झटपट सॉकरौट. घर का बना सॉकरौट

खट्टी गोभी- यह न केवल स्वादिष्ट और सस्ता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। हर गृहिणी ऐसा स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता बनाने की कोशिश करती है। इस सुगंधित व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। हम आपको बहुत ऑफर करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनकुरकुरा घर का बना खट्टी गोभी तुरंत खाना पकानाएक जार में, जो सरल और सुविधाजनक हैं, और पकवान बस स्वादिष्ट है!

आप गोभी से खट्टा गोभी का सूप भी बना सकते हैं, इसे मांस के साथ पका सकते हैं, इसे भुना हुआ सूअर का मांस के लिए वनस्पति तेल और हरी प्याज के साथ सलाद के रूप में परोस सकते हैं, इसे भून सकते हैं और इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

एक जार में घर पर बने इंस्टेंट सॉकरौट की स्वादिष्ट रेसिपी

एक सप्ताह के लिए गोभी को किण्वित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप एक या दो दिनों में ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। यह कुरकुरा, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी के एक सिर का वजन लगभग तीन किलोग्राम, या गोभी के कई छोटे सिर;
• मीठे और खट्टे किस्मों के दो सेब;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच.

तैयारी के चरण:

1. पत्तागोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सेब को छीलकर बीज निकाल लें।
3. स्लाइस में काटें.
4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. कटी हुई पत्तागोभी में नमक और चीनी डालें।
6. इसे हाथों से अच्छी तरह मसलें जब तक कि मिश्रण रस न छोड़ दे।
7. गाजर और सेब डालें।
8. अच्छी तरह से मलाएं।
9. सब्जियों को कसकर तीन भागों में पैक करें लीटर जार.
10. दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

किण्वन के दौरान बनने वाली गैस को छोड़ने के लिए द्रव्यमान में छेद करना सुनिश्चित करें। फिर जार को ठंडी जगह पर रख दें - रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में।

गरम नमकीन रेसिपी

एक जार में तुरंत पकाने की इस बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार घर में बनी सॉकरौट के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी - एक सिर का वजन लगभग 2.5 किलोग्राम है;
• दो गाजर;
• ऑलस्पाइस के कई मटर;
• दो या तीन लॉरेल पत्तियां।

• पानी - 800 मिलीलीटर;
• एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• गाजर छीलें और पतले क्यूब्स में काट लें;
• पानी उबालें, चीनी और नमक डालें;
• कटी हुई सब्जियां मिलाएं;
• ऑलस्पाइस और डालें बे पत्तीआईआर;
• इसे एक जार में डालें (इसे बहुत अधिक कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता नहीं है);
• गर्म मैरिनेड बहुत धीरे-धीरे डालें;
• जार को फटने से बचाने के लिए, आप एक बड़े चम्मच के साथ मैरिनेड डाल सकते हैं;
• जार के नीचे एक गहरी प्लेट रखें;
• रसोई की मेज पर छोड़ दो.

अगले दिन जार में गैस के बुलबुले बनने लगते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको गोभी में दिन में कई बार कांटे या लकड़ी की छड़ी से छेद करना होगा। दो दिनों के बाद, गैस के बुलबुले बनना बंद हो जाएंगे और जार को बालकनी में हटाया जा सकता है। अगले दिन परोसें.

गर्म मिर्च और सहिजन के साथ पकाने की विधि "गाँव"

नुस्खा यहां दिया गया है बड़ी संख्याजार - 3-4 तीन लीटर जार, लेकिन आप उत्पादों की मात्रा को आधे से कम कर सकते हैं। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• गोभी के सिर - आठ किलोग्राम;
• 100 ग्राम साग, सहिजन, लहसुन;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• एक मध्यम आकार की तीखी मिर्च

• पानी - चार लीटर;
• 200 ग्राम नमक और दानेदार चीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तागोभी को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें.
2. चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन, मिर्च मिर्च और सहिजन को पीस लें।
4. सारी सामग्री मिला लें.
5. जार में रखें (कसकर जमाने की जरूरत नहीं)।
6. नमकीन तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
7. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
8. दो-तीन दिन के लिए छोड़ दें गर्म स्थान.

फिर जार को बालकनी में ले जाएं या तहखाने में डाल दें।

पत्तागोभी को ठंडी जगह पर +1C से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो सब्जियों की संरचना ढह जाएगी और गोभी नरम और बेस्वाद हो जाएगी।

किण्वन के लिए इसका ही प्रयोग आवश्यक है काला नमक. आयोडीन युक्त नमक पत्तागोभी को नरम और बेस्वाद बना देगा।

यदि आप गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालते हैं, तो संभावना है कि जार फट जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

कुरकुरी सॉकरक्राट: त्वरित रेसिपी

यह एक ऐसी डिश है जिसे साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है. इसका उपयोग पहले व्यंजन तैयार करने के लिए, पाई भरने के लिए और गोमांस या चिकन के साथ पकाया जाने पर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। साउरक्रोट से तैयार सलाद में कई उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

आप कुछ ही घंटों में (यदि आप मैरिनेड में सिरका का उपयोग करते हैं), या कुछ दिनों में (प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया) एक त्वरित नुस्खा का उपयोग करके कुरकुरा सॉकरक्राट बना सकते हैं। आप जो भी किण्वन विधि चुनें, नाश्ता बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित बनता है।

और मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - गोभी का एक सिर काट लें, अन्य सब्जियां काट लें, मसाले जोड़ें और धैर्य रखें। और कुछ ही दिनों (घंटों) में आपको एक स्वस्थ, विटामिन युक्त और हल्का नाश्ता मिलेगा न्यूनतम मात्राकैलोरी.

तीन दिनों में क्रैनबेरी के साथ कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने की एक सरल रेसिपी

यह क्रैनबेरी के साथ त्वरित, कुरकुरा घर का बना सॉकरक्राट के लिए एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खा है:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन दो किलोग्राम है;
• दो मध्यम आकार की गाजर;
• क्रैनबेरी - 100 ग्राम।

• गर्म उबला हुआ पानी का लीटर;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• जीरा;
• तीन से चार तेज पत्ते;
• काली मिर्च.

तैयारी:

• गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• गाजर को क्यूब्स में काटें या मोटे कद्दूकस से काट लें;
• वी गरम पानीनमक और चीनी घोलें;
• एक बड़े कटोरे में कटी हुई सब्जियाँ हिलाएँ;
• एक जार में परतें डालें;
• परतों के बीच तेज पत्ता, जीरा और काली मिर्च रखें;
• लकड़ी के घुमाव से हल्के से दबाएँ;
• शीर्ष पर मुट्ठी भर क्रैनबेरी डालें;
• गर्म अचार डालो;
• दो से तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें;
• हर दिन, गठित गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी को कांटे से छेदें;
• तीन दिन बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वनस्पति तेल और बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

नमकीन पानी में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

क्या आप चाहते हैं कि आपके परिवार के सदस्य स्वस्थ रहें और सर्दियों में उन्हें सर्दी न लगे?

उनके लिए पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक अद्भुत व्यंजन तैयार करें - नमकीन पानी में तुरंत तैयार होने वाला सॉकरौट। एक कुरकुरा, सुगंधित और बहुत स्वस्थ नाश्ता लगभग हर दिन खाया जाना चाहिए, खासकर सर्दियों में, जब शरीर को पर्याप्त विटामिन नहीं मिलता है।

आप सौकरौट बना सकते हैं विभिन्न तरीकों सेऔर विभिन्न व्यंजनों के अनुसार. के अनुसार पारंपरिक नुस्खा(सूखा किण्वन) ऐपेटाइज़र को कम से कम एक सप्ताह तक किण्वित किया जाना चाहिए। क्या होगा यदि आप घर पर बनी पत्तागोभी वाली पकौड़ी खाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास पत्तागोभी नहीं है? आप किसी दुकान से नाश्ता खरीद सकते हैं, लेकिन अधिकतर यह अधिक नमकीन और अधिक अम्लीय होता है। इसलिए, त्वरित किण्वन व्यंजनों का उपयोग करके स्वयं कुरकुरी और सुगंधित गोभी तैयार करें जो आपको कुछ ही घंटों में पाई बेक करने की अनुमति देगा।

बिना सिरके के नमकीन पानी में गाजर के साथ झटपट सॉकरौट

इस तथ्य के बावजूद कि किण्वन पारंपरिक रूप से नहीं होता है, लेकिन सिरके के उपयोग से, क्षुधावर्धक बस स्वादिष्ट होता है!

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन ढाई किलोग्राम या कई छोटे गोभी के सिर होता है;
• एक बड़ी गाजर;
• दो बड़े चम्मच चीनी और इतना नमक.

तैयारी:

• पत्तागोभी और गाजर के सिरों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• नमक के साथ मिलाएं और अपने हाथों से हल्के से रगड़ें;
• एक जार या पैन में घनी परतों में मोड़ो;
• में पतला गर्म पानी(लीटर) नमक;
• नमकीन पानी में डालना;
• एक या दो दिन के लिए रसोई में छोड़ दें;
• इस दौरान द्रव्यमान को कई बार छेदें तेज़ चाकूया कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए एक लकड़ी की छड़ी;
• दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें चीनी घोलें;
• ठंडा करें और गोभी के ऊपर डालें;
• 8-10 घंटे तक गर्म रखें;
• नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में या बालकनी में रख दें।

सिरके के साथ नमकीन पानी में तुरंत सॉकरौट बनाने की विधि

मेहमान दरवाजे पर हैं, और आपकी मेज पर पर्याप्त सलाद और स्नैक्स नहीं हैं? निराश न हों, कुछ ही घंटों में नमकीन पानी और सिरके में तुरंत सॉकरक्राट बनाएं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम है;
• लहसुन का आधा सिर;
• मध्यम आकार की गाजर;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• कई लॉरेल पत्ते;
• 900 मिली पानी;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• नमक का एक बड़ा चमचा और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• ताजा डिल का एक गुच्छा.

इस प्रकार तैयार करें:

• सब्जियाँ - पत्तागोभी, गाजर और लहसुन - स्ट्रिप्स में कटी हुई;
• साग काट लें;
• एक गहरे कटोरे में डालें, हिलाएँ;
• नमकीन तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें;
• मसाले जोड़ें;
• सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें;
• एक फ्लैट डिश के साथ कवर करें, एक वजन रखें (कोबलस्टोन या पानी का जार);
• तीन से पांच घंटे के बाद क्षुधावर्धक पहले से ही परोसा जा सकता है;
• बचे हुए मिश्रण को जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

क्या आप चाहते हैं कि पत्तागोभी का स्वाद और सुगंध भरपूर हो? सब्जियों में एक हरा सेब, पतले स्लाइस में कटा हुआ, मुट्ठी भर क्रैनबेरी या एक डालें शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काटें।

याद करना!

ठंडी जगह पर तुरंत पत्तागोभी की शेल्फ लाइफ दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है।

सिरके के साथ सौकरौट: त्वरित नुस्खा

एक जार में कुरकुरी साउरक्रोट रेसिपी तैयार करना बहुत आसान है, और केवल कुछ घंटों के बाद आप अपने प्रियजनों को विटामिन से भरपूर और स्वस्थ नाश्ता खिला सकते हैं।

लहसुन के साथ झटपट कुरकुरी सॉकरौट

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी - एक किलोग्राम;
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
• दो बड़ी गाजर.

भरण के लिए:

• 500 मिली पानी;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• दस बड़े चम्मच सिरका।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें;
• तैयार सामग्री को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें;
• एक कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी डालें, वनस्पति तेल, हिलाएं और मैरिनेड में उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें;
• गर्मी से निकालें और सिरका जोड़ें;
• गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें;
• पत्तागोभी के ऊपर एक सपाट डिश रखें और एक वजन रखें;
• तीन घंटे के बाद गोभी परोसी जा सकती है;
• फ़्रिज में रखें।

जीरा और सिरके के नमकीन पानी के साथ झटपट पत्तागोभी

एक जार में त्वरित रेसिपी के अनुसार बहुत स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरक्राट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. एक किलोग्राम पत्तागोभी काट लें।
2. एक मध्यम आकार की गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. पत्तागोभी को एक सॉस पैन में रखें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें।
5. - फिर पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.
6. काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण.
7. गोभी को क्वार्ट जार में कसकर पैक करें।
8. मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर गर्म पानी में दो बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच दानेदार चीनी घोलें।
9. एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।
10. मैरिनेड को ठंडा करें.
11. जार में एक पतली धारा में डालें ताकि मैरिनेड पूरी तरह से गोभी को ढक दे।
12. एक चम्मच या चाकू का उपयोग करके, गोभी से अतिरिक्त हवा निकाल दें।
13. नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
14. दो से तीन घंटे के बाद आप एक नमूना ले सकते हैं - गोभी तैयार है।

ध्यान!

जो लोग गैस्ट्राइटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं उन्हें पत्तागोभी खाने से बचना चाहिए। और अगर आपको कष्ट हो रहा है उच्च रक्तचापया आपकी किडनी खराब है तो साउरक्रोट खाने से पहले बहते पानी में नमक डालकर कुल्ला कर लें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। मक्खन डालें, बारीक कटा प्याज छिड़कें और विटामिन सलाद का आनंद लें।

नाश्ते के रूप में अच्छी तरह से जुड़ जाता है मांस व्यंजन, क्योंकि इसमें विटामिन बी 6 होता है, जो तेजी से प्रोटीन अवशोषण को बढ़ावा देता है। साउरक्रोट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिससे जोखिम कम हो जाता है जुकाम. अगर आपको भूख नहीं लगती है तो डॉक्टर रोजाना गोभी का अचार पीने की सलाह देते हैं। और यदि आप कुछ खोना चाह रहे हैं अतिरिक्त पाउंड, तो साउरक्रोट रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है, क्योंकि यह व्यंजन न केवल कम कैलोरी वाला है, बल्कि पेट भरने वाला भी है।

सॉकरौट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके गोभी के सिर को बारीक काटने के लिए पर्याप्त है, और स्वाद के लिए एक सेब, सलाद, कद्दू और क्रैनबेरी या रोवन बेरीज (यदि वे कड़वे नहीं हैं) जोड़ें। पत्तागोभी का अधिक तीखा और तीखा स्वाद पाने के लिए, आप इसमें विभिन्न मसाले मिला सकते हैं - मिर्च, लहसुन, जीरा, ऑलस्पाइस, लौंग।

टिप्पणी

में सर्दी का समयवर्ष, साउरक्रोट को बस आपके दैनिक आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। चूंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और शरीर को वायरल संक्रमण से बचाते हैं।

और जो लोग डाइट पर हैं, उन्हें सौकरौट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी अधिक वज़न. आख़िरकार, थोड़े से तेल के साथ पत्तागोभी का सलाद कम कैलोरी वाला होता है हल्का बर्तन. उबले हुए मांस का एक टुकड़ा और पत्तागोभी का एक छोटा सा हिस्सा उन लोगों के लिए एक अद्भुत रात्रिभोज है जो आकार में रहना चाहते हैं और एक शानदार फिगर चाहते हैं।

और चेहरे की चिकनी और चिकनी त्वचा के लिए, साथ ही छोटे पिंपल्स और मुंहासों से छुटकारा पाने के लिए सॉकरक्राट ब्राइन एकदम सही है। दस से पंद्रह मिनट के लिए चेहरे पर थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी लगाएं और धो लें गर्म पानी. नमकीन पानी त्वचा को सुखा देता है, तैलीय चमक को हटा देता है और छिद्रों को कस देता है।

हमें उम्मीद है कि हम आपको यह समझाने में सफल रहे कि सब्जियों का अचार बनाना एक साधारण मामला है। एक जार में घर पर बनी कुरकुरी साउरक्रोट की हमारी बहुत स्वादिष्ट, त्वरित रेसिपी आपको पूरे सर्दियों में अपने परिवार को एक उत्कृष्ट विटामिन युक्त नाश्ता खिलाने में मदद करेगी।

सौकरौट - एक दिन में पकाने की त्वरित विधि:

एक दिन पहले साउरक्रोट तैयार करने के लिए, आपको गोभी की साधारण अचार वाली किस्में लेने की जरूरत है, क्लासिक अचार के समान, यानी। सघन, घनी, देर से पकने वाली किस्में। पत्तागोभी का एक कांटा धोएं, उसमें से सभी बदसूरत और अनावश्यक हटा दें, सेक्टरों में काट लें, और फिर उन्हें काट लें, स्ट्रिप्स को एक बड़े सॉस पैन में डाल दें।

गाजर के लिए, एक बड़े छेद वाला कद्दूकस लें और उसे पहले कद्दूकस कर लें, ऊपर का छिलका हटा दें। पत्तागोभी में डालें, क्योंकि अब आपको सब कुछ एक साथ मिलाना है।

पत्तागोभी के भूसे और गाजर को एक दूसरे के साथ मिला लें। प्रक्रिया के दौरान, आपको सब्जियों को अपने हाथों से कुचलने की ज़रूरत है ताकि गोभी नरम हो जाए और सलाद में बहुत सख्त न हो। नरम सब्जियों में थोड़ा सा जीरा डालें (यदि आपको जीरा और साउरक्रोट का संयोजन पसंद है, अन्यथा आप मसाला छोड़ सकते हैं या इसे मीठे मटर, तेज पत्ते, आदि से बदल सकते हैं)।

जब पत्तागोभी अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो इसे एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, 3-लीटर ग्लास जार। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में फिट होने वाला जार नहीं है, तो आप एक खाद्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, सौभाग्य से, अब खुदरा दुकानों में उनका बहुत बड़ा चयन है; हम इस प्रक्रिया पर जोर देना चाहेंगे: बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, गोभी और गाजर को एक कंटेनर में बहुत कसकर रखा जाना चाहिए, अपने हाथ से या आलू मैशर से दबाना चाहिए, ताकि गोभी कॉम्पैक्ट रूप से पड़ी रहे और डालने के लिए पर्याप्त तैयार मैरिनेड हो। शीर्ष पर।

गोभी को एक कंटेनर में रखने के बाद, हम मैरिनेड तैयार करते हैं, जो "त्वरित पकने" की प्रक्रिया और संपूर्ण स्वाद परिणाम सुनिश्चित करेगा। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबले हुए पानी में नमक और चीनी घोलें, पानी को गर्म करें, थोक उत्पादों के क्रिस्टल को घोलें और चीनी-नमक के घोल को ठंडा करने के बाद सिरका डालें।

तैयार तरल को गोभी और गाजर वाले कंटेनर में डालें, सुनिश्चित करें कि कंटेनर या जार में किसी भी स्थान पर हवा या बुलबुले जमा न हों। आप एक साधारण चम्मच ले सकते हैं और कंटेनर के निचले भाग में गहरे "पंचर" बना सकते हैं, जिससे शीर्ष पर अतिरिक्त बुलबुले निकल सकते हैं। गोभी वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और बताए गए 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक दिन के बाद, आप पहले से ही असली अचार के स्वाद के साथ गोभी का सलाद तैयार कर सकते हैं - थोड़ा निचोड़ें और गोभी के आवश्यक हिस्से को मैरिनेड से हटा दें, सुगंधित तेल डालें, स्वाद के लिए सलाद या नियमित हरा प्याज डालें, मौजूदा साग छिड़कें। शीर्ष।

एक दिन पहले बनाया गया सॉकरौट कुरकुरा, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण - जल्दी और तैयार हो जाता है!

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारियां करती हैं। और आप सौकरौट के बिना कैसे कर सकते हैं? आख़िरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हर बार सवाल उठता है: "सौकरौट कैसे बनाएं?" अपने लेख में हम सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

मुझे कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?

शायद सबसे सार्वभौमिक तैयारियों में से एक सॉकरौट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनर में किण्वन करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सबसे अच्छा लगे। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके परिश्रम के परिणामस्वरूप उसे सबसे स्वादिष्ट सॉकरक्राट मिलेगा। 3-लीटर जार के व्यंजन आपको एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देते हैं। आजकल बैरल या बाल्टियों में किण्वन करने का रिवाज नहीं रह गया है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियाँ ताजा गोभी को पेंट्री में रखने के बजाय उसका एक और बैच बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सॉकरौट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार करें? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. कई मध्यम आकार की गाजरें।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक.
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार नमकीन पानी को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से कई बार मोड़कर बांधते हैं। साधारण सौकरौट को तैयार होने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। इससे परिणामी गैसें बाहर निकल सकेंगी। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया, तो पत्तागोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर उत्पाद हल्के खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करने से भी बदतर नहीं है। तथापि स्वाद गुणअलग होगा. आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. पाँच चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।
3. कुछ गाजर.

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार का उपयोग करके गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई दे, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में डालना होगा। इस तथ्य के कारण कि हमने पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लिया है, हमें पूरा जार नहीं मिलेगा। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. जार को धुंध से ढक दें और कुछ दिन प्रतीक्षा करें। कई दिनों तक, सामग्री को मिश्रण करना, उन्हें गैसों से मुक्त करना आवश्यक है। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सॉकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुपात का सटीक रूप से पालन करने की अनुमति देते हैं। इस तरह से बनाई गई पत्ता गोभी कुरकुरी बनती है और खट्टापन नहीं देती.

चीनी और नमक के साथ खट्टी गोभी

चीनी और नमक के साथ सौकरौट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है. तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. गोभी का एक बड़ा सिर.
2. स्वादानुसार नमक और मसाले.
3. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
4. कई मध्यम गाजर.

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. गाजर को कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। सामग्री को मिलाएं और सूखी डिल और जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे मजबूती से जमाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं। आपको जार के नीचे एक प्लेट रखनी होगी। तीन दिनों के लिए, गोभी को गैसों से मुक्त करते हुए, लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ पत्ता गोभी

जब आप सोच रहे हों कि सॉकरक्राट कैसे बनाया जाए, तो उपेक्षा न करें मूल व्यंजन. शहद के उपयोग से एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त होता है। परिणामी नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. पानी का लीटर.
3. एक गाजर.
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. तेज पत्ता - 2 पीसी।
6. ऑलस्पाइस।

पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कोरियन ग्रेटर पर काट लें। - सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें. अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट कर सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी वाले कटोरे में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त तरल बर्तन के किनारों पर बह जाएगा। हम जार को रसोई में किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ देते हैं, रोजाना गोभी को तेज चाकू (गैस निकालने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार पत्तागोभी

स्वादिष्ट सॉकरौट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद मिलाकर एक मसालेदार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, इसमें ½ चम्मच डिल, अजवायन और सौंफ के बीज भी मिलाएं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। पत्तागोभी (दो किलोग्राम का सिर) और कई मध्यम गाजरों को काट लें। हम कटी हुई सब्जियों को हाथ से कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

इसके बाद आप गोभी के ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं. हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद वर्कपीस तैयार है. एक त्वरित साउरक्रोट रेसिपी आपको प्राप्त करने की अनुमति देती है तैयार उत्पादएक दिन में. अब स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए रोवन बेरी, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली का सॉकरौट

स्वादिष्ट साउरक्रोट एक पुराने गाँव के नुस्खे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

1. दो से तीन किलोग्राम बड़ी पत्तागोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली.
3. एक गाजर.
4. शहद का एक बड़ा चम्मच.
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. ऑलस्पाइस।
7. बे पत्ती।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस पर काट लें (आप इसके लिए कद्दूकस का उपयोग भी कर सकते हैं)। कोरियाई गाजर). तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें। इसके बाद, गोभी को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें और डालें ठंडा पानी. इसे किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सारा नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और इसे सूखने दें, ऐसा करने से पहले आप इसे हल्के से निचोड़ कर तरल निकाल सकते हैं। वर्कपीस को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी में शहद मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी पत्तागोभी एक आदर्श नाश्ता हो सकता है। हां, परेशानी तो सिर्फ पाने की है तैयार पकवानयह जल्दी नहीं होगा. खमीर को किण्वित होने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सॉकरक्राट का नुस्खा बहुत मददगार होता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर.
3. दो बड़े चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. एक गिलास पानी.
2. चीनी - 100 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च.
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक मैश करें जब तक रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

इसके बाद गोभी को सावधानी से दबा दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, इस पर दबाव डालें (यह पानी का आधा लीटर जार भी हो सकता है)। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और एक दिन के भीतर आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है. लेकिन यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके लिए एसिटिक एसिड वर्जित है।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ चमकीला और स्वादिष्ट सौकरौट मेज की सजावट होने का दावा करता है। अद्भुत त्वरित नुस्खाव्यस्त गृहिणियों को खाना बनाने में मदद मिलेगी अच्छा नाश्ता, न्यूनतम समय व्यतीत करना।

सामग्री:

1. पत्तागोभी - 5 किग्रा.
2. चुकंदर - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर।
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम.
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी कटोरे में सभी सामग्री को परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन के साथ मिर्च, चुकंदर और दोबारा परतें। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम ऊपर से दबाव डालते हैं, नहीं तो पत्तागोभी तैरने लगेगी. चार दिन बाद नाश्ता तैयार है. सुंदर रंग गृहिणियों को अगले दिन ही आकर्षित कर लेता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान अपनी पूरी सुगंध और स्वाद चौथे दिन प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

कुरकुरी सौकरौट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही नुस्खे का उपयोग करता है, किसी अज्ञात तरीके से परिणाम भिन्न होते हैं। कारण क्या है? संभवतः हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी की कटाई भारी मात्रा में की जाती थी ताकि पर्याप्त हो बड़ा परिवारवसंत तक. फिलहाल हमें इतनी मात्रा में रिक्त स्थान की जरूरत नहीं है. आधुनिक गृहिणियों के पास पर्याप्त है छोटी मात्रा. आख़िरकार, आप हमेशा एक ताज़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये व्यंजन बहुत सुविधाजनक हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप खाना बनाते समय अभी भी बूढ़ी दादी-नानी की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) पर गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई पुरुष तैयारी की जिम्मेदारी लेता है, तो व्यवसाय केवल "पुरुष" दिवस पर ही शुरू किया जाना चाहिए।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद पत्तागोभी खरीदते हैं तो कुरकुरा सॉकरक्राट प्राप्त होता है। यह अच्छा है जब डंठल थोड़ा टूटा हुआ हो। यह पत्तागोभी के रसदार होने का संकेत देता है।

जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए तो वर्कपीस तैयार माना जाता है। इसके बाद सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर भी ध्यान दें। अगर ऊपरी परतगोभी नमकीन पानी से ढकी नहीं है, यह गायब हो सकती है और पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकती है।

आपको कितना नमक डालना चाहिए?

अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कई प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए प्रति किलो पत्तागोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, तैयारी के अनुपात की गणना तीन लीटर जार के लिए की जाती है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक है। अनुभवी विशेषज्ञ इसके चक्कर में न पड़ने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अनुभव के माध्यम से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्णय लेंगे।

एक उपसंहार के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खा सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात बनाए रखने से आपको अच्छा परिणाम मिल सकेगा।

सर्दियों में, जब सभी ताज़ी सब्जियाँ पहले ही बन चुकी होती हैं या नहीं होती हैं अच्छी गुणवत्ताया बहुत महंगा, सवाल उठता है: रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए सलाद के रूप में क्या उपयोग करें? एक उत्कृष्ट विकल्प तत्काल सॉकरौट होगा। यह व्यंजन पुरुषों और महिलाओं को पसंद आता है, इसमें कई उपयोगी तत्व होते हैं, इसे सर्दियों में खाने की सलाह दी जाती है।

पत्तागोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें

स्नैक तैयार करने में आमतौर पर कई सप्ताह लग जाते हैं। इसे खड़ा होना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए, लेकिन त्वरित तरीके से सौकरक्राट बनाने के विकल्प मौजूद हैं। आपको उत्पादों के चयन से शुरुआत करनी चाहिए; आपके पास चुनने के लिए कई प्रकार के मुख्य घटक होंगे। यदि आप पहली बार खट्टा आटा नहीं बना रहे हैं, तो अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर वह किस्म चुनें जो आपको पसंद हो। सबसे लोकप्रिय विकल्प नियमित है। सफेद बन्द गोभी.

इस किस्म की लागत कम है, यह हमेशा अलमारियों पर उपलब्ध होती है और इसे तैयार करना आसान है। आप इसके द्वारा सही नमूने चुन सकते हैं निम्नलिखित मानदंड:

1. हाथ में दबाने पर पत्तागोभी का सिरा घना और मजबूत होना चाहिए।
2. सब्जी को कोई दृश्य क्षति, दरारें या चिप्स नहीं दिखनी चाहिए।
3. सब्जी के पत्ते ताजे होने चाहिए, मुरझाए हुए न लें।
4. अपशिष्ट को कम करने के लिए बड़े नमूने लें।

तुरंत नमकीन पानी में सॉकरौट

पकाने का समय: 40-50 मिनट (+3 दिन)

सर्विंग्स की संख्या: 8-12.

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

नमकीन पानी में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट सबसे अधिक में से एक है सरल विकल्पइस स्नैक को तैयार करना. सलाद को स्वादिष्ट कुरकुरापन देने के लिए आपको पत्तागोभी के मजबूत, लोचदार सिरों की आवश्यकता होगी। सामग्री में 3-लीटर जार के लिए नमकीन पानी तैयार करने के उत्पाद भी शामिल होंगे। नीचे है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसाउरक्रोट को जल्दी से कैसे तैयार करें, इसकी एक तस्वीर के साथ।

सामग्री:

• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• सफेद गोभी - 2 किलो;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएँ।
2. पत्तागोभी के सिर से क्षतिग्रस्त, खुरदरी पत्तियों को अलग करें और पत्तागोभी को बारीक काट लें।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लीजिए और पत्तागोभी के साथ मिला दीजिए.
4. उन्हें एक जार में डालें, जिसमें तेजपत्ता और काली मिर्च मिला दें।
5. नमकीन पानी में डालें ताकि यह सामग्री को पूरी तरह से ढक दे, धुंध से ढक दें। नमकीन पानी ओवरफ्लो हो जाएगा, इसलिए डिश के नीचे एक प्लेट रखें। अगले 3 दिनों में, समय-समय पर स्टार्टर को चम्मच से गूंधें और लीक हुए नमकीन पानी को वापस लौटा दें।
6. 2-3 दिनों में ट्रीट तैयार हो जाएगी. इसका उपयोग पाई, खट्टी गोभी का सूप बनाने या मेज पर नाश्ते के रूप में किया जा सकता है।

प्रति दिन

सर्विंग्स की संख्या: 7-9.

डिश की कैलोरी सामग्री: 2 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

आप कह सकते हैं कि यह है क्लासिक संस्करणइस स्नैक की त्वरित तैयारी। सिरके के साथ स्वादिष्ट सौकरौट 24 घंटे में तैयार हो जाएगा; इसे छुट्टी की मेज पर या रात के खाने के दौरान रखा जा सकता है। पत्तागोभी का प्रकार विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन नुस्खा सफेद पत्तागोभी की किस्म का वर्णन करता है। खट्टे आटे के लिए "क्लासिक" मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। एक दिन में पत्तागोभी को किण्वित करने का तरीका नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले;
• बे पत्ती;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 800 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को अच्छे से धो लें, ऊपर के पत्ते हटा दें। कांटे से आधा काट लें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर की ऊपरी परत को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. दोनों घटकों को मिलाएं, मसाले डालें।
4. सभी सामग्री को एक कांच के जार में रखें और अच्छी तरह निचोड़ लें।
5. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, चीनी, नमक डालें, टेबल सिरका. उबलने के बाद तरल को बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
6. एक जार में मैरिनेड डालें।
7. ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

2 घंटे में

पकाने का समय: 40 मिनट (+2 घंटे)

सर्विंग्स की संख्या: 8-10.

डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह सबसे तेज़ गोभी स्टार्टर है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। उपयुक्त यदि आपके पास नाश्ते के रूप में मेज पर रखने के लिए कुछ नहीं है और आपको तत्काल कुछ लाने की आवश्यकता है। इस रेसिपी के अनुसार इंस्टेंट सॉकरौट को सिरके के एसेंस और मैरिनेड के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। सबसे पहले पत्तागोभी सख्त होगी, स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा, लेकिन अगर आप इसे 5-6 घंटे तक खड़े रहने देंगे तो यह स्थिति बदल जाएगी। नीचे 2 घंटे में सॉकरक्राट पकाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• गाजर - 2 पीसी ।;
• गोभी - 2 पीसी ।;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• पानी;
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच।;
• सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर को खराब, खराब पत्तियों से साफ करें। इसे 1 पर श्रेड करें, अगर यह बहुत पतला हो जाए तो श्रेडर को 2 पर सेट करें।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी उबालें, एक-एक करके नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सिरका और तेल डालें।
4. इसे 7 मिनट तक उबलने दें, आप स्वाद ले सकते हैं और स्वाद के लिए छूटी हुई सामग्री मिला सकते हैं।
5. गाजर और पत्तागोभी को मिलाएं, एक चौड़े सॉस पैन में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. 2 घंटे के बाद आप दावत परोस सकते हैं। चाहें तो इसे फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.

एक जार में पकाने की विधि

तैयारी का समय: 50 मिनट (+3 दिन)।

सर्विंग्स की संख्या: 18-20.

डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन एक जार में तुरंत सॉकरक्राट बनाने की यह विधि और भी बेहतर है क्योंकि आपको गोभी के सिर को काटने की ज़रूरत नहीं है। आप उत्पाद को सीधे बड़े टुकड़ों में किण्वित कर सकते हैं, आपको एक मसालेदार और मिलेगा मसालेदार नाश्तामेज पर. सब कुछ एक जार में डालने से पहले, आपको सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में दबाव (वजन) में रखना चाहिए। नीचे गोभी को टुकड़ों में पकाने के निर्देश दिए गए हैं।

सामग्री:

• गाजर - 500 ग्राम;
• नमक - 400 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जीरा - 2 चम्मच;
• पानी - 9 एल;
• गोभी - 10 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• चीनी – 800 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर की पत्तियां हटा दें और डंठल काट दें।
2. सब्जी को बड़े टुकड़ों में काटें और एक तामचीनी कटोरे में रखें।
3. नमक और पानी मिलाकर गोभी के ऊपर डालें.
4. जुल्म को कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए ऊपर रखें।
5. लहसुन, गरम काली मिर्च काट लें, गाजर कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी के साथ मिला लें। जीरा डालें और स्नैक को जार में रखें।
6. बचे हुए नमकीन पानी को कटोरे में छान लें, उबाल लें, चीनी डालें और जार में डालें।
7. इसके बाद, आपको अगले 3 दिनों के लिए घर पर ही उपचार को किण्वित करना होगा, कभी-कभी लकड़ी की सीख का उपयोग करके जार से गैसों को अंदर छोड़ना होगा।

चुकंदर के साथ

पकाने का समय: 30-40 मिनट (+2 दिन)।

सर्विंग्स की संख्या: 8-12.

डिश की कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह इस व्यंजन को पकाने के विकल्पों में से एक है। चुकंदर के साथ खट्टी गोभी एक असामान्य और आकर्षक स्वाद प्राप्त करती है उपस्थिति. पर उत्सव की मेजचमकीला गुलाबी क्षुधावर्धक सभी मेहमानों का ध्यान आकर्षित करता है। विविधता के बावजूद, आपको एक कुरकुरा, स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा; कभी-कभी यह विनैग्रेट की तैयारी के रूप में कार्य करता है। इस व्यंजन को तैयार करने का यह त्वरित तरीका सभी विटामिनों को संरक्षित करने में मदद करेगा उपयोगी पदार्थउत्पादों में.

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;
• चुकंदर - 300 ग्राम;
• गोभी - 1.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 लौंग;
• गाजर - 300 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को 4 टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक को लगभग बराबर चौकोर टुकड़ों में काटें।
2. कोरियाई गाजर ग्रेटर से चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें और मिला लें।
3. लहसुन को चाकू से कुचलें और तुरंत 3-लीटर जार के तल पर रखें।
4. परत गोभी, गाजर और चुकंदर का मिश्रण।
5. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें काली मिर्च और नमक डालें।
6. तेज पत्ते को नमकीन पानी में डालें, हल्का उबालें और सामग्री को 80 डिग्री तक ठंडा करें।
7. नमकीन पानी को एक जार में डालें और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

बिना सिरके के

पकाने का समय: 40-50 मिनट (+2 दिन)।

सर्विंग्स की संख्या: 7-9.

डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी को किण्वित करने की यह विधि त्वरित तैयारी और समान रूप से जल्दी खाने के लिए डिज़ाइन की गई है, क्योंकि ऐपेटाइज़र को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन यह अभी भी बैरल संस्करण से भिन्न है, इसे "हल्का किण्वित" के रूप में वर्णित किया जा सकता है; सिरके के बिना तुरंत बनने वाली नमकीन पत्तागोभी कुरकुरी, स्वादिष्ट और, महत्वपूर्ण रूप से, सिरके के बिना ही बन जाती है।

सामग्री:

• नमक - 60 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे से स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. फिर आपको मैरिनेड पकाने की ज़रूरत है: एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, नमक और मसाले डालें। जब सब कुछ पानी में घुल जाए, तो नमकीन तैयार है, इसे ठंडा होने तक स्टोव पर छोड़ दें कमरे का तापमान.
3. कटी हुई सब्जियों को एक जार में कसकर पैक करें और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें।
4. बर्तन को ढक्कन से न ढकें, इसे 2 दिनों के लिए गर्म होने दें। हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए सामग्री को समय-समय पर चाकू से दबाएं।
5. 2 दिनों के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें, इसमें चीनी डालें, हिलाएं ताकि मिठास घुल जाए और इसे वापस जार में डालें।
6. इसके बाद, ट्रीट को कम से कम 10 घंटे तक रखा जाना चाहिए, फिर आप ढक्कन बंद कर सकते हैं और इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर या टेबल पर रख सकते हैं।

वीडियो

नीचे पहला नुस्खा- ऐसा ही एक मूल्यवान अचार विकल्प। इत्मीनान से किण्वन के लिए, यह वास्तव में जल्दी पकने वाला है। कमरे के तापमान पर एक जार में 2-3 दिनों के जलसेक के बाद खस्ता गोभी के टुकड़े तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। गर्म मैरिनेड के साथ अल्ट्रा-फास्ट।इसमें अब प्राकृतिक किण्वन का लाभ नहीं है क्योंकि मैरिनेड में सिरका होता है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित बैक्टीरिया" नहीं बनता है। लेकिन स्वादिष्ट सब्जियां 12 घंटे के बाद चखने के लिए तैयार हो जाती हैं.

अपने स्वाद और लक्ष्य के अनुसार एक बढ़िया नाश्ता चुनें और इसे पूरी सर्दी भर पकाएँ!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

बिना सिरके के तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

सुपर क्रिस्पी रेसिपीउन सभी के लिए जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन पसंद करते हैं। मैरिनेड में खट्टा आटा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। तैयार कट बिना तेल का है, इसलिए इसमें यथासंभव उपयोगी किसी चीज़ से ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जैतून का तेलपहला चक्कर. सभी ।

थोड़े से प्रयास और कुछ दिनों के धैर्य के साथ, आपको शीतकालीन सलाद, खट्टा सूप और मांस के साथ स्टू के लिए पारंपरिक रूप से उत्कृष्ट सामग्री मिल जाएगी।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्म स्थान पर 2 दिनों के जलसेक के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

ज़रुरत है:

• पत्तागोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और अधिक मध्यम आकार
• पानी - 1 लीटर
• नमक (बिना एडिटिव्स के) - 2 चम्मच
• मसाले - स्वादानुसार
• हमारे पास 6 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। जब इसकी बहुतायत होती है तो हमें यह पसंद आता है। यह नमकीन पानी को एक सुखद गर्म छाया देता है और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को आपकी आवश्यकता के अनुसार समायोजित भी किया जा सकता है। अधिक तीखी मिर्च का अर्थ है अधिक तीखापन। और जीरा, लौंग, अदरक और यहां तक ​​कि हल्दी भी। यह क्लासिक है किण्वित नुस्खाकई प्रयोगों पर स्नेहपूर्वक प्रतिक्रिया करता है।
• सामग्री का हमारा अनुपात देगाबहुत अधिक मसाले के बिना पारंपरिक और रसदार सलाद। नमकीन पानी का एक अलग पेय के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. बर्नर ग्रेटर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को विशेष पसंद होता है हाथ का चाकूकतरन के लिए (या मैन्युअल कतरन)। आप इसे अभी किण्वन के मौसम के दौरान बैरल-नमकीन गलियारे के किसी भी बाजार में खरीद सकते हैं।

छिलके वाली गाजर को स्वादानुसार काट लें। यह मत भूलो कि केवल एक मोटा कद्दूकस ही नहीं है। इस रेसिपी में हम माध्यम का उपयोग करते हैं।

पत्तागोभी और गाजर के स्लाइस को मिला लें और एक ही समय में उन्हें फुलाते हुए मिला लें। अपने हाथों से काम करना सुविधाजनक।

हम पानी में नमकीन पानी डालेंगे, अचार नहीं डालेंगे अपना रस. पीसने के बिना, पत्तागोभी यथासंभव कुरकुरी, स्वादिष्ट और बनावट वाली होगी।

मिश्रित सब्जियों को जार में आधा रखें और हल्के से दबा दें। ऊपर से मसाले डालें. हमारे मामले में, यह 1 तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 छोटी गर्म मिर्च है। बची हुई कटी हुई सब्जियों को जार में मसाले के ऊपर रखें और मसालों का सेट दोबारा दोहराएं।

आप जोड़ सकते हैंअगर आपको थोड़ा सा भी तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग डालें या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक रुचि की सीमाओं के भीतर ही रहेंगे।

आइए मैरिनेड तैयार करें, सब्जियां डालें और उन्हें निगरानी में किण्वित होने दें।

कमरे के तापमान पर पानी (!)

3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी तैयार करना फायदेमंद होता है।

1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। आपको बिना किसी मिलावट के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच। हम ऊपर के बिना चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं।

हमारा लक्ष्य आदर्श सूप से थोड़ा अधिक नमकीन घोल बनाना है। यदि नमक अतिरिक्त महीन है तो आमतौर पर 3 लेवल चम्मच पर्याप्त हैं। लेकिन नमक के अलग-अलग ब्रांड होते हैं और दरदरा पीसना उतना नमकीन नहीं होता। पानी में नमक को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और गोभी के टुकड़ों को ढककर जार में डालें। हम एक कांटा लेते हैं औरसब्जियों में गहरा छेद करें

नमकीन पानी को बहुत नीचे तक घुसने देना। आप लंबे समय का उपयोग कर सकते हैंलकड़े की छड़ी

, प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों पर सहमति व्यक्त करते हुए। सख्त ज़ोज़ेविस्ट और आयुर्वेद के प्रशंसक दृढ़ता से केवल लकड़ी या चीनी मिट्टी के किण्वित उत्पादों के साथ काम करने की सलाह देते हैं। यदि इस तरह के प्रतिबंध अनावश्यक परेशानी की तरह लगते हैं, तो तले हुए खाद्य पदार्थों को पलटने के लिए एक लंबे, दो-तरफा कांटे की तलाश करें। वह इजाजत देगीऔर भी गहरे जाओ

• सब्जियों की घनी परत में. सरल गतिविधियां करने के लिए किसी भी उपकरण का उपयोग करें:गहराई में और कटिंग को फैलाएं,

बुलबुले आये. और इसी तरह सब्जी द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

नमकीन पानी लगभग ऊपर तक डालें - जार की गर्दन से 1 सेमी पहले। आमतौर पर शीर्ष पर फोम की तरह कुछ बुलबुले बनते हैं। जार को एक कटोरे में रखें ताकि किण्वन से अपरिहार्य फोम जार से सावधानीपूर्वक निकल सके।जो आपको समय-समय पर स्लाइस में छेद करने की आवश्यकता की याद दिलाएगा। इससे अचार बनाने के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले लगातार ऊपर की ओर निकलते रहेंगे।

हम सब्जियों में दिन में 2-3 बार छेद करते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

यदि आपका घर गर्म है, तो इसे तैयार होने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियाँ स्पोर्टी (+/- 20 डिग्री) हैं, तो 3 दिन मानक अवधि है। इसके बाद, किण्वन को रोकने के लिए सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखें, अन्यथा गोभी बहुत खट्टी हो जाएगी।

• हम आपको सलाह देते हैं कि 2.5 दिनों के अंत में काटने का प्रयास करें और तैयारी के लिए अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार आगे बढ़ें।

हमें अच्छी साउरक्रोट और काफी मात्रा में तरल पदार्थ मिलता है जो जार के गले से बहता है। जैसे ही पत्तागोभी तैयार हो जाए, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंड में रख दें।

हमने एक बार शहद के साथ एक संस्करण आज़माया था।

पत्तागोभी के ऊपर 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक और उतनी ही मात्रा में शहद डालें। कमरे के तापमान पर पानी भरें। उपरोक्त नुस्खा का पालन करें. 2 दिनों के बाद इसे आज़माकर देखें कि क्या यह तैयार है (यानी, क्या इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का समय हो गया है)। शहद गोभी भी बहुत स्वादिष्ट होती है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें शहद से एलर्जी नहीं है।

त्वरित क्लासिक पत्तागोभी को 12 घंटे में मैरीनेट करें

हमारे भोजन के इस स्वादिष्ट अतिथि को "प्रोवेन्सल" कहा जाता है। यह न केवल जल्दी पक जाता है, बल्कि देखने में भी बहुत प्रभावशाली लगता है। छुट्टियों के दौरान यह कितना उपयोगी होगा! यदि आप शराब का अत्यधिक सेवन कर रहे हैं, तो नए साल की पूर्वसंध्या के बाद सुबह के लिए स्वादिष्ट अचार पेय एक लोकप्रिय प्राथमिक उपचार उपाय है।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + मैरिनेट करने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटों के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

कुछ सरल काम का नतीजा एक पूरी तरह से तैयार सलाद है, जो पहले से ही तेल से भरा हुआ है। इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक-दो बार में खाया जा सकता है। कितना अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम या स्वादानुसार
• लहसुन - 4-5 बड़ी कलियाँ या स्वादानुसार
• लाल बेल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए किया जा सकता है)

प्रति 1 लीटर पानी में गर्म मैरिनेड के लिए:

• नमक (सेंधा, दरदरा पिसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों से सर्वोत्तम सजावटमैरिनेड - जीरा, 5-10 ग्राम.आप ऑलस्पाइस (6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी) भी डाल सकते हैं।
• गाजर और लहसुन को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। एक अनुपात जो बहुत से लोगों को पसंद आता है: 1 किलो पत्तागोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और 1 शिमला मिर्च।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार बिल्कुल ताजा जैसा। यदि आपके पास यह है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित खाना पकाना - एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन में।

तैयारी सरल और त्वरित है.

पत्तागोभी को उतना मोटा काटें जितना हम सलाद में पसंद करते हैं। एक बड़े कटोरे में अपने हाथों से, बिना कट्टरता के, हल्के से गूंध लें। गाजर - चाकू या ग्रेटर अला बर्नर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काटें। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे कद्दूकस पर तीन। काली मिर्च को 0.5-0.8 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में या लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें, सब्जियों के टुकड़ों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

मैरिनेड तैयार करें.

जब सब्जियाँ कट कर मिक्स हो जाती हैं तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही तरल उबल जाए, सिरका डालें, चम्मच से कुछ हरकतें करें और आँच बंद कर दें। सिरके को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

सब्जी मिश्रण का आधा भाग चयनित कंटेनर में रखें और कसकर जमा दें। भरें आधा गर्म मैरिनेड।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बचा हुआ मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर एक प्लेट और एक वजन (पानी का 1-2 लीटर जार) रखें।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं. अगले 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना सर्वोत्तम है?

दोनों तरफ घने और चपटे, बड़े आकार के अधिकतम सफेद सिर (3 किलो 1 टुकड़े से)। ये किस्में कुरकुरी होती हैं और पतले काटने पर भी अपना आकार नहीं खोती हैं।

नई पत्तागोभी और बहुत पुरानी पत्तागोभी खराब तरीके से किण्वित होती हैं। गोलाकार सिर वाली पत्तागोभी की किस्में अव्यवस्थित हो जाती हैं और अक्सर अपना कुरकुरापन खो देती हैं।

नये और ताज़ा व्यंजन कैसे बनायें?

मीट स्ट्यू, बोर्स्ट या सोल्यंका में उनकी जीवंत भागीदारी के अलावा, दोनों मसालेदार गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर सकती हैं बिना गरम किए सलाद में।

किण्वन के स्वादिष्ट परिणाम में जोड़ें प्याज, मीठे सेब, जमे हुए जामुन, उबले हुए चुकंदर, डिब्बाबंद मक्का, उबली हुई फलियाँ या आलू। आप दैनिक व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं और अपने शीतकालीन मेनू में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन जोड़ सकते हैं।

अगर आपको पत्तागोभी की कोई झटपट बनने वाली रेसिपी पसंद आएगी तो हमें खुशी होगी। दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! और आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि यह सच है कि सिरके के बिना स्वस्थ किण्वन के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।

लेख के लिए धन्यवाद (9)