हनीसकल से क्या पकाएं: स्वादिष्ट व्यंजन और सर्दियों के लिए सरल तैयारी। हनीसकल से क्या बनाया जा सकता है

विषय के मूल में जाने से पहले हमें बात करनी चाहिए उपयोगी गुणआह हनीसकल फल. इसके जामुन जल्दी पक जाते हैं. कुछ किस्में मई के अंत तक फसल पैदा कर देती हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सर्दी-शरद ऋतु विटामिन की कमी के बाद आप जैविक गुणों में उपयोगी पदार्थों और विटामिनों का एक ताजा स्रोत प्राप्त कर सकते हैं। जामुन और उनके रस से सभी सूक्ष्म तत्व पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और आहार पोषण के लिए उपयुक्त होते हैं।

जीवविज्ञानियों और डॉक्टरों के शोध से पता चलता है कि हनीसकल उन लोगों के लिए अच्छा है जो पीड़ित हैं उच्च रक्तचापया मधुमेह. इसमें मौजूद पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय को कार्य करने में मदद करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। हनीसकल बेरीज में जीवाणुरोधी, टैनिक और ज्वरनाशक गुण भी होते हैं।

घरेलू खाना पकाने में हनीसकल

बेशक, फलों में मौजूद लाभकारी पदार्थ सेवन करने पर सबसे अच्छे से अवशोषित होते हैं ताजाया रस निचोड़ते समय.

हनीसकल को अन्य जामुन और फलों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। इसके जामुन शानदार हैं, केले, कीवी, सेब की चटनी के साथ मैश किए हुए हैं और स्ट्रॉबेरी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। स्मूदी के फैशनेबल नाम वाले ऐसे मिश्रण को गर्म प्रसंस्करण के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन तुरंत ताजा खाया जाता है। आप इन्हें शहद या के साथ हल्का स्वाद दे सकते हैं प्राकृतिक दही. बिना पकाए जामुन तैयार करने के ये बेहतरीन तरीके हैं। इन्हें आइसक्रीम के कटोरे में मिलाया जाता है और कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। हनीसकल का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, थोड़ा कड़वा होता है, यह दखल देने वाला नहीं होता है, लेकिन हमेशा अच्छा होता है। कड़वाहट स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है और जामुन के स्वाद में एक अनूठा आकर्षण जोड़ती है।

कई व्यंजन हनीसकल बेरीज और उसके बाद की सारी सुंदरता को प्रकट करना संभव बनाते हैं पाक प्रसंस्करण. ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि हनीसकल से क्या पकाना है।

खाने योग्य हनीसकल बेरीज के साथ पाई

कई लोग हनीसकल पाई की सराहना करेंगे। इस बेकिंग के लिए आटा कुछ भी हो सकता है - खमीर, पफ पेस्ट्री, शॉर्टब्रेड। यहां उन व्यंजनों में से एक है जो जल्दी से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव बनाता है।

धोने के बाद, 300 ग्राम ताजा हनीसकल को एक कपड़े पर फैला देना चाहिए, क्योंकि जामुन गीले नहीं होने चाहिए। आप हनीसकल या फ्रोज़न में ताज़ी स्ट्रॉबेरी, करंट, रास्पबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी मिला सकते हैं।

क्लासिक कपकेक के लिए आटा: 300 ग्राम आटा, एक अंडा, 150 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, आधा गिलास चीनी: सब कुछ मिलाया जाता है। फ़्लफ़नेस के लिए, 5 ग्राम बेकिंग पाउडर, स्वाद के लिए - वैनिलिन मिलाएं।

आटा काफी सख्त और लोचदार बनता है। इसे एक गेंद में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। इसके बाद, आटे को एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखा जाता है और किनारों वाली एक टोकरी बनाई जाती है, जिसके निचले हिस्से में कांटा चुभाया जाता है। 10-15 मिनट तक बेक करें.

इस दौरान भरावन तैयार कर लें: जामुन 2-2.5 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। चीनी के चम्मच, 20-25% वसा सामग्री के साथ 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 चम्मच मकई या आलू स्टार्च (रस को बेअसर करने के लिए), 2 अंडे, 1 ग्राम वैनिलिन।

बेक करने के बाद, आटे की टोकरी को भरावन से भर दिया जाता है और वापस ओवन में रख दिया जाता है। केक को 25 मिनिट तक बेक किया जाता है.

पकाए जाने पर, हनीसकल कुछ हद तक अन्य जामुनों, जैसे ब्लूबेरी और ब्लूबेरी की याद दिलाता है। और मीठी स्ट्रॉबेरी के साथ संयोजन में, स्वाद पूरी तरह से अलग अद्वितीय नोट देता है।

हनीसकल, जेली और जेली के साथ कॉम्पोट्स

हनीसकल पकने के मौसम के दौरान ताजा बेरी कॉम्पोट बहुत लोकप्रिय है। इसमें स्वाद और पौधे के प्रकार के आधार पर चीनी मिलाई जाती है। यदि जामुन शुरू में शर्करायुक्त हैं, तो अतिरिक्त मिठास का अति प्रयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2.5 लीटर पानी के लिए 4 बड़े चम्मच पर्याप्त है। बिना स्लाइड के दानेदार चीनी के चम्मच। कॉम्पोट में, हनीसकल सेब, रास्पबेरी और लाल करंट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जामुन पेय को एक सुंदर समृद्ध रंग देते हैं।

कॉम्पोट को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसे उबाल लें और धीमी आंच पर आधे मिनट के लिए रख दें। यह जामुन के अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेगा। मुख्य बात यह है कि पेय को तब तक पकने दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और सभी जामुन नीचे बैठ न जाएं। पेय की सांद्रता भी स्वाद के अनुसार चुनी जाती है।

पेटू लोग स्टार्च का उपयोग करके शास्त्रीय तरीके से तैयार की गई हनीसकल जेली की भी सराहना करते हैं। वह इसमें अच्छा है स्वतंत्र रूप, और सूजी या अन्य अनाज कटलेट और पुडिंग के लिए ग्रेवी के रूप में। बच्चों को कॉम्पोट और हनीसकल जेली बहुत पसंद होती है।

आप जिलेटिन का उपयोग करके ताजा निचोड़े गए हनीसकल के रस से उत्कृष्ट जेली बना सकते हैं। अतिरिक्त जिलेटिन के अनुपात की गणना इस उत्पाद के बैग पर दी गई सिफारिशों के आधार पर की जानी चाहिए। परंपरागत रूप से, भिगोते समय, यह प्रति गिलास तरल में एक बड़ा चम्मच होता है। जेली सब बरकरार रखेगी उपयोगी रचनाजामुन

बेरी सॉस

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आज पाक कला का फैशन भी शामिल हो गया है बेरी सॉस. वे न केवल ताजा बेक्ड वफ़ल और पैनकेक के लिए, बल्कि मांस, विशेष रूप से गोमांस और पोल्ट्री के लिए भी उपयुक्त हैं। यह सॉस हनीसकल से भी बनाया जा सकता है. अधिक पके फल भी इसके लिए उपयुक्त होते हैं, जिससे स्वाद अधिक तीखा हो जाता है।

क्लासिक सॉस प्रसिद्ध टेकमाली के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग, बहुत तीखा होता है। मीट सॉस रेसिपी:आपको दो गिलास हनीसकल बेरी, दो-तिहाई गिलास टमाटर का पेस्ट, 3-4 लहसुन की कलियाँ, धनिया और अजमोद का एक अच्छा गुच्छा लेने की आवश्यकता है। इन सभी को स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालकर ब्लेंडर में पीस लें। नतीजा एक उत्कृष्ट मिश्रण है, जो गर्मी उपचार के बिना तुरंत उपभोग करने के लिए सबसे उपयोगी है। आप सॉस को उबाल कर एक जार में डाल सकते हैं। स्वाद बदल जाएगा, लेकिन फिर भी बढ़िया रहेगा.

सर्दियों के लिए हनीसकल की कटाई

हनीसकल फलों को संरक्षित करने से पूरे वर्ष इसका आनंद लेना संभव हो जाता है।

एक भंडारण विकल्प त्वरित फ्रीजिंग है। विटामिन और तत्वों का सारा मूल्य जामुन में रहता है। आपको जामुन को जमने से पहले नहीं धोना चाहिए। बस इसे छांट लें और इसे एक पतली परत में बक्सों में बिखेर दें। जामुन खाने से पहले उन्हें धो लेना ही काफी होगा ठंडा पानीएक कोलंडर में. इस तरह की फ्रीजिंग का उपयोग कॉम्पोट, पाई बनाने और दलिया और मूसली में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

बिना पकाए हनीसकल

आप चीनी के साथ हनीसकल की प्यूरी बनाकर भी इसके सभी लाभों को बरकरार रख सकते हैं। आपको जामुन को आनुपातिक रूप से पीसने की ज़रूरत है: दानेदार चीनी के साथ एक से एक, जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए। इस तैयारी वाले जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जामुन को सुखाना भंडारण के लिए तैयार करने का एक और बढ़िया तरीका है। स्टोव और ओवन दोनों इसके लिए उपयुक्त हैं। जामुन को बेकिंग शीट (एक परत) पर रखा जाता है। आंतरिक ताप तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। ओवन का दरवाज़ा खुला छोड़ दिया जाता है, जामुन को समय-समय पर हिलाया जाता है। सुखाने का समय 6 से 10 घंटे तक है। गर्म मौसम में, आप जामुन को हवा में सुखा सकते हैं।

इस तरह से तैयार फलों से आप सर्दियों में कॉम्पोट और बेकिंग फिलिंग बना सकते हैं. सूखे हनीसकल फलों में सूखे रसभरी के समान गुण होते हैं, यानी उनमें ज्वरनाशक प्रभाव होता है। ठंड के मौसम में यह काम आ सकता है.

कॉम्पोट्स, जामुन अपने रस में

सर्दियों के लिए हनीसकल की कटाई में कॉम्पोट तैयार करना भी शामिल है। ऐसा करने के लिए, छांटे गए जामुनों को लगभग दो-तिहाई भरे साफ कांच के जार में रखा जाता है। पानी को चीनी के साथ 1 लीटर पानी - 400 ग्राम चीनी की दर से उबाला जाता है। पैन को आंच से हटाने के बाद, तुरंत सावधानी से जामुन के ऊपर चाशनी डालें। बीस मिनट के पाश्चुरीकरण के बाद, जार को सील कर दिया जाता है।

जब जामुन की बड़ी फसल होती है, तो हनीसकल बनाया जाता है अपना रस. ऐसा करने के लिए, पहले रस निचोड़ें, फिर जार को बरकरार जामुन से भरें, अधिमानतः 0.5 लीटर। रस में उबाल लाया जाता है और फलों को गर्मागर्म डाला जाता है। पाश्चुरीकरण के बाद लपेटा गया। यह तरीका अच्छा है क्योंकि आप बिना चीनी के भी काम चला सकते हैं।

सर्दियों के लिए हनीसकल जैम: 3 रेसिपी

सबसे पारंपरिक तरीकाहनीसकल की तैयारी शायद जाम है। आप इसे बस चाय के साथ खा सकते हैं, या इसे बन या पैनकेक पर फैला सकते हैं। जैम पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाता है। पानी में पतला करने पर यह अच्छा पेय बनता है।

जैम कई रूपों में तैयार किया जा सकता है. ऐसा ही एक तरीका है "सूखा" जाम.इसके लिए छांटे और धोए हुए जामुनों को सुखाकर दानेदार चीनी के साथ पीस लिया जाता है। इसके अलावा, चीनी के पक्ष में अनुपात लगभग दोगुना होना चाहिए। मिश्रण को 70 डिग्री तक गरम किया जाता है (उबालता नहीं है!)। तुरंत जार में डालें और कसकर सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

नियमित जैम जामुन और समृद्ध चीनी सिरप से बनाया जाता है।गणना फलों की संख्या के आधार पर की जाती है। 1 किलो हनीसकल के लिए 120 मिली पानी और 1.2 किलो चीनी लें। चाशनी में उबाल आना चाहिए, जिसके बाद जामुन को सावधानी से उसमें डाल दिया जाता है। पाँच मिनट से कुछ कम समय तक पकाएँ। फिर जैम को पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद इसे धीमी आंच पर करीब आधे घंटे तक पकाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है.

हनीसकल जैम,जो एक प्रकार का जैम है, एक चरण में अधिक संतृप्त चीनी सिरप (70% तक चीनी) के साथ तैयार किया जाता है जब तक कि फल पूरी तरह से उबल न जाए।

हनीसकल फल टिंचर

वयस्कों के लिए, आप हनीसकल बेरीज से एक उत्कृष्ट टिंचर तैयार कर सकते हैं। लीटर जार"कंधों तक" जामुन से भरे हुए हैं। चीनी मिलाई जा सकती है, या आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। फलों को पूरी तरह से जार की गर्दन तक डालने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले वोदका का उपयोग किया जाता है। यह सब ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। यह बेहतर है कि टिंचर को तब तक संग्रहीत किया जाए नये साल की छुट्टियाँ. इस अवधि के दौरान, शराब के साथ जामुन के अवशोषण की प्रक्रिया होती है। फल पूरी तरह से अपना मूल्यवान रस छोड़ देते हैं, तरल से सभी हानिकारक घटकों को बाहर निकाल देते हैं। टिंचर प्राकृतिक और सुंदर बनता है। खाने के बाद जामुन को फेंक दिया जाता है।

हनीसकल फलों को कैसे संरक्षित किया जाए यह इसकी मात्रा पर निर्भर करता है। आप भविष्य में उपयोग के लिए एक साथ कई अलग-अलग तैयारियां कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेगी कि हनीसकल से क्या बनाया जाए, क्योंकि यह बेरी किसी भी गुणवत्ता में अद्भुत है।

हनीसकल हमारे शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के प्राकृतिक भंडारों में से एक है। यह छोटी डार्क बेरी न केवल सर्दियों में विटामिन भंडार की भरपाई करेगी, बल्कि सर्दी और दबाव बढ़ने से भी अच्छी तरह से निपटेगी, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालेगी और संवहनी दीवारों को मजबूत करेगी। इसके अलावा, हनीसकल एक उत्कृष्ट उपाय है लोहे की कमी से एनीमियाऔर जठरशोथ। इस चमत्कारिक बेरी का एकमात्र "लेकिन" कम फसल का मौसम है। इसलिए, तैयारियों के संबंध में, इसके लिए पहले से तैयारी करना बेहतर है। हमें उम्मीद है कि सर्दियों के लिए (और न केवल) हनीसकल जैम बनाने की हमारी युक्तियाँ आपके काम आएंगी।

सर्दियों के लिए हनीसकल से क्या पकाना है?

हनीसकल के लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जा सकता है शीत कालऔर बिना किसी पकाए - सुखाएं या फ्रीज करें। सुखाने के लिए, थोड़े कच्चे जामुन का उपयोग करना बेहतर है, उन्हें लगभग एक सप्ताह (अधिक से अधिक) तक धूप में सुखाएं तेज तरीका- ओवन में 40-60C पर 6-10 घंटे के लिए)।

सर्दियों के लिए हनीसकल को फ्रीज करके तैयार करना भी आसान है। ऐसा करने के लिए, जामुन, धोए और नैपकिन के साथ थोड़ा सूखे, सावधानी से एक कंटेनर (या किसी अन्य फ्लैट कंटेनर) में 2 सेमी से अधिक की परत में रखा जाना चाहिए, कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और फिर फ्रीजर में. पहले से जमे हुए जामुन को एक बैग में डाला जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वन-स्टेप हनीसकल जैम एक आसान रेसिपी है।

सर्दियों के लिए हनीसकल से बना जैम गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय नुस्खा बना हुआ है। हम आपको दो सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट रेसिपी बताएंगे.

आवश्यक सामग्री:

• हनीसकल बेरीज - 1.5 एल;
• चीनी - 1 किलो

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. तैयार हनीसकल बेरीज़ को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. इस मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें ताकि जामुन अपना रस छोड़ सकें।
3. जिन जामुनों से रस निकल आया है उन्हें 5 मिनट तक उबालें, याद रखें कि उन्हें हिलाएं और झाग हटा दें।
4. तैयार जैम को गर्मागर्म स्टरलाइज़्ड जार में डालें और सील कर दें।

दो चरणों में हनीसकल जैम - एक स्वादिष्ट रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• हनीसकल जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. हम पानी और चीनी से चाशनी बनाते हैं और इसे जामुन के ऊपर डालते हैं।
2. भविष्य में हनीसकल की तैयारी को 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें।
3. बेरी-चीनी मिश्रण को उबाल लें और कुछ मिनटों के बाद गर्मी से हटा दें।
4. 8 घंटे के बाद हम प्रक्रिया दोहराते हैं, लेकिन पकने तक पकाते हैं।

हनीसकल: तैयारी के लिए व्यंजन विधि

हमारा सुझाव है कि आप कुछ और प्रयास करें दिलचस्प तरीकेसर्दियों के लिए हनीसकल कैसे तैयार करें।

हनीसकल प्यूरी

आवश्यक सामग्री:

• हनीसकल जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• पानी - छोटी मात्रा

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. तैयार हनीसकल को पानी के साथ डालें और लगभग उबाल लें।
2. गर्मी से निकालें और इसे (एक छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके) प्यूरी करें।
3. बेरी प्यूरी में चीनी डालें और इसे लगभग 5 मिनट के लिए 85C पर गर्म करके तैयार कर लें। साथ ही इसे हिलाना न भूलें.
4. हनीसकल प्यूरी को जार में डालें और कसकर सील करें।

हनीसकल जेली

आवश्यक सामग्री:

• हनीसकल बेरीज से ताजा निचोड़ा हुआ रस - 1 एल;
• चीनी - 0.8 किग्रा

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. रस को चीनी के साथ मिलाएं (आप इसे जामुन और चीनी के बराबर भागों के साथ मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिश्रित कर सकते हैं) और सब कुछ उबाल लें।
2. लगातार चलाते हुए चाशनी को 2/3 कम कर दीजिये.
3. तैयार, अभी भी गर्म हनीसकल बेरी जेली को जार में डालें और रोल करें।

हनीसकल जामुन बगीचे में अपने अन्य "भाइयों" के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसलिए, यदि आप चाहें, तो आप हमारे द्वारा प्रस्तुत व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं और सर्दियों के लिए हनीसकल जैम में स्ट्रॉबेरी, करंट और संतरे मिला सकते हैं (या अन्य व्यंजन जो आपको पसंद हों)।

हम आगे बढ़ने वाले पहले व्यक्ति हैं ग्रीष्मकालीन बेरी — honeysuckle. मैंने उसके बारे में थोड़ा लिखने का फैसला किया।

honeysuckle

यह जल्दी पकने वाला और सरल गहरे रंग का फल विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। इस बेरी का स्वाद हल्का कड़वाहट के साथ मीठा और खट्टा होता है।

सबसे पहले हनीसकल जंगली बेर, जिसने वस्तुतः युद्धोत्तर पीढ़ी को विटामिन की कमी से बचाया।

यह बेरी रक्तचाप को कम करने में बहुत अच्छा है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को निश्चित रूप से अपने बगीचे में हनीसकल की कुछ झाड़ियाँ रखने की आवश्यकता होती है।

हनीसकल की लगभग दो सौ प्रजातियाँ हैं, लेकिन लगभग 10 से 15 प्रजातियाँ खाने योग्य हैं।

हनीसकल बेरी विटामिन सी की उपस्थिति के मामले में सभी काले जामुनों में चैंपियन है, इसमें काले करंट और ब्लूबेरी की तुलना में 5 - 10 गुना अधिक विटामिन सी होता है।

आप हनीसकल से बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं, लेकिन याद रखें कि कोई भी उष्मा उपचारअधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और विटामिन सी पूरी तरह से "मर जाता है"।

तो, इस उपचार बेरी को ताज़ा खाना बेहतर है! लेकिन, यदि आपके बगीचे में बहुत अधिक हनीसकल है, तो आप इससे कॉम्पोट, जैम बना सकते हैं, या सर्दियों के लिए हनीसकल को सुखा सकते हैं।

इस साल यह किसी कारण से हमारे लिए दुर्लभ है 🙁 झाड़ियों पर बहुत कम जामुन हैं, पिछले साल बहुत अधिक थे, मैंने इससे कैटरूस कॉम्पोट बनाया और हनीसकल के साथ पाई बेक की। और इस साल हम केवल ताजे जामुन खाएंगे)

हनीसकल कॉम्पोट कैसे तैयार करें:

• honeysuckle
• 1 लीटर पानी
• 300 - 400 ग्राम चीनी

चीनी के साथ पानी उबालें. जामुनों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. चीनी की चाशनी में डालें, उबाल लें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे पकने दो.

सर्दियों के लिए, कॉम्पोट को सीधे जार में पास्चुरीकृत किया जाता है। जामुन को जार में वितरित किया जाता है, मीठी चाशनी से भरा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और 80 डिग्री पर पास्चुरीकृत किया जाता है। जार बंद कर दिए जाते हैं और हनीसकल कॉम्पोट को ठंडे, अंधेरे कमरों में संग्रहित किया जाता है।

हनीसकल जैम कैसे बनाएं:

हनीसकल के फलों को भी छांट लें, धो लें, एक कड़ाही में रखें, गर्म चीनी की चाशनी (प्रति 300 मिलीलीटर पानी में 700 ग्राम चीनी) डालें, 3 - 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में वितरित करें और ढक्कनों पर स्क्रू करें। इस जैम का स्वाद चेरी जैम जैसा होता है।

या यह विकल्प: जामुन को मांस की चक्की में पीसें, चीनी के साथ कवर करें और कई घंटों तक खड़े रहने दें। 1-2 बैचों में पकने तक पकाएं। इस मामले में, शर्करा 1:1 ली जाती है

हनीसकल को कैसे सुखाएं:

जामुनों को छाँटें, धोएँ और बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। और ओवन में 50 डिग्री पर सुखा लें.

विश्व में हनीसकल की लगभग 250 प्रजातियाँ हैं। दुर्भाग्य से, सभी जामुन नहीं खाए जा सकते। पीले, लाल और नारंगी रंग से बचना बेहतर है - ये जहरीले होते हैं।

हनीसकल पाई, जैम और प्रिजर्व, होममेड लिकर और वाइन बनाने के लिए एकदम सही है। जामुन को विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

हनीसकल पाई

मिश्रण:

• वनस्पति तेल - 125 मिली।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 पी.
• आटा - 500 ग्राम।
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सेब - 2 पीसी।
• हनीसकल, ताजा या चीनी के साथ पिसा हुआ, स्वाद के लिए
• दालचीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. गर्म पानी में मक्खन, चीनी और नमक मिलाएं। आटे में खमीर डालें, पानी और तेल के मिश्रण में छान लें। आटा गूंथ कर उसकी लोई बना लें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
2. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर आटे की बेली हुई परत रखें और ऊपर हनीसकल रखें। सेब को पतले स्लाइस में काटें, जामुन पर रखें और दालचीनी छिड़कें। पाई को 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. यह हनीसकल पाई कम कैलोरी वाली और बहुत स्वादिष्ट है!

दूसरे बेकिंग विकल्प में मक्खन के आटे का उपयोग किया जाता है.

हनीसकल पाई: एक और नुस्खा

मिश्रण:

• मक्खन - 180 ग्राम।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• 3 अंडे से जर्दी
• हनीसकल - 300 जीआर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• स्ट्रेसेल टॉपिंग के लिए:
• आटा - 50 ग्राम.
• चीनी - 50 ग्राम।
• तेल - 40 ग्राम.

तैयारी:

1. मक्खन को क्यूब्स में काट लें. जर्दी को 2 बड़े चम्मच से फेंटें। एल चीनी, मक्खन के साथ मिलाएं और मिश्रण में 2 बड़े चम्मच डालें। आटा।
2. एक गहरे पैन को चिकना करें, उसमें आटा रखें, 2-3 सेमी ऊंची भुजाएं बनाएं और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें पीला रंग. जब तक आटा पक रहा है, भराई तैयार कर लें।
3. हनीसकल को चीनी के साथ मिलाएं, कुचलें, 2 बड़े चम्मच डालें। जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए तब तक स्टार्च मिलाएं। टॉपिंग के लिए आटा, चीनी और मक्खन मिलाएं. आपको छोटे-छोटे मीठे टुकड़े मिलने चाहिए।
4. आटे पर जामुन रखें, ऊपर स्ट्रेसेल छिड़कें और 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

हनीसकल वाइन

मिश्रण:

• हनीसकल - 2 किलो।
• चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. हनीसकल बेरीज को धो लें, छांट लें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिश्रण को एक कंटेनर में रखें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, हनीसकल को किण्वित होना चाहिए।
2. किण्वन की शुरुआत में, जामुन को निचोड़ें और उन्हें रस से अलग करें। जूस को एक कांच के कंटेनर में डालें। निचोड़े हुए जामुनों को 1.2 लीटर के अनुपात में पानी से भरें। 1 एल तक. परिणामस्वरूप रस, उन्हें दूसरे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. 3 दिनों के बाद, जामुन को फिर से निचोड़ें, परिणामी रस को पहले किण्वन के बाद प्राप्त रस में मिलाएं। मिश्रण में चीनी मिलाएं, 200 ग्राम। 1 एल के लिए कंटेनर को कसकर सील करें.
4. जब किण्वन कम होने लगे तो ऊपर दी गई गणना के अनुसार अधिक चीनी डालें। हम किण्वन के अंत की प्रतीक्षा करते हैं, तलछट से बचते हुए, सावधानी से शराब को बोतलों में डालते हैं।
5. हनीसकल वाइन परिपक्व होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भेजें और पेय के हल्का होने तक प्रतीक्षा करें।

हनीसकल कॉम्पोट

मिश्रण:

• पानी - 3 लीटर।
• हनीसकल - 500 जीआर।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. पानी में उबाल लाएँ, उसमें चीनी घोलें और पहले से छिले हुए हनीसकल जामुन डालें।
2. लगभग 5 मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें और ढक्कन के नीचे पकने दें। कॉम्पोट खाने के लिए तैयार है.

पांच मिनट का हनीसकल जैम

मिश्रण:

• हनीसकल - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो
• गिल्फ़ेक्स - 1 पी।

तैयारी:

1. जामुनों को छांट लें और अच्छी तरह धो लें। अगर आपको उबला हुआ जैम पसंद है तो उन्हें हल्का क्रश कर लीजिए. ज़िलफ़ेक्स के एक बैग को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल चीनी, जामुन में जोड़ें, उबाल लें।
2. बची हुई चीनी सावधानी से डालें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं, इसे समय-समय पर हिलाते रहें। हनीसकल को इस तरह 5 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। तैयार जैम को साफ निष्फल जार में डालें, ढक्कन लगाएं, उल्टा कर दें, ढक दें और ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

हनीसकल जाम

मिश्रण:

• हनीसकल - 1 किलो।
• चीनी - 1.5 किग्रा.

तैयारी:

1. जामुनों को छाँटें, छाँटें और धो लें। एक सॉस पैन या अन्य खाना पकाने के कंटेनर में डालें। चीनी डालें। हनीसकल को कंटेनर में छोड़ दें। जब तक वह रस न छोड़ दे - 5-6 घंटे या रात भर के लिए। इसके बाद जामुन को उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाएं। जार में डालें और बंद कर दें।
2. यदि किसी कारण से पांच मिनट का हनीसकल जैम आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप बस जामुन को चीनी के साथ मोड़ सकते हैं। इस मामले में, जार को ढक्कन के साथ रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मिश्रण:

• हनीसकल - 1 किलो।
• चीनी - 1.5 किग्रा.

तैयारी:

1. चयनित और धुले हुए जामुनों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएँ, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. जैम को स्टेराइल जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

हनीसकल का उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है। हनीसकल पाई, हनीसकल वाइन और जैम सभी को प्रसन्न करेंगे। विटामिन के कारण जामुन न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि इनका स्वाद भी अच्छा होता है। हनीसकल से व्यंजन, लिकर और जैम पकाना किसी भी अन्य जामुन का उपयोग करने वाले व्यंजनों से मूल रूप से अलग नहीं है। केवल एक चीज जो आपको याद रखनी है वह है चुनाव खाने योग्य किस्मपौधे।