाल भी खरीद सकते हैं, फिर वे उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

पकाने से पहले दाल को ठंडे पानी से धोना चाहिए। छोटे छेद वाले कोलंडर में ऐसा करना सबसे अच्छा है ताकि बाहरी समावेशन दूर हो जाए और दाल बनी रहे। खाना पकाने के लिए आपको सेम की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है। दाल को पहले से ही उबलते पानी में फेंक देना चाहिए। फिर पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आंच कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढकें और विविधता के आधार पर 10-40 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और पक जाने की जांच करने के लिए ध्यान से चखें। खाना पकाने के अंत में दाल में नमक डालने की सिफारिश की जाती है - इस तरह वे तेजी से पकती हैं।

कभी-कभी तैयार व्यंजनों में दाल का वजन ग्राम में दर्शाया जाता है, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, खासकर उन लोगों के लिए जिनके पास रसोई का तराजू नहीं है। फिर निम्नलिखित डेटा मदद करेगा: दाल के एक पूर्ण पहलू वाले गिलास का वजन 210 ग्राम है, एक नियमित 200 ग्राम का गिलास 170-180 है। मसूर के फल आमतौर पर छोटे और चपटे होते हैं। रंग विविधता पर निर्भर करता है। वैसे, इन फलियों की इतनी सारी किस्में नहीं हैं, और सभी का रूस में प्रतिनिधित्व नहीं किया जाता है।

लाल मसूर दाल (उर्फ लाल, नारंगी, मिस्री)

सबसे "घृणित" किस्म - यह इससे था कि प्रसिद्ध बाइबिल स्टू पकाया गया था, इसलिए एसाव, जिसने चमत्कारिक सूप "खरीदा", को एदोम (एदोम) कहा जाने लगा, जिसका अर्थ है लाल। एशियाई व्यंजनों में लाल मसूर की दाल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे छीला जाता है, इसलिए यह अन्य सभी किस्मों की तुलना में तेजी से, लगभग तुरंत ही उबल जाता है। स्टू के अलावा, इसका उपयोग प्यूरी, पाई, दलिया, सलाद और स्टू के लिए भराई बनाने के लिए किया जाता है।

वैसे, यह किस्म केवल प्यूरी के लिए आदर्श है - इसकी तेजी से नरमी के लिए धन्यवाद, लेकिन यदि आपको सुनहरे "मोतियों" के आकार को बनाए रखने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, सलाद को सजाने के लिए, तो आपको खाना पकाने की बहुत सावधानी से निगरानी करनी होगी समय है ताकि दाल गूदे में न बदल जाए। और ध्यान रखें कि पकने पर दाल का रंग लाल या नारंगी से सुनहरा हो जाता है यानी थोड़ा फीका पड़ जाता है.

व्यंजन विधि। दाल का सूप

परंपरागत रूप से, स्टू लाल दाल से तैयार किया जाता है, लेकिन आप खाना पकाने का समय बढ़ाकर अन्य किस्मों का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ में अजवाइन, गाजर, आलू, अजमोद जड़, मेंहदी और सीताफल मिलाना शामिल है। सूप के कुछ संस्करणों में (उदाहरण के लिए, फ़्रेंच), तैयार सूप में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। यहां दी गई रेसिपी अपनी सादगी और सामग्री की उपलब्धता के लिए उल्लेखनीय है।

सामग्री: 200 ग्राम दाल, 5 टमाटर, 1 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी।

दाल को छांट कर धो लीजिये. कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें. दाल डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और दाल के नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) पकाएँ। टमाटर को क्यूब्स में काटें, लहसुन को टुकड़ों में काटें, स्टू में डालें। नमक, काली मिर्च, मसाले छिड़कें। उबाल लें और कुछ मिनट और पकाएं। आंच से उतार लें और चाहें तो नींबू का रस मिलाएं। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

इस किस्म की कटाई कच्ची की जाती है जब फल अभी भी हरे होते हैं, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। लाल मसूर की तरह, ये दालें सलाद में अच्छी होती हैं। यह मशरूम और मांस (चिकन) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लंबे समय तक पकाने पर भी यह प्यूरी में नहीं बदलता है और मटर के आकार को बरकरार रखता है।

व्यंजन विधि। दाल के कटलेट

ये कटलेट नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं, ये सख्त शाकाहारियों और उपवास के दौरान आदर्श हैं।

सामग्री: 1 कप हरी दाल, 6 प्याज, वनस्पति तेल (तलने के लिए), नमक, मसाले, ब्रेडक्रंब।

तैयारी।

धुली और विदेशी पदार्थ रहित दाल को पानी में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। प्याज को टुकड़ों में काट लीजिए, मसाले डालकर तेल में सुनहरा होने तक भून लीजिए. अतिरिक्त नमी निकालने के लिए दाल को छलनी या कोलंडर में रखें और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। नमक और काली मिर्च डालें. कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें. इसके कटलेट बनाकर ब्रेडिंग में रोल कर लीजिए. एक विशिष्ट "क्रस्ट" बनने तक दोनों तरफ से भूनें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। तलने का कुल समय 15 मिनट से है।

भूरी दाल

भूरी दाल की कटाई पूरी तरह पकने पर की जाती है। यह किस्म एकमात्र ऐसी है जिसे भिगोने की आवश्यकता होती है - आधे घंटे से। हालाँकि, यह अद्भुत तरीके से पकता है और इसकी प्यूरी बनाई जा सकती है। सभी किस्मों में से, भूरे रंग की दाल में सबसे मजबूत अखरोट जैसा (और कभी-कभी मशरूम) स्वाद होता है।

व्यंजन विधि। तोरई दाल के साथ भरवां

सामग्री: 1 कप ब्राउन दाल, 2 मध्यम आकार की तोरी (अधिमानतः तोरी), 1 प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 6 टमाटर, 1 मिर्च, अजमोद का एक गुच्छा, 2 बड़े चम्मच परमेसन चीज़, वनस्पति तेल, 100 मिलीलीटर पानी, नमक , जड़ी बूटियों का स्वाद।

तैयारी।

उत्पादों की अनुकूलता (असंगतता) के मुख्य विचारक हर्बर्ट शेल्टन हैं। उन्होंने कई वर्षों तक शोध किया और भोजन के पाचन में शामिल एंजाइमों की पहचान की। इससे उन्हें शेल्टन के अनुसार अलग पोषण की अवधारणा पर विचार करने और लागू करने की अनुमति मिली। इसकी मूल बातें उत्पाद संगतता तालिका द्वारा पूरी तरह से प्रदर्शित की जाती हैं।

उचित पोषण तालिका के लिए खाद्य पदार्थों का संयोजन

तो, तालिका क्या है और इसका उपयोग कैसे करें? क्षैतिज रूप से सत्रह कोशिकाएँ, लंबवत रूप से सत्रह कोशिकाएँ। सबसे लोकप्रिय उत्पाद यहां सूचीबद्ध हैं. सुविधा के लिए, उन्हें क्रमांकित किया गया है। प्रत्येक संख्या का एक संगत कॉलम होता है।

पंक्ति और स्तंभ के प्रतिच्छेदन पर एक निश्चित रंग अनुकूलता के स्तर को इंगित करता है:

• पीला- स्वीकार्य स्तर पर संयुक्त हैं;
• हरा- अच्छी तरह से फिट;
• लाल- ठीक से फिट नहीं है.

ताकि आप अंततः तालिका के साथ काम करने के सिद्धांत को समझ सकें, मैं एक उदाहरण दूंगा। रोटी और मांस - क्या उन्हें एक डिश में परोसा जा सकता है और एक भोजन में खाया जा सकता है? रोटी - संख्या 7. मांस - संख्या 1. आइए देखें कि पंक्ति संख्या 7 और स्तंभ संख्या 1 के चौराहे पर कौन सा रंग है - लाल। नतीजतन, वे अच्छी तरह से संयोजित नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें पचाने में बहुत समय खर्च होगा।

सुविधा के लिए, मेरा सुझाव है कि आप उत्पाद अनुकूलता तालिका का प्रिंट आउट लें और इसे किसी दृश्य स्थान पर रखें। इस तरह आप नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सामग्री के सही चयन में गलती नहीं करेंगे। अनुकूलता के "रंग" को देखें और मेनू को समायोजित करें।

तालिका से उत्पाद

मैं आपको अंडे या वनस्पति तेल जैसे उत्पादों के बारे में नहीं बताऊंगा। यहां सब कुछ स्पष्ट है. लेकिन चलिए उन्हें सामान्यीकृत समूह कहते हैं, जिनमें एक साथ कई उत्पाद शामिल होते हैं, मैं अलग से बात करने का प्रस्ताव करता हूं;

मांस, मछली, मुर्गी पालन- ये पशु मूल के प्रोटीन हैं और पचाने में सबसे कठिन खाद्य पदार्थों का समूह हैं। इन्हें बिना वसा के पकाना बेहतर है। ये हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से बदतर, रोटी, अनाज, आलू के साथ असंगत। मैं आपको याद दिला दूं कि आप पशु प्रोटीन के साथ शराब नहीं पी सकते।

नमूना मेनू:

• उबली हुई गाजर और फूलगोभी प्यूरी के साथ बेक किया हुआ चिकन
• आइसबर्ग पत्तियों, अरुगुला, मूली के सलाद के साथ मछली कटलेट
• अजवाइन, लीक, गाजर के साथ वील सूप

दालें- इसमें दाल, बीन्स, बीन्स, मटर, सोयाबीन शामिल हैं। लेकिन इसमें हरी मटर और हरी फलियाँ शामिल नहीं हैं। दालें मनमौजी होती हैं और जड़ी-बूटियों और सब्जियों (स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त) के साथ अच्छी तरह से अनुकूल होती हैं।

नमूना मेनू:

• उबले हुए कद्दू, गाजर, कद्दू के बीज के तेल की ड्रेसिंग के साथ चने का सलाद
• सफेद गोभी सलाद, डिल, जैतून का तेल ड्रेसिंग के साथ दाल कटलेट
• फूलगोभी, गाजर, अजवाइन के साथ उबली हुई फलियाँ

रोटी, अनाज, आलू- जई, गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा। बेशक, आलू, रोटी। जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

नमूना मेनू:

• बैंगन, शिमला मिर्च, गाजर, प्याज के साथ दम किया हुआ आलू
• सुगंधित हरे मक्खन के साथ टोस्ट (इसके लिए आपको कम से कम 80% वसा वाले मक्खन को तुलसी, मिर्च, अजमोद के साथ मिलाना होगा)
• पके हुए चुकंदर सलाद, लहसुन, तिल के तेल की ड्रेसिंग के साथ हरा अनाज

खट्टे फल, टमाटर- ये हैं अंगूर, कीनू, संतरा, नींबू, अनानास, क्रैनबेरी, अनार, अंगूर, खट्टे सेब। साथ ही टमाटर, जो कई पेटू लोगों को बहुत प्रिय है। वे सब्जियों, पनीर और मेवों के साथ सबसे सफलतापूर्वक जुड़ जाते हैं।

नमूना मेनू:

• हरे सेब, पालक, नींबू के रस से बनी स्मूदी
• नट्स और दालचीनी के साथ पके हुए सेब
• कैप्रीज़ सलाद

अर्ध-अम्लीय फल- रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, मीठे सेब, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू, चेरी।

नमूना मेनू:

• ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर और संतरे का रस
• सेब, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी का फल सलाद
• जमे हुए जामुन से बनी आइसक्रीम, दालचीनी और शहद के छींटे से सुगंधित।

मीठे फल, सूखे मेवे- केला, ख़ुरमा, अंजीर, खजूर, किशमिश।

नमूना मेनू:

• केला, खजूर, बादाम दूध स्मूदी
• हेज़लनट्स और शहद से भरा हुआ आलूबुखारा
• सूखे मेवों की खाद

सब्जियाँ हरी और बिना स्टार्च वाली होती हैं- अजमोद, अजवाइन, डिल, चुकंदर, मूली, सलाद। इसमें सफेद पत्तागोभी, प्याज, हरा प्याज, बैंगन, खीरा, लहसुन, शिमला मिर्च और हरी मटर भी शामिल हैं।

नमूना मेनू:

• सूरजमुखी तेल ड्रेसिंग के साथ मूली, खीरे, डिल, सफेद गोभी का सलाद
• टमाटर, पनीर के साथ बेक किया हुआ बैंगन, तुलसी से सजाकर
• पत्तागोभी, अजवाइन, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च से सूप

स्टार्च वाली सब्जियां- गाजर, चुकंदर, तोरी, सहिजन, स्क्वैश, कद्दू, फूलगोभी, अजवाइन की जड़, अजमोद। उत्पादों के इस समूह में शलजम, मूली, मूली और रुतबागा भी शामिल हैं।

नमूना मेनू:

• कद्दू के साथ ओवन में पके हुए गाजर, कद्दू के बीज, जैतून के तेल के साथ अनुभवी
• पेस्टो सॉस के साथ तोरी स्पेगेटी
• फूलगोभी प्यूरी सूप

मैं खरबूजे के बारे में भी कुछ कहना चाहूँगा। यह किसी भी चीज़ के साथ नहीं जाता. इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अलग से खाया जाना चाहिए।

वजन घटाने के लिए अलग भोजन

वजन कम करने के लिए उचित पोषण के लिए उत्पादों की अनुकूलता भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह कोई आहार नहीं है, यह एक विशेष दृष्टिकोण है जो इस बात को ध्यान में रखता है कि एक उत्पाद दूसरे के साथ कैसे जुड़ता है। देखें कि प्रकृति के वास्तविक निवासी - जानवर - कैसे व्यवहार करते हैं। वे विभिन्न खाद्य पदार्थों का मिश्रण नहीं करते हैं। वे इसे भूनते या संसाधित नहीं करते हैं। केवल एक व्यक्ति भोजन के पेट में प्रवेश करने से पहले उसमें बहुत सारे हेरफेर करता है। इससे सूजन, सीने में जलन या मतली हो सकती है। समस्या यह है कि उत्पाद पचते नहीं हैं। लेकिन वे आत्मसात नहीं हो पाते क्योंकि वे एक साथ फिट नहीं होते। भोजन जितना सरल होगा, जितना कम संसाधित होगा, उसमें जितने कम अलग-अलग घटक होंगे, वह शरीर के लिए उतना ही आसान होगा। जब ऐसी कोई समस्या नहीं होती तो अतिरिक्त वजन अपने आप दूर हो जाता है।

इसलिए, आपको बस खाना पकाने के बारे में अधिक सतर्क रहना होगा और एक भोजन में केवल संगत खाद्य पदार्थ ही खाना होगा।

दाल सिर्फ एक पौधा नहीं है, बल्कि एक पूरी किंवदंती है। बाइबिल की कहानी के अनुसार, एक भाई, एसाव ने, दाल के सूप के एक कटोरे के लिए, अपना जन्मसिद्ध अधिकार (और इसलिए विरासत का एक बड़ा हिस्सा) दूसरे, जैकब को बेच दिया। यह किस प्रकार का व्यंजन होना चाहिए था?

मसूर दाल वास्तव में एक पौराणिक और बहुत प्राचीन पौधा है। कांस्य युग में इसका सेवन भोजन के रूप में किया जाता था। हालाँकि, दाल की आदरणीय उम्र के बावजूद, आज वे रूसी गृहिणियों के बीच एक दुर्लभ अतिथि हैं। फलियों में, मटर और बीन्स अधिक लोकप्रिय हैं, और आलू, चावल और पास्ता को अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। पर हमेशा से ऐसा नहीं था। इसके अलावा, मध्य युग में, रूस दाल का मुख्य आपूर्तिकर्ता था। इससे कई व्यंजन बनाए जाते थे और यहां तक ​​कि रोटी भी पकाई जाती थी। लेकिन बाद में दाल की जगह आलू जैसी अन्य फसलों ने ले ली, जो पूरी तरह से अनुचित है।

अब दालें धीरे-धीरे हमारी मेज पर अपना स्थान पुनः प्राप्त कर रही हैं, लेकिन कुछ विदेशी के रूप में। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि यह सभी दुकानों में बेचा जाता है, और "जिज्ञासा" की कीमत कम है। और दाल खरीदना बहुत फायदेमंद है - वे बनाने में आसान, स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक हैं। यहां तक ​​कि एक छोटा सा हिस्सा भी भूख बढ़ाने के लिए काफी है और आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है।

आहार उत्पाद

दाल एक फलीदार पौधा है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत सारा प्रोटीन (वजन के हिसाब से 25 से 35% तक) होता है, जो उन्हें उन लोगों के लिए विशेष रूप से आकर्षक बनाता है जो खुद को मांस और डेयरी उत्पादों तक सीमित रखते हैं - शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए। इसके अलावा, दाल पर्यावरण के अनुकूल हैं - वे नाइट्रेट, विषाक्त तत्व या रेडियोन्यूक्लाइड जमा नहीं करते हैं।

एक तरह से दाल एक अवसाद रोधी दवा है। ऐसा माना जाता है कि इसके लगातार सेवन से तंत्रिकाएं शांत होती हैं, मानसिक शांति मिलती है और संतुलन मिलता है। वहीं, दाल टोन में सुधार करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है। हृदय विकार, पाचन संबंधी समस्याएं और मधुमेह जैसी बीमारियों के लिए दाल के सेवन की विशेष रूप से सलाह दी जाती है। दालों में बहुत अधिक स्वस्थ आहार फाइबर होता है और वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, जो उन्हें एक अनिवार्य आहार उत्पाद बनाती है।

दालें गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी होती हैं - ऐसा माना जाता है कि भ्रूण के विकास पर इनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसमें बड़ी मात्रा में आयरन और फोलिक एसिड होता है, जो इस दौरान बहुत जरूरी होता है।

खाना पकाने के रहस्य

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को अक्सर लंबे समय तक पकाने और कभी-कभी भिगोने की आवश्यकता होती है। लेकिन दाल नहीं. इसके अलावा, यह सभी फलियों की तुलना में सबसे तेजी से पकता है - 10 से 15 मिनट तक।

आप दाल से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं - चाउडर और सूप, मसले हुए आलू और स्टू, सलाद और साइड डिश, कटलेट और मीटबॉल, पाई के लिए भरना। दालें विशेष रूप से प्याज, लहसुन, टमाटर और गाजर जैसे योजकों के साथ अच्छी होती हैं। दोनों क्लासिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही अधिक "विदेशी" - पुदीना, अजवायन, जीरा, मसाला के रूप में उपयुक्त हैं।

सूप और मुख्य व्यंजनों में, दाल को अक्सर मांस और चिकन के साथ मिलाया जाता है, जिसमें आधार के रूप में शोरबा का उपयोग भी शामिल है। यदि आपके पास खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो आप विशेष खाना पकाने वाले बैग में दाल खरीद सकते हैं, ऐसी स्थिति में आपको उन्हें धोने और भागों को मापने की आवश्यकता नहीं है। आप जार में डिब्बाबंद दाल भी खरीद सकते हैं, फिर वे उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

पकाने से पहले दाल को ठंडे पानी से धोना चाहिए। छोटे छेद वाले कोलंडर में ऐसा करना सबसे अच्छा है ताकि बाहरी समावेशन दूर हो जाए और दाल बनी रहे। खाना पकाने के लिए आपको सेम की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है। दाल को पहले से ही उबलते पानी में फेंक देना चाहिए। फिर पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आंच कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढकें और विविधता के आधार पर 10-40 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और पक जाने की जांच करने के लिए ध्यान से चखें। खाना पकाने के अंत में दाल में नमक डालने की सिफारिश की जाती है - इस तरह वे तेजी से पकती हैं।

कभी-कभी तैयार व्यंजनों में दाल का वजन ग्राम में दर्शाया जाता है, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, खासकर उन लोगों के लिए जिनके पास रसोई का तराजू नहीं है। फिर निम्नलिखित डेटा मदद करेगा: दाल के एक पूर्ण पहलू वाले गिलास का वजन 210 ग्राम है, एक नियमित 200 ग्राम का गिलास 170-180 है। मसूर के फल आमतौर पर छोटे और चपटे होते हैं। रंग विविधता पर निर्भर करता है। वैसे, इन फलियों की इतनी सारी किस्में नहीं हैं, और सभी का रूस में प्रतिनिधित्व नहीं किया जाता है।

लाल मसूर दाल (उर्फ लाल, नारंगी, मिस्री)

सबसे "घृणित" किस्म - यह इससे था कि प्रसिद्ध बाइबिल स्टू पकाया गया था, इसलिए एसाव, जिसने चमत्कारिक सूप "खरीदा", को एदोम (एदोम) कहा जाने लगा, जिसका अर्थ है लाल। एशियाई व्यंजनों में लाल मसूर की दाल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे छीला जाता है, इसलिए यह अन्य सभी किस्मों की तुलना में तेजी से, लगभग तुरंत ही उबल जाता है। स्टू के अलावा, इसका उपयोग प्यूरी, पाई, दलिया, सलाद और स्टू के लिए भराई बनाने के लिए किया जाता है।

वैसे, यह किस्म केवल प्यूरी के लिए आदर्श है - इसकी तेजी से नरमी के लिए धन्यवाद, लेकिन यदि आपको सुनहरे "मोतियों" के आकार को बनाए रखने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, सलाद को सजाने के लिए, तो आपको खाना पकाने की बहुत सावधानी से निगरानी करनी होगी समय है ताकि दाल गूदे में न बदल जाए। और ध्यान रखें कि पकने पर दाल का रंग लाल या नारंगी से सुनहरा हो जाता है यानी थोड़ा फीका पड़ जाता है.

व्यंजन विधि। दाल का सूप

परंपरागत रूप से, स्टू लाल दाल से तैयार किया जाता है, लेकिन आप खाना पकाने का समय बढ़ाकर अन्य किस्मों का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ में अजवाइन, गाजर, आलू, अजमोद जड़, मेंहदी और सीताफल मिलाना शामिल है। सूप के कुछ संस्करणों में (उदाहरण के लिए, फ़्रेंच), तैयार सूप में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। यहां दी गई रेसिपी अपनी सादगी और सामग्री की उपलब्धता के लिए उल्लेखनीय है।

सामग्री: 200 ग्राम दाल, 5 टमाटर, 1 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी।

दाल को छांट कर धो लीजिये. कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें. दाल डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और दाल के नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) पकाएँ। टमाटर को क्यूब्स में काटें, लहसुन को टुकड़ों में काटें, स्टू में डालें। नमक, काली मिर्च, मसाले छिड़कें। उबाल लें और कुछ मिनट और पकाएं। आंच से उतार लें और चाहें तो नींबू का रस मिलाएं। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

इस किस्म की कटाई कच्ची की जाती है जब फल अभी भी हरे होते हैं, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। लाल मसूर की तरह, ये दालें सलाद में अच्छी होती हैं। यह मशरूम और मांस (चिकन) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लंबे समय तक पकाने पर भी यह प्यूरी में नहीं बदलता है और मटर के आकार को बरकरार रखता है।

इसका स्वाद हल्के अखरोट जैसे स्वाद के साथ कुछ-कुछ कुट्टू जैसा होता है। यदि आप इसमें प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिला दें तो यह एक स्वादिष्ट सूप भी बन जाएगा। दाल प्यूरी सूप बनाने की चरण-दर-चरण विधि के लिए देखें।

व्यंजन विधि। दाल के कटलेट

ये कटलेट नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं, ये सख्त शाकाहारियों और उपवास के दौरान आदर्श हैं।

सामग्री: 1 कप हरी दाल, 6 प्याज, वनस्पति तेल (तलने के लिए), नमक, मसाले, ब्रेडक्रंब।

तैयारी।

धुली और विदेशी पदार्थ रहित दाल को पानी में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। प्याज को टुकड़ों में काट लीजिए, मसाले डालकर तेल में सुनहरा होने तक भून लीजिए. अतिरिक्त नमी निकालने के लिए दाल को छलनी या कोलंडर में रखें और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। नमक और काली मिर्च डालें. कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें. इसके कटलेट बनाकर ब्रेडिंग में रोल कर लीजिए. एक विशिष्ट "क्रस्ट" बनने तक दोनों तरफ से भूनें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। तलने का कुल समय 15 मिनट से है।

भूरी दाल

भूरी दाल की कटाई पूरी तरह पकने पर की जाती है। यह किस्म एकमात्र ऐसी है जिसे भिगोने की आवश्यकता होती है - आधे घंटे से। हालाँकि, यह अद्भुत तरीके से पकता है और इसकी प्यूरी बनाई जा सकती है। सभी किस्मों में से, भूरे रंग की दाल में सबसे मजबूत अखरोट जैसा (और कभी-कभी मशरूम) स्वाद होता है।

व्यंजन विधि। तोरई दाल के साथ भरवां

सामग्री: 1 कप ब्राउन दाल, 2 मध्यम आकार की तोरी (अधिमानतः तोरी), 1 प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 6 टमाटर, 1 मिर्च, अजमोद का एक गुच्छा, 2 बड़े चम्मच परमेसन चीज़, वनस्पति तेल, 100 मिलीलीटर पानी, नमक , जड़ी बूटियों का स्वाद।

प्याज और लहसुन को काट लें, पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। मिर्च और अजमोद को काट लें। सभी सब्जियों और दालों को मिला लें, पानी डालें और मिला लें। उबलना। तोरी को कीमा से भरें और पनीर के साथ छिड़के। उन्हें एक-दूसरे के बगल में कसकर रखें। अगले 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

टिप्पणी। जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।

दाल की निम्नलिखित दो किस्में आमतौर पर हमारी अलमारियों पर कम पाई जाती हैं, लेकिन फिर भी, वे ध्यान देने योग्य हैं, इसलिए यदि आपको अचानक ऐसे "जीवाश्म" मिलते हैं, तो उन्हें खरीदना उचित है - कम से कम उन्हें आज़माएं!

पुय, पुय (फ्रेंच हरा)

यह दाल फ्रांसीसी शहर डी पुय में पैदा की गई थी। फ़्रांस के केंद्र और दक्षिण में, ले पुय-एन-वेले समुदाय में उगाया गया। इस किस्म को इसके रंग से सामान्य हरी किस्म से अलग करना आसान है। ऐसी दाल का रंग काला-हरा, धब्बेदार, "संगमरमर" संरचना वाला होता है। यह किस्म सबसे अधिक सुगंधित और कोमल होती है। स्वाद उज्ज्वल, मसालेदार है, पकने पर काली मिर्च के नोट्स के साथ, छोटी पुय दाल लोचदार रहती है और अपना आकार नहीं खोती है। सलाद के लिए बढ़िया.

दाल "बेलुगा"

इस किस्म के छोटे चमकदार "मोती" कैवियार के समान होते हैं - बिल्कुल काले और गोल। यह लगभग 20 मिनट तक पकता है। ये दालें बहुत स्वादिष्ट होती हैं, भले ही आप इन्हें बिना मसाले डाले पकाएं और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें। स्टू में, मांस के लिए साइड डिश के रूप में और यहां तक ​​कि सैंडविच में भी बढ़िया काम करता है।

जब भी मैं किराने का सामान लेने बाजार आता हूं और आदतन अपनी पसंदीदा हरी दाल खरीदता हूं, तो मेरे पड़ोसी बारी-बारी से दिलचस्पी से देखते हैं और मुझ पर सवालों की बौछार कर देते हैं: "आप इसके साथ क्या करते हैं?", "क्या यह स्वादिष्ट है?" और लगभग हमेशा आपको एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित करना होता है, इस बारे में बात करनी होती है कि दाल कितनी स्वस्थ और स्वादिष्ट है, कि उनकी प्रोटीन सामग्री मांस से कम नहीं है, और उनमें बड़ी मात्रा में लोहा, जस्ता, फास्फोरस और विटामिन बी और पीपी होते हैं। आम जनता द्वारा मसूर की दाल को इतनी अवांछित रूप से नज़रअंदाज़ क्यों किया जाता है? आख़िरकार, इस उत्पाद के लाभकारी गुण इतने अधिक हैं कि उन्हें आसानी से नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता है। यह कहना पर्याप्त है कि दाल और उनके असंख्य रिश्तेदारों का उपयोग हमारे ग्रह की एक तिहाई आबादी प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में करती है। भारत में, दाल का सूप या सब्जियों के साथ मुख्य व्यंजन एक मुख्य और दैनिक भोजन है। खाना पकाने के पहले अनुभव के बाद एक असामान्य उत्पाद के प्रति भयावह अज्ञातता और अविश्वास बहुत जल्दी खत्म हो जाता है, और दाल का अनोखा स्वाद और संतृप्त करने की आत्मविश्वास क्षमता, लेकिन भरने की नहीं, किसी भी परिवार में सराहना की जाएगी - आपको बस शुरुआत करनी है।

वर्तनी (गेहूं), जौ और प्याज की तरह, मसूर की खेती नवपाषाण युग में मानवता की शुरुआत में की गई थी, उस समय जब चीनी मिट्टी की चीज़ें मानवता के लिए भी अज्ञात थीं। एक संस्करण के अनुसार, दाल हिमालय से "दुनिया में आई", और इस मामले में इसकी दिव्य उत्पत्ति एशियाई संस्कृतियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, दाल आधुनिक पूर्वी भारत और बांग्लादेश के क्षेत्र में थोड़ा आगे दक्षिण में दिखाई दी। स्विट्जरलैंड में भी प्राचीन लोगों के ऐसे स्थल मिले हैं जहां दाल पकाने के निशान मिले हैं। पुराने नियम में दाल का उल्लेख कई बार किया गया है। थेब्स में रामसेस III की कब्र पर, एक बेकर को दाल से भरी दो टोकरियाँ लिए हुए चित्रित किया गया है। मिस्रवासी कब्रों में मसूर की रोटी रखते थे, उनका मानना ​​था कि यह भोजन उन्हें मृतकों के राज्य की लंबी राह पार करने में मदद करेगा। प्राचीन ग्रीस में, दाल आम लोगों के लिए रोजमर्रा के भोजन के रूप में काम करती थी। प्राचीन रोम के डॉक्टरों का मानना ​​था कि दाल का नियमित सेवन व्यक्ति को संतुलित और धैर्य से भरपूर बनाता है। कई प्राचीन लोग मसूर दाल को एक औषधीय पौधा मानते थे और इसका उपयोग पेट और तंत्रिका संबंधी बीमारियों के इलाज के लिए करते थे।

पूरे भूमध्य सागर में तेजी से फैलने के बाद, दालें यूरोप में लोकप्रिय हो गईं, और 11वीं-12वीं शताब्दी तक वे सोचेविट्सा नाम से रूस में आईं और कीव-पेकर्सक लावरा के भिक्षुओं और फिर अन्य मठों द्वारा उत्कृष्ट पोषण सहायता के रूप में उनकी सराहना की गई। लेंट के दौरान. 20वीं सदी तक दाल पारंपरिक मठवासी भोजन बनी रहेगी। अपनी मातृभूमि के बाहर, दाल को बहुत ही साधारण भोजन माना जाता था और महान सज्जनों के लिए अयोग्य माना जाता था, लेकिन भिक्षुओं, जो सचेत रूप से एक तपस्वी जीवन शैली का नेतृत्व करते थे, की इसके बारे में एक अलग राय थी। थका देने वाले उपवासों के बावजूद, दाल ने शरीर को सामान्य रखने में मदद की, जिससे आध्यात्मिक क्षेत्र में खुद पर काम करने का अच्छा आधार तैयार हुआ। दाल का यह गुण अंग्रेजी भाषा में भी परिलक्षित होता है: अंग्रेजी में "लेंटिल" - लेंटिल - शब्द का अर्थ उपवास भी है। कई कैथोलिक देशों में यह उपवास करने वाले लोगों के अनिवार्य आहार में शामिल है। एकमात्र अपवाद जर्मनी है, जहां क्रिसमस की पूर्व संध्या पर दाल का एक उत्सवपूर्ण व्यंजन तैयार किया जाता है और उनका मानना ​​है कि उत्सव की मेज पर दाल का एक व्यंजन नए साल में समृद्धि लाएगा।

1917 तक, रूस विश्व में दाल का मुख्य आपूर्तिकर्ता था। अब यह मुख्य रूप से गर्म देशों और यूरोप के दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है। अधिकांश दालें मिस्र, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में उगाई जाती हैं, इसके बाद भारत, चीन, इथियोपिया, अल्जीरिया, चिली, ट्यूनीशिया, पाकिस्तान, अफगानिस्तान, ईरान, स्पेन, तुर्की, रोमानिया, अमेरिका, रूस और चेक गणराज्य हैं।

प्रोटीन सामग्री के मामले में दाल पौधों के खाद्य पदार्थों में तीसरे स्थान पर है, सोयाबीन और भांग के बीज के बाद दूसरे स्थान पर है, जिसकी संभावना हमारी तालिकाओं पर दिखाई देती है, शून्य के करीब है। पौधों के प्रोटीन को आत्मसात करने की दक्षता के मामले में, दाल नेताओं के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। दाल में 24% से 35% प्रोटीन, 49% से 52% कार्बोहाइड्रेट, केवल 0.6-2% वसा और 2.2-4.5% खनिज होते हैं।

दालें कई मामलों में स्पष्ट नेता हैं। यह विटामिन बी1 (थियामिन) और पीपी (निकोटिनिक एसिड) से भरपूर है, और अंकुरित - विटामिन सी से भरपूर है। निकोटिनिक एसिड आमतौर पर वह तत्व है जिसकी शाकाहारियों में कमी होती है। चूँकि एक व्यक्ति को अधिकांश विटामिन पीपी मांस खाद्य पदार्थों से प्राप्त होता है, मांस की कमी या इनकार से आवश्यक तत्व की कमी हो सकती है, जो कुछ मामलों में मनोभ्रंश और अन्य भयानक बीमारियों का कारण है। दाल खाने से विटामिन पीपी की कमी पूरी तरह से दूर हो जाती है, स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलती है और सिद्धांतों से समझौता नहीं करना पड़ता है। पीपी उन कुछ विटामिनों में से एक है जो उच्च तापमान पर नष्ट नहीं होते हैं। विटामिन बी1 या थायमिन भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यह सामान्य वृद्धि के लिए आवश्यक है, पाचन और तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ हृदय के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है। थियामिन की कमी के साथ, एक व्यक्ति तंत्रिका तंत्र को नुकसान के लक्षणों का अनुभव कर सकता है, और लंबे समय तक "विटामिन भुखमरी" के साथ, तंत्रिका अंत को गंभीर क्षति के कारण अस्पताल में भर्ती करने की भी आवश्यकता हो सकती है। दालें भी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं, वही अंगूर या क्रैनबेरी में पाए जाते हैं, जो हृदय रोग को रोकने और कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करते हैं। दालें आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं, जिनमें वसा की मात्रा कम और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। दालें बेहद तृप्त करने वाली होती हैं, लेकिन इस तृप्ति से अतिरिक्त वजन का खतरा नहीं होता है। दाल की कैलोरी सामग्री - 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

आधुनिक दुनिया में दाल की एक और बहुत मूल्यवान संपत्ति है - वे भोजन में विषाक्त तत्वों, नाइट्रेट, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य अवांछनीय पदार्थों को जमा नहीं करते हैं। इस क्षमता के कारण, दालें भोजन उगाने के लिए प्रतिकूल क्षेत्रों में भी पर्यावरण के अनुकूल बनी रह सकती हैं।

दाल की काफी कुछ प्रजातियां हैं, लेकिन यह देखते हुए कि रूस में गर्म देशों के लिए विशिष्ट अधिकांश किस्में दुर्लभ विदेशी होंगी, यह उन दालों के प्रकारों पर ध्यान देने योग्य है जो आमतौर पर रूसी दुकानों की अलमारियों पर पाए जाते हैं।

हरे रंग की दाल

विशिष्ट हरे रंग के साथ विभिन्न आकार के बीज। ये कच्ची दालें हैं, इन्हें भिगोने की जरूरत नहीं होती, इनकी संरचना बरकरार रहती है और ये ज्यादा पकती नहीं हैं। स्वाद मेवेदार, कम अक्सर मशरूम नोट्स के साथ घना होता है। पकाने के बाद यह भुरभुरा रहता है, साइड डिश के लिए उपयुक्त है।

धुली और विदेशी पदार्थ रहित दाल को पानी में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। प्याज को टुकड़ों में काट लीजिए, मसाले डालकर तेल में सुनहरा होने तक भून लीजिए. अतिरिक्त नमी निकालने के लिए दाल को छलनी या कोलंडर में रखें और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। नमक और काली मिर्च डालें. कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें. इसके कटलेट बनाकर ब्रेडिंग में रोल कर लीजिए. एक विशिष्ट "क्रस्ट" बनने तक दोनों तरफ से भूनें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। तलने का कुल समय 15 मिनट से है।

ये परिपक्व मसूर के बीज हैं। 30-40 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता है। यह अच्छी तरह उबलता है और इसका उपयोग प्यूरी सूप के लिए किया जा सकता है। भूरी दाल का स्वाद अखरोट जैसा या मशरूम जैसा हो सकता है।

लाल मसूर की दाल

ये क्लासिक छोटी दालें हैं, तथाकथित मुख्य दालें। इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, बहुत अच्छी तरह से उबलता है (10-12 मिनट), यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर भारतीय खाना पकाने में दाल प्यूरी सूप और पेट्स बनाने के लिए किया जाता है। समाप्त होने पर यह सुनहरे रंग का हो जाता है।

पीली दाल

ये पॉलिश की हुई हरी दाल हैं। ऊपरी परत न होने के कारण यह अच्छे से उबल जाता है। भिगोने की आवश्यकता नहीं है. प्यूरी, पेट्स और सूप के लिए उपयुक्त।

पारदीना

यह किस्म दक्षिणी यूरोप में उगाई जाती है और स्पेन में बहुत लोकप्रिय है। इस किस्म को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे 20-30 मिनट तक नरम होने तक पकाया जाता है। यह उबलता नहीं है और अपना आकार अच्छे से बरकरार रखता है। इसका स्वाद अखरोट जैसी टिंट के साथ द्वीप जैसा है। पार्डिना को अतिरिक्त मसालों के उपयोग के बिना साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दाल पकाना बहुत आसान है. यदि आवश्यक हो तो इसे अच्छी तरह से छांटना और भिगोना पर्याप्त है। आपको किसी भी दाल को छांटने की ज़रूरत है, क्योंकि उगाने और कटाई की ख़ासियतें बीजों के बीच पाए जाने वाले छोटे कंकड़ को बाहर नहीं कर सकती हैं। हालाँकि सभी दालों को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, सभी दालों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगला चरण पानी के सही अनुपात को मापना है। दालें पानी को अच्छे से सोखती हैं और पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। अगर आपको ऐसी दाल चाहिए जो घनी और कुरकुरी हो, तो आपको बीज की तुलना में मात्रा में 2 गुना अधिक पानी लेना होगा। अगर आपको उबली हुई दाल लेनी है या आप प्यूरी बनाने की योजना बना रहे हैं तो आप 3 भाग पानी का उपयोग कर सकते हैं. हरी-भूरी किस्मों को लाल किस्मों की तुलना में थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होती है। धुली हुई दाल को केवल बहुत उबलते पानी में डालें, तुरंत उबाल लें और आंच धीमी कर दें। दाल में बहुत अधिक बुलबुले आ सकते हैं - किसी भी झाग को हटा दें और झाग गायब होने तक तवे पर ढक्कन रखें।

तली हुई प्याज, तली हुई या उबली हुई सब्जियों के साथ दाल बहुत अच्छी लगती है। इसे सब्जी के स्टू में हार्दिक फिलर के रूप में जोड़ा जा सकता है या साइड डिश के रूप में अलग से उपयोग किया जा सकता है। दाल में बहुत सारा प्रोटीन होता है और यह ताजी या उबली हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ एक मुख्य व्यंजन हो सकता है। दाल अधिकांश मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। प्रसिद्ध भारतीय मसाला मिश्रण करी या गरम मसाला इसके साथ बहुत अच्छा लगता है। गाजर दाल के साथ बहुत अच्छी लगती है, दाल की तीखी और मसालेदार सुगंध और गाजर के मीठे स्वाद के साथ एक सफल रचना बनाती है। एक बहुत प्रसिद्ध भारतीय सूप लाल मसूर दाल, गाजर, गरम मसाला, नारियल के दूध और टमाटर के मिश्रण से बनी दाल है। दाल को न केवल पानी में, बल्कि शोरबा में भी पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम शोरबा। पकी हुई दाल जैतून के तेल के साथ पुदीने के मिश्रण के साथ बहुत अच्छी लगती है। सामान्य ड्रेसिंग विकल्पों में से, आप पेस्टो सॉस (तुलसी, नट्स, जैतून का तेल), हल्के तले हुए प्याज और जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत में दाल में नमक डालना सबसे अच्छा है। इस विधि से बीज अच्छे से उबल जाते हैं।

दाल की रेसिपी

पत्तागोभी के साथ दाल

सामग्री:
200 ग्राम दाल,
200 ग्राम पत्ता गोभी,
1 गाजर,
3 टमाटर
लहसुन की 3 कलियाँ,
1 प्याज का सिर,
ताजा धनिया का एक गुच्छा (सीलांटो),
लाल शिमला मिर्च,
अदरक,
हल्दी,
काली मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
दाल को छांट कर धो लीजिये. इसे पकने दें (दाल को उबलते पानी में डाल दें). नरम होने तक 20-25 मिनट तक पकाएं. थोड़ा नमक डालें. पत्तागोभी को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। दाल में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर छील लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। लहसुन के साथ पैन में डालें। मसाले, नमक डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम के साथ दाल

सामग्री:
1 कप दाल,
300 ग्राम शैंपेनोन,
2 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 गाजर,
डिल और अजमोद,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
दाल को छांट कर धो लीजिये. उबलते पानी में रखें (प्रति कप दाल में 2.5-3 कप पानी), उबाल लें, गर्मी कम करें और उबलने दें (लगभग 20 मिनट)। खाना पकाने के 5 मिनट पहले नमक डालें। अवशोषित द्रव को निकाला जा सकता है। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मशरूम को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन भूनें। गाजर डालकर लगातार चलाते हुए 3-5 मिनिट तक भून लीजिए. मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक भूनना जारी रखें। थोड़ा नमक डालें. पैन में दाल डालें, हिलाएं, लगभग 5 मिनट तक उबालें, मसाले डालें और कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ दें। परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।