जमे हुए आटे को फ्रीजर में कितने समय तक रखा जा सकता है? खमीर आटा भंडारण के तरीके

अगर टेस्ट नहीं होता तो हम क्या करते? आप पके हुए माल और अपने पसंदीदा व्यंजनों के बिना, ब्रेड के बिना, सूप में पकौड़ी और विभिन्न पाई के बिना कैसे रह पाएंगे? आटा एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिसके साथ आप विभिन्न जटिलता के कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह हमें छुट्टियों में बचाता है, उत्सव की मेज तैयार करने और मिठाइयाँ खिलाने में हमारी मदद करता है। हम उत्पादों को मिलाकर आटा प्राप्त करते हैं - आवश्यक सामग्री आटा और पानी है, बाकी सामग्री इस पर निर्भर करती है कि हम किस प्रकार का आटा तैयार कर रहे हैं।

परीक्षण बहुत प्रकार के होते हैं:

• रेत,
• बिस्किट,
• यीस्ट,
• ताजा,
• छिछोरा आदमी

प्रत्येक एक अलग प्रकार के उत्पाद के लिए अभिप्रेत है - ब्रेड और पेस्ट्री के लिए, कुकीज़, केक, रोल के लिए। इन सभी प्रकार के आटे को अलग-अलग भराई के साथ मिलाया जाता है - कुछ उत्तम होते हैं, लेकिन कुछ बिल्कुल उपयुक्त नहीं होते हैं।

परीक्षण की अपनी शेल्फ लाइफ और अपना वातावरण होता है। आप इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर नहीं रख सकते, खासकर अगर यह खमीर से तैयार किया गया हो। खराब आटा नहीं गूंथना चाहिए और न ही इस्तेमाल करना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि आटा उपयोग के लिए अनुपयुक्त है, आपको इसकी गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता है - बासी आटे से खट्टी गंध आती है, खमीर के आटे से खमीर जैसी गंध आती है। फ्रिज में रखने पर भी यह चिपचिपा हो जाता है।

राज्य मानक के अनुसार परीक्षण का शेल्फ जीवन 9 से 36 घंटे तक है। आटा उत्पादों की अपनी शेल्फ लाइफ होती है - कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में 24 से 72 घंटे तक। हम अधिक विस्तृत जानकारी तालिका में रखेंगे।

आटा/स्थिति	कमरे का तापमान	फ़्रिज	फ्रीज़र	अनुशंसित कुकवेयर
ख़मीर (खट्टा)	1 घंटा	1-2 दिन	2-3 महीने	प्लास्टिक बैग
ताजा (खमीर रहित)	1 घंटा	दो - तीन दिन	6 महीने	चिपटने वाली फिल्म
कश	1 घंटा	1-2 दिन	1-2 सप्ताह	क्लिंग फिल्म, कंटेनर
खमीर रहित पफ पेस्ट्री	2 घंटे	दो - तीन दिन	1 महीना	क्लिंग फिल्म, कंटेनर
कस्टर्ड	1 घंटा	3 दिन	1 महीना	चिपटने वाली फिल्म
रेत	3-4 घंटे	दो - तीन दिन	2-3 महीने	क्लिंग फिल्म, बैग
बिस्कुट	1 घंटा	3 दिन	6 महीने	ढक्कन वाला कंटेनर
पैनकेक	2-3 घंटे	01 दिन	1 महीना	पैन, पात्र

यीस्त डॉ

खमीर आटा, मुख्य घटक - खमीर के कारण, बहुत जल्दी खराब हो जाता है। किण्वन प्रक्रिया होती है, आटा खट्टा हो जाता है, और खाना पकाने में इसका उपयोग करना अब संभव नहीं है।

कमरे के तापमान पर खमीर आटा का शेल्फ जीवन- 1-2 घंटे.

त्वरित खमीर आटाऊपर उठने में सक्षम होना चाहिए, अन्यथा कार्बन डाइऑक्साइड के कारण यह खट्टा हो जाएगा। इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए, इसे अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और एक बैग में रखा जाना चाहिए, जिसमें फूलने के लिए खाली जगह हो। रात भर के लिए।इस तरह यह एक से दो दिन तक (खमीर की मात्रा के आधार पर) टिकेगा। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता काफ़ी ख़राब हो जाती है। यह आटा हर बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। आलसी के लिए खमीर आटा- यह वह आटा है जिसे संरक्षित किया गया था, न कि वह जिसे दोबारा तैयार करना पड़ा।

लंबे समय तक भंडारण (2-3 महीने) के लिए, खमीर आटा को फ्रीजर में रखा जा सकता है। अच्छी तरह गूंथने के बाद आटे को प्लास्टिक बैग में रख लीजिए प्लास्टिक बैगऔर इसे एक सपाट आकार प्राप्त करने में मदद करें।

महत्वपूर्ण! जमने के लिए ताजा उपयोग करें। केफिर के साथ खमीर आटाजो अभी किया गया था. नुस्खा भी महत्वपूर्ण है.

यदि आप तैयार आटे को फूलने से पहले फ्रीजर में रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसके लिए जगह हो। बैग बड़ा होना चाहिए और उसमें पर्याप्त खाली जगह होनी चाहिए, नहीं तो जब आटा फूलने लगेगा तो बैग फट जाएगा।

खमीर आटा की बिक्री अवधि 24 घंटे है, और इससे बने उत्पादों के लिए - 72 घंटे। लेकिन आपको बेकिंग में सावधानी बरतने की ज़रूरत है, क्योंकि बहुत कुछ भरने पर निर्भर करता है। सादे बन्स कमरे के तापमान पर भी 72 घंटों तक बने रहेंगे। अगर दुबला खमीर आटाका उपयोग पाई बनाने के लिए किया जाता है, तो बिक्री की अवधि 36 घंटे से अधिक नहीं होगी, और यदि इससे पिज्जा या समोसा बनाया जाता है, जिसके लिए मेयोनेज़ और अन्य खट्टे उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो ऐसे उत्पादों को 24 घंटे से अधिक नहीं बेचा जाना चाहिए।

फिलो

विदेशी फ़िलो आटा, जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि रोटी के रूप में भोजन के लिए भी किया जाता है, एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है - एक कंटेनर जो कसकर बंद होता है। इस आटे को फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है. इससे बने उत्पादों को बिल्कुल भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं।

छिछोरा आदमी

पफ पेस्ट्री को पिज़्ज़ा आटा - यानी खमीर आटा - के समान भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। यदि इसे क्लिंग फिल्म में ठीक से पैक किया गया है और फिर एक बैग में सुरक्षित रूप से लपेटा गया है, तो भंडारण प्रक्रिया में कोई समस्या नहीं होगी। आटे को भागों में बाँटना बेहतर है - गोले तैयार करें, भागों की गणना करें और उनमें से प्रत्येक को अलग से पैकेज करें।

यदि आपने आटा संग्रहित किया है फ्रीजर, और फिर इसे डीफ्रॉस्ट करें, फिर आप इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं - लंबे समय तक जमने के बाद, आटे में उत्पादों की किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है, और यह जल्दी से खराब हो जाता है और खट्टा हो जाता है।

पफ पेस्ट्री उत्पादों के भंडारण की निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, बिना फिलिंग के वॉल-ऑ-वेंट्स को रेफ्रिजरेटर में 7 से 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि भराव अभी भी मौजूद है, तो शेल्फ जीवन 2-3 दिनों तक कम हो जाता है।

पफ पेस्ट्री उत्पादों की शेल्फ लाइफ, जैसे कशयदि आप पहले से फिलिंग नहीं डालते हैं तो इसे बढ़ाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक पाई तैयार कर रहे हैं, लेकिन इसे आज परोसने की योजना नहीं है, लेकिन इसे एक दिन के लिए टालना चाहते हैं, तो बस पैन को ही बेक करें, और भराई तैयार की जा सकती है और बाद में रखी जा सकती है।

पफ पेस्ट्री उत्पादन के लिए समय सीमा कई मानदंडों पर निर्भर करती है और 2 दिन से एक सप्ताह तक भिन्न होती है।

अनुभवी गृहिणियों ने न केवल आटा, बल्कि उससे बने तैयार उत्पादों को भी स्टोर करना सीख लिया है। उदाहरण के लिए, यदि पफ पेस्ट्री टार्टलेट को भंडारित किया जाए तो वे 3 महीने तक उपयोग योग्य रह सकते हैं रेफ्रिजरेटर का तापमान+5'C से +25'C तक.

कचौड़ी का आटा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए बहुत कुछ सहाराऔर तेल,इसीलिए यह इतना ढीला है और आपके हाथों में टूट जाता है।

इस आटे को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे गांठों में विभाजित करना होगा, उन्हें रोल करना होगा और प्रत्येक को फिल्म में लपेटना होगा। रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर, चीनी और मक्खन की बड़ी मात्रा के कारण, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह भी हो सकता है जमाना,भागों में विभाजित. वैसे, यह एकमात्र प्रकार का आटा है, जो जमने के बाद अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, बल्कि, इसके विपरीत, बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त हो जाता है। इस आटे से इसे बनाने का प्रयास करें पाई– आपको फर्क भी महसूस नहीं होगा.

बिस्किट का आटा

बिस्किट का आटा बाकियों की तुलना में अधिक तरल होता है; इसे बैग में रखना लगभग असंभव है। सबसे अच्छे भंडारण कंटेनर कंटेनर हैं।

तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है - नुस्खा में बड़ी संख्या में अंडे इसे काफी खराब कर देते हैं और भंडारण की अनुमति नहीं देते हैं कब का. लेकिन अगर आप अभी भी आटे का तुरंत उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटे को एक कटोरे में रखें और हवा को बाहर रखने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें। या एक कंटेनर का उपयोग करें जो आटे को अनावश्यक गंध से भली भांति बंद कर देगा।

इस आटे को फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने में सक्षम होना चाहिए - पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह पर्याप्त नरम न हो जाए, और उसके बाद ही गूंधें और केक बनाओ।

आटा गूूंथना

मॉडलिंग आटा एक ही रंग का होना चाहिए, अन्यथा ढले हुए उत्पाद सभ्य नहीं दिखेंगे। आप इसे हिस्सों में बांटकर रख सकते हैं रेफ्रिजरेटरके, लेकिन आप इसे दो या तीन दिनों से अधिक स्टोर नहीं कर सकते - यह आटा काला हो जाएगा और उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

आटे को फ़्रीज़ करने का कोई मतलब नहीं है - डीफ़्रॉस्ट करने के बाद यह सभी आवश्यक गुण खो देता है, और यदि आप इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो यह बन सकता है। ढालना।

बच्चों और वयस्कों को खेलने के आटे को प्लास्टिक की थैलियों में रखना चाहिए खानाफिल्म - आप कर सकते हैं उपयोगभंडारण के लिए कंटेनर, लेकिन मॉडलिंग के लिए टुकड़े काटते समय, कंटेनर में बहुत अधिक हवा न जाने दें।

पैनकेक आटा

पैनकेक के आटे में दूध और अंडे होते हैं, और इसकी तरल स्थिरता के कारण, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। में सबसे लंबी शेल्फ लाइफ कैमरारेफ्रिजरेटर - एक दिन. इस मामले में, समय-समय पर उस पैन का ढक्कन खोलना आवश्यक है जिसमें आटा जमा हो और इसे हिलाएं ताकि यह स्थिर न हो।

पैनकेक के आटे को बिल्कुल भी स्टोर न करना बेहतर है - यदि आप इसे तैयार करते समय खट्टे आटे का उपयोग करते हैं। दूध, फिर इस तरह के आटे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, पैनकेक का स्वाद उतना ही अधिक खट्टा होगा।

पैनकेक स्वयं लगभग 2 महीने तक अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में फ्रीजर में संग्रहीत होते हैं।

पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी के लिए तैयार आटा एयरटाइट पैकेजिंग (ढक्कन वाले कंटेनर में या फूड पैन से ढके कटोरे में) में संग्रहित किया जाता है। पतली परत) कुछ दिन। यह सब रेफ्रिजरेटर में निर्धारित तापमान पर निर्भर करता है। तीन दिन का भंडारण अधिकतम अवधि है; चौथे दिन खाना पकाने के लिए आटे का उपयोग न करना बेहतर है। कमरे के तापमान पर भंडारण न करें - यह टिक नहीं पाएगा गरम।

पकौड़ी का आटा

चूँकि इसकी संरचना और स्थिरता लगभग पकौड़ी के आटे के समान है, भंडारण के तरीके समान हैं। वैसे, पकौड़ी के आटे का उपयोग अन्य तरीकों से भी किया जा सकता है - न कि केवल इस व्यंजन को तैयार करने में। यह लगभग सार्वभौमिक है, और यदि आपने अचानक इसे रेफ्रिजरेटर में आवश्यकता से थोड़ी अधिक देर तक रखा है, तो आप ऐसा कर सकते हैं करनाइससे फ्लैट केक या ब्रेड बनाएं - तलने से खट्टे आटे में दिखाई देने वाली खटास से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

चबूरके के लिए आटा

यदि चेबुरेक आटा खमीर से बनाया गया है, तो इसे किसी भी खमीर आटा के भंडारण के नियमों के अनुसार संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके बारे में ऊपर लिखा गया था। यदि आटे में खमीर नहीं है, तो इसे फिल्म के नीचे दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में और एक महीने के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद उचित रूप से तैयार किया गया चेबुरेक आटा खराब नहीं होता है - मुख्य बात यह है कि इसे तुरंत गर्मी में न निकालें, आपको इसे कुछ समय के लिए निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

नमकीन आटा

नमक के आटे का उपयोग मॉडलिंग उत्पादों के लिए किया जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसे आटे को लंबे समय तक संग्रहीत करना उचित नहीं है, क्योंकि इसके कारण ओलोडायह अपना रंग खो देता है, जो मूर्तियाँ बनाने के लिए आवश्यक है, और इसकी स्थिरता कम लोचदार हो जाती है। इस आटे को दो दिन से ज्यादा स्टोर करके न रखें.

नमक के आटे से बने शिल्प, ठीक से बनाए गए और ओवन में गर्म किए गए, वर्षों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं - उदाहरण के लिए, लगभग हर घर में आप अपने स्कूल के वर्षों के दौरान बनाई गई आटे की गुड़िया या सीटी पा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जगह ठंडी हो - मूर्तियों को स्टोव या रेडिएटर के पास न रखें - वे अलग हो जाएंगी।

चॉक्स पेस्ट्री

चॉक्स पेस्ट्री की संरचना और तैयारी की विधि बहुत ही असामान्य है, इसलिए इससे पहले कि आप इसे संग्रहीत करने के बारे में सोचें, आपको इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।

स्थिरता न तो सघन है और न ही तरल - बीच में कुछ है, इसलिए यह भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है CONTAINERरूकावट के साथ। आप पहले आटे को क्लिंग फिल्म में रख सकते हैं, और उसके बाद ही किसी कंटेनर में रख सकते हैं - इस तरह यह और भी लंबे समय तक चलेगा। आटा रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक और फ्रीजर में 1 महीने तक रखा रहेगा।

यदि आप चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करने जा रहे हैं, तो कोशिश करें कि उन्हें पहले से इसमें न रखें। भराई. उदाहरण के लिए, इसे केवल केक का "फ़्रेम" ही रहने दें। तैयार उत्पाद जैसे Eclairरेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक और अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में फ्रीजर में एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

बिक्री की अवधि शेल्फ जीवन के साथ मेल खाती है - यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो इसे पहले और दूसरे दिन बेचा जाना चाहिए, तीसरे दिन आटा पहले से ही बासी है, हालांकि अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है।

पिज्जा का गुंथा हुआ आटा

पिज़्ज़ा के आटे का प्रकार यीस्ट होता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। खमीर और अन्य सामग्री की मात्रा के आधार पर, आटे को 2-3 दिनों के लिए अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है। यदि आप इसे फ्रीज करते हैं, तो आप इसे काफी लंबे समय तक उपयोग कर सकते हैं - 3 महीने से छह महीने तक।

पिज़्ज़ा के आटे की शेल्फ लाइफ औसत है, और पिज़्ज़ा को भंडारण तापमान और पिज़्ज़ा में कौन सी सामग्री शामिल है, के आधार पर संग्रहीत किया जाता है।

पैनकेक आटा

पैनकेक के आटे की स्थिरता काफी तरल है, इसलिए इसे फ्रीजर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पानी अलग हो जाएगा और आपको एक घोल मिलेगा जिसे वाष्पित नहीं किया जा सकता है। आटा दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, और यदि आप आवश्यक अनुपात में बेकिंग पाउडर या सोडा जोड़ते हैं, तो यह अवधि चार या पांच दिनों तक बढ़ जाएगी।

केफिर के आटे को एक दिन के लिए संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि केफिर स्वयं इसे खट्टा बना देता है; यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करते हैं, तो पेनकेक्स खट्टे हो जाएंगे, जो हर किसी के बस की बात नहीं है।

विभिन्न प्रकार के आटे

• मछुआरे मछली को आकर्षित करने के लिए प्रोटीन आटे का उपयोग करते हैं। इसे विशेष दुकानों में बेचा जाता है और सामान्य तरीके से लगभग एक वर्ष तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
• डाइट आटा आमतौर पर उन महिलाओं को पसंद होता है जो लगातार अपने वजन पर नजर रखती हैं। इसका उपयोग कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है, जो नाश्ते के लिए और बाद में रात के खाने के लिए अच्छा होता है। आहार आटा रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए और फ्रीजर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
• लेंटन का आटा पानी से बनाया जाता है, अनावश्यक योजक के बिना, इसलिए इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - रेफ्रिजरेटर में लगभग 3-4 दिन, और फ्रीजर में - 3 से 6 महीने तक।
• वफ़ल आटा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - शेल्फ जीवन 2-3 दिन है। कंटेनर कड़ा और बंद होना चाहिए; इसे एक बैग में रखना असंभव है, क्योंकि ऐसा आटा तरल होता है, यह आसानी से पूरे बैग में फैल जाएगा, आपको ढक्कन के साथ एक मोटे, गहरे कंटेनर की आवश्यकता है;
• लैगमैन आटा इस आटे से बने नूडल्स की तरह चिपचिपा और लोचदार होता है, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। अवधि 2-3 दिन है, फिर यह खट्टा और सुस्त हो जाता है, ऐसे आटे से कुछ तैयार करना संभव है, लेकिन व्यंजनों का स्वाद समान नहीं होगा, क्योंकि लैगमैन को ताजा आटा की आवश्यकता होती है। लैगमैन आटा को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्लिंग फिल्म है।
• मछली पकड़ने का आटा (प्रोटीन आटा) इस तरह बनाया जाता है कि यह लंबे समय तक उपयोग योग्य रहता है, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए। यदि आप इसे मछली पकड़ने के लिए ले जाते हैं, तो एक जार में ठंडा पानी भरें और उसमें पहले से तंग थैलियों में पैक करके आटे की लोइयां डाल दें। इससे आटा ठंडा हो जाएगा और खराब होने से बच जाएगा.

यदि आप अगले 24 घंटों के भीतर बेक किया हुआ सामान तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आटे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक शेल्फ पर रखा जाना चाहिए जो फ्रीजर से यथासंभव दूर स्थित हो। भंडारण के लिए आपको एक मोटे प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी। यदि उत्पाद को निकट भविष्य में उपयोग करने की योजना नहीं है, तो इसे शून्य से लगभग 15 डिग्री नीचे के तापमान पर फ्रीजर में छोड़ देना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में खमीर आटा कैसे स्टोर करें?

यदि उत्पाद को कल तक ठीक से संरक्षित करने की आवश्यकता हो तो उसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। आप मीठा और अखमीरी दोनों तरह का आटा स्टोर कर सकते हैं. इसमें बढ़ने की क्षमता है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि द्रव्यमान पेरोक्साइड न हो। रेफ्रिजरेटर में, किण्वन प्रक्रिया धीमी गति से ही जारी रहेगी।

यदि आप इसमें वह आटा डालेंगे जो पहले ही फूल चुका है, तो वह फूलता रहेगा। उठने के बाद, द्रव्यमान गिर जाएगा और पेरोक्सीडाइज़ हो जाएगा, इसमें मैश की स्पष्ट गंध होगी और गर्मी में भी उठने में सक्षम नहीं होगा। इस उत्पाद का उपयोग केवल डीप-फ्राइड पाई के लिए किया जा सकता है। यदि इससे बने उत्पादों को ओवन में पकाया जाता है, तो वे हल्के, भारी और रबरयुक्त हो जाएंगे।

इस समस्या के समाधान के लिए आपको आटे को फ्रिज में रखने से पहले उसे दोबारा अच्छी तरह से गूंथना होगा। इससे अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने में मदद मिलेगी। गोले बनाकर रोल करें और थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना करें। उत्पाद को एक तंग प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए, जो आटे की मात्रा से दोगुना हो। यदि इसमें पर्याप्त जगह नहीं है, तो द्रव्यमान इसे आसानी से फाड़ देगा और बाहर समाप्त हो जाएगा।

रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 1 दिन से अधिक नहीं है। यदि आप उत्पाद को कई दिनों के लिए छोड़ देते हैं, तो यह व्यावहारिक रूप से उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा, क्योंकि यह अपना स्वाद और गुणवत्ता खो देगा।

उपयोग करने के लिए, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, बोर्ड पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह से गूंध लें। इसके बाद आपको इसे एक कटोरे में डालकर किसी तौलिए या छोटे छेद वाले ढक्कन से ढक देना है और इसे फूलने के लिए किसी गर्म जगह पर रख देना है।

तैयार बेक किया हुआ माल शुरुआती बैच के उत्पादों से स्वाद में थोड़ा अलग होता है।

फ्रीजर में भंडारण की विशेषताएं

यदि आप निकट भविष्य में बेकिंग की योजना नहीं बना रहे हैं, तो आपको खमीर आटा को फ्रीजर में स्टोर करना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, इसे यथाशीघ्र कक्ष में रखा जाना चाहिए। आटे को फूलने नहीं देना चाहिए, इससे वह खट्टा हो जायेगा।

भंडारण के लिए भेजने से पहले, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए, एक तंग बैग में रखा जाना चाहिए, इसे एक सपाट आकार देना चाहिए। यह तेजी से ठंड को बढ़ावा देगा। यह सलाह दी जाती है कि आटे को भागों में बाँट लें और उस पर आटा छिड़कें। प्रत्येक बैग पर निर्माण की तारीख अंकित होनी चाहिए। पैकेजिंग को कसकर बांध दिया जाता है और सबसे ठंडे स्थान पर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उत्पाद का शेल्फ जीवन तीन महीने तक है। साथ ही यह अपना स्वाद भी नहीं खोता है।

पफ पेस्ट्री को सूखने से बचाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर रोल में रोल करना चाहिए।

आटा जमने के लिये तैयार है

जमे हुए खमीर के आटे का उपयोग पाई, बन, पाई और पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है। पके हुए माल को ओवन में पकाया जा सकता है या डीप फ्राई किया जा सकता है।

किसी उत्पाद को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

जमे हुए आटे को तुरंत बाहर नहीं निकालना चाहिए. इसे रेफ्रिजरेटर में मध्य शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग में कई घंटे लगेंगे। इसके बाद, द्रव्यमान को एक पैन में डाला जाना चाहिए और बिना ड्राफ्ट या सूरज की रोशनी के सूखे, गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। कमरे का तापमान 23°C होना चाहिए. लगभग 1-12 घंटों में उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

एच डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आटे को गर्म पानी में वैक्यूम बैग में रखा जा सकता है।ठन्डे द्रव को नये द्रव से बदला जाना चाहिए। ऐसे में यह 5-6 घंटे में इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगा।

स्टोव के पास डीफ़्रॉस्ट करने में भी उतना ही समय लगेगा। ऐसा करने के लिए, आटे को एक कटोरे या पैन में रखें और इसे जितना संभव हो सके स्विच ऑन गैस बर्नर के करीब रखें। इसे सीधे चूल्हे पर न रखें.

डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे तेज़ तरीका माइक्रोवेव है। उत्पाद की मात्रा के आधार पर 1-2 मिनट पर्याप्त होंगे।

हममें से कई लोग अक्सर आवश्यकता से अधिक आटा बना लेते हैं, और अंततः घाटे में रह जाते हैं, न जाने इसके साथ आगे क्या करें: हम इसे फेंकना नहीं चाहते, लेकिन अब हमें इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। जो गृहिणियां आटा जमा करना जानती हैं, वे जानती हैं कि इस स्थिति से कैसे बाहर निकलना है।

आटे को सुरक्षित रखने का सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका इसे जमा देना है। जैसा कि आप जानते हैं, आटा अलग हो सकता है, यह अपनी संरचना और उद्देश्य में भिन्न होता है। किसी भी परीक्षण का आधार दूध या पानी होता है। यह तरल के लिए धन्यवाद है कि आटे को जमे हुए, संग्रहीत किया जा सकता है, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए फिर से उपयोग किया जा सकता है। कई बार इससे इसके स्वाद को फायदा होता है. आटे को रेफ्रिजरेट करने में मुख्य अंतर तापमान और शेल्फ जीवन का है।

खमीर आटा भंडारण

यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत न करें - किण्वन प्रक्रिया से पहले आटा खट्टा हो जाता है। और अगर आप इसे फ्रीजर में रख देंगे तो यह कई हफ्तों तक चलेगा। आपको यीस्ट के आटे को किसी गर्म स्थान पर डीफ्रॉस्ट करना होगा। इसे पहले पिघलने और फिर दोबारा उगने देना होगा। - आटा फूल जाने के बाद इसे फेंटने की जरूरत नहीं है, बल्कि तुरंत इसे काटना शुरू कर दें.

खमीर के आटे को उपयोग में अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, पहले इसे भागों में काटना और उसके बाद ही इसे फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

खमीर रहित आटा कैसे स्टोर करें

इस प्रकार में कोई भी आटा शामिल है जो खमीर पर आधारित नहीं है: बिस्किट, शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री और कटा हुआ।

पिज़्ज़ा के आटे को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका है. इसे बस तैयार किया जाता है, भागों में विभाजित किया जाता है, गेंदों में रोल किया जाता है, फिर क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि पिज़्ज़ा को अगले 2-3 दिनों में तैयार करना है, तो एक नियमित रेफ्रिजरेटर पर्याप्त है, और यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो फ़्रीज़र में रखें। वहां यह छह महीने तक भी चुपचाप पड़ा रहेगा. डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आटे को ताजा तैयार आटे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

शॉर्टब्रेड आटा को जमे हुए भी संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि थोड़ा कम - 2-3 महीने। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आपको इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है ताकि गांठें गायब हो जाएं। इस आटे से बनी कुकीज़ और भी अधिक कुरकुरी हो जायेंगी. लेकिन एक अन्य प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, कटी हुई, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जा सकती। जमने पर यह बहुत सख्त और अनुपयोगी हो जाएगा।

पफ पेस्ट्री कोल्ड स्टोरेज को अच्छी तरह से सहन करती है। ताजा पफ पेस्ट्री को सूखने से बचाने के लिए, आपको इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखना होगा, जहां यह 2-3 दिनों तक शांति से इंतजार करेगा। लेकिन जमने से पहले इसे एक टाइट बैग में पैक करना होगा। इस रूप में इसे 5-6 महीने तक फ्रीजर में रखा जाएगा.

कभी-कभी ऐसा होता है कि, अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट खिलाने की चाहत में, गृहिणी अनुपात में गलती कर देती है और बहुत अधिक आटा गूंथ लेती है। या अचानक अत्यावश्यक मामले सामने आते हैं, और बेकिंग को एक दिन या उससे भी अधिक समय के लिए स्थगित करना पड़ता है। इस स्थिति से कैसे बाहर निकलें? हम आपको अनुभवी गृहिणियों से सलाह देते हैं जिन्होंने अभ्यास में साबित किया है कि किसी भी आटे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।

यीस्त डॉ

चूंकि किण्वन के परिणामस्वरूप खमीर आटा जल्दी खट्टा हो जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने का प्रयास करें। यदि आप इस समय के भीतर इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो फ्रीजिंग का उपयोग करें।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए आटा निम्नानुसार तैयार करें। एक गहरे कटोरे के तले पर अच्छी तरह आटा छिड़कें। इसमें आटा रखें और ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसमें एक छोटा सा छेद करें. आटे के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखें।

उपयोग से पहले, ठंड में संग्रहीत खमीर आटा को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फ्रीजर में भंडारण के लिए विशेष बैग लेना बेहतर है। वे अधिक वायुरोधी हैं और आटे को विदेशी गंध को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देंगे। जमने से पहले खमीर सामग्री को थोड़ा ठंडा कर लें। इसे भागों में काटें और आटे के साथ छिड़के। थैलियों में रखें और कसकर बाँधें। चूंकि जमे हुए आटे को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए बैग पर उत्पादन की तारीख लिखें।

जमे हुए खमीर आटा का उपयोग करने से पहले, आपको इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना होगा और इसे फूला हुआ होने तक फूलने देना होगा। याद रखें कि पके हुए माल को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।

पिज्जा का गुंथा हुआ आटा

पिज़्ज़ा के आटे को स्टोर करना सबसे आसान है। इसे भागों में बांट लें और गोले बना लें। प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि अगले 2-3 दिनों के लिए पिज्जा पकाने की योजना है, तो कोई अतिरिक्त उपाय करने की आवश्यकता नहीं है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आटे को फ्रीजर में रखें। वहां यह छह महीने तक पड़ा रह सकता है और फिर भी इसका स्वाद नहीं खोता। आप इसे कमरे के तापमान पर या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।

बिस्किट का आटा

बिस्किट के आटे को स्टोर करने के लिए इसे एक बैग में रखें और कसकर बांध लें. समान उद्देश्यों के लिए, आप एक वायुरोधी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। बिस्किट के आटे को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रीजर में रखने पर शेल्फ लाइफ 6 महीने तक बढ़ जाती है। इस मामले में, निर्माण की तारीख बताना न भूलें।

कचौड़ी का आटा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को स्टोर करने की विधि बिस्किट के आटे के समान है। फर्क सिर्फ इतना है कि यह फ्रीजर में 3 महीने से ज्यादा नहीं टिकेगा। ध्यान रखें कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इस आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह गूंथ लें जब तक कि गुठलियां खत्म न हो जाएं.

यदि आपने कटा हुआ शॉर्टब्रेड आटा गूंथ लिया है, तो इसे तुरंत उपयोग करने का प्रयास करें। जमने के बाद यह कठोर एवं पूर्णतः अनुपयोगी हो जाता है।

छिछोरा आदमी

पफ पेस्ट्री रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर दोनों में अच्छी तरह से रहती है। शेल्फ पर रखने से पहले, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें। अल्पकालिक भंडारण (3 दिन से अधिक नहीं) के लिए, रेफ्रिजरेटर में रखें। लंबी अवधि (6 महीने तक) के लिए फ्रीजर में रखें।

पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करने के लिए गर्म पानी या रेडिएटर का उपयोग करें। पहले मामले में, आटे को एक सीलबंद बैग में रखना सुनिश्चित करें और इसे एक घंटे के लिए गर्म पानी में डुबो दें। दूसरे में इसे तौलिए में लपेटकर रेडिएटर पर 30 मिनट के लिए रख दें। पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग न करें।

प्रत्येक प्रकार के आटे की शेल्फ लाइफ और डीफ्रॉस्टिंग के तरीकों को जानकर, आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए आसानी से बचा सकते हैं। याद रखें कि खमीर, पफ और पिज्जा आटा को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और बिस्किट और शॉर्टब्रेड आटा - एक सप्ताह से अधिक नहीं। यदि आप यह निर्धारित नहीं कर सकते कि आटा किस श्रेणी का है और यह नहीं जानते कि इसे रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो न्यूनतम अवधि का विकल्प चुनें।

बन्स, पाई, कुलेब्याकी, चीज़केक, प्रेट्ज़ेल... खमीर आटा से बने पके हुए माल की सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है।

गृहिणियाँ जानती हैं कि खमीर आटा तैयार करने में कितना समय लगता है और यह कितनी श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

यीस्ट आटा को हमेशा एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह यीस्ट के कारण "जीवित" और "सांस लेता है" जो इसे फूला हुआ और हल्का बनाता है, साथ ही इसके चारों ओर काफी गर्म हवा भी है। ठंडे कमरे में, खमीर आटा आसानी से नहीं उठेगा और खट्टा हो जाएगा।

इसलिए, खमीर आटा की इस विशेषता को जानकर, आप इसे आगे उपयोग के लिए बचा सकते हैं: एक दिन के लिए, दो के लिए, एक महीने के लिए...

रेफ्रिजरेटर में खमीर आटा कैसे स्टोर करें

यदि खमीर आटा पकाना एक दिन के लिए स्थगित करने की आवश्यकता है, तो ऐसे आटे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन इसे सिर्फ ठंडे बस्ते में डाल देना ही काफी नहीं है।

इसकी लगातार बढ़ने की क्षमता को जानते हुए आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि रेफ्रिजरेटर में यह अम्लीय न हो जाए। आख़िरकार, इसमें किण्वन जारी रहेगा, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए, केवल धीमी गति से। और यदि आप पहले से ही फूले हुए आटे को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो यह अपनी अधिकतम वृद्धि तक पहुंच जाएगा, फिर यह गिरना और पेरोक्सीडाइज़ होना शुरू हो जाएगा।

ऐसा आटा गर्म स्थान पर भी फूलने की संभावना नहीं है। इससे मैश की तेज़ गंध आएगी, ऐसे आटे से बने उत्पादों को ओवन में न पकाना बेहतर है, क्योंकि पका हुआ माल पीला, भारी और रबरयुक्त हो जाएगा। यह आटा केवल पाई के लिए उपयुक्त है, जिन्हें फ्राइंग पैन में डीप फ्राई करना सबसे अच्छा है।

रेफ्रिजरेटर में आटे को अधिक अम्लीय होने से बचाने के लिए, इसे वहां रखने से पहले, आपको सभी कार्बन डाइऑक्साइड को हटाते हुए इसे फिर से अच्छी तरह से गूंधना होगा। फिर आटे को एक मजबूत प्लास्टिक बैग में रखें, ध्यान रखें कि इसे लगभग दोगुना फूलने के लिए जगह छोड़ दें और इसे अच्छी तरह से बांध लें। यदि बैग में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आटा ऊपर उठते ही बैग को फाड़कर बाहर आ जाएगा।

खमीर आटा को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।. अधिक भंडारण से इसके स्वाद और गुणवत्ता में काफी गिरावट आती है।

इस आटे का उपयोग करने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा, इसे बैग से निकालना होगा, इसे आटे से सने हुए टेबल पर रखना होगा और अच्छी तरह से गूंधना होगा।

फिर आटे को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, एक मोटे तौलिये या एक छोटे छेद वाले ढक्कन से ढका जाना चाहिए और फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

ऐसे आटे से तैयार उत्पाद मूल बैच से स्वाद में थोड़े अलग होते हैं, लेकिन अगर आप मानते हैं कि खमीर आटा के लिए कई व्यंजन हैं, और बहुत अलग हैं, तो किसी को भी इस अंतर पर ध्यान नहीं जाएगा।

यीस्ट के आटे को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

यदि निकट भविष्य में खमीर आटा का उपयोग करने की योजना नहीं है, तो इसे जमे हुए होना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, इसे जितनी जल्दी हो सके फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, ताकि इसे पेरोक्सीडाइज़ होने से रोका जा सके।

इसलिए, खमीर के आटे को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, इसमें से सभी कार्बन डाइऑक्साइड को हटाकर, एक मोटी प्लास्टिक की थैली में मोड़ना चाहिए, इसे एक सपाट आकार देना चाहिए (तेजी से जमने के लिए), और टाई। इसके लिए सबसे ठंडी जगह का चयन करते हुए तुरंत फ्रीजर में रखें।

जमे हुए होने पर, खमीर आटा तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।इसका स्वाद खोए बिना.

ऐसे खमीर के आटे को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको इसे फ्रीजर से बाहर निकालना होगा और बैग से निकाले बिना इसे ढक्कन से बंद करके पैन में डालना होगा।

जब आटा नरम लेकिन ठंडा हो जाए तो इसे बैग से निकाल कर अच्छे से गूथ लीजिए. इसके बाद, किसी भी खमीर के आटे की तरह ही आटे के साथ आगे बढ़ें: इसे एक कटोरे में रखें, ढक्कन या प्लास्टिक बैग से ढकें (वायुरोधी नहीं, क्योंकि आटे को "सांस लेना चाहिए") और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस खमीर आटा का उपयोग बन्स, पाई और पाई बनाने के लिए किया जाता है।

इससे बने उत्पादों को ओवन में पकाया जा सकता है, साथ ही फ्राइंग पैन में डीप फ्राई भी किया जा सकता है।