घर का बना सॉकरौट. त्वरित सॉकरौट: जल्दी से पकाएं

सौकरौट स्वास्थ्यप्रद और में से एक है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संपूर्ण स्रोत है। आप इसे अकेले खा सकते हैं, सूप में मिला सकते हैं, या पाई में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी को कैसे किण्वित किया जाए ताकि वह कुरकुरी हो, इस पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं। यह एक ऐसा तरीका चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपके लिए उपयुक्त हो और उसका सख्ती से पालन करें।

स्वादिष्ट पत्तागोभी बनाने के लिए आपको कई पहलुओं का ध्यान रखना होगा. यहां तक ​​कि नमक की गुणवत्ता भी कभी-कभी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

ऐसे का पालन करना सरल नियमपत्तागोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें, आप एक बेहतरीन स्नैक प्राप्त कर पाएंगे। यह न केवल आपके रोजमर्रा के काम को, बल्कि आपकी छुट्टियों की मेज को भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए इसे किण्वित करने का सबसे आम तरीका इसका उपयोग करना है क्लासिक नुस्खा. आपको घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन 4 किलो है;
• पाँच गाजर;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद आप पत्तागोभी को स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और ठंडी जगह पर रखें। इस पत्तागोभी स्टार्टर रेसिपी को पूरा होने में लगभग 4 - 5 दिन लगते हैं।

लहसुन के साथ रेसिपी

पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित करने के तरीकों में से एक लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार स्नैक एक मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे जिनका वजन लगभग तीन किलोग्राम है;
• तीन से चार गाजर;
• आधा लीटर साफ पानी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी.

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए उसे किण्वित करने की विधि अत्यंत सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

इस क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ ही घंटों बाद परोसा जा सकता है। यह नुस्खा उचित माना गया है सबसे अच्छा तरीकापत्तागोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें।

शहद के नमकीन पानी में पत्तागोभी

एक स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता तैयार करने के लिए, शहद के साथ एक जार में पत्तागोभी स्टार्टर की विधि उपयुक्त है। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• एक बड़ी गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिली पानी;
• शहद का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:

यह क्षुधावर्धक 24 घंटे के भीतर किण्वित हो जाना चाहिए। इसके बाद इसे ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है.

मसालेदार गोभी

यदि आपको मसालेदार नमकीन स्नैक्स पसंद हैं, तो यह रेसिपी बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। पत्तागोभी असामान्य रूप से कुरकुरी और रसदार बनती है। तैयारी के लिए आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी जिसका वजन प्रत्येक 2 किलो से अधिक न हो;
• दो शिमला मिर्च;
• गाजर का किलोग्राम;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• आधा गिलास नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

पत्तागोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने का ऐसा तरीका चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और आप अपने मेहमानों को एक दिलचस्प ऐपेटाइज़र से आश्चर्यचकित कर सकें। किसी भी दावत में इसकी मांग रहेगी.

पुरानी रूसी शैली में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारियां करती हैं। और हम इसके बिना कैसे कर सकते हैं खट्टी गोभी? आख़िरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हर बार सवाल उठता है: "सौकरौट कैसे बनाएं?" अपने लेख में हम सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

मुझे कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?

शायद सबसे सार्वभौमिक तैयारियों में से एक सॉकरौट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनर में किण्वन करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सबसे अच्छा लगे। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके परिश्रम के परिणामस्वरूप उसे सबसे स्वादिष्ट सॉकरक्राट मिलेगा। 3-लीटर जार के व्यंजन आपको एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देते हैं। आजकल बैरल या बाल्टियों में किण्वन करने का रिवाज नहीं रह गया है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियाँ ताजा गोभी को पेंट्री में रखने के बजाय उसका एक और बैच बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सॉकरौट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार करें? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. दो किलोग्राम पत्ता गोभी.
2. कई मध्यम आकार की गाजरें।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक.
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण डालें गर्म पानीऔर तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार नमकीन पानी को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से कई बार मोड़कर बांधते हैं। साधारण सौकरौट को तैयार होने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। इससे परिणामी गैसें बाहर निकल सकेंगी। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया, तो पत्तागोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर उत्पाद हल्के खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करने से भी बदतर नहीं है। हालाँकि, स्वाद अलग होगा. आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम पत्ता गोभी.
2. पाँच चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।
3. कुछ गाजर.

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार का उपयोग करके गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई दे, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में डालना होगा। इस तथ्य के कारण कि हमने पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लिया है, हमें पूरा जार नहीं मिलेगा। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. जार को धुंध से ढक दें और कुछ दिन प्रतीक्षा करें। कई दिनों तक, सामग्री को मिश्रण करना, उन्हें गैसों से मुक्त करना आवश्यक है। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सॉकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुपात का सटीक रूप से पालन करने की अनुमति देते हैं। इस तरह से बनाई गई पत्ता गोभी कुरकुरी बनती है और खट्टापन नहीं देती.

चीनी और नमक के साथ खट्टी गोभी

चीनी और नमक के साथ सौकरौट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है. तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. गोभी का एक बड़ा सिर.
2. स्वादानुसार नमक और मसाले.
3. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
4. कई मध्यम गाजर.

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला लें. गाजर को कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। सामग्री को मिलाएं और सूखी डिल और जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे मजबूती से जमाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं। आपको जार के नीचे एक प्लेट रखनी होगी। तीन दिनों के लिए, गोभी को गैसों से मुक्त करते हुए, लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ पत्ता गोभी

जब आप सोच रहे हों कि सॉकरक्राट कैसे बनाया जाए, तो उपेक्षा न करें मूल व्यंजन. शहद के उपयोग से एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त होता है। परिणामी नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. दो किलोग्राम पत्ता गोभी.
2. पानी का लीटर.
3. एक गाजर.
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. तेज पत्ता - 2 पीसी।
6. ऑलस्पाइस।

पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कोरियन ग्रेटर पर काट लें। - सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें. अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट कर सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। में गरम पानीनमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी वाले कटोरे में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त तरल बर्तन के किनारों पर बह जाएगा। हम जार को रसोई में कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, रोजाना गोभी में छेद करना नहीं भूलते तेज़ चाकू(गैसों को हटाने के लिए)। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार पत्तागोभी

स्वादिष्ट सॉकरौट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद मिलाकर एक मसालेदार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, इसमें ½ चम्मच डिल, अजवायन और सौंफ के बीज भी मिलाएं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। पत्तागोभी (दो किलोग्राम का सिर) और कई मध्यम गाजरों को काट लें। हम कटी हुई सब्जियों को हाथ से कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

इसके बाद आप गोभी के ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं. हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद वर्कपीस तैयार है. एक त्वरित सॉकरौट रेसिपी आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। अब स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए रोवन बेरी, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देहाती शैली की खट्टी गोभी

स्वादिष्ट साउरक्रोट एक पुराने गाँव के नुस्खे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

1. दो से तीन किलोग्राम बड़ी पत्तागोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली.
3. एक गाजर.
4. शहद का एक बड़ा चम्मच.
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. ऑलस्पाइस।
7. बे पत्ती।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस पर काट लें (आप इसके लिए कद्दूकस का उपयोग भी कर सकते हैं)। कोरियाई गाजर). तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें। इसके बाद, गोभी को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें और डालें ठंडा पानी. इसे किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सारा नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और इसे सूखने दें, ऐसा करने से पहले आप इसे हल्के से निचोड़ कर तरल निकाल सकते हैं। वर्कपीस को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी में शहद मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी पत्तागोभी एक आदर्श नाश्ता हो सकता है। हां, परेशानी तो सिर्फ पाने की है तैयार पकवानयह जल्दी नहीं होगा. खमीर को किण्वित होने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सॉकरक्राट का नुस्खा बहुत मददगार होता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर.
3. दो बड़े चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. एक गिलास पानी.
2. चीनी - 100 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च.
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक मैश करें जब तक रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

इसके बाद गोभी को सावधानी से दबा दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, इस पर दबाव डालें (यह पानी का आधा लीटर जार भी हो सकता है)। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और एक दिन के भीतर आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है. लेकिन यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके लिए एसिटिक एसिड वर्जित है।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ चमकीला और स्वादिष्ट सौकरौट मेज की सजावट होने का दावा करता है। एक आश्चर्यजनक त्वरित नुस्खा जो व्यस्त गृहिणियों को तैयारी करने में मदद करेगा अच्छा नाश्ता, खर्च किया जा रहा है न्यूनतम मात्रासमय।

सामग्री:

1. पत्तागोभी - 5 किग्रा.
2. चुकंदर - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर.
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम.
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी कटोरे में सभी सामग्री को परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन के साथ मिर्च, चुकंदर और दोबारा परतें। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम ऊपर से दबाव डालते हैं, नहीं तो पत्तागोभी तैरने लगेगी. चार दिन बाद नाश्ता तैयार है. सुंदर रंग गृहिणियों को अगले दिन ही आकर्षित कर लेता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान अपनी पूरी सुगंध और स्वाद चौथे दिन प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

कुरकुरी सौकरौट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही व्यंजन का उपयोग करता है, किसी अज्ञात तरीके से परिणाम अलग होता है। कारण क्या है? संभवतः हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी की कटाई भारी मात्रा में की जाती थी ताकि पर्याप्त हो बड़ा परिवारवसंत तक. फिलहाल हमें इतनी मात्रा में रिक्त स्थान की जरूरत नहीं है. आधुनिक गृहिणियों के पास पर्याप्त है छोटी मात्रा. आख़िरकार, आप हमेशा एक ताज़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये व्यंजन बहुत सुविधाजनक हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप खाना बनाते समय अभी भी बूढ़ी दादी-नानी की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) पर गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई पुरुष तैयारी की जिम्मेदारी लेता है, तो व्यवसाय केवल "पुरुष" दिवस पर ही शुरू किया जाना चाहिए।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद पत्तागोभी खरीदते हैं तो कुरकुरा सॉकरक्राट प्राप्त होता है। यह अच्छा है जब डंठल थोड़ा टूटा हुआ हो। यह पत्तागोभी के रसदार होने का संकेत देता है।

जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए तो वर्कपीस तैयार माना जाता है। इसके बाद सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर भी ध्यान दें। अगर ऊपरी परतगोभी नमकीन पानी से ढकी नहीं है, यह गायब हो सकती है और पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकती है।

आपको कितना नमक डालना चाहिए?

अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कई प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए प्रति किलो पत्तागोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, तैयारी के अनुपात की गणना तीन लीटर जार के लिए की जाती है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक है। अनुभवी विशेषज्ञ इसके चक्कर में न पड़ने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अनुभव के माध्यम से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्णय लेंगे।

एक उपसंहार के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खा सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात बनाए रखने से आपको अच्छा परिणाम मिल सकेगा।

अपने मेहमानों को स्वादिष्ट साउरक्राट से खुश करने के लिए, आपको यह जानना होगा सामान्य नियमअचार बनाना:

• जिस जार में आप गोभी को मैरिनेड के साथ डालते हैं उसे एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए बड़ा आकार. इस तरह, किण्वन के दौरान निकलने वाला रस कंटेनर के निचले भाग में चला जाएगा;
• किण्वन के लिए आदर्श स्थान 18 से 25 डिग्री के निरंतर तापमान वाला एक गर्म स्थान होगा;
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले बुलबुले को जितनी बार संभव हो हटाया जाना चाहिए।

अचार बनाने के लिए गोभी का सिर चुनते समय, रंग, आकार और पकने की डिग्री पर ध्यान दें। स्वस्थ पत्तागोभी मध्यम आकार की, सफेद या हरे रंग की और गोल आकार की होती है। पत्तियाँ क्षतिग्रस्त या झुर्रीदार नहीं होनी चाहिए।

पत्तागोभी के सिर पर धब्बों का न होना और काला पड़ना एक ऐसी सब्जी का निश्चित संकेत है जो पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में पकी है।

गोभी का सिर चुनते समय मुख्य नियम लोच और रस है, क्योंकि भविष्य की तैयारी का स्वाद इस पर निर्भर करता है। गोभी के एक सिर का इष्टतम वजन 4 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, इस तथ्य के कारण कि गोभी का एक बड़ा सिर कम स्वादिष्ट होगा।

सिरका डाले बिना सॉकरौट

पत्तागोभी पकाने की विधि में अल्प अवधिसिरका सार की अनुपस्थिति स्वागत योग्य है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का 1 किलोग्राम सिर;
• गाजर के 3 टुकड़े;
• 900 मिली साफ पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• स्वाद के लिए 1-4 तेज पत्ते;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा.

पत्तागोभी को गाजर के साथ क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें पहले नमक और चीनी डालें और बाद में डालें बे पत्ती.

मिश्रण को लगभग 3-6 मिनट तक उबालें। जब मैरिनेड तैयार हो रहा हो, तो आप पत्तागोभी की परत दर परत एक पूर्व-निष्फल जार में रखें।

सुनिश्चित करें कि परतें समान रूप से और कसकर पड़ी हों, क्योंकि उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करता है। गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड सावधानी से और धीरे-धीरे डालें ताकि तापमान में तेज बदलाव के कारण जार फट जाए।

जब नमकीन पानी जार के "कंधों" के स्तर तक पहुंच जाए, तो मैरिनेड को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे 5-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

जार को कम से कम 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर उसमें छेद करते रहें लकड़ी की चॉपस्टिकताकि जमा हुई गैस बाहर निकल जाए. इसके बाद, आप तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और ढक्कन बंद कर सकते हैं।

लहसुन के साथ कोरियाई शैली सॉकरौट

कोरियाई व्यंजनों ने साउरक्रोट जैसे देशी रूसी व्यंजन की तैयारी पर अपनी छाप छोड़ी है और क्लासिक रेसिपी में कुछ समायोजन किए हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन लगभग 1 किलो है;
• 2 गाजर;
• 8 बड़े चम्मच. एल सिरका 9% (सेब का सिरका संभव है);
• स्वाद के लिए लहसुन की 2 - 7 कलियाँ;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 600 मिली पानी.

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में पीस लें और गाजर को "कोरियाई" कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसके बाद, लहसुन को प्रेस की मदद से दबाएं और इसे गाजर और पत्तागोभी के मिश्रण में मिला दें।

चीनी, सिरका, नमक और तेल मैरिनेड के मुख्य घटक हैं, जिन्हें पानी में मिलाकर लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

आगे किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस गोभी को मैरीनेट करने का न्यूनतम समय 4 घंटे है।

सिरके के साथ खट्टी गोभी

अगर आप जल्द से जल्द पत्ता गोभी का ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं तो आपको इस रेसिपी का इस्तेमाल करना चाहिए.

आपको निम्नलिखित उत्पाद पहले से ही खरीदने होंगे:

• गोभी के 1 सिर का वजन 1.5 किलोग्राम है;
• 2 बड़े गाजर;
• 1.5 गिलास साफ पानी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 6-7 छोटी काली मिर्च;
• आधा गिलास सिरका 9%;
• 3-5 तेज पत्ते।

खाना पकाने का सिद्धांत पिछले नुस्खा जैसा ही है, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं। गाजर को कद्दूकस कर लेना चाहिए और पत्ता गोभी को काट लेना चाहिए.

परिणामी द्रव्यमान में नमक जोड़ें और अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें।

साथ ही, पत्तागोभी रस देगी और बहुत तेजी से मैरीनेट हो जाएगी। कटी हुई पत्ता गोभी और गाजर को एक चौड़े सॉस पैन में डालना बेहतर है।

पानी, काली मिर्च, सिरका और तेजपत्ता से मैरिनेड तैयार करें। वनस्पति तेलअंत में नमकीन पानी में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

पत्तागोभी और गाजर डालें और ऊपर से दबाव डालें। पानी से भरे घड़े को जुल्म के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है. सबसे पहले, गोभी पर कोई लकड़ी की सतह रखें: कटिंग बोर्ड, टब, बर्तन।

स्लाविक शैली में सॉकरौट

खट्टी गोभी तेज़ तरीके से 9वीं शताब्दी में आविष्कार किया गया प्राचीन रूस'. सुरक्षित खाना पकाने की तकनीक की दृष्टि से यह नुस्खा सार्वभौमिक है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का 1 दो किलोग्राम सिर;
• 1.5 लीटर स्वच्छ पानी (आदर्श रूप से झरने का पानी);
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच. सूखा पुदीना या जीरा;
• 1 छोटी शिमला मिर्च;
• काली रोटी की परत.

सबसे पहले पत्तागोभी के सिरों को उबलते पानी में उबाल लें। इसमें से सूखी पत्तियां और गंदगी हटा दें, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर इसे सॉस पैन या मिट्टी के बैरल में रख दें।

ऐसा किया जाना चाहिए, क्योंकि गोभी की सतह पर पर्याप्त संख्या में सूक्ष्मजीव होते हैं।

सामान्य किण्वन के दौरान, वे किण्वन के पहले चरण में सक्रिय रूप से विकसित होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बाकी को विस्थापित कर देते हैं। यह प्रक्रिया लगभग 10-15 दिनों तक चलती है।

वर्णित विधि से, गोभी के सिर को उबलते पानी से जलाने के परिणामस्वरूप, गोभी की ऊपरी परतों पर स्थित सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी के सिर के अंदर रहते हैं और जल्दी से विस्थापित हो जाते हैं, जिससे तेजी से किण्वन होता है। काली रोटी की परत अतिरिक्त खमीर के रूप में कार्य करती है।

नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाना चाहिए। गर्म पानी में सारे मसाले और नमक डालकर उबाल लें. गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और 20-40 मिनट के लिए ठंडा होने दें। अंत में, ऊपर काली ब्रेड की एक परत रखें।

किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें और गैसों के निकलने की निगरानी करना न भूलें। इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी पकाने का समय अधिकतम 1 दिन है।

एक त्वरित रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सॉकरौट, आपके दैनिक आहार में विविधता लाएगा और छुट्टियों की मेज का एक अभिन्न अंग बन जाएगा।

अचार के नमकीन बनाने की तैयारी में बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन आप हमेशा अचार और पत्तागोभी की विभिन्न किस्मों के संयोजन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

हमारी दादी-नानी भी सौकरौट के बारे में जानती थीं तुरंत खाना पकानाया पारंपरिक खट्टा आटा उगते चंद्रमा पर उनके नाम में "आर" अक्षर वाले दिनों में तैयार किया जाना चाहिए - ये मंगलवार, बुधवार, गुरुवार हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में रविवार नहीं!

आइए कुछ जानें त्वरित व्यंजनखट्टा आटा ताकि कुछ दिनों के बाद आप एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश कर सकें।

सॉकरक्राट तैयार करना पूरे सर्दियों में पूरे परिवार को विटामिन की स्वस्थ आपूर्ति प्रदान करने का एक शानदार तरीका है। साउरक्रोट कच्ची पत्तागोभी से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है! यह 6-8 महीने तक विटामिन गतिविधि बनाए रखने में भी सक्षम है।

विटामिन सामग्री और कैलोरी सामग्री

इस पसंदीदा खाद्य उत्पाद में शामिल हैं:

• विटामिन सी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है और उचित रूप से किण्वित गोभी में निहित मुख्य लाभकारी तत्व है, जो गर्मी में पकाने की कमी के कारण लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित रहता है;
• बी विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी4, बी6, बी9);
• फाइबर;
• मिथाइलमेथिओनिन (विटामिन यू);
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn, आदि);
• लैक्टिक एसिड.

साउरक्रोट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 20 किलो कैलोरी है। उत्पाद, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से सुखद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

लाभकारी गुण और स्वास्थ्य पर प्रभाव

साउरक्रोट के फायदे अतुलनीय हैं। इस साधारण प्रतीत होने वाले उत्पाद में निम्नलिखित गुण हैं:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है: पेट के अल्सर को रोकता है, पाचन को बढ़ावा देता है, कब्ज से राहत देता है, ई. कोलाई का प्रतिरोध करता है;
2. मजबूत तंत्रिका तंत्र . तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है और अवसाद से राहत देता है;
3. कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली . खट्टी गोभी का रस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
4. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है. इसकी समृद्ध संरचना के कारण, यह रोकथाम का एक उत्कृष्ट साधन है जुकाम. इसमें एनाल्जेसिक और सूजनरोधी प्रभाव भी होते हैं;
5. चयापचय को सामान्य करता है. यह कम कैलोरी वाला उत्पाद, जो शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और वसा जमाव को रोकता है;
6. इसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है. विटामिन यू एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को दबा देता है;
7. कैंसर से लड़ता है. वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सॉकरौट कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को रोक सकता है, विशेष रूप से तीव्रता से विकास को रोक सकता है घातक ट्यूमरस्तन ग्रंथियों, फेफड़ों और आंतों में;
8. रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है. कम फ्रुक्टोज और सुक्रोज सामग्री, लेकिन पर्याप्त फाइबर सामग्री के कारण, यह मधुमेह के रोगियों के लिए एक बहुत मूल्यवान उत्पाद है;
9. इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है और मर्दानापन बरकरार रहता है यौन स्वास्थ्य . साउरक्रोट खाने से, आप कोशिका पुनर्जनन और संवर्धन को बढ़ावा देते हैं पोषक तत्व. और इसे नियमित रूप से अपने पति को देने से उन्हें कई वर्षों तक शक्ति बनाए रखने में मदद मिल सकती है;
10. मतली के लिए एक उपाय है. विशेष रूप से, यह विषाक्तता में मदद करता है प्रारम्भिक चरणगर्भावस्था;
11. हैंगओवर में मदद करता है. शराब पीने के साथ बेतहाशा मौज-मस्ती के बाद गोभी का अचार काम आएगा!

सॉकरक्राट किसे नहीं खाना चाहिए?

जहां तक ​​इस उत्पाद के नुकसान का सवाल है, हम हर किसी को चेतावनी देना चाहते हैं जो:

• जठरशोथ;
• पेप्टिक छाला;
• विभिन्न गुर्दे और यकृत रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• दिल की बीमारी;
• सूजन।

ऐसे मामलों में नमकीन पानी में सॉकरौट और नमकीन पानी ही वर्जित है। इसके अलावा, उनका उपयोग नाराज़गी और पेट फूलने से भरा हो सकता है।

सब्जियों और कंटेनरों के सही चयन की विशेषताएं

पकवान कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा यह पत्तागोभी के सही चुनाव, स्टार्टर के लिए कंटेनर के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण विवरणों पर निर्भर करता है। इसलिए, इससे पहले कि आप महान प्रक्रिया शुरू करें, हम आपको सलाह देते हैं कि आप हमारी उपयोगी अनुशंसाओं से परिचित हो जाएं।

अचार बनाने के लिए सही पत्तागोभी का चयन करना

अचार बनाने के तरीकों की एक विशाल विविधता है। और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, चाकू से काटा जा सकता है, स्लाइस, चौथाई या आधे में भी काटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार की गोभी को किण्वित करने जा रहे हैं।

सर्दियों के लिए खट्टे आटे के लिए कांटे सबसे अच्छे होते हैं। सफेद बन्द गोभीरसदार और कुरकुरी पत्तियों वाली देर से पकने वाली किस्में। मितव्ययी गृहिणियाँ बड़ी पत्तागोभी खरीदना पसंद करती हैं, क्योंकि पत्तागोभी का एक बड़ा पत्ता दो छोटे पत्तागोभी की तुलना में कम अपशिष्ट पैदा करता है। नमकीन बनाने की तैयारी में, शीर्ष हरी पत्तियों, सड़े हुए या जमे हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है (उनमें से 5% से अधिक नहीं होना चाहिए)। कुल द्रव्यमान). वैसे, यह निर्धारित करने के लिए कि आपकी गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है या नहीं, इसे आधा काटें और बस इसका स्वाद लें। यदि यह सुखद है, तो आप सुरक्षित रूप से खट्टा बनाना शुरू कर सकते हैं।

दिलचस्प तथ्य: एक जार में सॉकरौट नमक डाले बिना भी स्वादिष्ट हो सकता है।

उनके मूल के साथ स्वाद गुणयह लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण होता है, जो कुछ बैक्टीरिया के प्रयासों से होता है। हालाँकि, शेल्फ जीवन तैयार उत्पादइस तथ्य के कारण बहुत कम होगा कि नमक एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है।

व्यंजन चुनने की सूक्ष्मताएँ

नियमों के अनुसार, सर्दियों के लिए सॉकरौट को कड़ाई से परिभाषित कंटेनरों में तैयार किया जाना चाहिए। लंबे समय से, विभिन्न आकारों के लकड़ी के कंटेनरों को ऐसे काम के लिए उच्च सम्मान में रखा गया है। और अब भी कई लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं क्योंकि लकड़ी पर्यावरण के अनुकूल है शुद्ध सामग्रीऔर उत्पादों को एक विशेष मसालेदार सुगंध देता है।

कुछ लोग इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना पसंद करते हैं। हालाँकि, एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ है: इसके अंदर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, एक जोखिम है कि उजागर धातु एक अप्रिय स्वाद के साथ गोभी को "इनाम" देगी।

जहाँ तक प्लास्टिक के कटोरे की बात है, तो समझदार पेटू का दावा है कि उनमें सॉकरक्राट का स्वाद बहुत समृद्ध नहीं है।

महत्वपूर्ण प्रक्रिया विशेषताएँ

किसी भी अन्य गतिविधि की तरह, आपको केवल कौशल के साथ सॉकरक्राट बनाने की आवश्यकता है। हमारा सुझाव है कि आप यह सब समझ लें:

• पत्तागोभी पछेती या मध्य पछेती किस्म की होनी चाहिए, लेकिन अगेती नहीं।
• यदि आप गाजर डालना चाहते हैं तो उनकी मात्रा कुल द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• नमक - बस नियमित नमक! अन्य व्यंजन तैयार करने तक आयोडीन युक्त को एक तरफ रख दें।
• नमक की आवश्यक मात्रा गोभी के वजन का लगभग 2% है।
• किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 18-20°C है।
• उचित किण्वन का मुख्य संकेत सतह पर झाग और बुलबुले हैं। झाग को समय पर हटाना महत्वपूर्ण है!
• यदि सारा नमकीन पानी सोख लिया गया है, तो आपको इसे फिर से तैयार करना होगा और ऊपर से डालना होगा। या ज़ुल्म का वज़न बढ़ाने की कोशिश करो.
• तैयार उत्पाद के आगे भंडारण के लिए तापमान 0-5°C है।
• यदि किण्वित गोभी एक सुखद गंध और खट्टे स्वाद के साथ एम्बर-पीले रंग की हो जाती है, तो आपने सब कुछ सही ढंग से किया है।

साउरक्रोट की त्वरित तैयारी के लिए शीर्ष 5 व्यंजन

साउरक्रोट एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अकेले या मांस व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। वहां कई हैं अलग-अलग तरीकेउसकी तैयारी. विशेष नुस्खासंभवतः हर परिवार में कुछ कुरकुरी सॉकरक्राट रहती है। मुख्य सामग्री पत्तागोभी और नमक हैं। लेकिन आप अपनी इच्छा के आधार पर विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं स्वाद प्राथमिकताएँप्रत्येक: गाजर, तेजपत्ता, चुकंदर, क्रैनबेरी, सेब, ऑलस्पाइस, जीरा, कद्दू और भी बहुत कुछ। वगैरह।

आज हम आपके साथ सबसे शेयर करेंगे सर्वोत्तम व्यंजन, जिनके पास गृहिणियों के पूरे शस्त्रागार में कई वर्षों का अनुभव है।

यदि कल एक अप्रत्याशित दावत की योजना बनाई गई है, तो नाश्ते के रूप में कुरकुरी इंस्टेंट सॉकरौट आदर्श है। नुस्खा बहुत सरल है. तो, ताकि आपके मेहमान आपको आश्चर्यचकित न करें, आइए शुरू करें।

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• 2 शब्द एल नमक के एक छोटे से ढेर के साथ.

मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका;
• 100 जीआर. सहारा;
• 10 बड़ी काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे कटोरे में अपने हाथों का उपयोग करके, सभी चीजों को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक कि रस न निकल जाए;
2. एक छोटे सॉस पैन में, मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं, स्टोव पर रखें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें;
3. कटी हुई सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें जबकि यह अभी भी गर्म है;
4. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें और ऊपर से अपने कंटेनर से थोड़ा छोटे व्यास की प्लेट से ढक दें;
5. हम शीर्ष पर एक वजन डालते हैं - पानी का आधा लीटर जार बढ़िया काम करता है;
6. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परिणामी गोभी अविश्वसनीय रूप से रसदार और कुरकुरी है।. आप अगले ही दिन इससे खाना बना सकते हैं. साधारण सलाद, और आपको उनमें तेल भरने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही वहां मौजूद है! हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि एसिटिक एसिड सामग्री के कारण ऐसी गोभी का बहुत कम लाभ होता है।

त्वरित किण्वन का रहस्य

इस रेसिपी को तैयार होने में सिर्फ 2-3 दिन का समय लगेगा. अब हम आपको एक गुप्त विधि बताएंगे जो किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकती है।

आपको चाहिये होगा:

• परिपक्व गोभी का 1 मध्यम कांटा (युवा गोभी काम नहीं करेगा);
• 3 गाजर.

कुछ दिलचस्प चाहिए?

• 800 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा.

आपके कार्य इस प्रकार हैं:

1. बारीक कटी हुई पत्तागोभी और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को कसकर उपयुक्त आकार के जार में रखें;
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें;
3. गोभी को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें। जार को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे या तो बहुत धीरे-धीरे या एक चम्मच के माध्यम से डालना होगा। यदि अचानक पर्याप्त नमकीन पानी न हो, तो जल्दी करें और दूसरा भाग तैयार करें;
4. जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें क्योंकि किण्वन के दौरान रस बाहर निकल सकता है। कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
5. एक दिन के बाद आपको सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देंगे। उन्हें "निचोड़ने" की आवश्यकता है: गोभी को कांटे से जोर से दबाएं जब तक कि वे गायब न हो जाएं। यह ठीक इसी तरह का निचोड़ है जो किण्वन को तेज करता है।

कुछ दिनों बाद गैस बनना बंद हो जाएगी. आप जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं। अब आप जानते हैं कि त्वरित किण्वन विधि का उपयोग करके सॉकरौट कैसे तैयार किया जाता है।

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी

अचार बनाने की यह आलसी विधि निश्चित रूप से उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जो अपने घर को कुछ स्वादिष्ट भोजन खिलाना चाहती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है, और परिणाम आश्चर्यजनक होता है!

आपकी ज़रूरत की हर चीज़:

• 5 किलो गोभी;
• 1-2 चुकंदर;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• 2-3 पीसी। तेज मिर्च।

3 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 100 जीआर. सहारा;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• 5 तेज पत्ते;
• 10 ऑलस्पाइस मटर.

घर का बना सॉकरौट रेसिपी:

1. छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें और मिला लें।
2. हम कच्चे चुकंदर को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. पत्तागोभी को काफी बड़े टुकड़ों (लगभग 3x3) में काट लें।
4. सभी सामग्रियों को एक कटोरे, जार या प्लास्टिक की बाल्टी में परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण, चुकंदर, इत्यादि। 2-3 परतें होनी चाहिए, और उन्हें कंटेनर में बिना ऊपर उठे स्पष्ट रूप से फिट होना चाहिए।
5. नमकीन तैयार करें. पानी उबालें, नमक डालें, चीनी डालें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं. सिरका डालें.
6. परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें। चूँकि ऊपरी परत तैर सकती है, हम ऊपर दबाव डालते हैं (वही प्लेट और पानी का एक जार)।

हम धैर्य रखते हैं और 4-5 दिन इंतजार करते हैं।' बेशक, चुकंदर का गहरा रंग अगले ही दिन दिखाई देगा, लेकिन स्वाद और सुगंध वास्तव में सामने आ जाएगी निर्दिष्ट अवधि. 5 दिनों के बाद स्नैक को फ्रिज में रखना न भूलें।

एक जार में रंगीन "मोज़ेक"।

यह व्यंजन साल के किसी भी समय बहुत सुंदर और उत्सवपूर्ण लगता है। अगर आप अचानक सर्दियों में स्वादिष्ट साउरक्रोट की यह रेसिपी आज़माना चाहते हैं, तो ताज़ी की बजाय शिमला मिर्चजमे हुए का उपयोग करना काफी संभव है (इसे डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

सामग्री:

• 5 किलो गोभी;
• 0.5 किलो लाल शिमला मिर्च;
• 0.5 किलो पीली शिमला मिर्च;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 150 जीआर. नमक;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें. अजमोद काट लें;
2. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और जार में कसकर जमा दें;
3. अब नमकीन पानी बनाएं: उबलते पानी में नमक घोलें, इसे ठंडा होने दें;
4. परिणामी मैरिनेड को गोभी के ऊपर डालें। ज़ुल्म से ढकना सुनिश्चित करें।

दूसरे दिन ही आप परिणाम का आनंद ले सकते हैं। और लाल, पीले और हरे रंग का संयोजन वास्तव में शानदार दिखता है!

सर्दियों की तैयारियों में विटामिन का भंडार

और पारंपरिक रूसी नाश्ते के लिए एक और नुस्खा, जिसका पालन करना आसान है। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है!

सामग्री:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 3-4 गाजर;
• 3-4 शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• स्वादानुसार जीरा.

सर्दियों के लिए सौकरौट की रेसिपी:

1. पत्तागोभी को बारीक और सावधानी से काट लीजिये. एक कद्दूकस पर तीन गाजर। काली मिर्च को काटें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें;
2. सभी चीज़ों को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में मिला लें। नमक, चीनी, जीरा डालकर हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिए, जैसे हम आटा गूंथते हैं. रस का निकलना ज़रूरी है;
3. शीर्ष पर एक वजन रखें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर हम गोभी को निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे रस से भरते हैं और इसे रोल करते हैं। आपको पूरी सर्दी के लिए विटामिन प्रदान किया जाता है!

सामान्य तौर पर, सॉकरौट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बेशक, आज आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे घर पर सावधानी से अपने हाथों से पकाते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। हमारे द्वारा पेश किए गए व्यंजनों में से एक को आज़माना सुनिश्चित करें, और आपको लाभ मिलेगा स्वादिष्ट नाश्ता, जो हर दिन के लिए मेनू को पूरक कर सकता है या अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में मदद कर सकता है।

जब ठंड का मौसम शुरू होता है, तो आप हमेशा मेज पर कुछ स्वादिष्ट और पेट भरने वाला परोसना चाहते हैं। यह पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें तत्काल सॉकरौट शामिल है। वह सबसे मामूली रात्रिभोज को भी एक महान दावत में बदल सकती है। इसके अलावा, गोभी में बहुत कुछ है उपयोगी गुण, जो, वैसे, ठंड के मौसम में बिल्कुल जरूरी है।

क्लासिक इंस्टेंट सौकरौट

क्या आप घर पर सॉकरक्राट बनाना चाहते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कहां से शुरू करें? फिर निम्नलिखित का प्रयोग करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपीऔर सुनिश्चित करें कि आपको उपयोगी और मिलेगा स्वादिष्ट योजकलंच या डिनर के लिए साइड डिश के रूप में।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार की गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• सिरका 9% - 75 मिली;
• रस्ट. तेल - 1 गिलास;
• मसाले (जीरा, डिल, लौंग)।

पत्तागोभी को लगभग उसी मोटाई में काटें जैसा आप सलाद के लिए काटते हैं। एक बड़ा कटोरा लें और उसमें पत्तागोभी को हाथ से मसलना शुरू करें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। काली मिर्च को एक सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कैसे वैकल्पिक विकल्पआप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं. - मिश्रण को दोबारा हाथ से बाउल में मिला लें.

नमकीन तैयार करें. स्टोव पर एक लीटर पानी गर्म किया जाता है, जहां मक्खन, नमक और चीनी रखी जाती है। तब तक हिलाएं जब तक थोक घटकों के क्रिस्टल मिश्रण में पूरी तरह से घुल न जाएं। उबलने के बाद सावधानी से सिरका डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें। - सब्जियों को 2 भागों में बांट लें. हम पहले वाले को कंटेनर में रखते हैं जहां हम गोभी को किण्वित करेंगे और इसे कॉम्पैक्ट करेंगे। नमकीन पानी का आधा भाग डालें (यह महत्वपूर्ण है कि वह गर्म हो), फिर बची हुई सब्जियाँ डालें और दूसरा भाग डालें।

हम इसे दबाव में रखते हैं, जिसे पानी से भरे एक साधारण जार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इस रूप में गोभी को 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। ठंडा होने के बाद इसे 15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. पहला परीक्षण आपके द्वारा इसे डालने के लिए छोड़ने के 12 घंटे बाद किया जा सकता है।

कोई अतिरिक्त सिरका नहीं

सिरके के बिना सॉकरौट उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है जो इस उत्पाद की गंध या स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

गाजर को कद्दूकस किया जाता है. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लिया जाता है. के रूप में क्लासिक संस्करण, आसानी से मिलाने के लिए इन सभी को एक बड़े कटोरे में डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधना शुरू करें जब तक कि पत्तागोभी अपना रस न छोड़ दे। हम इसे कीटाणुरहित करने के लिए पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालकर तीन लीटर का जार तैयार करते हैं, जिसके बाद हम इसमें सब्जियों को कसकर पैक करते हैं।

मैरिनेड बहुत सरलता से बनाया जाता है: स्टोव पर एक लीटर पानी गर्म किया जाता है, फिर उसमें नमक और चीनी डाली जाती है। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी उबालें, आँच से उतारें और एक जार में डालें। हम इसे कई परतों या धुंध में एक पट्टी के साथ शीर्ष पर लपेटते हैं और इसे तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं गर्म स्थान. पत्तागोभी को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें ताकि नमकीन पानी जमा न हो और अनावश्यक बैक्टीरिया पनपने न लगें। तीन दिनों के बाद, जार को कसकर ढक्कन से बंद कर दें और इसे स्थायी भंडारण के लिए दूर रख दें।