मिल्क मशरूम, मिल्क मशरूम, स्क्वीकी मशरूम और अन्य मशरूम से कैसे भिन्न हैं (फोटो के साथ)। गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

(लैक्टेरियस वेलेरियस) वायलिन मशरूम लैटिसिफ़र्स के जीनस से संबंधित है। इसलिए मशरूम का दूसरा नाम मिल्की है। दूध मशरूम के साथ इसकी समानता के कारण, चीख़ वाले मशरूम की पहचान करने के लिए निम्नलिखित सरल तकनीक का उपयोग किया जाता है: मशरूम को थोड़ा काटें और दूधिया रस को देखें। यदि सूखने के बाद इसका रंग लाल हो जाए तो यह वायलिन है। साथ विपरीत पक्षदूध मशरूम के विपरीत, टोपी की प्लेटें दुर्लभ हैं।

मशरूम का विवरण

परिस्थितिकी

वायलिन मशरूम या स्क्वीकी मशरूम यूरेशियन महाद्वीप पर व्यापक है। यह ज्यादातर मामलों में बर्च पेड़ों के नीचे और अंदर पाया जाता है मिश्रित वनजुलाई से सितंबर तक, अक्सर बड़े समूहों में. अनुकूल वर्षों में यह बड़ी फसल पैदा करता है।

टोपी

टोपी का व्यास 8 से 24 सेमी तक होता है, पूरे मशरूम का रंग दूधिया सफेद, थोड़ा पीला होता है। टोपी व्यास में 20 सेमी तक है, बहुत मांसल, घना, छोटी उम्र मेंचपटा, फिर फ़नल के आकार का, थोड़ा यौवन वाला, साथ में पीले धब्बे. गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में, तीखा होता है और हवा में धीरे-धीरे पीला हो जाता है। प्लेटें डंठल के साथ नीचे उतरती हैं, सफेद या क्रीम, कभी-कभार। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बीजाणु लगभग गोल होते हैं, जिनमें छोटे-छोटे कांटे होते हैं।

आधार

पैर छोटा है - लंबाई में 6 सेमी तक और मोटाई में 3.5 सेमी तक, घना।

खाने योग्यता

स्क्वीकी मशरूम या स्पर्ज मशरूम सशर्त रूप से खाद्य. नमकीन का सेवन किया। इन मशरूमों को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें 3-5 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए, समय-समय पर पानी निकालते रहना चाहिए। या उबलते पानी डालें और दिन में लगभग 4 बार पानी बदलें। फिर इस प्रक्रिया में 3 दिन तक का समय लगेगा.

वायलिन मशरूम खाने योग्य है और उपयोगिता की चौथी श्रेणी में आता है। इस मशरूम की उपस्थिति विशेषता है - न केवल टोपी, बल्कि तने में भी दूधिया सफेद रंग होता है। यह किस्म समूह की है हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। द्वारा उपस्थितिवायलिन मशरूम को अलग करना वास्तव में कठिन है। लेकिन वहाँ है विशिष्ट विशेषता. वायलिन की टोपी की घुमावदार प्लेट के निचले हिस्से पर कोई फ्रिंज नहीं है। टोपी की निचली सतह की प्लेटें लगभग गहरे पीले रंग की होती हैं भूरा. वे असली दूध वाले मशरूम की तुलना में अधिक घने और मोटे होते हैं।

वायलिन मशरूम की टोपी व्यास में बीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। चरमराती टांग छोटी होती है, लंबाई में 3-6 सेंटीमीटर तक और मोटाई में 4 सेंटीमीटर तक होती है।

चीख़ता हुआ मशरूम कैसा दिखता है?

स्क्रीपुन मशरूम लगभग असली दूध वाले मशरूम जैसा ही दिखता है, केवल काटने के बाद इसका दूधिया रस निकलता है कब काभूरा नहीं होता पीला. इसमें दुर्लभ प्लैटिनम भी शामिल हैं विपरीत पक्षटोपी.

इन विशिष्ट विशेषताएंयह जानना ज़रूरी है, क्योंकि इसका स्वाद असली दूध मशरूम के स्वाद से बिल्कुल अलग होता है। यह अपने तरीके से काफी औसत दर्जे का है स्वाद गुणएक मशरूम जिसे कई दिनों तक पानी में भिगोने के बाद ही अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरमराती हुई ऐस्पन की तलाश कहाँ करें

आप एस्पेन क्रेक्स कहां पा सकते हैं बड़ी मात्रा मेंसन्टी और ऐस्पन उगते हैं। इसमें अच्छी रोशनी होनी चाहिए सूरज की रोशनीकाई और गिरी हुई पत्तियों की परत वाले स्थान। अक्सर, एस्पेन क्रेकिंग पक्षी अलग-अलग उम्र के व्यक्तियों के बड़े समूहों में बढ़ता है। ये आम बात है मध्य लेनरूसी मशरूम. इसकी वृद्धि और प्रजनन की वनस्पति अवधि जुलाई में शुरू होती है और अक्टूबर के मध्य में समाप्त होती है। इसी समय तुम्हें उसका अनुसरण करना चाहिए।

मशरूम, जिसे "वायलिन" कहा जाता है, अक्सर अन्य मशरूम के साथ एक टोकरी में समाप्त हो जाता है, क्योंकि इसके साथ भ्रमित होना आसान है सफ़ेद मशरूम. हालाँकि, यह मशरूम स्वाद में भिन्न होता है। और, फिर भी, कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले और सामान्य शौकीन सर्दियों के लिए क्रेक से तैयारी करने के खिलाफ नहीं हैं। दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, आपको इस प्रक्रिया के बुनियादी नियमों और सूक्ष्मताओं के बारे में सीखना होगा।

स्क्वीकी दूध मशरूम को सशर्त रूप से वर्गीकृत किया गया है खाने योग्य मशरूम. इन वन उत्पादों को अचार या नमकीन रूप में संरक्षित किया जाता है। लैटिसिफ़र्स से संबंधित अन्य मशरूमों की तरह, क्रेक को आवश्यक रूप से पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, आपको मशरूम कैप की सतह को गंदगी से अच्छी तरह से साफ करना चाहिए - ऐसा करने के लिए, उत्पाद को पानी की एक कटोरी में रात भर भिगोने के लिए छोड़ना बेहतर है। बाद में आपको टोपी के नीचे पैर को ट्रिम करने की आवश्यकता है। और उसके बाद ही इसे आग पर रखें और कम से कम 10 मिनट तक पकाएं।

सलाह! स्क्वीज़ को कई दिनों तक भिगोना बेहतर है, क्योंकि इस तरह से रस, जो मनुष्यों के लिए हानिकारक है, धुल जाता है।

सर्दियों के लिए स्क्वीज़ को संरक्षित करना इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि बाद में उनका उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है: तलना, स्टू करना, सूप या सलाद में जोड़ना। इसलिए, नमकीन बनाने पर विचार किया जाता है सर्वोत्तम संभव तरीके सेवन उत्पादों का संरक्षण. इसके अलावा, खाना पकाने के सभी व्यंजन इस उत्पाद को उपभोग के लिए सुरक्षित बना देंगे।

संरक्षण प्रक्रिया स्वयं कई चरणों में होती है:

1. मुख्य घटक के प्रसंस्करण के लिए प्रारंभिक कार्य। स्क्रीपुनी को अन्य किस्मों से छांटकर अलग किया जाना चाहिए।
2. साफ़ वन उत्पाद. विभिन्न संदूषकों को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, क्योंकि यह स्टंप और काई के पास उगता है।
3. भीगना ठंडा पानीकई दिन से। द्रव को कई बार बदलना पड़ता है।
4. बड़े दूध वाले मशरूम काट लें।
5. किसी के द्वारा संरक्षण सुलभ तरीके से: ठंडा, गर्म या सूखा नमकीन बनाना।

केवल बुनियादी विनिर्माण तकनीक का पालन करके ही आप सघन, कुरकुरा और तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए चरमराहट से।

अचार बनाने के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं?

दीर्घकालीन तैयारियों के लिए शीत कालकेवल घने, बड़े और मांसल टोपी वाले वन फलों को चुनने की सिफारिश की जाती है। दूधिया मशरूम का निचला भाग आमतौर पर सफेद या बेज रंग की प्लेटों से ढका होता है। युवा प्रतिनिधियों के पास एक सपाट टोपी होती है जिसे नीचे कर दिया जाता है। केवल साबुत और ताजे फलों का ही चयन करना चाहिए, खराब और कृमियुक्त फलों को हटा देना चाहिए।

घर पर वायलिन में नमक कैसे डालें

सबसे सरल की खोज में, लेकिन एक ही समय में स्वादिष्ट तरीकाखाना पकाने में, बहुत से लोग मसालों और विभिन्न योजकों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। आप सूखी, गर्म या ठंडी संरक्षण विधि चुन सकते हैं। तीखे, मसालेदार स्वाद के लिए, आप लहसुन और काली मिर्च मिला सकते हैं।

करंट की पत्तियों के साथ गर्म मैरीनेटिंग वायलिन

गर्म नमकीन बनाने की विधियाँ आमतौर पर बहुत सरल होती हैं। और साथ ही, संरक्षण की इस विधि से मशरूम को भिगोने की अवधि कम होकर दो दिन हो जाती है। बहुत से लोग भिगोने की उपेक्षा करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वायलिन का स्वाद प्रभावित होता है - बाद में उनका स्वाद कड़वा हो जाता है। यदि आप नुस्खे का पालन करते हैं, तो इससे आसानी से बचा जा सकता है। सामग्री:

• 1 किलोग्राम दूध मशरूम;
• 30 ग्राम टेबल नमक;
• ताजा करी पत्ते;
• छना हुआ पानी।

तैयारी कैसे करें: मुख्य सामग्री तैयार करें - छाँटें और अच्छी तरह से धो लें। पानी के एक कटोरे में रखें और दो दिनों के लिए भिगो दें, पानी को कई बार बदलें। फिर उन्हें एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और मशरूम उबालें। पानी में नमक मिलाएं. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। एक कोलंडर में रखें और सारा तरल निकल जाने दें। मुख्य घटक को ठंडा करें।

ताजा करंट के पत्तों को जार में रखें, और दूध मशरूम को उनकी टोपी के साथ तल पर रखें। प्रत्येक नये स्तर पर नमक छिड़का जाना चाहिए। दूध मशरूम को कॉम्पैक्ट करें और करी पत्ते को आखिरी में रखें। डालने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। एक महीने के बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

स्क्रिपुखी को ठंडा नमक कैसे डालें

संरक्षण की यह विधि कई मायनों में मशरूम के गर्म अचार के समान है। ठंडा तरीकाइसे सूखा भी कहा जाता है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई नमकीन पानी तैयार नहीं किया जाता है। यदि आप सही तकनीक का पालन नहीं करते हैं, तो मशरूम उपभोग के लिए अनुपयुक्त होगा। सामग्री:

• 1 किलोग्राम स्क्वीकी मशरूम;
• 30 ग्राम नमक;
• डिल पुष्पक्रम;
• बे पत्ती;
• सारे मसाले;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• लाली.

तैयारी कैसे करें: वन उत्पाद को साफ करके तैयार करें - क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें, हटा दें कृमि मशरूम. मशरूम को धोएं और फ़िल्टर किए हुए पानी के एक कटोरे में कई दिनों तक रखें। मुख्य घटक को एक लकड़ी के कंटेनर में नीचे ढक्कन लगाकर रखें। डिल, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें। नमक छिड़कें. इसे एक चौड़ी प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर कोई भारी चीज रख दीजिए.

क्रेक को दो दिनों तक इसी स्थिति में रखा जाना चाहिए - इस तरह वे अधिक तरल छोड़ेंगे। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं खारा घोलताकि यह मुख्य सामग्री को पूरी तरह से कवर कर ले।

मशरूम को लहसुन के साथ मैरीनेट कैसे करें

लहसुन घटक के साथ मैरीनेट किए गए मशरूम एक मसालेदार लेकिन साथ ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक भी हैं उत्सव की मेजया सलाद योजक. यह ट्विस्ट सर्दियों के लिए एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा और कुरकुरा हो जाएगा। एक विशेष स्वाद के साथ इस तैयारी द्वारा खर्च किया गया प्रयास और समय पूरी तरह से उचित है। सामग्री:

• 1 किलोग्राम दूध मशरूम;
• फ़िल्टर्ड पानी का लीटर;
• ताजा डिल;
• करंट के पत्ते;
• सारे मसाले;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 4 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी कैसे करें: सभी सामग्रियों को धो लें। मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर तैयार करें - एक कांच या लकड़ी का कंटेनर सबसे अच्छा है। एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे पहले, साग और ऑलस्पाइस बिछाएं। फिर क्रेक और लहसुन की एक परत बिछाई जाती है। सब कुछ नमक. उसके बाद जड़ी-बूटियों और लहसुन का दूसरा स्तर आता है। हर चीज़ को एक चौड़ी प्लेट से ढक दिया जाता है और किसी भारी चीज़ से दबा दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, मुख्य घटक जम जाएगा और ढेर सारा रस देगा। किसी ठंडी जगह पर चले जाएँ और एक महीने तक प्रतीक्षा करें।

टिप्पणी! में गर्म मौसमकभी-कभी दूध के मशरूम खट्टे हो जाते हैं। इससे बचने के लिए, आपको ब्लैंच किए हुए मशरूम के साथ नमकीन पानी तैयार करना होगा।

रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन

स्क्वीकी मिल्क मशरूम में बहुत जल्दी नमक पड़ जाता है, इसलिए इन्हें एक सप्ताह के भीतर खाया जा सकता है। शेल्फ जीवन सीधे क्रेक तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। यदि साग का उपयोग किया गया है, तो छह महीने के भीतर इस तैयारी का उपयोग करना बेहतर है।

अन्य मामलों में, ऐसी डिब्बाबंदी का शेल्फ जीवन दस महीने है - सही तैयारी तकनीक के साथ। यदि जार कीटाणुरहित नहीं किए गए हैं, तो उनमें विस्फोट हो सकता है या फफूंदी विकसित हो सकती है।

आगे भंडारण

लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को ठंडे स्थान - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाना चाहिए। जिस कमरे का तापमान 15 डिग्री से कम हो वह सर्वोत्तम है।

वॉयलिन नामक मशरूम को अक्सर एक टोकरी में रखा जाता है, इसे एक प्रकार का सफेद दूध वाला मशरूम माना जाता है। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। स्वाद में यह दूध मशरूम से काफी हीन है। और फिर भी, आप इन सफेद "फ़नल" को इकट्ठा कर सकते हैं और खा सकते हैं। तस्वीरें देखने के बाद, विस्तृत विवरणऔर सही तरीकातैयारी, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना काफी संभव है।

मशरूम का विवरण

• स्क्रीपिट्सा दूधवालों का प्रतिनिधि है। टोपी पर नाखून या कोई नुकीली चीज चलाने पर उत्पन्न होने वाली विशिष्ट चरमराती ध्वनि के कारण इसे यह नाम मिला।
• इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।
• टोपी घनी, काफी बड़ी (व्यास में 25 सेमी तक), मांसल होती है। नीचे सफेद या बेज रंग की प्लेटों से ढका हुआ है। युवा मशरूम में यह चपटा होता है और किनारा नीचे की ओर होता है। उम्र के साथ, आकार फ़नल-आकार में बदल जाता है।

वायलिन मशरूम दूध मशरूम के समान दिखता है

• प्रारंभ में दूधिया सफेद टोपी धीरे-धीरे पीले रंग की हो जाती है या गेरू के धब्बों से ढक जाती है। इसके किनारे अक्सर फट जाते हैं।

ध्यान! वायलिन और दूध मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी के किनारे पर फ्रिंज की अनुपस्थिति है।

• मशरूम ऊपर से सूखा है, रोएं से ढका हुआ है और महसूस होता है जैसे महसूस किया गया हो। इसलिए इसका दूसरा नाम - फेल्ट मिल्क मशरूम है।
• पैर लगभग 5 सेमी ऊँचा है। यह घना और चिकना होता है. आधार से थोड़ा फैलता है।
• मशरूम का गूदा सफेद और काफी सख्त होता है। मशरूम को काटने या तोड़ने पर दूधिया यानी दूधिया रंग का रस निकलता है, जो सूखने पर भूरे रंग का हो जाता है। स्क्वीकी मशरूम (जिसे मशरूम भी कहा जाता है) का दूधिया रस तुरंत काला नहीं होता, बल्कि कुछ घंटों के बाद काला हो जाता है।

वायलिन कहाँ और किस समय असेंबल किया जाता है?

वायलिन मिश्रित और में पाया जा सकता है पर्णपाती वन, से खुले स्थानों में स्थित है पश्चिमी यूरोपको सुदूर पूर्व. मशरूम विशेष रूप से बर्च और ऐस्पन के बगल में अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों को "प्यार" करता है। स्क्वीलर के फलने वाले शरीर गर्मियों के मध्य से सतह पर दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक बढ़ते रहते हैं, इसलिए उनके संग्रह का मौसम काफी लंबा होता है। वे अक्सर काई की परतों पर बड़े समूहों में उगते हैं।

खाना पकाने से पहले प्रसंस्करण

स्क्रिपुन्स सर्दियों के लिए अचार और नमकीन रूप में तैयार किए जाते हैं। सभी लैटिसिफ़र्स की तरह, उन्हें पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है, जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• बड़े मलबे (घास, पत्ते, आदि) से मशरूम की सतह को साफ करना;
• टोपी को फिट करने के लिए तने को काटना;

वायलिन को नमकीन बनाया जा सकता है

• 3 दिनों तक ठंडे पानी में भिगोना, जिसे दिन में 2 बार बदलना होगा;
• 15 मिनट तक उबालें (उबलने के बाद समय गिना जाता है)।

ध्यान! मशरूम को लंबे समय तक भिगोकर रखना चाहिए। इस प्रकार दूधिया रस धुल जाता है।

वायलिन वादकों को नमक कैसे डालें

हालांकि चीख़ने वाले मशरूम की तुलना दूध वाले मशरूम से नहीं की जा सकती है, लेकिन नमकीन होने पर उनमें एक स्वादिष्ट कुरकुरापन और एक समृद्ध मशरूम सुगंध आ जाती है। इन्हें तैयार करना बहुत आसान है.

1. अचार के लिये आवश्यक साग-सब्जियों का सेट तैयार कर लीजिये. आप डिल, अजमोद, तारगोन, करंट या अंगूर की पत्तियां आदि का उपयोग कर सकते हैं। यह सब अच्छी तरह से धोया और काटा गया है। लहसुन को तराजू से साफ किया जाता है।
2. उपयुक्त आकार का एक इनेमल, लकड़ी या कांच का कंटेनर चुनें। मशरूम का अचार बनाने के लिए एल्युमीनियम और स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए।
3. कंटेनर का निचला भाग पूरी तरह से हरियाली की परत से ढका हुआ है।
4. वायलिन को एक परत में बिछाएं ताकि रिकॉर्ड शीर्ष पर रहें।
5. मशरूम पर मोटा नमक अच्छी तरह छिड़कें।
6. शीर्ष पर वायलिन की दूसरी परत बिछाई जाती है। नमकीन. यह तब तक जारी रहता है जब तक कि सभी मशरूम खत्म न हो जाएं।
7. लहसुन की कलियों को समय-समय पर परतों के बीच रखा जाता है, यह देखते हुए कि इसकी बड़ी मात्रा किण्वन प्रक्रिया को रोकती है। एक परत के लिए, लंबाई में 2-3 भागों में काटा गया एक बड़ा टुकड़ा पर्याप्त है।
8. मशरूम की आखिरी परत हरियाली से ढकी होती है।
9. शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें या सिरैमिक प्लेटकंटेनर के व्यास के अनुसार.
10. शीर्ष पर एक भार रखा गया है।
11. साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें।
12. तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

ध्यान! मशरूम को नमकीन करते समय तापमान 10°C से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद सड़ सकता है।

आप धीरे-धीरे मशरूम का अचार बना सकते हैं, यानी जंगल की एक यात्रा के बाद कंटेनर का कुछ हिस्सा भर दें, फिर और इकट्ठा करके उसमें डाल दें। यह बर्तन भरने से पहले किया जाता है। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि वायलिन अंतिम परत बिछाने के एक महीने से पहले उपयोग के लिए तैयार नहीं होंगे।

वायलिन शीतकालीन आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है

सही नमकीन का निर्धारण कैसे करें

एक सप्ताह के बाद, आप वायलिन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया की शुद्धता का निर्धारण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कई मशरूम निकालें, उन्हें सूंघें और उनका स्वाद लें। सामान्य नमकीन बनाने के दौरान गंध खट्टी और सुखद होनी चाहिए। स्वाद मध्यम नमकीन है.

यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो इसे 1.5-2 बड़े चम्मच के घोल के रूप में मिलाया जा सकता है। एल 1 एल के लिए ठंडा पानी. यदि ऊपर तरल पदार्थ की मात्रा अपर्याप्त हो तो भी ऐसा ही किया जाना चाहिए ऊपरी परतमशरूम आम तौर पर, इसे 1-2 सेमी तक फैला होना चाहिए।

बासी गंध भी कम नमकीन होने का संकेत दे सकती है। दूसरा कारण उल्लंघन हो सकता है तापमान व्यवस्था. नमकीन वायलिन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्क्वीकी मशरूम अपने रिश्तेदार दूध मशरूम की तरह उतने स्वादिष्ट और लोकप्रिय नहीं हैं। हालाँकि, प्रदान किया गया उचित तैयारी, वे आसानी से अपने शीतकालीन-वसंत आहार में विविधता ला सकते हैं।

वायलिन मशरूम का अचार बनाना: वीडियो

स्क्रिपिट्सा एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है, अर्थात, जिसे खाने योग्य बनने के लिए विशिष्ट प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। यह लैटिसिफ़र्स के जीनस से संबंधित है, और मशरूम को इसका विशिष्ट नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि जब आप टोपी को छूते हैं, तो यह एक चरमराती ध्वनि बनाता है। लोकप्रिय रूप से, इस मशरूम को स्पर्ज भी कहा जाता है, और अधिकांश सभ्य देशों में इसे अखाद्य माना जाता है, जो सामान्य तौर पर सही है। इस प्रकार का मशरूम रूस में काफी आम है सफ़ेदएक बड़ी टोपी के साथ, जो कभी-कभी व्यास में 25 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। टोपी काफी विशाल है, बीच में एक छेद बना हुआ है और टोपी का रंग लाल है। पैर नीचा और काफी मोटा है: आमतौर पर ऊंचाई में 5 सेमी और व्यास में समान।

आम वायलिन की तरह, वायलिन बहुत कम ही कीड़ों या कीड़ों का ध्यान आकर्षित करता है, इसलिए कुछ मशरूम बीनने वाले अभी भी इसे आगे के उपयोग के लिए एकत्र करते हैं। यह बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है, जो टोपी के नीचे प्लेटों में स्थित होते हैं।

यह तथ्य कि वायलिन को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यूएसएसआर के समय से हमारे पास आया है, जहां इस मशरूम को अचार बनाने के बाद GOST में खाद्य के रूप में शामिल किया गया था। हालाँकि, अधिकांश विदेशी मशरूम बीनने वाले, साथ ही वैज्ञानिक, इसका श्रेय विशेष रूप से देते हैं अखाद्य मशरूम, और, कुल मिलाकर, वे सही काम कर रहे हैं। दूध मशरूम के विपरीत, वायलिन में लंबे समय तक नमकीन और उबालने के बाद भी सुखद स्वाद नहीं होता है, इसका स्वाद बेहद औसत दर्जे का रहता है और बहुत कम लोग इसे पसंद करते हैं। वायलिन के रस से छुटकारा पाने के लिए नमकीन बनाना आवश्यक है, जिसे सशर्त रूप से जहरीला माना जा सकता है, इसका स्वाद बहुत कड़वा और अप्रिय होता है।

अचार बनाने का मुख्य उद्देश्य इस रस को प्रतिस्थापित करके इससे छुटकारा पाना है।

दूधिया मशरूम और वायलिन में अंतर कैसे करें

वायलिन दिखने में दूध मशरूम के समान होता है, और इन दो प्रकार के मशरूम के बीच अंतर करने के लिए, आपको मशरूम लेना होगा, इसे थोड़ा सा काटना होगा और जो रस निकलता है उसे देखना होगा। वायलिन से निकलने वाला रस सूखने के बाद एक विशिष्ट लाल रंग का हो जाता है। जहां तक ​​बाहरी अंतरों की बात है, वायलिन में टोपी के निचले भाग में विरल प्लेटें होती हैं।

यह मशरूम अपने जीवन के लिए मुख्य रूप से पेड़ों, सन्टी या ऐस्पन को पसंद करता है। मशरूम बहुत मिलनसार है, मुख्य रूप से काफी बड़े समूहों में उगता है, और सूरज की रोशनी से बहुत प्यार करता है, इसलिए आपको इसे साफ़ स्थानों में ढूंढना चाहिए। जिस ज़मीन पर फ़िडलर रहना चुनता है वह आमतौर पर पत्तियों या काई से ढकी होती है। यह अक्सर ऐस्पन के बगल में पाया जाता है, और पेड़ की जड़ों के साथ बढ़ता है और बहुत अच्छा लगता है। इन मशरूमों को इकट्ठा करने का आदर्श समय शरद ऋतु की शुरुआत से लेकर सितंबर के अंत तक है, लेकिन बेलारूस के कुछ क्षेत्रों में इसे अक्टूबर तक भी काटा जा सकता है।

मशरूम की संरचना

वायलिन में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ विटामिन और खनिजों की काफी उच्च सांद्रता होती है। खासतौर पर इसमें कैल्शियम और पोटैशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फॉस्फोरस होता है। नमकीन बनाने के बाद भी औसत दर्जे का स्वाद होने के बावजूद, वायलिन सही प्रक्रियाखाना पकाना बहुत उपयोगी हो सकता है। तथ्य यह है कि इसकी रासायनिक संरचना में काफी उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल हैं जिनका मानव शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यदि आप नियमित रूप से, उचित रूप से तैयार किए गए इन मशरूमों का सेवन करते हैं, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करेगा, और शर्करा के स्तर को कम करने में भी मदद करेगा, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली और स्थिति में सुधार होगा। हृदय प्रणाली. उनका भी शुक्रिया रासायनिक संरचनायह मशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में सक्षम है, शरीर को सूजन और रोगाणुओं से लड़ने में मदद करता है, और एक के रूप में कार्य करता है।

वायलिन की संरचना (प्रति 100 ग्राम)

	46.19 ग्राम
	5.08 ग्राम
	48.73 ग्राम
ऊर्जा मूल्य	22 किलो कैलोरी
	92.45 ग्राम
खनिज पदार्थ
	3 मिलीग्राम
	0.5 मिग्रा
	9 मिलीग्राम
	86 मिलीग्राम
	318 मिलीग्राम
	5 मिलीग्राम
	0.52 मिग्रा
	0.318 मिलीग्राम
	0.047 मिलीग्राम
	9.3 एमसीजी
विटामिन
	2.1 मिग्रा
	0.081 मिलीग्राम
	0.402 मिग्रा
	3.607 मि.ग्रा
	0.104 मिलीग्राम
	17.3 मिग्रा
बीटेन	9.4 मिग्रा
	0.04 एमसीजी
	0.01 मिलीग्राम
	0.2 एमसीजी
	0.05 ग्राम

वायलिन कैसे पकाएं

स्क्रिपिट्सा एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है, और सामान्य तौर पर, यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो इसे न खाना ही बेहतर है। हालाँकि, यदि आप मशरूम प्रेमी हैं या प्रयोग करना चाहते हैं, तो याद रखें कि वायलिन का सेवन केवल नमकीन रूप में ही किया जा सकता है। इससे पहले कि आप इस प्रकार के मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें कई दिनों तक पानी में डुबोया जाता है, आमतौर पर 5, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आपको वायलिन के ऊपर उबलता पानी डालना होगा, और दिन में कई बार पानी निकालना होगा और फिर से उबलता पानी डालना होगा। इस मामले में, मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार होने के लिए 3 दिन पर्याप्त हैं।

सीधे अचार बनाते समय, आपको एक पैन लेना होगा और उसके तल पर ऑलस्पाइस डालना होगा (कुछ मशरूम बीनने वाले लोग करंट की पत्तियां भी डालते हैं)।

इसके बाद, आपको मशरूम को उनकी टोपी के साथ कसकर रखना होगा, और उनमें से प्रत्येक पर समान रूप से और बहुत सावधानी से नमक छिड़कना होगा। 1 किलोग्राम मशरूम के लिए आपको लगभग 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी, और नमक की परत के बाद आपको मशरूम को मसालों के साथ कवर करना होगा, ऊपर से दबाव डालना होगा और नीचे दबाना होगा।

कुछ ही दिनों के बाद, आप देखेंगे कि मशरूम का आकार काफी कम हो गया है, लेकिन अचार बनाने के लिए कुछ दिन पर्याप्त नहीं हैं। मशरूम के आकार के आधार पर, इस प्रक्रिया में एक से दो महीने का समय लगता है, और यह मशरूम की उम्र पर भी निर्भर करता है।

यदि वायलिन पहले से ही काफी पुराना है, तो इसका गूदा बहुत घना है, और इसे अचार बनाने में बहुत अधिक समय लगता है। अचार बनाने के समय के बाद, आप या तो मशरूम खा सकते हैं या उन्हें जार में बंद कर सकते हैं।

तैयार अचार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 15 डिग्री तक के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

औषधि में प्रयोग करें

वायलिन का प्रयोग भी किया जाता है लोग दवाएं: ऐसा माना जाता है कि यदि आप इस मशरूम का फल लेते हैं और उसका अर्क बनाते हैं, तो यह सूजन से राहत देने में मदद करेगा और ट्यूमर के गठन के लिए एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करेगा। वायलिन का प्रयोग अक्सर चीनी भाषा में किया जाता है पारंपरिक चिकित्सा: यह अक्सर अंगों में दर्द से राहत पाने, टेंडन और हड्डियों की स्थिति में सुधार करने और लूम्बेगो का इलाज करने के लिए बाहरी रूप से किया जाता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

वायलिन में अन्य चीज़ों के अलावा, कुछ शामिल हैं हानिकारक पदार्थ, जिसके कारण ताजा मशरूमबहुत कड़वा अप्रिय स्वाद है.

लेकिन यह सिर्फ स्वाद का मामला नहीं है - यदि आप इस मशरूम को उबालने या भूनने की कोशिश करते हैं, तो कड़वा स्वाद बना रहेगा, और भोजन में इसके उपयोग से उल्टी का दौरा पड़ेगा, क्योंकि इसमें मौजूद पदार्थ गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा करते हैं।

साथ ही, वायलिन को खतरनाक नहीं माना जा सकता, क्योंकि यह अंगों या ऊतकों को कोई गंभीर क्षति नहीं पहुंचाता है, और उल्टी के अलावा विषाक्तता के अन्य लक्षण भी पैदा नहीं करता है। हालांकि, यह स्पष्ट है कि इसका सेवन न तो ताजा, न ही उबालकर या भूनकर किया जाना चाहिए।