केक फोंडेंट - घर में बनी मिठाइयों को सजाने की सर्वोत्तम रेसिपी। घरेलू फ़ज रेसिपी

फोंडेंट या कन्फेक्शनरी ग्लेज़ डेसर्ट तैयार करने में अंतिम स्पर्श है। उसके बिना, उनमें से कई उसके साथ उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं। इस लेख में कन्फेक्शनरी ग्लेज़ या फोंडेंट की तैयारी पर चर्चा की जाएगी।

सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, पेशेवर शेफ के दृष्टिकोण से, ग्लेज़ और फोंडेंट दो अलग-अलग चीजें हैं। पहला कम प्लास्टिसिटी में दूसरे से भिन्न होता है, क्योंकि फोंडेंट ग्लेज़ की तुलना में अधिक धीरे-धीरे कठोर होता है। हालाँकि, इन दो कन्फेक्शनरी एडिटिव्स की तुलना एक ही समूह से करने में कुछ भी आपराधिक नहीं है। आख़िरकार, उनका उपयोग बिल्कुल वैसा ही है: कपकेक, पेस्ट्री, ईस्टर केक, जिंजरब्रेड कुकीज़, केक आदि को सजाने के लिए।

तो फ़ज क्या है? उबली हुई चीनी की चाशनी को फ़ज या फोंडेंट मास कहा जाता है - यह मूल संस्करण है, एक क्लासिक फ़ज। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: इसके लिए चाशनी को चीनी और पानी से उबाला जाता है, जिसे बाद में बर्फ से तुरंत ठंडा किया जाता है और फिर मिक्सर से फेंटा जाता है। सब कुछ काफी सरल है, और यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं तो एक नौसिखिया रसोइया भी उत्कृष्ट फ़ज बना सकता है।

चीनी और पानी को फोंडेंट में बदलने का सिद्धांत यह है कि गाढ़ी चीनी की चाशनी में चीनी बनने का खतरा होता है - छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण होता है, जो अपनी कोमलता के कारण फोंडेंट को एक विशेष बनावट देते हैं। हालाँकि, क्रिस्टल को छोटा करने के लिए, आपको कई विशेष कदम उठाने होंगे - रोजमर्रा की जिंदगी में, इसके लिए खाना बनाते समय सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जो क्रिस्टल के विकास को रोकता है। ऐसा माना जाता है कि फ़ज के लिए आदर्श अनुपात चीनी के कुल द्रव्यमान का 30% पानी है।

आज मिठाइयों की अनेक विविधताएँ उपलब्ध हैं। रेसिपी में दूध की मौजूदगी के आधार पर इन्हें तीन भागों में बांटा गया है बड़े समूह: चीनी, दूध या क्रीम और क्रीम ब्रूली (साथ)। एक लंबी संख्यापहले से पकी हुई क्रीम या दूध)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​और बेरी घटकों को तदनुसार फ़ज में जोड़ा जा सकता है, ऐसे विकल्पों को फ्रूट फ़ज कहा जाता है; इसके अलावा, कोको पाउडर, कुचले हुए मेवे और अन्य सामग्री को फ़ज में मिलाया जाता है, जो इस कन्फेक्शनरी एडिटिव की इतनी विविधता निर्धारित करते हैं। आरंभ करने के लिए, यह सीखना बेहतर है कि बुनियादी खाना कैसे बनाया जाए या क्लासिक संस्करणमिठाई.

क्लासिक फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चीनी, 150 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, बर्फ.

पारंपरिक फ़ज कैसे बनाएं.

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, मध्यम आंच चालू करें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए, उबाल आने पर स्टोव बंद कर दें और झाग हटा दें। पैन के किनारों से चिपकी चीनी को गीले ब्रश से हटा देना चाहिए - वे बड़े क्रिस्टल के गठन का कारण बन सकते हैं जो फ़ज की स्थिरता को खराब कर देंगे।
2. फिर आंच दोबारा चालू करें, बिना हिलाए लगभग 4 मिनट तक उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, चाशनी को एक और मिनट तक उबालना जारी रखें। नरम गेंद के परीक्षण द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है: आपको फोंडेंट के एक तिहाई चम्मच को निकालना होगा, इसे ठंडे पानी में डालना होगा, अपनी उंगलियों से चम्मच से जमे हुए सिरप को निकालना होगा, इसे एक गेंद में रोल करना होगा, जो प्लास्टिक होना चाहिए और मुलायम. यदि आपको ऐसी गेंद मिलती है, तो पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए।
3. चाशनी को एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर बर्फ के टुकड़े रखें, मिश्रण को लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने दें (इसमें 15-20 मिनट लगेंगे)। इसके बाद, पहले चम्मच से और फिर मिक्सर से फज को फेंटें - कुल मिलाकर 10-15 मिनट तक। जैसे-जैसे आप फेंटेंगे, फ़ज धीरे-धीरे सफ़ेद और गाढ़ा हो जाएगा। फ़ोंडेंट की तत्परता उसके स्वरूप से निर्धारित होती है: यह गैर-चिपचिपा, बहुत गाढ़ा और प्लास्टिक है। बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, तैयार फ़ज को प्लास्टिक कंटेनर में रखकर एक दिन के लिए छोड़ना बेहतर है कमरे का तापमान, ढकना गीला पोंछना, और शीर्ष पर - एक ढक्कन।
4. फिर आप इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उपयोग करने के लिए, आवश्यक मात्रा में फ़ज लें और इसे लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें जब तक कि यह एक तरल स्थिरता तक न पहुंच जाए, अधिमानतः पानी के स्नान में। इस स्तर पर रंग जोड़ने के लिए, आप फोंडेंट में चुकंदर का रस या कोको मिला सकते हैं।

फ़ज बनाना पहली नज़र में ही जटिल लगता है, लेकिन हकीकत में सब कुछ बहुत आसान है, आपको बस इसे आज़माना है और आप इसके कायल हो जाएंगे। खैर, हम आपको दो और लोकप्रिय फ़ज विकल्पों के बारे में बताएंगे।

फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 1 गिलास चीनी, एक चुटकी वैनिलिन।

फ़ज कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में गाढ़ी क्रीम डालें, चीनी डालें और डालें मक्खन, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा।
2. मिश्रण को मलाईदार होने तक उबालें, ठंडे पानी में फज की एक बूंद डालें, फिर, अगर यह जम गया है और प्लास्टिक की गेंद में अच्छी तरह से रोल हो गया है, तो फज को गर्मी से हटा दें - यह तैयार है।

फ़ज का उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी उत्पादों को ढकने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सांचों में डाला जा सकता है और मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

प्रोटीन फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम पिसी चीनी, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस.

प्रोटीन फ़ज कैसे बनाएं:

1. ठंडी सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक उनकी मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए।
2. फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पिसी चीनी और नींबू का रस मिलाएं। अंडे का सफेद भाग मजबूत और फूला हुआ होना चाहिए।
3. फिर आप इसमें सिरप, जैम या फूड कलर मिला सकते हैं और तुरंत इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

तकनीकी रूप से, इस प्रोटीन विकल्प का फ़ज से बहुत कम संबंध है, क्योंकि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है - वास्तव में, यह व्हीप्ड अंडे की सफेदी है। हालाँकि, ग्लेज़ के इस संस्करण को फोंडेंट भी कहा जाता है, और इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।

फ़ज बनाने की बारीकियाँ

• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फ़ज को ज़्यादा न पकाएँ: यदि गेंद को लपेटा गया है, लेकिन वह बहुत सख्त है और प्लास्टिक की नहीं है, तो इसका मतलब है कि द्रव्यमान पहले ही ज़्यादा पक चुका है और फ़ज उससे नहीं बनेगा। इसके विपरीत, यदि गेंद लुढ़कती नहीं है, तो इसे बार-बार हिलाते हुए और गर्म करने की आवश्यकता होती है।
• तेज़ और समान शीतलन सिरप के उचित क्रिस्टलीकरण के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है, इसलिए इस चरण को सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि बर्फ न हो तो आप चाशनी डाल सकते हैं ठंडा पानी, लेकिन सावधानी से ताकि यह केवल फोंडेंट के शीर्ष को कवर करे, इसकी मोटाई में कोई गड्ढा न बने। या फ़ज वाले कंटेनर को बड़े कंटेनर में भरकर रखा जा सकता है बर्फ का पानी.
• यदि ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान फ़ज पर पपड़ी बन जाती है, तो द्रव्यमान को फिर से गर्म करना चाहिए और अधिक नींबू का रस मिलाना चाहिए।
• ठंडा होने के बाद, फ़ज को पहले चम्मच या स्पैचुला से सावधानीपूर्वक मिलाना चाहिए और उसके बाद ही मिक्सर से। कोड़े मारना कब बंद करें? जब द्रव्यमान एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है और खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाता है।
• फ़ोंडेंट का उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
• रंग या स्वाद के अन्य शेड्स जोड़ने के लिए, आप तैयार फ़ज में सिरप, जूस, कॉफी, लिकर, कॉन्यैक, रम, लिकर, जैम और प्रिजर्व मिला सकते हैं।
• रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय फ़ज को लपेटकर रखना चाहिए चिपटने वाली फिल्म, अन्यथा यह सूख सकता है।

घर पर अपना स्वयं का फ़ज बनाने का प्रयास करें और एक वास्तविक पेस्ट्री शेफ की तरह महसूस करें!

शौकीन और कन्फेक्शनरी शीशा लगाना।

आज हम घर पर लिक्विड फोंडेंट तैयार करेंगे, जो बन, केक और ईस्टर केक का एक अभिन्न अंग है। बाबा, डोनट्स या एक्लेयर्स की कल्पना करना कठिन है जो सफेद दूध, चीनी या चॉकलेट फ़ज से ढके न हों।

फ़ज क्या है? फ़ज और कन्फेक्शनरी आइसिंग में क्या अंतर है?
क्लासिक सफेद फोंडेंट एक तरल सिरप है जिसमें पानी और चीनी होती है, जिसे एक सजातीय प्लास्टिक फोंडेंट द्रव्यमान में उबाला जाता है।

शौकीन और कन्फेक्शनरी शीशा लगाना। ये घरेलू बेकिंग के लिए बनाई गई दो सबसे लोकप्रिय सजावट हैं, जो अक्सर एक-दूसरे के साथ भ्रमित होती हैं, लेकिन वास्तव में वे पूरी तरह से अलग हैं। कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के विपरीत, फोंडेंट बहुत प्लास्टिक, नरम, एक समान परत में लगाया जाता है, अधिक समान होता है, और इसमें कोई दाने नहीं होते हैं।

प्रोटीन ग्लेज़ का सबसे बड़ा नुकसान इसकी नाजुकता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लगाने पर यह जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन काटने के दौरान यह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटकर बिखरने लगता है। ऐसे क्षण कुछ असुविधाएँ पैदा करते हैं।

बहुमत में क्लासिक व्यंजनफ़ज को गर्मी से उपचारित किया जाता है, इसकी संरचना में अंडे नहीं होते हैं, और शीशे का आवरण ठंडे तरीके से कच्चे अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी को मिलाकर बनाया जाता है।

घर पर तैयार की गई चीनी, दूध और चॉकलेट-क्रीम फोंडेंट का उपयोग मीठे बन्स, केक, जिंजरब्रेड, एक्लेयर्स, ईस्टर केक, ईस्टर कॉटेज पनीर, कुकीज़, बाबा, कपकेक और कई अन्य डेसर्ट और बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सफ़ेद चीनी का शौकीन

यह फोंडेंट का मूल संस्करण है और घर में बने फोंडेंट की क्लासिक रचना है, जिसमें रंग या गाढ़े पदार्थ नहीं होते हैं। घर पर फ़ज बनाना काफी सरल है, यह हमेशा स्वादिष्ट और सुंदर बनता है, आपको केवल यह जानना है कि कैसे और कितना, किस अवस्था में पकाना है।

चीनी फ़ज बनाने के लिए सामग्री:
बारीक पिसी हुई चीनी - 1 कप;
गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच।
चीनी फ़ज, रेसिपी:
चौंकिए मत कम संख्यातरल पदार्थ सामान्य हैं. एक बार जब आप खाना बनाना शुरू करें, तो सुनिश्चित करें कि अनुपात सही है।

पाउडर को एक छलनी से छान लें ताकि तैयार द्रव्यमान में कोई गांठ न रहे और यह सुंदर और सजातीय हो।
पाउडर को एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे डालें गर्म पानीऔर साथ ही मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।
कुछ मिनटों के बाद, जब चीनी और पानी पूरी तरह से मिल जाएंगे, तो भरावन तैयार हो जाएगा। यदि आप मोटाई से संतुष्ट नहीं हैं, तो बूंद-बूंद करके पानी डालें, बस ध्यान रखें कि ज्यादा न भरें।
तैयार चीनी द्रव्यमान को चम्मच से केक और ठंडी रम बाबा पर डालें।

शुगर फ़ज फैलता है, इसलिए इसे कम समय के अंतराल पर कई परतों में लगाना बेहतर होता है।

घर का बना दूध का फ़ज

नरम दूधिया बनावट सुंदर बर्फ-सफेद धारियों के साथ एक्लेयर्स और बन्स को कवर करती है। पर उपयोग के लिए अनुशंसित ईस्टर केकजैसा वैकल्पिक विकल्पप्रोटीन शीशा लगाना.

मिल्क फ़ज बनाने के लिए सामग्री:
दूध - आधा गिलास;
सफेद दानेदार चीनी - 1 कप।

मिल्क फ़ज, रेसिपी:
तैयार मिश्रण की यह मात्रा 2-3 मध्यम आकार के ईस्टर केक, लगभग 5-7 बन्स आदि को ढकने के लिए पर्याप्त है।

एक सॉस पैन में मिलाएं दानेदार चीनीगर्म दूध के साथ हिलाएँ।
फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें।
उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और जेली जैसी अवस्था होने तक लगभग 20-30 मिनट तक पकाते रहें।
स्टोव से निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सफेद और मलाईदार होने तक फेंटें।
मिल्क फ़ज तैयार है, इसे तेज़ गति से लगाएं. मीठी पेस्ट्री. यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है और फैलता नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपने या तो इसे ज़्यादा पकाया है या दूध और चीनी के सही अनुपात का पालन नहीं किया है। ऐसे में इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें और दोबारा कोशिश करें।

मिल्क फ़ज को पके हुए माल की ठंडी सतह पर समान रूप से लगाया जाता है; अगर इसे ज़्यादा न पकाया जाए तो यह अच्छी तरह फैलता है।

कोको के साथ चॉकलेट फ़ज

चॉकलेट स्वाद और सुंदर समृद्ध रंग वाला यह फोंडेंट आपके केक को चमकदार, चिकनी सतह देगा। सबसे बुनियादी घटक जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है कोको; फ़ज का अंतिम स्वाद इसकी प्राकृतिक संरचना पर निर्भर करता है। न केवल डार्क कोको चुनें, बल्कि बिना हर्बल एडिटिव्स या स्वाद बढ़ाने वाले कोको भी चुनें।

चॉकलेट फ़ज बनाने के लिए सामग्री:
कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
दूध - 150 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
भूरी या सफेद चीनी - 10 बड़े चम्मच।
चॉकलेट फ़ज, रेसिपी:

यह राशि एक बड़े जन्मदिन केक को सजाने के लिए पर्याप्त है। फ़ज का स्वाद चॉकलेट जैसा होता है।

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और कोको पाउडर मिलाएं।
फिर इन दोनों थोक उत्पादों को बहुत सावधानी से चम्मच से रगड़ें ताकि वे एक साथ मिल जाएं और कोको की कोई गांठ न रह जाए।
इसके बाद दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हिलाते रहें ताकि मिश्रण तले में न लगे और जले नहीं.
उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते रहें, हिलाना याद रखें।
गाढ़ी क्रीम को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और कन्फेक्शनरी उत्पाद या केक पर लगाएं।
फोंडेंट लगाने से पहले इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना सबसे अच्छा है।

चॉकलेट फ़जबहुत जल्दी कठोर हो जाता है, चमकता है और उसमें कोई कमी नहीं होती सफ़ेद पट्टिका, यदि इसकी तैयारी के लिए आप 82-83% वसा सामग्री वाले तेल का उपयोग करते हैं, और सबसे अच्छा घर का बना तेल।

हमें उम्मीद है कि हमारी युक्तियां आपकी मदद करेंगी, और आप आसानी से घर पर कलाकंद बना सकते हैं, स्वादिष्ट बन्स, सुगंधित कपकेक या घर का बना केक इससे सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

हर कोई जानता है कि मिठाई न केवल मीठी और स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से भी मनभावन होती है। आपको किसी अलौकिक चीज़ का आविष्कार करने की ज़रूरत नहीं है, बस चॉकलेट या कोको से फ़ज बनाएं। यह केक, मफिन और बन, डोनट्स, पेस्ट्री और रोल, एक्लेयर्स को सजाने के लिए उपयुक्त है। फोंडेंट के प्रकार के लिए, उनमें से 3 हैं: उनमें बहुत नरम आटे की स्थिरता हो सकती है, शीशे का आवरण और काफी चिपचिपा द्रव्यमान होता है। फ़ज का उद्देश्य एक साधारण मिठाई को एक पाक कृति, एक उत्कृष्ट कृति में बदलना, उससे एक "कैंडी" बनाना है।कई व्यंजनों के बावजूद, सिद्ध और का उपयोग करें सर्वोत्तम तरीकेतैयारी.

घर का बना चॉकलेट फ़ज नरम, मीठा और स्वादिष्ट होता है। यदि आप अभी तक नहीं जानते कि केक और बन्स, पेस्ट्री और मफिन के लिए फोंडेंट कैसे बनाया जाता है, तो कोको पाउडर का उपयोग करने वाली एक सरल और सरल रेसिपी आपके लिए उपयुक्त होगी। जहां तक ​​केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट की बात है, तो इसकी स्थिरता एकदम सही होनी चाहिए।

चॉकलेट फ़ज के लिए सही नुस्खा किसी भी केक को महत्वपूर्ण रूप से बदलने में मदद करेगा, जिससे उसकी सतह आकर्षक, चिकनी और चमकदार हो जाएगी। चॉकलेट फ़ज में गहरा, चमकीला रंग और सुखद सुगंध होती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह शीशा न केवल केक के लिए, बल्कि बन्स और मफिन के लिए भी बहुत अच्छा है।

इस रेसिपी में मुख्य घटक कोको पाउडर है, जिसकी गुणवत्ता सीधे अंतिम परिणाम, अर्थात् रंग, सुगंध, स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करती है। उच्च गुणवत्ता वाले, गहरे रंग के पाउडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिसमें स्वाद बढ़ाने वाले या विभिन्न हर्बल योजक नहीं होते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 5-6 बड़े चम्मच;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• सफेद/भूरी चीनी - 10 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में चीनी के साथ कोको मिलाएं। एक नियमित चम्मच का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से मैश करें, यह महत्वपूर्ण है कि वे एक साथ आ जाएं। सुनिश्चित करें कि कोको पाउडर की कोई गांठ न रहे।
2. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, फिर चीनी के मिश्रण में मिलाएं और दूध डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, स्टोव पर रखें और उबालें। याद रखें कि लगातार हिलाते रहें क्योंकि चॉकलेट फ़ज आसानी से जल सकता है।
3. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, धीमी आंच पर पकाएं और हिलाएं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे स्टोव से उतारकर ठंडा करना चाहिए।
4. कन्फेक्शनरी उत्पाद पर फोंडेंट लगाने से पहले इसे 38 डिग्री के तापमान पर ठंडा कर लें।

यदि आप सुझाई गई रेसिपी के अनुसार चॉकलेट फ़ज बनाते हैं, तो यह चमकदार, चिकनी और बिना सफेद कोटिंग के बनेगी। यह प्राप्त किया जा सकता है यदि आप पूर्ण वसा वाले मक्खन का उपयोग करते हैं, अर्थात् कम से कम 82-83%।

सफेद कलाकंद

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सफेद चॉकलेट से चॉकलेट फ़ज कैसे बनाया जाए? उत्तर आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सुलभ और आसान है।

सामग्री:

• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
• मक्खन 82% - 65 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 140 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 75 मिलीलीटर;
• नींबू का छिलका - 1 नींबू से;
• मदिरा - 20 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. व्हाइट चॉकलेट फ़ज बनाना बहुत आसान है. सबसे पहले, सफेद चॉकलेट को तोड़ें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें।
2. क्रीम को नींबू के छिलके के साथ मिलाएं, फिर कोई भी लिकर मिलाएं। इससे मजबूती मिलेगी स्वाद गुणशीशा लगाना।
3. एक कंटेनर में चिकन की जर्दी रखें, ब्राउन शुगर और वेनिला डालें। ब्लेंडर/मिक्सर से पीटने की जरूरत नहीं है, बस लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें और सामग्री को पीस लें। सुनिश्चित करें कि आपको एक समान संरचना मिले।
4. इसके बाद, जेस्ट वाली क्रीम को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाए बिना थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, यॉल्क्स को क्रीम में मिलाया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। यह काफी गहनता से किया जाता है, गांठों के निर्माण से बचना महत्वपूर्ण है।
5. परिणामी मिश्रण में स्टार्च (मकई, आलू) सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। - मिश्रण गाढ़ा होने तक गैस पर रखें. इंतज़ार के बाद इस पल, मक्खन डालें और चम्मच से हिलाएँ। इन जोड़तोड़ों के लिए धन्यवाद, तैयार सफेद चॉकलेट फ़ज चिकना, चमकदार और एक समान होगा।
6. परिणामी मिश्रण को सफेद चॉकलेट के टुकड़ों में डाला जाता है और व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंटा जाता है। कलाकंद तैयार है, आप बन्स, पेस्ट्री, मफिन और केक को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

पूर्व-पश्चिम डार्क चॉकलेट फ़ज

तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा में बताए गए आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे।

सामग्री:

• पानी - ¾ कप;
• डार्क चॉकलेट - 60 ग्राम;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड घोल - 12 बूँदें।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चॉकलेट फ़ज बनाने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालनी होगी, डालना होगा गरम पानीऔर अच्छी तरह हिलाएं. सभी क्रिस्टलों को विघटित करने की आवश्यकता है। किसी भी चिपकी हुई चीनी को निकालने के लिए पैन के किनारों को एक नम कपड़े से पोंछ लें।
2. सिरप वाले कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है, जिसमें सबसे अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। उबाल लें, सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। पैन को ढक्कन से ढकें और एक ठोस गेंद बनने तक पकाएं।
3. कैसे पता करें कि सिरप तैयार है या नहीं? ऐसा करने के लिए, बस निम्नलिखित कार्य करें: सिरप की एक बूंद डालें बर्फ का पानी, एक ठोस गेंद बनने पर चाशनी तैयार है।
4. खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, साइट्रिक एसिड पर आधारित घोल डालें। जब चाशनी तैयार हो जाए तो उस पर पानी छिड़कें और पैन को कुछ ही मिनटों में ठंडा होने के लिए ठंडे पानी में रख दें।
5. इसके बाद इसे लकड़ी के स्पैटुला से दस से बीस मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इसके बाद आपको इसमें कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट मिलानी है और मिश्रण को 55 डिग्री तक गर्म करना है।
6. तैयार फ़ज को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, यह एक परत की तरह दिखना चाहिए, इसकी मोटाई लगभग दो सेंटीमीटर है। सतह को स्पैटुला से चिकना किया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है। चाय के साथ परोसने से पहले टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी और नारियल के बुरादे छिड़कें। आप चाहें तो चॉकलेट मिश्रण में नट्स भी मिला सकते हैं.

कई मीठे व्यंजन तैयार करते समय स्वादिष्ट बर्फ-सफेद चीनी फ़ज अक्सर अंतिम स्पर्श होता है। निस्संदेह, आप इसके बिना काम कर सकते हैं, लेकिन एक चमकदार चमकदार टोपी न केवल बनाती है तैयार मालसंपूर्ण और परिष्कृत - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। पर उचित तैयारीचीनी का फ़ज नरम और नरम रहता है, चाकू से पूरी तरह से कट जाता है, और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।

एक छोटा सा सिद्धांत - इसके बिना कुछ भी नहीं। फ़ज (शौकीन द्रव्यमान) को आमतौर पर एक निश्चित तापमान पर उबाली गई चीनी की चाशनी के रूप में समझा जाता है। घर पर असली चीनी फ़ज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है - निर्देशों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है: सिरप चीनी और पानी से बनाया जाता है, जिसे बाद में जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ फेंटा जाता है।

दानेदार चीनी और पानी के चीनी द्रव्यमान में चमत्कारी परिवर्तन का मूल सिद्धांत बहुत छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण है, जो अपनी कोमलता के कारण तैयार फ़ज को एक विशेष बनावट देते हैं। और सबसे छोटे क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए जो आकार में वृद्धि न करें, उबलते चीनी सिरप में एसिड (साइट्रिक या नींबू का रस) जोड़ना महत्वपूर्ण है। वैसे, चीनी फ़ज बनाने के लिए सही अनुपातचीनी में पानी को 30% तरल माना जाता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 630 ग्राम तैयार चीनी फ़ज प्राप्त होता है। यह 3 बड़े मफिन, 4 बड़े ईस्टर केक या लगभग 20 रम बाबा को ढकने के लिए काफी है। स्नो-व्हाइट फ़ज को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे पहले से बनाने और आवश्यकतानुसार उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

एक मोटे तले वाला सॉसपैन या सॉसपैन लें। सारी दानेदार चीनी को एक कटोरे में डालें और पानी में डालें (यह ठंडा हो सकता है, यह गर्म हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)।

जब चाशनी उबल जाए तो झाग हटा दें। फिर दीवारों से बची हुई चीनी को धोने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें - यह बहुत है महत्वपूर्ण चरण, चूँकि कुछ क्रिस्टल भी चीनी के फ़ज को क्रिस्टलीकृत कर सकते हैं। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और चाशनी को लगभग 3-4 मिनट तक काफी तेज़, लेकिन अधिकतम आंच पर न पकाएं (हस्तक्षेप न करें!)। फिर नींबू का रस डालें या पतला कर लें साइट्रिक एसिड. मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि चाशनी को और कितनी देर तक पकाना है - यह व्यंजन की मात्रा और हीटिंग की तीव्रता पर निर्भर करता है। लेकिन यहां केवल दृष्टिगत रूप से नेविगेट करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सिरप दृढ़ता से और सक्रिय रूप से उबल जाएगा - बाहरी रूप से यह उबलते सादे पानी जैसा दिखता है। फिर आप देखेंगे कि यह कैसे गाढ़ा होने लगता है और बुलबुले छोटे हो जाते हैं। चीनी सिरप की तैयारी की जांच करने का समय आ गया है। जिनके पास पाक थर्मामीटर है उनके लिए यह आसान है - सिरप को 112-114 डिग्री तक पकाएं। सामान्य नियम के अनुसार, जब सिरप को उबालकर एक नरम गेंद बनाई जाती है, तो मेरा थर्मामीटर 113.5 डिग्री पढ़ता है।

सॉफ्ट बॉल टेस्ट: एक चम्मच से थोड़ी सी उबलती हुई चाशनी निकालें और इसे बर्फ के पानी के एक कटोरे में डाल दें (खाना पकाने की शुरुआत में ही मैं इसे फ्रीजर में रख देता हूं)। यदि बूंद तुरंत घुल जाती है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं है। यह थोड़ा अटक गया है, लेकिन आप इसे अभी तक नहीं उठा सकते - हम चाशनी पकाना जारी रखते हैं, लेकिन सतर्क रहें।

लेकिन जब आप अपनी उंगलियों में ठंडी चाशनी की एक बूंद ले सकते हैं और इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं जो अपने आकार को पूरी तरह से रखती है, लेकिन साथ ही नरम और लोचदार होती है, तो चीनी सिरप को वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। आमतौर पर मेरी सिरप तीसरे परीक्षण के लिए तैयार है।

उबलते सिरप वाले पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे तुरंत ठंडा करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है - इसी तरह हम इसे आगे से रोकते हैं उष्मा उपचार, अन्यथा आप चाशनी को अधिक पका सकते हैं और कारमेल प्राप्त कर सकते हैं। चाशनी को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आपको सॉस पैन को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर (कटोरा या सिंक) में रखना होगा और चाशनी को एक स्पैटुला से हिलाना होगा।

चीनी सिरप को 40 डिग्री तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो बस इसे अपनी उंगली से आज़माएं - आपको सुखद गर्मी महसूस होगी)। उचित रूप से तैयार की गई चीनी की चाशनी, जो पहले से ही आवश्यक तापमान पर ठंडी हो चुकी है, गाढ़ी, चमकदार और रेशमी होनी चाहिए। यह जेली की तरह स्पैटुला से बहता है।

अब आखिरी धक्का - आपको चीनी की चाशनी को फेंटने की जरूरत है। यह एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ किया जा सकता है। बेशक, स्पैटुला का उपयोग करने में अधिक समय लगता है और यह कठिन होता है, लेकिन मिक्सर की मदद से आप आसानी से फ़ज को दोबारा हरा सकते हैं। यहां पिटाई का समय बताना और भी मुश्किल है - एक स्पैटुला के साथ इसे करने के लिए आपके पास कितनी ताकत और धैर्य है, लेकिन सलाह दी जाती है कि जो आपने शुरू किया था उसे रोकें और खत्म न करें। डरा हुआ? नहीं, बहुत लंबा नहीं - आपको लगभग 10-12 मिनट तक एक स्पैटुला के साथ काम करना होगा, लेकिन यह सिर्फ एक मोटा अनुमान है। मिक्सर के साथ - सचमुच एक मिनट। लेकिन इस मामले में, कुछ अतिरिक्त सेकंड भी किए गए सभी कार्यों को बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, आलसी मत बनो और एक स्पैटुला के साथ काम करें - सक्रिय रूप से सिरप को हिलाएं, एक भी अछूता टुकड़ा खोए बिना। आपको इसे सीधे फेंटने की जरूरत नहीं है, बस चाशनी को जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि सॉस पैन की लगभग पारदर्शी सामग्री कैसे गाढ़ी होने लगती है। फिर यह और अधिक सफ़ेद हो जाएगा, और कंधे के ब्लेड से एक चौड़े रिबन के रूप में बहने लगेगा। हम वहीं रुकते हैं - चीनी फ़ज पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा होने दें.

कुछ ही मिनटों में यह बर्फ-सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल जाएगा। आप इससे आसानी से कुछ बना सकते हैं. यदि आप चाहें, तो आप तुरंत घर के बने केक को इस फ़ज से ढक सकते हैं, लेकिन बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, चीनी फ़ज को कम से कम एक दिन के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसीलिए इसे पहले से तैयार करना, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

तैयार चीनी फ़ज को कैसे स्टोर करें। फिर मैंने बस इसे अपने हाथों से सॉस पैन से बाहर निकाला और इसे एक गेंद में इकट्ठा किया - यह बहुत चिकना है, स्पर्श के लिए सुखद है और बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं है। उपयुक्त आकार के कटोरे में निकाल लें।

यह सलाह दी जाती है कि चीनी फ़ज की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसके बाद ही इसे ढक्कन से कसकर सील करें। बस, फ़ज को रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - निश्चित रूप से एक महीने तक। खैर, दूसरी ओर, यदि इसमें कोई खराब होने वाले उत्पाद न हों तो इसका क्या हो सकता है?

मूलतः, फ़ज दानेदार चीनी, पानी और से बना एक सिरप है नींबू का रस, जिसे 115 डिग्री तक उबाला जाता है, फिर तुरंत ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ सफेद होने तक फेंटा जाता है। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान है सफ़ेद, जिसमें छोटे चीनी क्रिस्टल होते हैं, जो चीनी फ़ज की बनावट को लचीला, मुलायम और एक समान बनाते हैं।

घर पर शुगर फ़ज बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि दी गई सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें: अनुपात बनाए रखें (पानी और चीनी का अनुपात 1:3), सिरप को वांछित तापमान पर उबालें, समय पर नींबू का रस डालें, जल्दी से ठंडा करें। कुल मिलाकर आपको लगभग 550 ग्राम फोंडेंट मिलेगा। यह 20 रम बाबा को ठंडा करने या 3 बड़े कपकेक को सजाने के लिए पर्याप्त है। तैयार फ़ज को रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए एक बार में एक बड़े हिस्से को पकाने और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करने का एक कारण है।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 550 ग्राम

सामग्री

• चीनी – 500 ग्राम
• पानी - 160 मिली
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

चीनी का फ़ज कैसे बनाये

एक सॉस पैन या मोटे तले वाले पैन में दानेदार चीनी डालें, ठंडा पानी डालें और स्टोव पर रखें, आंच को मध्यम कर दें। लगातार हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

झाग हटा दें और पैन के किनारों से किसी भी छोटे चीनी क्रिस्टल को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें।

बिना हिलाए 4 मिनट तक पकाएं, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

जब तक चाशनी का तापमान 115-117 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए तब तक बिना हिलाए (!) उबालना जारी रखें। इसमें लगभग 2-5 मिनट लग सकते हैं, यह सब फोड़े की तीव्रता, पैन की चौड़ाई और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण करें। परीक्षण करने के लिए, बर्फ के पानी के एक कटोरे में थोड़ा सिरप डालें और इसे अपनी उंगलियों से एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। यदि परिणामी गेंद स्पर्श करने के लिए नरम है, तो सिरप आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है। अगर इसे बेलना मुश्किल हो तो पकाना जारी रखें.

अब चाशनी को यथासंभव जल्दी और समान रूप से ठंडा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक गहरे कटोरे में रखें। चाशनी को समान रूप से मिलाने के लिए पैन को साइड से थोड़ा हिलाएं। लगभग 10 मिनट के बाद यह आवश्यक 40 डिग्री तक ठंडा हो जाएगा (स्पर्श करने पर यह सुखद गर्म लगता है)।

अब आपको चाशनी को फेंटना है. इसे सिलिकॉन स्पैटुला से लगभग 10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि यह सफेद और गाढ़ा न हो जाए। आप इस उद्देश्य के लिए हुक अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से निष्पादित करना अधिक सुविधाजनक है, इस तरह आप कलाकंद को ज़्यादा नहीं मारेंगे और निश्चित रूप से इसे खराब नहीं करेंगे।

तैयार फ़ज नरम, सफ़ेद होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यह मोटा होगा, लेकिन साथ ही लचीला भी होगा। इसे अपने हाथों से याद रखें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और एक कंटेनर में रखें।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर टेबल पर ऐसे ही छोड़ दें - माइक्रो-क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए फ़ज को बैठना होगा। फिर आपको इसे फिर से गूंधने की ज़रूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मिठाइयों को ढकने के लिए फोंडेंट का उपयोग कैसे करें?

1. कन्टेनर से फ़ज का एक भाग निकालें (आमतौर पर 3-4 चम्मच पर्याप्त होते हैं)।
2. 1 चम्मच नींबू का रस डालें या उबाल लें ठंडा पानी, हिलाएं और पानी के स्नान में पिघलने तक गर्म करें। लेकिन 55 डिग्री से ऊपर ज़्यादा गरम न करें! अन्यथा, कलाकंद उखड़ जाएगा और चमकदार नहीं, बल्कि मैट हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तब तक अधिक पानी डालें जब तक कि फ़ज तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुँच जाए और चम्मच से रिबन में बह न जाए।
3. कन्फेक्शनरी उत्पाद को गर्म शीशे से ढक दें - यह बहुत तेजी से काम करता है, क्योंकि यह केवल 7-10 सेकंड में तुरंत सख्त हो जाता है! यदि फोंडेंट आपके लगाने से अधिक तेजी से सख्त हो जाता है, तो इसे पानी के स्नान में फिर से गर्म करें। आप फज को माइक्रोवेव में 5-10 सेकंड के लिए, हर बार चम्मच से जोर से हिलाते हुए, गर्म कर सकते हैं।