सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे का अचार बनाना। जार में वोदका के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे - घर पर सर्दियों के लिए उन्हें तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

सर्दियों के लिए खीरे को जार में सुरक्षित रखना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन उन्हें स्वादिष्ट रूप से मजबूत और कुरकुरा बनाना इतना आसान नहीं है। मैं वोदका के साथ खीरे का अचार या अचार बनाकर फसल को संरक्षित करने का एक सफल तरीका सुझाता हूं। शराब की एक बूंद मिलाना क्यों उचित है? जार अपार्टमेंट की स्थितियों में अच्छी तरह से खड़े रहते हैं, फूलते नहीं हैं और नायलॉन के ढक्कन के नीचे भी किण्वन नहीं करते हैं, क्योंकि वोदका एक अच्छा संरक्षक है। खीरे कुरकुरे, घने, बहुत सुगंधित बनते हैं और अपना समृद्ध रंग बरकरार रखते हैं।

यह शीतकालीन कटाई के अन्य विकल्पों की तुलना में निस्संदेह लाभ है। यह अज्ञात है कि सबसे पहले शराब पीने के बारे में किसने सोचा था, लेकिन मुझे यकीन है कि अधिकांश गृहिणियां इस आदमी की आभारी हैं। अल्कोहल एडिटिव फफूंदी कवक को मारता है, किण्वन रोकता है, शेल्फ जीवन बढ़ाता है।

जो लोग शराब के ख़िलाफ़ हैं, उन्हें चिंता नहीं करनी चाहिए; नमकीन पानी में इतना कम वोदका मिलाया जाता है कि उसमें कोई गंध या स्वाद नहीं होगा। बच्चों को डिब्बाबंद खीरे दिए जा सकते हैं; बच्चों को कार चलाने की अनुमति है।

वोदका से तैयारी दो तरह से की जाती है। खीरे को सिरके के बिना संरक्षित किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और ऑसेट मिलाकर अचार बनाया जाता है।

मैरिनेड और नमकीन पानी में क्या मिलाएं:

पारंपरिक डिल के अलावा, मसालेदार जड़ी-बूटियों का स्वागत है - तुलसी, अजमोद, तारगोन, जीरा, चेरी और करंट की पत्तियां। गाजर के शीर्ष से एक दिलचस्प नमकीन तैयार किया जाता है। मीठी मिर्च, गाजर, फिजलिस, स्क्वैश, अजवाइन के डंठल, और युवा तोरी तैयारी में उत्साह जोड़ देंगे। हर बार आपको स्वादों का एक दिलचस्प संयोजन मिलता है।

वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका यहां दिया गया है। एकमात्र अंतर वोदका का है, जो उचित अनुपात में मिलाया जाता है। यह साग को स्वादिष्ट कुरकुरापन देगा।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे.
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस और नियमित - 2-3 पीसी।
• वोदका - एक बड़ा चम्मच.
• चेरी, बे, करंट की पत्तियाँ।
• टेबल सिरका - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - डेढ़ चम्मच.
• चीनी - आधा चम्मच.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. सभी तैयार पत्तियों और मसालों को एक जार में रखें।
2. खीरे भरें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
3. पानी उबालें और अचार वाले कंटेनर में डालें।
4. वर्कपीस को 10 मिनट के लिए ढककर रखें, जिससे खीरे को अच्छी तरह गर्म होने का समय मिल सके।
5. नमकीन पानी को पैन में लौटाएँ, नमक और चीनी डालकर फिर से उबालें।
6. जब मसाले घुल जाएं, तो नमकीन पानी वापस डालें (वोदका और सिरके के लिए जार में कुछ जगह छोड़ दें)।
7. सिरका और वोदका डालो, पलकों पर पेंच। हाल ही में मैं स्क्रू टॉप जार का अधिकाधिक उपयोग कर रहा हूँ। यह बहुत सुविधाजनक है, रिक्त स्थान पूरे सर्दियों में अपार्टमेंट में रहते हैं और खराब नहीं होते हैं।
8. वर्कपीस को उल्टा ठंडा करके लपेटा जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, जांचें कि क्या जार लीक हो रहा है और इसे दीर्घकालिक भंडारण में ले जाएं।

वोदका के साथ खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि

मितव्ययी गृहिणियाँ निश्चित रूप से बिना सिरके के अचार के कम से कम दो जार तैयार करती हैं। इनका उपयोग विनिगेट के रूप में, सलाद में या अचार की चटनी में किया जाएगा। वोदका मिलाने से साग मजबूत और आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरा हो जाएगा। मैं कैनिंग का एक क्लासिक संस्करण पेश करता हूं, और आप कुछ और विचार पा सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे.
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - 4 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के।
• वोदका - 50 मिली.
• वैकल्पिक: लहसुन, चेरी के पत्ते, डिल, करंट के पत्ते।

वोदका के साथ नमक कैसे डालें:

1. सब्जियों को अच्छे से कुरकुरा बनाने के लिए इन्हें कुछ घंटों के लिए भिगो दें.
2. 3 लीटर कंटेनर के तल में वांछित मसाला रखें।
3. खीरे रखें. मैं आपको सलाह देता हूं कि नीचे की पंक्ति में बड़े नमूने लें और उन्हें लंबवत रखें, ताकि अधिक जार में फिट हो सकें। ऊपर छोटे-छोटे खीरे रखें।
4. एक जार में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और ऊपर से नल का पानी भरें। शीर्ष को डिल की छतरी से ढक दें।
5. नायलॉन के ढक्कन से ढकें (कसकर नहीं) और 3 दिनों के लिए भूल जाएं। इस दौरान खीरे पर्याप्त नमकीन हो जाएंगे.
6. यदि आप सतह पर झाग देखते हैं, तो अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। कभी-कभी, यदि अपार्टमेंट बहुत गर्म नहीं है, तो किण्वन प्रक्रिया में 1-2 दिन लग सकते हैं।
7. नमकीन पानी निथार लें, आखिरी चम्मच नमक डालें, लेकिन थोड़ी मात्रा में।
8. नल से फिर से साफ पानी डालें। वोदका डालें और जार को कसकर बंद कर दें।
9. कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। आप 2 सप्ताह के बाद तैयारी का प्रयास कर सकते हैं, पहले नहीं।

वोदका के साथ बिना सिरके के मसालेदार खीरे

अचार बनाते समय हमेशा सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। कई लोग कई कारणों से इससे बचने की कोशिश करते हैं। मैं परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग करने का सुझाव देता हूं; यह भी काम करता है।

आपको 3 लीटर सिलेंडर की आवश्यकता होगी:

• ज़ेलेंट्सी।
• पानी - 1.5 लीटर।
• साइट्रिक एसिड - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - समान मात्रा।
• वोदका - 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन - 5-6 कलियाँ।
• काली मिर्च, मसालेदार पत्ते और जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

बिना सिरके के अचार कैसे बनाएं:

1. जार के निचले हिस्से में हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां डालें, चेरी की पत्तियां और काली मिर्च डालें।
2. जार को खीरे से भरें। पानी डालें और तुरंत इसे पैन में डालें - इस तरह आपको आवश्यक नमकीन पानी की सही मात्रा का पता चल जाएगा।
3. - पैन में एसिड, नमक और चीनी डालें और उबलने दें.
4. उबलता हुआ मैरिनेड वापस जार में डालें। दस मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान खीरे गर्म हो जाएंगे और जार को कीटाणुरहित नहीं करना पड़ेगा।
5. मैरिनेड को फिर से छान लें, उबालें और वापस डालें। ढक्कन के नीचे वोदका डालें और वर्कपीस को कस लें। प्रौद्योगिकी आपको नियमित नायलॉन ढक्कन के नीचे डिब्बाबंद भोजन संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

लाल किशमिश और वोदका के साथ मैरिनेशन

लाल करंट एक अच्छा परिरक्षक है और मैरिनेड को एक सुखद खट्टा स्वाद देता है। इसके अलावा, जामुन खीरे के साथ ही पकते हैं, इसलिए कम से कम स्वादिष्ट शीतकालीन रोल का एक जार बनाना पाप नहीं है।

हम इसे जार में ले जाते हैं:

• लाल करंट जामुन, सीधे शाखाओं के साथ - 250 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - लीटर.
• टेबल सिरका - ½ कप।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• वोदका - 20 मिली.
• नमक - 2 लेवल चम्मच।
• पुदीने की एक टहनी, लहसुन की कई कलियाँ, कलियाँ, काली मिर्च, सहिजन की पत्तियाँ, तेज़ पत्ता।

मैरीनेट करें:

1. खीरे को कुछ घंटों के लिए भिगो दें। करंट की शाखाओं को धो लें, यदि आप शाखाओं के साथ ऐसा करने का जोखिम नहीं उठाते हैं तो जामुन तोड़ लें। लहसुन की कलियाँ काट लें.
2. जार के निचले भाग को पुदीना और सहिजन से पंक्तिबद्ध करें। तेजपत्ता और बचा हुआ मसाला डालें।
3. निचली परत पूरी तरह से खीरे की बनाएं, उन्हें लंबवत रखें। इसके बाद, छोटे खीरे और किशमिश डालें।
4. पानी उबालें, इसे एक कंटेनर में डालें और वर्कपीस को एक चौथाई घंटे तक गर्म करें।
5. मैरिनेड को छान लें, चीनी और नमक डालें और फिर से उबाल लें।
6. उबलते नमकीन पानी में सिरका डालें और खीरे के ऊपर डालें।
7. इसके बाद, सब कुछ परंपरा के अनुसार होता है - रोल अप करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें।

मसालेदार खीरे का ठंडा अचार

सिरके के साथ ठंडी विधि का उपयोग करके वोदका के साथ खीरे तैयार करने का एक अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा। रेसिपी झटपट बन जाती है, आप खीरे को 1-2 दिन बाद भी ट्राई कर सकते हैं. लेकिन इसे सर्दियों के लिए छोड़ देना बेहतर है।

लेना:

• ज़ेलेंट्सी - 1.5 किग्रा।
• सिरका 9% - 20 मिली।
• वोदका - 20 मिली.
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर।
• सहिजन की पत्तियाँ, चेरी, डिल छाता।

कैसे रोल करें:

1. पानी में नमक डालकर उबालें। उबलते पानी में वोदका और सिरका डालें और आंच बंद कर दें।
2. ठंडे मैरिनेड को मसालेदार खीरे से भरे जार में डालें।
3. एक अपार्टमेंट में, नमकीन बनाना 12 घंटे तक चलेगा। उसके बाद, वर्कपीस का प्रयास करें। आप उन्हें साधारण नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और पेंट्री या तहखाने में रख सकते हैं।

खीरे की सफल डिब्बाबंदी का रहस्य

• आपको खीरे को सीधे बगीचे से भिगोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यदि चुनने के बाद समय बीत चुका है, तो ऐसा करना सुनिश्चित करें।
• जल्दी पकाने के लिए, साग के सिरे काट लें या कांटे से चुभा लें।
• यदि आपको कुरकुरा खीरे पसंद हैं, तो वोदका के अलावा, जार में ओक छाल या ओक पत्तियों के टुकड़े जोड़ें।
• खीरे को जार में बहुत कसकर न पैक करें, वे कुरकुरे होना बंद कर देंगे।
• लहसुन कुरकुरेपन को बहुत प्रभावित करता है; यह तैयारी को एक सुखद सुविधा से वंचित कर देता है।
• वोदका के अलावा, सरसों और सहिजन की जड़ आपके जार को किण्वन से बचाएगी।

चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए वोदका के साथ मसालेदार खीरे। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएं.

डिब्बाबंद खीरे का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है या एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में सेवन किया जाता है। हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे व्यापक रूप से जाने जाते हैं। वे न केवल स्वाद में, बल्कि मुख्य उत्पादों को संसाधित करने के तरीके में भी भिन्न होते हैं।

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे बनाने का रहस्य क्या है? यह सरल है: आपको कैनिंग में वोदका मिलाना होगा। सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे हमेशा कुरकुरे, मजबूत होते हैं और बिना फफूंदी के लंबे समय तक टिके रहते हैं। आइए देखें कि वोदका नमकीन पानी में क्या करती है, यह स्वाद को कैसे प्रभावित करती है और सर्वोत्तम डिब्बाबंदी विधियाँ क्या हैं।

खीरे की कई किस्में और संकर हैं, जो आकार, आकार, रंग और अन्य जैविक विशेषताओं में भिन्न हैं। पहले चरण में, संरक्षण के लिए सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। मजबूत फलों वाले खीरे अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं - व्याज़्निकोव्स्की, नेज़िंस्की, ख्रुस्तशची, मुरोम्स्की, जर्मन, पेरिसियन गेरकिन, ज़ोज़ुल्या और समान गुणों वाली अन्य किस्में।

सलाह।नाइट्रेट का उपयोग किए बिना स्वयं सब्जियां उगाना बेहतर है - इस तरह आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित होंगे।

खीरे मध्यम आकार या छोटे, गहरे हरे रंग के, कांटेदार फुंसियों वाले, सख्त त्वचा वाले और खराब होने के लक्षण रहित होने चाहिए। पारंपरिक व्यंजनों में, डिल छाते, तेज पत्ते, या काली मटर, सहिजन की जड़, करंट के पत्ते और चेरी को जार में मिलाया जाता है।

मसालेदार खीरे के लिए, वैकल्पिक रूप से अजवाइन, गाजर, प्याज, अजमोद और जीरा का उपयोग करें।मसालों की मात्रा और विविधता प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, और नुस्खा में अल्कोहल की मात्रा को प्रभावित नहीं करती है।

किसी रेसिपी में वोदका क्या करती है?

एक मजबूत मादक पेय खीरे के स्वाद को विकृत नहीं करता है, लेकिन यह शेल्फ जीवन और संरक्षण की गुणवत्ता को बढ़ाता है। वोदका का उपयोग कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है। एक अच्छा परिरक्षक होने के नाते, यह फफूंदी और किण्वन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, जिससे पलकें नहीं फूलती हैं, और उत्पाद को घर पर कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

दिलचस्प।पहले शराब की जगह सिरके का इस्तेमाल किया जाता था। यह कवक और फफूंदी के विकास को भी रोकता है, लेकिन इसका एक स्पष्ट दोष है - यह खीरे को नरम कर देता है, और फल अपना विशिष्ट कुरकुरापन खो देते हैं।

सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के दर्जनों व्यंजन हैं, जो उत्पाद के तकनीकी प्रसंस्करण और अतिरिक्त सामग्री दोनों में भिन्न हैं। नीचे हम वोदका के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरा और लोचदार खीरे तैयार करने के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

वोदका, लहसुन और मसालों के साथ

• 2 किलो खीरे;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. वोदका;
• ½ गर्म शिमला मिर्च;
• 5 टुकड़े। करंट के पत्ते;
• 4-5 चेरी के पत्ते;
• सहिजन जड़;
• डिल छाते;
• प्याज का 1 सिर.

नमकीन पानी के लिए:

• 1300 मिली पानी;
• 3 बड़े चम्मच. टेबल नमक;
• 4 बातें. बे पत्ती;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च और ऑलस्पाइस;
• अजमोद का एक गुच्छा.

व्यंजन विधि:

1. प्याज को छल्ले में काट लें.
2. हरी सब्जियों को कूड़े से अलग करें, धोएं और इच्छानुसार काट लें।
3. एक कीटाणुरहित जार में प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च और कुछ जड़ी-बूटियाँ रखें।
4. खीरे को पहले से कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में डालें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें और जार में क्षैतिज रूप से रखें। प्रत्येक परत पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। कन्टेनर को ऊपर तक भरें, ऊपर हरी सब्जियाँ होंगी।
5. ठंडे पानी में नमक घोलें, मसाले, अजमोद, तेज पत्ता डालें। खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से बंद कर दें। 48 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. दो दिनों के बाद, पानी निथार लें, उबालें और ठंडा करें। खीरे के जार में वोदका और नमकीन पानी मिलाएं। नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें।

वोदका, लहसुन और मसालों के साथ खीरे को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। ये खीरे बैरल खीरे से भी बदतर नहीं निकलते हैं।

पकाने की विधि "खलनायक"

रेसिपी में बड़ी मात्रा में लहसुन होता है, जो वोदका के साथ मिलकर खीरे को न केवल कुरकुरा बनाता है, बल्कि उन्हें तीखा स्वाद भी देता है।

2 किलो खीरे के लिए सामग्री:

• बिना स्लाइड के चीनी और नमक का 1 ढेर;
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 50 मिलीलीटर वोदका;
• लहसुन के 2-3 बड़े सिर;
• 5 बड़े चम्मच. पानी;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले: ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, सहिजन जड़, तेज पत्ता, तारगोन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक जार में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन की कलियाँ रखें।
2. खीरे को कई स्तरों में व्यवस्थित करें।
3. पानी उबालें, खीरे डालें। ढक्कन से ढकें और जार के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर पानी निकाल दें। अब उसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
4. साफ पानी (1250 मिली), नमक और दानेदार चीनी से नमकीन पानी तैयार करें, उबालें, फिर साइट्रिक एसिड डालें।
5. खीरे के एक जार में वोदका डालें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, पहले उन्हें निष्फल करने के बाद, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे

एक लीटर जार के लिए उत्पाद:

• खीरे (जितना फिट होगा, लगभग 700 ग्राम);
• 2 लीटर शुद्ध पानी;
• नमक का ढेर;
• वोदका का एक शॉट;
• इच्छानुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

हल्के नमकीन खीरे कैसे तैयार करें:

1. खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. जार को सोडा से धोएं और उन्हें नायलॉन के ढक्कनों के साथ कीटाणुरहित करें।
3. स्वाद के लिए सूखे जार के तल पर कटी हुई चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तारगोन, डिल छाते, लहसुन, गर्म काली मिर्च रखें।
4. खीरे को कई पंक्तियों में रखें, ऊपर कुछ जड़ी-बूटियाँ रखें।
5. पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। जैसे ही पानी उबल जाए, सिरका और वोदका डालें।
6. खीरे के जार में उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। कई परतों में मुड़े हुए नैपकिन से ढकें और 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
7. नायलॉन के ढक्कनों को उबलते पानी में 10-20 सेकंड के लिए रखें ताकि यह निष्फल और नरम हो जाए। जार को गर्म ढक्कन से भली भांति बंद करके रख दें।

7-10 दिन में खीरा खाने के लिए तैयार हो जायेगा. वे सर्दियों में भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं: नमकीन पानी बादल नहीं बनता है, सतह पर फफूंदी नहीं बनती है, और फल नरम नहीं होते हैं।

प्याज, वोदका और सिरके के साथ खीरे

इस सलाद को "फिंगर" भी कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 किलो खीरे;
• 150 मिली रिफाइंड तेल;
• 4 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 100 ग्राम नमक;
• लहसुन के 2 सिर;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 50 मिलीलीटर वोदका;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, यदि संभव हो तो और भी अधिक समय के लिए। इसके बाद, लंबाई में सलाखों में काटें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. वनस्पति तेल, नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार करें, स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले डालें।
4. खीरे, प्याज, लहसुन को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें, ऊपर से मैरिनेड, सिरका और वोदका डालें। सब कुछ मिला लें.
5. बीच-बीच में हिलाते हुए किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें।
6. जब सब्जियां अपना रस छोड़ दें, तो सलाद को निष्फल जार में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें।
7. एक बड़े पैन के तल पर, जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक स्टैंड रखें या कई परतों में मोड़ा हुआ एक मोटा कपड़ा बिछा दें। जार को ग्रिप का उपयोग करके उबलते पानी में रखें और ढक्कन से ढक दें। नसबंदी का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है: लीटर जार के लिए 8-10 मिनट लगते हैं, दो-लीटर जार के लिए - 15 मिनट, तीन-लीटर जार के लिए - 20 मिनट।
8. जार को पकड़ के साथ सावधानी से हटा दें और बाँझ धातु के ढक्कन से बंद कर दें। इसे उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर और वोदका के साथ पकाने की विधि

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• और खीरे (कितने जार में फिट होंगे);
• 1 पीसी। शिमला मिर्च;
• वोदका के 2 शॉट;
• बिना स्लाइड के चीनी और नमक का ढेर;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 4 बातें. कार्नेशन्स;
• चेरी और सहिजन की पत्तियाँ;
• डिल छाते;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• चाकू की नोक पर धनिया और दालचीनी पीस लें।

व्यंजन विधि:

1. साफ जार को स्टरलाइज़ करें।
2. जड़ी-बूटियों को काट लें और उन्हें मसालों के साथ जार के तल पर रखें।
3. पहली पंक्ति में खीरे रखें, फिर टमाटर, फिर खीरे। किनारों पर शिमला मिर्च के चार टुकड़े रखें।
4. पानी उबालें, जार में नमकीन पानी भरें और ढककर छोड़ दें। 10-15 मिनट बाद पैन में पानी डालें.
5. नमकीन पानी में नमक और चीनी डालें और उबाल लें।
6. अलग से, वोदका को एक जार में डालें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
7. जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। संरक्षण पूरी तरह से ठंडा होने तक दो दिनों के लिए छोड़ दें।

ठंडा अचार

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार बनाना सबसे सरल और समय-परीक्षणित विकल्प है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे (जितना अंदर जाएगा);
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 50 ग्राम वोदका;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2-3 पीसी। डिल छाता;
• सहिजन की पत्तियाँ या जड़;
• 5-6 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

खीरे को 2-4 घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो दें. जार के तल पर मसाले और कुछ जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर खीरे, फिर जड़ी-बूटियाँ, और इसी तरह जब तक जार भर न जाए। आखिरी परत डिल छतरियों की होनी चाहिए।

ठंडे पानी में नमक मिलाएं और खीरे के ऊपर डालें।सबसे अंत में जार में वोदका डालें। प्लास्टिक के ढक्कन को उबलते पानी में रखें और जार को बंद कर दें। भंडारण के लिए तहखाने या ठंडी जगह पर रखें।

वोदका और लाल करंट के साथ कुरकुरे खीरे

सामग्री:

• खीरे;
• 1.5 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 300 ग्राम करंट;
• लहसुन का 1 सिर;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 30 ग्राम वोदका;
• ½ बड़ा चम्मच. सिरका;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और साग।

व्यंजन विधि:

1. किशमिश को धोकर डंठलों से अलग कर लीजिए.
2. कुछ साग को बाँझ जार में डालें, खीरे को लंबवत रखें, फिर जामुन, इस क्रम में, जार को ऊपर तक भरें।
3. पानी उबालें और जार में डालें। 15 मिनिट बाद पैन में पानी डालिये, नमक और चीनी डाल दीजिये. नमकीन पानी को उबाल लें, फिर वोदका और सिरका डालें। खीरे के ऊपर फिर से 20 मिनट के लिए डालें। नमकीन पानी को आखिरी बार उबालें, जार में डालें और बाँझ धातु के ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे को ठीक से कैसे सील करें

खीरे को स्वादिष्ट बनाने और पूरे सर्दियों तक चलने के लिए, अनुपात का पालन करना और संरक्षण तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। इसे नमक और चीनी की मात्रा को थोड़ा समायोजित करने की अनुमति है। आप बहुत अधिक वोदका नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा आप नुस्खा खराब कर सकते हैं और खीरे कड़वे हो जाएंगे।व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले चुनें।

सफल संरक्षण के लिए एक शर्त जार और ढक्कनों का रोगाणुनाशन है। आप अपने लिए सुविधाजनक कोई भी तरीका चुन सकते हैं। सबसे आसान और तेज़ तरीका ओवन का उपयोग करना है, क्योंकि इसमें एक साथ कई डिब्बे रखे जा सकते हैं।

अनुभवी शेफ जार में स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे कैसे तैयार करें और उनकी शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं, इस पर अपने रहस्य साझा करते हैं:

• पहले से खरीदे गए फलों को डिब्बाबंद करने से पहले 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें;
• कटाई से तुरंत पहले बगीचे से काटी गई फसल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, भिगोएँ नहीं;
• खीरे के दोनों किनारों के सिरों को ट्रिम करें ताकि वे तेजी से नमकीन हो जाएं;
• सूखी सरसों, सहिजन की जड़, वोदका घरेलू तैयारियों को जार के नुकसान या विस्फोट से बचाएगा;
• ओक की छाल खीरे को कुरकुरा बना देगी;
• शुद्ध पेयजल का उपयोग करना बेहतर है;
• एक ही किस्म और एक ही आकार के खीरे चुनें;
• खीरे की पहली पंक्ति लंबवत रखी गई है, दूसरी - एक कोण पर, अंतिम फल क्षैतिज रूप से रखे जा सकते हैं;
• प्रति 3-लीटर जार में ब्लैककरंट पत्तियों की इष्टतम संख्या 5-6 टुकड़ों से अधिक नहीं है। अन्यथा, पत्ती नमकीन पानी को किण्वन और साबुन जैसा बना सकती है;
• घने पॉलीथीन से बने ढक्कन को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए रखें ताकि यह नरम हो जाए, और फिर आप बिना किसी प्रयास के कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर सकते हैं।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का एक आसान तरीका है, जार को खराब होने, फफूंद लगने और फल को नरम होने से बचाएं। मादक पेय के साथ नमकीन, हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। बशर्ते आप सही किस्म की सब्जी चुनें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, खीरे हमेशा स्वादिष्ट, कुरकुरे और लोचदार बनते हैं।

घर में खाना पकाने के शौकीनों का दिमाग हर तरफ सिरके के बिना सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के तरीके की तलाश में रहता है। ताकि वे वास्तव में नमकीन हों और मसालेदार न हों। इतिहास इस बारे में चुप है कि सर्दियों के लिए खीरे को वोदका के साथ सील करने का विचार किसके पास आया, यह नुस्खा बहुत सफल रहा; खीरे एक सामान्य कमरे में पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से खड़े रहते हैं, वे कुरकुरे, सुगंधित और बिना किसी सिरके वाले स्वाद के होते हैं। डिल, हॉर्सरैडिश और करंट पत्ती के साथ पारंपरिक अचार किट का उपयोग करके बैरल खीरे की समानता आसानी से प्राप्त की जा सकती है। ऐसे खीरे न केवल ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छे लगते हैं, बल्कि अचार की चटनी, अज़ू, ओलिवियर सलाद और विनिगेट में भी अच्छे लगते हैं। तैयारी के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है; खीरे के ऊपर बार-बार गर्म नमकीन पानी डालने से आवश्यक रोगाणुहीनता प्राप्त होती है।

सामग्री:

• खीरे - 1.2 किलो
• डिल (छाते और तने) - 4-5 पीसी।
• सहिजन (पत्ते) - 2 पीसी।
• सरसों के बीज - 3 चम्मच।
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• लहसुन - 4-6 कलियाँ
• काली मिर्च - 9 मटर
• करंट के पत्ते - 6 पीसी।
• लौंग - 8 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 40 ग्राम
• वोदका - 25 मिली

2 लीटर जार के लिए उत्पाद।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे कैसे तैयार करें

1. छोटे छोटे खीरे धो लें और सारी गंदगी हटा दें। ठंडा पानी भरें और एक तरफ रख दें।

2. 1 घंटे के बाद, ठंडा पानी निकाल दें, पूंछ काट लें, तुरंत उबलते पानी से जला दें, तुरंत सूखा दें और फिर से ठंडा पानी भर दें।

3. मसालों को भाप-निष्फल जार में रखें: डिल छतरियां, ताजा अंकुर, सहिजन की पत्तियां, सरसों के बीज, तेज पत्ते, लहसुन, काली मिर्च (ऑलस्पाइस संभव है - लेकिन केवल 2 टुकड़े), करंट की पत्तियां और लौंग।

4. 10 मिनट बाद खीरे को पानी से निकालकर साफ तौलिये से हल्का सुखा लें और जार में रख लें. आप पंक्तियों के बीच हरियाली बिछाकर वैकल्पिक कर सकते हैं। ढक्कन से ढकें और नमकीन पानी तैयार करें।

5. वास्तव में, नमकीन पानी बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल में लाया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है - जब तक कि थोक योजक घुल न जाए तब तक सब कुछ बुलबुले बन जाता है। आप लकड़ी के चम्मच से हिला सकते हैं।

6. आखिरी क्षण में, जब पैन में केवल सांद्रित मिश्रण रह जाए, तो साइट्रिक एसिड डालें, जल्दी से मिलाएं और सीधे गर्म जार में डालें।

7. 15 मिनट तक खड़े रहने दें, वापस पैन में डालें। फिर से उबालें और 15 मिनट के लिए जार में डालें; तीसरी बार भी इसी तरह ब्लांच करें, लेकिन नमकीन पानी को जार में छोड़ दें और 1 गिलास वोदका डालें।

हम इसे मोड़ते हैं, इसे उल्टा करते हैं, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर सर्दियों तक पकने के लिए सेट करते हैं।

जार पर लेबल लगाना न भूलें कि ये खीरे एक विशेष "वयस्क" रेसिपी के अनुसार और छुट्टियों की दावतों के लिए तैयार किए गए थे। यह ऐसा टू-इन-वन ट्विस्ट निकला कि शायद यह रेसिपी भी लोकप्रिय हो जाएगी। और क्रंच उत्कृष्ट होना चाहिए!

अचार और मसालेदार खीरे हर गृहिणी के शस्त्रागार में उपलब्ध सर्दियों की मुख्य तैयारी हैं। लेकिन तैयार खीरे हमेशा लोचदार और कुरकुरे नहीं बनते हैं, जो निस्संदेह समग्र प्रभाव को खराब कर देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए क्या किया जाना चाहिए कि तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है? मुख्य सामग्री के रूप में वोदका का प्रयोग करें। शराब से स्वाद और गंध पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन खीरे कुरकुरे और घने हो जाएंगे और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। आइए वोदका के साथ सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के कई सिद्ध व्यंजनों को देखें।

रेसिपी नंबर 1 मैरीनेटिंग

इस रेसिपी के अनुसार वोदका के साथ मैरीनेट किए गए खीरे मध्यम मसालेदार, तीखी सुगंध वाले और निश्चित रूप से कुरकुरे होते हैं।

तैयारी में शामिल सामग्री (प्रति लीटर जार की गणना):

धुले हुए साग के सिरे काट दें। हम मसाले को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं: चेरी और करंट के पत्ते, डिल और सहिजन, लहसुन और काली मिर्च। भविष्य की तैयारी पर उबलता पानी डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, तरल को सूखा दें और इसे फिर से उबालने के लिए आग पर रख दें।

नमक और चीनी सीधे जार में डालें और फिर से उबलता पानी डालें। वोदका और सिरके के लिए थोड़ी जगह छोड़ना आवश्यक है, इन सामग्रियों को अंतिम क्षण में जोड़ा जाता है। जार को कस लें और ढक्कन नीचे करके किसी गर्म स्थान पर रख दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

तैयारी को तहखाने में संग्रहीत करना बेहतर है, लेकिन खीरे को नियमित पेंट्री में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

पकाने की विधि संख्या 2 नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए, वोदका के साथ खीरे को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि अचार भी बनाया जा सकता है। एक तीन लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - कितने जार में फिट होंगे;
• पानी - लगभग 1.5 लीटर;
• वोदका - गिलास (50 मिली);
• नमक - एक मटर के बिना 4 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले (डिल, तेज पत्ता, चेरी और करंट के पत्ते, गर्म मिर्च और काली मिर्च, लहसुन, सहिजन)।

खीरे को धो लें, आप सिरे काट सकते हैं, या आप साग को पूरा भी छोड़ सकते हैं। सब्जियों के ऊपर ठंडा पानी डालें और 6 घंटे के लिए भिगोने से आप मौजूदा रिक्त स्थान को भर सकते हैं और खीरे को अधिक लोचदार बना सकते हैं। मसालों को निष्फल जार में रखें और खीरे को कसकर पैक करें। नमक डालें और वर्कपीस को ठंडे पानी से भरें। 3 दिनों के बाद, सतह पर बुलबुले वाली एक सफेद फिल्म दिखाई देगी, यह एक संकेत है कि खीरे किण्वित हो गए हैं और उन्हें सील करने का समय आ गया है।

नमकीन पानी निथार लें और उबाल लें। एक जार में वोदका का एक शॉट डालें, नमकीन पानी डालें और सील करें। पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन हटाकर, कम्बल में लपेटकर निकालें।

पकाने की विधि संख्या 3 मिश्रित सब्जियाँ

वोदका का उपयोग करके आप न केवल खीरे, बल्कि विभिन्न सब्जियां भी तैयार कर सकते हैं। चलो ले लो:

सब्जियों को मसालों के ऊपर निष्फल जार में परतों में रखा जाता है (हम कुल मात्रा का आधा हिस्सा लेते हैं), टमाटर को आखिरी में डालते हैं। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और इसे पकने दें। 10 मिनट के बाद, पानी वापस पैन में डालें। यहां चीनी, नमक और हरा धनियां डाल दीजिये. उबलने के बाद इसमें सिरका और वोदका डालें। जार में तरल डालें और ढक्कन लगा दें। जार को ठंडा होने तक उल्टा गर्म रखें।

ऐसा प्रतीत होता है कि वोदका और खीरे एक अजीब संयोजन हैं, लेकिन परिणाम पूरी तरह से उचित है। वोदका के बजाय, उच्च गुणवत्ता वाले घर का बना मूनशाइन या पतला अल्कोहल का उपयोग किया जा सकता है। हमारे द्वारा सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार नमकीन या मसालेदार खीरे तैयार करने का प्रयास करें और अपने परिवार को खुश करें। ये खीरे उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं जिनके पास तहखाने में शीतकालीन ट्विस्ट स्टोर करने का अवसर नहीं है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

खीरे और टमाटर की तैयारी के शेल्फ जीवन को बढ़ाने का एक तरीका मैरिनेड में वोदका जोड़ना है। इस मामले में, मादक पेय एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और बच्चों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, इसलिए सर्दियों के लिए वोदका के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे की इस रेसिपी को विशेष रूप से वयस्कों के लिए भोजन नहीं माना जाना चाहिए। वोदका के अलावा, सिरका, चीनी और मसालों के साथ नमक को मैरिनेड में मिलाया जाता है।
खीरे के लिए, किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, अचार वाली, मध्यम आकार की, घनी, फुंसियों वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है। खीरे को जार में डालने से पहले, उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें। यह सिद्ध विधि उन्हें मजबूत बनाएगी और उनकी ताजगी और कुरकुरापन बहाल करेगी।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

- मध्यम आकार के खीरे - कितने फिट होंगे;
- टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल कम स्लाइड के साथ;
- सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- लहसुन - 2 लौंग;
- सहिजन का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
- सूखे डिल छाते - 2 पीसी;
- गर्म मिर्च - 1/3 फली;
- ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
- पानी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ, यदि संभव हो तो पानी को दो या तीन बार बदलें। तीन से चार घंटे तक खड़े रहने दें। हम जार और ढक्कन सावधानीपूर्वक तैयार करते हैं: उन्हें बेकिंग सोडा या किसी अन्य डिटर्जेंट से धोएं, उन्हें कई बार धोएं। सुरक्षित रहने के लिए, आप जार को जीवाणुरहित कर सकते हैं और ढक्कनों को उबाल सकते हैं। तैयार जार के निचले भाग में हम हॉर्सरैडिश पत्ती के कुछ टुकड़े, डिल की एक बड़ी छतरी, काली मिर्च के दो छल्ले और लहसुन की एक लौंग, स्लाइस में काटते हैं।

जार को खीरे से भरें। बड़े आकार के नीचे, बची हुई जगह को छोटे खीरे से भरा जा सकता है या बड़े खीरे को दो या तीन भागों में काटा जा सकता है। खीरे के ऊपर डिल, लहसुन, सहिजन और काली मिर्च रखें। ऑलस्पाइस मटर डालें।

उबलते पानी भरें, ढक्कन से ढक दें (लुढ़कें नहीं) और गर्म होने के लिए 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी को वापस सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और फिर से भरें। खीरे को एक बंद टिन के ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

दूसरी बार डालने के बाद, निथारे हुए पानी में नमक और चीनी डालें और उबाल लें। नमक और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर उबालें।

खीरे के जार में सिरका और वोदका डालें। टेबल सिरका के बजाय, आप सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताकत की जांच करना सुनिश्चित करें - आपको 9% सिरका की आवश्यकता है।

उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें। - इसे पूरा डालें ताकि यह प्लेट पर थोड़ा फैल जाए.

टिन के ढक्कनों से कसकर पेंच करें या मशीन का उपयोग करके रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।

खीरे के जार को एक दिन के लिए अतिरिक्त गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे ठंडे, अंधेरे कमरे में भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित करते हैं या पेंट्री में रख देते हैं। सर्दियों में, मसालेदार खीरे को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, सलाद और विनिगेट्रेट में जोड़ा जा सकता है। सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!
स्वादिष्ट भी आज़माएं