बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने ही रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी। विधि: टमाटर अपने रस में

आज हम टमाटर तैयार कर रहे हैं अपना रससर्दियों के लिए. इसके लिए हमें ताजे, पके और साबुत टमाटर के फल चाहिए। खाना पकाने की यह विधि फल और बेरी कॉम्पोट की याद दिलाती है। इस विषय में टमाटर के फलों को छिलके सहित डिब्बाबंद किया जा सकता है

हम उन टमाटर फलों पर विचार नहीं करेंगे जिनमें दोष हैं - लंगड़े, बहुत विकृत या उभरे हुए, अधपके या असमान रूप से पके हुए, कटे हुए, फफूंदयुक्त या रोगग्रस्त।

सभी व्यंजनों के लिए, सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए टमाटरों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। और टमाटर का जूस बनाने के लिए केवल मामूली दोष वाले फलों का ही उपयोग किया जा सकता है।

अपने रस में टमाटर - सिरके के बिना सर्दियों के लिए एक सिद्ध नुस्खा

नुस्खा तैयार करना:

रेसिपी तैयार करने के लिए हमें टमाटर के रस की आवश्यकता होगी बड़ी मात्रा में. ऐसा करने के लिए, आप मांस की चक्की से रस निचोड़ने के लिए अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं। टमाटरों को टुकड़ों में काटकर मीट ग्राइंडर के रिसीविंग होल में रखा जाता है।

इस अनुलग्नक में, केक एक छेद में चला जाता है, और टमाटर का रसट्रे को दूसरे छेद में डालता है।

आप बस टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं।

अंततः हमारे पास गाढ़े टमाटर के रस का एक पूरा पैन पहुँच गया।

- अब हम टमाटरों को 2 लीटर जार में उन्हीं के रस में पकाएंगे. जार साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए। एक पर लीटर जारटमाटर के साथ आधा लीटर टमाटर का रस लगता है.

एक 1 लीटर मापने वाला कप लें, उसमें रस भरें और दूसरे पैन में डालें।

और वाष्पीकरण के लिए एक और करछुल जोड़ें।

दूसरे पैन में एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच डालें दानेदार चीनी.

एक लीटर टमाटर के रस के साथ दूसरे पैन को आग पर रखें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

हम साबुत टमाटरों को जार में रखना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए डंठल को चाकू से काट लें.

आपके पास टमाटर के डंठल हटाने के लिए एक विशेष उपकरण हो सकता है - इसका उपयोग करें। फोटो में स्ट्रॉबेरी की पूंछ हटाने के लिए एक उपकरण है - यह हमारे मामले के लिए एकदम सही था।

हम टमाटरों को बिना किसी मसाले के जार में सबसे ऊपर डालते हैं। टमाटरों के जार में उबलता पानी भरें।

जार के शीर्ष को निष्फल ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर, जार पर छेद वाला ढक्कन लगाएं और पानी बाहर निकाल दें। हमें उसकी जरूरत नहीं है.

तैयार टमाटर के रस को टमाटर के जार में डालें।

हम मशीन से टिन के ढक्कन बंद कर देते हैं।

बंद जार को उल्टा कर दें।

जार को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर के रस में टमाटर की रेसिपी तैयार है.

लहसुन, मीठी मिर्च, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर अपने रस में

नुस्खा तैयार करना:

हम तीन लीटर निष्फल जार तैयार करते हैं।

मुझे मध्यम आकार के टमाटर पसंद हैं.

हम प्रत्येक डंठल को चाकू से छेदते हैं ताकि टमाटर अच्छे से गर्म हो जाएं।

प्रत्येक जार में हम डालते हैं: काली मिर्च, एक अजवाइन की पत्ती और एक तेज पत्ता।

इसे अच्छी तरह से साफ करने के लिए लहसुन की तीन कलियों को पानी में 10 मिनट के लिए रखें। लहसुन की कलियाँ छील लें.

जार में टमाटर और ऊपर कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

प्रत्येक जार को गर्म उबले पानी से भरें।

जार को 20 मिनट के लिए ढक्कन और तौलिये से ढक दें।

काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

कटी हुई मिर्च को उस कटोरे में रखें जिसमें हम टमाटर का रस पकाएंगे।

- ब्लेंडर में टमाटर का जूस तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए टमाटर को टुकड़ों में काट लें.

इस प्रकार आपको एक ब्लेंडर कटोरे में सजातीय टमाटर का रस मिलता है।

रस को कटी हुई मिर्च के साथ एक कंटेनर में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

20 मिनट बाद टमाटर के जार की गर्दन पर जाली लगाएं और पानी निकाल दें।

फिर अन्य साफ उबला हुआ गर्म पानी जार में डालें (दूसरी बार)।

10 मिनट के लिए ऊपर से ढक्कन से ढक दें।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - सिरके के साथ वीडियो नुस्खा

सर्दियों में, फल पूरे मजे से खाए जाते हैं, या आप सलाद, सॉस या सीज़न सूप बना सकते हैं।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए टमाटर में टमाटर

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर
• 2 किलो बड़े पके टमाटर
• 80 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

तैयारी:

1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोकर किसी नुकीली छड़ी से जगह-जगह चुभा दें।
2. तैयार टमाटरों को जार में उनके कंधों तक रखें।
3. बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और एक ढक्कन वाले सॉस पैन में बिना उबाले गर्म करें।
4. एक बड़ी छलनी के माध्यम से टमाटर के गर्म द्रव्यमान को रगड़ें।
5. गरम टमाटर के मिश्रण में नमक और चीनी घोल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
6. फिर जार में टमाटर के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें ताकि टमाटर के रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे रहे।
7. लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

ताप नसबंदी सब्जियों को डिब्बाबंद करने की मुख्य विधि है। यह विधि उच्च तापमान के प्रभाव में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की समाप्ति और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विनाश पर आधारित है।

अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर - 3 लीटर जार के लिए वीडियो नुस्खा

आपने सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में, छिलके सहित साबुत फल तैयार करने की विधि सीखी है। अगले लेख में आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए बिना छिलके वाले टमाटर कैसे तैयार करें

ओल्गा 8.08.12
शुभ दोपहर।
अपने स्वयं के रस में टमाटर की रेसिपी में बिल्कुल भी सिरका नहीं होता है। क्या ये टमाटर केवल रेफ्रिजरेटर में ही रखे जाते हैं? पर कमरे का तापमानक्या वे विस्फोट करेंगे?

अलीना
और आपके लिए, ओल्गा, शुभ दिन! पके टमाटरों में पर्याप्त मात्रा में एसिड होता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है। यदि बर्तनों (बोतलों और ढक्कनों) को स्टरलाइज़ करने और रस में टमाटरों को स्टरलाइज़ करने की सभी आवश्यकताएं पूरी की जाती हैं, तो ये टमाटर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं (उन्हें बैटरी के पास रखना अभी भी उचित नहीं है)। बेशक, यदि संभव हो तो बालकनी या तहखाने में किसी भी सीवन को स्टोर करना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

दीना 08/05/13
मैंने सब कुछ आपकी रेसिपी के अनुसार बनाया है। टमाटर सुंदर निकले, और मुझे लगता है कि वे स्वादिष्ट थे। हम इसे सर्दियों में खोलेंगे, फिर कोशिश करेंगे :-)

लीला 08/13/13
मेरे बगीचे में पके हुए चेरी टमाटरों की दो बाल्टी हैं। क्या आपको लगता है कि इन्हें आपकी रेसिपी के अनुसार टमाटर के रस में लपेटा जा सकता है? चेरी की त्वचा पतली होती है, क्या वे टूटकर गिर नहीं जाएंगी? यदि सब कुछ काम कर गया, तो यह बहुत अच्छा, सुंदर और मौलिक होगा।

अलीना
लीला, आप मेरी रेसिपी के अनुसार चेरी टमाटर को सुरक्षित रूप से रोल कर सकती हैं। हमेशा की तरह, टमाटरों को धो लें, प्रत्येक टमाटर के तने पर टूथपिक से छेद कर दें ताकि जब आप गर्म रस डालें तो वे फटे नहीं। टमाटर के जूस के लिए नियमित टमाटर का उपयोग करना बेहतर है।

ग्रीष्मकालीन निवासी 08/13/13
मेरा एक सवाल है। टमाटरों को बेलने की आपकी रेसिपी में, कटे हुए टमाटरों को एक तामचीनी कटोरे में नरम होने तक पकाएं, वाक्यांश का मतलब है कि टमाटरों को उनके ही रस में उबाला गया है या क्या आपको पानी मिलाने की ज़रूरत है? और ये भी कि जो टमाटर हम जार में भरते हैं, क्या उनका छिलका उतारना चाहिए या नहीं?

अलीना
पानी डालने की जरूरत नहीं. टमाटरों का रस तेजी से छोड़ने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें। यदि आप जूस तैयार करने में बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप टमाटरों को बारीक काट सकते हैं और फिर जूस को पका सकते हैं।
टमाटर को छीलना है या नहीं, यह आपके विवेक पर है; इससे डिब्बाबंदी की विधि पर विशेष प्रभाव नहीं पड़ता है। बात सिर्फ इतनी है कि टमाटरों को जलाने और फिर छीलने में अतिरिक्त समय लगेगा. और साथ ही, छिलके वाले टमाटर नरम होते हैं, उनमें से अधिक जार में फिट होते हैं, इसलिए कम टमाटर के रस की आवश्यकता होती है।

नीना जुबको 08/14/13
सब कुछ बढ़िया निकला! मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार तीन-तीन लीटर की दस बोतलें बनाईं। टमाटर सुन्दर हैं. बहुत-बहुत धन्यवाद!

इरीना 11/21/13
मैं ये टमाटर भी इसी विधि से बनाती हूं। मैं केवल जूस तैयार करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करता हूँ। मैंने टमाटरों को स्लाइस में काटा, उन्हें एक कटोरे में रखा, एमवी ढक्कन से ढक दिया और 3 मिनट के लिए छोड़ दिया। टमाटर भी रस छोड़ते हैं. और फिर मैंने इसे एक स्क्रू जूसर के माध्यम से डाला। इस तरह यह तेज़ होगा.

अलीना
इरीना, रेसिपी में दिलचस्प जोड़ने के लिए धन्यवाद।

ज़ुखरा 02/07/14
अपने ही रस में टमाटर से बेहतर क्या हो सकता है...?! मैंने हमेशा बहुत सारे टमाटर लगाए हैं, और हमेशा कई पसंदीदा किस्में भी लगाई हैं। मैंने मसालों के साथ सामान्य तरीके से थोड़ा संरक्षित किया, लेकिन ज्यादातर अपने रस में)। ऐसे टमाटरों को तुरंत खा लिया जाता था और कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए उसी खरीदे गए टमाटर के पेस्ट या सॉस के बजाय टमाटर के रस का उपयोग किया जाता था। एक बहुत ही व्यावहारिक तैयारी!

लिलिया 07.29.14
रस में आपके टमाटर सुंदर निकले, एलेना, और सकारात्मक प्रतिक्रियाअनेक। तो नुस्खा अच्छा है, मैं इसका उपयोग करूंगा।

एकातेरिना 08/03/14
बहुत अच्छी रेसिपी, मैंने पिछले साल टमाटर रोल किए थे, इसलिए मैं उन्हें फिर से बनाने जा रहा हूं। मेरे बेटे को जूस पीना अच्छा लगता है; मैं औद्योगिक जूस नहीं खरीदता।

अलीना
एकातेरिना, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, आपके अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता हूं)))

मरीना 09.08.14
मैं पिछले 10 वर्षों से ये टमाटर तैयार कर रहा हूँ। मेरा परिवार इन्हें बहुत पसंद करता है। सबसे पहले मैंने मीट ग्राइंडर से जूस तैयार किया, लेकिन अब जूसर से सारा काम बच जाता है। वे मेरे घर में चूल्हे से कुछ ही दूरी पर एक कोठरी में रखे हुए हैं और कभी फटे नहीं हैं। इस साल मैंने इसे ओवन में स्टरलाइज़ करने का फैसला किया, देखते हैं क्या होता है।

जूलिया 08/13/14
शुभ दोपहर नुस्खा में टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है, लेकिन मेरा एक प्रश्न है: कुछ व्यंजनों में वे लिखते हैं कि टमाटर के जार को पानी में उबाल लाए बिना 100 डिग्री से नीचे के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। जैसा कि मैं इसे समझता हूं, आपकी रेसिपी में पानी उबलना चाहिए? जवाब देने के लिए धन्यवाद!

अलीना
यूलिया, तुमने सही समझा, पानी उबलना चाहिए।
100 डिग्री से कम तापमान पर ताप उपचार को पास्चुरीकरण कहा जाता है, क्योंकि पास्चुरीकरण के परिणामस्वरूप बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन बीजाणु जीवित रहते हैं। नसबंदी को ताप उपचार का अधिक विश्वसनीय तरीका माना जाता है; उबालने से बैक्टीरिया और अधिकांश बीजाणु मर जाते हैं। इस प्रकार की सिलाई बहुत बेहतर तरीके से संरक्षित होती है और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होती है। बस किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

नताल्या 08/15/14
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार टमाटर की कई बोतलें बेल लीं। बस समय बचाने के लिए, मैंने उनमें खरीदा हुआ टमाटर का रस भर दिया। निःसंदेह मैंने इसे अच्छी तरह उबाला। क्या आपको लगता है कि उन्हें अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा?

अलीना
नताल्या, स्टोर से खरीदे गए टमाटर के रस के साथ, रोल करना अधिक महंगा है। जहाँ तक भंडारण की बात है, टमाटर सामान्य रूप से खड़े रहने चाहिए, क्योंकि रस को कारखाने में एक बार पहले ही निष्फल किया जा चुका है। सच है, इसी कारण से, यह अब उतना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है जितना घर पर ताज़ा तैयार किया गया हो।

इरीना 08/18/14
मैं समझ नहीं पा रहा हूं कि जार को कैसे रोगाणुरहित किया जाता है। क्या हम भरे हुए जार को 30 मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं? और फिर उन्हें आग से कैसे बाहर निकाला जाए गरम पानीऔर पानी घड़ों तक कितनी दूर तक पहुंचता है? यह उबल रहा है, इसका मतलब यह जार में जा सकता है?

अलीना
इरीना, कैनिंग जार के लिए विशेष चिमटा खरीदना सुनिश्चित करें; उनकी लागत बहुत कम है, लेकिन वे कैनिंग प्रक्रिया को बहुत सरल बनाते हैं।

• सबसे पहले जार और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें उबलते पानी से उबाल लें।
• टमाटरों को तैयार जार में रखें और उनमें गर्म टमाटर का रस भरें। जार को कंधे की रेखा तक या थोड़ा नीचे तक भरें (जैसा कि फोटो में है)। आप इसे बिल्कुल ऊपर तक नहीं भर सकते, क्योंकि गर्म करने पर तरल फैलता है और रस किनारे पर बहने लगता है।
• एक बड़ा सॉस पैन पहले से तैयार कर लें गरम पानी. आवश्यक मात्रा को पहले से मापना भी उचित है।
• टमाटरों के डिब्बे सावधानी से पैन में रखें (डिब्बे ढक्कन से ढके हुए हैं, लेकिन लुढ़के हुए नहीं हैं)।
• पैन में पानी का स्तर जार के ऊपरी किनारे से डेढ़ से दो अंगुल नीचे है। उबलते पानी को जार में नहीं डालना चाहिए।
• हम मात्रा के आधार पर नुस्खा के अनुसार स्टरलाइज़ करते हैं।
• हम चिमटे का उपयोग करके जार निकालते हैं, जो पकड़ने में मदद करता है गरम जारबिल्कुल गर्दन पर. चूंकि 2 या 3 लीटर की बोतलों का वजन काफी कम होता है, इसलिए हम निश्चित रूप से बाइसेप्स वाले सहायकों को बुलाते हैं)))
• टमाटरों को टमाटर सॉस में रोल करें।

स्वेतलाना अनातोल्येवना 05.09.14
रेसिपी के लिए धन्यवाद, टमाटर अच्छे हैं।

वीका 02.22.15
मेरी राय में, यह सरल है उत्तम नुस्खासर्दियों के लिए टमाटरों को घुमाना, जैसा कि वे कहते हैं, दो में एक। मेरा पूरा परिवार इन्हें बड़े मजे से खाता है और मैं टमाटर का उपयोग बोर्स्ट बनाने में करता हूँ। यह पता चला है कि मैं डिब्बे और पेंट्री में जगह दोनों बचाता हूं))। और सबसे खास बात ये है कि यहां सिरका नहीं है, ये टमाटर मैं अपने दो साल के बेटे को भी बिना किसी डर के देता हूं.

गैलिना सर्गेवना 29.07.15
मैंने पिछले साल इन टमाटरों को उनके ही रस में रोल किया था। वे स्वादिष्ट हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ भी बर्बाद नहीं होता है: टमाटर खाए जाते हैं, रस पिया जाता है।

ओल्गा 02.08.15
सुन्दर टमाटर. अनेक अच्छी समीक्षाएँ. इसलिए मैंने रेसिपी पर ध्यान दिया।

मित्रुशिना तात्याना 13.08.15
मैंने बहुत सारे व्यंजनों की समीक्षा की। मैं तुम पर बस गया. मैं यह करने गया था. भगवान भला करे!

अलीना
तात्याना, भगवान पर भरोसा रखें, लेकिन तकनीक पर भी नज़र रखें)))

विटाली 09/03/15
क्या बिना नसबंदी के ऐसा करना संभव है? खैर, पहली बार उबलता पानी डालें, और दूसरी बार रस डालें...

अलीना
विटाली, हम निश्चित रूप से नसबंदी करेंगे!!! इस रेसिपी में कोई सिरका नहीं है, सब कुछ प्राकृतिक है, इसलिए कोई प्रयोग नहीं! हम नसबंदी के नियमों को ध्यान से पढ़ते हैं))))

अधिकतम 09/06/15
विटालिक, भाई, टमाटरों को कीटाणुरहित करने या धोने की भी जरूरत नहीं है। जी... तो मुझे बताएं कि यह कैसे हुआ :))))))

स्वेतलाना 09/28/15
क्या आपको मसालों की ज़रूरत नहीं है?

अलीना
स्वेतलाना, आप अपनी इच्छानुसार अपने पसंदीदा मसाले डाल सकती हैं। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसे हर गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करती है))) हालांकि... सबसे मूल्यवान टमाटर का रस बिल्कुल भी नमक, चीनी या मसाले के बिना होता है। फिर, सीधे गिलास में नमक और एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

टमाटर अपने ही रस में से एक हैं सर्वोत्तम विकल्पटमाटरों को डिब्बाबंद करने से, जो इस प्रकार बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक बन जाते हैं और अपने गुणों को बरकरार रखते हैं लाभकारी गुणऔर टमाटर के साथ विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में ढककर रखें।

टमाटर अपने रस में, ऐलेना टिमचेंको द्वारा उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की विधि

ये टमाटर अपने रस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यहां आप डिब्बाबंद टमाटर खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। आपको एक में दो टमाटर मिलते हैं.

टमाटर अपने रस में - एक सरल नुस्खा जिसमें एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक नुस्खा हैबड़े, मुलायम और थोड़े कुचले हुए टमाटरों का उपयोग किया जाता है

• . तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए: बड़ा,पके टमाटर
• जूस के लिए
• छोटे टमाटर
• नमक और चीनी
• ऑलस्पाइस
• बे पत्ती

लौंग और दालचीनी (वैकल्पिक, यह हर किसी के लिए नहीं है)
टमाटरों को छाँटें - बड़े, मुड़े हुए, मुलायम टमाटर रस में जायेंगे, छोटे टमाटर जार में जायेंगे।

जूस के लिए चुने गए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, जूस को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच ऑलस्पाइस मटर, छह तेज पत्ते मिलाएं। रस में उबाल आने के बाद झाग हटा दें और रस को तब तक उबालें जब तक झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)।

वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। टमाटरों को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर का रस पकने तक टमाटरों को ऐसे ही रहने दीजिये. फिर पानी निकाल दें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर अपने ही रस में, टुकड़ों में काट लें: रस तैयार करें और बंद कर दें

टमाटरों को अपने रस में पकाने का आसान तरीका

इस रेसिपी के लिए टमाटर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• एक मध्यम आकार का चुकंदर;
• एक डेकोन मूली;
• लहसुन और जड़ी बूटी.

हम टमाटर धोते हैं और टूथपिक से कई छेद करते हैं। अब हम टमाटरों के लिए फिलिंग बनाते हैं: डेकोन, चुकंदर और कुछ टमाटरों को नमक, चीनी, लहसुन (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच या स्वादानुसार) के साथ एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।

हम काली मिर्च और सिरका (दो चम्मच) भी मिलाते हैं। भरावन को उबाल लें, दस मिनट तक उबालें और टमाटर के ऊपर डालें।

तीन दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे. खाना पकाने की प्रक्रिया का वीडियो देखें:

Ovkuse.ru से बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

सामग्री (3 1एल जार के लिए):

• 3 किलो छोटे टमाटर,
• 2 किलो बड़े टमाटर,
• 60 ग्राम नमक,
• 50 ग्राम चीनी,
• स्वाद के लिए - ऑलस्पाइस मटर या दालचीनी।

छोटे टमाटरों को धो लें, उन्हें लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर चुभा लें और कीटाणुरहित 1-लीटर कांच के जार में कसकर रख दें। इच्छानुसार बड़े टमाटरों को काटें, एक तामचीनी पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और बिना उबाले गर्म करें, फिर टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए गर्म टमाटर द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। रस में चीनी और नमक मिलाएं (गणना: प्रत्येक 1.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक), प्रत्येक 500 मिलीलीटर रस के लिए 1 चुटकी दालचीनी (वैकल्पिक) मिलाएं। रस को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, उबलते रस को छोटे टमाटरों वाले जार में डालें। टमाटरों के जार को पानी में रखें, ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें, फिर रोल करें, उल्टा करें और लपेट दें गरम कम्बलठंडा होने तक.

बड़े टमाटरों से बने टमाटर के रस को छलनी से छानने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि इसकी एकरूपता बहुत महत्वपूर्ण न हो, इस मामले में, टमाटरों को बस छीलना चाहिए, उबालना चाहिए, फिर काटना चाहिए और उबालना चाहिए, फिर शुद्ध करना चाहिए, जिसके बाद रस को छान लेना चाहिए; द्रव्यमान में प्रेस लहसुन और ऑलस्पाइस मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

1. यदि आप सर्दियों के लिए अपने रस में तैयार किए गए टमाटरों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करना चाहते हैं, तो उन्हें जार में भंडारण करने से पहले, आप त्वचा को हटा सकते हैं, कुछ सेकंड के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. एक जार में डालने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा पकने की समान डिग्री के मध्यम आकार के टमाटर(या तो पूरा भूरा या पूरा लाल)। ये टमाटर नरम नहीं होने चाहिए.
3. यहां वे हैं जिनका उपयोग किया जाता है खाना पकाने के लिए भरावन मांसल, रसदार, बहुत पका हुआ, मुलायम होना चाहिए.
4. यदि आप स्वादिष्ट बनना चाहते हैं डिब्बाबंद टमाटर, जांचें कि वे हैं वी ताजास्वादिष्ट थे, और जो बहुत खट्टे हैं वे कटाई के बाद भी खट्टे ही रहेंगे।
5. नमक के अलावा कोई भी मसाला छोड़ा जा सकता है, लेकिन नमक एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए आप अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया में इसके बिना काम नहीं कर सकते। दालचीनी, चीनी, काली मिर्च - यह वैकल्पिक है।आपको बहुत अधिक नमक भी नहीं डालना चाहिए - उतना ही डालें जितना नुस्खा में बताया गया है।

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाती है। परिवार की हर अनुभवी माँ के पास उंगली चाटने के नुस्खे हैं। और, एक नियम के रूप में, एक नोटबुक जहां यह लिखा होता है कि यह कैसे करना है अच्छे रिक्त स्थानसर्दियों के लिए, सावधानी से संग्रहित किया जाता है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित किया जाता है।

लेकिन अब ढूंढने में कोई खास दिक्कत नहीं है अच्छी रेसिपी - अनुभवी गृहिणियाँवे उन्हें साझा करने और इंटरनेट पर पोस्ट करने में प्रसन्न होते हैं। आपको हमारे लेख में सर्वश्रेष्ठ का चयन मिलेगा। तो, आप अधिकतम लाभ कैसे उठा सकते हैं? स्वादिष्ट टमाटरसर्दियों के लिए अपने रस में? फोटो और प्रक्रिया के विवरण के साथ व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

क्लासिक नुस्खा

अगर आप टमाटर को अपने हिसाब से पकाते हैं क्लासिक नुस्खा, तो आप पा सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ताआलू को और मांस व्यंजन, और बोर्स्ट या अन्य सूप के लिए ड्रेसिंग, और प्राकृतिक टमाटर का रस जिसे आप पी सकते हैं। टमाटर अपने रस में क्लासिक संस्करणइन्हें सिरके के बिना तैयार किया जाता है, यही वजह है कि ये इतने स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम छोटे टमाटर
• जूस के लिए दो किलोग्राम बड़े और मुलायम टमाटर
• दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच
• नमक के दो बड़े चम्मच
• बे पत्तीऔर स्वादानुसार सारा मसाला

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को धोकर सुखा लेने और जार को निष्फल कर देने के बाद, आप सर्दियों के लिए स्टॉक तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको प्रत्येक को छेदने की आवश्यकता है छोटा टमाटरडंठल के किनारे से टूथपिक से। फिर हम उन्हें एक तरफ रख देते हैं और बड़े टमाटर लेते हैं। हम उनसे जूस बनाते हैं. इसके लिए आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, या आधुनिक उपकरण- जूसर और ब्लेंडर.

एक छलनी के माध्यम से रस को पैन में डालें और स्टोव पर रखें। इसमें नमक, चीनी और मसाले मिला लें. हम रस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, आंच को थोड़ा कम करते हैं और तीन से चार मिनट तक पकाते हैं। जब रस पक रहा हो, टमाटरों को जार में डालें - जितने आ सकें। फिर जार को एक तौलिये पर रखें और सावधानी से उबलते हुए रस में डालें। कंटेनरों को बिल्कुल ऊपर तक भरना चाहिए। फिर हम साफ ढक्कन लेते हैं, उन्हें कुछ देर के लिए उबलते पानी में रखते हैं और जार को रोल करते हैं। उन्हें पलटना, समतल सतह पर रखना और लपेटना सुनिश्चित करें।

जब जार ठंडे हो जाएं, तो ढक्कन लगा दें और देखें - यदि एक भी ढक्कन नहीं निकला है, फूला हुआ नहीं है, और हवा को गुजरने नहीं देता है, तो सब कुछ ठीक है, और तैयारी पूरी सर्दियों तक चलेगी। टमाटरों को किसी अंधेरी और ठंडी जगह, जैसे कि पेंट्री, में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। और यदि आपको तैयारियों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो आप टमाटर और रस के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रख सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें रोल कर सकते हैं।

अपने ही रस में मीठे टमाटर

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको गुलाबी टमाटरों की आवश्यकता होगी. वे पके और लोचदार होने चाहिए। आपको थोड़े खराब फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे दलिया में बदल जाएंगे और नाश्ते का स्वाद भी पहले जैसा नहीं रहेगा।

प्रति लीटर जार उत्पादों की सूची:

• 1.3 किलोग्राम गुलाबी टमाटर
• बड़ा चम्मच नमक
• दो तेज पत्ते
• चम्मच चीनी
• वैकल्पिक काली मिर्च

तैयारी:

हम टमाटरों को धोते हैं और उन्हें थोड़ा सूखने के लिए तौलिये या रुमाल पर रख देते हैं। - इसके बाद डंठलों को ध्यान से काटकर स्लाइस में काट लें. फिर हम तैयार जार (आवश्यक रूप से निष्फल) लेते हैं और वहां टमाटर के स्लाइस डालते हैं। उन पर नमक छिड़कें, चीनी, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। जार को अंत तक भरें। इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दें. जार को लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर सॉस पैन में रखा रहना चाहिए। नीचे एक तौलिया रखना बेहतर है।

जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को रोल करना है और इसे गर्म चीज़ के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देना है। ऐसे टमाटरों को दो महीने के बाद खोलना सबसे अच्छा होता है। टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर

टमाटर के रस में टमाटर मुख्य रूप से पसंद किए जाते हैं क्योंकि यह तैयारी उन्हें अपने प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है। लंबे समय तक चलने वाला सबसे स्वास्थ्यप्रद नाश्ता बनाने के लिए, आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं - इसे इसके साथ बदलें साइट्रिक एसिड.

यहां दो लीटर जार के लिए सामग्री की सूची दी गई है:

• दो किलोग्राम टमाटर
• चुटकीभर साइट्रिक एसिड
• आधा चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले टमाटरों को अच्छे से धो लें, फिर जहां डंठल न हो वहां चिकने हिस्से पर छोटा क्रॉस आकार का कट लगा लें. मुख्य बात त्वचा को काटना है, मांस को न छूना बेहतर है। टमाटरों को किसी कन्टेनर में रखिये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. एक मिनट रुकें, फिर पानी निकाल दें और टमाटरों को धो लें ठंडा पानी. इसके बाद सावधानी से इनका छिलका हटा दें और डंठल हटा दें.

टमाटरों को दो लीटर के निष्फल जार में नीचे साइट्रिक एसिड और नमक डालने के बाद रखें। कुछ टमाटर निश्चित रूप से इस स्तर पर फिट नहीं होंगे; उन्हें बाद में जार में डालना होगा। टमाटर वाले कन्टेनर को लोहे के ढक्कन से ढक दीजिए और पैन में रख दीजिए ताकि वह स्टरलाइज़ हो जाए. जार को लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, पैन का पानी जार के अधिकांश भाग को ढक देना चाहिए। फिर ढक्कन खोलें, एक चम्मच या कांटा लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और नरम टमाटरों को धीरे से दबाएं। अब पहले से अलग रखे टमाटर भी फिट हो जायेंगे. इन्हें जार में डालें - टमाटर से जो रस निकला है वह ऊपर तक चढ़ जाना चाहिए। जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना है और इसे ढक्कन के साथ गर्म कंबल या जैकेट के नीचे रखना है। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

सिरके के साथ सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। यहां बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी दी गई है। इसके लिए छोटे और बड़े दोनों प्रकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी। यदि आप अनुपात का पालन करते हैं, तो आपको रिक्त स्थान के तीन डिब्बे मिलेंगे।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग पाँच किलोग्राम टमाटर (आधा छोटा, आधा बड़ा)
• 50 ग्राम चीनी
• तीन बड़े चम्मच नमक
• प्रति लीटर एक चम्मच सिरका
• वैकल्पिक काली मिर्च और दालचीनी

तैयारी:

- सबसे पहले सभी टमाटरों को धोकर थोड़ा सूखने के लिए अलग रख दें. फिर छोटे-छोटे टमाटर लें और उनमें टूथपिक या से छेद कर दें लकड़े की छड़ीजहाँ पूँछें थीं। सख्त टमाटरों को कई छेदों की आवश्यकता होती है। अगर टमाटर पके हैं तो एक ही काफी है. यदि आप यह प्रक्रिया नहीं करेंगे तो वे कम नमकीन और कम स्वादिष्ट बनेंगे।

फिर हम संसाधित जार लेते हैं (उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और ओवन या अन्य में निष्फल किया जाना चाहिए सुविधाजनक तरीके से) और उनमें टमाटर डाल दीजिए.

अब आपको जूस खुद ही तैयार करना है. इसके लिए बड़े टमाटरों की आवश्यकता होगी. उन्हें कई टुकड़ों में काटने और एक पैन या अन्य कंटेनर में रखने की आवश्यकता होती है जिसे स्टोव पर रखा जा सकता है। हम टमाटरों को गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। एक बार जब टमाटर पर्याप्त गर्म हो जाएं, तो आपको उन्हें छलनी से छानना होगा। परिणामी रस को वापस उसी पैन में डालना चाहिए। चीनी, नमक और यदि चाहें तो काली मिर्च और दालचीनी डालें। आपको थोड़ी सी दालचीनी चाहिए। और अंत में, आपको सिरका डालना होगा। लगभग दो लीटर जूस होगा, इसलिए आपको दो चम्मच सिरके की आवश्यकता होगी।

जूस को पकने दीजिये. और समय-समय पर झाग हटाते रहें। टमाटर सॉस को लगभग बीस मिनट तक हल्का उबालना चाहिए। आपको उबलते हुए रस को जार में डालना होगा। फिर हम कंटेनरों पर ढक्कन लगाते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल या कम्बल में लपेट देते हैं।

इस तरह बिना स्टरलाइजेशन के टमाटर तैयार किए जाते हैं. स्टरलाइज़ेशन का उपयोग तब किया जाता है जब वर्कपीस में सिरका नहीं मिलाया जाता है।

1. टमाटरों को छिलके सहित या बिना छिलके सहित रोल किया जा सकता है। इन दोनों को बनाना बेहतर है, क्योंकि छिलके वाले टमाटरों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
2. एक ही आकार और सिद्ध किस्मों के टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन सभी की परिपक्वता की डिग्री भी समान होनी चाहिए। इस तरह से तैयारी अधिक स्वादिष्ट बनेगी.
3. नरम टमाटर गूदे में बदल जाएंगे, इसलिए इन्हें जूस के लिए लेना बेहतर है, जबकि इलास्टिक वाले टमाटरों को पूरा छोड़ कर जार में डाल देना चाहिए।
4. मसालों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, हालाँकि कई गृहिणियाँ तेज पत्ते, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग या जड़ी-बूटियाँ मिलाती हैं। आवश्यक सामग्री नमक है. इसके बिना तैयारी नहीं हो पायेगी.

मजे से पकाएं, और फिर परिणाम उत्कृष्ट होगा!

बॉन एपेतीत!

जब टमाटर, जैसा कि वे कहते हैं, प्रचुर मात्रा में होता है, तो आप फसल को संरक्षित करने के किसी भी तरीके के बारे में नहीं सोच सकते हैं! मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, रस या टमाटर के पेस्ट के रूप में, तीखा अदजिका या कोमल लीचो के आधार के रूप में - टमाटर सभी तैयारियों में बहुत अच्छे लगते हैं। और टमाटर अपने रस में सर्दियों के लिए कितने अच्छे हैं - यह एक नाश्ता और दोनों है स्वादिष्ट रस, जैसा कि वे कहते हैं, टू-इन-वन!

सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी - बहुत बड़े, घने और मांसल नहीं, और अधिक पके, रस से भरे और मामूली क्षति के साथ, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सभी बुरी जगहों को काटा जा सकता है.

तो, सबसे पहले हम टमाटरों को जूस के लिए तैयार करते हैं। अधिक पके फलों को किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए - मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके। आप पूर्व-क्रांतिकारी कुकबुक में वर्णित पथ का अनुसरण कर सकते हैं: टमाटर को टुकड़ों में काटें और उन्हें सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर रखें और भाप लें, बिना उबाले गर्म करें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। जूस बिना छिलके और बीज वाला होगा. हालाँकि, आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त टमाटर प्यूरी को बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ा जा सकता है। या आप सब कुछ वैसे ही छोड़ सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।

घने, मांसल टमाटर, जिनमें हम टमाटर का रस भरेंगे, छीले जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल का छिलका काट लें और फलों को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, और फिर उन्हें स्थानांतरित कर दें ठंडा पानी, जिसमें बर्फ डालें। तापमान में अचानक अंतर वाली यह तकनीक आपको गूदे को प्रभावित किए बिना त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देती है। यदि आप उपद्रव नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक के साथ कई पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह तकनीक टमाटरों को बरकरार रखेगी.

सर्दियों के लिए टमाटरों को बिना सिरके के अपने रस में पकाना बेहतर है, इससे आपको बिल्कुल प्राकृतिक मिलेगा, उपयोगी उत्पाद, जिसे बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप अधिक मसालेदार ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए सिरका, पिसी हुई काली और लाल मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। और हम आपके ध्यान में कई सरल व्यंजन लाते हैं।

टमाटर अपने रस में (क्लासिक नुस्खा)

सामग्री:
3 किलो छोटे टमाटर,
जूस के लिए 2 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और तने के जुड़ाव वाले स्थानों पर टूथपिक से छेद कर लें। आप चाहें तो त्वचा हटा सकते हैं। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें। अधिक पके टमाटरों को किसी भी तरह से काट लें, एक सॉस पैन में डालें और नमक, चीनी और मसाले डालें। उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार के हैंगर तक पहुंच जाए और उबल जाए। जार को फटने से बचाने के लिए सबसे पहले तली पर एक कपड़ा रखें। उबालने के 10 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

टमाटर अपने रस में (नसबंदी के साथ)

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो टमाटर,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
दो लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। टमाटरों को काट कर और उबलते पानी में उबाल कर उनका छिलका हटा दें। डंठल हटा दें. जार के तले में नमक और साइट्रिक एसिड डालें और उन्हें टमाटर से भर दें। कुछ टमाटर फिट नहीं होंगे, कोई बड़ी बात नहीं, स्टरलाइज़ेशन के बाद टमाटर जम जाएंगे और आप उन्हें डाल सकते हैं। भरे हुए जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, उनके नीचे पहले से एक तौलिया रखें, हैंगर पर उबलता पानी डालें और आग लगा दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबालने के 30 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और एक चम्मच का उपयोग करें, इसके ऊपर उबलता पानी अवश्य डालें और नरम टमाटरों को दबाएं। बचे हुए टमाटर डालें और चम्मच से अच्छी तरह दबा दें ताकि टमाटर से जो रस निकला है वह गर्दन तक चढ़ जाए. जार को फिर से ढकें और अगले 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

सामग्री:
2.5 किलो छोटे टमाटर,
2.5 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. नमक,
9% सिरका - 1 चम्मच। प्रत्येक लीटर जूस के लिए,
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और जहां डंठल लगे हों वहां टूथपिक से छेद कर लें। अधिक पके टमाटरों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, गर्म करें और फिर छलनी से छान लें। टमाटर के रस को पैन में लौटा दें, चाकू की नोक पर नमक और सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर जूस), एक चुटकी काली मिर्च और दालचीनी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, किसी भी झाग को हटा दें। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

अपने रस में टमाटर "अद्भुत"

सामग्री:
छोटे टमाटर,
रस के लिए अधिक पके टमाटर,
लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए,
मीठी मिर्च - स्वाद के लिए,
डिल छाते,
करंट और चेरी के पत्ते,
काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर,
2 टीबीएसपी। चीनी - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए,
1 छोटा चम्मच। नमक - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटर काट लीजिये. धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन की कलियाँ और मीठी मिर्च के कुछ छल्ले निष्फल जार के तल पर रखें। जार को टमाटर से भरें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और जार में फिर से उबलता पानी भर दें। अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या स्लाइस में काट लें, गर्म करें और छलनी से छान लें। नमक और चीनी डालें, उबालें, झाग हटा दें और जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, पहले पानी निकाल दें। इसे रोल करें और पलट दें।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर को रस में बारीक कसा हुआ सहिजन (लगभग एक बड़ा चम्मच) मिलाकर विशेष रूप से तीखा बनाया जा सकता है।

टमाटर अपने रस में (टमाटर के पेस्ट के साथ)

सामग्री:
2 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
500 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 लीटर पानी,
2.5 बड़े चम्मच. सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच। सेब का सिरका
साग - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में कुछ मिनिट के लिये रखिये, फिर डाल दीजिये बर्फ का पानी. छिलका निकालें, निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से भरें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें। टमाटर के पेस्ट में पानी मिलाएं, बची हुई सामग्री डालें और उबालें। उबलते सॉस को जार में टमाटरों के ऊपर डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना