बेकरी व्यवसाय योजना. शुरुआत से एक बेकरी खोलना

उद्यमियों द्वारा बाजार में बेची जाने वाली वस्तुओं की निरंतर मांग सफल व्यवसाय के लिए मुख्य शर्तों में से एक है। ब्रेड और बेकरी उत्पाद ऐसे ही सामान हैं।

इसीलिए नौसिखिए व्यवसायियों के लिए बेकरी व्यवसाय योजना बनाने के बारे में सोचना उचित है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बेकिंग एक स्थिर और लाभदायक व्यवसाय है, भले ही इस व्यवसाय में आय सबसे अधिक न हो।

इस बेकरी व्यवसाय योजना में ऐसी जानकारी शामिल है जो इच्छुक उद्यमियों को बेकरी बाजार में अपना छोटा व्यवसाय शुरू करने में मदद करेगी। पढ़ने के बाद आप पता लगा सकेंगे कि आपको किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ेगा।

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मिनी बेकरी के लिए तैयार व्यवसाय योजना में क्या शामिल होना चाहिए?

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बेकरी व्यवसाय को जल्द से जल्द शुरू करने के लिए कितने पैसे की आवश्यकता है?

ऐसी बेकरी व्यवसाय योजना को लागू करने के लिए सबसे पहली चीज़ जो आवश्यक है वह है नकदी। आवश्यक मात्रा पूरी तरह से नियोजित बेकिंग की मात्रा पर निर्भर करेगी। यदि पके हुए माल का उत्पादन करने की योजना बनाई गई है, तो मात्रा प्रति पाली लगभग 350 किलोग्राम पके हुए माल की होगी। इसलिए, प्रारंभिक पूंजी लगभग 200,000 रूबल होनी चाहिए। ऐसे मामले में जहां कोई विचार है कि बड़ी मात्रा में उत्पाद बेचे जाएंगे, कई मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। जितनी बड़ी मात्रा में उत्पादों का उत्पादन करने की योजना है, उतने ही अधिक महंगे और उत्पादक उपकरणों की आवश्यकता होगी।

ये राशियाँ, जो व्यवसाय योजना में शामिल हैं, उपकरण खरीदने के लिए आवश्यक हैं, लेकिन एक मिनी-बेकरी बनाने के लिए आपको परिसर खोजने, सभी आवश्यक दस्तावेज़ तैयार करने, आवश्यक कर्मचारियों को नियुक्त करने आदि की भी आवश्यकता होगी।

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बेकरी के लिए आवश्यक परिसर का चयन

यह ध्यान देने योग्य है कि उपयुक्त परिसर का चुनाव सबसे बड़ा है और मुख्य समस्या, जिसे व्यवसाय योजना को लागू करने के लिए हल किया जाना चाहिए। आपको तुरंत समझ जाना चाहिए कि शुरुआत से मिनी बेकरी खोलने का विचार सबसे अच्छा नहीं है, क्योंकि आप खर्च कर सकते हैं बड़ी संख्यापैसा और समय.

इसलिए, संभावित विकल्पों में से एक खानपान प्रतिष्ठानों या दुकानों के खाली स्थान का उपयोग करना हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको संयुक्त गतिविधियों की संभावना पर एक समझौता करना होगा।

यह कहना महत्वपूर्ण है कि यह विकल्प उन उद्यमियों के लिए उपयुक्त हो सकता है जिनके समान प्रतिष्ठानों के प्रबंधकों या मालिकों के साथ परिचित या संबंध हैं। अन्यथा, समझ हासिल करना कभी-कभी कठिन हो सकता है।

व्यवसाय योजना में एक अन्य विकल्प भी शामिल है। इस समस्या को हल करने का सबसे आम तरीका दीर्घकालिक पट्टा समझौता करना हो सकता है। मिनी बेकरी जैसा छोटा व्यवसाय खोलने के लिए आपको 60-120 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाले एक कमरे की आवश्यकता होगी। एम।

बेकरी उत्पादों और पेस्ट्री जैसे उत्पादों के भविष्य के उत्पादन के सही स्थान का ध्यान रखना भी आवश्यक है। में यह मुद्दाएक महत्वपूर्ण बिंदु लॉजिस्टिक्स है (बिक्री के इच्छित स्थान की दूरी, क्या वहां पार्किंग है, इत्यादि)। हमें चयनित क्षेत्र में संभावित प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति के बारे में नहीं भूलना चाहिए। सबसे अच्छा समाधानआप सही स्थान के चयन पर विपणन विशेषज्ञों पर भरोसा करना चाह सकते हैं। इसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि कभी-कभी विशेषज्ञों के बिना सफलता प्राप्त करना आसान नहीं होता है।

कमरा चुनते समय, एसईएस की आवश्यकताओं के बारे में न भूलें:

यदि उपकरण ऐसी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, तो मरम्मत करने की आवश्यकता होगी, जिसके लिए अतिरिक्त धन और समय की आवश्यकता होगी।

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इस व्यवसाय योजना को लागू करने के लिए आवश्यक दस्तावेजों की सूची

मिनी बेकरी के लिए एसईएस मानक हैं। इस संगठन से "उत्पादन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रमाणपत्र" का निःशुल्क प्रमाणपत्र प्राप्त करने के लिए आपको उनका पालन करना होगा। इस दस्तावेज़ के बिना, उत्पादों का उत्पादन निषिद्ध है।

इसके अलावा, आपको "उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रमाणपत्र" दस्तावेज़ की आवश्यकता होगी। यह प्रमाणपत्र उत्पादों को दुकानों में बेचने की अनुमति देगा।

निम्नलिखित परमिट की भी आवश्यकता होगी:

1. तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी से अनुरूपता का प्रमाण पत्र।
2. अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति.
3. पर्यावरण मूल्यांकन से अनुमति.

सभी परमिट और प्रमाणपत्र प्राप्त होने के बाद ही उत्पादन शुरू हो सकता है। यह जानने योग्य है कि आप उन्हें निःशुल्क प्राप्त कर सकते हैं।

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पेस्ट्री शॉप या मिनी बेकरी के लिए आपको जिन उपकरणों की आवश्यकता होगी

आवश्यक उपकरण का चयन करने के लिए, आपको भविष्य की व्यावसायिक परियोजना के लिए रणनीति पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। सीधे शब्दों में कहें तो तय करें कि उद्यमी क्या हासिल करने की योजना बना रहा है और जो व्यवसाय वह खोल रहा है उसका क्या फायदा होगा। एक तैयार व्यवसाय योजना में असाधारण उच्च गुणवत्ता वाले बेक किए गए सामान, बेकरी उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण, अन्य प्रकार के बेकरी उत्पादों के उत्पादन पर स्विच करते समय गति और लचीलेपन (अर्थात् सभी बाजार आवश्यकताओं के प्रति संवेदनशीलता) जैसे फायदे शामिल हैं। कौन सी दिशा चुनी गई है, इसके आधार पर आपको उपयुक्त उपकरण का चयन करना होगा।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु मूल देश का चुनाव है। विदेशी निर्माताओं के उपकरणों की कीमत घरेलू उपकरणों की तुलना में बहुत अधिक होगी। उदाहरण के लिए, जर्मन बेकिंग ओवन की कीमत लगभग 30,000 यूरो या अधिक हो सकती है। लेकिन गौर करने वाली बात यह है कि इनकी विशेषताएं काफी प्रभावशाली हैं। इसके अलावा, उन्हें कम मरम्मत और रखरखाव की आवश्यकता होती है। बेकिंग उपकरण के सबसे प्रसिद्ध निर्माता विंकलर, पोलिन, मेटोस, गीरे, मिवे और बोंगार्ड हैं।

मिनी बेकरी खोलने के लिए अन्य उपकरणों की आवश्यकता होती है:

• आटा शीटर;
• आटा मिक्सर;
• प्रूफ़िंग कैबिनेट;
• बेकिंग ट्रॉली;
• आटा काटने के लिए टेबल;
• रैक;
• तराजू;
• पैकेजिंग मशीनें;
• ब्रेड स्लाइसर;
• बेकिंग सांचे.

इसलिए, यदि प्रति दिन लगभग आधा टन पके हुए माल के उत्पादन के साथ एक मिनी-बेकरी बनाने का विचार है, तो सभी आवश्यक उपकरण खरीदने में लगभग 60,000 यूरो लगेंगे। यह ध्यान देने योग्य है कि यह केवल न्यूनतम सेट है। यदि वित्तीय संसाधनअनुमति दें, अधिक उत्पादक उपकरण खरीदने के बारे में सोचना समझ में आता है, जिसकी लागत लगभग 80,000-160,000 यूरो हो सकती है। घरेलू निर्माताओं के उपकरण सस्ते हो सकते हैं।

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उत्पादों के लिए संभावित बिक्री चैनल

इस व्यवसाय योजना में निर्मित उत्पादों के लिए निम्नलिखित संभावित बिक्री चैनल शामिल हैं:

उनके पास खानपान के लिए सुसज्जित हॉल हैं, और बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के अलावा, रेंज में उन ग्राहकों के लिए भी शामिल है जो यहीं और अभी उत्पादों का उपभोग करना चाहते हैं।

बेकरी उत्पाद बहुत से लोगों को पसंद होते हैं, इसलिए संकट के समय में भी बेकरी में उच्च स्तर का मुनाफा होता है। इसे खोलने में रुचि रखने वाले उद्यमियों को इस व्यवसाय के मुख्य पहलुओं और बारीकियों को जानना चाहिए और योजना पर ध्यान देना चाहिए।

बेकरी के लिए उपकरणों की सूची

मूल बातें:

• आटा छानने वाला($400 से). आटे को ढीला करने, वातन और अतिरिक्त सफाई के लिए उपयोग किया जाता है। तैयार आटे को अवांछित अशुद्धियों से साफ किया जाता है, इसमें एक समान नमी और घनत्व होता है, और आटे के बाद के किण्वन को बेहतर बनाने के लिए इसे ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाता है। आटा छानने की मशीन चुंबकीय कैचर के साथ आती है, जिसकी बदौलत आप धातु के कणों को पकड़ सकते हैं।
• औद्योगिक आटा मिक्सर($800 से). त्वरित मिश्रण के लिए आवश्यक अलग - अलग प्रकारपरीक्षा। आटा मिक्सर उत्पादों की सटीक खपत और नुस्खा का कड़ाई से पालन सुनिश्चित करता है, मैन्युअल श्रम की आवश्यकता को कम करने और मानवीय त्रुटियों को खत्म करने में मदद करता है।
• प्रूफ़िंग कैबिनेट($900 से). बेकिंग के लिए आटा तैयार करने में मदद करता है, यह सुनिश्चित करता है कि यह आराम करे, ऊपर उठे और इसे किण्वन के लिए वांछित स्थिति में लाए। इसमें निर्धारित तापमान और आर्द्रता ब्रेड उत्पादों में साफ और समान वृद्धि सुनिश्चित करती है, दरारों और सूखे किनारों से बचती है।
• संवहन तंदूर($1500 से कीमत). यह पके हुए माल का उत्पादन करता है। वे अत्यधिक विशिष्ट हो सकते हैं या विभिन्न प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त हो सकते हैं।

अतिरिक्त बेकरी की आवश्यकता होगी:

• उत्पादन टेबल, फ्लैट बेकिंग शीट, लहरदार छिद्रित बेकिंग शीट, उत्पादन टेबल और रैक, बेकिंग व्यंजन, धोने के स्नानघर, हेयरपिन ट्रॉली, स्केल।

कन्फेक्शनरी और अन्य उद्देश्यों के लिए, प्रयुक्त कच्चे माल के प्रकार और निर्मित उत्पादों के आधार पर, प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता हो सकती है।

कितने पैसे की आप को जरूरत है? 20 वर्ग मीटर की एक मिनी-बेकरी खोलने की लागत $5,000 से शुरू होती है - यह प्रति 12-घंटे की शिफ्ट में 400 किलोग्राम उत्पादों की क्षमता वाले उपकरणों के एक सेट की कीमत है। 1000 किलोग्राम उत्पादों की उत्पादन क्षमता वाली बेकरी के लिए लगभग 45 वर्ग मीटर के परिसर और 19,000 डॉलर के निवेश की आवश्यकता होगी।

खोलने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

चुने हुए व्यवसाय वेक्टर की मुख्य विशेषताओं का अध्ययन करने के बाद, आपको एक निष्कर्ष निकालना चाहिए चरण दर चरण योजनाकार्रवाई. तो, सबसे महत्वपूर्ण चरण जिन पर भावी बेकरी मालिक को ध्यान देने की आवश्यकता होगी, वे चरण दर चरण इस प्रकार दिखेंगे:

1. ब्रांड निर्माण.
2. या ।
3. एक कमरा चुनना, उसका नवीनीकरण करना और उसे सभी आवश्यक चीजों से सुसज्जित करना। यहां आपको निश्चित रूप से यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि बेकरी की दुकान स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अन्य विशिष्ट सेवाओं की आवश्यकताओं को पूरा करती है।
4. उपकरण की खरीद.
5. उद्यम के लिए परमिट का पंजीकरण;
6. कार्मिक चयन.
7. कच्चे माल की खरीद.

खोलने से पहले ही, आपको ऐसे उद्यम की मांग, व्यवसाय शुरू करने की शुरुआती लागत और अपेक्षित लाभप्रदता की गणना करने की आवश्यकता है। इन परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, यह निर्धारित किया जाता है कि बेकरी का प्रारूप स्थिर होगा या यह एक लघु उद्यम होगा। अपने स्टार्टअप निवेश को बचाने के लिए, आप बेकरी ट्रेलर विकल्प चुन सकते हैं। ऐसी गणनाओं के आधार पर, एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए, जिसमें मुख्य पहलुओं की रूपरेखा होनी चाहिए।

एक व्यवसाय योजना शुरू से तैयार होने के बाद, आपको एक उपयुक्त परिसर का चयन करना होगा। यदि आप एक मिनी बेकरी खोलने की योजना बना रहे हैं, तो वर्कशॉप क्षेत्र और व्यापारिक मंजिलकुल मिलाकर लगभग 20-30 वर्ग हो सकते हैं। भौगोलिक दृष्टि से, यह या तो एक अलग इमारत में या शॉपिंग सेंटर में स्थित हो सकता है। मुख्य शर्त यह है कि स्थान चलने योग्य होना चाहिए, और प्रतिष्ठान स्वयं राहगीरों को ध्यान देने योग्य होना चाहिए। किसी परिसर को किराए पर लेने की लागत भिन्न हो सकती है: यह क्षेत्रीय स्थान और क्षेत्र दोनों पर निर्भर करती है।

बेकरी-थीम वाला वीडियो:

परिसर खोजने के मुद्दे पर निर्णय लेने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इस प्रकार के उद्यमों पर स्वच्छता सेवा द्वारा लगाई गई सभी आवश्यकताएं पूरी की जाएंगी। सबसे पहले तो यह जरूरी है कि बेकरी ठंडी हो और गरम पानी, वेंटिलेशन, सीवरेज, शौचालय और अन्य उपयोगिता कक्ष। इसके अलावा कमरा बेसमेंट नहीं होना चाहिए।

आपको बेकरी के लिए उत्पादन और वाणिज्यिक उपकरण खरीदने का भी ध्यान रखना होगा। निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• सेंकना;
• आटा गूंधने की मशीन;
• आटा काटने और बेलने के लिए टेबल;
• आटा छानने की मशीन.

वाणिज्यिक उपकरण, जिसमें एक डिस्प्ले केस, तैयार उत्पादों को रखने और भंडारण के लिए अलमारियाँ, एक तिजोरी और एक नकदी रजिस्टर भी शामिल है, को भी तैयारी के चरण में खरीदा जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, आपको फर्नीचर और कुछ घरेलू उपकरणों की भी आवश्यकता होगी।

काम के लिए सबसे पहले आपको बेकर्स, एक टेक्नोलॉजिस्ट और परिसर की सफाई के लिए कर्मियों की आवश्यकता होगी। चूंकि सभी कर्मचारी भोजन के साथ काम करते हैं, इसलिए उनके पास स्वास्थ्य प्रमाणपत्र होना चाहिए।

व्यवसाय पंजीकरण और अनुमति दस्तावेज

के लिए आधार उद्यमशीलता गतिविधिकिसी भी कंपनी को पंजीकृत होना चाहिए टैक्स कार्यालय. एक निजी बेकरी के लिए, दो स्वीकार्य रूप हैं - और। व्यक्तिगत उद्यमिता एक व्यक्ति के लिए उपलब्ध है, इसलिए अन्य नागरिकों के साथ साझेदारी में उद्यम खोलना असंभव है। यदि किसी नागरिक के पास पहले से ही एक व्यक्तिगत उद्यमी का दर्जा है, तो यह सुनिश्चित करना उचित है कि पंजीकरण के दौरान उसके द्वारा प्रदान किए गए OKVED कोड में गतिविधियों और कैफे से संबंधित गतिविधि की संबंधित शाखा शामिल है। यदि बेकरी को पंजीकृत करते समय एक अलग गतिविधि प्रोफ़ाइल का चयन किया गया था, तो संबंधित कोड जोड़े जाने चाहिए।

ऐसे मामलों में जहां उद्यम कई व्यक्तियों द्वारा एक साथ खोला जाएगा, इष्टतम संगठनात्मक रूप एलएलसी होगा।

एक बार बेकरी के लिए उपयुक्त संगठनात्मक रूप का चयन हो जाने के बाद, आपको यह तय करना होगा कि भविष्य के उद्यम के लिए कौन सी कराधान प्रणाली उपयुक्त है। सबसे उपयुक्त फॉर्म यूटीआईआई होगा, लेकिन यह विकल्प हर संगठन के लिए स्वीकार्य नहीं होगा। एक अन्य लाभकारी कराधान प्रणाली, जो 6% या 15% की राशि में कर के भुगतान का प्रावधान करती है, सरलीकृत कर प्रणाली है। यह फॉर्म कम वार्षिक आय वाले संगठनों के लिए स्वीकार्य है।

सरलीकृत कराधान प्रणाली पर आधारित गतिविधियाँ शुरू करने के लिए, आपको पंजीकरण के दौरान मुख्य आवेदन के साथ एक संबंधित आवेदन जमा करना होगा।

कई पंजीकरण दस्तावेजों के अलावा, बेकरी खोलने के लिए, यहां तक ​​​​कि एक मिनी प्रारूप में भी, आपको कुछ परमिट की आवश्यकता होगी:

• उत्पादन और स्वयं उत्पादों पर स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा का निष्कर्ष। यह Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है;
• तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा जारी अनुरूपता का प्रमाण पत्र;
• अग्निशमन विभाग से अनुमति.

अभीतक के लिए तो सफल व्यवसायभविष्य की बेकरी के सभी आर्थिक संकेतकों की सावधानीपूर्वक गणना करना, गतिविधि के चुने हुए क्षेत्र की विशेषताओं का पता लगाना और पंजीकरण करना आवश्यक है नई कंपनीकानूनी आवश्यकताओं के अनुसार.

व्यापार की योजना

हम आपके लिए एक प्रेजेंटेशन के रूप में गणनाओं के साथ एक व्यवसाय योजना का एक उदाहरण प्रस्तुत करते हैं, जो आपको अनुमानित लागत का अनुमान लगाने और अपना प्रोजेक्ट तैयार करने में मदद करेगा।

याद रखें कि आपके मामले में, खर्च और आय भिन्न हो सकते हैं, कभी-कभी बहुत महत्वपूर्ण रूप से।

उपयोगी कड़ियां

• ब्रेड व्यवसाय: बेकरी में पैसा कैसे कमाया जाए // आरबीसी, सफल उदाहरणों के साथ शोध लेख

आबादी के बीच स्वस्थ और स्वादिष्ट पके हुए माल की मांग हमेशा अपरिवर्तित रहेगी। और छोटी बेकरियां अपने ग्राहकों की ज़रूरतों को जल्दी से अपना सकती हैं। आपकी अपनी मिनी बेकरी काफी लोकप्रिय उद्यम हो सकती है। इसके फायदे स्पष्ट हैं. पके हुए माल हर समय ताज़ा रहते हैं क्योंकि उन्हें अक्सर पकाया जाता है, लेकिन छोटे बैचों में।

उत्पादों को सबसे विविध रेंज द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। छोटी मात्रा और तैयारी प्रक्रिया के निरंतर पर्यवेक्षण के कारण गुणवत्ता बढ़ जाती है। उत्पादन के व्यवस्थित संगठन और उपभोक्ता के लिए सही निर्माण और दृष्टिकोण के साथ, ऐसा व्यवसाय खरीदार और मालिक दोनों के लिए पर्याप्त आय और पारस्परिक संतुष्टि ला सकता है।

ऐसे व्यवसाय के विकास की प्रासंगिकता और संभावनाएँ

छोटी मिनी बेकरियों में सबसे बड़ी बेकरियों की तुलना में कहीं अधिक संभावनाएं हैं। उनके लिए बाज़ार की मांग के अनुरूप ढलना और किसी भी उत्पाद के लिए उपकरण का पुनर्निर्माण करना आसान होता है। नुस्खा बदलना आसान है. और यदि आपको कोई अच्छी जगह मिल जाए, जानकार सहायकों का चयन करें और वर्गीकरण के साथ थोड़ा प्रयोग करें, तो दो महीने में पहले से ही नियमित ग्राहकों को सुगंधित, कुरकुरी ब्रेड, आहार पेस्ट्री और अन्य स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पादों की आपूर्ति करना संभव होगा। आख़िरकार, बहुत से लोग न केवल रोटी, बल्कि स्वस्थ और ताज़ा बेक किया हुआ सामान भी खरीदना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, अंकुरित अनाज से, या बिना खमीर के स्पार्कलिंग मिनरल वाटर से।

ऐसा व्यवसाय शुरू करने के लिए, आपको एक उपयुक्त परिसर ढूंढना होगा, आवश्यक उपकरण खरीदना होगा और स्मार्ट कर्मचारियों का चयन करना होगा। मुख्य बात एक अनुभवी, कुशल बेकर ढूंढना है जो तकनीक जानता हो। इसके बाद, यदि संभव हो, तो आपको ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए विज्ञापन कनेक्ट करना होगा, या स्वयं कुछ लेकर आना होगा। छोटे क्षेत्रों में मिनी बेकरी का व्यवसाय अब विशेष रूप से प्रासंगिक है।

मिनी बेकरी खोलने का मेरा व्यक्तिगत अनुभव निम्नलिखित वीडियो में बताया गया है:

प्रारंभिक पूंजी और आवश्यक दस्तावेज तैयार करना

अपनी खुद की बेकरी खोलने के लिए, शायद तीन लाख रूबल पर्याप्त होंगे, लेकिन आप दस मिलियन या अधिक खर्च कर सकते हैं।

मुख्य लागत मदेंबड़े शहरों में व्यवसाय बनाने के लिए (प्रति वर्ष):

1. किराये की कीमत नौ सौ हजार रूबल है।
2. उपकरण (क्षमता के आधार पर) - एक लाख दो सौ हजार रूबल (एक बार उपयोग)।
3. मरम्मत करने के लिए - एक लाख रूबल (एकमुश्त)।
4. फर्नीचर की खरीद - तीन सौ हजार रूबल (एक बार)।
5. उपयोगिता बिल - दो सौ हजार रूबल।
6. मजदूरी का भुगतान, डेढ़ मिलियन रूबल तक।

व्यावसायिक गतिविधि शुरू करने से पहले, आपको आधिकारिक तौर पर एक उद्यमी के रूप में पंजीकृत होना चाहिए या अपना खुद का उद्यम स्थापित करना चाहिए। छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के लिए केवल दो तरीके हैं:।

विशिष्ट विशेषताएं:

1. व्यक्तिगत उद्यमी कानूनी जिम्मेदारी वहन करेगा और अपनी संपत्ति को जोखिम में डालेगा, और एलएलसी अपने निवेश के आकार तक सीमित रहेगा।
2. तीन दिनों में वकील की मदद के बिना संभव, आवश्यक दस्तावेज: आपका पासपोर्ट, एक नोटरीकृत प्रति, पंजीकरण के लिए एक आवेदन और राज्य शुल्क के भुगतान की रसीद। और दस्तावेज़ जमा करने और तैयार करने के लिए आपको एक वकील की मदद की आवश्यकता होगी। और एक अनिवार्य बैंक खाता, आपकी अपनी मुहर की उपस्थिति।
3. एक व्यक्तिगत उद्यमी के लिए लागत आठ सौ रूबल होगी, और एलएलसी के लिए - चार हजार, साथ ही एक नोटरी की लागत।
4. एक व्यक्तिगत उद्यमी में कुछ प्रकार की गतिविधियों पर एक सीमा होती है, लेकिन एक एलएलसी में गतिविधि का असीमित दायरा होता है।
5. व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए लेखांकन गणना आवश्यक नहीं है, लेकिन एलएलसी के लिए आवश्यक है।
6. आप अपने विवेक से आय का निपटान कर सकते हैं, और एलएलसी में, राजस्व प्रति तिमाही एक बार से अधिक वितरित नहीं किया जाना चाहिए (सामुदायिक शेयरधारकों को ब्याज का भुगतान)।
7. एक व्यक्तिगत उद्यमी की आवश्यकता नहीं है, और एलएलसी न्यूनतम वेतन की गणना करेगा।
8. कुछ लोग निजी मालिकों के साथ सहयोग करने के लिए सहमत हैं, लेकिन बड़ी कंपनियां और संयुक्त स्टॉक समुदाय भी एलएलसी के साथ काम करते हैं।
9. किसी व्यवसाय को दोबारा बेचना कठिन और सस्ता होगा, लेकिन एलएलसी इसे बहुत जल्दी और लाभप्रद रूप से करेगा।
10. व्यक्तिगत उद्यमियों से पावर ऑफ अटॉर्नी को केवल नोटरीकृत किया जाना चाहिए, लेकिन यह लाभहीन है और इसमें बहुत लंबा समय लगता है, और एलएलसी हर जगह ले लिए जाएंगे।

आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपके लिए उपयुक्त हो, विशाल बहुमत व्यक्तिगत उद्यमियों को चुनें।

यदि आपने अभी तक किसी संस्था का पंजीकरण नहीं कराया है तो सबसे आसान तरीकाइसका उपयोग करके करें ऑनलाइन सेवाओं, जो आपको मुफ्त में सभी आवश्यक दस्तावेज़ तैयार करने में मदद करेगा: यदि आपके पास पहले से ही एक संगठन है, और आप लेखांकन और रिपोर्टिंग को सरल और स्वचालित करने के बारे में सोच रहे हैं, तो निम्नलिखित ऑनलाइन सेवाएं बचाव में आएंगी, जो पूरी तरह से एक की जगह ले लेंगी। अपनी कंपनी में अकाउंटेंट बनें और बहुत सारा पैसा और समय बचाएं। सभी रिपोर्टिंग स्वचालित रूप से तैयार की जाती है और हस्ताक्षरित होती है इलेक्ट्रॉनिक हस्ताक्षरऔर स्वचालित रूप से ऑनलाइन भेजा जाता है। यह सरलीकृत कर प्रणाली, यूटीआईआई, पीएसएन, टीएस, ओएसएनओ पर व्यक्तिगत उद्यमियों या एलएलसी के लिए आदर्श है।
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बेकरी खोलने के लिए आवश्यक दस्तावेज

रखरखाव शुरू करने के लिए इस व्यवसाय कादस्तावेजों का निम्नलिखित पैकेज तैयार करना आवश्यक है:

1. उत्पादन और उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी निर्णय को Rospotrebnadzor संस्था द्वारा पूरी तरह से नि:शुल्क अनुमोदित किया जाता है, लेकिन केवल परीक्षा के परिणामों के साथ।
2. अनुरूपता का प्रमाण पत्र - तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा जारी किया गया।
3. अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन पर अग्नि निरीक्षणालय का निर्णय।
4. उपकरण, परिसर, कर्मियों आदि की आपूर्ति के लिए परमिट।

एक व्यवसाय योजना तैयार करना

बेकरी खोलना एक ऐसा व्यवसाय है जिसके लिए पहले बड़े निवेश की आवश्यकता होगी।

प्रारंभिक लागतकाफी पूंजी निवेश की आवश्यकता होगी. इसका मतलब यह है कि बेकरी खोलने से पहले, आपको सभी संभावित लागतों, जोखिमों, संभावित प्रतिस्पर्धियों - की गणना करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, आइए एक नमूना व्यवसाय योजना देखें:

1. सबसे पहले, हम 1,135,000 रूबल जमा करते हैं।
2. मासिक आय 540 हजार रूबल होगी।
3. राजस्व 58,400 रूबल।
4. यह पता चला है कि ऐसा व्यवसाय केवल दो वर्षों में ही भुगतान कर सकता है।

यदि हम इसकी अधिक विस्तार से कल्पना करें: आइए, उदाहरण के लिए, लगभग दो लाख लोगों की आबादी वाली एक शहरी-प्रकार की बस्ती को लें। यहां आप एक बेकरी खोलने का निर्णय लेते हैं, जिसमें लगभग दस विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान उपलब्ध होंगे।

सबसे पहले आपको चाहिए प्रतियोगियों का अध्ययन करें. यदि गाँव रोटी पकाने पर अधिक जोर देता है, तो हम कुकीज़ और केक पर ध्यान देंगे। एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में व्यवसाय खोलना बेहतर है, लेकिन आपको निश्चित रूप से आचरण करने की आवश्यकता है लेखांकनऔर किसी अनुभवी अकाउंटेंट को नियुक्त करना बेहतर है।

व्यवसाय योजना में बेकरी के संचालन के घंटे शामिल हैं। चूँकि ये मुख्य रूप से 23.00-11.00 बजे तक रात्रि पाली होंगी, इसलिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है शिफ़्ट कार्यक्रम. उदाहरण के लिए, तीन में तीन काम करें, या दो दिन में दो काम करें। बिक्री कर्मचारी 6.00 से 17.00 तक काम करते हैं। पांच दिवसीय कार्य सप्ताह और एक दिन की छुट्टी के साथ।

एक दिशा चुनना

कई बेकरियां, छोटी निजी कार्यशालाएं, सुपरमार्केट आदि ब्रेड और अन्य बेक किए गए सामानों के उत्पादन में लगे हुए हैं, खासकर छोटे शुरुआती निवेश के साथ, उनके साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल होगा। लेकिन यह मामला तब है जब आप एक मानक कन्फेक्शनरी या बेकरी खोलने की सोच रहे हैं।

और न केवल इस बाजार में बने रहने के लिए, बल्कि एक प्रकार के उद्यम के साथ आने के लिए जिसके परिणामस्वरूप प्रतिस्पर्धात्मक लाभ होगा, उदाहरण के लिए, आप कुछ उत्पादों की सीमा को कम कर सकते हैं और आठ से अधिक वस्तुओं को बेक नहीं कर सकते हैं। और सभी पके हुए सामान अधिकांश दुकानों और स्टालों में बेचे जाने वाले सामान से अलग होने चाहिए।

परिसर तैयार करना

मिनी-बेकरी के लिए सही स्थान चुनना भविष्य में आपकी सफलता की कुंजी है। आपके आस-पास कोई अन्य समान प्रतिष्ठान नहीं होना चाहिए - ये आपके प्रतिस्पर्धी हैं। यदि आप बेकरी से सीधे ब्रेड बेचने की सोच रहे हैं, तो वह स्थान "पास-थ्रू" स्थान होना चाहिए। और यदि आप अपने आप को उत्पादन तक ही सीमित रखते हैं, तो यह सभी प्रकार से सुव्यवस्थित और व्यावहारिक होना चाहिए।

उपकरणों का एक बुनियादी सेट ढूंढने के लिए आपको औसतन 80 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। मी. क्षेत्र, बहुत कुछ वर्गीकरण पर निर्भर करता है। कुछ उत्पादों की आवश्यकता होगी विशेष उपकरण, टेबल, जिसका अर्थ है कि क्षेत्र बड़ा होना चाहिए।

बेशक, आपको बहते पानी, शौचालय, वेंटिलेशन आदि की आवश्यकता होगी। आपको कच्चे माल के भंडारण के लिए एक अलग गोदाम और बेकिंग के लिए एक अलग कमरा और एक पैकेजिंग कार्यशाला की आवश्यकता होगी।

उपकरण की तैयारी

एक सफल प्रक्रिया के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण और उच्च योग्य कर्मचारी एक शर्त हैं। सभी उपकरण बुनियादी और अतिरिक्त में विभाजित हैं। मुख्य तत्वों में शामिल हैं: आटा मिश्रण मशीनें, आटा शीटर, प्रूफर, ओवन, रेफ्रिजरेटर, आटा सिफ्टर। अतिरिक्त वस्तुओं में भंडारण अलमारियाँ, सांचे, पैकेजिंग मशीनें, सिंक, तराजू, चाकू और बहुत कुछ शामिल हैं।

एक छोटी मिनी बेकरी के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उपकरण:

• ओवन रगड़ 800,000;
• आटा मिक्सर रगड़ 280,000;
• आटा छानने की मशीन RUB 20,000;
• पेस्ट्री टेबल 4,000 रूबल;
• इलेक्ट्रिक मिक्सर 4,000 रूबल;
• आटा प्रूफ़िंग के लिए उपकरण RUB 55,000;
• आटा बेलने की मशीन 40,000 रूबल;
• हुड रब 20,000;
• ब्लेंडर रगड़ 3,000;
• इलेक्ट्रिक स्टोव 25,000 रूबल।

अनुमानित राशि लगभग दस लाख रूबल होगी। आपको बस तुरंत विचार करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार के आटे के साथ काम करेंगे: खमीर, बिस्किट, पफ पेस्ट्री। खरीद के लिए आवश्यक उपकरणों का फोकस इसी पर निर्भर करेगा।

भर्ती

कर्मियों को ढूंढना कोई आसान काम नहीं है. आख़िरकार, एक योग्य बेकर का काम कम वेतन वाला होता है, लेकिन साथ ही बहुत कठिन भी होता है। औसतन, एक बेकर नौ हजार रूबल तक कमाता है, और एक टेक्नोलॉजिस्ट को इससे भी कम, लगभग छह हजार प्रति माह मिलता है।

प्रति दिन हजारों किलोग्राम पके हुए माल का उत्पादन करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. उत्पादन प्रौद्योगिकीविद्;
2. दो बेकर्स;
3. सफ़ाई करने वाली महिला;
4. पैकर (यदि आवश्यक हो);
5. लोडर;
6. ड्राइवर;
7. एकाउंटेंट (इसे अनुबंध के तहत लेना बेहतर है)।

सभी श्रमिकों को मेडिकल जांच (मेडिकल रिकॉर्ड होना) से गुजरना आवश्यक है।

प्रमोशन के तरीके

जब आप कोई व्यवसाय योजना बनाते हैं, तो आपको तुरंत कार्यान्वयन के बारे में चिंता करने की आवश्यकता होती है। आप अपना खुद का स्टोर खोल सकते हैं, या अन्य वाणिज्यिक आउटलेट के माध्यम से बेच सकते हैं, और जरूरी नहीं कि केवल गांव में ही, आप उसके बाहर भी बेच सकते हैं। ऐसी बेकरियां हैं जो थोक विक्रेताओं के साथ काफी सुरक्षित और सफलतापूर्वक सहयोग करती हैं।

वे पके हुए सामान खरीदते हैं और उन्हें तंबू, स्टालों और दुकानों तक पहुंचाते हैं। यह विकल्प बिल्कुल भी बुरा नहीं है, क्योंकि आप बिक्री की चिंता किए बिना काम कर सकते हैं। और आप उत्पादों की रेंज और गुणवत्ता बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

आप "ऑन व्हील्स" पर व्यापार कर सकते हैं, यह स्टोर किराए पर लेने की तुलना में बहुत सस्ता है। क्षेत्रों में, कार से व्यापार शुरू करना, उदाहरण के लिए, राजधानी की तुलना में बहुत आसान है। ऐसी वैन को आप पहले किराये पर ले सकते हैं और फिर खरीद सकते हैं. आपको केवल स्थानीय अधिकारियों से अनुमति की आवश्यकता है।

पेबैक, लाभ और व्यय की गणना

व्यवसाय को लाभदायक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है: बेकरी उत्पादों के बाजार का अपना स्वयं का विपणन अनुसंधान करें, अपने मुख्य प्रतिस्पर्धियों की मांग, कीमत, मात्रा और सीमा का अध्ययन करें। भविष्य के उत्पादन की मुख्य मात्रा की गणना करें। यह सुनिश्चित करना है कि आपको अपनी बेकरी से अधिकतम आय प्राप्त हो।

आपके राजस्व को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक मुख्य घटकों की लागत है। और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता इससे प्रभावित होगी: उपकरण का स्तर, प्रक्रिया, सामग्री की संरचना और गुण।

आइए प्रारंभिक जानकारी के अनुसार गणना करें।

कच्चे माल की औसत कीमतब्रेड और अन्य उत्पाद बनाने के लिए:

1. प्रीमियम आटा प्रति 1 किलो - 13.80 रूबल।
2. पहला आटा - 13.40 रूबल।
3. दूसरा आटा - 12.00 रूबल।
4. राई का आटा - 11.40 रूबल।
5. चीनी - 20.40 रूबल।
6. खमीर - 30.50 रूबल।
7. नमक - 4.60 रूबल।
8. वनस्पति तेल 1 लीटर - 62.00 रूबल।
9. मार्जरीन 1 किग्रा - 44.00 रूबल।

एक PKhP-6 ओवन के साथ बोरोडिंस्की ब्रेड (0.9 किग्रा) पकाने वाली बेकरी की उत्पादकता (पी) छियानवे किलोग्राम प्रति घंटा है।

वर्ष (YA) के लिए दो पालियों में 360 दिन, प्रत्येक में बारह घंटे होंगे: GO = P x 12 x 2 x 360।

ओवन की उत्पादकता बोरोडिनो ब्रेड (0.9 किग्रा) और एक ट्रॉली पकाने के लिए साँचे का उपयोग करके निम्नलिखित गणना से प्राप्त की जाती है।

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 किलो ब्रेड।

द्वितीय श्रेणी का आटा 50 किग्रा. कीमत प्रति किलो 12.00 रूबल। कुल लागत 600 रूबल।
राई का आटा 50 किग्रा. कीमत 11.50 रूबल। लागत 575 रूबल।
ख़मीर 1.5 कि.ग्रा. कीमत 29.50 रूबल। लागत 44.25 रूबल।
नमक 5 किलो. कीमत 4.50 रूबल। लागत 6.75 रूबल।
परिणाम: वजन लगभग 150 किलोग्राम, लागत 1230.00 रूबल।

इस नुस्खे के अनुसार उपज: लगभग 150 किग्रा. 1 किलो उत्पाद के लिए लागत लगभग 8.9 रूबल होगी।

बिजली, उपयोगिता बिल और किराए की लागत को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। छह लोगों पर आधारित श्रमिकों की लागत प्रति व्यक्ति प्रति माह लगभग आठ हजार रूबल होगी।

सभी गणनाओं के परिणामस्वरूप, बेकरी का भुगतान दस से अठारह महीने तक होगा।

एक मिनी बेकरी के लिए व्यवसाय योजना: उपकरण और उत्पादन तकनीक का विवरण + GOST की सूची + विस्तृत परियोजना अनुमान + रूस में व्यवसाय को बढ़ावा देने के लिए मार्केटिंग ट्रिक्स।

"हम काम पर गए थे - हम खाना चाहते थे" - एक प्रसिद्ध कहावत को स्पष्ट करने के लिए, यह तर्क दिया जा सकता है कि लोग समय-समय पर खाना चाहते हैं। और खाना स्वादिष्ट है.

और वेनिला और थोड़ी मसालेदार सुगंध उत्सर्जित करने वाली शीशा में, ओवन से ताजा कुरकुरी मीठी रोटी से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? - हर कार्यालय कर्मचारी का सपना।

लेकिन ये भी एक बिज़नेस है - मिनी बेकरी, व्यवसाय योजनाजिस पर हम आज अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

मिनी बेकरी क्या है और वे इससे पैसे कैसे कमाते हैं?

मिनी बेकरी के लिए व्यवसाय योजना का वर्णन करने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि हम वास्तव में क्या पकाएंगे और बेचेंगे - इन सभी का विपणन अनुसंधान अनुभाग में विश्लेषण किया जाना चाहिए।

और यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूसी बेकरी बाजार विपरीत रुझानों को प्रदर्शित करते हुए मूलभूत परिवर्तनों से गुजर रहा है।

एक ओर, आपूर्ति और मांग का संतुलन बदल रहा है: 2014 से शुरू - बेहतर के लिए नहीं (जनसंख्या की सॉल्वेंसी गिर रही है, इसे व्यवसाय योजना में ध्यान में रखा जाना चाहिए)।

दूसरी ओर, पश्चिमी व्यंजन (बैगुएट, क्रोइसैन्ट, चीज़केक, सिआबट्टा, आदि) अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, और घरेलू पाई और जिंजरब्रेड कम और कम लोकप्रिय होते जा रहे हैं।

यह सब बाज़ार को कुछ हद तक अस्थिर और भविष्यवाणी करना कठिन बना देता है, हालाँकि यह उन लोगों के लिए अधिक अवसर जोड़ता है जो अपने व्यवसाय के साथ प्रयोग करने के लिए तैयार हैं।

*रूस में बेकरी उत्पादों की पारंपरिक और उधार ली गई किस्मों की लोकप्रियता की गतिशीलता।

सच तो यह है कि बदलता बाजार न केवल जोखिम बढ़ाता है, बल्कि आपको सचमुच नए सिरे से व्यवसाय बनाने की अनुमति भी देता है।

उदाहरण के लिए, हाल के वर्षों का चलन कन्फेक्शनरी 3डी प्रिंटर पर बने त्रि-आयामी डिज़ाइन वाले पके हुए माल का है। अब यह पूरी दुनिया में नवीनतम फैशन है, और आपको बस वही प्रिंटर खरीदने की ज़रूरत है।

एक बड़े कार्यालय केंद्र में ऐसा फैशनेबल आउटलेट खोलकर, आप सुरक्षित रूप से अपने व्यवसाय के लिए अच्छे मुनाफे की उम्मीद कर सकते हैं।

क्लासिक मिनी-बेकरियां भी कम लोकप्रिय नहीं हैं जो पश्चिमी (अक्सर फ्रेंच) शैली में संचालित होती हैं। मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में निकटवर्ती कैफे वाले समान प्रतिष्ठान पाए जा सकते हैं, खासकर उन जगहों पर जहां पर्यटक और कार्यालय कर्मचारी इकट्ठा होते हैं।

सच है, इस "मिनी बेकरी + कैफे" व्यवसाय प्रारूप के लिए कैफे के लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होती है।

इस सब पर आरोपित फ़ैशन का चलन स्वस्थ छविजीवन (एचएलएस), जिसमें पके हुए माल की न्यूनतम खपत के साथ या उनके बिना बिल्कुल भी विभिन्न प्रकार के आहार शामिल हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ बढ़ जाता है और कुछ बन्स की समग्र मांग कम हो जाती है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक उत्पाद पर मार्कअप को बदलना होगा - इससे व्यावसायिक नुकसान होता है।

इसलिए, बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रेड की पारंपरिक बेकिंग केवल बड़े पैमाने पर ही उचित है, जिसका अर्थ है कि यह हमारी व्यावसायिक योजना का उद्देश्य नहीं हो सकता है।

इसके अलावा, रूसी मिनी-बेकरी के बजाय सुपरमार्केट या बड़ी श्रृंखलाओं के विशेष खुदरा दुकानों में ब्रेड खरीदना पसंद करते हैं।

अपवाद हमारे बन्स हैं, जहां लक्षित दर्शक आते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले मूल उत्पाद के लिए अतिरिक्त भुगतान करने को तैयार होते हैं। यहां, मिनी-बेकरी व्यवसाय के लिए, आपके द्वारा बेक किए जाने वाले सामान की सेवा और गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।

रूस में बेकरी उत्पादों के उत्पादन की संरचना

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, आयातकों के अलावा, बड़ी बेकरियां सबसे अधिक बेकरी उत्पादों का उत्पादन करती हैं, लेकिन उनका खंड बड़े पैमाने पर बाजार है।

मध्यम और छोटे व्यवसाय लगभग तीन गुना कम उत्पादन करते हैं, लेकिन अधिक महंगे खंड में, जिससे उद्योगों की कुल आय लगभग बराबर हो जाती है।

सुपरमार्केट में मिनी-बेकरियां, जो एक स्वतंत्र व्यवसाय नहीं हैं, अलग दिखती हैं:

बेकरियां बाजार के 61% हिस्से पर कब्जा करती हैं और सबसे सस्ते खंड में 75% सामाजिक ब्रेड का उत्पादन करती हैं।

सभी उत्पादों में से 80% ब्रेड ही है, इसके बाद पाव रोटी और इसके एनालॉग्स (बैगुएट्स, आदि) आते हैं, और फिर रोल, मफिन और - हमारे व्यवसाय का क्षेत्र आता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रेड की तुलना में बेकरी उत्पादों की हिस्सेदारी बहुत बड़ी नहीं है, क्योंकि वे एक आवश्यक उत्पाद नहीं हैं।

हालाँकि, यह संकेतक हमें बन्स की खपत की संस्कृति के कमजोर विकास के बारे में बताता है। दूसरे शब्दों में, यह स्थान नीरस और प्रयोग के लिए मुफ़्त है, जिसे मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना में प्रतिबिंबित किया जा सकता है।

मिनी बेकरी के लिए अपना स्थान कैसे खोजें और खरीदार किस पर ध्यान देता है?

ऐसी परिस्थितियों में एक मिनी बेकरी के सफल होने के लिए, उसे छह बुनियादी मूल्यों का पालन करना होगा:

1. गुणवत्ता - यदि आपका व्यवसाय सामाजिक क्षेत्र में नहीं है, तो मूल्य पैरामीटर कम हो जाता है, और खरीदार विशेष ध्यानपके हुए माल की गुणवत्ता, स्वाद पर ध्यान देता है;
2. ताजगी - बासी पके हुए माल को खराब गुणवत्ता का माना जाता है, जिसका अर्थ है कि उनकी मांग नहीं होगी, और आपका व्यवसाय विफल हो जाएगा;
3. दिखावट - यह गुणवत्ता की भी बात करता है, लेकिन साथ ही आपको अपने रचनात्मक कौशल दिखाने की अनुमति देता है, जो आपके व्यवसाय के प्रीमियम खंड में बहुत मूल्यवान हैं;
4. मूल्य - लागत गुणवत्ता के अनुरूप होनी चाहिए, लेकिन साथ ही लक्षित दर्शकों के लिए सुलभ होनी चाहिए, अन्यथा कोई भी पके हुए माल को समय पर नहीं खरीदेगा, और वे ताजगी खो देंगे, और इसलिए गुणवत्ता - ऊपर देखें कि यह व्यवसाय को कैसे प्रभावित करता है ;
5. पैकेजिंग - अच्छी पैकेजिंग न केवल आपके उत्पाद को उसके मूल डिज़ाइन के कारण उपभोक्ता के सामने खूबसूरती से प्रस्तुत कर सकती है, बल्कि उसे संरक्षित भी कर सकती है स्वाद गुणऔर यथासंभव लंबे समय तक ताजगी;
6. ब्रांड - ऊपर सूचीबद्ध सभी बिंदुओं को जोड़ता है: गुणवत्ता, डिज़ाइन और कीमत, यह सब निर्माता की विशेषता है और ब्रांड के प्रति खरीदारों का रवैया बनाता है - यह आपके व्यवसाय का "चेहरा" है, इसलिए इसका ध्यान रखना उचित है।

व्यवसाय क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा इन सभी मापदंडों पर आधारित है: यदि आप अपने ब्रांड का विज्ञापन तो अच्छा करते हैं, लेकिन माल ताजा नहीं दे पाते, तो आपकी बिक्री गिर जाएगी।

यदि आपके पास सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है, लेकिन ब्रांड अल्पज्ञात और अरुचिकर (डिज़ाइन और "दर्शन" में खोया हुआ) है, तो बिक्री भी उच्चतम नहीं होगी।

व्यवसाय में कोई विवरण नहीं होता, इसलिए आपकी व्यवसाय योजना यथासंभव विस्तृत होनी चाहिए।

प्रतिस्पर्धी संभावनाओं का आकलन करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि एक व्यवसाय के रूप में एक मिनी-बेकरी शक्तिशाली बेकरी के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं होगी, क्योंकि यह चलते हुए कीमतों को लचीले ढंग से कम करने में सक्षम नहीं होगी। यहीं पर पैमाने की अर्थव्यवस्थाएं चलन में आती हैं।

हालाँकि, "इकोनॉमी+" सेगमेंट में काम करने वाले मध्यम आकार के उद्यमों और अन्य मिनी-बेकरियों के साथ प्रतिस्पर्धा करना काफी संभव है, चाहे आपका व्यवसाय कितना भी छोटा क्यों न हो।

आप अपनी मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना को कीमत के आधार पर, खंड के आधार पर (मीठे खाने के शौकीनों के लिए उत्पाद, स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक, जैविक उत्पाद, आदि), भूगोल के आधार पर प्रतिस्पर्धा पर केंद्रित कर सकते हैं (यदि किसी निश्चित क्षेत्र में कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है, तो आप) सभी दर्शकों को "एकत्रित" कर सकता है) या सभी को एक साथ।

लेकिन बाद वाले विकल्प में आपकी व्यवसाय योजना के "विपणन बाजार अनुसंधान" अनुभाग का सबसे विस्तृत अध्ययन शामिल है। यह अनुभाग, सही दृष्टिकोण के साथ, उद्यम की सफलता की संभावनाओं को नाटकीय रूप से बढ़ा देगा।

मिनी बेकरी के लिए व्यवसाय योजना: निवेश और व्यवसाय शुरू करना

यदि आपने पहले ही स्थान और खंड पर निर्णय ले लिया है, तो पूंजी निवेश की अनुमानित राशि की गणना करने का समय आ गया है।

हम एक मिनी-बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना पर विचार करेंगे जो रूसी संघ (बन्स, बैगल्स, बैगल्स, जिंजरब्रेड, आदि) के लिए बेकरी उत्पादों की एक पारंपरिक श्रृंखला का उत्पादन करती है।

भूगोल- 250-300,000 लोगों की आबादी या एक अलग क्षेत्र के साथ बड़ा शहर, सैटेलाइट शहर (उदाहरण के लिए मॉस्को या सेंट पीटर्सबर्ग का उपनगर)।

आइए मान लें कि इस इलाके में पहले से ही 2-3 अन्य मिनी-बेकरियां और बड़ी बेकरियां हैं जो सोवियत काल से चल रही हैं।

हमारी व्यवसाय योजना के अनुसार, हमारे प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी मिनी बेकरी हैं, और बेकरी केवल कुछ खंडों में हैं: उनके बन्स की कीमत निश्चित रूप से कम होगी, लेकिन गुणवत्ता, ताजगी और डिजाइन खराब होगी।

यदि आप एक व्यक्तिगत उद्यमी (आईपी) के रूप में काम करने का निर्णय लेते हैं, न कि एलएलसी के रूप में, और न केवल बेक करते हैं, बल्कि सबसे ताज़ा सामान भी बेचते हैं, तो ऐसी मिनी-बेकरी को "सुविधा स्टोर" प्रारूप माना जाएगा।

आउटसोर्स लेखांकन के साथ सरलीकृत आधार (यूएसएन) पर एक व्यक्तिगत उद्यमी को संगठित करने और प्रयुक्त उपकरणों की खरीद पर लगभग 1,200,000 रूबल की लागत आएगी।

अर्थात्, मिनी बेकरी के लिए व्यवसाय योजना बनाते समय, न केवल बेकिंग उत्पादों का, बल्कि उन्हें बेचने का भी ध्यान रखने की अत्यधिक सलाह दी जाती है, जो एक निश्चित लाभ होगा। इसी तरह, हमें पूरे शहर में न केवल थोक ग्राहकों, बल्कि खुदरा ग्राहकों तक भी डिलीवरी की संभावना तलाशने की जरूरत है।

न्यूनतम व्यवसाय योजना के साथ मिनी बेकरी के लिए उपकरण

प्रारंभिक निवेश का सबसे उल्लेखनीय हिस्सा उपकरण द्वारा खर्च किया जाएगा।
इस तथ्य के बावजूद कि यह एक मिनी बेकरी है, इसमें सभी मानकों के अनुसार उत्पाद तैयार करने के लिए आवश्यक इकाइयाँ होनी चाहिए।

मिनी बेकरी के लिए हमारी मसौदा व्यवसाय योजना में, हम मुद्रास्फीति को ध्यान में रखे बिना उपकरणों की एक अनुमानित सूची प्रदान करते हैं (अर्थात, नए उपकरणों की वास्तविक कीमतें और भी अधिक हो सकती हैं, इसलिए शुरुआत के लिए, आप प्रयुक्त उपकरणों से काम चला सकते हैं) :

एक औसत व्यवसाय योजना के अनुसार एक मिनी बेकरी के कार्मिक और अन्य खर्च

जैसा कि हम पिछले अनुभाग से देख सकते हैं, वास्तविक, भले ही छोटी बेकरी के लिए आपको काफी सारे उपकरणों की आवश्यकता होती है। और किसी को इन सबके साथ काम करने की ज़रूरत है, जिसका मतलब है कि कर्मियों को भी व्यवसाय योजना में प्रतिबिंबित करने की आवश्यकता है।

हालाँकि, ऐसा करने से पहले, आपको मिनी-बेकरी के प्रारूप पर निर्णय लेना होगा।

तथ्य यह है कि पारंपरिक बेकरियां, जो तीसरे पक्ष के खुदरा विक्रेताओं के नेटवर्क के माध्यम से बेचती हैं, दो शिफ्टों में काम करती हैं: बेकर्स रात में उत्पाद बनाते हैं ताकि खुदरा दुकानों में कार्य दिवस की शुरुआत तक पके हुए माल ताजा रहें, और दिन के दौरान प्रबंधन टीम और रसद कार्य।

यदि आप "सुविधा स्टोर" प्रारूप में एक व्यवसाय बनाते हैं, तो आप तुरंत सामान बनाते हैं और बेचते हैं। यानी, सब कुछ एक छोटे कैफे के सिद्धांत के अनुसार काम करता है: जब आप ऑर्डर करते हैं, तो पके हुए सामान होते हैं।

अंतर केवल इतना है कि आपके पास टेबल या बैठने की जगह नहीं है - आप इसे पैकेज में बेचते हैं, और ग्राहक सड़क पर या कार्यालय में खाते हैं।

आजकल, एक संयुक्त व्यवसाय प्रारूप लोकप्रिय है, जब थोक खरीदारों के लिए रात की पाली काम करती है, और दिन के दौरान एक "ऑन ड्यूटी" बेकर होता है जो न केवल नए उत्पाद बनाता है, बल्कि बेचने के लिए रात में तैयार किए गए बन्स को भी गर्म करता है। सबसे ताज़ी रोटी.

कई लोग जानबूझकर इसे प्रतिस्पर्धात्मक लाभ के रूप में देखते हैं।

तो, पके हुए माल के साथ एक पारंपरिक मिनी बेकरी के लिए रात की पाली, लगभग निम्नलिखित संख्या में कर्मचारियों की आवश्यकता है:

1. वरिष्ठ प्रबंधक(निदेशक, व्यवसाय स्वामी) - प्रति माह 30,000 रूबल से वेतन।
2. बेकर्स (दो) - 22,000 रूबल से * 2 = 44,000 रूबल प्रति माह।
3. बेकर के सहायक– 14,000 रूबल से * 4 सहायक = 56,000 रूबल प्रति माह।
4. बिक्री प्रबंधक- प्रति माह 22,000 रूबल से (या न्यूनतम वेतन प्लस बिक्री का प्रतिशत)।

हमारी मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना में ऐसे कर्मचारियों के साथ, आपको अकेले कर्मचारियों पर मासिक 150,000 रूबल खर्च करने होंगे।

लेकिन अन्य खर्चे भी हैं, जैसे व्यापार पंजीकरण(15,000 रूबल), किराए के परिसर का नवीनीकरण(100,000 रूबल), उपकरण की खरीद(200,000 रूबल से) और हाथ के उपकरणबेकर्स के लिए (30,000 रूबल से)।

लॉजिस्टिक्स के बारे में मत भूलिए - बन्स स्वयं वितरित नहीं होंगे, इसलिए एक पूर्ण व्यवसाय के लिए आपको एक अनुकूलित कार की आवश्यकता होती है। अक्सर वे कार्गो डिब्बे के साथ इस्तेमाल किया हुआ GAZ-3302 खरीदते हैं, जहां 128 ब्रेड ट्रे के लिए खांचे स्थापित होते हैं।

तकनीक के ऐसे चमत्कार की कीमत 450,000 रूबल से होगी।

मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना के अनुसार, उपकरण और कर्मियों के लिए लगभग 1,150,000 रूबल आवंटित करने होंगे।

मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना को व्यवहार में लागू करना कहाँ से शुरू करें?

अन्य लोगों की छोटी खुदरा दुकानों के माध्यम से काम करते हुए, आप मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना को व्यवहार में लागू करने के लिए निम्नलिखित अनुसूची को अपना सकते हैं, जिसमें कई चरण शामिल हैं:

हम आपको यह भी याद दिलाते हैं कि प्रत्येक बन और पाई के अपने स्वयं के GOST मानक हैं, जिनके बिना नियामक अधिकारियों के प्रतिबंधों के अंतर्गत आने का जोखिम है।

यहां उन मानकों की सूची दी गई है जो हमारे लक्षित समूह के सामान (सामाजिक रोटी के बिना) से जुड़े हैं:

	गोस्ट नं.	नाम
1.	गोस्ट 31752-2012	पैकेजिंग में बेकरी उत्पाद। विशेष विवरण
2.	गोस्ट 31805-2012	गेहूं के आटे से बने बेकरी उत्पाद। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
3.	गोस्ट 7128-91	मेम्ने बेकरी उत्पाद. विशेष विवरण
4.	गोस्ट 8494-96	गेहूं के पटाखे. विशेष विवरण
5.	गोस्ट 9511-80	पफ बेकरी उत्पाद. विशेष विवरण
6.	गोस्ट 9712-61	उच्च कैलोरी बन्स। विशेष विवरण
7.	गोस्ट 9713-95	शौकिया बेकरी उत्पाद. विशेष विवरण
8.	गोस्ट 9831-61	एक पैकेज में बटर ब्रेड. विशेष विवरण
9.	गोस्ट 11270-88	बेकरी उत्पाद। घास। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
10.	गोस्ट 14121-69	चाय के लिए बार. विशेष विवरण
11.	गोस्ट 24298-80	छोटे टुकड़े वाले बेकरी उत्पाद। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
12.	गोस्ट 24557-89	मीठे बेकरी उत्पाद. विशेष विवरण
13.	गोस्ट 25832-89	आहार बेकरी उत्पाद. विशेष विवरण
14.	गोस्ट 27844-88	बेकरी उत्पाद। विशेष विवरण
15.	गोस्ट 28881-90	ब्रेडस्टिक्स। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
16.	गोस्ट 31806-2012	अर्ध-तैयार बेकरी उत्पाद, जमे हुए और ठंडे। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
17.	गोस्ट 32124-2013	मेम्ने बेकरी उत्पाद. सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
18.	गोस्ट आर 54645-2011	देहाती बेकरी उत्पाद. सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
19.	गोस्ट आर 56631-2015	गेहूं के आटे से बने बेकरी उत्पाद। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
20.	गोस्ट आर 56632-2015	कम आर्द्रता वाले बेकरी उत्पाद। घास। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

ये सभी GOST नहीं हैं (उनमें से दर्जनों हैं), लेकिन मिनी बेकरी लॉन्च करने के दृष्टिकोण से सबसे महत्वपूर्ण हैं।

मिनी बेकरी के लिए व्यवसाय योजना का सारांश

खैर, व्यवसाय की शुरुआत और बाजार के अवलोकन के साथ, हम अंदर हैं सामान्य रूपरेखाढ़ूँढ निकाला। हम क्या करने आये हैं?

उपरोक्त सभी आंकड़ों के आधार पर, मिनी बेकरी की व्यवसाय योजना में लगभग निम्नलिखित संकेतक होंगे:

लेकिन हमें यह समझना चाहिए कि ये संकेतक बहुत सशर्त हैं।

यदि आप तुलनात्मक रूप से आधे कर्मचारियों और वर्गीकरण के साथ एक मिनी-बेकरी लॉन्च करते हैं कम कीमतों, लेकिन भौगोलिक दृष्टि से एक बड़े विश्वविद्यालय के करीब है, तो यह कुछ महीनों में अपने लिए भुगतान कर सकता है।

लेकिन यदि आप ऐसे आवासीय क्षेत्र में काम करने का निर्णय लेते हैं जहां मुख्य रूप से गरीब लोग रहते हैं, तो आपके लिए बेकरी से प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल होगा।

क्या आप अपनी खुद की मिनी बेकरी खोलने का सपना देखते हैं?

क्रेइसर बंधुओं का उदाहरण आपको प्रेरित करेगा और आपको अपने विचार को साकार करने का निर्णय लेने में मदद करेगा:

मिनी बेकरी को बढ़ावा देने में सुगंध विपणन और रचनात्मकता

आकर्षित करने के लिए लक्षित दर्शक, वी हाल के वर्षब्रांडेड मिनी बेकरियां लोकप्रिय हो गई हैं, जो एक विशेष वातावरण, बेकिंग की अपनी विशिष्ट शैली आदि प्रदान करती हैं।

साथ ही, वे उन लोगों को आकर्षित करने के लिए शॉपिंग सेंटरों के करीब या उनके अंदर स्थित होते हैं जो पैसे खर्च करने, खरीदारी के लिए इधर-उधर भागते हैं, और जल्दी से कुछ स्वादिष्ट और दिलचस्प नाश्ता करना चाहते हैं।

व्यवसाय में इस दृष्टिकोण को "सुगंध विपणन" कहा जाता है, जब व्यवसाय योजना विकसित करते समय ध्यान पारंपरिक विज्ञापन पर नहीं, बल्कि ताजा पके हुए माल की गंध पर होता है - एक भूखा व्यक्ति दूर से और बंद कमरे में स्वादिष्ट गंध को सूंघ सकता है। शॉपिंग सेंटर यह और भी अधिक आशाजनक होगा।

आप कंपनी के कार्यालयों में सीधे ताजा बेक्ड माल की आपूर्ति पर सहमत हो सकते हैं, जिसके लिए आप पूरे व्यापार केंद्र में विज्ञापन वितरित कर सकते हैं। तब इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा कि आप कहां हैं यदि आप सामान ताजा होने पर तुरंत उपभोक्ता तक पहुंचा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, छोटी फिनिश और लिथुआनियाई कंपनियां रूसी बेक्ड सामान बाजार में काम करती हैं, जो भौगोलिक रूप से करीबी क्षेत्रों से भूमि या समुद्र के माध्यम से उपभोक्ताओं को सामान पहुंचाती हैं - मुख्य रूप से सेंट पीटर्सबर्ग तक।

और इस आयात का हिस्सा पूरे पके हुए माल बाजार का 22% से कम नहीं है।

आप उनकी प्रचार रणनीति के तत्वों को अपनी व्यावसायिक योजना में लेने का प्रयास कर सकते हैं, क्योंकि वे रूसी संघ में बहुत लोकप्रिय हैं।

मिनी बेकरी, व्यवसाय योजनाइस लेख में हमने जिस पर चर्चा की वह निश्चित रूप से एक दिलचस्प और रचनात्मक मामला है।

ऐसे महत्वपूर्ण बिंदु हैं जिन पर आपको शुरुआत में ध्यान देने की आवश्यकता है:

• सबसे पहले, बेकरी भी एक व्यवसाय है, इसलिए आपको सभी बारीकियों की पहले से गणना करने की आवश्यकता है, मुख्य रूप से विपणन भाग की।
• दूसरे, बेकरी के विपरीत, यहां रचनात्मकता और ताजगी पर जोर दिया जाता है, इसलिए प्रतिभाशाली ब्रांडिंग और मूल उत्पाद डिजाइन वाले कुछ कर्मचारियों के साथ एक माइक्रो बेकरी भी बेहद लाभदायक व्यवसाय बन सकती है।

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• पूंजीगत निवेश: 1,123,100 रूबल,
• औसत मासिक राजस्व: 535,000 रूबल,
• शुद्ध लाभ: 57,318 रूबल,
• पेबैक: 23 महीने।

 

खाद्य उत्पादन के क्षेत्र में एक व्यवसाय खोलने के लिए व्यवहार्यता अध्ययन - एक मिनी-बेकरी, जिसका उपयोग व्यवसाय योजना लिखने के लिए एक नमूने के रूप में किया जा सकता है, साथ ही एक गतिविधि शुरू करने की आर्थिक व्यवहार्यता की गणना के लिए एक उदाहरण के रूप में भी किया जा सकता है।

लक्ष्य: बेकिंग बेकरी उत्पादों के लिए व्यवसाय आयोजित करने की व्यवहार्यता और प्रभावशीलता का औचित्य।

परियोजना विवरण

परियोजना का विचार: मिनी बेकरी

शहर "एन" (जनसंख्या 270 हजार लोग) में एक मिनी-बेकरी खोलने का विचार है, जो बेकरी उत्पादों को पकाने में विशेषज्ञता रखती है।

वर्गीकरण।

नियोजित उत्पाद श्रृंखला:

• बटर बन्स (8 प्रकार)
• कपकेक
• मेमने के उत्पाद
• बैगेल्स
• कॉटेज चीज़

प्रतियोगिता

वर्तमान में, "एन" शहर में 2 बेकरी और 3 मिनी-बेकरी हैं, जो सभी ब्रेड उत्पादों (ब्रेड) के उत्पादन में विशेषज्ञता रखती हैं।

इस संबंध में, उद्घाटन मिनी-बेकरी बेकरी उत्पादों (100% वर्गीकरण) के उत्पादन में विशेषज्ञ होगी। मुख्य प्रतिस्पर्धात्मक लाभ केवल ताजा पके हुए माल की बिक्री है।

संगठनात्मक स्वरूप और कराधान प्रणाली।

गतिविधियों के संचालन का संगठनात्मक और कानूनी रूप: " व्यक्तिगत उद्यमी" कराधान का स्वरूप: सरलीकृत कराधान प्रणाली, आय घटाकर व्यय, 15%। लेखांकन: प्रारंभिक चरण में, कर और लेखांकन को एक विशेष लेखांकन फर्म को आउटसोर्स किया जाएगा। सभी उत्पादन प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करने और बिक्री को डीबग करने के बाद, व्यवसाय स्वामी "मेरा व्यवसाय" ऑनलाइन सेवा का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से रिकॉर्ड रखेगा।

संचालन विधा:

बेकरी प्रतिदिन खुली रहेगी।

बेकरी उत्पादों को पकाने में सीधे तौर पर शामिल कर्मचारियों (बेकर, सहायक) के लिए 00:00 से 10:00 बजे तक। इस श्रेणी के कर्मचारी दो-दो शिफ्ट में काम करेंगे।

7:30 से 16:30 तक कर्मचारियों (प्रबंधक, बिक्री प्रतिनिधि) के लिए जो बिक्री और बिक्री में शामिल हैं तैयार उत्पाद. इस श्रेणी के कर्मचारी वैकल्पिक दिनों की छुट्टी के साथ सप्ताह में 5 दिन काम करेंगे।

सामान्य स्टाफिंग:

उपकरण आवश्यक।

किसी व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए आपको बेकरी के लिए निम्नलिखित उपकरणों के सेट की आवश्यकता होगी:

	नाम	कर्नल	कीमत
	बेकरी ओवन HPE-500	1	आरयूआर 34,794
	प्रूफ़िंग कैबिनेट ShRE 2.1	1	19760 रगड़।
	आटा छानने की मशीन PVG-600M	1	21708 रगड़।
	आटा मिक्सर MTM-65MNA	1	51110 रगड़।
	एचपीई 700x460 के लिए चूल्हा शीट	20	584 रगड़।
	निकास छाता 10x8	1	7695 रूबल।
	एकल खंड धुलाई स्नान	1	2836 रगड़।
	दो-खंड वाशिंग बाथटब वीएम 2/4 ई	1	5744 रगड़।
	प्रशीतन कैबिनेट R700M	1	24420 रगड़।
	पेस्ट्री टेबल एसपी-311/2008	1	13790 रूबल।
	दीवार पर लगी भोजन मेज एसपीपी 15/6	1	3905 रगड़।
	भाग स्केल CAS SW-1-5	1	2466 रगड़।
	भाग स्केल CAS SW-1-20	1	2474 रगड़।
	एसके रैक	1	6706 रगड़।
	एचपीई टीएस-आर-16 के लिए ट्रॉली-स्टड	1	17195 रूबल।
बेकिंग उपकरण की खरीद पर कुल खर्च:			226283 रूबल

उत्पाद बिक्री चैनल

मुख्य वितरण चैनल: शहर "एन" और आस-पास की बस्तियों में स्थित छोटे खुदरा स्टोर। 2013 में श्रृंखला (क्षेत्रीय और संघीय) किराना स्टोरों के माध्यम से बिक्री की योजना नहीं है।

परियोजना कार्यान्वयन योजना

अनुसूची

मिनी बेकरी के कैलेंडर बिजनेस प्लान के अनुसार, कंपनी की लॉन्च अवधि 2 महीने है। व्यवसाय खोलने से जुड़े सभी चरण व्यवसाय स्वामी की जिम्मेदारी हैं।

मंच का नाम							13 मार्च
	1 दशक	दूसरा दशक	तीसरा दशक	1 दशक	दूसरा दशक	तीसरा दशक	1 दशक
1 संघीय कर सेवा के साथ गतिविधियों का पंजीकरण, स्टांप का आदेश देना
2 चालू खाता खोलना
3 उत्पादन कार्यशाला के लिए पट्टा समझौते का निष्कर्ष
4 उपकरण के लिए भुगतान (बेकिंग लाइन, कार, उपकरण)
5 खाद्य उत्पादन, विद्युत नेटवर्क से कनेक्शन, अन्य खर्चों के लिए एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार परिसर की मरम्मत
6 कार्यशाला परिसर के एसईएस के साथ समन्वय
7 लाइन इंस्टालेशन, इंस्टालेशन पर्यवेक्षण, कमीशनिंग, टेस्ट बेकिंग
8 निर्मित उत्पादों के लिए रेसिपी, तकनीकी विशिष्टताओं और निर्देशों के लिए Rospotrebnadzor के साथ समन्वय।
9 भर्ती
10 आपूर्तिकर्ताओं और खरीदारों के साथ एक समझौते का निष्कर्ष
11 गतिविधि की शुरुआत

परियोजना के लिए कुल लागत अनुमान:

व्यय मद	व्यय की राशि, रगड़ें।	टिप्पणी
संघीय कर सेवा के साथ गतिविधियों का पंजीकरण	15 000	राज्य कर्तव्य, मुहर का आदेश देना, बैंक खाता खोलना, अन्य
परिसर का कॉस्मेटिक नवीनीकरण, परिसर को एसईएस की आवश्यकताओं के अनुरूप लाना	100 000	-
बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए उपकरणों की खरीद	223 104	-
वाहनों की खरीद	450 000	बेस पर 128 ट्रे के लिए ब्रेड वैन, GAZ-3302 2010 मॉडल वर्ष।
टेबलवेयर खरीदना	30 000	-
भर्ती (विज्ञापन)	5 000	-
इन्वेंट्री का निर्माण	50 000	-
कार्यशील पूंजी (ब्रेक ईवन तक वित्तीय गतिविधियां)	150 000	-
अन्य खर्चों	100 000	विद्युत नेटवर्क से कनेक्शन, उत्पादों के लिए विशिष्टताओं और तकनीकी विशिष्टताओं का अनुमोदन
कुल	1 123 104

की गई गणना के अनुसार, व्यवसाय खोलने के लिए 1.1 मिलियन रूबल की राशि के निवेश की आवश्यकता होती है।

नियोजित वित्तीय प्रदर्शन संकेतक।

2013-2014 के लिए नियोजित राजस्व और लाभ।

संगठनात्मक योजना के अनुसार, कंपनी की गतिविधियों की शुरुआत मार्च 2013 के लिए निर्धारित है, और आत्मनिर्भरता की उपलब्धि मई 2013 में होने की उम्मीद है।

कंपनी की गतिविधियाँ मौसमी हैं, बिक्री का चरम सितंबर-नवंबर और मार्च-अप्रैल की अवधि में होता है, शेष महीनों में राजस्व में मौसमी कमी होती है।

उपभोज्य भाग.

बेकरी की गतिविधियों के महंगे हिस्से में निम्नलिखित खर्च शामिल हैं:

• उत्पादों के निर्माण की लागत. इस पंक्ति में आटा, खमीर, मार्जरीन, चीनी और अन्य सामग्री खरीदने की लागत शामिल है।
• परिवर्तनशील खर्च। आउटपुट के आधार पर कर्मचारियों का वेतन (राजस्व का 12%)
• सामान्य व्यय: व्यय के इस समूह में कर्मचारियों के वेतन (निश्चित भाग), सामाजिक योगदान, कार्यशाला परिसर का किराया, ईंधन और स्नेहक, मशीन की मरम्मत, उपयोगिता बिल, प्रशासनिक व्यय, लेखांकन व्यय, साथ ही अन्य खर्च शामिल हैं।

2013-2014 के लिए खरीदारों से प्राप्त धन के वितरण के लिए योजनाबद्ध संरचना।

व्यय मद
उत्पादों के निर्माण की लागत
कर्मचारियों का वेतन परिवर्तनशील है (आउटपुट के आधार पर)
निश्चित व्यय
कर पूर्व लाभ

निवेश पर रिटर्न की गणना.

• परियोजना प्रारंभ: जनवरी 2013
• गतिविधि की शुरुआत: मार्च 2013
• परिचालन ब्रेक-ईवन तक पहुँचना: मई 2013
• अनुमानित राजस्व तक पहुँचना: जून 2013
• प्रोजेक्ट पेबैक तिथि: नवंबर 2014
• प्रोजेक्ट पेबैक अवधि: 23 महीने।

प्रारंभिक जोखिम विश्लेषण

परियोजना के कार्यान्वयन और आगे के संचालन की प्रक्रिया कई जोखिमों और नकारात्मक कारकों से जटिल हो सकती है, जो मिनी-बेकरी के संचालन के लिए जोखिम कारकों और अवसरों के विश्लेषण में दिए गए हैं। इन जोखिमों के प्रभाव की डिग्री और व्यवसाय पर उनके खतरे को निर्धारित करने के लिए, हम गुणात्मक और मात्रात्मक विश्लेषण करेंगे।

गुणात्मक संकेतक खतरे के घटित होने की संभावना के विशेषज्ञ मूल्यांकन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। मात्रात्मक विश्लेषण वास्तविक रूप में जोखिम प्रभाव की डिग्री दर्शाता है।

परियोजना का गुणात्मक जोखिम विश्लेषण

संपूर्ण जोखिम क्षेत्र को बाहरी में विभाजित किया गया है, जहां सामान्य आर्थिक स्थिति और व्यवसाय प्रबंधन प्रक्रिया से संबंधित नहीं होने वाली घटनाओं का प्रभाव विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, और आंतरिक, जो सीधे व्यवसाय के प्रबंधन और कार्यान्वयन के संगठन की प्रभावशीलता पर निर्भर करता है।

तालिका नंबर एक। परियोजना के मुख्य बाहरी जोखिम

जोखिम का नाम	जोखिम आकलन	जोखिम विशेषताएँ और प्रतिक्रिया विधियाँ
कच्चे माल की लागत में वृद्धि		जोखिम से उत्पादों की लागत में वृद्धि होगी और आय के सीमांत हिस्से में कमी आएगी। जोखिम क्षतिपूर्ति उत्पादों की बिक्री मूल्य में वृद्धि या वजन आवश्यकताओं को संशोधित करने से होती है। जोखिम को कम करने के लिए, आपूर्तिकर्ता बाजार की लगातार निगरानी करना और दीर्घकालिक अनुबंध समाप्त करना आवश्यक है।
शहर में एन प्रत्यक्ष प्रतियोगियों का उद्घाटन		जब प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी सामने आते हैं, तो मौजूदा बाजार क्षमता प्रतिभागियों के बीच आनुपातिक रूप से विभाजित हो जाती है, जिससे बिक्री में कमी आती है। संगठनात्मक स्तर पर जोखिम पर काबू पाने के लिए प्रतिस्पर्धियों से अलग होने की नीति अपनाई जानी चाहिए और उपभोक्ता वफादारी बनाए रखी जानी चाहिए।
बिक्री में मौसमी गिरावट		जोखिम में औसत वार्षिक बिक्री के आंकड़ों में कमी, कर्मियों की लागत में वृद्धि और उत्पादन उपकरणों के उपयोग की तीव्रता में उतार-चढ़ाव शामिल है। सक्षम विज्ञापन और संगठनात्मक नीतियों से जोखिम कम हो जाता है।
बेकरी उत्पादों के लिए नियामक आवश्यकताओं में राज्य स्तर पर परिवर्तन		जोखिम के कारण पुनरीक्षण करना पड़ सकता है तकनीकी मानचित्रउत्पादन और वर्गीकरण आधार।

यदि व्यवसाय के संगठनात्मक चरण में, आप एक संकट प्रबंधन रणनीति विकसित करते हैं, सक्षम स्थिति बनाए रखते हैं और खरीदार के साथ निरंतर संपर्क बनाए रखते हैं, तो सभी बाहरी जोखिमों को कम किया जा सकता है।

तालिका 2. परियोजना के मुख्य आंतरिक जोखिम

मात्रात्मक परियोजना जोखिम विश्लेषण

सभी बाहरी और आंतरिक जोखिमों का एक ही नकारात्मक परिणाम होता है - मुनाफे में कमी। लाभ में कमी के कारण ये हो सकते हैं:

• सामग्री, कच्चे माल और श्रम की कीमतों में वृद्धि के कारण उत्पादों की कच्चे माल की लागत में वृद्धि;
• प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों की खोज जो अपना बाजार हिस्सा जीतने में सक्षम होंगे;
• असंतोषजनक गुणवत्ता और सेवा के साथ-साथ मौसमी के कारण उपभोक्ता मांग में कमी।

मुख्य पैरामीटर के रूप में रिटर्न की आंतरिक दर (एनपीवी) का उपयोग करके संवेदनशीलता विश्लेषण पद्धति का उपयोग करके निवेश जोखिमों का मात्रात्मक विश्लेषण किया जा सकता है। हालाँकि, एक विशिष्ट बाज़ार (270 हज़ार लोगों की आबादी वाला शहर एन) के लिए विशिष्ट प्रायोगिक डेटा होने पर, हम व्यावहारिक गणना पद्धति का उपयोग करते हैं।

कच्चे माल की लागत में वृद्धि और बिक्री मूल्य में वृद्धि के प्रभाव की डिग्री

मांग की लोच की गणना करके गणना की गई। 19-23 रूबल की सीमा में उत्पादों (बन बन्स (8 प्रकार), मफिन, बैगेल उत्पाद, बैगेल, पनीर) की औसत लागत के साथ, अंतिम कीमत में वृद्धि में निम्नलिखित संकेतक होंगे:

इस प्रकार, हम देखते हैं कि उत्पादों की कम औसत लागत के साथ, कीमत में वृद्धि से मांग में मामूली वृद्धि हो सकती है (उपभोक्ता अपेक्षाओं के कारण), और कीमत में 20-25% की वृद्धि हो सकती है (कच्चे माल की कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि) जो वार्षिक मुद्रास्फीति के ढांचे में फिट नहीं होते हैं) से औसतन 4.5% ग्राहकों का नुकसान होगा। जोखिम का मात्रात्मक मूल्य कम है।

प्रतिस्पर्धी माहौल के प्रभाव की डिग्री

प्रतिस्पर्धा के प्रभाव की डिग्री की गणना करने के लिए, प्रतिस्पर्धी माहौल का विस्तृत विश्लेषण करना और प्रत्येक ऑपरेटर की बाजार हिस्सेदारी की गणना करना आवश्यक है। एक नए खिलाड़ी के उद्भव में हमेशा पहले चरण में शेयरों का पुनर्वितरण शामिल होता है, यह उद्योग के सबसे कमजोर प्रतिनिधियों की कीमत पर होता है। हमारे मामले में, परियोजना में समकक्षों (वितरण चैनल - शहर "एन" और आस-पास की बस्तियों में स्थित छोटे खुदरा स्टोर) का उपयोग शामिल है, जो दीर्घकालिक और सख्त संविदात्मक शर्तों (विशेष साझेदारी) के तहत एक प्रतियोगी के प्रत्यक्ष प्रभाव से बचाता है। ).

6% की कुल बाजार हिस्सेदारी के साथ, नए प्रतियोगी के प्रभाव की डिग्री की सापेक्ष हिस्सेदारी 1.2% है - बिक्री क्षेत्र में एक समान उद्यम खोलने पर एक मिनी-बेकरी को कितना नुकसान हो सकता है।

मौसमी प्रभाव की डिग्री और सेवा का स्तर

बेकरी उत्पादों की बिक्री में औसत मौसमी गिरावट को ध्यान में रखते हुए ग्रीष्म काल 10-15% के भीतर, और उत्पादों के लिए खरीदारों की बुनियादी आवश्यकताएं,

परियोजना जोखिम रैंकिंग

मांग में कमी के विपणन और मौसमी जोखिम सबसे अधिक होने की संभावना है, जो कच्चे माल की लागत में वृद्धि और प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों के खुलने से उत्पन्न हो सकता है। ये सबसे गंभीर खतरे हैं, जिनका पूर्वानुमान किसी व्यावसायिक विचार को व्यवस्थित करने और कार्यान्वित करने के चरण में किया जाना चाहिए।

मिनी बेकरी व्यवसाय योजना की प्रासंगिकता

सामान्य रुझान

आज, मूल्यों के पुनर्मूल्यांकन और पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ भोजन की सामान्य प्रवृत्ति के कारण रूस में बेकरी उत्पादों का बाजार अभी तक स्थापित नहीं हुआ है। पिछले दस वर्षों में, ब्रेड और बेकरी उत्पादों की पारंपरिक किस्मों ने पश्चिम से उधार लिए गए व्यंजनों का स्थान ले लिया है: क्रोइसैन, बैगूएट, क्राउटन, सिआबट्टा, अनाज ब्रेड और भी बहुत कुछ। सामान्य टिन ब्रेड, कैपिटल लोफ, राई और डार्निट्स्की, मॉस्को, ब्रान और बोरोडिंस्की, साथ ही नगरपालिका बेकरियों द्वारा उत्पादित अन्य किस्मों ने अपना शीर्ष स्थान खो दिया है, और अब उपभोक्ता का ध्यान पारंपरिक प्रसाद और उधार पर समान शेयरों में पड़ता है। वाले (52% से 48%):

ब्रेड किस्मों की खपत में वृद्धि की गतिशीलता

यानी, यदि 1970 में सोवियत निर्मित उत्पादों को पसंद करने वाले खरीदारों की पसंद पर पश्चिमी रुझानों का बहुत कम प्रभाव था, तो 1990 के दशक के बाद से प्रभाव में वृद्धि हुई है पश्चिमी प्रौद्योगिकियाँऔर उभरती व्यावसायिक प्रतिस्पर्धा, जिसने बेकरी उत्पादों की श्रृंखला का महत्वपूर्ण विस्तार करना संभव बना दिया। 2000 के दशक तक, पारंपरिक ब्रेड ने आधे से अधिक बाज़ार खो दिया था। यह काफी हद तक सोवियत-बाद के उद्योगों के निजी हाथों में संक्रमण के कारण है, जिसने इस प्रवृत्ति को उठाया और फैशनेबल और मांग वाले उत्पादों का उत्पादन करना शुरू कर दिया।

	1970	1995	2000	2010	2013
पारंपरिक किस्में
उधार लिया हुआ

2010 तक, विकास की गतिशीलता कम हो गई थी और उपभोक्ताओं की विदेशी व्यंजनों में रुचि कम होने लगी थी। अलावा सार्वजनिक नीतिराष्ट्रीय मूल्यों के समर्थन ने भी सापेक्ष संतुलन के गठन को प्रभावित किया: अब परंपरा (परिचित किस्मों) और उधार के बीच वर्गीकरण पसंद की समानता है। जहां तक ​​बेकरी समूह का सवाल है, रुझान समान हैं।

मौजूदा दौर में ब्रेड और बेकरी उत्पाद बाजार का मुख्य चलन है पौष्टिक भोजन, ताजगी, स्वाभाविकता. सुपरमार्केट की अपनी बेकरियां बहुत लोकप्रिय हो गई हैं, जहां सुगंध विपणन अच्छा काम करता है: ताजा पके हुए माल की गंध उच्च बिक्री सुनिश्चित करती है। पारंपरिक फैक्ट्री बेकरियां काम करने के अपने परिचित तरीके और उनके द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पादों की श्रृंखला के कारण पुरानी पीढ़ी के बीच लोकप्रिय हैं।

इन्फॉर्मकॉन्डिटर आईएसी के अनुसार, रूसी अक्सर विशेष दुकानों (ब्रांडेड बेकरी स्टोर, बेकरी) और सुपरमार्केट में संबंधित उत्पादों के रूप में बेकरी उत्पाद खरीदते हैं।
2010 के बाद से, रूस ने कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में सकारात्मक वृद्धि की प्रवृत्ति देखी है, जो बेकरी के लिए आंतरिक प्रतिस्पर्धा का कारण बनती है, जो उन्हें स्टोर अलमारियों से विस्थापित करती है।

प्रतिस्पर्धा का स्तर और विदेशी निर्माता

रूसी बेकरी बाज़ार घरेलू और विदेशी उत्पाद पेश करता है। आयात का हिस्सा 22% से अधिक नहीं है। मुख्य आपूर्तिकर्ता फिनलैंड और लिथुआनिया हैं। कुल मिलाकर, सांख्यिकीय अधिकारियों के अनुसार, राज्य में लगभग 28 हजार उद्यम बेकरी उत्पादों के उत्पादन में लगे हुए हैं - ज्यादातर मध्यम और छोटे व्यवसायों के प्रतिनिधि।
यदि हम उत्पादन की संरचना पर विचार करें, तो अधिकांश बेकरी उत्पाद कारखानों में उत्पादित होते हैं:

बेकरी उत्पादों के उत्पादन की संरचना

सभी पारंपरिक ब्रेड उत्पादन का लगभग 75% एक "सामाजिक" उत्पाद है। बेकरी उत्पादों का नियमित विभाजन बड़े निर्माताश्रेणी के अनुसार रैंकिंग है:

• कोर उत्पादन (80% तक) रोटी- पारंपरिक वर्गीकरण में 25 आइटम तक शामिल हैं;
• द्वितीयक उत्पादन: baguettes और रोटियां - लगभग 5 आइटम;
• अतिरिक्त उत्पादन:
  • ब्रेड, पिटा ब्रेड, क्रिस्पब्रेड आदि की गैर-पारंपरिक और उधार ली गई किस्में। - 10 पदों तक;
    बेकरी उत्पाद और पेस्ट्री - लगभग 25 आइटम।

उद्योग में तीव्र प्रतिस्पर्धा के बावजूद, बेकरी और मक्खन उत्पादों का क्षेत्र अधूरा है, जो निर्माताओं के बीच प्रभाव क्षेत्रों के पुनर्वितरण के कारण प्रकट हुआ:

• बड़े कारखाने ब्रेड उत्पादन पर केंद्रित हैं और बेकरी वर्गीकरण पर उचित ध्यान नहीं देते हैं। बन्स बेचने के लिए उनके पास पर्याप्त व्यापक नेटवर्क नहीं है। यह उच्च रसद लागत और सुपरमार्केट के साथ प्रतिस्पर्धा के कारण है, जो अपने स्वयं के पके हुए माल को बेचने के लिए अधिक लाभदायक पाते हैं;
• बदले में, सुपरमार्केट बेकरियां सभी उपभोक्ता क्षेत्रों में प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती हैं, और बेकरी उत्पादों को मामूली आवेगपूर्ण खरीदारी के रूप में बेचती हैं। वे। वे कारखानों का उत्पादन (पूरा) जारी नहीं करते हैं, लेकिन वे अपनी मात्रा से मांग को भी पूरा नहीं करते हैं।

इसके कारण, बेकरी वर्गीकरण के उत्पादन और बिक्री में मुख्य प्रतिस्पर्धा निजी बेकरियों के बीच होती है। ऐसे माहौल में सफल प्रतिस्पर्धा के लिए मुख्य उपकरण खरीदार मूल्यों की समझ और एक सक्षम बिक्री प्रणाली है।

उपभोक्ता के उद्देश्य और मूल्य

कृषि विपणन संस्थान द्वारा किए गए विश्लेषण के परिणामों के अनुसार, बेकरी उत्पाद खरीदते समय मुख्य चयन मानदंड (घटते क्रम में):

• ताजगी;
• उपस्थिति;
• कीमत;
• पैकेट;
• निर्माता.

बेकरी उत्पादों और बेक किए गए सामानों को खरीदने के लिए जगह का चुनाव एकमुश्त (एक ही स्थान पर सभी उत्पाद) या आकस्मिक के सिद्धांत पर होता है: उपभोग के स्थान से निकटता - घर, काम, शैक्षिक संस्था.

100 हजार से अधिक लोगों की आबादी वाले शहरों में, पहले से ही ऐसे प्रारूप हैं जिनकी अपनी मिनी-बेकरियां हैं। इससे बाजार संरचना पर खुदरा विक्रेताओं का प्रभाव बढ़ गया है, क्योंकि खुदरा विक्रेताओं का ऐसा निजी उत्पादन ताजगी की बुनियादी आवश्यकताओं को पूरा करता है और कम कीमतों. लेकिन विशेषज्ञ बेकरी उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए जिला किराना स्टोर, डिस्काउंटर्स और सुपरमार्केट को सबसे सफल प्रारूपों में से एक मानते हैं।

लेकिन यह विचार करने योग्य है कि बेकरी के उत्पाद बड़े निर्माताओं के उत्पादों को प्रतिस्थापित नहीं करेंगे, क्योंकि बाद वाले पारंपरिक उत्पादों की "सामाजिक" श्रृंखला पेश करते हैं। प्रतियोगिता खंडित दृष्टिकोण (बच्चों की श्रृंखला, महिलाओं की कम कैलोरी, पर्यावरण के अनुकूल, स्वस्थ तत्वों से भरपूर, आदि) के प्रारूप में हो सकती है।

निष्कर्ष

मूल्यों के पुनर्वितरण के कारण, बेकरी उत्पादों (उधार, नए, आदि) के लिए गैर-पारंपरिक व्यंजन आज बहुत लोकप्रिय हैं - इससे नए बाजार संचालकों को मूल वर्गीकरण के माध्यम से अपने स्वयं के खंड को जीतने का अवसर मिलता है।

प्रतिस्पर्धी संघर्ष और बेकरी और हाइपरमार्केट के जबरन सहयोग ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि बेकरी उत्पादों की जगह अभी तक नहीं भर पाई है और मौजूदा मांग को पूरा नहीं कर सकती है।

मिनी-बेकरी के लिए बेकरी उत्पादों का उत्पादन लाभदायक और सफल हो सकता है यदि बिक्री प्रणाली ठीक से विकसित हो और उपभोक्ता की अपेक्षाओं और मूल्यों पर केंद्रित हो।

अपने स्वयं के उत्पादों को जिला स्टोर (आपके घर/स्कूल/विश्वविद्यालय के पास डेली फॉर्मेट) या डिस्काउंटर्स के माध्यम से बेचना बेहतर है।

बेकरी उत्पादों के लिए संभावित प्रतिस्पर्धा कन्फेक्शनरी उत्पादों से आ सकती है, जिसका उत्पादन पिछले चार वर्षों से बढ़ रहा है। जोखिम को कम करने के लिए, रणनीतिक योजना में कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करके सीमा का विस्तार करने की संभावना को ध्यान में रखना उचित है।