मक्खन, आटा और दूध से बनी चटनी। मिल्क सॉस, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

मिल्क सॉस में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है। लेकिन किसी भी मामले में, यह भराई बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। इसे पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे कटलेट, मीटबॉल, तले हुए सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के साथ-साथ साइड डिश पर डालना अच्छा है।

आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप घर पर आसानी से और जल्दी से मिल्क सॉस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बहुत सारे अलग-अलग और अनोखे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है।

दूध की चटनी: क्लासिक रेसिपी

इस चटनी का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाते समय किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वे आलू क्रोकेट, मीठे डोनट्स भरने के लिए अच्छे हैं, और मछली और मांस पकाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर पैनकेक, दलिया और अन्य साइड डिश के लिए ग्रेवी के रूप में किया जाता है।

लेकिन मिल्क सॉस बनाने से पहले आपको ये जरूर तय कर लेना चाहिए कि आपको इसकी जरूरत किस चीज के लिए पड़ेगी. आख़िरकार, उद्देश्य के आधार पर, यह गाढ़ा या तरल, मीठा या इतना मीठा नहीं हो सकता है।

तो, क्या आपको क्लासिक मिल्क सॉस तैयार करना चाहिए? इस भराई की विधि में निम्नलिखित का उपयोग शामिल है:

आधार तैयार करना

इन सामग्रियों को गाढ़ी दूधिया चटनी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अगर आपको मीडियम गाढ़ी ग्रेवी चाहिए तो पहली दो सामग्री 2 बड़े चम्मच की मात्रा में लेनी चाहिए. अगर आपको लिक्विड सॉस लेना है तो सिर्फ 1 बड़ा चम्मच ही लेने की सलाह दी जाती है.

सभी सामग्री खरीद लेने के बाद, आपको आधार तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सफेद आटे को गर्म फ्राइंग पैन में सूखा लें। वहीं, रंग बदलने के लिए इसे लाने की भी जरूरत नहीं है। आपको बस इसे हल्का सा भूनना है जब तक कि भुने हुए मेवों की हल्की सी गंध न आने लगे। इसके बाद, उत्पाद को ठंडा करने की जरूरत है।

मिल्क सॉस तैयार करने को परेशानी मुक्त अनुभव नहीं बल्कि सुखद बनाने के लिए हमें इस प्रक्रिया की आवश्यकता है। आख़िरकार, कैलक्लाइंड आटा किसी भी तरल के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है, बिना गांठ की उपस्थिति में योगदान दिए। यह भी ध्यान रखना चाहिए कि इसे तलने से पेस्टी गंध खत्म हो जाती है और सॉस अधिक स्वादिष्ट बन जाती है।

अंतिम चरण

आटे को गर्म करने के बाद इसमें बारीक नमक मिला देना चाहिए और थोड़ा सा दूध भी डाल देना चाहिए. इसके बाद, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है, जिससे बनी हुई किसी भी गांठ को तोड़ दिया जाए। अंत में, शेष दूध को परिणामी द्रव्यमान में डालें और इसे धीमी आंच पर लगभग 6 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में, सॉस में मक्खन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से उबालें।

इसे मेज पर ही परोसें

अब आप जानते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार मिल्क सॉस कैसे तैयार किया जाता है। भरने के बाद, इसे सुरक्षित रूप से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। गौरतलब है कि यह चटनी बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनती है.

कटलेट के लिए मिल्क सॉस बनाना

यदि आपने रात के खाने के लिए कटलेट बनाए हैं, लेकिन वे बहुत सूखे हैं, तो हम उनके लिए अलग से ग्रेवी बनाने की सलाह देते हैं। यदि यह दूधिया हो तो आदर्श है।

तो, एक स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

सफेद आटा (अधिमानतः छना हुआ) - 2 पूर्ण बड़े चम्मच;
ताजा मक्खन - लगभग 4 बड़े चम्मच;
ग्राम फुल फैट दूध - 2 पूर्ण गिलास;
बारीक नमक, पिसा हुआ मसाला - स्वादानुसार डालें;
जायफल - एक मिठाई चम्मच का 1/4;
अंडे की जर्दी - 1 अंडे से;
हार्ड पनीर - लगभग 70-80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

कटलेट के लिए मिल्क सॉस बनाना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन लेना होगा, और फिर उसमें मक्खन पिघलाएं और सफेद आटा डालें। आखिरी सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक भूनने की सलाह दी जाती है। परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे ताजा ग्रामीण दूध मिलाएं। इस मामले में, सॉस को नियमित रूप से चम्मच से हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि इसमें अप्रिय गांठें न बनें।

एक बार जब आप एक काफी तरल द्रव्यमान बना लें, तो इसे गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, सॉस में नमक और ऑलस्पाइस मिलाया जाना चाहिए, साथ ही इसमें कसा हुआ पनीर और जायफल भी मिलाया जाना चाहिए।

अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, दूध की चटनी में कच्चे अंडे की जर्दी मिलाएं। इसके अलावा, इसे जल्दी से अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाना चाहिए। यह इसे मुड़ने से रोकेगा।

इसे मेज पर ही परोसें

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटलेट के लिए सॉस तैयार करना बहुत लंबा या कठिन नहीं है। उत्पादों के मिश्रित होने के बाद, दूध की ग्रेवी को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, इस सॉस का उपयोग अक्सर घर के बने कटलेट सहित मांस व्यंजन के साथ परोसने के लिए किया जाता है।

एक साधारण मीठी चटनी बनाना

मीठे दूध की चटनी का उपयोग पैनकेक के साथ-साथ विभिन्न कैसरोल और चीज़केक के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। यह काफी जल्दी पक जाता है. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें शहद जैसा प्राकृतिक घटक होता है। यदि आपको यह उत्पाद पसंद नहीं है, तो आप इसे आसानी से नियमित चीनी से बदल सकते हैं।

तो, मीठी दूध की चटनी बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

कोई भी ताजा शहद - एक बड़ा चम्मच;
गैर-बासी मक्खन - एक बड़ा चम्मच;
ग्राम पूर्ण वसा दूध - लगभग 300 मिलीलीटर;
छना हुआ सफेद आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
वैनिलिन - स्वाद के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मीठी चटनी बनाने से पहले, मक्खन और ताज़ा शहद को बहुत धीमी आंच पर पिघला लें। इसके बाद, आपको मिश्रण में छना हुआ आटा मिलाना होगा और इसे अच्छी तरह मिलाना होगा, परिणामस्वरूप गांठों को रगड़ना होगा।

वर्णित चरणों के बाद, आपको धीरे-धीरे गाँव का दूध उसी कटोरे में डालना होगा, और फिर पूरे द्रव्यमान को उबालना होगा। इन उत्पादों का ताप उपचार दो मिनट से अधिक नहीं चलना चाहिए।

सामग्री को उबालने के बाद इसमें थोड़ा सा वैनिलीन मिलाएं और फिर अच्छी तरह मिलाकर आंच से उतार लें. सॉस को थोड़ा ठंडा करने के बाद आप इसे तुरंत अपने मेहमानों को परोस सकते हैं.

यदि आप देखते हैं कि ठंडी दूध की ग्रेवी में गुठलियां रह गई हैं, तो आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके आसानी से उनसे छुटकारा पा सकते हैं।

मशरूम से सॉस बनाना

मशरूम के साथ मलाईदार सॉस का उपयोग किसी भी साइड डिश के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सॉस तैयार कर रहे हैं

इस ग्रेवी को बनाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह धो लें और फिर प्याज के साथ ब्लेंडर में पीस लें. इसके बाद, आपको सामग्री को एक फ्राइंग पैन में डालना होगा और काली मिर्च और नमक के साथ तेल में भूनना होगा।

जबकि शैंपेनोन का ताप उपचार किया जा रहा है, आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रीम में छना हुआ आटा मिलाएं और इसे व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि सभी गांठें खत्म न हो जाएं। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को तले हुए मशरूम और प्याज में डालना चाहिए, और फिर जल्दी से हिलाकर उबाल लाना चाहिए।

सेवित

यह कोई रहस्य नहीं है कि अच्छी तरह से चुनी गई और अच्छी तरह से तैयार सॉस के साथ, लगभग सभी व्यंजन स्वादिष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, सभी आधुनिक गृहिणियाँ ग्रेवी तैयार करने में बहुत समय और प्रयास खर्च करने के लिए सहमत नहीं हैं। वे एक ऐसी रेसिपी ढूंढना चाहते हैं जो उन्हें अपेक्षाकृत कम समय में उपलब्ध सामग्री से स्वादिष्ट सॉस बनाने की अनुमति दे। ऐसे नुस्खे मौजूद हैं. दूध, मक्खन और आटे से पूरी तरह से सार्वभौमिक और बहुत अधिक कैलोरी वाली सॉस तैयार करना बिल्कुल आसान है। यह शास्त्रीय व्यंजनों से संबंधित है और इसे मुख्य सॉस माना जाता है, यानी यह न केवल ग्रेवी के रूप में काम कर सकता है, बल्कि अन्य सॉस और व्यंजन तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सॉस सार्वभौमिक है: इसका उपयोग बेकिंग के लिए या मांस, मछली, पास्ता, सब्जियों के लिए ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है, और अगर इसे गाढ़ा बनाया जाए, तो यह डोनट्स के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बन जाएगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दूध की चटनी तैयार करने की प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन गृहिणी कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना नहीं रह सकती।

रेसिपी में उपयोग किए गए आटे की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप सॉस को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं। गाढ़ी चटनी बनाने के लिए, आपको प्रति गिलास दूध में एक तिहाई गिलास आटा लेना होगा, यानी लगभग 50-60 ग्राम। यदि आप मध्यम-मोटी चटनी लेना चाहते हैं, तो यह दो गिलास दूध के लिए है दो बड़े चम्मच आटा लेने के लिए पर्याप्त है, यह लगभग 30-35 ग्राम है। ग्रेवी के रूप में उपयोग के लिए, एक तरल सॉस अक्सर बनाया जाता है, जिसके लिए दो गिलास दूध के लिए एक बड़ा चम्मच आटा (लगभग 20 ग्राम) लें। मक्खन की मात्रा आमतौर पर उपयोग किए गए आटे की मात्रा से मेल खाती है, यानी, तरल सॉस के लिए आपको 20 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होती है, मध्यम-मोटी सॉस के लिए - 40 ग्राम, मोटी सॉस के लिए - 60 ग्राम मक्खन।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस तैयार करते समय सॉस में कोई गांठ न बने, आटे को शुरू में एक सूखे फ्राइंग पैन में कैलक्लाइंड किया जाता है। इसे लंबे समय तक करने की आवश्यकता नहीं है: जैसे ही अखरोट की सुगंध दिखाई दे, आटे के साथ पैन को गर्मी से हटा दें। ठंडा किया हुआ आटा एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सॉस तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ता है।
सॉस में दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाता है, हर बार सॉस पैन की सामग्री को बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटते हैं।
अगले चरण में, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। एक बार जब मक्खन सॉस में घुल जाए, तो यह तैयार है। हालाँकि, इसके बाद भी, आप इसमें अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं: जड़ी-बूटियाँ, मसाला, नमक या चीनी। ऐसे में आप सॉस को थोड़ी देर और पका सकते हैं.
कुछ व्यंजनों में सॉस को आटे से नहीं, बल्कि अंडे या स्टार्च से गाढ़ा करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, तकनीक थोड़ी अलग होगी। यदि अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है, तो सॉस को पानी के स्नान में या बहुत कम गर्मी पर गरम किया जाता है, जबकि इसे उबालने की कोशिश नहीं की जाती है। यदि नुस्खा में स्टार्च निर्दिष्ट है, तो इसे ठंडे पानी में घोलकर गर्म सॉस में मिलाएं।
दूध की चटनी बनाते समय सिरका या नींबू के रस जैसी सामग्री का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि दूध फट सकता है।

मिल्क सॉस का उपयोग अक्सर गर्म किया जाता है, परोसने से पहले इसे बर्तनों पर डाला जाता है। मांस के लिए, सॉस का क्लासिक संस्करण सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, मछली के लिए - लहसुन के साथ सॉस, पास्ता के लिए - पनीर के साथ, और डेसर्ट के लिए - मीठा दूध सॉस।

क्लासिक मिल्क सॉस रेसिपी

गेहूं का आटा - 20-120 ग्राम;
मक्खन - 20-120 ग्राम;
दूध - 0.5 एल;
जायफल (वैकल्पिक) - चाकू की नोक पर;
नमक या चीनी - स्वाद के लिए;
साग (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मैदा छान कर पैन में डालिये. आटे की मात्रा इस आधार पर निर्धारित की जाती है कि आप कितनी गाढ़ी चटनी बनाना चाहते हैं। अधिकतर, मध्यम-मोटी सॉस बनाई जाती है, जिसके लिए लगभग 40 ग्राम आटे की आवश्यकता होती है।
आटे के साथ फ्राइंग पैन को आग पर रखें। आटे को हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि इसमें अखरोट जैसी गंध न आने लगे।
पैन को गर्मी से हटा लें, आटे को सॉस पैन में डालें और ठंडा होने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
सॉस पैन के नीचे आग जलाएं और उसमें दूध को व्हिस्क से फेंटते हुए एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
मक्खन को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें सॉस के साथ सॉस पैन में रखें। इसे तेजी से घुलने में मदद करने के लिए हिलाएँ।
सॉस किस व्यंजन के लिए तैयार किया जा रहा है, इसके आधार पर नमक या चीनी मिलाएं। यदि आप इसे मिठाई के साथ परोसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसमें काली मिर्च और बारीक कटी या मिश्रित जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। जायफल सॉस में एक सुखद सुगंध जोड़ देगा।
जब सॉस पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाए और जोड़ा गया नमक या चीनी घुल जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

इसके बाद, सॉस को तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है या सॉस पैन में डाला जा सकता है और मेज पर रखा जा सकता है ताकि मेहमान इसे स्वयं परोसे गए व्यंजनों के ऊपर डाल सकें।

मछली के लिए अदरक और लहसुन के साथ दूध की चटनी

आटा - 20 ग्राम;
मक्खन - 20 ग्राम;
दूध - 0.25 एल;
अजमोद - 20 ग्राम;
अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
लहसुन - 1 लौंग;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
अजमोद को चाकू से बारीक काट लीजिये.
आटे को तब तक भूनिये जब तक उसमें अखरोट जैसा स्वाद न आ जाए. थोड़ी देर के लिए आंच से उतार लें.
आटे के साथ पैन को स्टोव पर लौटा दें। दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। इसे फेंटना न भूलें ताकि गुठलियां न रहें. यदि आप अभी भी उनके गठन से बच नहीं सकते हैं, तो सॉस को एक छलनी के माध्यम से छान लें और स्टोव पर वापस आ जाएं।
सॉस में अदरक, लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। साथ ही इसमें मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल दें.
मक्खन घुलने तक सॉस को गर्म करना जारी रखें। इस पूरे समय इसे हिलाने की जरूरत है।

दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई दूध की चटनी मछली के व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगी।

प्याज और मशरूम के साथ सफेद सॉस

दूध - 0.25 एल;
आटा - 40 ग्राम;
मक्खन - 40 ग्राम;
प्याज - 100 ग्राम;
शैंपेनोन - 100 ग्राम;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये.
मशरूम को रुमाल से धोकर सुखा लें। इन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें.
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज और मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि शैंपेन से निकलने वाला तरल वाष्पित न हो जाए।
एक साफ फ्राइंग पैन में आटे को एक मिनट के लिए गर्म करें। इसमें दूध को एक पतली धारा में डालें, इसे लगातार व्हिस्क से फेंटें।
सॉस में मशरूम और प्याज़ डालें, मिलाएँ।
जब तक सॉस पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाएं।

यह सॉस मांस और सब्जियों के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। इसे सिर्फ मशरूम या सिर्फ प्याज के साथ भी बनाया जा सकता है. इस मामले में, नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा के सापेक्ष मशरूम या प्याज की मात्रा डेढ़ से दो गुना तक बढ़ाई जा सकती है।

पनीर के साथ दूध की चटनी

क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार दूध सॉस - 0.3 एल;
हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
मक्खन - 20 ग्राम;
शोरबा - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

शोरबा उबालें और इसे सॉस के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें।
पनीर को बारीक कद्दूकस करके सॉस में मिला दीजिये. सॉस को गर्म करें, जब तक कि पनीर घुल न जाए।
सॉस को स्टोव से निकालें, इसमें नरम मक्खन का एक टुकड़ा डालें और ब्लेंडर से फेंटें।

यह सॉस आलू, पास्ता और सब्जी पुलाव के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे उन्हें एक मलाईदार, पनीर जैसा स्वाद मिलता है।

मीठी दूध की चटनी

दूध - 0.5 एल;

आटा - 30 ग्राम;
मक्खन - 30 ग्राम;
चीनी - 60 ग्राम;
वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
दालचीनी (वैकल्पिक) - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

- दूध को उबालें और उसमें चीनी मिला लें. इसके घुलने का इंतज़ार करें. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
आटे को कैरेमल रंग आने तक भून लें और इसमें दूध को लगातार चलाते हुए पतली धार में डालें।
वेनिला, दालचीनी और पतला कटा हुआ मक्खन डालें।
सॉस को गर्म करना जारी रखें, तब तक हिलाते रहें जब तक यह एक समान गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए। इस दौरान मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए.

इस सॉस को चीज़केक, पैनकेक या पैनकेक के ऊपर डाला जा सकता है। यदि आप इसे भरने के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो खाना बनाते समय आपको 4 गुना अधिक आटा और मक्खन का उपयोग करना होगा।

मिल्क सॉस एक सार्वभौमिक मसाला है जिसे साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजन और यहां तक कि डेसर्ट के साथ भी परोसा जा सकता है। यह तुरंत और उपलब्ध उत्पादों से तैयार हो जाता है। यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी सॉस बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर सकती है।

वास्तुकार कवर करता है
एक मुखौटे के साथ आपकी गलतियाँ,
डॉक्टर - पृथ्वी, और रसोइया - सॉस।
फ़्रेंच कहावत.

हर समय, एक अच्छी चटनी तैयार करना एक वास्तविक पाक कला मानी गई है। आखिरकार, यह सफलतापूर्वक तैयार सॉस के लिए धन्यवाद है कि सभी प्रकार के व्यंजन पूरी तरह से नए, कभी-कभी आश्चर्यजनक रूप से अप्रत्याशित स्वाद के रंगों के साथ चमक सकते हैं, रस, तीखापन और मौलिकता प्राप्त कर सकते हैं। दो पूरी तरह से समान व्यंजन एक दूसरे से बहुत भिन्न हो सकते हैं, धन्यवाद... सॉस के लिए। हां, सबसे साधारण सॉस, या यूं कहें कि इसके विशेष, असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित न हों। सबसे लोकप्रिय और बनाने में आसान क्रीम सॉस है। यह उन बहुमुखी सॉस में से एक है जिसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

क्रीम सॉस तैयार करने की तकनीक बेहद सरल है: सबसे पहले, आटे को सूखे फ्राइंग पैन या मक्खन में तला जाता है, फिर इस सूखे मिश्रण में क्रीम मिलाया जाता है। दूध (मिल्क सॉस), खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम सॉस) जोड़ना भी संभव है, सूचीबद्ध सामग्रियों को जोड़ने के परिणामस्वरूप, स्वाद बदल जाता है, और इसलिए, जैसा कि आप देख सकते हैं, नाम। शोरबा के साथ सॉस को सफेद सॉस कहा जाता है। लेकिन हम केवल क्रीम सॉस के बारे में बात कर रहे हैं, तो चलिए आज सारा श्रेय उन्हीं को जाता है। इसे तैयार करना बिल्कुल सरल है, किसी तरकीब की आवश्यकता नहीं है, और पूरी प्रक्रिया में बस कुछ ही मिनट लगते हैं।

गुणवत्तापूर्ण सॉस के लिए मुख्य शर्त गांठों की अनुपस्थिति है। सॉस की एक समान स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, आपको आटे और मक्खन के उबलते मिश्रण में केवल ठंडी क्रीम मिलानी होगी। उत्तरार्द्ध एक विशेष विषय है. आख़िरकार, ताज़े मक्खन का सही चयन ही आपके व्यंजन की सफलता की कुंजी है। मक्खन चुनने से पहले उसकी समाप्ति तिथि देख लें। रूसी निर्माता को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है, जहां लेबल पर "मक्खन" लिखा होता है, उदाहरण के लिए, "मस्लिट्सा" नहीं; ऐसे पैकेजों में आसानी से सब्जी-क्रीम उत्पाद हो सकता है; असली ताजे तेल में सुखद गंध, मीठा स्वाद होता है और मुंह में जल्दी पिघल जाता है, जिससे बाद में एक नाजुक स्वाद आता है। सॉस तैयार करने के लिए, आमतौर पर गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है और एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है जब तक कि यह नरम सुनहरे रंग का न हो जाए, मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें और आटे को ज़्यादा न पकाएं;

क्रीम, जो क्रीम सॉस का आधार बनती है, आमतौर पर मध्यम वसा सामग्री के साथ ली जाती है - लगभग 20%, और इसे नरम, हल्की स्थिरता और नाजुक मलाईदार स्वाद देती है। हालाँकि, मलाईदार सॉस (पनीर, जैतून, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, मांस या मछली शोरबा) में कुछ सामग्री शामिल करके, आप कुशलता से स्वाद बदल सकते हैं और ऐसे सॉस प्राप्त कर सकते हैं जो मलाईदार लगते हैं, लेकिन साथ ही स्वाद में पूरी तरह से अलग होते हैं: पनीर, लहसुन, खट्टा, मसालेदार. एक सुखद मलाईदार सॉस विभिन्न व्यंजनों - मांस, मछली, पास्ता या सब्जियों के साथ मेल खाता है। यह मुख्य सामग्रियों के स्वाद और सुगंध को बाधित नहीं करता है, बल्कि केवल कुछ उत्पादों के सभी फायदों पर जोर देता है।

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
200 मिली 20% क्रीम,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएँ और थोड़ा और भूनें। फिर क्रीम डालें, हिलाते हुए 2 मिनट तक उबालें, नमक और काली मिर्च डालें।

सामग्री:
100 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच आटा,
100 ग्राम सूखी सफेद शराब,
30 ग्राम अजमोद,
¼ छोटा चम्मच. नमक,
¼ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। लगातार चलाते हुए आटा डालें. धीरे-धीरे वाइन डालें, धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें जब तक कि वाइन लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, नमक और काली मिर्च डालें और अजमोद डालें।

सामग्री:
200 ग्राम क्रीम,
170 ग्राम हार्ड पनीर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
जायफल, नमक, काली मिर्च.

तैयारी:
पैन में क्रीम डालें, धीमी आंच पर गर्म करें, बारीक कसा हुआ पनीर डालें और 2-4 मिनट तक गर्म करें, जायफल, कटा हुआ लहसुन, नमक डालें, हिलाएं और सॉस को धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।

सामग्री:
250 मिली 20% क्रीम,
100 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम पनीर,
2 जर्दी,
½ कप शोरबा,
¼ छोटा चम्मच. कटा हुआ जायफल,
½ डिल का गुच्छा,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, उसमें कसा हुआ पनीर, क्रीम और शोरबा डालें। मिश्रण को चिकना होने तक गर्म करें और लगातार चलाते रहें। फिर जर्दी, नमक, काली मिर्च डालें और जायफल डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। तैयार गर्म सॉस में कटा हुआ डिल डालें।

सामग्री:
1.5 स्टैक. मलाई,
100 ग्राम पनीर,
3 उबले अंडे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
नमक।

तैयारी:
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को मोर्टार में पीस लें और उबले अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से मैश कर लें। मसले हुए अंडे की जर्दी के साथ क्रीम को फेंटें, पनीर, लहसुन, नमक डालें, हिलाएं और पनीर के घुलने तक गर्म करें।

सामग्री:
125 मिली क्रीम 20%,
450 ग्राम बेकन
75 ग्राम हार्ड पनीर,
3 कच्चे अंडे की जर्दी,
1 प्याज,
4 छोटे प्याज़,
लहसुन की 1 कली,
5 चम्मच जैतून का तेल,
काली मिर्च, नमक.

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज़ को बारीक काट लें और नरम होने तक तेल में उबालें, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज डालें, उन्हें भी भूनें, फिर स्ट्रिप्स में कटे हुए बेकन को कुल द्रव्यमान में जोड़ें और आधा पकने तक भूनें। अंत में, डिश में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और पैन को आंच से उतार लें। एक कटोरे में, कच्ची जर्दी को फेंटें, कसा हुआ पनीर, काली मिर्च, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें और क्रीम डालें। प्याज के मिश्रण को अंडे और क्रीम के मिश्रण के साथ मिलाएं और हिलाएं।

सामग्री:
200 मिली 20% क्रीम,
20 ग्राम मक्खन,
20 मिली सूखी सफेद शराब,
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
पालक का 1 गुच्छा,
नमक।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज आधे तेल में नरम होने तक भूनें, फिर सफेद वाइन डालें। जब तक वाइन लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए तब तक धीमी आंच पर रखें। हल्की गर्म क्रीम डालें और उबाल लें। - बचे हुए तेल में पालक और कटा हुआ लहसुन भून लें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. एक ब्लेंडर का उपयोग करके भुने हुए पालक को क्रीम सॉस और प्यूरी के साथ मिलाएं।

सामग्री:
200 मिली क्रीम 16-20%,
100 ग्राम मेयोनेज़,
1 छोटा चम्मच। सरसों (तैयार)
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
नमक।

तैयारी:
सभी अवयवों का मिश्रण करें और अच्छी तरह मिलाएं। सॉस तैयार है.
इस सॉस को ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसका उपयोग मांस, मछली और पकी हुई सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:
1 ढेर क्रीम 20%,
1 ढेर दूध,
¼ कप आटा,
¼ कप कटा हुआ अजमोद,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक सॉस पैन में दूध और क्रीम गर्म करें। आटे को थोड़े से पानी के साथ मिला लीजिये. जब दूध और क्रीम का मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें आटा और अजमोद डालकर 5 मिनट तक पकाएं. यदि आप अजमोद के स्थान पर ½ कप मिलाते हैं। अजवाइन, आपको अजवाइन के साथ एक उत्कृष्ट मलाईदार सॉस मिलेगा।

सामग्री:
1.5 स्टैक. दूध,
1.5 बड़े चम्मच। आटा,
1 छोटा चम्मच। संसाधित चीज़,
1 गाजर,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
2 चम्मच सोया सॉस,
जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले।

तैयारी:
गाजर, प्याज, लहसुन को काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। फिर सोया सॉस डालें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटा डालें और मिलाएँ, एक मिनट बाद - दूध और पिघला हुआ पनीर। गाढ़ा होने तक हिलाएँ, फिर नमक, जड़ी-बूटियाँ और पसंदीदा मसाले डालें।

सामग्री:
1 ढेर क्रीम 20-25%,
1 मीठी हरी मिर्च,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
2 टीबीएसपी। मक्के का आटा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, डिल।

तैयारी:
काली मिर्च को मोटा-मोटा काट लें, डिल को काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मिर्च को चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। फिर लहसुन और क्रीम डालें और 2 मिनट तक पकाएं। फिर इस पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर में पीस लें। फिर परिणामी द्रव्यमान को वापस पैन में डालें, मकई का आटा, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर उबालें बिना गरम करें।

सामग्री:
250 मिली क्रीम,
50 मिली सूखी सफेद शराब,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
3-4 बड़े चम्मच. लाल कैवियार.

तैयारी:
मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, वाइन डालें, वाइन के वाष्पित होने तक थोड़ा उबालें। फिर क्रीम डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें, लाल कैवियार डालें और हिलाएं।

सामग्री:
250 मिली क्रीम,
4 कच्चे अंडे की जर्दी,
80 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़,
350 ग्राम स्मोक्ड हैम,
लहसुन की 2 कलियाँ,
नमक, मसाले.

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में तेल गरम करें, लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएँ, फिर हैम डालें, छोटे क्यूब्स में काटें, और 4 मिनट तक पकाएँ। एक कटोरे में क्रीम और यॉल्क्स को फेंटें, हैम-लहसुन का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। किसी भी हालत में आंच न बढ़ाएं, नहीं तो अंडे फट जाएंगे! धीरे-धीरे मिश्रण में परमेसन चीज़ डालें और नमक और मसाले डालें।

सामग्री:
150 मिली 10% क्रीम,
1 प्याज,
1 सेब,
मक्खन, करी, नमक, डिल।

तैयारी:
छिलके वाले सेब, प्याज और डिल को बारीक काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में सेब और प्याज को मक्खन में तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। - फिर इसमें करी डालें, हिलाएं और थोड़ा और भूनें. पैन में क्रीम डालें, सोआ, नमक डालें और मिलाएँ। सेब के नरम होने तक सॉस को धीमी आंच पर पकाएं। आप सॉस की स्थिरता के आधार पर, सॉस को पतला बनाने के लिए अधिक क्रीम या थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं। आप सॉस में बारीक कटी हुई शिमला मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:
10 मिली 20% क्रीम,
2 टीबीएसपी। आटा,
लहसुन की 2-3 कलियाँ
1 छोटा प्याज
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 चम्मच नींबू का रस,
एक चुटकी जायफल, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:
प्याज और लहसुन को काट कर मक्खन में आटे के साथ भून लें. फिर क्रीम डालें, जायफल, नमक, काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाएगा. इसे आंच से उतार लें, नींबू का रस डालें और हिलाएं।

सामग्री:
60 मिली भारी क्रीम,
1.5 स्टैक. दूध,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा,
½ प्याज,
1 तेज पत्ता,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
एक सॉस पैन में दूध डालें, कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता डालें और उबाल लें। फिर तुरंत गर्मी से हटा दें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें और छान लें। मक्खन पिघलाएँ, आटा डालें, गरम करें, हिलाएँ, छना हुआ दूध डालें और सब कुछ उबाल लें। नमक डालें, सॉस को 10 मिनट तक गर्म करें, क्रीम डालें और मिलाएँ।

सामग्री:
200ml क्रीम,
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
100 ग्राम सूखे सफेद मशरूम,
नमक।

तैयारी:
मशरूम को धोकर ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर दोबारा धोएं, उबालें और काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, हिलाते हुए आटा डालें। क्रीम, नमक डालें और मिलाएँ। मलाईदार मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम रखें, हिलाएं, 3 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। मलाई,
4 बड़े चम्मच. एल मक्खन,
200 ग्राम ताजा शैंपेन,
लहसुन की 3 कलियाँ,
पिसी हुई जायफल, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट तक उबालें। - फिर कटे हुए मशरूम को पैन में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. क्रीम डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें, जायफल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सॉस को और 5 मिनट तक उबालें।

यदि इस समय आपके पास क्रीम नहीं है, तो निराश न हों। आप अपने रेफ्रिजरेटर में मौजूद सरल सामग्रियों से एक बहुमुखी, मलाईदार सफेद सॉस बना सकते हैं।

सामग्री:
300 मिली दूध,
2 टीबीएसपी। आटा,
50 ग्राम मक्खन,
½ छोटा चम्मच नमक,
मूल काली मिर्च।

तैयारी:
धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। सॉस पैन को गर्मी से हटाए बिना, पिघले हुए मक्खन को कांटे से फेंटें और धीरे-धीरे आटा डालें। 3-5 मिनट तक बहुत तेजी से हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। आंच को मध्यम कर दें और हिलाते रहें। फिर नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण में बुलबुले न बनने लगें। इस बीच, दूध को गर्म करें और उबाल आने पर इसे मक्खन और आटे के मिश्रण के साथ सॉस पैन में डालें। बिना रुके जोर-जोर से हिलाते रहें, नहीं तो सॉस जल सकता है। सॉस से तरल वाष्पित होना शुरू हो जाएगा और मात्रा कम हो जाएगी। सॉस को 5-10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। आप सॉस को जितनी देर तक स्टोव पर रखेंगे, वह उतनी ही गाढ़ी होगी।

अपने पसंदीदा व्यंजनों को कोमलता और परिष्कार के स्पर्श के साथ पूरक और बेहतर बनाएं, जिसे क्रीम सॉस कहा जाता है!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

दूध की चटनी: क्लासिक रेसिपी

आधार तैयार करना

अंतिम चरण

इसे मेज पर ही परोसें

कटलेट के लिए मिल्क सॉस बनाना

तो, एक स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

सफेद आटा (अधिमानतः छना हुआ) - 2 पूर्ण बड़े चम्मच;
ताजा मक्खन - लगभग 4 बड़े चम्मच;
ग्राम फुल फैट दूध - 2 पूर्ण गिलास;
बारीक नमक, पिसा हुआ मसाला - स्वादानुसार डालें;
जायफल - एक मिठाई चम्मच का 1/4;
अंडे की जर्दी - 1 अंडे से;
हार्ड पनीर - लगभग 70-80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

इसे मेज पर ही परोसें

एक साधारण मीठी चटनी बनाना

तो, मीठी दूध की चटनी बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

कोई भी ताजा शहद - एक बड़ा चम्मच;
गैर-बासी मक्खन - एक बड़ा चम्मच;
ग्राम पूर्ण वसा दूध - लगभग 300 मिलीलीटर;
छना हुआ सफेद आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
वैनिलिन - स्वाद के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मशरूम से सॉस बनाना

सॉस तैयार कर रहे हैं

सेवित

फ़्रांसीसी आश्वस्त हैं कि किसी भी व्यंजन में मुख्य चीज़ सॉस है। और स्वादिष्ट भोजन के इन सच्चे पारखी लोगों पर विश्वास न करने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि वे इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं, फैशन या प्रेम से कम नहीं। सबसे लोकप्रिय सॉस में डेयरी आधारित ड्रेसिंग शामिल हैं। उनकी नाजुक बनावट, सुखद मलाईदार रंग और निश्चित रूप से, आकर्षक नरम स्वाद आपके सामान्य दोपहर के भोजन या रात के खाने को और अधिक रोचक, पौष्टिक और स्वादिष्ट बना देगा। सभी डेयरी सीज़निंग की एक विशिष्ट विशेषता अलग-अलग स्वाद भिन्नताएं बनाने की क्षमता है, जिसमें क्लासिक मलाईदार सॉस से लेकर तीखा मीठा या यहां तक कि धुएँ के रंग का नमकीन स्वाद भी शामिल है।

संभवतः आज हर अनुभवी गृहिणी जानती है कि कटलेट और अन्य मांस व्यंजनों के लिए दूध की चटनी कैसे तैयार की जाती है। इस ड्रेसिंग के साथ, मांस और भी अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है, जबकि नुस्खा में पूरी तरह से सरल संरचना होती है जिससे परिवार के बजट को कोई खतरा नहीं होता है।

आपको चाहिये होगा:

दूध - 0.5 लीटर
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
ताजा अजमोद - 1 छोटा गुच्छा
ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

सर्विंग्स की संख्या - 4

खाना पकाने का समय - 20 मिनट

क्लासिक फ़्रेंच व्यंजन

क्लासिक दूध सॉस के लिए प्रस्तुत नुस्खा अक्सर अन्य, अधिक जटिल ड्रेसिंग का आधार बन जाता है। इसमें आवश्यक रूप से तेल-आटे का मिश्रण होता है, जिसे फ्रांसीसी शेफ "व्हाइट रूक्स" कहते हैं। ऐसे आधार के लिए आटे को एक फ्राइंग पैन में - तेल के साथ या बिना तेल के, कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया आपको उत्पाद की पूरी तरह से विशेष संरचना प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो दूध मिलाते समय गांठ नहीं बनने देती है।

सही सॉस तैयार करने के लिए, अच्छे नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यदि आप थोड़ा विचलित होते हैं या ड्रेसिंग को कम मिलाते हैं तो आटा और दूध दोनों आसानी से जल सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस ग्रेवी को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि यह तुरंत अपनी विशिष्ट स्थिरता खो देगी और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगी।

एक गर्म फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें। एक समृद्ध मलाईदार छाया प्राप्त करने के लिए आपको उत्पाद को बहुत लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - यह केवल एक सुखद अखरोट की सुगंध की उपस्थिति प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। - इसके बाद कंटेनर को आंच से उतार लें और आटे को थोड़ा ठंडा कर लें.
एक सॉस पैन में थोड़ा ठंडा आटा डालें, फिर तुरंत आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें। - अब मिश्रण में हल्का गर्म दूध डाला जाता है. आटे को हिलाने और दिखाई देने वाली किसी भी गांठ को खत्म करने के लिए इसे भागों में करना बेहतर है। इसके बाद, सॉस को आग पर रख दिया जाता है और 5-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए, बिना उबाले गर्म किया जाता है।
निर्दिष्ट समय के बाद, सॉस पैन में मक्खन डालें; मक्खन के पूरी तरह पिघलने तक द्रव्यमान को फिर से गर्म किया जाता है। ड्रेसिंग को गर्मी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं (आदर्श रूप से, इसे एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए)। सॉस को एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है या कोई व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आप किसी अन्य ड्रेसिंग के लिए आधार बना रहे हैं - जैसे कि वेनिला मीठा या मसालेदार दूध सॉस - तो नुस्खा में नमक, काली मिर्च, या जड़ी-बूटियाँ शामिल नहीं होंगी। बेस को मसाला के मानक संस्करण की तरह ही पकाया जाता है, और तेल डालने के बाद ही इसमें अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है। नमक के स्थान पर, मीठी सॉस में दानेदार चीनी या पिसी चीनी मिलाई जाती है, और मसालेदार सॉस में विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ, यहाँ तक कि गर्म मिर्च भी मिलाई जाती है। मिल्क सॉस के क्लासिक संस्करण को जानने के बाद, गृहिणी को हर बार स्वाद के साथ प्रयोग करने का अवसर मिलता है।

पारी

दूध की ग्रेवी का उपयोग एक स्वतंत्र सॉस के रूप में, अलग से परोसा जा सकता है, और व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दूध की चटनी में कटलेट की क्लासिक रेसिपी में पहले से दूध की ड्रेसिंग से भरे मांस उत्पाद को पकाना शामिल है। पकने पर, सॉस एक नरम, मलाईदार "ग्लेज़" में बदल जाता है जो कटलेट को ढक देता है। लेकिन, निश्चित रूप से, ड्रेसिंग अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है:

आप ग्रेवी को न केवल कटलेट के साथ, बल्कि अन्य मांस व्यंजनों के साथ भी परोस सकते हैं जो दूध की ग्रेवी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। यह दम किया हुआ बीफ़, बेक्ड चिकन या रसदार पोर्क चॉप हो सकता है - किसी भी मामले में, मांस का मसालेदार या तीखा स्वाद सॉस के नरम मलाईदार स्वाद से पूरित होगा।
सॉस आलू और सब्जियों से बने विभिन्न प्रकार के पुलावों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। परिणाम एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है जिसमें पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला और उत्कृष्ट स्वाद है।
हल्के सब्जी व्यंजन - आहार स्टू या उबली हुई सब्जियां - दूध सॉस के लिए कम योग्य कंपनी नहीं हैं।
मछली के व्यंजन परोसने के लिए अक्सर दूध की ड्रेसिंग तैयार की जाती है। मछली के स्वाद को उजागर करने के लिए इसकी रेसिपी में लहसुन और प्याज को शामिल किया जा सकता है, लेकिन ग्रेवी का क्लासिक संस्करण भी डिश को सजा सकता है।

मिल्क सॉस से गृहिणी के लिए खुलने वाली संभावनाओं की सूची अनंत है! यह एक महान पाक युक्ति है जो आपको बहुत अधिक समय और पैसा खर्च किए बिना रविवार के पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है।