घर का बना कीमा कटलेट कैसे बनाएं ताकि वे रसदार और स्वादिष्ट हों?

व्यंजन विधि:

अधिकांश लोगों के लिए, मांस कटलेट आहार का एक अविभाज्य हिस्सा हैं। स्वाभाविक रूप से, उन्हें पकाना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन उनकी तृप्ति आपको लंबे समय तक अपनी भूख को संतुष्ट करने की अनुमति देती है।

यह व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस और यहां तक ​​कि मछली से भी तैयार किया जाता है। कटलेट को उबाऊ होने से बचाने के लिए, मैं उन्हें विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके पकाती हूँ।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - एक फ्राइंग पैन में एक क्लासिक नुस्खा

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए, गृहिणियाँ पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क का उपयोग करती हैं। प्रत्येक गृहिणी इसे बनाने में प्रयुक्त मांस का अनुपात स्वतंत्र रूप से निर्धारित करती है, लेकिन मैं अपने स्वयं के नुस्खा का पालन करती हूं।

आवश्यक उत्पादों का सेट:

• वील - 0.8 किलो;
• सूअर का मांस दुम - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• काली रोटी - 1/3 पाव रोटी;
• दूध - 1 गिलास;
• हरियाली;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना :

मैं मांस को कई बार धोता हूं और सूखने देता हूं। अगर वील पर फुस्फुस है तो मैं उससे छुटकारा पा लेता हूं। मैंने इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा. साथ ही मैं ब्रेड काटता हूं और उस पर दूध डालता हूं.

कोमल, सजातीय कीमा प्राप्त करने के लिए, मैं मांस को दो बार मांस की चक्की से गुजारता हूँ। मैं छिले हुए प्याज को भी पीसता हूं और उससे ब्रेड तैयार करता हूं.

इसे ब्लेंडर में ब्लेंड करने से मुझे सबसे स्वादिष्ट सुगंध मिलती है। मैं सभी सामग्री में नमक और काली मिर्च डालता हूँ। मैं हर चीज को हाथ से मिलाता हूं।

जब कीमा तैयार हो जाता है, तो मैं फ्राइंग पैन को स्टोव पर रख देता हूं। मैं कटलेट को रिफाइंड तेल में ढककर पकाती हूं।

कीमा आपकी हथेलियों पर चिपकने से रोकने के लिए, मैं अपने पास ठंडे पानी का एक कंटेनर रखता हूं। मैं रिक्त स्थान बनाता हूं और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर रखता हूं। मैं दोनों तरफ से भूनता हूं. प्रत्येक बैच के बाद, मैं दिखाई देने वाली किसी भी दरार को हटाकर पैन को साफ करता हूं।

कटलेट नरम और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं!

कुछ समय पहले, मेरे फिटनेस ट्रेनर ने मेनू से पोर्क और बीफ को बाहर करने पर जोर दिया था। इसलिए, मुझे इन मांस व्यंजनों के प्रतिस्थापन की तलाश करनी पड़ी। लंबे समय तक मुझे संदेह था कि कटलेट बनाने के लिए कौन सा मांस चुना जाए, और टर्की पर रुक गया।

सामग्री की सूची:

• हैम - 2 किलो;
• भारी क्रीम - 300 मिलीलीटर
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसा हुआ नमक और काली मिर्च;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• परिष्कृत तेल - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम

सरल खाना पकाने की प्रक्रिया

मैं मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। मैं खाना पकाने के दिन मांस खरीदता हूं। मैं इसे अच्छी तरह धोता हूं, छिलका हटाता हूं और हड्डियों से अलग करता हूं (मैं छिलके और हड्डियों पर सूप भी पकाता हूं)।

मैं मांस को टुकड़ों में काटता हूं और इसे मांस की चक्की में दो बार पीसता हूं, दूसरे पास में, मैं तेल जोड़ता हूं।

मैं परिणामी द्रव्यमान में अंडे को फेंटता हूं और क्रीम में डालता हूं। नमक और काली मिर्च को पूरी सतह पर समान रूप से छिड़कें (मैं मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता हूं, लेकिन आप केवल नियमित रूप से पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं), फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

मैं कागज पर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कता हूँ। कटलेट बनाते समय, मैं हमेशा ठंडे पानी का एक कटोरा हाथ में रखता हूं। मैं टुकड़ों को ब्रेडिंग में डुबोता हूं और उन्हें सूरजमुखी के तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखता हूं।

मैं उन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पकाती हूं। फिर ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कटलेट मसले हुए आलू और विभिन्न प्रकार के अनाज दोनों के लिए उपयुक्त हैं।

बहुत बार, तैयार कीमा बनाया हुआ पोर्क खरीदते समय, आपको इस तथ्य का सामना करना पड़ सकता है कि इसकी वसा सामग्री चार्ट से बिल्कुल बाहर है। इसलिए इससे बने कटलेट को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए आप इसमें पाव रोटी के अलावा कुछ आलू भी मिला सकते हैं.

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• वसायुक्त कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 1 किलो;
• पाव रोटी - एक तिहाई रोटी;
• मध्यम आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 गिलास
• नमक और काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले मैं कटे हुए पाव को पानी में भिगो देता हूं. जब इसकी परत नरम हो जाती है, तो मैं इसे निचोड़ता हूं और छिलके वाले प्याज के साथ इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करता हूं। मैं उन्हें कीमा में मिलाता हूं और मिलाता हूं।

छिले हुए आलू को बेहतरीन कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिये. मैं इसे हल्के से धुंध में निचोड़ता हूं, अतिरिक्त नमी हटाता हूं, और इसे बाकी उत्पादों में मिलाता हूं। मैं वहां खट्टा क्रीम मिलाता हूं और एक अंडा फेंटता हूं। फिर नमक और काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलाता हूं और तब तक फेंटता हूं जब तक कि सिर गाढ़ा न हो जाए.

मैं इन कटलेटों को 190C पर पहले से गरम ओवन में, हल्के से चुपड़े हुए बेकिंग पेपर पर पकाती हूँ। मैं उन्हें काफी बड़ा कर देता हूं, तुरंत उन्हें बेकिंग शीट पर रख देता हूं और लगभग 20 मिनट तक बेक करता हूं।

इस समय के बाद, कटलेट में आधा गिलास पानी डालें और 25 मिनट तक पूरी तरह पकने तक पकाते रहें। कटलेट से अतिरिक्त वसा का उपयोग उनके स्वयं के खाना पकाने के लिए किया जाएगा।

खाना पकाने की यह विधि आपको वास्तव में स्वादिष्ट कटलेट बनाने की अनुमति देती है।

मेरे लिए पकाने में सबसे कठिन चीज़ कीमा बनाया हुआ गोमांस है। इसलिए मैं इसे रेडीमेड खरीदना पसंद करता हूं। लेकिन इससे रसदार कटलेट बनाना बहुत आसान है.

आरंभ करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद एकत्र करें:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 8 लौंग;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• आलू - 6 पीसी ।;
• सूजी;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

व्यंजन विधि:

छिले हुए आलू और प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मैं लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाता हूं। मैं दूध को उबाल कर ठंडा कर लेता हूँ. मैं डीफ़्रॉस्टेड कीमा को फिर से पीसता हूँ।

एक तामचीनी कंटेनर में, मैं पहले से तैयार उत्पादों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाता हूं। मैं उबले हुए दूध को अंडे और सरसों के साथ फेंटता हूं और इसे बाकी सामग्री में मिलाता हूं। मसाले डालें और गाढ़ा और एकसमान होने तक हिलाएँ।

कागज पर मैं सूजी को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाता हूं। मैं छोटे-छोटे कटलेट बनाती हूं. मैं उन्हें सीधे फ्राइंग पैन में गर्म किए गए सूरजमुखी तेल में रखकर ब्रेड करता हूं।

मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। इस अवस्था में मैं और 10 मिनट तक पकाती हूं।

इस तरह से तले हुए कटलेट बाहर से थोड़े सख्त होते हैं, लेकिन अंदर से असली ब्रेडिंग की वजह से वे बहुत कोमल होते हैं।

मछली कटलेट स्वादिष्ट और स्वस्थ की अवधारणाओं को पूरी तरह से जोड़ते हैं। इन्हें बनाना बहुत आसान और त्वरित है और ये बहुत पौष्टिक हैं।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• पोलक (कॉड) पट्टिका - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पाव रोटी/सफ़ेद ब्रेड -150 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• चरबी - 100;
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• परिशुद्ध तेल।

चरण दर चरण खाना पकाना:

पहला कदम:मैं मछली को धोता हूं और किचन टॉवल से सुखाता हूं और छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैंने चरबी भी काटी.

दूसरा चरण:पाव की परत को नरम बनाने के लिए, इसमें कुछ मिनट के लिए पानी भरें, फिर अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।

तीसरा चरण:मैंने एक कटोरे में चरबी और मछली के साथ एक अंडा फेंट लिया, भीगी हुई रोटी को गूंथ लिया और नमक मिला दिया। मैं कीमा को अच्छी तरह मिलाता हूं और कटलेट बनाता हूं। यदि कीमा बहुत अधिक तरल है, तो आप इसमें थोड़ी सूजी मिला सकते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए रख सकते हैं।

चरण चार:मैं कटलेट को लगातार पलट-पलट कर तलती हूँ। फिर मैं उन्हें भाप देने के लिए 6 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर देता हूं।

मछली के कटलेट बहुत रसदार होते हैं और उनमें सुनहरे भूरे रंग की परत होती है।

ओवन में कीमा कटलेट - टमाटर, पनीर और ग्रेवी के साथ नुस्खा

इस असामान्य रेसिपी का उपयोग करके, आप क्लासिक कटलेट नहीं, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति बनाएंगे।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस/बीफ - 500 ग्राम;
• पनीर - 50-70 ग्राम;
• बैगूएट - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 प्याज;
• नमक, काली मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक।

एक उत्कृष्ट कृति का निर्माण:

मैंने बैगूएट से कई टुकड़े काट दिए (केवल गूदे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) और इसे दूध में भिगो दें। फिर मैं एक स्टेनलेस कटोरा लेता हूं और उसमें गीला बेक किया हुआ सामान गूंथता हूं। मैं वहां कीमा और अंडा मिलाता हूं।

मैं लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काटता हूं, और फिर उन्हें अन्य सामग्रियों में मिलाता हूं। नमक डालें और ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। मैं सभी चीजों को अच्छे से मिलाता हूं और फेंटता हूं।

मैं ओवन को 170C तक गर्म करने के लिए चालू करता हूँ। फिर मैं बेकिंग शीट तैयार करता हूँ। मैं इसे किचन पेपर से ढक देता हूं और इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लेता हूं।

मैं घने टमाटर चुनता हूं, ताकि जब मैं उन्हें पतले स्लाइस में काटूं, तो वे अलग न हो जाएं। मैं सख्त पनीर को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटता हूं।

फिर मैं कटलेट बनाती हूं और तुरंत उन्हें बेकिंग शीट पर रख देती हूं। मैं टमाटर और पनीर को वर्कपीस के ऊपर रखता हूं। मैंने उन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में रख दिया। जब डिश पर कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देगा तो डिश तैयार हो जाएगी।

इस गर्मी में, अप्रत्याशित रूप से अपनी माँ से कीमा बनाया हुआ चिकन प्राप्त करने के बाद, मैंने कटलेट बनाने की एक नई विधि में महारत हासिल कर ली। इसे आज़माने और सराहने के बाद अब मैं इसे सबके साथ साझा कर रहा हूं।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों का एक सेट:

• कीमा बनाया हुआ चिकन/फ़िलेट - 1 किलो;
• युवा तोरी;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ/अजमोद/तुलसी);
• नमक और मसाले;
• ब्रेडिंग के लिए आटा/टुकड़े.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मैं कीमा को डीफ्रॉस्ट करता हूं और जितना संभव हो उतना तरल निकाल देता हूं। मैं तोरी और गाजर को कई बार अच्छी तरह धोता हूँ। फिर मैं इसे बारीक कद्दूकस पर पीसता हूं और कीमा चिकन के साथ मिलाता हूं। द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए, मैं इसे एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित करता हूं।

मैं परिणामी द्रव्यमान में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और एक अंडा मिलाता हूँ। मैं हर चीज को अच्छे से मिलाता हूं।

फिर मैं मध्यम आंच पर सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करता हूं। मांस की तैयारी करने के बाद, मैं उन्हें आटे में लपेटता हूं और तेल में डालता हूं। मैं सभी बैचों को एक छोटे सॉस पैन में रखकर, दोनों तरफ से भूनता हूं। फिर मैं तल पर थोड़ा सा पानी डालता हूं और 3-5 मिनट तक भाप में पकाता हूं।

कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. इनका स्वरूप बहुत ही स्वादिष्ट होता है, ऐसा आभास होता है मानो गर्मियाँ थाली में सजा दी गई हों।

हममें से कई लोगों को अपने स्कूल के दिनों की कैंटीन के कटलेट का स्वाद याद है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि वे काफी समय तक घर से बाहर नहीं निकले। मुझे हाल ही में अपने स्कूल के शेफ से मिलने का अवसर मिला। अवसर का लाभ उठाते हुए मैंने उनकी तैयारी का रहस्य जान लिया। अब मैं सब कुछ कर सकता हूं)

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1.5 किलो;
• सफेद रोटी - पाव रोटी;
• प्याज - 9 प्याज;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक काली मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

मैं प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस से काटता हूं। मैंने पाव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा और उसमें कुछ मिनट के लिए पानी भर दिया, फिर उसे निचोड़कर कीमा वाले कटोरे में पीस दिया। हम वहां कसा हुआ प्याज और लहसुन, साथ ही मसाले भी भेजते हैं।

मैं सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाता हूं, जिससे कीमा सख्त हो जाता है, अगर यह टूट जाता है, तो इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाएं, अगर यह तरल है, तो आटा मिलाएं।

मैं आटे से बनी रसोई की सतह पर कटलेट बनाती हूँ। इस बीच, मैं स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गर्म करता हूं (हालांकि नुस्खा उन्हें ओवन में पकाने के लिए कहता है)।

जब तेल गरम होने लगे, तो मैं टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में लपेटता हूं और मध्यम आंच पर तलने के लिए भेजता हूं। इन्हें पलटने के बाद पैन को ढक दीजिए और इन्हें 5 मिनिट तक भूनने दीजिए.

कटलेट का स्वाद वास्तव में बिल्कुल वैसा ही है जैसा बचपन में था।

मेरे पति एक मछुआरे हैं, इसलिए हमारे घर में अक्सर नदी की मछलियाँ होती हैं। सर्दियों में, अक्सर यह छोटी-छोटी बाइकें लेकर आती है। वहां तलने के लिए कुछ खास नहीं है, लेकिन वे जो कटलेट बनाते हैं, वे बिल्कुल सही बनते हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक - 1.8 किलो;
• लार्ड - 180 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 6 स्लाइस;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 प्याज;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक काली मिर्च।

त्वरित खाना बनाना:

मैं मछली को साफ करता हूं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोता हूं। मैंने इसे सिर, रिज, त्वचा और बड़ी हड्डियों से छुटकारा दिलाया। मैंने इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा। मैं ब्रेड में पानी भरता हूं और इसे नरम होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ देता हूं, फिर पानी निकाल देता हूं।

मैं प्याज छीलता हूं, बारीक काटता हूं और तेल में भूनता हूं. मैं प्रसंस्कृत पाइक को लार्ड, तले हुए प्याज और ब्रेड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करता हूं। अंडे को मसाले के साथ फेंटें और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें।

गीले हाथों से मैं कटलेट बनाती हूं, उन्हें ब्रेडक्रंब में डुबोती हूं और गर्म फ्राइंग पैन पर रखती हूं। आग मध्यम होनी चाहिए, नहीं तो बहुत ज्यादा जल जाएगी।

मैं उन्हें लगभग 3 मिनट तक एक तरफ से भूनता हूं, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट देता हूं और ढक्कन से ढक देता हूं। 5 मिनट के बाद, मैं तैयार कटलेट को पैन से निकालता हूं.

कीमा में चरबी और तले हुए प्याज मिलाने से मछली का स्वाद लगभग अदृश्य हो जाता है। मेरा परिवार वास्तव में उन्हें पसंद करता है।

शरीर में प्रोटीन प्राप्त करने के लिए एक अन्य आहार विकल्प कीमा बनाया हुआ चिकन से बने कटलेट हैं। हम इन्हें केवल गर्म ही खाते हैं, इसलिए मैं इन्हें केवल एक बार ही पकाती हूं।

उत्पाद सेट:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चिकन के लिए मसाले;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

बहुत जल्दी बनने वाली रेसिपी:

मैं अंडे को तोड़ता हूं और सावधानी से जर्दी से सफेद भाग को अलग करता हूं। मैं प्रोटीन को कीमा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ एक कटोरे में रखता हूं। मैं हर चीज को अच्छी तरह मिलाता हूं।

मैं प्याज को छीलकर बारीक काट लेता हूं और मौजूदा मिश्रण में मिला देता हूं। फिर मैं दोबारा मिलाता हूं. मैं तुरंत बने टुकड़ों को गर्म सतह पर रख देता हूं। मैं लगभग 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन में कटलेट भूनता हूं।

और एक साइड डिश के रूप में मैं इसे अक्सर परोसता हूं उबली हुई गोभी .

बहुत लंबे समय तक मैं सोचता रहा कि उबले हुए कटलेट बेस्वाद हैं। ऐसा तब तक था जब तक मुझे एक मल्टीकुकर नहीं मिला और खाली समय की कमी के कारण, मैंने इसके साथ कटलेट पकाया। बेशक, तले हुए कटलेट अधिक सुंदर लगते हैं, लेकिन उनका स्वाद अप्रभेद्य होता है।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 1 पीसी ।;
• पाव रोटी - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च;
• तिल.

खाना पकाने की विधि:

मैं मांस को बहते पानी के नीचे धोता हूं और कागज़ के तौलिये से सुखाता हूं। फिर मैं इसे काटता हूं और छिलके वाली सब्जियों और ब्रेड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से डालता हूं।

परिणामी द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च और एक चिकन अंडा जोड़ें। मैं हर चीज को अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं मध्यम आकार के कटलेट बनाती हूं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करती हूं और उन्हें गैजेट में स्टीम करने के लिए एक विशेष कटोरे में रखती हूं।

मैं मल्टी-कुकर कटोरे में पानी डालता हूं और उसके ऊपर एक कटोरा रखता हूं। मैं "कुकिंग" मोड का चयन करता हूं (आपके निर्देशों में मोड का नाम देखें, यह विभिन्न ब्रांडों के लिए अलग है), और समय 25 मिनट निर्धारित करता हूं।

आखिरकार, समय समाप्त होने के बाद, डिवाइस स्वचालित रूप से गर्म रखने के मोड पर स्विच हो जाता है, और कटलेट अधिक पक सकते हैं।

मुझे आशा है कि कीमा कटलेट जैसे क्लासिक व्यंजन के लिए ये सरल व्यंजन आपके अपरिहार्य सहायक बन जाएंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू कटलेट - हार्दिक और कोमल - वीडियो रेसिपी

वे पैनकेक की तरह फूले हुए निकलते हैं! बहुत स्वादिष्ट, कोमल और पेट भरने वाला - आप इन्हें कानों से नहीं खींच पाएंगे! इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ!

मैं आपसे आग्रह करता हूं कि विनम्र न बनें और इस संग्रह को सोशल नेटवर्क पर साझा न करें।

मैंने अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार कटलेट पकाए: दूध में रोटी के साथ, और तले हुए प्याज के साथ, और लहसुन के साथ, और आटे के साथ, लेकिन किसी तरह सब कुछ आदर्श नुस्खा में शामिल नहीं हुआ।

और जब मैंने एक बार फिर कटलेट बनाने का फैसला किया, और घर पर कोई रोटी, दूध या आटा नहीं था, तो मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब मिलाया। मेरे प्रयोगों के पुरस्कार के रूप में मुझे स्वादिष्ट, रसीले और मुलायम कटलेट मिले। पटाखों ने मांस, प्याज और आलू से सारा अतिरिक्त तरल सोख लिया और कटलेट बहुत अच्छे बने।

यदि आप निराशाओं से थक चुके हैं और स्वादिष्ट कीमा कटलेट बनाना चाहते हैं, तो मैं दृढ़ता से स्वादिष्ट कीमा कटलेट के लिए मेरी विधि का उपयोग करने की सलाह देता हूं। कटलेट तैयार करना बहुत सरल है: यदि आपके पास इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर है, तो 1 किलो से कटलेट बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस 40 मिनट में तैयार किया जा सकता है.

खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस जमे हुए होना चाहिए, अन्यथा कटलेट नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ भी पैन से "चिपक" सकते हैं।

कटलेट के लिए, आप किसी भी मांस से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की। मेरे परिवार को कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ का संयोजन सबसे अधिक पसंद है, लेकिन किसी भी प्रकार का कीमा भी स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री

• ग्राउंड बीफ 500 ग्राम।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम।
• अंडे 3 पीसी।
• आलू 300 ग्राम.
• प्याज 250 ग्राम.
• ब्रेडक्रम्ब्स 5 बड़े चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना कैसे बनाएँ

कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े कटोरे में डालें जिसमें कटलेट द्रव्यमान को गूंधना हमारे लिए सुविधाजनक होगा।

हम प्याज को साफ करते हैं और कई हिस्सों में काटते हैं ताकि इसे ब्लेंडर में रखना सुविधाजनक हो।

हम आलू के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

एक ब्लेंडर बाउल में प्याज, आलू डालें और अंडे डालें।

सभी सामग्रियों को फेंटकर प्यूरी बना लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।

कीमा को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

फिर क्रैकर्स डालें.

मिलाएं और कीमा की स्थिरता को देखें: आपको कीमा को एक पहाड़ी में इकट्ठा करने में सक्षम होना चाहिए, और इसे "तैरना" नहीं चाहिए। यदि स्लाइड काम नहीं करती है, तो आपको एक और चम्मच पटाखे जोड़ने की आवश्यकता है।

आइए कटलेट बनाना शुरू करें:

हम अपने हाथों में एक मुर्गी के अंडे के आकार का कीमा लेते हैं, एक गेंद बनाते हैं और इसे एक हथेली से दूसरी हथेली पर रोल करते हैं। जब मीट बॉल चिकनी हो जाए तो इसे ऊपर से थोड़ा सा दबाकर फ्लैट केक बना लें.

इस विधि के लिए धन्यवाद, कीमा कटलेट तलने के दौरान नहीं फटेंगे, और अपना आकार बनाए रखेंगे जैसे कि हमने उन्हें "स्नोबॉल" की तरह ढाला हो।

कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप अपने हाथों को पानी या वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें।

आंच धीमी कर दें और हमारे कटलेट तलने के लिए बाहर रख दें।

हमारे कीमा कटलेट को हर तरफ 5-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अब आप तैयार कटलेट खा सकते हैं.

कभी-कभी साइट पर इस बारे में पत्र आते हैं कि यह या वह कैसे पकाया जाए, यदि आपके पास पाक कला का बिल्कुल भी अनुभव नहीं है। सच कहें तो, हम सभी व्यंजनों को यथासंभव विस्तार से बनाने और समझाने का प्रयास करते हैं। लेकिन उनका मतलब शायद बहुत ही सरल, बुनियादी व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, घर का बना कटलेट। आज का दिन ऐसा ही एक विषय है - नौसिखिया रसोइयों को समर्पित।

ऐसे कटलेट को कीमा बनाया हुआ मांस से पकाना बेहतर है। यदि आप मांस की गुणवत्ता और ताजगी को लेकर आश्वस्त हैं, तो आप इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं, या यदि आपके पास मांस की चक्की या अन्य उपयुक्त उपकरण हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। दूसरे मामले में, हम बस मांस का एक टुकड़ा खरीदते हैं और इसे सुविधाजनक तरीके से काटते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक टुकड़ा जोड़ते हैं तो घर का बना कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। यह उन्हें थोड़ा अधिक मोटा (और दुर्भाग्य से कैलोरी में अधिक) और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। हालाँकि, यहाँ भी यह व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला है: यदि आपको दुबला मांस पसंद है, तो आहार संबंधी मांस तैयार करें, यह पूरी तरह से संभव है।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर बने कटलेट अंदर से कोमल, रसीले और बाहर से कुरकुरे होते हैं।

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस -600 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• दूध -1 गिलास
• पाव रोटी या सफेद ब्रेड - 5 टुकड़े
• नमक काली मिर्च
• कटलेट तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी स्क्रॉल कर सकते हैं या बस इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं। प्याज और चाकू दोनों को अक्सर ठंडे पानी में गीला करना न भूलें - यह "लोक उपाय" आपको आंसुओं से बचाएगा।



- ब्रेड के ऊपर दूध डालें और 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें. एक महत्वपूर्ण बिंदु, और यदि हम फूले हुए कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं तो यह आवश्यक भी है।



फिर एक बड़े कटोरे में कीमा, प्याज, ब्रेड, जिसे दूध, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, मिलाएं। वहां अंडा फेंटें.



पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और कीमा को फेंट लें. यह सजातीय होना चाहिए, इसलिए हम अपने हाथों से काम करते हैं। एक और युक्ति: आपको कीमा बनाया हुआ मांस को शाब्दिक रूप से "पीटना" चाहिए, अर्थात, एक छोटी सी जोरदार कार्रवाई (कट्टरता के बिना) भविष्य के कटलेट को तैयार करने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, मांस के टुकड़ों को एक कठोर सतह पर फेंकना या कम से कम बस एक में फेंकना। कीमा बनाया हुआ मांस का कटोरा. यह एक मालिकाना तकनीक है, लेकिन इसका उपयोग किसी अन्य के संबंध में किया जा सकता है: मांस लोचदार हो जाता है, "जीवित", अतिरिक्त तरल इसे छोड़ देता है, और बदले में कोमलता बढ़ जाती है।



छोटे कटलेट बना लीजिये.



एक फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें (मैं जैतून का तेल उपयोग करता हूं) और पहले एक कटलेट से कटलेट तलें,



और फिर दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक।



ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। कटलेट तैयार हैं. यह घर पर बने कटलेट की सही रेसिपी थी, अपने स्वास्थ्य के लिए इसका आनंद लें!

परोसते समय इन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जा सकता है। इसे गर्म खाने की सलाह दी जाती है, खासकर यदि आपने इसमें चरबी मिलाई है। यदि कटलेट आहार संबंधी हैं, तो वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं।

शब्द "कटलेट" फ्रेंच से रूसी भाषा में आया है; यह पसली पर मांस का एक टुकड़ा है। इसलिए प्राचीन समय में इसे अपने हाथों से खाना अधिक सुविधाजनक था। कटलरी के आगमन के साथ, हड्डियों की आवश्यकता गायब हो गई। उनसे मांस के टुकड़े निकाले गए. और कटलेट बदलने लगा. उन्होंने मांस को नरम बनाने के लिए उसे पीटना शुरू कर दिया और उसका रस बनाए रखने के लिए उसे ब्रेड करना शुरू कर दिया। यह प्रक्रिया पूरे यूरोप में हुई। आज, केवल कीव कटलेट, जो अक्सर हड्डी से बनाया जाता है, हमें पुराने दिनों की याद दिलाता है।

समय के साथ, कटलेट कटे हुए हो गए, क्योंकि इससे उन्हें चबाना बहुत आसान हो गया। और मांस की चक्की के आगमन के साथ, वे काफी आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन में बदल गए। ये वे हैं जिन्हें हम तैयार करेंगे।

मांस का चयन

कटलेट के लिए, आप ब्रिस्केट या कंधे के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, कटा हुआ गौलाश भी उपयुक्त है। लेकिन ध्यान रखें कि बाज़ार के व्यापारी आपको ख़राब मांस बेच सकते हैं। इसलिए, खरीदते समय, आपको टुकड़े को सभी तरफ से देखने के लिए कहना चाहिए।

कटलेट ठंडे मांस से बनाए जाते हैं, जमे हुए नहीं।

सबसे स्वादिष्ट कटलेट वसायुक्त मांस - सूअर का मांस या चरबी को मिलाकर बनाए जाते हैं।

कटलेट के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए, इसे वसा के साथ लें - फिर कटलेट रसदार होंगे।

दो या तीन प्रकार के मांस से कटलेट बनाना अच्छा है। आप गोमांस और सूअर का मांस मिला सकते हैं, आप उनमें मुर्गीपालन मिला सकते हैं।

कीमा

मांस को दो बार पलटने की जरूरत है, लेकिन अगर ऐसा लगता है कि कीमा बनाया हुआ मांस अभी तक नरम नहीं हुआ है, तो तीन बार।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज अवश्य डालें। इसे मांस के साथ रोल किया जाता है या बहुत बारीक काट लिया जाता है। स्लाइस में कटे हुए प्याज को मांस के टुकड़ों के बीच मांस की चक्की में रखा जाना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि कटलेट केवल ताजे तैयार कीमा से ही बनाएं। यदि आप पहले से कीमा बनाते हैं तो उसमें रोटी न डालें, नमक या मसाले न डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंथना चाहिए। आप इसे अपनी हथेलियों से भी फेंट सकते हैं - इस तरह यह कोमल और मुलायम हो जाएगा।

आपको कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है, आप इसे अपनी हथेलियों से हरा सकते हैं, इसे एक हाथ से दूसरे हाथ में फेंक सकते हैं, या इसे मेज पर मार सकते हैं। सब कुछ ताकि मांस द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो और अधिक चिपचिपा और सजातीय बन जाए।

गूंधते समय कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी मिलाने से कीमा में रस आ जाएगा। आप एक चम्मच वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं।

गूंधने के अंत में ठंडे मक्खन का एक क्यूब डालने से कटलेट रसदार और अधिक हवादार हो जाएंगे।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

रोटी

कटलेट को टूटने से बचाने के लिए उनमें ब्रेड मिला दीजिये.

आपको सूखी ब्रेड को भिगोने की ज़रूरत है; ताज़ी ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ "चिपकाने" के लिए आवश्यक ग्लूटेन की मात्रा नहीं छोड़ती है।

कैलोरी कम करें

ब्रेड की जगह आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कद्दूकस की हुई तोरी मिला सकते हैं। यह कटलेट को रसीलापन देगा, लेकिन इसका स्वाद लगभग ध्यान देने योग्य होगा।

आप कटलेट में कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दू, चुकंदर भी मिला सकते हैं - ये सभी सब्जियां उनमें रस डाल देंगी।

ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कड़े फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस को जोड़ेगा और कटलेट को टूटने से बचाएगा। लेकिन शायद यह उन्हें थोड़ा सख्त बना देगा.

मोडलिंग

मॉडलिंग से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को आधे घंटे तक ठंडा करना सबसे अच्छा है।

कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में विभाजित करना आसान बनाने के लिए, आपको अपने हाथों को पानी से गीला करना होगा।

एक ही साइज के कटलेट बनाने की कोशिश करें.

कटलेट बनाते समय इसे अपनी हथेलियों से थपथपाएं और इसे बिना सीवन के एक समान बनाने की कोशिश करें। इस तरह वह अपना रस नहीं छोड़ेगी.

ब्रेडिंग

आप कटलेट को कोट कर सकते हैं:

नियमित आटे में

ब्रेडक्रंब में (सफेद और राई दोनों)

कुचले हुए मेवों में

पिसे हुए तिल में

ख़त्म

कटलेट को गरम तवे पर रखें, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं। यह वांछनीय है कि इसका तल मोटा हो।

कटलेट को एक तरफ से 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर तला जाता है, फिर आंच को कम करना होता है और उसी तरफ 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाना होता है। और फिर इसे पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं।

तलते समय कटलेट को कम से कम पलटना चाहिए। तब उनकी पपड़ी नहीं ढहेगी और उनका रस गायब नहीं होगा।

आप कटलेट को ओवन में या धीमी आंच पर एक तंग ढक्कन के नीचे तैयार कर सकते हैं। इसमें 7-10 मिनट लगेंगे.

कटलेट तलने के बाद सॉस डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। आप बस खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, या आप कुछ अधिक जटिल तैयार कर सकते हैं।

अधिक सॉस बनाने के लिए खट्टी क्रीम में पानी न मिलाएं, इससे कटलेट खराब हो जाएंगे और उनका अपना रस भी खत्म हो जाएगा।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

कटलेट में छेद करना होगा, अगर रस साफ निकलता है, तो यह तैयार है।

यदि आपने कटलेट को लगभग 20 मिनट तक तला है, जिसमें से 5-7 मिनट ढक्कन के नीचे, तो यह उसके तैयार होने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप भ्रमित होना चाहते हैं

कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से सबसे अच्छा बनाया जाता है। तभी आपको कीमा को बेहतर तरीके से गूंधने की आवश्यकता होगी ताकि यह अलग न हो जाए।

बेसिक कटलेट रेसिपी

600 ग्राम गोमांस गौलाश

400 ग्राम पोर्क गौलाश

2 मध्यम प्याज

1/4 सफेद रोटी

1 गिलास पानी

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच. एल आटा

1 कप खट्टा क्रीम

चरण 1. पाव को बड़े टुकड़ों में काटें और पानी डालें।

चरण 2. मांस को धोएं, प्याज छीलें और 4 भागों में काट लें। मांस और प्याज को बारीक ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 3. इसे दूसरी बार पलटें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को आटे की तरह थोड़ा सा गूथ लें.

चरण 4. कीमा को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट तक फेंटें।

चरण 5. पाव रोटी से परत निकालें, रोटी को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

टिप: यदि कीमा थोड़ा सूखा लगता है, तो आप थोड़ा दूध, या पानी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

चरण 6. कटलेट बनाएं। इन्हें आटे में लपेट लीजिए.

युक्ति: मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान, आप कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाते हुए थोड़ा और हरा सकते हैं।

चरण 7. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटलेट रखें और तेज आंच पर आधे मिनट तक (क्रस्ट बनने तक) भूनें।

चरण 8. आंच कम करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

चरण 9. कटलेट को पलट दें और चरण 7 और 8 में बताए अनुसार पहले तेज़ आंच पर और फिर धीमी आंच पर तलें।

चरण 10. पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट (कटलेट के आकार के आधार पर) तलने के लिए छोड़ दें।

सुझाव: इस स्तर पर, आप सॉस बनाने के लिए कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बस किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट फट जाएंगे।

चरण 11. गर्मी से निकालें, खट्टा क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, गरमागरम परोसें।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने का रहस्य

कीमा तैयार करें:

• बेशक, मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। हम कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं (यदि हम विक्रेता पर भरोसा करते हैं) या मांस की चक्की का उपयोग करके इसे स्वयं पकाते हैं। मांस को एक बड़े नोजल के माध्यम से काटना बेहतर है।
• बहुत स्वादिष्ट कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से बनाए जाते हैं: गोमांस, सूअर का मांस और चिकन या मैं अपने मूड और इच्छा के अनुसार सूअर का मांस अन्य दो में से एक के साथ मिलाता हूं - पोल्ट्री या बीफ।
• अब चलिए रोटी की ओर बढ़ते हैं! जिस ब्रेड को आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, उसे ठंडे, उबले हुए पानी में भिगोना होगा, और निश्चित रूप से दूध में नहीं। यदि आप ब्रेड को दूध में भिगोते हैं, तो इससे आपके कटलेट का रस खत्म हो जाता है, क्योंकि तलते समय मांस और दूध के प्रोटीन एक दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।

  कटलेट मास के लिए, बासी, सफेद गेहूं की रोटी सबसे उपयुक्त है, क्योंकि ताजी रोटी तैयार कटलेट को एक अप्रिय चिपचिपाहट देगी। ध्यान रखें कि सफेद ब्रेड उत्पादों की मात्रा को अच्छी तरह से बढ़ाती है; यह जारी मांस के रस को अवशोषित करती है और कीमा बनाया हुआ मांस को पर्याप्त फूलापन, कोमलता और रस देती है। बस कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड न डालें, क्योंकि यह उस तेल को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है जिसमें कटलेट एक फ्राइंग पैन में तले जाते हैं, और इसलिए वे बहुत वसायुक्त हो जाएंगे। आप मांस के वजन के सापेक्ष कीमा में 15 या 20 प्रतिशत ब्रेड मिला सकते हैं।

  यदि आप पिसे हुए मांस से श्नाइटल और कटलेट तैयार कर रहे हैं, तो आपको तैयार कीमा में डालने से पहले ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ने की जरूरत नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के गुणों को बेहतर बनाने के लिए, आप बन के स्थान पर थोड़ा कम वसा वाला पनीर या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

प्याज़। यदि आप कटलेट द्रव्यमान में प्याज डालते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से न डालें, लेकिन बस बारीक काट लें प्याज कटलेट को रसदार बना देता है।यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में भूना हुआ प्याज मिलाते हैं, तो यह डिश को एक विशेष सुगंध देगा और कटलेट की शेल्फ लाइफ बढ़ा देगा।

स्वाद के लिए लहसुन, नमक, काली मिर्च या अन्य पसंदीदा मसाले।

अंडे। यदि आप रसदार कटलेट चाहते हैं, तो आपको अंडे की आवश्यकता नहीं है!चूंकि वे कटलेट में अतिरिक्त कठोरता के अलावा कुछ भी नहीं जोड़ेंगे, और फिर कटलेट निश्चित रूप से अपना रस खो देंगे - यह सब दोष है।अंडे का सफेद भाग, क्योंकि तलते समय यह जल्दी जम जाता है, मांस बड़ी मात्रा में रस छोड़ता है, और कटलेट सूखे हो जाते हैं।अंडे आमतौर पर केवल खानपान में एक बाध्यकारी घटक के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, ताकि अधिक रोटी और पानी को कटलेट में डाला जा सके - चूंकि अंडे के बिना, मांस की कमी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बस अलग हो जाएगा।

एच ताकि कटलेट स्वयं एक-दूसरे से न चिपकें, और आपके लिए उन्हें काटना अधिक सुविधाजनक हो, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं, मुझे कसा हुआ आलू डालना पसंद है।

सभी सामग्रियों को मिला दिया.

चरण दो:

• रसदार कटलेट तैयार करने के लिए पूरी तरह से गूंथे हुए कीमा को एक प्लास्टिक बैग (या बेहतर, दो या एक मोटे प्लास्टिक बैग) में रखें और मांस को एक सख्त सतह पर फेंटें। यह प्रक्रिया मांस को अच्छी तरह से जमा देती है, और इसके बाद यह फ्राइंग पैन में अलग नहीं होगा, क्योंकि गृहिणियां अक्सर शिकायत करती हैं और इसलिए कटलेट कीमा में अंडे जोड़ना पसंद करती हैं। मांस को मेज पर फेंटें और इस प्रक्रिया के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख देंआराम - 2 घंटे से एक दिन तक।

सच कहूँ तो, मैं अक्सर ऐसा नहीं करता, मैं यहाँ तक कहूँगा कि मैं नहीं करता, लेकिन युवा पीढ़ी कभी-कभी विशेष रूप से कटलेट पकाने के लिए कहती है, उन्हें कीमा को पीटने की प्रक्रिया वास्तव में पसंद आती है :) ऐसे समय में, जब वे मिलने आते हैं, मैं ऐसे ही कटलेट खाता हूं.

मेरी ओर से यह कैसे किया जाता है?

• कटलेट को "हवादार" बनाने के लिए, कटलेट द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए गूंधना चाहिए। लेकिन मैं आलसी हूं। मैं रसोई प्रोसेसर के कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस गूंधता हूं, आटा गूंधने का मोड सेट करता हूं, 5-7 मिनट के लिए मैं खाली हूं।

कटलेट बनाना:

कटलेट बनाते समय, उन्हें मनचाहा रस देने के लिए प्रत्येक कटलेट के बीच में बर्फ का एक टुकड़ा और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालना बहुत उपयोगी होता है।

और ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कीमा आपके हाथों पर न रहे, आपके हाथों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।

मैं आपको ढाले हुए कटलेट को एक ढीले अंडे-लीसन में रोल करने की सलाह देता हूं (या, अंदर के रस को संरक्षित करने के लिए, पहले इसे आटे में थोड़ा रोल करना और फिर अंडे में रोल करना बेहतर होता है) - जब आप कटलेट को फ्राइंग में रखते हैं पैन, अंडा एक अभेद्य खोल प्रदान करेगा और इसे इस तरह से संरक्षित करने में मदद करेगा, इस प्रकार, सभी स्वादिष्ट रस कटलेट के अंदर हैं (यदि आप चाहें, तो अंडे में रोल करने के बाद, आप कटलेट को ग्राउंड ब्रेडक्रंब में ब्रेड कर सकते हैं)। ब्रेडिंग आंशिक हो सकती है: केवल एक अंडे में या केवल आटे में। दूसरा तरीका है आटे में और फिर अंडे में। पूर्ण ब्रेडिंग (या इसे "विनीज़ ब्रेडिंग" भी कहा जाता है) इस तरह दिखती है: पहले आटे में, फिर अंडे में, और ब्रेडक्रंब में। कभी-कभी वे डबल ब्रेडिंग बनाते हैं: आटे में, अंडे में, ब्रेडक्रंब में, फिर अंडे में, और फिर ब्रेडक्रंब में।

कीमा बनाया हुआ मांस और लहसुन के साथ प्याज से बने कटलेट को सूखने तक इंतजार किए बिना, तुरंत तला जाना चाहिए।

कटलेट को अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, फिर उनमें से रस नहीं निकलेगा और कटलेट रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

सही फ्राइंग पैन मोटी तली वाला होता है। कच्चा लोहा - उत्तम

• तेल गरम है, कढ़ाई साफ है.
• प्रत्येक तलने के बैच के बाद, किसी भी जले हुए निशान को अच्छी तरह से हटा दें।
• आग न्यूनतम स्तर के करीब है.
• दोनों तरफ से फ्राई करें. दबाने पर, तैयार कटलेट से थोड़ा तरल निकलना चाहिए। कट पर - भूरा. न लाल, न गुलाबी.

मुझे आशा है कि युक्तियाँ उपयोगी होंगी!