प्राकृतिक दही कैसे बनाएं? खट्टे आटे के साथ घर का बना दही नुस्खा.

घर पर बने दही के फायदे

आज जब लोकप्रियता पौष्टिक भोजनगति पकड़ रहा है, प्राकृतिक दही अक्सर व्यंजनों में पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, ऐसे दही को साधारण दुकान में खरीदना मुश्किल है, लेकिन एक रास्ता है - घर पर प्राकृतिक दही बनाना। घर पर घर का बना दही बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात इच्छा और नुस्खा का पालन करना है।

प्राकृतिक दही को ऐसा माना जाता है जिसमें शामिल हो लाभकारी जीवाणु, अर्थात् लैक्टोबैसिली बुल्गारिकस। इन जीवाणुओं में विटामिन ए और बी की मात्रा डेयरी उत्पादों में भी उनकी मात्रा से अधिक होती है। एक व्यक्ति को पूरे दिन ऊर्जा बढ़ाने के लिए इन विटामिनों की आवश्यकता होती है। विटामिन केंद्रीय के कामकाज को भी सामान्य कर सकते हैं तंत्रिका तंत्र, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।

डू-इट-खुद प्राकृतिक दही

विटामिन ए आपकी त्वचा की जवानी को लंबे समय तक बढ़ा सकता है, आंखों के लिए अच्छा है और शरीर को विभिन्न संक्रमणों से भी बचा सकता है। दही के लगातार सेवन से आपके शरीर को विटामिन और खनिज मिलेंगे। क्या रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के बारे में बात करना उचित है?

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?

आपने संभवतः घर पर प्राकृतिक दही बनाने के बारे में एक से अधिक बार ऑनलाइन वीडियो देखे होंगे। बेहतर होगा कि आप उच्च गुणवत्ता वाला दही बनाने की जिम्मेदारी स्वयं लें। मैं आपके ध्यान में चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया लाता हूं।

1. हम दही बनाने के लिए स्टार्टर खरीदते हैं।

आप अपने शहर में किसी भी फार्मेसी से खट्टा स्टार्टर खरीद सकते हैं। स्टार्टर की एक सर्विंग आपके लिए लगभग 2-3 लीटर दही तैयार करने के लिए पर्याप्त होगी। डाई और परिरक्षकों की कम सामग्री के बावजूद, सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाने वाले दही स्टार्टर के रूप में उपयुक्त नहीं हैं। किसी भी स्थिति में, ई. कोली समय के साथ दूध, दही और पनीर में दिखाई देता है, जो उन्हें इस उद्देश्य के लिए अनुपयुक्त बनाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अवांछनीय माइक्रोफ्लोरा में वृद्धि होती है, जिससे यह हो सकता है संक्रामक रोगशरीर।

घर पर प्राकृतिक दही बनाना

2. किण्वित दूध उत्पाद चुनें

प्राकृतिक दही बनाने के लिए ताजा, पाश्चुरीकृत दूध चुनना सबसे अच्छा है। विशेषज्ञों के अनुसार निष्फल दूध सबसे अच्छा नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प. ईईसी ने लंबे समय से इस तकनीक को छोड़ दिया है, क्योंकि दूध में मौजूद विटामिन और उनमें मौजूद सूक्ष्म तत्व अपने गुण खो देते हैं। इसमें मौजूद नमक और स्टेबलाइजर्स भी इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं।

3. प्रजनन के लिए अनुपात

लगभग 200 मिलीलीटर पहले से उबले हुए दूध को 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद, परिणामी दूध का 10 मिलीलीटर तक लें और इसे पहले से डाले गए स्टार्टर वाले बर्तन में डालें। इसके बाद बर्तन को अच्छे से हिलाना चाहिए. इसके बाद, मिश्रण को बर्तन से बचे हुए दूध के साथ कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को दही बनाने वाली मशीन में डाला जाना चाहिए, हालाँकि एक साधारण थर्मस अपना कार्य कर सकता है। दही बनाने वाली मशीन को लपेटें और उसमें रखें गर्म जगह. किण्वन में 8-10 घंटे लगते हैं। तैयार स्टार्टर को 14 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है. कृपया ध्यान दें: परिणामी मिश्रण को किण्वित करने के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्लास्टिक को गर्म करने पर निकलने वाले कार्सिनोजेनिक रेजिन आपके दही में नहीं मिलेंगे। औषधीय गुण.

4. दही तैयार करें

एक लीटर दूध को +40-45 डिग्री तक उबालें और ठंडा करें और पहले से पतला स्टार्टर का केवल एक बड़ा चम्मच डालें। तरल को या तो कांच के जार में या थर्मस या दही बनाने वाली मशीन में रखा जा सकता है। किण्वन में 5-6 घंटे लगते हैं। यदि किण्वन में अधिक समय लगेगा तो दही अधिक खट्टा हो जाएगा। परिणामी दही को रेफ्रिजरेटर में पांच से सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

परिणाम उत्पादन घर का दही

ध्यान! यदि घर में बने दही को बहुत देर तक रखा जाए तो बैक्टीरिया सक्रिय रूप से बढ़ने लगेंगे और दूध को दही में बदल देंगे। अंत में, जो आपका इंतजार कर रहा है वह वह उत्पाद नहीं है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। कृपया ध्यान दें, जब हम लाइव दही बनाते हैं, जैसा कि आपने अन्य साइटों की तस्वीरों में देखा है, दूध पाउडर डालने पर दही गाढ़ा हो जाता है, लेकिन इससे दही नहीं बनेगा उपयोगी पदार्थआपका उत्पाद।

स्वच्छता के नियमों के प्रति सावधान रहें - बर्तनों को उबलते पानी से उपचारित करना सुनिश्चित करें। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, घर का बना दही बनाना मुश्किल नहीं है। अगली बार जब आप इस उत्पाद को दोबारा बनाएं, तो स्टार्टर के रूप में घर का बना दही चुनना बेहतर होगा।

घर पर बने दही में उसकी प्राकृतिकता के अलावा और क्या अच्छा है?

आप दही में वसा की मात्रा को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। कम वसा वाला दही पाने के लिए, हम 1% दूध खरीदते हैं; यदि आप वसा की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, तो 3.2% लेते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर कम वसा वाला दही कैसे बनाया जाए, तो इसका उत्तर सरल है - इसके लिए आपको बस इतना करना होगा स्टार्टर के रूप में मलाई रहित दूध खरीदें।

घर में बने दही के उपयोगी गुण

एडिटिव्स का उपयोग

घर पर प्राकृतिक दही बनाने के वीडियो इंटरनेट पर आसानी से मिल सकते हैं। आपको दही बनाने के कई उदाहरण पेश किये जायेंगे। के बारे में कई सकारात्मक समीक्षाएँ स्वाद गुणआह और प्राकृतिक दही के लाभकारी गुण केवल इस बात की पुष्टि करते हैं कि यह विचार प्रयास के लायक है। लेकिन क्या होगा अगर आपको मीठा दही या जामुन, चॉकलेट और कई अन्य एडिटिव्स के साथ दही पसंद है?

विभिन्न दही योजकों का उपयोग करना

बेशक, आप दही को किण्वन के लिए कपों में डालने से पहले ये सभी चीजें मिला सकते हैं, लेकिन, अफसोस, ऐसे क्षण हैं जिनके कारण ऐसा करना उचित नहीं है। प्राकृतिक दही में मौजूद बैक्टीरिया दूध में मौजूद चीनी का ऑक्सीकरण कर देते हैं। इसीलिए। पकने की अवस्था में दही में चीनी या फल मिलाने से बैक्टीरिया इन योजकों में बदल सकते हैं।

जहाँ तक खट्टे फलों या अन्य फलों की बात है एक बड़ी संख्या कीएसिड, जैसे कीवी, तो दूध के साथ उनकी बातचीत को बाहर रखा गया है। परिणामस्वरूप, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले ही दूध फट जाएगा। खाना पकाने के अंत में, या सीधे ठंडा होने से पहले, सभी प्रकार के फल, मेवे, चॉकलेट डालकर, घर का बना फल दही तैयार करना अधिक सुरक्षित होगा।

घर का बना दही बनाने की विधि

आप जड़ी-बूटियों और पुदीने का उपयोग करके घर का बना दही भी बना सकते हैं। इसे अक्सर सलाद और मिठाइयाँ बनाते समय मिलाया जाता है। यहां एक रेसिपी का उदाहरण दिया गया है: संतरे को छीलें, टुकड़ों में काट लें। मेवे और चॉकलेट को पीस लें. इसके बाद, आपको इन सभी सामग्रियों को मिलाना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। - इसके बाद इसमें दलिया और दही मिलाएं.

दही का उपयोग करने वाले सलाद भी काफी लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, एक विदेशी सलाद की रेसिपी में आपका अधिक समय नहीं लगेगा और यह आपके और आपके प्रियजनों के लिए बहुत खुशी लाएगी। बड़ी स्ट्रॉबेरी को 2 भागों में काटा जाता है, एवोकाडो को काटा जाता है और नींबू का रस मिलाया जाता है। इसके बाद, पहले से उबला हुआ झींगा और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। इसके बाद आपको अपना तैयार किया हुआ दही मिलाना चाहिए।

प्राकृतिक दही बनाने की विधि

दैनिक उपयोगदही काम को बेहतर बनाने में मदद करता है पाचन नाल, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना। सौ साल पहले, दही अपने लाभकारी पदार्थों के लिए जाना जाता था। यह न केवल पाचन पर अच्छा प्रभाव डालता है, बल्कि संक्रमण से भी मुकाबला करता है। ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला दही खाएं, और आप जल्द ही इसके फायदे देखेंगे।

वीडियो

दही बहुत है उपयोगी उत्पाद, क्योंकि यह पाचन में मदद करता है, गैर-कैलोरी है, और गैस्ट्र्रिटिस के मामले में यह एक चिकित्सीय भोजन भी है। और, निःसंदेह, यह बहुत स्वादिष्ट है - यहां तक ​​कि पुरुष भी, शब्दों में बड़बड़ाते हुए, थोड़ी देर के बाद सुबह घर के बने दही के एक जार के बिना नहीं रह सकते।

शायद यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि घर के बने दही में बहुत कम संरक्षक और रंग होते हैं जो प्राकृतिक दही के समान होते हैं, प्रति जार सामग्री की कीमत स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में बहुत कम होगी, और अंत में, घर का बना दही बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है।

आप अन्य निस्संदेह लाभों पर भी प्रकाश डाल सकते हैं:

1. पिघले हुए जामुन या जामुन घर के बने दही के साथ अच्छे लगेंगे। ताज़ा फल, जबकि कई स्टोर से खरीदे गए - इस तथ्य के कारण कि वे बहुत खट्टे होते हैं या उनका बाद का स्वाद होता है - प्राकृतिक फल हमेशा अच्छा काम नहीं करते हैं।
2. आप घर के बने दही में अपनी इच्छानुसार कोई भी घटक मिला सकते हैं - मसाले से लेकर कोको तक, नारियल के टुकड़े से लेकर सिरप तक, और अपने लिए सबसे मौलिक स्वाद बना सकते हैं। प्रयोग।
3. आप किसी भी मोटाई का दही बना सकते हैं.
4. आप किसी भी बेस से दही बना सकते हैं - कुछ को क्रीम पसंद है, कुछ को बेक किया हुआ दूध पसंद है, कुछ को मोजाहिस्कॉय पसंद है, आदि।
5. बाज़ार से गाय का दूध खरीदकर (या अपने खेत से लेकर) और गाँव का आटा खरीदकर, आप पूरी तरह से प्राकृतिक दही प्राप्त कर सकते हैं।
6. ताजा, अभी भी गर्म दही का स्वाद चखने का अवसर - इसके स्वाद की तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती।

इस तथ्य के बावजूद कि ऐसा प्रतीत होता है कि तैयारी प्रक्रिया "दूध (क्रीम) उबालें - स्टार्टर डालें - जार में डालें - दही बनाने वाली मशीन में डालें" में कोई कठिनाई शामिल नहीं है, इसमें बहुत सारी बारीकियाँ हैं, जिसके कारण दही अलग-अलग परिणाम आ सकते हैं, स्थिरता बिल्कुल भी काम नहीं कर सकती है, या इसकी तैयारी में वांछित से अधिक समय लग सकता है।

चलो मंच से शुरू करते हैं कंटेनर की तैयारी- इसे ठीक से धोना, सुखाना और अगली खाना पकाने की प्रक्रिया तक बंद रखना होगा, अन्यथा वांछित दही के बजाय पूरी तरह से अवांछनीय घर का बना केफिर मिलने की संभावना है। केफिर कई अन्य मामलों में भी प्राप्त किया जा सकता है: यदि आप नियमित पाश्चुरीकृत (या देशी बाजार प्राकृतिक) दूध को उबालते नहीं हैं; यदि आप दही को अधिक पकाते हैं; यदि स्टार्टर खराब हो गया है; और, अंत में, यदि दही बनाने वाली मशीन खराब हो गई और चालू होने पर इष्टतम तापमान बनाए नहीं रखा।

आगे आधार का चयन एवं तैयारी. यानी अपने स्वाद के अनुसार: दूध, विभिन्न प्रकारमलाई। केवल पूर्ण वसा वाला दूध ही दही बनाने के लिए उपयुक्त है, यानी तीन प्रतिशत से ऊपर - अन्यथा स्वाद कुछ ऐसा होगा जो मानक दही, बस किसी प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद से थोड़ा सा मेल खाता है। यह मत भूलिए कि दूध के प्रत्येक ब्रांड का अपना स्वाद भी होता है, जो निस्संदेह दही के स्वाद को प्रभावित करेगा।

दही बनाने से पहले पके हुए दूध को उबालने की जरूरत नहीं होती और यही इसका निस्संदेह फायदा है। यह एक सुखद मौलिक स्वाद देता है।

तदनुसार, निष्फल दूध को भी उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ लोगों को इसका स्वाद और उपयोगिता की डिग्री पसंद नहीं आती है।

मोजाहिस्क दूध को उबालने की जरूरत है, लेकिन इसका भी अपना स्वाद है।

तीन प्रतिशत पाश्चुरीकृत दूध से आपको दही मिलेगा जो डेनोन के एक्टिविया के समान है - उतना ही खट्टा, चिपचिपा और उतना ही पतला।

5-6% से आपको काफी गाढ़ा दही मिलेगा, लगभग बिना खटास के।

10-11% क्रीम से क्लासिक तैयारीपरिणाम क्रीम के समान एक पदार्थ होगा, जिसकी बनावट बहुत नाजुक, मखमली, लेकिन घनी होगी।

इसलिए, यदि आपके पास क्रीम या पाश्चुरीकृत दूध है, तो आपको इसे उबालना होगा। जब टोपी ऊपर उठने लगे, तो बस इतना ही काफी है, आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। पूरी तरह से नहीं, बल्कि लगभग 40-50 डिग्री तक. अन्य आधार जिन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें गर्म अवस्था में गर्म किया जा सकता है, फिर दही बनाने वाली मशीन में खाना पकाने का समय 2-3 घंटे कम हो जाएगा!

फिर आता है स्टार्टर का चयन और जोड़. कुछ लोग प्रत्येक जार में एक चम्मच डालते हैं, लेकिन स्टार्टर की पूरी मात्रा को एक आम सॉस पैन में हिलाना अधिक सुविधाजनक होता है। अधिक स्टार्टर जोड़ें - आपको खाना पकाने का समय कम करना होगा, और दही भी कुछ हद तक गाढ़ा हो जाएगा (और नरेन के मामले में, अधिक चिपचिपा भी)।

दही पीना खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। बायो-दही (लाभकारी बैक्टीरिया वाले दही) की आवश्यकता होती है। या विभिन्न प्रकार के कृत्रिम खमीर, जिन्हें फार्मेसी/निर्माता की वेबसाइटों पर खरीदा जा सकता है। या देहाती खट्टा.

खट्टा कई प्रकार का होता है. और तैयार उत्पाद का स्वाद और स्थिरता भी सीधे तौर पर इस पर निर्भर करती है। बिना एडिटिव्स के खरीदा गया कोई भी प्राकृतिक दही अंततः आपको अपने जैसा ही स्वाद देगा, आधार की परवाह किए बिना। उदाहरण के लिए, एक्टिवियाडैनोन के प्राकृतिक उत्पाद क्रीम से दही बनाने के लिए शायद ही उपयुक्त हों, क्योंकि उनका नरम, वसायुक्त, मलाईदार स्वाद एक्टिविया के स्पष्ट खट्टेपन के साथ पूरी तरह से असंगत है।

नारायणस्थिरता के संदर्भ में, यह अत्यधिक चिपचिपाहट और एक प्रकार की चिपचिपी चिपचिपाहट पैदा करता है, और हर किसी को दही का परिणामी खाली, अनुभवहीन स्वाद पसंद नहीं होता है। साथ ही, यह और इसके समकक्ष कृत्रिम हैं (जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं) और महंगे विकल्पखट्टा, जो कई लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। साथ ही, स्टार्टर प्राप्त करने के लिए नरेन पाउडर को पहले पतला किया जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए अलग से तैयार किया जाना चाहिए।

इसलिए, उदाहरण के लिए, मैं सर्वोत्तम विकल्प के रूप में इसकी अनुशंसा करता हूँ, बायोदहीर्ट बायोमैक्स क्लासिक 5 विटामिन, पूरी तरह से तटस्थ, जीवंत, हल्के स्वाद के रूप में। पहला बैच तैयार करने के बाद, भविष्य के स्टार्टर के रूप में घर के बने दही के 1 जार को छोड़ दें।

तो, अनुपात लगभग 70 मिलीलीटर तैयार स्टार्टर प्रति लीटर दूध है (यह प्रति गिलास 1 पूर्ण चम्मच है, यदि आपका दही बनाने वाला भाग ग्लास से सुसज्जित है)। अधिक स्टार्टर का मतलब है थोड़ा गाढ़ा दही और कम खाना पकाने का समय। इसे अच्छी तरह से हिलाना जरूरी है ताकि तैयार दही एक समान हो जाए।

आधार को फैलानाजार में गर्म/उबालने और स्टार्टर डालने के बाद इसे छलनी से छानना जरूरी है ताकि झाग और अन्य बड़े कण जार में न जाएं।

स्टार्टर के साथ, आप कई एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं जो दही को खट्टा होने और इसे केफिर में बदलने से रोकेंगे, उदाहरण के लिए, नियमित चीनी, कोको, आदि। फलों और जामुनों के साथ यह थोड़ा अधिक जटिल है - उन्हें जार में जोड़ा जाता है, फिर खट्टे आटे के साथ आधार से भर दिया जाता है, लेकिन यदि आप बदकिस्मत हैं, तो आप पनीर और केफिर के बीच एक अंतर के साथ समाप्त हो जाएंगे।

तैयार दही की मोटाई को तीन तरीकों से समायोजित किया जा सकता है:
- आधार की मोटाई (वसा सामग्री);
- स्टार्टर की मात्रा (अधिक स्टार्टर - तैयारी के लिए भी कम समय);
- वह समय जिसके लिए आप दही को दही बनाने वाली मशीन में छोड़ते हैं। यहां आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपको एक ढेलेदार किण्वित दूध उत्पाद मिलेगा, जो आंशिक रूप से केफिर, आंशिक रूप से पनीर की याद दिलाता है!

अंत में, रखनाखुला होना चाहिए जार को दही बनाने वाली मशीन में डालें/तैयार द्रव्यमान को दही बनाने वाली मशीन के सामान्य गिलास में डालें. खुला - क्योंकि उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में ऑक्सीजन शामिल होती है। याद रखें कि दही बनाने के लिए इष्टतम तापमान लगभग 40 डिग्री है। आमतौर पर डिवाइस बंद होने तक हर समय इसी का समर्थन करता है।

इसलिए:
- यदि आपने इष्टतम योजना का उपयोग किया है और सामान्य मात्रा में स्टार्टर के साथ गर्म आधार है, तो खाना पकाने का समय 5-6 घंटे होगा।
- अगर जामन वाला बेस ठंडा हो तो समय बढ़कर 8 घंटे हो जाता है.
- यदि पर्याप्त स्टार्टर नहीं है, तो खाना पकाने का समय 10 घंटे या उससे अधिक तक बढ़ सकता है।

उस क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है जब दही गाढ़ा होने लगे। इसमें औसतन 6 में से 1.5-2 अंतिम घंटे लगते हैं (यदि आपने हमारी योजना के अनुसार खाना बनाया है)। यहां आप अंतिम उत्पाद की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं: इसे दो घंटे तक रखें या कुछ ही समय बाद (या पिछले दो घंटों में किसी भी समय) दही बनाने वाली मशीन को बंद कर दें, जार की सामग्री एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेती है। यह मत भूलिए कि फ्रिज में रखने के बाद दही 1.5 गुना गाढ़ा हो जाएगा।

बाद में, अपनी खुद की योजना पर काम करने और तैयार उत्पाद की वांछित स्थिरता का चयन करने के बाद, आप इसे आसानी से समय दे सकते हैं और इसे चालू करने के क्षण से लेकर प्रक्रिया के अंत तक दही बनाने वाली कंपनी के पास नहीं जा सकते।

एक बार दही तैयार हो जाए, तो आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या इसे ठंडा होने दें और दही निर्माता द्वारा की जा रही प्रक्रिया को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। उपयोग से पहले, आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी घटक मिला सकते हैं, जैसे फल के टुकड़े, जैम, मेवे आदि।

बॉन एपेतीत!

यह लंबे समय से ज्ञात है कि दही न केवल शरीर के लिए अच्छा है, बल्कि एक स्वादिष्ट और पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद भी है। आप इसे किसी भी दुकान पर आसानी से खरीद सकते हैं या विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी दही बना सकता है।

घर का बना दही बनाने की विशेषताएं

आज स्वस्थ हैं और उचित पोषणअधिकाधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। इस संबंध में, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला सामने आई है स्वस्थ व्यंजन. इनमें घर पर तैयार किया गया दही भी शामिल है. कोई पूछेगा कि यदि आप स्टोर में यह किण्वित दूध उत्पाद खरीद सकते हैं तो प्रयास क्यों करें? यह सरल है: प्राकृतिक सजीव दही में रंग, स्वाद बढ़ाने वाले या अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं। इसके अलावा, घरेलू संस्करण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, आंतों के कार्य में सुधार करता है और विकास को रोकता है रोगजनक सूक्ष्मजीव, विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

घर पर दही बनाने से पहले, आपको कई दिलचस्प बारीकियों के बारे में सीखना चाहिए:

1. आपको सही दूध चुनने की जरूरत है। घर में बने देहाती उत्पाद या पास्चुरीकृत उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है। घर में बने दूध को उबालना चाहिए और पाश्चुरीकृत दूध को 90 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। दही को स्वादिष्ट बनाने के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से गुणा करना चाहिए, इसके लिए किण्वन उत्पादों को 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दूध में रखा जाता है।
2. मोटे स्टेनलेस स्टील तले वाले कंटेनर में गर्म करने या उबालने की सलाह दी जाती है, आप इन उद्देश्यों के लिए सिरेमिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं; दूध को कांच के कंटेनरों (उदाहरण के लिए, आधा लीटर जार) में किण्वित करना बेहतर है।
3. स्टार्टर का चयन भी सोच-समझकर करना चाहिए। ड्राई स्टार्टर का उपयोग अक्सर छोटी बोतलों में किया जाता है। यह हमेशा निःशुल्क बिक्री के लिए उपलब्ध है। बोतल की सामग्री को पतला कर दिया जाता है छोटी मात्रादूध, अच्छी तरह मिलाएं, और फिर बाकी तरल के साथ मिलाएं।
4. तैयार किण्वित दूध उत्पाद में विभिन्न योजक (फल, जामुन, चीनी) डालने की सिफारिश की जाती है ताकि पकने की प्रक्रिया बाधित न हो।
5. घर पर असली स्वादिष्ट दही का आनंद लेने के लिए, या, उदाहरण के लिए, समान तकनीक का उपयोग करके केफिर तैयार करने के लिए, उन्हें 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

दही स्टार्टर

दही स्टार्टर फार्मेसियों, विशेष दुकानों या सुपरमार्केट में बेचा जाता है। दही बनाने के लिए अक्सर निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. यूक्रेनी बैक्टीरियल स्टार्टर विवो स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच जाना जाता है। इसकी मदद से वे अक्सर अपना खुद का दही बनाते हैं।
2. बल्गेरियाई उत्पाद ट्रेडमार्क"जेनेसिस" एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला, समय-परीक्षणित उत्पाद है जो घर के किण्वित दूध के लिए आदर्श है।
3. आर्मेनिया से "नारिन" नामक खट्टा सूखा और तरल रूप में उपलब्ध है। दोनों विकल्प पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट, गाढ़ा और स्वादिष्ट दही बनाना संभव बनाते हैं।
4. इटालियन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया "गुड फ़ूड" हाल ही में बाज़ार में आया है, लेकिन पहले से ही आत्मविश्वास से लोकप्रियता हासिल कर रहा है सकारात्मक समीक्षाउपभोक्ताओं के बीच. वे आपके बच्चे के लिए नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए तुरंत स्वस्थ भोजन तैयार करने में आपकी मदद करते हैं।

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं - रेसिपी

तेज़, सुविधाजनक के लिए, उचित तैयारीकिण्वित दूध मिठाई के लिए कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, यह एक विशेष का उपयोग करके किया जा सकता है घर का सामान- दही बनाने वाले। इन उद्देश्यों के लिए, वे एक धीमी कुकर, एक डबल बॉयलर, एक थर्मस या एक नियमित ओवन का भी उपयोग करते हैं। यहाँ कुछ हैं विस्तृत व्यंजनवयस्कों और बच्चों के लिए स्वस्थ, पौष्टिक किण्वित दूध भोजन।

दही बनाने वाली मशीन में

दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करके तैयार किया गया स्वादिष्ट व्यंजन. इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट और एक समान स्थिरता वाला होता है। Tefal या Molinex जैसी कंपनियों की इकाइयों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। दही बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• मध्यम वसा वाला दूध - 1 लीटर;
• तरल खट्टा "नारिन" (या कोई अन्य)।

तैयारी:

1. सबसे पहले हम पकने वाला मिश्रण बनाते हैं। थोड़ी मात्रा में दूध (100-150 ग्राम) को 40°C तक गर्म करें, इसे स्टार्टर के साथ मिलाएं।
2. हम परिणामी तरल को दही बनाने वाली मशीन में 10-12 घंटे के लिए रखते हैं, फिर इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
3. इसके बाद आप दही बनाना शुरू कर सकते हैं. दूध गर्म करें, 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दही बनाने वाली मशीन के साथ आने वाले विशेष कंटेनर में डालें। हम डिवाइस को 6 घंटे के लिए चालू करते हैं।
4. फिर जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में

यदि आप दही बनाने वाली मशीन नहीं खरीद सकते हैं, तो आप धीमी कुकर में आसानी से दही बना सकते हैं। उपचार तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• घर का बना दूध (या पास्चुरीकृत) - लीटर;
• ड्राई स्टार्टर - 1 बोतल या बैग।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको दही के लिए कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। कांच वाले उत्तम हैं लीटर जारजिसे विसंक्रमित किया जाना चाहिए।
2. स्टार्टर को दूध में डालें और मिलाएँ।
3. तरल को जार में डालें और धीमी कुकर में रखें।
4. कंटेनरों को पानी से भरें (पूरी तरह), 6 घंटे के लिए "वार्मिंग" कार्यक्रम सेट करें।
5. यूनिट बंद करने के बाद दही को कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें।
6. पकने से रोकने के लिए, जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. घर का बना किण्वित दूध उत्पाद अकेले या पनीर, सलाद के साथ खाया जाता है और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।

थर्मस में

एक और सरल दिलचस्प विकल्पघर पर दही बनाना एक थर्मस है। यह बर्तन, जो लगभग हर घर में पाया जाता है, ऐसे उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक बच्चे या वयस्क के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट किण्वित दूध मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। तैयारी की आवश्यकता है:

• लीटर थर्मस;
• दूध - 1-1.5 लीटर;
• खट्टा पाउडर.

दही की रेसिपी इस प्रकार है:

1. घर में बने दूध को लगभग 40 डिग्री तक उबालकर ठंडा करना चाहिए। पाश्चुरीकृत उत्पाद को बस इच्छानुसार गर्म किया जा सकता है तापमान व्यवस्था.
2. 3 बड़े चम्मच दूध लें, स्टार्टर के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप "कॉकटेल" को बाकी तरल में डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. भविष्य के दही को थर्मस में रखें, कसकर कस लें और 7-9 घंटे के लिए छोड़ दें।

ओवन में

क्लासिक ओवन का उपयोग करके घर पर दही बनाने का मौका है। किण्वित दूध व्यंजन के लिए सामग्री:

• कोई भी सूखा स्टार्टर - 1 बोतल;
• दूध - एक लीटर.

तैयारी:

1. पिछली रेसिपी की तरह दूध को उबालें या गर्म करें।
2. किण्वन पाउडर को दूध के साथ मिलाएं और मिश्रण को कांच के जार में डालें।
3. ओवन को 50°C तक गर्म करें और बंद कर दें। यह सलाह दी जाती है कि यह एक अच्छे थर्मोस्टेट से सुसज्जित हो। भविष्य के उपचार के साथ कंटेनर को अंदर रखें और कपड़े के टुकड़े से ढक दें।
4. समय-समय पर आपको तापमान बनाए रखने के लिए ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि दही को पकने में 7-8 घंटे लगते हैं।
5. तैयार उत्पाद को कई घंटों के लिए ठंड में रखें।

फलों के साथ ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं

ग्रीक किण्वित दूध का स्वाद और स्थिरता दही या मटसोनी के समान है। क्लासिक दही की तुलना में, यह विकल्प अधिक गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होता है। इससे इसका स्वाद कम नहीं होता, बल्कि इसका उल्टा होता है। ग्रीक मिठाई बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बहुत मोटा घर का बना दूध नहीं - 1-2 लीटर;
• कोई भी स्टार्टर (सूखा या तरल);
• फल।

तैयारी:

1. दूध में उबाल आने दें, एक मिनट बाद आंच से उतार लें.
2. इसे 38-40 डिग्री तक ठंडा करें, स्टार्टर डालें।
3. कंटेनर को भविष्य के दही (उदाहरण के लिए, एक पैन या जार) के साथ अच्छी तरह लपेटें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, डिश की सामग्री को धुंध में स्थानांतरित करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा मट्ठा सूख न जाए।
4. यदि आप गाढ़ा दही बनाना चाहते हैं, तो आपको खट्टा क्रीम, क्रीम या यहां तक ​​कि पनीर भी मिलाना होगा।

घर के बने दूध से दही पीना

दुकानों और बाज़ार में पेश किए जाने वाले आधुनिक उत्पादों की गुणवत्ता उपभोक्ताओं के बीच संदेह पैदा करती है, खासकर जब किण्वित दूध उत्पादों की बात आती है। रचना की समीक्षा के बाद लोग भयभीत हैं। इसलिए, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर दही कैसे बनाया जाए।

दही एक अनूठा उत्पाद है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो प्रदर्शन में सुधार करते हैं। पाचन तंत्रऔर शरीर को वायरस और बैक्टीरिया के हमलों से बचाता है। केवल कोई ही ऐसे गुणों का दावा कर सकता है प्राकृतिक उत्पाद, जिसे किसी स्टोर में खरीदना असंभव है। इसी वजह से गृहणियां घर पर ही दही तैयार करती हैं।

दही बनाने वाली मशीन नामक एक चमत्कारी तकनीक आपको घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने में मदद करती है, जो नायाब स्वाद और अमूल्य लाभों से युक्त है। यहां तक ​​कि अगर आपके पास उपकरण नहीं है, तो भी निराश न हों, घर का बना दही सॉस पैन, थर्मस या धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है।

दही बनाने वाले पहले व्यक्ति तुर्क थे। समय के साथ, इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी पूरी दुनिया में फैल गई और तैयारी प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए इसमें कई बदलाव किए गए।

घर में बने दही की गुणवत्ता स्टार्टर कल्चर पर निर्भर करती है, जिसे विभिन्न प्रकारों में बेचा जाता है। अक्सर इस काम के लिए रसोइये दुकान से खरीदे हुए दही का भी उपयोग करते हैं, जो लाभकारी बैक्टीरिया और प्राकृतिक दूध के साथ प्रतिक्रिया करके स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है।

क्लासिक दही रेसिपी

घर पर दही बनाना आसान है. आपको दूध और खट्टा, एक सॉस पैन, एक गर्म कंबल और धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि दूध किण्वन प्रक्रिया पंद्रह घंटे तक चलती है। यदि किण्वन सही ढंग से पूरा हो गया है, तो परिणामी दही में गाढ़ी और चिकनी स्थिरता होगी। इस प्रयोजन के लिए, घरेलू उत्पाद को कम से कम चार घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सामग्री:

• ड्राई स्टार्टर - 1 पाउच।

तैयारी:

1. सबसे पहले, व्यंजन तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन पर उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में दूध को 90 डिग्री तक गर्म करें, आंच से उतारकर 40 डिग्री तक ठंडा करें।
2. ठंडा होने पर दूध में स्टार्टर डाल दीजिए. सबसे पहले इसे दूध में पतला करके मिला लें. 125 मिलीलीटर की मात्रा में स्टोर से खरीदे गए दही के मामले में, शुरू में इसे दूध के साथ पतला करें और पैन में डालें।
3. - स्टार्टर को दूध में मिलाने के बाद बर्तनों को लपेट दीजिये गर्म कंबलया एक बुना हुआ दुपट्टा और 10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद दही को चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाएगा।

वीडियो रेसिपी

यह संभव है कि पहली कोशिश में कुछ भी काम न आए। अगर ऐसा होता है तो परेशान न हों. कई गृहिणियां, क्लासिक होममेड दही तैयार करने की तकनीक से परिचित होने की प्रक्रिया में, गलतियाँ करती हैं, जिनमें से सबसे आम है तापमान शासन का अनुपालन न करना, जो स्वाद और स्थिरता निर्धारित करता है।

मैं रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की निगरानी करने की सलाह देता हूं। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि बर्तन अच्छी तरह से लपेटे गए हों और गर्म रहें। यदि आप एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करें, जिसमें इसके एनालॉग की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए है।

दही बनाने वाली मशीन में दही बनाने की विधि

पहले, गृहिणियाँ सॉसपैन में दूध को किण्वित करती थीं; अब दही बनाने वाली मशीन का उपयोग किया जाता है। उपकरण खरीदने वाले रसोइयों ने लंबे समय से प्रौद्योगिकी के फायदों की सराहना की है, जो स्वचालित मोडलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल तापमान बनाए रखता है।

एक दही निर्माता आपको आसानी से घर का बना केफिर, पनीर, खट्टा क्रीम और दही बनाने में मदद करता है। सूचीबद्ध वस्तुओं में से कोई भी एक चीज़ के लिए नहीं तो चमकीले लेबल वाले खूबसूरत जार या बैग में स्टोर में बेचा जाता है। स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पाद शरीर को लगभग कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं।

यदि आप अपने परिवार को घर का बना दही खाने पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं, तो खट्टे स्टार्टर से शुरुआत करें, जो फार्मेसी में बेचा जाता है। गर्म निष्फल दूध दही बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। मैं पाश्चुरीकृत दूध को उबालने की सलाह देता हूँ। उत्पाद का घनत्व दूध के कच्चे माल की वसा सामग्री से निर्धारित होता है। यदि आप गाढ़ा दही पाने के लिए किण्वित दूध आहार का पालन करते हैं, तो लें पाउडर दूध.

सामग्री:

• दूध- 1.15 लीटर.
• तरल स्टार्टर "नारिन" - 200 मिली।

तैयारी:

1. एक स्टार्टर बनाओ. ऐसा करने के लिए, 150 मिलीलीटर दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, तरल स्टार्टर के साथ मिलाएं और हिलाएं। स्टार्टर को दही बनाने वाली मशीन में कम से कम बारह घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर अगले दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोएँ।
2. दही बनाना शुरू करें. एक लीटर दूध को थोड़ा गर्म करें, दो चम्मच स्टार्टर के साथ मिलाएं, हिलाएं और जार में डालें। डिवाइस को छह घंटे तक चालू रखना बाकी है।
3. प्रत्येक जार पर ढक्कन लगाएं और पैक किए गए दही को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाद में, चुपचाप खाना खा लें या इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।

खाना पकाने का वीडियो

प्राकृतिक योजकों का उपयोग करके घर में बनी मिठाई का स्वाद बदलें। डिब्बाबंद फल, मेवे, जैम, शहद, कैंडिड फल, चॉकलेट और विभिन्न प्रकार के सिरप उपयुक्त हैं। यदि आप अनाज के साथ घर का बना दही मिलाते हैं, तो आपको संपूर्ण नाश्ता मिलता है।

यदि आप ताजे फल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे इसमें शामिल करें तैयार उत्पाद, नहीं तो आपको दही की जगह मीठी केफिर मिलेगी। मैं आपको एडिटिव्स को हिलाने या उन्हें परतों में डालने की सलाह देता हूं। यह सब वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। एक दही बनाने वाली मशीन आपको विभिन्न उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में मदद करेगी, क्योंकि इसकी क्षमताएँ शेफ की कल्पना से सीमित हैं।

धीमी कुकर में दही कैसे पकाएं - 2 रेसिपी

दही घर पर बनाना आसान है. पहले, इसके लिए टाइटैनिक कार्य की आवश्यकता होती थी, लेकिन मल्टीकुकर के आगमन ने स्थिति को सरल बना दिया है। बहुक्रियाशील उपकरण विभिन्न प्रकार के व्यंजन और व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

धीमी कुकर में क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले, किराने का सामान स्टॉक कर लें। घर का बना दही दूध और किण्वन से बनाया जाता है, जिसे स्टोर से खरीदे गए दही द्वारा दर्शाया जाता है। दूध की जगह अक्सर मलाई का प्रयोग किया जाता है। मैं दो साझा करूंगा चरण दर चरण रेसिपी. मैं शुरुआत करूंगा क्लासिक संस्करण.

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर।
• स्टोर से खरीदा हुआ दही - 1 पैक।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और 40 डिग्री तक गर्म करें। गर्म दूध को दही के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।
2. मिश्रण को निष्फल जार में डालें, फिल्म से ढकें और मल्टीकुकर कटोरे में रखें, पहले एक तौलिये से नीचे का भाग ढक दें। जार को गर्दन के स्तर तक ढकने के लिए धीमी कुकर में गर्म पानी डालें।
3. ढक्कन बंद करने के बाद, बीस मिनट के लिए टाइमर सेट करके हीटिंग मोड सक्रिय करें। फिर डिवाइस को बंद कर दें और जार को एक घंटे के लिए डिवाइस के अंदर छोड़ दें।
4. बाद में, हीटिंग मोड को 15 मिनट के लिए पुनः सक्रिय करें और उपकरण को एक घंटे के लिए बंद कर दें।

दूसरा नुस्खा

सामग्री:

• दूध - 500 मि.ली.
• क्रीम - 500 मि.ली.
• दही - 1 पैकेट.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. एक छोटे कटोरे में, रेसिपी सामग्री को मिलाएं और हिलाएं। परिणामी मिश्रण को छोटे जार में डालें और धीमी कुकर में रखें।
2. उपकरण के कटोरे में गर्म पानी डालें, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें और 60 मिनट के लिए हीटिंग मोड सक्रिय करें। फिर उपकरण बंद कर दें और दही को कंटेनर में छोड़ दें।
3. दो घंटे के बाद, धीमी कुकर से मिठाई निकालें और इसे पकाने और पकने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

यदि आपने पहले धीमी कुकर में पत्तागोभी रोल या उबला हुआ सूअर का मांस पकाया था, तो अब एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाना संभव है।

थर्मस में दही तैयार कर रहे हैं

यह कोई रहस्य नहीं है कि बच्चों का शरीर एडिटिव्स, डाई और कृत्रिम फिलर्स के प्रति अतिसंवेदनशील होता है। कभी-कभी इसका कारण बच्चा होता है एलर्जी की प्रतिक्रियायहां तक ​​कि प्रतीत होने वाले हानिरहित किण्वित दूध उत्पाद भी। यह तथ्य माता-पिता को समस्या का समाधान खोजने के लिए मजबूर करता है।

ज्यादातर मामलों में, अपने बच्चों के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित माताएँ सुपरमार्केट जाती हैं और दही बनाने वाली मशीन खरीदती हैं। उनका मानना ​​है कि यह उपकरण ही बच्चों को गुणवत्तापूर्ण व्यवहार प्रदान करेगा। लेकिन आप घर का बना दही थर्मस में बना सकते हैं। जी हाँ, आपने सही सुना. थर्मस न केवल चाय बनाने और कॉफी बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर।
• ड्राई स्टार्टर - 1 बोतल।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, उबालें और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप, इसका रंग पके हुए दूध जैसा हो जाएगा। 40 डिग्री तक ठंडा करें और फिल्म को हटा दें, जिससे घर का बना दही एक समान स्थिरता प्रदान करेगा।
2. थोड़ा सा तैयार दूध मिलाकर स्टार्टर को सीधे बोतल में डालें। एक बार जब स्टार्टर घुल जाए तो उसमें दूध की मुख्य मात्रा मिलाएं।
3. अगला कदमइसमें एक थर्मस तैयार करना शामिल है, जिसे मैं कई बार उबलते पानी से डालने की सलाह देता हूँ। पहले से तैयार मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और छह घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, मैं थर्मस को हिलाने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा इसमें होने वाली प्रक्रियाएं बाधित हो जाएंगी।
4. घर में बने किण्वित दूध उत्पाद को दूसरे कंटेनर में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हल्का तापमानस्वाद विशेषताओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। दही को अधिक खट्टा बनाने के लिए इसे थर्मस में कुछ घंटों के लिए रख दीजिए.

घर पर बने दही के फायदे और लाभकारी गुण

दुकानों और सुपरमार्केटों द्वारा पेश किए जाने वाले दही की आधुनिक विविधता अद्भुत है। लेकिन यदि आप घर पर यह व्यंजन तैयार नहीं करते हैं तो वास्तव में स्वस्थ और सेहतमंद मिठाई ढूंढना समस्याग्रस्त है।

1. घर का बना दही प्राकृतिक होता है और इसमें कई जीवित सक्रिय बैक्टीरिया होते हैं। इसमें कोई रंग, संरक्षक या हानिकारक योजक नहीं हैं।
2. विभिन्न वसा सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग करके कैलोरी सामग्री को आसानी से नियंत्रित किया जाता है। मैं आपको फल, जामुन, मेवे मिलाकर स्वाद के साथ प्रयोग करने की सलाह देता हूं।
3. मैं फलों की ड्रेसिंग के रूप में घर में बने दही का उपयोग करने की सलाह देता हूं सब्जी सलाद. इसे सॉस का आधार भी माना जाता है।
4. घर पर बने दही का एकमात्र दोष इसकी कम शेल्फ लाइफ है, जो कई दिनों तक चलती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उत्पाद में कोई संरक्षक नहीं हैं।

गुणवत्तापूर्ण दही बनाने के लिए आपको अच्छे दूध, स्टार्टर कल्चर और रोगाणुहीन कंटेनरों की आवश्यकता होती है। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इस सामग्री में हानिकारक रेजिन होंगे। एल्युमीनियम कुकवेयर भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि आपके बाल रूखे हैं, त्वचा पर चकत्ते हैं, पाचन संबंधी समस्याएं हैं, या आप पहले, दूसरे और तीसरे को तैयार करने में बहुत आलसी हैं - तो घर पर बने दही का आनंद लें, अपने शरीर के लिए अधिकतम लाभ और लाभ प्राप्त करें!

और यह मत सोचिए कि स्वादिष्ट प्राकृतिक दही बनाने के लिए आपको दही बनाने वाली मशीन की आवश्यकता है। सब कुछ आपकी कल्पना से कहीं अधिक सरल है!

5 महत्वपूर्ण नियम:

1. सब कुछ खत्म करने के लिए दूध को उबालना चाहिए रोगजनक जीवाणुइसमें क्या शामिल हो सकता है. पाश्चुरीकृत दूध को भी उबालने की सलाह दी जाती है।

2. दही बनाने के लिए ज्यादा गर्म दूध का इस्तेमाल न करें, नहीं तो फायदेमंद बैक्टीरिया मर जाएंगे. आदर्श तापमान +38°С...+40°С है, यानी गर्म से थोड़ा ऊपर।

3. कटलरी और सभी व्यंजन जिनमें आप दही पकाएंगे, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।

4. घर के बने दही की गुणवत्ता और स्थिरता दूध की वसा सामग्री से प्रभावित होती है, इसलिए इष्टतम 3.2-3.5% चुनें। जो लोग अपने फिगर की परवाह नहीं करते हैं और केवल स्वादिष्ट प्राकृतिक दही चाहते हैं, वे 6% वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।

5. किण्वित उत्पाद को हिलाएं या हिलाएं नहीं ताकि संरचना नष्ट न हो, अन्यथा दही नहीं पकेगा।

थर्मस में क्लासिक दही

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही (संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, दही ताजा होना चाहिए)

थर्मस में क्लासिक दही कैसे तैयार करें:

1. दूध को उबालें और 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें।

2. थर्मस को उबलते पानी से धोएं, पानी बाहर निकालें और भाप निकलने तक 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ढक्कन से ढक दें.

3. 100 मिलीलीटर दूध को दही में मिलाकर हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.

4. बचे हुए दूध में दही के साथ पतला दूध डालकर मिलाएं.

5. परिणामी मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. तैयार दही को छोटे जार में डालें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस समय के दौरान, यह आराम करेगा, पक जाएगा और वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

ग्रीक दही

ग्रीक दही क्लासिक दही से न केवल स्थिरता में भिन्न है, बल्कि मलाईदार की अधिक याद दिलाता है मुलायम चीज, बल्कि तैयारी की विधि भी। पारंपरिक किण्वन के बाद, अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए इस दही को एक साफ कपड़े या पेपर फिल्टर में लटका दिया जाता है, जिसके लिए ग्रीक दही को फ़िल्टर्ड भी कहा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं:

2. दही को थोड़ी मात्रा में दूध में घोल लें।

3. एक सॉस पैन में बचे हुए दूध के साथ पतला दही मिलाएं। ढक्कन से ढकें और एक मोटे टेरी तौलिये, या इससे भी बेहतर, एक कंबल में लपेटें।

4. 6-7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। पैन की सामग्री को हिलाएं या हिलाएं नहीं!

5. एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और परिणामी दही को सावधानी से डालें।

6. ढककर कई घंटों के लिए छोड़ दें अतिरिक्त चला जाएगासीरम. परिणामस्वरूप, आपके पास 350-450 ग्राम असली ग्रीक दही होना चाहिए।

धीमी कुकर में फल दही

यदि नियमित दही आपको पसंद नहीं है, तो बढ़िया दही बनाएं। कम कैलोरी वाली मिठाईगर्मियों के ताजे फलों और जामुनों का उपयोग करना। स्वादिष्ट, आपकी पसंद!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही
200 ग्राम फल या जामुन

धीमी कुकर में फलों का दही कैसे बनाएं:

1. मल्टी कूकर में दही तैयार करने के लिए, अलग किए गए जार को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और ओवन या माइक्रोवेव में बेक कर लें।

2. फलों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। यदि आप जामुन का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण करने के बाद, छोटे बीजों से छुटकारा पाने के लिए परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें। दूध में प्राकृतिक दही और बेरी-फलों का मिश्रण मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।

4. तैयार दूध को अलग-अलग जार में डालें।

5. मल्टीकुकर के तल पर एक साफ परत रखें। कपड़े का रुमालया एक सिलिकॉन चटाई रखें। जार को मल्टीकुकर में रखें, सीधे कटोरे में डालें गर्म पानीताकि जार 1/3 ढक जाएं।

6. मोड चालू करें "दही". 7-8 घंटों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, और अगले 6 घंटों के बाद आप घर पर बना प्राकृतिक दही खा सकते हैं।

यदि मल्टीकुकर में कोई मोड न हो तो क्या करें "दही":

1. बिंदु 6 तक सब कुछ करें।

2. जार को कटोरे में रखें, अब मल्टी कूकर का ढक्कन बंद करें और मोड चालू करें "गरम करना" 15 मिनट के लिए।

3. 15 मिनट बाद मोड को 1 घंटे के लिए बंद कर दें.

4. 15 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें.

5. आंच बंद कर दें और दही को 3 घंटे के लिए छोड़ दें. मल्टीकुकर का ढक्कन हर समय बंद रहना चाहिए!

6. तीन घंटे बाद दही के जार को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

महत्वपूर्ण

धीमी कुकर में दही बनाते समय, पानी का तापमान जांच लें - यह 40°C से कम नहीं होना चाहिए।

खट्टे आटे के साथ घर का बना दही

फार्मेसी खट्टे से बने दही में एक नाजुक मलाईदार स्वाद और एक बहुत ही सुखद स्थिरता होती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
स्टार्टर की 1 बोतल (किसी भी फार्मेसी में बेची गई)

खट्टे आटे से घर का बना दही कैसे बनाएं:

1. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें।

2. ड्राई स्टार्टर को कुछ बड़े चम्मच दूध में घोलें और बाकी दूध में डालें। अलग-अलग कांच के जार में डालें।

3. आवरण चिपटने वाली फिल्मया ढक्कन से बंद करें, एक टेरी तौलिया में लपेटें, या इससे भी बेहतर, एक कंबल में लपेटें।

4. 12-14 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

5. रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें - और दही खाने के लिए तैयार है!

ओवन में प्राकृतिक दही

यदि आपके पास थर्मस या धीमी कुकर नहीं है, और आप हमेशा पैन में दूध के तापमान को याद करते हैं, तो ओवन में घर का बना दही बनाने की विधि सिर्फ आपके लिए है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही (आप 20% वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)

ओवन में प्राकृतिक दही कैसे तैयार करें:

1. दूध को उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

2. दही/खट्टी क्रीम को 0.5 बड़े चम्मच में घोलें। दूध का एक गिलास।

3. परिणामी स्टार्टर को बाकी दूध के साथ मिलाएं और धीरे से मिलाएं।

4. दूध को अलग-अलग कांच के जार में डालें।

5. ओवन को 50°C पर पहले से गरम करें और बंद कर दें।

6. दूध के जार को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक जार को पन्नी से ढक दें, कसकर सील करें।

7. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और दरवाज़ा बंद कर दें।

8. हर घंटे, ओवन को 50°C पर 5-7 मिनट के लिए चालू करें। दही तैयार करने का समय 6-8 घंटे है.

9. तैयार दही को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. मीठा पसंद करने वाले लोग दूध डालने से पहले प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। घर का बना जाम.