केक के लिए जली हुई चीनी की सजावट। परास्नातक कक्षा

क्या आप नहीं जानते कि घर पर बने केक को कैसे सजाया जाए? इसे जांचें, कारमेल सबसे अच्छी सजावट में से एक है।

कारमेल चीनी से बनी एक गाढ़ी चाशनी है। व्यावसायिक रूप से कारमेल बनाने के लिए, आपको सहायक उपकरणों की आवश्यकता होती है, ठंडी मेज, जिस पर कारमेल डाला जाएगा। और प्लेटें हीटिंग तापमान दिखाती हैं, जैसा कि वहाँ हैं अलग - अलग प्रकारकारमेल और हीटिंग की डिग्री अलग हैं।

लेकिन हम घर पर ही कैरेमल तैयार करेंगे. जिस किसी ने भी बचपन में जली हुई चीनी या कारमेल की आकृतियाँ कॉकरेल, बन्नी आदि के रूप में बनाई हैं, वह खाना पकाने की प्रक्रिया को आसानी से समझ जाएगा। आइए केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए कारमेल तैयार करें।

1 के लिए सामग्री.
भाग.

चीनी 6 बड़े चम्मच। चम्मच।
पानी 2 बड़े चम्मच. चम्मच.
सिरका सार 3 मि.ली.
साइट्रिक एसिड 2 ग्राम.

खाना पकाने के समय:
30 मि.

मोटी दीवार वाले बर्तन लें। चीनी और पानी का उपयोग 3 भाग चीनी से 1 भाग पानी की दर से करें। चीनी के ऊपर पानी डालें. आग पर रखें और चीनी घुलने तक लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
फिर चाशनी को धीमी आंच पर नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। कारमेल पैन के किनारों से सुनहरा होना शुरू हो जाएगा, इसलिए हिलाएं और सावधान रहें कि कारमेल जले नहीं।
फिर सिरका एसेंस डालें, हिलाएं साइट्रिक एसिडया फल सार. यह कारमेल को ठंडा होने पर मीठा होने से बचाने और स्वाद बढ़ाने के लिए है।
कारमेल को गर्म करना बंद करने के लिए, आपको पैन को नीचे करना होगा ठंडा पानी, लेकिन सावधानी से ताकि भाप से जल न जाए। और तुरंत कारमेल से चित्र बनाना शुरू करें।
यदि आप तैयार कारमेल को चम्मच पर गिराएंगे, तो यह बिना फैले सख्त हो जाएगा।

केक के किनारों के लिए कारमेल सजावट। केक की ऊंचाई मापें और चर्मपत्र कागज की स्ट्रिप्स काट लें, मक्खन से चिकना करें ताकि कारमेल को अलग करना आसान हो। कारमेल का एक बड़ा चमचा निकालें और एक यादृच्छिक जाली बनाएं। जब तक कैरेमल बहुत ज्यादा सख्त न हो जाए, आप इसे चाकू की धार से सीधा कर सकते हैं।
फिर इसे पूरी तरह जमने से पहले हटा लें और केक पर लगी क्रीम पर चिपका दें. यह तब किया जाना चाहिए जब केक पहले से ही तैयार डिश पर हो।
कारमेल टोकरी. टोकरी किसी भी गोल वस्तु पर बनाई जा सकती है: स्कूप पर, अंगूर या संतरे पर। एक करछुल को तेल से चिकना करें, उसमें एक बड़ा चम्मच कैरेमल निकालें और इसे डिश के ऊपर पकड़कर जाली का पैटर्न लगाएं। पहले मोटी रेखाएँ, फिर पतली रेखाएँ।
जब कारमेल ठंडा और सख्त हो जाए। बस टोकरी को पकड़ें और इसे अपनी हथेली से घुमाएं, यह स्कूप से अलग हो जाएगी।
एक कारमेल टोकरी इसमें मिठाई परोसने के लिए उपयुक्त है, या टोकरी को गुंबद की तरह ढका जा सकता है, उदाहरण के लिए, केक के बीच में।
केवल यदि आप टोकरी के मध्य भाग को एक ठोस तल बनाते हैं और उसमें से किरणें खींचते हैं, तो आप ऐसी टोकरी में आइसक्रीम बॉल्स या अन्य गैर-मुक्त-प्रवाह वाली मिठाई परोस सकते हैं।

खींची गई कारमेल आकृतियाँ। चर्मपत्र कागज पर आकृतियाँ बनाएं, जैसे ज़ुल्फ़ें, फूल और दिल। और पर पीछे की ओरपारभासी रूपरेखा के साथ कारमेल बनाएं। ऐसी आकृतियों को केक पर क्रीम में रखा जा सकता है या केक से सजाया जा सकता है। आपकी कल्पना के लिए पहले से ही बहुत बड़ी गुंजाइश है।

जाल कारमेल से बना एक मकड़ी का जाला है। चर्मपत्र कागज पर कारमेल के यादृच्छिक स्ट्रोक बनाएं।
ठंडा होने पर सावधानीपूर्वक टुकड़ों में तोड़ लें।
केक के शीर्ष या किनारों को इनसे सजाएँ।
कारमेल पत्तियां. कारमेल के साथ बड़ी बूंदें बनाएं, पत्तियां बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें, बूंद के किनारों को दबाएं, जबकि कारमेल नरम है, नसों का एक पैटर्न लागू करें।
फिर पत्ते को फैलाने और मोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि वह सपाट न हो। आप केक को सजाने के लिए पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं या कैंडी स्टेम बनाकर उसमें पत्तियां लगा सकते हैं। आप गाढ़े लेकिन जमे हुए कारमेल से कोई भी आकार नहीं निकाल सकते।

सलाह.

- जब आप कारमेल तैयार करें तो किसी भी चीज से आपका ध्यान नहीं भटकना चाहिए।
- सभी अतिरिक्त उपकरण और चर्मपत्र कागज पहले से चित्र के साथ तैयार करें, क्योंकि कारमेल जल्दी से सख्त और गाढ़ा हो जाता है।
- कैरेमल को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो आप जल सकते हैं और स्वाद कड़वा हो जाएगा.
- यदि आपके पास चित्र बनाने का समय नहीं है, और कारमेल गाढ़ा हो गया है, तो इसे धीमी आंच पर गर्म करें, यह पिघल जाएगा।
- कारमेल से बर्तन धोने के लिए, आपको बर्तन में पानी डालना होगा और उसे गर्म करना होगा। कारमेल अपने आप घुल जाएगा और आपको इसे बर्तन से निकालना नहीं पड़ेगा। या बस एक कटोरे में पानी भरें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें, कैरेमल अपने आप घुल जाएगा। नुस्खा और फोटो के लेखक: वेरा।

फीता, सर्पिल, मोनोग्राम, पारदर्शी रंग के कारमेल के पूरे गुलदस्ते बहुत पेशेवर दिखते हैं। हालाँकि, घर पर ऐसी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए, आपको पेस्ट्री शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। कारमेल को स्वयं पकाना और फिर इसे बूंदों और मकड़ी के जाले से लेकर शानदार गुलदस्ते तक किसी भी सजावट में बनाना आसान है।

कारमेल सजावट के कई फायदे हैं। यह फ़ोटो और वीडियो में सुंदर दिखता है और किसी भी उत्पाद को पेशेवर और स्टाइलिश लुक देता है। एक बार सख्त हो जाने पर, कारमेल सजावट को ख़राब करना बहुत मुश्किल होता है। चॉकलेट, क्रीम या जेली के विपरीत, वे फैलते नहीं हैं, पिघलते नहीं हैं या रंग नहीं बदलते हैं। कारमेल की प्राकृतिक छटा सोने और शहद के सभी रंगों से बनी होती है। रंगों का उपयोग करके, द्रव्यमान को रंगा जा सकता है; सार द्वारा एक सुखद सुगंध दी जाएगी, जो खाना पकाने के बाद बूंद-बूंद करके डाली जाती है।

कारमेल सजावट अच्छी तरह से संग्रहित है। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है, बक्सों में रखा जा सकता है और ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है। सामग्री का एकमात्र दोष इसकी नाजुकता है। शुरुआती लोगों को जटिल मोनोग्राम, फूल और त्रि-आयामी डिज़ाइन नहीं बनाना चाहिए। अपने आप को मकड़ी के जालों, ओपनवर्क गोलार्धों, बूंदों, पत्तियों और सर्पिलों तक सीमित रखना बेहतर है। वे असामान्य और स्टाइलिश दिखते हैं, और बनाने में काफी आसान हैं। पेशेवर रिजर्व के साथ गहने बनाने की सलाह देते हैं; टूटने की स्थिति में, क्षतिग्रस्त तत्व को तुरंत बदला जा सकता है।

कारमेल सजावट मैस्टिक, क्रीम (मक्खन, प्रोटीन, कस्टर्ड), चॉकलेट या चीनी आइसिंग से ढके केक के लिए आदर्श है। कारमेल नट टॉपिंग, कसा हुआ चॉकलेट या स्ट्रेसेल के साथ अच्छा नहीं लगता है, इस मामले में आपको एक अलग सजावट चुननी चाहिए; वजन कम करने वालों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि चीनी की सजावट में कैलोरी काफी अधिक होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि अब दुकानों में केक सहित कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक विशाल चयन है, कई गृहिणियां मेहमानों और घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने के लिए उन्हें स्वयं पकाना पसंद करती हैं। जामुन, क्रीम, चॉकलेट और मैस्टिक, साथ ही केक के लिए कारमेल का उपयोग आमतौर पर सजावट के रूप में किया जाता है।

हलवाई कारमेल का उपयोग कैसे और क्यों करते हैं?

चीनी से बने चिपचिपे मीठे द्रव्यमान का इतिहास कथित तौर पर कुछ हज़ार साल पहले भारत में शुरू हुआ था। फिर, एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में, अछूत जाति के लोगों ने कटे हुए गन्ने को आग पर भून लिया, जिससे एक प्रकार का कारमेल प्राप्त हुआ। हालाँकि, जिस रूप में मिठाई आज जानी जाती है, वह 16वीं शताब्दी तक सामने नहीं आई थी। और कारमेल से बना पहला उत्पाद एक नियमित लॉलीपॉप था।

अब कारमेल कई प्रकार के होते हैं:

• मुश्किल,
• कोमल,
• कैंडी,
• विभिन्न योजकों के साथ।

बेशक, अन्य भी हैं, लेकिन वे पहले से ही प्रस्तुत या उनकी किस्मों का मिश्रण हैं।

आप केक बनाने और उन्हें सजाने के लिए किसी भी कारमेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक का अपना "कार्य" होगा। इस प्रकार, नरम केक आमतौर पर परतों में रखे जाते हैं, और कैंडी केक का उपयोग उत्तम सजावट बनाने के लिए किया जाता है।

कारमेल बनाने की विधि

सबसे सरल कारमेल पानी और चीनी से बनाया जाता है। वे इसे इस प्रकार करते हैं:

1. 4 भाग चीनी और 1 भाग पानी लें।
2. स्टेनलेस स्टील के पैन में पानी डाला जाता है और उसमें चीनी डाली जाती है।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें।

कभी-कभी चीनी के क्रिस्टलीकरण और मिठास के समय से पहले सख्त होने से बचने के लिए पानी और चीनी में सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है।

तैयार कारमेल काला पड़ने लगता है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से भूरा नहीं होने देना चाहिए। अब इसे तुरंत एक गिलास या में डाल देना चाहिए चीनी मिट्टी के बर्तन- और आप केक को सजाने के लिए कारमेल का उपयोग कर सकते हैं।

कारमेल से आकृतियाँ कैसे बनायें

यदि आप केक को कारमेल से सजाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे केवल इसके ऊपर नहीं डाल सकते ऊपरी परत, लेकिन असामान्य सजावट करें। ऐसा करने के लिए, आपको मीठे द्रव्यमान को ठंडा होने का समय मिलने से पहले जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है।

यदि आप एक लकड़ी की छड़ी को कारमेल में डुबोते हैं, तो एक पतला "धागा" उसके पीछे आ जाएगा, जो सजावट के लिए मुख्य सामग्री होगी।

आप इस धागे का उपयोग केक पर लिखने या इसे जटिल कारमेल आकार में मोड़ने के लिए कर सकते हैं। अलग-अलग, तितलियों, फूलों, मकड़ी के जाले, नोट और तिगुना फांकों को एक सिलिकॉन चटाई पर "खींचा" जाता है, और फिर जमी हुई "मूर्तिकला" को केक में लंबवत रखा जाता है।

पिघली हुई चीनी से बनी सबसे आम सजावट एक सर्पिल है। यह गोल या आयताकार हो सकता है। उसी सिलिकॉन चटाई पर एक सपाट गोल बनाया जा सकता है, और यदि इसके लिए गोलार्ध का आकार होना आवश्यक है, तो कारमेल "धागा" एक करछुल पर लपेटा जाता है। व्हिस्क या करछुल के गोल हैंडल से जमी हुई सजावट को हटाकर एक आयताकार सर्पिल प्राप्त किया जाता है।

लेकिन यदि आप आइसोमाल्ट और रंगों से बहु-रंगीन कारमेल बनाते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार की आकृतियाँ बना सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. आइसोमाल्ट को एक सॉस पैन में पानी के बिना पिघलाया जाता है।
2. इसमें डाई मिलाएं.
3. एक सिलिकॉन मैट पर डालें और थोड़ा ठंडा करें।
4. द्रव्यमान को अपने हाथों से खींचते हुए गूंध लें।
5. सामग्री के सख्त होने से पहले आकृतियाँ शीघ्रता से गढ़ी जाती हैं।

ताकि आवश्यक स्थिरता की सामग्री हर समय हाथ में रहे, इसे दो भागों में विभाजित किया जाता है, एक के साथ काम किया जाता है, और दूसरे को इस समय एक दीपक के नीचे रखा जाता है ताकि यह ठंडा न हो, और फिर उन्हें बदल गया.

कारमेल सबसे आकर्षक सामग्री नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी इसे संभाल सकता है, अगर उसे इसकी आदत हो जाए। और यह कल्पना के लिए बहुत बड़ी गुंजाइश देता है।

क्या आपने खुद कारमेल बनाने की कोशिश की है? हमें टिप्पणियों में बताएं कि आपने क्या किया।

चीनी कारमेल. कैरेमल बनाने की विधि:

• एक गहरी प्लेट भरना ठंडा पानीऔर सांचों को पास में रख दें - सब कुछ हाथ में होना चाहिए।
• पैन को मध्यम आंच पर रखें, इसमें चीनी डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए तरल अवस्था. जब तक अधिकांश चीनी घुल न जाए, तब तक पदार्थ को न हिलाएं।
• जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो स्विच को सबसे कम आंच पर स्विच करें और एक चम्मच या सांचे को घोल में डालें। जैसे ही यह भर जाए, इसे 10 सेकंड के लिए पानी की एक प्लेट में रखें, फिर इसे एक नम तौलिये पर रखें और अगले रूप में आगे बढ़ें।
• बचे हुए कारमेल को निकालने के लिए पैन में पानी भरें और तैयार व्यंजनों को सांचों से हटा दें। चीनी से अपना कारमेल बनाना आसान हो गया, है ना?

और अब - छोटी-छोटी तरकीबें जो आपकी मिठाई को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

युक्ति 1.
चीनी को टुकड़ों में बिखरने से रोकने के लिए, गर्म करते समय पैन में सिरका या नींबू के रस की एक बूंद डालें, फिर कारमेल सजातीय हो जाएगा।

युक्ति 2.
पारदर्शी और चमकदार कैरेमल पाने के लिए, घुली हुई चीनी में 4-5 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, इस पानी से एक गेंद फूल जाएगी, जिसके बाद आपको इसे पकड़ना होगा और इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

ट्रिक 3.
कारमेल को तीखा स्वाद देने के लिए, इसे आंच से उतारने के बाद, कॉन्यैक या किसी अन्य की एक बूंद डालें खट्टे फलों का रस; यदि आप जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो आपको घरेलू खांसी की दवाएँ मिलेंगी।

क्या आप सोच रहे हैं कि लॉलीपॉप बनाने के लिए चीनी से कारमेल कैसे बनाया जाए? यह भी बहुत सरल है - आपको आवश्यकता होगी लकड़ी की छड़ें, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम से, या, अंतिम उपाय के रूप में, टूथपिक्स (मिनी कारमेल के लिए)। जब पैन धीमी आंच पर हो, तो बस मोटे मिश्रण को इन छड़ियों के चारों ओर लपेटें और अतिरिक्त टपकने तक प्रतीक्षा करें।

इसलिए हमने कम से कम समय और उपलब्ध सामग्री खर्च करके चीनी से कारमेल बनाना सीखा। अब आप कृपया कर सकते हैं स्वादिष्ट मिठाईछोटे मेहमान और उनके दोस्त दोनों - किसने कहा कि वयस्कों को लॉलीपॉप पसंद नहीं है? भविष्य में, अच्छे अभ्यास के बाद, आप घर पर कॉकरेल और अन्य जटिल आकृतियाँ पकाने में सक्षम होंगे।

1. कारमेल सजावट

कारमेल चीनी की चाशनी है जिसे तेज़ आंच पर गर्म किया जाता है। कारमेल की तैयारी की सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, सूक्ष्म और मीठे स्वाद और कुछ ही सेकंड में जलने वाले स्वाद के बीच का अंतर। यह सलाह दी जाती है कि कारमेल को तेज़ आंच पर पकाना शुरू करें और एक मिनट के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए आंच धीमी कर दें। सभी सहायक उपकरण पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। चूंकि कारमेल जल्दी ठंडा हो जाता है, इसलिए आपको इसे वांछित आकार में बदलने के लिए समय चाहिए। यदि कारमेल पहले से ही सख्त हो गया है, तो आप इसे धीरे से गर्म कर सकते हैं और यह वांछित स्थिति में वापस आ जाएगा।
बहुत महत्वपूर्ण: चूंकि कारमेल लगभग 160C के तापमान तक पहुंच सकता है, इसलिए आपको इस तरह से काम करने की ज़रूरत है कि खुद को या दूसरों को न जलाएं।

कारमेल. मूल नुस्खा.

सामग्री:

½ बड़ा चम्मच. (100 ग्राम) चीनी
2 टीबीएसपी। एल पानी (पानी की मात्रा चीनी को थोड़ा ढक देना चाहिए)

मोटे तले वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो समान रूप से और तेज हीटिंग सुनिश्चित नहीं करता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक मिनट के लिए तेज़ आंच पर गर्म करना शुरू करें, फिर इसे मध्यम से कम कर दें। उबालने से पहले आपको चीनी को पूरी तरह से हिलाना होगा। इसके बाद दखल देने की जरूरत नहीं है.' पैन के किनारों पर सुनहरा द्रव्यमान बनने में 7-10 मिनट का समय लगेगा, जो धीरे-धीरे पूरे पैन को भर देगा। प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए आप पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ हिला सकते हैं। जब सुनहरा द्रव्यमान पूरे पैन को ढक दे और सारी चीनी घुल जाए, तो कारमेल तैयार है। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सभी बुलबुले फैल न जाएं (हम पैन को हिलाते हैं) और कारमेल पारदर्शी हो जाता है।

पैन को आंच से हटा लें और कारमेल को गर्म होने से रोकने के लिए उसे (सावधानीपूर्वक) ठंडे पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। कभी-कभी यह सलाह दी जाती है कि ब्रश लें, इसे ठंडे पानी में डुबोएं और खाना पकाने के दौरान इसे पैन के किनारों के साथ अंदर से चलाएं (यह बहुत सावधानी से करें)। हम पहले से सोच-समझकर सजावट तैयार करते हैं, ताकि कारमेल को सख्त होने का समय न मिले।
स्वाद कारमेल के रंग पर निर्भर करता है। जब यह हल्का होता है, तो स्वाद बस मीठा होता है; कारमेल जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही दिलचस्प और सूक्ष्म होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली समस्याएँ:

यदि चीनी का क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाता है और यह धीरे-धीरे एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है, तो आपको पहले इसे फिर से करना होगा या इसे आसानी से गर्म करना होगा (मुख्य बात यह है कि इसे जलाना नहीं है)।

पैन से कठोर द्रव्यमान को हटाने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और पैन की कोटिंग को नुकसान पहुंचाए बिना रबर व्हिस्क या किसी अन्य चीज से इसे खुरचना होगा।

कारमेल में स्ट्रॉबेरी

उस सतह को चिकना कर लें जहां कैरामेलाइज़्ड स्ट्रॉबेरी रखी जाएंगी। स्ट्रॉबेरी को लकड़ी के टूथपिक या सीख पर पिरोएं। सावधानी से कारमेल में डुबोएं और तैयार सतह पर रखें।

कारमेल टोकरी

सिलिकॉन मोल्ड को उल्टा कर दें। यदि कोई उपयुक्त नहीं है, तो आप उपयोग कर सकते हैं समान आकारएल्यूमीनियम (पन्नी) से ढकी हुई एक प्लेट या सिर्फ वांछित आकार की एक लोहे की प्लेट और तेल से सना हुआ (कुछ लोग करछुल को उल्टा इस्तेमाल करते हैं)। हम कारमेल को एक चम्मच में निकालते हैं और सबसे पहले मोल्ड या प्लेट के आधार पर कारमेल की एक मोटी पट्टी बनाते हैं। फिर हम चित्र - जेल की सलाखों को प्राप्त करने की कोशिश करते हुए अनुदैर्ध्य और फिर अनुप्रस्थ धारियां बनाते हैं। हम कारमेल के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, लेकिन गर्म होने पर ही इसे हटा देते हैं। टोकरी से पन्नी या सिलिकॉन को सावधानीपूर्वक हटा दें।

मूल नुस्खा से प्राप्त कारमेल की मात्रा 8 रैमकिन्स के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

कारमेल बॉल

ऐसा करने के लिए, आपको एक दूसरे से 20 सेमी की दूरी पर दो कटार (कटार) के रूप में एक उपकरण की आवश्यकता होगी, जो गतिहीन हो। एक कांटा लें और सीखों पर कारमेल छिड़कें। हम कटार से परिणामी धागों को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं।

घर पर कारमेल सजावट. सजावट के लिए कारमेल का रहस्य

प्रसिद्ध लॉलीपॉप बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड से बना मानक कारमेल, चरम मामलों में सुरुचिपूर्ण सजावट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसका उपयोग सजावटी जाल बनाने के लिए किया जा सकता है, जो शीट पर निचोड़ी गई पन्नी की पतली धाराओं से बनता है; और ठंडा कारमेल द्रव्यमान। या अन्य सजावट के लिए एक कास्ट बेस। आप ऐसे मिश्रण से कारमेल फूल नहीं बना सकते, यह केवल ढलाई के लिए उपयुक्त है।

कारमेल द्रव्यमान को मॉडलिंग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, उत्पादन के दौरान गुड़ मिलाकर इसे अधिक प्लास्टिक बनाया जाता है। खुदरा दुकानों में गुड़ ढूंढना मुश्किल हो सकता है, इसलिए यदि आप घर पर कारमेल फूल बनाना चाहते हैं, तो इसे मेपल सिरप या ताजा, बिना चीनी वाले शहद से बदलने का प्रयास करें (यह एक चम्मच से बहना चाहिए)। अंतिम उपाय के रूप में, प्लास्टिसाइज़र के रूप में कृत्रिम शहद का उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि:

पहला तरीका

1. एक सॉस पैन में 3/4 कप पानी डालें और उबाल लें।
2. चीनी, सिरका एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तैयार घोल को फिर से उबालें और कारमेल का नमूना लेने तक पकाएं (कारमेल की कुछ ठंडी बूंदें लें, जो दांतों से चिपकनी या मुड़नी नहीं चाहिए)।
4. कारमेल को ठंडे, चिकने कटोरे में डालें। वनस्पति तेल.

1. चीनी डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें।
2. परिणामी घोल में गुड़ मिलाएं और उबाल लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से छान लें और तब तक उबालें जब तक इसका स्वाद कारमेल जैसा न हो जाए।
4. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और सिरका सार, रंग और स्वाद जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
5. तैयार कारमेल को मक्खन से चुपड़े हुए चौड़े चाकू का उपयोग करके मोड़ा या खींचा जा सकता है।

टिप: कारमेल को समय से पहले सख्त होने से बचाने के लिए, इसे एक छोटे कटोरे में छोटे भागों में पकाएं।

केक को सजाने के सबसे रंगीन तरीकों में से एक है व्हीप्ड क्रीम या दही के ऊपर कुचला हुआ कारमेल डालना। कुचला हुआ कारमेल बनाने के लिए, एक फ्राइंग पैन को चिकना कर लें बड़ी पत्तीचर्मपत्र। फिर लगभग 3 मिमी मोटी परत बनाने के लिए कारमेल को इसकी सतह पर फैलाएं। कारमेल को सख्त होने के लिए छोड़ दें। जब यह सख्त हो जाए तो इसे कागज या पैन से अलग कर लें और सावधानी से इसके छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ना शुरू करें।

कारमेल फलों के साथ भी अच्छा लगता है, जिससे उन्हें एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है। कारमेल तैयार करें और केक को कीवी स्लाइस, टेंजेरीन स्लाइस, स्ट्रॉबेरी और चेरी से सजाएं। हमें यकीन है कि आपके मेहमान प्रसन्न होंगे।

इसके अलावा, आप बचे हुए कारमेल से सर्पिल बना सकते हैं, जो केक को सजाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, छड़ियों को तेल से चिकना करें और कारमेल को रस्सियों में रोल करें। परिणामी धागों को छड़ियों या बेलन पर लपेटें और कारमेल के सख्त होने तक छोड़ दें। जब कारमेल सख्त हो जाए, तो सर्पिलों को सावधानीपूर्वक हटा दें और अपनी मिठाई को उनसे सजाएँ।

आप कारमेल से विभिन्न अमूर्त पैटर्न बना सकते हैं: चाकू या कांटे से थोड़ा ठंडा कारमेल निकालें और इसे चर्मपत्र कागज पर निकालें। कारमेल को मोड़ा जा सकता है, दिशा बदली जा सकती है, कोई भी आकार दिया जा सकता है।

अधिक दिलचस्प विकल्प- कारमेल का एम्बर बिखरना। इसे बनाने के लिए कारमेल बनाते समय विनेगर एसेंस की जगह साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसके बाद, अपने आप को एक सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश और चर्मपत्र कागज से सुसज्जित करें। गर्म कारमेल में एक ब्रश डुबोएं और पके हुए माल पर बूंदें छिड़कें।

आप कारमेल से पूरा गुंबद बना सकते हैं। अंगूर को आधा काट लें और छिलके पर तेल लगा लें। चर्मपत्र कागज को भी तेल से कोट करें, इसे एक बैग में रोल करें, इसे कारमेल से भरें, बैग की नोक पर एक छोटा सा कट बनाएं। एक महीन जाली बनाने के लिए अंगूर के आधे भाग पर कारमेल निचोड़ें। एक बार जब कारमेल जम जाए, तो ध्यान से अंगूर से जाली हटा दें। तैयार!

मिठाइयों के लिए कारमेल सजावट का वीडियो।

कारमेल चीनी की चाशनी है जिसे तेज़ आंच पर गर्म किया जाता है। कारमेल की तैयारी की सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, सूक्ष्म और मीठे स्वाद और कुछ ही सेकंड में जलने वाले स्वाद के बीच का अंतर। यह सलाह दी जाती है कि कारमेल को तेज़ आंच पर पकाना शुरू करें और एक मिनट के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए आंच धीमी कर दें। सभी सहायक उपकरण पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। चूंकि कारमेल जल्दी ठंडा हो जाता है, इसलिए आपको इसे वांछित आकार में बदलने के लिए समय चाहिए। यदि कारमेल पहले से ही सख्त हो गया है, तो आप इसे धीरे से गर्म कर सकते हैं और यह वांछित स्थिति में वापस आ जाएगा।
बहुत ज़रूरी: चूंकि कारमेल लगभग 160C के तापमान तक पहुंच सकता है, इसलिए आपको खुद को या दूसरों को जलाने से बचने के लिए काम करने की ज़रूरत है।

कारमेल. मूल नुस्खा.

सामग्री:

½ बड़ा चम्मच. (100 ग्राम) चीनी
2 टीबीएसपी। एल पानी (पानी की मात्रा चीनी को थोड़ा ढक देना चाहिए)

मोटे तले वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो समान रूप से और तेज हीटिंग सुनिश्चित नहीं करता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक मिनट के लिए तेज़ आंच पर गर्म करना शुरू करें, फिर इसे मध्यम से कम कर दें। उबालने से पहले आपको चीनी को पूरी तरह से हिलाना होगा। इसके बाद दखल देने की जरूरत नहीं है.' पैन के किनारों पर सुनहरा द्रव्यमान बनने में 7-10 मिनट का समय लगेगा, जो धीरे-धीरे पूरे पैन को भर देगा। प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए आप पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ हिला सकते हैं। जब सुनहरा द्रव्यमान पूरे पैन को ढक दे और सारी चीनी घुल जाए, तो कारमेल तैयार है। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सभी बुलबुले फैल न जाएं (हम पैन को हिलाते हैं) और कारमेल पारदर्शी हो जाता है।

पैन को आंच से हटा लें और कारमेल को गर्म होने से रोकने के लिए उसे (सावधानीपूर्वक) ठंडे पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। कभी-कभी यह सलाह दी जाती है कि ब्रश लें, इसे ठंडे पानी में डुबोएं और खाना पकाने के दौरान इसे पैन के किनारों के साथ अंदर से चलाएं (यह बहुत सावधानी से करें)। हम पहले से सोच-समझकर सजावट तैयार करते हैं, ताकि कारमेल को सख्त होने का समय न मिले।
स्वाद कारमेल के रंग पर निर्भर करता है। जब यह हल्का होता है, तो स्वाद बस मीठा होता है; कारमेल जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही दिलचस्प और सूक्ष्म होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली समस्याएँ:

यदि चीनी का क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाता है और यह धीरे-धीरे एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है, तो आपको पहले इसे फिर से करना होगा या इसे आसानी से गर्म करना होगा (मुख्य बात यह है कि इसे जलाना नहीं है)।

पैन से कठोर द्रव्यमान को हटाने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और पैन की कोटिंग को नुकसान पहुंचाए बिना रबर व्हिस्क या किसी अन्य चीज से इसे खुरचना होगा।

कारमेल में स्ट्रॉबेरी

उस सतह को चिकना कर लें जहां कैरामेलाइज़्ड स्ट्रॉबेरी रखी जाएंगी। स्ट्रॉबेरी को लकड़ी के टूथपिक या सीख पर पिरोएं। सावधानी से कारमेल में डुबोएं और तैयार सतह पर रखें।

कारमेल टोकरी

सिलिकॉन मोल्ड को उल्टा कर दें। यदि आपके पास कोई उपयुक्त प्लेट नहीं है, तो आप एल्यूमीनियम (पन्नी) से ढकी हुई समान आकार की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं या केवल वांछित आकार की और तेल लगी हुई लोहे की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं (कुछ लोग करछुल को उल्टा उपयोग करते हैं)। हम कारमेल को एक चम्मच में निकालते हैं और सबसे पहले मोल्ड या प्लेट के आधार पर कारमेल की एक मोटी पट्टी बनाते हैं। फिर हम चित्र - जेल की सलाखों को प्राप्त करने की कोशिश करते हुए अनुदैर्ध्य और फिर अनुप्रस्थ धारियां बनाते हैं। हम कारमेल के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, लेकिन गर्म होने पर ही इसे हटा देते हैं। टोकरी से पन्नी या सिलिकॉन को सावधानीपूर्वक हटा दें।

मूल नुस्खा से प्राप्त कारमेल की मात्रा 8 रैमकिन्स के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

कारमेल बॉल

ऐसा करने के लिए, आपको एक दूसरे से 20 सेमी की दूरी पर दो कटार (कटार) के रूप में एक उपकरण की आवश्यकता होगी, जो गतिहीन हो। एक कांटा लें और सीखों पर कारमेल छिड़कें। हम कटार से परिणामी धागों को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं।

कारमेल ट्यूब

आपको एक छोटे कांच के जार की आवश्यकता होगी।

कारमेल सर्पिल

मुसैट को तेल से चिकना कर लीजिये. मूस को घुमाते समय कारमेल डालें। इसे ठंडा होने दें और मूस से निकाल लें।

चर्मपत्र कागज पर आंकड़े

स्वाभाविक रूप से, हम चर्मपत्र कागज को तेल से रगड़ते हैं और अपनी इच्छानुसार प्रेट्ज़ेल या आकार लिखते हैं।

कारमेल एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बचपन से जाना जाता है। दुर्लभ बच्चाएक छड़ी पर कॉकरेल खाने के बाद, मैंने चीनी को पिघलाने और खुद कैंडी बनाने की कोशिश नहीं की, और कई लोग सफल हुए। ऐसा प्रतीत होता है कि कारमेल सजावट - इससे सरल क्या हो सकता है? दरअसल, कारमेल बनाना काफी सरल है, लेकिन इसके साथ काम करने के लिए अतिरिक्त उपकरण, प्रतिभा और धैर्य की आवश्यकता होती है।

यदि आप उस्तादों की उपलब्धि को दोहराने और कारमेल से अपनी खुद की सजावट बनाने के लिए तैयार हैं, उदाहरण के लिए, कारमेल फूल, पत्तियां या अधिक जटिल रचनाएं, तो आपको मोटी दीवारों वाले खाना पकाने के बर्तन, 200 डिग्री तक थर्मामीटर, तरल रंगों की आवश्यकता होगी , तत्वों को जोड़ने के लिए एक अल्कोहल लैंप और एक कारमेल लैंप, जो कारमेल को लोचदार रखता है। यदि उच्च कला कल्पना, आपकी रचनात्मकता और उत्कृष्ट स्वाद का मार्ग प्रशस्त करती है, तो पाक कला ईडन द्वारा प्रदान की जाने वाली मिठाइयों को सजाने के अपेक्षाकृत सरल, लेकिन फिर भी मूल तरीकों पर करीब से नज़र डालें।

इससे पहले कि आप कारमेल सजावट बनाना शुरू करें, आपको कारमेल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। तैयारी के दो तरीके हैं.

पहला तरीका

सामग्री:
1 कप दानेदार चीनी,
3/4 गिलास पानी,
सिरका सार की 3-5 बूँदें 3%,
खाद्य रंग.

तैयारी:
कारमेल पकाने वाले बर्तन में ¾ कप पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और सिरका एसेंस मिलाएँ। परिणामी घोल को उबालें और तब तक पकाएं जब तक कारमेल का नमूना न ले लिया जाए। कारमेल परीक्षण कारमेल की कई ठंडी बूंदों का उपयोग करके किया जाता है; उन्हें मुड़ना नहीं चाहिए और दांतों से चिपकना नहीं चाहिए, बल्कि अच्छी तरह से कुचल जाना चाहिए। तैयार कारमेल को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए ठंडे कटोरे में डाला जाता है। जब कैरेमल थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें रंग मिलाएं।

दूसरा तरीका

सामग्री:
35 मिली पानी,
100 ग्राम चीनी,
50 ग्राम गुड़,
सिरका एसेंस की 3-5 बूँदें
या घुले हुए साइट्रिक एसिड की 10-12 बूंदें

तैयारी:
कारमेल पकाने वाले बर्तन में पानी डालें और उबाल लें। चीनी डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें। परिणामी घोल में गुड़ मिलाएं और उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से छान लें और तब तक उबालें जब तक इसका स्वाद कारमेल जैसा न हो जाए। थोड़े ठंडे द्रव्यमान में, साइट्रिक एसिड या सिरका एसेंस, अपने इच्छित रंग की डाई और स्वाद जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

इच्छित पैटर्न बनाने से पहले कारमेल द्रव्यमान को सख्त होने से रोकने के लिए, आपको इसे एक छोटे कटोरे में छोटे भागों में पकाने की आवश्यकता है। तैयार कारमेल द्रव्यमान को फैलाया और मोड़ा जाता है, दिया जाता है आवश्यक प्रपत्रतेल से चिकना किये हुए चौड़े चाकू का उपयोग करें।

सबसे ज्यादा सरल तरीकेकेक की सजावट कुचले हुए कारमेल से की जाती है। बेस के तौर पर क्रीम का इस्तेमाल करना बेहतर है सफ़ेद- प्रोटीन, व्हीप्ड क्रीम या दही से। कारमेल का शाही प्राकृतिक रंग सफेद क्रीम पर बेहतर दिखाई देगा, और यदि आप इसे बहुरंगी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सफेद पृष्ठभूमि पर रंग अधिक चमकीले दिखेंगे।

एक समान सजावट पाने के लिए, कारमेल तैयार करें, एक फ्राइंग पैन या चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट को चिकना करें और लगभग 3 मिमी मोटी परत बनाने के लिए कारमेल को उसकी सतह पर फैलाएं। कारमेल को सख्त होने के लिए छोड़ दें। जब यह सख्त हो जाए तो इसे कागज या फ्राइंग पैन से अलग कर लें और सावधानी से इसके छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ना शुरू करें, जिससे आप अपने केक को मोज़ेक की तरह सजा सकते हैं।

कारमेल फल और बेरी केक के प्रेमियों के लिए भी उपयोगी होगा। यह जामुन को मीठा बना देगा, जिससे उन्हें मीठा और खट्टा स्वाद मिलेगा। फल और जामुन तैयार करें: कीवी को छीलें और पतले स्लाइस में काटें, टेंजेरीन को स्लाइस में विभाजित करें और झिल्लियों को छीलें, स्ट्रॉबेरी को चार भागों में काटें।

कारमेल तैयार करें और केक को कीवी स्लाइस, टेंजेरीन स्लाइस, स्ट्रॉबेरी और चेरी से सजाएं। चर्मपत्र कागज को चिकना करके रोल करके एक गेंद बना लें। कारमेल को एक बैग में डालें और एक छोटा कोना काट लें। कट जितना छोटा होगा, पैटर्न उतना ही पतला होगा। फल पर कारमेल निचोड़ें और इसके साथ सबसे जटिल पैटर्न बनाएं, क्योंकि यह जितना अधिक ओपनवर्क और पतला होगा, उतना ही सुंदर निकलेगा!

यदि सजावट पहले से ही तैयार है, लेकिन कारमेल बना हुआ है और अभी तक सूखा नहीं है, तो आप सर्पिल बना सकते हैं और उनके साथ केक को सजा सकते हैं या उन्हें एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यक सर्पिलों की संख्या के अनुसार थोड़ा ठंडा, प्लास्टिक कारमेल, मक्खन और एक रोलिंग पिन या कई पतली छड़ें चाहिए।

डंडियों पर तेल लगाकर चिकना कर लें और कारमेल को रोल करके रस्सियाँ बना लें। परिणामी धागों को छड़ियों या बेलन पर लपेटें और कारमेल के सख्त होने तक छोड़ दें। जब कारमेल सख्त हो जाए, तो सर्पिलों को सावधानीपूर्वक हटा दें और अपनी मिठाई को उनसे सजाएँ।

क्या आत्मा को किसी अमूर्त चीज़ की आवश्यकता है? आपका स्वागत है। हर बार केवल आपके द्वारा बनाया गया एक अलग, अतुलनीय, एक और एकमात्र अमूर्त कारमेल पैटर्न। ऐसी रचनात्मकता के लिए, आपको चर्मपत्र कागज, एक रोलिंग पिन, एक कांटा, एक चौड़ा चाकू और किसी भी अन्य उपलब्ध उपकरण की आवश्यकता होगी।

चर्मपत्र कागज और बेलन को तेल से चिकना कर लीजिये. यदि आप अधिक जटिल और सूक्ष्म पैटर्न चाहते हैं तो थोड़ा ठंडा किया हुआ कारमेल चाकू या कांटे से निकालें और इसे कागज पर खींच लें। कारमेल को मोड़ना, गति की दिशा और तल बदलना न भूलें। कारमेल को चाकू से निकालें और बेलन पर डालें। जब तक कारमेल सख्त न हो जाए, इसे फैलाएं, मोड़ें और कोई भी आकार दें।

अपने पाक कला के काम पर एम्बर छिड़क कर अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। कैरेमल बनाते समय विनेगर एसेंस की जगह साइट्रिक एसिड मिलाएं, इससे कैरेमल बन जाएगा पीला. इसके ठंडा होने का इंतजार न करें; बेहतर होगा कि आप तुरंत अपने आप को सिलिकॉन बेकिंग ब्रश से बांध लें और बनाना शुरू कर दें।

केक के चारों ओर चर्मपत्र कागज रखें। ब्रश को गर्म कारमेल में डुबोएं और जल्दी से इसे अंडे की सफेदी या व्हीप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग के साथ केक में स्थानांतरित करें। कारमेल छिड़कना शुरू करें। आपको विभिन्न आकृतियों और आकारों के विशाल छींटे मिलेंगे, जो सख्त होने के बाद बिखरे हुए एम्बर के समान होंगे।

क्या आप कुछ पूर्णतः मौलिक चाहते हैं? अपनी ब्राउनीज़ के लिए एक कारमेल गुंबद बनाएं। निःसंदेह, इसमें काफी सामग्री के साथ-साथ प्रयास भी लगेगा, लेकिन क्या परिणाम इसके लायक नहीं है? अंगूरों का स्टॉक करें, केक, चर्मपत्र कागज, मक्खन और, ज़ाहिर है, कारमेल की तुलना में उनकी संख्या बिल्कुल आधी होनी चाहिए।

अंगूरों को बिल्कुल आधा काट लें और छिलकों पर तेल लगा लें। चर्मपत्र कागज को तेल से चिकना करें और इसे एक गेंद में रोल करें। इसे कारमेल से भरें और एक छोटा कोना काट लें। एक महीन जाली बनाने के लिए अंगूर के आधे भाग पर कारमेल निचोड़ें। जब कारमेल सख्त हो जाए, तो अंगूर से जाल हटा दें; यह यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि संरचना काफी नाजुक हो जाती है। अपने केक को परिणामी गुंबदों से ढकें और मूल मिठाईतैयार!

जैसा कि आप देख सकते हैं, कारमेल के साथ काम करने के लिए आप अल्कोहल लैंप, थर्मामीटर और विशेष लैंप के बिना कर सकते हैं, और सजावट को पेशेवरों द्वारा बनाई गई सजावट से कम मूल और स्वादिष्ट नहीं बना सकते हैं। मुख्य बात है आपकी रचनात्मक मनोदशा, सृजन करने, प्रयोग करने और आश्चर्यचकित करने की इच्छा। कारमेल सिर्फ एक ऐसी सामग्री है जो आपके हाथों में हर बार दूसरों के विपरीत, अलग, अद्भुत उत्कृष्ट कृतियों में बदल जाती है।

कारमेल से सजावट की प्रक्रिया का आनंद लेना महत्वपूर्ण है और यदि आप सफल होते हैं, तो प्रयोग करें, बनाएं, नई सामग्रियों में महारत हासिल करें, कुछ नया लेकर आएं और दूसरों को आश्चर्यचकित करें!

कारमेल द्रव्यमान डालने से बनी सजावट

चिपचिपे गाढ़े कारमेल द्रव्यमान से, जिसका तापमान लगभग 70° होता है, आप फव्वारे, गुंबद, स्टैंड, मकड़ी के जाले आदि के रूप में केक के लिए सजावट तैयार कर सकते हैं। कारमेल द्रव्यमान से सजावट को जल्दी से मीठा और काला होने से बचाने के लिए, कारमेल पकाते समय या अच्छी तरह से साफ की गई परिष्कृत चीनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है दानेदार चीनी. इसके लिए आपको हल्का कारमेल गुड़ लेना होगा; आप जितना अधिक गुड़ का उपयोग करेंगे, कारमेल द्रव्यमान उतना ही अधिक प्लास्टिक बन जाएगा। यदि गुड़ को अन्य एंटी-क्रिस्टलाइज़र (इनवर्ट सिरप, विभिन्न एसिड) से बदल दिया जाता है या गुड़ की खुराक कम कर दी जाती है, तो कारमेल द्रव्यमान, 70 डिग्री से नीचे ठंडा होने के बाद, जल्दी से कठोर हो जाता है, जिससे मोल्डिंग मुश्किल हो जाती है। कारमेल मास बनाते समय आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि आप जितना कम गुड़ डालेंगे, आपको उतना ही अधिक पानी मिलाना होगा। कारमेल सिरप को फोंडेंट सिरप की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल सजावट के लिए बनाए गए कारमेल द्रव्यमान को उच्च गर्मी पर एक छोटे कटोरे में छोटे भागों में उबाला जाता है, क्योंकि कम गर्मी पर पकाने पर कारमेल द्रव्यमान पीला हो जाता है। कारमेल द्रव्यमान को पकाने के लिए, चीनी लें, इसे इसमें घोलें गरम पानी, जिसके बाद बर्तनों के किनारों को पानी से धोया जाता है। इसके बाद चाशनी को उबाला जाता है. जैसे ही इसकी सतह पर झाग दिखाई देता है, इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। चाशनी में उबाल आने के बाद, पैन के किनारों को फिर से धो लें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और चाशनी को 118° तक उबालें, 50° तक गरम किया हुआ गुड़ डालें और, आंच को थोड़ा कम करके, द्रव्यमान को 158- के कारमेल तापमान पर उबालें। 163°. कारमेल द्रव्यमान का रंग बदलने से रोकने के लिए, इसे पकाने के तुरंत बाद ठंडा किया जाता है। कारमेल सिरप वाले कटोरे को कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है, या कारमेल सिरप को ठंडे संगमरमर या बेकिंग शीट पर हल्का चिकना करके डाला जाता है। वसा नमी, गंध और विदेशी अशुद्धियों से मुक्त होनी चाहिए। मार्बल पर फैले कारमेल को एक चौड़े चाकू का उपयोग करके मोड़ा जाता है, जिसे चिकना भी किया जाता है। कारमेल द्रव्यमान को घुले हुए खाद्य रंगों से रंगें। उच्च तापमान पर गर्म करने पर, पेंट विघटित और कर्ल हो जाते हैं, इसलिए उन्हें कारमेल द्रव्यमान के 100° तक ठंडा होने के बाद जोड़ा जाता है। पेंट की स्थिरता मलाईदार होनी चाहिए; सूखे पेंट अच्छी तरह से नहीं घुलते और कारमेल में छोटे-छोटे बिंदु बन जाते हैं। कारमेल द्रव्यमान को कई रंगों में रंगते समय, इसे संगमरमर के ढक्कन के साथ एक मेज पर या छोटे फ्राइंग पैन में भागों में डाला जाता है और अलग से रंगा जाता है। यदि आपको कारमेल द्रव्यमान को गर्म करने की आवश्यकता है, तो इसे फ्राइंग पैन में रखें और इसे ओवन, ओवन या हीटिंग डिवाइस में रखें। कारमेल द्रव्यमान को 80-90° तक ठंडा करने के बाद विभिन्न एसिड और सार के साथ सुगंधित और अम्लीकृत किया जाना चाहिए, क्योंकि अधिक के साथ उच्च तापमान कुछ प्रकार के अम्ल नष्ट हो जाते हैं और सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। एक पेस्ट बनाना और इसे कारमेल द्रव्यमान में गूंधना सबसे अच्छा है। 1 किलो कारमेल द्रव्यमान के लिए, 8 ग्राम पिसा हुआ टार्टरिक एसिड, 3 ग्राम फल सार और 2 ग्राम पतला पेंट लें। कारमेल द्रव्यमान से बने उत्पादों में हवा से नमी को बहुत तेज़ी से अवशोषित करने की क्षमता होती है, यही कारण है कि उनकी सतह गीली, चिपचिपी हो जाती है, अपनी चमक खो देती है, और एक कैंडिड, गंदे क्रस्ट से ढक जाती है, जिसके तहत उत्पाद का और विनाश जारी रहता है। कारमेल उत्पादों को नष्ट होने से बचाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा: ए) कारमेल द्रव्यमान में गुड़ और एसिड को मानक से अधिक मात्रा में न मिलाएं; बी) गर्म, सूखे कमरे में कारमेल द्रव्यमान से उत्पाद तैयार करें; ग) कारमेल उत्पादों को गर्म कमरे से ठंडे कमरे में न ले जाएं और इसके विपरीत; घ) पहले फिटकरी से धोकर अपने हाथों से कारमेल उत्पाद बनाएं, ताकि आपके हाथ गीले न हों; ई) कारमेल उत्पादों को सिरप में डुबोएं; ई) तैयार कारमेल उत्पादों को 1 सेकंड के लिए भाप में रखें, सफेद या रंगीन दानेदार चीनी छिड़कें और फिर सुखाएं। केक को सजाने के लिए कारमेल मास का फव्वारा बनाया जाता है। संगमरमर के शीर्ष वाली एक मेज पर आपको एक ही आकार की गांठों के रूप में छह आकृतियाँ बनाने की ज़रूरत होती है, जो पिघली हुई वसा से हल्के ढंग से लेपित होती हैं। रैपिंग पेपर से एक ही आकार के चार कॉर्नेट रोल करें, उन्हें एक दूसरे के अंदर कसकर रखें और उन्हें अंडों के साथ चिपका दें, कॉर्नेट के पतले सिरे को काटकर 5 मिमी व्यास वाला एक छेद बना लें। यह कॉर्नेट कारमेल द्रव्यमान के तापमान को बनाए रखने के लिए बनाया गया है और इसके साथ काम करते समय आपके हाथ नहीं जलेंगे। इसके बाद, चर्मपत्र कागज से एक कॉर्नेट को रोल करें, जिसे रैपिंग पेपर से लोर्नेटिक्स में डाला जाता है, ताकि चर्मपत्र कॉर्नेट का पतला सिरा बाहर निकल जाए। फिर चर्मपत्र कॉर्नेट के पतले सिरे को काटकर एक छेद बनाएं जिसका व्यास 1 मिमी से अधिक न हो। कारमेल द्रव्यमान को कॉर्नेट में उसकी आधी मात्रा तक डालें, पहले चर्मपत्र कॉर्नेट को बंद करें, और फिर बाकी को। पहले से खींची गई छवियों के समोच्च के साथ एक पतले धागे का उपयोग करके तैयार कॉर्नेट से कारमेल निचोड़ें। फिर गाँठ को सावधानी से हटा दें जबकि यह अभी भी लचीली है और इसे ठंडा करने के लिए दूसरी जगह ले जाएँ। इसके बाद, कारमेल द्रव्यमान को एक संगमरमर के ढक्कन के साथ एक मेज पर डालें, इसे एक छोटे गोल केक का आकार दें, जिसमें तैयार ठंडा कारमेल गांठें डालें। गर्म कारमेल द्रव्यमान के साथ शीर्ष पर गांठों के सिरों को गोंद करें। गुंबद को केक और अन्य कस्टम-निर्मित वस्तुओं को सजाने के लिए बनाया गया है। किसी धातु या गुंबद के आकार के बर्तन पर वसा की एक पतली परत लगाएं। कॉर्नेट से वसा को ठंडा करने के बाद, कारमेल द्रव्यमान को उस पर पहले से अंकित पैटर्न के अनुसार मोल्ड पर छोड़ दें। सांचे के आधार को कारमेल द्रव्यमान की मोटी परत से ढक दें। जब कारमेल द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो कारमेल गुंबद को ध्यान से मोल्ड से अलग करें। ऐसा करने के लिए इसे अपनी उंगलियों से थोड़ा उठाएं और पलट दें, लेकिन जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक इसे सांचे से न निकालें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कारमेल-चमकीले मेवे, कारमेल, मार्जिपन से बने फल या फूल कारमेल गुंबद पर चिपका दें और ध्यान से उत्पाद को मोल्ड से हटा दें। गुंबद को कारमेल से बनाया जा सकता है विभिन्न रंग. 163° तक उबाले गए कारमेल द्रव्यमान से प्लेटें और स्टैंड बनाएं, इसे ठंडा करें और जल्दी से इसे गर्म बोर्ड पर एक फ्लैट केक में रोल करें। केक को विभिन्न आकारों और शैलियों (संकीर्ण, सपाट, प्लेट के आकार) के चिकने सांचों में रखें। पत्तियों को कारमेल डालकर, रंगकर बनाया जाता है हरा. आधे आलू में पत्ती की नसों जैसी छोटी-छोटी नसें काट लें, फिर आलू को गर्म कारमेल मिश्रण में डुबोएं और मेज पर तेल लगे संगमरमर के ढक्कन के साथ रखें। आलू से मुक्त कारमेल शीट को गर्म होने पर मोड़कर आकार दिया जा सकता है। अलग आकार. एक तार की व्हिस्क का उपयोग करके एक कारमेल वेब तैयार किया जाता है, जिसके सिरों को गर्म कारमेल द्रव्यमान में डुबोया जाता है, और तारों के सिरों पर बने पतले कारमेल धागे को विशेष रूप से रखी गई पतली धातु की छड़ों या लकड़ी की छड़ियों पर लगाया जाता है। कारमेल फाइन को कॉर्नेट का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए। सभी प्रकार की आकृतियों को चिकने संगमरमर पर या कन्फेक्शनरी लोहे की शीट पर रखें, जिसका उपयोग केक, पेस्ट्री और अन्य उत्पादों को सजाने के लिए किया जा सकता है।

क्रोक्वेमबौचे एक पारंपरिक फ्रांसीसी विवाह केक है। यह मुनाफाखोरों का टावर है. सजावट और भराई किसी भी स्वाद के अनुरूप हो सकती है। हाँ, एक भव्य क्रोक्वेमबौचे पहले से ही प्रतियोगिता में भाग ले रहा है, लेकिन मैं अपनी मदद करने के अलावा कुछ नहीं कर सकता। उसकी वजह यहाँ है। इस साल मेरे पति और मेरी सालगिरह के लिए, मैंने प्रतियोगिता से बहुत पहले इस विशेष केक को पकाने की योजना बनाई थी। विकल्प फ्रांसीसी पारंपरिक केक पर पड़ा, क्योंकि हमारे लिए पेरिस सिर्फ "प्रेमियों के शहर" से कहीं अधिक है। तो, मैं आपका ध्यान अपनी ओर आकर्षित करता हूँ!

कारमेल स्ट्रिंग्स के साथ क्रोक्वेमबौचे के लिए सामग्री:

• (आटा) - 3 पीसी
• (आटा + कारमेल के लिए 2 बड़े चम्मच) - 1 कप।
• / (आटा) - 1 कप.
• (100 ग्राम - आटा, 200 ग्राम - क्रीम, 50 ग्राम - शीशा लगाना) - 350 ग्राम
• (क्रीम में डबल (6 पीसी का पैक - 270 ग्राम)) - 6 पीसी।
• (शीशा लगाना) - 100 ग्राम
• (2 बड़े चम्मच - शीशा लगाना, 1 बड़ा चम्मच - सफेद चॉकलेट के लिए। क्रीम से बदला जा सकता है) - 3 बड़े चम्मच। एल
• — 100 ग्राम
• (कारमेल) - 1/2 कप।
• (आटा) - 1 चुटकी.

खाना पकाने के समय: 180 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 8

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:

कारमेल धागों से क्रोक्वेमबौचे बनाने की विधि:

सबसे पहले, आइए चॉक्स पेस्ट्री से प्रॉफिटरोल्स बेक करें।
ऐसा करने के लिए आपको पिघलना होगा मक्खनपानी के स्नान में 1 गिलास पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं। - जैसे ही तेल में उबाल आ जाए, इसमें लगातार चलाते हुए आटा डालें.

आटे को कुछ मिनट तक उबालें। आटा दीवारों से अलग हो जाना चाहिए और एक साथ एक गांठ में आ जाना चाहिए। पानी के स्नान से निकालें और अगले पांच मिनट तक हिलाते रहें। इस दौरान, आटा वांछित तापमान तक ठंडा हो जाएगा ताकि अंडे मुड़ें नहीं।

आटे में एक-एक करके अंडे फेंटें, हर बार चिकना होने तक गूंथें। नतीजतन, हमें एक चिकना आटा मिलता है जो दीवारों के पीछे अच्छी तरह से चिपक जाता है।

मिठाई का चम्मच(चम्मच का लगभग 2/3 भाग) आटे की "गांठ" को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मुनाफाखोरों के बीच की दूरी पर्याप्त होनी चाहिए, क्योंकि वे आकार में बढ़ जाएंगी। 200ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें, 10 मिनट के बाद 180ºC तक कम करें और 20 मिनट तक बेक करें। पकाते समय आप ओवन नहीं खोल सकते - वे व्यवस्थित हो जायेंगे!

जब तक प्रॉफिटरोल्स बेक हो रहे हों, क्रीम तैयार करें। मेरी पसंद मार्शमैलो क्रीम पर पड़ी।
6 डबल मार्शमैलोज़ को लगभग 30-60 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। इस दौरान मार्शमैलो फूल जाएगा और नरम हो जाएगा।

मार्शमैलोज़ को थोड़ा-थोड़ा मक्खन मिलाते हुए फेंटें। जब आधा तेल मिल जाए तो कटोरे को ठंडे पानी में रखें और फेंटते रहें, बचा हुआ तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। परिणाम एक गाढ़ी, चमकदार क्रीम है। जमने पर यह अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है।

इस बीच, हमारे मुनाफाखोर समय पर आ गए। हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें एक डिश पर रखते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं। जब प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाएं, तो हम उनमें क्रीम भरना शुरू करते हैं। यह पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके या एक तरफ से काटकर किया जा सकता है।

शीशा तैयार करना. पानी के स्नान में, डार्क चॉकलेट (100 ग्राम) की एक पट्टी और 50 ग्राम मक्खन को 2 बड़े चम्मच मिलाकर पिघलाएं। एल दूध (क्रीम से बदला जा सकता है)। जब सारी चॉकलेट पिघल जाए और उसमें कोई दाने न रह जाएं तो ग्लेज़ तैयार हो जाएगा।

अब हम अपने केक को एक आकार देते हैं - प्रॉफिटरोल्स का एक टॉवर बिछाते हैं। प्रत्येक प्रॉफिटरोल को शीशे के आवरण में आधा डुबोएं और इसे एक प्लेट पर एक गोले में रखें (गोले के केंद्र को न भरें)। पहले हम बड़ी चीजें चुनते हैं. हम अगली "मंजिल" को थोड़ा संकरा बनाते हैं। और इसी तरह जब तक शीर्ष पर 1 मुनाफाखोर न हो जाए।
मेरे पास नीचे 8 चीज़ें थीं, और 5 मंजिलें थीं।
यदि आपने कटौती करते समय मुनाफाखोरी भर दी है, तो आपको पहले कटौती को डुबाना होगा (अन्यथा वे खुल जाएंगे)।

जब हम अगले चरण की तैयारी कर रहे हों तो बुर्ज को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सफेद चॉकलेट को 1 बड़ा चम्मच मिलाकर पानी के स्नान में पिघलाएँ। एल दूध। और कंट्रास्ट के लिए क्रोक्वेमबौचे के ऊपर सफेद चॉकलेट डालें। और फिर आप कारमेल पकाते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

आइए कारमेल बनाना शुरू करें। सबसे पहले, आइए इसके लिए जगह तैयार करें आगे का काम: मेज को चर्मपत्र कागज या पन्नी से ढक दें, एक कांटा और कटार तैयार करें, उसके बगल में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें, जिसमें कारमेल के साथ एक सॉस पैन फिट होगा।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, दानेदार चीनी (1/2 कप) को पानी (2 बड़े चम्मच) के साथ पिघलाएं। उबालने से पहले चीनी घुल जानी चाहिए। उबालने के बाद हिलाएं नहीं. कारमेल को एम्बर रंग होने तक पकाएं। हम एक नमूना लेते हैं - कारमेल को ठंडे पानी में डालें - एक गेंद बननी चाहिए, अगर बूंद फैलती है, तो कारमेल अभी तैयार नहीं है।