घर का बना दही. घर का बना पीने का दही

दही स्टार्टर, कौन सा चुनें?

बात यह है कि असली दही केवल तभी काम करेगा जब आप: दूध में जीवित बैक्टीरिया के साथ एक विशेष दही स्टार्टर जोड़ें और मिश्रण और खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान को ठीक से बनाए रखें। दही बनाने की योजना बनाते समय सबसे पहली बात जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि इसकी तैयारी के लिए सभी स्टार्टर एक जैसे नहीं होते हैं। यदि आपके पास है विशिष्ट लक्ष्यअपनी सेहत को बेहतर बनाना है तो इन्हीं स्टार्टर्स की विशेषताओं पर ध्यान देना जरूरी है। यदि कोई विशिष्ट संकेत नहीं हैं, तो कोई भी उपयोगी होगा, और सर्वोत्तम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, उन्हें वैकल्पिक करना भी समझ में आता है। आपके लिए विभिन्न ऑफ़र के बीच नेविगेट करना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, हम नीचे प्रत्येक स्टार्टर संस्कृति की विशेषताएँ प्रदान करेंगे। घर का बनादही:

1. खट्टा दही- यह एक बहुत ही सामान्य खट्टा आटा है जो इसी नाम के किण्वित दूध उत्पाद के कारण दूसरों की तुलना में बेहतर जाना जाता है। दही के फायदे इसकी संरचना में बल्गेरियाई बेसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस की उपस्थिति के कारण हैं। अंतिम उत्पाद का उत्पादन करते समय, वे अधिक लैक्टिक एसिड सामग्री प्रदान करने के लिए मिलकर काम करते हैं। बदले में, यह एसिड रोगजनक बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालता है। परिणामस्वरूप, शरीर में उनकी संख्या बहुत कम हो जाती है। दही के लाभकारी गुण आपको जल्दी से ताकत बहाल करने और अमीनो एसिड, कैल्शियम और अन्य की सामग्री को बढ़ाने की अनुमति देते हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व.
2. खट्टा बिफिविट- यह एक दही स्टार्टर है जिसका स्वाद शायद सबसे सुखद और संतुलित है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें एक साथ लैक्टिक एसिड और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। विभिन्न रोगियों पर इस उत्पाद का परीक्षण करते समय, यह पता चला कि शुरुआत इस विशेष समूह से हुई थी सबसे अच्छा तरीकाजठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को प्रभावित करते हैं, और एलर्जी, प्रतिरक्षा और चयापचय रोगों में भी मदद करते हैं। बिफ़िलैक्ट डिस्बैक्टीरियोसिस और डिस्बिओसिस से लड़ने में भी सक्षम है और शरीर की समग्र मजबूती में योगदान देता है। और यह भी ध्यान रखें कि यह बिफ़िलैक्ट है जिसे विशेषज्ञ बच्चों के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं।
3. केफिर- एक अन्य उत्पाद जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात लगता है। लेकिन ताज़ा तैयार संस्करण अधिक फायदेमंद होगा। इस प्रकार, ताजा किण्वन के माध्यम से प्राप्त केफिर सक्रिय रूप से आंतों के बैक्टीरिया के रोगजनकों से लड़ने में सक्षम है, और इसके अलावा, यह पाचन पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है और कैंसर की घटना और विकास को रोकता है।
4. खट्टा सिम्बिलैक्ट- सबसे आधुनिक और उपयोगी प्रोबायोटिक्स में से एक। यह सिम्बिलैक्ट है जिसमें मानव शरीर के लिए अनुकूल बैक्टीरिया की उच्चतम सामग्री होती है, जो न केवल किण्वन के लिए, बल्कि सिम्बिलैक्ट का उपयोग करना भी संभव बनाता है। शुद्ध फ़ॉर्म. इसका सबसे महत्वपूर्ण कार्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में बैक्टीरिया के प्रसार को रोकना है, साथ ही विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना, संक्रमण के प्रति प्रतिरोध बढ़ाना और विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम करना है। यह भी उल्लेखनीय है कि सिम्बिलैक्ट को विभिन्न प्रकृति के डिस्बैक्टीरियोसिस में माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण के लिए संकेत दिया गया है। सीधे शब्दों में कहें तो सिम्बिलैक्ट किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे चरम पर्यावरणीय परिस्थितियों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। प्रतिकूल परिस्थितियाँ.
5. खट्टा एसिडोलैक्ट- यह एक दही स्टार्टर है जो एसिडोफिलिक बैक्टीरिया से भरा हुआ है, जो बदले में एंटीबायोटिक दवाओं और विभिन्न रासायनिक योजकों के प्रति बहुत प्रतिरोधी है। इसके अलावा, वे बहुत कठोर होते हैं और कारकों की परवाह किए बिना आंतों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेते हैं बाहरी वातावरण. ये बैक्टीरिया होते हैं अद्वितीय संपत्तिशरीर में उत्पादन एक बड़ी संख्या कीहानिरहित एंटीबायोटिक्स, जो बदले में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोकते हैं। स्वाभाविक रूप से, इस तरह यह सीधे मानव शरीर में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के निर्माण को प्रभावित करता है। एसिडोफिलस दूध शरीर को शुद्ध करने में भी मदद करता है, इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। प्राप्त करने वाले लोगों के लिए दवाएं, एसिडोलैक्ट उनके हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। एसिडोलैक्ट लेने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।
6. खट्टा स्ट्रेप्टोसनएक स्टार्टर कल्चर है जिसमें एंटरोकोकस फ़ेशियम होता है। यह कोकेशियान होममेड किण्वित दूध उत्पादों - मैटसोनी, सुलुगुनि, आदि की तैयारी में माइक्रोफ्लोरा के मुख्य घटकों में से एक है। यह जीवाणु आंतों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेता है और आंतों के संक्रमण और विभिन्न पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का सक्रिय रूप से विरोध करने में सक्षम है। परीक्षणों के दौरान, यह पता चला कि जो लोग भोजन में स्ट्रेप्टोसन का सेवन करते हैं, वे तेजी से चयापचय उत्पादों से छुटकारा पाते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं। स्ट्रेप्टोसन वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी साबित हुआ। दवा लेने के परिणामस्वरूप, वे लिपिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के सामान्यीकरण का अनुभव करते हैं, साथ ही विभिन्न संक्रमणों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि का अनुभव करते हैं। रोगजनक जीवाणु. इसे संक्षेप में कहा जा सकता है यह उत्पादचयापचय, हृदय, तंत्रिका और को सामान्य करने में सक्षम है अंतःस्रावी तंत्र, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को भी रोकता है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
7. विटालैक्ट- यह एक अनूठा उत्पाद है जो अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही प्राकृतिक विटामिन और खनिजों की बढ़ी हुई सामग्री के कारण सामान्य उत्पादों से अलग है। पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री में संतुलन हासिल करने के लिए बच्चों को मुख्य रूप से विटालैक्ट लेने का संकेत दिया जाता है। सबसे सकारात्मक प्रभावविटालैक्ट भूख और चयापचय को प्रभावित करता है, और माइक्रोफ्लोरा की संरचना को भी सामान्य करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों को रोकता है। मूल रूप से, इस स्टार्टर और इसके आधार पर बने उत्पादों को 1 से 3 वर्ष की आयु के बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
8. पनीर और सेमटाना- ये पारंपरिक उत्पाद हैं जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात हैं, जिन्हें समान नाम वाले स्टार्टर संस्कृतियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है। परिणामी उत्पादों के उपयोग के संकेत स्टोर में खरीदे गए उत्पादों के समान ही हैं। अंतर केवल इतना है कि घर पर प्राप्त उत्पाद अधिक ताज़ा होता है और इसमें जीवित लाभकारी माइक्रोफ्लोरा होता है।

इसलिए, हमने स्टार्टर्स के प्रकारों को सुलझा लिया है। अब आपके लिए ठीक उसी प्रकार के बैक्टीरिया का चयन करना मुश्किल नहीं होगा जो किसी न किसी समय या डॉक्टर की प्रत्यक्ष गवाही के अनुसार सबसे अधिक संकेत दिया गया हो।

1. दूध का तापमान. यहां एक बात याद रखना जरूरी है महत्वपूर्ण नियम. बैक्टीरिया को उच्च तापमान पसंद नहीं है; वे इससे मर जाते हैं। इसलिए, स्टार्टर को दूध में मिलाते समय आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि दूध का तापमान 43 डिग्री से अधिक न हो। आदर्श तापमान 38 डिग्री माना जाता है.
2. दही बनाने वाला. दही तैयार करने के लिए, इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष उपकरण चुनना बेहतर है। आप हमारी वेबसाइट के किसी एक अनुभाग में पढ़ सकते हैं कि सही का चयन कैसे करें। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इसकी कीमत और यहां तक ​​कि कार्यात्मक सामग्री की परवाह किए बिना, दही निर्माता हमेशा मुख्य चीज में सक्षम होता है - यह प्रजनन और जीवन के लिए आदर्श तापमान बनाए रखता है। लाभकारी बैक्टीरिया. इसलिए इस तरह से बनाया गया दही सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है.
3. दही के लिए दूध. यदि आप पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म किया जाना चाहिए। यदि पूरे दूध का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले उबालना चाहिए और उसके बाद ही वांछित तापमान तक ठंडा करना चाहिए।
4. दही का डिब्बा. दही तैयार करने से पहले, उस कंटेनर को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें जिसमें आप खाना पकाने की योजना बना रहे हैं। आप बस जार के ऊपर उबलता पानी डालकर ऐसा कर सकते हैं। आप इसे और भी सरल तरीके से कर सकते हैं: प्रत्येक जार में थोड़ा सा पानी डालें और जार को माइक्रोवेव में छोड़ दें। जब पानी उबल जाए, तो जार हटा दें और पानी निकाल दें।
5. अब आप खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानते हैं, इसलिए अब सीधे रेसिपी पर जाने का समय आ गया है। अपने दही के लिए हमने सिम्बिलैक्ट स्टार्टर चुना।

दही स्टार्टर "सिम्बिलकट"

घर का बना दही - सामग्री

• दूध - 1 एल
• सिम्बिलैक्ट स्टार्टर - 1 बोतल
• जैम, फल, किशमिश या चॉकलेट एडिटिव्स के रूप में वैकल्पिक।

दही बनाने वाली मशीन में दही कैसे बनाये

1. सबसे पहले आपको दही के जार तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़ा सा पानी डालें और उन्हें माइक्रोवेव में रख दें।

   

2. ओवन को सामान्य हीटिंग मोड पर चालू करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
3. फिर दही के साँचे को ओवन से निकालें, पानी डालें और सूखने के लिए छोड़ दें।

   

4. एक कलछी में 1 लीटर दूध डालिये और आग पर रख दीजिये.

   

5. दूध को लगभग 38 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि तापमान कभी भी 43 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे।
6. - अब बोतल को स्टार्टर से खोलें और उसमें गर्म दूध डालें.
7. - अब बोतल को बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि सभी चीजें अच्छी तरह मिल जाएं.
8. फिर बोतल की सामग्री को गर्म दूध के साथ एक करछुल में डालें।

   

9. इसके बाद, आपको सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए।

   

10. अब करछुल की सामग्री को दही के जार के बीच वितरित करने का समय आ गया है।

    

11. फिर हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें दही बनाने वाली मशीन की ट्रे में रख देते हैं।

    

12. अंत में, दही बनाने वाली मशीन का ढक्कन बंद कर दें और खाना पकाने का समय टाइमर पर सेट कर दें।

    

13. हमने दही को 8 घंटे तक पकाया और परिणाम एक ऐसा उत्पाद था जो जितना संभव हो स्टोर से खरीदे जाने के करीब था, शायद थोड़ा खट्टा होने के साथ। यदि आप हल्का स्वाद चाहते हैं, तो आपको दही बनाने वाली मशीन में स्टार्टर को थोड़ा कम रखना होगा। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने का अनुमानित समय 6 से 8 घंटे है, लेकिन न अधिक और न कम।

    

14. दही तैयार होने के बाद आप चाहें तो इसमें जैम, फल या चॉकलेट मिला सकते हैं.

    

यह संपूर्ण तैयारी प्रक्रिया है, इसलिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार करना लगभग प्राथमिक है। इसके अलावा, अब, घर के बने दही के लिए धन्यवाद, आप अपने बच्चों और प्रियजनों की प्रतिरक्षा के बारे में शांत रहेंगे - और यह सब महंगी दवाओं, विटामिन और के बिना खाद्य योज्यदिन में सिर्फ 15 मिनट में. क्या यह आश्चर्यजनक परिणाम नहीं है? ख़ोज़ओबोज़ आपके लिए उपयोगी होने में हमेशा खुश रहता है और आपके स्वास्थ्य और कल्याण का ख्याल रखने में प्रसन्न होता है। स्वयं दही बनाने का प्रयास करें और इस लेख की टिप्पणियों में अपना अनुभव साझा करें - हमें ऐसा करने में हमेशा खुशी होती है। सब कुछ आसान और सरल हो जाए, और हम यह सुनिश्चित करेंगे कि सब कुछ स्वादिष्ट हो। हमेशा आपका मित्र और सहायक HozOboz।

दही - खट्टा दूध उत्पाद, अपने सुखद स्वाद और लाभों के कारण वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद किया जाता है। प्राकृतिक दही में केवल दूध और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। वे इस उत्पाद को शरीर के लिए इतना फायदेमंद बनाते हैं।

इसका नियमित उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय को उत्तेजित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। यह सबसे आसानी से पचने वाला डेयरी उत्पाद है। यहां तक ​​कि जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं वे भी दही खा सकते हैं, क्योंकि लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध में इसे किण्वित करते हैं।

घर पर बने दही के फायदे

आजकल दही किसी भी सुपरमार्केट में मिल जाता है। हालाँकि, आपको खरीदने से पहले लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यदि संरचना में कोई स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर या फ्लेवरिंग एडिटिव्स शामिल हैं, तो उत्पाद को प्राकृतिक नहीं माना जा सकता है और यह कम स्वास्थ्यवर्धक होगा।

लेकिन घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करते समय, आपको इसकी संरचना की गुणवत्ता और शुद्धता पर हमेशा भरोसा रहता है। यह विभिन्न योजकों पर भी लागू होता है; घर पर वे केवल स्वस्थ और प्राकृतिक होंगे: फल, मेवे, मूसली।

इसके अलावा, आप मूल दूध की अधिक या कम वसा सामग्री का चयन करके उत्पाद की वसा सामग्री को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने कैलोरी सेवन पर नज़र रख रहे हैं।

इसलिए, यह निश्चित रूप से घर पर अपना दही बनाने लायक है। इसके अलावा, यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन के रूप में विशेष उपकरण हैं और उसके बिना भी, तो ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

दही बनाने की किसी भी विधि का सिद्धांत सरल है। दूध को 40-45 0 C तक गर्म किया जाता है, जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाया जाता है और 8 से 12 घंटे तक स्थिर तापमान की स्थिति में रखा जाता है। जिसके बाद तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है, इससे स्थिरता में सुधार होता है और बैक्टीरिया की सुरक्षा की गारंटी मिलती है।

खाना पकाने के सामान्य नियम:

1. यूएचटी औद्योगिक दूध सबसे सुरक्षित और उपयोग के लिए तैयार है। देशी ताज़ा दूध सहित अन्य प्रकार के दूध को पहले उबालना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि लगभग 40 0 ​​C का खाना पकाने का तापमान न केवल लाभकारी बैक्टीरिया, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए भी अनुकूल है;
2. ऐसे में बेहतर होगा कि निष्फल औद्योगिक दूध न लिया जाए। स्वाद उतना ही सुखद होगा, लेकिन उत्पाद को अपेक्षित लाभ नहीं होगा;
3. सूखा दही स्टार्टर फार्मेसियों और दुकानों में बेचा जाता है पौष्टिक भोजन. यह निर्देशों के साथ आता है जिसके अनुसार किण्वित दूध उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए;
4. सुपरमार्केट से प्राप्त बायो-दही भी स्टार्टर के रूप में उपयुक्त है। आपको बस लेबल पढ़ना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह प्राकृतिक है। यह अच्छा है अगर इसमें केवल दूध और किण्वित दूध संस्कृतियाँ हों। एक लीटर दूध के लिए एक गिलास पर्याप्त है;
5. स्टार्टर और दूध को अच्छी तरह मिलाना बहुत जरूरी है. पहले इसे पतला करना बेहतर है छोटी मात्रा, और उसके बाद ही दूध की मुख्य मात्रा के साथ मिलाएं;
6. खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए;
7. तैयारी के दौरान दही को यथासंभव कम "परेशान" करने का प्रयास करें - हिलाएं, हिलाएं या हिलाएं नहीं;
8. तैयार दही को स्टार्टर के तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है. हालाँकि, इसे 5 बार से अधिक बार-बार किण्वित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हर बार संरचना बदल जाएगी।

दही बनाने वाली मशीन के बिना खाना बनाना

विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना भी घर पर प्राकृतिक दही बनाना संभव है। मुख्य बात सभी सिफारिशों का पालन करना और तापमान की स्थिति बनाए रखना है।

सबसे सरल विकल्प यह है कि एक साफ सॉस पैन में 45 0 C तक गर्म किया हुआ दूध और खट्टा आटा मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढकें, लपेटें एक गर्म कम्बलऔर इसे 8 घंटे के लिए बैटरी के पास रखें। फिर कंबल हटा दिया जाता है, पैन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है, और तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाने के बाद, आप मिश्रण को निष्फल कांच के जार में डाल सकते हैं। जार को फिल्म से ढक दें और गर्म पानी वाले सांचे में रखें। साथ ही आकार को कस लें चिपटने वाली फिल्मऔर ओवन में रखें, बंद कर दें, लेकिन 50 0 C पर पहले से गरम करें। कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

इष्टतम खाना पकाने का समय अक्सर प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है - मिश्रण को जितनी देर तक गर्म रखा जाता है, स्वाद उतना ही अधिक खट्टा होता है। यह आपको तय करना है कि आपको कौन सा स्वाद सबसे अच्छा लगता है। लेकिन खाना पकाने का औसत समय 8 घंटे है। स्टार्टर को रात भर के लिए छोड़ देना सुविधाजनक होता है ताकि सुबह आपको तैयार उत्पाद मिल सके।

धीमी कुकर में दही: आसान और सरल

अगर आपके घर पर दही बनाने वाली मशीन है तो इसे बनाने की प्रक्रिया उपयोगी उत्पादजितना संभव हो उतना सरलीकृत किया गया। डिवाइस आवश्यक तापमान की स्थिति बनाता है, आवश्यक समय के लिए खट्टे के जार को गर्म करता है, और फिर स्वचालित रूप से बंद हो जाता है।

बस दूध और स्टार्टर को सही अनुपात में पतला करना, अच्छी तरह मिलाना और दही बनाने वाली मशीन के साथ आने वाले जार में डालना है।

घर पर दही बनाने में एक मल्टीकुकर एक और सहायक है। कई मॉडलों में एक विशेष मोड और कप भी शामिल होते हैं। इस मामले में, आपको बस दूध और स्टार्टर के मिश्रण को कंटेनरों में डालना होगा, उन्हें मल्टीकुकर कटोरे में रखना होगा और वांछित प्रोग्राम का चयन करना होगा। 8 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.

यदि मल्टीकुकर इस खाना पकाने के तरीके से सुसज्जित नहीं है, तब भी इसमें घर का बना दही बनाना संभव है। इस मामले में, मिश्रण को जार में डाला जाता है।

इससे डिब्बे लेना बहुत सुविधाजनक है शिशु भोजन. उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, जहां उन्हें डाला जाता है गर्म पानीलगभग 40 0 ​​C. पानी जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए।

ग्रीक दही: स्वादिष्ट रेसिपी

ग्रीक दही संरचना में नियमित दही के समान है, लेकिन इसकी सघनता अधिक है और इसकी अधिक याद दिलाती है मुलायम चीज. इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जाता है, और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

ग्रीक दही तैयार करने की प्रक्रिया नियमित दही के समान ही है। दूध को स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है और उपयुक्त किया जाता है तापमान की स्थिति 8 बजे के लिए.

परिणामस्वरूप, आपको उतनी ही मात्रा में दूध से सामान्य ग्रीक दही का लगभग आधा हिस्सा मिलता है।

यह उत्पाद बेहद स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें बहुत सारा कैल्शियम और प्रोटीन होता है और थोड़ी दूध चीनी होती है, जो मट्ठे के साथ निकलती है।

यदि आप ग्रीक योगर्ट को किण्वन के लिए छोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अतिरिक्त तरल निचोड़ने से पहले ऐसा करना होगा।

जमे हुए दही: इसे घर पर कैसे बनाएं

जमा हुआ दही स्वादिष्ट होता है और कम कैलोरी वाली मिठाई, कैल्शियम से भरपूर, जिसमें लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी होते हैं। उपयोगिता की दृष्टि से यह आइसक्रीम से काफी बेहतर है।

जमे हुए मिठाई का आधार प्राकृतिक दही, किसी के द्वारा घर पर पकाया गया सुविधाजनक तरीके से. उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें फल, जामुन मिलाए जाते हैं और चीनी या शहद से मीठा किया जाता है। दही के मिश्रण में फल और जामुन को प्यूरी के रूप में या बारीक काटकर मिलाना बेहतर है।

बर्फ को शामिल किए बिना मिठाई की आदर्श स्थिरता तब प्राप्त होती है जब इसे आइसक्रीम मेकर में तैयार किया जाता है। लेकिन, यदि कोई नहीं है, तो इसमें खाना पकाना संभव है फ्रीजर. आपको बस एक टाइमर सेट करना है और हर 20-30 मिनट में दही-फलों के मिश्रण को फ्रीजर से बाहर निकालना है और तब तक फेंटना है जब तक यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए। जमे हुए व्यंजन आइसक्रीम के समान स्थिरता के साथ नरम और लचीले होंगे।

आप इसे आसान बना सकते हैं और मिश्रण को साँचे में डालकर जमा सकते हैं। उत्पाद का स्वाद और लाभ बने रहेंगे, लेकिन यह अब नरम और प्लास्टिक द्रव्यमान नहीं रहेगा।

थर्मस में किण्वित दूध पीने की विधि

एक ओर, दही बनाने वाली मशीन की अनुपस्थिति में घर पर स्वादिष्ट दही बनाने के लिए थर्मस एक आदर्श उपकरण है। चूंकि यह लंबे समय तक वांछित तापमान बनाए रखने में सक्षम है। दूसरी ओर, थर्मस का उपयोग करने से बाँझ खाना पकाने की स्थिति प्राप्त करना अधिक कठिन हो जाता है।

अच्छी तरह से धोना काफी मुश्किल है, खासकर ढक्कन को। इसलिए दही बनाते समय चौड़ी गर्दन वाला थर्मस चुनना बेहतर होता है। इसके ऊपर न केवल उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे शराब से पोंछने की भी सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया सरल है। आपको आवश्यक अनुपात में एक लीटर दूध और सूखे स्टार्टर या एक गिलास प्राकृतिक औद्योगिक दही की आवश्यकता होगी। तैयार उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए कम से कम 3% वसा सामग्री वाला दूध लेना बेहतर है। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के अलावा किसी भी दूध को उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए।

एक साफ कटोरे में, दूध और स्टार्टर को 40 0 ​​C तक गर्म करके मिलाएं। मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, थर्मस को दोबारा व्यवस्थित करने या हिलाने की कोशिश न करें। - तैयार दही को कांच के कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें।

स्वाद के साथ प्रयोग

प्राकृतिक दही के सभी लाभों के बावजूद, बच्चे और कई वयस्क सूखे फल, चॉकलेट चिप्स और जैम के रूप में विभिन्न योजकों के साथ मीठे किण्वित दूध उत्पादों को भी पसंद करते हैं। बेशक, घर पर भी दही के विभिन्न प्रकार के स्वाद उपलब्ध हैं।


एकमात्र बात यह है कि पकने की प्रक्रिया पूरी होने तक आपको मिश्रण में फिलर्स नहीं मिलाना चाहिए। अन्यथा, लाभकारी बैक्टीरिया, लैक्टोज को किण्वित करने के बजाय, अन्य मिठाइयों, फलों या चीनी पर स्विच कर देंगे। और दही काम नहीं करेगा.

इसलिए, परोसने से तुरंत पहले या तैयार होने के बाद, ठंडा होने से पहले, प्राकृतिक दही में सभी प्रकार की मिठाइयाँ मिलाना बेहतर होता है।

यदि प्राकृतिक किण्वित दूध का स्वाद पर्याप्त मीठा नहीं है और आप चीनी मिलाना चाहते हैं, तो पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। या चीनी की चाशनी बनाएं - आवश्यक मात्रा में पतला करें दानेदार चीनीपानी में, और फिर तैयार दही में डालें और हिलाएँ।

कभी-कभी आपको गाढ़ा, सघन दही बनाने की आवश्यकता होती है। आप निम्नलिखित तरीकों से मोटाई प्राप्त कर सकते हैं:

• किण्वन से पहले, दूध के मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच सूखा दूध मिलाएं;
• जब दही तैयार हो जाए तो इसमें 1 चम्मच प्रति सर्विंग गिलास की दर से कॉर्न स्टार्च मिलाएं;
• ठंडा होने से पहले, तैयार उत्पाद में अगर-अगर मिलाएं।

प्राकृतिक दही को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और एक सप्ताह से अधिक नहीं। 7 दिनों के बाद, उत्पाद की उपयोगिता काफी कम हो जाती है।

दही को उसके प्राकृतिक रूप में और मीठे पदार्थों के साथ खाने के अलावा, यह किण्वित दूध उत्पाद सीताफल, डिल, अजमोद और विभिन्न मसालों जैसी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और यदि आप इसमें नमक डालते हैं, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और हल्की सलाद ड्रेसिंग मिलती है।

बारबेक्यू के लिए मांस को दही में भी मैरीनेट किया जाता है; यह अतिरिक्त वसा सामग्री को निष्क्रिय कर सकता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस। इसके विपरीत, दही में मैरीनेट करने पर दुबला मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

यह याद रखना चाहिए कि किण्वित दूध उत्पाद कब फटता है उच्च तापमान. इसलिए, इसे गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, खाना पकाने के अंत में धीरे-धीरे हिलाया जाता है, जबकि दही को ठंडा नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

इस प्रकार, घर का बना दही न केवल स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है, बल्कि खोजने में भी सक्षम होता है व्यापक अनुप्रयोगघर की रसोई में.

तोरी: | 4 दिसंबर 2018 | दोपहर 12:21 बजे

रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के बाद, मुझे पता चला कि दही गाढ़ा हो गया था, लेकिन द्रव्यमान एक समान नहीं था। मैंने इसे आज़माया - इसका स्वाद कड़वा था। अगली बार मैं सुपरमार्केट में बोतल में लिक्विड स्टार्टर या बिना एडिटिव्स वाला ऑर्गेनिक दही खरीदूंगा।
उत्तर:तोरी, अगर ऐसी कोई संभावना है तो यही है सबसे बढ़िया विकल्प. क्या यह दूध हो सकता है? आजकल कुछ भी हो सकता है, आप अंदाजा नहीं लगा सकते.

तोरी: | 27 नवंबर 2018 | दोपहर 2:28 बजे

दूध खट्टा नहीं हुआ है, कोई खट्टा स्वाद नहीं है. मुझे दूध का स्वाद महसूस नहीं हो रहा है, किसी प्रकार का कृत्रिम पाउडर जैसा स्वाद है, मानो पाउडर वाले दूध से हो, इसीलिए मैंने दलिया बनाने के बारे में सोचा। व्यंजनों के लिंक के लिए धन्यवाद, लेकिन दलिया की तुलना में उनके साथ छेड़छाड़ करने में अधिक समय लगता है।
उत्तर:तोरी, हो सकता है कि आपके पास जो दूध था वह खराब गुणवत्ता का था? अब ऐसा दूध है जो खट्टा भी नहीं होता कमरे का तापमान)))

तोरी: | 25 नवंबर 2018 | रात 11:24 बजे

इतनी त्वरित प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद. लेकिन दही नहीं बना। नतीजा: दूध की परतें सतह पर तैर रही हैं; पाउडर का स्वाद. फार्मेसी में गुड फ़ूड दही स्टार्टर खरीदा गया था। इसे बाहर निकालना शर्म की बात है, लेकिन कोई भी इसे पीना नहीं चाहता। क्या मैं इसे दूध चावल दलिया पर उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर:तोरी, यह दलिया के लायक नहीं है। क्या आपका दूध बिल्कुल भी खट्टा नहीं है?
यहां आप ऐसी रेसिपी पा सकते हैं जिनसे इसे बनाया जा सकता है खट्टा दूध

तोरी: | 24 नवंबर 2018 | रात 11:14 बजे

मैंने दही फ़ंक्शन के साथ एक मल्टीकुकर-प्रेशर कुकर खरीदा। आप लिखते हैं: 2 लीटर दूध के लिए - सूखे स्टार्टर का 2 ग्राम बैग, आपको गाढ़ा दही मिलता है।
बैग पर लिखा है: 1-3 लीटर दूध + स्टार्टर का एक बैग (कुल 1 ग्राम)। तैयार दही को 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।
लेख में बहुत कुछ है, मैं स्पष्ट करना चाहूँगा।
मैं इसे घर के दूध से बनाना चाहता हूं. क्या इसे पहले उबालना चाहिए और फिर 40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए? स्टार्टर को अलग से हिलाएं और इसे एमवी कटोरे में गर्म दूध में मिलाएं? क्या मुझे चीनी मिलाने की ज़रूरत है और क्या मैं डाल सकता हूँ? ताज़ा फल(टुकड़े टुकड़े करना)? धन्यवाद।
उत्तर:तोरी, लेख इस बारे में बात करता है कि तैयार स्टोर से खरीदे गए दही से दही कैसे बनाया जाए, क्योंकि फार्मेसियों में सूखा स्टार्टर मिलना मुश्किल है।
यदि आपको ऐसा कोई स्टार्टर मिलता है, तो सर्वोत्तम परिणाम के लिए, स्टार्टर के साथ आने वाले निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें। कुछ बारीकियां हो सकती हैं. और शुरुआत करने वाले अलग-अलग हो सकते हैं.
हां, घर में बने दूध को 40 डिग्री तक उबालकर ठंडा करना चाहिए। फिर खट्टे के लिए निर्देशों का पालन करें। और हाँ, स्टार्टर को आमतौर पर एक साफ चम्मच से गर्म दूध में डाला जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है, फिर गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
आप रेसिपी में बताए अनुसार थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। लेकिन तैयार दही में फल मिलाये जा सकते हैं. और अगर मीठा न बने तो दही बनाने के बाद ही इसमें मिठास डाल सकते हैं.

किसनारू: | 2 दिसंबर 2016 | शाम के 8:00 बजे

एक दिन, मैं और मेरा दोस्त हमारे शहर में एक नई पेस्ट्री की दुकान में घूमे। मैं किसी तरह का केक लेने ही वाला था कि तभी मेरी नज़र सुंदर कांच के जार वाले एक डिस्प्ले केस पर पड़ी। पता चला कि वे यहां प्राकृतिक दही भी बेचते हैं। मैं अब और विरोध नहीं कर सका और इसे खरीद लिया। स्वाद ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया। इतना कोमल और पिघलने वाला, लगभग मीठा नहीं और थोड़ा खट्टापन लिए हुए। या यों कहें कि यह खट्टापन भी नहीं था, बल्कि बस एक प्राकृतिक स्वाद था।
लेकिन आप दही के लिए हर दिन पेस्ट्री की दुकान पर नहीं जाएंगे। इसके अलावा, यह मेरे घर से बहुत दूर स्थित है। फिर मैंने खुद ही दही बनाने का फैसला किया।' मैं निश्चित रूप से नहीं करता महान रसोइया, लेकिन कोशिश क्यों नहीं करते. मैंने दही के लिए एक स्टार्टर का ऑर्डर दिया (मैंने रूसी निर्माता बकज़द्रव को चुना), दूध खरीदा और 7 घंटे के बाद मेरा दही तैयार हो गया। और अब मुझे ठीक-ठीक पता है कि प्राकृतिक दही क्या है। जिसे मैंने कैफ़े में आज़माया वह मेरे जैसा ही था। मैं इतना खुश हुआ कि मैंने तुरंत अपनी दोस्त को फोन किया और उसे बताया। उन्होंने यह भी कहा कि आज हम किसी पेस्ट्री शॉप पर नहीं, बल्कि अपने मास्टरपीस का स्वाद चखने के लिए मेरे घर जा रहे थे.
उत्तर:किसेनरू, जादुई कहानी के लिए धन्यवाद :) कैसे क्रिसमस कहानी! :)

माशा: | 26 मार्च 2014 | शाम 6:43 बजे

शायद स्वादिष्ट धन्यवाद

अन्ना: | 5 अक्टूबर 2013 | शाम 7:21 बजे

और मैंने ब्रेड मेकर में "आटा" मोड पर दही बनाया। वहां तापमान 40 C के आसपास रहता है, मैंने अभी-अभी स्टिरर निकाला है, बिल्कुल =)) 2 मोड - यानी लगभग 4 घंटे। इस दौरान मुझे सफलता मिली. स्वादिष्ट और सरल =)) और मैं चीनी डालना भी भूल गया - यह थोड़ा खट्टा निकला, लेकिन जैम स्वादिष्ट था!)) बहुत-बहुत धन्यवाद! बहुत स्वादिष्ट और सरल!)))))

जूलिया: | 19 जून 2013 | शाम 4:54 बजे

रेसिपी के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद. सब कुछ ठीक हो गया (थर्मस में)। लेकिन मेरा एक सवाल है कि 2 लीटर दूध से दही कैसे बनाया जाए? अधिक शुरुआत, अधिक समय?

उत्तर: अधिक खट्टा और चीनी, एक ही समय में। मुझे बहुत खुशी है कि यह काम कर गया!

नाद्या: | 31 मई 2013 | दोपहर 1:15 बजे

और मैंने इसे सरल किया - मैंने दूध को उसी तरह उबाला और गर्म दूध में कुछ चम्मच जीवित दही मिलाया, लेकिन मुझे इसे 40 डिग्री पर रखने के बारे में पता नहीं था, मैंने इसे रात भर छोड़ दिया, लेकिन दही अभी भी बना हुआ है बाहर आया और बहुत स्वादिष्ट था.

नस्तास्या: | 16 जनवरी 2013 | शाम 5:59 बजे

घर का बना खट्टा दूध बढ़िया है! सामान्य तौर पर, अब मैं दुकान से कुछ भी नहीं खरीदता)) मैं थर्मस में खाना बनाता हूँ! इसे भरकर बंद कर दिया! तापमान को अच्छी तरह और समान रूप से बनाए रखता है... जहां तक ​​स्टार्टर की खोज की बात है!.. मुझे एक ऐसी कंपनी मिली जिसके पास 7 प्रकार के स्टार्टर और बल्गेरियाई स्टिक के साथ दही, और पनीर, और केफिर, और किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम है.. संक्षेप में, अब मैं केवल उन्हीं से ऑर्डर करता हूँ!!

प्यारे माँ: | 14 नवंबर 2012 | 5:34 डी.पी

लेख बेशक बहुत उपयोगी है, लेकिन बहुत ही भयावह ढंग से लिखा गया है! ऐसा लगता है कि लेखक एक गहरे गाँव में रहता है जहाँ दही खरीदना मुश्किल है जिसे स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है! और खट्टा चुनने की शर्तें थोड़ी अतिरंजित हैं। मैंने व्यक्तिगत रूप से एक्टिविया प्रून दही का उपयोग किया (न केवल एक फिलर, बल्कि थोड़ा सा हर तरह की बकवास भी! मैं डींगें नहीं मार रहा हूं, बल्कि सिर्फ एक तथ्य बता रहा हूं। रविवार की शाम को बिना फिलर के दही ढूंढना इतना आसान नहीं है)। और वाक्यांश "उदाहरण के लिए, पनीर या पनीर की तुलना में घर पर दही तैयार करना अधिक कठिन है।" इसे पूरी तरह से मार डाला! O_O इससे आप उन लोगों को डरा रहे हैं जो स्वयं दही बनाने का प्रयास करना चाहते हैं! वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है!
जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है, सबसे मोटा दूध लेना वास्तव में बेहतर है, और यदि आप क्रीम मिलाते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट होगा!
और चीनी त्वरित किण्वन के लिए नहीं है! मोटे तौर पर कहें तो यह दही के लिए "भोजन" है!
खैर, तरीके... मैंने दो आज़माए। यह एक ओवन + पानी और एक बैटरी है। इसलिए बैटरी सरल है. और अधिक समान स्थिरता वाला दही! आपको बस छोटे जार लेने की जरूरत है, अन्यथा नीचे का दही गाढ़ा हो जाएगा (मैं इसे सीधे रेडिएटर पर डालता हूं), और जैसे-जैसे यह रेडिएटर से दूर जाएगा यह पतला होता जाएगा...

लेकिन सामान्य तौर पर सब कुछ सरल और बहुत स्वादिष्ट है!!! :-) अपना खुद का दही बनाएं!!:-)

अनास्तासिया: | 5 अक्टूबर 2012 | सुबह 11:07 बजे

मुझे अभी तक दही नहीं मिला है; ऐसा लगता है कि इसमें बहुत झंझट है। और रसोई में अतिरिक्त उपकरण रखने के लिए कहीं नहीं है।

तातियाना: | 23 अगस्त 2012 | दोपहर 12:52 बजे

हाँ, और इंटरनेट पर वे अब बल्गेरियाई दही स्टार्टर - लैक्टिना और जेनेसिस बेचते हैं, मैंने इसे स्वयं कभी नहीं आजमाया है, मैंने केवल समीक्षाओं में पढ़ा है कि लैक्टिना अधिक खट्टा हो जाता है, और जेनेसिस अधिक तटस्थ होता है

नेटली: | 3 जुलाई 2012 | सुबह 11:38 बजे

फार्मेसी तथाकथित बेचती है। कैनेडियन दही, कैप्सूल में, डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए पिया जाता है। मैं प्रति लीटर गर्म दूध में दो कैप्सूल डालता हूं। उन्हें खोलो, वे जिलेटिनस हैं और अंदर पाउडर है, इसलिए मैं इसे दूध में डाल देता हूं। मैं पके हुए दूध का उपयोग करता हूं और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। केवल एक चीज यह है कि फार्मास्युटिकल दही के इस जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि... वहाँ जीवित जीवाणु हैं। हमारे 60 कैप्सूल के जार की कीमत लगभग 4-5 डॉलर है।

नतालिया: | 1 जुलाई 2012 | शाम 6:28 बजे

धीमी कुकर में दही बिल्कुल सही तरीके से बनाया जा सकता है.

हालाँकि, निःसंदेह, हर वह चीज जो खट्टी नहीं होती और जो हमें दिखने और स्वाद में पसंद आती है, वह दही नहीं होती। लेकिन मुझे लगता है कि ये सिर्फ परंपराएं हैं

दशा: | 12 जून 2012 | दोपहर 1:15 बजे

मैं साल में आधा साल थाईलैंड में रहता हूं, और वहां आमतौर पर दूध मिलना मुश्किल होता है - यह महंगा है और विकल्प भी कम है। मुझे घर पर दही बनाने की आदत हो गई। लेकिन किसी कारण से मेरे लिए यह सब आसान हो गया।
हमने दूध की 2 लीटर की बोतल (एक सख्त प्लास्टिक की बोतल, कनस्तर की तरह) खरीदी, इसमें 2-3 बड़े चम्मच दही डाला (दही की सामग्री को पढ़ना संभव नहीं था। सामान्य, एक छोटे प्लास्टिक में कप, 200 मिली, और वेनिला और नारियल और यहां तक ​​कि स्ट्रॉबेरी)। उसे ढक्कन से ढककर रसोईघर में छाया में रख दिया गया। वहां हवा का तापमान लगभग 30 डिग्री है। यदि आप इसे शाम को डालते हैं, तो अगले दिन दोपहर के भोजन के समय (16 घंटे बाद) दही तैयार हो जाता है। स्थिरता चुस्त-दुरुस्त है। स्वाद मीठा-खट्टा है (जाहिरा तौर पर दही स्टार्टर में चीनी की उपस्थिति के कारण)।
मैंने दही में फलों को कुचल दिया - अनानास, केला, आम, सेब, नाशपाती... मैंने इसे अगले 2 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला!

मरीना: | 11 जून 2012 | दोपहर 12:51 बजे

मैं आमतौर पर इसे एक्टिविया दही के साथ किण्वित करता हूं, सादा, बिना एडिटिव्स के। यह प्रति लीटर दूध 1 गिलास निकलता है।
आप आमतौर पर इसे कैसे खाते हैं? मुझे दिन के समय में दिलचस्पी है. और केफिर की तुलना में दही कैसे काम करता है? क्या ताज़ा वाला कमजोर हो जाता है और जो एक दिन या उससे अधिक समय से खड़ा है वह मजबूत हो जाता है?

उत्तर: हम अन्य डेयरी उत्पादों की तरह दही भी खाते हैं अलग समयदिन और बहुत कुछ. हर दिन नाश्ते, दोपहर के नाश्ते और रात के खाने में दूध, पनीर, पनीर, दही, केफिर का सेवन करना अनिवार्य है। इसलिए मैं सटीक रूप से पता नहीं लगा सकता कि शरीर दही पर कैसे प्रतिक्रिया करता है।

ऐलेना: | 31 मई 2012 | सुबह 7:46 बजे

"नेरिन" के बारे में क्या ख्याल है, क्या यह चलेगा? यहां वे लिखते हैं: किण्वित दूध उत्पाद, 2% वसा सामग्री, संरचना: दूध, लैक्टिक एसिड स्टार्टर, सहित। एसिडोफिलस संस्कृतियाँ और बिफीडोबैक्टीरिया। मैंने सुना है कि वे इससे दही बनाते हैं, लेकिन मैंने अभी तक इसे स्वयं आज़माया नहीं है।

उत्तर: मैंने "नेरिन" का प्रयास नहीं किया है। रूसी कानूनों (तकनीकी नियमों) के अनुसार, स्टार्टर सूक्ष्मजीवों - थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बेसिलस के मिश्रण का उपयोग करके उत्पादित नॉनफैट दूध ठोस की उच्च सामग्री के साथ केवल किण्वित दूध उत्पाद को दही कहा जा सकता है। अब, यदि वे रचना में हैं, तो यह दही है। और बाकी सब कुछ इसके समान हो सकता है, लेकिन समान नहीं।

जूलिया: | 30 मई 2012 | शाम 6:21 बजे

बढ़िया निर्देश, मैं बस एक दही बनाने वाली मशीन खरीदने के बारे में सोच रहा हूँ!
प्रशन:
1. शुरुआती स्टार्टर के लिए आपने कौन सा व्यावसायिक दही इस्तेमाल किया? (हो सकता है मॉडरेटर इसे विज्ञापन न मानें :))
2. क्या खट्टे आटे के लिए चीनी की आवश्यकता है, या यह सिर्फ स्वाद के लिए है?
3. क्या दूध को उबालना जरूरी है, या इसे माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है (सैद्धांतिक रूप से सभी बैक्टीरिया वहीं मर जाने चाहिए)
धन्यवाद

उत्तर: निर्माता - सवुस्किन उत्पाद। इसे "बिना चीनी के बिफीडोबैक्टीरिया युक्त दही", 2% वसा कहा जाता था। चीनी वैकल्पिक है, लेकिन इसके साथ प्रक्रिया चल रही हैथोड़ा तेज़. दूध को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, ये भी एक विकल्प है.

तनित: | 30 मई 2012 | शाम 4:33 बजे

दशा, तुम चीनी क्यों मिलाती हो? फिर, शहरों में आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध बेचा जाता है, जिसमें अतिरिक्त दूध की आवश्यकता नहीं होती है। उबलना।
और यह भी उल्लेखनीय होगा कि आप दही को केवल पिछले दही के अवशेषों से ही पुनः किण्वित कर सकते हैं। सीमित मात्रा मेंएक बार। में विभिन्न स्रोत 3 से 10 बार तक - तब स्थानीय लोग संस्कृति को "जीवित" रखते हैं। और मैं यह भी जोड़ूंगा कि दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने (उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर या क्रीम मिलाने से) गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने में मदद मिलती है।

उत्तर: किण्वन को तेज़ करने के लिए मैं चीनी मिलाता हूँ। जब मैंने निर्देशों के अनुसार पहली बार दही बनाया, तो यह रेसिपी में था। मैं यही करता रहूंगा। लेकिन यह इसके बिना संभव है.

उबालने के बारे में. मैं गांव का पूरा दूध खरीदता हूं, इसलिए उसे जरूर उबालता हूं। पाश्चुरीकृत को उबालना भी बेहतर है - यह रोगाणुहीन नहीं है।
कितनी बार जोड़ने के लिए धन्यवाद.

आप घर पर दही बनाने वाली मशीन के साथ या उसके बिना भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दही बना सकते हैं। सुपरमार्केट में किण्वित दूध उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, अधिकांश लोग इसे पसंद करते हैं प्राकृतिक उत्पाद, घर पर पकाया जाता है। उन्हें बच्चों को विभिन्न जामुन और फल मिलाकर दिया जा सकता है, और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है। प्राकृतिक दही में भारी मात्रा में सूक्ष्म तत्व और लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, जो सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। पाचन तंत्र. यह आहार उत्पाद पूरे परिवार के लिए एक आदर्श नाश्ता विकल्प है।

घर का बना दही बनाने के सिद्धांत

घर पर दही बनाने के लिए आपको कोई बड़ा रसोइया होने की जरूरत नहीं है। आपको बस उत्पादों का एक छोटा सा सेट, थोड़ा खाली समय और एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग की आवश्यकता है, एक स्वादिष्ट मिठाई या हल्का नाश्ता तैयार हो जाएगा। घर पर बने दही में कोई संरक्षक, रंग या शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि आप इसे भविष्य में लंबे समय तक उपयोग के लिए तुरंत तैयार कर सकें।

उत्पाद तैयार करने के मूल सिद्धांत:

1. सामग्री। दही बनाने का मुख्य घटक प्राकृतिक दूध है - गाय या बकरी का। दूसरा सबसे महत्वपूर्ण है खट्टा आटा, जो तैयार या घर का बना हो सकता है।
2. दूध का उचित तापन। उत्पाद को तैयार करने के लिए, दूध को 42 डिग्री से अधिक गर्म नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप इसे उबाल सकते हैं (इससे लाभ कम हो जाएगा) और वांछित तापमान तक ठंडा कर सकते हैं।
3. स्टार्टर जोड़ना. निर्देशों के अनुसार या आवश्यक अनुपात में दूध में स्टार्टर मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि स्टोर से खरीदा हुआ दही स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे गाय उत्पाद में 1/10 के अनुपात में मिलाया जाता है।
4. लाभकारी सूक्ष्मजीवों के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाना। बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से कार्य करना शुरू करने के लिए, उन्हें बनाने की आवश्यकता है अनुकूल परिस्थितियां, अर्थात् यथासंभव लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने के लिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को गर्म दूध और शुरू किए गए स्टार्टर के साथ कई घंटों (4 से 9 तक) के लिए लपेटें।

आपको दही बनाने के बाद उसमें अन्य सामग्रियां मिलानी चाहिए, नहीं तो यह अच्छा नहीं बनेगा। से तैयार उत्पादआप परिणामी द्रव्यमान के कुछ चम्मच ले सकते हैं, इसे एक कंटेनर में रख सकते हैं और अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोग करके इसे फ्रीज कर सकते हैं।

लोकप्रियता के आधार पर किण्वित दूध उत्पादों को लोगों का पसंदीदा कहा जा सकता है। ये स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं. इसलिए, निर्माताओं रसोई उपकरणस्वस्थ डेयरी व्यंजनों के अनुयायियों - उपभोक्ताओं द्वारा इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। आज हम विस्तृत रेंज में से चुन सकते हैं घर का सामानऔर डेयरी उत्पाद तैयार करने के लिए उपकरण जो प्राकृतिक और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहेंगे।

इस लेख में हम देखेंगे कि दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही कैसे बनाया जाता है और इसकी तैयारी के लिए कई सिद्ध व्यंजनों की पेशकश की जाती है। आख़िरकार, वास्तव में, डेयरी उत्पाद औद्योगिक उत्पादनव्यावहारिक रूप से निष्फल हैं और इनमें घोषित पदार्थ शामिल नहीं हैं उपयोगी पदार्थ. हम इस बारे में अनुमान लगा सकते हैं, है ना?

दही सबसे पसंदीदा डेयरी उत्पादों में से एक है! पाचन के लिए इसके लाभकारी गुणों के बारे में बच्चे भी जानते हैं! लेकिन क्या यह उत्पाद अलमारियों पर इतना अद्भुत है? किराने की दुकान? सहमत हूं कि फैक्ट्री-निर्मित दही में व्यापक रूप से विज्ञापित बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली पर्याप्त मात्रा में नहीं हो सकते हैं।

यदि ऐसा होता, तो वे किण्वित होना बंद नहीं करते और बहुत जल्दी खराब हो जाते। हालाँकि, यह परेशान होने का कारण नहीं है - आख़िरकार, आप बहुत आसानी से घर पर दूध से स्वादिष्ट उत्पाद बना सकते हैं! आधुनिक दही निर्माता में दही बनाना बहुत आसान है! व्यंजनों के लिए हमें आवश्यक सामग्री की मात्रा न्यूनतम है, और आप उनके साथ किसी भी तरह से खेल सकते हैं, जिससे व्यंजनों के अनगिनत रूप बन सकते हैं!

क्लासिक नुस्खा

सामग्री

• — 120-150 ग्राम + -
• — 1000-1300 मि.ली + -
• खट्टा - + -

तैयारी

यदि स्टोर से खरीदा गया दूध पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत है, तो इसे 37 डिग्री तक गर्म करें। यदि बोतलबंद या ग्रामीण दूध लिया गया है, तो उसे उबालना चाहिए और फिर उसी तापमान पर ठंडा करना चाहिए, पहले सतह से झाग हटा देना चाहिए।

हम गर्म दूध में चीनी को पतला करते हैं और स्टार्टर डालकर अच्छी तरह हिलाते हैं या मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटते हैं।

तैयार मिश्रण को कंटेनर में डालें और 5 घंटे के लिए दही बनाने वाली मशीन में रखें।

* कुक की सलाह
यह बहुत जरूरी है कि स्टार्टर डालने से पहले दूध का तापमान 40 डिग्री से ज्यादा न हो. सबसे आरामदायक तापमानलैक्टोबैसिली के अधिकतम प्रजनन के लिए वातावरण 37 डिग्री है। 40 से ऊपर के तापमान पर, सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और हमारा पसंदीदा उत्पाद आसानी से नहीं बन पाएगा - दूध को किण्वित करने वाला कोई नहीं होगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि दूध सही तापमान पर है, आपको इसे अच्छी तरह से मिलाना होगा, ठंडी ऊपरी परतों को गर्म निचली परतों के साथ मिलाना होगा और - सबसे आसान तरीका - अपनी उंगली से इसका परीक्षण करना होगा। यदि दूध का तापमान व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, तो यह शरीर के तापमान के करीब है - 37 डिग्री। अगर दूध थोड़ा गुनगुना है तो बेहतर होगा कि धैर्य रखें और इसे थोड़ी देर ऐसे ही रहने दें. यह वही स्थिति है जब हमें जल्दबाजी की आवश्यकता नहीं होती है।

खट्टे के बारे में

खट्टे आटे के अनेक प्रकार के विकल्प हो सकते हैं।

"लाइव" दही का उपयोग करना संभव है, लेकिन इस मामले में सबसे महंगा दही खरीदना बेहतर है, बिना एडिटिव्स के और सबसे कम संभव शेल्फ जीवन के साथ, अन्यथा हम स्टोर से सभी संरक्षक और रंगों को हमारे घर के बने दही में स्थानांतरित कर देंगे। .

घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए विशेष स्टार्टर कल्चर भी बेचे जाते हैं। गृहिणियों द्वारा सबसे प्रसिद्ध और मांग में "एविटलिया" और "लैक्टिना" हैं। एक नियम के रूप में, इन स्टार्टर संस्कृतियों से बने दही हमेशा तैयार करने में आसान होते हैं, अच्छे बनते हैं, स्वादिष्ट होते हैं और इनमें कोई विदेशी गंध या स्वाद नहीं होता है, जो एक बहुत ही सुखद संपत्ति है!

दूध को किण्वित करने का तीसरा विकल्प यह है कि आप स्वयं स्टार्टर तैयार करें।

आटा कैसे बनाये

सामग्री

• - 130 मि.ली + -
• "बिफिडुम्बैक्टेरिन"- 1 बोतल + -
• "नारिन" - 3 पाउच + -

तैयारी

दूध को 37-39 डिग्री तक गर्म करें।

गर्म दूध में "नारिन" और "बिफिडुम्बैक्टीरिन" मिलाएं और परिणामी मिश्रण को एक दिन के लिए लगभग 37 डिग्री का तापमान प्रदान करें (यह महत्वपूर्ण है कि 40 से अधिक नहीं!)। ऐसा करने के लिए, आप भविष्य के स्टार्टर को सीधे दही मेकर में या किसी उपयुक्त में डाल सकते हैं गर्म जगह, पहले इसे एक तौलिये में लपेट लिया था।

"नारिन" और "बिफिडुम्बैक्टेरिन" हैं दवा उत्पाद, जिससे आपको किसी भी परिस्थिति में डरना नहीं चाहिए! यह उन सूक्ष्मजीवों का एक सांद्रण मात्र है जिनकी हमें आवश्यकता है। तैयार स्टार्टर को बेकार हुए बिना लगभग 5-7 दिनों तक ठंडा रखा जाता है। प्रत्येक 1000 मिलीलीटर दूध के लिए हमें 2 बड़े चम्मच तैयार स्टार्टर की आवश्यकता होती है।

बच्चों के लिए घर का बना दही

किण्वित दूध उत्पाद न केवल वयस्कों के लिए उपयोगी हैं। वे जीवन के दसवें महीने से शिशुओं के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक और अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। सबसे लोकप्रिय निर्माता जो हमें बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद उपलब्ध कराते हैं, वे अभी भी अपने उत्पादों में गाढ़ेपन और पदार्थ जोड़ने से खुद को रोक नहीं पाते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। और यह छोटे बच्चे के शरीर के लिए बिल्कुल अनावश्यक है।

इसलिए, अपने बच्चे को प्राकृतिक, स्व-तैयार, "जीवित" किण्वित दूध उत्पाद खिलाना बेहतर है। छोटे बच्चों के लिए दही बनाने वाली मशीन में दही बनाने की विधि मूल रेसिपी से मौलिक रूप से भिन्न नहीं है, लेकिन कई बारीकियाँ हैं जिन पर विचार करना उचित है।

एक वर्ष तक के बच्चों के लिए दही

सामग्री

• - 250 मि.ली + -
• खट्टा - 1 चम्मच। एल + -
• सेब की चटनी - 100 ग्राम + -

तैयारी

पिछले व्यंजनों की तरह, हम दूध को शरीर के तापमान पर गर्म करते हैं और इसमें स्टार्टर मिलाते हैं। दूध और सेब की चटनी को अच्छी तरह मिला लें.

मिश्रण को कन्टेनर में रखिये और दही बनाने वाली मशीन में 5 घंटे के लिये रख दीजिये.

बच्चों के दही और वयस्कों के दही के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि, सबसे पहले, आपको स्टार्टर के रूप में स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद नहीं जोड़ना चाहिए, और दूसरी बात, आपको इसे चीनी या शहद के साथ मीठा करने की आवश्यकता नहीं है। चीनी बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक है, और शहद एक मजबूत एलर्जी है, और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे न देना बेहतर है।

सेब की चटनी को बच्चे की पसंद के आधार पर कटे हुए सेब, नाशपाती, केले, मुलायम सूखे मेवों से बदला जा सकता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार के दही को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे अगले 24 घंटों के भीतर खाना बेहतर है। और यदि इसमें ताजे फल या जामुन हैं, तो इसका तुरंत सेवन किया जाना चाहिए या 10-12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, उचित मात्रा तैयार करने की सलाह दी जाती है।

घरेलू उत्पादन की विविधता

व्यंजन विधि घर का दहीदही बनाने वाली मशीन में आप इसे हर बार छोटी-छोटी बारीकियों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ संशोधित कर सकते हैं, लेकिन विविधताओं के बीच का अंतर आश्चर्यजनक होगा!

उदाहरण के लिए, कॉफी जैसे बेहतरीन सुगंधित पेय के प्रेमी प्रति लीटर दूध में 4 बड़े चम्मच फ्रीज-सूखी कॉफी मिला सकते हैं। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, उत्पाद के समान हिस्से के लिए - किसी भी चॉकलेट का 100 ग्राम (1 बार), जिसे पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए और फिर दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए। कड़वी और दूध चॉकलेट, साथ ही सफेद चॉकलेट दोनों ही उत्तम हैं।

जिन लोगों को मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं वे दही बनाने वाली मशीन में घर के बने दही के नुस्खे से चीनी निकाल सकते हैं - और आपको मिठास के बिना एक अद्भुत उत्पाद मिलेगा। तीखेपन के लिए, आप इसमें थोड़ा बारीक कटा हुआ ताजा डिल मिला सकते हैं।

तिब्बत में, कई सैकड़ों साल पहले, लाभकारी बैक्टीरिया और सूक्ष्म कवक के एक आश्चर्यजनक सहजीवन की खोज की गई थी। उन्होंने दूध को किण्वित किया, जिससे वह शानदार हो गया स्वाद गुणऔर अविश्वसनीय भी लाभकारी विशेषताएंशरीर के लिए.

लोगों ने यह देखना शुरू कर दिया कि इस स्टार्टर के व्यवस्थित उपयोग के बाद, कई बीमारियाँ दूर हो गईं - ये पेट की बीमारियाँ, जननांग क्षेत्र की समस्याएँ और यहाँ तक कि कैंसर भी थीं! आज तक, तिब्बती दूध मशरूम को पूरी दुनिया में अकल्पनीय लोकप्रियता हासिल है!

यह बहुत अच्छा है कि मानवता ने धीरे-धीरे यह महसूस किया है कि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति न केवल हमारे लिए लाभ ला सकती है, बल्कि न केवल हमें नष्ट भी कर सकती है। पर्यावरण, बल्कि हमारा आंतरिक वातावरण भी!

आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए अनुकूल बैक्टीरिया के जैविक गुण इसके सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, इसलिए दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही बनाने की विधि इस समस्या को सबसे प्राकृतिक तरीके से हल करने में मदद करेगी।