पोर्क पिलाफ की उचित तैयारी. पोर्क पिलाफ कैसे पकाएं

किसी भी स्थिति में हम सूअर के मांस के साथ क्लासिक पिलाफ के शीर्षक का दावा नहीं करेंगे, क्योंकि इस मांस से व्यंजन हमारी मातृभूमि में कभी नहीं पकाया जाएगा। तो हमारा संस्करण पूरी तरह से रूसी है, लेकिन ताकि हम मांस के साथ दलिया के साथ समाप्त न हों, हम असली पिलाफ तैयार करने के कुछ नियम और सिद्धांत लेंगे और उन्हें अपने पकवान में स्थानांतरित करेंगे। दो व्यंजन होंगे: पहला बेहद सरल है, एक फ्राइंग पैन में, एक त्वरित रात्रिभोज के लिए, डफ के साथ ज्यादा नृत्य किए बिना; दूसरा अपने बड़े भाई की तरह होगा, इसे बुनियादी बातों का अधिक सावधानीपूर्वक पालन करते हुए कड़ाही में पकाया जाएगा। दोनों कदम दर कदम और फोटो के साथ होंगे।

पिलाफ पकाने के बुनियादी सिद्धांत जिनकी हमें आवश्यकता होगी

हालाँकि, पहले, आइए उत्पादों और इन बुनियादी बातों के बारे में बात करें। यह स्पष्ट है कि पिलाफ चावल के साथ मांस का एक व्यंजन है। आज हमारे पास सूअर का मांस है.

पिलाफ के लिए सूअर के शव (कटा हुआ) का कौन सा भाग उपयोग करना सबसे अच्छा है?

ऐसा माना जाता है कि स्टू करने के लिए (और मेरी राय में, पिलाफ को भूनने के बाद स्टू किया जाता है) एक शोल्डर ब्लेड और हैम सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन इनमें से हैम अधिक महंगा है, शोल्डर काफी सस्ता है और तैयार रूप में यह स्वाद में उससे कमतर नहीं है।

पिलाफ के लिए चावल कैसे चुनें?

आपको लंबे दाने वाला चावल चाहिए। एक नियम के रूप में, यह उबलकर गूदे में तब्दील नहीं होता है या एक साथ चिपकता नहीं है। अक्सर अनाज को थोड़े समय के लिए गर्म पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह यह और अधिक टेढ़ा हो जाएगा। इसके आधार पर, आप सफलतापूर्वक उबले हुए चावल खरीद सकते हैं और बिना भिगोए अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

ज़िरवाक क्या है?

यह बिना अनाज के पिलाफ का एक हिस्सा है। वे। मांस, गाजर, प्याज और बाकी सभी चीजें जो चावल डालने से पहले पहले चरण में पकाई जाती हैं।

पुलाव पकाने के लिए किस प्रकार का कुकवेयर उपयुक्त है?

घर की रोजमर्रा की जिंदगी में, मोटी दीवार वाले बर्तन लेना सबसे अच्छा है: मोटे तले वाले फ्राइंग पैन, सिरेमिक अग्निरोधक स्टूइंग पैन, बतख के बर्तन, आदि। तथ्य यह है कि इसे अच्छी तरह से गर्म होने में लंबा समय लगता है, लेकिन एक बार गर्म होने के बाद यह अच्छी तरह गर्म रहता है।

किन मसालों की जरूरत है?

पिलाफ के लिए मसालों के तैयार सेट बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। उनमें आम तौर पर शामिल होते हैं: जीरा, बरबेरी, गर्म काली मिर्च, हल्दी (या केसर), सूखे प्याज और लहसुन। बाज़ार में वज़न के हिसाब से सीज़निंग देखना सबसे अच्छा है; वे फ़ैक्टरी पैकेजिंग में पैक किए गए सीज़निंग की तुलना में अधिक ताज़ा और अधिक सुगंधित होंगे।

एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस के साथ पिलाफ - फोटो के साथ नुस्खा

सामग्री:

• पोर्क शोल्डर - 400 ग्राम;
• चावल - 350 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• पिलाफ के लिए मसाले;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।

सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

1. सबसे पहले, आइए उत्पाद तैयार करें। मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. गाजर को आमतौर पर स्ट्रिप्स में काटा जाता है, लेकिन सरलता और गति के लिए, हम उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। बहुत सारी गाजर होनी चाहिए. प्याज को बारीक काट लीजिये.
   
3. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस वसायुक्त मांस है, आपको उचित मात्रा में तेल की आवश्यकता होगी। फिर चावल इसे अच्छी तरह से सोख लेगा, तैलीय हो जाएगा और पुलाव चिकना नहीं होगा। इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए.
4. मांस डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी टुकड़ों पर तेल न लग जाए। क्रस्ट बनने तक 10-15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
   
   
5. गाजर और प्याज़ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. - करीब 5 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जियां भी थोड़ी भून जाएं.
   
6. मसाले डालें. उनकी संख्या आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। कुछ लोग सुगंध को बहुत सूक्ष्म पसंद करते हैं, अन्य लोग इसे उच्चारित करना पसंद करते हैं। मात्रा गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है; आपको कम ताजे मसालों की आवश्यकता होगी। तो आप खुद ही देख लीजिए. मैं आमतौर पर लगभग 1 चम्मच डालता हूं।
   
7. नमक और टमाटर का पेस्ट डालें.
   
   
8. चावल को पहले ही एक कप में डाल लें, ताकि बाद में आप उसमें पानी डाल सकें। ज़िरवाक के ऊपर चावल को एक समान परत में फैलाएं।
   
9. और इसमें केतली का गर्म पानी भर दें (थोड़ा पहले से उबाल लें)। पानी की मात्रा चावल की मात्रा से निर्धारित होती है। मान लीजिए कि आपके पास 1 गिलास चावल है, इसका मतलब है कि इसमें 2.5 गुना अधिक पानी होना चाहिए, यानी। 2.5 गिलास.
   
10. पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें। आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कम करें और तब तक पकने दें जब तक कि सारा पानी सोख न जाए और चावल नरम न हो जाए।
    
11. जब हम देखते हैं कि चावल पर पानी नहीं रह गया है तो हम उसका स्वाद लेते हैं। अगर यह नरम है, तो पुलाव तैयार है. लेकिन ध्यान दें, चावल की ऊपरी परत हो सकती है, जैसा कि इटालियंस पास्ता के बारे में कहते हैं, "अल डेंटे", यानी। थोड़ा सख्त, जबकि अंदर से यह बिल्कुल नरम होगा। यदि आप देखते हैं कि पैन में अभी भी तरल बचा हुआ है, तो ढक्कन बंद करें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।
12. आमतौर पर पिलाफ को हिलाया नहीं जाता है, लेकिन मुझे इसे इस तरह से करना पसंद है: जब यह तैयार हो जाता है, तो मैं तेज़ आंच चालू कर देता हूं और इसे जोर से गर्म करके पैन की सामग्री को 1 मिनट के लिए हिलाता हूं।
    

अब बस इतना ही! डिश तैयार है, आप सभी को टेबल पर बुला सकते हैं.

कड़ाही में सूअर के मांस के साथ पिलाफ पकाने की विधि

कड़ाही आदर्श रूप से कच्चा लोहा होना चाहिए, लेकिन अब इसे ढूंढना बहुत मुश्किल है। अधिकतर एल्युमीनियम नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ या उसके बिना बिक्री पर हैं। ऐसे कंटेनर में पिलाफ को स्टोव पर या ग्रिल के ऊपर (कढ़ाई के लिए एक विशेष ग्रिल के साथ) पकाना अच्छा होता है।

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस पसलियों - 1.5 किलो;
• लंबे दाने वाला चावल - 0.5 किग्रा;
• प्याज - 5 पीसी;
• गाजर - 3 पीसी;
• मसाले;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• लहसुन - 1 सिर;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

1. पसलियों को धोकर हड्डी समेत अलग-अलग टुकड़ों में काट लीजिए. यदि वे लंबे हैं, तो उन्हें आधा काट लें। यदि चर्बी है तो उसे काटें नहीं।
   
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
   
3. धुली और छिली हुई गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
   
4. हम बिना तेल के खाना बनाएंगे. इसलिए, सबसे पहले हम सूअर के मांस के दो टुकड़े गर्म कड़ाही में डालते हैं और चर्बी के खत्म होने का इंतजार करते हैं। फिर हम कड़ाही की दीवारों को प्रदान की गई वसा से चिकना करने के लिए उन्हें वहां घुमाते हैं और कुछ और पसलियाँ जोड़ते हैं।
   
   
5. इन्हें हर तरफ से फ्राई करें.
   
6. प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
7. अब आप बचा हुआ सारा मांस डाल सकते हैं।
   
8. मसाले डालें.
   
9. गाजर डालें और पूरे ज़िरवाक को अच्छी तरह से भून लें।
   
   
10. गर्म पानी भरें ताकि रट सभी सूअर और सब्जियों को ढक दे। लहसुन और मिर्च का पूरा, बिना छिला सिर डालें। ढक्कन से ढककर 1.5 घंटे तक पकाएं।
    
11. इस समय के बाद, लहसुन और काली मिर्च हटा दें। लहसुन को फेंकें नहीं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और आप इसे बाद में पुलाव के साथ भी खा सकते हैं।
    
12. चावल को बहते पानी से कई बार धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ कड़ाही में डालते हैं, इसे समतल करते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे मांस के साथ नहीं मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो चावल को ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें। फिर से ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक पकाएं।
    
13. इस दौरान चावल आधा पकने तक पक जाएगा. एक टीला बनाने के लिए इसे बीच की ओर खिसकाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। आप काली मिर्च और लहसुन को कढ़ाई में वापस डाल सकते हैं। गर्म करना बंद कर दें, ढक्कन ढक दें और पुलाव को लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले और नरम न हो जाए।
    

इतना ही! कढ़ाई में आपका पुलाव तैयार है!

यह नुस्खा आपको कुरकुरे पोर्क पिलाफ को आसानी से तैयार करने में मदद करेगा, बिल्कुल उसी प्रकार का जिसे बहुत पसंद किया जाता है। इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए कई हजारों व्यंजन हैं, और यदि आप नहीं जानते कि सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाया जाता है, तो हमारी रेसिपी के अनुसार पिलाफ बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। किसी भी पिलाफ की तैयारी की मुख्य विशेषता इसके दो अनिवार्य घटक हैं: ज़िरवाक और अनाज का हिस्सा। पिलाफ और अन्य व्यंजनों के बीच एक और विशेष अंतर यह नहीं है कि आप किन उत्पादों का उपयोग करते हैं, बल्कि खाना पकाने की तकनीक है। बहुत से लोग कुरकुरे पोर्क पिलाफ नहीं बना सकते, लेकिन सब कुछ आपके हाथ में है। कई लोगों के लिए, पुलाव पारंपरिक रूप से चावल और मांस से तैयार किया जाता है। चाहे वह सूअर का मांस हो, गाय का मांस हो या भेड़ का बच्चा हो। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि स्टर्जन मछली से बने पिलाफ को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। लेकिन आज हम गहराई में नहीं जाएंगे और पिलाफ से विचलित नहीं होंगे जिसके हम आदी हैं और आपको बताएंगे कि पोर्क के साथ पिलाफ कैसे पकाया जाता है। खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे होगा, नुस्खा जटिल नहीं है और यदि आप हमारी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

प्रति 1 सर्विंग ऊर्जा मूल्य (200 ग्राम):

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम।
• गोल चावल - 400 ग्राम।
• गाजर - 300 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• मूल काली मिर्च
• हल्दी

सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

आइए सूअर के मांस के साथ पिलाफ पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

स्टेप 1

सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें

चरण दो

प्याज काट लें

चरण 3

और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें

चरण 4

चावल को पानी से धोएं (सुनिश्चित करें कि वह ठंडा हो!) जब तक कि सूखा हुआ पानी साफ न निकल जाए। एक कढ़ाई में तेल डालें और पहले से गरम कढ़ाई में प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. मांस डालें और इसे तेज़ आंच पर पपड़ी बनने तक भूनें।

चरण 5

फिर गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 6

नमक, काली मिर्च और हल्दी डालें। हर चीज़ को पानी से भरें ताकि वह मांस को ढक दे। ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस प्रकार हम ज़िरवाक तैयार करेंगे। लहसुन को छीलें और ध्यान से इसे मांस के ऊपर रखें

चरण 7

चावल को निथार लें और इसे मांस के ऊपर, तथाकथित ज़िरवाक में मिला दें। यदि आवश्यक हो, तब तक पानी डालें जब तक यह चावल को ढक न दे। ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस नुस्खे के अनुसार पुलावयह पता चला है कुरकुरे, रसदार और स्वादिष्ट. मांस आपके मुँह में पिघल जाता है. स्वादिष्ट पुलाव के कई छोटे-छोटे रहस्य हैं: हिलाएं नहीं, तैयार होने से 5 मिनट पहले लहसुन की पट्टियों को चिपका दें (नीचे नुस्खा देखें)। तैयार करें और अपने प्रियजनों को खुश करें।

सामग्री:

सूअर का मांस (गूदा)— 700-800 ग्राम

प्याज- 200 ग्राम

गाजर- 200 ग्राम

चावल (उबला हुआ)- 2 गिलास

वनस्पति तेल- 0.5 कप

लहसुन- 2-3 लौंग

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, जीरा, हल्दी या करी, लाल शिमला मिर्च।

स्वादिष्ट कुरकुरे पोर्क पिलाफ कैसे पकाएं

1 . सूअर के मांस के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि मांस जम गया है, तो पहले उसे डीफ्रॉस्ट करें।

2 . एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सुनहरा भूरा होने तक सूअर का मांस भूनें।

3 . प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए (बारीक काट लीजिए).

4 . कढ़ाई में गाजर, प्याज और मसाले डालें। हल्दी (करी) पुलाव को न केवल सुगंध और लाभ देगी, बल्कि एक सुंदर सुनहरा रंग भी देगी।

5 . लगभग 3 मिनट तक ढक्कन बंद किए बिना हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

6 . सब्जियों और मांस (ज़िरवाक) को ढकने के लिए 1-2 गिलास पानी डालें, आँच को कम कर दें और ढक्कन से ढक दें। मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

7 . जब मांस तैयार हो जाए तो ऊपर से उबले हुए चावल डालें। चावल को पुलाव की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

8 . सावधानी से पानी डालें. यह चावल की सतह से 2-3 सेमी अधिक होना चाहिए। कड़ाही को पुलाव से ढक दें और धीमी आंच पर पकाते रहें।

9 . 15-20 मिनट के बाद पुलाव की तैयारी की जांच करें। यदि चावल अभी भी कच्चा है और पानी पहले ही उबल चुका है, तो आपको पानी मिलाना होगा। चावल के ऊपर पानी न डालें! पुलाव में चाकू से नीचे तक एक छोटा सा छेद (कई छेद) करें। और ध्यान से इस छेद में पानी डालें। किसी भी परिस्थिति में चावल को मांस के साथ न मिलाएं, ऐसा तभी किया जा सकता है जब चावल तैयार हो।

10 . - पुलाव तैयार होने से 5 मिनट पहले इसमें लहसुन डालें. यह छोटा सा विवरण आपके पुलाव को एक असाधारण स्वाद और सुगंध देगा। लहसुन को लंबाई में लंबी पतली पट्टियों में काट लें।

11 . लहसुन को चावल की सतह पर चिपका दें। ढक्कन से ढकें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पोर्क के साथ पिलाफ मिलाएं। यदि पर्याप्त न हो तो अधिक नमक डालें।

स्वादिष्ट पोर्क पुलाव तैयार है.

बॉन एपेतीत!

पुलाव पकाने का रहस्य

स्वादिष्ट, कुरकुरा और विभिन्न सुगंधित मसालों के स्वाद से भरपूर, पिलाफ उज़्बेक व्यंजनों का एक व्यंजन है। और आप इसे वास्तव में पेशेवर रूप से केवल समय-परीक्षणित, पारंपरिक और वास्तविक व्यंजनों के अनुसार तैयार कर सकते हैं।

पिलाफ के लिए उत्पाद और पारंपरिक नुस्खा

सबसे बुनियादी बात यह है कि सभी बुनियादी उत्पादों: अनाज, मांस और सब्जियों का उपयोग 1:1 के अनुपात में किया जाना चाहिए। यानी 1 किलोग्राम चावल के लिए उतनी ही मात्रा में मांस और गाजर। असली पिलाफ उज़्बेक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसमें ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• चावल - 1 किलो (अधिक संभव है, यह इस पर निर्भर करता है कि दोपहर के भोजन के लिए किस प्रकार की कंपनी जा रही है)।
• मांस, बेशक, भेड़ का बच्चा - 1 किलो (यदि आपको भेड़ का बच्चा नहीं मिल रहा है, तो आप सूअर का मांस और वील दोनों ले सकते हैं)। पुलाव की समृद्धि के लिए गूदा और हड्डी पर थोड़ा सा मांस। आपके पास 700 ग्राम गूदा और 300 ग्राम पसलियाँ हो सकती हैं।
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 4 पीसी। और रंग के लिए एक छोटा सा।
• सूरजमुखी तेल - लगभग 0.5 लीटर। शायद आपके पास वसा है, उदाहरण के लिए, वसा पूंछ या सूअर की पसलियाँ - यह भी आवश्यक है, लेकिन आप इसके बिना पिलाफ पका सकते हैं।
• लाल मिर्च मिर्च, गर्म - 3 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कली, उनके आकार और इस उत्पाद के प्रति आपके प्यार पर निर्भर करता है।

मसाले

पिलाफ के लिए मसाला के बारे में एक अलग बिंदु, क्योंकि वे ही हैं जो पकवान को वह स्वाद और छाया देंगे जो वास्तव में होना चाहिए। और इसलिए क्या आवश्यक है:

• नमक
• ज़िरा, या जिसे आइडल भी कहा जाता है, सबसे महत्वपूर्ण घटक है। जीरा को काला और पीला दोनों तरह से लिया जा सकता है। दोनों प्रकार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।
• हल्दी जरूरी नहीं है, लेकिन रंग और खुशबू के लिए यह बहुत अच्छी होती है।
• बरबेरी - इस मसाले के बिना, पिलाफ अब पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन नहीं है, बल्कि बस आपके नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।
• मसाला पसंद करने वालों के लिए आप इसमें केसर भी मिला सकते हैं, ये जरूरी नहीं है, लेकिन इसके बिना बात नहीं बनेगी.

ये असली पिलाफ के लिए आवश्यक उत्पाद हैं। प्रत्येक को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है। और अब प्रत्येक के बारे में व्यक्तिगत रूप से कुछ शब्द:

चावल

पुलाव के लिए चावल का चयन सावधानी से करना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि यह टूट जाए, तो आपको ऐसा चुनना चाहिए जो जल्दी न पकता हो, उबलता न हो और आपस में चिपकता न हो। लंबा चावल पिलाफ के लिए आदर्श है, लेकिन इसके विपरीत, गोल चावल उपयुक्त नहीं है। उज़्बेक पिलाफ़ की रेसिपी में डिव-ज़ीरा किस्म के चावल का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर इसे ढूंढना मुश्किल है, और कुछ शहरों में यह बिल्कुल भी नहीं है, और अगर कुछ संदिग्ध गुणवत्ता वाला है, तो आप थाई चावल खरीद सकते हैं, यह लंबा है और पहले से ही उबला हुआ है। यह टूटकर गूदा नहीं बनेगा।

पुलाव में चावल पकाने का रहस्य:

• चावल को अधिक पकने से बचाने के लिए इसे कड़ाही में पकाना बेहतर है। इसके अलावा, असली पिलाफ खुली आग पर पकाया जाता है, लेकिन यह स्टोव पर भी काम करेगा। मांस से रस और वसा निकल जाने के बाद चावल मिलाना चाहिए, ताकि आपको कुरकुरा, लेकिन पका हुआ पूरा चावल मिले।
• चावल को बहुत अच्छी तरह से कई बार धोना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे बिना पानी के न छोड़ें; धोने के बाद जब तक पानी साफ न हो जाए, इसे फिर से ऊपर से ठंडा पानी से भर दें, आप इसमें थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।
• चावल का रंग पीला बनाने के लिए सिर्फ मसालों के अलावा और भी बहुत कुछ की जरूरत होती है। शुरुआत करने के लिए, जब आप तेल गर्म करें, तो वसा डालने से पहले, एक छोटा प्याज डालें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए, यही चावल होगा। साथ ही, प्याज तेल से सभी हानिकारक तत्वों को सोख लेगा।

मांस

दूसरा सबसे आवश्यक घटक मांस और वसा, पसलियाँ हैं। मेमना आदर्श है, लेकिन यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो सूअर का मांस बेहतर है। यदि पिलाफ दुबला होना चाहिए, तो बेशक, आप वील का भी उपयोग कर सकते हैं, यह अधिक कोमल है, लेकिन पकवान का स्वाद सरल होगा। इसलिए बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस, कोई भी गूदा, अधिमानतः दुम या गर्दन खरीदें। सौंदर्यशास्त्र के लिए पसलियाँ आवश्यक हैं - वे पकवान को बहुत रंगीन रूप देती हैं, और अधिक वसा भी प्रदान करती हैं।

मांस और पसलियों को पकाने का रहस्य:

• मांस तैयार करने का केवल एक ही तरीका है - इसे रसोई के नैपकिन से पोंछ लें; इसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको बड़े टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है, एक मानक नियम है - आपको मांस को पुलाव 3 से 3 सेंटीमीटर में काटने की ज़रूरत है, ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए, लेकिन साथ ही यह पूरे टुकड़ों में एक साथ चिपक जाएगा .
• मांस को तलने से पहले, तेल को किनारे पर गर्म कर लें और चर्बी के पिघलने के बाद ही मांस और पसलियों को डालें। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा और परतदार होने तक तलें, फिर निकाल कर एक तरफ रख दें। यदि आप इसे बाकी सभी चीज़ों के साथ उबालेंगे तो मांस नरम हो जाएगा।
• पसलियों को अलग से भूनना बेहतर है, और फिर मांस को प्याज के साथ उबाल लें, यह अधिक रसदार होगा। तथ्य यह है कि मांस शुरू में पकवान का स्वाद निर्धारित करता है, इसलिए इसे पहले तला जाना चाहिए और फिर स्टू किया जाना चाहिए, सब्जियों को अलग से जोड़ा जाना चाहिए: प्याज, फिर, उन्हें पकाने के बाद, गाजर, और केवल तभी, जब मांस नरम हो और गाजर पक गई है, इसमें मसाला मिलाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ:

• पकवान केवल कड़ाही में ही तैयार किया जाना चाहिए।
• हम सभी घटकों को बिछाने के सटीक क्रम का पालन करते हैं, अनुपात के बारे में मत भूलना।
• सब्जियां और मांस तैयार होने के बाद, मसाला और लहसुन डालें, आपको पानी भी डालना और उबालना होगा - चावल डालने से पहले कढ़ाई में मिश्रण उबलना चाहिए। इस काढ़े को ज़िरवाक कहा जाता है। यह पिलाफ का आधार है।
• आपको ज़िरवाक में गर्म मिर्च मिलानी होगी, आंच तेज़ करनी होगी और इसे 30 मिनट तक उबलने देना होगा।
• सब कुछ उबालने के बाद, आपको चावल को सावधानी से और धीरे-धीरे डालना होगा। इसमें उबला हुआ पानी भरें, आंच तेज कर दें।
• यदि चावल तैयार नहीं है, तो आप खाना पकाने के दौरान पानी डाल सकते हैं, लेकिन एक बार में थोड़ा-थोड़ा, सुनिश्चित करें कि पकवान जले नहीं, लेकिन यह भी कि अतिरिक्त नमी न हो।
• चावल डालने के आधे घंटे बाद आग धीमी होने पर ही ढक्कन बंद करें. अभी कोशिश करें और प्रतीक्षा करें, असली उज़्बेक पिलाफ का आनंद लें और स्वाद लें।

ओरिएंटल भोजन ने हमेशा अपनी विविधता और स्वाद से बड़ी संख्या में लोगों को आकर्षित किया है। कबाब, शूर्पा, शावर्मा, और निश्चित रूप से, हर किसी का पसंदीदा पिलाफ। ऐसे वयस्क की कल्पना करना बहुत मुश्किल है जिसने अपने जीवन में इस स्वादिष्ट व्यंजन को कभी नहीं चखा है। आज यह कल्पना करना काफी मुश्किल है कि सूअर के मांस से कुरकुरे पुलाव तैयार करने के रहस्य न केवल प्राचीन काल में ज्ञात थे। हम आपको हमारे साथ स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन बनाना सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। लेख पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि कुरकुरे पोर्क पिलाफ कैसे तैयार किया जाता है।

थोड़ा इतिहास

आइए सुदूर अतीत में एक संक्षिप्त भ्रमण करें। क्या आपने कभी सोचा है कि लोगों ने पहली बार पुलाव खाना कब शुरू किया? कुछ अकाट्य तथ्यों के अनुसार, यह व्यंजन ईसा पूर्व 2-3री शताब्दी में सामने आया था। इससे जुड़ी कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक के अनुसार, पिलाफ का आविष्कार एशियाई देशों में प्रसिद्ध कमांडर के सैन्य अभियानों के दौरान सिकंदर महान के रसोइये द्वारा किया गया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह माना जाता है कि यह व्यंजन सबसे पहले भारत में बनाया गया था। केवल एक ही बात निश्चित रूप से कही जा सकती है: पिलाफ का प्रसार पूर्व और एशिया के देशों में शुरू हुआ, यहीं यह एक राष्ट्रीय भोजन बन गया और यहीं से इसने यूरोपीय देशों पर विजय प्राप्त की। 17वीं शताब्दी में, राजनयिक यात्रा पर तुर्की गए फ्रांसीसी राजदूत, स्थानीय व्यंजनों की आश्चर्यजनक उत्कृष्ट कृति के बारे में जानकारी लेकर आए। फ्रांस के राजा तुरंत पिलाफ आज़माना चाहते थे। फ्रांसीसी रसोइयों ने उनके आदेश को पूरा करने की कोशिश की, लेकिन यह नहीं पता था कि इस व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। परिणामस्वरूप, उन्होंने चावल को अधिक पका दिया, जो बस मांस और सॉस के साथ दलिया में बदल गया। ओरिएंटल पिलाफ की असली रेसिपी 19वीं सदी के अंत में ही यूरोप में लाई गई थी, जहां इसने अपने अनूठे स्वाद और मनमोहक सुगंध से कई लोगों का दिल जीत लिया।

जिज्ञासु तथ्य

अक्सर लोग अपने पसंदीदा व्यंजनों की उत्पत्ति और सुधार के इतिहास के बारे में सोचते भी नहीं हैं। हालाँकि, अधिकांश जानकारी बहुत दिलचस्प है और ध्यान देने योग्य है। यह बात पिलाफ पर भी लागू होती है। इस व्यंजन के प्रेमियों के लिए हमने रोचक जानकारी एकत्र की है। इसलिए:

• क्या आप जानते हैं कि पिलाफ तैयार करने के दो मुख्य विकल्प हैं: मध्य एशियाई और ईरानी। पहले संस्करण में, मांस और चावल को एक साथ पकाया जाता है। ईरानी संस्करण में मुख्य सामग्रियों को अलग से तैयार करना और उन्हें अलग प्लेटों पर परोसना शामिल है।
• पिलाफ के बारे में बड़ी संख्या में कहावतें और कहावतें हैं।
• कई देशों में, विशेषकर पूर्व में, यह माना जाता है कि केवल पुरुष ही इस व्यंजन को बना सकते हैं।
• यह पता चला है कि प्राचीन काल में पिलाफ को विशेष रूप से तैयार भेड़ की खाल में पकाया जा सकता था।

उपयोगी गुण

इस डिश के कई फायदे हैं. हम बस कुछ का नाम लेंगे:

• इस तथ्य के बावजूद कि पिलाफ तैयार करते समय आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है, और पकवान स्वयं काफी वसायुक्त होता है, यह पेट द्वारा बहुत जल्दी और आसानी से पच जाता है। और इसे खाने के बाद असुविधा और भारीपन का एहसास नहीं होता है।
• पिलाफ में उपयोगी पदार्थों का पूरा भंडार होता है। अगर आपको कड़ी शारीरिक मेहनत करनी पड़ती है तो इस स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश के साथ खूब खाएं.
• यहां तक ​​​​कि अगर आप पूरी तरह से उदास मूड में हैं, तो सुगंधित पकवान के एक हिस्से को मना न करें। आख़िरकार, यह आपके मूड को काफ़ी बेहतर बना सकता है।

आवश्यक उत्पाद

सूअर के मांस के साथ कुरकुरे पुलाव तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चावल - 700 ग्राम। यह पकवान का मुख्य घटक है. लम्बा दाना लेना बेहतर है।
• सूअर का मांस - 600 जीआर। इससे पुलाव बेहद पौष्टिक और सेहतमंद बनेगा.
• गाजर - 2 टुकड़े.
• प्याज - 1 पीसी।
• तेल। आप सूरजमुखी, जैतून या तिल ले सकते हैं। पिलाफ तैयार करने के कुछ प्रकारों में क्रीम का उपयोग किया जाता है।
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, हल्दी, जीरा - स्वाद के लिए। ये विशेष सामग्रियां हैं जो पिलाफ को तीखा स्वाद देती हैं।
• लहसुन - एक या दो साबुत लहसुन (कंटेनर के आकार पर निर्भर करता है जिसमें आप पकाएंगे)।

कुरकुरा पोर्क पुलाव: नुस्खा

हम आपके ध्यान में इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का एक काफी आसान संस्करण प्रस्तुत करते हैं। एक अद्भुत सुगंध के साथ पिलाफ बहुत कोमल हो जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आवश्यक उत्पाद लगभग हमेशा हाथ में रहते हैं। कुरकुरे पोर्क पिलाफ (आपकी सुविधा के लिए फोटो के साथ) के लिए नुस्खा निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें, और आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा:

1. सबसे पहले आपको चावल को अच्छी तरह से धोना होगा और इसे ठंडे पानी के एक पैन में 5 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। अब आप मांस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सूअर के मांस को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। कुछ गृहिणियाँ पूछती हैं कि इन उद्देश्यों के लिए किस प्रकार का पानी उपयोग करना चाहिए? गर्म खाना सर्वोत्तम है; ठंडा करने से मांस पूरी तरह नहीं धुलेगा।

2. एक विशेष कंटेनर लें जिसमें पिलाफ तैयार किया जाएगा। कुछ बड़े चम्मच तेल डालें और स्टोव चालू करें। आपको इसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है।

3. इसके बाद सूअर का मांस बिछा दें.

4. मांस को हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं।

5. आपको पिलाफ के लिए सब्जियां तैयार करने की जरूरत है. इन्हें छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें। सलाह: अगर इस प्रक्रिया से आपकी आँखों में पानी आ जाए तो उन्हें पानी से गीला कर लें।

6. मांस में पहले प्याज डालें (आप चाहते हैं कि यह सुनहरा हो जाए), फिर गाजर। सब्जियों को लगातार चलाते हुए भूनें. उन्हें जलना नहीं चाहिए, अन्यथा हमारे सारे प्रयास व्यर्थ हो जायेंगे।

7. पानी डालें (ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे), सभी आवश्यक सीज़निंग और मसाले डालें। नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं। मांस को लगभग बीस मिनट तक उबलना चाहिए।

8. फिर से चावल पर वापस। पानी निकाल दें और इसे मांस के साथ कड़ाही में रख दें।

9. लहसुन को छीलकर चावल में डाल दीजिए. यह तैयार पकवान में एक विशेष तीखापन और अनूठी सुगंध जोड़ देगा।

10. गर्मी कम करें; सारा पानी सोख लेना चाहिए। हिलाने की जरूरत नहीं. फिर, पानी सूख जाने के बाद, पुलाव को ढक्कन से ढक दें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। फिर आप इसे प्लेटों पर रख सकते हैं और अपने परिवार को स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए आमंत्रित कर सकते हैं!

कुरकुरा पोर्क पिलाफ: खाना पकाने के रहस्य

कई गृहिणियां अच्छी तरह से जानती हैं कि किसी व्यंजन की गुणवत्ता काफी हद तक तीन घटकों पर निर्भर करती है: कुछ कौशल, ताजी सामग्री और... वह मूड जिसके साथ आप खाना बनाना शुरू करते हैं। इसलिए, यदि आप सीखना चाहते हैं कि सुगंधित और कुरकुरे पोर्क पिलाफ कैसे बनाया जाता है, तो अपने आप को धैर्य से बांध लें। आख़िरकार, यह व्यंजन उपद्रव और चिड़चिड़ापन बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करता है। अनुभवी गृहिणियों की कुछ सिफारिशों और सलाह को भी ध्यान में रखें, जिन्होंने बार-बार उत्कृष्ट पुलाव के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खराब किया है। इसलिए:

• हमें लगता है कि आप में से कई लोगों ने पहले ही सुना होगा कि पुलाव तैयार करने के लिए विशेष बर्तन महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, एक निश्चित रूप से प्राप्त करने का प्रयास करें। इसे कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा: इसमें एक मोटी तली, एक टाइट-फिटिंग ढक्कन और पर्याप्त बड़ी मात्रा होनी चाहिए। पिलाफ को कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाना सबसे अच्छा है। लेकिन, अगर ऐसा नहीं है तो ढक्कन वाला एक बड़ा टेफ्लॉन फ्राइंग पैन लें।
• एक और बहुत महत्वपूर्ण बारीकियों - पुलाव पकाने के लिए किस प्रकार के चावल का उपयोग करना है? यह कठोर और पारदर्शी होना चाहिए. लंबे दाने वाले, उबले हुए, क्रास्नोडार और अन्य जैसे विकल्प उत्तम हैं।
• कुरकुरे पोर्क पिलाफ (और न केवल) के लिए अनाज और पानी के हिस्सों का सही अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है।

मध्य एशियाई व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन पिलाफ है। यह सीआईएस के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि सोवियत भाईचारे के दौरान, उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, कजाकिस्तान और अन्य गणराज्यों के प्रतिनिधियों ने रूसी भाषी शहरों में काम किया और अध्ययन किया और अपने खाना पकाने के कौशल को रूसियों, यूक्रेनियन और बेलारूसियों को दिया। यह उल्लेखनीय है कि प्रत्येक पूर्वी राष्ट्र अपने तरीके से पिलाफ तैयार करता है: विभिन्न अनुपात और मसालों का उपयोग किया जाता है, और विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। मुख्य सामग्रियां अपरिवर्तित रहती हैं: चावल, प्याज और गाजर। और, बेशक, आप मेमना, सूअर का मांस या यहां तक ​​कि चिकन से भी चुन सकते हैं, जिसके बिना पिलाफ बस पिलाफ नहीं होगा। सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाएं? हम इसी बारे में बात करेंगे.

यह विचार करने योग्य है कि इस महत्वपूर्ण मामले में उत्पादों को जोड़ने के क्रम का पालन करना और चावल पकाते समय समय अंतराल का पालन करना आवश्यक है। वैसे, आपको एक खास तरह का चावल लेना होगा - लंबे और उबले हुए। यदि आप इसकी तैयारी के सभी नियमों का पालन करते हैं तो प्राच्य व्यंजनों का यह अद्भुत और पौष्टिक व्यंजन कुरकुरा और कोमल हो जाएगा।

सामग्री और अनुपात:

• आधा किलो सूअर का गूदा;
• 400 ग्राम लंबे दाने वाले उबले चावल;
• 3-4 मध्यम आकार के प्याज;
• मध्यम आकार की गाजर के 2-3 टुकड़े;
• लहसुन की 6-8 कलियाँ (या 1 सिर);
• सूरजमुखी तेल 2/3 कप;
• मसाले: नमक, तेज पत्ता, सनली कान और हल्दी।

पोर्क पिलाफ तैयारी तकनीक

1. मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छल्लों की मोटाई विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि किसी भी स्थिति में प्याज को पकने का समय मिलेगा।

3. गाजर को पतले क्यूब्स में काट लें.

4. एक कड़ाही लें, उसमें लगभग एक सेंटीमीटर सूरजमुखी का तेल डालें और आग पर गर्म करें। फिर मांस के टुकड़ों को बहुत गर्म तेल में डालें और हिलाएं। वहीं, बर्नर में आग बड़ी होनी चाहिए।

5. जिस समय मांस पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, प्याज को कड़ाही में उतारा जाता है और मिलाया जाता है। जब प्याज नरम हो जाए तो आप इसमें गाजर डाल सकते हैं.

6. इसके बाद, आपको मांस, गाजर और प्याज के मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना होगा। वैसे, पूर्वी लोगों के बीच इस मिश्रण को ज़िरवाक कहा जाता है। जब गाजर भूरे रंग की हो जाए, तो आपको आंच को जितना संभव हो उतना तेज कर देना चाहिए। ज़िरवाक को समतल किया जाना चाहिए, उसके ऊपर चावल को एक समान परत में रखा जाना चाहिए और लहसुन डाला जाना चाहिए।

8. इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक और मसाला मिलाएं. आपको तेजपत्ता की 2-4 पत्तियां, अधिक नहीं, सनली कान और हल्दी - 1 चम्मच प्रत्येक लेने की आवश्यकता है। बर्नर की आंच को अधिकतम तक कर दें।

10. जब चावल की सतह से पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और बुलबुले के समान तथाकथित "ज्वालामुखी" दिखाई देते हैं, तो आग फिर से कम कर दी जाती है और कड़ाही को 20 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है।

11. उसके बाद, बर्नर बंद हो जाता है, कढ़ाई का ढक्कन खुल जाता है और सारी सामग्री मिल जाती है।

12. आपको डिश को 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने देना है, इस दौरान अतिरिक्त नमी गायब हो जाएगी। फिर आपको पिलाफ आज़माने की ज़रूरत है, और यदि आवश्यक हो, तो इसमें नमक मिलाएं।

यह पोर्क के साथ पिलाफ की रेसिपी है। इसे स्वयं करने का प्रयास करें, आप निश्चित रूप से सफल होंगे!