सबसे स्वादिष्ट इंस्टेंट सॉकरौट कुरकुरा और रसदार है: चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सरल व्यंजन। साउरक्रोट की त्वरित तैयारी के लिए उपयोगी गुण और व्यंजन

किरा 04.10.12
बेहतरीन रेसिपी, सॉकरौट बिल्कुल चित्र की तरह, सफेद, रसदार और स्वादिष्ट निकला। अब मैं केवल इसी तरह खाना बनाती हूं :-) और केवल बुधवार को

स्वेता 07.10.12
बढ़िया फोटो, मैं सिर्फ पत्तागोभी खाना चाहता हूँ। मैं निश्चित रूप से इसे सर्दियों के लिए किण्वित करने का प्रयास करूंगा।

तातियाना 10/18/12
पत्तागोभी बढ़िया बनी! साइट और सभी व्यंजनों के लिए धन्यवाद!

लाडा 06.11.12
मैंने पहली बार सॉकरक्राट बनाया, मैं परिणाम से खुश हूं, मेरे पति को भी यह पसंद आया

जूलिया 11/21/12
गोभी को किण्वित होने में काफी समय लगा, हालाँकि मैंने तुरंत इसे तहखाने में रख दिया। लेकिन यह स्वादिष्ट निकला, मैं कुछ नहीं कहूंगा।

अलीना
जूलिया, यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि आपकी पत्तागोभी रेसिपी में बताए गए समय से अधिक समय तक किण्वित हुई। आख़िरकार, तापमान जितना कम होगा, गति उतनी ही धीमी होगी प्रक्रिया चल रही है. इसलिए पहले 24 घंटे चालू रखना चाहिए कमरे का तापमान.

ऐलेना 02/01/13
नमस्ते! मैंने पत्तागोभी बिल्कुल आपकी रेसिपी के अनुसार बनाई है, लेकिन वह बहुत नमकीन निकली। अब मैं इसे कैसे ठीक कर सकता हूं? आज यह पहले दिन रेफ्रिजरेटर में है।

अलीना
शुभ दोपहर, ऐलेना! गोभी को बचाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
एक और डेढ़ किलो ताजी पत्तागोभी खरीदें। इसमें देरी न करने की सलाह दी जाती है। बारीक काट लीजिये. फिर साउरक्राट को रस सहित निकाल लें, ताजी पत्तागोभी के साथ मिला दें और दोबारा बर्तन में कस कर रख दें। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कई बार गैस पास करना सुनिश्चित करें। एक दिन के बाद पत्तागोभी को फ्रिज में रख दें। और फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार होता है।
ZY रेसिपी में खट्टी गोभीइसके अलावा, मैंने फिर से निर्धारित किया कि हम चम्मचों को बिना ऊपर के डालें।

अन्ना 02/11/13
सॉकरक्राट बहुत बढ़िया निकला। किसी कारण से मैंने हमेशा सोचा कि इसे तैयार करने की प्रक्रिया एक लंबी प्रक्रिया थी, इसलिए मैंने ऐसा नहीं किया। लेकिन इसमें केवल कुछ दिन लगे और यह हो गया। रेसिपी के लिए धन्यवाद. आपके पास अच्छी साइट है!

अलीना
अन्ना, आपकी समीक्षा के लिए धन्यवाद))) मुझे खुशी है कि आपको पत्तागोभी पसंद आई। फूलगोभी को किण्वित करने का प्रयास करें (मेरी वेबसाइट पर इसकी विधि मौजूद है)। आमतौर पर मेहमान व्यंजनों का पीछा नहीं कर रहे हैं, लेकिन खट्टी गोभी)))

नास्त्य 09.30.13
मुझे आपकी पत्ता गोभी की रेसिपी बहुत पसंद आई! धन्यवाद!

मारिया 07.10.13
मैंने शुक्रवार को पत्तागोभी को किण्वित किया और सोमवार को इसे आज़माया। यह अच्छा निकला, अब मैं सर्दियों के लिए और बनाऊंगा।

नताल्या 10/14/13
मैंने बिल्कुल इसी रेसिपी का उपयोग करके गोभी बनाई, केवल मसाले डाले बिना, पिछले साल, मैंने यह रेसिपी नताल्या की वेबसाइट मल्टीवर्का.ru से ली थी। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है, गोभी बहुत ही चमत्कारी बनती है!

अलीना
नताल्या, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, लेकिन आपने इसे थोड़ा गड़बड़ कर दिया है, आप गोभी को धीमी कुकर में पका सकते हैं, लेकिन आपको गोभी को पुराने तरीके से किण्वित करना होगा, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह गोभी लायक है यह।

नतालिया 10.17.13
अलीना, मैंने इसे मिश्रित नहीं किया। पत्तागोभी को केवल किण्वित किया जाता है और धीमी कुकर का इससे कोई लेना-देना नहीं है, मुझे बस वहां एक समान नुस्खा मिला। मैं पानी के बिना ऐसी ही एक रेसिपी की तलाश में था।

अलीना
अब सब कुछ स्पष्ट है))) इस साल मेरी रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करें, यह खराब नहीं होनी चाहिए

नतालिया 10.20.13
धन्यवाद, अलीना। मैं बस साउरक्रोट बनाने ही वाला था और आपकी रेसिपी आज़माऊंगा। मुझे इसमें कोई संदेह नहीं कि यह बहुत स्वादिष्ट होगा. आपकी साइट अद्भुत है! आपके काम के लिए धन्यवाद!

अनास्तासिया 10/31/13
मुझ पर मत हंसो, लेकिन हमारे परिवार में खट्टी गोभी की भी परंपरा है। हम इसे पूर्णिमा पर करते हैं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा दिन है: महिला या पुरुष। मुख्य बात यह है कि वहाँ है पूर्णचंद्र. और यहां कोई रहस्यवाद नहीं है, तरल पदार्थ जैसे उतार और प्रवाह पर चंद्रमा का सरल प्रभाव है। सामान्य तौर पर हम गोभी, गाजर, मसाले, नमक काटते हैं और डालते हैं गर्म स्थान. कुछ दिनों के बाद पत्ता गोभी तैयार हो जाएगी. यह हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है।

अलीना
अनास्तासिया, दिलचस्प योगदान के लिए धन्यवाद। मैंने ऐसी परंपरा के बारे में कभी नहीं सुना है, मुझे इसे आज़माना होगा)))

मरीना 11/18/13
इतने समय तक मैंने पत्तागोभी को किण्वित किया और मुझे यह भी नहीं पता था कि गैस निकालने के लिए मुझे इसमें कई बार छेद करने की ज़रूरत है। अब मैं इस सलाह को ध्यान में रखूंगा और वैसा ही करूंगा।

लिडिया 11/20/13
सॉरेक्रोट विटामिन सी का एक वास्तविक भंडार है, इसलिए सर्दी का समययह एक अपरिहार्य खाद्य उत्पाद है! मैं हमेशा सेब या चुकंदर मिलाकर दो प्रकार की साउरक्रोट बनाती हूँ! साउरक्रोट के लिए दबाव बहुत महत्वपूर्ण है और इसे छेदना सुनिश्चित करें और आलसी न हों!)।

अलीना
लिडिया, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। आज मैं साउरक्रोट बनाने जा रहा था, मैं इसे एक सेब के साथ आज़माऊंगा)))

नीना 01/16/14
मुझे अचार वाली हर चीज़ पसंद है: टमाटर, पत्तागोभी, तरबूज़। मैं आपकी रेसिपी पढ़ रहा हूं, और खिड़की पर एक बैरल है, जो किण्वन कर रहा है। केवल मैं पत्तागोभी में 1 बड़ा चम्मच बिना एक चम्मच चीनी मिलाता हूँ, यही मेरी माँ ने सिखाया है।

दुष्य 02/07/14
मुझे सॉकरौट भी बहुत पसंद है. मैं इसे पाई में, भरने के रूप में, और स्टू में और गोभी के सूप में डालता हूं। केवल मेरी माँ ने ही मुझे पत्तागोभी में एक चुटकी चीनी मिलाना सिखाया था, जिससे यह बेहतर रस छोड़ती है और और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

स्वेतलाना 02/11/14
वसंत ऋतु में, साउरक्रोट विशेष रूप से लोकप्रिय है और यह नुस्खा काम में आता है। मैंने इस तथ्य के बारे में कभी नहीं सुना कि आपको बुधवार को नमक डालना होगा, मुझे इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा। हाँ, और उन्होंने गाजर के बारे में एक अच्छी बात कही, आख़िरकार, यदि आप थोड़ी अधिक गाजर डालें तो यह वास्तव में इतनी सफ़ेद गोभी नहीं है। यह साइट मुझे हमेशा अच्छी सलाह देने में मदद करती है और मैं यहां नियमित आगंतुक हूं।

अलीना
स्वेतलाना, आपकी प्रतिक्रिया के लिए और अक्सर साइट पर आने के लिए धन्यवाद)))

ज़ुखरा 03/09/14
मैं पहली बार बुधवार को महिला दिवस के बारे में सुन रहा हूं, बहुत दिलचस्प)। लेकिन मुझे साउरक्रोट पसंद है जो कुरकुरा होता है और बहुत खट्टा नहीं होता। मैं एक सेब या चुकंदर जोड़ने से इनकार नहीं करता, लेकिन किण्वन का क्लासिक संस्करण निश्चित रूप से सबसे आगे है)। एक अद्भुत उत्पाद जिससे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। और पत्तागोभी अपने आप में अच्छी है, प्याज़ और मक्खन के साथ!

तान्या 09.11.14
मुझे सॉकरौट बहुत पसंद है; मैं इसे पूरी सर्दियों में अपनी बालकनी में रखता हूँ। मैं इसे उसी तरह बनाती हूं, केवल मैं एक बाल्टी में या 25-लीटर सॉस पैन में साउरक्रोट बनाती हूं।

सिनात्रा 20.09.14
मैंने आज आपकी रेसिपी बहुत पढ़ी सकारात्मक प्रतिक्रिया, मैंने भी इसे आज़माने का फैसला किया। मुझे समझ नहीं आ रहा कि महिला दिवस का मतलब क्या है? मैं आपके उत्तर के लिए आभारी रहूँगा))

अलीना
सिनात्रा, यह बुधवार या शुक्रवार है। सोमवार (वह), बुधवार (वह), आदि।

ओल्गा 10/17/14
नुस्खा बहुत सरल है, मैंने सब कुछ ठीक किया - लेकिन हर दूसरे दिन कमरे के तापमान पर। गोभी "स्नॉटी" हो गई है, यानी। फिसलन भरा और खट्टा नहीं. मैंने क्या गलत किया?

अलीना
यदि आपने नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया और नमक (सामान्य, आयोडीन युक्त नहीं) के बारे में नहीं भूले, तो इसका केवल एक ही कारण है: नाइट्रेट के साथ गोभी।

नतालिया 10.20.14
मुझे महिला दिवस पर पत्तागोभी को किण्वित करना, हल्के से नमक मिलाना (हाथों से न कुचलना) और कसकर दबाना, थोड़ी सी गाजर डालना भी सिखाया गया, क्योंकि... यह पत्तागोभी को नरम बनाता है और उसमें छेद करना सुनिश्चित करता है। लेकिन सिद्धांत वही है. धन्यवाद! पत्तागोभी सचमुच बहुत बढ़िया बनती है - रसदार और कुरकुरी!

लिडिया 10/25/14
पत्तागोभी सीधे तौर पर जीवन और स्वास्थ्य से ओत-प्रोत थी, यहाँ तक कि वह चमकने भी लगी थी। मुझे खुशी है कि मैंने आपकी रेसिपी चुनी।

इन्ना 03.11.14
मैं पहली बार साउरक्रोट बनाने की कोशिश करना चाहता हूं, लेकिन क्या इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं इसे किस कंटेनर में पकाता हूं, क्या मेरे पास प्लास्टिक की खाद्य बाल्टी है? अग्रिम में धन्यवाद।

अलीना
इन्ना, मैं प्लास्टिक की बाल्टी में गोभी को किण्वित करने की अनुशंसा नहीं करूंगा; यहां तक ​​कि खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक भी स्वच्छता मानकों का पूरी तरह से पालन नहीं करता है।
खट्टे आटे के लिए, कांच, तामचीनी कंटेनर या पारंपरिक लकड़ी के टब का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आजकल आप उन्हें दिन के दौरान आग के साथ नहीं पाएंगे।
मेरी गोभी तुरंत खाना पकाना, इसलिए इसे छोटे भागों में किण्वित करना बेहतर है ताकि अधिक अम्लीकरण न हो। तैयार 3 लीटर जारया एक सॉस पैन, हमने इसे एक या दो सप्ताह के भीतर खा लिया, अगले भाग को किण्वित करें। बड़ी मात्रा में गोभी को किण्वित करने के लिए थोड़ी अलग तकनीक की आवश्यकता होती है।

इन्ना 05.11.14
धन्यवाद, अलीना

लारिसा 11/24/14
कृपया मुझे बताएं कि शीतकालीन गोभी को कैसे अलग किया जाए?

अलीना
लारिसा, शीतकालीन गोभी पतझड़ में पकती है। इसमें एक संकीर्ण, आयताकार डंठल होता है; मध्यम आकार की गोभी का डंठल आमतौर पर गोल होता है। पत्तागोभी काटने को कहो सब साफ़ हो जायेगा.

मरीना 11/25/14
पत्तागोभी बहुत नमकीन और कड़वी निकली, चीनी पर्याप्त नहीं थी, मैंने चीनी डाली और स्वाद दिव्य था!!!

अलीना
मरीना, व्यंजनों को अधिक ध्यान से पढ़ने का प्रयास करें। यह पैराग्राफ 13 और 16 में है कि संचित को हटाने के लिए सॉकरक्राट में छेद करना आवश्यक है कार्बन डाईऑक्साइड. यदि आप ऐसा नहीं करते हैं या कभी-कभार करते हैं, तो कड़वा स्वाद आएगा। जहाँ तक चीनी की बात है, हाँ, यदि चाहें तो इसे परोसने से पहले मिलाया जा सकता है (बिंदु 17)।

ओलेग 11/28/14
धन्यवाद! बहुत दिलचस्प नुस्खा, मैं ठीक तीन दिन इंतजार करूंगा और फिर मैं विरोध नहीं कर पाऊंगा)))

विका 01/10/15
ऐसा लगता है कि यह जटिल है - मैंने गोभी, गाजर, मसाले लिए, उन्हें काटा और कसा, और सब कुछ तैयार है। लेकिन नहीं, यहां बहुत सारी बारीकियां हैं - कुछ इसे नमकीन पानी में किण्वित करना पसंद करते हैं, अन्य इसे नमकीन पानी में किण्वित करना पसंद करते हैं अपना रस, जैसा कि यहां लिखा गया है, ऐसे लोग भी हैं जो रंग के लिए चुकंदर मिलाते हैं। लेकिन फिर भी, मैं व्यक्तिगत रूप से क्लासिक विधि को पसंद करता हूं, जैसा कि इस रेसिपी में है।

विका 01/27/15
मैंने सभी नियमों के अनुसार गोभी को किण्वित करने का निर्णय लिया, और मुझे खुशी है कि गोभी वास्तव में रसदार और कुरकुरी निकली। लेंटेन बटर और प्याज के साथ यह बिल्कुल जादू की तरह हो गया। मैंने अपनी तस्वीर दिखाने का फैसला किया, सौभाग्य से मैं इसे अपने पति और बेटे के सब कुछ खा जाने से पहले समय पर प्लेट में डालने में कामयाब रही)))।

अलीना
वीका, इतनी स्वादिष्ट समीक्षा और फोटो के लिए धन्यवाद)))

विका 01/28/15
अलीना, यह केवल आपके सुझावों का धन्यवाद है। आख़िरकार, मुझे पहले यह भी नहीं पता था कि मुझे शीतकालीन गोभी लेने की ज़रूरत है, लेकिन जब मैंने इसे आज़माया, तो यह वास्तव में पता चला कि यह बेहतर रस छोड़ती है। और मैंने आपसे विशेष महिला दिवस के बारे में सीखा, इससे पहले मैं जब भी चाहती थी, किण्वन करती थी। और अब मैं इन सूक्ष्मताओं को जानता हूं)), यह अच्छा है कि आप अपने रहस्य हमारे साथ साझा करें।

इल्गा 02/25/15
यह अच्छा है कि मुझे यह नुस्खा मिल गया, अन्यथा मैंने पहले भी कई बार गोभी को किण्वित करने की कोशिश की, लेकिन वह कड़वी निकली और ऊपर से काली हो गई। अब मैं देखता हूं कि मैंने बहुत सी चीजें गलत कीं। धन्यवाद, अब मुझे पता चल जाएगा.

यूरी 03/05/15
बोतल स्त्रीलिंग है...

अलीना
यूरी, त्रुटि रिपोर्ट करने के लिए धन्यवाद)))

फेडर 01.10.15
अभी केवल चार दिन हुए हैं जब हमने गोभी को जार में डाला था, और हम पहले से ही इसे भरपेट खा रहे हैं :)) मुझे रेसिपी पसंद आई, धन्यवाद!

ऐलेना 10/31/15
मैंने इस रेसिपी के अनुसार गोभी तैयार की, यह बहुत स्वादिष्ट बनी, बहुत बढ़िया!

तमारा_जी 05.12.18
मुझे एक बात समझ नहीं आयी. 3 किलो पहले से ही कटी हुई पत्तागोभी की जरूरत है शुद्ध फ़ॉर्म? या 3 किलोग्राम गोभी का सिर?

अलीना
तमारा, 3 किलोग्राम गोभी का सिर लें))))))

डिलिया 12/17/18
बहुत बहुत धन्यवाद मुझे यह सचमुच पसंद आया!!! खुजंद शहर से सभी को नमस्कार! बढ़िया साइट!

अलीना
दिल्या, आपकी प्रतिक्रिया के लिए बहुत बहुत धन्यवाद))))))))))

गोभी आबादी के बीच सबसे सस्ता और बहुत लोकप्रिय उत्पाद है। सब्जियों से आप बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं स्वस्थ व्यंजन. पत्तागोभी के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय क्षुधावर्धक, निश्चित रूप से, साउरक्रोट है: कुरकुरा, विभिन्न मसालों और सब्जियों के साथ।

यह एपेरिटिफ़ या अन्य के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हो सकता है मादक पेय, और एक अलग डिश के रूप में। लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि इस व्यंजन के बिना एक भी टेबल पूरी नहीं होगी। खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं और प्रत्येक गृहिणी, इसे तैयार करते समय, केवल खट्टे आटे की सिद्ध विधि द्वारा निर्देशित होती है।

सौकरौट के उपयोगी गुण

सबसे स्पष्ट और सबसे अधिक सकारात्मक गुणवत्तासाउरक्रोट में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति होती है:

• डॉक्टरों ने लंबे समय से साउरक्रोट में विटामिन सी की उपस्थिति स्थापित की है। और इसमें संदेह करने की भी आवश्यकता नहीं है कि इससे लाभ होता है: रक्त साफ होता है, वायरस अपने बैक्टीरिया से शरीर को कम संक्रमित करते हैं;
• साउरक्रोट में विटामिन बी की मौजूदगी भूख की भावना को दूर करने में मदद करती है, यह शरीर को एनीमिया से भी राहत दिलाती है और चयापचय को गति देती है;
• इस स्नैक में फाइबर की मौजूदगी दिल के काम को समन्वित करती है;
• लैक्टिक एसिड, जो केवल साउरक्रोट में सक्रिय होता है, बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकता है;
• इसमें भी शामिल है उपयोगी सूक्ष्म तत्व: जिंक, कैल्शियम, आयरन।

में से एक रोचक तथ्य: साउरक्रोट में न केवल बहुत सारी मूल्यवान चीजें होती हैं उपयोगी पदार्थ, लेकिन इसके नमकीन पानी में भी। कई असामान्यताओं या बीमारियों के लिए, डॉक्टर सॉकरक्राट ब्राइन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यदि आपको भूख कम लगती है, तो आप इस पेय का केवल कुछ ग्राम पी सकते हैं और आप तुरंत खाना शुरू करना चाहेंगे। आप नमकीन पानी उन लोगों के लिए भी पी सकते हैं जो सक्रिय रूप से शरीर में वसा (या मोटापे) से जूझ रहे हैं।

यदि आप खट्टा बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कहां से शुरू करें, तो सबसे पहले, निश्चित रूप से, गोभी के प्रकार पर निर्णय लेना है: चूंकि प्रकृति में इस सब्जी की कई किस्में हैं, इसलिए हर किसी को सबसे पहले यह करना चाहिए। अपने स्वाद और खाने की आदतों पर भरोसा करें।

यह ध्यान देने योग्य है कि खट्टे के सभी प्रकारों में से, सबसे लोकप्रिय सफेद गोभी है।

इतनी लोकप्रियता का कारण क्या है - इसका उत्तर हर किसी के लिए अलग है, लेकिन सबसे पहले यह सब्जी की उपलब्धता और तैयारी में आसानी है।

खट्टे आटे के लिए गोभी के सबसे सफल सिरों को सही ढंग से चुनने के लिए, आपको निम्नलिखित जानने की आवश्यकता है:

1. आपके हाथों में निचोड़ने पर गोभी के सिर घने और मजबूत होने चाहिए;
2. गोभी में दरारें, चिप्स या अन्य दृश्यमान क्षति की उपस्थिति अस्वीकार्य है;
3. पत्तागोभी के सिरों की पत्तियाँ ताजी होनी चाहिए और मुरझाई हुई नहीं होनी चाहिए; सर्वोत्तम संभव किण्वन परिणाम प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है;
4. कचरे की मात्रा को कम करने के लिए गोभी के बड़े सिरों को चुनना बेहतर है।

सबसे लोकप्रिय किस्मों में, देर से आने वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है, जैसे:

• शीतकालीन 1474;
• क्रूमोंट;
• कोलोबोक;
• तुर्किज़.

अचार बनाने के लिए मध्य-मौसम की किस्में:

• वैभव;
• उपस्थित;
• डोब्रोवोडस्की।

शुरुआती किस्में किण्वन के लिए कम उपयुक्त होती हैं, क्योंकि उनमें भंडारण और संरक्षण के इतने उच्च गुण नहीं होते हैं।

सफेद गोभी के अलावा, अन्य प्रकार की गोभी को भी किण्वित किया जाता है: बीजिंग, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और यहां तक ​​​​कि फूलगोभी। लेकिन उन सभी का स्वाद विशिष्ट होता है और इसलिए वे सफेद गोभी जितनी लोकप्रिय नहीं हैं।

पारंपरिक नुस्खातुरंत खट्टी गोभी

इस रेसिपी का सबसे स्पष्ट लाभ यह है कि इस तरह से तैयार की गई यह सब्जी तुरंत तैयार हो जाएगी जितनी जल्दी हो सके. और एक महत्वपूर्ण कारकतैयारी में आसानी इस रेसिपी में एक भूमिका निभाएगी।

तैयारी:

गाजर को कद्दूकस कर लें;

गोभी के सिर काट लें;

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए: पानी उबालें, सभी मसाले, सिरका और तेल डालें;

सब्जियों को उस कंटेनर में रखें जिसमें आप सब कुछ डालेंगे, गर्म (!) नमकीन पानी डालें;

ऊपर से वजन से ढकें।

इस तरह से तैयार पत्ता गोभी को 4-5 घंटे में खाया जा सकता है. स्नैक तैयार होने के बाद, इसे एक अधिक सुविधाजनक कंटेनर - एक जार में स्थानांतरित करें, जिसे आप भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक जार में नमकीन पानी के साथ खट्टी गोभी

तैयारी में यह रेसिपी कई अन्य रेसिपी से खराब नहीं है, लेकिन हम निश्चितता के साथ कह सकते हैं कि यह डिश अंततः रसदार और कुरकुरी बनती है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• लगभग 2 किलोग्राम सफेद बन्द गोभी(जो कुछ भी जार में फिट होगा, आप उससे अधिक ले सकते हैं);
• गाजर - 2 टुकड़े;
• कुछ तेज पत्ते;
• काली मिर्च.

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

यह सब बहुत सरल है: गोभी को अपनी इच्छानुसार काटें (कुछ को यह बड़ी पसंद है, कुछ को छोटी पसंद है), गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सब्जियों को मिलाएं और एक जार (3-लीटर) में डालें। नमकीन पानी बनाने के लिए सभी सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और पत्तागोभी वाले जार में डालें।

जार के ऊपर कुछ (कपड़ा या ढक्कन) रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे बंद न करें। इसके बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू होगी। इस पर निर्भर करते हुए कि जार अपनी सामग्री के साथ कहां संग्रहीत किया जाएगा, इस प्रक्रिया को विनियमित किया जाएगा: गति बढ़ाएं या धीमा करें।

यदि कमरा काफी गर्म या गर्म है, तो गोभी कुछ दिनों (2-3) में तैयार हो जाएगी। ठीक है, यदि कमरा अधिक ठंडा है, तो ऐपेटाइज़र किसी भी स्थिति में किण्वित हो जाएगा, लेकिन ध्यान देने योग्य देरी के साथ किण्वन करते समय इस कारक को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें;

अंतिम उत्पाद तैयार होने के बाद, गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

बिना सिरके के तुरंत बनने वाली रेसिपी

बहुत से लोग इस विशेष नुस्खे को पसंद करते हैं, क्योंकि सिरके के साथ काफी जटिल संबंध हैं (चिकित्सीय संकेत, एलर्जी या अन्य कारण)। कभी-कभी कुछ लोग केवल इसकी तीखी गंध को दूर करने के लिए सिरका डालने से मना कर देते हैं।

पकवान के मुख्य घटक:

• सफेद गोभी के सिर (मात्रा इच्छानुसार भिन्न होती है);
• गाजर।

अतिरिक्त सामग्री:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 लीटर।

सबसे पहले आपको पत्तागोभी को काटना है, आप इसे किसी भी तरह से काट सकते हैं सुविधाजनक तरीके से. इसके बाद गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नमकीन पानी तैयार करें: नमक, चीनी और पानी को एक साथ मिलाएं। पत्तागोभी और गाजर को एक जार में डालें, इसे मिलाना या नहीं मिलाना आप पर निर्भर करता है। पूरी सामग्री को नमकीन पानी से भरें।

किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, अब आपको बस थोड़ा इंतजार करना है (आमतौर पर कई दिन)। साउरक्रोट को परोसने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि यह पक गया है या नहीं।

दैनिक खट्टी गोभी

अधिकांश गृहिणियाँ इसकी तैयारी की गति के कारण ही आटा तैयार करने की इस विधि को चुनती हैं। यह नुस्खा कई लोगों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। एक नोटपैड और पेन तैयार रखें।

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम टुकड़े;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती;
• कालीमिर्च;
• पानी - गिलास;
• वनस्पति तेल - आधा लीटर;
• सिरका - 250 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम।

सबसे पहले, पत्तागोभी को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उन्हें एक साथ मिलाएं और नमक के साथ पीस लें - इस प्रक्रिया से पत्तागोभी का रस निकल जाएगा। नमकीन पानी के लिए: चीनी, मसाले, तेल और सिरका को पानी में घोलें। मिश्रण को उबालें. परिणामी मिश्रण को गोभी के ऊपर डालें और इसे संपीड़ित करने या किसी भारी चीज़ से ढकने का प्रयास करें। एक दिन बाद स्वादिष्ट सॉकरौट तैयार है.

चुकंदर के साथ त्वरित सौकरौट

इस नुस्खे का उपयोग तब किया जाता है जब आप गोभी को एक समृद्ध बरगंडी रंग देना चाहते हैं। और इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई डिश बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनती है. चुकंदर गोभी को संतृप्त करता है एक लंबी संख्याविटामिन और खनिज.

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• ताजा चुकंदर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ (यदि आप चाहें तो और अधिक);
• गाजर - 200 - 300 ग्राम (या 2 - 3 टुकड़े);
• सिरका - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

पूरी प्रक्रिया सब्जियां तैयार करने से शुरू होती है: उन्हें धोने और काटने की जरूरत होती है। आप पत्तागोभी और चुकंदर को किसी भी क्रम में काट सकते हैं - जैसा आप चाहें।

चुकंदर के लिए, ये अंततः छड़ें, क्यूब्स या तिनके हो सकते हैं, आप इन्हें कद्दूकस कर सकते हैं; पत्तागोभी को कई बड़े टुकड़ों में या अन्य तरीकों से काटा जा सकता है: मोटा या बारीक कटा हुआ, क्यूब्स में, इत्यादि। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

सभी सब्जियों को एक कंटेनर में परतों में रखा जा सकता है या मिश्रित किया जा सकता है। नमकीन पानी तैयार करें: लहसुन को छीलकर काट लें, पानी में काली मिर्च डालें, बे पत्ती, तेल, लहसुन, सिरका, नमक और चीनी। उबलना।

उबलते हुए घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और दबाव में रखें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया में लगभग 2-3 दिन लगेंगे। एक बार स्नैक तैयार हो जाए, तो इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

खाना पकाने के सभी रहस्य

प्रत्येक गृहिणी को हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरी साउरक्राट खाने के लिए, इस स्वादिष्ट व्यंजन को किण्वित करने की कुछ सूक्ष्मताओं और नियमों से सावधानीपूर्वक परिचित होना उचित है।

मुख्य रहस्य पढ़ें:

1. कंटेनर में बुलबुले निकलने की सावधानीपूर्वक निगरानी करें - आपको उनसे निर्दयतापूर्वक छुटकारा पाने की आवश्यकता है;
2. यदि नुस्खा में कंटेनर को खुला रखने की आवश्यकता है, तो समय-समय पर लकड़ी के कटार से गोभी को छेदें, यह चाल हवा के बुलबुले को तेजी से बाहर निकलने देगी;
3. किण्वन के लिए तापमान यथासंभव आरामदायक होना चाहिए - औसत 17 से 25 डिग्री तक होता है, इस कारक को ध्यान में रखते हुए, आपका नाश्ता बहुत पहले तैयार किया जाएगा;
4. यदि आप उस जार या कंटेनर के नीचे कोई अन्य कंटेनर नहीं रखते हैं जिसमें सफेद गोभी किण्वित होती है बड़ा आकार- आपको फर्श पर नमकीन पानी का ढेर पड़ने का जोखिम है;
5. भंडारण और किण्वन के लिए कंटेनर इस प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। निम्नलिखित कंटेनरों को प्राथमिकता दी जाती है: कांच या लकड़ी। एनामेल्ड, एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का सॉकरौट पकाने की योजना बना रहे हैं, आप केवल एक ही चीज़ की कामना कर सकते हैं - भरपूर भूख!

सॉकरौट खाने के लिए मतभेद

हालाँकि, हर कोई सॉकरक्राट नहीं खा सकता, चाहे वह कितना भी अच्छा क्यों न हो। इसके कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं। तो, लोग बढ़े हुए हैं रक्तचापडॉक्टर इस स्नैक का सेवन करते समय सावधानी बरतने की सलाह देते हैं। यह व्यंजन निम्नलिखित बीमारियों के लिए भी वर्जित है:

• गुर्दे के रोग;
• व्रण;
• पित्ताशय की पथरी;
• अग्न्याशय के रोग.

यह अलग से उल्लेख करने योग्य है कि यदि आप वास्तव में इसका थोड़ा सा प्रयास करना चाहते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन यह आपके लिए वर्जित है, तो आप अपने डॉक्टर से परामर्श कर सकते हैं और वह सलाह देंगे कि इस मामले में क्या करना चाहिए।

सभी को शुभ शरद ऋतु दिवस। आज हम एक प्राचीन व्यंजन के बारे में बात करेंगे स्वादिष्ट तैयारी, जिसका उपयोग एक अलग प्रकार के नाश्ते के रूप में, सलाद के रूप में, या यहां तक ​​कि बोर्स्ट या गोभी सूप में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। सोचो मेरा क्या मतलब है?! जी हां, हम बात कर रहे हैं सॉकरक्राट की।

यह अचार चीन से आता है, और मंगोलों द्वारा रूस लाया गया था। इस व्यंजन ने जल्दी ही बहुत लोकप्रियता हासिल कर ली, क्योंकि साउरक्राट को न केवल इसके दिलचस्प स्वाद के लिए, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में विभिन्न विटामिन और अन्य सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के लिए भी महत्व दिया जाता है।

यह दिलचस्प है!! गोभी में बड़ी मात्रा मेंइसमें विटामिन सी, विटामिन बी, ए, के, यू और निम्नलिखित सूक्ष्म तत्व होते हैं: सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, सल्फर, लोहा, आयोडीन, तांबा, बोरान।

इसे तैयार करने के कितने तरीके हैं? साधारण व्यंजन?! सच कहूँ तो, उनमें से बहुत सारे हैं। बेशक, अक्सर हम सिद्ध, कहने के लिए, क्लासिक व्यंजनों को चुनते हैं, लेकिन यह मत भूलिए कि आपको प्रयोग करने की भी आवश्यकता है। नमकीन पानी के साथ या उसके बिना क्रैनबेरी, चुकंदर, शहद के साथ अचार तैयार करें। और मैंने आपके लिए हर स्वाद के लिए एक अद्भुत चयन तैयार किया है - दादी माँ के व्यंजनों से लेकर आधुनिक व्यंजनों तक। और यह मत भूलिए कि साउरक्रोट वास्तव में प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप तैयार होता है, इसलिए खाना पकाने की सभी विधियों में सिरका नहीं मिलाया जाता है।

आप जानते हैं, जहां तक ​​मुझे याद है, पत्तागोभी हमेशा मेज पर रही है। इस उपचार की लोकप्रियता को इस तथ्य से समझाया गया है कि उत्पाद सस्ते हैं और सभी के लिए आसानी से उपलब्ध हैं। और परिणामस्वरूप, हमें बहुत तीखे स्वाद वाला एक चमत्कारिक नाश्ता मिलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद बन्द गोभी- 2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी। ;
• नमक - 40 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - मटर स्वादानुसार।

तैयारी विधि:

1. सबसे पहले, आपको गोभी को धोने, सुखाने और रसोई के चाकू से काटने की जरूरत है।

टिप्पणी! पत्तागोभी को काटते समय, आप फ़ूड प्रोसेसर या ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी के लिए विशेष ग्रेटर भी उपलब्ध हैं।

3. अब पत्तागोभी को नमक के साथ पीस लें. नियमित रसोई नमक का उपयोग करना बेहतर है। मेज पर या एक बड़े कटोरे में, कटी हुई पत्तागोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, काली मिर्च, छोटे टुकड़ों में टूटा हुआ तेज़ पत्ता और, ज़ाहिर है, नमक रखें। सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें और मैश कर लें ताकि पत्तागोभी का रस अलग दिखने लगे। आप इसे एक बार देखेंगे तो गोभी गीली हो जाएगी. सब्जियां स्वाद के लिए थोड़ी नमकीन होनी चाहिए.

4. अब तैयार सामग्री को कांच के जार में डालें। गोभी को कसकर लगाया जाना चाहिए, थोड़ा रौंद दिया जाना चाहिए।

सलाह!! जार को थोड़ा अधूरा छोड़ दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तरल पदार्थ आसानी से बाहर आ जाए।

5. तैयार जारएक छोटी ट्रे या गहरे कटोरे में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल बाहर निकल जाएगा। जार को ऐसे स्थान पर रखें जहाँ वे आपको परेशान न करें। दिन में एक बार गोभी में लकड़ी की सींक से छेद करना न भूलें ताकि अनावश्यक गैसें बाहर निकल जाएं।

6. डिश को लगभग 2-3 दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो जार को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सर्दियों के लिए हमारी पत्ता गोभी तैयार है, मजे से खाइये.

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में सॉकरौट कैसे तैयार करें?

निम्नलिखित नुस्खा मेरी दादी से है। मुझे लगता है कि बहुत से लोग तैयारी की इस विधि से परिचित हैं, क्योंकि हम गोभी को 3 लीटर जार में किण्वित करेंगे। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 किलो गोभी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी - स्वादानुसार.

तैयारी विधि:

1. हम सफेद और मीठी पत्तागोभी लेते हैं ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो. एक विशेष चाकू से काटें।

2. तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर छील लें।

3. पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं, नमक, चीनी डालें, मेज पर ही अच्छी तरह मिलाएँ, जैसे आटा गूंथ रहे हों।

4. पत्तागोभी को 3 लीटर के जार में अच्छी तरह जमाकर रखें. गोभी को तीन दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। इसके बाद, ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। दो दिन में डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

सौकरौट - त्वरित नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 150 - 200 ग्राम;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं.

तैयारी विधि:

1. सब्जी को धोइये, खराब पत्ते हटा दीजिये. दो भागों में काट कर डंठल हटा दीजिये.

2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.

3. गाजर को लम्बाई में लेकर छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

4. हमारी सब्जियों को एक बेसिन में रखें, नमक छिड़कें।

5. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और एक बड़े सॉस पैन में डालें।

6. सामग्री को छोटी मुट्ठियों से बांधें और धुंध से ढक दें।

7. ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर एक बोझ रखें, उदाहरण के लिए अचार वाले खीरे का एक जार।

8. सामग्री को रात भर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। सुबह सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

9. फिर हम दो दिनों तक वही प्रक्रिया अपनाते हैं: धुंध से ढक दें, दबाव डालें, मिलाएँ। हमारी झटपट कुरकुरी पत्तागोभी तैयार है. हम सभी अतिथियों का स्वागत करते हैं!!

कुरकुरी और रसदार सॉकरौट की रेसिपी

बेशक, इस सब्जी को किण्वित करने के लिए प्रत्येक रसोइये का अपना नुस्खा होता है। कुछ लोग अलग-अलग मसाले, सिरका मिलाते हैं और ठंडे या गर्म नमकीन पानी में पकाते हैं। और मैं आपको एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा पेश करना चाहता हूं। स्वस्थ सब्जी, मुझे पसंद चीजों में से एक। हम खाना बनाते हैं, खाते हैं और खुश होते हैं। 🙂

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 3 मिठाई चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 मटर.

तैयारी विधि:

1. सभी दूषित पत्तियों को कांटे से निकालें और पानी से धो लें। कई भागों में काटें. कद्दूकस पर पीस लें या चाकू से काट लें।

2. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

3. सब्जियों को एक इनेमल कंटेनर में मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह से मैश करें। फिर हम शीर्ष पर एक साफ, भारी उत्पीड़न डालते हैं और इसे 48 घंटों के लिए लगभग +18°C +20°C तापमान वाले कमरे में छोड़ देते हैं। वर्कपीस को रोजाना एक लंबी, तेज छड़ी से छेदें ताकि किण्वन के दौरान जमा होने वाली गैसें स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सकें। फोम को भी हटाने की जरूरत है.

4. जब 48 घंटे बीत जाएं, तो नमकीन पानी का कुछ हिस्सा एक मग में डालें, शहद के साथ मिलाएं और इस मीठे घोल को फिर से सब्जियों के ऊपर डालें।

5. हम दो दिन और प्रतीक्षा करते हैं। सब कुछ तैयार है, सब्जियों को साफ जार में डालिये. - अब किसी ठंडी जगह पर मिक्स करें. आदर्श भंडारण तापमान +2°C से +6°C तक होता है। किण्वन की इस विधि से, स्नैक स्वाद में बहुत समृद्ध और कुरकुरा हो जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ स्वादिष्ट सॉकरौट

खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए प्रासंगिक होगी जिनके पास सुगंधित सेब की बड़ी फसल है। आइए इसे सेवा में लें।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• हरे सेब - 2-3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। मैं..

तैयारी विधि:

1. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, सेब और गाजर को कद्दूकस कर लें। हर चीज में नमक होना जरूरी है.
2. - अब सभी चीजों को मिला लें और हाथ से मसल लें ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे.
3. जार को पत्तागोभी से भरें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 40 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. किण्वन गैस छोड़ने के लिए, जार में लकड़ी की छड़ें रखें।
5. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें। हमारी तैयारी तैयार है.

नमकीन पानी के साथ साउरक्रोट की वीडियो रेसिपी

नमकीन पानी का उपयोग करके खाना पकाना एक सरल और लोकप्रिय नुस्खा है। मुख्य बात यह है कि प्रति तीन लीटर जार में सामग्री और नमकीन पानी की मात्रा की सही गणना करना है। आप अपने पसंदीदा मसाले डालकर अचार को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं.

यह वीडियो तैयारी के चरणों को चरण दर चरण समझाएगा:

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी

निम्नलिखित वनस्पति क्षुधावर्धक का उपयोग कई सलादों में एक घटक के रूप में किया जाता है। पकवान का डिज़ाइन बहुत स्वादिष्ट है, क्योंकि चुकंदर की वजह से गोभी को एक सुंदर गुलाबी रंग मिलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी का 1 सिर;
• 1 चुकंदर;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 चम्मच. काली मिर्च;
• 2 ½ बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 ½ बड़ा चम्मच. एल सहारा.

तैयारी विधि:

1. सब्जियों को छीलें, पत्तागोभी को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

2. गाजर और चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, आधा नमक और चीनी डालें।

4. सब्जियों को नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाना जरूरी है.

5. लहसुन को स्लाइस में काटें और सब्जियों के साथ एक कटोरे में रखें। तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें। मिश्रण.

6. सब्जी के मिश्रण को एक जार में डालें।

7. पानी उबालें और उसमें बचा हुआ नमक घोल लें। इस नमकीन पानी को सब्जियों के जार में डालें और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

8. जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं सर्दियों के लिए कुरकुरी पत्तागोभी के एक या दो जार जरूर जमा कर लूंगा। यह मत भूलो यह उत्पादकम कैलोरी वाला है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं, तो सर्दियों के अचार तैयार करने में हमारे साथ शामिल हों। आप कौन सी किण्वन विधियां चुनते हैं, इसके बारे में समीक्षा लिखें, मैं आभारी रहूंगा। अलविदा!!

साउरक्रोट सामग्री के मामले में एक रिकॉर्ड धारक है एस्कॉर्बिक अम्ल. यह आवश्यक ऐपेटाइज़र किसी भी लंच या डिनर का पूरक होगा। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. आप और क्या सपना देख सकते हैं? कुछ ही घंटों में तुरंत सॉकरक्राट किण्वित हो जाता है।

गाजर, लहसुन और नमकीन पानी के साथ। मौजूद है. नमक और चीनी के बिना या चुकंदर के साथ एक विकल्प है। केवल आपके लिए सबसे मौलिक का चयन!

प्रति दिन झटपट सॉकरौट - एक सॉस पैन में एक सरल नुस्खा

सॉकरौट बनाना आसान है. एक सरल त्वरित नुस्खा बचाव में आएगा। न्यूनतम सामग्री, अधिकतम लाभ।

यदि चाहें तो रेसिपी में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। अधिक मसालेदार सुगंध और स्वाद के लिए डिल या सौंफ़ के बीज उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी के सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल काला नमक.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गाजर छील लें. इसे धो लें. मोटे कद्दूकस से पीस लें। ग्रेटर के साथ काम नहीं करना चाहते? गाजर को एक श्रेडर से गुजारें। आपको लगभग 350-400 ग्राम स्लाइस मिलेंगे.
2. इसके बाद पत्तागोभी को छील लें. ऊपर की अनुपयोगी पत्तियों को धोकर हटा दें। डंठल काट लें. 10-12 पत्तियों को सावधानी से हटा दें। क्या आपके पास गोभी के बड़े सिर हैं? 8-6 बड़ी पत्तियाँ पर्याप्त हैं। बाकी को टुकड़ों में काट लें, एक श्रेडर या एक विशेष सब्जी कटर से गुजारें। तुम पतले, कोमल तिनकों के पहाड़ के साथ समाप्त हो जाओगे।
3. सीधे टेबल या चौड़े कटिंग बोर्ड पर, कटे हुए तिनके को गाजर के साथ मिलाएं। नमक छिड़कें. अच्छी तरह मिला लें. अपने हाथों से याद रखें. अपनी हथेलियों में थोड़ा सा निचोड़ें। टुकड़ा करने से तुरंत रस निकलता है। लगभग 3-4 मिनट तक गूंथें.
4. एक बड़ा इनेमल पैन लें। नीचे पूरी सफेद पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें। पत्तागोभी की एक परत डालें। कॉम्पैक्ट करने के लिए अपनी मुट्ठी से नीचे दबाएं। स्लाइस को परतों में बिछाएं, हर बार कॉम्पैक्ट करें। बची हुई पूरी शीट से ढक दें।
5. ऊपर एक उल्टी प्लेट रखें. पानी का एक जार (मात्रा में 2-3 लीटर) रखें। पैन को एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें।
6. जार और प्लेट हटा दें. आप तुरंत देखेंगे कि ढेर सारा रस बन गया है. क्या सतह पर सफेद झाग दिखाई दिया है? कोई बात नहीं। अपने आप को एक लंबे से बांधे रखें लकड़े की छड़ी. एक लकड़ी की सीख या सुशी छड़ी बढ़िया काम करती है। पत्तागोभी में 7-8 जगहों पर छेद करें। इस तरह गैस दूर हो जाएगी और सलाद खट्टा नहीं होगा.

सलाद पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन अधिक स्वाद और सुगंध के लिए, कटिंग को कुछ दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर से प्लेट से ढक दीजिये. एक दबाव रखें - पानी का एक जार। इसे 2 दिनों के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। और इस समय के बाद सलाद का सेवन किया जा सकता है।

निश्चित नहीं हैं कि कुरकुरी साउरक्रोट का क्या करें? इसे काटो प्याज, भर ले वनस्पति तेल(सूरजमुखी, जैतून, तिल या विभिन्न किस्मों का मिश्रण), ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसें।

क्या आप खट्टी गोभी का सूप पकाना चाहते हैं? यह समय है। आख़िरकार, आपके पास पहले से ही गोभी की तैयारी है।

सिरके के बिना कुरकुरी और रसदार गोभी - 3-लीटर जार के लिए नुस्खा

उन लोगों के लिए एक 3-लीटर जार की रेसिपी जो गोभी को किण्वित करने का प्रयास करना चाहते हैं। बिना सिरके के खाना पकाना। अगर आपको यह पसंद है तो रेसिपी दोबारा दोहराएं। आपके पास बड़ा परिवार? आप कम से कम 10-12 बड़े जार के लिए सलाद तैयार कर सकते हैं!

उत्पाद:

• गोभी - 4.5-5 किलो;
• 2-3 मध्यम आकार की गाजर;
• 2.5 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• दानेदार चीनी के 2 चम्मच.

चरण दर चरण कैसे पकाएं:

सब्जियों को छील लें. कुल्ला करना। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजर को कद्दूकस की सहायता से काट लीजिये.

- एक कप में सब्जियां मिलाएं. क्रीज मत करो. 3 लीटर के जार में रखें. दबाने की कोई जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा दबा दें।

ऊपर से चीनी और नमक छिड़कें.

इस नुस्खे के लिए आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है। विशेष रूप से मोटे पत्थर की जमीन या "अतिरिक्त" ग्रेड लें।

ऊपर से पानी डालें. ठंडा उबला हुआ पानी, नल से (क्लोरीन के बिना), या झरने का पानी उपयुक्त रहेगा। क्या आपके पास फ़िल्टर किया हुआ पानी है? इसका इस्तेमाल करें। जार को ऊपर तक न भरें, ज्यादा न भरें। लकड़ी की छड़ी से छेदो। इस तरह पानी स्लाइस के नीचे चला जाएगा।

जार को एक गहरे कटोरे या प्लेट में रखें। जैसे ही सब्जियाँ किण्वित होंगी, नमकीन पानी ऊपर उठना और बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। जार की गर्दन को ढक्कन से ढकें। क्या आपके पास साफ धुंध है? ढक्कन की जगह इसका इस्तेमाल करें.

वर्कपीस को फर्श या टेबल पर छोड़ दें। इसमें 2-3 दिन लगेंगे. इस दौरान बीच-बीच में ऊपर आकर सलाद में लकड़ी की छड़ी से छेद कर दें। इस तरह नाश्ता कड़वा नहीं होगा.

क्या गोभी की ऊपरी परत सूख गई है और नमकीन पानी में नहीं है? कप से डालो.

सारी पत्तागोभी नमकीन पानी में होनी चाहिए। तैयार स्नैक को भंडारण के लिए बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें। सर्दियों में आप ऐसी पत्तागोभी से खाना बना लेंगे स्वादिष्ट बोर्स्टया गोभी का सूप.

एक जार में चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट पेल्युस्टका के टुकड़े (मेरी दादी की तरह)

कच्चे चुकंदर के साथ टुकड़ों में किण्वित पेलस्टका गोभी एक स्वादिष्ट गुलाबी व्यंजन है। इस पर डाल दो उत्सव की मेजसलाद के कटोरे में, आपको किसी भी अवसर के लिए पूरे परिवार के लिए नाश्ता मिलता है!

सामग्री:

• 2.5-2.7 किलो पत्ता गोभी;
• 1 चुकंदर (लगभग 150-170 ग्राम);
• पानी का लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल रेत।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर को धो लें. अनुपयोगी पत्तियों को हटा दें. बड़े टुकड़ों में काटें - लगभग 4 सेमी वर्ग।
2. चुकंदर को पतली त्वचा से छील लें। जड़ वाली सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटें। क्या आप इसे स्लाइस में चाहते हैं? काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
3. इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि आप इसे किसी भी कंटेनर - कप, बाल्टी, जार या बैरल में किण्वित कर सकते हैं। इस मामले में यह तीन लीटर का जार है। स्लाइस को परतों में रखें। इसे बेलन और हाथ से हल्का सा दबा दीजिये.
4. नमक और चीनी को नमकीन पानी में डुबोएं। हिलाना। सब्जियों में डालें. ढक्कन से ढकें, कसकर नहीं। जार को एक कप में ही रखें। सब्जियाँ लगभग एक सप्ताह तक किण्वित रहेंगी। सबसे पहले, कुछ दिनों के लिए घर पर गर्म रहें। फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और बेसमेंट में भेज दें। एक हफ्ते में गुलाबी क्रिस्पी सलाद बनकर तैयार हो जायेगा.

इस रेसिपी के लिए किसी भी प्रकार की सफ़ेद पत्तागोभी उपयुक्त है। कड़वा सलाद नहीं लेना चाहते? कभी-कभी स्लाइस को लकड़ी की छड़ी से छेदें। गैस निकल जाएगी, और नमकीन पानी ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा।

एक बाल्टी में सर्दियों के लिए सॉकरौट - उचित नमकीन बनाने का एक क्लासिक नुस्खा

गोभी के लिए सही क्लासिक नमकीन सिरका, सीज़निंग या अन्य एडिटिव्स के बिना तैयार किया जाता है। केवल सब्जियाँ और नमक। कुछ ताज़ा क्रैनबेरी स्वाद चाहते हैं? इसलिए यह कर! एक बाल्टी सलाद के लिए 100-120 ग्राम जामुन पर्याप्त हैं।

उत्पाद:

• कटी हुई गोभी की एक बाल्टी;
• 330-350 जीआर. गाजर;
• 100 जीआर. काला नमक।

चरण दर चरण कैसे पकाएं:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आपको पूरी बाल्टी मिलनी चाहिए.
2. गाजर को पतला पतला काट लीजिये.
3. कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ मिला लें. आप प्रति किलो सब्जियों में कितना नमक डालते हैं, यह तय करता है कि सलाद कितना नमकीन होगा। अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें. सबसे पहले अपने हाथ धोना और अपने नाखून काटना न भूलें। तब तक मैश करें जब तक आपको ढेर सारा तरल न मिल जाए - नमकीन पानी के साथ सब्जी का रस।
4. बाल्टी के ऊपरी हिस्से को साफ पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। आपका सलाद ऊपर से नहीं सूखेगा. इसे लगभग 3-4 दिनों के लिए फर्श पर छोड़ दें। दिन में दो बार जाएं और पतले बेलन से स्लाइस में छेद करें।

लहसुन और वनस्पति तेल के साथ तुरंत गर्म नमकीन बनाना

ख़मीर वेजीटेबल सलादतुरंत और आसानी से! शुरुआती लोगों के लिए त्वरित रेसिपी बढ़िया है। वनस्पति तेल और लहसुन के साथ सलाद रेसिपी को ख़राब करना बिल्कुल असंभव है!

सामग्री:

• कांटे - लगभग 4.5-5 किग्रा;
• गाजर - 250-300 ग्राम;
• प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• रेत - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी:

एक श्रेडर के माध्यम से कांटे से पीसें। प्याज और गाजर को भी इसी तरह काट लीजिये. लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबाना अनुमत है। क्या आप इसे प्रेस के माध्यम से नहीं करना चाहते? लौंग को बारीक काट लीजिये.

स्लाइस को एक कटोरे में रखें. अपने हाथ हिलाओ, बहुत ज़्यादा नहीं। जार में बांट लें.

तैयार हो जाओ गर्म अचार. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। 70% सिरका एसेंस मिलाएं। 5-6 सेकेंड तक उबलने के बाद आंच से उतार लें.

जार में डालो. स्लाइस को चॉपस्टिक से छेदें या कांटे से कुचल दें। जार को ऊपर तक तरल से भरा होना चाहिए।

कंटेनरों को प्लेटों पर रखें। ऊपर से पतले ढक्कन से ढक दें। शीघ्र पत्तागोभी 12 घंटे में तैयार हो जाएगा.

नमक और चीनी के बिना सौकरौट, लेकिन मसाले और पानी के साथ

सुपर स्वास्थ्यवर्धक कोलस्लॉ की रेसिपी हैं। सब्जियों को बिना नमक और चीनी के किण्वित किया जाता है। लेकिन बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं. तैयारी का रहस्य शुंगाइट पत्थर है। यह सब्जियों को खराब होने या विटामिन खोने से बचाता है।

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर - लगभग 2.5 किलो;
• 400 जीआर. गाजर;
• गाजर के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल बीज की समान मात्रा;
• क्वार्टर सेंट. एल के लिए मसाला कोरियाई गाजर;
• सूखे अजमोद और डिल - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• शुंगाइट

पत्तागोभी में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो नमक के साथ मिलाने पर पूरी तरह या आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं।

वादिम ज़लैंड की लोकप्रिय रेसिपी के समान एक अनूठी रेसिपी, आपको विटामिन खोए बिना स्वादिष्ट गोभी तैयार करने की अनुमति देगी। सलाद कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए आदर्श है।

क्या आप स्वस्थ भोजन कर रहे हैं या आहार पर हैं? नमक और चीनी के बिना गोभी निश्चित रूप से आपके लिए है!

सब्जियाँ काट लें. मसालों के साथ मिलाएं. इसे एक जार में दबा दें। कंटेनर के नीचे रखें गोभी के पत्ता. ऊपर से सब्जी के टुकड़े ढक दें. जितना पानी लगे उतना भर लें.

शीर्ष पर दबाव डालें. साफ सूती कपड़े से ढक दें. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। क्या वहाँ रस है? ज़ुल्म मिटाओ.

2-3 दिनों के बाद, जुल्म को शुंगाइट पत्थर से बदल दें। ढक्कन से ढक दें. एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शुंगाइट पत्थर कार्बन संरचना का एक प्राकृतिक खनिज है। जल शोधन, संरक्षण के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उत्पादक्षति से.

सर्दियों के लिए सेब के साथ कुरकुरी और स्वादिष्ट पत्तागोभी

सेब के साथ कुरकुरी पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट होती है. नुस्खा दो में एक है. यह खट्टी गोभी और मसालेदार सेब निकलता है। दोनों मांस और मुर्गी के गर्म व्यंजन के लिए उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• "सेमरेंको" सेब - 1.5-2 किलो;
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक;
• गाजर के एक जोड़े;
• कुछ चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी के चरण:

1. सेब को पहले से कोर कर लें। चार भागों में काटें। भरें ठंडा पानीसाथ साइट्रिक एसिड. फिर पानी निकाल दें.
2. सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. नमक मिला लें. अपनी भुजाओं को जितना जोर से हिला सकें, हिलाएँ। क्या आपको बहुत सारा रस मिला? महान।
3. एक बड़ा इनेमल पैन लें। इसमें लगभग एक तिहाई पत्तागोभी डालें। मुट्ठियों से अच्छे से दबाओ. आधे सेब रखें। फिर परतों को दोहराएं. आखिरी परत पत्तागोभी होनी चाहिए।
4. पैन में रखे खाने को अपने हाथों से दबा दें. क्या पर्याप्त रस नहीं था? थोड़ा सा नमकीन पानी मिलायें। इसे प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक के आधार पर बनाएं।
5. पैन में एक प्लेट रखें. उस पर बोझ है. सुरक्षित रखना। तीन दिनों के बाद, कटिंग को जार में स्थानांतरित करें। नायलॉन कैप से सील करें। शांत रखें।

क्या आपके पास सेमरेंको सेब नहीं हैं? खट्टे-मीठे किस्म के अन्य फल लें। उदाहरण के लिए, "एंटोनोव्का"।

घर पर कोरियाई किमची

कोरियाई किमची सफेद पत्तागोभी से बनाई जाती है। इसे तैयार करना आसान है - घर पर। रेसिपी में बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होगी, उन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुनें। प्यार जायफल? कुछ चुटकी डालें.

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारियां करती हैं। और आप सौकरौट के बिना कैसे कर सकते हैं? आख़िरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हर बार सवाल उठता है: "सौकरौट कैसे बनाएं?" अपने लेख में हम सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

मुझे कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?

शायद सबसे सार्वभौमिक तैयारियों में से एक सॉकरौट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनर में किण्वन करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सबसे अच्छा लगे। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके परिश्रम के परिणामस्वरूप उसे सबसे स्वादिष्ट सॉकरक्राट मिलेगा। 3-लीटर जार के व्यंजन आपको एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देते हैं। आजकल बैरल या बाल्टियों में किण्वन करने का रिवाज नहीं रह गया है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियाँ ताजा गोभी को पेंट्री में रखने के बजाय उसका एक और बैच बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सॉकरौट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार करें? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो, तैयारी करने के लिए क्लासिक संस्करणज़रुरत है:

1. दो किलोग्राम पत्ता गोभी.
2. कई मध्यम आकार की गाजरें।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक.
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण डालें गर्म पानीऔर तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार नमकीन पानी को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से कई बार मोड़कर बांधते हैं। साधारण सौकरौट को तैयार होने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। इससे परिणामी गैसें बाहर निकल सकेंगी। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया, तो पत्तागोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर उत्पाद हल्के खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करने से भी बदतर नहीं है। तथापि स्वाद गुणअलग होगा. आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम पत्ता गोभी.
2. पाँच चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।
3. कुछ गाजर.

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार का उपयोग करके गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई दे, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में डालना होगा। इस तथ्य के कारण कि हमने पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लिया है, हमें पूरा जार नहीं मिलेगा। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. जार को धुंध से ढक दें और कुछ दिन प्रतीक्षा करें। कई दिनों तक, सामग्री को मिश्रण करना, उन्हें गैसों से मुक्त करना आवश्यक है। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सॉकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुपात का सटीक रूप से पालन करने की अनुमति देते हैं। इस तरह से बनाई गई पत्ता गोभी कुरकुरी बनती है और खट्टापन नहीं देती.

चीनी और नमक के साथ खट्टी गोभी

चीनी और नमक के साथ सौकरौट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है. तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. गोभी का एक बड़ा सिर.
2. स्वादानुसार नमक और मसाले.
3. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
4. कई मध्यम गाजर.

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला लें. गाजर को कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। सामग्री को मिलाएं और सूखी डिल और जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे मजबूती से जमाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं। आपको जार के नीचे एक प्लेट रखनी होगी। तीन दिनों के लिए, गोभी को गैसों से मुक्त करते हुए, लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ पत्ता गोभी

जब आप सोच रहे हों कि सॉकरक्राट कैसे बनाया जाए, तो उपेक्षा न करें मूल व्यंजन. शहद के उपयोग से एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त होता है। परिणामी नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. दो किलोग्राम पत्ता गोभी.
2. पानी का लीटर.
3. एक गाजर.
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. तेज पत्ता - 2 पीसी।
6. ऑलस्पाइस।

पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कोरियन ग्रेटर पर काट लें। - सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें. अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट कर सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी वाले कटोरे में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त तरल बर्तन के किनारों पर बह जाएगा। हम जार को रसोई में कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, रोजाना गोभी में छेद करना नहीं भूलते तेज़ चाकू(गैसों को हटाने के लिए)। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार पत्तागोभी

स्वादिष्ट सॉकरौट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद मिलाकर एक मसालेदार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। इसके लिए प्रति ली गरम पानीइसमें डेढ़ बड़ा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, इसमें ½ चम्मच डिल, अजवायन और सौंफ के बीज भी मिलाएं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। पत्तागोभी (दो किलोग्राम का सिर) और कई मध्यम गाजरों को काट लें। हम कटी हुई सब्जियों को हाथ से कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

इसके बाद आप गोभी के ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं. हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद वर्कपीस तैयार है. एक त्वरित साउरक्रोट रेसिपी आपको प्राप्त करने की अनुमति देती है तैयार उत्पादएक दिन में. अब स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए रोवन बेरी, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देहाती शैली की खट्टी गोभी

स्वादिष्ट साउरक्रोट एक पुराने गाँव के नुस्खे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

1. दो से तीन किलोग्राम बड़ी पत्तागोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली.
3. एक गाजर.
4. शहद का एक बड़ा चम्मच.
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. ऑलस्पाइस।
7. बे पत्ती।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें। इसके बाद, गोभी को तीन लीटर के जार में डालें, इसे अच्छी तरह से जमा दें और ठंडे पानी से भर दें। इसे किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सारा नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और इसे सूखने दें, ऐसा करने से पहले आप इसे हल्के से निचोड़ कर तरल निकाल सकते हैं। वर्कपीस को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी में शहद मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी पत्तागोभी एक आदर्श नाश्ता हो सकता है। हां, परेशानी तो सिर्फ पाने की है तैयार पकवानयह जल्दी नहीं होगा. खमीर को किण्वित होने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सॉकरक्राट का नुस्खा बहुत मददगार होता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर.
3. दो बड़े चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. एक गिलास पानी.
2. चीनी - 100 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च.
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक मैश करें जब तक रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

इसके बाद गोभी को सावधानी से दबा दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, इस पर दबाव डालें (यह पानी का आधा लीटर जार भी हो सकता है)। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और एक दिन के भीतर आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है. लेकिन यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके लिए एसिटिक एसिड वर्जित है।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ चमकीला और स्वादिष्ट सौकरौट मेज की सजावट होने का दावा करता है। अद्भुत त्वरित नुस्खाव्यस्त गृहिणियों को खाना बनाने में मदद मिलेगी अच्छा नाश्ता, खर्च किया जा रहा है न्यूनतम मात्रासमय।

सामग्री:

1. पत्तागोभी - 5 किग्रा.
2. चुकंदर - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर.
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (प्रति तीन लीटर पानी):

1. चीनी - 110 ग्राम.
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी कटोरे में सभी सामग्री को परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन के साथ मिर्च, चुकंदर और दोबारा परतें। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम ऊपर से दबाव डालते हैं, नहीं तो पत्तागोभी तैरने लगेगी. चार दिन बाद नाश्ता तैयार है. सुंदर रंग गृहिणियों को अगले दिन ही आकर्षित कर लेता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान अपनी पूरी सुगंध और स्वाद चौथे दिन प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

कुरकुरी सौकरौट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही नुस्खे का उपयोग करता है, किसी अज्ञात तरीके से परिणाम भिन्न होते हैं। कारण क्या है? संभवतः हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी की कटाई भारी मात्रा में की जाती थी ताकि पर्याप्त हो बड़ा परिवारवसंत तक. फिलहाल हमें इतनी मात्रा में रिक्त स्थान की जरूरत नहीं है. आधुनिक गृहिणियों के पास पर्याप्त है छोटी मात्रा. आख़िरकार, आप हमेशा एक ताज़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये व्यंजन बहुत सुविधाजनक हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप खाना बनाते समय अभी भी बूढ़ी दादी-नानी की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) पर गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई पुरुष तैयारी की जिम्मेदारी लेता है, तो व्यवसाय केवल "पुरुष" दिवस पर ही शुरू किया जाना चाहिए।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद पत्तागोभी खरीदते हैं तो कुरकुरा सॉकरक्राट प्राप्त होता है। यह अच्छा है जब डंठल थोड़ा टूटा हुआ हो। यह पत्तागोभी के रसदार होने का संकेत देता है।

जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए तो वर्कपीस तैयार माना जाता है। इसके बाद सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर भी ध्यान दें। अगर ऊपरी परतगोभी नमकीन पानी से ढकी नहीं है, यह गायब हो सकती है और पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकती है।

आपको कितना नमक डालना चाहिए?

अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कई प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए प्रति किलो पत्तागोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, तैयारी के अनुपात की गणना तीन लीटर जार के लिए की जाती है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक है। अनुभवी विशेषज्ञ इसके चक्कर में न पड़ने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अनुभव के माध्यम से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्णय लेंगे।

एक उपसंहार के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खा सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात बनाए रखने से आपको अच्छा परिणाम मिल सकेगा।