साउरक्रोट की प्रक्रिया को कैसे तेज करें। खट्टी गोभी

इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी को संरक्षित करने के लिए साउरक्रोट शायद सबसे सरल नुस्खा है। पत्तागोभी को पकाते समय उसमें बी9 (फोलिक एसिड) जैसे उपयोगी विटामिन का लगभग आधा भाग नष्ट हो जाता है, लेकिन अचार बनाते समय सभी विटामिन बरकरार रहते हैं और यहाँ तक कि मिलाए भी जाते हैं! उदाहरण के लिए, विटामिन सी की मात्रा काफी बढ़ जाती है, प्रति 100 ग्राम में 70 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है, और सॉकरौट में विटामिन पी ताजी गोभी की तुलना में 20 गुना अधिक होता है। लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण, गोभी में बड़ी संख्या में प्रोबायोटिक्स बनते हैं, जो सॉकरक्राट को केफिर के बराबर बनाता है। इसके अलावा, साउरक्रोट में कोई केफिर अल्कोहल नहीं होता है। साउरक्रोट का नमकीन पानी भी उपयोगी है - इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकते हैं, और इसलिए यह उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस की रोकथाम के लिए उत्कृष्ट है और वजन कम करने के लिए बस एक अनिवार्य सहायक बन जाता है।

सामान्य तौर पर, यह निर्णय लिया गया है - हम गोभी से सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं। चलो गोभी का अचार बनाएं! किसी भी व्यवसाय की तरह, अचार बनाने के भी अपने नियम और बारीकियाँ होती हैं।

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी पछेती और मध्य पछेती किस्म की होनी चाहिए। शुरुआती गोभी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें ढीले सिर और पत्ते होते हैं जो गहरे हरे रंग के होते हैं, इसके अलावा, उनमें चीनी की मात्रा कम होती है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया बहुत खराब होती है।
. यदि आप गोभी को गाजर के साथ किण्वित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको गोभी के वजन का 3% (300 ग्राम गाजर प्रति 10 किलोग्राम गोभी) की मात्रा में गाजर लेने की आवश्यकता है।
. किण्वन के लिए, नियमित मोटे नमक का उपयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं!
. नमक की मात्रा पत्तागोभी के वजन का 2-2.5% (प्रति 10 किलो पत्तागोभी में 200-250 ग्राम नमक) होती है।
. अधिक लाभ के लिए, आप मोटे समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त भी नहीं।
. सॉकरौट के लिए, आप विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं: सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, जीरा, चुकंदर, तेज पत्ते। ये योजक स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं।
और अब प्रौद्योगिकी के बारे में। वास्तव में, साउरक्रोट में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यदि आप कम से कम एक कदम भी छोड़ देते हैं या अनदेखा कर देते हैं, तो आपके सभी प्रयास बर्बाद हो सकते हैं। आएँ शुरू करें।
. किण्वन से पहले, गोभी के सिरों को साफ किया जाता है - गंदी और हरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, सड़े और जमे हुए हिस्सों को हटा दिया जाता है, और डंठल काट दिया जाता है।
. गोभी को काटा जा सकता है, या आप गोभी के पूरे सिर को किण्वित कर सकते हैं (हालांकि, शहर के अपार्टमेंट में यह शायद ही संभव है)।
. गाजर को छीलकर काट लिया जाता है (आप उन्हें नियमित कद्दूकस पर या कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं)।

कटी हुई गोभी और गाजर को मेज पर डाला जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और सक्रिय रूप से हाथों से रगड़ा जाता है, आवश्यक योजक मिलाया जाता है, जब तक कि गोभी रस न छोड़ दे।
. कंटेनर तैयार करें: इसे एक बैरल या बड़े तामचीनी पैन के तल पर रखें गोभी के पत्ता।
. पत्तागोभी को एक कंटेनर में रखें. ऐसा करने के लिए, गोभी को 10-15 सेमी की परत में फैलाएं और इसे कसकर कॉम्पैक्ट करें। इसके बाद, फिर से गोभी की एक परत डालें और इसे फिर से कॉम्पैक्ट करें, और इसी तरह अंत तक।
. यदि आप एक बड़े कंटेनर में गोभी को किण्वित कर रहे हैं, तो गोभी के द्रव्यमान के अंदर गोभी का एक छोटा पूरा सिर रखें। सर्दियों में आपको सौकरौट के पत्तों से बने बहुत स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल मिलेंगे.
. शीर्ष पर गोभी के पत्ते रखें, एक साफ कपड़ा, एक घेरा और एक मोड़ रखें।
. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक दिन के भीतर सतह पर नमकीन पानी दिखाई देना चाहिए।
. किण्वन के लिए सबसे अच्छा तापमान कमरे का तापमान है।
. उचित किण्वन का पहला संकेत नमकीन पानी की सतह पर बुलबुले और झाग है। झाग हटा देना चाहिए.
. और अब - सबसे महत्वपूर्ण कदम, यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो आप अपनी गोभी को बर्बाद कर सकते हैं। अप्रिय गंध वाली गैसों से छुटकारा पाने के लिए, गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेद करना चाहिए। ऐसा हर 1-2 दिन में करना चाहिए।
. पत्तागोभी जमने के बाद, बोझ हटा देना चाहिए, ऊपर की पत्तियाँ और भूरी हुई पत्तागोभी की परत हटा देनी चाहिए। गोले को गर्म सोडा के घोल, रुमाल से धोना चाहिए पानी में धोएं और फिर खारे घोल में धोएं। नैपकिन को निचोड़ें और गोभी की सतह को कवर करें, एक सर्कल और हल्का वजन रखें। दबाव की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि नमकीन पानी गोले के किनारे तक आ जाए।
. यदि नमकीन पानी दिखाई नहीं देता है, तो आपको दबाव बढ़ाने या नमकीन पानी जोड़ने की आवश्यकता है।
. सॉकरक्राट को 0 - 5ºC के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
. उचित रूप से किण्वित गोभी में एम्बर-पीला रंग, सुखद गंध और खट्टा स्वाद होता है।

यहां कुछ सौकरौट रेसिपी दी गई हैं।

सेब के साथ खट्टी गोभी:
10 किलो पत्ता गोभी,
300 ग्राम गाजर,
500 ग्राम सेब,
250 ग्राम नमक.

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी) के साथ सॉकरौट:
10 किलो पत्ता गोभी,
300 ग्राम गाजर,
200 ग्राम लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी),
250 ग्राम नमक.
गाजर के बीज के साथ सॉकरौट:
10 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम गाजर,
2 चम्मच जीरा,
250 ग्राम नमक.

तेज़ पत्ता के साथ सॉकरौट:
10 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम गाजर,
2 चम्मच जीरा,
¼ छोटा चम्मच. धनिये के बीज,
10 मटर ऑलस्पाइस,
800 ग्राम सेब (स्लाइस),
100 ग्राम नमक.

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
300-500 ग्राम गाजर,
10 सेब,
200 ग्राम नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा।

तैयारी:
भोजन तैयार करें: पत्तागोभी को छीलें, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, डंठल हटा दें, गाजर को काट लें, छील लें और कद्दूकस कर लें, सेब को स्लाइस में काट लें और बीज की फली हटा दें। पत्तागोभी को नमक के साथ पीस लें, गाजर और चीनी डालें (अगर चाहें तो चीनी की मात्रा ½ कप तक बढ़ा सकते हैं)। चौड़ी गर्दन वाले जार को उबलते पानी में डालें और नीचे पत्तागोभी के पत्ते बिछा दें। एक जार में पत्तागोभी की एक परत रखें, उसे दबा दें ताकि पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे, फिर सेब, पत्तागोभी आदि की एक परत रखें। जार भरें, पत्तियों से ढकें, एक साफ रुमाल और एक छोटी तश्तरी में रखें। उस पर पानी से भरा एक संकीर्ण घड़ा रख दो - यह हमारा उत्पीड़न होगा। गोभी के जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, याद रखें कि उन्हें लकड़ी की छड़ी से बिल्कुल नीचे तक छेद दें ताकि गैस निकल जाए। एक बार किण्वन पूरा हो जाए, तो गोभी को ठंड में निकाल लें।

मूल तरीके से जार में सौकरौट

सामग्री:
15-16 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर.
नमकीन:
10 लीटर पानी,
1 किलो नमक.

तैयारी:
गर्म उबले पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी और गाजर को बिना पीसे मिला लीजिये. मिश्रण को ठंडे नमकीन पानी में भागों में डुबोएं और 5 मिनट के लिए उसमें रखें। इसके बाद, गोभी को नमकीन पानी से निकालें, निचोड़ें और दूसरे कटोरे में निकाल लें। इसी तरह से सारी पत्तागोभी को धो लीजिये. फिर गोभी को जार में रखें, उन्हें जमा दें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन, इसे ठंड में निकाल लें। यदि जार में पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो इसे जोड़ा जाना चाहिए।

शीघ्र खट्टी गोभी

सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी,
2 पीसी. गाजर,
250 ग्राम क्रैनबेरी,
200 ग्राम अंगूर,
3-5 सेब.
नमकीन:
1 लीटर पानी,
1 गिलास वनस्पति तेल,
1 कप चीनी,
¾ कप सिरका
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन का 1 सिर.

तैयारी:
नमकीन तैयार करें - सभी सामग्री, कटा हुआ लहसुन मिलाएं, उबाल लें और 2-3 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी को काट लीजिये, गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. पत्तागोभी, गाजर, अंगूर, क्रैनबेरी, सेब, पत्तागोभी आदि को एक कंटेनर में परतों में रखें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और दबाव डालें। 2 दिन में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
2-2.5 किलो पत्ता गोभी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
3-5 काली मिर्च,
3-5 मटर ऑलस्पाइस,
4-5 बड़े चम्मच. सहारा,
2-3 कलियाँ लौंग की,
1-2 बड़े चम्मच. कसा हुआ सहिजन
लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
1 मध्यम आकार का चुकंदर.

तैयारी:
चौड़ी गर्दन वाले जार के तल पर काली मिर्च, लौंग और कसा हुआ सहिजन रखें। मोटे कटी पत्तागोभी और पतले कटे हुए चुकंदर को एक जार में रखें, नमक और चीनी डालें और लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें। प्रत्येक परत को मैशर से संकुचित करें। जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार के नीचे प्लेटें रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल बाहर निकल सकता है। सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदना न भूलें। एक बार किण्वन पूरा हो जाए, तो गोभी को ठंड में निकाल लें।

सामग्री:
गोभी का 1 सिर,
1-2 चुकंदर,
2 पीसी. गाजर,
3 पीसीएस। मिठी काली मिर्च,
लहसुन की 4 कलियाँ,
10-15 काली मिर्च,
डिल का गुच्छा,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड,
नमक - स्वाद के लिए थोड़ा और।

तैयारी:
पत्तागोभी के सिर को 8-12 रेडियल टुकड़ों में काटें, चुकंदर और गाजर को पतले स्लाइस में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन और डिल को काटें। परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी छिड़कें। पर्याप्त पानी उबालें, गोभी में साइट्रिक एसिड डालें और उबलता पानी डालें ताकि पानी गोभी को ढक दे। साफ रुमाल से ढकें और दबाएं। 3-4 दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जाती है.

चुकंदर के साथ मसालेदार सौकरौट

सामग्री:
गोभी के 2 सिर,
2 चुकंदर,
लहसुन के 2 सिर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
2-3 अजमोद जड़ें,
2-3 सहिजन जड़ें,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पत्तागोभी के सिर को 8 टुकड़ों में काट लीजिये. चुकंदर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, अजमोद और सहिजन की जड़ों को काट लें, गर्म मिर्च को बारीक काट लें। पत्तागोभी को एक कंटेनर में रखें, कटी हुई सब्जियाँ और नमक छिड़कें, गर्म उबला हुआ पानी डालें और एक कटोरे में रखें जहाँ अतिरिक्त नमकीन पानी डाला जाएगा। लकड़ी की छड़ी से छेद करके तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक बार किण्वन पूरा हो जाए, तो ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
3-4 चुकंदर,
300-600 ग्राम गर्म मिर्च,
600-1000 ग्राम अजवाइन का साग,
10-15 तेज पत्ते,
60-120 ग्राम अजमोद।

तैयारी:
पत्तागोभी के सिरों को 6-8 टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में रखें, ऊपर से चुकंदर के टुकड़े, मोटी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। गर्म नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 500-700 ग्राम नमक) डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे ठंड में निकाल लें.

सर्दियों के लिए गोभी का त्वरित अचार

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
200-250 ग्राम नमक.

तैयारी:
कटी हुई पत्तागोभी को नमक के साथ मिलाएं, 3-लीटर जार में कसकर रखें और ठंडा उबला हुआ पानी भरें। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कभी-कभी पत्तागोभी में छड़ी से छेद कर दें। 3 दिनों के बाद, पानी निकाल दें, उसमें 1 गिलास चीनी प्रति जार की दर से चीनी घोलें, गोभी के ऊपर फिर से डालें और फ्रिज में रख दें।

मसालेदार सौकरौट

सामग्री:
8 किलो पत्ता गोभी,
100 ग्राम लहसुन,
100 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम अजमोद,
300 ग्राम चुकंदर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
4 लीटर पानी,
200 ग्राम नमक,
200 ग्राम चीनी.

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, इसमें कद्दूकस की हुई सहिजन, बारीक कटा हुआ लहसुन, चुकंदर के टुकड़े, बारीक कटा हुआ अजमोद और गर्म मिर्च मिलाएं। नमकीन पानी तैयार करें - पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, उबालें, ठंडा करें। पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें, उस पर दबाव डालें, उसे दो दिनों तक गर्म रखें, फिर उसे ठंड में निकाल लें।

पत्तागोभी, गाजर, चुकंदर को काट लें (आप इनके बिना भी कर सकते हैं), तेज़ पत्ता, जीरा, स्वादानुसार नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ। कंटेनर के तल पर ¼ पाव राई की रोटी रखें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। लकड़ी की छड़ी से कई बार चुभोएं। 3 दिन बाद इसे ठंड में रख दें.

और अंत में - वी. ज़ेलैंड ("लिविंग किचन" पुस्तक के लेखक) की रेसिपी के अनुसार नमक के बिना सॉकरक्राट की एक रेसिपी। इस रेसिपी को लेखक द्वारा ब्रैग की मूल सॉकरक्राट रेसिपी से परिवर्तित किया गया है। दिलचस्प बात यह है कि हरी पत्ता गोभी अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त होती है।

नमक रहित साउरक्रोट (कच्चा भोजन नुस्खा)

सामग्री:
गोभी के 2 सिर,
700-800 ग्राम गाजर,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म मिर्च (लाल मिर्च, मिर्च),
60 ग्राम सूखी पिसी हुई शिमला मिर्च।

तैयारी:
पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें, खुरदुरे डंठल हटा दें और डंठल भी काट लें। गाजर को स्लाइस में काट लें. मसाले के साथ एक कटोरे में मिलाएं, लेकिन मैश न करें। तीन लीटर के दो जार के नीचे पत्तागोभी का एक पत्ता रखें, जार को पत्तागोभी से कसकर भरें, लकड़ी के मैशर से दबा दें ताकि गर्दन तक 10 सेमी रह जाए, ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से बंद कर दें। पत्तियों को ढकने के लिए पत्तागोभी के ऊपर स्वच्छ पेय या आसुत जल डालें। पानी से भरी प्लास्टिक की बोतलों को जार में वजन के रूप में रखें। वजन इतना मजबूत होना चाहिए कि पानी पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को ढक दे। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. कुछ देर बाद जार में पानी बढ़ना शुरू हो जाएगा। यदि यह ओवरफ्लो होने लगे तो लोड को हटाना या कम करना बेहतर है। हर कुछ घंटों में, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए पत्तागोभी को दबाएं। 2 दिन बाद पत्ता गोभी को फ्रिज में रख दीजिए. जहां उसे एक और हफ्ते तक रहना होगा. सुनिश्चित करें कि पानी हमेशा पत्तियों को ढक कर रखे।

किसी भी तरह से पत्तागोभी चुनें और तैयार करें - सौकरौट किसी भी हाल में आपको फायदा ही पहुंचाएगा। सर्दियों की तैयारियों के लिए हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों को अवश्य देखें। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

साउरक्रोट को एक स्वतंत्र व्यंजन और विनैग्रेट, बेक किए गए सामान और बोर्स्ट के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है। यह स्नैक आपको किसी भी सब्जी विभाग में मिल जाएगा। लेकिन इसे स्वयं किण्वित करना बेहतर है - यह गारंटी देगा कि यह स्वस्थ, स्वादिष्ट बनेगा और इसमें सिरका जैसे अनावश्यक योजक नहीं होंगे। लेख में आपको घर पर सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में बहुत सारी युक्तियाँ मिलेंगी।

गोभी को ठीक से किण्वित करने के तरीके पर कोई सख्त निर्देश नहीं हैं। सभी फॉर्मूलेशन के लिए घटकों के अलग-अलग सेट और अलग-अलग, यद्यपि समान, प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इसलिए, आप नीचे दिए गए तरीकों में से अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुन सकते हैं।

किसी अपार्टमेंट में रहते समय, सबसे अच्छा विकल्प छोटी मात्रा में किण्वन करना होगा - इससे भंडारण बहुत आसान हो जाएगा। कंटेनर एक जार या, यदि बालकनी है, तो एक बाल्टी हो सकता है। हम आपको एक जार में सौकरौट के लिए कई विकल्प तलाशने के लिए आमंत्रित करते हैं।

घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं?

विकल्प 1

गोभी - 1.5 - 2 किलो;

गाजर - 2 पीसी ।;

नमक - 80 ग्राम;

चीनी - 25 ग्राम;

तेज पत्ता, ऑलस्पाइस;

पानी - 1 लीटर।

खाना बनाना:

1 .कटी हुई पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को परतों में फैलाएं। गाजर के ऊपर कुछ तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें। आपको पत्तागोभी, गाजर और मसालों की परतें मिलती हैं। शीर्ष पर लगाएं.

2. पानी में नमक और चीनी मिला लें.

3. परिणामी घोल को जार में डालें ताकि वह गोभी को ढक दे।

4 हम जार को एक गहरे कटोरे में रखते हैं ताकि जार से उठने वाला नमकीन पानी उसमें इकट्ठा हो जाए। हम जार की गर्दन को ढक्कन से ढक देते हैं - बल्कि, हम इसे कसकर लगाने के बजाय ऊपर रख देते हैं ताकि रस आसानी से बह सके।

5 हम इसे कई दिनों तक गर्म रखते हैं, उदाहरण के लिए, रसोई में, साथ ही, हर 10-12 घंटे में हम गोभी की मोटाई में लकड़ी की छड़ी से छेद करके कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। किण्वन के दौरान, शीर्ष को सूखने न दें - यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो इसे नीचे के कटोरे से डालें।

6. तीन दिनों के बाद, गोभी तैयार हो जाएगी, और कम तापमान इसे लंबे समय तक उपभोग के लिए उपयुक्त बनाए रखने में मदद करेगा।

विकल्प संख्या 2

इसे जार में भी तैयार किया जाता है, लेकिन बिना पानी मिलाए निकाला गया सब्जी का रस ही काफी होता है.

गोभी -3 किलो;

गाजर - 2 पीसी ।;

नमक - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);

चीनी - 60 ग्राम (2 बड़े चम्मच);

खाना बनाना :

1. हमें आटा गूंथने के लिए एक चौड़ी, सपाट सतह की आवश्यकता होती है। इस पर हम पत्तागोभी के पतले-पतले टुकड़े कर देते हैं.

2. कटी हुई गाजर के साथ मिलाएं।

3. हम मिश्रण को अपने हाथों से गूंधते हैं, जैसे कि हम आटा गूंध रहे हों - इस तरह गोभी से रस निकलेगा और सोडियम क्लोराइड और सुक्रोज के अणु इसमें तेजी से प्रवेश करेंगे।

4. हम गोभी को एक चौथाई घंटे तक मेहनत से मैश करते हैं, उसके बाद इसे एक बोतल में रख देते हैं. चूंकि यह पहले से ही काफी लोचदार है, यह आसानी से मुड़ जाएगा और कॉम्पैक्ट हो जाएगा - और यह वही है जो हमें करने की आवश्यकता होगी - नियमित रूप से इसे रोलिंग पिन के अंत से कुचल दें ताकि यह अधिक कॉम्पैक्ट रूप से झूठ बोल सके।

5. जार में डालने के बाद, हम गोभी में कुछ भी नहीं डालते हैं - उसे जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही अंदर है। जार को एक बेसिन में रखें, गर्दन को धुंध या ढक्कन की दोहरी परत से ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। जब पत्तागोभी किण्वित हो जाए, तो इसे ठंड में रखा जा सकता है और स्वाभाविक रूप से खाया जा सकता है।

विकल्प संख्या 3

गोभी - 3 किलो;

गाजर - 1 पीसी ।;

नमक - 2 बड़े चम्मच;

चीनी - 2 बड़े चम्मच;

पानी - 1 एल;

शहद - 2 बड़े चम्मच।

1 .कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को चलाते हुए हल्का सा कुचल लीजिए.

2. पानी, चीनी और नमक मिला लें.

3. पत्तागोभी को हल्के से दबाते हुए एक जार में रखें। कृपया ध्यान दें: थोड़ा! यदि आप जार को बहुत कसकर भरते हैं, तो तरल अच्छी तरह से प्रवाहित नहीं होगा, पूरी सामग्री को कवर नहीं करेगा, यह खट्टा नहीं होगा, और सबसे खराब स्थिति में, यह फफूंदीयुक्त हो जाएगा।

4. भरी हुई पत्तागोभी वाली बोतल को एक गहरे कटोरे में रखें, इसे ढक दें ताकि सूख न जाए और इसे मध्यम तापमान पर छोड़ दें। किण्वन के दूसरे दिन, सामग्री को एक सॉस पैन में हिलाएं। जार खाली होना चाहिए.

5. जार की सामग्री को मिलाएं. मुट्ठी भर पत्तागोभी लें, उसे निचोड़ें और वापस जार में डालें। जब केवल पानी रह जाए तो इसमें अपनी पसंद के अनुसार एक या दो चम्मच शहद मिलाएं - शहद पत्तागोभी को मीठा कर देगा।

6. घोल को बोतल में डालें। 24 घंटे के लिए छोड़ दें. तैयार। लेकिन फिर यह सुनिश्चित करने के लिए एक नमूना लेना बेहतर है कि यह तैयार है।

विकल्प संख्या 4

जॉर्जियाई शैली में गोभी, अपने शुद्ध रूप में नहीं, लेकिन, बोलने के लिए, मिश्रित सब्जियां - कोरियाई व्यंजन किमची का एक एनालॉग।

मिश्रण:

गोभी - 1.5 किलो;

चुकंदर - 2 - 3 पीसी ।;

गाजर - 2 पीसी ।;

लहसुन - 2 सिर;

अजवाइन - 1 गुच्छा या 2 जड़ें;

नमक - 3 बड़े चम्मच;

चीनी - 3 बड़े चम्मच;

पानी - 1.5 लीटर;

तेज पत्ता, ऑलस्पाइस।

1. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें.

2. एक नियमित नमकीन पानी तैयार करें, उसमें आधा नींबू निचोड़ लें।

3. एक जार में सब्जियों की परतें रखें:

पहली परत चुकंदर है,

दूसरा है पत्तागोभी,

तीसरा - गाजर,

चौथा - अजवाइन,

पाँचवाँ - लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च।

4 .सब्जियां बिछाते समय, आपको उन्हें अपने हाथ से या बेलन के सिरे से दबाना होगा। सब्जी की परतों को सबसे ऊपर लाएँ।

5. नमकीन पानी को जार में तब तक डालें जब तक वह सब्जियों को ढक न दे। नायलॉन के ढक्कन से सील करें और मध्यम तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को ऐसी जगह हटा दें जहां तापमान कम हो। 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें.

किसी घर में रहने या विशाल बालकनी होने से आप कंटेनर को बढ़ा सकते हैं - उदाहरण के लिए, चौड़े कंटेनरों में किण्वन। बड़े आकार के कुकवेयर का लाभ यह है कि इसमें पकाया गया भोजन एक बड़े परिवार या कंपनी के लिए और कई बार के लिए पर्याप्त होता है, जार के विपरीत, जिसे हर कुछ दिनों में "रिचार्ज" करना पड़ता है।

तो, हम आपको बताएंगे कि एक बाल्टी में गोभी को किण्वित कैसे करें।

यहां हमें बड़ी मात्रा में पत्तागोभी संसाधित करनी है - 20 किलो से।

विकल्प 1

गोभी - 12 किलो;

गाजर - 4-5 पीसी ।;

नमक - 250 ग्राम.

1. हमने गोभी के सिरों से अनुपयुक्त पत्तियों को काट दिया। गाजर और पत्तागोभी को काट लें. हिलाओ, नमक डालो।

2. हम कटे हुए पत्तों को धोते हैं और बाल्टी के निचले हिस्से को उनसे ढक देते हैं। बाल्टी को कटी पत्तागोभी से भरें।

3. हम बिछी हुई पत्तागोभी को कुचलते हैं, पत्तागोभी के पत्तों की एक परत बिछाते हैं और ऊपर से धुंध से ढक देते हैं। हम शीर्ष पर एक प्रेस स्थापित करते हैं - प्रत्येक 2-3 किलोग्राम के कुछ कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन, कुछ ईंटें, आदि। जैसे-जैसे किण्वन बढ़ता है, वजन कम होना चाहिए।

4. इसे 6 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, नियमित रूप से इसमें छड़ी से छेद करें।

5. तैयार गोभी को कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मोटे तौर पर कहें तो, हम रसोई में किण्वन करते हैं और इसे बालकनी पर संग्रहीत करते हैं।

विकल्प संख्या 2

आप गोभी को पूरे गोभी के सिर के साथ किण्वित कर सकते हैं - यह कई व्यंजनों के लिए एक अच्छी तैयारी होगी - सलाद, गोभी रोल, रोल। आप या तो पूरे सिर को एक बाल्टी में रख सकते हैं या उन्हें कटी हुई गोभी के साथ बदल सकते हैं।

मिश्रण:

गोभी के मध्यम सिर - 5 टुकड़ों से, यह इस पर निर्भर करता है कि कितने बाल्टी में फिट होंगे;

चेरी के पत्ते (यदि वे गायब हैं, तो आप उन्हें करंट, रसभरी, हॉर्सरैडिश टॉप के साथ बदल सकते हैं, या उनके बिना भी कर सकते हैं);

600 ग्राम नमक.

खाना बनाना:

1. हम गोभी के सिर से अनुपयुक्त क्षेत्रों को हटा देते हैं।

2. डंठल का उभरा हुआ भाग काट दें।

3. विपरीत दिशा में हम क्रॉसवाइज दो गहरे कट बनाते हैं - इस तरह गोभी का सिर खुल जाएगा और सभी परतें समान रूप से नमकीन हो जाएंगी।

4 .मानक नमकीन तैयार करें.

5. गोभी के तैयार सिरों को एक बाल्टी में रखें और तरल से भरें। पत्तों से ढकें, यदि फल के पत्ते न हों तो पत्तागोभी के पत्तों का प्रयोग करें। ऊपर से किसी वजन से दबाएं, एक या डेढ़ सप्ताह के लिए छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो समय बढ़ा दें।

विकल्प 3

मिश्रण:

गोभी के मध्यम सिर - बाल्टी में कितने फिट होंगे, इस पर निर्भर करता है;

टुकड़े करने के लिए गोभी के सिरों की एक जोड़ी;

गाजर - 2 पीसी ।;

नमक - 60 ग्राम;

चीनी - 60 ग्राम.

खाना बनाना:

1. हम पिछले संस्करण की तरह गोभी के सिर तैयार करते हैं - वे पूरे होंगे।

2 .पत्तागोभी के बड़े टुकड़े काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से मैश करें, नमक और चीनी डालें।

3 हम बाल्टी के निचले हिस्से को गोभी के पत्तों से पंक्तिबद्ध करते हैं, उन पर कटी हुई गोभी डालते हैं, शीर्ष पर गोभी के पूरे सिर की एक परत डालते हैं, और इसी तरह बहुत ऊपर तक वैकल्पिक करते हैं।

4 .गोभी के पत्तों से ढकें और प्रेस के नीचे रखें।

5 .मध्यम तापमान पर एक सप्ताह या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए छोड़ दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में नमकीन पानी का उपयोग नहीं किया गया है - कटी हुई पत्तागोभी का रस पूरी पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है।

कोई भी विकल्प चुनते समय, कुछ उपयोगी रहस्यों को याद रखने में कोई हर्ज नहीं है।

1. कौन सी पत्तागोभी किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी है? गोभी के सफेद सिर, ऊपर और नीचे से थोड़े चपटे, चिकने और लोचदार, इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। पछेती किस्में सर्वाधिक उपयुक्त होती हैं। जब आप ऐसे कांटे को दबाते हैं, तो आपको प्रतिरोध और हल्का सा कुरकुरापन महसूस होगा।

2. पत्तागोभी के सिर का आकार जितना बड़ा होगा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकने वाले एंजाइम उतने ही अधिक निकलेंगे।

3 . यदि आप गोभी में छड़ी से छेद नहीं करते हैं, तो इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।

4. कटी हुई पत्तागोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ नहीं डालना चाहिए - इससे किण्वन बैक्टीरिया मर सकता है और पत्तागोभी आसानी से फफूंदीयुक्त हो जाएगी।

5. अगर आप गाजर को कद्दूकस करेंगे तो उसका रस पत्तागोभी को रंग देगा। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन डिश का रंग नारंगी हो जाएगा।

6. ऐसा माना जाता है कि गोभी को प्लास्टिक के कंटेनर में किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। हालाँकि, बहुत से लोग प्लास्टिक की बाल्टियों और कंटेनरों में खाना पकाते हैं, और उन्हें बिल्कुल साधारण सॉकरक्राट मिलता है।

7. पत्तागोभी को काटते समय उसे ज्यादा पतला न करें, नहीं तो वह कुरकुरी नहीं बनेगी.

8. गोभी बिछाते समय, आप विभिन्न सब्जियां और फल जोड़ सकते हैं - प्याज, तोरी, सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी। फिर इसमें एक नया स्वाद होगा, जो चुने गए योज्य पर निर्भर करेगा।

विभिन्न रेसिपी विकल्पों के साथ, साउरक्रोट के लाभों को जानना उपयोगी है। जैसा कि लेख की शुरुआत में बताया गया है, इसमें बहुत सारे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। आइए जानें क्या है उनकी हरकत.

विटामिन सीप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर में कई पुनर्योजी प्रक्रियाओं में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

बी विटामिनत्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करें, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करें, याददाश्त को मजबूत करें, पेट, हृदय, आंतों की मांसपेशियों को उत्तेजित करें, तंत्रिका कोशिकाओं के विभाजन में भाग लें, लोहे को अवशोषित करने में मदद करें, रिलीज को नियंत्रित करें हार्मोन, रेटिना को मजबूत बनाते हैं।

विटामिन एदृष्टि को मजबूत करता है, शरीर की पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इसे फिर से जीवंत करता है, संक्रमण, सर्दी से लड़ने में मदद करता है और ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है।

विटामिन पीसामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखता है, पोषक तत्वों को ऊर्जा में परिवर्तित करने के लिए जिम्मेदार है, और हृदय स्वास्थ्य और परिसंचरण का समर्थन करता है।

विटामिन ई- शरीर के ऊतकों द्वारा ऑक्सीजन की खपत में सुधार, नई केशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है, कंकाल की मांसपेशी डिस्ट्रोफी और हाइपोटेंशन से बचाता है, केशिकाओं को मजबूत करता है, पुरुषों में यौन क्रिया के स्तर को बढ़ाता है और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है।

फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और कब्ज में मदद करता है।

स्वाभाविक रूप से, ये सभी सॉकरक्राट के लाभकारी गुण नहीं हैं। उन्हें सूचीबद्ध करने के लिए, शायद, चिकित्सा विश्वकोश में एक अलग अध्याय पर प्रकाश डालना उचित होगा।

युवा गृहिणियां अक्सर इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि सॉकरक्राट कब बनाया जाए। और इसके समानांतर - वे किस चंद्रमा पर गोभी का किण्वन करते हैं? ऐसा माना जाता है कि साउरक्रोट एक शीतकालीन व्यंजन है, क्योंकि युवा, ढीली और हरी गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। जहाँ तक संकेतों और विश्वासों की बात है, तो कई लोग अमावस्या के लिए एक व्यंजन तैयार करने की सलाह देते हैं। महिलाओं को बुधवार, शुक्रवार, शनिवार - तथाकथित महिला दिवस - पर ऐसा करने की सलाह दी जाती है। पुरुषों के लिए क्रमशः सोमवार, मंगलवार, गुरुवार को।

लेख पढ़ने के बाद, आप अचार बनाने के कई अलग-अलग तरीकों से परिचित हो गए हैं और जानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से कैसे किण्वित किया जाए, यह किसी भी पेशेवर रसोइये या परिवार के ग्राम प्रधान से कम नहीं है। इसलिए, आप विटामिन की कमी के लिए यह स्वादिष्ट उपाय आसानी से तैयार कर सकते हैं और अपने पाक कौशल का प्रदर्शन कर सकते हैं।

वीडियो। गोभी को किण्वित कैसे करें?

कुरकुरा और रसदार, साउरक्रोट हर उम्र के लोगों में लोकप्रिय है। मैं दुकान से खरीदा हुआ अचार स्वीकार नहीं करता और उन्हें तैयार करने के मेरे अपने पसंदीदा तरीके हैं। आज मैं आपको स्वादिष्ट, कुरकुरी और रसदार तुरंत तैयार होने वाली सॉकरक्राट की रेसिपी पेश करना चाहता हूं, और सिर्फ एक नहीं, बल्कि कई सबसे सफल रेसिपी।

प्रत्येक गृहिणी उन तरीकों में से अपने लिए एक सफल खाना पकाने की विधि चुनने में सक्षम होगी जो मैं आज आपको पेश करूंगी। इन वर्षों में, मैंने व्यंजनों का एक सिद्ध संग्रह एकत्र किया है, मुझे उन पर यकीन है - गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है, और निश्चित रूप से, ऐसी तैयारी तैयार करने में कम से कम समय लगता है।

चुकंदर के साथ झटपट पत्ता गोभी बनाने की विधि

सबसे पहले, मैं चुकंदर के साथ स्वादिष्ट गोभी तैयार करने का सुझाव देता हूं। लाल चुकंदर मुख्य घटक नहीं है; यह केवल हमारी गोभी को एक शानदार गुलाबी रंग देगा। यह क्षुधावर्धक किसी भी दावत को सजाएगा। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे जार में स्टरलाइज़ करके सर्दियों के लिए सुरक्षित रख सकते हैं।

चुकंदर के साथ झटपट सॉकरौट तैयार करने के लिए हमें 1 दिन का समय चाहिए।

सामग्री:

• पत्ता गोभी – 700 ग्राम
• रसदार चुकंदर - 1 टुकड़ा
• लाल और पीली शिमला मिर्च - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 बड़ी कली
• डिल, ताजी तुलसी - प्रत्येक 5 टहनी
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• सेवॉय नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस - 6 टुकड़े
• पानी।

खाना पकाने के चरण:

हम सुपरमार्केट या बाज़ार से नियमित, सस्ती सफ़ेद पत्तागोभी खरीदते हैं। हमें दो और मांसल मिर्च की आवश्यकता होगी, अधिमानतः अलग-अलग रंगों में, ताकि हमारा ऐपेटाइज़र उज्ज्वल और सुंदर हो। हमें निश्चित रूप से लहसुन और युवा, रसदार चुकंदर की आवश्यकता है।

हम पत्तागोभी को पानी से धोते हैं, अगर ऊपर के पत्ते कुचले हुए हों या उन पर धब्बे हों तो आप उन्हें काट सकते हैं। डंठल काट दीजिये. हमें पत्तागोभी को मोटा-मोटा काटना होगा ताकि हमें परेशानी कम हो और इसे खाने में आसानी हो। हमने गोभी के आधे हिस्से को तरबूज की तरह 2-3 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटा, और फिर प्रत्येक स्लाइस को बड़े क्यूब्स में काट दिया।

पत्तागोभी अपने आप टूटकर गिर जाएगी. कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में डालें, इसे सांस लेने की ज़रूरत है, बस इसे 5 मिनट के लिए मेज पर रख दें।

शिमला मिर्च को धोकर छील लें, अपनी इच्छानुसार पतली स्ट्रिप्स या मोटे टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी में काली मिर्च डालें.

चुकंदर को छीलें, धोएं और स्ट्रिप्स में काटें; आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। ताजी तुलसी और डिल को धोकर बारीक काट लें।

चुकंदर और जड़ी-बूटियों को गोभी के साथ एक कटोरे में डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में मैरीनेट किया जाएगा. इसे पहले से धोकर सुखा लें. सभी सब्जियों को जार में डालें. बस लहसुन को स्लाइस में काट लें और एक जार में भी डाल दें।

एक सॉस पैन में लगभग 1.5 लीटर पानी डालें, उसमें सेवॉय नमक डालें, इस विशेष नमक में मसाले मिलाए जाते हैं और यह समुद्री नमक है। अगर आपको ऐसा नमक न मिले तो साधारण नमक मिला लें. इसके बाद चीनी और ऑलस्पाइस डालें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबालें ताकि नमक पिघल जाए।

एक जार में सिरका डालें और इसे गर्म मैरिनेड के रूप में उपयोग करें।

हम जार बंद कर देते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि रसोई में कहीं भी रख देते हैं। 24 घंटे बाद आप पत्ता गोभी को सर्व कर सकते हैं.

स्वादिष्ट घर पर बनी सॉकरौट की तुरंत रेसिपी

इस रेसिपी का लाभ निस्संदेह खस्ता गोभी की त्वरित तैयारी होगी, और निश्चित रूप से, तैयारी में आसानी होगी। वैसे, लगभग हर गृहिणी के पास उत्पाद उपलब्ध हैं।

तैयारी:

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• पकी और मीठी गाजर - 2 पीसी ।;
• ताज़ा लहसुन - 2-3 कलियाँ (आपके विवेक पर);
• 100 मि.ली. सेब का सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मोटा टेबल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच (भूरा);
• सूरजमुखी, सुगंध के साथ अपरिष्कृत तेल - 110 मिलीलीटर;
• स्वच्छ पेयजल - 550 मि.ली.

तैयारी:

1. नुस्खा तैयार करना सरल है - गाजर को कद्दूकस कर लें, और कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सब्जियों के पतले टुकड़े अधिक रस छोड़ेंगे और परोसने पर आकर्षक दिखेंगे।
2. पत्तागोभी को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें.
3. नमकीन पानी तैयार करें - ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, उसमें सिरका और वनस्पति तेल डालें, मसाले डालें। नमक और चीनी के कण घुलने तक हिलाएँ और गरम करें।
4. किण्वन के लिए एक कंटेनर तैयार करें - आदर्श रूप से एक कांच का जार, इसमें मिश्रित सब्जियां डालें और गर्म नमकीन पानी से भरें। गोभी को एक प्लेट से ढककर, ऊपर एक छोटा वजन रखें।

डिश कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी, लेकिन पूरी तरह से किण्वित होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

चेरनिगोव शैली में त्वरित गोभी "ख्रुस्तोव्का"।

तेज़, प्राकृतिक रूप से किण्वित पत्तागोभी रसदार, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बनती है, और इसमें हानिकारक सिरका भी नहीं होता है।

• पत्तागोभी - लगभग 2 किलोग्राम का सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसाला और आपके पसंदीदा मसाले;
• शुद्ध पानी;
• 50 जीआर. मोटे नमक;
• 65 जीआर. दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. नुस्खा 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। अपनी इच्छानुसार पत्तागोभी को पतले "तार" या बड़े टुकड़ों में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएं और कांच के जार में कसकर पैक करें।
3. बकवास रहस्य: बहुत स्वादिष्ट, घर का बना सॉकरौट की त्वरित तैयारी के लिए नुस्खा को खराब न करने के लिए, आपको सही ढंग से भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है - नमकीन पानी के लिए शेष सभी सामग्रियों को मिलाएं (नुस्खा के अनुसार सख्ती से), और इसे एक जार में डालें .
4. आपको जार को ढक्कन से बंद नहीं करना चाहिए, गर्दन को धुंध के एक छोटे टुकड़े से लपेटना बेहतर है। कंटेनर को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर आप इसे ढक्कन (प्लास्टिक) से बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

कुरकुरी और रसीली पत्तागोभी खाने के लिए तैयार है.

प्रति दिन बिना सिरके के एक जार में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

सौकरौट को सचमुच एक दिन में कैसे तैयार किया जाए, उदाहरण के लिए, पिकनिक या छुट्टी के लिए - क्या यह संभव है? और यह स्वाद में किसी दूसरी रेसिपी से कमतर नहीं होगा. यह नुस्खा भी त्वरित है; साउरक्रोट बिना सिरके के रात भर एक जार में किण्वित हो जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 3 मध्यम गाजर;
• मोटा टेबल नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सुगंधित मसाले;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी:

पत्तागोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें और गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें। सब्जियों को मोटे टेबल नमक के साथ मिलाएं और अच्छी तरह पीसकर उनका रस निकाल लें ताकि एक दिन पुरानी पत्तागोभी कुरकुरी हो जाए।

सब्जियों को एक जार में दबा दें, चलाते हुए मसाले डालें।

1 दिन में पत्ता गोभी

क्या आप दोस्तों के साथ दावत या पार्टी की योजना बना रहे हैं, और आप नहीं जानते कि टेबल में विविधता कैसे लाएँ? एक दिन पहले ही जार में सॉकरौट - इससे सरल और स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का एक छोटा सिर;
• 2 गाजर;
• 55 जीआर. नमक;
• एक चुटकी जीरा;
• मसाले;
• किसी भी फल के सिरके का 45 मिली;
• 65 मिली अपरिष्कृत बीज तेल;
• 60 ग्राम चीनी.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक जार में 1 दिन में जल्दी से साउरक्रोट कैसे पकाएं:

आइए सब्जियाँ तैयार करें - गाजर को कद्दूकस कर लें या काट लें, और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को नमक और दानेदार चीनी के साथ रस निकलने तक पीसें।

यदि सब्जियाँ रसदार और ताजी हैं, तो उनका रस पर्याप्त होगा, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप हमेशा साफ पानी मिला सकते हैं।

हम बचे हुए उत्पादों से एक मैरिनेड तैयार करते हैं - या बल्कि, सिरका और जीरा के साथ तेल मिलाते हैं।

कंटेनर के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ता रखें, उनके ऊपर सब्जियां रखें और मैरिनेड डालें। गोभी को पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और शाम तक यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगी - कुरकुरी और सुगंधित।

2-3 घंटे में झटपट तैयार होने वाली सौकरौट

परोसने के लिए गोभी को जल्दी से किण्वित करें; शायद इसके लिए सुगंधित मसालों और सीज़निंग के साथ एक गर्म मैरिनेड का उपयोग किया जाता है ताकि नमकीन पानी के साथ साउरक्रोट रसदार हो।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 1 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 250 मिली;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पसंदीदा मसाले - आपके विवेक पर;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

तैयारी:

घर पर जल्दी से सॉकरौट कैसे बनाएं? नुस्खा बहुत सरल है - गोभी को जितना संभव हो उतना पतला (लेकिन बारीक नहीं) काटें। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

पानी को नमक, शहद, तेल और सिरके के साथ उबालें और नमकीन पानी में मसाले डालें।

कंटेनर के तल पर ताजी जड़ी-बूटियाँ रखें (आप केवल डंठल का उपयोग कर सकते हैं), गोभी और गाजर को मिलाएं और उन्हें कंटेनर में जमा दें।

ऊपर से गरम मैरिनेड डालें, ठंडा होने दें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें, वर्कपीस लगभग तैयार है। मसालेदार प्याज के पतले छल्ले के साथ परोसें।

नमकीन पानी में गोभी

तैयारी:

• पत्ता गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 125 मिलीलीटर;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• मसाले - स्वादानुसार।

तैयारी:

तो, नमकीन पानी में जल्दी पकाने की विधि। ऐसा करने के लिए, पानी में मसाले और सिरका मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें।

पत्तागोभी और गाजर को काट लें, लेकिन कुचलें नहीं, एक कटोरे में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें।

ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर एक छोटा वजन रखें। पत्तागोभी को कुछ देर कमरे के तापमान पर रहने दें और फ्रिज में रख दें। आपको यह त्वरित खाना पकाने की विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी।

मसालेदार युवा गोभी "वसंत"

गर्मियों में, आप अपने आप को उन शीतकालीन व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं जिन्हें आपका परिवार और दोस्त पहले ही भूल चुके हैं। एक विकल्प युवा साउरक्रोट का नाश्ता हो सकता है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• युवा गोभी का एक सिर;
• ताजा गाजर - 2 पीसी ।;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 125 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पसंदीदा मसाले.

तैयारी:

पत्तागोभी के ऊपर के पत्तों को छील लें और पत्तागोभी को 6-8 टुकड़ों में काट लें। गाजर को छल्ले में काट लें.

सब्जियों को एक जार में परतों में रखें, ध्यान रखें कि वे बहुत अधिक संकुचित न हों। ऐसी तैयारी छोटे कंटेनरों में करना सबसे अच्छा है।

सिरके और मसालों के साथ मैरिनेड तैयार करें, ठंडा करें और एक कंटेनर में डालें। 3-4 घंटे बाद फ्रिज में रख दें. आप रंग के लिए चुकंदर के टुकड़े और स्वाद को बढ़ाने के लिए सेब के टुकड़े और लहसुन मिला सकते हैं।

यह स्वादिष्ट, कुरकुरी और रसदार तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट की सबसे सरल और सबसे आसान रेसिपी है।

प्राचीन काल से, पत्तागोभी हर मेज पर एक वांछनीय उत्पाद रही है और अब भी बनी हुई है। किण्वन विधि का उपयोग करके भविष्य में उपयोग के लिए शरद ऋतु की कटाई विशेष रूप से लोकप्रिय है। लेकिन सभी गृहिणियां नहीं जानतीं कि घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है। कुछ लोग सुपरमार्केट या बाज़ार से तैयार चीज़ें पसंद करते हैं। ऐसी स्वादिष्टता की गुणवत्ता संदिग्ध है। कौन जानता है कि उत्पाद बनाने के लिए किस तकनीक का उपयोग किया गया था, सामग्री को गूंधने के लिए किन हाथों का उपयोग किया गया था।

सफल खाना पकाने का रहस्य

हमारे पूर्वज सॉकरक्राट को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने का रहस्य भी जानते थे। यह प्रौद्योगिकी बाद की पीढ़ियों को हस्तांतरित की गई। नए घटक जोड़े गए. लेकिन समय ने खाना पकाने की प्रमुख आवश्यकताओं को नहीं बदला है। एक सफल नाश्ता पाने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक तेज चाकू से 5 मिमी तक की स्ट्रिप्स काटें। छोटे टुकड़ों में कमजोर क्रंच होता है।
2. तामचीनी, कांच, ओक कंटेनरों में किण्वन। एल्यूमीनियम कंटेनरों का उपयोग करना वर्जित है, क्योंकि किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड धातु के साथ परस्पर क्रिया करता है।
3. कमरे के तापमान पर या थोड़ा कम तापमान पर किण्वन करें। यदि 24°C से अधिक - बलगम बनता है, 20°C से कम - खट्टा होना बंद हो जाता है।
4. कटी हुई सब्जियों को संकुचित करें और भारी वजन से दबाएं ताकि निकलने वाला रस सतह को ढक दे। तरल के बाहर का द्रव्यमान काला पड़ जाता है और नरम हो जाता है।
5. समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को एक लंबी छड़ी से छेदें। यदि किण्वन गैसों को नहीं हटाया गया तो व्यंजन कड़वा हो जाएगा और अप्रिय गंध आएगी।

किण्वन के 3 दिन बाद आप पत्तागोभी खाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन एक हफ्ते में इसका पूरा स्वाद आ जाएगा. स्वीकार्य भंडारण तापमान 0-2 डिग्री सेल्सियस है। 9 महीने तक स्टोर। सतह को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उस पर सरसों का छिड़काव किया जाता है। घर पर जमे हुए अचार वाला सलाद लंबे समय तक चलता है।

महत्वपूर्ण: रसदार सफेद कांटे जो स्पर्श करने के लिए मध्यम रूप से दृढ़ होते हैं, खट्टेपन के लिए उपयुक्त होते हैं। नरम अगेती या कठोर पछेती किस्में उपयुक्त नहीं हैं।

शुष्क किण्वन के लिए क्लासिक नुस्खा

हर कोई नहीं जानता कि अतिरिक्त नमकीन पानी के बिना सॉकरक्राट को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। हालाँकि पारंपरिक नाश्ता तैयार करने के लिए आपको एक उन्नत रसोइया होने की ज़रूरत नहीं है। विधि सरल से अधिक है: 4 किलो सफेद गोभी के लिए हम 400 ग्राम गाजर, 80 ग्राम चीनी, 80 ग्राम मोटा नमक लेते हैं।

महत्वपूर्ण: आप आयोडीन युक्त नमक नहीं ले सकते। आयोडीन किण्वन बैक्टीरिया के विकास में हस्तक्षेप करता है। सलाद नरम और फिसलन भरा बनेगा.

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण है:

• हम साफ कांटों को 3-4 मिमी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
• - तैयार गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए.
• सब्जियों में नमक डालें और उन्हें एक बाउल में हल्का सा गूंद लें।
• चीनी, 6 काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• मिश्रण के साथ 5-लीटर पैन या उसी जार को भरें, प्रत्येक गेंद को अपनी मुट्ठी से दबाना न भूलें। निकला हुआ रस किनारों पर बह जाएगा, इसलिए आपको तली के नीचे एक बेसिन की आवश्यकता होगी।
• सतह को धुंध से ढक दें। अगर तवे का इस्तेमाल हो तो ज़ुल्म ज़रूरी है.
• किण्वन 3 दिनों तक चलता है। समय-समय पर झाग हटाएँ, धुंध को धोएँ और गैसें छोड़ें। खट्टापन के अंत में, झाग कम हो जाएगा।
• चौथे दिन, हम वर्कपीस को ठंड में निकालते हैं और इसे अगले 4 दिनों के लिए रखते हैं।
• उपयोग से पहले, घर के बने स्नैक्स को छोटे जार में रखा जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि कुरकुरी, सुखद खट्टी सॉकरौट कैसे बनाई जाती है।

मूल अचार बनाने की विधि

पहले, गृहिणियों को हर संभव तरीके से शीतकालीन सलाद के लिए व्यंजनों की तलाश करनी पड़ती थी। बहुमूल्य जानकारी पत्रिकाओं से कॉपी की गई, सहकर्मियों, पड़ोसियों और परिचितों से सीखी गई। विशिष्ट जानकारी के सभी मालिक रहस्य साझा करने के इच्छुक नहीं थे। आज किसी से यह पूछना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है। किसी खोज इंजन में एक प्रश्न टाइप करें और विधि का विस्तृत विवरण प्राप्त करें।

नमकीन पानी में अचार बनाना

यदि आप नहीं जानते कि बलगम बनने के जोखिम के बिना घर पर रसदार सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है, तो ब्राइन तकनीक आज़माएँ। 2 किलो सफेद गोभी से, 200 ग्राम गाजर, 50 ग्राम नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी, साथ ही 1.5 लीटर पानी मिलाकर, उत्पादन 3 लीटर मीठा और खट्टा उत्पाद होगा। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जार को कटी हुई और मिश्रित सब्जियों से भरें। मसाले ऊपर रखे गए हैं - कुछ काली मिर्च, तेज पत्ते।

2. सामग्री गर्म उबले हुए नमकीन पानी से भरी हुई है।

3. घर में खटास 3 दिन तक रहती है। समय-समय पर द्रव्यमान को नीचे तक छेदा जाता है।

4. किण्वित सलाद को चौथे दिन ठंडा किया जाता है।

महत्वपूर्ण: तैयार मिश्रण में गर्म घोल न डालें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाएंगे और उत्पाद फफूंदयुक्त हो जाएगा।

शहद का उपयोग कर नुस्खा

यह विधि दिलचस्प है क्योंकि इसमें नसबंदी के साथ खट्टापन शामिल है। बहुत से लोग नहीं जानते कि शहद के साथ साउरक्रोट कैसे बनाया जाता है, जिसकी विधि आपको पूरी सर्दियों में बेली हुई गोभी को स्टोर करने की अनुमति देती है। लेकिन यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. शहद को छोड़कर, सामग्रियां समान हैं।

विशेष: गहरे शहद का प्रयोग करें, यह अधिक सुगंधित होता है।

शर्त के अनुसार, आपको 5 किलो सफेद पत्तागोभी, कुछ मध्यम गाजर, 90 ग्राम मोटा नमक, 75 मिली एक प्रकार का अनाज शहद, 5-6 तेज पत्ते की आवश्यकता होगी। शहद के स्वाद वाला उत्पाद तैयार करने के चरण:

1. तैयार कांटे का उपयोग करके, जड़ वाली सब्जियों को एक बड़े कटोरे में काट लें।

2. कटी हुई सब्जी में नमक डालें और रस निकलने तक निचोड़ें।

3. शहद को 50-60 मिलीलीटर गर्म उबले पानी में पीस लें।

4. जमीन के घटकों को शहद के घोल से समृद्ध करें।

5. तैयार लीटर जार के नीचे एक तेज पत्ता रखें।

6. कंटेनरों को सब्जियों से भरें, ऊपर जूस के लिए जगह छोड़ दें। यदि अत्यधिक रस स्राव हो तो कुछ तरल निकाल दें।

7. खट्टा होने के 3 दिनों के बाद, जार में मिश्रण को 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

मसालेदार सौकरौट

मसालेदार प्रेमियों को यह तीखा और चमकीला क्षुधावर्धक पसंद आएगा। लहसुन और सहिजन पकवान में शक्ति जोड़ते हैं, और चुकंदर गुलाबी-बरगंडी रंग जोड़ते हैं। 4 किलो पत्तागोभी, 400 ग्राम चुकंदर, 30 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 2 लहसुन, 60 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक, 1 लीटर पानी से 5-6 लीटर तक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है। खाना पकाने का परिदृश्य इस प्रकार है:

1. कोरियाई सलाद के लिए कच्चे छिलके वाले चुकंदर को कद्दूकस कर लें।

2. लहसुन को चाकू से काट लें या लहसुन प्रेस में कुचल दें।

3. ताजा सहिजन को कद्दूकस कर लें।

4. पत्तागोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

5. सभी सामग्री को एक बेसिन में मिला लें, हाथ से जोर से दबाते हुए खट्टा करने के लिए एक बर्तन में रखें।

6. गर्म उबले हुए मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें. यदि कंटेनर की चौड़ाई अनुमति देती है, तो उत्पीड़न रखा जाता है।

किण्वन एक सप्ताह तक चलता है। इस पूरे समय, गैसों को समय-समय पर हटा दिया जाता है। तरल को अवशोषित करने के बाद, स्वादिष्टता को छोटे कंटेनरों में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है।

कुरकुरी सॉकरौट कैसे बनाये

तीन लीटर जार पर आधारित किण्वन विधि

सलाद ताज़ा और कुरकुरा बनता है। यह जल्दी खराब हो जाता है, लेकिन इसे दोबारा ठीक करना आसान होता है। कटी हुई गोभी की 5 लीटर बाल्टी के लिए, कुछ मध्यम गाजरों को कद्दूकस करें, दो मुट्ठी नमक, एक मुट्ठी चीनी डालें। उपयुक्त मसालों में जीरा और काली मिर्च शामिल हैं।

खाना पकाने के चरण:

1. कटी हुई सब्जी को मिलाएं, हल्का पीस लें, रस निकलने तक जार में कसकर जमा दें।

2. गर्दन को धुंध से ढकें और उत्पाद को 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, गैस निकालना न भूलें।

3. नमकीन पानी सोख लेने के बाद ठंडा करें। कुछ दिनों के बाद आप कुरकुरा नाश्ता खा सकते हैं.

एक्सप्रेस गोभी

उन लोगों के लिए जो जार में जल्दी से सॉकरक्राट बनाना नहीं जानते, हम एक और लोकप्रिय नुस्खा पेश करते हैं। इस विधि में 9 प्रतिशत टेबल सिरका का उपयोग शामिल है। एक मध्यम आकार के कांटे के लिए आपको 3 गाजर, 4 लहसुन की कलियाँ, आधा गिलास वनस्पति तेल, 150 मिली सिरका, आधा लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, स्वादानुसार मोटा नमक चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियाँ काट लें.

2. लहसुन को पीस लें.

3. कुचले हुए द्रव्यमान को एक जार में रखें।

4. नमकीन पानी तैयार करें और उबालें।

5. कंटेनर की सामग्री डालें, एक प्लेट से ढक दें।

तीन घंटे के बाद आप खुशबूदार पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. और एक दिन में यह और भी स्वादिष्ट हो जायेगा.