चरण दर चरण स्वादिष्ट पुलाव कैसे पकाएं। स्वादिष्ट पुलाव की उचित तैयारी

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। बहुत से लोग कहते हैं कि असली पिलाफ तभी प्राप्त होता है जब इसे पूर्व के लोगों, विशेषकर उज़बेक्स द्वारा तैयार किया जाता है। एक तरफ तो यह सही है. ये उनके पारंपरिक व्यंजन और खाना पकाने के रहस्य हैं जिन्हें अक्सर सदियों तक रखा जाता है, पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।

हालाँकि, सामान्य गृहिणियों के लिए बहुत स्वादिष्ट पुलाव तैयार किया जा सकता है। आपको बस खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करने और कुछ छोटे रहस्य जानने की जरूरत है।

लेकिन यह पर्याप्त नहीं निकला और इसलिए हम विशेष रूप से स्वादिष्ट पुलाव तैयार करने के रहस्यों के बारे में एक लेख लिख रहे हैं।

चावल।

यह उन सभी रसोइयों के लिए मुख्य बाधा है जिन्होंने कभी पिलाफ तैयार किया है। हालाँकि, उनमें से लगभग सभी इस बात से सहमत हैं कि सबसे अच्छा देवजीरा चावल है, साथ ही अन्य उज़्बेक और ताजिक किस्में भी हैं।

आप अन्य प्रकार के चावल के साथ पिलाफ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः बहुत अधिक स्टार्चयुक्त नहीं। और किसी भी स्थिति में, चावल को डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए (जब तक कि पानी साफ न निकल जाए)। यह स्टार्च की धूल को धो देगा और पुलाव को एक साथ चिपकने से रोकेगा। शेफ भी इसे एक घंटे या उससे अधिक समय तक ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देते हैं।

मांस।

मेमने का उपयोग पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए किया जाता है, लेकिन गोमांस भी उपयुक्त है। आप सूअर का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालाँकि मुस्लिम रसोइये इसके लिए आपको माफ़ करने की संभावना नहीं रखते हैं। चिकन के साथ विकल्प भी संभव है, लेकिन क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के साथ इसका बहुत कम समानता है।

वयस्क जानवरों का मांस चुनना बेहतर है: यह आवश्यक समृद्ध स्वाद देता है।

मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लगभग 5 × 5 सेमी या थोड़ा बड़ा। आप मांस को बड़े, बिना टुकड़ों में भून सकते हैं और परोसने से ठीक पहले काट सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि टुकड़ा जितना बड़ा होगा, तैयार मांस उतना ही अधिक रसदार होगा।

सब्ज़ियाँ।

पुलाव में दो मुख्य सब्जियाँ हैं: प्याज और गाजर। प्याज का प्रयोग किया जा सकता है. गाजर के साथ यह अधिक कठिन है: मध्य एशिया में, पुलाव अक्सर पीले गाजर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, नियमित नारंगी गाजर ही काम आएगा।

मुख्य नियम उथला नहीं होना है। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है, गाजर को लगभग 5 मिमी मोटे बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप सब्जियों और मांस को बारीक काटते हैं, तो आपको पिलाफ नहीं, बल्कि चावल का दलिया मिलेगा।

तेल।

पिलाफ तैयार करने के लिए या तो गंधहीन वनस्पति तेल, या पशु चर्बी (पूंछ वसा), या दोनों प्रकार का एक साथ उपयोग किया जाता है। घर पर रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है।

कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है: पिलाफ एक वसायुक्त व्यंजन है। औसतन 1 किलो चावल के लिए लगभग 200-250 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होती है।

मसाले.

यहां प्रयोग के लिए पर्याप्त जगह है. और फिर भी हम कमोबेश पारंपरिक सीज़निंग में अंतर कर सकते हैं:

• लहसुन (थोड़ा छीलकर पूरे सिर में डालें);
• गर्म लाल मिर्च (पूरी फली में डालें);
• जीरा;
• दारुहल्दी;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च।

आप अपने पिलाफ में थाइम, धनिया, सनली हॉप्स, केसर या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। सबसे आसान तरीका तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करना है।

अन्य सामग्री।

ऊपर सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, पहले से भीगे हुए चने और सूखे मेवे अक्सर पुलाव में मिलाए जाते हैं।

कौन सा व्यंजन चुनना है.

कड़ाही, कड़ाही और कड़ाही फिर से। मोटी दीवारों के साथ. इसमें मांस चिपकता नहीं है और चावल समान रूप से पककर भुरभुरा रहता है. कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है (खासकर यदि आप आग पर पुलाव पका रहे हैं), लेकिन एल्यूमीनियम कड़ाही भी काम करेगी।

बत्तख का बर्तन कड़ाही का एक अच्छा प्रतिस्थापन हो सकता है। लेकिन एक सॉस पैन, डीप फ्राइंग पैन, कड़ाही और अन्य रसोई के बर्तन वांछित प्रभाव नहीं देंगे, चाहे आप इसे कितना भी चाहें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के नियम.

स्वादिष्ट पुलाव बनाने की विधि.

और अब जब हम पुलाव तैयार करने की कुछ पेचीदगियों को जानते हैं, तो आइए इसे पकाने की कोशिश करें। यह जानना महत्वपूर्ण है: मांस, चावल, प्याज, गाजर का अनुपात एक से एक होना चाहिए। यदि मांस दुबला है, तो थोड़ा और तेल डालना बेहतर है।

सामग्री:

• मांस - 1 किलो
• चावल - 1 किलो
• प्याज- 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• वनस्पति तेल (वसा) - 100 ग्राम
• लहसुन - 1-2 सिर
• स्वाद के लिए मसाले और मसाले।

पुलाव तैयार करना और पकाना कई लोगों के लिए एक विशेष अनुष्ठान है। मुख्य बात सकारात्मक दृष्टिकोण है.

स्टेप 1।

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें और तेल के साथ अच्छी तरह गर्म कढ़ाई में डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलें. फिर प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और भूरा होने तक भूनें।

चरण दो।

गाजर की अगली बारी. इसे पीला चुनें. अगर गाजर लाल है तो बेहतर है कि वह मीठी न हो। इसे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, जितना लंबा होगा उतना बेहतर होगा। लेकिन गाजर को कद्दूकस करने की जरूरत नहीं है (इससे डिश के स्वाद पर असर पड़ता है)। इन सबको भी आधा पकने तक भूनना चाहिए.

चरण 3.

इसके बाद, उबला हुआ पानी डालें ताकि यह मांस को 1-2 सेमी तक ढक दे, इसमें काली मिर्च, नमक और मसाले डालें। बरबेरी, जीरा और धनिया को अपने हाथों से रगड़ना बेहतर है।

आप विशेष मटर (वैकल्पिक) भी डाल सकते हैं। इस पूरे मिश्रण को ज़िरवाक कहा जाता है। गर्मी कम करें और 40 मिनट से 1.5 घंटे तक (मांस के प्रकार के आधार पर) उबाल लें।

चरण 4।

सबसे पहले चावल को लगभग 5-7 बार धोना चाहिए। फिर आपको इसे एक कोलंडर में डालना चाहिए और पानी निकलने देना चाहिए।

चरण 5.

जब ज़िरवाक लगभग तैयार हो जाए, तो स्टोव पर आंच तेज कर दें और लहसुन का बिना छिला हुआ सिर (भूसी का ऊपरी हिस्सा हटाया जा सकता है) डालें। फिर चावल डालें और एक समान परत में फैला दें। उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें ताकि यह अनाज को 2-3 सेमी तक ढक दे।

चरण 6.

ढक्कन के बिना, सब कुछ एक समान उबाल लें, अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, शायद जीरा। आंच धीमी कर दें, कढ़ाई को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। सभी चीजों को 35-40 मिनट तक उबलने दें। मुख्य बात यह है कि भविष्य के पिलाफ को मिश्रण न करें।

पिलाफ को गर्मागर्म ही परोसा जाना चाहिए. इसे एक बड़े गोल तश्तरी पर छोटी तरफ से बिछाया जाता है। आमतौर पर चावल को एक ढेर में रखा जाता है, और उसके ऊपर मांस, लहसुन, श्रीफल और एक साथ पकाए गए अन्य उत्पादों के टुकड़े रखे जाते हैं। यह सारी सुगंधित सुंदरता कटी हुई जड़ी-बूटियों से पूरित है। ताजा खीरे, टमाटर, प्याज और मूली के सलाद अलग से परोसे जाते हैं।

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सामग्री के आधार पर: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

असली पिलाफ कैसे पकाएं: रहस्य और खाना पकाने के नियम।अपडेट किया गया: नवंबर 12, 2019 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

प्राचीन काल से, पिलाफ पूर्व के लोगों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहा है। इसका उल्लेख लोक कथाओं और प्राचीन इतिहासों में पाया जा सकता है। इसे प्रमुख छुट्टियों, शादियों और अंत्येष्टि में सम्मान के व्यंजन के रूप में परोसा जाता था।

16वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी रसोइयों ने अरब देशों से लौटने वाले यात्रियों के विवरण के अनुसार पिलाफ तैयार करने की कोशिश की। हालाँकि, प्रयोग असफल हो गए, क्योंकि कुरकुरे पिलाफ के बजाय, परिणाम मांस के साथ साधारण चावल का दलिया था। 19वीं शताब्दी में ही यूरोपीय रसोइयों को इस व्यंजन का सटीक नुस्खा प्राप्त हुआ और उन्होंने स्वादिष्ट पिलाफ पकाना सीखा। प्रत्येक देश में, पिलाफ की तैयारी की अपनी विशेषताएं और बारीकियां होती हैं, और सदियों से इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के लिए सैकड़ों और हजारों व्यंजन जमा हुए हैं। यह दिलचस्प है कि प्रत्येक रसोइया अपना अनूठा पुलाव तैयार करता है, भले ही उसी नुस्खा को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि, खाना पकाने के सामान्य नियम हैं जिनका पालन करना उचित है यदि आप मूल के करीब एक डिश प्राप्त करना चाहते हैं।

पिलाफ के लिए उत्पाद और बर्तन चुनना

एशियाई रसोइयों को भरोसा है कि सबसे अच्छा पिलाफ केवल कच्चे लोहे की कड़ाही में खुली आग पर पकाया जा सकता है और निश्चित रूप से मोटी पूंछ की चर्बी वाले मेमने से। उसी समय, एक आदमी को खाना बनाना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर पर असली उज़्बेक पिलाफ, स्वादिष्ट, सुगंधित, वसायुक्त और कुरकुरे बनाना असंभव है। आधुनिक व्यंजन इतने विविध और बहुमुखी हैं कि प्रत्येक गृहिणी असीमित कल्पना दिखा सकती है और एक अनूठी पाक कृति बना सकती है। आइए बात करें कि असली पिलाफ के लिए हमें क्या चाहिए।

मांस।क्लासिक पिलाफ केवल मेमने के साथ तैयार किया जाता है - मेमने के पीछे से ब्रिस्केट, पसलियों, कंधे या मांस लेने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, पूर्व और मध्य एशिया में, बीफ, पोर्क और पोल्ट्री का उपयोग पिलाफ तैयार करने के लिए भी किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पुलाव वसा की परतों वाले ताजे मांस से प्राप्त होता है, जिसे कई दिनों तक जमाकर रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है। पिलाफ में मांस रसदार होना चाहिए, इसलिए इसे मोटे तौर पर काटना बेहतर है - अखरोट से छोटे टुकड़ों में नहीं।

चावल।यदि आप कुरकुरे पिलाफ को ठीक से तैयार करने की सलाह का सख्ती से पालन करते हैं, तो कम स्टार्च सामग्री के साथ विशेष रूप से लंबे अनाज वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। ये पिलाफ के लिए ताजिक और उज़्बेक चावल हैं - देवजीरा, ओशपर, अलंगा, केंजा, साथ ही पेला के लिए मैक्सिकन, अरबी और इतालवी चावल। ड्यूरम चावल को लंबे पारदर्शी अनाज और असाधारण घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है - यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान उबलता नहीं है, पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और ठंडा होने के बाद भी भुरभुरा रहता है। भारतीय, थाई और वियतनामी चावल की किस्में (चमेली और बासमती) पिलाफ के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत नरम होते हैं और खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपक सकते हैं। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें। कुछ व्यंजनों में चावल के स्थान पर गेहूं, मोती जौ, मटर, मक्का या विभिन्न अनाजों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

तेल।परंपरा के अनुसार, असली उज़्बेक पिलाफ पशु वसा (घी, भेड़ की चर्बी) या वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है। इस मामले में, परिष्कृत, गंधहीन तेलों का उपयोग करना बेहतर है ताकि पकवान की सुगंध "बाधित" न हो। पाचनशक्ति बढ़ाने और विशिष्ट गंध को नरम करने के लिए अक्सर पूंछ की वसा को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।

मसाले.पिलाफ को स्वादिष्ट बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें आप अपनी कल्पना और प्रेरणा दिखा सकते हैं। हालाँकि, मसालों की एक मूल संरचना है, जिसके बिना पकवान को असली पिलाफ नहीं माना जाएगा - ये जीरा (जीरा), बरबेरी और गर्म मिर्च हैं।

जीरा पुलाव को एक उत्कृष्ट प्राच्य स्वाद देता है, सूखे बरबेरी पकवान को हल्की कड़वाहट के साथ अखरोट के स्वाद से भर देते हैं, और फली या जमीन में गर्म काली मिर्च पुलाव को तीखा और मसालेदार बनाती है। अतिरिक्त मसालों के रूप में, आप थाइम, धनिया, सनली हॉप्स, लहसुन और केसर का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी बदौलत चावल एक गहरा सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है।

सब्जियाँ और सूखे मेवे।भारत और काकेशस में, पिलाफ गाजर के बिना तैयार किया जाता है, और मध्य एशिया में यह सब्जी पकवान में एक महत्वपूर्ण घटक है, और इसे मोटे तौर पर काटने की सिफारिश की जाती है - क्यूब्स, स्ट्रिप्स, क्यूब्स या प्लेटों में। प्याज को आमतौर पर छल्ले में काटा जाता है, और लहसुन को छीलने के बाद पूरे सिर के रूप में जोड़ा जाता है। पिलाफ तैयार करने के लिए कुछ व्यंजनों में आप सूखे मेवे पा सकते हैं, क्योंकि आलूबुखारा, किशमिश, अंजीर, खुबानी और सूखे खुबानी पकवान के स्वाद को उजागर करते हैं और इसमें एक सुखद खट्टापन जोड़ते हैं। मांस और सब्जियों को भूनने के बाद पानी डालने के साथ-साथ इन्हें डालना बेहतर होता है।

व्यंजन।"गलत" कंटेनर में सही पुलाव कैसे पकाएं? अफसोस, यह असंभव है. परंपरागत रूप से, पिलाफ को मोटे तले वाले कच्चे लोहे या एल्यूमीनियम के बर्तन में पकाया जाता है। आधुनिक रसोई में, कड़ाही को बत्तख या हंस पैन से बदला जा सकता है। ऐसे कटोरे में, चावल को समान रूप से गर्म किया जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है, ताकि वह जले नहीं और टुकड़े-टुकड़े हो जाए। पतली दीवार वाले इनेमल व्यंजन, फ्रेंच फ्राइंग पैन और कड़ाही का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि समान हीटिंग की कमी के कारण, उनमें पिलाफ जल जाता है और चिपचिपा हो जाता है।

ज़िरवाक।ज़िरवाक तेल में तले हुए मांस और सब्जियों का मिश्रण है, जिसे सूखे फल, मसाले और शोरबा के साथ मिलाया जाता है। पूर्व में, ज़िरवाक तैयार करना एक वास्तविक कला और पवित्र संस्कार माना जाता है, क्योंकि पिलाफ का स्वाद, सुगंध और उपस्थिति इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। पूर्वी शेफ कहते हैं: यदि आप एक अच्छा ज़िरवाक बनाते हैं, तो इसका मतलब है कि आप जानते हैं कि पिलाफ को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, और हमारी वेबसाइट पर पोस्ट की गई तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन स्पष्ट रूप से तैयारी के सभी चरणों को प्रदर्शित करेंगे।

कड़ाही में क्रमिक रूप से मांस, प्याज और गाजर डालें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और तैयार होने से दस मिनट पहले, सूखे फल और मसाले डालें। इसके बाद, कड़ाही की सामग्री को उबलते पानी से भरें ताकि पानी मांस और सब्जियों की परत को दो सेंटीमीटर तक ढक दे, और सभी चीजों को धीमी आंच पर 40-90 मिनट तक उबालने के लिए रख दें। तैयार होने से दस मिनट पहले, ज़िरवाक में नमक डालें (इसे थोड़ा अधिक नमक करने की सलाह दी जाती है), लहसुन और चावल के सिर को मांस के साथ मिलाए बिना, कढ़ाई में डालें। अधिक उबलता पानी डालें ताकि पानी सतह को दो अंगुलियों तक ढक दे, और पुलाव को तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो इसे कड़ाही में डालें। पके हुए पुलाव को थोड़ा और उबलने देने की सलाह दी जाती है, लेकिन पकवान को तुरंत चखना या उसे पकने देना स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

ताजी सब्जियों का सलाद आमतौर पर पिलाफ के साथ परोसा जाता है, जो इसे ताजगी देता है और वसायुक्त मांस के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। हालाँकि, पिलाफ के लिए एक क्लासिक ऐपेटाइज़र अचिक-चुचुक सलाद है, जिसमें पतले कटे हुए टमाटर, प्याज के छल्ले, गर्म या मीठी मिर्च, तुलसी और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, जिन्हें तेल के साथ नहीं, बल्कि अंगूर या सेब साइडर सिरका के साथ पकाया जाता है। क्लासिक पिलाफ रेसिपी को आधार मानकर, आप इसमें समायोजन कर सकते हैं और एक अद्वितीय सिग्नेचर डिश बना सकते हैं जो न केवल उत्सव की मेज को सजाएगी, बल्कि आपके परिवार के दैनिक आहार का भी हिस्सा बन जाएगी।

दोस्तों और परिवार के साथ एक ही टेबल पर इकट्ठा होना अच्छा और आनंददायक है। अपने दिल के करीब और करीबी लोगों से खूब बातें करें, हंसें, खूब बातें करें। और सुखद बातचीत का आनंद लेते हुए, आपको बस अपने आप को स्वादिष्ट घर के बने व्यंजनों का आनंद लेने की ज़रूरत है।

लेकिन जब मेहमान आने वाले हों तो आपको हमेशा बहुत कुछ पकाना पड़ता है। इसे स्वीकार करें, यह अक्सर इस तरह होता है: आप पूरे दिन एक गर्म स्टोव पर खड़े रहते हैं, गर्म भोजन पर विचार करते हैं, जटिल सैंडविच और कैनपेस बनाते हैं, विभिन्न सलाद का एक गुच्छा काटते हैं, और परिणामस्वरूप, छुट्टी के समय तक आप नहीं रह जाते हैं मुस्कुराने और मेहमाननवाज़ परिचारिका की भूमिका निभाने की ताकत है। परिचित लग रहा है?

लेकिन मेहमानों को आमंत्रित करने की योजना बनाते समय, कई अलग-अलग व्यंजनों की योजना बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कभी-कभी मेज पर केवल एक ही व्यंजन परोसना बेहतर होता है, लेकिन ऐसा कि आपके सभी प्रियजन इसे चखने के बाद खुशी से हांफने लगें और अंत में वे तृप्त, संतुष्ट और खुश हों। सुप्रसिद्ध पिलाफ बिल्कुल ऐसी ही एक सिग्नेचर डिश है। पूरी छुट्टी के लिए एक ही काफी है।

इसलिए, अगले गर्म और धूप वाले दिन, सभी को दचा में बुलाएं। चावल, मांस, धैर्य और अच्छे मूड का पहले से स्टॉक कर लें। हम सावधानीपूर्वक और विचारपूर्वक एक ऐसा व्यंजन बनाएंगे जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

सबसे सही नुस्खा मेमने के साथ क्लासिक नुस्खा है। और यहां कई सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं। तो चलो शुरू हो जाओ:

असली उज़्बेक पिलाफ़ कैसे पकाएं

असली पिलाफ के बारे में हम क्या जानते हैं? शायद हर कोई यही जानता है कि इसे पकाना एक कला है जिसके लिए काफी कौशल, प्रशिक्षण और अनुभव की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अन्य जटिल व्यंजनों की तरह, इसके अपने रहस्य और तैयारी की सूक्ष्मताएँ हैं, जो चावल, मांस और सब्जियों को एक स्वादिष्ट और अद्वितीय व्यंजन में बदलना सुनिश्चित करती हैं।

सबसे पहले यह देख लें कि आपके पास जरूरी बर्तन हैं या नहीं। आज यह किसी के लिए रहस्य नहीं रह गया है कि इसे कड़ाही - मोटी दीवारों वाले बर्तन - में पकाया जाता है। कड़ाही या तो कच्चा लोहा या मोटी एल्यूमीनियम हो सकती है। मुख्य बात बड़ी मात्रा वाला कंटेनर खरीदना है, आप गलत नहीं होंगे। बस बत्तखों को मत ले जाओ। खाना पकाने का बर्तन गोल होना चाहिए और उसका तल उत्तल होना चाहिए।

अब बात करते हैं आवश्यक उत्पादों के बारे में:

• लगभग आधा किलो मेमना तैयार करें। हां, पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ इससे ही तैयार किया जाता है। मेमना वसायुक्त होना चाहिए, इसलिए बाज़ार से खरीदते समय मेमना हैम लें। हालाँकि कंधे का ब्लेड भी उपयुक्त है, मांस का यह हिस्सा दुबला होता है।

मेमने के बजाय, आप गोमांस या सूअर का मांस ले सकते हैं, लेकिन यह अब एक क्लासिक विकल्प नहीं होगा।

• अब हमें आधा किलो चावल चाहिए. स्वाभाविक रूप से, लंबे दाने वाला, ग्रेड जितना ऊंचा होगा, उतना बेहतर होगा।
• आधा किलो प्याज
• आधा किलो गाजर
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• पिसा हुआ मसाला. आपको इनकी भी बहुत आवश्यकता होगी, लगभग 5 चम्मच। यह पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और जीरा का मिश्रण है। आप बरबेरी का भी सेवन कर सकते हैं.
• तलने के लिए वसा. यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक डिश के लिए, केवल वसा पूंछ - मेमने की चर्बी - का उपयोग किया जाता है। लेकिन चूंकि यह उत्पाद हमारी रसोई में दुर्लभ मेहमान है, इसलिए हम इसे सूरजमुखी तेल से बदल देंगे। आपको बहुत सारे तेल की आवश्यकता होगी - कम से कम एक गिलास। यदि आप अभी भी मोटी पूंछ पाने के लिए दृढ़ हैं, तो आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी - 70-80 ग्राम।

यदि आप पुलाव के उज्ज्वल और अद्वितीय स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो जीरा अवश्य डालें। यह पूरी तरह से मेमने की सुगंध पर जोर देता है, और इसकी अनुपस्थिति में इसके स्वाद की नकल भी करता है (इसलिए आप एक चाल का उपयोग कर सकते हैं और मेमने के बजाय गोमांस ले सकते हैं, लेकिन जीरा का उपयोग करना सुनिश्चित करें)।

और चावल के बारे में कुछ और शब्द। हमें केवल लंबे अनाज की ज़रूरत है, आदर्श रूप से चमेली या बासमती किस्मों की। राउंड विशेष रूप से दलिया, कैसरोल और सुशी के लिए उपयुक्त है। इसे ठंडे पानी से खूब अच्छी तरह धोना चाहिए, यह साफ और पारदर्शी हो जाना चाहिए। आमतौर पर आपको पानी 7-8 बार बदलना पड़ता है। फूले हुए चावल बनाने के सारे रहस्य मैंने पिछले लेख में लिखे थे, इसे अवश्य पढ़ें।

खाना पकाने से पहले कच्ची गाजर अवश्य आज़माएँ - हमें केवल मीठी गाजर चाहिए, यदि वे कड़वी हैं, तो वे पूरे पकवान का स्वाद खराब कर देंगी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के 3 प्रमुख चरण हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है और इन चरणों का सभी नियमों के अनुसार पालन किया जाना चाहिए।

मक्खन या टेल फैट तैयार करें

पहले चरण में, हम वसा को गर्म करना शुरू करेंगे। हां, ऐसी प्रतीत होने वाली साधारण कार्रवाई को बहुत सटीकता से किया जाना चाहिए। यह उचित पुलाव तैयार करने का आधार है।

कढ़ाई को स्टोव पर रखें. पहला कदम इसे ठीक से गर्म करना है, इसलिए इसमें जल्दबाजी न करें।

हमारी कड़ाही काफी गर्म है. इसमें तेल डालें, ध्यान रखें कि इसे बर्तन के किनारों पर डालें।

ध्यान दें: अब कुकवेयर के नीचे की आग धीमी होनी चाहिए! यहां यह महत्वपूर्ण है कि तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबलने न पाए।

एक महत्वपूर्ण बिंदु याद रखें: यदि तेल ज़्यादा गरम हो गया है, तो जो उत्पाद हम उसमें डालेंगे, वे उबल जाएंगे। और हमारा लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि मांस, प्याज और गाजर तले हुए हों।

तो, तेल को धीमी आंच पर गर्म करें। कहीं मत जाओ, ध्यान से देखो. जब तेल चटकने लगे और सफेद धुआं निकलने लगे, तो दूसरे चरण में जाने का समय आ गया है।

उन लोगों के लिए जो फैट टेल पर सभी नियमों के अनुसार पकाने का निर्णय लेते हैं (इसे पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए), सिफारिशें समान रहती हैं। मुख्य बात यह है कि जब वसा की पूंछ अधिक गरम हो जाए और सफेद धुंआ दिखाई देने लगे तो तुरंत चटकने वाली चीजों को हटा दें।

पिलाफ के लिए ज़िरवाक तैयार करना

तैयारी के दूसरे चरण में ज़िरवाक की तैयारी शामिल है। ज़िरवाक क्या है? यह तले हुए मांस, प्याज और गाजर का एक विशेष "तकिया" है, जिस पर बाद में चावल पकाया जाएगा। ज़िरवाक भी सही होना चाहिए।

तो, मेमने को किसी भी आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें, मुख्य बात यह है कि बहुत छोटा नहीं है।

- अब कढ़ाई के नीचे आंच को काफी तेज कर दें. मेमने को बर्तन के तल में रखें। इसे हल्का भूरा होने तक भून लें.

इस बीच, सब्जियाँ तैयार कर लीजिये.

छिलके वाले प्याज को तौलिए से अवश्य सुखाएं ताकि उन पर नमी की एक बूंद भी न रह जाए! आधे छल्ले में काटें।

मांस में प्याज़ डालें और उन्हें भूनने दें।

आपको गाजर के साथ कड़ी मेहनत करनी होगी - उन्हें लंबे और साफ टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। गाढ़ा नहीं, लगभग 0.3 सेमी। आप मोटे कद्दूकस का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा गाजर बहुत अधिक रस छोड़ देगी और तलने के बजाय उबल जाएगी।

इस बीच, हमारे प्याज का रंग थोड़ा सुनहरा हो गया है, इसलिए हम कढ़ाई में गाजर डालेंगे। धीरे से हिलाएं और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

हमारे ज़िरवाक को अच्छी तरह से नमक करें, यह थोड़ा नमकीन भी होना चाहिए। बाद में, जब हम कढ़ाई में चावल डालते हैं, तो पकवान में नमक डालना संभव नहीं होगा, इसलिए हर चीज़ की सही गणना करने का प्रयास करें।

तैयार मसाले डालें.

पुलाव तैयार करने का दूसरा चरण समाप्त हो गया है।

तीसरा चरण - फूला हुआ चावल तैयार करना

अब हम आसानी से तैयारी के तीसरे चरण - चावल पकाने - पर आगे बढ़ गए हैं। इस चरण की ख़ासियत यह है कि चावल को भाप में पकाया जाएगा। पुलाव में, चावल को भुरभुरा होना चाहिए, और भाप इस उद्देश्य को पूरा करती है। यहाँ चावल को भाप पर कैसे पकाया जाता है? यह बहुत सरल है: चावल को ज़िरवाक के ऊपर पकाया जाता है। यह चावल के लिए सही ढंग से बनाया गया "कुशन" है - ज़िरवाक - जो भविष्य के पकवान की कुरकुराता सुनिश्चित करता है।

इसलिए, बहुत सावधानी से धुले हुए चावल को ज़िरवाक के ऊपर रखें। ऊपर से चम्मच से धीरे से चिकना कर लीजिये. सावधानी से आगे बढ़ें, किसी भी परिस्थिति में ज़िरवाक के साथ चावल न मिलाएं।

अब तक आपके पास उबलने वाली केतली पहले से ही तैयार होनी चाहिए।

निम्नलिखित चरणों के लिए आपकी ओर से अत्यधिक सावधानी और एकाग्रता की आवश्यकता होगी।

चावल के ऊपर एक चपटी तश्तरी रखें। अब बहुत सावधानी से तश्तरी पर उबलता पानी डालें। जब पानी चावल को एक से डेढ़ सेंटीमीटर ढक दे तो रुक जाएं। तश्तरी के बजाय, लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच पर पानी डाला जा सकता है।

बहुत सावधानी से तश्तरी को कड़ाही से हटा दें, ध्यान रखें कि चावल की परत को किसी भी तरह से न छुएं या परेशान न करें।

ऐसी जटिल कार्रवाइयां क्यों आवश्यक हैं? हमारा काम पिलाफ की सभी परतों को अपरिवर्तित रखना और मिश्रित नहीं करना है, और चावल को अच्छी तरह से जमा देना है। यदि आप तश्तरी की मदद के बिना पानी डालते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि इससे चावल थोड़ा धुंधला हो जाएगा और परतों की जकड़न टूट जाएगी, और फिर पकवान वैसा नहीं बनेगा जैसा कि सोचा गया था।

काफी तेज़ आंच पर खाना पकाना जारी रखें। ढक्कन से न ढकें! किसी भी परिस्थिति में किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप न करें!

जब पानी पूरी तरह से उबल जाए और चावल तैयार दिखने लगे, तो अपने आप को एक लंबे पतले हैंडल वाले चम्मच से बांध लें। अब बहुत सावधानी से, चम्मच के हैंडल का उपयोग करके, चावल की सतह से लेकर नीचे तक सभी परतों में कई छेद करें। इन छिद्रों में सावधानीपूर्वक गर्म पानी डालें। आपको बहुत ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा ही डालना है। ऊपर लंबाई में आधी लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियाँ सावधानी से डालें।

कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और आंच को तुरंत न्यूनतम संभव सेटिंग तक कम कर दें। पुलाव को लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। आंच बंद करने के बाद 10-15 मिनट तक ढक्कन न खोलें, डिश पूरी तरह पक जानी चाहिए.

युक्ति: अंतिम चरण में जिस ढक्कन के नीचे चावल पकाया जाता है वह बहुत कड़ा होना चाहिए, वस्तुतः मामूली अंतर के बिना। यदि आपके कैसरोल का ढक्कन इसे अच्छी तरह से नहीं ढकता है, तो इसे एक उपयुक्त फ्लैट डिश से बदल दें।

अब आपका असली उज़्बेक पिलाफ तैयार है! हम गारंटी देते हैं कि यदि आप आलसी नहीं हैं और सभी सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो आपके मेहमान इससे पूरी तरह प्रसन्न होंगे।

कड़ाही से तैयार पकवान को एक ट्रे या बड़ी प्लेट पर परतों में रखें, जिस तरह से उन्हें तैयार किया गया था उसके विपरीत क्रम में व्यवस्थित करें: पहले, चावल, और उसके ऊपर ज़िरवाक, रसदार, कुरकुरा मांस के टुकड़ों के साथ शीर्ष पर रखें।

खैर, इसे ताज़ी पीटा ब्रेड, खीरे और टमाटर के सलाद और गर्म हरी चाय के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी आपके परिवार और दोस्तों को खुश करने में आपकी मदद करेगी। लिखें, मुझे प्रतिक्रिया और टिप्पणियाँ प्राप्त करने में खुशी होगी!

आज हम सीखेंगे कि पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाया जाता है, या सीधे शब्दों में कहें तो घर पर उज़्बेक पुलाव कैसे बनाया जाता है।

निश्चित रूप से कई गृहिणियां जानती हैं कि पिलाफ कैसे बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी यह चिपचिपा और गांठदार हो जाता है। इसके अलावा, नौसिखिया गृहिणियां, युवा लड़कियां - वे अभी भी नहीं जानती हैं कि वास्तविक नुस्खा के अनुसार पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाए। पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाएं? यहाँ कुछ तरकीबें हैं।

आइए अपनी रसोई में असली उज़्बेक पिलाफ बनाएं।

ध्यान दें: वीडियो लेख के अंत में है।

तो, सबसे प्रामाणिक उज़्बेक या क्लासिक पिलाफ के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है? यहाँ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी यह स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन:

1) हम 500 ग्राम मांस, प्याज, चावल और गाजर लेते हैं। वनस्पति (या नियमित सूरजमुखी) तेल - 150 ग्राम (2/3 कप)।

आप अपने स्वाद के अनुसार मांस चुन सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। आप चिकन से पुलाव बना सकते हैं, लेकिन कुछ लोगों को सूअर का मांस पसंद है, जबकि अन्य को पारंपरिक मेमना पसंद है। मैं इसे गोमांस से बनाना पसंद करता हूं, खासकर अगर युवा वील से - तो मांस नरम होता है। किसी भी स्थिति में, सभी 500 ग्राम मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, एक फ्राइंग पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें और हल्का भूरा होने तक 20 मिनट तक भूनें। इसे क्रस्ट में लाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हमें अभी भी इसे और भूनना होगा।

2) जब हम मांस भून रहे हैं, हम प्याज को भी क्यूब्स में काटते हैं, 20 मिनट के बाद हम उन्हें फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं, लगभग 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में मांस के साथ मिलाते हैं और भूनते हैं (फोटो देखें)।

3) गाजर लें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

4) फ्राइंग पैन में मांस और प्याज के साथ गाजर डालें, 2-3 चम्मच "पिलाफ के लिए" मसाले डालें, सभी को मिलाएं और 5 मिनट तक भूनें (फोटो देखें)।

5) फिर फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें और सभी सामग्री को एक कच्चे लोहे के कड़ाही में, या एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। यदि आप पतले तले वाले चीनी पैन लेते हैं, तो पुलाव नीचे से जल जाएगा। इसलिए, पिलाफ तैयार करने के लिए हमें एक असली कड़ाही, एक सोवियत कच्चा लोहा का बर्तन, या महंगे जर्मन पैन, उदाहरण के लिए, रेन्डेल कंपनी (फोटो देखें) की आवश्यकता होती है, जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील और एक मोटी तली होती है। , सबसे उपयुक्त हैं।

6) 500 ग्राम चावल को पानी से अच्छी तरह धो लें, यदि कोई अवशेष हो तो उसे हटा दें और मांस के ऊपर एक कड़ाही में रख दें। वैसे अगर चावल बच जाए तो आप उसका इस्तेमाल मछली और चावल की पाई बनाने में कर सकते हैं.

7) ऊपर से 2 चम्मच नमक छिड़कें (यदि आपको अधिक नमकीन पसंद है तो आप तीन चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)। सभी चीज़ों को पानी से भरें, जिसका स्तर चावल के स्तर (लगभग एक उंगली मोटा) से 1 सेमी ऊपर नहीं होना चाहिए। अगर आप कम पानी डालेंगे तो चावल पूरी तरह से नहीं पकेगा और पुलाव बहुत सूखा बनेगा। और यदि आप अधिक डालते हैं, तो पिलाफ कैंटीन की तरह चिपचिपा और गांठदार हो जाएगा।

8) पैन को आग पर रखें और उबाल आने दें, और उसके बाद ही ढक्कन बंद करें। आंच को कम कर दें ताकि केवल पानी वाष्पित हो जाए और हमारे उज़्बेक पिलाफ को 15-20 मिनट तक इस तरह से भाप दें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

9) फिर स्टोव बंद कर दें, पुलाव को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और गर्म होने पर ही इसे हिलाएं।

और पेटू के लिए भी:

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप पुलाव में छिलके वाली लहसुन की 5-7 कलियाँ मिला सकते हैं, बस उन्हें चावल की गहराई में चिपका दें।

पुलाव को पीला या सुनहरा बनाने के लिए आपको चावल में पानी डालते समय चाकू की नोक पर थोड़ा सा केसर छिड़कना होगा। लेकिन केसर के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आप पुलाव को पीला नहीं, बल्कि नारंगी-लाल रंग में पकाएंगे, और इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा। आख़िरकार, यह एक मसाला है, और आपको इसमें थोड़ा सा मसाला मिलाने की ज़रूरत है। और फिर, पीला रंग गाजर से भी आता है, इसलिए गाजर डालने की उपेक्षा न करें।

हमारा कुरकुरा स्वादिष्ट पुलाव तैयार है.

मैंने पिलाफ़ की यह रेसिपी एक उज़्बेक रसोइये से सुनी, इसे हमारे रूसी व्यंजनों के अनुरूप थोड़ा संशोधित किया, और इस साइट के सभी पाठकों के लिए इसे तैयार किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यंजन वास्तव में काफी सरल है, लेकिन इसकी अपनी तरकीबें हैं, जो मैंने आपको बताई थीं। तो खुद ही पकाएं, अपने और अपने परिवार के लिए आनंददायक भूख का आनंद लें।

और अब पिलाफ पकाने की कुछ वीडियो रेसिपी:

1) उज़्बेक:

2) ताजिक, आग पर कड़ाही में।

स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में इतना कुछ लिखा जा चुका है कि अब आप नहीं जानते कि कौन सी रेसिपी लें। सूअर के मांस के साथ एक विकल्प होगा (हालाँकि उज़्बेक 93 प्रतिशत मुस्लिम हैं), और टमाटर के साथ व्यंजन, और फ्राइंग पैन में खाना पकाने के त्वरित तरीके होंगे। लेकिन उज़्बेक नोटों के साथ स्वादिष्ट पिलाफ की रेसिपी पूर्व में इस व्यंजन को तैयार करने की परंपराओं का पालन कर रही है।

स्वादिष्ट पुलाव कैसे पकाएं

महत्वपूर्ण! चावल डालने से पहले, नमक के लिए ज़िरवाक का परीक्षण करें। इसमें अधिक नमक होना चाहिए, अन्यथा बिना नमक वाला चावल नमक सोख लेगा और भोजन नहीं बचेगा।

9. इसके बाद, मुट्ठी भर सूखे बरबेरी को ज़िरवाक में डालें, धुले हुए चावल डालें - एक स्लेटेड चम्मच बहुत मदद करता है। चावल के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी चावल को एक-दो अंगुलियों तक ढक दे। तेज़ आंच पर उबाल लें, आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से चावल में समा न जाए। चावल में छेदों की जांच करने के लिए लकड़ी की छड़ी या एक स्लेटेड चम्मच के हैंडल का उपयोग करें - तल पर एक बादलदार तरल का मतलब होगा कि पानी बचा है, एक चिकना, चमकदार तरल का मतलब तेल होगा। इसका मतलब है कि आंच धीमी करने, चावल को ढेर में इकट्ठा करने, जीरा छिड़कने और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए रखने का समय आ गया है। केवल तभी आप ढक्कन खोल सकते हैं और फिर हिला सकते हैं।

10. दस मिनट बाद परोसें।

खाना पकाने के लिए, आप चिकन, बीफ का उपयोग कर सकते हैं; रूसियों को सूअर का मांस बहुत पसंद है। बस सामान्य सलाह - किसी भी मांस में एक हड्डी होने दें, इसका स्वाद नियमित टेंडरलॉइन से बेहतर होता है।

इस रेसिपी के आधार पर, किसी भी प्रकार का पिलाफ तैयार किया जाता है, यहां तक ​​​​कि शाकाहारी भी, जहां आप मांस के बजाय सूखे खुबानी, क्विंस, किशमिश आदि डालते हैं। हमारी वेबसाइट पर आपको तस्वीरों के साथ विभिन्न प्रकार की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी मिलेंगी।

असली उज़्बेक पिलाफ़ - विशेषज्ञ की सलाह: