साउरक्रोट - एक जार में एक त्वरित नुस्खा। त्वरित सौकरौट: युक्तियाँ, युक्तियाँ

सभी का दिन शुभ हो।

अभी दूसरे दिन हम रास्ते देख रहे थे। उसी नोट में, मैंने उल्लेख किया कि अचार और साउरक्रोट पूरी तरह से अलग चीजें हैं, हालांकि कई लोग अनजाने में इन तरीकों को एक-दूसरे के साथ भ्रमित करते हैं।

मैं आपको संक्षेप में याद दिला दूं कि किण्वन प्रक्रिया सब्जी से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निकलने के कारण होती है, जो किण्वन और संरक्षण की प्रक्रिया को ट्रिगर करती है। और अचार बनाते समय, सिरका एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यही सारा अंतर है. ये बात बकवास लगती है, लेकिन इन दोनों स्नैक्स का स्वाद बिल्कुल अलग है.

सॉकरक्रोट बनाते समय बाहरी परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, यह प्रक्रिया काफी लंबी होती है और इसमें कम से कम 3 दिन लगते हैं। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, सचमुच आधे घंटे में, और बाकी समय किण्वन के लिए आवश्यक होता है।

इसलिए अगर नुस्खा कहता है तो ध्यान रखें " तुरंत खाना पकाना", इसका मतलब यह है कि जार को भरने में बहुत कम समय लगता है। लेकिन किण्वन समय को कम करने का कोई तरीका नहीं है।

खैर, अब आइए जामन के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर नजर डालें।

नमकीन पानी के साथ एक जार में सॉकरौट - त्वरित नुस्खा (3 दिन पहले)

आइए सबसे तेज़ रेसिपी से शुरुआत करें। फिर, इसका मतलब यह है कि इसे पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन गोभी को "पकने" के लिए आपको कम से कम 3 दिन इंतजार करना होगा।

सरलता मुख्यतः इसी के कारण है एक छोटी राशिसामग्री। हमें ज़रूरत होगी:

• पत्तागोभी 2.3-2.5 कि.ग्रा
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• ठंडा उबला हुआ पानी - 800-1000 मिली

तैयारी:

1. सुविधा के लिए पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में बांटकर काट लें.

इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना बहुत उचित है; यह काटने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है।

2. पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालें और धीरे से मिलाएँ। मिलाते समय सब्जियों को कुचलने या निचोड़ने की जरूरत नहीं है.

3. गोभी को कटोरे से जार में डालें, अच्छी तरह से जमा दें। सब्जियां डालने की प्रक्रिया में, हम काली मिर्च के दानों को जार में डालते हैं ताकि वे एक ढेर में न पड़े रहें, बल्कि पूरे जार में कमोबेश समान रूप से वितरित हो जाएं।

यदि आपका हाथ जार में फिट नहीं हो सकता है, तो हम तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हैं - एक रोलिंग पिन या एक हथौड़ा।

4. उबला हुआ ठंडा पानी लें और उसमें चीनी और नमक घोलें।

5. और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गोभी के जार में डालें। गर्दन तक पर्याप्त पानी होना चाहिए। यदि नहीं, तो नियमित पानी डालें।

6. जार को ढक्कन से ढककर एक गहरे बाउल में रखें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें। कमरे का तापमान.

रात भर में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय हो जाते हैं और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, रिलीज़ होती है कार्बन डाईऑक्साइड. बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और कुछ तरल जार से बाहर बह जाएगा। इसलिए आपको एक बेसिन की आवश्यकता है।

7. अगले दिन, एक पतली लंबी छड़ी लें (उदाहरण के लिए, एक लकड़ी की कटार या)। चीनी चॉपस्टिकभोजन के लिए) और जार की पूरी गहराई में गोभी को कई बार छेदें।

ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि परिणामी गैस सतह पर आ जाए, अन्यथा गोभी कड़वी हो जाएगी।

बेसिन में डाला गया नमकीन पानी वापस जार में डालें।

8. इन प्रक्रियाओं को 3 दिनों तक दिन में 5-6 बार करना होगा। तीसरे दिन की शाम तक, यह स्पष्ट हो जाएगा कि गैस के बुलबुले व्यावहारिक रूप से अब नहीं बने हैं और यह एक संकेत है कि गोभी पहले ही किण्वित हो चुकी है।

हम एक नमूना लेते हैं, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।

ठंडे स्थान पर भंडारण आवश्यक है; गर्म स्थान पर जार किण्वित हो जाएगा और खराब हो जाएगा।

शहद के साथ नमकीन पानी में कुरकुरी पत्तागोभी का अचार

इसे बनाने की एक अनोखी विधि जिसमें बिल्कुल भी पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन मीठा स्वाद जोड़ने के लिए शहद का उपयोग किया जाता है। नाश्ता कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है. मेरा सुझाव है।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 3 - 3.5 किग्रा
• 1 मध्यम गाजर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सुविधा के लिए पत्तागोभी को बारीक काट कर टेबल पर रख दीजिये. ऊपर से गाजर को कद्दूकस कर लें और नमक और चीनी छिड़कें.

2. सक्रिय रूप से सब कुछ मिलाएं और तब तक दबाएं जब तक कि गोभी रस न छोड़ दे।

3. फिर इसे एक साफ जार में कसकर जमा दें।

चूँकि पत्तागोभी पहले ही अच्छी तरह मैश हो चुकी है, इसलिए जार में पहले से ही पर्याप्त रस होगा और पानी डालने की ज़रूरत नहीं होगी।

4. जार को एक प्लेट में रखें और दो दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें. मत भूलिए, हर बार जब जार में तरल का स्तर बढ़ जाता है, तो कई पंचर बनाएं और संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दें, और किनारे पर गिरा हुआ नमकीन पानी वापस डालें।

5. दो दिनों में हम एक दिलचस्प ऑपरेशन करेंगे। हम सारी पत्तागोभी को जार से निकालते हैं, अच्छी तरह निचोड़कर एक अलग कटोरे में रखते हैं और वापस रख देते हैं। कटोरे में नमकीन पानी बचा है जिसमें आपको एक बड़ा चम्मच शहद मिलाना है, सभी चीजों को बहुत अच्छी तरह से हिलाएं और परिणामी शहद नमकीन को वापस जार में डालें।

6. अगले दिन (यानी कुल 3 दिन) पत्तागोभी तैयार हो जाएगी. आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, या सुविधा के लिए, आप इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

सिरके और चीनी के बिना घर पर गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें

लेकिन इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि शुरुआत में किण्वन चीनी के बिना किया गया था। और सिरका मिलाने से, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, किण्वन अचार में बदल जाता है।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर (2-2.5 किग्रा)
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते

गोभी की सघन, शीतकालीन किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, नमक डालें, निचोड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें (बिल्कुल आटे की तरह) ताकि वह अपना रस छोड़ दे।

2. जब रस सक्रिय रूप से बाहर निकलने लगे, तो ऊपर से काली मिर्च डालें और सब्जियों को साफ तीन में रखें लीटर जार.

जार भरने की प्रक्रिया में, हम उन्हें अलग-अलग स्थानों पर रखते हैं बे पत्ती.

3. ठीक है, फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: भरे हुए जार को एक कटोरे में रखें और निचली परत के किण्वन उत्पादों को छोड़ने के लिए नियमित रूप से (हर 4-6 घंटे में कम से कम एक बार) गोभी को एक लंबी छड़ी से छेदें। कटोरे में बहने वाले रस को वापस जार में डालें।

लगभग तीसरे दिन सॉकरक्राट तैयार हो जाएगा।

महत्वपूर्ण: आपको पत्तागोभी को ज़्यादा पकाने की भी ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह बासी हो जाएगी। दूसरे दिन से इसका स्वाद चखें और जैसे ही आपको समझ आ जाए (और आप समझ जाएंगे) कि यह तैयार है, जार को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए सेब के साथ साउरक्राट की रेसिपी

बहुत बार, गोभी में गाजर के अलावा अन्य उत्पाद भी मिलाए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय हैं खट्टे सेब(उदाहरण के लिए एंटोनोव्का) और क्रैनबेरी।

मैं आपको एंटोनोव्का के साथ एक उदाहरण दिखाऊंगा।

वैसे हम 3 लीटर के जार में पकाएंगे और 2 लीटर के जार में स्टोर करेंगे. क्यों? यह अधिक सुविधाजनक है, आप बाद में देखेंगे कि क्यों।

सामग्री:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 200 ग्राम गाजर
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 1 चम्मच जीरा
• 2 खट्टे सेब

तैयारी:

1. कटी हुई पत्तागोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, जीरा, नमक डालें और तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक पत्तागोभी का रस न निकल जाए और इसकी मात्रा 2-3 गुना कम न हो जाए।

2. फिर एक साफ 3 लीटर का जार लें, उसमें पत्तागोभी भरें और ऊपर से कटे हुए सेब डालें।

3. पत्तागोभी और गाजर की निर्दिष्ट मात्रा से जार 2/3 भर जाएगा। अब जार की सामग्री को दबाव में रखने की जरूरत है। यह आमतौर पर एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ किया जाता है, जिसे सीधे सब्जियों पर रखा जाता है, और शीर्ष पर एक गिलास पानी रखा जाता है।

मेरे लिए, यह बहुत जटिल है, क्योंकि गोभी में पंचर बनाने के लिए इस संरचना को लगातार हटाने की आवश्यकता होती है।

निजी तौर पर, मैं नियमित आधा लीटर की बोतल का उपयोग करता हूं प्लास्टिक की बोतलपानी के साथ - यह बिना किसी समस्या के जार के गले में फिट हो जाता है।

4. इसलिए, तीन दिनों तक हम नियमित रूप से दबाव हटाते हैं और गोभी में छेद करते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जैसे ही हम देखते हैं कि गैस ने सक्रिय रूप से बनना बंद कर दिया है (सतह पर कुछ या कोई बुलबुले नहीं हैं), हम गोभी को 2-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अब मैं बैंकों के बारे में बताऊंगा। जब सॉकरक्राट हवा के संपर्क में आता है, तो यह काला पड़ जाता है और अनाकर्षक हो जाता है। इसलिए, यह आवश्यक है कि जार बिल्कुल ऊपर तक भरा जाए - इससे हवा के संपर्क का क्षेत्र कम हो जाता है।

लेकिन यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान 3-लीटर जार को बहुत ऊपर तक भर देते हैं, तो आप ऊपर से दबाव नहीं डाल पाएंगे;

इसलिए हम एक बड़े जार में पकाते हैं और एक छोटे जार में स्टोर करते हैं। यह पूरी चाल है.

क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके गोभी को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो

और अंत में, मैं आपको क्लासिक सोवियत रेसिपी के अनुसार साउरक्राट तैयार करने का एक उत्कृष्ट वीडियो दिखाता हूँ। जब मैंने एक आदमी को माचिस की डिब्बी में नमक डालते देखा, तो पुरानी यादों के कारण मेरी लगभग आँखें भर आईं।

खैर, सामान्य तौर पर, ये सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जिनका उपयोग मैं और मेरे जानने वाले सभी लोग करते हैं। यदि आप मेरे गुल्लक में कुछ और जोड़ दें दिलचस्प तरीके, मैं आभारी रहूं गा।

आज के लिए बस इतना ही, ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

खट्टी गोभी- एक बढ़िया नाश्ता और विटामिन का समृद्ध स्रोत जिसकी सर्दियों में बहुत कमी होती है। आप साउरक्राट से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं; आप इसका उपयोग सूप पकाने, मुख्य व्यंजन तैयार करने और पाई पकाने के लिए कर सकते हैं।

स्नैक को सामान्य तरीके से तैयार करने में कई सप्ताह लग जाते हैं, लेकिन त्वरित रेसिपी भी होती हैं और उनमें से कई हैं। हम त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी स्टार्टर के लिए छह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

झटपट सॉकरक्राट रेसिपी - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

प्राचीन काल से, गोभी का अचार बनाने के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन आधुनिक गृहिणियाँ इसे इनेमल पैन में करना पसंद करती हैं। एक निश्चित बारीकियों है: तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा धातु के साथ एसिड की बातचीत के कारण स्नैक एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। सॉकरक्राट के लिए सबसे आम विकल्प तेज़ तरीके सेकांच के जार में.

यह महत्वपूर्ण है कि त्वरित किण्वन के लिए किस प्रकार की गोभी का उपयोग किया जाए। शरद ऋतु की सब्जियों की किस्मों के मजबूत, घने कांटे गोभी को त्वरित तरीके से किण्वित करने के लिए आदर्श हैं। उनके पास है सफेद रंगऔर उनकी पत्तियाँ आमतौर पर अधिक रसदार होती हैं।

अचार बनाने की तैयारी करते समय, कांटों को अच्छी तरह से धो लें और ऊपर की पत्तियों को अवश्य हटा दें। आधा काटने के बाद डंठल हटा दीजिये, काट लीजिये या टुकड़ों में काट लीजिये सही आकार. पत्तागोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से काटा जा सकता है, चेकर्स या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि सब्जियाँ या सेब मिलाये जाते हैं तो उनकी मात्रा तैयार पत्तागोभी के द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। किण्वन को तेज करने के लिए, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें नमक के अलावा, चीनी भी घुल जाती है। इस ड्रेसिंग में अक्सर सिरका मिलाया जाता है, और कम ही बार वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

तेजी से किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 24 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, इसलिए गोभी वाले कंटेनरों को गर्म छोड़ दिया जाता है और तैयार होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

झटपट सॉकरौट रेसिपी - दो दिन की रेसिपी

सामग्री:

पांच किलो सफेद गोभी;

300 ग्राम मीठी गाजर।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, प्रति लीटर शुद्ध पानी:

चीनी का एक स्तर चम्मच;

बगीचे के नमक के दो पूर्ण चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे धोने के बाद ऊपर की घनी पत्तियां हटा दें. पत्तागोभी का सिर काट कर पतला-पतला काट लीजिये. इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष श्रेडर या आलू छीलने वाले का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि यह एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक और सरलता से किया जा सकता है।

2. गाजर को छीलने के बाद, जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. पत्तागोभी और गाजर को एक चौड़े कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर पत्तागोभी थोड़ी सख्त है तो इसे हल्के हाथों से मसल लीजिए. सब्जियों को अचार बनाने वाले कन्टेनर में रखें और नमकीन पानी तैयार कर लें।

4. पैन में दो लीटर पानी भरें, नमक डालें और चीनी डालें. हिलाते हुए उबाल लें, फिर गोभी में डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है और यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, तो आप धीरे-धीरे एक अतिरिक्त भाग तैयार कर सकते हैं।

5. पत्तागोभी को किसी उपयुक्त व्यास की प्लेट या लकड़ी के गोले से ढककर हल्का सा दबा दीजिये. ऊपर एक छोटा वजन रखें और इसे दो दिनों के लिए गर्म होने दें।

6. भंडारण के लिए अचार वाली गोभी वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

झटपट मसालेदार सॉकरौट: एक जार में खट्टा आटा बनाने की विधि

सामग्री:

सफेद गोभी का बड़ा कांटा;

दो तेज पत्ते;

तीन बड़े गाजर;

गर्म मिर्च की दो छोटी फली;

ऑलस्पाइस के छह मटर।

नमकीन पानी में:

वाष्पीकृत (बारीक) नमक के दो चम्मच;

व्यवस्थित पेयजल का लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक विशेष उपकरण या चाकू का उपयोग करके, गोभी को बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।

2. गाजर और पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पिछली रेसिपी में पत्तागोभी को थोड़ा सा गूंथने की जरूरत थी तो इस बार इसके विपरीत हम इसे सावधानी से मिलाते हैं. सब्जियों को अपने हाथों से "फुलाना" करना सबसे अच्छा है।

3. सब्जी के मिश्रण को तीन लीटर के साफ जार में रखें, आधा भरें और हल्का सा दबा दें। ऊपर एक तेज़ पत्ता, एक गरम काली मिर्च की फली और तीन काली मिर्च के दाने रखें। बची हुई पत्तागोभी से जार को कंधों से एक सेंटीमीटर नीचे भरें, हल्का सा दबा दें और मसाले फैला दें। तीखी मिर्च डालना न भूलें, हालाँकि अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो बिल्कुल न डालें।

4. पत्तागोभी के लिए नमकीन तैयार करें. नमक को ठंडे, अधिमानतः कमरे के तापमान वाले पानी में घोलें; नमकीन पानी उस गोभी से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। नमकीन पानी को एक जार में डालें और इसे धीरे-धीरे करें। सबसे पहले, लगभग एक तिहाई नमकीन पानी डालें, गोभी की परत को एक लंबी छड़ी से सावधानी से छेदें और गोभी को थोड़ा अलग कर दें ताकि पानी सभी रिक्त स्थानों में भर जाए। इसके बाद, सारा नमकीन पानी बाहर निकाल दें, जार को भर दें, गर्दन तक 1 सेमी भी न डालें।

5. कंटेनर को एक गहरे बर्तन, कटोरे या पैन में रखें और बिना ढके गर्म होने के लिए छोड़ दें। हर दिन, दिन और शाम के दौरान, हम गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए गोभी की परतों को एक छड़ी से थोड़ा अलग करते हैं। हम तीन दिनों तक खड़े हैं।

6. कसकर बंद, अधिमानतः गैर-धातु, ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

झटपट सॉकरौट: लहसुन और सिरके के साथ 5 घंटे में रेसिपी

सामग्री:

देर से गोभी का एक किलोग्राम;

दो बड़े गाजर;

भरने के लिए:

आधा गिलास अपरिष्कृत चीनी;

आधा लीटर पीने का पानी;

काली मिर्च - पांच मटर;

एक चम्मच मोटा "अचार" नमक;

ऑलस्पाइस - 4 मटर;

आधा गिलास रिफाइंड तेल;

खाद्य सिरका के दस बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

2. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाने के बाद उसी कटोरे में लहसुन की चार बड़ी कलियां प्रेस से दबा दें और फिर से मिला लें. इसे अपने हाथों से करना सुविधाजनक है।

3. पानी में उबाल लाएँ, चीनी और नमक मिलाएँ, तेल और सिरका डालें और काली मिर्च डालें। हिलाने के बाद नमकीन पानी को कम से कम एक मिनट तक उबालें।

4. पत्तागोभी के ऊपर गर्म सॉस डालें, उपयुक्त प्लेट से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन रखें। सामान्य कमरे के तापमान पर कम से कम 5 घंटे के लिए इंस्टेंट पत्तागोभी को ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम इसे एक ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे कसकर सील करके स्टोर करते हैं।

झटपट सॉकरौट: चुकंदर और लहसुन के साथ सिरका डालकर बनाई गई रेसिपी

सामग्री:

दो किलोग्राम ताजी गोभी;

लहसुन का बड़ा सिर;

दो बड़े चुकंदर;

छह काली मिर्च;

0.5 चम्मच जीरा (वैकल्पिक घटक)।

नमकीन पानी, प्रति लीटर फ़िल्टर्ड पानी:

चीनी का चम्मच;

35 मिलीलीटर खाद्य सिरका;

गार्डन नमक के दो लेवल चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को चेकर्स में काटें - आकार में 4 सेमी तक चौकोर स्लाइस।

2. चुकंदर को छीलकर धो लें. हम एक जड़ वाली सब्जी को सबसे मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करते हैं, और दूसरी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए.

3. तीन लीटर के जार को गर्म पानी और सोडा में धोकर तौलिए से पोंछकर सुखा लें। कंटेनर के नीचे स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर और लहसुन रखें, काली मिर्च और मसाले (जीरा) डालें।

4. पत्तागोभी को जार में कसकर रखें, बिना जमाए। टुकड़ों के बीच में भरने के लिए कुछ जगह रहनी चाहिए. पत्तागोभी के ऊपर कद्दूकस किये हुए चुकंदर रखें।

5. भरावन तैयार करें. एक लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी डालें, फिर नमक डालें, हिलाएँ, थोक सामग्री को पूरी तरह से घोलें। सिरका डालें और लगभग फिर से उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

6. डालो गर्म डालनासब्जियों के साथ एक जार में. गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधकर, हम इसे गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां हम इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखते हैं।

झटपट सॉकरक्राट: बारह घंटे में जॉर्जियाई रेसिपी

सामग्री:

बड़ा कांटा सफेद बन्द गोभी;

छोटा गाजर;

डार्क बीट एक बड़ी जड़ वाली सब्जी है;

प्याज का सिर;

गर्म मिर्च - 1-2 छोटी फली;

काला या, वैकल्पिक रूप से, ऑलस्पाइस - 5 मटर।

एक लीटर पानी भरने के लिए:

एक गिलास सिरका;

मोटा नमक - 2 पूर्ण चम्मच;

आधा गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हमने गाजर को पतले हलकों में, चुकंदर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधे छल्ले में काटा।

2. लहसुन की छिली हुई बड़ी कलियाँ, 5-6 टुकड़ों की मात्रा में, एक विशेष उपकरण से एक छोटे कटोरे में दबा दी जाती हैं। वैकल्पिक रूप से, चाकू से बारीक काट लें।

3. पत्तागोभी के कांटे को चार हिस्सों में काट लें और डंठल पूरी तरह हटा दें. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

4. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, गर्म मिर्च और काली मिर्च डालें और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए, पत्तागोभी को कुचलने की जरूरत नहीं है. इसे कसकर पैक करके तीन लीटर के जार में वनस्पति द्रव्यमान भरें, इसे कॉम्पैक्ट न करें।

5. एक लीटर पानी में नमक और अपरिष्कृत चीनी की निर्दिष्ट मात्रा घोलें। ड्रेसिंग को उबाल लें; यदि नीचे मलबा जमा हो गया है, तो छान लें और फिर से उबालें। गर्म सॉस को सिरके के साथ मिलाने के बाद इसे पत्तागोभी वाले जार में डालें।

6. एक साफ ढक्कन से सील करें और "पकने" के लिए 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

झटपट सॉकरक्राट: सेब के साथ सिरका मिलाए बिना रेसिपी

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

मीठा और खट्टा सेब - 200 ग्राम;

50 जीआर. गाजर;

एक चम्मच चीनी;

डंठल के बिना सफेद गोभी - 700 ग्राम;

दो कार्नेशन छतरियाँ;

ऑलस्पाइस - दो मटर;

अचार और अचार बनाने के लिए एक चम्मच विशेष नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

2. गाजर को दरदरा कद्दूकस करके मिला लीजिए.

3. सेबों को धोइये, छह टुकड़ों में काटिये, कोर निकाल दीजिये.

4. आधी पत्तागोभी को एक साफ लीटर जार में रखें, उसके ऊपर फिर से सेब के टुकड़े और पत्तागोभी डालें। हम इसे कसकर बिछाते हैं, गोभी की परतों को हल्के से दबाते हैं।

5. एक कन्टेनर में चीनी और नमक डालिये, पत्तागोभी के ऊपर काली मिर्च और लौंग डाल दीजिये. चलो डालो गर्म पानीताकि यह गोभी की ऊपरी परत को पूरी तरह से ढक दे।

6. जार की गर्दन को धुंध से कस लें और इसे दो दिनों के लिए गर्मी के करीब रखें। दिन भर में कई बार हम अंदर जमा हुई हवा को बाहर निकालने के लिए लकड़ी के टुकड़े से पिंड को छेदते हैं।

झटपट सौकरौट रेसिपी - उपयोगी सिफ़ारिशेंऔर सलाह

त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी को किण्वित करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करना सख्त वर्जित है। ऐसी धातु एसिड के संपर्क में आने पर तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है और यहां तक ​​कि सबसे अधिक त्वरित गोभीएक भूरे रंग की टिंट और एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त करने का समय होगा।

टुकड़े करने से पहले एक पत्ती को फाड़ कर चख लें। यदि गूदा रसदार और थोड़ा मीठा स्वाद वाला है, तो आप इसे किण्वित कर सकते हैं। ऐसी गोभी को पकाना बेहतर है जो वसायुक्त सूअर के मांस के साथ रसदार और बेस्वाद न हो।

त्वरित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए साउरक्राट को नायलॉन के ढक्कन के साथ कांच के जार को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

हमारी दादी-नानी यह भी जानती थीं कि इंस्टेंट साउरक्रोट या पारंपरिक खट्टा आटा उनके नाम में "आर" अक्षर वाले दिनों में बढ़ते चंद्रमा पर तैयार किया जाना चाहिए - ये मंगलवार, बुधवार, गुरुवार हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में रविवार नहीं!

आइए कुछ त्वरित खट्टे व्यंजन सीखें ताकि कुछ दिनों के बाद आप एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश कर सकें।

सॉकरक्राट तैयार करना पूरे सर्दियों में पूरे परिवार को विटामिन की स्वस्थ आपूर्ति प्रदान करने का एक शानदार तरीका है। साउरक्रोट कच्ची पत्तागोभी से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है! यह 6-8 महीने तक विटामिन गतिविधि बनाए रखने में भी सक्षम है।

विटामिन सामग्री और कैलोरी सामग्री

इस पसंदीदा खाद्य उत्पाद में शामिल हैं:

• विटामिन सी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है और उचित रूप से किण्वित गोभी में निहित मुख्य लाभकारी तत्व है, जो गर्मी में पकाने की कमी के कारण लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित रहता है;
• बी विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी4, बी6, बी9);
• फाइबर;
• मिथाइलमेथिओनिन (विटामिन यू);
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn, आदि);
• दुग्धाम्ल।

साउरक्रोट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 20 किलो कैलोरी है। उत्पाद, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए सुखद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

लाभकारी गुण और स्वास्थ्य पर प्रभाव

साउरक्रोट के फायदे अतुलनीय हैं। इस साधारण प्रतीत होने वाले उत्पाद में निम्नलिखित गुण हैं:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है: पेट के अल्सर को रोकता है, पाचन को बढ़ावा देता है, कब्ज से राहत देता है, ई. कोलाई का प्रतिरोध करता है;
2. मजबूत तंत्रिका तंत्र . तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है और अवसाद से राहत देता है;
3. कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के . खट्टी गोभी का रस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
4. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है. इसकी समृद्ध संरचना के कारण, यह रोकथाम का एक उत्कृष्ट साधन है जुकाम. इसमें एनाल्जेसिक और सूजन-रोधी प्रभाव भी होते हैं;
5. चयापचय को सामान्य करता है. यह कम कैलोरी वाला उत्पाद, जो शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और वसा जमाव को रोकता है;
6. इसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है. विटामिन यू एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को रोकता है;
7. कैंसर से लड़ता है. वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सॉकरौट कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को रोक सकता है, विशेष रूप से तीव्रता से विकास को रोक सकता है घातक ट्यूमरस्तन ग्रंथियों, फेफड़ों और आंतों में;
8. रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है. कम फ्रुक्टोज और सुक्रोज सामग्री, लेकिन पर्याप्त फाइबर सामग्री के कारण, यह मधुमेह के रोगियों के लिए एक बहुत मूल्यवान उत्पाद है;
9. इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है और मर्दानापन बरकरार रहता है यौन स्वास्थ्य . साउरक्रोट खाने से, आप कोशिका पुनर्जनन और संवर्धन को बढ़ावा देते हैं पोषक तत्व. और इसे नियमित रूप से अपने पति को देने से उन्हें कई वर्षों तक शक्ति बनाए रखने में मदद मिल सकती है;
10. मतली के लिए एक उपाय है. विशेष रूप से, यह विषाक्तता के मामले में बहुत मददगार है प्रारम्भिक चरणगर्भावस्था;
11. हैंगओवर में मदद करता है. शराब पीने के साथ बेतहाशा मौज-मस्ती के बाद गोभी का अचार काम आएगा!

सॉकरक्राट किसे नहीं खाना चाहिए?

जहां तक ​​इस उत्पाद के नुकसान का सवाल है, हम हर किसी को चेतावनी देना चाहते हैं जो:

• जठरशोथ;
• पेप्टिक छाला;
• विभिन्न गुर्दे और यकृत रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• दिल की बीमारी;
• सूजन।

ऐसे मामलों में नमकीन पानी में सॉकरौट और नमकीन पानी ही वर्जित है। इसके अलावा, उनका उपयोग नाराज़गी और पेट फूलने से भरा हो सकता है।

सब्जियों और कंटेनरों के सही चयन की विशेषताएं

पकवान कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा यह पत्तागोभी के सही चुनाव, स्टार्टर के लिए कंटेनर के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण विवरणों पर निर्भर करता है। इसलिए, इससे पहले कि आप महान प्रक्रिया शुरू करें, हम आपको सलाह देते हैं कि आप हमारी उपयोगी अनुशंसाओं से परिचित हो जाएं।

अचार बनाने के लिए सही पत्तागोभी का चयन करना

अचार बनाने के तरीकों की एक विशाल विविधता है। और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, चाकू से काटा जा सकता है, स्लाइस, चौथाई या आधे में भी काटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार की गोभी को किण्वित करने जा रहे हैं।

सर्दियों की शुरुआत के लिए, सबसे अच्छा विकल्प रसदार और कुरकुरी पत्तियों वाली सफेद गोभी की देर से पकने वाली किस्मों के कांटे हैं। मितव्ययी गृहिणियाँ बड़ी पत्तागोभी खरीदना पसंद करती हैं, क्योंकि पत्तागोभी का एक बड़ा पत्ता दो छोटे पत्तागोभी की तुलना में कम अपशिष्ट उत्पन्न करता है। नमकीन बनाने की तैयारी में, शीर्ष हरी पत्तियों, सड़े हुए या जमे हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है (उनमें से 5% से अधिक नहीं होना चाहिए)। कुल द्रव्यमान). वैसे, यह निर्धारित करने के लिए कि आपकी गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है या नहीं, इसे आधा काटें और बस इसका स्वाद लें। यदि यह सुखद है, तो आप सुरक्षित रूप से खट्टा बनाना शुरू कर सकते हैं।

दिलचस्प तथ्य: एक जार में सॉकरौट नमक डाले बिना भी स्वादिष्ट हो सकता है।

उनके मूल के साथ स्वाद गुणयह लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण होता है, जो कुछ बैक्टीरिया के प्रयासों से होता है। हालाँकि, शेल्फ जीवन तैयार उत्पादइस तथ्य के कारण बहुत कम होगा कि नमक एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है।

व्यंजन चुनने की सूक्ष्मताएँ

नियमों के अनुसार, सर्दियों के लिए सॉकरौट को कड़ाई से परिभाषित कंटेनरों में तैयार किया जाना चाहिए। लंबे समय से, विभिन्न आकारों के लकड़ी के कंटेनरों को ऐसे काम के लिए उच्च सम्मान में रखा गया है। और अब भी कई लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं क्योंकि लकड़ी पर्यावरण के अनुकूल है शुद्ध सामग्रीऔर उत्पादों को एक विशेष मसालेदार सुगंध देता है।

कुछ लोग इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना पसंद करते हैं। हालाँकि, एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ है: इसके अंदर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, एक जोखिम है कि उजागर धातु एक अप्रिय स्वाद के साथ गोभी को "इनाम" देगी।

जहाँ तक प्लास्टिक के कटोरे की बात है, तो समझदार पेटू का दावा है कि उनमें सॉकरक्राट का स्वाद बहुत समृद्ध नहीं है।

महत्वपूर्ण प्रक्रिया विशेषताएँ

किसी भी अन्य गतिविधि की तरह, आपको केवल कौशल के साथ सॉकरक्राट बनाने की आवश्यकता है। हमारा सुझाव है कि आप यह सब समझ लें:

• पत्तागोभी पछेती या मध्य पछेती किस्म की होनी चाहिए, लेकिन अगेती नहीं।
• यदि आप गाजर डालना चाहते हैं तो उनकी मात्रा कुल द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• नमक - बस नियमित नमक! अन्य व्यंजन तैयार करने तक आयोडीन युक्त को एक तरफ रख दें।
• नमक की आवश्यक मात्रा गोभी के वजन का लगभग 2% है।
• किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 18-20°C है।
• उचित किण्वन का मुख्य संकेत सतह पर झाग और बुलबुले हैं। झाग को समय पर हटाना महत्वपूर्ण है!
• यदि सारा नमकीन पानी सोख लिया गया है, तो आपको इसे फिर से तैयार करना होगा और ऊपर से डालना होगा। या ज़ुल्म का वज़न बढ़ाने की कोशिश करो.
• तैयार उत्पाद के आगे भंडारण के लिए तापमान 0-5°C है।
• यदि किण्वित गोभी एक सुखद गंध और खट्टे स्वाद के साथ एम्बर-पीले रंग की हो जाती है, तो आपने सब कुछ सही ढंग से किया है।

साउरक्रोट की त्वरित तैयारी के लिए शीर्ष 5 व्यंजन

साउरक्रोट एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अकेले या मांस व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। वहां कई हैं विभिन्न तरीकेउसकी तैयारी. विशेष नुस्खासंभवतः हर परिवार में कुछ कुरकुरी सॉकरक्राट रहती है। मुख्य सामग्री पत्तागोभी और नमक हैं। लेकिन आप अपनी इच्छा के आधार पर विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं स्वाद प्राथमिकताएँप्रत्येक: गाजर, तेजपत्ता, चुकंदर, क्रैनबेरी, सेब, ऑलस्पाइस, जीरा, कद्दू और भी बहुत कुछ। वगैरह।

आज हम आपके साथ सबसे शेयर करेंगे सर्वोत्तम व्यंजन, जिनके पास गृहिणियों के पूरे शस्त्रागार में कई वर्षों का अनुभव है।

यदि कल एक अप्रत्याशित दावत की योजना बनाई गई है, तो नाश्ते के रूप में कुरकुरा इंस्टेंट सॉकरौट आदर्श है। नुस्खा बहुत सरल है. तो, ताकि आपके मेहमान आपको आश्चर्यचकित न करें, आइए शुरू करें।

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• 2 शब्द एल नमक के एक छोटे से ढेर के साथ.

मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका;
• 100 जीआर. सहारा;
• 10 बड़ी काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे कटोरे में अपने हाथों का उपयोग करके, सभी चीजों को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक कि रस न निकल जाए;
2. एक छोटे सॉस पैन में, मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं, स्टोव पर रखें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें;
3. कटी हुई सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें जबकि यह अभी भी गर्म है;
4. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें और ऊपर से अपने कंटेनर से थोड़ा छोटे व्यास की प्लेट से ढक दें;
5. हम ऊपर एक वजन डालते हैं - पानी का आधा लीटर जार बढ़िया काम करता है;
6. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परिणामी गोभी अविश्वसनीय रूप से रसदार और कुरकुरी है।. आप अगले ही दिन इससे खाना बना सकते हैं. साधारण सलाद, और आपको उनमें तेल भरने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही वहां मौजूद है! हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि एसिटिक एसिड सामग्री के कारण ऐसी गोभी का बहुत कम लाभ होता है।

त्वरित किण्वन का रहस्य

इस रेसिपी को तैयार होने में सिर्फ 2-3 दिन का समय लगेगा. अब हम आपको एक गुप्त विधि बताएंगे जो किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकती है।

आपको चाहिये होगा:

• परिपक्व गोभी का 1 मध्यम कांटा (युवा गोभी काम नहीं करेगा);
• 3 गाजर.

कुछ दिलचस्प चाहिए?

• 800 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

आपके कार्य इस प्रकार हैं:

1. बारीक कटी हुई पत्तागोभी और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को कसकर उपयुक्त आकार के जार में रखें;
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें;
3. गोभी को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें। जार को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे या तो बहुत धीरे-धीरे या एक चम्मच के माध्यम से डालना होगा। यदि अचानक पर्याप्त नमकीन पानी न हो, तो जल्दी करें और दूसरा भाग तैयार करें;
4. जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें क्योंकि किण्वन के दौरान रस बाहर निकल सकता है। कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
5. एक दिन के बाद आपको सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देंगे। उन्हें "निचोड़ने" की आवश्यकता है: गोभी को कांटे से जोर से दबाएं जब तक कि वे गायब न हो जाएं। यह ठीक इसी तरह का निचोड़ है जो किण्वन को तेज करता है।

कुछ दिनों बाद गैस बनना बंद हो जाएगी. आप जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं। अब आप जानते हैं कि त्वरित किण्वन विधि का उपयोग करके सॉकरौट कैसे तैयार किया जाता है।

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी

अचार बनाने की यह आलसी विधि निश्चित रूप से उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जो अपने घर को कुछ स्वादिष्ट भोजन खिलाना चाहती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है, और परिणाम आश्चर्यजनक होता है!

आप सभी की जरूरत:

• 5 किलो गोभी;
• 1-2 चुकंदर;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• 2-3 पीसी। तेज मिर्च।

3 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 100 जीआर. सहारा;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• 5 तेज पत्ते;
• 10 ऑलस्पाइस मटर.

घर का बना सॉकरौट रेसिपी:

1. छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें और मिला लें।
2. हम कच्चे चुकंदर को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. पत्तागोभी को काफी बड़े टुकड़ों (लगभग 3x3) में काट लें।
4. सभी सामग्री को एक कटोरे, जार या प्लास्टिक की बाल्टी में परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण, चुकंदर, इत्यादि। 2-3 परतें होनी चाहिए, और उन्हें कंटेनर में बिना ऊपर उठे स्पष्ट रूप से फिट होना चाहिए।
5. नमकीन तैयार करें. पानी उबालें, नमक डालें, चीनी डालें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं. सिरका डालें.
6. परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें। क्योंकि ऊपरी परततैर सकता है, ऊपर दबाव डालें (वही प्लेट और पानी का जार)।

हम धैर्य रखते हैं और 4-5 दिन इंतजार करते हैं।' बेशक, चुकंदर का गहरा रंग अगले ही दिन दिखाई देगा, लेकिन स्वाद और सुगंध वास्तव में सामने आ जाएगी निर्दिष्ट अवधि. 5 दिनों के बाद स्नैक को फ्रिज में रखना न भूलें।

एक जार में रंगीन "मोज़ेक"।

यह व्यंजन साल के किसी भी समय बहुत सुंदर और उत्सवपूर्ण लगता है। यदि आप अचानक सर्दियों में स्वादिष्ट साउरक्राट की इस रेसिपी को आज़माना चाहते हैं, तो ताज़ी शिमला मिर्च के बजाय, आप जमी हुई शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं (उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)।

सामग्री:

• 5 किलो गोभी;
• 0.5 किलो लाल शिमला मिर्च;
• 0.5 किलो पीली शिमला मिर्च;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 150 जीआर. नमक;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें. अजमोद काट लें;
2. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और जार में कसकर जमा दें;
3. अब नमकीन पानी बनाएं: उबलते पानी में नमक घोलें, इसे ठंडा होने दें;
4. परिणामी मैरिनेड को गोभी के ऊपर डालें। ज़ुल्म से ढकना सुनिश्चित करें।

दूसरे दिन ही आप परिणाम का आनंद ले सकते हैं। और लाल, पीले और हरे रंग का संयोजन वास्तव में शानदार दिखता है!

सर्दियों की तैयारियों में विटामिन का भंडार

और पारंपरिक रूसी नाश्ते के लिए एक और नुस्खा, जिसका पालन करना आसान है। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है!

सामग्री:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 3-4 गाजर;
• 3-4 शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• स्वादानुसार जीरा.

सर्दियों के लिए सौकरौट की रेसिपी:

1. पत्तागोभी को बारीक और सावधानी से काट लीजिये. एक कद्दूकस पर तीन गाजर। काली मिर्च को काटें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें;
2. सभी चीज़ों को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में मिला लें। नमक, चीनी, जीरा डालकर हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिए, जैसे हम आटा गूंथते हैं. रस का निकलना ज़रूरी है;
3. शीर्ष पर एक वजन रखें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर हम गोभी को निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे रस से भरते हैं और इसे रोल करते हैं। आपको पूरी सर्दी के लिए विटामिन प्रदान किया जाता है!

सामान्य तौर पर, सॉकरौट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बेशक, आज आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे घर पर सावधानी से अपने हाथों से पकाते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। हमारे द्वारा पेश किए गए व्यंजनों में से एक को आज़माना सुनिश्चित करें, और आपको लाभ मिलेगा स्वादिष्ट नाश्ता, जो हर दिन के लिए मेनू को पूरक कर सकता है या अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में मदद कर सकता है।

मैं सभी गृहिणियों को स्वादिष्ट और सुगंधित कुरकुरी गोभी से अपने घर वालों को खुश करने के लिए आमंत्रित करता हूं। सर्दियों के लिए सब्जियाँ और फल तैयार करना मेरा मजबूत पक्ष है, और आज आप बिना सिरके के जार में झटपट सॉकरक्राट बनाने की विधि सीखेंगे। यह गोभी वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी होगी, क्योंकि अचार, संरक्षण की एक विधि के रूप में, सब्जियों में सभी विटामिन, एंजाइम और कार्बनिक एसिड को संरक्षित करता है।

मैं आपको साउरक्रोट की कई रेसिपी बताऊंगा, मैं आपको बताऊंगा कि इसे जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे करना है क्लासिक संस्करणत्वरित सॉकरौट, बिना सिरके के, बिना नमकीन पानी तैयार किए, इस मामले में नमकीन पानी सब्जियों के निकलने वाले रस से बनता है। हम गोभी को किण्वित करेंगे और जार में संग्रहित करेंगे; शहर के अपार्टमेंट में यह एक बहुत सुविधाजनक कंटेनर है।

क्लासिक साउरक्रोट: जार में सिरके के बिना एक त्वरित नुस्खा

हमें क्या चाहिये:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन 3 किलो है;
• दो गाजर;
• 30 जीएसओएलआई (ढेर बड़ा चम्मच);
• मसाले: 10-12 काली मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच। जीरा, 2 तेज पत्ते।

पत्तागोभी के सिर से पत्तों की ऊपरी परत हटा दें, उसे अच्छी तरह धो लें, पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काट लें और डंठल हटा दें। हम प्रत्येक चौथाई को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं या एक विशेष श्रेडर पर काटते हैं। हम गोभी को एक विस्तृत तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें इसे मिश्रण करना हमारे लिए सुविधाजनक होगा। गाजरों को धोइये, छीलिये, कद्दूकस कीजिये और पत्तागोभी में डाल दीजिये. पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और सब्जियों को अपने हाथों से मैश करना और पीसना शुरू करें (आटा गूंधने की कल्पना करें) जब तक कि रस दिखाई न दे।

जब पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे, तब मसाले डालें और सब्जी के मिश्रण को अपने हाथ या लकड़ी के मैशर से कसकर दबाते हुए, पत्तागोभी को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। जार को एक साफ रुमाल से ढकें और एक कटोरे या पैन में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी जार के ऊपरी किनारे से बहने लगेगा। किण्वन प्रक्रिया में डेढ़ से दो दिन लगेंगे।

यह कैसे सुनिश्चित करें कि परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड गोभी को जार से बाहर न धकेले? यह बहुत सरल है - हम जार में गोभी को दिन में कई बार साफ लकड़ी की सींक से नीचे तक छेद करते हैं।

जैसे ही नमकीन पानी कड़वा होना बंद हो जाता है और सुखद खट्टापन प्राप्त कर लेता है, गोभी उपभोग के लिए तैयार मानी जाती है। तैयार पत्तागोभी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह से तैयार की गई पत्तागोभी में सभी विटामिन बरकरार रहते हैं, यह नरम नहीं होते हैं और होते हैं अनोखा स्वादऔर सुगंध, भूख को उत्तेजित करता है, सुखद कुरकुराहट करता है और बहुत जल्दी खाया जाता है।

1. साउरक्रोट के लिए, केवल मध्य-पछेती और पछेती किस्म की पत्तागोभी लें, जिसमें उनके सफेद घने सिर होते हैं अधिक शर्कराशुरुआती किस्मों के हरे सिरों की तुलना में।
2. किण्वन प्रक्रिया सबसे इष्टतम रूप से 15° से 22°C के तापमान पर होती है (गर्म कमरे में गोभी जल्दी खट्टी हो जाएगी, ठंडे कमरे में यह बहुत लंबे समय तक किण्वित रहेगी)।
3. सब्जियों को किण्वित करने के लिए कंटेनर (हमारे मामले में, तीन लीटर का ग्लास जार) पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए।
4. किण्वन करते समय उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा सब्जियों के वजन का 2 - 3% होनी चाहिए (उदाहरण के लिए, 1 किलो गोभी के लिए आपको 20 ग्राम नमक लेना होगा, या, दूसरे शब्दों में, एक बड़ा चम्मच)।

मसालेदार गोभी

मैं एक और सुझाव देता हूं मूल नुस्खासाउरक्रोट, जिसके लिए उपयुक्त है उत्सव की मेज. यह पत्तागोभी अपने चमकीले रंग से ध्यान आकर्षित करते हुए, सभी ऐपेटाइज़र के बीच में खड़ी रहेगी। यह नुस्खा तैयार सब्जियों पर डालने के लिए नमकीन पानी का उपयोग करता है।

हमें क्या चाहिये:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन 2-2.5 किलोग्राम है;
• मध्यम आकार के चुकंदर का वजन 200-250 ग्राम;
• 20-25 ग्राम टेबल नमक;
• 20-25 ग्राम दानेदार चीनी;
• मसाले: 2 तेज पत्ते, 4-5 लहसुन की कलियाँ, 10-12 काली मिर्च;
• नमकीन पानी के लिए 1.5 लीटर गैर-क्लोरीनयुक्त पानी

हम गोभी को पहली रेसिपी की तरह ही तैयार करते हैं - पत्तियों की ऊपरी परत हटा दें, धो लें, डंठल काट लें और गोभी के सिर को 4 भागों में बाँट लें। इस रेसिपी में बारीक कतरन की आवश्यकता नहीं है; हम गोभी को लगभग 4 गुणा 4 सेमी के बड़े चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। हम चुकंदर को धोते हैं, छीलते हैं और कद्दूकस करते हैं।

एक साफ, सूखे जार के तल पर कटा हुआ लहसुन और तेजपत्ता रखें। पहली परत कद्दूकस किए हुए चुकंदर से बनाई जाएगी, उस पर पत्तागोभी और कुछ काली मिर्च डालें। इसके बाद, हम गोभी और बीट्स की परतों को वैकल्पिक करते हैं, उन पर काली मिर्च छिड़कते हैं और सब्जियों को बहुत अधिक कुचलने की कोशिश नहीं करते हैं, जार को बहुत ऊपर तक पहुंचे बिना, केवल हैंगर तक भरें, क्योंकि हम सब्जियों को नमकीन पानी से भर देंगे।

हम पहले नमकीन तैयार करते हैं ताकि उसे ठंडा होने का समय मिले, पानी उबालें, नमक, चीनी, सभी तैयार मसाले डालें, इसे थोड़ा उबलने दें और ठंडा करें। ठंडा किया हुआ नमकीन पानी जार में रखी सब्जियों के ऊपर डालें, साफ रुमाल से ढकें और उसमें रखें गर्म जगह. 2 दिन में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. आपको खुशनुमा आश्चर्य होगा परिष्कृत स्वादइस गोभी में मध्यम तीखापन और सुंदर गहरा गुलाबी रंग है।

• नमकीन पानी तैयार करने के लिए नल के पानी का उपयोग न करें, इसमें मौजूद क्लोरीन के कारण यह उपयुक्त नहीं है। वसंत या बोतलबंद गैर-कार्बोनेटेड पानी लेना बेहतर है, अन्यथा गोभी खस्ता नहीं बनेगी।
• अचार बनाने या किण्वन के लिए नमक आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा सब्जियाँ नरम और बेस्वाद हो जाएंगी।

विटामिन गोभी

मैं आपके साथ झटपट सॉकरक्राट बनाने की एक और रेसिपी साझा करूंगी। नमकीन पानी के बिना किण्वन के क्लासिक संस्करण का उपयोग करना, नुस्खा में परिचय विभिन्न सब्जियाँऔर फल, आप विभिन्न प्रकार के अंतिम उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, ऐसे में आपकी तैयारी आपके लिए कभी भी उबाऊ नहीं होगी।

हमें क्या चाहिये:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन 2 किलो है;
• दो बड़े गाजर;
• लाल मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• पीले गूदे के साथ कद्दू का एक टुकड़ा जिसका वजन 100-200 ग्राम है;
• एंटोनोव्का किस्म के दो बड़े सेब;
• मुट्ठी भर क्रैनबेरी;
• 20 ग्राम नमक;
• मसाले: 10-12 काली मिर्च, 4-5 ऑलस्पाइस मटर, पिसी हुई सुआ और अजवायन 1/2 चम्मच प्रत्येक, 1-2 तेज पत्ते।

तैयारी

चूंकि इस किण्वन विधि में नमकीन पानी नहीं है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया सब्जियों के जारी रस में होगी।

1. हम सभी सब्जियों को अच्छे से साफ करते हैं, धोते हैं, पत्तागोभी को वैसे ही काटते हैं क्लासिक नुस्खा- गाजर को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, लंबाई में काट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, कद्दू को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, सेब को छील लें, बीज कक्ष को काट लें, स्लाइस में काट लें।
2. पत्तागोभी को गाजर और नमक के साथ अन्य सामग्री से अलग पीस लें ताकि पतले टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे।
3. जैसे ही पत्तागोभी का रस निकल जाए, तैयार, साफ, सूखे जार के तल पर तेज़ पत्ते रखें, फिर पत्तागोभी और गाजर की पहली परत पर कटी हुई मिर्च, कुछ क्रैनबेरी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस रखें पत्तागोभी की परत, और उस पर कद्दू के टुकड़े, क्रैनबेरी, काले और ऑलस्पाइस, पत्तागोभी की एक और परत, कटे हुए सेब और इसी तरह जार के हैंगर तक। प्रत्येक परत को अपने हाथ या लकड़ी के मैशर से हल्के से कुचल दें।
4. सब्जियों को गोभी की परतों के बीच समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए ताकि वे जार की पूरी मात्रा के लिए पर्याप्त हों।
5. हम जार को ऊपर तक नहीं भरते हैं; हम सब्जियों से मिलने वाले रस के लिए जगह छोड़ते हैं। जार को एक बेसिन या चौड़े सॉस पैन में रखें और इसे गर्म स्थान पर रखें (याद रखें कि सब्जियों को किण्वित करने के लिए इष्टतम तापमान 15°-22°C है)। बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए, गोभी को दिन में कई बार साफ लकड़ी की छड़ी से छेदें।
6. दो दिन में हमारी विटामिन पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार हो जायेगी.

अधिक स्पष्टता के लिए, आप सिरके के बिना एक जार में त्वरित सॉकरक्राट तैयार करने के बारे में एक वीडियो देख सकते हैं; अपने शिल्प का एक मास्टर नुस्खा साझा करेगा। सब कुछ चरण दर चरण दिखाया जाएगा ताकि आप चूकें नहीं। महत्वपूर्ण बिंदुऔर उपयोगी छोटी चीजें।

खट्टी गोभी - मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एककई लोग। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। इसका उपयोग अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद, गर्म व्यंजन और यहां तक ​​कि सूप और बोर्स्ट तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट ही हो सकता है खुशबूदार और कुरकुरी पत्तागोभी. पहले, इसे विशेष बैरल और टब में किण्वित किया जाता था, लेकिन आज हम विभिन्न आकारों के साधारण ग्लास जार का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप हमारी गोभी को सीधे किण्वित करना शुरू करें, आपको कुछ नियमों को याद रखना होगा, जिनका कड़ाई से पालन करने से आप जल्दी और आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और कुरकुरा उत्पाद प्राप्त कर सकेंगे।

सबसे पहले क्या याद रखें

आज, पहले की तरह, कई मालिकों के पास साउरक्रोट बनाने के अपने रहस्य हैं। लेकिन वहाँ भी हैं सामान्य सिफ़ारिशें, अर्थात्:

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि मूल संस्करण में सॉकरक्राट तैयार किया जाता है वी अपना रस , बिना सिरका डाले। लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प में कभी-कभी बहुत समय लग जाता है। इसलिए, नीचे हम आपको बताएंगे कि इस ऐपेटाइज़र को नमकीन पानी में त्वरित तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

एक्सप्रेस रेसिपी

आरंभ करने के लिए, आइए परिभाषित करें कि हमारे शब्द साउरक्रोट का वास्तव में क्या अर्थ है, हम आपको इसे जार में जल्दी से तैयार करने के लिए व्यंजनों की पेशकश करेंगे। सबसे पहले, उपवास का अर्थ है एक दिन से भी कम। लेकिन यहां भी सीमाएं हैं. एक अधिकतम भी है त्वरित व्यंजनपत्तागोभी स्टार्टर, जिसके इस्तेमाल से आपको मिलेगा स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादतैयारी शुरू होने के 4-12 घंटों के भीतर। तो चलो शुरू हो जाओ:

• झटपट सॉकरौट 4 घंटे में. आपको 2 किलो पत्तागोभी को छोटे-छोटे नूडल्स में काटना है, इसमें 2 बड़ी गाजर, अपनी इच्छानुसार कटी हुई और लहसुन की दो कलियाँ मिलानी हैं। यह सब सावधानी से अपने हाथों से मिलाया जाना चाहिए, लेकिन कुचला नहीं जाना चाहिए, और कम से कम 3 लीटर की मात्रा वाले जार में ढीला रखा जाना चाहिए। इसके बाद, 1 गिलास पानी, 200 ग्राम मात्रा में उबालें, इसमें आधा गिलास डालें वनस्पति तेल, एक चम्मच चीनी और 2 चम्मच नमक। अंत में, 1 बड़ा चम्मच 70% तेज़ सिरका डालें। और परिणामी मैरिनेड को एक जार में डालें। नमकीन पानी उबल रहा होगा. 4 घंटे बाद आप एक स्वादिष्ट और खुशबूदार डिश का मजा ले सकते हैं. आख़िरकार, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सॉकरौट बहुत ही कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है और बेहद कम समय में तैयार हो जाता है। आप चाहें तो गोभी में सब्जियों के साथ थोड़ा सा कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. और इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि इसका उपयोग करने से पहले आपको साउरक्रोट को किसी भी चीज़ के साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है। इसमें आपकी जरूरत की हर चीज पहले से ही मौजूद है.

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• गुलाबी मसालेदार सौकरौट. अपने तैयार रूप में इस व्यंजन में कोरियाई व्यंजनों का एक निश्चित स्पर्श है। इसलिए, सभी प्रकार के कोरियाई मसालेदार सलाद और स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, यह एक वास्तविक खोज होगी। तैयारी का समय, पहले नुस्खा के विपरीत, थोड़ा अधिक है, अर्थात्, आप 8-10 घंटों के बाद परिणामी पकवान का स्वाद ले सकते हैं। इस व्यंजन को रात में बनाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सुबह बिना समय बर्बाद किए आप एक लाजवाब नाश्ते का आनंद ले सकते हैं. मसालेदार गुलाबी गोभी तैयार करने के लिए, सब्जी के अलावा, आपको एक मध्यम आकार के चुकंदर, कुछ गाजर, नमक, गर्म पिसी लाल मिर्च, तेज पत्ता, 9% सिरका, वनस्पति तेल और लहसुन की भी आवश्यकता होगी - वैकल्पिक। आप गोभी को काट सकते हैं, या आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं; शेष सब्जियों को या तो मोटे कद्दूकस पर या कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए कद्दूकस पर कसा जाना चाहिए। सब्ज़ियों को मिलाएं, उन्हें कांच के जार में कसकर रखें और नमकीन पानी से भरें। इसे तैयार करने के लिए, आपको बची हुई सामग्री को 150 ग्राम पानी में मिलाना होगा, सब कुछ एक साथ उबालना होगा और गोभी के ऊपर डालना होगा। 8 घंटे के बाद आप पका कर खा सकते हैं कृति. सभी सब्जियों को नमकीन पानी में भिगोया जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह किण्वित क्षुधावर्धक, सबसे तेज़ व्यंजन जिसके लिए हमने ऊपर वर्णित किया है, वास्तव में बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है और बेहद स्वादिष्ट बन सकता है। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा और समय है और असली किण्वित नाश्ते के स्वाद का आनंद लेने की इच्छा है, जिसे हमारी दादी और उनकी दादी खाती थीं, तो हम आपको नीचे प्रस्तुत व्यंजनों की ओर रुख करने की सलाह देते हैं। इस मामले में नमकीन पानी सिरके के बिना है।

साउरक्रोट, तुरंत क्लासिक व्यंजन और बहुत कुछ

सबसे पहले, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि मूल संस्करण में, गोभी को एक औंस सिरका मिलाए बिना, अपने रस में किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लग जाते हैं. सिद्धांत रूप में, यह इतना अधिक नहीं है, जिसका अर्थ है कि साउरक्रोट तैयार करने के इस विकल्प को तेज़ कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी भी कंटेनर के एक साधारण जार में।

तो, तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट रेसिपी में शामिल हैं:

1. मोटे कांटे को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। इस सब्जी का वजन करीब 3 किलोग्राम होना चाहिए.
2. 1 बड़ी, रसदार और मांसल गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. गाजर को पत्तागोभी के साथ पीस लें और ऊपर से 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
4. गोभी को यथासंभव रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, इसमें एक और बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
5. जैसे ही पत्तागोभी तेजी से रस छोड़ने लगती है, हम इसे कसकर जार में ऊपर तक पैक कर देते हैं। आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि ऊपर हमेशा पत्तागोभी का रस हो।
6. अब हम अपने जार को एक बेसिन में रखते हैं और इसे 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
7. दिन में कई बार, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए गोभी को बहुत नीचे तक छेदना पड़ता है।
8. इस समय के बाद, गोभी को 5-6 घंटे के लिए ठंड में रख दें, और फिर हम परिणामी उत्कृष्ट कृति का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, त्वरित किण्वन विधि का उपयोग करके गोभी तैयार करने की इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, गोभी को जार में डालने से पहले, आप थोड़ा सा जीरा या डिल के बीज, मुट्ठी भर लिंगोनबेरी या भीगे हुए आलूबुखारा डाल सकते हैं। तो, यह स्नैक मसालेदार स्वाद या सुगंध प्राप्त कर लेगा। लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि इसे पहली बार बिना किसी एडिटिव के पकाएं, क्योंकि इस प्राचीन स्नैक के असली स्वाद का आकलन करके ही आप समझ पाएंगे कि इसमें किसी एडिटिव की जरूरत है या नहीं।

त्वरित-किण्वित पत्तागोभी को एक जार में परोसें, जिसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाया जाए प्याज. यह कुरकुरा स्नैक सभी आलू के व्यंजनों, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और विनिगेट तैयार करते समय भी एक अनिवार्य घटक है। और नमकीन पानी का उपयोग मांस को भूनते समय भी किया जा सकता है, इस मामले में यह नरम और सुगंधित हो जाता है।

उपयोगी जानकारी

अंत में, मैं एक बार फिर कहना चाहूंगा कि एक जार में सौकरौट तेज़ तरीके सेकोई भी रेसिपी न केवल बहुत कुरकुरी, स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है, बल्कि बजट के अनुकूल भी होती है। पत्तागोभी बिक्री के लिए उपलब्ध है साल भरकम कीमत पर.

इस किण्वित सब्जी में भारी मात्रा में विटामिन सी और बहुत कम कैलोरी होती है। इसलिए इस स्नैक को तथाकथित नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करना काफी संभव है। इसलिए, जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है, लेकिन साथ ही सभी विटामिन भी भरपूर मात्रा में लेना चाहता है और स्वादिष्ट खाना जारी रखता है, उसे ऐसी पत्तागोभी को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोभी को किण्वित करने की कौन सी विधि चुनते हैं, इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको इसे नमकीन पानी में और हमेशा ठंडी जगह पर संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। इस तरह वह अपनी आकर्षक उपस्थिति को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रख सकती है। उपस्थितिऔर अच्छा स्वाद.