घर पर स्वस्थ प्राकृतिक दही कैसे बनाएं। घर का बना दही - सरल लोक व्यंजन

ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है गाय का दूध. इस उत्पाद की वसा सामग्री को कम करने के लिए, मैंने सबसे पहले इसमें से क्रीम एकत्र की। बैक्टीरिया युक्त खट्टा स्टार्टर सुपरमार्केट, फार्मेसी या विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है पौष्टिक भोजन. यह एक विश्वसनीय निर्माता चुनने लायक है। तैयार उत्पाद डालने के लिए आपको जिन बर्तनों की आवश्यकता होगी वे हैं एक सॉस पैन, चम्मच और कंटेनर।

घर पर दूध से दही: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

खाना पकाने के समय: 10-12 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 2 लीटर

सामग्री:

• दूध - 2 एल.
• खट्टा - 1 पैकेज
• पिसी चीनी - स्वाद के लिए
• दही के लिए सहायक पदार्थ - फल, जैम, सूखे मेवे, मेवे आदि।

बिना दही बनाने वाली मशीन के घर पर दूध से दही बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:

बहुत महत्वपूर्ण बिंदुघर पर दही बनाते समय, उपयोग किए जाने वाले बर्तनों की बाँझपन महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद न केवल लाभकारी बैक्टीरिया के लिए, बल्कि खतरनाक सूक्ष्मजीवों के लिए भी उपयुक्त आवास हैं। इसलिए, उपयोग किए गए सभी उपकरणों को ओवन या स्टीमर में उबाला या रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

दूध को कई मिनट तक उबालना जरूरी है। इसे जलने से बचाने के लिए पैन के तले में थोड़ा सा पानी डालें। हम परिणामी फोम इकट्ठा करते हैं। स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करते समय, इसे फिर से उबालना एक अच्छा विचार है।

फिर दूध को 38-45⁰C के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप अपनी उंगली दूध में डुबो सकते हैं और दस तक गिन सकते हैं। यदि दूध गर्म है, लेकिन पकता नहीं है, तो आप आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

पाउडर वाले स्टार्टर को धीरे-धीरे दूध में डालें ताकि यह चम्मच से हिलाते हुए तरल में समान रूप से वितरित हो जाए।

यदि आप दही तैयार करने के लिए दही मेकर या मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं, तो बस प्रारंभिक तैयारी को कटोरे में रखें और आवश्यक मोड का चयन करें। लेकिन दही बनाने के लिए आप विशेष विद्युत उपकरणों के बिना भी काम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध के कंटेनर को गर्म कंबल या तौलिये में लपेटें और 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप थर्मस का भी उपयोग कर सकते हैं।

समय के बाद, दही की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए। इसके स्वरूप को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, तैयार दही को व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटना होगा।

परिणामस्वरूप दही को पाउडर चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है, और आप कोई फल या जैम भी मिला सकते हैं।

तैयार उत्पाद को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, यह एक सघन स्थिरता प्राप्त कर लेगा, और जीवित बैक्टीरिया इसमें लंबे समय तक जीवित रहेंगे। बॉन एपेतीत!

यदि आप सही आहार और आहार का पालन नहीं करते हैं तो सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखना काफी कठिन है। इसीलिए विशेषज्ञ हर दिन असली किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह देते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के उत्कृष्ट कामकाज में योगदान करते हैं, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं और दांतों और हड्डियों को मजबूत करते हैं।

आज बहुत से लोग अपनी सुबह की शुरुआत स्वादिष्ट और पौष्टिक दही से करते हैं। हालाँकि, दुकानों में बेचा जाने वाला ऐसा उत्पाद हमेशा मानव शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता है। इस संबंध में, इसे घर पर थर्मस, सॉस पैन या दही बनाने वाली मशीन जैसे विशेष उपकरण का उपयोग करके करने की सलाह दी जाती है। इस स्वादिष्टता के लिए व्यंजन ढूँढना कोई समस्या नहीं है। वैसे, आज हम इसी बारे में बात करेंगे। हालाँकि, हम न केवल स्वादिष्ट दही तैयार करने के तरीकों पर विचार करेंगे, बल्कि इस उपकरण का उपयोग करके बनाई जा सकने वाली अन्य मिठाइयाँ भी देखेंगे।

सामान्य जानकारी

दही बनाने वाली मशीन (नुस्खे नीचे विस्तार से वर्णित हैं) आयताकार या गोल आकार की एक छोटी घरेलू विद्युत वस्तु है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट और आवश्यक तापमान बनाए रखने में सक्षम है। आप इस डिवाइस को किसी भी हार्डवेयर स्टोर से बहुत ही उचित कीमत पर खरीद सकते हैं।

कैसे

क्लासिक खट्टा दूध उत्पादइस डिवाइस को बनाना काफी आसान है. हालांकि, इसकी अंतिम तैयारी में 4 से 10 घंटे का समय लगेगा.

तो, आइए मौलिनेक्स दही मेकर में दही बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• ताजा दूध 3.5% वसा - 1 एल;
• खट्टा - खुराक निर्देशों से ली जानी चाहिए।

सही सामग्री का चयन

मौलिनेक्स दही निर्माता के व्यंजनों में विभिन्न उत्पाद शामिल हो सकते हैं। हालाँकि, यदि आप केवल दही बनाना चाहते हैं, तो आपको केवल उपरोक्त दो सामग्री खरीदनी होगी। स्वादिष्ट और के लिए खट्टा उपयोगी उत्पादफार्मेसियों या स्वास्थ्य खाद्य दुकानों से खरीदने की सलाह दी जाती है। जहां तक ​​दूध की बात है तो आप ऐसा कोई भी पेय ले सकते हैं। हालांकि इसे सीधे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है। आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हमें मौलिनेक्स दही निर्माता की आवश्यकता है (ऐसे उपकरण के लिए डेसर्ट बनाने की विधि का वर्णन थोड़ा नीचे किया जाएगा) ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया तेजी से बढ़े। जहां तक ​​मुख्य पेय को गर्म करने की बात है तो आप इसके लिए नियमित स्टोव का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार, ताजा दूध को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि पेय को इस अवस्था में सवा घंटे तक रखा जाए और फिर पूरी तरह से ठंडा कर लिया जाए। इसके बाद, आपको उबले और ठंडे दूध में स्टार्टर डालकर अच्छी तरह मिलाना है ताकि कोई गांठ न रह जाए। परिणामी मिश्रण को पूर्व-निष्फल और पोंछे हुए सूखे सांचों में डाला जाना चाहिए, और फिर दही बनाने वाली मशीन में रखा जाना चाहिए। - इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, हीटिंग मोड सेट करें और ऑन कर दें. आप कौन से एडिटिव्स का उपयोग करते हैं और आप उत्पाद को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर, दही को तैयार होने में 4 से 10 घंटे लग सकते हैं।

अन्य मिठाई विकल्प

दही बनाने वाली मशीन जैसे उपकरण के साथ आप और क्या कर सकते हैं? किण्वित दूध उत्पाद बनाने की विधि केवल दूध और खट्टे आटे के उपयोग तक ही सीमित नहीं है। आख़िरकार, आज बड़ी संख्या में अन्य सामग्रियां मौजूद हैं जिनसे आप पूरे परिवार के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। आइए उनमें से कुछ को अधिक विस्तार से देखें।

कॉफ़ी प्रेमियों के लिए एक सौगात

टेफ़ल दही निर्माता के लिए व्यंजन व्यावहारिक रूप से व्यंजन तैयार करने के उन तरीकों से अलग नहीं हैं जो मौलिंक्स ब्रांड और अन्य के लिए हैं। इसलिए हम निर्माता पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे, बल्कि सार्वभौमिक विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

तो, कॉफी मिठाई के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बारीक दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• कोई भी इंस्टेंट कॉफ़ी - 4 बड़े चम्मच;

खाना कैसे बनाएँ?

ताजा दूध को उबालना चाहिए, और फिर किसी भी कॉफी और बारीक दानेदार चीनी को उसमें घोलना चाहिए। परिणामी पेय को ठंडा किया जाना चाहिए, इसमें स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, सजातीय कॉफी द्रव्यमान को सांचों में वितरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और डिवाइस में रखा जाना चाहिए। 8 घंटे पुराना होने के बाद दही को 60-120 मिनट के लिए फ्रिज में रख कर परोसना चाहिए.

बच्चों के लिए हार्दिक नाश्ता

दही बनाने वाली मशीन में मिठाइयाँ, जिन व्यंजनों की हम इस लेख में चर्चा कर रहे हैं, उनमें पूरी तरह से अलग-अलग घटक शामिल हो सकते हैं। आइए देखें कि यदि आप इस तरह के व्यंजन में कुकीज़ और मार्शमॉलो मिलाते हैं तो क्या होता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• बारीक दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• किसी भी रंग के मार्शमॉलो, लेकिन बिना शीशे का आवरण - 5 पीसी ।;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ "यूबिलीनो" - 4 पीसी ।;
• दूध 4% वसा - लगभग 1-1.2 लीटर;
• स्टोर से खरीदा हुआ बेरी दही - 1 सर्विंग।

हम स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करते हैं

पूर्ण वसा वाले ताजे दूध को एक धातु के कटोरे में डाला जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए, फिर गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और दानेदार चीनी जोड़ने के बाद पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको स्टोर से खरीदे गए बेरी दही का एक हिस्सा पेय में मिलाना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। इसके बाद, आपको साँचे के तल पर टुकड़े किए हुए कुकीज़ और कटा हुआ मार्शमैलोज़ रखना होगा, और फिर उन्हें पहले से तैयार खमीर से भरना होगा और उन्हें 8 घंटे के लिए डिवाइस में रखना होगा। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और फिर परोसा जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी विनम्रता बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक होती है।

डिब्बाबंद फलों के साथ स्वास्थ्यवर्धक मिठाई

दही बनाने वाली मशीन जैसे उपकरण का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं? इन उत्पादों को तैयार करने के व्यंजनों में न केवल शामिल हो सकते हैं ताज़ा फल, लेकिन डिब्बाबंद भी। आखिरकार, उनके साथ मिठाई अधिक मीठी और अधिक सुगंधित हो जाएगी।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद फल या जामुन (अनानास, खुबानी, आदि) - 4 पीसी ।;
• मीठी चाशनी (फल वाली) - 5 बड़े चम्मच;
• दूध 4% वसा - लगभग 1-1.2 लीटर;
• खट्टा - निर्देशों के अनुसार जोड़ें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ताजे दूध को तेज़ आंच पर उबालना चाहिए, फिर चूल्हे से उतारकर ठंडा करना चाहिए और इसमें कटे हुए डिब्बाबंद फल, मीठा सिरप और आवश्यक मात्रा में स्टार्टर मिलाना चाहिए। इन सभी सामग्रियों को एक मिक्सर का उपयोग करके मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर निष्फल सांचों में डाला जाना चाहिए और लगभग 5-8 घंटों के लिए दही बनाने वाली मशीन में पकाया जाना चाहिए। तैयार मिठाई को ढक्कन से ढककर कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

शहद के साथ वेनिला मिठाई बनाना

आज, अविश्वसनीय संख्या में मिठाइयाँ विकसित की गई हैं जिन्हें दही बनाने वाली मशीन जैसे रसोई उपकरण का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। किण्वित दूध उत्पादों के व्यंजनों में न केवल दूध और खट्टे उत्पादों का मानक सेट शामिल है, बल्कि अन्य सामग्रियां भी शामिल हैं। वे ही हैं जो घर के बने व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं उससे भी अधिक उपयोगीदुकान में क्या बेचा जाता है. ऐसे उत्पाद के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• वेनिला - स्वाद के लिए जोड़ें;
• ताजा लिंडेन शहद - 5 बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर - थोड़ा (स्वाद के लिए जोड़ें);
• बादाम के टुकड़े - 3 मिठाई चम्मच;
• दूध 4% वसा - लगभग 1-1.2 लीटर;
• खट्टा - निर्देशों के अनुसार जोड़ें।

एक स्वस्थ मिठाई बनाना

ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको पूर्ण वसा वाले दूध को उबालना होगा, फिर इसे ठंडा करना होगा, इसमें वेनिला, ताजा लिंडन शहद, ब्राउन शुगर (यदि वांछित हो), बादाम के टुकड़े और खट्टा मिलाना होगा। इसके बाद, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, सूखे सांचों में डाला जाना चाहिए और दही बनाने वाली मशीन में रखा जाना चाहिए। औसतन, इस व्यंजन को तैयार करने में लगभग 7 घंटे लगते हैं। मिठाई के गाढ़ा होने के बाद, इसे ढक्कन से कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि प्रस्तुत उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि तृप्तिदायक और पौष्टिक भी है।

स्वादिष्ट और कोमल पनीर

दही बनाने वाली मशीन में पनीर कोई मिथक नहीं है। आख़िरकार, ऐसा डेयरी उत्पाद अक्सर प्रस्तुत उपकरण का उपयोग करके बनाया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• किसी भी वसा सामग्री का ताजा दूध - 1 एल;
• पनीर बनाने के लिए स्टार्टर - बोतल.

इसे कैसे करना है?

दही बनाने वाली मशीन में पनीर और दही बनाने की प्रक्रियाएँ बहुत समान हैं। हालाँकि, उनके बीच अभी भी अंतर है। ऐसा करने के लिए, किसी भी वसा सामग्री वाले दूध को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, और फिर इसे उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा करें। इसके बाद, ठंडे पेय में स्टार्टर डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को पनीर (यदि आपके पास एक है) तैयार करने के लिए एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और डिवाइस में रखा जाना चाहिए। इस उत्पाद को दही बनाने वाली मशीन में लगभग 4-6 घंटे तक बनाना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सजातीय और गाढ़ा मिश्रण पैन में डाला जाना चाहिए और तुरंत पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। दूध के द्रव्यमान को कम से कम 45 मिनट तक इसी अवस्था में रखने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, कंटेनर की सामग्री को धुंध में रखा जाना चाहिए और सभी सीरम को सूखने देना चाहिए। नतीजतन, आपको एक बहुत ही कोमल और मिलना चाहिए स्वादिष्ट पनीर, जिसे खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए, दानेदार चीनीया बेरी जैम.

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही बनाने वाली मशीन (इसके लिए व्यंजनों पर थोड़ी अधिक चर्चा की गई थी) एक बहुत ही उपयोगी घरेलू उपकरण है। इसका उपयोग करके, आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाइयाँ बना सकते हैं जो न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएंगी। यह भी ध्यान देने योग्य है कि, क्लासिक दही के अलावा, यह उपकरण सबसे नाजुक महीन दाने वाला पनीर, केफिर, दही वाला दूध या यहां तक ​​कि कत्यक बनाना काफी आसान और सरल बनाता है। सुनिश्चित करें कि एक बार जब आप इस उपकरण का उपयोग कर लेंगे, तो आप इसे फिर कभी अलग नहीं छोड़ेंगे।

हमारी समझ में, दही एक मिठाई है, एक स्वादिष्ट किण्वित दूध व्यंजन है, जो, हालांकि, हाल ही मेंसभी श्रेणी के उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध होना बंद हो गया। उसी समय, उदाहरण के लिए, ग्रीक या बुल्गारियाई लोग दही का उपयोग सलाद, ठंडे सूप और अन्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में करते हैं, क्योंकि यह उत्पाद एक आधार की तरह है: आप फल जोड़ सकते हैं और एक मिठाई बना सकते हैं, और यदि इसे इसके मूल रूप में छोड़ दिया जाए, यह खट्टा क्रीम की भूमिका निभाएगा।

पारंपरिक दही: यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है

दही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दूध के किण्वन (किण्वन) का परिणाम है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद को इसकी मोटाई, रंग और विशिष्ट स्वाद मिलता है। यहां तक ​​कि डॉक्टर भी अक्सर उन लोगों को इसकी सलाह देते हैं जिन्हें पेट या आंतों की कुछ समस्याएं हैं, क्योंकि दही उनके माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करता है, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। इसके अलावा, यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित और पच जाता है, इसलिए एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग भी, जिन्हें दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन वर्जित है, कुछ मामलों में दही का सेवन कर सकते हैं। लेकिन सबसे पहले, आपको अभी भी इस बारे में डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

प्राकृतिक दही में संरक्षक, मिठास, रंग, स्वाद या स्टेबिलाइजर्स के रूप में कोई भी योजक नहीं होना चाहिए - केवल इस मामले में यह वास्तव में शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, इसे लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अब और नहीं, क्योंकि समय के साथ विटामिन और जीवित बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है, और उत्पाद की प्रभावशीलता न्यूनतम हो जाती है।

फैक्ट्री-निर्मित दही का उत्पादन करने के लिए, जीवित किण्वित दूध संस्कृतियों - बैक्टीरिया (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और बल्गेरियाई बैसिलस) को दूध में पेश किया जाता है, जिसके बाद किण्वन शुरू होता है। इसके लिए, आवश्यक तापमान प्रदान किया जाता है - 45 डिग्री के भीतर और एक्सपोज़र के लगभग 10 घंटे। इस समय के बाद, परिणामी दही को 5 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, और इस तरह बैक्टीरिया को संरक्षित करना संभव है और तदनुसार, सर्वोत्तम गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करना संभव है।

इस प्रक्रिया को घर पर, दही बनाने वाली मशीन के साथ और उसके बिना भी दोहराना आसान है। यह दही अधिक स्वास्थ्यप्रद है क्योंकि इसमें चीनी नहीं होती है, और इसे उन लोगों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है जो इसके कारण मिठाई छोड़ने को मजबूर हैं मधुमेह. किण्वित दूध उत्पाद घर का बनाइसमें बहुत कम मात्रा में वसा होती है, इसलिए इसके साथ अनुभवी सलाद और व्यंजन आंकड़े को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे - इसके विपरीत, दही चयापचय को तेज करता है, इसलिए छुटकारा पाने की प्रक्रिया अतिरिक्त पाउंडतेजी से और शरीर को कोई नुकसान पहुंचाए बिना जा सकता है। इसके अलावा, घर के बने दही में अधिक किण्वित दूध संस्कृतियां होती हैं, और इसकी उपयोगिता स्टोर से खरीदे गए दही के गुणों पर काफी हद तक प्रबल होती है। बदले में, बाद वाले में कई संरक्षक होते हैं, जो उत्पाद को बिना किसी नुकसान के महीनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। स्वाद गुण, लेकिन साथ ही - स्वास्थ्य में सुधार करने वाले लोगों की पूरी हानि के साथ।

दही के लिए खट्टा आटा और दूध

दही बनाने में सबसे महत्वपूर्ण और जिम्मेदार चरणों में से एक स्टार्टर कल्चर की खोज और चयन है। यह अपने आप में एक ऐसा पदार्थ है जो किण्वन का कारण बनता है। तो, ब्रेड के लिए स्टार्टर खमीर है, और दही के लिए यह एक किण्वित दूध संस्कृति है जिसमें सभी आवश्यक लैक्टोबैसिली होते हैं। इस खमीर का प्रयोग भी किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, अपने आप में, यह शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है: यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, वायरस के खिलाफ सुरक्षा बनाता है, खासकर खराब मौसम की शुरुआत के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है और शरीर के वजन को सामान्य करने में मदद करता है।

दही स्टार्टर कई प्रकार के होते हैं:

1. जीवित एसिडोफिलिक संस्कृतियाँ - वे सूजन प्रक्रिया को रोकते हैं, विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं, राहत देते हैं दुष्प्रभावएंटीबायोटिक्स लेने से, खाना खाने के बाद विकारों को सामान्य करें।
2. सजीव दही संस्कृतियाँ बिफीडोबैक्टीरियम बैक्टीरिया पर आधारित होती हैं, जो मानव शरीर में हमेशा पाए जाते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करते हैं, प्रोटीन को तोड़ते हैं, कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करते हैं और इम्युनोप्रोटेक्टिव गुण रखते हैं।
3. जीवित दही बैक्टीरिया - ऐसे स्टार्टर तैयार हो चुके हैं और घरेलू उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

आवश्यक स्टार्टर फार्मेसियों में बेचा जाता है, एक नियम के रूप में, एक जार का मतलब कई लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त करना है। आपको स्टार्टर के रूप में उपयोग करने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ दही नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इसमें अनिवार्य रूप से रोगजनक रोगाणु (अक्सर ई. कोली) होते हैं। इस रूप में, वे शरीर के लिए न्यूनतम जोखिम पैदा करते हैं, लेकिन जब किण्वित होते हैं तो वे बढ़ सकते हैं, और फिर विकार, संक्रमण और खाद्य विषाक्तता संभव है।

आगे आपको दूध चुनने की जरूरत है। परिणामी दही की मात्रा उसकी मात्रा पर निर्भर करती है; एक बार में 1 से 3 लीटर तक उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आदर्श विकल्प एक पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद है जो दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है। इससे भी बेहतर है घर का बना दूध, ताजा, गुणवत्ता और विश्वसनीयता जो आपको भरोसा करने के लिए प्रेरित करता है। दही बनाने से पहले इसे कुछ मिनट तक उबालना जरूरी है। पाश्चुरीकृत को 90 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, उबाल न लाएं; अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत का उपयोग बिना किसी प्रारंभिक उपाय के तुरंत किया जा सकता है।

आपको निष्फल दूध का उपयोग करके दही नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि यह कठोर प्रसंस्करण से गुजरता है, सभी विटामिन और लाभकारी लैक्टोबैसिली गायब हो जाते हैं, और उनके गुण खो जाते हैं। साथ ही, नसबंदी के दौरान दूध में नमक और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं, जो बाद में तैयार दही की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

प्रारंभिक गतिविधियाँ

व्यंजन तैयार करना
सबसे पहले आपको उस कंटेनर की साफ-सफाई का ध्यान रखना चाहिए जिसमें आप दही बनाएंगे. यहां तक ​​कि स्टार्टर के संपर्क में आने वाले चम्मचों पर भी सख्त कदम उठाए जाने चाहिए, क्योंकि इसके माइक्रोफ्लोरा में बदलाव से, कम से कम, परिणामी उत्पाद के स्वाद का नुकसान हो सकता है, और अधिकतम रोगजनक रोगाणुओं का प्रसार हो सकता है और निम्न गुणवत्ता वाले दही के सेवन से विषाक्तता।

इसलिए, बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए, साथ ही जार जहां दही डाला जाएगा, और उन्हें बंद करने के लिए प्लास्टिक के ढक्कन लगाने चाहिए। और जलाने की प्रक्रिया के अंत में, तुरंत जार को ढक दें/बंद कर दें। इसके अलावा, आप एल्यूमीनियम उपकरणों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, और थर्मामीटर को शराब से पोंछना चाहिए, और किसी भी परिस्थिति में आपको इसे उस पर नहीं डालना चाहिए। गर्म पानी. दही तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, जार और ढक्कन की भीतरी सतह को अपने हाथों या बर्तनों से छूना सख्त मना है; बाद वाले को भी काउंटरटॉप पर नहीं रखा जाना चाहिए, भले ही उल्टा हो, क्योंकि हवा रह सकती है दीवारें, भविष्य के दही के लिए अपने माइक्रोफ़्लोरा "दुश्मन" के साथ।

दूध तैयार करना
आपको खाना बनाना शुरू करने से तुरंत पहले पैकेज खोलना होगा, अन्यथा आपको दही के बजाय दही ही मिलेगा। इसे एक साफ स्टेनलेस पैन में डालें और गर्म करें (इससे कैसे निपटें)। अलग - अलग प्रकारदूध - ऊपर वर्णित है)। तामचीनी व्यंजनों का उपयोग न करें - उनमें उत्पाद जल्दी जल जाएगा। यदि आपने दूध उबाला है, तो आपको इसे 38-45 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए (अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध के मामले में, इसे तुरंत इस तापमान पर गर्म करें)। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो "आंख से" निर्धारित करने का प्रयास करें - सबसे पहले, पैन को ढकने वाले कांच के ढक्कन के माध्यम से, आपको सहनीय गर्मी महसूस होनी चाहिए; दूसरी बात, सबसे संवेदनशील क्षेत्र के रूप में अपनी कलाई के अंदरूनी हिस्से पर दूध की कुछ बूंदें गिराएं त्वचा, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन त्वचा को जलाना नहीं चाहिए। ज़्यादा गरम करना और कम गरम करना दोनों ही अपने-अपने तरीके से दही के लिए हानिकारक हैं; लेकिन बाद वाला विकल्प अभी भी अधिक स्वीकार्य है, क्योंकि इस मामले में उत्पाद बहुत गाढ़ा नहीं होगा (हालाँकि यह अभी भी दूध पर निर्भर करता है - आप जितना गाढ़ा दही चाहते हैं, उतना गाढ़ा चुनें)। अधिक गर्म होने पर, यदि आप बहुत गर्म दूध में स्टार्टर मिलाते हैं - 50 डिग्री के तापमान पर - पकने को बढ़ावा देने वाले बैक्टीरिया मरना शुरू हो जाएंगे, और फिर सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

ख़मीर
प्रत्येक स्टार्टर एक रेसिपी के साथ निर्देशों के साथ आता है, जो बताता है कि प्रत्येक लीटर दूध के लिए इसकी कितनी मात्रा का उपयोग किया जाना चाहिए - इस पर ध्यान केंद्रित करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्टार्टर को गर्म दूध के साथ अच्छी तरह मिला लें। इसे घोलने के लिए, पैन से लगभग 10 मिलीलीटर दूध (सामान्य रूप से स्टार्टर और दूध की मात्रा के आधार पर) को बोतल में डालें, हिलाने के लिए कई बार हिलाएं, और परिणामी द्रव्यमान को शेष दूध के साथ पैन में डालें।

ऐसा माना जाता है कि तैयार घर का बना दही (बेशक, अगर यह सही ढंग से तैयार किया गया है - रेशेदार या फिसलन वाला नहीं) का उपयोग भविष्य में स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है। इसलिए, इसे कई बार फिर से किण्वित किया जा सकता है, लेकिन आपको अभी भी याद रखना चाहिए कि घर पर हम उत्पाद का भंडारण करते समय पूर्ण बाँझपन सुनिश्चित नहीं कर सकते हैं, और फार्मेसी में खरीदे गए स्टार्टर का उपयोग करके दही तैयार करना बेहतर है। खासकर अगर इसे बच्चों के आहार में शामिल किया जाए। इसके अलावा, इस तरह के हेरफेर उत्पाद के स्वाद और गुणों को प्रभावित कर सकते हैं।

अपना खुद का दही बनाना

दही बनाने वाली मशीन में.हर घर में दही बनाने वाली मशीन नहीं होती है, लेकिन अगर भविष्य के लिए आपकी योजनाओं में घर पर तैयार किया गया यह किण्वित दूध उत्पाद शामिल है, तो इसे खरीदने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। दही बनाने वाली मशीन के बारे में क्या अच्छा है? यह पूरे किण्वन अवधि के दौरान आवश्यक तापमान बनाए रखता है (इस बीच, दूध 6 से 12 घंटे तक गर्म रहना चाहिए, बिना किसी महत्वपूर्ण बदलाव के, जिसे अपने आप नियंत्रित करना मुश्किल है)। यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन है, तो आपको केवल दूध को स्टार्टर के साथ मिलाना होगा, इसे इसके साथ आने वाले विशेष जार में डालना होगा और डिवाइस को चालू करना होगा। लगभग 10 घंटे के बाद, आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं।

बिना दही बनाने वाली मशीन के
ये तो और भी कठिन है. दूध का तापमान बनाए रखने के कई तरीके हैं:

1. किण्वन के लिए थर्मस का उपयोग करें, जो गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
2. बर्तनों को कंबल में लपेटें या तकिये से ढक दें और गर्म रेडिएटर के पास रखें।
3. भविष्य के दही को जार में डालें, ढक दें चिपटने वाली फिल्म, किसी भी समतल पात्र को भरें गर्म पानी, जार वहां रखें और उन्हें फिर से फिल्म के साथ लपेटें; उसके बाद इसे अंदर डाल दें गर्म जगह- उदाहरण के लिए, एक गर्म ओवन में जिसे बंद कर दिया गया है।

यदि आप चाहते हैं कि दही की स्थिरता गाढ़ी और घनी हो, तो इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके अलावा, यह इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाएगा और जीवित संस्कृतियों को संरक्षित करके इसके लाभों को बढ़ाएगा।

वीडियो: स्वादिष्ट घर का बना दही कैसे बनाएं

दुकानों और बाज़ार में पेश किए जाने वाले आधुनिक उत्पादों की गुणवत्ता उपभोक्ताओं के बीच संदेह पैदा करती है, खासकर जब किण्वित दूध उत्पादों की बात आती है। रचना की समीक्षा के बाद लोग भयभीत हैं। इसलिए, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर दही कैसे बनाया जाए।

दही एक अनोखा उत्पाद है जिसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, काम में सुधार पाचन तंत्रऔर शरीर को वायरस और बैक्टीरिया के हमलों से बचाता है। केवल कोई ही ऐसे गुणों का दावा कर सकता है प्राकृतिक उत्पाद, जिसे किसी स्टोर में खरीदना असंभव है। इसी वजह से गृहणियां घर पर ही दही तैयार करती हैं।

दही बनाने वाली मशीन नामक एक चमत्कारी तकनीक आपको घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने में मदद करती है, जो नायाब स्वाद और अमूल्य लाभों से युक्त है। यहां तक ​​कि अगर आपके पास उपकरण नहीं है, तो भी निराश न हों, घर का बना दही सॉस पैन, थर्मस या धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है।

दही बनाने वाले पहले व्यक्ति तुर्क थे। समय के साथ, इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी पूरी दुनिया में फैल गई और तैयारी प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए इसमें कई बदलाव किए गए।

घर में बने दही की गुणवत्ता स्टार्टर कल्चर पर निर्भर करती है, जिसे विभिन्न प्रकारों में बेचा जाता है। अक्सर इस उद्देश्य के लिए, रसोइये स्टोर से खरीदे गए दही का भी उपयोग करते हैं, जिसके साथ प्रतिक्रिया होती है लाभकारी जीवाणुऔर प्राकृतिक दूध, यह उपयोगी हो जाता है.

क्लासिक दही रेसिपी

घर पर दही बनाना आसान है. आपको दूध और खट्टा, एक सॉस पैन, एक गर्म कंबल और धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि दूध किण्वन प्रक्रिया पंद्रह घंटे तक चलती है। यदि किण्वन सही ढंग से पूरा हो गया है, तो परिणामी दही में गाढ़ी और चिकनी स्थिरता होगी। इस प्रयोजन के लिए, घरेलू उत्पाद को कम से कम चार घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सामग्री:

• ड्राई स्टार्टर - 1 पाउच।

तैयारी:

1. सबसे पहले, व्यंजन तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन पर उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में दूध को 90 डिग्री तक गर्म करें, आंच से उतारकर 40 डिग्री तक ठंडा करें।
2. ठंडा होने पर दूध में स्टार्टर डाल दीजिए. सबसे पहले इसे दूध में पतला करके मिला लें. 125 मिलीलीटर की मात्रा में स्टोर से खरीदे गए दही के मामले में, शुरू में इसे दूध के साथ पतला करें और पैन में डालें।
3. - स्टार्टर को दूध में मिलाने के बाद बर्तनों को लपेट दें गर्म कंबलया एक बुना हुआ दुपट्टा और 10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद दही को चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाएगा।

वीडियो रेसिपी

यह संभव है कि पहली कोशिश में कुछ भी काम न आए। अगर ऐसा होता है तो परेशान न हों. कई गृहिणियां, क्लासिक होममेड दही तैयार करने की तकनीक से परिचित होने की प्रक्रिया में, गलतियाँ करती हैं, जिनमें से सबसे आम है तापमान शासन का अनुपालन न करना, जो स्वाद और स्थिरता निर्धारित करता है।

मैं रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की निगरानी करने की सलाह देता हूं। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि बर्तन अच्छी तरह से लपेटे गए हों और गर्मी बरकरार रखें। यदि आप एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करें, जिसमें इसके एनालॉग की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए है।

दही बनाने वाली मशीन में दही बनाने की विधि

पहले, गृहिणियाँ सॉसपैन में दूध को किण्वित करती थीं; अब दही बनाने वाली मशीन का उपयोग किया जाता है। उपकरण खरीदने वाले रसोइयों ने लंबे समय से प्रौद्योगिकी के फायदों की सराहना की है, जो स्वचालित मोडलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल तापमान बनाए रखता है।

एक दही निर्माता आपको आसानी से घर का बना केफिर, पनीर, खट्टा क्रीम और दही बनाने में मदद करता है। सूचीबद्ध उत्पादों में से कोई भी स्टोर में एक सुंदर जार या चमकीले लेबल वाले बैग में बेचा जाता है, यदि एक चीज़ के लिए नहीं। स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पाद शरीर को लगभग कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं।

यदि आप अपने परिवार को घर का बना दही खाने पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं, तो खट्टे स्टार्टर से शुरुआत करें, जो फार्मेसी में बेचा जाता है। गर्म निष्फल दूध दही बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। मैं पाश्चुरीकृत दूध को उबालने की सलाह देता हूँ। उत्पाद का घनत्व दूध के कच्चे माल की वसा सामग्री से निर्धारित होता है। यदि आप गाढ़ा दही पाने के लिए किण्वित दूध आहार का पालन करते हैं, तो लें पाउडर दूध.

सामग्री:

• दूध- 1.15 लीटर.
• तरल स्टार्टर "नारिन" - 200 मिली।

तैयारी:

1. एक स्टार्टर बनाओ. ऐसा करने के लिए, 150 मिलीलीटर दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, तरल स्टार्टर के साथ मिलाएं और हिलाएं। स्टार्टर को दही बनाने वाली मशीन में कम से कम बारह घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर अगले दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोएँ।
2. दही बनाना शुरू करें. एक लीटर दूध को थोड़ा गर्म करें, दो चम्मच स्टार्टर के साथ मिलाएं, हिलाएं और जार में डालें। डिवाइस को छह घंटे तक चालू रखना बाकी है।
3. प्रत्येक जार पर ढक्कन लगाएं और पैक किए गए दही को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाद में, चुपचाप खाना खा लें या इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।

खाना पकाने का वीडियो

प्राकृतिक योजकों का उपयोग करके घर में बनी मिठाई का स्वाद बदलें। डिब्बाबंद फल, मेवे, जैम, शहद, कैंडिड फल, चॉकलेट और विभिन्न प्रकार के सिरप उपयुक्त हैं। यदि आप अनाज के साथ घर का बना दही मिलाते हैं, तो आपको संपूर्ण नाश्ता मिलता है।

यदि आप ताजे फल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे इसमें शामिल करें तैयार उत्पाद, नहीं तो आपको दही की जगह मीठी केफिर मिलेगी। मैं आपको एडिटिव्स को हिलाने या उन्हें परतों में डालने की सलाह देता हूं। यह सब वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। एक दही बनाने वाली मशीन आपको विभिन्न उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में मदद करेगी, क्योंकि इसकी क्षमताएँ शेफ की कल्पना से सीमित हैं।

धीमी कुकर में दही कैसे पकाएं - 2 रेसिपी

दही घर पर बनाना आसान है. पहले, इसके लिए टाइटैनिक कार्य की आवश्यकता होती थी, लेकिन मल्टीकुकर के आगमन ने स्थिति को सरल बना दिया है। बहुक्रियाशील उपकरण विभिन्न प्रकार के व्यंजन और व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

धीमी कुकर में क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले, किराने का सामान स्टॉक कर लें। घर का बना दही दूध और किण्वन से बनाया जाता है, जिसे स्टोर से खरीदे गए दही द्वारा दर्शाया जाता है। दूध की जगह अक्सर मलाई का प्रयोग किया जाता है। मैं दो साझा करूंगा चरण दर चरण रेसिपी. मैं शुरुआत करूंगा क्लासिक संस्करण.

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर।
• स्टोर से खरीदा हुआ दही - 1 पैक।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और 40 डिग्री तक गर्म करें। गर्म दूध को दही के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।
2. मिश्रण को निष्फल जार में डालें, फिल्म से ढकें और मल्टीकुकर कटोरे में रखें, पहले एक तौलिये से नीचे का भाग ढक दें। धीमी कुकर में डालें गर्म पानीताकि यह जार को गर्दन के स्तर तक ढक दे।
3. ढक्कन बंद करने के बाद, बीस मिनट के लिए टाइमर सेट करके हीटिंग मोड सक्रिय करें। फिर डिवाइस को बंद कर दें और जार को एक घंटे के लिए डिवाइस के अंदर छोड़ दें।
4. बाद में, हीटिंग मोड को 15 मिनट के लिए पुनः सक्रिय करें और उपकरण को एक घंटे के लिए बंद कर दें।

दूसरा नुस्खा

सामग्री:

• दूध - 500 मि.ली.
• क्रीम - 500 मि.ली.
• दही - 1 पैकेट.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. एक छोटे कटोरे में, रेसिपी सामग्री को मिलाएं और हिलाएं। परिणामी मिश्रण को छोटे जार में डालें और धीमी कुकर में रखें।
2. उपकरण के कटोरे में गर्म पानी डालें, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें और 60 मिनट के लिए हीटिंग मोड सक्रिय करें। फिर उपकरण बंद कर दें और दही को कंटेनर में छोड़ दें।
3. दो घंटे के बाद, धीमी कुकर से मिठाई निकालें और इसे पकाने और पकने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

यदि आपने पहले धीमी कुकर में पत्तागोभी रोल या उबला हुआ सूअर का मांस पकाया था, तो अब स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाना संभव है।

थर्मस में दही तैयार कर रहे हैं

यह कोई रहस्य नहीं है कि बच्चों का शरीर एडिटिव्स, डाई और कृत्रिम फिलर्स के प्रति अतिसंवेदनशील होता है। कभी-कभी इसका कारण बच्चे को होता है एलर्जी की प्रतिक्रियायहां तक ​​कि प्रतीत होने वाले हानिरहित किण्वित दूध उत्पाद भी। यह तथ्य माता-पिता को समस्या का समाधान खोजने के लिए मजबूर करता है।

ज्यादातर मामलों में, अपने बच्चों के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित माताएँ सुपरमार्केट जाती हैं और दही बनाने वाली मशीन खरीदती हैं। उनका मानना ​​है कि यह उपकरण ही बच्चों को गुणवत्तापूर्ण व्यवहार प्रदान करेगा। लेकिन आप घर का बना दही थर्मस में बना सकते हैं। जी हाँ, आपने सही सुना. थर्मस न केवल चाय बनाने और कॉफी बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर।
• ड्राई स्टार्टर - 1 बोतल।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, उबालें और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप, इसका रंग पके हुए दूध जैसा हो जाएगा। 40 डिग्री तक ठंडा करें और फिल्म को हटा दें, जिससे घर का बना दही एक समान स्थिरता प्रदान करेगा।
2. थोड़ा सा तैयार दूध मिलाकर स्टार्टर को सीधे बोतल में डालें। एक बार जब स्टार्टर घुल जाए तो उसमें दूध की मुख्य मात्रा मिलाएं।
3. अगला कदमइसमें एक थर्मस तैयार करना शामिल है, जिसे मैं कई बार उबलते पानी से डालने की सलाह देता हूँ। पहले से तैयार मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और छह घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, मैं थर्मस को हिलाने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा इसमें होने वाली प्रक्रियाएं बाधित हो जाएंगी।
4. घर में बने किण्वित दूध उत्पाद को दूसरे कंटेनर में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हल्का तापमानस्वाद विशेषताओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। दही को अधिक खट्टा बनाने के लिए इसे थर्मस में कुछ घंटों के लिए रख दीजिए.

घर पर बने दही के फायदे और लाभकारी गुण

दुकानों और सुपरमार्केटों द्वारा पेश की जाने वाली दही की आधुनिक विविधता अद्भुत है। लेकिन यदि आप घर पर यह व्यंजन तैयार नहीं करते हैं तो वास्तव में स्वस्थ और सेहतमंद मिठाई ढूंढना समस्याग्रस्त है।

1. घर का दही- प्राकृतिक, इसमें कई जीवित सक्रिय बैक्टीरिया होते हैं। इसमें कोई रंग, संरक्षक या हानिकारक योजक नहीं हैं।
2. विभिन्न वसा सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग करके कैलोरी सामग्री को आसानी से नियंत्रित किया जाता है। मैं आपको फल, जामुन, मेवे मिलाकर स्वाद के साथ प्रयोग करने की सलाह देता हूं।
3. मैं फलों की ड्रेसिंग के रूप में घर में बने दही का उपयोग करने की सलाह देता हूं सब्जी सलाद. इसे सॉस का आधार भी माना जाता है।
4. घर पर बने दही का एकमात्र दोष इसकी अल्प शेल्फ लाइफ है, जो कई दिनों तक चलती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उत्पाद में कोई संरक्षक नहीं हैं।

गुणवत्तापूर्ण दही बनाने के लिए आपको अच्छे दूध, स्टार्टर कल्चर और रोगाणुहीन कंटेनरों की आवश्यकता होती है। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इस सामग्री में हानिकारक रेजिन होंगे। एल्युमीनियम कुकवेयर भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है।

दही के उपयोग और तैयारी का इतिहास हजारों साल पुराना है। आधुनिक भारत के क्षेत्र में भी कई हजार साल पहले इसी तरह का किण्वित दूध उत्पाद तैयार किया जाता था। हमारा अपना घर का बना दही हमेशा लोकप्रिय रहा है।

दही का औद्योगिक उत्पादन 20वीं सदी की शुरुआत में ही शुरू हुआ। आज किसी भी दुकान में एक गिलास दही चुनना मुश्किल नहीं है। आपका अपना दही हमेशा बेहतर स्वाद लेता है। लेख में घर पर दही तैयार करने के कई तरीके सुझाए गए हैं।

बिना दही बनाने वाली मशीन के दही कैसे बनायें

घर पर दही बनाने के लिए आपको एक स्टार्टर की जरूरत होती है. स्टार्टर के रूप में, आप स्टोर से खरीदा हुआ "लाइव दही" या रेडीमेड ड्राई स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं। आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करके या "इम्प्रोवाइज्ड" साधनों का उपयोग करके घर पर ही दही बना सकते हैं। आइए प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें और प्रत्येक चरण पर नज़र डालें। घर का बना दही बनाने के लिए आपको दो उत्पादों की आवश्यकता होगी: दूध और स्टार्टर कल्चर। स्टार्टर के रूप में "लाइव दही" खरीदें। स्टार्टर कल्चर के लिए दही खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• दही अवश्य होना चाहिए
• केवल उबालकर या पास्चुरीकृत करके ही प्रयोग करें।
• ताज़ा दूध हो सकता है रोगजनक जीवाणुऔर हानिकारक अशुद्धियाँ।
• दही बल्गेरियाई बैसिलस या थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की से बनाया जाना चाहिए। ये बैक्टीरिया तैयार उत्पाद में अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि बनाए रखते हैं।
  
• दही की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इसका ताप उपचार नहीं किया गया है।
• फलों का दही किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि उनमें जीवित बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

घर पर दही बनाना - चार सरल व्यंजन

दही तैयार करने के लिए हमें 1 लीटर दूध और 25 मिली तैयार "जीवित" दही चाहिए। परशा।तैयारी करना बड़ी मात्रा, आनुपातिक रूप से दूध और स्टार्टर की मात्रा बढ़ाएँ। उदाहरण के लिए, 2 लीटर दूध के लिए 50 मिलीलीटर दही लें।

दही रेसिपी - विधि एक

आपको दूध को उबालना चाहिए, लेकिन उबालें नहीं। गर्मी से निकालें और 45* तक ठंडा करें। तापमान है बडा महत्व. इसका उपयोग करना बेहतर है एक विशेष थर्मामीटर का प्रयोग करें।

1. साथ में दही मिलाएं एक छोटी राशिदूध, अच्छी तरह मिला लीजिये.
2. - फिर इस मिश्रण को बचे हुए दूध में डालें, हिलाएं और ढक्कन बंद कर दें.
3. बर्तन को कंबल में लपेटें और परिपक्व होने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. दही के पकने की प्रक्रिया 5-8 घंटे तक चलती है।
5. पैन को हिलाना या हिलाना नहीं चाहिए। पूर्ण शांति!
6. तैयार दही में एक समान स्थिरता और सुखद स्वाद है।
7. तैयार दही को कांच के जार में डालें और फ्रिज में रखें।

घर में बने दही को आप फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.

दही बनाने की दूसरी विधि

विधि वही है, लेकिन पहले हम स्टार्टर बनाते हैं। पहले नुस्खा की तरह, हम दूध लेते हैं, तैयार "जीवित" दही, दही को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाते हैं और जार में डालते हैं। स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हम दही बनाने के लिए तैयार स्टार्टर का उपयोग करते हैं। 1.5 लीटर दूध के लिए दही तैयार करने के लिए आपको 100 मिलीलीटर तैयार स्टार्टर की आवश्यकता होगी।

1. दूध उबालें.
2. 40-45* के तापमान तक ठंडा करें, स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. - पैन को ढक्कन से ढककर लपेट दें, पकने के लिए 5-8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें.

सूखे स्टार्टर का उपयोग करके घर का बना दही बनाने की एक विधि

हमें 1 लीटर दूध और 1 बैग ड्राई स्टार्टर चाहिए।
दही तैयार करना

1. चलिए दूध तैयार करते हैं. उबालें और 45* तक ठंडा करें।
2. स्टार्टर डालें और मिलाएँ, हो सके तो मिक्सर से।
3. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, लपेटें और पकने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
4. 6-8 घंटे बीत जायेंगे और दही तैयार है!

घर पर दही बनाने का सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीका आधुनिक दही निर्माता है

निर्माताओं को धन्यवाद! आज बाजार में दही बनाने वाली मशीनों की एक विशाल रेंज मौजूद है। हर कोई अपने स्वाद और बजट के अनुसार चुन सकता है। एक आधुनिक दही निर्माता आपका समय बचाएगा और एक स्वस्थ, स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करेगा। आप अपने पूरे परिवार को स्वादिष्ट दही खिला सकते हैं और ढेर सारे पैसे बचा सकते हैं। आपको केवल 1 लीटर दूध और तैयार प्रोबायोटिक दही की आवश्यकता है।

दही बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. क्या आप दूध मिला रहे हैं? कमरे का तापमानदही के साथ.
2. मिश्रण को जार में डालें।
3. जार को कंटेनर के अंदर रखें और दही बनाने वाली मशीन को प्लग करें।
4. टाइमर को 8 घंटे के लिए सेट करें।
5. बाकी काम वह खुद कर लेगी.
6. तैयार दही में एक सुखद विशिष्ट स्वाद, एक मलाईदार रंग और एक विशिष्ट स्थिरता है।

दही का क्या करें

यदि आप दही को अपने नियमित मेनू में शामिल करते हैं, तो आपको जल्द ही एहसास होगा कि दही खाने के 1001 तरीके हैं। इस बारे में हम अगले आर्टिकल में जरूर बात करेंगे. इस बीच, दही में फलों के टुकड़े मिलाएं, मूसली के साथ मिलाएं, मछली की चटनी बनाएं और एक पौष्टिक हेयर मास्क बनाएं।
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