एक जार में झटपट सॉकरक्राट बनाने की विधि: बिना सिरके के, क्लासिक, मसालेदार और विटामिन से भरपूर। त्वरित और स्वादिष्ट सौकरौट

रूस में पत्तागोभी को दूसरी रोटी कहा जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वह साल भरमेज पर था - ताजा या अचार. और दूसरा अधिक बार! हमें पुरानी अच्छी परंपराओं को भी नहीं भूलना चाहिए। साउरक्रोट रेसिपी - आइए कुछ तरीकों पर गौर करें जिनसे आप इसे घर पर ही जल्दी से किण्वित कर सकते हैं।

अचार बनाना एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है। इससे उत्पन्न होने वाला एसिड एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है जो वृद्धि और विकास को रोकता है। रोगजनक जीवाणु, जिसमें ई. कोलाई भी शामिल है। शायद ये सबसे अच्छा तरीकासब्जियाँ तैयार करना: अचार बनाते समय नमक की तुलना में कम नमक का उपयोग किया जाता है, और सिरका नहीं डाला जाता है, जैसा कि अचार बनाते समय किया जाता है।

अब याद रखें कि साउरक्रोट का उपयोग करके कौन सी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार की जा सकती हैं। ये उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम हैं; पत्तागोभी का सूप (कम से कम अपनी उंगली तो धो लें...), (मैं उन्हें "सास" कहती हूं)। किस प्रकार की गोभी? समेकन।

आगे बढ़ो। यदि आप सॉकरक्राट को टमाटर, प्याज (मैं यह नुस्खा जल्द ही लिखूंगा...), और कुछ अच्छे सॉसेज के साथ पकाते हैं, तो आपको यह कैसा लगता है? आप इसमें ऐसी पत्तागोभी भी मिला सकते हैं; नमकीन-खट्टे उत्पाद की उपस्थिति से यह निश्चित रूप से खराब नहीं होगी। इसके विपरीत, यह रोल को एक परिष्कृत और अनोखा स्वाद देगा।

इस लेख में आप पाएंगे:

हां, आप शायद बहुत कुछ याद रख सकते हैं, या यहां तक ​​​​कि स्वयं एक डिश भी बना सकते हैं जिसमें इस तरह की सामग्री हो खट्टी गोभी. इसलिए। आइए किण्वन शुरू करें!

साउरक्रोट - एक क्लासिक झटपट बनने वाली रेसिपी

शैली का एक क्लासिक, साउरक्रोट के लिए एक सरल नुस्खा गोभी, गाजर, नमक और थोड़ी सी दानेदार चीनी है। जोड़ सकते हैं बे पत्ती, डिल बीज, गाजर के बीज, पॉटेड ब्लैक या ऑलस्पाइस, क्रैनबेरी। यह वैकल्पिक है.

मध्य सीज़न चुनें और देर से पकने वाली किस्में सफेद बन्द गोभी, बड़े और घने, हरे पत्तों के बिना। कटने पर पत्तागोभी मीठी, कुरकुरी और मलाईदार सफेद होनी चाहिए। इसे जोड़ना बेहतर है काला नमकदरदरा पिसा हुआ, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं: उत्पाद का स्वाद कड़वा होगा और गंध अप्रिय होगी।

बर्तन इनेमल या कांच के होने चाहिए।

तो चलो शुरू हो जाओ

1. आइये तैयारी करें कार्यस्थल, हमें लगभग पूरी मेज पर कब्जा करने की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें।

2. डंठल हटाकर पत्तागोभी को लगभग 5 मिमी की स्ट्रिप्स में काट लें।

3. यदि चाहें तो कटी हुई गाजर और मसाला डालें। नमक डालें, 1 किलो पत्तागोभी के लिए - 30 ग्राम गाजर और 20 ग्राम नमक।

4. अब, सबसे कठिन हिस्सा आगे है: गोभी को मिलाएं और अपने हाथों से मजबूती से मैश करें। यदि आपके पास काटने के लिए बहुत कुछ है, तो इस प्रक्रिया को भागों में विभाजित करें। मैं तुरंत कहूंगा कि यह प्रक्रिया आसान नहीं है। पत्तागोभी को रस निकलने तक मैश करना चाहिए।

5. मिश्रण को मजबूती से दबाते हुए कटोरे में रखें। आप पुशर का उपयोग कर सकते हैं, मैं केवल अपने हाथ को मुट्ठी बनाकर दबाना पसंद करता हूँ।

आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि गोभी से निचोड़ा हुआ रस इसे ढक दे। ढकना कपड़े का रुमालऔर ऊपर एक प्लेट रखें. दबाव से दबाएं ताकि रस निकल जाए. किण्वन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

4. प्रतिदिन सामग्री में छेद करें लकड़े की छड़ीकिण्वन गैसों को छोड़ने के लिए कंटेनर के निचले भाग में डालें, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा। झाग हटा दें।

5. 3-5 दिनों के बाद (किस तापमान पर निर्भर करता है प्रक्रिया चल रही है) किण्वन समाप्त होता है। गोभी की तैयारी स्वाद से निर्धारित की जा सकती है।

इसके बाद, आपको गोभी को गर्मी से निकालना होगा, इसे रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर रखना होगा, लेकिन ध्यान रखें: ठंड में, साथ ही साथ गर्म तापमानभण्डारण करने पर पत्तागोभी नरम हो सकती है। खट्टी गोभी के भंडारण के लिए सबसे आरामदायक तापमान; शून्य - शून्य से पांच डिग्री.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सौकरौट की रेसिपी काफी सरल है और इसे घर पर जल्दी तैयार करना काफी आसान है। खमीर उठाने का एक और तरीका है.

नमकीन पानी के साथ सौकरौट बनाने की विधि

जामन की इस विधि में पिछले विधि की तरह अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी।

पत्तागोभी के दो मध्यम टुकड़े लें और उन्हें काट लें।

गाजर का पालन करें; उन्हें एक श्रेडर का उपयोग करके काटा जा सकता है कोरियाई गाजर.

अब, सभी चीजों को मिलाने और थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है।

गोभी को तुरंत कंटेनर में रखें जहां यह किण्वित हो जाएगी और इसे काफी कसकर जमा देगी।

नमकीन पानी तैयार करना

अनुपात इस प्रकार हैं; मैं इसे दो लीटर पानी, चार बड़े चम्मच नमक और दो समान चम्मच चीनी की दर से लेता हूं। बस इतनी ही बुद्धिमत्ता है. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

ठंडा पानी लें और अधिमानतः नल से नहीं। गोभी में नमकीन पानी डालें जब तक कि वह पूरी तरह से ढक न जाए। ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें।

हम तीन-चार दिन से अपनी फसल का इंतजार कर रहे हैं।' हम दबाव हटाते हैं और गोभी को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जहां इसे दस से बारह घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। यह क्या देगा? उत्पाद से अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाएगी।

सभी! आप पत्तागोभी को जार में डाल सकते हैं. हाँ, यहीं! बिछाने से पहले, आपको गोभी को थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है। एक जार में जमा करने पर पर्याप्त तरल होगा।

यह देखा गया है कि दो मध्यम गोभी के रोल से एक तीन लीटर जार भरना संभव है।

यह नुस्खा सिद्ध है, अगर आप इसे अपनाएंगे तो निराश नहीं होंगे। इस साउरक्रोट को उसी सिद्धांत के अनुसार संग्रहित करें जैसा कि पहले नुस्खा में लिखा गया है।

पत्तागोभी स्टार्टर की एक पुरानी, ​​सरल रेसिपी (वीडियो)

यह नुस्खा वास्तव में सरल है और अंतिम उत्पाद बहुत योग्य है। अंतिम परिणाम रसदार, कुरकुरा सॉकरौट होगा। इस प्रकार हमारे पूर्वजों ने किण्वन किया (इस शब्द की सही समझ में...)।

सॉकरक्राट के बारे में थोड़ा

किण्वित होने पर, गोभी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए इसकी संरचना में शामिल पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं और अपने गुणों को नहीं खोते हैं। लाभकारी विशेषताएं. और ऐसे उत्पाद को दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सभी नियमों के अनुसार, गोभी को कम से कम 3-7 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। बेईमान निर्माता प्रक्रिया को तेज करने के लिए एसिटिक एसिड का उपयोग करते हैं: उत्पाद दो दिनों में तैयार हो जाता है, लेकिन इससे कोई लाभ नहीं होता है। और स्वाद भी वैसा नहीं है.

कई गृहिणियां पत्तागोभी में चीनी मिलाती हैं, जिससे किण्वन भी तेज हो जाता है, जो कि होना चाहिए सहज रूप में. परोसते समय आप ऐपेटाइज़र को मीठा कर सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली साउरक्रोट, चाहे औद्योगिक रूप से या घर पर बनाई गई हो, रसदार और कुरकुरी, हल्की भूसी, थोड़ा पीला रंग, सही गोभी का स्वाद खट्टापन के साथ थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

यदि तैयारी के दौरान सीज़निंग और मसालों का उपयोग किया गया था, तो वे छाया को थोड़ा प्रभावित करेंगे। पत्तागोभी को बड़े कणों, पत्तियों और डंठलों के बिना, लगभग 5 मिमी (यदि पतला हो, तो मूल्यवान पदार्थ कम संरक्षित होते हैं) की स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। यहां सौकरौट की एक रेसिपी दी गई है।

मानव शरीर के लिए सौकरौट के फायदे और नुकसान

• फाइबर भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है, विटामिन बी 6 - प्रोटीन के टूटने को, इसलिए स्नैक को मांस के साथ परोसना अच्छा है।
• पत्तागोभी का रस हृदय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सर्दी और फ्लू का विरोध करने में मदद करता है।
• एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त, क्योंकि विटामिन यू में एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है।
• कायाकल्प को बढ़ावा देता है. विटामिन सी, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, कोशिकाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है, विटामिन ए त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
• कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को धीमा करता है और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।

अति प्रयोग न करें

कार्बनिक अम्लों की प्रचुरता के कारण, साउरक्राट ऐसे लोगों के लिए वर्जित है अम्लता में वृद्धि, साथ ही क्रोनिक गैस्ट्रिटिस या अल्सर वाले लोग भी। इसके अलावा, यह गैस बनने में वृद्धि का कारण बनता है।

नमक की उपस्थिति के कारण, उच्च रक्तचाप के रोगियों और हृदय रोगियों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। पत्तागोभी बनाते समय अक्सर बहुत अधिक नमक का प्रयोग होता है और इससे सूजन हो जाती है। खाने से पहले, उत्पाद को कम नमकीन बनाने के लिए गोभी को उबलते पानी में डाला जा सकता है।

उच्च रक्त शर्करा से ग्रस्त लोगों को भी सॉकरक्राट से सावधान रहना चाहिए।

खट्टी पत्तागोभी में कैलोरी कम होती है। लेकिन इसे आहार उत्पाद कहना अभी भी मुश्किल है। यह पता चला है कि खट्टापन वाला कोई भी उत्पाद आपकी भूख को बढ़ाता है, और यदि आप अधिक खाने के इच्छुक हैं, तो इसे अपने आहार से बाहर करना बेहतर है, अन्यथा आप खुद को उकसा सकते हैं। जो लोग डाइट पर हैं उन्हें पत्तागोभी पर तेल नहीं डालना चाहिए - इससे इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

मैं बस इतना ही कहने को तैयार था। मुझे लगता है कि आपको यहां आपके लिए उपयुक्त सॉकरक्राट रेसिपी मिलेगी।

यदि हां, तो टिप्पणियों में लिखें, शायद किसी के पास अपना हो?

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

ओह, हमारी परदादी कितनी कुशल रसोइया थीं, वे कितने लंबे समय तक थीं विभिन्न तरीकों सेवे भविष्य में उपयोग के लिए भोजन की तैयारी लेकर आये। गर्मियों के उपहारों का अचार बनाना हमारे लिए एक प्रकार का पंथ बन गया है, और पूरी शरद ऋतु नियमित रूप से ट्विस्ट के लिए समर्पित है, जिनमें से विशेष स्थानइससे पत्तागोभी का अचार जल्दी तैयार हो जाता है. शीतकालीन आहारऐसी स्वादिष्टता के बिना खाने की कल्पना करना भी मुश्किल है: खट्टा गोभी का सूप, सलाद और पाई, हाँ, "क्वाशेंका" की एक बैरल के बिना सर्दी एक अनाथ है।

वे प्राचीन काल से रूस में गोभी को किण्वित करते रहे हैं। हर शरद ऋतु में, महिलाएं योजनाबद्ध गोभी के लकड़ी के बैरल इकट्ठा करती थीं और नमक छिड़कती थीं।

आज, ऐसे टब आधुनिक रसोई में दुर्लभ मेहमान हैं, इसलिए यह तैयारी बड़े धातु के बर्तनों या कांच के जार में की जाती है। इस मामले में कांच के कंटेनर सबसे ज्यादा हैं सर्वोत्तम पसंद, लेकिन यदि आप अभी भी बड़े आकार के पैन में से चुनते हैं, तो सर्वोतम उपायतामचीनी या स्टील के बर्तनों का उपयोग किया जाएगा, लेकिन एल्यूमीनियम जग को स्पष्ट रूप से मना करना बेहतर है।

लेकिन कंटेनरों का चयन करने के अलावा, आपको स्वयं सब्जी चुनने में भी सक्षम होना चाहिए, क्योंकि गोभी की प्रत्येक किस्म के अपने उद्देश्य, फायदे और नुकसान हैं।

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की किस्में

गोभी चुनते समय, आपको इसकी लंबी शेल्फ लाइफ पर ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि हम हैम्स्टर की तरह एक बार में अपने गाल नहीं भरने जा रहे हैं, बल्कि पूरे शरद ऋतु में पकवान का आनंद लेने का इरादा रखते हैं। शीत काल. इस मामले में, आपको देर से आने वाली किस्मों के घने और भारी कांटे चुनने की ज़रूरत है।

अन्य बातों के अलावा, ऐसे नमूने काफी रसदार होते हैं, जो खट्टे के लिए अच्छा है सबसे महत्वपूर्ण कारक, क्योंकि असली साउरक्रोट विशेष रूप से तैयार किया जाता है अपना रस.

देर से आने वाली प्रजातियों में सबसे लोकप्रिय, जो अचार बनाने के लिए आदर्श हैं, निम्नलिखित किस्में हैं: "मोस्कोव्स्काया", "बेलोरुस्काया", "स्लावा", "यूबिलिनया", "मेन्ज़ा", "तुर्किज़", "जिनेवा" और "अमागेर" . लेकिन अक्सर, अचार बनाने के लिए "पोडारोक" किस्म की गोभी को प्राथमिकता दी जाती है; इस सफेद गोभी को सफलतापूर्वक अचार, किण्वित या नमकीन बनाया जा सकता है, किसी भी रूप में यह कुरकुरा और स्वादिष्ट निकलेगा।

पत्तागोभी का अचार बनाने का क्लासिक तरीका

अजीब बात है कि, गोभी को उसके ही रस में जल्दी से किण्वित करना यथार्थवादी नहीं है, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने लंबे समय तक किया था, क्योंकि कटी हुई और नमकीन सब्जियों को समय देने की आवश्यकता होती है ताकि, कम से कम, सब्जी का नमकीन पानी बाहर आ जाए, और, अधिकतम, हमारा पूरा "उद्यम" पूरी तरह से किण्वित हो गया। केवल इस मामले में ही हम उस स्वादिष्ट, खट्टी गोभी को प्राप्त कर पाएंगे जिसे मेरी मां ने मैश किए हुए आलू, बैंगनी प्याज और बीज-सुगंधित तेल के साथ परोसा था।

मुझे यह भी याद है कि मूड को बेहतर बनाने के लिए इस अचार में क्रैनबेरी मिलाई जाती थी। यह स्थिर जीवन सुरम्य दिखता था और हमारे शीतकालीन मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता था, जिसमें डिब्बाबंद भोजन और ट्विस्ट का बोलबाला था। हालाँकि, यह रेसिपी किसी भी रसोइये के लिए ज़रूरी है।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2-3 जड़ वाली सब्जियां;
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;

तैयारी

1. हमारी तैयारी में कोई विशेष तरकीबें नहीं हैं, इसलिए हम, हमेशा की तरह, सब्जियों और जामुनों को धोने और छीलने के लिए आगे बढ़ते हैं। आपको पत्तागोभी के ऊपर से मुरझाई हुई और खराब हो चुकी पत्तियों को हटाना होगा, गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा।
2. इसके बाद, हम सुविधा के लिए कांटों को 4 भागों में काटते हैं और उन्हें चाकू का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काटते हैं, या आप एक फ्लैट ग्रेटर अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए काम बहुत तेजी से होगा, और कटिंग स्वयं अधिक सटीक होगी।
3. सब्जियां कट जाने के बाद हमें उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखना चाहिए, उनमें मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाना चाहिए, गोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि उसमें से रस निकल जाए, जो मैरिनेड के रूप में काम करेगा। इस क्रिया के अंत में, क्रैनबेरी डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अब हमें 2-3 लीटर के एक बड़े निष्फल जार की आवश्यकता है, जिसमें हमें अपने गोभी के सलाद को यथासंभव कसकर जमा करना चाहिए।
5. इसके बाद, कंटेनर को कपड़े के "ढक्कन" से ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर नमक के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको नियमित रूप से गोभी को चाकू से कांच के बिल्कुल नीचे तक छेदने की ज़रूरत है ताकि गैस निकल जाए।
6. आवंटित समय के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

यह गोभी बहुत बढ़िया बनती है: कुरकुरी, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इससे हम पकौड़ी और सोल्यंका बना सकते हैं, बोर्स्ट पका सकते हैं और पाई फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

जैसा कि हमने देखा है, सब्जियों को पूरी तरह से किण्वित होने में कम से कम 3 दिन या उससे भी अधिक समय लगता है, लेकिन कम से कम समय में ऐसी तैयारी कैसे की जा सकती है? सामान्य तौर पर, किसी भी त्वरित विधि का उपयोग करके त्वरित सौकरौट का मतलब है एक बड़ी हद तकवास्तव में किण्वित उत्पादों के बजाय सलाद व्यंजन। हालाँकि, वे अपने पूर्ववर्ती से भी बदतर नहीं निकले।

सिरके के बिना सौकरौट। झटपट नुस्खा

एक्सप्रेस किण्वन की यह विधि उसी एक्सप्रेस खाने के लिए डिज़ाइन की गई है, क्योंकि इस सलाद को सर्दियों के लिए छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस अचार वाली पत्तागोभी का स्वाद बहुत, बहुत अच्छा होता है, लेकिन फिर भी यह असली बैरल पत्तागोभी से भिन्न होता है, जो हल्के सॉकरक्राट का एक प्रकार का संस्करण है। अंत में हमें एक कुरकुरा और रसदार स्वाद मिलता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना सिरके के।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2 जड़ वाली सब्जियां;
• टेबल नमक - 50-60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40-50 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 1 एल;

तैयारी

1. पत्तागोभी का अचार बनाने की किसी भी रेसिपी में, अचार वाली पत्तागोभी को छोड़कर, पत्तागोभी के सिर को स्ट्रिप्स में काटना और छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना शामिल है। तो हम सब्जियों की कटिंग भी ऐसे ही करेंगे.
2. इसके बाद हम मैरिनेड पकाना शुरू करते हैं, जिसके लिए हम एक सॉस पैन में पानी डालकर आग पर रख देते हैं, उसमें नमक और सारे मसाले डाल देते हैं. जब नमक के क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो नमकीन पानी तैयार हो जाता है और हम इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, हमें गोभी और गाजर को एक जार में कसकर भरना होगा, और फिर इसमें ठंडा मैरिनेड डालना होगा।
4. इस रूप में, कांच के कंटेनर को ढक्कन से बंद किए बिना, हम अपनी गोभी को कुछ दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, समय-समय पर इसे चाकू से छेदते रहते हैं।
5. 48 घंटों के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें, इसमें चीनी डालें और मिठास घुलने तक हिलाएं, और फिर तरल को फिर से जार में डालें।
6. सभी सरल जोड़तोड़ के बाद, हमें गोभी को 10 घंटे के लिए नए मैरिनेड में बसने देना चाहिए, जिसके बाद हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में या सीधे टेबल पर रख देते हैं।

परोसने से पहले, गोभी को वनस्पति तेल, प्याज और सूखे डिल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। आप हमारी डिश को गाजर की आकृतियों, हरी या तुलसी की पत्तियों के साथ-साथ क्रैनबेरी या खीरा से सजा सकते हैं।

त्वरित तरीके से खट्टी गोभी

सामग्री

• सफेद बन्द गोभी- 1 किलोग्राम + -
• - 300 ग्राम + -
• - 5 लौंग + -
• - 180 मिली + -
• उन लोगों के लिए जो वास्तव में इंतजार करने का मन नहीं करते हैं, क्योंकि उनके पास करने के लिए काम है, बच्चे हैं या वे सिर्फ आलसी हैं, गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका उपयुक्त है। तुरंत खाना पकाना. यह नुस्खा काफी सरल है, अनावश्यक अव्यवस्था, विदेशी पौधों और अन्य विदेशी विशेषताओं के बिना, बिल्कुल वही जो हमें चाहिए।
  1. हमेशा की तरह, पहली चीज़ जो हम करते हैं वह है गोभी को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें, और गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
  2. हमें लहसुन की कलियों से भूसी निकालनी होगी और फिर उन्हें लहसुन प्रेस से गुजारना होगा।
  3. - एक गहरे और चौड़े कंटेनर में सभी सब्जियों को मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें.
  4. अब मैरिनेड पकाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, हमें एक सॉस पैन में पानी, सिरका और तेल डालना होगा दानेदार चीनीऔर नमक. उबलने के बाद कुछ मिनट और पकाएं और बंद कर दें।
  5. गर्म नमकीन पानी को बिना ठंडा किए सब्जियों के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद हम अपने सलाद को एक चौड़ी प्लेट से ढक देते हैं और ऊपर एक वजन रख देते हैं ताकि गोभी को दबाव देकर नमकीन बनाया जा सके.
  6. गर्मी में एक दिन बिताने के बाद, हमारे पास मांस, मछली और सब्जियों के साइड डिश के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र तैयार है।

  ऐसे वैभव को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

  शीतकालीन अचार हमेशा किसी भी उत्सव या रोजमर्रा की दावत में एक वांछनीय व्यंजन रहा है। इसके अलावा, खाना पकाने में "सॉकरक्राट" का उपयोग, जैसा कि यह पता चला है, काफी व्यापक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, और व्यंजनों को पहले ही नोट किया जा चुका है जहां ऐसी गोभी का उपयोग मिर्च और खेल भरने के लिए किया जाता है। इसलिए पत्तागोभी का शीघ्र अचार बनाना गृहिणी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय होगा।

सर्दी के समय में सर्वोत्तम नाश्तासाउरक्रोट को सही माना जाता है। और इसे तैयार करने के लिए कितने व्यंजन हैं, इसकी गिनती करना शायद असंभव है। मुझे लगता है कि उन सभी को एक जगह इकट्ठा करने की कोशिश करना, या उनका वर्णन करने की कोशिश करना विफलता में समाप्त होगा।

प्रत्येक गृहिणी या मालिक का अपना क़ीमती नुस्खा होता है, जिसके अनुसार वे साल-दर-साल इस प्रिय सब्जी को किण्वित करते हैं। और उनमें से आप कैसे पूरी तरह से पा सकते हैं सरल विकल्पन्यूनतम सामग्री के साथ, जैसे कि आज हम, और अधिक जटिल सामग्री के साथ - विभिन्न मसालों और एडिटिव्स के साथ। आखिर देखा जाए तो इस स्नैक में अतिरिक्त सामग्री के तौर पर क्या-क्या नहीं मिलाया जाता है। और किन किण्वन विधियों का उपयोग नहीं किया जाता है।

डिल बीज, जीरा, धनिया, विभिन्न मिर्च, तेज पत्ते, सेब, चुकंदर जोड़ें... आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते! इन्हें अलग-अलग तरीकों से भी तैयार किया जाता है: सिरके के साथ, इसके बिना, नमकीन पानी (गर्म, ठंडा) के साथ, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं का उपयोग करके। ऐसे व्यंजन हैं जहां किण्वन के अंत में गोभी को पास्चुरीकृत किया जाता है, और ऐसे व्यंजन भी हैं जहां किण्वन प्रक्रिया, इसके विपरीत, सही समय पर रोक दी जाती है।

इनमें से कुछ विधियों का वर्णन मैं अपने पिछले लेखों में पहले ही कर चुका हूँ। उनमें से एक में, हमने देखा... दूसरे में - और त्वरित तरीके.

लेकिन यह लंबे समय तक सबसे लोकप्रिय बना रहा और रहेगा। हमने इस विकल्प पर भी उचित विचार किया है।'

लेकिन मेरे पास साउरक्रोट का एक और बहुत आसान और त्वरित तरीका है, जिसे भी इस श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसमें, किण्वन प्रक्रियाएँ स्वाभाविक रूप से होती हैं, और यहाँ तक कि चीनी की उपस्थिति के बिना भी, जैसा कि हम जानते हैं, इसके लिए बस आवश्यक है।

यहां, आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही गोभी में ही है - यह वह चीनी है जो विकास की लंबी अवधि में पत्तियों में जमा हुई है, और वहां स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। चीनी किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देगी, और इससे बनने वाला लैक्टिक एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और भंडारण की गारंटी देगा। इससे यह सुनिश्चित करने में भी मदद मिलेगी कि हमारा नाश्ता कुरकुरा और निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बने।

यह लाभ के बारे में है इस उत्पाद काशायद बात करने लायक नहीं. इसके बारे में सभी लोग पहले से ही जानते हैं. सब कुछ के अलावा प्रसिद्ध विटामिनसी, जो कि किसी भी अन्य तैयारी की तुलना में साउरक्रोट में अधिक निहित है, विटामिन का एक पूरा परिसर है। आप इस बारे में एक पूरा लेख लिख सकते हैं।

और विटामिन के अलावा, स्नैक में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, एंजाइम, फाइटोनसाइड्स और स्वस्थ फाइबर भी होते हैं।

इसलिए, इस सब्जी की फसल को किण्वित करना अनिवार्य है! इसके अलावा, इसे तैयार करने की बहुत तेज़ विधियाँ हैं, जिनमें न्यूनतम श्रम और समय की आवश्यकता होती है। इसलिए आज मैंने प्रति 2.5 किलोग्राम गोभी के सिर्फ एक सिर का अचार बनाने का फैसला किया। मैं स्नैक्स को रेफ्रिजरेटर में जार में रखूंगा, और वे वहां ज्यादा जगह नहीं लेंगे।

मुझे आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा. और यह दो से तीन दिनों तक किण्वित होगा। बेशक, यह जल्दी भी खाया जाता है, मुझे नहीं लगता कि यह एक सप्ताह तक चलेगा, लेकिन यह अच्छा है। आप यहां पत्तागोभी के दूसरे सिर को भी किण्वित कर सकते हैं। यह जल्दी पकाने का एक अच्छा तरीका है!

स्वादिष्ट, कुरकुरा, सिरके के बिना तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

यह सबसे सरल, आसान और त्वरित नुस्खावह सब जो मैं जानता हूं। सामग्री की सबसे सरल गणना से शुरू करना, और इस तथ्य पर समाप्त करना कि केवल दो दिनों के बाद मेज पर एक स्वादिष्ट किण्वित नाश्ता परोसा जा सकता है, यह नुस्खा बेहद आकर्षक है, और सबसे प्रिय और मांग में से एक है।

यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है जिनके पास न तो बेसमेंट है और न ही वर्कपीस को नमक करने और स्टोर करने की क्षमता है बड़ी मात्रा. क्योंकि ताजी पत्तागोभीअब हम इसे गर्मियों की शुरुआत से वसंत तक बेचते हैं, यानी नई ताजी फसल आने तक, फिर इस रूप में इसे कम से कम हर हफ्ते थोड़ा तैयार किया जा सकता है, ताकि उपयोग करने योग्य क्षेत्र में अव्यवस्था न हो। रेफ़्रिजरेटर।

यह बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है, यानी बिल्कुल वैसा ही जैसा कि इसे सबसे ज्यादा महत्व दिया जाता है और पसंद किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 150 - 200 ग्राम (कम संभव)
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

मैंने सामग्रियों की यह गणना इस कारण से लिखी है कि यह वही है जिसका मैं आज उपयोग करने जा रहा हूं। सामान्य तौर पर आप कितनी भी किलोग्राम सब्जियां ले सकते हैं।

यानी, जैसा कि आप देख सकते हैं, 1 किलो पत्तागोभी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक चाहिए। आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। अगर आपको यह ज्यादा पसंद है तो 200 ग्राम डालें, अगर आपको यह कम पसंद है तो आप 100 ग्राम से भी काम चला सकते हैं.

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्नैक को हम जार में स्टोर करेंगे. उनका आकार कोई मायने नहीं रखता. इसे किन जार में रखना सुविधाजनक है, हम उन्हीं का उपयोग करते हैं। एकमात्र बात जो मैं नोट करना चाहता हूं वह यह है कि सामग्री की इस मात्रा से लगभग 2 लीटर प्राप्त होगा तैयार उत्पाद. अपने जार तैयार करते समय इसे ध्यान में रखें।

1. इस रेसिपी के लिए आपको ताजी, रसदार सफेद पत्तागोभी चाहिए। इसे प्राकृतिक किण्वन द्वारा किण्वित किया जाएगा, इसमें चीनी और नमकीन पानी मिलाए बिना, यानी केवल उस रस में जिसे यह स्वयं स्रावित करेगा। इसलिए, परिणामी रस की उपस्थिति किण्वन के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं के लिए एक शर्त है।

हमने पहले ही इस विषय पर पिछले लेखों में से एक में, किण्वित होने पर, गोभी का चयन कैसे करें और कौन सी किस्मों को खरीदना सबसे अच्छा है, इस पर विस्तार से चर्चा की है।

मैं आपको केवल यह याद दिलाना चाहता हूं कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में पत्तागोभी का चुनाव लगभग सबसे महत्वपूर्ण है, इसलिए यदि आप ऐसी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जो आपको निराश नहीं करेगा तो इस मुद्दे का अध्ययन करें।

2. सब्जी को ऊपर की खुरदुरी और दूषित पत्तियों से हटा दें। आमतौर पर पतझड़ में, पत्तागोभी के सिर अक्षुण्ण बाहरी पत्तियों के साथ बेचे जाते हैं, और इसलिए उन्हें आसानी से हटा देना ही पर्याप्त है। लेकिन अगर आपने कोई उत्पाद उसके संग्रह की अवधि के दौरान नहीं खरीदा है, लेकिन जो पहले से ही भंडारण में था, तो ऊपरी पत्तियां सड़ी हुई हो सकती हैं। स्वाभाविक रूप से, हम उन्हें हटा देते हैं, सभी अतिरिक्त काट देते हैं, और गोभी के सिर को डंठल से पकड़कर, बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करते हैं। हम पत्तियों के बीच पानी को जाने से रोकने के लिए ऐसा करते हैं।

फिर हमने इसे सूखने दिया और गोभी के सिर को पोंछ दिया कागजी तौलिएया एक रुमाल.

3. अगला महत्वपूर्ण चरण- इसका मतलब है सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटना। मुझे याद है कि सबसे पहले, जब मैं बहुत छोटा था, यह मेरे लिए एक कठिन काम था। यह सुनिश्चित करना हमेशा आसान नहीं होता कि तिनके बड़े नहीं बल्कि समान मोटाई के हों। आपको धैर्य रखना होगा और अपना समय लेना होगा।

सबसे पहले पत्तागोभी के सिर को उसके आकार के आधार पर दो से चार टुकड़ों में काट लें। फिर डंठल काट दें, हालांकि यह जरूरी नहीं है। आप इसे छोड़ सकते हैं और एक हाथ से पकड़कर (सुविधा के लिए) दूसरे हाथ से काट सकते हैं ताकि पत्तियां टूटकर गिर न जाएं। सब्जी को उस सिरे से काटना शुरू करें जहां पत्तियां सबसे पतली हों। और फिर दिए गए आकार पर टिके रहें।

मैं हमेशा ऊपरी पत्तियों पर मौजूद खुरदुरी मोटी नसों से विशेष रूप से परेशान रहा हूँ। ऐसा लगता है जैसे आप पतला काटने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन जब आप नस तक पहुंचते हैं, तो यह एक तरफ पतली, लेकिन दूसरी तरफ मोटी हो जाती है। इसलिए, आप या तो उन्हें पहले से काट सकते हैं, या उन्हें दोबारा काट सकते हैं, या बस गाढ़ा टुकड़ा खा सकते हैं। अगर पत्तागोभी रसदार है तो नसें भी रसदार हैं और उन्हें खाने का मजा ही कुछ और है।

और अब तो कई लोगों के पास तरह-तरह के श्रेडर भी हैं. इसलिए, यदि आपके पास एक है, तो आप बिना किसी प्रयास या समय के सब्जी काट सकते हैं। मेरे पास सबसे सरल श्रेडर है, लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है। हर बार मैं इससे शुरुआत करता हूं, और फिर मैं इसे एक तरफ रख देता हूं और सामान्य चाकू उठा लेता हूं।

हाँ, एक और महत्वपूर्ण बात. पत्तागोभी का वजन दिया गया है शुद्ध फ़ॉर्म, यानी बिना डंठल और कटी हुई आवरण पत्तियाँ। यानी मैं आपको फिर से याद दिला दूं कि 1 किलोग्राम पत्तागोभी के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए।

4. रसदार गाजर खरीदना भी सबसे अच्छा है। द्वारा उपस्थितिऐसी गाजरों का आकार लम्बा होता है, वे बहुत मोटी नहीं होती हैं और उनकी नाक कुंद होती है। मेरी माँ इस किस्म को हमेशा "पुनिशर" कहकर बुलाती हैं, चाहे इसका उचित नाम कुछ भी हो। मैं गाजर की किस्मों में बहुत अच्छा नहीं हूं, लेकिन जब मेरी मां इस नाम को बोलती है, तो हम दोनों अच्छी तरह से समझ जाते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं।

रसदार गाजर अपने हिस्से का रस मिलाएंगे, और इसलिए उनके रस का प्रतिशत भी बहुत महत्वपूर्ण होगा।

सनी संतरे की सब्जी को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जो हर घर में पाया जाता है। या आप मध्यम आकार के अटैचमेंट के साथ कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। मेँ क्या कर रहा हूँ। मेरी राय में, इस रूप में तैयार स्नैक अधिक आकर्षक लगेगा।

5. यदि आपके पास एक बड़ा बेसिन है, तो आप उसमें कटी हुई पत्तागोभी रख सकते हैं ताकि सभी सामग्री को एक साथ मिलाने में सुविधा हो। यदि ऐसा कोई बेसिन नहीं है, तो आप इसके लिए एक छोटे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं और वहां सभी चीजों को भागों में मिला सकते हैं।

यानी सीधे शब्दों में कहें तो हमें सभी कटी हुई और कद्दूकस की हुई सामग्री को नमक के साथ मिलाना है। अगर हमने जो पत्तागोभी इस्तेमाल की वह काफी रसीली थी तो उसे मैश करने की जरूरत नहीं है. अगर आपको कोई ऐसा कांटा मिलता है जो बिल्कुल रसदार नहीं है, तो आप उसमें गाजर डालने से पहले उसे थोड़ा सा मैश कर सकते हैं। अन्यथा, ऐसी गोभी बिल्कुल भी रस नहीं छोड़ेगी और किण्वन प्रक्रिया भी शुरू नहीं हो पाएगी।

आप इसे नमक के साथ मैश कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि मैंने पहले ही कहा, इसके बाद ही गाजर डालें। - फिर सारी सामग्री को मिला लें.

मेरी पत्तागोभी छोटी, लेकिन मजबूत और रसदार निकली। मेरी माँ इसे अपने घर से मेरे पास लाई थी, और वह हमेशा अचार बनाने के लिए विशेष किस्म उगाती है। इसीलिए मैंने इसे कुचला नहीं. मैंने बस गाजर और नमक डाला और सब कुछ मिला दिया।

इस क्रिया के दौरान पहले से ही, सब्जियाँ थोड़ी गीली थीं। यह एक अच्छा संकेत है, इसका मतलब है कि वे खड़े होकर खूब रस देंगे। और हम इसमें उनकी मदद करेंगे.

6. कटी हुई और मिश्रित सब्जियों को उचित मात्रा के सॉस पैन में डालें। मैं पाँच लीटर के सॉस पैन का उपयोग करूँगा। बेशक, मैं इसे पूरी तरह से नहीं बना पाऊंगा, लेकिन अचार बनाने और किण्वन के दौरान रस कहीं नहीं बहेगा।

7. दोनों मुट्ठियों का उपयोग करके सामग्री को कसकर दबाएं। फिर धुंध से ढक दें।

8. इसके ऊपर एक बड़ी चपटी प्लेट रखें. और उस पर दबाव डाला. यह पानी से भरा एक पैन हो सकता है, तीन लीटर का जार, पानी भी हो सकता है, या आप खीरे का जार भी रख सकते हैं। मेरे पास अभी तक उन चीज़ों को हटाने का समय नहीं है जिन्हें मैंने कुछ समय पहले तहखाने में रख दिया था, इसलिए वे मेरे लिए बोझ होंगे।

9. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के लिए इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह आपकी रसोई में जितना गर्म होगा, उतना ही गर्म होगा गोभी की तरह अधिककिण्वन शुरू हो जाएगा.

10. मैंने शाम को पत्तागोभी को किण्वित किया और 4 घंटे के भीतर रस बनना शुरू हो गया। जुल्म पर हल्के से दबाव डालने पर इसे साफ तौर पर देखा जा सकता है।

सुबह में, दबाव, प्लेट और चीज़क्लोथ को हटाकर, आप बस गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेद सकते हैं, या इसे लकड़ी के स्पैटुला या नियमित कांटे से हल्के से उछाल सकते हैं।

जाहिर तौर पर रसोई पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए गैस के बुलबुले अभी तक दिखाई नहीं दिए हैं। हालाँकि रस काफी है, और मुझे लगता है कि शाम तक बुलबुले निकल आएँगे।

सामग्री को हिलाना या छेदना ठीक इसी कारण से आवश्यक है कि ये बुलबुले निकलें। अगर ऐसा नहीं किया तो ये अंदर जमा होकर हमारे नाश्ते को थोड़ा कड़वा बना देंगे. आख़िरकार, पत्तागोभी अपने आप में थोड़ी कड़वी होती है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैस इस संबंध में इसे और भी अनाकर्षक बना देगी। और फिर सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी, और आप बिना रुके बस गोभी खाना चाहेंगे।

11. फिर स्नैक को फिर से अपनी मुट्ठियों से कुचलें, धुंध से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें।

12. अगली शाम, पत्तागोभी में फिर से छेद करें या हल्के से उछालें। धुंध को ठंडे उबले पानी से धोएं और फिर से ढककर प्रेशर सेट करें।

13. अगले दिन, प्रक्रिया को सुबह और शाम दो बार दोहराएं।

उसी समय, यदि कमरा गर्म है, तो गोभी पहले से ही उसी सुखद गंध के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाती है। और इसे जार में छांटा जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

रस को बाहर न डालें, इसे जार में डालना सुनिश्चित करें, और यह सलाह दी जाती है कि यह सामग्री को ढक दे। इस तरह पत्तागोभी बेहतर और लंबे समय तक संग्रहित रहेगी।

14. यदि दूसरे दिन के अंत तक आप इसे बनाने का प्रयास करते हैं और आपको लगता है कि इसमें अभी तक वांछित स्वाद नहीं आया है, तो इसे अगले 12 या 24 घंटों के लिए छोड़ दें। साथ ही, सब्जी द्रव्यमान को छेदने, धुंध को धोने और दबाव स्थापित करने के साथ पहले से ही ज्ञात प्रक्रियाओं को दोहराएं।

सिद्धांत रूप में, यह संपूर्ण नुस्खा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ इस हद तक सरल है कि यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता। और यह काफी तेज़ भी है. बेशक, आप गोभी को तेजी से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, सिरका मिलाने से प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी। लेकिन इस संस्करण में उत्पाद किण्वित होने के बजाय अचार बनेगा। लेकिन आज हमारे सामने एक और काम है, यानी तुरंत स्वादिष्ट और कुरकुरी सॉकरक्राट प्राप्त करना। जिस पर हमने बहुत अच्छा काम किया.

और रूसी कहावत है "एक अच्छा क्षुधावर्धक सॉकरक्राट है!" यह वास्तव में इस नुस्खे पर फिट बैठता है।

मुझे आशा है कि यह सरल और त्वरित है क्लासिक नुस्खाआपको भी यह वैसे ही पसंद आएगा, जैसे कभी हमारे पूरे परिवार को पसंद आया था. मेरी दादी ने गोभी को किण्वित करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग किया था, और मेरी माँ आज भी इसे किण्वित करती है। और पिछले 35 वर्षों से मैं इसे किण्वित भी कर रहा हूं।

उसी विधि का उपयोग बड़ी मात्रा में सब्जियों को किण्वित करने के लिए किया जा सकता है - टब और बड़े पैन में। हालाँकि, उन्हें जार में स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम इसे पैन में छोड़ देते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं और दबाव डालते हैं। केवल एक चीज यह है कि दो से तीन दिनों के बाद सामग्री वाले कंटेनर को ठंड में निकाल देना चाहिए। इसे वहां स्टोर करें.

भले ही स्नैक बर्फ में ढका हुआ हो, यह आमतौर पर तब होता है जब आप इसे बालकनी पर रखते हैं, आप इसे चाकू से छेद सकते हैं, इसे गर्म कमरे में ला सकते हैं, इसे पिघलने दें और अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं।

और हम इसे जंगल में संग्रहीत करते थे, और पिताजी गोभी के टुकड़ों को कुल्हाड़ी से काटते थे। जब मैं इसे घर में लाया, तो हम इसके पिघलने का इंतज़ार नहीं कर सके। उन्होंने जमे हुए टुकड़े उठाए और उन्हें ऐसे ही खाया, जिससे उन्हें मुंह में पिघलने का मौका मिला।

आप इस क्षुधावर्धक का उपयोग अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं: बस प्याज और तेल डालें, विनिगेट तैयार करें, गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाएं, सब्जी स्टू, बिगस तैयार करें। पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें। यानी पत्तागोभी के साथ आप जो भी पका सकते हैं.

खैर, रेसिपी अच्छी है, इसलिए मैं रुकना भी नहीं चाहता। शब्द बस प्रवाहित होते हैं। लेकिन अभी भी समय है...

मैं आपकी अच्छी और स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करता हूं।

और बोन एपेटिट!

साउरक्रोट एक उत्कृष्ट नाश्ता और विटामिन का समृद्ध स्रोत है, जिसकी सर्दियों में बहुत कमी होती है। आप साउरक्राट से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं; आप इसका उपयोग सूप पकाने, मुख्य व्यंजन तैयार करने और पाई पकाने के लिए कर सकते हैं।

स्नैक को सामान्य तरीके से तैयार करने में कई सप्ताह लग जाते हैं, लेकिन त्वरित रेसिपी भी होती हैं और उनमें से कई हैं। हम त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी स्टार्टर के लिए छह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

झटपट सॉकरक्राट रेसिपी - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

प्राचीन काल से, गोभी का अचार बनाने के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन आधुनिक गृहिणियाँ इसे इनेमल पैन में करना पसंद करती हैं। एक निश्चित बारीकियां है: तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा धातु के साथ एसिड की बातचीत के कारण स्नैक एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। सबसे आम विकल्प गोभी को कांच के जार में जल्दी से अचार बनाना है।

यह महत्वपूर्ण है कि त्वरित किण्वन के लिए किस प्रकार की गोभी का उपयोग किया जाए। सब्जियों की शरदकालीन किस्मों के मजबूत, घने कांटे गोभी को त्वरित तरीके से किण्वित करने के लिए आदर्श हैं। उनके पास है सफेद रंगऔर उनकी पत्तियाँ आमतौर पर अधिक रसदार होती हैं।

अचार बनाने की तैयारी करते समय, कांटों को अच्छी तरह से धो लें और ऊपर की पत्तियों को अवश्य हटा दें। आधा काटने के बाद डंठल हटा दीजिये, काट लीजिये या टुकड़ों में काट लीजिये सही आकार. पत्तागोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से काटा जा सकता है, चेकर्स या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि सब्जियाँ या सेब मिलाये जाते हैं तो उनकी मात्रा तैयार पत्तागोभी के द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। किण्वन को तेज करने के लिए, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें नमक के अलावा, चीनी भी घुल जाती है। इस ड्रेसिंग में अक्सर सिरका मिलाया जाता है, और कम ही बार वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

तेजी से किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 24 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, इसलिए गोभी वाले कंटेनरों को गर्म छोड़ दिया जाता है और तैयार होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

झटपट सॉकरौट रेसिपी - दो दिवसीय रेसिपी

सामग्री:

पांच किलो सफेद गोभी;

300 ग्राम मीठी गाजर।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, प्रति लीटर शुद्ध पानी:

चीनी का एक स्तर चम्मच;

बगीचे के नमक के दो पूर्ण चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे धोने के बाद ऊपर की घनी पत्तियां हटा दें. पत्तागोभी का सिर काट कर पतला-पतला काट लीजिये. इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष श्रेडर या आलू छीलने वाले का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि यह एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक और सरलता से किया जा सकता है।

2. गाजर को छीलने के बाद, जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. पत्तागोभी और गाजर को एक चौड़े कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर पत्तागोभी थोड़ी सख्त है तो इसे हल्के हाथों से मसल लीजिए. सब्जियों को अचार वाले कंटेनर में रखें और नमकीन पानी तैयार करें।

4. पैन में दो लीटर पानी भरें, नमक डालें और चीनी डालें. हिलाते हुए उबाल लें, फिर गोभी में डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है और यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, तो आप धीरे-धीरे एक अतिरिक्त भाग तैयार कर सकते हैं।

5. पत्तागोभी को किसी उपयुक्त व्यास की प्लेट या लकड़ी के गोले से ढककर हल्का सा दबा दीजिये. ऊपर एक छोटा वजन रखें और इसे दो दिनों के लिए गर्म होने दें।

6. भंडारण के लिए अचार वाली गोभी वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

झटपट मसालेदार सॉकरौट: एक जार में खट्टा आटा बनाने की विधि

सामग्री:

सफेद गोभी का बड़ा कांटा;

दो तेज पत्ते;

तीन बड़े गाजर;

गर्म मिर्च की दो छोटी फलियाँ;

ऑलस्पाइस के छह मटर।

नमकीन पानी में:

वाष्पित (बारीक) नमक के दो चम्मच;

व्यवस्थित पेयजल का लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक विशेष उपकरण या चाकू का उपयोग करके, गोभी को बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।

2. गाजर और पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पिछली रेसिपी में पत्तागोभी को थोड़ा सा गूंथने की जरूरत थी, तो इस बार, इसके विपरीत, हम इसे सावधानी से मिलाते हैं। सब्जियों को अपने हाथों से "फुलाना" करना सबसे अच्छा है।

3. सब्जी के मिश्रण को तीन लीटर के साफ जार में रखें, आधा भरें और हल्का सा दबा दें। ऊपर एक तेज़ पत्ता, एक गरम काली मिर्च की फली और तीन काली मिर्च के दाने रखें। बची हुई पत्तागोभी से जार को कंधों से एक सेंटीमीटर नीचे भरें, हल्का सा दबा दें और मसाले फैला दें। तीखी मिर्च डालना न भूलें, हालाँकि अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो बिल्कुल न डालें।

4. पत्तागोभी के लिए नमकीन तैयार करें. नमक को ठंडे, अधिमानतः कमरे के तापमान वाले पानी में घोलें; नमकीन पानी उस गोभी से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। नमकीन पानी को एक जार में डालें और इसे धीरे-धीरे करें। सबसे पहले, लगभग एक तिहाई नमकीन पानी डालें, गोभी की परत को एक लंबी छड़ी से सावधानी से छेदें और गोभी को थोड़ा धक्का देकर अलग कर दें ताकि पानी सभी रिक्त स्थानों में भर जाए। इसके बाद, सारा नमकीन पानी बाहर निकाल दें, जार को भर दें, गर्दन तक 1 सेमी भी न डालें।

5. कंटेनर को एक गहरे बर्तन, कटोरे या पैन में रखें और बिना ढके गर्म होने के लिए छोड़ दें। हर दिन, दिन और शाम के दौरान, हम गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए गोभी की परतों को एक छड़ी से थोड़ा अलग करते हैं। हम तीन दिनों तक खड़े हैं।

6. कसकर बंद, अधिमानतः गैर-धातु, ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

झटपट सॉकरौट: लहसुन और सिरके के साथ 5 घंटे में रेसिपी

सामग्री:

देर से गोभी का एक किलोग्राम;

दो बड़े गाजर;

भरने के लिए:

आधा गिलास अपरिष्कृत चीनी;

आधा लीटर पीने का पानी;

काली मिर्च - पांच मटर;

एक चम्मच मोटा "अचार" नमक;

ऑलस्पाइस - 4 मटर;

आधा गिलास रिफाइंड तेल;

भोजन सिरका के दस चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

2. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाने के बाद लहसुन की चार बड़ी कलियां प्रेस से दबाकर कटोरे में डालें और फिर से मिला लें. इसे हाथ से करना सुविधाजनक है।

3. पानी को उबालें, चीनी और नमक को पतला करें, तेल और सिरका डालें और काली मिर्च डालें। हिलाने के बाद नमकीन पानी को कम से कम एक मिनट तक उबालें।

4. पत्तागोभी के ऊपर गर्म सॉस डालें, उपयुक्त प्लेट से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन रखें। सामान्य कमरे के तापमान पर कम से कम 5 घंटे के लिए इंस्टेंट पत्तागोभी को ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम इसे एक ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे कसकर सील करके स्टोर करते हैं।

झटपट सॉकरौट: चुकंदर और लहसुन के साथ सिरका डालकर बनाई गई रेसिपी

सामग्री:

दो किलोग्राम ताजी गोभी;

लहसुन का बड़ा सिर;

दो बड़े चुकंदर;

छह काली मिर्च;

0.5 चम्मच जीरा (वैकल्पिक घटक)।

नमकीन पानी, प्रति लीटर फ़िल्टर्ड पानी:

चीनी का चम्मच;

35 मिलीलीटर खाद्य सिरका;

गार्डन नमक के दो लेवल चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को चेकर्स में काटें - आकार में 4 सेमी तक चौकोर स्लाइस।

2. चुकंदर को छीलकर धो लें. हम एक जड़ वाली सब्जी को सबसे मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करते हैं, और दूसरी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए.

3. तीन लीटर के जार को गर्म पानी और सोडा में धोकर तौलिए से पोंछकर सुखा लें। कंटेनर के नीचे स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर और लहसुन रखें, काली मिर्च और मसाले (जीरा) डालें।

4. पत्तागोभी को जार में कसकर रखें, बिना जमाए। टुकड़ों के बीच में भरने के लिए कुछ जगह रहनी चाहिए. पत्तागोभी के ऊपर कद्दूकस किये हुए चुकंदर रखें।

5. भरावन तैयार करें. एक लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी डालें, फिर नमक डालें, हिलाएँ, थोक सामग्री को पूरी तरह से घोलें। सिरका डालें और लगभग फिर से उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

6. डालो गर्म डालनासब्जियों के साथ एक जार में. गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधकर, हम इसे गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां हम इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखते हैं।

झटपट सॉकरक्राट: बारह घंटे में जॉर्जियाई रेसिपी

सामग्री:

सफेद गोभी का बड़ा कांटा;

छोटा गाजर;

डार्क बीट एक बड़ी जड़ वाली सब्जी है;

प्याज का सिर;

गर्म मिर्च - 1-2 छोटी फली;

काला या, वैकल्पिक रूप से, ऑलस्पाइस - 5 मटर।

एक लीटर पानी भरने के लिए:

एक गिलास सिरका;

मोटा नमक - 2 पूर्ण चम्मच;

आधा गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हमने गाजर को पतले हलकों में, चुकंदर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधे छल्ले में काटा।

2. लहसुन की छिली हुई बड़ी कलियाँ, 5-6 टुकड़ों की मात्रा में, एक विशेष उपकरण से एक छोटे कटोरे में दबा दी जाती हैं। वैकल्पिक रूप से, चाकू से बारीक काट लें।

3. पत्तागोभी के कांटे को चार हिस्सों में काट लें और डंठल पूरी तरह हटा दें. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

4. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, गर्म मिर्च और काली मिर्च डालें और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए, पत्तागोभी को कुचलने की जरूरत नहीं है. इसे कसकर पैक करके तीन लीटर के जार में वनस्पति द्रव्यमान भरें, इसे कॉम्पैक्ट न करें।

5. एक लीटर पानी में नमक और अपरिष्कृत चीनी की निर्दिष्ट मात्रा घोलें। ड्रेसिंग को उबाल लें; यदि नीचे मलबा जमा हो गया है, तो छान लें और फिर से उबालें। गर्म सॉस को सिरके के साथ मिलाने के बाद इसे पत्तागोभी वाले जार में डालें।

6. एक साफ ढक्कन से सील करें और "पकने" के लिए 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

झटपट सॉकरौट: सेब के साथ सिरका मिलाए बिना रेसिपी

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

मीठा और खट्टा सेब - 200 ग्राम;

50 जीआर. गाजर;

एक चम्मच चीनी;

डंठल के बिना सफेद गोभी - 700 ग्राम;

दो कार्नेशन छतरियाँ;

ऑलस्पाइस - दो मटर;

अचार और अचार बनाने के लिए एक चम्मच विशेष नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

2. गाजर को दरदरा कद्दूकस करके मिला लीजिए.

3. सेबों को धोइये, छह टुकड़ों में काटिये, कोर निकाल दीजिये.

4. आधी पत्तागोभी को एक साफ लीटर जार में रखें, उसके ऊपर फिर से सेब के टुकड़े और पत्तागोभी डालें। हम इसे कसकर बिछाते हैं, गोभी की परतों को हल्के से दबाते हैं।

5. एक कन्टेनर में चीनी और नमक डालिये, पत्तागोभी के ऊपर काली मिर्च और लौंग डाल दीजिये. चलो डालो गर्म पानीताकि यह गोभी की ऊपरी परत को पूरी तरह से ढक दे।

6. जार की गर्दन को धुंध से कस लें और इसे दो दिनों के लिए गर्मी के करीब रखें। दिन भर में कई बार हम अंदर जमा हवा को बाहर निकालने के लिए लकड़ी के खपच्ची से पिंड को छेदते हैं।

झटपट सौकरौट रेसिपी - उपयोगी सिफ़ारिशेंऔर युक्तियाँ

त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी को किण्वित करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करना सख्त वर्जित है। ऐसी धातु एसिड के संपर्क में आने पर तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है और यहां तक ​​कि सबसे अधिक त्वरित गोभीएक धूसर रंग और एक अप्रिय धात्विक स्वाद प्राप्त करने का समय होगा।

टुकड़े करने से पहले एक पत्ती को फाड़ कर चख लें। यदि गूदा रसदार और थोड़ा मीठा स्वाद वाला है, तो आप इसे किण्वित कर सकते हैं। ऐसी गोभी को पकाना बेहतर है जो वसायुक्त सूअर के मांस के साथ रसदार और बेस्वाद न हो।

त्वरित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए साउरक्राट को नायलॉन के ढक्कन के साथ कांच के जार को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

नमस्कार प्रिय पाठकों और ब्लॉग सब्सक्राइबर्स! क्या आपको लगता है कि मैं आमतौर पर अंतिम तैयारी करता हूँ? बेशक, सॉकरौट। चूंकि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट पत्तागोभी, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे बगीचों से पहली ठंढ में काट दिया जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह अक्टूबर, या नवंबर जैसी समय अवधि में पड़ता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं।

इस खजाने के बिना, आप एक भी गोभी का सूप या स्वादिष्ट गोभी का सूप नहीं बना सकते, जिसे मेरा पूरा परिवार बहुत पसंद करता है। इसलिए, आज मैं यह लेख सर्दियों के लिए सॉकरक्राट का अचार बनाने के लिए समर्पित करता हूं।

अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और इस व्यंजन को बनाएं, क्योंकि अन्य प्रकार की तैयारियों की तुलना में, यह तैयार करने में सबसे सरल और तेज़ है। न्यूनतम प्रयास, ऐसे काम से अधिकतम आनंद। और फिर आप न केवल इससे सूप बना सकते हैं, बल्कि इसे पाई में भी उपयोग कर सकते हैं; मुझे बिगस बनाना या आलू के साथ भूनना भी बहुत पसंद है;

यह गोभी का मेरा पसंदीदा संस्करण है, क्योंकि यह उस समय की GOST तकनीक के अनुसार तैयार किया गया था, यानी 1956 में, यूएसएसआर में। संभवतः हर घर में ऐसे व्यंजन होते हैं, इसलिए मेरे पास यह पुरानी किताब है जिसे मैं संजोकर रखती हूं, मेरी मां और दादी इसी तरह खाना बनाती हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस विकल्प के लिए आपको अधिक समय और बहुत सारे विभिन्न उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल पत्तागोभी, गाजर और नमक को पूरी तरह से मिलाता है। बिना किसी मसाला और मसाला के, और बिना सिरका डाले।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 75 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को हाथ से या विशेष कद्दूकस पर काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा में पकाने जा रहे हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

महत्वपूर्ण! GOST के अनुसार, गोभी के कुल द्रव्यमान का 10 प्रतिशत गाजर से लिया जाता है। इसलिए, आप स्वयं विचार करें कि 1 किलो पत्ता गोभी 100 ग्राम गाजर के बराबर होती है। नमक गोभी के वजन का 2 - 2.5 प्रतिशत लिया जाता है, 1 किलो गोभी के लिए 25 ग्राम की आवश्यकता होगी।

- कटी पत्तागोभी में नमक मिलाकर हाथ से अच्छी तरह मसल लें.

4. एक बार जब पत्तागोभी ने अपना रस छोड़ दिया और चमकने लगी, तो इसे गाजर के साथ मिलाने का समय आ गया है।

5. अब सभी सब्जियों को पैन में डालें। पैन से छोटे व्यास वाला एक ढक्कन लें। अंदर डाल दो प्लास्टिक बैगया बैग और गोभी को इसके साथ कवर करें।

6. प्लेट या ढक्कन के ऊपर दबाव रखें. आमतौर पर पानी का तीन लीटर का जार इस्तेमाल किया जाता है।

7. इस रूप में, गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।

महत्वपूर्ण! साउरक्रोट को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसे लकड़ी की छड़ी से छोड़ना होगा। कार्बन डाईऑक्साइड. यानी दिन में कई बार पत्तागोभी की सतह पर पंचर बनाएं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि आप नहीं जानते कि आपकी गोभी का स्वाद कड़वा क्यों है, तो इसका समाधान यहां है, यह सब इस रासायनिक प्रक्रिया के कारण है।

इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए और तैयार पकवानइसका स्वाद कड़वा नहीं था.

8. तीन दिन बाद पत्तागोभी को किसी जार या जार में रख दें. लेकिन याद रखें कि आपको पहले पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से फिर से हिलाना होगा ताकि कार्बन डाइऑक्साइड पूरी तरह से निकल जाए।

एक विशेष फ़नल का उपयोग करके, जार में डालें।

9. जार को रस से भरें, या आप नमकीन पानी, मैरिनेड जो अलग हो गया है, से भरें।

10. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको ऐसी गोभी को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, ताकि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू न हो और तैयार सॉकरौट अत्यधिक अम्लीय न हो जाए।

यह खाना पकाने का इतना सरल और बढ़िया विकल्प है! बॉन एपेतीत!

वीडियो: घर पर कुरकुरी और रसदार सॉकरक्राट पकाना

मुझे इस वीडियो में खाना पकाने का एक समान विकल्प मिला, ताकि आप एक बार फिर से लाइव देख सकें कि कैसे और क्या किया जाता है। लेकिन, एक और तरकीब याद रखें: यदि आप गलत अनुपात में, जैसे आंख से, बहुत सारी गाजर लेते हैं, तो परिणाम आपको ज्यादा परेशान नहीं कर सकता है। क्योंकि यदि आप गाजर को स्थानांतरित करते हैं, तो गोभी अपना कुरकुरापन खो देगी, उतनी कुरकुरी नहीं रहेगी और नरम हो जाएगी।

एक जार में त्वरित सौकरौट बनाने की विधि

इतना हल्का और एक सर्वोत्तम विकल्पघर पर बहुत जल्दी और तुरंत तरीके से पत्तागोभी का अचार बनाएं। बेशक, इसमें 15 मिनट नहीं लगते, लेकिन तीसरे दिन आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं, क्या आप कल्पना कर सकते हैं?! विविधता लाने और स्वाद बढ़ाने के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।

यहां रहस्य और सुपर ट्रिक यह है कि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाएगा, लेकिन डरो मत इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, सब कुछ बहुत सरल और आसान है। खैर, निश्चित रूप से, जैसे ही नमकीन पानी या मैरिनेड गोभी में मिलता है, वही किण्वन या अचार बनाने की घटना शुरू हो जाएगी, इस विधि से मैं इस प्रक्रिया को तेज करता हूं और नमक की खुराक हमेशा की तुलना में थोड़ी अधिक होगी। यही विज्ञान की पूरी चाल है)))।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2-3 किलो प्रति 1 तीन लीटर जार
• गाजर - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• डिल बीज - वैकल्पिक
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सब्जियों की तैयारी का काम करें. पत्तागोभी और गाजर को अच्छे से धो लीजिये.

इसके बाद, पत्तागोभी को टुकड़े कर लें या चाकू से काट लें, आमतौर पर यह एक पतली पट्टी की तरह दिखती है, हालांकि मैंने पंखुड़ियों और टुकड़ों के साथ अचार बनाने के अन्य विकल्प देखे हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अगर कहीं सामान्य उपयोग के लिए इसका उपयोग किया जाता है तो यह उपयुक्त नहीं है। व्यंजन, हालाँकि कुछ भी संभव है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस उद्देश्य से बना रहे हैं।

2. इसके बाद, गाजर को कद्दूकस का उपयोग करके या फूड प्रोसेसर में एक विशेष अटैचमेंट का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।

3. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, गूंधने से न डरें, द्रव्यमान एक समान होना चाहिए ताकि रस दिखाई देने लगे।

इसमें ही पत्तागोभी किण्वित होगी। ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और डिल बीज डालें। पत्तागोभी कन्टेनर में काफी कसकर पड़ी रहनी चाहिए। इस मामले में, 5 लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! सेंधा नमक ही प्रयोग करें, दरदरा पिसा हुआ, बारीक नहीं।

पानी के जार को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। और फिर इस घोल को पत्तागोभी के ऊपर डालें. चूंकि सभी सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी होनी चाहिए, इसलिए नमकीन पानी का एक और समान जार बनाएं। या आप एक बार में 2 लीटर का जार ले सकते हैं और उसमें 4 बड़े चम्मच नमक और पानी डाल सकते हैं।

6. खैर, पानी ने गोभी को पूरी तरह से ढक दिया। एक ढक्कन या प्लेट लें और उस पर एक वजन रखें, साथ में एक जार रखें सादा पानी. अगले दिन, इसे एक दिन तक गर्म रखने के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा।

और फिर आपको गोभी को एक चम्मच या छड़ी का उपयोग करके अलग करना होगा और गैस छोड़नी होगी ताकि यह कड़वा न हो जाए। इसे दिन में कई बार करना पड़ता है। तो किण्वन के अंत तक सभी दिन।

7. तीसरे दिन यह पूरी तरह से किण्वित हो जाएगा और गैसें नहीं निकलेंगी।

महत्वपूर्ण! मैं यह कहना भी भूल गया, किसी भी कंटेनर के नीचे एक और रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह अतिरिक्त रूप से अपना नमकीन पानी छोड़ना शुरू कर देगा, जिसका अर्थ है कि तरल बढ़ जाएगा और यह चलेगा।

8. यहां खाना पकाने का एक और दिलचस्प, मूल विकल्प है, इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है! इसे खट्टा और तीखा होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट सॉकरौट

क्या आप कोमल, रसदार और कुरकुरी पत्तागोभी बनाना चाहते हैं? तो फिर यह आपके लिए है चरण दर चरण विवरणएक फोटो के साथ, बस मदद के लिए। नुस्खा आजमाया हुआ और सच्चा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 सिर 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पत्तागोभी को आधा काट कर डंठल हटा दीजिये. बहुत, बहुत बारीक काटें, या कम से कम इसे इसी तरह काटने का प्रयास करें।

महत्वपूर्ण! यदि आप युवा गोभी लेते हैं, तो तैयारी केवल रसदार और अधिक कोमल होगी। क्योंकि पुरानी पत्तागोभी सख्त होती है।

इसके बाद, मौजूदा फसल से गाजर लें, न कि पुरानी से, ताकि वे रसदार रहें। आप गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर होता है ताकि यह बारीक निकल जाए। सब्जियों को अपने हाथों से मिलाएं, पत्तागोभी को निचोड़ें ताकि वह अपना रस छोड़ दे।

2. इसके बाद एक 3 लीटर का जार लें. और सुबह तात्कालिक साधनों की मदद से, जैसे कि बेलन)))। ताकि जार में पत्तागोभी और गाजर ज्यादा से ज्यादा रहें और हवा कम से कम रहे।

3. मैरिनेड या नमकीन पानी बना लें. 1.5 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। चम्मच से हिलाएँ, या पानी के जार पर ढक्कन लगाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि सारी सूखी सामग्री घुल न जाए।

4. इस मिश्रण को चित्र की तरह अधिकतम मात्रा में गोभी के ऊपर डालें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक दिन बाद बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

5. इसलिए, इस प्रक्रिया को स्वयं करें और तेज करें, गैस छोड़ने के लिए इसे चाकू के रूप में किसी छड़ी या अन्य वस्तु से छेदें। आप तुरंत देखेंगे कि नमकीन पानी डूब रहा है।

इस प्रक्रिया को दिन में कम से कम 3-4 बार करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, तुरंत इसे छेद दें)))। तीन दिन बाद ढक्कन बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।

6. ये इतनी अच्छी पत्तागोभी है तो आप इसमें मसाला डाल सकते हैं वनस्पति तेलऔर प्याज, और सजावट के रूप में डिल का उपयोग करें। बॉन एपेतीत!

सेब के साथ खट्टी गोभी

खैर, यह विकल्प, सिर्फ एक नायक, कहने के लिए, तुरंत हमारे रूस और मेरी परदादी के स्टोव को ध्यान में लाता है। गोभी को पुराने स्लाव की तरह रूसी बैरल में किण्वित किया जाएगा। अच्छा समय, और सेब के साथ भी।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - लगभग 20 किलो
• एंटोनोव्का या बोगटायर सेब - 2 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 70 ग्राम प्रति 3 किलो पत्ता गोभी

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। - फिर सभी चीजों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और नमक डालकर अच्छे से मैश कर लें ताकि रस निकल जाए। इसके बाद इसे एक बैरल में रखें।

2. इसके बाद सेब को पतले स्लाइस में काट लें. फल को नुकसान पहुँचाने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

महत्वपूर्ण! सेब को काटने से पहले उन्हें अच्छे से धो लें और उनके बीच का भाग निकाल दें।

3. फिर ढक्कन से ढक दें और कोई पत्थर या ऐसा कुछ रख दें।

4. किसी गर्म जगह पर छोड़ दें, थोड़ी देर बाद आपको बुलबुले दिखाई देंगे, ऐसा ही होना चाहिए.

महत्वपूर्ण! मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें, क्योंकि यदि आप समय रहते बुलबुले नहीं हटाते हैं, तो बुरी गंधऔर सुगंध, और इसलिए स्वाद।

5. ऐसा करने के लिए, दबाव हटा दें और गोभी को एक छड़ी से छेद दें।

तीन दिनों के बाद सॉकरक्राट को तहखाने में या बालकनी में किसी ठंडी जगह पर रख दें। और दो सप्ताह के बाद आप इसे खा सकते हैं! यम-यम, बिल्कुल स्वादिष्ट! यह जितनी देर तक खड़ा रहेगा, उतना ही बेहतर किण्वित होगा।

पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार

प्रभावित किया? जब मैंने पहली बार इस चीज़ को आज़माया, तो मैंने कहा "बढ़िया!" यह सर्बियाई तकनीक है, यह हल्की और समय बचाने वाली है, आपको कुछ भी काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे तैयार होने के लिए आपको सामान्य से अधिक समय तक इंतजार करना होगा। फिर ऐसी साबुत पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल तैयार किये जाते हैं, सर्बिया में इन्हें सरमा कहा जाता है।

जैसा कि वे कहते हैं, जियो और सीखो, और यह सच है)))। 20 किलो पत्तागोभी के लिए लगभग 1.5 किलो नमक लें. इस रूप में गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 12 किलो
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 800 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें, खराब गंदे पत्ते हटा दें।

2. डंठल काट लें. पत्तागोभी का एक सिरा लें और चाकू की सहायता से इस स्थान को चित्रानुसार काटें।

3. पिरामिड के आकार का कट बनाने के लिए चाकू को थोड़ा कोण पर पकड़ें। आप पूरा डंठल नहीं हटाएंगे, सिर्फ ऊपरी हिस्सा ही हटाएंगे।

4. पत्तागोभी के सिर को एक टैंक या बड़े पैन में रखें और कटे हुए स्थान को नमक से भर दें। ऐसा सभी पत्तागोभी के सिरों के साथ करें। और उन्हें कल तक, अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दो।

5. इस समय के बाद, नमक थोड़ा बदल जाएगा, यह गोभी की नमी को सोख लेगा।

6. अब पत्तागोभी को आधा काट कर एक बाउल या पैन में रख लें. 10 किलोग्राम गोभी के लिए, 0.5 किलोग्राम नमक लें, जिसमें से 300 ग्राम का उपयोग डंठल में छेद भरने के लिए किया जाएगा और 200-250 ग्राम नमकीन पानी के लिए कंटेनर को पानी (5 लीटर) से भरें; शीर्ष पर एक वजन (5 किलो) रखें और इसे गर्म स्थान पर कुछ दिनों (2 दिन) तक खड़े रहने दें।

दिलचस्प! आप वहां कुछ सेब भी डाल सकते हैं।

7. इस दौरान पैन में गुड़गुड़ाहट शुरू हो जाएगी और उसमें किण्वन होना शुरू हो जाएगा. इसलिए, दो दिनों के बाद, नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी ऑक्सीजन से समृद्ध हो और किण्वन अधिक सक्रिय रूप से हो। इसके बाद, गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी में डालें और दबाव डालें। यह प्रक्रिया दिन में एक बार की जाती है। 2 हफ्ते में यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

8. इसे तहखाने में रखें और इसे वसंत से पहले खाना होगा।

बोनस: चुकंदर के साथ सौकरौट

चुकंदर और गाजर के साथ बिना सिरके की पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ और बहुत स्वादिष्ट गोभी। खैर, बस अपनी उंगलियां चाटें, और देखें कि यह एक प्लेट पर कैसा दिखता है, बिल्कुल आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और अद्भुत:

मैं उन लोगों को भी सलाह दे सकता हूं जिनके पास तहखाने में बहुत कम जगह है, वे गोभी को जार में नहीं, बल्कि बैग में स्टोर करें, लेकिन एक विशेष उपकरण का उपयोग करके उनमें से हवा को निकालना होगा, यानी वैक्यूम के तहत। मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि अब आप सीख गए होंगे कि सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है।

मज़ेदार और स्वादिष्ट खोजें! आप सभी को देखने! अलविदा!